Wie man Schmalz richtig schmilzt. Schmalz – was es ist, nützliche Eigenschaften und Schaden, Verwendung beim Kochen und wie man es zu Hause macht

Hallo, Leser! Heute hielt ich es für notwendig, die Menschen darüber aufzuklären, was Fettverbrennung ist. Es geht um Fettverbrennung, nicht um „Gewichtsverlust“. Schließlich gibt es zu diesem Thema mehr Fragen als Antworten. Aber nicht für Sie, nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben.

Beginnen wir mit dem Mechanismus der Bildung von Fettgewebe. Wie Sie wissen, ist Fett die „Reserve“ des Körpers für Notfälle. Zum Beispiel ein langer Hungerstreik. Ihm ist es zu verdanken, dass ein Mensch bis zu 30 Tage ohne Nahrung auskommen kann. Ohne sie würde sich dieser Zeitraum auf maximal eine Woche verkürzen. Im Laufe der Evolution hat der menschliche Körper gelernt, jeglichen Nahrungsmittelstress als Signal für zukünftige Probleme mit der Nahrung wahrzunehmen, d.h. Hungerstreik. Und je häufiger solche Nahrungsunterbrechungen stattfinden, desto intensiver wird das Fett abgelagert. Ich habe zum Beispiel morgens eine Mahlzeit ausgelassen, mein Stoffwechsel hat sich verlangsamt und tagsüber lagert der Körper im Sparmodus alles ein, was „nicht am Boden festgenagelt“ ist. Sie fragen: „Warum werden Sie dick, wenn Sie im Gegenteil viel essen?“ Denn Fett lagert sich in zwei Fällen ab:
1. Wenn ein katastrophaler Energiemangel herrscht.
2. Wenn eine katastrophale Menge an Energie vorhanden ist.
Das ist unser praktischer und weitsichtiger Organismus. Wie ein Eichhörnchen vor dem Winter.

Trocknen

Was ist also der Unterschied zwischen Schneiden und Fettverbrennen? Im Allgemeinen stammt der Begriff „Trocknung“ aus dem Bodybuilding und bezeichnete einen Zeitraum maximaler „Entwässerung“ des Körpers, d. h. Über einen gewissen Zeitraum hinweg musste so viel Wasser wie möglich aus dem Körper ausgeschieden werden, was die Anspannung der Muskulatur beeinträchtigte. Normalerweise kombinieren Sportler diesen Zeitraum jedoch mit der Fettverbrennung, da die Mechanismen zur Erzielung der Ergebnisse dieser Prozesse sehr ähnlich sind und parallel ablaufen können. Daher wurde dieser allgemeine Zeitraum „Trocknung“ genannt.
Im Gegensatz zum Gewichtsverlust, bei dem der einzige Hinweis auf erzielte Ergebnisse die Zahlen oder Pfeile auf der Skala sind, basiert die Fettverbrennung auf einer Reihe von Parametern wie anthropometrischen Daten (Taille, Hüfte, Arme, Brust, Körpergewicht, Body-Mass-Index oder Fettanteil). Verhältnis zum Gewicht in Prozent usw.). Das heißt, beim Abnehmen handelt es sich lediglich um eine Verringerung des gesamten Körpergewichts. Auf Kosten von allem. Eine Hand abzuschneiden bedeutet auch, Gewicht zu verlieren.) Am häufigsten verlieren normale Menschen Gewicht durch Muskeln. Alle möglichen dummen Diäten ohne körperliche Aktivität führen zum Abbau von Muskelfasern. Ich erkläre es! Sie machen eine Karottendiät. Ihrem Körper fehlt die Energie, er möchte sich nicht von der Fettschicht trennen, aber es gibt Muskeln, die Sie nicht nutzen, also gehen sie in den Feuerraum. Ergebnis: Das Fett ist noch da, es gibt weniger Muskeln, man hat abgenommen, sieht aber noch schlechter aus als vorher. Aber ich bin glücklich. Wenn Sie außerdem mit der Diät aufhören und mit dem Essen beginnen, wie Sie zuvor gegessen haben, beginnt der Körper in rasender Geschwindigkeit, eine neue Portion Fett zu speichern. Und nach einer Weile wird man noch dicker. Bist du jetzt glücklich?

