Wie salzt man Schmalz am besten in Salzlake? So salzen Sie Schmalz in Salzlake: Rezept und nützliche Tipps für die Zubereitung von Snacks

Das Salzen von Schmalz für sich und Ihre Familie ist für einen wahren Liebhaber dieser uralten Volksdelikatesse eine absolut ernste Angelegenheit. Es gibt jedoch mehrere Hauptmethoden zum Salzen, darunter: Trockensalzen, Salzen in kalter Salzlake und Kochen von Schmalz in heißer Salzlake. Für die Langzeitlagerung gesalzener Produkte eignen sich am besten Methoden, Schmalz in Salzlake zu Hause zu salzen.

Schmalz in Salzlake einlegen

Das Einsalzen von Fleisch und Schmalz ist in der Bevölkerung seit langem eine beliebte und bewährte Methode der Hauszubereitung. Damit können Sie Produkte auch bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt relativ lange in guter Qualität lagern. Das Salzen von Schmalz mit Salzlake wird als Nasssalzen bezeichnet, im Gegensatz zur Trockenmethode, bei der das Rohprodukt einfach mit Salz und Gewürzen eingerieben wird. Bei der Nasszubereitung von gesalzenem Schmalz gibt es zwei Hauptmethoden. Die erste davon basiert auf dem Salzen des Produkts in Kälte und die zweite auf dem Salzen in heißer Salzlake.

Merkmale von Lösungen

Salzlaken sind Konservierungsmittel, bei denen es sich um Salzlösungen von Wasser unterschiedlicher Konzentration handelt. Eine klassische Lösung zum Kaltsalzen von Schmalz in Salzlake lässt sich wie folgt zubereiten: 320 g Salz und 20 g Zucker in zwei Liter Wasser auflösen.

Salz ist ein gutes Konservierungsmittel für verderbliche Lebensmittel. Durch die Imprägnierung des Produkts werden die hier vorhandenen Mikroorganismen entwässert. Die Folge ist, dass sich die Mikroorganismen nicht mehr vermehren, ihre lebenswichtige Aktivität deutlich verlangsamt wird und das Produkt nicht so schnell verdirbt. In kalter Salzlake gesalzenes Schmalz verdirbt bei optimalen Lagerbedingungen das ganze Jahr über nicht.

Einfache und komplexe Marinaden

Zu Hause wird Schmalz sowohl in einfacher als auch in komplexer Salzlake gesalzen. Eine einfache Sole verwendet nur Salz. Diese Salzlake wird am häufigsten dann verwendet, wenn der Speck gesalzen werden muss. Komplexen Salzlaken werden neben Salz auch Ascorbinsäure, Zucker, verschiedene Gewürze und Gewürze zugesetzt. Komplexe Salzlake wird im Alltag oft als Marinade bezeichnet.

Das Marinadenset enthält folgende Gewürze:

Piment;
Lorbeerblätter;
Kardamom;
Koriander;
Kümmel;
Anis;
Knoblauch.

Aber das alles ist ein optionaler Bestandteil der Marinade. Die Liste kann jederzeit dem persönlichen Geschmack angepasst werden, indem man etwas ausschließt oder hinzufügt. Nach dem Auflösen des Salzes in Wasser ist es besser, die Lösung abzuseihen, um kleine unlösliche Substanzen zu entfernen. Salz enthält Kieselsteine, Sand und andere Verunreinigungen. Und wenn das Wasser nicht von sehr guter Qualität ist (mit Fremdgeruch, erhöhter Härte), ist es besser, es abzukochen.

Kaltes Salzen

Es gibt viel mehr Rezepte für das Kaltsalzen von Schmalz in Salzlake, als jeder Liebhaber dieses Produkts vermuten würde. Es ist unmöglich, sie alle zu beschreiben. Wir können Folgendes sagen: Jeder Besitzer oder jede Hausfrau hat sein eigenes Rezept, und was es ist, hängt vom Geschmack und Können ab. Hauptsache, es schmeckt einem.

