So destillieren Sie Mondschein richtig – Doppeldestillation mit Zwischenreinigung. Maische zu Mondschein destillieren – Grundparameter

Durch die Aufrechterhaltung der optimalen Destillationstemperatur entsteht kristallklarer Mondschein ohne Geruch oder schädliche Verunreinigungen. Dies ist einer der wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein, ohne die Grundlagen zu kennen, kann man nicht mit einem guten Ergebnis rechnen. Ohne die Einhaltung der Destillationstechnologie wird selbst die beste Maische zu schlechtem Mondschein.

Theoretische Aspekte

Siedepunkt und Flüchtigkeit von Verunreinigungen

Das häufigste Missverständnis unter unerfahrenen Schwarzbrennern ist, dass Verunreinigungen proportional zu ihrem Siedepunkt verdampfen. Tatsächlich ist dies grundsätzlich nicht der Fall: Die Flüchtigkeit von Verunreinigungen, also ihre Fähigkeit, eine siedende Flüssigkeit zu verlassen, steht in keinem Zusammenhang mit der Siedetemperatur dieser Verunreinigungen.

Betrachten Sie das klassische Beispiel von Methanol und Isoamylol. Lassen Sie den Würfel mit Rohstoffen der folgenden Zusammensetzung füllen (siehe Tabelle).

Lassen Sie uns die Mischung zum Kochen bringen (die Temperatur im Würfel beträgt etwa 92 °C) und nehmen Sie eine kleine Menge Destillat, damit die Zusammensetzung des kochenden Rohstoffs praktisch unverändert bleibt. Welche Zusammensetzung wird das ausgewählte Destillat haben? Für Wasser und Ethylalkohol lässt sich die Konzentrationsänderung anhand der Gleichgewichtskurve oder Tabellen leicht ermitteln: Die Alkoholkonzentration steigt von 12 auf 59 %.

Gleichgewichtskurve von Wasser und Ethylalkohol

Um die Änderung der Konzentration von Verunreinigungen zu bestimmen, verwenden wir das Diagramm der Rektifikationskoeffizienten (Festigkeit in Prozent des Volumens – auf der oberen horizontalen Achse).

Bei einer Rohstoffkonzentration von 12 % beträgt der Rektifikationskoeffizient (Cr) von Methylalkohol 0,67 und der Cr von Isoamylol 2,1. Dies bedeutet, dass der Methanolgehalt in der Selektion abnimmt und sich Isoamylol verdoppelt. Das Ergebnis ist.

Die zweite Tabelle beweist die Unabhängigkeit der Verdampfungsgeschwindigkeit von Verunreinigungen von ihrem Siedepunkt. Methanol mit einem Siedepunkt von 65 °C verlässt den Würfel langsamer als Isoamylol mit einem Siedepunkt von 132 Grad.

Dies liegt daran, dass die Konzentration dieser Verunreinigungen gering ist. Wenn die Menge an Methanol und Isoamylol mit der von Alkohol und Wasser vergleichbar wäre, würden diese Stoffe ihr Recht zum Verdampfen in Mengen erklären, die dem Unterschied ihrer Siedepunkte entsprechen, und würden zu vollwertigen Bestandteilen der Lösung werden.

Die Verdunstung von Verunreinigungen in einer Konzentration von weniger als 2 % hängt ausschließlich von der Stärke ab, mit der ihre einzelnen Moleküle von der wässrig-alkoholischen Lösung (den vorherrschenden Substanzen in der Zusammensetzung) zurückgehalten werden. Das kann man damit vergleichen, dass Papa und Mama ihr Kind nicht fragen, wie schnell es zum Bus laufen soll – sie halten sich an den Händen und galoppieren.

Das Gleiche gilt für Verunreinigungen. Wenn ein kleines Methanolmolekül in einer Lösung von einer Menge Wassermolekülen umgeben ist, können sie es leicht in ihrer Nähe halten. Da Methanol ein kleineres Molekül als Ethanol ist, kann Wasser viel leichter zurückgehalten werden. Isoamylol hingegen ist in Wasser schlecht löslich und hat sehr schwache Bindungen. Beim Kochen verlässt Isoamylol das Wasser schneller als Methanol, obwohl sein Siedepunkt doppelt so hoch ist.

Sorel widmete viele seiner Arbeiten der Untersuchung der Verdampfungs- oder Flüchtigkeitskoeffizienten verschiedener Substanzen und ihrer Lösungen. Er hat Tabellen und Grafiken zusammengestellt, anhand derer Sie herausfinden können, wie stark sich der Gehalt an Stoffen im Dampf im Vergleich zur ursprünglichen Lösung ändert. Für Destillationszwecke ist es jedoch unpraktisch, Grafiken und Tabellen zu verwenden, weshalb Barbet einen neuen Berechnungskoeffizienten namens Rektifikationskoeffizient (R) vorschlug, um den man bei einer gegebenen Konzentration der Lösung dividieren muss der Verdampfungskoeffizient der Verunreinigung durch den Verdampfungskoeffizienten von Ethylalkohol.

Der Rektifikationskoeffizient ist auch ein Reinigungskoeffizient, da er die tatsächliche Änderung des Gehalts an Verunreinigungen im Verhältnis zum Ethylalkohol angibt:

• Kr=1 – Verunreinigungen können nicht entfernt werden, sie sind in der gleichen Menge im Destillat vorhanden;
• Kp>1 – es werden mehr Verunreinigungen in der Auswahl vorhanden sein als im Ausgangsmaterial, das sind die Hauptfraktionen;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Wenn Verunreinigungen bei hohen Alkoholkonzentrationen Kp haben<1, а при низких Кр>1 – das sind Zwischenverunreinigungen. Das ist die absolute Mehrheit. Es gibt auch terminale Verunreinigungen, die im Gegensatz dazu bei hohen Alkoholkonzentrationen Kp>1 und bei niedrigen Konzentrationen Kp haben<1.

Tatsächlich gibt es nicht so viele reine Kopf- oder Schwanzverunreinigungen; die Brenner haben es häufiger mit Zwischenverunreinigungen zu tun. Wenn wir jedoch über die Destillation von Maische sprechen, ändert sich deren Stärke im Laufe des Prozesses von 12 % und darunter. Bei solchen Alkoholkonzentrationen sind fast alle Verunreinigungen Kopfverunreinigungen, unabhängig von ihrem Siedepunkt: Isoamylol – 132 °C, Acetaldehyd – 20 °C usw.

Es gibt nur sehr wenige Verunreinigungen, die beim Destillieren von Maische Schweifeigenschaften aufweisen: Methanol mit einem Siedepunkt von 65 Grad und Furfural – 162 °C. Wie wir sehen, hat die Siedetemperatur auch hier keinen Einfluss.

Wichtigste theoretische Schlussfolgerung. Verunreinigungen verlassen den Würfel nicht entsprechend ihrem Siedepunkt, sondern verdampfen als Teil des Alkoholdampfes in Mengen, die nur von ihrer Anfangskonzentration und ihrem Rektifikationskoeffizienten abhängen.

Heizleistung und Siedepunkt der Lösung

Die Heizleistung beeinflusst nur die erzeugte Dampfmenge und verändert in keiner Weise den Siedepunkt des Würfelinhalts. Der Siedepunkt der Lösung hängt wiederum von der Alkoholkonzentration in der Masse und dem Atmosphärendruck ab (siehe Tabelle).

Je niedriger die Stärke, desto höher ist der Siedepunkt der Bottichmasse. Je mehr Strom zugeführt wird, desto mehr Dampf wird erzeugt.

Fraktionierte Destillation

Wenn beim Kochen der Mischung auf dem Weg zum Kühlschrank ihre Dämpfe nicht am Deckel und an den Wänden des Würfels kondensieren oder dieser Wert vernachlässigbar ist, erhalten wir durch die sequentielle Auswahl der Schultergurte aus verschiedenen Gläsern unterschiedliche Stärken und Zusammensetzung des darin enthaltenen Destillats.

