Wie man einen hohen, flauschigen Keks backt. Ein Keks, der immer gelingt: ein Rezept mit Foto

Nur wenige weigern sich, sich eine köstliche Keksrolle oder einen Kuchen zu gönnen. Es verleiht der Konditorei Leichtigkeit und Zartheit. Viele Hausfrauen träumen davon, zu lernen, wie man es so kocht, dass es unmöglich ist, die Ohren von ihrem Keks abzureißen. Heute gibt es viele Rezepte und Interpretationen dieser Basis für Kuchen und Brötchen. Aber wie kocht man einen hausgemachten Keks, damit er luftig und lecker wird? Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Aber am Anfang können Sie etwas über die Geschichte des Aussehens des Kekses erfahren.

Geschichte des Gerichts

Nicht jeder weiß, dass es den Keks schon seit mehreren Jahrhunderten gibt. Leider gelang es niemandem, die Fäden zu verfolgen, die zu seinem Schöpfer führten. Trotzdem wurde etwas über das Aussehen dieses Meisterwerks bekannt. Zunächst ist anzumerken, dass einige kulinarische Spezialisten sich nicht einig sind, ob dieses Gericht französisch oder italienisch ist. Aber in beiden Sprachen wird das Wort "Keks" mit "zweimal gebacken" übersetzt.

Die früheste Erwähnung dieser kulinarischen Kreation findet sich im 15. Jahrhundert. Englische Matrosen machten Einträge in den Schiffslogbüchern, und dieses Gericht ist darin zu finden. Vor einer langen Reise deckte sich der Koch mit getrockneten Keksen ein. Seefahrer nannten sie "Sea Cracker" oder "Schiffskeks". Diese Rezepturen fehlten, ohne die das Produkt auch unter feuchten Bedingungen länger ohne Schimmelbefall gelagert werden könnte. Gleichzeitig blieb das Gericht bis zum Schluss vollständig essbar.Ein solcher Keks hatte die Fähigkeit, schnell zu sättigen, während sein Volumen klein war. Denn es war übrigens bei Landreisenden beliebt.

Rezept wird weltberühmt

Der normale Keks war sehr lecker. Als Feinschmecker dieses Produkt versehentlich probierten, erkannten sie daher, dass das Gericht besser genutzt werden musste. Sehr schnell wanderte es in die königlichen Küchen von Königin Victoria und wurde zu einem edlen Gericht. Jetzt hat sich der Keks ein wenig verändert. Es wurde nicht mehr getrocknet, sondern Schicht für Schicht frisch gebacken und mit Marmelade bestrichen serviert. Nach und nach wurde nicht nur im königlichen Palast der Teig für den Keks zubereitet. Das Rezept wurde den Menschen zugänglich, woraufhin das Gericht weltberühmt wurde. Die Briten liebten diese Süßigkeiten sehr, daher überquerte das Rezept im 17. Jahrhundert mit ihnen den Ärmelkanal und schlug in Frankreich Fuß. Heutzutage ist dieses erstaunliche Gericht in allen Ländern unserer Erde zu finden, und jeder kulinarische Spezialist hat seine eigene Idee für die Herstellung eines Kekses hinzugefügt. Hier sind einige Rezepte, die geschickte Hausfrauen am meisten lieben. Darunter sind schnelle Kekse mit Sauerrahm aus Eiern.

Klassisches Rezept

Diese Option ist die Grundlage aller Kekse. Es ist die häufigste und in der Zusammensetzung mehr als andere, die der Originalversion nahe kommt. Von ihm stießen kulinarische Spezialisten ab und interpretierten diese Süße auf ihre eigene Weise. Ein gewöhnlicher Keks besteht aus Eiern, Mehl (wenn Sie möchten, können Sie die Hälfte durch Stärke ersetzen) und Zucker. Das Ergebnis ist schmackhaft und luftig – etwas, wonach alle Hostessen streben.

Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Die Berechnung erfolgt wie folgt: 1 Ei + 1 EL. l. mit einer Folie aus einer Mischung aus Mehl und Stärke + 1 EL. l. mit einem Haufen Zucker. Es wäre besser, wenn es möglich wäre, es zu verwenden

Der Prozess des Kochens nach dem klassischen Rezept

Eine weitere notwendige Bedingung ist gut (damit sie beim Kippen der Schüssel nicht herausfallen) und getrennt das Eigelb. Außerdem ist es wichtig, sensibel auf die Verbindung dieser beiden Teile zu achten. Dazu werden die Proteine ​​​​in zwei Teile geteilt, in einen davon müssen Sie nach und nach Eigelb und Mehl einführen und dann vorsichtig den zweiten Teil der Proteine ​​​​hinzufügen. In diesem Fall sollten Sie auf die Verwendung eines Mixers verzichten. Dieser Vorgang wird mit einem Löffel oder Spatel durchgeführt. Der Teig wird ruhig geknetet und von unten nach oben gescrollt. Sie können sich das Programm von Yulia Vysotskaya ansehen, das detailliert und klar zeigt, wie Proteine ​​​​eingeführt werden. Der Keksteig sollte eine dicke Konsistenz annehmen - mit der richtigen Herangehensweise wird er zart und luftig.

Nachdem Sie die Masse zum ersten Mal eingelegt haben, müssen Sie sie nicht öffnen, da der Teig aufgrund eines starken Temperaturabfalls nicht luftig wird. Erst nach 15 Minuten wird die Keksmasse auf Bereitschaft geprüft. Dazu benötigen Sie ein Streichholz oder einen Holzspieß, der nach dem Anstechen trocken sein muss. Jetzt kann dieser Kuchen mit Sahne, Schokolade, Marmelade oder Gelee bestrichen werden.

Einfaches und schnelles Keksrezept

Viele Hostessen haben oft nicht genug Zeit, um lange in der Küche zu arbeiten. Gleichzeitig möchte ich meinen Haushalt mit verschiedenen Leckereien erfreuen. Daher müssen im Küchenheft schnelle Kekse sein, die nicht nur ganz schnell zubereitet sind, sondern sich auch zum Schmieren mit jeder Creme eignen. Dieses Rezept hat nur vier Zutaten. Das:

• ei - 4 Stk .;
• mehl - 1 Tasse;
• Zucker Sand - 1 Glas;
• Vanillin - ½ TL

Wie beim klassischen Rezept werden Eigelb und Eiweiß sorgfältig getrennt. Da es sich um schnelle Kekse handelt, werden die Proteine ​​mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit gemischt. Zucker und Vanille werden hier langsam in ein Rinnsal gegossen. Der Mischer läuft weiter. Nachdem die weiße Masse beim Kippen nicht mehr aus der Schüssel fällt, wird das Eigelb mit einem Löffel zum Teig gegeben. Sobald die Komponenten verbunden sind, schalten Sie den Mixer aus, geben Sie Mehl in den Behälter und mischen Sie es sofort mit einem Löffel (von unten nach oben). Es wird nicht empfohlen, den Teig lange zu mischen, da dadurch alle Blasen beseitigt werden und der Keks nicht luftig wird.

Wir bereiten eine Form vor (Durchmesser ca. 20 cm). Dazu wird es mit Öl verarbeitet und mit Mehl „pulverisiert“. Gießen Sie die fertige Masse in diesen Behälter. Der Backofen muss bereits vorgeheizt sein (190 0 C). Diese schnellen Kekse brauchen etwa eine halbe Stunde zum Backen. Aber gleichzeitig die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Die Bereitschaft wird durch leichtes Drücken geprüft. Der Keks sollte „springen“ und die Kerbe vom Finger sollte sich erholen.

Keks mit Sauerrahm

Das Rezept für saure Sahne unterscheidet sich von anderen durch einen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Für viele ist diese Option geeignet. Das klassische Rezept ist trocken, und wenn daraus ein Kuchen hergestellt wird, muss er zusätzlich imprägniert werden, und der Biskuitkuchen mit Sauerrahm ist bereits „nass“. Zum Kochen benötigen Sie:

• eier - 3 Stk .;
• Abfluss. Öl - 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Zucker - 300 g;
• saure Sahne - 125 ml;
• Soda - eine Prise.

Der Prozess der Herstellung von Sauerrahmkeksen

Weiche Butter mit Zucker wird in eine Schüssel gegeben. Mit einem Mixer schlagen, aber Sie können eine Gabel verwenden, bis eine weiße, flauschige Konsistenz entsteht. Sauerrahm und Eier werden der vorbereiteten Masse hinzugefügt. Geben Sie hier auch Mehl mit Soda hinzu. Alle Zutaten werden gut gemischt. Der Teig wird in eine Form (ca. 22 cm Durchmesser) gegossen. Am Boden und an den Seiten des Behälters sollte sich mit Mehl bestreutes Öl befinden. Der Backofen sollte bereits auf 190 0 vorgeheizt sein. Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen. Manchmal darf der Keks auch etwas früher fertig sein. Zur Kontrolle wird ein hölzerner Zahnstocher genommen.

