Hallo liebe Freunde. Viele von Ihnen lieben Sushi und Brötchen. Ich werde Ihnen ein wenig darüber erzählen die Arbeit eines Sushi-Kochs. Der Job eines Sushi-Kochs Man kann es nicht einfach nennen, aber es ist sehr interessant. Heute gibt es viele offene Stellen für Sushi-Köche finden Sie auf Jobbörsen Dieser Beruf ist relevant, weil immer mehr japanische Cafés und Restaurants eröffnen. Eine besondere Aura der japanischen Kultur und des japanischen Geistes. Sushi-Koch muss die Zubereitungstechnologie, Qualitätsanforderungen, Lagerbedingungen von Produkten, Methoden zum Servieren und Dekorieren nationaler Gerichte der japanischen Küche kennen.

Wenn Sie kommen, um einen Job in einer Institution zu bekommen - einer Sushi-Bar oder einem Café, werden Sie höchstwahrscheinlich zuerst die Arbeit in einem heißen Geschäft verstehen. Reis kochen, Rohlinge kochen, Lachs salzen, Sojasauce kochen, Wasabi kochen. Und natürlich die Zubereitung von Sushi und Brötchen.

Sushi und Brötchen zubereiten

Ich lege es im Detail dar Sushi und Brötchen zubereiten seit ich gearbeitet habe Sushi-Koch nicht ein Jahr. Ich werde einige Arbeitsmomente so beschreiben, wie sie sind. Wir nehmen Reis speziell für Sushi (anderer Reis geht nicht), zum Beispiel „SHINAKI“. Wir kochen wie folgt - das Verhältnis von Wasser und Reis beträgt 1: 1. Reis wird in einem speziellen Reiskocher gekocht. Reis sollte nicht zu lange gekocht werden. Wir überführen den fertigen Reis in Hangiri (eine Holzwanne für Reis in Form eines Beckens), übergießen ihn mit einem speziellen Dressing für Sushidze-Reis und mischen. Wir intervenieren 5-7 Mal im Abstand von 5-7 Minuten. Das Dressing wird wie folgt zubereitet: Wir nehmen Reisessig "Mitsukan" - 1,25 kg; 1,0 kg Zucker und 0,1 kg Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich Zucker und Salz im Essig auflösen, ist das Dressing fertig (nicht zum Kochen bringen). Für 2,5 kg Trockenreis nehmen wir 0,45 kg Dressing.

Als nächstes salzen wir den Lachs: Lachs, in Schichten schneiden, mit Salz einschlafen. Nach 3-4 Stunden nehmen wir ein Stück Material - einen Lappen, befeuchten es mit Wasser und entfernen überschüssiges Salz. Dann führen wir Schockgefrieren durch. Wir schneiden den Aal wie folgt: Öffnen Sie die Verpackung, entfernen Sie die Unagi-Sauce, schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie den Aal in die gewünschte Form in Form von "Kappen" - für die Kanadarolle oder in Form von Riegeln 15-20 cm lang - für andere Brötchen z.B. "Brötchen mit Aal".

Wir schneiden die Gurkenstiele ab, schneiden die Mitte mit Samen heraus und werfen sie weg.

Zubereitung einer scharfen Gewürzsauce - Kimchi-Sauce 60 % und 40 % Mayonnaise. Nori kann verwendet werden - "Gold", "Yaki". Gut geeignet ist Topfen „Hochland“. Wasabi wird aus Pulver mit Wasser etwa 1:1 verdünnt.

Gehalt für sushi koch

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Wie bei jedem Job kommt die Erfahrung mit der Zeit. Also hier - 2-4 Monate, und Sie werden ein "vollwertiger" Sushi-Koch.

Hinsichtlich Gehalt für sushi koch(am Beispiel einer der Städte der Wolga-Region in Russland): In den ersten 1,5 bis 2 Monaten erhalten Sie 750 Rubel pro Tag. Dann 1,5-2 Monate - 950 Rubel, und erst danach, nachdem Sie alle Layouts für alle Arten von Produkten übergeben haben, erhöhen Sie den Satz auf 1150 Rubel pro Arbeitstag.