Hierbei handelt es sich um eine einfache fraktionierte Destillation, die nur bedingt durch Veränderung der Anteile der ausgewählten Fraktionen gesteuert werden kann. Eine Reinigung oder Festigung ist bei der Methode nicht vorgesehen.

Wenn die Apparatur optimal isoliert ist, erhält man unabhängig von der Extraktionsgeschwindigkeit und der Heizleistung ein Destillat gleicher Zusammensetzung und Stärke.

Teilweise Kondensation

Wenn auf dem Weg vom Würfel zum Kühlschrank ein merklicher Teil des Dampfes kondensiert, handelt es sich um Teilkondensation.

Die Wände des Würfels, der Deckel und das Dampfrohr verlieren kontinuierlich Wärme. Diese Wärmeverluste hängen nicht von der Menge der Erwärmung oder Entnahme ab, sondern nur von der Temperaturdifferenz zwischen dem Bodeninhalt (Flüssigkeit und Dampf) und der Umgebungsluft.

Die Folge dieses für die Destillation nützlichen Prozesses ist die teilweise Kondensation des Dampfes, wenn seine am wenigsten flüchtigen Bestandteile in den Schleim gelangen, der dann in den Destillierapparat zurückfließt.

Der gleiche Teil des Dampfes, der den Kühlschrank erreicht, enthält mehr flüchtige Bestandteile als der ursprüngliche Dampf. Dadurch können Bedingungen für eine konzentriertere Auswahl von „Köpfen“ geschaffen und die Auswahl gestärkt werden.

Das Verhältnis des Gewichts des Rückflusses zum Gewicht des ausgewählten Alkohols wird als Rückflusszahl bezeichnet. Je höher das Rückflussverhältnis, desto größer ist die Verstärkung und Anreicherung der Selektion mit flüchtigen Bestandteilen.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass sich der in den Würfel fließende Schleim erwärmt, was zu zusätzlicher Dampfkondensation führt, aber keine Zeit zum Kochen hat.

Wärme- und Stoffübertragung

Strömt der Schleim so lange in den Würfel, dass der Dampf ihn bis zum Siedepunkt erwärmen kann, kommt es zu einem weiteren Prozess – dem Wärme- und Stoffaustausch, bei dem Moleküle schwerflüchtiger Stoffe aus dem Dampf kondensieren und leichtflüchtige Stoffe aus dem Würfel verdampfen Schleim. Es verdampft und kondensiert immer eine gleiche Anzahl an Molekülen. Dieser Prozess ist die Grundlage der Gleichrichtungstechnologie.

Wie man Mondschein mit einer normalen Maschine destilliert

Nachdem wir uns mit einigen theoretischen Fragen vertraut gemacht haben, können wir mit der Steuerung des Destillationsprozesses fortfahren.

Apparate zur klassischen Destillation werden nach dem Würfel-Kühlschrank-Schema gebaut. Der Einbau eines Kondensatableiters erleichtert die Auswahl des „Körpers“ bei hohen Drehzahlen, da er das Mitreißen von Spritzern verhindert. Der Würfel und die Dampfrohre sind nicht isoliert, und wie wir später herausfinden werden, ist das kein Zufall. Brennereien können unterschiedlich sein (siehe Foto).

Grundsätzlich unterscheiden sich diese Geräte nur im Grad der Teilkondensation. Bei einem geringen Anteil davon ist das Gerät nur zum Destillieren von Maische geeignet, bei einem großen Teilkondensationsgrad ist es für die Herstellung von Edeldestillaten geeignet.

Destillation von Maische

Braga muss schnell gefahren werden. Die Hauptaufgabe besteht darin, alle verdampfbaren Bestandteile von den nicht verdampfbaren zu trennen. Zu Beginn und Ende des Heizvorgangs ist keine Leistungsreduzierung erforderlich. Wenn Sie zum ersten Mal Maische auf einem Alambique destillieren, empfiehlt es sich, dessen Kuppel mit einem Lappen abzudecken.

Normale Zuckermaische kann „trocken“ gewählt werden (Mindeststärke im Bach). Bei Obstmaische, die im Fass ausgebaut werden soll, empfiehlt es sich, diese auf eine durchschnittliche Stärke von 25 % auszufahren. Wird der Prozess frühzeitig abgeschlossen, gehen Säuren und schwere Alkohole verloren, die im Fass neue Ester bilden.

Zweite Destillation

Massenstärke. Die optimale Konzentration der Destillierflüssigkeit für die zweite Destillation beträgt 25-30 %. Bei dieser Alkoholkonzentration wird Fusel recht gut gestärkt und als Teil der Kopffraktion ausgeschieden. Ein akzeptabler kleiner Anteil Alkohol landet in den „Schwänzen“, aber bei der Auswahl des „Körpers“ ist es nicht möglich, den Fusel im Würfel zu halten, oder es ist ein Rückflussverhältnis von mehr als 3 erforderlich, was zu einer erheblichen Verzögerung führt der Destillationsprozess, und nicht jedes Gerät kann in diesem Modus arbeiten.

Eine geringere Anfangsstärke der Masse ermöglicht, dass die Fuselmilch bei der Auswahl der „Köpfe“ mit einer Konzentration austritt, die mehr als doppelt so hoch ist wie die des Bottichs, aber die Auswahl des „Körpers“ beginnt, wenn die Stärke der Die Menge ist zu gering, was zur Folge hat, dass fast die Hälfte des Alkohols in den „Schwänzen“ landet, mit denen begonnen werden muss. Wählen Sie, wenn die Flüssigkeitsstärke im Würfel 5–10 % beträgt.

Wenn Sie die Festigkeit der Bottichmasse auf 35–40 % oder mehr erhöhen, kommt es bei niedrigen Rückflussverhältnissen nicht zu einer Verstärkung des Rumpfes. In den „Köpfen“ befindet sich genauso viel Fusel wie im Rückstand des Destillierapparats, und bei der Tropfauswahl (steigende Rückflussverhältnisse) verbleibt der Fusel im Allgemeinen im Destillierapparat.

Die Auswahl des „Körpers“ erfolgt mit weniger Alkoholverlust in die „Schwänze“, aber der gesamte im Würfel verbleibende Fusel landet im „Körper“. Aufgrund der Tatsache, dass die Alkoholmenge in der Auswahl abnimmt, wird die Konzentration an Fuselmilch sogar noch höher sein als in der Masse.

Auswahl von „Köpfen“. Lassen Sie uns überlegen, was passiert, wenn Sie „Köpfe“ auf einer klassischen Mondscheindestille auswählen. Beispielsweise kochte ein Bottich mit 25–30 % Alkoholgehalt und der Brenner reduzierte die Heizleistung auf 600 W. In diesem Fall beträgt der Wärmeverlust der Dampfzone 300 W (zur Vereinfachung der Berechnungen vernachlässigen wir den Wärmeverlust in der Flüssigkeitszone). Dadurch kondensiert genau die Hälfte des im Würfel entstehenden Dampfes. Die Selektionsmenge entspricht der Rückflussmenge, was bedeutet, dass die Rückflusszahl gleich eins ist. Eine Erhöhung der Heizleistung führt zu einer Verringerung des Rückflussverhältnisses und umgekehrt erhöht eine weitere Verringerung der Leistung diese.

Bei der tropfenweisen Auswahl von „Köpfen“ erreicht das System das maximale Rückflussverhältnis, wodurch die Auswahl mit leicht flüchtigen Verunreinigungen verstärkt und angereichert wird.

