So bereiten Sie Johannisbeergelee richtig zu. Zartes Johannisbeergelee nach Rezept zubereiten

Rote Johannisbeere ist eine leuchtende Beere mit einem ganzen „Bouquet“ gesunder Stoffe, die auch bei der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Deshalb lohnt es sich, sich während der Beerensaison für den Winter mit leckeren eingemachten Johannisbeeren einzudecken und beispielsweise aus roten Beeren zartes Gelee herzustellen. Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt. Dank seiner Geliereigenschaften lässt sich die Johannisbeer-Delikatesse ohne Zusatz von Gelatine perfekt eindicken.

Nach allen Regeln für hausgemachte Zubereitungen zubereitet, wird Johannisbeergelee gelagert ganzes Jahr. Sie müssen zwar hart arbeiten – unterziehen Sie die Beeren und Gläser einer gründlichen Wärmebehandlung. Aber es gibt einfachere Lösungen – schnelle Rezepte „in 5 Minuten“, Methoden, die keine Sterilisation oder gar das Kochen von Beeren erfordern. Für Abwechslung werden den roten Johannisbeeren Himbeeren und sogar eine saftige Orange beigemischt.

So bereiten Sie Beeren und Gläser zu

Um ein hochwertiges hausgemachtes Produkt für die Langzeitlagerung zu erhalten, ist die richtige Vorbereitung von Beeren und Gläsern für die Winterkonservierung erforderlich:

• Wählen Sie reife rote Johannisbeeren aus und entfernen Sie alle faulen und beschädigten Früchte.
• Die Beeren werden von Blättern, Zweigen und kleinen Rückständen gereinigt. In einem Sieb mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Um die Johannisbeeren zu trocknen, legen Sie sie auf Küchentücher aus Stoff oder Papier.
• Auch die Deckel, in die die Konserven für den Winter gegossen werden, sind erforderlich, da das Produkt sonst schnell verdirbt. Die Gläser werden bei hoher Temperatur sterilisiert – im Ofen (120-130 Grad), mit kochendem Wasser (oder mit Dampf übergossen). Die Wärmebehandlungszeit sollte mindestens 10 Minuten betragen. Vor der Sterilisation werden Gläser und Deckel sauber gewaschen.

Plastikdeckel sollten nicht gekocht und schon gar nicht in den Ofen gestellt werden, da sie sonst verderben. Zur Verarbeitung wird der sauber gewaschene Deckel mit einer Zange festgeklemmt und in kochendes Wasser gelegt. Die thermische Einwirkungszeit beträgt nicht mehr als 20 Sekunden.

Einfache Tipps helfen Ihnen, köstliches Johannisbeergelee richtig zuzubereiten und aufzubewahren:

• Eingemachte Beeren kocht man am besten für den Winter in einer Schüssel. In einem hohen Topf erfolgt die Erhitzung der Beeren-Zucker-Masse ungleichmäßig – von unten intensiver, von oben langsamer.
• Um Gelee ohne Schalen und Kerne zu erhalten, wird die Beerenmasse durch ein feines Sieb gegeben. Dazu werden die Beeren portionsweise in ein Sieb gegeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig in kreisenden Bewegungen angedrückt (dieser Vorgang wird auch Reiben genannt). Das Fruchtfleisch und die Kerne werden entfernt.
• Konservierte Beeren werden auf besondere Weise gekühlt. Die mit Deckel aufgerollten Gläser werden auf den Kopf gestellt und oben mit einer warmen Decke, einem Wollschal oder einer Decke umwickelt. Dabei wird zunächst die Dichtheit des Deckels überprüft. Zweitens erhöht längere Hitze die Sterilisation der Produkte, die notwendig ist, um sie den ganzen Winter über haltbar zu machen.

Johannisbeergelee aus süß-sauren roten Beeren, zubereitet nach allen Regeln der Wärmebehandlung, ist in einem normalen dunklen Schrank bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr haltbar. „Schnelle“ Konserven sollten innerhalb eines Monats verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die besten Rezepte für Johannisbeergelee

Damit Johannisbeergelee lange haltbar ist und den ganzen Winter über hält, folgen Sie den Empfehlungen des klassischen Rezepts.

Klassisches Rezept

Wie macht man Johannisbeergelee? Für 3 Liter Dessert benötigen Sie:

• Beeren - 2 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 0,4 l.

Gießen Sie die Beeren in eine Schüssel mit Wasser. Stellen Sie die Hitze am Herd auf niedrige Stufe. Kochen, bis die Johannisbeeren ihren ganzen Saft aufgeben. Den Beerensaft in einen separaten Behälter abseihen. Die restlichen Beeren durch ein Sieb reiben (die Schalen dürfen nicht in die Flüssigkeit gelangen).

Fügen Sie dem fertigen Saft Zucker hinzu. Gießen Sie den Sirup in eine Kochschüssel. Bei niedriger Heiztemperatur und ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist (ein Drittel der Flüssigkeitsmenge verdampft in etwa einer Viertelstunde).

Die vorbereitete Johannisbeermasse in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Einen Tag später, nach vollständiger Abkühlung, an einen dauerhaften Lagerort bringen.