Aber mit der Fettverbrennung läuft es viel besser. Sie befolgen eine Karottendiät und eine proteinreiche Diät. Sie trainieren vier bis fünf Mal pro Woche. Ihre Muskeln arbeiten ständig, sie werden beschädigt und müssen wiederhergestellt werden. Die tägliche Nahrung enthält Eiweiß, aber nicht genügend Energie. Was macht der Körper? Es beginnt, Fettgewebe zu nutzen. Und am Ende wiegen Sie etwas weniger, sehen aber besser aus, Ihre Muskeln sind kräftig und voluminös. Jede Faser wird gezogen. Vielleicht sehen Sie sogar größer aus, als Sie waren. Visuell. Nicht nach anthropometrischen Daten, sondern visuell. Ich kannte mehrere dicke, übergewichtige Männer, die nach dem Trocknen größer aussahen. Ihre Taille wurde schmaler und ihre Brust etwas größer, weil sie beim Schneiden reichlich Herz-Kreislauf-Training absolvierten. Dieser Kontrast ist im Bodybuilding von Bedeutung.

Wie kann man also solche Ergebnisse erzielen? Zuerst müssen Sie verstehen, ob Sie eine solche Veränderung Ihrer Figur benötigen? Manchmal wundere ich mich, wenn ein 45 kg schweres Mädchen fragt, wie sie abnehmen kann ...
Tatsächlich muss man etwas zum Trocknen haben. Muskeln. Wenn es keine gibt, wird die Fettverbrennung selbst katastrophal langsam und nahezu wirkungslos sein. Denken Sie daran: Muskeln sind der beste Fatburner. Je mehr davon vorhanden sind, desto mehr Energie wird für deren Erhaltung aufgewendet.
Das zweite, was Sie verstehen müssen, ist Ihre tägliche Kalorienaufnahme! Die Anzahl der Kalorien, die Ihr Körper zum Funktionieren benötigt. Die Tagesration basiert auf dem Grundumsatz (BM) – der Energiemenge, die der Körper im Ruhezustand benötigt, um Atmung, Herzschlag usw. aufrechtzuerhalten. OO wird anhand von Formeln berechnet, von denen es Millionen im Internet gibt. Lassen Sie mich Ihnen einige Beispiele nennen:

Harris-Benedict-Formel:

Frauen: Grundumsatz = 655,1 + 9,6 × Körpergewicht (kg) + 1,85 × Körpergröße (cm) – 4,68 × Alter (Jahre)
Männer: Grundumsatz = 66,47 + 13,75 × Körpergewicht (kg) + 5,0 × Körpergröße (cm) – 6,74 × Alter (Jahre)

Mifflin-San-Geor-Formel:

Frauen: OO = 9,99 × Gewicht (kg) + 6,25 × Größe (cm) – 4,92 × Alter – 161
Männer: OO = 9,99 × Gewicht (kg) + 6,25 × Größe (cm) – 4,92 × Alter + 5

Dann muss dieses OO mit dem Koeffizienten der täglichen menschlichen Aktivität multipliziert werden:
Mindestaktivität (leichte geistige Arbeit und abends auf der Couch liegen) – 1,2
Mäßige Aktivität (intensive geistige Arbeit und leichtes Training 3-mal pro Woche) – 1,6 Aktive Aktivität (intensive geistige und körperliche Arbeit plus Training) – 1,9

Die resultierende Zahl ist Ihre ungefähre Ernährung.

Auf dieser Grundlage müssen Sie ein Kaloriendefizit aufbauen, um den Fettabbauprozess zu starten. Weil Wenn Sie kein professioneller Bodybuilder oder Fitnesstrainer sind, müssen Sie nur 500 kcal von Ihrer täglichen Kalorienzufuhr abziehen. Wenn Sie beispielsweise nach der Formel 2000 kcal pro Tag berechnet haben, dann reichen Ihnen für eine gute, gleichmäßige Fettverbrennung 1500 kcal pro Tag.

Du nimmst täglich 1500 kcal zu dir und trainierst. Die fehlenden 500 kcal bezieht der Körper aus den Fettschichten.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Sie dürfen Ihre Kalorien nicht reduzieren. Sie können Ihre Aktivität steigern. Diese. Erhöhen Sie die Trainingsintensität, deren Häufigkeit, den Umstieg vom Auto auf das Fahrrad oder auf den „Obus 11“ usw.

Wie man isst, um Fett zu verbrennen, habe ich bereits in einem Artikel über Ernährung beschrieben.
Im Allgemeinen ist es am einfachsten, auf Süßigkeiten zu verzichten und die Ernährung in 5 Mahlzeiten aufzuteilen. Nehmen Sie morgens vor 12 Uhr langsame Kohlenhydrate und Eiweiß zu sich (im Verhältnis 2 g pro kg Gewicht) und nach 12 Uhr Gemüse und das gleiche Eiweiß. Ersetzen Sie das gesamte Alltagsfett durch Omega-3-Fettsäuren. Reduzieren Sie Ihren Salzkonsum auf ein Minimum oder verzichten Sie ganz darauf. Keine Süßigkeiten. Obst am Morgen, insbesondere Grapefruit und Ananas. Natürlicher Kaffee schmilzt Fett wie in einem Ofen. 3 Liter Wasser pro Tag.