Während der Destillation hat die Masse eine geringe Stärke und fast alle Verunreinigungen sind Kopfverunreinigungen. Daher ist die Auswahl der „Köpfe“ äußerst wichtig; es müssen Voraussetzungen für deren erfolgreiche Umsetzung geschaffen werden:

• Lassen Sie immer eine ausreichend große Dampfzone im Würfel und jagen Sie nicht dem Volumen der Masse nach.
• Isolieren Sie den Würfel nicht mit dem Deckel und dem Dampfrohr des Brenners.

Den „Körper“ bekommen. Die Selektionsrate des „Körpers“ während der zweiten fraktionierten Destillation sollte moderat sein, um das Rückflussverhältnis nicht auf ein Minimum zu reduzieren.

Die meisten klassischen Haushaltsgeräte verfügen nicht über ausreichende Teilkondensationsfähigkeiten, sodass sie eine akzeptable Reinigung des „Körpers“ nur auf zwei Arten erreichen können: Entfernen von Verunreinigungen mit „Köpfen“ oder Abschneiden mit „Schwänzen“.

Wann man die Schwänze einsammelt. Die weitverbreitete Annahme, dass der Moment zum Wechsel zur Auswahl der „Schwänze“ dann kommt, wenn die Stärke des Stroms 40 % beträgt, ist begründet.

Zwischenverunreinigungen erhöhen ihren Rektifikationskoeffizienten auf Werte über Eins und werden zu einem leicht flüchtigen Bestandteil des Dampfes, was bedeutet, dass sie nicht mehr in den Rückfluss übergehen, sondern ihren Weg zur Selektion fortsetzen. Es werden hauptsächlich Wasser und typischerweise Schweifverunreinigungen kondensiert. Durch die Teilkondensation wird die Reinigung des Alkoholdampfs aus dem Fusel verhindert, im Gegenteil, sie reichert ihn an.

Zum Zeitpunkt der Auswahl der „Schwänze“ beträgt die Stilltemperatur etwa 96 °C, was einer Stillstandstärke von etwa 5 % entspricht. „Schwänze“ können im Würfel bis zu 98-99 Grad erhitzt werden, es ist nicht notwendig, vollständig trocken zu werden, da sonst zu viele Verunreinigungen und Wasser entstehen.

Destillation auf Maische- und Destillationskolonnen

Die Arbeit mit Maische- und Destillationskolonnen unterscheidet sich grundlegend vom Prozess der klassischen Destillation, da es mithilfe eines Rückflusskühlers möglich ist, die Menge des in die Kolonne zurückgeführten Rückflusses in einem sehr weiten Bereich zu regulieren. Die Prozesse basieren auf Wärme- und Stoffübertragung. Um die Effizienz des Prozesses zu steigern, wird eine Packung in die Kolonne eingefüllt, die die Wechselwirkungsfläche zwischen Dampf und Rückfluss deutlich vergrößert.

Der Prozess der teilweisen Kondensation, bei dem wilder Rückfluss entsteht, wird zu einem unerwünschten Phänomen, das die Genauigkeit der Regulierung des Rückflussverhältnisses und der Trennung in Fraktionen entlang der Kolonnenhöhe verschlechtert. Daher versuchen sie, die teilweise Kondensation durch Isolierung von Würfel und Säule zu minimieren.

Das Verhalten von Verunreinigungen während der Rektifikation hängt von ihren Rektifikationskoeffizienten ab, die Technologie weist jedoch ihre eigenen Besonderheiten auf, von denen die wichtigste die wiederholte Verdampfung und Kondensation von Dampf auf dem Weg vom Würfel zum Kühlschrank ist.

Jede dieser Wiederverdampfungen findet in einem bestimmten Bereich entlang der Höhe der Säule statt, der als theoretischer Boden bezeichnet wird. In den ersten 20–30 cm des gepackten Teils der Kolonne wird der Dampf durch wiederholte Nachverdampfung auf einen Wert über 90 % verstärkt. In diesem Fall ändern die als Teil des Dampfes aus dem Würfel fliegenden Verunreinigungen beim Durchgang durch jede nachfolgende theoretische Platte ihren Kp entsprechend der Stärke des Schleims oder Dampfes, in dem sie sich befinden.

Daher erhalten Fuselöle, die am Eingang der Säule einen Kp-Wert von mehr als eins haben, beim Aufstieg in der Säule einen Kp-Wert von weniger als eins, verdampfen in kleineren Mengen und hören in einem bestimmten Stadium vollständig auf. Die Ansammlung von Fuselölen erfolgt in dem Teil der Säule, in dem ihr Kp = 1 ist. Oben lässt Fuselöl nicht durch Alkohol fließen, für den es bei dieser Stärke der „Schwanz“ ist, und unten zeigen Fuselöle Kopfeigenschaften, und wenn sie verdampft sind, steigen sie wieder höher. Alle Zwischenverunreinigungen verhalten sich ungefähr so.

1 - Kopf; 2 - Mittelstufe; 3 - Schwanz; 4 - Terminal.

Kopfverunreinigungen gelangen beim Aufstieg in der Kolonne in immer stärkeren Dampf, wodurch ihr Kp zunimmt. Dadurch können Kopfverunreinigungen beschleunigt in die Selektionszone gelangen.

Schwanzverunreinigungen – im Gegenteil: Sobald sie sich in der Kolonne befinden, verringern sie mit jedem neuen theoretischen Boden ihren Kp stark und landen zusammen mit dem Rückfluss recht schnell am Boden der Kolonne, wo sie sich ansammeln.

Terminale Verunreinigungen verhalten sich ähnlich: bei einer geringen Stärke ihres Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Die Spaltensteuerung basiert auf einer einfachen Regel: Sie können einen Bruch nicht schneller auswählen, als er in die Spalte gelangt. Die Methoden zur Bestimmung des Zeitpunkts, zu dem diese Geschwindigkeit überschritten wird, sind vielfältig. Die Hauptsache ist, so früh wie möglich zu erkennen, dass das Gleichgewicht gestört ist, und es durch eine Reduzierung der Selektionsrate wiederherzustellen.

In der einfachsten Variante ist die Steuerung über zwei Thermometer möglich:

• ein Destillierapparat, der den Moment des Siedens des Rohalkohols im Destillierapparat, den Übergang zur Auswahl der „Schwänze“ und das Ende des Prozesses zeigt;
• Thermometer 20 cm vom Boden der Düse entfernt. In dieser Zone sind alle Übergangsprozesse abgeschlossen, die Temperatur ist mehr oder weniger stabil und spiegelt die in der Kolonne ablaufenden Prozesse mit maximalem Vorlauf gegenüber der Extraktionszone wider. Schon ein Temperaturanstieg von 0,1 Grad weist darauf hin, dass zu viel Alkohol entnommen wird – mehr als in die Säule gelangt, daher muss die Probenahmerate reduziert werden. Wenn die Auswahl nicht reduziert wird, verschlechtert sich die Trennung in Fraktionen in der Säule und Verunreinigungen wandern aus der für sie festgelegten Gleichgewichtsposition in der Säule nach oben, näher an die Auswahl.

Bei der Rektifikation werden aufgrund des erzwungenen Rückflusses und der genauen Steuerung des Rückflussverhältnisses am Ausgang die flüchtigsten Fraktionen erhalten, die nacheinander ausgewählt werden können. Darüber hinaus können Sie durch eine kompetente Steuerung der Säule die Bewegung unnötiger Verunreinigungen in die Selektionszone stoppen, diese für eine bestimmte Zeit in der Säule ansammeln oder sie sogar in den Würfel zurückführen.

Eine Destillationskolonne ist nicht so sehr ein genaues, sondern eher ein leistungsstarkes Werkzeug zur vollständigen Reinigung von Alkohol von Verunreinigungen. Für die Herstellung von Edeldestillaten ist es schlecht geeignet, da hierfür spezielle Technologien und Methoden erforderlich sind. Durch die Gruppierung der Verunreinigungen nach Flüchtigkeit und die hohe Alkoholkonzentration in der Kolonne entstehen aus ihnen wahllos Azeotrope in notwendig und unnötig; eine Trennung ist nicht mehr möglich.