Rezept Nr. 1

Ein ukrainisches Schritt-für-Schritt-Rezept für diejenigen, die lernen möchten, wie man Schmalz richtig und kalt in Salzlake salzt:

Nach diesem Rezept mariniertes Schmalz ist saftig und besonders lecker. Schmalz ist der Fettanteil, der von den Seiten- und Rückenteilen des Schweineschlachtkörpers entfernt wird. An diesen Stellen hat das Schmalz eine Dicke von 2,5 cm oder mehr. Das solltest du wissen Speck wird niemals und immer aus dem Bauch des Tieres entnommen- nur vom Schwein, nicht vom Eber.

Optimale Bedingungen

Die Salzlake zum Beizen sollte kalt sein – innen von 2−4 Grad. Diese Temperatur wird in modernen Kühlschränken auf den oberen Regalen erreicht. Bei höheren Temperaturen können ungünstige Prozesse entstehen, die auch in salzhaltiger Umgebung zum Verderb des Produkts führen.

Um die Salzlake nicht zu stark zu versalzen, müssen Sie sich strikt an die in den Rezepten angegebenen Gewichtsempfehlungen der Zutaten halten. 1 gehäufter Esslöffel enthält 30 g Salz und 25 g Zucker. Und ohne Rutsche - 25 bzw. 20 g.

Es ist hilfreich, die folgenden Informationen zu kennen:

Salzen in heißer Salzlake

Eine andere Möglichkeit, Schmalz nass zu salzen, ist die gekochte Variante. Dabei wird das Rohprodukt einige Zeit in kochender Salzlake gegart. Das Gute an dieser Methode ist, dass beim Kochen mögliche für den Menschen gefährliche Krankheitserreger im Produkt absterben. Und auch Schmalz wird auch bei harten Rohstoffen weich. Darüber hinaus wird das gekochte Produkt sein gleichmäßiger und schneller salzen als wenn man es kalt einlegt.

Die Haltbarkeit des so zubereiteten Produkts beträgt mehrere Monate (die offizielle Frist beträgt 6 Monate).

Rezept Nr. 2

Und jetzt für alle, die gerne Schmalz in heißer Salzlake zubereiten – das leckerste Rezept:

Rezept Nr. 3

Viele Hausfrauen legen Speck für den Winter gerne in einem Glas ein. Es ist machbar sowohl heiße als auch kalte Methoden. Es wird empfohlen, zumindest diese Methode zum Einlegen von Schmalz in Salzlake zu kennen, ein Schritt-für-Schritt-Rezept, das nur zum Einlegen in ein Glas gedacht ist:

Lagerung von gesalzenen Produkten

Da die richtigen Lagerbedingungen für die Qualität gesalzener Produkte wichtig sind, sollten Sie keine Zeit verlieren und bis zum Sommer und Winter warten. Es ist möglich, optimale Bedingungen für die Lagerung von im Nassverfahren zubereiteten Pökelfleischprodukten im Sommer zu schaffen.

Sie sollten jedoch immer bedenken, dass gesalzener Speck am besten in einem Tiefkühlschrank aufbewahrt wird. Bei jeder „Plustemperatur“ verschlechtert sich ein solches Produkt sehr schnell. Ist der Wert jedoch zu niedrig (ab „minus 10“), verbessert sich der Geschmack nicht. Aber Sie müssen das kleinere von zwei Übeln wählen!

Es gibt eine Vielzahl nationaler Rezepte, aber Schmalz in Salzlake wird fast mehr geschätzt als andere. Kein Wunder! Schließlich ist ein solches Produkt unglaublich lecker und saftig. Mit dieser Methode lässt es sich perfekt salzen und die Zugabe der einfachsten und gebräuchlichsten Gewürze verleiht der Vorspeise eine würzige Note und macht sie sehr, sehr duftend. Indem Sie eingelegtes Schmalz in Scheiben schneiden, können Sie mit einem Stück Brot ein nahrhaftes und appetitliches Sandwich zubereiten. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen so einfachen und in seiner Einfachheit unglaublich attraktiven Snack handelt, der sehr sättigend ist! Probier es einfach!

Kochzeit – 15 Minuten.Anzahl der Portionen – 6.

