Wie man rosa Lachskaviar richtig salzt. Auswahl an Fisch und Kaviar

Obwohl rosa Lachskaviar ziemlich groß ist, müssen Sie ihn sehr sorgfältig von der Folie reinigen. Schon das kleinste Körnchen Yastyk verleiht dem fertigen Produkt einen bitteren Geschmack.

Mit einem Sieb können Sie den Kaviar von der Folie trennen. Sie müssen eine Bestandsaufnahme mit Zellen durchführen, die größer als der Kaviar selbst sind. Legen Sie das Produkt auf ein Sieb und lassen Sie den Kaviar mit leichtem Druck passieren. Dadurch bleibt die Folie am Sieb hängen und der Kaviar landet in der Schüssel.

Auch normale Gaze hilft dabei, den Film von der Delikatesse zu entfernen. Legen Sie dazu das Fischprodukt und seinen Inhalt auf ein Käsetuch, wickeln Sie es ein und tauchen Sie es zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Danach lässt sich die Folie leicht von den Körnern trennen.

Ein Mixer ist eine weitere einfache Methode zum Reinigen von Kaviar. Stellen Sie eine Schüssel mit Getreide in einen beliebigen Behälter, nehmen Sie einen Mixer mit Schlangenaufsätzen und beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit. Während des Schlagvorgangs wickelt sich die Folie um die Schläger. Jetzt müssen Sie nur noch den restlichen Rogen von Hand auswählen, den Kaviar auf ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.

Diese Methode eignet sich eher für Profis; für Anfänger ist es besser, den Mixer durch einen einfachen Schneebesen zu ersetzen.

Die klassische Art, Kaviar zu salzen

Viele Köche weisen darauf hin, dass es für gefrorenen Fisch zu Hause besser ist, die „nasse“ Salzmethode zu verwenden. Mit dieser Methode können Sie die Delikatesse bis zu 14 Tage aufbewahren.

Zutaten:

rosa Lachskaviar;
25 g Salz;
7 g süßer Sand;
500 Milligramm Wasser.

Vorbereitung:

Eine Besonderheit der „nassen“ Salzmethode ist die Zubereitung einer Salzlake, in der das Fischprodukt gesalzen wird.
Geben Sie Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser, stellen Sie ihn auf das Feuer und lassen Sie die Zutaten kochen.
Die Salzlake durch ein Käsetuch geben und abkühlen lassen. Damit der Kaviar die Salzlake besser aufnehmen kann, muss er auf eine Temperatur von +25 bis +30 Grad gebracht werden.
Wir legen den Kaviar zwei Stunden lang in die Salzlake und gießen ihn dann vorsichtig durch ein Käsetuch, um das wertvolle Produkt nicht zu beschädigen.
Für eine längere Lagerung geben Sie die Delikatesse in ein Glas und füllen es mit Ghee oder Sonnenblumenöl.

Eine schnelle Möglichkeit, Kaviar aus gefrorenem rosa Lachs zu salzen

Mit dieser Salzmethode können Sie die Delikatesse innerhalb von fünf Stunden auf den Tisch bringen, die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt jedoch nicht mehr als zwei Tage.

Zutaten:

500 Kaviar;
1 Teelöffel Zucker;
2 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:

Den Kaviar in eine tiefe Schüssel geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit die Körner nicht platzen.
Decken Sie das Fischprodukt mit einem Teller ab (nehmen Sie einen kleineren), drücken Sie darauf, Sie können ein normales Glas oder Gefäß mit Wasser nehmen.
Das Salzen von Kaviar dauert nur fünf Stunden.

Kaviar ist nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch ein vitaminreiches Produkt, das das Immunsystem stärkt, das Sehvermögen verbessert und die Gehirnfunktion verbessert.

Trockenmethode zum Salzen von rosa Lachskaviar

Viele Menschen wissen, wie man rosa Lachskaviar aus gefrorenem Fisch mit der „nassen“ Methode salzt, aber zu Hause können Sie die Trockensalzmethode verwenden, mit der Sie das fertige Produkt 10 bis 15 Tage lang lagern können.

Zutaten:

300 Gramm Kaviar;
15 Gramm Salz;
25 ml raffiniertes Öl.

Vorbereitung:

Geben Sie den Kaviar in einen geeigneten Behälter, bestreuen Sie ihn mit Salz und verrühren Sie alle Zutaten sorgfältig.
Geben Sie das fertige Produkt in sterile Gläser.
Gießen Sie jeweils Öl hinein und bedecken Sie den Kaviar mit einer dünnen Schicht.
Stellen Sie die Gläser mit dem Inhalt an einen kühlen Ort. Den fertigen Kaviar können Sie beim nächsten Mal probieren.
Die Delikatesse ist bis zu 15 Tage haltbar, ohne Öl bis zu 10 Tage.

