Wie ist Pizza in Italien entstanden? Italienische Pizza – Geschichte des Aussehens, der Arten, der Zusammensetzung, der Rezepte

Duftend, lecker, mit dehnbarer Käsefüllung und knuspriger Kruste. Genau so kennen wir Pizza heute. Es wird von Dutzenden spezialisierten Betrieben in jeder Stadt gebacken. Gleichzeitig unterscheiden sich die Markenprodukte in jedem von ihnen im Geschmack. Sie fragen sich, wer die Pizza erfunden hat? Die Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, daher ist es ziemlich schwierig, den Verlauf aller Ereignisse zu verfolgen. Aber wir werden versuchen, alle Daten zu studieren, die uns erreicht haben.

Unauslöschliches Bild

Selbst wenn Sie noch nie in Italien waren, werden Sie bei der Verkostung aromatischer Pizza unweigerlich an die schönen Straßen im Schatten von Oliven- und Mandarinenbäumen und an das Rauschen der mediterranen Brandung denken. Es kommt niemandem in den Sinn, daran zu zweifeln, wer die Pizza erfunden hat. Es waren definitiv Italiener. Und noch immer glaubt man, dass man die beste Pizza nur in ihrer Heimat probieren kann. Zwar gibt es in jeder Stadt ausgezeichnete italienische Restaurants, in denen Köche ein wahres Meisterwerk für Sie zubereiten. Doch heute interessiert uns die Entstehungsgeschichte eines kulinarischen Meisterwerks.

Beseitigung sozialer Ungleichheit

Heutzutage wird die Schichtung der Gesellschaft immer deutlicher. Aber das war schon vor vielen Jahrhunderten der Fall. Zwischen den römischen Patriziern und den Plebejern herrschte eine unüberwindbare Kluft. Doch das hinderte beide nicht daran, saftige und aromatische Pizza auf dem Tisch zu haben. Es mag sich in Form oder Füllung unterscheiden, aber das Wesentliche blieb dasselbe. Wenn wir darüber sprechen, wer die Pizza erfunden hat, können wir mit Sicherheit sagen, dass es kein Aristokrat war. Vielmehr waren diese gefüllten Fladenbrote das Essen einfacher Arbeiter.

Ein einfaches Fladenbrot mit Käse findet sich häufig in Beschreibungen der damaligen Ereignisse. Eine Version, die dem modernen Gericht nahe kommt, war in den Rationen römischer Legionäre enthalten. Aber sie kamen nicht zuerst darauf. Sie haben diese Idee bei den Babyloniern und Ägyptern entdeckt. Einige Informationen deuten darauf hin, dass die Bewohner des alten Ägypten an besonderen Tagen besondere Kuchen mit Kräutern zubereiteten. Und die Babylonier erfanden eine dünne Basis, die mit Olivenöl bestrichen und mit Oliven verziert wurde. Daher ist es schwer zu sagen, wer die Pizza erfunden hat.

Essen für den Adel

Dieses Gericht veränderte sich nach und nach. Die Rezepte wurden immer komplexer und die Zutaten immer raffinierter. Anfangs war ein dünnes, mit Olivenöl gefettetes Fladenbrot ein obligatorisches Attribut. Auf dem vorbereiteten Boden wurden Oliven, Hühnerfleisch und Schafskäse sowie Nüsse ausgelegt. Wir sollten die klimatischen Besonderheiten der Region nicht vergessen. Die Geschichte der Pizza begann in Italien, gerade weil all diese Zutaten hier völlig verbreitet sind. Die Gewürze waren Minze und Basilikum.

Doch nach und nach wurden die Rezepte immer komplizierter. Die Produkte wurden mit aufwendigen Locken verziert, geräuchertes Fleisch und andere Köstlichkeiten wurden hinzugefügt. Pizza wird „Speise der Götter“ genannt. Römische Chroniken enthalten eine Vielzahl von Rezepten. Eines bleibt unverändert: dünnes Fladenbrot, Olivenöl und Käse. Die Fladenbrote wurden in einem gut beheizten Steinofen gebacken.

Die ersten italienischen Restaurants

Die Geschichte der Pizza reicht Jahrhunderte zurück. Zu allen Zeiten liebten die Menschen es, köstliches Essen zu essen. Die Traditionen der spätrömischen Zeit, als es ein Nahrungsmittel für die Reichen wurde, gehörten nach und nach der Vergangenheit an. Aber das Gericht wurde nicht vergessen. Unternehmungslustige Italiener begannen, kleine Lokale zu eröffnen, in denen sich jeder mit einem Stück heißer Pizza erfrischen konnte. Auch die Zusammensetzung hat sich verändert, nun hat dieser offene Kuchen begonnen, moderne Züge anzunehmen. Die Heimat ist Italien, aber nicht alle traditionellen Bestandteile des Endprodukts wurden in diesem sonnigen Land geboren.

• Tomaten. Sie sind so sehr mit dem Bild der Pizza verschmolzen, dass sie praktisch untrennbar damit verbunden sind. Doch in Italien galten sie früher als giftig und erst im 16. Jahrhundert begann man, sie aus Peru und Mexiko zu importieren. So landeten sie in italienischen Pizzerien.
• Mozzarella Käse. Es ist überraschend, dass ein Produkt mit einem solchen italienischen Namen keinen lokalen Ursprung hat. Käse aus Büffelmilch wurde schon lange vorher von Nomadenvölkern hergestellt. Doch im 17. Jahrhundert lernten auch italienische Köche dieses Produkt kennen und nannten es Mozzarella.

Mittlerweile werden alle Füllungen, mit denen Pizza in unsere Zeit gekommen ist, aktiv genutzt, um das köstlichste Gericht zuzubereiten.

Pizzateig

Aber wenn sich herausstellt, dass die Füllung eine Mischung aus aller Welt ist, gibt es wahrscheinlich etwas, das es den Italienern erlaubt, dieses Gericht immer noch als national und traditionell zu bezeichnen. Das ist definitiv Teig. Das Aussehen der Originalnudeln wird genau mit italienischen Köchen in Verbindung gebracht. Der Pizzaboden musste dünn und knusprig genug sein. Dieser Effekt konnte damals nur durch das Kneten des Teigs mit den Füßen erzielt werden. Es ist klar, warum Pizza lange Zeit als Lebensmittel für das gemeine Volk galt.

Nach und nach wurde die manuelle Methode des Teigknetens erlernt. Dies geschah jedoch erst im 18. Jahrhundert. Jetzt wird klar, welche italienische Stadt als Geburtsort der Pizza gilt. Sie heißt Neapel und die berühmteste neapolitanische Pizza der Welt wurde nach dieser Stadt benannt. In dieser Stadt wurde die erste Pizzeria im modernen Sinne des Wortes eröffnet. Sie wartet immer noch auf ihre alten und neuen Kunden.

Amerikanische Pizza

Als die Handelsbeziehungen stärker wurden, wurden immer mehr Menschen mit dieser erstaunlichen Torte oder diesem Fladenbrot vertraut. Man kann es anders nennen, aber unternehmungslustige Amerikaner erkannten sofort, dass sie daraus ein gutes Geschäft machen konnten. Da die Italiener ihre Teigrezepte aber geheim hielten, mussten wir improvisieren. Das Aufkommen der Pizza in den Vereinigten Staaten führte zur Entstehung eines ganzen Netzwerks von Pizzerien im ganzen Land. Sie begannen, ihren Kunden eine leicht abgewandelte Version des Traditionellen anzubieten. Und bis heute bieten uns verschiedene Lokale Pizza mit dünnem Boden im italienischen Stil und mit dickem Boden im amerikanischen Stil an.

