Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist? So bestimmen Sie die Frische von Eiern
Guten Tag, Website-Besucher und regelmäßige Leser. Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie Eier auf Frische prüfen können - ein faules Ei oder nicht? Eier sind eine Quelle für Eiweiß, Vitamin A und Riboflavin, einige Ernährungswissenschaftler behaupten, dass dieses Produkt den Cholesterinspiegel senken kann.
Die Zutat wird oft zum Backen, zur Herstellung von Teig und Rührei verwendet, gebraten, gebacken, gekocht oder roh gegessen. gib uns das diätetischste Produkt!
Ein faules oder einfach verdorbenes Ei, das noch keinen charakteristischen Geruch hat, kann eine schwere Lebensmittelvergiftung verursachen. Sowohl auf dem Markt als auch in großen Supermärkten sind Produkte von geringer Qualität zu finden, daher müssen Sie wissen, wie Sie die Frische des gekauften Produkts bestimmen können.
Ein Diät-Ei - bis zu 7 Tage bei richtiger Lagerung - ist am frischesten zu essen.
Wenn das Ei eine Backzutat oder nur eine Bratpfanne ist, muss es vor Gebrauch in einen flachen Teller gebrochen und genauer betrachtet werden.
- In frischen Exemplaren sieht das Eigelb wie eine Kugel oder ein Oval aus, um das sich das Protein sammelt.
- Die transparente Flüssigkeit hat eine elastische Konsistenz, hat manchmal eine grünliche oder gelbliche Färbung, die durch das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht wird. Aber ein solches Produkt kann sicher gegessen werden.
- Der Dotter, der fast auf den Tellerboden gesunken ist, zeigt an, dass das Verfallsdatum des Eies zu Ende geht. Es lohnt sich, die Zutat nur zu verwenden, wenn das Protein transparent ist und sich um die ovale Basis sammelt.
- Es ist notwendig, die Komponente wegzuwerfen, wenn sich das Eigelb buchstäblich über den Teller ausgebreitet hat, obwohl seine Schale nicht beschädigt ist und das Protein eher wie Wasser mit einem unangenehmen Duft ist.
Wie man Eier auf Frische überprüft Video
Schwimmunterricht
Wie überprüfe ich Eier auf Frische in Wasser? Ein Produkt, das gekocht werden muss, ohne zu zerbrechen, kann mit einer Schüssel Wasser getestet werden. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, damit das Ei unterschieden werden kann: Das Ei ist auf den Boden gesunken oder an die Oberfläche geschwommen.
Frische Zutaten fallen normalerweise wie ein Stein und bewegen sich nicht. Zutaten, die etwas mehr als eine Woche alt sind, sitzen ebenfalls gut am Boden des Behälters, aber das stumpfe Ende steigt leicht an.
Eier im Alter von 2-3 Wochen nehmen eine vertikale Position ein, das scharfe Ende schaut nach unten. Sie sind nach wie vor zum Verzehr geeignet, jedoch vorzugsweise nach sorgfältiger Wärmebehandlung.
Ein Produkt, das vollständig an die Oberfläche der Schüssel geschwommen ist, sollte ohne Reue weggeworfen werden, da es definitiv verdorben ist.
Diese Methode funktioniert, weil mit der Zeit Flüssigkeit und Kohlendioxid aus der Hühnerzutat verdunsten, aber die Sauerstoffkonzentration steigt, wodurch das Ei aus dem Wasser gedrückt wird.
schütteln und zuhören
Sie können Produkte nicht mit Wasser im Geschäft testen, und um nicht ein Dutzend fauler Kopien zu kaufen, raten Experten, jedes einzelne an Ihr Ohr zu bringen, nachdem Sie es geschüttelt und zugehört haben.
Wenn nichts zu hören ist und die Hand nicht spürt, wie das Eigelb auftrifft, kann die Komponente entnommen werden. Aber Eier, die ein quetschendes Geräusch machen, sollten an ihren Platz zurückgebracht werden, weil sie nicht zum Verzehr geeignet sind.
Anhand von Farbe oder Geruch identifizieren
Einige Leute behaupten, dass ein verdorbenes Hähnchenprodukt einen bestimmten Geschmack hat, der von der Schale kommt. Aber diese Aussage gilt für verfaulte Exemplare, die in den Verkaufsregalen zu altbacken sind.
Andere argumentieren, dass frische Eier eine matte Schale mit einer gleichmäßigen Farbe ohne Flecken und Einschlüsse haben, während die Beschichtung alter Eier einen bläulichen Farbton annimmt und glänzend wird.
Licht und Temperatur werden die Wahrheit enthüllen
Bei gutem Licht ist das Produkt in der Sonne einen Blick wert: Wenn das Eigelb gut sichtbar ist und streng in der Mitte schwebt, können Sie bedenkenlos kaufen. Bei faulen Bauteilen liegt die gelbe Füllung näher an der Schale, klebt manchmal daran und ist schwer zu sehen.