Nicht verwendete Beerenschalen (Kuchen) müssen nicht weggeworfen werden. Daraus werden Johannisbeer-Fruchtgetränke zubereitet oder Kompotte hergestellt.

Je nach Geschmack und Wunsch werden den Beeren (beim Kochen) Gewürze hinzugefügt: Zitronenschale, Minze, Sternanis, Kardamom oder Zimt. Aromatische Gewürze verleihen dem fertigen Gericht Geschmack, sollten aber den Hauptgeschmack nicht übertönen und werden daher sparsam eingesetzt.

Johannisbeermischung

In diesem Rezept werden 2-3 Johannisbeersorten gemischt: rot, schwarz und weiß. Für die Johannisbeermischung benötigen Sie:

• rote Beere - 0,5 kg;
• schwarz - 0,5 kg;
• weiß - 0,5 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Wasser - 0,3 l.

Die Kochtechnik ist die gleiche wie im klassischen Rezept. Werden 2 Beerensorten (und nicht drei) verwendet, so werden diese in einer Gesamtmenge von 1,5 kg eingenommen. Es ist zulässig, die Anteile der Beeren nach eigenem Ermessen zu ändern. Hauptsache, das Gesamtvolumen bleibt erhalten. Nehmen Sie zum Beispiel 250 g schwarze und weiße Beeren für 1 kg rote Beeren.

Fünf Minuten

Sie benötigen zu gleichen Teilen Johannisbeeren und Zucker:

• Beeren - 1,5 kg;
• Zucker - 1,5 kg.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben, gleichmäßig mit Zucker bestreuen und vermischen. Die Beeren werden eine Stunde lang in einer Schüssel belassen, damit sie dickflüssigen Saft abgeben. Stellen Sie das Becken auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf intensiv. Unter ständigem Rühren kochen. Warten Sie, bis es kocht. 5 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Das heiße Gelee durch ein Sieb passieren, in Gläser füllen und aufrollen.

Da es sich um ein schnell anwendbares Produkt handelt, bewahren Sie das „Fünf-Minuten“-Johannisbeergelee im Kühlschrank auf.

Gelee ohne Beeren zu kochen

Johannisbeergelee sollte ohne Kochen innerhalb von maximal 10 Tagen verzehrt werden, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt. Daher wird es in kleinen Portionen zubereitet.

Um Johannisbeergelee ohne Kochen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Beeren - 1 kg;
• Zucker - 0,5 kg.

Mahlen Sie die vorbereiteten Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die vorbereitete Beerenmasse durch ein Sieb passieren. Den Zucker mit dem Saft in den Behälter geben und verrühren, bis ein Sirup ohne Rückstände entsteht. Rollen Sie das Beerengelee in Gläser und stellen Sie es, wenn es vollständig abgekühlt ist, in den Kühlschrank.

Auf eine Anmerkung! Geleebrei verträgt das Einfrieren gut. Daher wird das fertige Produkt zur Langzeitlagerung in Lebensmittelbehältern mit dichtem Deckel ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Im Gefrierschrank bleibt das Johannisbeergelee den ganzen Winter über haltbar.

Johannisbeer-Himbeere mit Gelatine

Die meisten Möglichkeiten zur Herstellung von Johannisbeergelee werden ohne Gelatine hergestellt (die Geliereigenschaften der Beere selbst sind völlig ausreichend). Da der Anteil an Johannisbeeren im Himbeerrezept geringer ist als in den anderen, wird zur guten Verdickung Gelatine verwendet. Ohne Gelatine wird das Gelee dicker, aber mit Gelatine wird es dicker und dichter.

Für Johannisbeergelee mit Gelatine benötigen Sie:

• Johannisbeeren - 1 kg;
• Himbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;

Himbeeren lieben kleine Käfer (sie werden Himbeeren genannt). Um die Beeren von ihnen zu befreien, geben Sie die Himbeeren in leicht gesalzenes Wasser und rühren Sie vorsichtig im Kreis mit der Hand um. Alle schwimmenden Insekten und kleinen Rückstände werden mit einem Löffel oder Sieb entfernt. Danach werden die Himbeeren noch zweimal in klarem Wasser gewaschen, um das Salz zu entfernen. Ansonsten wird sie wie rote Johannisbeeren zum Kochen zubereitet.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Mehrere Stunden ruhen lassen (die Beeren sollten Saft abgeben). Stellen Sie den Herd unter Rühren auf eine niedrige Temperatur, kochen Sie die Beeren bis zum Kochen und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang kochen.

Die gekochten Beeren durch ein Sieb reiben. Geben Sie sie dann zurück in die Kochschüssel, bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte des Zuckers und kochen Sie sie bei niedriger Heiztemperatur eine weitere halbe Stunde lang (lassen Sie die Beeren-Zucker-Mischung in dieser Phase nicht aktiv kochen).

Lösen Sie die Gelatine (gemäß den Anweisungen auf der Packung) auf, bis sie flüssig ist. Gelatine sollte nicht in eine heiße Mischung gegossen werden (da sie sonst ihre Eigenschaften verliert), sondern in eine warme Beeren-Zucker-Mischung. Wenn das zukünftige Gelee zur Hälfte abgekühlt ist, wird daher Gelatine hinzugefügt. Beerensaft mit Zucker und Gelatine werden mehrere Minuten lang gründlich vermischt. Dann füllen sie es in Gläser und rollen die Deckel auf.