Schnelles Einlegen mit Kräutern und Zitronensaft

Dieses Rezept wird sicherlich allen Fans von rotem Kaviar gefallen. Der Salzvorgang dauert etwa drei Stunden, aber dadurch können Sie den reichen, hellen Geschmack der fertigen Delikatesse genießen.

Zutaten:

Keine Zeit zum Kochen? Für schnelle Rezeptideen folgen Sie auf Instagram:

500 Gramm Kaviar;
1 Esslöffel Salz;
120 ml raffiniertes Öl;
Grünzeug nach Geschmack;
1 Zitrone;
0,5 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Geben Sie den Kaviar zusammen mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer in eine große Schüssel.
Das Öl einfüllen und den Saft einer Zitrone auspressen, vorsichtig umrühren, mit einem Teller abdecken und zwei Stunden lang kühl stellen.
Das fertige Produkt mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Kaviar in Pfannen salzen

Moderne Hausfrauen haben manchmal einfach nicht die freie Zeit, Kaviar nach allen Regeln zu salzen, deshalb interessieren sie sich dafür, wie man zu Hause rosa Lachskaviar in gefrorenen Fischaustern salzt. Es gibt eine solche Methode, allerdings ist gesalzener Kaviar in der Schale nicht so lecker und gesund.

Zutaten:

1 kg Kaviar;
60 g Salz.

Vorbereitung:

Geben Sie den gesamten vorbereiteten rosa Lachskaviar in den vorbereiteten Behälter. , mit Salz bestreuen und im Produkt verteilen.
Nach einer halben Stunde muss das Produkt mit Kochsalzlösung gewaschen und der Kaviar vom dünnen Film getrennt werden.
Wir lagern Kaviar nicht länger als zwei Tage.

So lagern Sie rosa Lachskaviar richtig

Um den Kaviar haltbar zu machen, ist es besser, Gläser zu verwenden, aber keine Plastik- oder Metallbehälter, die nur den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen.
Viele Hausfrauen frieren Kaviar ein, aber durch diese Lagerungsmethode verliert Kaviar seinen Wert und seinen delikaten Geschmack.
Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -2 und -6 Grad.

Bei regelmäßiger Salzung wird das Produkt nicht länger als zwei Tage gelagert.

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Für einen modernen Menschen mag es verrückt erscheinen, dass roter Kaviar in Kamtschatka früher nicht gegessen wurde, sondern als Klebstoff und als Futter für Schlittenhunde verwendet wurde. Dies lag an der Verfügbarkeit. Jetzt ist dieses Produkt nicht so billig, in diesem Zusammenhang interessieren sich viele dafür, wie man rosa Lachskaviar zu Hause salzt, da die Möglichkeit besteht, dass der nicht ausgenommene Kadaver ein in Eierfolie verpacktes Geschenk enthält, und Sie möchten es wirklich Machen Sie daraus eine Delikatesse.

Ein frisch gefrorener Kadaver eines rosa Lachses, der als der produktivste Fisch der Lachsfamilie gilt, kann bis zu 300 Gramm Kaviar enthalten. Ihn wegzuwerfen wäre angesichts seines Nährwerts und der Kosten eines ähnlichen Lachses ein echtes Verbrechen Gericht aus dem Laden.

Geheimnisse und allgemeine Technologie zum Salzen von rosa Lachskaviar

In der industriellen Produktion muss gefangener rosa Lachs innerhalb von vier Stunden ausgenommen werden, dann wird der Kaviar aus dem Folienbeutel genommen, in Salzlake (einer starken Salzlösung) aufbewahrt, anschließend werden Konservierungsmittel hinzugefügt und das Produkt wird zur späteren Lagerung in Behälter verpackt .

Das Salzen von Kaviar zu Hause unterscheidet sich nur in wenigen Punkten. Erstens kann es vom Fang des Fisches bis zur Entnahme des Inhalts weit mehr als ein paar Stunden dauern, insbesondere bei frisch gefrorenem Fisch. Zweitens werden keine Konservierungsstoffe verwendet und daher ist das selbstgemachte Produkt nicht so lange haltbar wie sein im Laden gekauftes Gegenstück.

Hobbyköche können der Grundtechnik zum Salzen von rosa Lachskaviar noch ein paar weitere Tipps hinzufügen:

Bei allen Verfahren zur Zubereitung von gesalzenem Kaviar sollten Sie keine Metallutensilien verwenden, da die möglicherweise auftretende Oxidationsreaktion nicht nur den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt, sondern auch zu Vergiftungen führen kann;
Sole ist eine ziemlich gesättigte Salzlösung. Ein Indikator für die richtige Sättigung ist eine rohe Kartoffelknolle, die darin an der Oberfläche schwimmen sollte.