Nun, das Wichtigste ist das Training. Sie müssen intensiv und engagiert trainieren. Versuchen Sie, die Kraftindikatoren aufrechtzuerhalten. Hier liegt das Geheimnis der Aufrechterhaltung der Muskelmasse. Leider wird die Muskelmasse auf die eine oder andere Weise ein wenig verschwinden, aber das ist unvermeidlich. Ihre Aufgabe ist es, es so gut wie möglich zu schützen. Der Trainingsaufbau sollte meiner Meinung nach hauptsächlich aus einfachen, kraftvollen und energieverbrauchenden Übungen bestehen. Die gleichen königlichen Drei wären eine ideale Wahl. Im Bereich von 4 Sätzen mit 6-8 Wiederholungen. Auf diese Weise schonen Sie Ihre Muskeln und verbrauchen viel Energie. Sie können Cardio hinzufügen, wenn Sie möchten. Wenn Sie jedoch innerhalb einer Stunde 7-10 Grundübungen in 4 Ansätzen durchführen, ist Cardio nicht erforderlich. Mindesthäufigkeit 4 Mal pro Woche.

Das ist alles. Ich hoffe, ich habe jemandem geholfen. Und sie werden mich mit dieser Frage in Ruhe lassen)
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Viele Hausfrauen denken, dass gutes Schmalz nur aus frischem, ausgewähltem Schmalz hergestellt werden kann, aber nicht jede Hausfrau weiß, dass aromatisches gutes Schmalz auch aus dem inneren Fett, der Niere oder dem Unterhautfett eines Schweins hergestellt werden kann. Ich freue mich, Ihnen eine Möglichkeit zu zeigen, wie Sie Schweinefett zu Hause zubereiten können.

Wie man zu Hause Schmalz kocht.

Um Schmalz nach unserem Hausrezept zu schmelzen, benötigen wir also subkutanes, inneres oder Nierenfett vom Schwein. Auch aus Fleisch geschnittenes Fett funktioniert.

Zuerst müssen wir das Fett in kleine Würfel schneiden. Wir tun dies aus Gründen der Bequemlichkeit und Geschwindigkeit des Aufheizens. Vor dem Schneiden friere ich das Fett meist etwas ein. Dadurch wird das Schneiden wesentlich erleichtert.

Damit das Blut aus dem geschnittenen Fett austreten kann, muss es anschließend 24 bis 72 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während des Einweichens müssen Sie das Wasser alle 12 Stunden wechseln.

Wenn das Fett ausreichend durchnässt ist, erhält es eine vollkommen weiße Farbe ohne Blutflecken.

Gießen Sie dann sauberes Wasser (ein Drittel der Fettmenge) in den Behälter zum Erhitzen und geben Sie 1 Teelöffel in das Wasser. Backpulver.

Geben Sie das gehackte Schweinefett in einen Behälter mit Wasser und Soda.

Nach dem Kochen beginnt Schmalz auf der Wasseroberfläche zu erscheinen. Wie es scheint, muss es mit einem Löffel in einem separaten Behälter gesammelt werden.

Sie können Schmalz auffangen, bis sich auf den gebratenen Grieben eine goldene Kruste bildet. Geben Sie die Grieben dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb und lassen Sie sie dort, bis sie abgekühlt sind. Während sie warm sind, läuft das restliche Fett von den Grieben ab.

Der nächste Vorbereitungsschritt besteht darin, den unangenehmen Geruch aus dem ausgelassenen Schmalz zu entfernen. Dazu müssen Sie es erneut schmelzen. Beim Aufwärmen müssen Sie für jedes Kilogramm fertiges Schmalz 100 Gramm frische Milch hinzufügen. Schmalz mit Milch muss bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis die Milch gelb wird und zu Boden sinkt. Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass das Schmalz nicht anbrennt, und es rechtzeitig umzurühren.

Wenn der unangenehme Geruch im Inneren immer noch bestehen bleibt, müssen Sie, um ihn endgültig loszuwerden, eine kleine Menge stark gerösteter Brotkrusten in das Schmalz tauchen.

Nach diesem Rezept zubereitetes, selbstgemachtes Schmalz eignet sich sehr gut zum Braten verschiedener Gemüsesorten und schmeckt für viele genauso wie auf dem Foto.

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Schmalz oder Schweineschmalz (lat. lardum) ist Fett, das bei schwacher Hitze aus Schmalz gewonnen wird. Zum Ausbacken wird Schmalz verwendet – intramuskuläres Fett (Unterschnitt, Bruststück) oder Innenschmalz, da es für andere Zwecke am wenigsten geeignet ist. Gleichzeitig wird Innenfett aufgrund seines spezifischen Geruchs häufig separat verarbeitet. Es wird auch Schmalz aus Enten- und Gänsefett hergestellt.