Ei Keks

Dieses Rezept ist sehr einfach zu machen und gelingt immer super. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen, und der "knifflige" Teig wird zu einem flauschigen Keks, für den Sie keine Nerven aufwenden müssen. Dieser Eierkeks wird in folgenden Anteilen zubereitet:

• Zucker - 150 g;
• mehl - 150 g;
• Eier - 6 Stück;
• Abfluss. Öl (zum Einfetten der Form)

Zum Kochen benötigen Sie einen tiefen Behälter. Zucker hineingeben und umrühren. Als nächstes wird die Mischung mit einem Mixer geschlagen. Der zukünftige Teig sollte sich verdreifachen, daher dauert das Schlagen lange. Mehl wird ein wenig in die Masse gegossen und mit einem Spatel gemischt. In diesem Fall muss der Ofen auf 180 0 C aufgeheizt werden und die Form bereits eingefettet und mit Mehl bestreut werden. Der Teig wird in einen Behälter gegossen und etwa eine halbe Stunde im Ofen belassen. Es ist sehr wichtig, während des Backens festzuhalten und den Ofen nicht zu öffnen. Um den Keks abzukühlen, können Sie ihn auf ein Handtuch legen. Wenn es nach dem Abkühlen mit einem sauberen Tuch umwickelt wird, hält es mehrere Tage. Sie können einen Keks mit jeder Sahne oder Schokolade dekorieren.

Viele Menschen lieben frische, würzige Backwaren. Keksdesserts sind in Russland weit verbreitet - zarte Kuchen, die mit verschiedenen Sirupen verarbeitet werden, mit Hüttenkäse, Mais, Beeren und Vanillefüllungen. Keksrezepte helfen der Gastgeberin, diese Leckerei zu Hause zuzubereiten. Kuchen oder Gebäck, für dessen Bildung guter Keksteig verwendet wird, werden dem Haushalt auf jeden Fall gefallen. Sehen Sie unten alles über Kekse.

Klassische Kuchen-Keks-Rezepte

Die ersten Kekse wurden von Seeleuten auf der Straße mitgenommen, die auf eine lange Reise gingen. Ihr ursprünglicher Geschmack weckte im Laufe der Zeit das Interesse von Feinschmeckern, die begannen, solche Kekse beim Teetrinken zu verwenden. Dann fanden die Köche einen Weg, das Gericht so zu backen, dass der Teig groß, üppig und zart herauskam, sie begannen, verschiedene Füllungen darauf zu geben und die Kuchen mit Sirup und alkoholischen Likören zu ergänzen.

Ungewöhnliche Desserts sind weit vom Original entfernt und haben wenig Ähnlichkeit mit der Originalversion. Keksrezepte haben sich weiterentwickelt und verbessert, und es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, obwohl die traditionellen Zutaten für den Teig Mehl, Zucker und Eier sind. Als nächstes können Sie mehrere klassische Versionen des Original-Leckerbissens mit einem Foto sehen.

Rezept für fluffige Kekse

Das klassische fluffig-luftige Gebäck ist eine hervorragende Basis für Kuchen. Nach dem Backen im Ofen wird das fertige Gericht in Schichten geschnitten, zwischen die je nach Geschmack eine Füllung gelegt wird. Die Zubereitung eines solchen Desserts nimmt ein wenig Zeit in Anspruch und erfordert eine kleine Anzahl von Zutaten. Welche Komponenten werden für einen einfachen klassischen Keks benötigt:

• vier Hühnereier;
• backpulver - ein kleiner Löffel;
• einhundertfünfzig Gramm Mehl und Zucker.

So kochen Sie nach dem Luftkeksrezept:

1. Brechen Sie die Eier, fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie die Zutaten im Wasserbad.
2. Beginnen Sie mit einem Schneebesen, den Inhalt des Behälters zu verquirlen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen.
3. Zehn Minuten mischen Sie die Masse mit einem Mixer, die Geschwindigkeit sollte am höchsten sein. Bereitschaft prüfen: Streichen Sie mit dem Finger über die Oberfläche der Mischung, wenn eine Rille zurückbleibt, ist alles in Ordnung.
4. Die Mischung mit zuvor gesiebtem Mehl und Backpulver ergänzen. Zu einer homogenen Konsistenz bringen.
5. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Den Teig hineingeben. Backen Sie in einem auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen etwa fünfundzwanzig Minuten lang einen Keks.
6. Die Bereitschaft wird wie folgt geprüft: Schale entnehmen, herunterdrücken. Wenn der Keks sofort seine ursprüngliche Form angenommen hat, ist der Teig fertig.