Zutaten

Um einen solchen Fleischsnack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte aus der folgenden Liste:

Schmalz – 400 g;
Salz – 1 EL. l.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Wasser – 1 EL;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Piment – 1 Erbse;
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen.

Auf eine Anmerkung! Rosa Pfeffer macht die Salzlake aromatischer. Nehmen Sie dazu zusätzlich nur 5 Erbsen dieses Gewürzes.

Wie man Schmalz köstlich in Salzlake einlegt

Das Salzen von Schmalz bereitet auf diese Weise normalerweise keine Schwierigkeiten. Wenn Sie versuchen, nach diesem Rezept einen Snack zuzubereiten, werden Sie ihn wahrscheinlich noch einmal zubereiten. Schließlich ist das Produkt sehr lecker und behält lange sein frisches Aussehen.

Zuerst müssen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten.

Dann müssen Sie sofort mit der Zubereitung der Sole beginnen, damit sie etwas abkühlen kann. Gießen Sie dazu Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle. Es muss auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht werden. Salz und alle Paprikasorten müssen in kochendes Wasser gegeben werden. Sie müssen die Salzlake 2 Minuten lang kochen, damit sich die Salzkristalle auflösen, und vom Herd nehmen.

Auf eine Anmerkung! Wer ausdrucksstarke und reichhaltige Aromen mag, kann der Lake zusätzlich eine Prise Senf hinzufügen.

Der Knoblauch muss geschält und fein gehackt werden. Um das ausdrucksvollste Aroma zu erzielen, zerdrücken Sie die Scheiben zunächst mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie sie erst dann.

Beachten Sie! Knoblauch kann auf verschiedene Arten zerkleinert werden, das Wichtigste ist jedoch, keine spezielle Presse zu verwenden. Das durchgeleitete Produkt kann Bitterkeit annehmen und dementsprechend den Geschmack des Schmalzes selbst beeinträchtigen.

Lorbeerblätter müssen gehackt werden. Das Schmalz muss geschält und in (ungefähr) gleich große Stücke geschnitten werden. Sie müssen in gehackten Lorbeerblättern und Knoblauch gerollt werden.

Die Rohlinge werden in ein Glas geschickt (optimal ist ein 1,5-Liter-Behälter). Das Produkt wird mit Salzlösung gegossen, die zu diesem Zeitpunkt auf Raumtemperatur abkühlen sollte. Das Glas muss mit einem Deckel verschlossen werden. Das vorbereitete Schmalz wird in den Kühlschrank gestellt.

In der Regel genügen 3 Tage, damit das Schmalz in der Salzlake gut gesalzen ist. Es wird sehr saftig und aromatisch. Die fertigen Stücke werden aus dem Glas genommen und mit Servietten getrocknet. Dann können Sie sie in Portionen schneiden und probieren!

Videorezept

Das folgende Videorezept hilft Ihnen, Schmalz in Salzlake richtig zu salzen:

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine wunderbare Möglichkeit, einen leckeren und aromatischen Snack für den Feiertagstisch und die tägliche Ernährung zuzubereiten. Fertige Salzstücke zergehen förmlich auf der Zunge und werden mit einem Stück Schwarzbrot zu einer echten Delikatesse. Trotz seines erstaunlichen Geschmacks ist die Zubereitung von gesalzenem Schmalz überhaupt nicht schwierig. Bei einigen Rezepten müssen Sie mehrere Tage warten, bis das Gericht fertig ist. Die Mitarbeit eines Kochs ist in diesem Zeitraum jedoch nicht erforderlich.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake beginnt mit der Zubereitung des Schmalzes.. Normalerweise wird für solche Zwecke Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht gewählt, aber Sie können es auch ohne nehmen oder sogar Speck wählen. Es wird mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllt. Anschließend können Sie das Schmalz in eine spezielle Salzlake umfüllen. Dazu wird Salz in Wasser gelöst. Die resultierende Flüssigkeit wird gekocht, wenn es sich um die Heißsalzmethode handelt, oder sie wird sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Sie können der Salzlake beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen: Zucker, schwarze und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, gemahlene rote Paprika, Kreuzkümmel, Koriander sowie Honig, Zwiebelschalen usw. Das Schmalz selbst wird in Folie, ein Glas oder eingelegt verpackt und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können damit köstliche Salate, Sandwiches und andere Snacks zubereiten oder es zu ersten und zweiten Gängen hinzufügen. Darüber hinaus wird Schmalz auch in herrlicher Isolation zu einem der beliebtesten Gerichte auf dem Tisch.