Auf der Seite erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile eines vertikalen Wäschetrockners.

Mit Orangen

Analog zum Johannisbeer-Himbeer-Gelee wird eine „orangefarbene“ Variante zubereitet. Erforderliche Komponenten:

• Beeren - 1 kg;
• Orangen (ohne Schale) - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Gelatine, 20-Gramm-Beutel - 1 Stck.

Geschälte Orangen werden so weit wie möglich von weißen Adern und Kernen befreit und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Der Rest des Gerichts wird wie im Rezept „Johannisbeer-Himbeer-Gelee“ zubereitet.

Ohne Sterilisation

Gelee, das in naher Zukunft verzehrt werden soll, muss nicht in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Es wird sofort in Tassen oder Schüsseln abgefüllt.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Johannisbeeren - 0,7 kg;
• Zucker - 0,7 kg.

Die vorbereiteten Beeren mit Zucker bestreuen und ein bis zwei Stunden ruhen lassen, bis die Beeren reichlich Saft abgeben. Bei niedriger Heiztemperatur warten, bis es kocht, unter Rühren eine Viertelstunde kochen lassen. Die Johannisbeermasse durch ein Sieb passieren und in Schüsseln füllen. Das abgekühlte Gelee in den Kühlschrank stellen.

Das fertige Gelee wird mit Schlagsahne, Beeren und Fruchtstücken dekoriert.

Johannisbeergelee aus süß-sauren, eleganten roten Beeren ist eine exquisite Delikatesse, ein Dessert zum Tee, eine Dekoration für ein gewöhnliches Mittagessen und ein festliches Fest. Johannisbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auch nach dem Kochen erhalten bleibt. Im Winter trägt die Rote Zauberin dazu bei, den Tonus und die Abwehrkräfte des Körpers aufrechtzuerhalten und die Widerstandskraft gegen Erkältungen und Viren zu erhöhen.

Video - Rezept zur Herstellung von aromatischem Johannisbeergelee:

Zwei Schwestern sind im Sommer grün. Einer wird im Herbst schwarz, der andere rot. Die Rede ist von Johannisbeeren. Diese Beere hat ein unvergessliches Aroma und einen reichen Geschmack. Und Sie können stundenlang über seine Vorteile sprechen. Heute bereiten wir Johannisbeergelee zu – sowohl ein Dessert als auch eine köstliche Konfitüre, die Sie an einem Winterabend wärmen wird.

Wer Johannisbeeren liebt, wird auch nervös werden

Johannisbeergelee für den Winter ist ein wahrer Vitaminspeicher. Im Sommer kann man diese Beere nach Herzenslust genießen, im Winter ist sie jedoch kaum zu finden. Am einfachsten geht es natürlich, Johannisbeeren einzufrieren. Aber wie viele Beeren passen in Ihren Gefrierschrank?

Aber Erhaltung ist eine andere Sache. Bevor wir die besten und bewährten Rezepte vorstellen, wollen wir einige Aspekte besprechen:

• Johannisbeeren müssen sorgfältig sortiert werden, wobei Zweige und andere Rückstände entfernt werden müssen.
• gewaschene Johannisbeeren werden auf Gaze getrocknet, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet;
• Johannisbeeren müssen in einem Mixer oder Entsafter zerkleinert werden;
• Metallgegenstände sind verboten, da es zu einer Oxidationsreaktion kommen kann, die den Geschmack der Beeren verschlechtert;
• Um die Konsistenz des Gelee zu verdicken, können Sie Agar-Agar oder Lebensmittelgelatine hinzufügen;
• fügen Sie nach Ihrem Geschmack Kristallzucker hinzu;
• der Sirup wird in seiner reinen Form konserviert und der Kuchen wird durch ein Käsetuch gepresst;
• Behälter zur Konservierung müssen sterilisiert werden;
• Bis das Gelee vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie es an einem warmen, abgelegenen Ort auf;
• Wenn Sie Gelee kalt konservieren können, ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Gelee „Fünf Minuten“

Beginnen wir unseren kulinarischen Ausflug mit der einfachsten Art, Johannisbeergelee zuzubereiten. Zuerst die Beeren kochen, dann hacken, den Sirup auspressen und in Gläser füllen. Ein kleiner Tipp: Es ist besser, die Gläser kopfüber aufzugießen und in eine warme Decke oder einen Teppich zu wickeln. Dieses Gelee behält seinen ursprünglichen Geschmack und seine Wirkung bis zum Frühjahr.

Verbindung:

• 0,4 kg rote Johannisbeeren;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Lassen Sie uns die mühsame Arbeit erledigen und alle Beeren sortieren. Es ist langweilig, träge, aber es lohnt sich. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben und gründlich abspülen.

• Sobald die Beeren überschüssige Feuchtigkeit abgegeben haben, Kristallzucker hinzufügen.

• Die Mischung auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis sie kocht.
• Wenn sich auf der Oberfläche der Johannisbeermasse die ersten Bläschen bilden, nehmen Sie diese sofort vom Herd.

• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Vanille für den Geschmack hinzu.
• Nach dem Abkühlen die Marmelade wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Wir werden den gleichen Algorithmus noch einmal wiederholen.
• Geben Sie das nach dem dritten Erhitzen abgekühlte Gelee in eine Mixschüssel und mahlen Sie es, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.

• Füllen Sie nun das Gelee in sterilisierte Gläser, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Johannisbeer-Regenbogen

Rote Johannisbeeren in Form von Gelee für den Winter können ohne Kochen lange gelagert werden, aber das sind noch nicht alle Vorteile. Ohne die Johannisbeeren einer Wärmebehandlung zu unterziehen, können Sie das Maximum ihrer wohltuenden Eigenschaften bewahren. Seien Sie geduldig, denn der wichtigste und zeitaufwändigste Teil der Arbeit ist das Auspressen des Saftes.

Verbindung:

• 2 kg Johannisbeeren;
• 1,8-2 kg Kristallzucker.

Vorbereitung:

• Wir haben bereits im Garten gearbeitet und rote Johannisbeeren geerntet. Die Beeren wurden sortiert, gewaschen und getrocknet.
• Jetzt können wir einfach nicht mehr auf die Hilfe eines Küchengeräts verzichten. Nehmen Sie einen Entsafter oder Mixer und verarbeiten Sie die Johannisbeeren zu Püree.

• Nehmen Sie dann Mull oder Nylongewebe und falten Sie es mehrmals. Drücken Sie den Saft manuell und mit maximaler Kraft aus dem Püree. Wir brauchen den Kuchen nicht, wir können ihn wegwerfen.

• Wenn die gesamte Masse verarbeitet ist, vermischen Sie den Saft mit Kristallzucker.
• Wir rühren den Zucker kräftig und mit einem Lächeln um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Im Durchschnitt dauert das Rühren 10 Minuten.

• Vor Ihren Augen werden Sie sehen, wie aus dem Saft aromatisches und unglaublich leckeres Johannisbeergelee entsteht.
• Nun muss das Gelee in sterilisierte Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Oder Sie essen gleich ein paar Löffel.

Vergessen Sie nicht, dass rote Johannisbeeren eine besondere Säure haben. Kalt verarbeitetes Gelee ermöglicht die Verwendung beliebiger Mengen Kristallzucker. Es hängt alles ausschließlich von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Genießen Sie ein köstliches und gesundes Dessert

Ein festliches Fest endet immer mit einem Dessert. Kuchen, Gebäck und andere Köstlichkeiten sind ohnehin langweilig und manchmal möchte man etwas Außergewöhnliches. Warum nicht aromatisches Johannisbeergelee mit Weintrauben zubereiten?

Verbindung:

• 1 EL. Johannisbeerfrüchte;
• 2 EL. l. Gelatine;
• 6-8 Stk. Weinbeeren;
• 1 ½ EL. Wasser;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

• Gießen Sie zimmerwarmes Wasser, etwa die Hälfte der benötigten Menge, in eine Schüssel.

• Speisegelatine hinzufügen und alles mit einem Löffel kräftig verrühren.

• Lassen Sie die Mischung nach dem Mischen 15–20 Minuten quellen.

• Bereiten wir die Johannisbeeren wie gewohnt zu.
• In eine dickwandige Schüssel geben, Wasser und Kristallzucker hinzufügen.
• Nach dem Mischen die Fruchtmischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

• Jetzt können wir die Johannisbeeren beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Lassen Sie uns den Sirup abseihen.
• Geben Sie die Mischung in eine separate Schüssel und kneten Sie sie gründlich, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.

• Die gequollene Gelatinemasse zum Sirup geben und verrühren.

• Kleiner Tipp: Sollte sich die Gelatine noch nicht vollständig aufgelöst haben, lassen Sie sie einfach ein paar Minuten im Wasserbad.
• Weintrauben und Johannisbeerpüree in eine schöne Schüssel geben.

• Alles mit dem vorbereiteten Johannisbeersirup übergießen.

• Stellen Sie das Gelee in den Kühlschrank und warten Sie, bis es aushärtet.
• Aber jetzt können Sie diese Schönheit auf den Tisch bringen.

Johannisbeermischung

Wenn Sie das Aroma dieser Beere genießen möchten, versuchen Sie, Gelee aus roten und schwarzen Johannisbeeren herzustellen. Die geheime Zutat dieser Delikatesse ist Wein.

Verbindung:

• 1 kg rote Johannisbeeren;
• 500 g schwarze Johannisbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 100 ml Weißwein.

Vorbereitung:

1. Wir sortieren die Johannisbeeren sorgfältig aus.
2. Wir waschen die schwarzen Johannisbeeren, legen sie auf Gaze und trocknen sie.
3. Kommen wir nun zu den roten Johannisbeeren. Wir müssen es zu einer Püree-Konsistenz mahlen. Benutzen Sie ein Küchengerät.
4. Anschließend das Johannisbeerpüree durch ein Stück Gaze auspressen und so den reinsten Natursaft erhalten.
5. Den Saft mit Kristallzucker vermischen, ganze schwarze Johannisbeeren dazugeben und gründlich verrühren.
6. Damit sich die Zuckerkristalle schneller auflösen, können Sie diese Mischung auf 40° erhitzen.
7. Zum Schluss fügen wir Wein hinzu. Alkohol verbessert den Geschmack von Johannisbeergelee.
8. Wir füllen das Gelee in Gläser und rollen die Deckel auf.
9. Tipp: Um die Beeren spielerisch im Glas zu platzieren, rollen Sie sie nach dem Verschließen.