Bei der Gewinnung edler Destillate besteht das Ziel nicht darin, den Alkohol vollständig von allen Verunreinigungen zu reinigen, sondern ihre Konzentrationen auszugleichen und einige der unnötigsten Verunreinigungen teilweise zu entfernen. Benötigt wird eine Apparatur mit Teilkondensation, in der der Brenner das Destillat in Teile zerlegt und aus diesem Mosaik dann ein Meisterwerk zusammensetzt.

Trotz aller äußerlichen Unterschiede orientiert sich die Steuerung von Destillation und Rektifikation an den wichtigsten Eigenschaften von Verunreinigungen – ihrer Flüchtigkeit und den damit verbundenen Rektifikationskoeffizienten. Durch die Steuerung des Rückflussverhältnisses in einem sehr begrenzten (während der Destillation) oder umgekehrt sehr weiten (während der Rektifikation) Bereich kann man ein ganz anderes Produkt erhalten: von einem Destillat mit ausgewogenem Gehalt an Verunreinigungen bis hin zu reinem Alkohol. Dabei kommt es vor allem darauf an, die Prinzipien des Managements zu verstehen und jeweils das passende Werkzeug einzusetzen.

Dies ist ein mehrstufiger Prozess, der einen tiefgreifenden und rationalen Ansatz erfordert. Der wichtigste und arbeitsintensivste Schritt beim Mondscheinbrauen ist das Destillieren der Maische zu Mondschein. Es erfordert minimale theoretische Kenntnisse und ständige Aufmerksamkeit. Der Geschmack und die gute Qualität von Mondschein hängen von der richtigen Destillation ab, doch wenn die Brautechnik nicht befolgt wird, kann dies zu sehr schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen und kostspieligen Reparaturen in der Küche führen.

Bevor Sie den Ofen anzünden, sollten Sie sicherstellen, dass alle Details beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler experimentell aufgedeckt, und das ist nicht die beste Methode, wenn Sie mit hohen Temperaturen und leicht entflammbaren Flüssigkeiten arbeiten.

Maischebereitschaft

Bevor die Maische zu Mondschein destilliert wird Es lohnt sich, darauf zu achten, dass die Maische zur Destillation bereit ist. Schwarzbrenner mit umfangreicher Erfahrung können dies leicht anhand des Sehvermögens und des Geschmacks feststellen, und für genaue Ergebnisse lohnt es sich, bewährte Methoden anzuwenden:

Die Frage nach der Möglichkeit, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Einsteigern. Natürlich ist das möglich, aber wofür? In einer solchen Maische wird viel unverarbeiteter Zucker enthalten sein, der einfach verschwendet wird, da die maximale Stärke nicht erreicht wird, und es wird sich herausstellen, dass der destillierte Mondschein recht bescheiden ausfällt.

Sicherheitstechnik

Ein paar Moonshine-Destillierapparate, die aus Kochtöpfen und Milchkannen hergestellt wurden, gehören der Vergangenheit an. Wenn Sie vorhaben, häufig zu Hause Alkohol zu brauen, wird sich die Anschaffung eines guten Geräts recht schnell amortisieren.

Sie müssen diesen Abschnitt sorgfältig studieren, da durch die meisten explodierten Geräte und verbrannten Hände Sicherheitsvorkehrungen für das Brauen von Mondschein entwickelt wurden.

Die folgende Tabelle informiert Sie über alle Sicherheitspraktiken.

Alle diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern bekannt und werden befolgt.

Temperaturverhältnisse bei der Maischedestillation

Die Destillation basiert auf dem Prinzip, dass die Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthält. Bei einer sequentiellen Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in den Gaszustand über. Also Mondschein wird in Fraktionen unterteilt, unterschiedlich im Gehalt an Fremdverunreinigungen:

1. Schädliche Verunreinigungen wie Aldehyde, Methanol und Ether beginnen bei 65 Grad zu verdampfen. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein muss diese Temperatur beibehalten werden, bis die erste Kopffraktion abgetrennt ist. Pro Kilogramm Zucker, der zur Maische verwendet wird, wird das Volumen der Fraktion auf 30–60 ml berechnet.
2. Anschließend wird die Erhitzung soweit erhöht, dass die Destillation der Maische zu Mondschein die Destillationstemperatur erreicht. Ethylalkohol verdampft bei 78 Grad und es entsteht die zweitreinste Portion Mondschein. Während dieser Zeit steigt die Temperatur im Würfel langsam an und sollte 85 Grad nicht erreichen.
3. Fuselöle verschwinden bei einer Temperatur von 85 Grad. Dies ist die Endnote.

Die Destillation kann bei einer Temperatur von 98,5 Grad abgeschlossen werden. Bei dieser Temperatur beträgt der Ethanolgehalt in der kondensierten Flüssigkeit nicht mehr als 1 %. Sehr geduldige Menschen erreichen dieses Stadium.

Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Bezüglich der Notwendigkeit einer doppelten Destillation Schwarzbrenner sind sich einig. In diesem Fall erhalten Sie sehr weichen, reinen Mondschein, der frei von verschiedenen Verunreinigungen ist. Manche destillieren es sogar drei- bis viermal.

Die erste Destillation hat keine klare Meinung zur Destillationstechnologie. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes hat seine eigenen Argumente. Es besteht keine Notwendigkeit herauszufinden, welche Methode besser ist, da die Streitigkeiten während der gesamten Zeit des Mondscheinbrauens zu nichts geführt haben.

Maische schnell destillieren

Das Prinzip der Methode besteht darin, dass in der Maische verbleibende Trester und Verunreinigungen keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Diese Behandlung erhöht die Anzahl der Verunreinigungen. Die Destillation ohne gesonderte Temperaturbedingungen erfolgt bei maximaler Leistung.

1. Der Destillationswürfel muss in Brand gesetzt und der Spule Wasser zugeführt werden.
2. Extrem schnell erhitzen, bis die Maische kocht.
3. Wir destillieren mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5 Grad im Bach.

Fans dieser Methode glauben, dass es bei der ersten Destillation nicht nötig ist, Kopf und Ende zu trennen. Sie glauben, dass die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen keinen Mondschein von ganz guter Qualität ergeben werden.

Fraktionierte erste Destillation

Wenn Sie kochen möchten, müssen Sie keine Kohlefilter verwenden. Denn ein starkes Absorptionsmittel reduziert das Aroma der Ausgangsrohstoffe. Und in diesem Fall Köpfe und Schwänze abschneiden sowohl in der ersten als auch in der zweiten Phase durchgeführt.

1. Erwärmen Sie den Würfel auf 65 Grad und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
2. Bei der ersten Destillation beträgt die Anzahl der Köpfe 30 ml pro 1 kg Zucker; erfahrene Schwarzbrenner können sie leicht am stechenden Geruch von Aceton erkennen.
3. Der Behälter zum Auffangen von Mondschein sollte gewechselt werden, die Hitze sollte erhöht werden, damit man etwas zwischen schnellen Tropfen und einem dünnen Strahl erhält.
4. Wählen Sie Mondschein, bis er eine Stärke von 30 Grad erreicht. Einige Schwarzbrenner üben das Abschneiden der Schwänze bei 45 Grad, dies wird jedoch nach 2-3 Durchläufen als unnötig erachtet.
5. Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Sammeln Sie Rückstände, die bis zu 5 % Ethanol enthalten.

Die Köpfe, die Sie bei der ersten Destillation erhalten, sind die ersten, denen das Volksgerücht einen tadellosen Ruhm verliehen hat. Man kann davon sehr schnell betrunken werden und der Gehalt an giftigen Verunreinigungen ist sehr hoch. Diejenigen, die es ausprobieren möchten, werden durch ihr morgendliches Wohlbefinden sicherlich daran erinnert.