Hauptunterschiede:

• Wie bereits erwähnt, begann man, dickere Kuchenschichten zu verwenden. Manche Leute mögen es, andere nicht. Aber die Pizza ist sättigender und nahrhafter geworden.
• Olivenöl im Rezept wurde durch Pflanzenöl ersetzt. Die Verbreitung von Pizza auf der ganzen Welt hat diese Regel allgemeingültig gemacht, um die Kosten des Endprodukts zu senken.
• Das Füllvolumen hat sich verdoppelt. Es ist eher wie ein Kuchen geworden.
• Als Füllung dienten Speck, Rind- und Hühnerfleisch, Gewürzgurken, Pilze und Ananas.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten. Um dies zu überprüfen, schauen Sie einfach in einer Pizzeria nach oder besuchen Sie die Website einer Online-Pizzeria. Jeder von ihnen bietet Dutzende Füllungsmöglichkeiten und traditionell zwei Teigsorten. Und Hausfrauen kochen es mit Knödeln, Hefe, Blätterteig und Brandteig. Und natürlich ist der Geschmack jedes Mal anders. Dieses Gericht ist sehr praktisch, da die halbfertige Pizza jederzeit eingefroren und gebacken werden kann.

Legendäre Pizza

Unter der Sortenvielfalt steht „Margarita“ an erster Stelle. Es ist die einfachste und erschwinglichste Zutat und wird von Tausenden von Menschen geliebt. Lassen Sie uns darüber sprechen, woher dieser Name kommt und warum sie ihn bekommen hat. Damit verbunden ist eine schöne Legende, die in italienischen Restaurants gerne erzählt wird.

Im 18. Jahrhundert war Pizza kein Essen mehr für arme Leute. Jetzt hatten selbst Könige nichts dagegen, dieses erstaunliche Gericht zu probieren. Um ihre Zuneigung zu den Italienern zu zeigen, wollte Königin Margarete von Savoyen das Nationalgericht probieren. So erklären Restaurantbesitzer ihren ausländischen Gästen noch heute, warum Pizza „Margherita“ heißt. Um es zuzubereiten, wurde ein berühmter italienischer Koch in den Palast gerufen, der sein Können unter Beweis stellte und die gekrönten Häupter erfreute. Er musste sich ein völlig neues Rezept einfallen lassen, das er der Königin widmete. Bisher ist niemandem ein besserer Name eingefallen.

Exklusive Komposition

Pizza „Margherita“ ist Einfachheit und Raffinesse. Es ist so harmonisch, dass es nichts mehr hinzuzufügen gibt. Die Spezialpizza der Königin wurde mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella gebacken. Diese Produkte entsprachen den Farben der italienischen Flagge: Rot, Grün und Weiß. Sehr prägnant und gleichzeitig sehr lecker. Die Zusammensetzung der Pizza Margherita hat sich bis heute nicht verändert. Einige Köche fügen Knoblauch hinzu, dies kann jedoch nicht als exakte Wiedergabe des Originalrezepts angesehen werden.

Geheimnisse des Klassikers „Magarita“

Es kann zu Hause zubereitet werden, aber dazu müssen Sie einige Geheimnisse kennen und befolgen:

• Kaufen Sie keinen Pizzaboden im Laden. Es ist viel besser, Hefeteig zu Hause aus zwei Mehlsorten zuzubereiten, grob und fein gemahlen. Etwas Olivenöl hinzufügen und weicher als Knödel kneten.
• Das zweite Geheimnis ist die Tomatensauce. Sie benötigen frische Tomaten und Basilikum.
• ohne Füllung hergestellt. Gleich nach der Soßenschicht kommt der Käse.
• Es muss in einem sehr heißen Ofen auf einem heißen Blech gebacken werden.

Andere berühmte Sorten

Es gibt viele davon, aber heute konzentrieren wir uns nur auf diejenigen, die als Klassiker gelten können. Natürlich kann der Koch in jedem Restaurant einen besonderen Teig zubereiten, seine Lieblingszutaten zur Füllung hinzufügen und so eine völlig neue Vielfalt erhalten:

1. Aglio e olio. Sehr einfache, aromatische und leckere Pizza. Es enthält Knoblauch und Oregano. Diese Zutaten werden in Olivenöl vorfrittiert.
2. „Alle vongole.“ Eine ausgezeichnete Option für Liebhaber von Meeresfrüchten. Die Zusammensetzung umfasst Petersilie und Olivenöl, Knoblauch und Meeresfrüchte. Das Highlight der Komposition sind die Muscheln. Aber es gibt hier keine traditionellen Tomaten und Käse.
3. „Neapolitaner“. Echte Pizza dieser Art kann man nur in Neapel probieren. Es ist sehr interessant für seinen Geschmack. Die Komposition umfasst neben Käse und Tomaten auch Oregano, Sardellen, Parmesan, Olivenöl und Basilikum.
4. „Capriciosa“. Sehr herzhafte Pizza dank Artischocken, schwarzen Oliven und Pilzen. Tomaten und Käse runden das Bild ab. Obwohl kein Fleisch darin enthalten ist, erweist sich die Pizza als sehr sättigend und nahrhaft.
5. „Diablo“ Dies ist die beste Option für Liebhaber scharfer Speisen. Es enthält Pilze und Peperoni, Salami und verschiedene Käsesorten. Es ist lecker, aber ziemlich scharf.

Dies sind nur die bekanntesten Pizzasorten.

Statt einer Schlussfolgerung

Heute ist dieses überraschend einfache und zugleich köstliche Gericht auf der ganzen Welt bekannt. Dies ist eine großartige Möglichkeit, schnell und lecker einen köstlichen Snack für Ihre Familienmitglieder zuzubereiten. Pizza ist perfekt für eine Party oder ein Geschäftsessen. Wir können sagen, dass Pizza heute international geworden ist. Aber es ist immer noch fast unmöglich, es so zuzubereiten, wie es die Köche italienischer Restaurants tun. Wenn Sie also originelles Gebäck probieren möchten, dann gehen Sie in ein gutes Restaurant. Nicht jeder kann dieses Meisterwerk zu Hause nachmachen.

Aus der Geschichte der Pizza

Jeder glaubt, dass der Geburtsort der Pizza Italien ist. Pizza ist zwar zu einem traditionellen italienischen Gericht geworden, doch tatsächlich haben die Italiener, wie viele andere Dinge auch, dieses Gericht von den Griechen übernommen.

Die Griechen waren neben anderen Talenten auch wunderbare Bäcker. Anscheinend waren sie es, die bereits vor dem Backen, auf rohem Teig, damit begannen, Käse und verschiedene Zusatzstoffe auf Fladenbrot zu geben. Es gibt ein antikes griechisches Gericht namens „Plakuntos“ – flaches, rundes Brot, gefüllt mit Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Oliven.

Einer Legende zufolge brachten römische Legionäre, die aus Palästina zurückkehrten, ein Gericht namens „Pisea“ mit, bei dem es sich um (möglicherweise ungesäuertes) Brot handelte, auf das verschiedene Gemüsesorten gelegt wurden. Anderen, zuverlässigeren Informationen zufolge änderten die Römer lediglich die griechischen „Plakuntos“ und begannen, häufiger Käse und andere Zutaten zu verwenden. Dieses Gericht wurde „Plakenta“ genannt.

Das antike Buch des Apicius enthält Rezepte für die Prototypen moderner Pizza – Olivenöl, Hähnchenstücke, Käse, Nüsse, Knoblauch, Minze, Pfeffer – fast alle Zutaten moderner Pizza – wurden in unterschiedlichen Kombinationen auf den Teig gelegt. Eines der Rezepte endete mit den lateinischen Worten: „Insuper nive, et inferes“, also „Im Schnee abkühlen und servieren“. Teile einer solchen Schale wurden bei Ausgrabungen in Pompeji in der Nähe der griechischen Kolonie Neopolis gefunden, die im Laufe der Zeit zum modernen Neapel wurde.