Sushi muss seine Arbeit sehr schnell erledigen - dies wird von allen Arbeitgebern verlangt. Überhaupt, Sushi ist eigentlich ein Kühlhauskoch, der Brötchen, Sushi, Salate, Nudeln und Reis kocht. Vergleichen wir die Arbeit mit der Anstellung eines einfachen Kochs, dann ist die Arbeit als Sushi-Koch meiner Meinung nach viel angenehmer.

Abschließend möchte ich Ihnen noch ein Rezept für die bekannte Philadelphia Classic Roll anbieten:

1. Nori - 0,5 Blätter;
2. Reis p / f - 0,120 kg;
3. Frischkäsebruch "Hochland" - 0,060 kg;
4. Lachs p / f - 0,060 kg

Mit freundlichen Grüßen, KochIgor G.

Sushi kann heute als das Markenzeichen der Überseeküche bezeichnet werden. Viele Ausländer halten Sushi für ein exotisches Gericht. Für die Menschen in Japan ist dies nur ein natürliches Lebensmittel, das in ihrer täglichen Ernährung vorhanden ist. Sushi erfreut sich seit den 1980er Jahren großer Beliebtheit. Heutzutage wird dieses Gericht von vielen Menschen gegessen. Da Sushi einen raffinierten, delikaten und einzigartigen Geschmack hat, ist es mit keinem europäischen Gericht zu vergleichen. Viele Leute, die Sushi mögen, würden gerne lernen, wie man dieses Gericht zubereitet.

Bildungszentrum "Leader" in Moskau lädt Sie ein zu gehen Sushi-Kurse. Diese Kurse wurden für Kenner der japanischen Küche geschaffen, für diejenigen, die mehr über ihre Zubereitung und die Vielfalt der Sushi-Arten erfahren möchten.

Mit der Hilfe unserer hochqualifizierten Lehrer lernen Sie die jahrhundertealten Traditionen der japanischen Küche kennen, wie Sie das richtige Geschirr und die richtigen Messer für die Zubereitung von Sushi auswählen, wie Sie gekochte Gerichte ästhetisch dekorieren und vieles mehr.

Ziel Sushi-Kurse in Moskau- Studenten darin auszubilden, professionell japanische Küche zu kochen. Sushi-Kurse in Moskau werden von Sushi-Köchen unterrichtet, die über umfangreiche Erfahrung verfügen und Profis im Kochen sind. Spannende Kurse, viele neue und interessante Dinge warten auf Sie. Der Unterricht findet in modernen Unterrichtsräumen statt, die mit allen notwendigen Geräten ausgestattet sind.

Das Trainingsprogramm für Sushi-Kurse in Moskau:

1. Japanische Kultur und nationale Küche.

2. Produkte, Schneiden, Verarbeiten und Kombinieren.

3. Richtiges Kochen von Reis.

4. Fisch, Verarbeitung und Qualität.

5. Grundregeln für die Sushi-Zubereitung.

6. Sushi-Sorten (Brötchen, Sashami usw.).

Die Geschichte der Erfindung dieses beliebten Gerichts hat mehr als 1300 Jahre. Der Name Sushi (oder "Sushi" - es gibt immer noch Streitigkeiten über die korrekte Aussprache der Hieroglyphe 寿司) wird seltsamerweise in keiner Weise übersetzt. Oder genauer gesagt, es gibt so viele Interpretationen der beiden Hieroglyphen, aus denen dieses Wort besteht, dass es mit gleichem Erfolg als „eingelegter Fisch“, als „Vorbereitung für ein langes Leben“ und als Wunsch nach Glück interpretiert werden kann. Wie so oft in alten Küchen wie der japanischen, hat die Erfindung eines Gerichts nichts mit seinen kulinarischen Vorzügen zu tun, sondern mit der Art und Weise, wie es aufbewahrt wird.

Es wird angenommen, dass die Japaner zum ersten Mal rohen Fisch und Reis kombinierten, um Fisch zu lagern, und dies geschah im 6. Jahrhundert nach Christus. Anderen Quellen zufolge wurde die Erfindung tausend Jahre früher gemacht, und ihre Ehre gebührt den Bewohnern Südostasiens, von wo aus sie nach China gelangte. Und von den Chinesen kam das Geheimnis, Fisch in Reis zu lagern, nach Japan. Ausgenommene Kadaver von Silberkarpfen „Funa“ wurden fest mit Reis umwickelt, in Fässer gelegt, alles mit Salz versetzt, und es fand mehrere Wochen lang eine natürliche Gärung statt. Dann wurde der Fisch gegessen und der Reis weggeworfen, was natürlich extrem verschwenderisch war, aber immer noch besser, als sich in der Zeit vor der Erfindung des Kühlschranks vergiften zu lassen.