Nutzen

Die hellorangefarbenen Eier des rosa Lachses sind mit einem nicht sehr dichten Film bedeckt, aber darunter verbirgt sich eine große Menge nützlicher Substanzen und alles, was dem Embryo hilft, sich in einem Fischei zu entwickeln. Es gibt Vitamine, gesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Fluor, Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium.

Die Menge an nützlichen Substanzen in Eiern ermöglicht bei maßvollem Verzehr eine Stärkung der Knochen, eine Verringerung des Risikos von Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System und der Entstehung von Blutgerinnseln. Dieses Geschenk des Meeres wird auch Menschen mit Sehschwäche und Durchblutungsstörungen zugute kommen.

Kaloriengehalt

100 Gramm körniger rosa Lachskaviar enthalten durchschnittlich 230 Kilokalorien. Prozentual besteht das Produkt aus 30,6 % Proteinen, 11,5 % Fetten, 1 % Kohlenhydraten und 49,7 % Wasser. Dieses Gericht enthält keine Ballaststoffe.

So entfernen Sie Filme von rosa Lachskaviar zu Hause

Nachdem sie einen rosa Lachskadaver mit Kaviar gekauft hat, reibt sich die Gastgeberin zunächst glücklich die Hände, in Erwartung, ihre Gäste mit einer Delikatesse verwöhnen zu können – sie hat sie selbst gesalzen. Doch die Freude wird durch Verwirrung ersetzt, denn um rosa Lachskaviar zu Hause zu salzen, muss man ihn von seinen Filmen befreien. Dies kann äußerst schwierig sein, damit sich die Eier trennen und nicht platzen.

Der Kaviarfilm muss entfernt werden, damit er dem Endprodukt keine Bitterkeit verleiht und den Kaviargeschmack nicht unterbricht. Zudem verdirbt die Delikatesse in Folie schneller und ist anfälliger für Zersetzung.

Um die Trennung der Eier zu erleichtern, wird das Ei 20 bis 30 Sekunden lang in eine heiße Salzlösung (100 Gramm Salz pro 3 Liter Wasser) getaucht und dann zum Abkühlen in Wasser mit Raumtemperatur getaucht. Danach wird die Folie weiß und lässt sich viel leichter trennen.

Das Entfernen der Folie ist mühsam und eintönig, kann aber durch die Verwendung eines Schneebesens oder eines Holzstabes erleichtert werden, auf den die Folie vorsichtig aufgewickelt wird. Sie können es durch ein Sieb oder ein grobmaschiges Sieb passieren.

So salzen Sie rosa Lachskaviar zu Hause:

Gereinigter körniger Kaviar kann auf verschiedene Arten gesalzen werden. Nachfolgend sind die beliebtesten aufgeführt. Jedes Rezept ist nicht kompliziert und jede Hausfrau kann es wiederholen.

Klassisches Rezept zum Einlegen von rosa Lachskaviar

Als Klassiker gilt das Nasssalzen, für das eine spezielle Salzlösung hergestellt wird – Sole. Auf diese Weise gesalzener Kaviar kann innerhalb von zwei Tagen nach seiner Zubereitung verzehrt werden. Wenn Sie jedoch geschmolzenes oder Pflanzenöl über den Kaviar gießen, erhöht sich die Haltbarkeit auf sieben Tage.

Zum Zubereiten von Salzlake und Salzen benötigen Sie:

250 g körniger Kaviar;
250 ml Trinkwasser;
20 g Salz;
5 g Zucker.

Reihenfolge:

Wasser zum Kochen bringen und den Zucker und die Salzkristalle darin auflösen. Dann die Lösung durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen;
Wenn die Temperatur der Salzlake 30 Grad erreicht, geben Sie den Kaviar hinein und lassen Sie ihn zwei Stunden lang stehen;
Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und in einen dicht verschlossenen Vorratsbehälter umfüllen.

Fragen Sie den Koch!

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Einfaches und schnelles Rezept

Eine Kochmethode, die keine Salzlake erfordert, wird als einfach und schnell bezeichnet. Die Beizzeit beträgt nur 5 Stunden und ein solches Produkt kann nicht länger als zwei Tage gelagert werden, da sonst ein großes Vergiftungsrisiko besteht.

Was du brauchst:

500 g Kaviar;
60-75 g Salz;
5 g Zucker.