Geheimnisse der Zubereitung des perfekten Salzens von Schmalz in Salzlake

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist ein sehr nützliches Rezept für alle, die sich gerne herzhafte Snacks gönnen. Dieses Produkt nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie ihm problemlos immer neue Farbtöne verleihen können. Finden Sie heraus, wie man Schmalz in Salzlake kocht, ist gar nicht so schwer, vor allem wenn man sich mit interessanten Empfehlungen erfahrener Spezialisten eindeckt:

Geheimnis Nr. 1. In Salzlake gesalzenes Schmalz wird im Kühlschrank in Gläsern oder anderen luftdichten Behältern aufbewahrt. Die Haltbarkeit dieses Produkts ist ziemlich lang, sodass Sie Schmalz mit einer Reserve zubereiten können.

Geheimnis Nr. 2. Das Schöne am Einsalzen von Schmalz ist, dass dieses Produkt einfach nicht zu stark gesalzen werden kann. Egal wie viel Salz Sie ins Wasser geben, das Schmalz nimmt immer noch genau so viel auf, wie Sie benötigen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn im Rezept steht, Schmalz in Folie aufzubewahren, können Sie stattdessen auch normales Papier verwenden.

Geheimnis Nr. 4. Frisches Schmalz hat normalerweise eine weiße oder rosa Farbe, einen angenehmen Geruch und eine weiche und saubere Haut.

Geheimnis Nr. 5. Schmalz kann in einem Glas in Salzlake gesalzen werden. So entfällt die Hektik und die Suche nach geeigneten Behältern. Dazu müssen Sie die Salzlake sofort in ein Glas geben und Schmalz hineingeben. Die Einsalzzeit beträgt ca. 1 Woche, das fertige Schmalz wird anschließend in Folie gelagert.

Durch die Zugabe von Zucker verändert sich der Geschmack von Schmalz dramatisch, aber ein solches Experiment wird auf jeden Fall diejenigen ansprechen, die bereits andere Salzmethoden ausprobiert haben. Ansonsten wird Standardsole verwendet. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Es muss die Schmalzstücke vollständig bedecken. Bis zur endgültigen Zubereitung muss man recht lange warten, dann ist das Schmalz aber im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar.

Zutaten:

5 kg Schmalz;
5 EL. l. Sahara;
5 EL. l. Salz;
4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
1 EL. l. Thymian;
5 Lorbeerblätter;
20 Knoblauchzehen;
2 Liter Wasser.

Kochmethode:

Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Thymian, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in die Salzlake geben und umrühren.
Das Schmalz im Abstand von ca. 5 cm einschneiden.
In jeden Schnitt eine ganze Knoblauchzehe stecken.
Schmalz in eine Schüssel mit Salzlake geben und ein Gewicht darauf legen.
Halten Sie das Schmalz zwei Wochen lang unter Druck und lagern Sie es dann an einem kühlen Ort.