Es gibt Vorschläge, das stumpfe und scharfe Ende mit der Zunge zu probieren: Wenn das erste wärmer ist als das zweite, ist die Zutat frisch. Fehlende Eier haben auf beiden Seiten die gleiche Temperatur.
Die Methode ist sehr zweifelhaft, da es ziemlich schwierig ist, den Unterschied ohne Thermometer festzustellen. Außerdem besteht die Gefahr, Bakterien abzulecken oder sogar Salmonellen zu schmecken.
Markierung zur Hilfe
Wie überprüfe ich Eier auf Frische? In die Kategorie der höchsten Klasse fallen die „jungen“ Diäteier, die nicht älter als eine Woche sind. Der erste zeigt an, dass das Produkt 7 bis 14 Tage alt ist, der dritte zeigt an, dass die Hühnerzutat bald für den menschlichen Verzehr ungeeignet sein wird.
Manchmal werden Eier in Diät- und Konsumeier unterteilt, was auf dem blauen Etikett zu sehen ist. Auf einigen Sorten wird das Datum angegeben, an dem sie abgerissen wurden. Daher müssen Sie beim Kauf eines Produkts es sorgfältig prüfen und die entsprechenden Inschriften lesen.
Die einzige Möglichkeit, die Frische eines gekochten Eies zu testen, besteht darin, die Schale zu zerbrechen, da sie den Wasser- und Schütteltest bestehen. Die ungefähre Haltbarkeit solcher Sorten beträgt etwa eine Woche, vorausgesetzt, die Schale bleibt intakt.
Blutflecken sind nur Blutstücke, die zum Zeitpunkt der Bildung aus einer geplatzten Kapillare in das Ei gelangt sind. Sie sind eine Art Frischegarant, denn mit der Zeit lösen sie sich in Eiweiß auf.
So überprüfen Sie, ob ein Wachtelei faul ist oder nicht
Wir haben Ihnen gesagt, wie Sie Eier zu Hause mit Wasser und Kerzen auf Frische prüfen können. Sehen Sie sich das Video an, sagen wir einfach - ekelhaft!
Das Ei ist aus kulinarischer Sicht ein wichtiges, äußerst vielfältiges Lebensmittelprodukt, da neben den eigentlichen Eierspeisen Eibestandteile (Eigelb und Eiweiß) bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte verwendet werden: beispielsweise Suppen und Saucen mit Eigelb gewürzt, und geschlagenes Eiweiß sind oft notwendig, um z.B. Soufflé zu stabilisieren. Die ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften von Eiern beruhen hauptsächlich auf biologisch wertvollen Proteinen – ein Ei deckt 15 % des täglichen Proteinbedarfs eines Menschen. In Bezug auf den Nährstoffgehalt unterscheiden sich Eiweiß und Eigelb deutlich voneinander: Ersteres besteht hauptsächlich aus Wasser und etwa 11 % Eiweiß, während das Eigelb reich an Eiweiß-Phosphor-Verbindungen, Fett, Mineralstoffen und Vitaminen ist. Neben den fettlöslichen Vitaminen A, D und E enthält es Calcium, Phosphor und Eisen. Das Protein enthält wasserlösliche Vitamine, Natrium, Kalium und Chlor. Die Nährstoffe von Eiern können vom Menschen fast vollständig aufgenommen werden, nämlich bis zu 95%. Und trotzdem sollten Sie wegen des hohen Cholesteringehalts im Eigelb nicht zu viele Eier (mehr als 3 Stück pro Tag) essen.
Indem Sie das Ei um sich selbst drehen, können Sie feststellen, ob es sich um ein hart gekochtes Ei oder ein rohes Ei handelt. Ein Spiegelei dreht sich wie die Kreisel, während ein rohes Ei aufhört, sich schnell zu drehen. Um ein hartes Ei leicht zu schälen, halten Sie es nach dem Kochen unter kaltes Wasser. Wenn zwei Eigelbkügelchen gleichzeitig im Körper der Henne ankommen, enthält sie ein Ei mit zwei gelben. Manchmal bricht ein kleines Blutgefäß in den Eierstöcken eines Huhns auf, was das Vorhandensein von etwas Blut im Ei erklären kann. Es ist falsch zu glauben, dass ein solches Ei befruchtet wird. Eine kleine Blutspur lässt sich leicht mit einem angefeuchteten Löffel entfernen, und manchmal ist das Ei von einer Membran ohne Schale umgeben, und wenn es sehr schnell erhitzt oder abgekühlt wird, kann das Ei explodieren. Aus diesem Grund können Eier nicht in der Mikrowelle erhitzt werden, da die Schale durch die schnelle Erwärmung des Inneren zu stark angedrückt wird. Eier sind ein eiweißreiches Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, das oft aufgrund falscher Gemeinplätze misshandelt wird.