Vorbereitung:

Den von Eiern befreiten, in kaltem Wasser gewaschenen und getrockneten Kaviar mit Zucker und Salz vermischen, damit er gleichmäßig in der Gesamtmasse verteilt ist;
Decken Sie die mit dem Produkt in Berührung kommende Oberfläche mit einer Untertasse oder einem Teller mit geeignetem Durchmesser ab und lassen Sie es für die erforderliche Zeit salzen.

Salzen für Sandwiches mit Pflanzenöl

Roter Kaviar wird bei der Zubereitung vieler Gerichte (Salate, Pfannkuchen, Brötchen usw.) verwendet, aber meistens wird er einfach in einer gleichmäßigen Schicht auf Butter verteilt. Um dieses Fischprodukt für einen appetitlichen Snack zu salzen, benötigen Sie:

200 g zubereiteter körniger rosa Lachskaviar;
10 g Meer- oder Speisesalz;
10 g weißer Kristallzucker;
5 ml geruchloses Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Trockensalzen

Mit dieser Salzmethode ist die Fischdelikatesse innerhalb eines Tages fertig. Die Speicherdauer beträgt ca. 15 Tage. Das Produkt kann ohne raffiniertes Sonnenblumenöl zubereitet werden, allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit des fertigen gesalzenen Kaviars um 5 Tage.

Zutatenverhältnisse:

250 g rosa Lachskaviar ohne Film;
15 g Salz;
20 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.

So salzen Sie rosa Lachskaviar zu Hause mit der Trockenmethode:

Den filmfreien Kaviar gründlich abspülen und auf einem Sieb trocknen lassen. Die Aufgabe besteht darin, sicherzustellen, dass möglichst viel Wasser von der Glasoberfläche entfernt wird;
Dann in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und umrühren, ohne die Eier zu beschädigen;
Legen Sie die Eier in sterilisierte Gläser und gießen Sie eine dünne Schicht Öl darüber. Mit sterilen Deckeln fest abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Königliches Salzen von Kaviar

Eine königliche Salzmethode im Gegensatz zu früheren Rezepten, bei denen Zwiebeln und Sahne, ungewöhnlich in Kombination mit Kaviar, verwendet werden.

Benötigte Zutatenmenge in diesem Fall für eine Portion:

200 g gewaschener rosa Lachskaviar ohne Filme;
60-70 g Zwiebeln;
25 ml Sahne 20 % Fett;
10 g grobes Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Salzmethode:

Kaviar wird in ein geeignetes Gefäß gegeben, fein gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Sahne werden hinzugefügt;
Alle Zutaten sehr sorgfältig verrühren, damit die Eier nicht platzen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie alles eine Stunde lang stehen. Anschließend zur Aufbewahrung in vorbereitete Gläser umfüllen.

So salzen Sie rosa Lachskaviar für die Langzeitlagerung

Wenn Sie einen Fisch in einem Geschäft gekauft haben, sollten Sie natürlich nicht damit rechnen, darin einen Eimer Kaviar zu finden, aber wenn der Besitzer so viel von diesem Geschenk der Meere bekommen hat, stellt sich die berechtigte Frage: Wie Rosa Lachskaviar zu Hause salzen, um ihn länger lagern zu können?

Für diese Zwecke müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg Kaviar;
1 kg Salz;
3 Liter Wasser;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Salzschritte:

Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Wenn sich alle Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, nehmen Sie die Salzlösung vom Herd und kühlen Sie sie ab.

Geben Sie dann den Kaviar hinein und lassen Sie ihn 10 Minuten bis eine halbe Stunde lang stehen, passieren Sie die Salzlake durch ein Sieb und trocknen Sie sie mehrere Stunden lang vorsichtig auf Papiertüchern.

Alle Feinheiten kennen wie man rosa Lachskaviar zu Hause salzt, können Sie getrost in den Laden gehen und nach einem nicht ausgenommenen weiblichen Kadaver mit Kaviar suchen. Und beim Kauf sollten Sie einen Fisch mit einer unscheinbaren grauen Farbe, dem kürzesten Kopf, einem rosafarbenen, dichten Bauch und ohne den für Männchen charakteristischen eigentümlichen Höcker auf dem Rücken wählen.

Achten Sie beim Kauf von rotem Fisch auf den Bauch; wenn er dick ist, enthält er höchstwahrscheinlich Kaviar. Dieses Produkt gilt als echte Delikatesse. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man rosa Lachskaviar einlegt. Darüber werden wir im Artikel sprechen.

So trennen Sie den Film vom Kaviar

Wenn Sie Kaviar in rosa Lachs finden, sollten Sie ihn auf keinen Fall wegwerfen. Wenn Sie das Produkt richtig salzen, erhalten Sie einen wunderbaren Snack, der auf Sandwiches gestrichen, in Salaten verwendet und mit verschiedenen Gerichten dekoriert werden kann.