Wir sind es gewohnt, dass Tomaten ein unveränderliches Merkmal von Pizza sind. Aber sie erschienen in Europa erst 1522. Erst mit der Zeit begannen sie, dieses Gemüse der Pizza hinzuzufügen. Im 17. Jahrhundert wurde dieses Gericht weithin bekannt und beliebt, und seine Hersteller trugen bereits den stolzen Namen „Pizzioli“, mit dem noch heute die Meister der Herstellung echter italienischer Pizza bezeichnet werden. Im Mittelalter galt Pizza wie moderne Sandwiches, Hamburger und Sandwiches als minderwertiges Lebensmittel des einfachen Volkes.

Doch der Weg zur weltweiten Popularität der Pizza führte über die Neue Welt, von wo aus einst Tomaten nach Europa gebracht wurden. Pizza kam Ende des 19. Jahrhunderts mit zahlreichen italienischen Auswanderern nach Amerika. Sie beginnen, sie auf der Straße zu verkaufen – die erste amerikanische „Pizzastadt“ war Chicago, wo man sie für zwei Cent pro Stück kaufen konnte.

Man sagt, dass die erste amerikanische Pizzeria 1905 von Gennaro Lombardi eröffnet wurde. Dies geschah in New York. In Amerika wird Lombardi als „Patriarch der Pizza“ bezeichnet und seine Pizzeria ist immer noch erfolgreich. In den 1940er Jahren wurde die „amerikanische Pizza“ erfunden – mit hohem Rand und viel Belag. Und nach dem Zweiten Weltkrieg erlangten amerikanische Soldaten, die die italienische Pizza nicht vergessen konnten, wieder ihre frühere Popularität.

Wie sind Sie?

Die Italiener selbst erkennen keine Pizza an, die nicht in Italien hergestellt wurde. Sie sagen: „Das ist keine Pizza! Es ist ein Kuchen!

Im Jahr 2004 wurde das „authentische“ Rezept für neapolitanische Pizza in der offiziellen Zeitung der italienischen Regierung, Gazzetta Ufficiale, veröffentlicht. Echte Pizza sollte laut Regierung eine dünne Kruste haben. Bei der Zubereitung können Sie nur spezielle Tomatensorten und Mozzarella-Käse verwenden. Als Zusatzstoffe sind nur Basilikum, Knoblauch, Oregano und Olivenöl erlaubt. Wird bei der Zubereitung eines Gerichts gegen diese Regeln verstoßen, handelt es sich nicht um eine echte Pizza, sondern lediglich um eine Fälschung.

Echte neapolitanische Pizza gibt es laut der Regierungszeitung nur in drei Sorten: „Margherita“ (mit frischen länglichen San-Marzano-Tomaten, Basilikum und frischem Mozzarella-Käse aus dem südlichen Apennin), „Margherita Extra“ (Kirschtomaten und Mozzarella aus Büffel). Milch) und „Marinara“ (Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano).

Pizzateig muss wie echte Pizzaioli in den Händen geworfen und gedreht werden, aber man kann ihn nicht ausrollen. Pizza sollte nur im Holzofen bei einer Temperatur von 200-215 Grad gebacken werden. Das Rezept für echte Pizza nahm in der Regierungszeitung drei Seiten ein.

In Italien werden Pizzerien von speziellen staatlichen Inspektoren kontrolliert, die die Echtheit der neapolitanischen Pizza sicherstellen.

Fast jedes Land fügt den Pizzarezepten etwas Eigenes hinzu. Jede Pizza wird zu einem echten Kunstwerk. Aber die vielleicht ungewöhnlichste Pizza ist die japanische Okonomiyaki-Pizza.

„Okonomiyaki“ kann wörtlich wie folgt übersetzt werden: „Braten Sie, was Sie möchten.“ Wir sprechen über die Füllung des Gerichts, bei der es sich um einen großen goldbraunen, frittierten Teigkuchen mit Meeresfrüchten und Gemüse handelt, der gut mit einer speziellen Sauce eingefettet und mit getrockneten Thunfischflocken bestreut ist. Äußerlich ähnelt diese gesamte Struktur einer Pizza. Und die durchsichtigen Thunfischblätter, die sich aus dem heißen Luftdampf der fertigen „Pizza“ bewegen, verursachen ein ziemlich seltsames Gefühl – es scheint, als würden Sie ein Lebewesen in den Mund nehmen.

Da vielen Menschen während des Arbeitstages die Zeit zum Essen ausgeht, hat ein italienischer Architekt eine Pizza erfunden, die sich zu einer Waffel zusammenrollen lässt und so das Essen unterwegs erleichtert.

Die Erfindung wurde auf der traditionellen Mailänder Ausstellung vorgestellt und erfreut sich großer Beliebtheit. Der Sinn der Erfindung besteht darin, dass Pizza gleichberechtigt mit Hamburgern konkurrieren könnte. Auch Kioske zum Verkauf von konischer Pizza werden in konischer Form gebaut. Andernfalls handelt es sich um eine klassische italienische Pizza ohne die in letzter Zeit in Mode gekommenen Zusätze wie Ananas. Dieser Neuzugang im Fast-Food-Sortiment heißt Kono Pizza.

Pizza und Gesundheit

Abgesehen davon, dass Pizza sehr lecker ist, ist sie auch gesund, aber natürlich, wenn der Verzehr in angemessenen Grenzen erfolgt.

Der Verzehr von Pizza kann das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern. Zu dieser Schlussfolgerung kamen Forscher des Mailänder Instituts für Pharmakologie als Ergebnis einer Umfrage unter über 8.000 Italienern. Wer bis zu mehrmals pro Woche Pizza isst, ist der Studie zufolge seltener krank als wer nie Pizza isst. Dieser Effekt wird durch Tomatensauce zusammen mit Kräutern und Gewürzen sowie ungesäuertem Pizzateig erreicht, der keine Gärung im Magen verursacht.

Pizza ist auch ein hervorragender Schutz vor schädlicher Sonneneinstrahlung. Wer vor dem Strandbesuch ein Stück Pizza isst, kann sich vor einem Sonnenbrand schützen. Laut Wissenschaftlern entsteht dank Pizza ein einzigartiges Stoffgleichgewicht in der menschlichen Hautschicht, das verhindert, dass die Haut ultraviolette Strahlen absorbiert.

Wissenschaftler nannten die Tomate als Hauptprodukt, das eine schützende Wirkung hat und die Widerstandskraft der Haut um fast das Zweifache erhöht. Als nächstes kommt Olivenöl. In Kombination mit Tomaten bietet es fast den dreifachen Schutz vor Sonnenstrahlen. Zusätzlich zu den aufgeführten Produkten enthält Pizza auch Käse, Mehl, Eier, Mayonnaise, Salz und Pfeffer, und diese Kombination kann einen fast sechsfachen „Anti-Bräunungs“-Effekt bewirken. Eine Pizza bietet Schutz für 2 Wochen. Nach Ablauf dieser Frist ist eine erneute Dosis Anti-Bräunungsprodukt erforderlich.

Wie eine Qualitätspizza aussehen sollte

Pizza ist ein leckeres und gesundes Lebensmittel, aber... nur, wenn es sich um ein frisches und hochwertiges Produkt handelt. Die Verpackung trägt dazu bei, dies zu gewährleisten.