Ende des 17. Jahrhunderts begannen sie mit dem Wachstum der Reisproduktion, Reisessig daraus zuzubereiten, der seinerseits Reis zugesetzt wurde, um einen würzig-sauren Geschmack zu verleihen, und Fisch und Meeresfrüchte mit solchem ​​Reis begannen roh serviert werden, das heißt, die Gärung wurde vom Kochprozess ausgeschlossen. Zuerst gab es spezielle Holzformen zum Pressen von Reis, aber Sushi in seiner modernen Form erschien vor nicht allzu langer Zeit - im 19. Jahrhundert, und zwar in der Stadt Edo, wie Tokio damals hieß.

Ein einfacher Sushi-Meister namens Johei (nur Mitglieder der Samurai-Klasse hatten das Recht, ihren Nachnamen zu führen, der Rest der Untertanen in der sogenannten Edo-Zeit begnügte sich mit dem Namen) zum ersten Mal ein Brötchen aus Reis formte, etwas Wasabi (japanischer Meerrettich, der seit langem als bestes Antiseptikum bekannt ist) hinzugefügt und alles mit einem Stück Fisch bedeckt. Das Gericht heißt Nigiri-Sushi. Nigiri ist japanisch und bedeutet „Handvoll“, was bedeutet, wie viel Reis auf einmal gegessen werden muss. Die Japaner essen normalerweise mit Stäbchen, aber Nigiri-Sushi wird auch mit den Händen gegessen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Japan schwere Zeiten durchmachte, waren die Portionsgrößen streng rationiert, und der Sushi-Meister musste, egal wo er arbeitete, in Tokio, Osaka oder Kyoto, zehn Nigiri aus einem Glas rohem Reis kochen Sushi und eine Sushi-Rolle.

Echte Sushi-Liebhaber wissen, dass zu unterschiedlichen Jahreszeiten unterschiedliche Sushi-Sorten bestellt werden sollten. Und das nicht nur, weil Thunfisch, Lakritz oder Makrele je nach Jahreszeit ganz unterschiedliche Dinge kosten können. Zum Beispiel ist Hering in Japan ein Winterfisch; im Februar ist es recht günstig, aber im August zahlt man dafür wie für einen leckeren Aal. Dabei geht es nicht um den Preis, sondern um die Qualität des Fisches: Sie müssen wissen, in welchem ​​Monat und sogar in welcher Woche diese oder jene Komponente Ihres Lieblingsgerichts am besten schmeckt.

Sie sagen, dass Sushi in Japan billiger ist als beispielsweise in Moskau. Tatsächlich war dieses Gericht noch nie billig, und die einzige Möglichkeit, erheblich Geld zu sparen, besteht darin, es zu Hause zu kochen, was viele japanische Hausfrauen tun, obwohl sich die Gastgeberin auf jeden Fall bei den Gästen entschuldigen wird, denn das Kochen von Sushi ist eine komplexe Wissenschaft und das Invasion der Uneingeweihten ist so etwas wie ein Sakrileg. Kurse für Sushi-Köche dauern bis zu drei Jahre, und es ist unmöglich, alle Feinheiten ihrer Fähigkeiten zu Hause alleine zu lernen.

Stöcke

Essstäbchen werden von zwei Milliarden Menschen auf dem Planeten benutzt: Einwohner von China, Japan, Südostasien. Die chinesische und japanische Küche wird in unserer Zeit bei den Einwohnern Amerikas und Europas immer beliebter, daher sind die Fähigkeiten im Umgang mit Essstäbchen für alle nützlich. Stöcke sind schwer zu beherrschen, aber für diejenigen, die gelernt haben, sie perfekt zu beherrschen, sind sie ein praktisches und vielseitiges Besteck. Die Besonderheit des Essens mit Stäbchen hat die Art der Zubereitung japanischer Gerichte bestimmt, die hauptsächlich in Form von kleinen Einzelstücken (Sushi-Rollen, Sashimi) serviert werden, die ausreichen, um sie abzuhebeln und in den Mund zu stecken.