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Wer sich wirklich gut mit der Herstellung von Schmalz auskennt, sind die Ukrainer. Tatsächlich gibt es mehrere Rezepte mit solch einem appetitlichen Namen, aber sie alle führen zu einer sehr leckeren und appetitlichen Köstlichkeit. Dabei ist die obligatorische Zutat immer Knoblauch, was das Schmalz sehr schmackhaft und aromatisch macht. Die restlichen Gewürze können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, ohne zu sehr vom Rezept abzuweichen. Anstelle von Meersalz können Sie auch normales Salz verwenden, erfahrene Köche raten jedoch davon ab, Salz mit kleinen Körnern zu verwenden.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
6 Knoblauchzehen;
5 Lorbeerblätter;
2 EL. l. Meersalz;
1 EL. l. Piment (gemahlen);
6 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab.
Das Schmalz in lange Streifen schneiden.
Wasser und Salz in einem Topf vermischen, Schwarz- und Piment dazugeben.
Die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen und den Knoblauch fein hacken.
Knoblauch und Lorbeerblätter mit Salzlake in die Pfanne geben und alles verrühren.
Geben Sie das Schmalz in die Salzlake, decken Sie es mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.
Bewahren Sie das Schmalz 3 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck auf.
Die fertigen Schmalzstücke mit Servietten trocknen und servieren.
Sie können das Schmalz auch in Folie verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Viele Leute salzen Schmalz mit Zwiebelschalen. Diese einfache und im Wesentlichen kostenlose Zutat wirkt mit Schmalz wahre Wunder. Erstens hat es ein würziges Aroma, ähnlich wie geräuchertes Fleisch. Zweitens verändert die Schale die Farbe des Gerichts in eine goldene Farbe, was sehr appetitlich aussieht. Experten empfehlen die Verwendung von Schalen alter Zwiebeln, da diese ihre Farbe leichter abgeben. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, Schmalz mit Fleischschicht zu wählen.

Zutaten:

1,5 kg Schmalz;
1 Liter Wasser;
8 Zwiebeln (Schale);
1 Glas Salz;
4 Erbsen Piment;
3 Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Salz in Wasser auflösen, einen Topf mit Salzlake auf das Feuer stellen und kochen.
Die Zwiebelschalen gründlich waschen und in den Topf geben, weitere 5 Minuten kochen lassen.
Das Schmalz waschen, auskratzen und in kochende Salzlake geben.
Das Schmalz 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Schmalz weitere 15 Minuten in der Salzlake.
Geben Sie das Schmalz auf einen Teller und warten Sie, bis die restliche Salzlake abläuft.
Das Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen und den Knoblauch hacken.
Die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken.
Alle Gewürze miteinander vermischen.
Wenn das Schmalz vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es auf der gesamten Oberfläche flach ein.
Das Schmalz mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Schmalz gut gefroren ist, können Sie es in Portionen schneiden und servieren.

Bei der Heißsalzmethode wird das Schmalz in Salzlake mit verschiedenen Gewürzen gegart. Dadurch kann es gut mit allen Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt werden. Gleichzeitig wird das Schmalz zarter. Das Rezept richtet sich an Liebhaber würziger Snacks. Es empfiehlt sich, das fertige Schmalz mit Schwarzbrot und frischem Gemüse zu servieren. Auf Wunsch können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, um dem fertigen Gericht einen schönen Braunton zu verleihen.

Zutaten:

700 g Schmalz;
1 Glas Salz;
7 Gläser Wasser;
5 Knoblauchzehen;
2 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode:

Wasser und Salz in einem Topf vermischen und die Salzlake zum Kochen bringen.
Schneiden Sie das Schmalz in zum Salzen geeignete Stücke und geben Sie es in eine Pfanne mit Salzlake.
Kochen Sie das Schmalz 10 Minuten lang, nehmen Sie dann die Salzlake vom Herd und lassen Sie das Schmalz noch einen Tag im Topf.
Das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer vermischen.
Das Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer reiben, in Folie einwickeln und einen Tag im Gefrierschrank ruhen lassen.

Dieses Rezept erfordert eine minimale Menge an Zutaten, denn zum Einlegen von Schmalz genügen lediglich klares Wasser und Salz. Alle anderen Gewürze werden nach Ermessen des Kochs hinzugefügt. Sie können Schwarz- und Piment, scharfe Gewürze, Koriander, Thymian usw. nehmen. Dieses Schmalz eignet sich perfekt zum weiteren Räuchern, kann aber in dieser Form auch als leckerer Snack serviert werden.

Zutaten:

1 kg Schmalz;
3 Knoblauchzehen;
Salz, Gewürze.

Kochmethode:

Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Gießen Sie so viel Wasser in eine Schüssel, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist.
Geben Sie Salz ins Wasser und warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Den Knoblauch hacken und ebenfalls mit Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in die Salzlake geben.
Legen Sie ein Gewicht auf das Schmalz und lassen Sie es 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.
Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, gut trocknen und bestimmungsgemäß verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Schmalz in Salzlake nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Zum Kochen benötigen Sie: - hausgemachtes Schmalz 1 kg; - gefiltertes Wasser 1,2 l; - Speisesalz 1 EL; - Pfefferkörner 1 TL; - Lorbeerblatt 4–5 Stk.; - geschälter Knoblauch 10 Stk.