In zivilisierten Ländern ist die Verpackung für Pizza (oft im russischen Fernsehen in ausländischen Filmen und Fernsehserien zu sehen) meist ein Pappkarton (ein eleganter), aber manchmal ist es auch nur Frischhaltefolie mit einem Etikett. Dabei kommt es jedoch nicht darauf an, dass der Anzug „passt“, sondern auf die inneren Vorzüge des Produkts. Um solche Vorteile festzustellen, muss man sich die Pizza genau ansehen.

Sowohl auf der Verpackung als auch auf der Folie müssen die Lagerbedingungen und das Herstellungsdatum angegeben sein. Wenn Ihnen die erste Frische für mindestens ein ganzes Jahr „garantiert“ wird, sind die Garanten, gelinde gesagt, unaufrichtig, und es ist immer noch unbekannt, was in einer solchen Pizza mehr steckt – Frische oder Konservierungsstoffe?

Pizza kann im Gefrierschrank (!) nur 3 Monate lang ihre natürliche Frische behalten. Es ist obligatorisch, auf der Verpackung die im Produkt enthaltenen Inhaltsstoffe, einschließlich Aromen und Konservierungsstoffe, anzugeben. Außerdem müssen der Energie-(Nährwert-)Wert, der Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen angegeben werden.

Suchen Sie nach Informationen über den Standort des Herstellers (Adresse und Telefonnummern), denn jeder Verbraucher sollte sicher sein, dass er seine Wünsche zum Produkt nicht im leeren Briefkasten, sondern direkt gegenüber dem Hersteller äußern kann.

Der Barcode muss Informationen über das Land, das Unternehmen und die Besonderheiten des Produkts enthalten, und die Bezeichnung des behördlichen oder technischen Dokuments gibt an, nach welchen Kriterien das Produkt hergestellt wird und identifiziert werden kann. Die auf der Verpackung angegebene Garmethode ist optional, wird aber empfohlen. Diese Aufschrift unterstreicht, dass der Hersteller größte Sorgfalt auf unser vollständiges und ungetrübtes Geschmacksvergnügen legt.

Nur wenn die Verpackung alle diese Anforderungen erfüllt, können Sie mit einem Qualitätsprodukt rechnen.

Pizza im Buch der Rekorde

Die größte Pizza mit einem Durchmesser von 37,4 Metern wurde am 8. Dezember 1990 in einem Hypermarkt in Norwood (Südafrika) gebacken. Die Norwood-Pizza war im Durchmesser 3,5 Meter größer als der vorherige Rekordhalter – eine Pizza, die 1990 von Pizza Hut (Singapur) gebacken wurde. Für die Norwood-Pizza wurden 4.500 kg Mehl, 90 kg Salz, 1.800 kg Käse und 900 kg Tomaten benötigt Püree.

Hier ist sie, bekannte und unbekannte Pizza, gesund und unglaublich lecker. Es spielt keine Rolle, dass italienische Köche unsere Pizza „Russischer Kuchen“ nennen, denn wir geben alles hinzu, was wir im Haus haben. Hauptsache, wir mögen sie, der Rest ist aus unserer Sicht trivial.

-) und später - der italienische König Umberto I. und seine Frau Margherita von Savoyen, nach denen eines der Rezepte und die Pizzasorte selbst benannt wurden - Margarita. Obwohl es die Meinung gibt, dass dies nur eine Legende ist. Pizza kam Ende der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die USA und erschien offenbar erstmals in Chicago. Im Jahr 1957 kamen halbfertige Pizzen auf den Markt.

Vorbereitung

Klassischer Pizzateig wird aus Spezialmehl (Hartweizenmehlmischung), natürlicher Hefe (Sauerteig), Olivenöl, Salz und Wasser hergestellt. Der Teig wird von Hand geknetet und nach dem Gehen in einer dünnen Schicht (meist bis zu einem halben Zentimeter dick) ausgerollt. Der Teig wird mit Tomatensauce bedeckt. Danach können Sie fast jede beliebige Füllung hinzufügen. Klassische Pizza wird in einem speziellen Holzofen namens Pompeian gebacken und hat eine halbkugelförmige Gewölbeform. Pizza wird auch in Etagen- und Durchlaufpizzaöfen zubereitet. Bei Holzöfen wird das Feuer auf einer Seite angezündet, steigt nach oben, die Hitze trifft auf den Brennpunkt der Kugel und wird in die Mitte des Ofens auf die Mitte der Feuerstelle reflektiert, wodurch diese erhitzt wird. Daher wird Pizza in einem solchen Ofen in etwa 90 Sekunden und zu Hause in einem auf 250–275 °C vorgeheizten Ofen in etwa 8–10 Minuten gebacken.

Pizza essen

Traditionelle klassische Pizza wird vor dem Verzehr mit einem Spezialmesser in 4, 6, 8 usw. Stücke geschnitten und mit den Händen gegessen.

Berühmte Pizzasorten

• Pizza Aglio und Olio- mit heißem Olivenöl, leicht angebratenem Knoblauch und Oregano.
• Pizza mit Fett, Öl und Pomodoro- Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Tomaten.
• Pizza alla Marinara(Marinara) – mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano (zusätzlich Sardellen, Kapern und schwarze Oliven).
• Pizza con le cozze- mit Muscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
• Pizza alle vongole- mit Muscheln (Muscheln), Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano.
• Pizza Margherita(Margherita) – mit Tomaten, Mozzarella (manchmal zusätzlich mit Parmesan bestreut), Olivenöl und Basilikum. Sorte Margherita Margherita Bianca keine Tomaten.
• Pizza Napolitana/Napoli(„neapolitanische Art“) – mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan, Sardellen, Olivenöl, Oregano und Basilikum (echte Napolitana-Pizza sollte ausschließlich auf Holz gebacken werden [ ]).
• Pizza Regina- mit Tomaten, Mozzarella, Champignons, Schinken, Oregano (manchmal auch mit schwarzen Oliven).
• Pizza Capricciosa(Capricciosa) – mit Tomaten, Mozzarella, Pilzen, Artischocken, grünen und schwarzen Oliven.
• Pizza in vier Formen(Four Cheese) – mit vier verschiedenen Käsesorten.
• Pizza quattro stagioni(Vier Jahreszeiten) – Die häufigste Zutat sind Tomaten. Die Pizza ist in vier Teile unterteilt, die jeweils eine der Jahreszeiten darstellen:
  • Frühling: Oliven und Artischocken;
  • Sommer: Salami und schwarzer Pfeffer;
  • Herbst: Tomaten und Mozzarella (wie Margherita);
  • Winter: Pilze und gekochte Eier.
• Pizza mit Pilzen und Salsicce (oder Boscaiola)(Pilze) – mit Mozzarella, Pilzen, Würstchen, mit oder ohne Tomaten.
• Pizza Diabola(Diabola) – Pizza mit Salami und scharfem kalabrischen Pfeffer.
• Pizza al tonno- mit Thunfisch.
• Pizza ai frutti di mare- mit Meeresfrüchten.
• Pizza Hawaii(Hawaiianisch) – mit Schinken und Ananas, vermutlich amerikanischer Herkunft.
• Sizilianische Pizza(Sizilianische Pizza) – quadratisch, mit Sardellen.

In letzter Zeit erfreuen sich vegetarische Pizzen großer Beliebtheit, die ohne Fleisch, Milchprodukte und sogar ohne die Verwendung von Weizenmehl, das zur Teigzubereitung verwendet wird, auskommen können. Der Teig selbst wird aus zerkleinerten Leinsamen, Karotten, Sellerie und Zucchini hergestellt. Alle Komponenten werden gemischt, ein Kuchen geformt und in einem Gerät getrocknet, das Feuchtigkeit verdunstet.