Allheilmittel gegen den Winterblues

Johannisbeergelee ist ein sehr gesundes Lebensmittel. Haben Sie diese Köstlichkeit schon einmal mit Orangen probiert? Der Geschmack eines solchen Desserts lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Darüber hinaus erhalten Sie eine große Portion Vitamine und unterstützen Ihre Immunität in der Erkältungsperiode.

Verbindung:

• 1 kg Orangen;
• 5 kg Kristallzucker;
• 5 kg rote Johannisbeeren.

Vorbereitung:

• Bereiten wir Beeren und Zitrusfrüchte zu. Um zu verhindern, dass Orangen bitter werden, muss die Schale mit kochendem Wasser überbrüht werden.
• Auf Wunsch können Sie die Früchte schälen und nur das Fruchtfleisch hacken.
• Mahlen Sie die Orangen und Johannisbeeren zu einer Püree-Konsistenz.
• Beide Massen vermischen und alles mit Kristallzucker würzen.
• Auf mäßige Hitze stellen und einige Minuten köcheln lassen.
• Wir konzentrieren uns darauf, wie sich der Kristallzucker auflöst.
• Wenn Sie dieses Gelee zu lange kochen, verdampfen alle Vitamine.
• Das Gelee ist fertig, es bleibt nur noch, es in sterilisierte Behälter zu füllen und die Deckel aufzurollen.

Kochzeit: 40 Minuten

Marmelade aus dieser Beere erfreut sich meist nicht großer Beliebtheit, da sie kleine Kerne enthält.

In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie aus Johannisbeersaft Gelee herstellen. Das ist eine tolle Möglichkeit, den Geschmack zu genießen und gleichzeitig den Vitaminvorrat wieder aufzufüllen, und vor allem bleiben die Knochen nicht in den Zähnen stecken!

Schälen Sie etwa ein Kilogramm Beeren von den Zweigen und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.

Der erste Schritt besteht darin, den Saft zur Herstellung von Johannisbeergelee zu gewinnen: mit einer Saftpresse oder von Hand.

Die erste Methode erfolgt automatisch und ist bequemer und schneller. Die Maschine trennt problemlos Fruchtfleisch und Saft. Wenn Ihre Küche nicht mit einem solchen Gerät ausgestattet ist, können Sie dies tun, indem Sie den Saft manuell durch ein Sieb oder durch mehrfach gefaltete Gaze pressen. Es ist besser, ein Sieb mit Nylongewebe zu nehmen, denn wenn Johannisbeeren mit Metall in Kontakt kommen, werden Vitamine zerstört.

Wir geben den resultierenden Saft auf das Feuer, fügen Kristallzucker hinzu und mischen gründlich. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Diese Zeit sollte ausreichen, damit die Johannisbeeren Gelierstoffe freisetzen können, ohne wertvolle Vitamine zu verlieren. Während des Garvorgangs muss das Gelee mehrmals umgerührt werden. Sie können dies mit einem gewöhnlichen Metalllöffel tun, aber um zu verhindern, dass nützliche Substanzen durch die Berührung des Metalls zerstört werden, ist es besser, einen Holzspatel zu verwenden.

Nach 20 Minuten das Gelee vom Herd nehmen und sofort in Gläser füllen. Sie müssen vorher sterilisiert werden. Sie können gekochte Metalldeckel aufrollen. Es ist durchaus möglich, Gelee in Gläsern mit Schraubdeckel aufzubewahren. Sein Geschmack wird sich nicht ändern. Es ist nur wichtig, es zu schließen, solange es heiß ist. So geschieht die Erhaltung im Inneren. Wenn Sie Gläser mit abgekühltem Gelee verschließen, ist Luft darin und die Johannisbeeren beginnen zu verderben.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Gelee aus roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Wassermelone und Paprika

2018-07-04 Rida Khasanova

Grad
Rezept

1527

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

53 gr.

212 kcal.

Option 1: Klassisches Johannisbeergelee-Rezept für den Winter

Beerengelee ist ein beliebter Leckerbissen für Erwachsene und Kinder. Natürlich ist es einfacher, fertiges Pulver zu kaufen, es mit Wasser zu verdünnen und zu warten, bis das Dessert aushärtet. Aber selbstgemachtes Gelee hat einen natürlichen Geschmack und unvergleichliche Vorteile. Darüber hinaus erfordert das Kochen keinen großen Aufwand. Die Delikatesse kann sofort nach dem Abkühlen verzehrt oder in Gläser gerollt bis zum Winter stehen gelassen werden.

Zutaten:

• 950-1000 gr. Kristallzucker;
• Kilogramm rote Johannisbeeren;
• ein Glas Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Johannisbeergelee für den Winter

Bereiten Sie die Johannisbeeren vor: Sortieren Sie die Beeren und lassen Sie die reifsten und ganzen übrig. Mit einem Sieb gründlich ausspülen. Entfernen Sie alle Blätter und Zweige.