Spülen Sie das Schmalz gut ab, schneiden Sie es in große Würfel und geben Sie es dann in einen geeigneten, vorzugsweise emaillierten Behälter, in dem das Schmalz gekocht wird. Die Schmalzstücke gut mit grobem Salz bestreichen. Als nächstes fügen Sie das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt und die geschälten Knoblauchzehen hinzu.

Dann Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Lösung sollte trüb sein. Sie können die Stärke der Salzlösung anhand von Kartoffeln überprüfen. Die geschälten Kartoffeln halbieren und eine davon ins Wasser werfen. Sinken die Kartoffeln, geben Sie Salz ins Wasser, schwimmen sie, ist die Lösung ausreichend salzig.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie das Schmalz hinein. Das Wasser sollte die Stücke vollständig bedecken. Alles mit einem flachen Teller abdecken und gut andrücken, den Deckel des Gefäßes darauf senken.

Sie können das Schmalz zwei Tage im Voraus bei Zimmertemperatur einlegen und dann für 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 4 Tagen können Sie es verwenden: essen, rauchen.

Das beste Schmalz kommt vom Rücken des Tieres, es ist weich und hat Fleischschichten.

Salzlake zum Kaltbeizen

Zuerst das Wasser aufkochen, abkühlen lassen und aufbrühen. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken. Mahlen Sie die Pfefferkörner in einer Mühle. Pfeffer ins Wasser geben und Knoblauch hinzufügen. Salz: für 1 Liter Wasser 3 Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz.

Das Schmalz in mindestens 5 cm dicke Schichten schneiden und in die vorbereitete Masse tauchen. In diesem Fall wird das Schmalz nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank zubereitet. Nach dem Salzen muss das Schmalz getrocknet und mit Pfeffer und Gewürzen bestreut werden. Kann serviert werden.

Räucherlake

Lösen Sie Salz in einer Menge von 200 Gramm pro Liter Wasser auf. Geben Sie das Schmalz in eine kalte Lösung, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. 3 Minuten ruhen lassen, dann die heißen Stücke schichtweise in eine Emailleschüssel legen und zerdrückten Knoblauch dazwischen geben.

Schmalz in Salzlake ist ein beliebter Snack, der ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden kann. Sein weicher, zarter und mäßig würziger Geschmack wird durch die Verwendung der richtigen Marinade und harmonisch ausgewählter Kräuter und Gewürze erreicht.

Wie salzt man Schmalz in Salzlake?

Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine einfache Sache und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder langjährige kulinarische Erfahrung. Mit einem kompetenten Rezept mit den richtigen Zutatenverhältnissen und entsprechenden Empfehlungen zur Umsetzung der Technologie kann jeder die Aufgabe bewältigen.

Um Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie ein frisches, hochwertiges Basisprodukt ohne Fremdgerüche wählen. Das Vorhandensein von Fleischschichten ist willkommen, aber nicht erforderlich.
Häufig verwendete Kräuter und Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch können nach Belieben mit anderen Gewürzen ergänzt werden.
Das Salzen von Schmalz in Salzlake kann heiß oder kalt erfolgen, was zu einer weicheren oder dichteren Struktur des fertigen Snacks führt.

Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake

Schmalz in Salzlake wird im heißen Verfahren schneller als gewöhnlich gegart und ist weich und aromatisch. Auf ähnliche Weise können Sie das Produkt aus dem Halsteil des Schlachtkörpers salzen, der sich durch eine erhöhte Dichte auszeichnet und bei anderen Salzoptionen weniger schmackhaft und herb ausfällt. Nach nur 2,5 Tagen ist die Vorspeise zur Verkostung bereit.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Zwiebelschale - 1 Handvoll;
Wasser – 1 l;
Salz – 0,5 Tassen;
Lorbeer – 2 Stk.;
Piment und schwarzer Pfeffer – 7 Stk.;
scharfer Pfeffer – 0,5-1 Schote;
Gewürze.