Zweite Fraktion, der bei der Destillation anfällt, ist Rohalkohol. Sie können es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Und da Sie mit der Zubereitung von Alkohol begonnen haben, bereiten Sie ein Getränk zu, das um ein Vielfaches besser ist als jeder berühmte Wodka.

Rohalkohol hat eine natürliche leichte Trübung, die für Landmondschein charakteristisch ist, er enthält eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Schwänze und Köpfe bereits ausgewählt wurden.

Filtration

1. Für einen Liter Flüssigkeit 20 g raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und gut schütteln. Nach 12 Stunden muss die Flüssigkeit mit einem biegsamen Schlauch unter dem Ölfilm abgelassen werden. Anschließend durch einen Mull- oder Baumwollfilter passieren.
2. Legen Sie einen Baumwollfilter in einen Trichter und gießen Sie Aktivkohle aus Birke, Kokosnuss oder Stein darauf. Wenn keine geeigneten Elemente vorhanden sind, können Sie bedenkenlos normale Aktivkohle verwenden.
3. Es wird empfohlen, Mondschein mit stärke- oder zuckerhaltigen Rohstoffen zu filtern.

Zweite Destillation

Destillationstechnik Bis auf einige Feinheiten kaum von der fraktionierten Erstdestillation zu unterscheiden.

Vorausgesetzt, die Maische wird richtig zu Mondschein destilliert, entsteht ein Getränk mit einer Stärke von 50-60 Grad. Aber es ist vielleicht nicht für jeden geeignet; Sie können die gewünschte Stärke erreichen, indem Sie es einfach mit Wasser verdünnen. Hierfür eignet sich destilliertes, durch eine Filterkanne gefiltertes oder abgefülltes Wasser.

Achtung, nur HEUTE!

Welche Frage wird einem unerfahrenen Winzer am häufigsten gestellt? Absolut richtig: Wie man Maische richtig zu Mondschein destilliert. Es scheint, dass es hier nichts zu besprechen gibt – gießen Sie es ein, stellen Sie es auf den Herd, erhitzen Sie es und wählen Sie die Fraktionen rechtzeitig aus. Aber nur in Worten ist alles einfach, aber in der Praxis gibt es viele Nuancen, die wir im heutigen Blog betrachten werden.

Acht „Gebote“ eines Schwarzbrenners

Wenn Sie also Maische richtig zu Mondschein destillieren möchten, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

1. der Destillationsbehälter wird so auf der beheizten Fläche aufgestellt, dass ein Umkippen völlig ausgeschlossen ist;
2. der Deckel ist fest befestigt (alle Dichtungen und Flügel müssen vorhanden sein), es ist jedoch wichtig, die Schrauben nicht zu fest anzuziehen;
3. Die korrekte Montage des Geräts setzt dessen Dichtheit voraus. Um es zu überprüfen, genügt es, in ein mit dem Würfel verbundenes Rohr zu blasen.
4. Das Rohr des Kühlmoduls darf nicht brechen – der Wasserdruck muss gleichmäßig eingestellt werden und darf keinen Überschuss erzeugen;
5. im Betriebszustand müssen die Auslassventile der Kühlleitung geöffnet sein – sonst entsteht ein Druckstoß, der zu Schäden führt;
6. Wasser wird dem Kühler in dem Moment zugeführt, in dem die Temperatur der Maische etwa 60 Grad erreicht;
7. Gleich zu Beginn des Vorgangs kann der Brenner auf Maximum gestellt werden – dies beschleunigt das Aufheizen. Gleichzeitig ist eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur im Würfel erforderlich, und wenn diese 50 Grad erreicht, nimmt die Heizintensität ab;
8. Messbehälter zum Sammeln des Fertigprodukts werden vorab in unmittelbarer Nähe aufgestellt.

Erfahrene Mondscheiner empfehlen, die anfängliche Destillation ohne Auswahl der „Kopf“- und „Schwanz“-Fraktionen durchzuführen – schnell und bei maximaler Hitze. Die Destillation stoppt in dem Moment, in dem die Stärke des Ausgangsrohstoffs von 70-80 auf 20 % sinkt. Der resultierende Rohalkohol (die Endkonzentration beträgt etwa 40 %) wird mit sauberem (idealerweise Quell-)Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnt und durch fraktionierte Destillation erneut destilliert.

Drei Stufen der fraktionierten Destillation

1. Auswahl von „Köpfen“. „Köpfe“ – Acetaldehyd, verschiedene Ether, Methanol. Sie machen etwa 5-8 Prozent des Volumens des fertigen Produkts (50-100 ml) aus und werden zunächst bei einer Temperatur von 71 bis 79 Grad ausgewählt. Sie zeichnen sich durch einen stechenden unangenehmen Geruch aus und können für technische Zwecke verwendet werden – als Zündmittel usw.
2. Den „Körper“ einsammeln. Der „Körper“ von Mondschein ist Ethylalkohol. Sein Aussehen wird durch einen charakteristischen Wodka-Geruch angezeigt. Die Selektion erfolgt mit einem allmählichen Temperaturanstieg auf 92–98 Grad.
3. Sammlung von „Schwänzen“. „Tails“ – Fuselöle – werden gesammelt, wenn die Stärke des Ausgangsprodukts unter 40 % fällt. Anschließend können die „Schwanz“-Fraktionen zur Stärkung der Maische verwendet werden.

So destillieren Sie Mondschein richtig aus Maische: drei Nuancen, die oft vergessen werden

• Die Verwendung getrennter Behälter für Reifung und Destillation wirkt sich positiv auf die Qualität des Mondscheins aus. Gleichzeitig ist es wichtig, die Maische so sorgfältig wie möglich zu entfernen, damit kein Sediment in den Würfel gelangt.
• Der Würfel sollte nicht vollständig gefüllt sein, es sollte mindestens ein Viertel des Volumens frei bleiben.
• Es wird empfohlen, die Auslasstemperatur des Destillats im Bereich von 30 bis 40 Grad zu halten.

Die Tradition des Hausbrauens hat eine lange Geschichte. Aufgrund der Tatsache, dass es auch in Geschäften häufig gesundheits- und lebensgefährliche Fälschungen gibt, erfreut sich die Heimdestillation von Maische immer größerer Beliebtheit. Übrigens halten viele Mondschein für ein plebejisches Getränk, aber seine Derivate stehen den elitärsten Likören und Tinkturen in nichts nach.

Aus diesem Rohstoff werden verschiedene Medikamente hergestellt. Wir werden später darüber sprechen. Nun zum Destillieren von Maische zu Mondschein. Für diese Prozesse gibt es sowohl selbstgebaute Geräte als auch professionelle Geräte, was den Vorgang erheblich vereinfacht und die Qualität des resultierenden Produkts verbessert.

Grundvoraussetzungen vor Beginn der Destillation

• Wir verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keinen Beigeschmack oder Geruch haben. Verwenden Sie am besten stehendes fließendes Wasser und auf keinen Fall destilliertes oder abgekochtes Wasser. Für die Fermentation ist Sauerstoff erforderlich. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir verwenden hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir achten auf die richtigen Proportionen (pro 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie eigene bewährte Rezepte.
• Wir versuchen, die Hygienestandards einzuhalten. Behälter zum Destillieren von Maische und Schalen für Fertigprodukte müssen steril und trocken sein. Andernfalls kann es auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch kommen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und prüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

So überprüfen Sie die Bereitschaft der Maische zur Destillation

Ein sehr wichtiger Faktor ist die Kontrolle der Maische vor der Destillation. Wenn Sie den Geschmack von Mondschein nicht verlieren oder weniger davon bekommen möchten.