Haschischtäbchen kamen aus China nach Japan. Im 12. Jahrhundert waren Stöcke Bambus und nur Kaiser aßen sie. Das waren wahre Meisterwerke: Sie waren bemalt, mit Edelsteinen besetzt, von Hand bemalt und lackiert. Moderne Stöcke bestehen aus Holz (Bambus, Zypresse, Sandelholz oder Pflaume) oder Elfenbein. Japanische Köche verwenden zum Kochen Metallstäbchen. Heutzutage sind Einweg-Varibashi-Sticks weit verbreitet, die aus Holz bestehen, ein wenig nicht vollständig entlanggesägt sind, sodass sie vor dem Gebrauch gebrochen werden müssen.

Reis ist für die Japaner so wichtig, dass das Wort „Gohan“ nicht nur gekochter Reis, sondern einfach Essen bedeutet. Jede Mahlzeit gilt als unvollständig, wenn am Ende kein Reis serviert wird. Es ist bekannt, dass die Kultur des Reisanbaus eine mehr als viertausendjährige Geschichte hat. Es kam von China über Korea zum japanischen Archipel, was von Archäologen zuverlässig festgestellt wurde, aber das Auftreten dieser hoch verehrten Kultur ist von Mythen und Legenden umgeben.

Die Japaner haben auch eine besondere Reisgottheit - Inari-sama. Einer der Legenden zufolge war es diese Pflanze, die diese Pflanze von fernen Wanderungen ins Land brachte und mehrere Körner in einem Rohrstock versteckte, damit niemand merkte, dass sie sie gestohlen hatte. In der Antike glaubten die Menschen, dass Reis wie ein Mensch eine Seele hat, und wenn Sie ihn respektlos behandeln, können Sie dafür bezahlen. Das "Ancient Fudoki" (Notizen der Antike. Eine geografische Beschreibung der alten Provinzen) erzählt, wie die Bauern eines der Dörfer, nachdem sie eine gute Ernte gesammelt hatten, reich wurden, faul wurden, anfingen, Sake zu trinken und Spaß zu haben. Einmal machten sie während eines Bogenschießwettbewerbs ein Ziel aus einem Reiskuchen ... Die beleidigte Reisseele konnte ein solches Sakrileg nicht ertragen, verwandelte sich in einen weißen Vogel und flog davon. Danach verfielen die dortigen Reisfelder und Menschen starben. So wurden sie dafür bestraft, dass sie ihre Grundnahrungsmittel vernachlässigten.

Die Fülle der Legenden über Reis erklärt sich aus der Tatsache, dass früher die Existenz des Menschen davon abhing. Es war nicht nur Alltags- und Ritualnahrung, sondern auch eine „Währung“ für die Zahlung von Steuern und Gehältern. Reis war das Maß für Reichtum. In der Antike wurde es von Stammesführern in speziellen Scheunen aufbewahrt, die "okura" genannt wurden. Und es ist kein Zufall, dass im modernen Japan eines der mächtigen Ministerien - das Finanzministerium - "okurasho" genannt wird. Reichlich Reis zu haben, war schon immer ein Traum der Bewohner der japanischen Inseln.

Meeresfrüchte

Bei der Zubereitung von Sushi wurden von Anfang an Meeresfrüchte wie Thunfisch, Gelbschwanz, Schnapper, Aal, Makrele und Lachs verwendet. Sowie Tintenfisch, Oktopus, Garnelen, Fischkaviar, Seeigel (uni) und verschiedene Schalentierarten. Austern werden jedoch nicht in Sushi verwendet, da ihr Geschmack nicht mit dem Geschmack von Reis übereinstimmt. Alle Meeresfrüchte sind kalorienarm: Sie haben weniger Kalorien als selbst das magerste Huhn und jedes andere Fleisch. Sie versorgen den Körper mit hochwertigen Proteinen und Mineralstoffen – wie Jod, Zink, Kalium, Phosphor. Fisch und Meeresfrüchte sind auch reich an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B. Omega-3-Fettsäuren, die Bestandteil von Fischöl sind, sind sehr vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System. Sie verhindern die Bildung von Blutgerinnseln, verengen das Lumen der Arterien und verringern das Risiko von Herzinfarkten.