Vorbereitung

Das Schmalz wird gewaschen, getrocknet und in 15 x 5 cm große Riegel geschnitten.
Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang.
Schmalzscheiben in kochende Salzlake legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das in heißer Salzlake eingelegte Schmalz vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie Stücke des Produkts heraus, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Knoblauch ein, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake

Es ist noch einfacher, Schmalz kalt in Salzlake einzulegen als heiß, aber es dauert mindestens eine Woche, bis das Produkt reif ist. Eine auf diese Weise zubereitete Vorspeise hat eine Reihe von Vorteilen: Sie ist lange haltbar, ohne ihre Geschmackseigenschaften zu verändern oder eine unangenehme Gelbfärbung anzunehmen, und erfreut den Verkoster mit einem hervorragenden pikanten Geschmack.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Knoblauch – 7 Zehen;
Wasser – 5 Gläser;
Salz – 1 Glas;
Lorbeer – 3-5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.

Vorbereitung

Das Schmalz wird gewaschen, geschnitten und abwechselnd mit Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer locker in einen Behälter gegeben.
Wasser aufkochen, darin auflösen, die Salzlake abkühlen lassen und das Produkt hineingießen.
Nach einer Woche Aufguss bei Raumbedingungen ist das Schmalz in Salzlake fertig.

Schmalz in Salzlake im Glas - Rezept

Es ist praktisch, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu salzen. Die Hauptsache besteht darin, ein Stück des Originalprodukts in Stücke zu schneiden, die bequem in den Glasbehälter gelegt und daraus entnommen werden können. Das Gefäß sollte nicht in der Sonne stehen und nicht fest mit einem Deckel abgedeckt werden. Nehmen Sie zu diesem Zweck besser ein kleines, in vier Teile gefaltetes Stück Stoff oder eine Untertasse und stellen Sie das Werkstück an einen dunklen Ort.

Zutaten:

Schmalz – 2 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 5 Gläser;
grobes Salz - 7 EL. Löffel;
Lorbeer – 5 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Stk.;
Piment – 5 Stk.

Vorbereitung

Das Schmalz wird abwechselnd mit Knoblauchscheiben, Lorbeerblatt und Pfeffer in ein Glas gegeben.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, auf 40 Grad abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Nach 2-tägiger Infusion des Produkts bei Raumbedingungen stellen Sie das Schmalz in Salzlake für eine weitere Zeit in den Kühlschrank

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch - Rezept

Durch das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch erhält der Snack einen noch pikanteren Geschmack und ein noch pikanteres Aroma als bei den vorherigen Variationen. In diesem Fall wird Knoblauch nicht nur zum Würzen der Marinade verwendet. Zinkenstücke werden in vorbereitete Scheiben des Originalprodukts gefüllt und anschließend in Salzlake getaucht.

Zutaten:

frisches Schmalz – 1,5 kg;
Knoblauch – 1,5 Köpfe;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 5 EL. Löffel;
Lorbeer – 5 Stk.;
schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – 5-8 Stk.;
Koriander – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung

In die vorbereiteten Schmalzstücke werden mit einem Messer Einstiche gemacht, in die Knoblauch eingeführt wird.
Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, abkühlen lassen.
Das Schmalz wird abwechselnd mit den Gewürzen und dem gehackten restlichen Knoblauch in ein geeignetes Gefäß gegeben.
Gießen Sie das Produkt mit Salzlake, lassen Sie es 2 Tage im Raum und stellen Sie es dann für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.

Schmalz nach ukrainischer Art in Salzlake einlegen

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch ist eine klassische Version Ihres Lieblingssnacks. Die Reifezeit des Produkts in der würzigen Marinade im Kühlschrank kann zwischen drei Tagen und drei Wochen variieren, danach werden die Scheiben getrocknet, je nach Wunsch mit gemahlenem Pfeffer oder trockenen Gewürzen eingerieben und zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank geschickt.

Zutaten:

Schmalz – 1,5 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz - 2 EL. Löffel;
Lorbeer – 3 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 6 Stk.