Den entscheidenden Einfluss auf die Qualität der Eier haben die Ordnungsgemäße Lagerung. Eier sind umweltempfindlich, da Gerüche und Bakterien durch ihre poröse Schale eindringen können. Sie sollten immer bei kühler Temperatur (8 bis 10 C) und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Das Beste von allem - in einem speziellen Fach des Kühlschranks, fern von stark riechenden Produkten. Unter solchen Bedingungen werden Eier in der Schale 3-4 Wochen gelagert. zerbrochene Eier werden 2 Tage gelagert, das mit Wasser bedeckte Eigelb ebenfalls 2 Tage und das Protein bis zu 14 Tage. Gefrorene Eimasse, egal in welcher Zusammensetzung, wird ca. 4 Monate gelagert.
Wenn Sie im Supermarkt auf das Eierregal stoßen, sind Sie fasziniert von den vielen verschiedenen Eiern, die es da draußen gibt, fasziniert vom Lesen, Vergleichen von Verpackungen und Anschauen von Nachrichten wie denen, die mit Omega angereichert sind. Bevor Sie sehen, wie man Eier auswählt, analysieren wir ihre Eigenschaften.
Nährwerte von Eiern
Ein mittelgroßes Ei besteht aus 5 % Fett, davon nur 1,5 % gesättigte Fettsäuren und etwa 12 % edle Proteine. Dies sind die Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, die wir nur mit der Nahrung aufnehmen können und die von unserem Körper zum Erhalt und Aufbau von Zellstrukturen verwendet werden.
Wie bestimmt man die Frische eines Eies? Anscheinend ist es fast unmöglich festzustellen, ob das Ei frisch ist oder nicht. Aber da ist Kontrollen:.
- Wenn Sie ein frisches Ei schütteln es wird keinen Ton machen
- Es gibt auch eine Regel - Je älter das Ei, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet durch die poröse Schale. Dadurch vergrößert sich die Luftkammer und das Ei wird leichter.
- Auftriebstest. Wenn ein Ei in einem Glas mit 10%iger Kochsalzlösung (10 g Salz pro 100 ml Wasser) zu Boden sinkt, ist es frisch. Ein etwa 7 Tage altes Ei hat eine größere Luftkammer. Das Ei geht mit dem stumpfen Ende nach oben. Schwimmt das Ei vollständig an der Oberfläche, dann ist seine Luftkammer noch größer, es kann schon mehrere Monate alt sein.
- Test durch Aufschlagen eines Eies. In einem sehr frischen Ei ist das Eigelb stark, gut gewölbt, schön abgerundet und von zwei Eiweißringen umgeben: einem inneren kompakten und einem dünneren äußeren.
- Eier kochen. Eier werden am einfachsten in der Schale gekocht. Es kann empfohlen werden, das stumpfe Ende des Eies leicht mit einer dünnen Nadel zu durchstechen, um Luft zu entfernen. Dann bricht die Schale beim Kochen nicht Wenn Sie mehrere Eier hart kochen müssen, geben Sie sie besser in kochendes Wasser in ein Sieb Die Kochzeit wird ab dem Moment gezählt, an dem das Wasser wieder kocht. Dies kann aber nur als Anhaltspunkt dienen, da die Garzeit ortsabhängig ist – je höher über dem Meeresspiegel, desto länger dauert das Kochen der Eier, ebenso wie die Temperatur der Eier, bevor sie ins kochende Wasser gegeben werden. Sie müssen jedoch nicht zu lange gekocht werden, sonst setzt das Protein den Schwefelwasserstoff frei und die Eier riechen schlecht. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier gut mit kaltem Wasser abzuspülen, damit sie leichter zu reinigen sind.
Unter den reichlich vorhandenen Substanzen muss die Rolle von Cholin erwähnt werden. Cholin, das hauptsächlich in Eigelb vorkommt, stimuliert die Gallensekretion, die Bindung an Phospholipide verhindert die Oxidation und Ansammlung von Fetten in der Leber und verbessert dadurch die Leberfunktion. Cholin ist der Vorläufer von Acetylcholin, einem Neurotransmitter, der an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt ist. Aus diesem Grund ist der Verzehr von Eiern in Zeiten geringer Konzentration oder mentaler Nebel vorteilhaft.
Diese beiden Carotinoide wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus, beugen Makuladegeneration vor und verringern das Risiko, an grauem Star zu erkranken. Der Verzehr von Eiern sollte vor allem bei älteren Menschen aus zwei Gründen gefördert werden. Ihr Verzehr wird auch für Schwangere oder nach einer starken Menstruation aufgrund einer guten Dosis an Eisen und B-Vitaminen empfohlen, die diesen "Mangel" ausgleichen können.