Gießen Sie die Johannisbeeren in eine Pfanne mit breitem Boden oder eine Emailleschüssel. Wasser aufgießen und auf den Herd stellen. Bei mäßiger Hitze kochen – wenn die Beeren zu platzen beginnen und ihren Saft abgeben, den Herd ausschalten.

Drücken Sie die Beeren mit den Händen oder durch eine Schicht Gaze aus. Mahlen Sie sie durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel. Sie sollten keine zu starken Bewegungen machen, damit nur das Fruchtfleisch in der Tasse bleibt und nicht die Körner mit Schale.

Gießen Sie Kristallzucker in den restlichen Saft und rühren Sie, bis sich die Körner vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben. Johannisbeermark hinzufügen. Schalten Sie die niedrigste Hitze ein und lassen Sie den Saft unter ständigem Rühren 15–20 Minuten köcheln. Die Masse ist fertig, wenn sie eine geleeartige Form annimmt und an Volumen abnimmt.

Gläser sterilisieren und Gelee hineingeben. Mit einem Spezialschlüssel sofort mit Metallkappen verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch oder eine Decke.

Nach einem Tag das Gelee in die Kälte stellen und bis zum Winter stehen lassen.

Option 2: Schnelles Rezept für Johannisbeergelee für den Winter

Ein sehr einfaches und schnelles Rezept für Johannisbeergelee wird für diejenigen nützlich sein, die keine Zeit haben, sich auf den Winter vorzubereiten.

Zutaten:

• Kilogramm Zucker;
• Kilogramm rote Johannisbeeren.

So bereiten Sie schnell Johannisbeergelee für den Winter zu

Sortieren Sie die Johannisbeeren sorgfältig – werfen Sie die bereits verdorbenen oder nicht ganz reifen weg und entfernen Sie die grünen Zweige.

Spülen Sie die Johannisbeeren mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie in einer Schicht auf ein Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.

Gießen Sie die Beeren in einen breiten Behälter – einen Topf oder eine Schüssel – und vermischen Sie sie mit Kristallzucker. 15 Minuten einwirken lassen.

Gläser gründlich auswaschen. Kochen Sie Wasser in einem großen Behälter und sterilisieren Sie die Gläser über Dampf.

Stellen Sie die Schüssel mit den Johannisbeeren und dem Saft, der bereits herauszuragen beginnt, auf den Herd und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, warten Sie 5 Minuten und schalten Sie den Herd aus.

Die Johannisbeermasse auf ein Sieb geben und abwischen. Geben Sie das entstandene Gelee in Gläser und schließen Sie die Deckel. Lassen Sie das Gelee einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann in die Kälte.

Das Gelee ist etwa einen Tag nach dem Kühlen verzehrfertig. Oder stellen Sie es in den Keller und öffnen Sie es im Winter zum Tee.

Option 3: Gelee aus roten Johannisbeeren und grüner Paprika

Das Original-Gelee besticht nicht nur durch seine ungewöhnliche Zusammensetzung, sondern auch durch sein elegantes Aussehen. Sie können es zu einem festlichen Abendessen servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und damit den Neujahrstisch dekorieren.

Zutaten:

• zwei grüne Jalapenos;
• 200 gr. rotes Johannisbeerpüree;
• ein unvollständiges Glas Wasser;
• ein paar Esslöffel Zucker;
• eine halbe Zitrone;
• 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe;
• ein halber Teelöffel Agar-Agar.

Wie man kocht

Um Johannisbeerpüree zuzubereiten, müssen Sie die Beeren aussortieren, in eine Glastasse geben und 3-5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Die Beeren durch ein feines Sieb reiben, in einen Topf geben und mit Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen. Der Zucker sollte vollständig schmelzen.

Stellen Sie das Glas schräg auf. Gießen Sie die Johannisbeermischung hinein und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird.

Paprika waschen, Stiele mit Kernen herausschneiden und mit einem Messer fein hacken.

Den Saft der Zitrone in einen separaten Topf auspressen. Wasser und Lebensmittelfarbe dazugeben und umrühren.

Zum Schluss gehackte Paprika zur farbigen Flüssigkeit geben, umrühren und bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten erhitzen.

Agar-Agar in die grüne Masse gießen, gut vermischen und weitere 4-5 Minuten kochen lassen.

Wenn die Pfeffermasse einzudicken beginnt, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in ein Glas mit bereits ausgehärtetem Johannisbeergelee. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Für einen festlichen Abend kann Gelee in transparenten Gläsern oder kleinen Salatschüsseln zubereitet und beim Servieren mit Minzzweigen und Puderzucker garniert werden.

Option 4: Johannisbeer- und Stachelbeergelee

Rote Johannisbeeren passen gut zu Stachelbeeren. Nur Stachelbeeren müssen von der roten Sorte sein, nicht von der grünen Sorte. Das Gelee wird nicht nur lecker, sondern enthält auch viele nützliche Vitamine.

Zutaten:

• Kilogramm rote Johannisbeeren;
• 600-650 gr. Stachelbeeren;
• 1000-1200 gr. Kristallzucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Sortieren Sie die Johannisbeeren sorgfältig – entfernen Sie unreife und verdorbene Beeren, reißen Sie Blätter und grüne Stiele ab. Unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb stehen lassen, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Entfernen Sie die Stiele und Quasten von den Stachelbeeren – bequemer geht das mit einer gewöhnlichen Schere. In ein Sieb geben und gut abspülen.