Wie kann man die Bereitschaft der Maische zur Destillation überprüfen? Zunächst einmal gibt es eine Kalendermethode: Für verschiedene Rohstoffarten gibt es unterschiedliche Fristen. Dann müssen Sie den Brei probieren. Es sollten keine süßen Noten vorhanden sein. Der fertige Brei sollte bitter schmecken.

Lasst uns zuhören. Wenn das Zischen aufhört, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Wir schauen uns den Schaum an. Wenn die Lösung nicht schäumt, ist es Zeit, mit dem Destillieren der Maische zu beginnen. Sie können auch ein brennendes Streichholz an die Oberfläche bringen. Wenn das Spiel ausgeht, bedeutet das, dass es noch nicht soweit ist. Oder wenn das Streichholz brennt, können Sie mit dem Destillieren der Maische zu Mondschein beginnen, da sich Alkoholdämpfe an der Oberfläche sammeln und die Verbrennung anregen.

Viele erfahrene „Köche“ führen heutzutage, bevor sie mit der Destillation der Maische zu Mondschein beginnen, auch Manipulationen an der Maische wie Entgasung und Klärung durch. Diese Maßnahmen sind nicht verpflichtend, aber empfehlenswert.

Das Entgasen ist einfach. Die fertige Maische wird durch ein dünnes Rohr in eine Pfanne gegossen und auf 50 Grad erhitzt. Dadurch wird die verbleibende Hefe zerstört und Kohlendioxid freigesetzt. Anschließend die entgaste Maische zurückschütten.

Die Aufhellung erfolgt durch Zugabe von weißem Ton – Bentonit. Es wird als Teil von Katzenstreu verkauft. Achten Sie beim Kauf darauf, dass es nicht aromatisiert ist. Es ist sehr wichtig!

Nehmen Sie ein paar Esslöffel Bentonit und lösen Sie es in einem Glas warmem Wasser auf. 15 Minuten einwirken lassen. Anschließend den Ton zum Brei geben und kräftig verrühren. Beginnen wir mit dem Destillieren der geklärten Fertigmaische. Weißer Ton ist ein ausgezeichnetes Gerinnungsmittel. Es tötet viele schädliche Verbindungen ab.

Beginnen wir mit dem Destillieren der Maische

Welche Ausrüstung Sie zur Durchführung des Destillationsprozesses verwenden, ist Ihre persönliche Entscheidung. Professionelle Geräte sind gut, weil sie einen Rückflusskühler, ein Thermometer und andere Hilfsmittel zur Überwachung aller Phasen der Destillation enthalten. Wenn Sie dies außerdem zum ersten Mal auf einem selbstgebauten Gerät versuchen, besteht die Gefahr, dass Sie gegen das Destillationstemperaturregime verstoßen und ein Produkt von zweifelhafter Qualität erhalten.

Der Destillationstank darf nicht mehr als 3/4 gefüllt sein. Um zu verhindern, dass die Maische beim Erhitzen aus dem System spritzt. Schließen Sie anschließend den Deckel des Behälters fest und überprüfen Sie unbedingt die Dichtheit. Dazu blasen Sie einfach in den Schlauch, der mit dem Tank verbunden ist, und prüfen Sie, ob Luft austritt.

Wir beginnen, den Behälter mit Maische intensiv zu erhitzen. Wir bringen es auf 70 Grad und beginnen, die Hitze zu reduzieren, um ein schnelles Kochen und die Freisetzung von Maische in die Spule zu verhindern.

Wir gießen Wasser für die Kühleinheit erst ein, wenn die Mischung erhitzt ist, und beginnen, den Messbecher zu überwachen. Kohlendioxid kommt zuerst heraus. Die ersten Verdunstungsprodukte werden im Volksmund „Pervach“ genannt. Sie enthalten viele schädliche Öle, technische Verunreinigungen usw. Daher müssen Sie dieses Produkt entsorgen oder es nur für technische Zwecke verwenden. Spülen Sie anschließend das Geschirr gründlich ab und vermeiden Sie den Kontakt mit freiliegenden Körperstellen. Die ungefähre Menge dieses „Pervach“ beträgt 4–8 % der Hauptmenge des erwarteten Produkts oder 50–100 ml.

Dann gelangt der Dampf aus der kochenden Maische in die Spule und verwandelt sich beim Abkühlen in Mondschein. Wir überwachen die Temperatur im Behälter. Die Temperatur sollte 79 Grad nicht überschreiten. Optimale Intensität der Mondscheinfreisetzung: 1 Tropfen pro Sekunde.

Geben Sie Wasser in einem kleinen Strahl in die Spule, um das System dabei nicht zu beschädigen. Während wir das System kühlen. Wir überwachen die Temperatur des Mondscheins. Je niedriger es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts, das wir erhalten. Zusätzlich verwenden wir ein Alkoholmessgerät. Es sollte nicht unter 40 Grad angezeigt werden.

Wenn die Temperatur über 85 Grad steigt und der Alkoholmesser einen Rückgang anzeigt. Der Vorgang sollte gestoppt werden, sonst erhalten Sie möglicherweise immer noch den „Schwanz“-Teil des Produkts. Es empfiehlt sich, dies in einer separaten Schüssel zu tun. Dies ist ein Mondschein minderer Qualität, der Fuselöle enthält. Es ist auch gesundheitsschädlich.

Einige „Köche“ kombinieren den „ersten“, den Mondschein- und den „Schwanz“-Teil und führen eine wiederholte Destillation durch, um ein Produkt höherer Qualität und in größeren Mengen zu erhalten. Wenn Sie ein wenig Erfahrung und ein selbstgebautes Gerät haben, ist es ziemlich schwierig, diese Teile selbst zu trennen. Mit Hilfe moderner Spezialgeräte ist dies viel einfacher. Nur erfahrene Schwarzbrenner können dies intuitiv tun, basierend auf Geruchsempfindungen oder der Zeit. Es ist erwähnenswert, dass selbst wenn Sie diese drei Produkttypen trennen würden, es dennoch nicht schaden würde, zusätzliche Reinigungsmaßnahmen durchzuführen, nämlich Einfrieren, Filtrieren und die Verwendung von Aktivkohle.

Selbst wenn Sie einige Reinigungsmethoden durchgeführt haben, ist es nicht überflüssig, den Mondschein erneut zu destillieren. Wir wiederholen den Vorgang nach dem gleichen Schema, beginnen jedoch mit der Destillation bei minimaler Hitze. Wir entfernen auch 50 ml „Pervach“. Wenn das Gerät dies zulässt, empfiehlt es sich, den Dampfgarer auszutauschen. Wir sammeln den Mondschein wieder ein, bis der Alkoholmesser unter 40 Grad anzeigt.

Die erfolgreiche Destillation von Maische zu Mondschein hängt nicht nur von Ihrer Professionalität, sondern auch von der Qualität der Ausrüstung ab. Dank des praktischen Designs und des Vorhandenseins von Überwachungssystemen können Sie Ihre Probleme während des Destillationsprozesses erheblich vereinfachen und ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten.

Sonderausstattungen können sich in der Funktionalität und dementsprechend im Preis unterscheiden. Darüber hinaus unterscheiden sich Fertiggeräte auch in ihrem Funktionsprinzip, nämlich vom klassischen Typ (die Destillation der Maische erfolgt durch einen Destillationswürfel) oder durch eine Destillationskolonne. In diesem Fall erfolgt eine wiederholte Destillation, die zu einer Alkoholausbeute von mindestens 93 Grad beiträgt.

Dementsprechend sind solche Geräte teurer als klassische, steigern aber die Produktivität und liefern ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität. Sie können sicher sein, dass das fertige Gerät in kurzer Zeit seinen Preis rechtfertigt und Ihnen in Zukunft Geld und Zeit spart und Ihnen die Möglichkeit gibt, Experimente mit alkoholischen Getränken durchzuführen.