Kochzeit:
4-5 Minuten: Eiweiß ist nur außen fest, das Eigelb ist noch flüssig und dunkelgelb.
5-6 Minuten: das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist innen noch flüssig, der äußere Rand ist schon etwas fest geworden.
6-8 Minuten: Das gesamte Protein ist hart, das Eigelb ist in der Mitte etwas weich, der Rest ist weich.
7-9 Minuten: Eiweiß und Eigelb sind fest; das Eigelb in der Mitte ist leicht cremig, seine Farbe wird heller.
10-12 Minuten: Eiweiß und Eigelb können geschnitten werden, das Eigelb ist bereits blass. 15 Minuten: Das Eigelb verliert seine Farbe noch mehr, wird trocken und bröckelt beim Schneiden.
So lesen Sie Codes auf Eierverpackungen
Der Verzehr von Eiern ist in zwei Fällen kontraindiziert. Haben Sie schon einmal die Codes bemerkt, die auf den Eiern aufgedruckt sind, die wir im Supermarkt kaufen? Diese Codes geben uns unterschiedliche Hinweise auf die Eier, die wir kaufen, von der Zuchtart bis zum Produktionsland.
Unter all diesen Codes, die wir sorgfältig auf die Qualität unserer Nahrung achten müssen, ist der erste numerische Code, den wir auf jedem einzelnen Ei finden und der im Wesentlichen die Art der Zucht bestimmt, in der die Hühner die Eier gelegt haben das Paket.
Guten Appetit!
Sie können nicht in das Ei hineinschauen, und niemand möchte auf ein verfaultes Ei stoßen, insbesondere in den Fällen, in denen eine große Menge für die zukünftige Verwendung entnommen wird. Aber die Menschen haben sich längst viele Möglichkeiten ausgedacht, die Frische von Eiern zu überprüfen, ohne die Schalen zu zerbrechen. Unsere Großmütter wussten, wie es geht, also werden wir es auch lernen.
Ökologische Aufzucht bedeutet, dass die Tiere im Freien aufgezogen werden, mit einer Fläche von mindestens 4 Quadratmetern pro Henne, gefüttert mit Bio-Futter, hauptsächlich Mais und Weizen. Die Tiere werden nur zu bestimmten Tageszeiten auf kleinerem Raum als in der Bio-Zucht im Freien gelassen. Sie bekommen normales Futter.
Hühner werden nicht in Käfigen gehalten, sondern auf engstem Raum in Ställen auf dem Boden gehalten. Hühner werden intensiv in gestapelten Käfigen aufgezogen, wo sie niemals Sonnenlicht sehen. Die europäische Gesetzgebung teilt Eier in verschiedene Qualitätskategorien ein, die in direktem Zusammenhang mit den Frische- und Hygieneeigenschaften der Eier stehen. Die Kategorien werden in Paketen ausgedrückt und lauten wie folgt.
Visuelle Inspektion
Nach Gewicht
Sie müssen das Ei in die Hand nehmen, sein Gewicht fühlen und überlegen, ob es zu leicht ist. Ein frisches Ei ist vollständig mit Eiweiß gefüllt, sodass sein Gewicht spürbar ist. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus. Durch Feuchtigkeitsverlust nimmt das Gewicht des Inhalts ab, die Luftkammer (am stumpfen Ende ist dies die sogenannte "Puga") nimmt zu, das Ei wird immer leichter.
Wie wählen Sie angesichts dieser Codes Eier aus?
Kategorie A oder „frische Eier“ Kategorie B oder Kategorie „Eier zweiter Wahl oder Doseneier“ Kategorie C oder „Eier für die Lebensmittelindustrie“. Aus ethischen Gründen und um die beste Behandlung der Tiere zu gewährleisten, können wir uns auf die Auswahl von Bio-Zuchteiern konzentrieren, in gewisser Weise ähnlich der Freilandzucht, aber mit einer eigenen Produktionsdisziplin, vollständiger und strenger. Der ökologische Landbau beinhaltet normalerweise die Verwendung von einheimischen Hühnern, die widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind, breitere Standards für Freiraum und ein optimales Verhältnis zwischen Hahn und Hennen.
Nach Ton
Wenn Sie ein Ei in die Hand nehmen, werden Sie es wahrscheinlich unwillkürlich schütteln. Und Sie werden es richtig machen! Diese Methode eignet sich auch sehr gut, wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie die Frische von Eiern bestimmen können. Ein gutes Ei hat keine Geräusche oder Vibrationen im Inneren. Wenn der Inhalt beim Schütteln offensichtlich an den Wänden baumelt und schlägt, werfen Sie so ein Ei bedenkenlos weg, es ist definitiv verfault!