Die Johannisbeeren in einen Topf geben und mit einem Stampfer gründlich zu einem Püree zerstampfen. Drücken Sie den freigesetzten Saft durch mehrere Lagen Gaze aus.

In einem separaten Behälter die Stachelbeeren zerdrücken und durch ein feines Sieb reiben. Für Gelee benötigen Sie kein Beerenmark, es kann aber für Kompott verwendet werden.

Johannisbeersaft und Stachelbeerpüree in einen Topf mit weitem Boden geben. Fügen Sie Kristallzucker hinzu – die Süße des Gelees hängt von seiner Menge ab.

Die Beerenmischung umrühren und bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Denken Sie dabei daran, von Zeit zu Zeit umzurühren.

Bereiten Sie kleine, trockene Gläser vor und verteilen Sie die noch heiße Beerenmasse darin. Sofort mit Metalldeckeln verschließen.

Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch. Lassen Sie es stehen, bis das Gelee vollständig abgekühlt ist, und lagern Sie es dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Wenn Sie das Gelee erst im Winter aufbewahren möchten, müssen Sie es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und nach dem Abkühlen servieren.

Option 5: Johannisbeer- und Wassermelonengelee

Einen interessanten, wahrhaft sommerlichen Geschmack erhält man durch Gelee aus roten Johannisbeeren und Wassermelonenmark. Die Säure der Johannisbeere harmoniert perfekt mit der Süße der Wassermelone und sorgt für ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• Kilogramm Wassermelonenmark;
• Kilogramm rote Johannisbeeren;
• eineinhalb Kilogramm Zucker.

Wie man kocht

Sortieren Sie die Johannisbeeren und lassen Sie nur die reifsten, unverdorbenen Beeren übrig. Schwänze und Blätter entfernen. Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Lassen Sie die Beeren von der restlichen Feuchtigkeit befreien.

Entfernen Sie alle Kerne aus dem Fruchtfleisch der Wassermelone und schneiden Sie es in kleine Stücke. Um das Gelee schmackhaft zu machen, müssen Sie eine sehr reife und süße Wassermelone wählen.

Beeren und Wassermelonenmark in einen Topf oder eine große Schüssel geben. Bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen. Wenn die Mischung Saft abgibt und zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie sie unter häufigem Rühren 40–45 Minuten köcheln.

Die heiße Beerenmasse durch ein Sieb passieren, damit die Kerne und die Johannisbeerschale nicht in das Gelee gelangen.

Gießen Sie die fertige homogene Masse in sterilisierte, trockene Gläser. Verschließen Sie sie sofort mit Metalldeckeln und verschließen Sie sie mit einem Kochschlüssel.

Stellen Sie die Marmeladengläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Decke. Nach einem Tag sind die Werkstücke abgekühlt – anschließend können Sie sie zur Lagerung im Keller oder Kühlschrank verstauen.

Im Winter ist es sehr schön, ein kleines Glas zu öffnen und Beerengelee mit dem Duft des Sommers zu genießen.

Guten Appetit!

Es wird hauptsächlich zum Zweck der Konservenherstellung für den Winter angebaut. Dies liegt daran, dass diese Johannisbeersorte deutlich saurer ist.

Darüber hinaus werden aus roten Früchten aufgrund der ausgeprägten Gelierneigung nicht nur Marmelade, sondern auch Konfitüre und Gelee hergestellt.

Sowohl frisch als auch in Dosen ist sie sehr nützlich: Die Beere enthält die Vitamine C und P, organische Säuren sowie Fruchtzucker (Fruktose). Heute machen wir Sie auf ein klassisches Gelee-Rezept aufmerksam, das für den Winter zubereitet werden kann.

Küchengeräte und Utensilien

Eine Vielzahl von Kochutensilien und Geräten helfen dabei, einen banalen kulinarischen Prozess in eine spannende kreative Aktivität zu verwandeln.

Für die Herstellung von Gelee benötigen Sie:

• Halbliter-Glas;
• Nahtabdeckung;
• Verschlussschlüssel zum hermetischen Verschließen von Glasgefäßen zum Einmachen zu Hause;
• Plastiksieb oder Papiertuch zum Trocknen;
• Metallstampfer, notwendig zum Zerstampfen von Beeren;
• ein Metallsieb mit Griff zum Trennen von Schalen und Kernen;
• Emaillebehälter zum Kochen von Gelee;
• ein Schaumlöffel, um Schaum von der Oberfläche der Marmelade zu entfernen;
• Holzspatel zum Rühren von Zuckersirup;
• Trichter (Lochdurchmesser 6,5 cm) – speziell mit weitem Hals, der das Befüllen des Glases mit der vorbereiteten Brühe erleichtert.

Wichtig! Achten Sie besonders auf die Auswahl der Nahtkappen: Sie sollten fehlerfrei und von einheitlicher Struktur sein.Die beste Option ist ein Satz Vakuumdeckel (solche Deckel halten viel länger).

Erforderliche Zutaten

Um zu Hause Marmeladengelee aus roten Johannisbeeren für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• rote Johannisbeere - 900 g;
• Kristallzucker - 700 g.