Gewürze

Ingwer (Gari)

Ingwer ist die aromatische Wurzel einer tropischen Pflanze, die in Nordindien beheimatet ist. Ingwer ist vielleicht das nützlichste aller Gewürze. Auf Sanskrit heißt es „vishvabhesaj“, was „universelle Medizin“ bedeutet. Scharf im Geschmack gehört es zur Kategorie der „scharfen Gewürze“, die das Feuer der Verdauung anfachen und die Durchblutung verbessern. Getrocknete Ingwerflocken und gemahlener Ingwer sind etwas schärfer als frischer Ingwer und durchdringender.

Die Geschichte des Ingwers reicht bis in die Antike zurück. Der englische Wissenschaftler Frederick Rosengarten spricht von der Erwähnung des Ingwers in den Werken des chinesischen Philosophen Confisius, der bereits 500 v. Chr. lebte. In Indien und China wird Ingwer seit jeher als Gewürz und Medizin verwendet. Ingwer wird in den heiligen Texten des Korans erwähnt; Die Eigenschaft von Ingwer, Leidenschaft und sexuelles Verlangen zu wecken, wird in Tausendundeiner Nacht erwähnt.

In seinem Buch Das Buch der Gewürze schreibt Rosengarten, dass im fünften Jahrhundert n. Chr. Ingwerpflanzen in Töpfen angebaut wurden, die Seeleute auf lange Seereisen mitnahmen, um sich vor Skorbut zu schützen und durch die Zugabe von Ingwer zu Lebensmitteln frisch zu halten eine lange Zeit.

Verlässlichen historischen Quellen zufolge erfreute sich Ingwer großer Liebe bei den alten Griechen und den Bewohnern des Römischen Reiches, die dieses Gewürz von arabischen Kaufleuten kauften, die die Herkunft des Ingwers geheim hielten. Im ersten Jahrhundert nach Christus war Ingwer Gegenstand von Studien von Gelehrten wie Dioscoridis und Plinius; Letzterer bezieht sich oft in seiner De Materia Medica darauf, beschreibt seine wärmende Wirkung, seine verdauungsfördernden Wirkungen und erwähnt es sogar als Gegenmittel.

Wasabi

Es stellt eine getrocknete und zerkleinerte Wurzel der gleichnamigen Pflanze dar. Die Verwendung von Wasabi in Lebensmitteln in Form einer geriebenen Wurzel begann 1396 in der Region Shizuoka. Die Einwohner von Shizuoka brachten dem zukünftigen Shogun Wasabi als Geschenk. Der Legende nach mochte er das Gewürz und er begann, Wasabi in anderen Regionen Japans zu vertreiben.

Wasabi wächst an den Ufern von Gebirgsflüssen. Der Anbau dieser Pflanze begann im X Jahrhundert. Es gibt zwei landwirtschaftliche Techniken: in kaltem Bergwasser in einem halb untergetauchten Zustand (Hon-Wasabi) und im Garten zu wachsen. Die zweite Sorte gilt als minderwertig, der am Ufer angebaute Wasabi hat einen helleren Geschmack. Wasabi wird in Taiwan, den USA, China, Korea und Neuseeland angebaut.

Dank spezieller Substanzen – Isothiocyanate – beugt Japanischer Meerrettich Karies vor. Studien haben gezeigt, dass diese Substanzen das Wachstum von Karies verursachenden Bakterien hemmen. Dank der gleichen Isothiocyanate soll Wasabi zur Bekämpfung von Krebsgeschwüren eingesetzt werden. Darüber hinaus ist die Fähigkeit von Wasabi bekannt, Blutgerinnsel zu verhindern und die Rolle einer Anti-Asthma-Komponente zu spielen. Und die extreme Beliebtheit des Gewürzes in Kombination mit rohem Fisch lässt sich durch seine starke antimikrobielle Wirkung erklären.