Hinsichtlich der ernährungsphysiologischen Aspekte gibt es keine wesentlichen Unterschiede zwischen Bio-Eiern und Freiland-Hühnereiern. Ausnahmen bilden einige Bio-Produktionen, die die Ernährung abwechslungsreicher gestalten, indem sie beispielsweise Omega-3-reiche Lebensmittel integrieren. In diesem Fall erhalten Sie große Eier und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Eier, die von Typ-2- und Typ-3-Betrieben stammen, sollten vermieden werden, da sie das Wohlbefinden der Tiere nicht garantieren, aber die ernährungsphysiologische Qualität dieses wertvollen Lebensmittels beeinträchtigen. Ein weiterer wichtiger Faktor, der zu einem bewussten Kauf und einer gesunden Wahl führt, ist das auf den Verpackungen aufgedruckte Verfallsdatum, normalerweise neben dem Verfallsdatum. Dieses Datum sagt uns, wann die Eier gelegt wurden. Die Frische der Eier ist in den ersten neun Tagen nach dem Legen am höchsten und nimmt bis zur Reife allmählich ab, normalerweise am 22. und 28. Tag nach dem Legen.
Nach Muscheltyp
Wenn das Ei vor kurzem gelegt wurde, buchstäblich vor ein oder zwei Tagen, ist seine Schale matt. Wenn es vor vielen Tagen abgerissen wurde, glänzt die Hülle. Wenn das Ei zu sauber aussieht, wie „gewaschen“, wird es nicht lange gelagert, weil es während der „Wasserprozeduren“ seinen Schutzfilm verloren hat. Solche Eier bleiben nicht länger als 10-12 Tage frisch, und „ungewaschene“ Eier können mindestens einen ganzen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist wichtig, Eier zu wählen, deren Eingewöhnungszeit so nah wie möglich an der Zeit liegt, in der wir sie kaufen. Wenn Sie sie jedoch kaufen möchten, lesen Sie immer die Inhaltsstoffe auf der Verpackung. Sind Eier schwer verdaulich? Falsch, seien Sie vorsichtig im Kochmodus.
Eier sollten nicht gekocht werden, da das beim Sieden vorhandene Eisen und der Schwefel Eisensulfid bilden, eine giftige Substanz, die dem Ei seine allzu typische graugrüne Farbe verleiht. Das Ideal wäre, sie in kaltes Wasser zu legen, den Behälter bis zum Kochen auf dem Herd zu lassen, dann auszuschalten und abkühlen zu lassen, wenn Sie sie zuerst kochen möchten, oder sie zu entfernen, wenn Sie sie lieber kochen möchten. Gekochte Eier sind schmackhafter als lange gekochte und sehr bekömmlich.
ins Licht
Es gibt ein spezielles Gerät - "Ovoskop", bei dem die Eier mit einem gerichteten Strahl durchscheinen. Zu Hause können Sie das Ei einfach gegen eine helle Lampe halten und nachsehen, ob sich darin dunkle Flecken befinden.
Auftriebstest
Der zuverlässigste Test für die Frische von Eiern ist der Salzwasser-Immersionstest. Wenn das Ei gesunken ist, ist es definitiv frisch. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr trocknet es aus und wird heller. Wenn es also in einer Salzlösung schwimmt, nicht sinkt, aber nicht aufschwimmt, deutet dies darauf hin, dass es natürlich nicht die erste Frische ist, aber es ist durchaus für Lebensmittel geeignet. Taucht das Ei freudig an die Oberfläche, ist dies ein sicheres Zeichen für seine absolute Untauglichkeit zum Verzehr.
Eine weitere schnelle Möglichkeit, Eier zu kochen, sind zum Beispiel Rühreier in der Mikrowelle: In einer Schüssel aufschlagen, Curry oder Paprika hinzufügen und 3 Minuten in die Mikrowelle geben. Eier haben eine „Pseudosaisonalität“, was bedeutet, dass Hühner mehr Eier produzieren, wenn sie mindestens 14 Stunden Sonnenschein haben, was im Sommer einfacher und im Winter immer schwieriger zu erreichen ist.
Eierfrische kann erreicht werden, indem das Ei in eine Lösung aus Wasser und Salz getaucht wird. Wissen Sie, wie man Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel oder Milchprodukte in Bio-Qualität richtig einkauft, lagert und verarbeitet? Wer dem Bio-Bann erliegt, wird schnell merken, dass es nicht nur darum geht, sich für ein stetig wachsendes Angebot zu entscheiden. Sie müssen auch wissen, wie Sie sie kaufen, wie Sie sie aufbewahren, wenn sie nicht mehr in Frage kommen, und wie Sie sie so hart wie möglich verarbeiten, um alle gesunden, erfolgreichen Zutaten zu erhalten, die wir ihnen geben.