Wie man den einfachsten Chiffon auf Eiern kocht

Dieses Rezept für einen klassischen Keks wird sich für jede Hausfrau herausstellen. Das Wichtigste beim Kochen ist, alle Zutaten gründlich zu schlagen und gut zu mischen. Dieses Dessert erhielt seinen Namen aufgrund der zartesten Struktur. Chiffon-Kekse können sofort nach der Herstellung oder in Form eines Kuchens serviert werden, wenn das Gericht in Kuchen geschnitten und mit der Füllung getränkt wird. Benötigte Zutaten:

• ein Glas Mehl;
• vier mittelgroße Eier;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• einhundertzehn Gramm Zucker (normales Weiß);
• eineinhalb Teelöffel Backpulver;
• fünf große Löffel warmes Wasser;
• ein Drittel eines kleinen Löffels Salz;
• eine Tüte Vanillezucker;
• ein halber Teelöffel Zitronensäure.

Rezept für Vanillekekse:

1. Fügen Sie Zitronensäure und einen Löffel Zucker zu der Proteinmasse ohne Eigelb hinzu. Zu weißen Spitzen aufschlagen.
2. Mischen Sie die Eigelbmasse mit einem Schneebesen zusammen mit warmem Wasser und einem Löffel Zucker. Nachdem Sie es fünfmal erhöht haben, fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis es schaumig ist.
3. Restlichen Zucker, Vanille, Mehl, Backpulver mischen. Sieben.
4. Gießen Sie die trockene Mischung in die Eigelbmasse und rühren Sie von unten nach oben.
5. Fügen Sie Proteine ​​​​nach und nach hinzu.
6. Decken Sie die Form mit Backpapier ab. Bei einer Temperatur von 180 Grad 45 Minuten backen. Dies ist ein Keksrezept, das sich immer herausstellt.
7. Den Keks vor dem Servieren in der Form auskühlen lassen und dann ausstechen.

Honig

Nach einem einfachen und schnellen Rezept wird ein leckeres Honiggebäck zubereitet. Die Grundlage des Tests dieses ungewöhnlichen Leckerbissens wird Honig sein. Geschmacklich wird das Dessert besonders gut, wenn nach dem Kochen getrocknete Früchte, frische Früchte oder Nüsse für eine Schicht zwischen den Kuchen verwendet werden. Ein Keks mit Honigzusatz sieht aus wie ein Honigkuchen, der dem Haushalt gefallen wird. Hier ist also ein schnelles Keksrezept. Benötigte Zutaten:

• ein Glas Zucker (weiß);
• eineinhalb Gläser Mehl;
• vier Hühnereier;
• drei große Löffel Honig (nach Geschmack nehmen, vorzugsweise flüssig);
• ein Teelöffel gelöschtes Soda.

Wie man kocht:

1. Das Eigelb separat mit der Hälfte des Zuckers schlagen.
2. Proteine ​​​​mit den Resten des Zuckerprodukts gründlich mischen, bis sie weiße Spitzen erreichen.
3. Honig in einem Behälter mit hohem Rand erhitzen. Dann Soda hinzufügen und kochen, bis hellbraune Streifen erscheinen.
4. Die Hälfte der Eiweißmasse zum Eigelb geben, mischen, Mehl hinzufügen.
5. Gießen Sie Honig hinein.
6. Geben Sie die restlichen Proteine ​​ein.
7. Decken Sie ein Silikon oder eine andere Form mit Pergament ab, fetten Sie es ein. Gießen Sie den Teig aus.
8. Im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Der Keks sollte hoch aufgehen. Wenn dies zu schnell geschieht, legen Sie nasses Pergament darauf.
9. Bereitschaftsprüfung mit einem Spieß. Der Keks ist fertig, sofern er trocken bleibt.

Keksteig auf Kefir

Ein auf Kefir gekochter Keks wird zart und saftig. Dieses Diätrezept liegt in der Macht jeder Hausfrau, die ihre Freunde und Verwandten überraschen möchte. Um den Teig eines solchen Desserts noch schmackhafter zu machen, fügen Sie Rosinen, Kokosflocken, Orangen- oder Zitronenschale hinzu. Sie können Zimt für den Geschmack verwenden. Zutaten für ein leckeres Gericht:

• drei Eier;
• butter - etwa hundert Gramm (Sie können mehr hinzufügen, aber der Kaloriengehalt ist höher);
• ein Glas Kefir mit Zucker;
• eine Prise Salz;
• zwei Gläser Mehl;
• ein halber kleiner Löffel Vanillezucker und die gleiche Menge Soda;
• Essig.