Aufgrund der hohen Kosten für Wasabi verwenden die meisten Restaurants in Japan und im Ausland Wasabi-Imitate auf der Basis von Meerrettich, Gewürzen und Lebensmittelfarbe. Wasabi-Imitat ist als Pulver oder verzehrfertige Paste in Tuben erhältlich.

Heute ist die japanische Küche weit verbreitet und auf der ganzen Welt sehr beliebt. Diese Popularität ist größtenteils auf die wirklich philosophische Einstellung der Japaner zum Essen im Allgemeinen zurückzuführen - Produkte müssen gesund sein. Daher können wir mit absoluter Sicherheit sagen, dass die Langlebigkeit der japanischen Nation in direktem Zusammenhang mit dem steht, was sie essen.

Informationen zu Sushi.

Millionen von Menschen

24 köstlichste Fakten über Sushi, von denen selbst Liebhaber der japanischen Küche noch nichts gehört haben

 23:30 18. Februar 2017

Millionen von Menschen auf der ganzen Welt sind verrückt nach Sushi. Dieses Gericht hat in den letzten 20 Jahren praktisch die ganze Welt erobert. Sushi enthält viele Proteine, man bekommt gerade genug davon, und das Risiko einer Gewichtszunahme ist praktisch null. Dies ist der Hauptgrund, warum die meisten Ernährungswissenschaftler Sushi als eine der idealsten und gesündesten Optionen zum Essen auswärts betrachten. Auch Sushi ist sehr beliebt, denn es gibt eine Vielzahl von Sorten, und selbst der anspruchsvollste Feinschmecker findet etwas für sich. In unserer Rezension wenig bekannte und interessante Fakten über dieses wunderbare Gericht.

1. Erste Erwähnung

Laut dem Oxford English Dictionary findet sich die früheste Erwähnung von Sushi auf Englisch im Jahr 1893 in einem Buch mit dem Titel The Japanese Interior. Es gibt jedoch gelegentliche Hinweise auf Sushi in anderen englischsprachigen Quellen, die bis ins Jahr 1873 zurückreichen.

2. Heimat des Sushi

Entgegen der landläufigen Meinung stammt Sushi nicht aus Japan, sondern aus dem Reisanbaugebiet Südostasiens vor über zweitausend Jahren im Mekong-Tal. Das Rezept breitete sich dann auf andere Gebiete aus und tauchte schließlich um das achte Jahrhundert in Japan auf.

3. Sushi und Steuern

Als Sushi zum ersten Mal in der japanischen Gesellschaft auftauchte, wurde es sehr geschätzt. Mit ihnen durfte man sogar Steuern zahlen.

4. Geschichte des Rezepts

Das Wort „Sushi“ bedeutet „es ist sauer“. Dies spiegelt die Ursprünge des Rezepts für dieses Gericht wider (Sushi wurde aus gesalzenem Fisch hergestellt, der in Essig eingeweicht wurde).

5. „Authentisches“ Sushi

Das „authentische“ Sushi, das normalerweise mit der traditionellen japanischen Version dieses Gerichts in Verbindung gebracht wird, wird „Edomae-Sushi“ genannt. Dies ist ein relativ neues Rezept, das ursprünglich auf die Gegend von Tokio beschränkt war.

6. Fast-Food-Sushi

Der moderne Sushi-Stil wurde 1820 von Hanaya Yohei kreiert und in Fast-Food-Ständen verkauft. Sie galten als Fast Food, da sie mit beiden Fingern und Stäbchen gegessen werden konnten.

7. Sumeshi

Sushi-Reis wird Sumeshi (Essig mit Reisgeschmack) oder Shari genannt. Shari bedeutet wörtlich „die Überreste des Buddha“, weil die sehr weiße Farbe des Reises die Menschen an die Überreste des Buddha erinnerte.

8. Woraus man Sushi kocht

Sushi kann mit braunem oder weißem Reis und rohem oder gekochtem Fisch zubereitet werden. Roher Fisch wird in Stücke geschnitten, die Sashimi genannt werden, was "durchbohrter Körper" bedeutet.

9. Sushi – mit den Fingern

Die richtige, oder genauer gesagt, traditionelle Art, Sushi zu essen, ist mit den Fingern, nicht mit Stäbchen. Sashimi wird jedoch mit Stäbchen gegessen. Sushi sollte entweder sofort oder in 2 Bissen gegessen werden.