Salze für dieses Experiment nehmen normalerweise einen unvollständigen Esslöffel, der für einen halben Liter Wasser ausgelegt ist, aber die Konzentration der Lösung ist hier nicht so wichtig, da ein verdorbenes Ei auch in sauberem Wasser schwimmt.
Manchmal bleiben Hühnereier ziemlich lange im Kühlschrank, und es ist schon schwierig, sich daran zu erinnern, wie lange sie schon dort waren. eine Woche? Monat? Ein paar Jahren? Um sich und Ihre Familie vor einer Vergiftung mit anschließendem Krankentransport ins Krankenhaus zu schützen, ist es notwendig, jedes Ei vor der Verwendung auf Frische und Tauglichkeit zu prüfen. So, Wie überprüfe ich die Frische von Eiern?
Erster Weg:
Nehmen Sie das Ei in die Hand und schütteln Sie es, aber nicht zu stark. Wenn es frisch ist, wird die Schale fast nicht geschüttelt. Andernfalls, wenn sich das Ei längere Zeit in Ihrem Kühlschrank befindet, gurgelt sein Inhalt im Inneren, und Sie werden es spüren.
Zweiter Weg:
Auch um Überprüfen Sie faules Ei oder nicht Sie können normales Wasser verwenden. Gießen Sie etwas kaltes Wasser in einen Topf, ein großes Glas oder ähnliches und tauchen Sie die Eier hinein. Wenn sie frisch sind, bleiben sie unten in einer horizontalen Position. Wenn sie eine Woche im Kühlschrank liegen, liegen sie leicht geneigt im Wasser. Alte Eier schwimmen an die Oberfläche. Dieses Phänomen erklärt sich aus der Tatsache, dass sich je länger das Ei liegt, desto mehr Luft darin ansammelt (ja, ja, Luft strömt sogar durch die Schale, die Eier sind nicht luftdicht). Dementsprechend werden abgestandene Hühnereier durch die Luft an die Oberfläche gezogen. Dieser Vorgang ist in der folgenden Abbildung detaillierter dargestellt.
Dritter Weg:
Die Frische eines Eies lässt sich recht gut äußerlich bestimmen. Der Farbton frischer Eier ist gleichmäßig, die Schale sauber und sogar leicht glänzend. Abgestandene Eier werden stumpf und nehmen einen grauen Farbton an.
Jede Gastgeberin befand sich mindestens einmal in ihrem Leben in einer Situation, in der ein verdorbenes Ei das ganze Abendessen verdarb. Dieses unangenehme Phänomen ist darauf zurückzuführen, dass es schwierig ist, auf einen Blick festzustellen, ob ein Produkt frisch ist oder nicht. Es wird nützlich sein zu lernen, wie man die Frische von Eiern schnell und genau bestimmt.
Die bekannteste Methode ist die Bestimmung der Art und Weise, wie Eier im Wasser verdorben werden.
Dazu benötigen Sie:
Die beliebteste Art, ein Ei zu testen, besteht darin, es in Wasser zu tauchen.
- Schüssel oder Glas, mindestens 10 cm hoch;
- Wasser;
- Tisch salz;
- Eier.
Um die Frische eines Eis in einem Glas zu bestimmen, muss es zunächst mit Wasser gefüllt werden. Dann das Ei fallen lassen.
Sie können mehrere Optionen sehen:
- Das Ei ist ganz unten. Dies ist ein völlig frisches, diätetisches Produkt. Es ist gut für Kinder zu verwenden.
- Das Ei stand unten mit einer stumpfen Kante nach oben. Dieses Ei ist über 7 Tage alt. Man kann es noch essen, aber es heißt schon Kantine. Diese Lebensmittel eignen sich hervorragend zum Backen und für Salate.
- Das Ei bricht am Boden ab und schwimmt in der Wassersäule. Ein solches Ei ist mehr als 7 Tage alt - höchstwahrscheinlich 2-3 Wochen. Es ist noch nicht verdorben, es kann gekocht verzehrt werden.
- Das Ei schwimmt an der Oberfläche - es ist absolut unmöglich zu essen, es ist schlecht geworden.
Im Zweifelsfall kannst du den Versuch in Wasser mit Salz wiederholen. Eine solche Lösung wird im Verhältnis zum Ei „schwerer“ sein und Ihnen so zuverlässig wie möglich sagen, ob das Produkt gegessen werden kann. Die Bestimmungskriterien sind dieselben wie für reines Wasser.
Wichtig! Verwenden Sie kein zu kleines Geschirr - Wasser muss das Ei vollständig bedecken.