In der Küche ist Schmalz ein traditionelles Produkt der Landküche vieler Nationen. Smalets ist seit mehreren Jahrhunderten in europäischen Ländern und den Ländern der ehemaligen UdSSR bekannt. In Polen heißt es Schmalz (Smalec), in Deutschland Schmalz (Schmalz), in der Ukraine Schmalz. In allen Sprachen bedeutet das Wort eines: ertrinken, schmelzen.

Wie man Schmalz kocht

Erster Weg

Vor der Schmalzverarbeitung werden die Rohstoffe (Schmalz, Fett) gründlich von Schmutz, Blut und Fleischresten befreit, indem sie mindestens 12 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nach dem Einweichen wird das in kleine Stücke geschnittene Rohmaterial geschmolzen und die entstandenen Grieben bei schwacher Hitze extrahiert, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Anschließend wird das durchsichtig gewordene Fett sorgfältig durch mehrere Schichten steriler Gaze in Glasgefäße oder Keramiktöpfe gegossen und verschlossen.

Zweiter Weg

Schmalz wird durch Kochen in einem Kessel in Wasser mit einer kleinen Zugabe (oder ohne) Milch gewonnen. Das Rohmaterial wird in Stücke geschnitten, mit Wasser gefüllt und in einem verschlossenen Behälter ein bis zwei Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht, ohne den Deckel zu entfernen. Danach wird das Schmalz abgekühlt und abgekühlt. Das abgekühlte Schmalz wird vorsichtig von oben mit einem Löffel mit Löchern gesammelt und in ein Glas gegeben. Dabei ist darauf zu achten, dass sich kein Wasser auf den Schmalzstücken befindet. Dieses Schmalz wird mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verzehrt.

Dritter Weg

Schmalz wird durch Schmelzen zubereitet, jedoch unter Zugabe verschiedener Zutaten, um ihm einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen. Schmalz wird als Butter für Brot verwendet. Das Schmalz wird in einer Bratpfanne erhitzt, bis die Grieben trocken sind, dann werden ein gewürfelter saurer (grüner) Apfel, eine Zwiebel, getrockneter Majoran, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzugefügt. Alles wird gemischt und in dieser Form auf 45 Grad abgekühlt. Anschließend wird das Schmalz durch mehrere Schichten Gaze gefiltert, in ein Glas gegossen, fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Um gutes und hochwertiges Schmalz zuzubereiten, müssen Sie das richtige Schmalz auswählen. Schmalz und inneres Fett werden in Fleischregalen auf Märkten verkauft. Das Schmalz sollte weiß sein und gut riechen. Beim Schmalz sollte man kein teures Schmalz nehmen, das zum Salzen bestimmt ist; das Wichtigste ist, dass das Schmalz nicht von einem Zuchtschwein stammt; Die Kontrolle von Schmalz ist nicht schwierig. Sie können den Verkäufer bitten, es mit einem brennenden Streichholz anzuzünden. Das Schmalz sollte nach gebratenem Fleisch riechen.

Salz und Pfeffer sind eine hervorragende Ergänzung zu Schmalz – das liegt auf der Hand. Aber versuchen Sie es mit Majoran, der die Verdauung verbessert, süßem oder scharfem Paprika und gemahlenem Chili, um den Geschmack schärfer zu machen. Ein wenig Kreuzkümmel kann nicht schaden, besonders wenn dem Schmalz ein Apfel hinzugefügt wird. Schmalz passt gut zu frischem Thymian und Petersilie. Zusätzlich zu den Gewürzen können Sie dem Schmalz etwa 200 g gemahlenen Speck und die gleiche Menge gehacktes Geflügelfett oder Geflügelhaut hinzufügen. Manche fügen auch Rinderhackfleisch hinzu und ganz am Ende des Garvorgangs fein gehackte Wurst.

Um dem Schmalz eine schöne weiße Farbe zu verleihen, geben Sie ein halbes Glas gekochte Milch zum abgekühlten Fett und rühren Sie um. Für einen besseren Geschmack sollten Sie zusätzlich ein Glas Alkohol oder reinen Wodka hinzufügen. Eine kleine Menge Wacholderwodka verbessert den Schmalzgeschmack. Wenn die Grieben im Schmalz bereits schön geschmolzen sind, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und 2-3 geriebene Äpfel hinzufügen. Das Schmalz vom Herd nehmen. Die Äpfel und Zwiebeln werden weich, aber nicht gebräunt. Sie können auch geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Schmalz in der Volksmedizin