Der gereinigte und doppelt destillierte Rohstoff muss mit Wasser auf eine Stärke von 40-45 Grad weiter verdünnt, mit einem Deckel fest verschlossen und zur besseren Pufferung mit Wasser 3-4 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen gelassen werden. Nur dann können Sie Mondschein sowohl in fertiger Form verwenden als auch viele Aufgüsse daraus herstellen. Scheuen Sie sich nicht, bewährte Rezepte auszuprobieren und in Maßen zu essen!

Der hohe Alkoholpreis ist heute keine Garantie dafür, dass Sie ein Qualitätsprodukt kaufen und sich nicht vergiften. Fälschungen sind ein Massenphänomen und der Kampf dagegen hat bislang keinen Erfolg gebracht. Dies ist der Hauptgrund für die Beliebtheit von Mondschein.

Denn ein mit eigenen Händen zubereitetes Produkt aus persönlich ausgewählten Zutaten ist dem im Laden gekauften Wodka oft sowohl geschmacklich als auch qualitativ überlegen.

Schauen wir uns an, wie Maische nach modernen Anforderungen Schritt für Schritt zu Mondschein destilliert wird. Wir hoffen, dass die Tipps nicht nur für Anfänger nützlich sind (siehe auch:).

Bevor Sie sich auf die Destillation vorbereiten, müssen Sie sicherstellen, dass die Maische reif ist. Dafür gibt es zuverlässige Methoden:

• Der wissenschaftliche Ansatz beinhaltet Messung der Dichte mit einem Zuckermessgerät-Hydrometer. Es wird davon ausgegangen, dass der Wert nicht mehr als 1,002 % betragen sollte. Aber manchmal stoppt die Gärung früher. Anschließend empfiehlt es sich, etwas Wasser und Hefe hinzuzufügen und den Behälter an einen warmen Ort zu stellen. Nach ein paar Tagen erneut die Dichte messen und wenn sie passt, ist die Maische fertig.
• Die zuverlässigste Volksmethode besteht darin, es zu probieren. Reifes Bier ist bitter, da ist eindeutig nicht die geringste Süße drin.

Wenn Sie die Maische ohne vorherige Vorbereitung prüfen und in einen Destillationswürfel gießen und anzünden, besteht die Gefahr, dass Sie ein minderwertiges Destillat mit verbranntem „Aroma“ erhalten. Selbst eine wiederholte Destillation hilft nicht, es loszuwerden. Und das geschah, weil sogar in Zuckermaische Es gibt Sedimente von toter Hefe.

Teilweise sammelt es sich am Boden, teilweise verbleibt es in Form von Suspensionen (wodurch die Maische trüb wird). Daher besteht eine der Hauptregeln eines Mondscheinbrenners darin, die Maische zu klären und aus dem Sediment zu entfernen. Selbst wenn ein kleiner Teil des Rohalkohols verloren geht, hat Ihr Mondschein deutlich bessere organoleptische Eigenschaften als bei einer Destillation ohne Klärung.

Es gibt verschiedene Methoden zum Aufhellen:

1. Wird die Maische nach dem Ende der Gärung für ein paar Tage in die Kälte (aber nicht in den Frost) gestellt, kommt es zur Selbstklärung. Die restliche Hefe stirbt durch die niedrige Temperatur ab und setzt sich am Boden ab, die Flüssigkeit wird transparent.
2. Fügen Sie der Maische Bentonit (Katzenstreu ohne Zusatzstoffe) hinzu, und zwar einen vollen gehäuften Esslöffel gemahlenes Pulver pro 10 Liter Maische. Nach 12–20 Stunden Absetzen aus dem Sediment nehmen.
3. Pro 10 Liter Flüssigkeit einen Liter Milch in den fertigen Brei geben. Nach dem Absetzen bilden sich weiße Flocken. Sie müssen herausgefiltert werden.
4. Geben Sie einen Esslöffel Salz und Backpulver in den Maischebehälter. Nachdem sich ein Niederschlag gebildet hat, gründlich filtrieren.

Nach Anwendung einer der Klärmethoden wird die Maische mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment entfernt. Der Behälter wird auf eine erhöhte Plattform gestellt, das Rohr wird in den Behälter abgesenkt, ohne dass der Flüssigkeitsstand anderthalb Zentimeter beträgt. Sie saugen den Brei mit dem Mund ein, und wenn er durch das Rohr läuft, senken sie das andere Ende in einen Behälter, der auf dem Boden steht.

Beratung. Wenn Sie es hassen, die restliche Flüssigkeit mit Sediment auszuschütten, sieben Sie sie durch mehrere Lagen Gaze und filtern Sie sie dann durch Watte oder Wattepads.

Temperaturbedingungen

Die Temperatur im Würfel, bei der die ersten Tropfen Destillat erscheinen, beträgt ab 63°С. Dies ist jedoch noch kein Stoff, der eingenommen werden kann. So nennen es die einfachen Leute Köpfe. Sie bestehen aus Methylen, Ethern, Aceton, Aldehyden und allen Verunreinigungen, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Trinkalkohol.

Mit steigender Temperatur beginnt das Sieden des Ethylalkohols und damit die Umwandlung der freigesetzten Dämpfe in echten Mondschein bis 78°C.

Und bis 85°C handelt es sich im Grunde genommen um rohen Alkohol, und dann beginnen Fuselöle zu sieden und zu destillieren. Mondschein wird normalerweise destilliert, bis die Temperatur über 92 °C steigt. Außerdem ist es fast Wasser und es lohnt sich nicht, Zeit, Gas und Strom dafür zu verschwenden.

Erste Stufe

Am häufigsten wird die erste Destillation direkt ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt, bis die Stärke im Strom 35–30° erreicht. Aber das ist nicht ganz der richtige Ansatz.

Basierend auf dem Siedepunkt der verschiedenen Bestandteile des Rohalkohols sollte die Hälfte der Kopffraktionen bereits bei der ersten Destillation entfernt werden.

Wenn man die der Maische zugesetzte Zuckermenge kennt, lässt sich die Anzahl der Köpfe leicht bestimmen. Das sind 60-100 ml pro Kilogramm Zucker. Bei der ersten Destillation sollte die Hälfte entnommen werden, also 30-50 ml. Nehmen wir an, bei 3 kg Zucker sind es 90-150 ml.

Beratung. Die minimale bzw. maximale Anzahl der Köpfe wird durch den Geruch der Maische selbst bestimmt. Je stechender und schärfer das Aroma, desto mehr Köpfe sollten entfernt werden.

Lassen Sie bei der ersten Destillation die Reste übrig oder entfernen Sie sie in einen separaten Behälter. Bei dieser Vorgehensweise fällt das fertige Destillat etwas kleiner aus, die Qualität ist aber um ein Vielfaches höher.

Die nach der ersten Destillation erhaltene Flüssigkeit wird als Rohalkohol bezeichnet und erfordert eine zusätzliche Destillation, da sie noch große Mengen an Fuselölen und anderen gesundheitsschädlichen Verunreinigungen enthält.

Verarbeitung und Filterung

Vor der erneuten Destillation ist es notwendig, möglichst viel Fusel aus dem Rohalkohol zu entfernen, damit bei der Destillation ein möglichst reines Destillat entsteht, das anschließend zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Reinheit, Weichheitsgrad) weiter verfeinert werden kann. .

Dazu muss es aufbereitet und anschließend filtriert werden oder durch einen Haushaltskohlefilter geleitet werden, was von vielen Brennereien praktiziert wird. Zu diesem Zweck verwendet:

• aktivierte Birken- oder Kokoskohle (Sie können sie selbst zubereiten). 1 Löffel zerkleinerte Kohle pro 1 Liter Rohalkohol reicht aus;
• Kaliumpermanganat in einer Menge von 1 g pro Liter;
• Salz und Soda – ein Esslöffel pro Liter. Zuerst Soda hinzufügen, dann Salz.