10. Jede Menge Sushi

In den Vereinigten Staaten gibt es ungefähr 3.946 Sushi-Restaurants. In Japan gibt es etwa fünfundvierzigtausend davon. Amerikanische Sushi-Bars erwirtschaften einen Jahresumsatz von 2 Milliarden US-Dollar.

11. Die Gefahren von Sushi

Sushi wird allgemein als Aphrodisiakum angesehen, da die beiden am häufigsten vorkommenden Fischarten, Lachs und Makrele, dafür bekannt sind, dass sie reich an Omega-3-Fettsäuren sind, die bei der Produktion von stimulierenden Hormonen helfen. Darüber hinaus ist Thunfisch eine Selenquelle, die zur Erhöhung der Spermienzahl beiträgt.

13. Sushi ist Männersache

Bis vor kurzem war es Frauen verboten, Sushi-Köche zu sein, weil man glaubte, dass ihr Haaröl und Make-up den Geschmack und Geruch von Sushi verändern könnten. Frauen haben auch eine höhere Körpertemperatur (insbesondere während der Menstruation). Man glaubte, dass ihre warmen Hände den kalten Fisch verderben würden.

14. Sushi-Koch

Die kalifornische Standardrolle trug dazu bei, Sushi auf der ganzen Welt beliebt zu machen. Die California Roll oder „Inside-Out Roll“ war das erste Sushi amerikanischen Ursprungs.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai war ein Japaner, der in Los Angeles ein Lebensmittelimportgeschäft betrieb. Er war es, der Anfang der 1960er Jahre die erste amerikanische Sushi-Bar eröffnete.

17. Die Popularität von Sushi

Sushi begann in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten an Popularität zu gewinnen. Dies lag daran, dass die Amerikaner begannen, sich mehr um ihre Gesundheit zu kümmern.

18. Primitives Sushi

In einigen ländlichen Gegenden Japans wird noch immer primitives Sushi hergestellt. Funazushi zum Beispiel wird aus Süßwasserkarpfen aus der Region hergestellt, die ein Jahr lang mit Reis und Salz mariniert werden. Der starke Geruch und der charakteristische Geschmack können mit reifem Roquefort-Käse verglichen werden.

19. Das teuerste Sushi

Der teuerste Preis, der jemals für Sushi-Produkte in Japan gezahlt wurde, beträgt 1,8 Millionen Dollar für 222 Kilo Roten Thun. Die japanische Liebe zu Sushi hat zu einem Rückgang der weltweiten Thunfischpopulation um mehr als achtzig Prozent geführt.

20. Roter Thun

Was den Roten Thun betrifft, so ist seine Population aufgrund der wachsenden Nachfrage nach Sushi um mehr als sechsundneunzig Prozent zurückgegangen. Ein Großteil der Rotflossenfischerei findet vor der Küste Japans statt, wo mehrere Fangbeschränkungen eingeführt wurden.

21. Sushi nach Saison

Traditionell soll Sushi die aktuelle Saison deutlich widerspiegeln. Folglich vermeiden es viele Sushi-Köche in Japan und Amerika, außerhalb der Saison in Gefangenschaft gezüchteten Fisch zu verwenden.

22. Wasabi

Wasabi wird traditionell aus der Wurzel von Eutrema japonica hergestellt. In den meisten Restaurants ist Wasabi jedoch eine Mischung aus grünem Meerrettich und Senfpulver.

23. Nori-Spam

Als sie während des Zweiten Weltkriegs interniert wurden, wurden japanische Amerikaner mit Kartoffeln und SPAM-Fleisch in Dosen gefüttert. Sie mochten die Kartoffeln nicht, aber sie mochten das Fleisch. Noch heute ist der sogenannte „Nori-Spam“ – Sushi auf Basis von SPAM-Fleisch aus der Dose – beliebt.

24. Fugu-Sushi

Fugu ist eine berühmte Art von Sushi aus Fugu-Fisch. Kugelfische sind notorisch schwer zuzubereiten, weil ihre Organe ein tödliches Neurotoxin produzieren, das 1.200-mal giftiger ist als Zyanid. Köche müssen eine spezielle Lizenz erwerben, um Fugu kochen zu dürfen.

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