Schmalz wirkt manchmal viel effektiver als spezielle Salben. Wunde Gelenke werden mit Schmalz geschmiert oder 10-12 Stunden lang als Kompresse aufgetragen und zusätzlich in einen Wollschal oder ein Taschentuch gewickelt.
Als Heilmittel wird Schmalz 1:1 mit Honig vermischt verwendet. Kleine Wunden und Schürfwunden werden ein- bis zweimal täglich bis zur vollständigen Heilung mit einer Fettmischung geschmiert.
Schmalz behandelt Bronchitis und starken Husten. Dazu einen Esslöffel Schmalz in heißer Milch auflösen und etwas abkühlen lassen. Milch wird in kleinen Schlucken getrunken; sie macht Hals und Bronchien weich und fördert eine schnelle Genesung.
Bei Bronchitis nachts Brust und Rücken mit Schmalz einreiben und einen großen Wollschal um die Brust binden. Schmalz wirkt wärmend und der Husten lässt schnell nach.

Schmalz beim Kochen

Schmalz wird beispielsweise als Snack verwendet, indem man es nach Belieben mit Knoblauch, Salz und verschiedenen Gewürzen vermischt und in einer dünnen Schicht aufs Brot streicht. Zum Backen von gesalzenen Hefebrötchen, Brot und Muffins wird dem Teig anstelle von Butter Schmalz zugesetzt.
Schmalz kann jedes Pflanzenöl ersetzen. Es dient zur Zubereitung verschiedener Gerichte, zum Beispiel zum Braten von Kartoffeln, Pfannkuchen und Pfannkuchen, Eiern, Omeletts usw. Schmalz kann mit Pflanzenöl gemischt werden, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren. Schmalz kann mit verschiedenen Gerichten gewürzt werden, zum Beispiel Brei - Perlgerste, Buchweizen, Gerste, Weizen.
Bewahren Sie Schmalz im Kühlschrank auf. Die Eigenschaften von Schmalz bleiben lange Zeit unverändert.

Schmalz mit Knoblauch

Zutaten

• frisches Schweinefleisch (hausgemachtes Schmalz) 250 g
• feines Salz auf einer Messerspitze
• Knoblauch 5 Zehen

Kochmethode: Das Schmalz in Stücke schneiden und in einen kleinen Kessel oder eine dickwandige Bratpfanne geben. Stellen Sie das Geschirr bei schwacher Hitze auf den Herd und decken Sie es mit einem Deckel ab. Das Schmalz etwa eine Stunde köcheln lassen. Es besteht keine Notwendigkeit, in irgendetwas einzugreifen. Sobald es geschmolzen ist, bleiben trockene Knistern zurück; werfen Sie sie weg, oder wenn Sie möchten, können Sie sie mit Salz bestreuen und essen. Schmalz ganz vorsichtig über ein Messer in ein Glas gießen, denn... das Fett ist heiß. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen, in das Schmalz geben und salzen. Das Schmalz abkühlen lassen, das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren gut umrühren. Diese Menge Schmalz ergibt etwa ein 200-Gramm-Glas. Schmalz passt gut zu Borschtsch, es sollte dünn aufs Brot gestrichen werden;

Die aktuelle Mode für alles Natürliche diktiert ihre eigenen Regeln. Und oft müssen wir unter seinem Einfluss nicht nur etwas Neues erfinden, sondern uns auch den Wurzeln zuwenden. Nehmen wir zum Beispiel ausgeschmolzenes Schmalz – ein unverzichtbares Produkt im Haushalt, das schon unsere Vorfahren vor vielen Jahrhunderten kannten.

Brikettiertes Schmalz gibt es heute in jedem Supermarkt zu kaufen. Oder Sie bereiten es selbst zu – Sie können die Qualität der Rohstoffe persönlich überprüfen, die Einhaltung der Technologie von Anfang bis Ende überwachen und sogar Geld sparen. Und damit das Ergebnis die Mühen belohnt, studieren wir zunächst die Hardware. Schauen wir uns also alle Feinheiten an: Wie heißt geschmolzenes Schmalz, wie wird es zubereitet und womit wird es gegessen? Und außerdem erfahren wir, wie es auf dem Bauernhof eingesetzt werden kann.

Was ist Schmalz?

Geschmolzenes Fett wird im Haushalt häufig verwendet. Es lässt sich ganz einfach selbst zubereiten und ist recht lange haltbar. Beim Erhitzen verändert Schweinefett seine Struktur vollständig und geht von fest zu flüssig über. Später, wenn es abkühlt, wird es wieder dicker. Darüber hinaus sind für diesen Prozess nicht einmal sehr niedrige Temperaturen erforderlich – Raumtemperatur reicht aus.