Links auf dem Foto ist ein faules Ei, rechts das frischeste, in der Mitte ein 2-3 Wochen altes. Methode zwei - Schütteln
In jedem Ei befinden sich Eigelb, Eiweiß, Membranen und Luft. Wenn sich das Produkt verschlechtert hat, wird der Inhalt dicht und die Luftmenge nimmt zu. Diese Verfahren ermöglichen es, die Frische eines Eies durch Schütteln zu testen.
Dazu wird das Ei fest in die Hand genommen. Jetzt sollten Sie es nah an Ihr Ohr bringen und es schütteln. Wenn Sie ein offenes Gurgeln hören, ist das Ei nicht frisch. Dichte Strukturen vermischen sich mit Luft und erzeugen charakteristische Spritzer.
Dies ist eine der unzuverlässigen Methoden, kann aber beispielsweise in einem Geschäft beim Eierkauf verwendet werden. Sie sollten sich die Schale genau ansehen.
Der Verdacht muss erhoben werden:
- Risse, selbst die kleinsten;
- ausgeprägte Unregelmäßigkeiten;
- hochglänzende Oberfläche.
Eine gute Eierschale ist sauber, matt, stark und ohne Risse. Das Aussehen eines frischen Eis ist angenehm rau, matt. Mit der Zeit wird die Schale glatt, ein ungesunder Glanz tritt auf. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit für abgestandene Eier.
Zu Hause kann ein bereits gekauftes Ei durch genaues Untersuchen des Inhalts auf Frische geprüft werden. Ein verdächtiges Produkt wird auf einen flachen, sauberen Teller gebrochen.
Jetzt schauen wir uns das genauer an:
- Das Eigelb eines frischen Eies ist fast rund und konvex. Es ist einheitlich gelb oder orange gefärbt. Bei einem verdorbenen Produkt ist das Eigelb flach, kann eine ungleichmäßige Farbe haben und durchsetzt sein.
- Das Weiß eines frischen Eies ist fast durchsichtig, dicht und um das Eigelb versammelt. Wenn das Protein flüssig, fast wässrig ist, ist dies nicht das frischeste Produkt.
Besonderes Augenmerk wird auf den Geruch von Eiern gelegt. Ein verdorbenes Produkt riecht charakteristisch nach Schwefelwasserstoff - ein stechender, unangenehmer Geruch. Wenn Zweifel an der Frische bestehen, ist es besser, ein verdächtiges Ei einfach nicht zu essen.
In einem frischen Ei ist das Eigelb hell und gleichmäßig, das Protein ist dicht und transparent. Das Verfallsdatum von Eiern verstehen
Eier sind ein Produkt der Tierhaltung. Es ist unmöglich, ihnen Konservierungsstoffe zuzusetzen, daher werden sie nur sehr kurz gelagert. Je nach Bedingungen können die Lagerzeiten variieren. Viele Menschen bewahren ihre Eier außerhalb des Kühlschranks auf – in einem Schrank oder einer Speisekammer. Dann kann das Ei maximal 21 Tage genießbar bleiben.
Dies ist nur möglich, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:
- das Ei darf nicht gewaschen werden;
- es sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden;
- Es gibt keine Heizkörper in der Nähe.
Ein gekochtes Ei kann bis zu 12 Stunden in einem Schrank oder auf einem Tisch aufbewahrt werden. Es verdirbt viel schneller als frisch.
Wie lange eier im kühlschrank aufbewahren
Die Temperatur im Kühlschrank liegt zwischen 2 und 4 Grad. Eier können hier viel länger gelagert werden. In speziellen Behältern ist es möglich, das Produkt bis zu 90 Tage aufzubewahren. Sie brauchen keine sehr kalte Atmosphäre, daher ist es durchaus möglich, Eier an der Kühlschranktür aufzubewahren.
Im Kühlschrank werden Eier in der Tür aufbewahrt. Ein gekochtes Ei kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ebenso wie bei der Lagerung des Produkts außerhalb der Kälte sollten die Eier nicht gewaschen werden. Die Verarbeitung vor dem Einlagern in den Kühlschrank wäscht den dünnen Film ab, öffnet die Poren und fördert den schnellen Verderb.
Warum ist ein verdorbenes Ei gefährlich?
Beim Kochen von Eiern kann es vorkommen, dass die Gastgeberin das schwimmende Ei nicht bemerkt hat. Dann ist das fertige Produkt am charakteristischen starken Geruch des Eies zu erkennen. Außerdem wird nicht das frischeste Ei gut gereinigt - so dass alle Bindungen zwischen den Schalen bereits zerstört sind, die Schale bewegt sich leicht von den Innenseiten weg.
Ein so verdorbenes Ei sollte niemals gegessen werden. Darin haben sich eine Vielzahl von Bakterien vermehrt, was sicherlich zu Darmverstimmungen führen wird. Bei längerer Lagerung reichern sich im Ei giftige Substanzen an, die bei Aufnahme in das Blut zu schweren Vergiftungen führen. Experimentieren Sie nicht am eigenen Körper.