Das sind alle Produkte, die wir brauchen, um gesunde Marmeladen-Gelee herzustellen. Diese Produktmenge ergibt etwas mehr als ein halbes Liter Glas Leckereien.

Merkmale der Produktauswahl

Lassen Sie uns kurz auf die Besonderheiten bei der Auswahl von Produkten für Gelee eingehen.

In diesem Fall ist die Hauptregel für die Auswahl roter Johannisbeeren die Auswahl großfrüchtiger Sorten, darunter:





Dank der großfruchtigen Sorten erhält Ihre Zubereitung die optimale Konsistenz und der Geschmack der Delikatesse wird ausgeprägter. Darüber hinaus ist die Herstellung von Gelee aufgrund der relativ großen Frucht viel einfacher.

Es ist auch notwendig, dass die zum Kochen für den Winter ausgewählten Früchte Zeit zum Reifen haben. Und damit das Produkt nicht schnell verdirbt, müssen die Beeren frisch gepflückt werden.

Wenn Sie Ihre eigene Ernte haben, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, klarem Wetter zu pflücken oder zu warten, bis der Tau vollständig von den Büschen verschwunden ist. Was Zucker betrifft, reicht normaler weißer Kristallzucker aus.

Wie man Gelee macht: Rezept mit Foto

Kommen wir zur schrittweisen Zubereitung eines einfachen Rezepts für rotes Gelee für den Winter. Damit das fertige Gelee schön aussieht und appetitlich ist, muss die Zubereitung nach allen Gesetzen der Kochwissenschaft erfolgen.

Sortieren Sie die Johannisbeerfrüchte sorgfältig aus und entfernen Sie ungeeignete Exemplare. Anschließend die Beeren gründlich abspülen (am besten in kleinen Teilen). Anschließend die Johannisbeeren in ein Sieb gießen, damit das Wasser abtropfen kann, oder mit einem Papiertuch trocknen.
Der nächste obligatorische Schritt besteht darin, die Stiele zu entfernen. Erst jetzt sind die Beeren zur Weiterverarbeitung bereit.

Wissen Sie? Im Lateinischen wird die Rote Johannisbeere „Ribes rubrum“ genannt. Die Geschichte dieses Namens ist interessant. Die alten Araber hatten eine besondere Tradition- Sie aßen eine große Menge, ohne dieses Kraut schien ihnen jedes Gericht geschmacklos. Und die Araber nannten es „Ribas“. Als die Araber im Jahr 711 Spanien eroberten, konnten sie ihre Geliebte in diesem Gebiet nicht finden. Dann achteten die Araber auf die roten Früchte, die einen angenehm säuerlichen Geschmack haben, der leicht an das Aroma von Rhabarber erinnert. Die Araber begannen, rote Johannisbeeren „Ribas“ zu nennen; der Name blieb erhalten und wurde offiziell für diese Pflanze.

Die Johannisbeeren in die Pfanne geben und ein Drittel des Kristallzuckers hinzufügen. Schütteln Sie die Pfanne leicht, um die Beeren und den Zucker zu vermischen.

Um den Saft aus den Beeren zu lösen, drücken Sie den Inhalt der Pfanne leicht mit einem Metallstampfer aus und lassen Sie ihn dann 1–1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Pfanne bei sehr geringer Hitze auf den Herd stellen.

Nach 2 Stunden wurde die Mischung flüssig. Nun muss das Werkstück durch ein Metallsieb geschliffen werden. Mit diesem Verfahren können Sie die Haut und die Kerne entfernen, die wir im Gelee nicht benötigen.

Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch verschwindet, geben Sie es in eine Karaffe, füllen Sie es mit sauberem gefiltertem Wasser (0,5 l) und lassen Sie es ziehen (Sie erhalten ein leckeres Getränk).

Ein Garant für einen hochwertigen Johannisbeer-Twist für den Winter ist die richtige Einhaltung des Rezepts für die Zubereitung von Zuckersirup.

Das Kochen einer Zuckermasse für Gelee ist recht einfach. Dazu den abgesiebten Saft in einen großen Topf gießen, bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen (portionsweise unter Rühren mit einem Holzspatel).

Kristallzucker wird nicht nur für die Süße benötigt – er ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel. In einer süßen Umgebung verlieren Bakterien ihre Entwicklungsfähigkeit, weshalb Marmelade lange haltbar ist.

Sie müssen den Sirup über dem Feuer im Auge behalten, damit er nicht überkocht. Das Feuer unter dem Behälter sollte niedrig sein; der Sirup sollte nicht zu stark kochen.
Achten Sie darauf, jeglichen Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Allerdings sollten Sie den Schaum nicht sofort entfernen, da er sich in diesem Fall immer wieder neu bildet.

Bringen Sie also die Brühe zum Kochen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Um die Vitamine im Produkt zu erhalten, vermeiden Sie ein Überkochen der Masse. Beim Kochen hat der Sud ein natürliches Aroma und einen Hauch roter Johannisbeere.

Es ist notwendig zu lernen, wie man den Reifegrad des Sirups richtig bestimmt: Er ist fertig, wenn sich der Schaum in der Mitte des Behälters sammelt und sich keine Tröpfchen der Brühe über den Teller verteilen.

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