Aufmerksamkeit. Die Soda-Salz-Methode kann durch eine Kaliumpermanganat-Behandlung ergänzt werden: Zuerst Kaliumpermanganat hinzufügen und nach einer halben Stunde Soda, dann Salz.

Lassen Sie den Rohalkohol nach der Verwendung einer oder mehrerer Substanzen stehen, bis sich ein Sediment bildet. Dies dauert 2-3 Stunden bis 1-2 Tage.

Zum Filtern verwenden Sie:

• Wattepads. Am besten dreht man sie zu einem nicht zu engen Schlauch und steckt ihn mit abgeschnittenem Boden in den Hals einer großen Gießkanne oder Plastikflasche.
• Wattepads. Wickeln Sie ein flaches Stück Watte in mehrere Lagen Watte oder einen Verband und lassen Sie den Rohalkohol durch diesen selbstgemachten Filter laufen.
• Spezialfilter aus Papier oder Pappe.

Zweite Destillation

Wichtig. Achten Sie darauf, das Primärdestillat vor der Destillation mit Wasser zu verdünnen, damit die Gesamtstärke 35° nicht überschreitet.

Je niedriger der Alkoholgehalt, desto einfacher ist es, Mondscheindämpfe in Fraktionen aufzuteilen. Und vergessen Sie nicht die leichte Entflammbarkeit von Alkohol!

Schritt für Schritt sieht die zweite Stufe so aus:

1. Gießen Sie verdünnten Rohalkohol in einen gründlich gewaschenen Würfel. Verbinden Sie alle Teile des Gerätes und lassen Sie es aufheizen.

Ein guter Helfer für eine hochwertige Destillation ist ein Dampfgarer. Wichtig ist, dass es am Boden einen Hahn zum Ablassen der Schlempe hat oder die Form eines Glases mit Schraubdeckel hat.

1. Überwachen Sie die Temperatur sorgfältig. Wenn die Temperatur 62 °C erreicht, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis die ersten Tropfen erscheinen. Die Köpfe begannen sich zu trennen. Es ist wichtig, dass sie tropfen und nicht in einem Strahl fließen. Halten Sie daher die Hitze auf ein Minimum. Wenn Sie beim ersten Fang bereits die Hälfte der geschätzten Anzahl an Köpfen ausgewählt haben, führen Sie am Ende der Auswahl einen „Kopftest“ durch. Legen Sie Ihren Handrücken auf und fangen Sie ein paar Tropfen Destillat aus dem Strohhalm auf. Reiben Sie sie auf Ihre Haut und riechen Sie daran. Ein unangenehmer Geruch mit Noten von Aceton und Fusel weist darauf hin, dass die Selektion noch fortgesetzt werden muss. Ein alkoholischer Geruch oder Noten des Originalprodukts (Getreide, Obst usw.) weisen darauf hin, dass es an der Zeit ist, den Behälter, in dem die erste Fraktion gesammelt wurde, zu entfernen und durch einen neuen zu ersetzen, um den Körper aufzufangen.

Aufmerksamkeit. Bevor Sie den Körper (Herz) des Mondscheins destillieren, entfernen Sie die Schlempe aus dem Dampfgarer, indem Sie einen Auffangbehälter unter den Wasserhahn stellen. Oder ersetzen Sie das Gefäß im Dampfgarer durch ein sauberes. Auf diese Weise verhindern Sie, dass die angesammelten Fuselöle von den Dämpfen aufgenommen werden und in das Endprodukt gelangen.

1. Fügen Sie Hitze hinzu und lassen Sie den Mondschein fließen. Wählen Sie das Herz aus, bis die Stärke im Strom 40° erreicht. Dies geschieht normalerweise, wenn die Temperatur im Würfel über 85 °C liegt.

Beratung. Um die Stärke des Baches zu kontrollieren, ist es ratsam, einen Papagei zu haben. Da die Destillationstemperatur jedoch selten annähernd 20 °C beträgt, verwenden Sie ein elektronisches Alkoholmessgerät, das die Temperatur automatisch misst und die Messwerte selbstständig korrigiert.

1. Nehmen Sie den Körper nicht, wenn die Kraft unter 40° gesunken ist. In diesem Stadium wird die Sekretion von Fuselmilch aktiviert. Bei dieser Fraktion handelt es sich um Schwänze, sie müssen separat gesammelt werden. In der Regel bis 25-30 Grad, oder bis die Temperatur im Würfel 92-94°C erreicht. Eine weitere Sammlung von minderwertigem „Wasser“ ist unpraktisch.

Zur Information:

Reinigung

Vor Ihnen liegt ein fast trinkfertiges Produkt. Sie müssen es nur zu Hause auf die bestmögliche Perfektion bringen.

Es wird angenommen, dass es zu Hause unmöglich ist, die Reinheit des Produkts zu perfektionieren und Fuselöle vollständig zu entfernen. Dies ist jedoch nicht notwendig. Die einzigartigen organoleptischen Eigenschaften von Mondschein werden durch ihre Anwesenheit bestimmt. Beispielsweise ist in Whisky die zulässige Menge an Fuselölen 3000-mal höher als in Wodka, in Cognac sogar bis zu 1000-mal höher. Aber mehr Menschen leiden unter Wodka-Alkoholismus als unter Whisky oder Cognac.

Schon die Alten wussten, dass das Gift umso schneller wirkt, je reiner es ist. Und unser Körper nimmt jedes alkoholische Getränk als Gift wahr.

Aber greifen Sie dennoch in der letzten Phase auf die Reinigung zurück. Dies wird dazu beitragen, die schädlichsten Substanzen loszuwerden. Selbstgemachter Mondschein wird mit folgenden Substanzen „poliert“:

• Milch, aber die Mengenverhältnisse sind nicht die gleichen wie bei Brei. Für 3 Liter Mondschein nehmen Sie 100 ml fettarme pasteurisierte Milch.

Aufmerksamkeit. Vollmilch kann Mondschein trüben, was nur in einem Fall notwendig ist – wenn Sie einen solchen Effekt anstreben.

• Eiweiß: 2 Eiweiß pro Liter Destillat.
• Kaliumpermanganat, wie oben beschrieben. Aber denken Sie daran: Diese Methode gilt nicht als sicher, da Mangan mit Alkohol eigene chemische Verbindungen bildet, die gefährlicher sein können als Fusel.
• Einfrieren (draußen bei Frost nicht höher als -25°C oder im Gefrierschrank).

Beachten Sie: Je mehr Reinigungsarten in verschiedenen Phasen angewendet werden, desto reiner ist der Mondschein. Die Methoden ergänzen sich: Wo Kaliumpermanganat „nicht fertig ist“, wird Kohle „aufgeräumt“ usw.

Nach der angewandten Reinigung muss der Mondschein gefiltert werden.

Verdünnung mit Wasser

Nach zwei Destillationen und Reinigungen haben Sie hochwertigen, aber zu starken Mondschein. Es muss verdünnt werden. Passt reines gefiltertes Wasser.

Sorgfältig. Hören Sie niemals auf schädliche Ratschläge, gießen Sie kein Wasser in Mondschein. Mondschein kann man nur ins Wasser gießen, aber nicht umgekehrt. Wenn Sie Wasser in starken Alkohol gießen, kann die resultierende Reaktion dazu führen, dass die Flüssigkeit trüb wird. In diesem Fall hilft keine Filtration, Sie müssen eine dritte Destillation durchführen!

Vorheriger Artikel: König Gambrinus: Die Legende von der Erfindung des Bieres Märchenbrauer-Kreuzworträtsel-Frage 9 Buchstaben Nächster Artikel: Wie man hausgemachte Würste kocht. Selbstgemachte Würste kochen: Kochrezepte