Bevor Sie mit dem Salzen des Kaviars beginnen, müssen Sie die Folie (Eier) davon entfernen. Dies sollte sorgfältig erfolgen, um die Eier nicht zu beschädigen.

Köche empfehlen die Verwendung der folgenden Methoden:

Mit kochendem Wasser überbrühen. Gießen Sie kochendes Wasser in einen tiefen Behälter und stellen Sie den Kaviar einige Sekunden lang hinein. Nehmen Sie ein Sieb mit großen Löchern und reiben Sie die Eier durch. Der Film sollte sich gut lösen lassen und in Ihren Händen bleiben. Wenn Sie zu Hause kein Sieb haben, können Sie es durch eine grobe Reibe ersetzen oder sogar einen Badmintonschläger verwenden.
Legen Sie die Eier in mehrere Lagen gefaltete Gaze. Halten Sie den Kaviar einige Minuten lang über einen heißen Wasserstrahl und rühren Sie dabei ständig um.
Den Kaviar in eine tiefe Glasschüssel geben. Teigaufsätze in den Mixer einsetzen (ohne Schneebesen). Schalten Sie das Gerät mit minimaler Geschwindigkeit ein und führen Sie es zu den Gelenken. In wenigen Sekunden legt sich die Folie um den Schneebesen. Um diese Methode anwenden zu können, müssen Sie über bestimmte Fähigkeiten verfügen.
Sie können die Eier ein wenig aufschneiden und die Eier vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel herausnehmen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Eier nicht zu beschädigen.

Wie Sie sehen, ist das Trennen der Folie vom Kaviar ganz einfach. Der Vorgang dauert nicht länger als 15–20 Minuten. Wenn die Eier nicht vollständig entfernt werden, schmeckt der Kaviar bitter und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich.

Klassisches Rezept

Nach der klassischen Methode wird Kaviar im „nassen“ Verfahren gesalzen. Kochzeit: 3 Stunden.

Für das Rezept benötigen Sie einfache Zutaten:

Kaviar – 250 g;
gefiltertes Wasser – 300 ml;
Salz - Esslöffel;
Zucker – 5 g.

Manchmal wird beim Kauf von ungeschnittenem, gekühltem oder gefrorenem rotem Fisch beim Reinigen Kaviar darin gefunden. Hausfrauen sollten wissen, dass dieses wertvolle Produkt zu Hause gesalzen werden kann. Das Ergebnis ist eine Delikatesse, die nicht schlechter schmeckt als im Laden gekaufte, mit großem Nutzen und Nährwert. Rosa Lachskaviar zu Hause salzen – entdecken Sie die Eigenschaften.

Wie man zu Hause rosa Lachskaviar einlegt

Sie können auch ein fertig gekühltes Produkt zur Weiterverarbeitung kaufen, um die benötigte Menge der Delikatesse zu erhalten. Am besten salzen Sie rosa Lachskaviar zu Hause, denn das Salzen verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Sie sollten mit der Verarbeitung der Eier beginnen – Folien mit Eiern, die sie festhalten und verhindern, dass sie zerbröckeln.

Die Schale muss von den Austern entfernt werden, ohne sie zu beschädigen, da sonst die darin enthaltenen Stoffe zu Bitterkeit führen. Die Eierbeutel werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und können im Ganzen zum Einlegen verwendet werden, die meisten Köche ziehen es jedoch vor, sie zu schälen. Nachdem die Filme von den Körnern getrennt wurden, werden sie dreimal gewaschen, getrocknet und die Salzlösung hergestellt. Sie fragen sich, wie man rosa Lachskaviar salzt? Es gibt drei Methoden:

nass (in Salzlake) – eine konzentrierte Kochsalzlake, in die Körner gegeben, eine halbe Stunde lang und dann mehrere Stunden lang stehen gelassen werden;
trocken – mit Salz einreiben und langsam marinieren (bis zu 10 Stunden);
beschleunigt – das Produkt ist in fünf Stunden hergestellt, wird aber nicht lange gelagert.

Nach dem Salzen werden die fertigen Körner optional mit Öl gewürzt, was ihre Haltbarkeit um fünf Tage verlängert. Ohne sie wird das Produkt bei Verwendung von Salzlake maximal drei Tage und beim Trockensalzen 14 Tage im Kühlschrank gelagert. Es gibt eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern: Geben Sie die gesalzenen Eier in sterile Gläser, gießen Sie geschmolzene Butter hinein und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können sie nur einmal auftauen, aber Sie müssen das appetitliche Produkt zwei Monate im Voraus verzehren.