Wie macht man:

1. Mehl sieben. Weiches Pflanzenöl mit Zucker und Eiern schlagen.
2. Soda mit Essig löschen. Zusammen mit dem Mehl zur Buttermischung geben. Vanille hinzufügen, salzen, gut mischen.
3. Kefir einfüllen. Nach dem Mischen sollten Sie einen Teig mittlerer Dichte erhalten.
4. Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Bei zweihundert Grad können Sie ein Dessert in einer halben Stunde oder etwas mehr backen.
5. Mit einem Zahnstocher stechen, um den Garzustand zu überprüfen. Abkühlen lassen.

Einfache Schokoladenkuchen

Selbstgemachte Schokoladenkuchen aus Biskuitkuchen sind unglaublich lecker. Sie können mit Kondensmilch, Obst, Vanille, Schokoladencremes bestrichen werden. Als Dekoration können Sie geriebene Schokolade, Nüsse verwenden. Rezepte für diese Schokoladenkekse sind perfekt, um das Feiertagsmenü zu ergänzen. Wie Sie sie Schritt für Schritt zubereiten, erfahren Sie weiter unten.

Leckerer Kuchen für 4 Eier im Backofen

Es gibt viele Sorten von Keksteig, aber eine der beliebtesten ist Schokolade. Sie können zwei Biskuitkuchen machen - einen mit Kakao, den anderen auf die übliche Weise und dann ein köstliches Zebra-Dessert (abwechselnd farbige braune Kuchen mit hellen). Welche Zutaten brauchen Sie, um einen köstlichen Schokoladengenuss zu backen:

• zweihundert Gramm Zucker;
• Vier Eier;
• einhundert Gramm Mehl;
• etwas Butter;
• 50g Kakao.

So backen Sie einen Keks:

1. Eigelb trennen. Mit der Hälfte des verfügbaren Zuckers aufschlagen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Bringen Sie die Weißen mit einem Mixer zu weißen Spitzen.
4. Mehl und Kakao sieben.
5. Eigelb mit Proteinen mischen. Dann die Kakaomehlmischung hinzugeben. Von unten nach oben verblenden.
6. Den Teig in eine gebutterte Form gießen. In den Ofen stellen und die Temperatur auf 170 Grad senken. Eine halbe Stunde oder länger backen.
7. Mit einem Streichholz auf Bereitschaft prüfen.
8. In Kuchen teilen, mit Kondensmilch, Marmelade und Schlagsahne bestreichen.

Rezept für saure Sahne

Das Sauerrahm-Keks-Rezept ist einfach zuzubereiten, Sie können die Zubereitung dieses Gerichts leicht wiederholen. Die Zubereitung eines ausgezeichneten Desserts für erfahrene Hausfrauen dauert etwa eine Stunde. Sie können diesen Leckerbissen mit Tee oder Kaffee servieren, einen Kuchen backen, indem Sie den Teig in Schichten teilen und dann die Füllung nach Belieben hinzufügen. Welche Zutaten brauchen Sie, um ein Sauerrahmgericht zuzubereiten:

• ein Glas Zucker und saure Sahne;
• ein Glas mit einem Drittel Mehl;
• Vier Eier;
• ein halbes Glas Kakao;
• einhundert Gramm Butter;
• ein kleiner Löffel Soda;
• ein halber Teelöffel Salz.

Wie macht man:

1. Butter mit Zucker schlagen, bis sie weiß ist. Verwenden Sie einen Mixer.
2. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, während Sie weiter schlagen. Sauerrahm hinzufügen.
3. Trockene Zutaten separat mischen.
4. Führen Sie sie nach und nach in die Butter-Ei-Masse ein.
5. Den Teig in einer gefetteten Form 40 Minuten bei 160 Grad backen.
6. Bereitschaft prüfen.

auf kochendem Wasser

Luftiger, zarter Schokoladenkeks, der in kochendem Wasser gekocht wird, ist ein wunderbares Gericht für zu Hause. Süße Liebhaber werden diesen Leckerbissen lieben. Falls gewünscht, können Sie mehr Kakao als im Rezept angegeben hinzufügen, um das Gericht schokoladiger zu machen. Welche Komponenten sind im Rezept für ein unglaublich leckeres Gericht für einen alltäglichen oder festlichen Tisch enthalten:

• ein Glas Mehl und Zucker;
• eineinhalb Teelöffel Soda, Backpulver;
• zwei Eier;
• vier Esslöffel Kakao;
• ein Glas Milch;
• ein halbes Glas Öl.