Verteilung von Pizza in der Welt

Pizza hat sich vor allem in den USA und Europa verbreitet, wo entwickelte Pizzeria-Netzwerke entstanden sind, von denen die meisten eine kostenlose Pizzalieferung an die Adresse des Kunden anbieten.

Zutaten

Amerikanische Pizza enthält oft Pflanzenöl im Teig, nicht immer Olivenöl, das in traditionellen italienischen Rezepten nicht zu finden ist. Die Menge und Zusammensetzung der Füllung sowie die Größe der Pizza selbst können in sehr weiten Grenzen variieren. Manchmal wird die Füllung einer Pizza als Belag bezeichnet, was etwas von der Definition abweicht. Darüber hinaus wird für amerikanische Pizza (zumindest dünne Kruste) Mehl mit einem hohen Glutengehalt (oft 13-14 %) verwendet. Dieser Teig lässt sich dehnen, ohne zu brechen.

Es können verschiedene Füllungen hinzugefügt werden, in der Regel sind dies:

• Tomatensauce ist ein häufiger Ersatz für Tomatenmark, das in italienischen Pizzen verwendet wird, eine ziemlich stark gewürzte, glatte Sauce mit geringem Wassergehalt. Manchmal wird beispielsweise Barbecue-Sauce verwendet.
• Käse, normalerweise Mozzarella, aber auch Provolone, Cheddar, Parmesan, Feta und andere Käsesorten.
• Obst und Gemüse: Knoblauch, Artischockenherzen, Auberginen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Spinat, Tomaten, rote Paprika, grüne Chilis, Ananas und andere.
• Pilze, meist Champignons, seltener Trüffel.
• Fleischprodukte: Salami, Peperoni, italienischer Schinken, Speck, Rindfleisch und Hühnchen.
• Meeresfrüchte: Sardellen, Thunfisch, Lachs, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln.
• Kräuter und Gewürze: Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Chili.
• Nüsse: Cashewnüsse, Pistazien und Pinienkerne.
• Öl: Oliven-, Walnuss- oder Trüffelöl.

In einigen Rezepten wird die Tomatensoße entweder weggelassen (weiße Pizza) oder durch eine andere Soße ersetzt (am häufigsten Knoblauchbutter, aber auch Spinat- und Zwiebelsoßen). In Philadelphia gibt es Tomatenpizzas, die nur Soße enthalten, oder Soße mit reifen römischen Tomaten und Gewürzen ohne Käse, und umgekehrte Pizza, bei der sich unten Käse und oben Soße befindet. Pizza wird heiß gegessen (normalerweise zum Mittag- oder Abendessen) und die restlichen gekühlten Stücke werden zum Frühstück verwendet.

Arten amerikanischer Pizza

New Yorker Pizza(Pizza nach New Yorker Art) – eine in New York geborene Pizzasorte, die von Einwanderern aus Neapel – dem Geburtsort der Pizza – mitgebracht wurde. Hat oft eine beeindruckende Größe, die Scheiben sind dünn und flexibel. Der Teig wird von Hand geknetet und es wird eine mäßige Menge Soße und Käse verwendet. New Yorker Pizza kann als größere Version der neapolitanischen Pizza betrachtet werden. Pizzastücke werden aufgrund der Größe und Flexibilität der Kruste immer in der Mitte gefaltet oder sogar übereinander gestapelt gegessen. Diese Art von Pizza dominiert die nordöstlichen Bundesstaaten. Wenn ein US-Bürger „Pizza“ sagt, dann meint er höchstwahrscheinlich die New Yorker Version ihrer Ausführung. Viele Pizzerien in New York City bieten hauptsächlich zwei Pizzasorten an: „neapolitanische“ oder „normale“ Pizza mit einer dünneren, runden Kruste und „sizilianische“ oder „rechteckige“ Pizza mit einer dickeren, geschnittenen Kruste in rechteckige Stücke schneiden. Eine andere Pizzasorte, die auf Long Island beliebter ist (seltener in Queens und Manhattan) – Omas Pizza(Oma-Pizza). Diese Pizza hat eine rechteckige Form und eine dünne, knusprige Kruste. Enthält weniger Käse als üblich. Manchmal werden Gewürze und Öl in den Teig gemischt.

Pizza New Haven(Pizza im New-Heaven-Stil), auch Pizza genannt, beliebt bei Bewohnern von Süd-Connecticut. Pizza hat eine dünne Kruste, die je nach Hersteller entweder weich oder ziemlich hart sein kann. Standardmäßig wird die Pizzavariante „weiß“ verwendet, nur mit Knoblauch und Hartkäse gewürzt; Kunden, die Tomatensauce oder Mozzarella-Käse hinzufügen möchten, müssen dies separat anfragen. Die Pizza hat eine sehr dunkle, „verbrannte“ knusprige Kruste, deren bitterer Geschmack durch die Süße der Tomaten oder anderer Beläge ausgeglichen wird.

Griechische Pizza(Pizza nach griechischer Art) – eine in Neuengland beliebte Variante; populär in Pizzerien griechischer Einwanderer. Die Pizza hat eine dickere Kruste und wird nicht direkt auf einem Stein, sondern in einer Pfanne im Ofen gebacken. Normales Olivenöl ist Teil des Belags und wird auch verwendet, um die Pfanne einzufetten und der Kruste ein knuspriges Finish zu verleihen. Zu den Pizzarezepten, die in anderen Teilen des Landes verwendet werden, gehören Feta-Käse, Kalamata-Oliven und griechische Gewürze wie Oregano.

Chicago-Pizza mit dünner Kruste(Pizza mit dünner Kruste nach Chicago-Art) hat eine dünnere Kruste als tiefe Gerichte nach Chicago-Art und wird flach und nicht in einer Pfanne gebacken. Die Kruste ist zwar dünn, aber im Gegensatz zur New Yorker Pizza ausreichend fest. Die Kruste wird mit einer süditalienischen Tomatensauce gekrönt, die nach Kräutern und Wein verlangt und normalerweise keine sichtbaren Tomatenstücke enthält. Dann kommt eine Schicht Füllung und eine Schicht Mozzarella-Käse, der sich durch die Tomatensauce oft von der Kruste löst. Die Pizza wird in drei oder vier Quadrate (8–10 cm) geschnitten und nicht wie üblich in Spalten. Aufgrund der geringen Größe der Stücke muss die Pizza nicht gefaltet werden. Chicago-Pizza mit dünner Kruste ist im gesamten Mittleren Westen der USA verbreitet. Die bekanntesten Pizzeriaketten sind Aurelio’s Pizza, Home Run Inn und Rosati’s Pizza.

St. Louis-Pizza(Pizza nach St. Louis-Art) ist eine Version der Chicago-Pizza mit dünner Kruste, die in St. Louis, Missouri und Süd-Illinois beliebt ist. Der auffälligste Unterschied ist die Verwendung von Provel-Käse anstelle von Mozzarella. Seltener wird eine Mischung dieser Käsesorten verwendet. Die Füllung besteht meist aus frischen, in Würfel geschnittenen Zutaten. Gemeinsam ist dieser Pizzasorte das Vorhandensein von großen Zwiebelstücken, gehackten Paprikaringen und einem ganzen Streifen Speck. Wenn Sie eine Pizza mit Wurst oder anderen Fleischprodukten bestellen, wird das Fleisch mit den Händen gewürgt. Der dünne Teig wird nach dem Backen knusprig und wird manchmal mit einem Cracker verglichen. Trotz der runden Kruste wird die Pizza in quadratische Stücke geschnitten.