Auswahl der Rohstoffe und Vorbereitung zum Erhitzen

Der Schweineschlachtkörper weist mehrere große Fettschichten auf. Sie haben eine weichere Struktur als Schmalz, lassen sich leichter in Stücke schneiden und sogar von Hand zerkrümeln. Die meisten dieser Schichten befinden sich im Bauch und in der Brust des Tieres, unter der Haut und in Hohlräumen. Beim Schneiden werden sie einfach schichtweise abgeschnitten. Zur Ernte eignet sich auch normales Schmalz, insbesondere dünnes und weiches Bauchfett. Es ist wünschenswert, dass es keine Fleischschichten enthält.

Ein weiterer zum Erhitzen geeigneter Teil des Schlachtkörpers ist das Mesenterium – ein Fettgeflecht, das die inneren Organe des Tieres stützt. Es eignet sich nicht nur zum Anzünden, sondern auch zum Zubereiten verschiedener Gerichte. Es wird mit Leber, Blut, Hackfleisch oder einer anderen Füllung gefüllt und dann im Ofen gebacken. Wenn dies jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist (z. B. wenn das Netz beim Schneiden beschädigt wird), können daraus wunderbare Zubereitungen aus geschmolzenem Fett aus dem Mesenterium und den Fettschichten hergestellt werden, die nahezu identisch sind.

Beim Einkauf von Rohstoffen für hausgemachtes Schmalz befolgen wir die gleichen Sicherheitsmaßnahmen wie bei der Auswahl von Fleisch und Innereien: gesundes Aussehen, angenehmer Geruch, optische Integrität. Es ist sehr gut, wenn es einen bewährten Lieferanten gibt, dem Sie vertrauen.

Methode zur Zubereitung von Schmalz

Um hausgemachtes ausgelassenes Schweinefett zuzubereiten, spülen Sie die Schichten gründlich ab, lassen Sie sie etwas trocknen und entfernen Sie überschüssiges Wasser nach Möglichkeit mit Papiertüchern.

Ausgeschmolzenes Schmalz lässt sich bequem in einer breiten gusseisernen Bratpfanne zubereiten. Wir wärmen es gut auf und laden unser Werkstück. Wir kontrollieren den Erhitzungsprozess ohne Ablenkung, um Verbrennungen und Fettspritzer zu verhindern. Mit einem Holzspatel umrühren und die Stücke gleichmäßig in der Pfanne verteilen, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.

Es kocht immer mehr transparentes Fett, und die Stücke sind sehr dunkel geworden und haben an Volumen verloren? Großartig, das bedeutet, dass alles so läuft, wie es sollte. Kommen wir zur nächsten Stufe.

Wir stellen sauber gewaschene und getrocknete Gläser auf den Tisch. Wir befestigen in 3-4 Lagen gefaltete Gaze am Hals der Schüssel. Dies kann mit einem Gummiband erfolgen. Gießen Sie mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel heißes hausgemachtes Schmalz hinein. Das Tuch filtert nicht geschmolzene Reste heraus und verhindert so, dass sie in das Glas gelangen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Wenn es abgekühlt ist, decken Sie es mit normalen Schmalzgläsern ab. Bei Bedarf können Sie Gläser mit heißem Schmalz sofort mit Metalldeckeln aufrollen.

Lagerung zu Hause

In Gläser abgefülltes geschmolzenes Schmalz lässt sich perfekt im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Darüber hinaus ist es selbst ein Konservierungsmittel. Viele Hausfrauen kennen zum Beispiel die Zubereitungsart von Schweineleber, bei der die weich gekochten Innenseiten in einem Fleischwolf gedreht oder fein gehackt, in saubere Gläser gefüllt, mit heißem Schmalz übergossen und aufgerollt werden. Solche Präparate können mehrere Monate gelagert werden.

Ausgeschmolzenes Schmalz kann auch im Gefrierschrank eingefroren werden. Natürlich, sofern der Platz es zulässt. Dafür besteht keine besondere Notwendigkeit, auch bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt ist es perfekt gelagert.

Verwendung bei der Zubereitung verschiedener Gerichte

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz beim Kochen zu verwenden. Am häufigsten wird beim Braten Pflanzenöl oder Butter durch Schweinefett ersetzt. Bereiten Sie das Braten für erste Gänge vor, braten Sie Kohlrouladen, Koteletts und Fleischbällchen darauf.

In Backwaren ist häufig Schmalz enthalten. Wenn Sie einen Teil der Butter durch ausgeschmolzenes Schweinefett ersetzen, wird der Teig glatt und weich. Dieser Teig lässt sich gut formen und behält seine Form. Selbstgemachtes Schmalz kann auch zur Zubereitung von Fisch- und Leberpasteten verwendet werden. Das Kochrezept unterscheidet sich kaum vom klassischen (mit Butter). Abgesehen davon, dass es in Bezug auf die Kosten deutlich gewinnt.