So entfernen Sie den Film vom rosa Lachskaviar

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung einer hausgemachten Delikatesse ist dieser Schritt: Sie müssen die Folie vom rosa Lachskaviar entfernen. Sie können Eier auf verschiedene Arten erhalten:

Überbrühen Sie die Beeren mit kochendem Wasser und reiben Sie sie vorsichtig auf einer groben Reibe, bis ein Film auf Ihrer Hand zurückbleibt. Anstelle einer Reibe können Sie auch ein Sieb mit großen Löchern oder ein Sieb verwenden.
Wickeln Sie die Eier in Gaze, halten Sie sie unter fließendes Wasser und rühren Sie ständig um.
Geben Sie die Yastyki in eine tiefe Schüssel und bringen Sie vorsichtig den mitgelieferten Mixer mit Aufsätzen zum Mischen des Teigs ohne Schneebesen bei minimaler Leistung dazu. In wenigen Sekunden wickeln die Klingen die Folien auf die Düsen und lassen die Eier intakt.
Für ordentliche Hausfrauen wird es kein Problem sein, den Kaviar einfach mit einer Gabel oder einem Löffel aus den Beuteln zu kratzen.

Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar zu Hause

Jeder Koch weiß, was er mit rosa Lachskaviar machen muss – ihn zubereiten, salzen und aufbewahren. Es gibt nicht viele Optionen für die Verarbeitungsmethoden, daher ist es einfach, das passende Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar zu Hause auszuwählen. Sie können ein gesundes Standardprodukt herstellen, gesalzen mit Salzlake oder Trockensalz, verdünnt mit Sonnenblumenöl. Es gibt noch andere Methoden, die „königliche“ Delikatesse zu salzen – mit Sahne, Röstzwiebeln, Zitronensaft und Kräutern.

Hausgemachter rosa Lachskaviar

Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 575 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.

Hausgemachter rosa Lachskaviar wird im „nassen“ Verfahren zubereitet – unter Verwendung einer konzentrierten Salzlösung. Zusätzlich zum Salz enthält es etwas Zucker, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Die resultierende Delikatesse muss innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden, wenn man sie jedoch mit raffiniertem Sonnenblumenöl auffüllt, erhöht sich die Haltbarkeit auf einen halben Monat.

Zutaten:

Kaviar – 250 g;
Wasser – 250 ml;
Salz – 20 g;
Zucker – 5 g.

Kochmethode:

Die Eier von der Folie trennen, abspülen und trocknen.
Wasser aufkochen, Zucker-Salz-Mischung auflösen, durch ein Sieb oder mehrere Lagen Gaze passieren.
Kühlen Sie die Salzlösung auf 30 Grad ab und gießen Sie die Eier hinein.
Zwei Stunden ruhen lassen, die Salzlösung durch ein Käsetuch abtropfen lassen.
Das fertige, köstliche Gericht in Gläser füllen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Auf Buttersandwiches verteilen.

Gefrorener rosa Lachskaviar

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1170 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kaviar aus gefrorenem rosa Lachs wird nicht schlechter als bei der Verwendung von gekühltem Lachs, wenn er richtig aufgetaut wird. Stellen Sie dazu die Eier acht Stunden lang bei einer Temperatur von bis zu 6 Grad in den Kühlschrank. Ein solches langfristiges Auftauen bewahrt die Unversehrtheit der Eier und verhindert, dass sie aufgrund von Temperaturschwankungen platzen. Alles, was Sie tun müssen, ist, dem Schritt-für-Schritt-Rezept zu folgen, das Ihnen zeigt, wie man rosa Lachskaviar zubereitet.

Zutaten:

rosa Lachskaviar – 500 g;
Wasser – 2 l;
Salz – 100 g;
Zucker - Teelöffel;
raffiniertes Pflanzenöl – 40 ml.

Kochmethode:

Das Produkt auftauen, die undurchsichtigen Filme entfernen – mit einer Salzlake aus halbem Wasser und 35 g Salz auffüllen. Erhitzen Sie die Lösung und rühren Sie sie mit einem Spiralmischer bei niedriger Geschwindigkeit um.
Entfernen Sie vorsichtig die Folien und gießen Sie die Salzlake aus. Bereiten Sie in einem Topf eine neue Lösung aus dem restlichen Wasser und der Zucker-Salz-Mischung zu. Zum Kochen bringen, auf 30 Grad abkühlen lassen und die Eier 20 Minuten ruhen lassen.
Lassen Sie die Salzlösung abtropfen und legen Sie das Produkt zum Trocknen 15 Minuten lang auf ein sauberes Handtuch.
In ein Glas geben und mit Öl auffüllen. Nach zwei Stunden ist der köstliche rosa Lachskaviar verzehrfertig. Mehrere Monate lagern.