Kalifornische Pizza(Pizza nach kalifornischer Art) wird aus nicht-traditionellen Zutaten zubereitet. Bevorzugt werden frische Produkte. Eine beliebte Variante, die thailändische Hähnchenpizza, wird mit Erdnusssauce, Sojasprossen, Karotten und Barbecuesauce zubereitet. Dieses Rezept entstand im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, und wurde von California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's und anderen populär gemacht. Montreal englische Muffins(Englischer Muffin), französisches Brot(Französische Brotpizza) und Pizza-Bagel(Pizza-Bagels) sind übliche Analoga zur Pizza, die zu Hause mit einem gewöhnlichen Ofen oder Toaster zubereitet werden können. Erfordert die Zugabe von Soße, geriebenem Käse und Peperoni. Baguettebrot gibt es auch als Halbfertigprodukt.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) ist ein Backprodukt der Firma Nicola Pizza, das aus für Stromboli typischen Zutaten hergestellt wird und die Form einer Calzone hat.

Pizza in Australien

Pizza ist in Australien beliebt, wo ein erheblicher Anteil der Einwohner italienischer Abstammung ist. Es werden sowohl traditionelle italienische Pizzasorten als auch australische Pizza (Australiana) verwendet, die auf einer gewöhnlichen Kruste, Soße, Mozzarella basiert und mit Speck und Ei gewürzt ist (traditionelles australisches Frühstück). Für diese Pizza können auch Garnelen verwendet werden. In den 1980er Jahren begannen australische Pizzerien, Gourmet-Pizzen mit erstklassigen Belägen wie Lachs, Bocconcini, Tigergarnelen und nicht-traditionellen Zutaten wie Känguru, Emu und Krokodil anzubieten. Beliebt ist auch die Pizza über dem offenen Feuer, die in einem beeindruckend aussehenden, mit Holz beheizten Keramikofen zubereitet wird.

Pizza in Brasilien

In Brasilien ist Pizza, die mit italienischen Einwanderern kam, sehr beliebt. Allein in Sao Paulo gibt es mehr als 6.000 Pizzerien und der Pizzakonsum wird auf 1,4 Millionen Pizzen pro Tag geschätzt. Hier wurde Anfang des 20. Jahrhunderts die erste brasilianische Pizza zubereitet. Bis in die 1950er Jahre war Pizza nur in der italienischen Gemeinschaft beliebt. Später erfreute sich Pizza bei der übrigen Bevölkerung immer größerer Beliebtheit. Traditionelle Pizzerien gibt es immer noch in italienischen Vierteln wie Bexiga/Bela Vista. In der Regel werden typische Rezepte für neapolitanische Pizza verwendet.

Pizza in Indien

Pizzerien sind ein schnell wachsendes Fast-Food-Segment in indischen Städten. Mit dem Aufkommen von Fast-Food-Ketten wie Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's usw. gelangte Pizza in die großen Städte Indiens und erfreute sich vor allem bei der Jugend großer Beliebtheit.

Pizzabäcker verwenden auch traditionelle indische Zutaten wie Tandoori-Hühnchen und fügen lokalen Hüttenkäse (in Indien als Paneer bekannt) hinzu. Indische Pizza ist der lokalen Tradition zufolge schärfer als ihre europäischen Gegenstücke. Es gibt auch traditionelle Pizzasorten der Markt.

Pizza auf Malta

Beeinflusst von der italienischen Kultur erfreute sich Pizza in Malta großer Beliebtheit. Die Malteser haben das Rezept leicht verbessert und bereiten Pizza mit einer lokalen Käsesorte zu –

Die Geschichte der Pizza reicht Jahrtausende zurück und ist fast so alt wie die gesamte Geschichte der Menschheit. Sobald der Mensch im Altertum lernte, Fladenbrote mit Füllung zu backen, kann dies bereits als Beginn der Geschichte der Pizza angesehen werden. Tatsächlich nutzten fast alle Völker des Mittelmeerraums seit der Antike die Methode, Brotkuchen auf Steinen über einer Schicht Kohle zu backen. Das Fladenbrot wurde mit Olivenöl und Gemüse der Saison gewürzt. Darüber hinaus war ein solches Fladenbrot in der Antike praktisch, da es gleichzeitig als Teller diente.

Historiker sind sich noch immer nicht einig, welches der antiken Völker von sich behaupten kann, der Erfinder dieses berühmten und weltweit beliebten Gerichts zu sein.

Der Prototyp der Pizza kann als Fladenbrot bezeichnet werden, das vor etwa sechstausend Jahren im alten Ägypten gebacken wurde, als dort Hefe und Sauerteig auftauchten.

Es gibt Hinweise darauf, dass persische Krieger bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. während langer Feldzüge auf ihren Kampfschilden eine Art Mehlkuchen mit der Zugabe von Käse und Datteln zubereiteten. Auch die legendären Etrusker haben, den uns überlieferten historischen Quellen nach zu urteilen, ein ähnliches Gericht gebacken.

Doch erst im antiken Griechenland kam die Methode der Fladenbrotzubereitung zum Einsatz, die später bei der uns bereits bekannten Pizzazubereitung gefragt war. Die alten Griechen legten Käse, Zwiebeln, verschiedene Kräuter und Gemüse auf den rohen Teig, gossen Olivenöl darüber und backten ihn erst dann. Solche flachen, runden Brote mit allerlei Zutaten nannte man in der Sprache der Griechen „Plakuntos“. Schon in den Schriften Platons wird bei der Beschreibung eines Festmahls von einem ähnlichen Fladenbrot mit Käse gesprochen.

Die alten Römer nannten dieses Gericht, das sie von den Griechen übernommen hatten, „Plazenta“. Die Römer haben das Rezept für „Fladenbrot“ etwas komplizierter und abwechslungsreicher gestaltet. Neben Käse, Oliven und Zwiebeln wurden auch beliebige Gemüsesorten, Lorbeerblätter und sogar Honig auf römische Fladenbrote gelegt. Der berühmte römische Schriftsteller Cato der Ältere, der im 2. Jahrhundert v. Chr. lebte, beschrieb in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ ein Fladenbrot aus Teig mit Kräutern und Honig, mit Olivenöl eingefettet und auf Steinen gebacken.

Es gibt zwar eine andere Interpretation des Aussehens des Pizza-Prototyps auf dem Territorium des antiken Roms. Einer Legende zufolge wurde das Rezept für ungesäuertes Brot mit Gemüse, „Pisea“ genannt, von römischen Legionären aus Palästina mitgebracht.

Die mediterrane Theorie über den Ursprung der Pizza kann auch durch eine der ersten Sammlungen kulinarischer Rezepte, „De Re Coquinaria“, bestätigt werden, die im frühen Christentum von Marcus Gavius ​​​​Apicius zusammengestellt wurde. Eines der übersetzten Rezepte lautet etwa so: „Olivenöl, Hähnchenstücke, Käse, Nüsse, Knoblauch, Minze, Pfeffer auf den Teig geben und backen.“ Dann im Schnee abkühlen lassen und servieren.“ Die Überreste eines solchen kulinarischen Meisterwerks wurden übrigens in der aschebedeckten Stadt Pompeji (nahe dem heutigen Neapel) entdeckt.

Skandinavische Ethnographen haben sich in unserer Zeit als Gegner des „südlichen“ Ursprungs der Pizza herausgestellt. So kommt der norwegische Wissenschaftler A. Rydbergholtz, der die Kultur der Wikinger erforscht, aufgrund archäologischer Funde zu dem Schluss, dass die Bratpfannen nordischer Seefahrer zur Zubereitung von Fladenbroten mit Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet wurden, aus denen die moderne Pizza entstand.