Auch Touristen schätzen dieses Produkt sehr. Schmalz zu Hause schmelzen, gehackte Kräuter, Salz, Gewürze in das heiße Fett geben, ein paar Knoblauchzehen auspressen. Nehmen Sie dieses Präparat mit auf eine Wanderung und es wird zu einem echten Lebensretter! Geben Sie einfach ein paar Löffel in einen Kessel Brei und der magische Duft verbreitet sich im ganzen Wald. Und das nicht nur im Brei. Duftender hausgemachter Schmalz verfeinert jedes Camp-Rezept, sei es Kulesh, Fischsuppe oder normale Instant-Nudelsuppe.

Schweinefett außerhalb der Küche

Wer hat gesagt, dass Schmalz nur in der Küche verwendet werden darf? Es gibt noch viel mehr Einsatzmöglichkeiten.

Jeder, der in der Armee war, weiß, dass man seine Schuhe schmieren kann. Das Leder nutzt sich schneller ab, lässt keine Feuchtigkeit durch und glänzt matt. Schmalz wird auch in der Volksmedizin und Heimkosmetik häufig als Grundlage für Salben, Einreibungen und Cremes verwendet. Es eignet sich auch zum Schmieren von quietschenden Türscharnieren.

Versuchen Sie im Allgemeinen, selbst hausgemachtes Schmalz zuzubereiten, und dieses Rezept wird auf jeden Fall seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem kulinarischen Repertoire einnehmen.

Es war einmal, dass in jedem Dorfkeller Schmalz gelagert wurde – aus Schmalz gewonnenes Fett. Es wurde zum Braten von Kartoffeln, zum Kuchenbacken verwendet oder ist in unserer Zeit einfach beliebt. Hausfrauen fügen es dem Teig oder der Füllung hinzu und es verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Und heute verraten wir Ihnen, wie Sie dieses gesunde Produkt zu Hause zubereiten und verraten Ihnen interessante Rezepte, die Sie jederzeit anwenden können.

Smalets. Rezept

Wir möchten Sie sofort warnen, dass Sie dieses Produkt nicht nur aus Schmalz zubereiten sollten. Tatsache ist, dass ein nicht sehr angenehmer Geruch auf Schmalz und dann auf Ihre Lieblingsgerichte übertragen werden kann. Verwenden Sie für die Zubereitung nur frisches Schmalz (am besten mit einer Schicht Fleisch). Also, wie kocht man Schmalz? Das Rezept liegt vor Ihnen.

• Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich mit Wasser ab und entfernen Sie anschließend die gesamte Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, da das restliche Wasser beim Erhitzen „schießt“ und Sie viel Zeit mit der Reinigung Ihrer Küche verbringen müssen.
• Die Haut abschneiden und das Schmalz in kleine Scheiben schneiden.
• Übertragen Sie die Werkstücke in einen Topf mit dickem Boden (das Geschirr sollte ebenfalls trocken sein) und stellen Sie sie dann auf den Herd. In den ersten fünf Minuten sollte die Hitze maximal sein, damit die Stücke gut braten können. Sobald sie goldbraun sind, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Das Schmalz ca. 40 Minuten erhitzen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
• Wenn das gesamte Fett verdampft ist, nehmen Sie die Grieben mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie auf Papierservietten. Später können Sie sie mit Bratkartoffeln oder Brei servieren.

Das abgekühlte Schmalz durch ein Sieb und zwei Lagen Gaze in Gläser füllen. So stellen Sie sicher, dass keine Fleischstücke in das Geschirr fallen. Kühlen Sie das Produkt auf Raumtemperatur ab und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Innerhalb weniger Stunden ändert das Schmalz seine Farbe und wird weiß. Im Kühlschrank ist es bis zu sechs Monate haltbar. Danach muss das Fett geschmolzen werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Smalets. Rezept mit Knoblauch durch einen Fleischwolf

Mit Schmalz und Knoblauch können Sie einen originellen Aufstrich für Sandwiches zubereiten. Ihre am Tisch versammelten Gäste werden das ungewöhnliche Produkt sicherlich zu schätzen wissen und es bestimmt mit starken Getränken probieren. Das Rezept für Schmalz mit Knoblauch können Sie unten lesen, aber bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor:

• Schmalz - 500 Gramm.
• Knoblauch – vier Zehen.
• Scharfer roter Pfeffer – eine Schote.
• Petersilie – ein Bund.
• Salz - nach Geschmack.
• Paprika - nach Geschmack.