Vorbereitung

Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen, Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen.
Schmalzstücke werden in die Marinade getaucht, mit einem Gewicht angedrückt, mit einem Deckel abgedeckt und auf das Kühlschrankregal gelegt.

Weißrussisches Schmalz in Salzlake

Das folgende Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake ist der belarussischen Küche entlehnt. Eine Besonderheit dieser Variante ist die Verwendung von Kümmel, der dem Snack einen einzigartigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. Oft wird die würzige Trockenmischung zum Einreiben der Produktscheiben auch mit gemahlenem Koriander oder Kardamom ergänzt.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 5-7 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz - etwa 200 g;
Lorbeer – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel - 1,5-2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Sole wird vorbereitet. Lösen Sie dazu so viel Salz in Wasser auf, dass eine rohe Kartoffel oder ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmt.
Die Salzlake zum Kochen bringen, Schmalzstücke hineingeben und einen Tag bei Zimmerbedingungen stehen lassen.
Als nächstes wird das in Salzlake eingelegte Schmalz nach weißrussischer Art aus dem Behälter genommen, getrocknet und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer und gehacktem Lorbeer eingerieben.
Legen Sie Knoblauchstücke darauf, wickeln Sie das Produkt in Folie ein und stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake „Five Minute“

Schmalz in Salzlake, das schnellste Rezept, für das Sie weiter lernen werden, Sie können den Schnitt probieren, nachdem er auf dem Kühlschrankregal abgekühlt und abgekühlt ist, oder Sie können ihn für die zukünftige Verwendung vorbereiten, indem Sie ihn in einen sterilen Behälter geben und ihn mit gekochtem Wasser verschließen Deckel. Für Snacks eignet sich sowohl ein frisches Produkt mit als auch ohne Fleischschichten.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Knoblauch – 7-9 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 200 g;
Lorbeer – 4-5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
Pimenterbsen – 7-9 Stk.

Vorbereitung

Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, Schmalz, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
Den Inhalt aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen.
Nachdem der Snack abgekühlt ist, lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen.
Zur Vorbereitung für die zukünftige Verwendung werden die Stücke in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Salzlake gefüllt und aufgerollt. Gekühlt lagern.

Schmalz in Salzlake mit Zucker

Das Salzen von Schmalz mit Zucker in Salzlake nach folgendem Rezept wird Liebhaber kontrastierender Geschmackskombinationen ansprechen. Die Vorspeise ist mäßig scharf, überraschend aromatisch, mit einer dezenten süßen Note. Es harmoniert hervorragend mit Schwarzbrot, körnigem Senf und frischem Gemüse.

Zutaten:

Schmalz – 0,5 kg;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Wasser – 1 l;
grobes Salz – 140 g;
Zucker – 100 g;
Lorbeer – 3-4 Stk.;
scharfer Pfeffer, getrocknetes Basilikum und Majoran – je ½ Teelöffel;
Paprika und schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
Piment – 5 Erbsen.

Vorbereitung

Wasser zum Kochen bringen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
Schmalzstücke auflegen, mit einem Gewicht andrücken und 10 Stunden ruhen lassen.
Das schmackhafte Schmalz in Salzlake wird auf ein Papiertuch gegeben, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt.

Wie lagere ich Schmalz nach dem Salzen in Salzlake?

Mit dem richtigen Ansatz in Salzlake gesalzenes Schmalz behält seine Eigenschaften lange Zeit perfekt bei und bietet jederzeit die Möglichkeit, seinen hervorragenden Geschmack zu genießen. Nachdem Sie alle Phasen des Salzens des Snacks abgeschlossen haben, müssen Sie sich um die ordnungsgemäße Lagerung kümmern.

Auf Wunsch können gesalzene, würzige Schmalzscheiben vor der Lagerung mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Paprika oder einer anderen würzigen Mehrkomponenten-Trockenmischung gerieben werden.
Die Scheiben werden in eine Tüte gelegt oder in Folie (Papier) eingewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
Durch diese Lagerung bleibt das Produkt lange frisch und wird vor dem Servieren perfekt geschnitten.

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