Doch unabhängig vom Geburtsort solcher Fladenbrote galt dieses unscheinbare Gericht lange Zeit als Essen der Armen. In Italien wird rustikale Pizza daher „Focazzia“ genannt. Die eigentliche Entstehungsgeschichte der Pizza als Gericht für Adel und Bürger begann mit dem Aufkommen von Tomaten in Europa. Exotische Tomaten wurden 1522 von den Konquistadoren aus der Neuen Welt nach Europa gebracht. Zunächst galten Tomaten als giftige „Teufelsbeere“, doch nach einiger Zeit erkannten die Bauern, dass sie nicht nur essbar, sondern auch sehr lecker waren. Die arme neapolitanische Bevölkerung begann, Tomaten als Füllung für traditionelle Brotkuchen zu verwenden.

Im 17. Jahrhundert wurden runde Fladenbrote aus Mehl mit Olivenöl, belegt mit Tomaten, Speck und Kräutern, zu einem sehr beliebten Gericht unter neapolitanischen Bauern und Seeleuten. Sie wurden von besonderen Meistern zubereitet, die „Pizzaioli“ genannt wurden (und immer noch genannt werden). Gewöhnlich begannen die Bäcker schon früh am Morgen mit der Zubereitung der Pizza, die dann von den Seeleuten, die von einer nächtlichen Angeltour zurückkehrten, aufgekauft wurde. Die klassische Pizza der damaligen Zeit wurde aus frischen Tomaten, Sardellen, Olivenöl und Knoblauch zubereitet.

Im 18. Jahrhundert entstanden die ersten Pizzerien, die den modernen sehr ähnlich waren – eine Feuerstelle, eine Marmorbank zum Zubereiten von Pizza, ein Regal mit Gewürzen, Tische für Besucher und eine Vitrine mit Pizza zum Verkauf, die man mitnehmen kann. Zu diesem Zeitpunkt war Pizza kein ausschließlich „dörfliches“ Essen mehr, sondern wurde sogar an der königlichen Tafel serviert. Im Auftrag der Gemahlin des Königs von Neapel, Königin Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), wurde in ihrer Sommerresidenz sogar ein spezieller Ofen für die Zubereitung von Pizza gebaut, die den königlichen Gästen serviert wurde.

Doch das war noch nicht der endgültige Sieg der Pizza und ihre Eroberung der High Society. Das kleine neapolitanische Königreich war im gesamten in viele Zwergstaaten zersplitterten Italien kein kulinarischer Trendsetter. Der Siegeszug der echten Pizza begann erst nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1870.

Viele Quellen erzählen uns, wie die berühmteste und beliebteste Pizza, Margherita, entstand. Im Jahr 1889 wollten König Umberto I. von Italien und seine Frau Margherita von Savoyen während ihres Urlaubs in Neapel das typische neapolitanische Gericht probieren – Pizza. Raffaelle Esposito, der damals berühmteste Pizzaioli, wurde eingeladen, die Pizza zuzubereiten. Der Bäcker tat sein Bestes, um den Königen eine Freude zu machen, und bereitete drei verschiedene Pizzen gleichzeitig zu. Eine Pizza bestand aus Tomaten, Knoblauch und Olivenöl, die andere aus Käse, Schmalz und Basilikum, und für die Füllung der dritten Pizza wählte der Meister Produkte in den gleichen Farben wie die italienische Flagge – scharlachrote Tomaten, weißer Mozzarella-Käse und grünes Basilikum . Margherita war von der „patriotischen“ Pizza so begeistert, dass sie den Pizzaioli einen Dankesbrief hinterließ. Geschmeichelt gab Esposito seinem kulinarischen Meisterwerk den Namen der Königin. Margherita wünschte sich, dass das Gericht, das ihr so ​​gut schmeckte, ausschließlich in ihrem Palast zubereitet würde, woraufhin sich die Margherita-Pizza den Ruf des exquisitesten Essens Italiens erwarb. Neben Margherita erhielten auch die Pizzen Marinara und Four Seasons Anerkennung.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde Pizza zum beliebtesten Gericht in ganz Italien; Pizza mit Sardellen und Pilzen galt als besonders lecker. Die Verbreitung der Pizza auf der ganzen Welt begann in den Vereinigten Staaten, wo sie zusammen mit der italienischen Auswanderungswelle um die Jahrhundertwende Einzug hielt. In der „Pizzastadt“ Chicago wurde sie auf der Straße für zwei Cent pro Stück verkauft. Im Jahr 1905 eröffnete der „Patriarch der Pizza“ Gennaro Lombardia in New York die erste Pizzeria Amerikas, die bis heute besteht. In den 40er Jahren entwickelten die USA ihre eigene „amerikanische Pizza“, deren hohe Ränder es ermöglichten, viel mehr Belag hinzuzufügen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten amerikanische Soldaten, die vom italienischen Kriegsschauplatz zurückkehrten, ihre Liebe zur italienischen Küche mit nach Hause. Pizza in den USA ging über die italienische Auswanderung hinaus und wurde bei allen Amerikanern beliebt. Ermöglicht wurde dies auch durch Showbusiness-Persönlichkeiten mit italienischen Wurzeln, der berühmteste von ihnen war Frank Sinatra. Und Dean Martin sang sein Lied, das für die Amerikaner zu einer Ode an die Pizza wurde: „Wenn der Mond direkt in deine Augen scheint, wie eine große Pizza.“

Auf diese Weise hat die Pizza nach einer jahrhundertelangen Reise vom einfachen Fladenbrot mit Füllung zum Stern der ersten Größenordnung am kulinarischen Horizont die ganze Welt erobert. Während die Rolle der Vereinigten Staaten bei der Popularisierung der Pizza gewürdigt wird, sollte man sich darüber im Klaren sein, dass Italien nach wie vor seine Heimat und der Ort ist, an dem die köstlichste Pizza der Welt zubereitet wird. Darüber hinaus ist der Umfang des jährlichen Pizzabackens im Apennin so groß, dass jeder dritte Mensch auf der Welt, einschließlich Babys, Pizza aus Italien bekommen könnte. Zwar werden von zweieinhalb Milliarden Pizzen nur eineinhalb Milliarden außerhalb Italiens exportiert, ein größerer Teil wird im Inland konsumiert. Italiener reagieren so sensibel auf Pizza, dass es häufig zu Klagen gegen skrupellose oder nicht konforme Hersteller kommt, denen vorgeworfen wird, in den „Nationalschatz“ einzugreifen.

Im Jahr 1957 begannen sie mit der Herstellung von Pizza in Form von Halbfertigprodukten, die sehr schnell und einfach zu Hause zubereitet werden konnten. Die Beliebtheit eines so leckeren und schnell zubereiteten Frühstücks, Mittag- und Abendessens hat weltliche Ausmaße angenommen. Laut Umfrageergebnissen nannten etwa 80 % der Internetnutzer Pizza als ihr Lieblingsgericht. Es gibt mehr als zweihundert Pizzasorten, aber der Fantasie der kulinarischen Spezialisten sind keine Grenzen gesetzt und es entstehen immer mehr neue Rezepte, die manchmal im Kontext nationaler Traditionen sehr exotisch sind. Daher ist in Japan die „Okonomiyaki“-Pizza beliebt, deren Hauptrezept darin besteht, dass die Zusätze alles sind, was Sie mögen – Meeresfrüchte und Gemüse, aber am wichtigsten ist, dass all dies mit trockenen Thunfischspänen bestreut wird. die sich von ein paar heißen Pizzen abheben.

Die Vielfalt der Pizzarezepte zwang die italienische Regierung dazu, die Kriterien für „echte Pizza“ festzulegen und das Gütesiegel für Pizza einzuführen – D.O.C. An erster Stelle der Kriterienliste steht die Art und Weise der Teigzubereitung – nur mit den Händen, Wenden und Drehen, ohne die Hilfe eines Nudelholzes. Echte Pizza wird nur auf Holz bei einer Ofentemperatur von 200-215 Grad gebacken.