Rezept für rosa Lachskaviar Fünf Minuten

Kochzeit: 5,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1150 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein schnelles Rezept für rosa Lachskaviar: Five Minutes heißt so, weil die Zubereitung der Beizmischung genau fünf Minuten dauert, das Beizen selbst aber länger dauert. Diese Möglichkeit der Verarbeitung der Delikatesse setzt voraus, dass der köstliche Kaviar innerhalb weniger Tage verzehrt wird. Es ist leicht gesalzen, zart und behält sein angenehmes Aroma. Ein Teil davon kann mit Öl gefüllt werden, um es länger haltbar zu machen.

Zutaten:

roter Kaviar – ein halbes Kilo;
Salz – 60 g;
Zucker – 5 g.

Kochmethode:

Reinigen Sie die Eier von der Folie und waschen Sie die Eier.
In eine Schüssel geben, salzen, mit Zucker bestreuen und vorsichtig umrühren.
Mit einem Deckel oder einer Untertasse abdecken und fünf Stunden bei Zimmertemperatur salzen.
Sie müssen es abdecken, damit oben ein leichter Druck entsteht.

Rosa Lachskaviar in einem Holzlöffel So salzen Sie rosa Lachskaviar zu Hause – Empfehlungen von Köchen

Damit jeder Koch rosa Lachskaviar richtig salzen kann, Sie sollten auf den Rat erfahrener Profis hören:

Sie können die Konzentration der Salzlake folgendermaßen überprüfen: Geben Sie geschälte rohe Kartoffeln ins Wasser. Wenn sie aufschwimmen, ist die Lösung zum Salzen bereit.
pro Kilogramm Getreide werden zwei Liter Salzlake benötigt;
die Salzlake muss gekocht und die Flocken daraus entfernt werden;
Lassen Sie die Salzlösung vorsichtig mit Gaze abtropfen.
In die Eier sollte eine warme Lösung gegossen werden – bis zu 30 Grad, damit sie besser gesättigt wird;
Sie erhalten ein schmackhaftes Produkt, wenn Sie den Kaviar mit Sahne und Zwiebeln salzen – mit gehackten Zwiebeln bedecken, gesalzene Sahne einfüllen und eine Stunde ruhen lassen;
Zitronensaft und gemahlener weißer Pfeffer verleihen der Delikatesse Raffinesse;
Für die Aufbewahrung ist es besser, Glasgefäße zu wählen – Kunststoff oder Metall sorgen für einen unangenehmen Nachgeschmack.

Preis für rosa Lachskaviar

In Einzelhandelsgeschäften und auf Märkten liegt der Preis für rosa Lachskaviar zwischen 1600 und 2500 Rubel. pro Kilogramm. Die Kosten hängen von der Art der Verpackung (in Plastikeimern ist das Produkt billiger als in Blechdosen), vom Hersteller (am teuersten ist Kamtschatka) und von der Größe der Eier (kleine Eier - ab 140 Rubel pro 100 g) ab. große - ab 350 Rubel bei gleichem Gewicht). Zu Hause ist das Salzen von rosa Lachskaviar viel billiger und rentabler, und Sie müssen bei der Herstellung keine Konservierungsstoffe verwenden.

Video: Rosa Lachswild salzen

Kaviar aus kommerziellen Fischarten ist ein ungewöhnlich nahrhaftes und wertvolles Produkt, sehr schmackhaft und gesund. Dieses Gericht ist zum Markenzeichen der russischen Nationalküche geworden. Die Delikatesse war schon immer teuer und die Geheimnisse ihrer Zubereitung wurden von den Fischermeistern streng gehütet. Und selbst jetzt sind nur wenige Menschen in der Lage, es zu Hause nach allen Regeln zuzubereiten.

Rosa Lachskaviar

In diesem Artikel besprechen wir mehrere Rezepte zum Einlegen von rot-rosa Lachskaviar. Warum dieser Fisch? Denn dieses Produkt enthält eine große Menge an natürlichem Protein – den Bausteinen unseres Körpers. Sowie Fette, Vitamine, Fettsäuren und viele andere nützliche Substanzen. Wie kann man im Allgemeinen rot-rosa Lachskaviar einlegen? Es sollte von den Säcken befreit werden, in denen sich die „Körner“ befinden. Deshalb nennt man es übrigens körnig. Aus den Eiern genommen und von Filmen befreit, sollte der Kaviar in eine gesättigte Salzlösung getaucht und 15 Minuten darin belassen werden. Dann sollte es aus der Sole entfernt werden. Lassen Sie es abtropfen, fügen Sie dem Produkt ein Konservierungsmittel hinzu (grobes Salz spielt eine Rolle) und füllen Sie es in Gläser. Fast alle Rezepte zum Thema „Wie man rot-rosa Lachskaviar einlegt“ haben eine universelle Regel. Das Arbeitsmaterial (der Kaviar selbst) darf vor Beginn der Salzbehandlung nicht benetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Kaviar reinigen und Salzlake vorbereiten