Sehen Sie sich ein visuelles Video an, wie Sie die Frische eines Eis mit Wasser und anderen Methoden bestimmen können.
Jede Hausfrau möchte ausschließlich frische Eier kaufen, da sie den besten Geschmack und die besten kulinarischen Eigenschaften haben. Gleichzeitig können verdorbene Eier nicht nur die Zubereitung des geplanten Gerichts stören, sondern auch gesundheitsschädlich sein. Woher wissen Sie, ob ein Ei frisch ist, bevor ein verdorbenes Produkt dem Körper schadet? Wenn Sie kein Ovoskop in Ihrem Arsenal haben, mit dem Sie das Ei auf kleinste Defekte aufklären können, müssen Sie zu improvisierten Mitteln greifen. Wie kann man also die Frische von Eiern im Laden überprüfen?
- Nach dem Aussehen. Ein frisches Ei hat eine matte, raue Schale ohne Mängel, und ein altes Ei hat eine glänzende Oberfläche.
- Akustisch. Schütteln Sie das Ei in der Nähe Ihres Ohrs: Ein frisches Ei macht keine Geräusche, während im Darm eines alten Eies ein Gurgeln zu hören ist.
- Schmecken. Es gibt eine ziemlich exotische Art, die Frische eines Eies zu prüfen - indem man seine Temperatur mit der Zunge misst. Wenn Sie abwechselnd das spitze und das stumpfe Ende des Eies berühren, spüren Sie, dass die Temperatur am stumpfen Ende höher ist – das bedeutet, dass das Ei frisch ist. Ist die Temperatur an beiden Enden gleich, handelt es sich um ein altes Ei. Es wird jedoch nicht empfohlen, diese Methode direkt im Geschäft anzuwenden, da Sie mindestens für einen Verrückten gehalten werden können und höchstens eine Art Krankheit bekommen.
- Wenn das Ei frisch ist, sinkt es auf den Boden und liegt flach.
- Wenn das Ei eine bis zwei Wochen alt ist, erhebt sich sein stumpfes Ende mit einer Neigung von 45 Grad.
- Wenn das Ei aufrecht steht, bedeutet dies, dass es älter als zwei Wochen ist, und es ist ratsam, es nur als zusätzliche Zutat zu verwenden.
- Wenn das stumpfe Ende des Eies über der Oberfläche ist, ist dies ein schlechtes Ei, legen Sie es zurück und berühren Sie es nicht noch einmal. Er ist mehr als einen Monat alt und es wird grundsätzlich nicht empfohlen, ein solches Produkt zu essen.
Eine andere Möglichkeit, die Frische von Hühnereiern zu überprüfen, besteht darin, sie aufzuklären. Bei einem frischen Ei sind alle Innenseiten deutlich sichtbar, während bei einem alten Flecken Flecken sichtbar sind und ein faules überhaupt nicht sichtbar ist.
Der erste Check hat sich gelohnt, und jetzt schlagen wir ein rohes Ei auf. Sie sehen, ein frisches Ei hat zwei Ebenen von Protein: dick am Eigelb und wässriger um das dicke Ei herum. Das ist ein frisches Ei. Wenn das Protein vollständig wässrig ist und sich kein kaum wahrnehmbarer Film um das Eigelb befindet, handelt es sich um ein altes Ei.
Wer keine Möglichkeit hat, die Frische der Eier selbst zu prüfen, muss dem Hersteller vertrauen. Eier werden in zwei Kategorien unterteilt: diätetisch und Tisch. Diäteier sind immer mit einem roten Stempel gekennzeichnet, auf dem Herstellungsdatum und Sorte angegeben sind. Ein Diätei wird berücksichtigt, wenn es vor nicht mehr als sieben Tagen ab dem Kaufdatum hergestellt wurde, dann fallen die Eier in die Kategorie "Tafel".
Tafeleier sind mit einem blauen Stempel versehen, der die Kategorie ohne Herstellungsdatum angibt. Die Bezeichnungen "O", "1", "2" bedeuten jeweils "ausgewählt" (die größte), "1. Kategorie" (etwas kleiner) und "2. Kategorie" (die kleinste). Tafeleier können bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die ideale Temperatur für Eier beträgt +5 +8 Grad.
- Es wird nicht empfohlen, Eier in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln zu lagern: Eierschalen können Gerüche aufnehmen.
- Eier sollten vor Gebrauch gründlich gewaschen werden, insbesondere wenn sich Kot-, Feder- oder Blutreste auf der Schale befinden.
- Es ist besser, Eier mit dem scharfen Ende nach unten zu lagern.
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