Elena Unchikova

Pizza hat eine tausendjährige Geschichte; es ist immer noch unbekannt, wer dieses Gericht erfunden hat. Historiker streiten immer noch darüber, wer der Schöpfer der Pizza geworden sein könnte, doch niemand ist sich einig. Heutzutage gilt Pizza als italienisches Gericht.

Die Entstehungsgeschichte der Pizza in anderen Ländern

Der alte Mensch lernte, Fladenbrot zu backen. Hierzu wurden Kohlen und ein Stein verwendet, auf denen der Kuchen gebacken wurde. Alle Mittelmeervölker verwendeten dieses Rezept, und dann begann man, Olivenöl zu verwenden. Das Fladenbrot wurde dann mit Kräutern und Gemüse der Saison belegt. Dasselbe Fladenbrot diente als Teller, was es zu einem universellen Gericht bei Wanderungen und Feldarbeiten machte.

Als offizieller Prototyp der Pizza gelten Fladenbrote, die im alten Ägypten hergestellt wurden. Vor etwa 6.000 Jahren wurde die Hefe erfunden und zum Backen dieser Fladenbrote begann man, Sauerteig zu verwenden. Von Historikern wird erwähnt, dass Krieger bereits im 5. Jahrhundert auf ihren Schilden Fladen aus Teig, Datteln und Käse zubereiteten. Die legendären Etrusker verwendeten die gleiche Methode. Einigen Quellen zufolge wurde dieses Rezept dann vom antiken Griechenland übernommen und gelangte von dort nach Rom, wo die offizielle Geschichte dieses Gerichts beginnt.

Im antiken Griechenland wurde die Pizza zubereitet, die ihrem modernen Aussehen am ähnlichsten ist. Die Griechen legten Käse, Kräuter, Zwiebeln und anderes Gemüse auf den rohen Teig, übergossen ihn dann mit Olivenöl und backten ihn in Feueröfen. Dieses Gericht wurde „Plakuntos“ genannt und wurde sogar in den Chroniken von Platon gefunden. Er erwähnte, dass der Kuchen bei dem rauschenden Fest dabei war.

Eine Zeit lang glaubte man, Pizza sei ein Nahrungsmittel für die Plebejer. Dies lag daran, dass Pizza vor der Arbeit auf dem Feld sehr bequem zu essen war, den Hunger stillte, Kraft schöpfte und nicht viel Zeit für die Zubereitung erforderte. In diesem Rezept wurden fast alle verfügbaren Produkte verwendet – von Gemüse bis Trockenfleisch. Doch später wurde aus historischen Quellen bekannt, dass das Gericht beim Adel sehr beliebt war. Ihre Pizza hatte ein etwas anderes Rezept, aber das Wesentliche blieb dasselbe – Fladenbrot mit Käse, Tomaten, anderem Gemüse und Olivenöl. Landpizza wurde in Italien „Focazzia“ genannt.

Die alten Römer hatten bereits einen anderen Namen für das Gericht – „Plazenta“. Sie komplizierten das Rezept und begannen, dem Teig Lorbeerblätter und Honig hinzuzufügen. Cato der Ältere erwähnte in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ einen mit Honig bestrichenen Kuchen aus Kräutern und Honig. Es gibt jedoch eine andere Version des Aussehens der Pizza im antiken Rom. Es wird angenommen, dass es von römischen Legionären nach der Rückkehr aus Palästina mitgebracht wurde und „Picea“ genannt wurde.

Diese Theorie wird durch die Überreste eines Kochbuchs namens „De Re Coquinaria“ gestützt, das in den Ruinen von Pompeji gefunden wurde. Der Autor des Buches ist Marcus Gavius ​​​​Apicius, der zur Zeit des frühen Christentums lebte. In diesem Buch heißt es, Nüsse, Käse, Hühnchenstücke, Minze, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl auf den Teig zu geben, ihn dann zu backen und zu servieren und im Schnee abzukühlen.

Es gibt viele Gerüchte über die Entstehungsgeschichte der Pizza, daher haben norwegische Wissenschaftler die Hypothese aufgestellt, dass der Prototyp der Pizza von den Wikingern erfunden wurde, die auf Schiffen Fladenbrote nach Pizza-ähnlichen Rezepten zubereiteten. Sie hatten spezielle Bratpfannen, mit denen dieses Gericht aus Fleisch, Gemüse und Fisch zubereitet werden konnte.

Die Entstehungsgeschichte der Pizza in der Form, wie sie die Menschheit heute kennt, begann im Jahr 1522. Zu diesem Zeitpunkt wurden Tomaten nach Europa gebracht, die zunächst als Gift galten. Unter den Menschen wurden Tomaten als „Teufelsbeere“ bezeichnet und der Adel weigerte sich lange, sie zu essen. Die neapolitanischen Armen erkannten jedoch bald, dass das Produkt durchaus essbar war und einen guten Geschmack hatte, und begannen, Tomaten als Pizzabelag zu verwenden.

Bereits im 17. Jahrhundert war Pizza ein Fladenbrot aus Teig, belegt mit Olivenöl, Käse, Tomaten, Kräutern und Speck. Es wurde von speziellen Köchen namens „Pizzaioli“ zubereitet. Diese Definition für Meister hat sich übrigens bis heute erhalten. Die damaligen Bäcker backten frühmorgens Pizza, die bei spätabends heimkehrenden Seeleuten sehr gefragt war. Gleichzeitig begann man, frische Meeresfrüchte aktiv in der Pizza zu verwenden.

Im 18. Jahrhundert entstanden Pizzerien, in denen ein spezieller Ofen und eine Marmorbank zur Zubereitung des Gerichts installiert waren. Im selben Raum wurden Tische aufgestellt und in den Fenstern wurden Fertiggerichte verkauft, die die Kunden mitnehmen konnten. Ungefähr zur gleichen Zeit tauchte auch Pizza auf den Tischen des Adels auf. Die Frau des Königs von Neapel ließ in der Sommerresidenz sogar einen speziellen Ofen für dieses Gericht bauen, das sie später den königlichen Gästen schenkte.

Die Blütezeit der Pizzakultur kam in den 1870er Jahren, als sich viele Zwergstaaten zusammenschlossen. Es entstand ein einziger Staat Italien, in dem sich die Mode für bestimmte Dinge im ganzen Land verbreitete. Dies führte letztendlich dazu, dass Pizza nicht nur in Neapel, sondern auch in allen anderen Gebieten populär wurde. Übrigens eine interessante Tatsache: Das Pizzarezept war in verschiedenen Regionen völlig einzigartig. Beispielsweise hat die römische Pizza bis heute einen dünnen und knusprigen Teig, während die neapolitanische Pizza weicher und krümelig ist. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts erfreute sich das Gericht in ganz Italien großer Beliebtheit, neue Rezepte und Sorten wurden erfunden und der Adel zeigte besonderes Interesse an dem Gericht.

Im Jahr 1905 wurde in New York die erste Pizzeria eröffnet, die ein eigenes Rezept namens „American“ oder „New York Pizza“ kreierte. Eine Besonderheit dieses Fladenbrots sind seine erhöhten Ränder, die es ermöglichen, noch mehr Füllung zu verwenden. Mittlerweile ist dieses Rezept nicht weniger beliebt als das Original. In Japan wurde eine eigene Version der Pizza erfunden, für die es kein bestimmtes Rezept gab; jeder konnte hinzufügen, was er wollte. Die einzige Bedingung war das Vorhandensein eines Belags aus trockenem Thunfisch, der sich im Dampf der heißen Pizza bewegte.

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