Und jetzt ein ausführliches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Empfehlungen. Sie sind also auf den oben genannten Fisch gestoßen, in dessen Magen eine gewisse Menge Kaviar gefunden wurde. Und natürlich möchten Sie wissen, wie man rot-rosa Lachskaviar selbst einlegt, mit Ihren eigenen Händen. Und damit es lecker wird, um die Köstlichkeit nicht wegzuwerfen! Nachdem Sie die Kaviarbeutel entkernt haben, lösen Sie die „Kugeln“ aus der oberen Folie. Für mehr Komfort verwenden Sie eine Gabel. Oder einfach mit den Händen. Wiegen Sie das resultierende Produkt. Dies ist wichtig für die richtige Menge an Salzlake, da es unwahrscheinlich ist, dass es möglich ist, rosa Lachskaviar zu Hause einzulegen, ohne alle Regeln dieser Phase sorgfältig zu befolgen. Nehmen Sie Wasser, das doppelt so viel wiegt wie der Kaviar selbst. Kochen Sie es und kühlen Sie es dann ab, bis es warm ist. Schälen Sie eine mittelgroße Kartoffel und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Beginnen Sie mit der Zugabe von Salz und tun Sie dies, bis die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen. Dadurch hat die Lake genau den Sättigungsgrad erreicht, der für die Kaviarernte notwendig ist. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus und lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen.

Kaviar salzen

Der dritte Schritt beim Einlegen von rosa Lachskaviar zu Hause besteht darin, ihn in Salzlake einzulegen. Wenn die Delikatesse klein ist und Sie sie in den kommenden Tagen verzehren möchten, reichen 7-8 Minuten zum Salzen des Kaviars. Für eine längere Haltbarkeit sollte das Produkt länger in Salzlake aufbewahrt werden – 10 bis 15 Minuten. Anschließend die Eier mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen und das Wasser gut abtropfen lassen. Ein Waffeltuch ausbreiten, Kaviar in einer dünnen Schicht darauf verteilen und vollständig trocknen lassen. Der Geschmack des Produkts hängt davon ab, und zwar sehr stark. Es wird umso dünner, je besser jedes Ei trocknet. Füllen Sie das Produkt abschließend in sterile Gläser und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Der Kaviar sollte ca. 5 Stunden in der Kälte stehen und kann dann verzehrt werden. So salzen Sie rosa Lachskaviar nach dem klassischen Rezept richtig.

Besonderer Kaviar

Wir warnen Sie gleich vorweg: So zubereiteter Kaviar ist nicht lange haltbar und sollte in kurzer Zeit verzehrt werden. Aber ihr Geschmack ist ausgezeichnet, geradezu königlich. Sie müssen sich also nicht einmal anstrengen! Die Aufteilung der Zutaten ist wie folgt: Für jeweils 200 g des Hauptprodukts benötigen Sie 1 kleine Zwiebel, etwa 25 g frische Sahne, einen Löffel Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack. Wie Sie bereits wissen, sollten Sie zunächst den Kaviar aus den Beuteln nehmen, die Folien entfernen, die zerkleinerten „Kugeln“, Fettbestandteile und andere Abfälle entfernen. Die Zwiebel fein hacken. Zum Kaviar hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und sanft und leicht in die Eier einreiben. Anschließend die Sahne nach und nach einfüllen und weiter verreiben, damit die Kaviarkugeln nicht am Löffel ersticken. Und zum Schluss den rosa Lachskaviar noch einmal salzen. Zu Hause sollten Sie kein fein gemahlenes Extra verwenden, sondern grobkörniges, mit größeren Kristallen. Lassen Sie den Kaviar eine Stunde ruhen und schütteln Sie dann das überschüssige Salz vorsichtig ab. Füllen Sie das Produkt in Gläser und genießen Sie diese delikate Köstlichkeit! Falls gewünscht, die Vorspeise vor dem Servieren mit einer Mischung aus Essig und Sonnenblumenöl beträufeln. Ein Sandwich mit Butter bestreichen und prickelnden Champagner trinken. Spüren Sie den Geschmack des luxuriösen Lebens!

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