Rezept für Schmalz mit Knoblauch:

• Nehmen Sie es ohne Fleischschichten, verarbeiten Sie es und entfernen Sie die Haut.
• Den Knoblauch schälen und die Petersilienblätter vom Stiel trennen. Das Schmalz in Würfel schneiden.
• Mischen Sie die Produkte, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Geben Sie die Mischung in einen Plastikbehälter und marinieren Sie sie drei Stunden lang.
• Alle vorbereiteten Produkte durch einen Fleischwolf geben.

Geben Sie die Mischung in ein Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Schmalz in einem Slow Cooker

Die mit dem Wunder moderner Technik zubereiteten Grieben erweisen sich als sehr weich und zergehen förmlich auf der Zunge. Und Schmalz kann zu jedem Gericht hinzugefügt oder zu einem Aufstrich für Sandwiches verarbeitet werden. Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen, mischen Sie es mit Knoblauch, Pfeffer oder frischen Kräutern.

Zutaten:

• Schmalz - 1400 Gramm.
• Grüns - nach Geschmack.

Also kochen wir Schmalz in einem Slow Cooker. Das Rezept ist ganz einfach:

• Das Schmalz hacken und in eine Schüssel geben.
• Stellen Sie den Modus „Löschen“ auf vier Stunden ein.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Grieben herausnehmen und das Fett in Gläser füllen.

Brot mit Schmalz und Molke

Weiche und fluffige selbstgemachte Kuchen sind einfach unwiderstehlich. Um ihm eine besondere „Flockigkeit“ zu verleihen, empfehlen wir die Verwendung von Schmalz. Die Teigrezepte, die wir in diesem Artikel anbieten, sind einfach, garantieren aber hervorragende Ergebnisse.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​drei Gläser.
• Trockenhefe – sieben Gramm.
• Zucker – zwei Esslöffel.
• Salz - zwei Teelöffel.
• Milchpulver – eineinhalb Esslöffel.
• Haferflocken - 120 Gramm.
• Schmalz - 30 Gramm.
• Serum - 300 ml.

• Die Molke leicht erwärmen und dann den Zucker und die Hefe darin auflösen. Stellen Sie dazu das Essen an einen warmen Ort und warten Sie, bis sich eine üppige „Kappe“ auf der Oberfläche bildet.
• Das Mehl sieben, Salz und Milch hinzufügen.
• Mahlen Sie die Flocken in einem Mixer.
• Das Schmalz mit den vorbereiteten Produkten vermischen und den Teig kneten. Wenn es aufgeht, kneten Sie es erneut mit den Händen.
• Den Teig zu einem Laib formen, mit einem Messer geformte Schnitte machen und den Teig eine Stunde lang unter einem Handtuch ruhen lassen.

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen, bis es fertig ist.

Kuchen mit Trockenfrüchten

Achten Sie auf die ungewöhnliche Produktpalette und die Zubereitungsart dieses Leckerbissens. Das Backen mit Schmalz, dessen Rezepte wir in diesem Artikel für Sie zusammengestellt haben, zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack und seine Zartheit aus. Daher können Sie Ihre Familie und Freunde angenehm überraschen, wenn Sie für sie einen originellen Kuchen zubereiten.

Benötigte Produkte:

• Weizenmehl - 450 Gramm.
• Molke - 300 Gramm.
• Instanthefe – 11 Gramm.
• Schmalz und Butter – je 75 Gramm.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Brauner Zucker - 50 Gramm.
• Mischung aus Trockenfrüchten (nach Ihrem Geschmack) – 220 Gramm.
• Eigelb.
• Milch – ein Teelöffel.

Kuchenrezept:

• Gießen Sie Molke in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie Salz, gesiebtes Mehl und in Stücke geschnittenes Schmalz (25 Gramm) hinzu. Gießen Sie die verdünnte Hefe hinein und stellen Sie das Programm auf 40 Minuten ein.
• Restliches Schmalz und Butter einfrieren und dann in kleine Stücke schneiden.
• Die Trockenfrüchte nach Belieben hacken.
• Den Teig auf dem Tisch ausrollen und ein Drittel des Fetts und der Butter gleichmäßig darauf verteilen. Bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas Zucker und legen Sie einige Trockenfrüchte darauf.
• Falten Sie die Teigränder um und drücken Sie sie in der Mitte zusammen. Rollen Sie das Werkstück mit einem Nudelholz aus. Nochmals Butter, Zucker und Trockenfrüchte hinzufügen.
• Wiederholen Sie den letzten Vorgang noch einmal.

Legen Sie das resultierende Werkstück in eine Auflaufform und bestreichen Sie die Oberfläche mit Eigelb, das zuvor mit Milch vermischt wurde. Den Kuchen für 30–40 Minuten in den Ofen geben. Den abgekühlten Leckerbissen mit Puderzucker dekorieren und auf den Tisch bringen.