So kochen Sie nach dem Rezept:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Trockene Zutaten mischen.
3. Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen leicht schlagen. Gießen Sie Milch, Pflanzenöl ein. Mischen.
4. Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Von unten nach oben mischen.
5. Gießen Sie kochendes Wasser - ein Glas.
6. Teig in eine Form füllen, backen.
7. Reduzieren Sie die Temperatur nach fünf Minuten auf 170 Grad. Die Backzeit beträgt vierzig Minuten.

Keks in einem Multikocher

Ein Schongarer ist ein Haushaltsgerät, das häufig zum Backen von Keksen verwendet wird. Dieses Küchengerät von Redmond, Polaris und anderen eignet sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Keksdesserts. Manche Leute benutzen einen Brotbackautomaten, um ein appetitliches Gericht zu bekommen. Lesen Sie weiter für einige Originalrezepte für einfache und köstliche Kekse in einem langsamen Kocher.

Keks mit Äpfeln kochen

Fruchtbiskuit ist ein beliebtes und einfaches Rezept. Für die Füllung werden Zutaten wie Bananen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen verwendet. Beeren passen perfekt zum Dessert - Blaubeeren, Erdbeeren, Kirschen, rote Johannisbeeren. Lesen Sie das Rezept für Apfelkekse, um ein köstliches Obstgericht für den Haushalt zuzubereiten. Welche Zutaten werden benötigt:

• 3 Eier;
• 0,5 Teelöffel Essig, Salz und Soda;
• eineinhalb Gläser Mehl;
• Kristallzucker 150 g;
• ein halbes Kilo Äpfel;
• 20 Gramm Butter;

Wie macht man:

1. Äpfel, Kerngehäuse entfernen, schneiden.
2. Eier mit Zucker verquirlen.
3. Gießen Sie mit Essig gelöschtes Soda, Salz.
4. Das gesiebte Mehl nach und nach in die Mischung geben. Schneebesen. Äpfel hinzufügen.
5. Schmieren Sie die Schüssel mit Öl und gießen Sie den Teig hinein.
6. Stellen Sie für 40 Minuten den Modus "Backen / Suppe" ein.

Kekskuchen mit Milch zu Hause kochen

Keksteig wird oft mit Originalelementen wie Limonade, Sauerrahm und kochendem Wasser ergänzt. Milch ist eine weitere interessante Zutat für dieses wunderbare Gericht. Sie können ein köstliches Dessert in einem Slow Cooker zubereiten, das Kochen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Welche Zutaten werden benötigt, um ein originelles Gericht für einen Heimtisch zuzubereiten:

• ein Glas Zucker und Mehl;
• 4 Eier;
• ein halbes Glas Milch;
• sechzig Gramm Butter;
• ein Gramm Backpulver;
• fünf Gramm Soda;
• eine Prise Salz.

Wie macht man:

1. Butter mit Milch verrühren. In einer Pfanne oder einem Topf unter Rühren erhitzen. Lass es nicht kochen.
2. Kombinieren Sie trockene Zutaten.
3. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
4. Die trockene Mischung nach und nach unter Rühren zur Eimasse geben.
5. Dann mit heißer Milch aufgießen. Mischen.
6. Backen Sie den Teig in einer gefetteten Schüssel eine Stunde und fünf Minuten lang im Backmodus (Panasonic Multicooker). Öffnen Sie den Deckel erst 10 Minuten nach dem Ende der Kur.

Einfaches Rezept ohne Eier

Ein mageres Dessert ohne die Verwendung von Hühnereiern, Milch und Sauerrahm erweist sich als porös, feucht und zart. Diese Kochmethode beinhaltet die Verwendung von Budgetprodukten und nimmt etwas Zeit in Anspruch. Nach Geschmack ähnelt dieses Gericht den Lieblings-Cupcakes aller. Zutaten, die für die Zubereitung eines wunderbaren einfachen Desserts für Tee oder Kaffee benötigt werden:

• zwei unvollständige Gläser Mehl;
• unter Art. Pflanzenöl und Zucker;
• ein kleiner Löffel Soda;
• eine Prise Salz;
• 2 Esslöffel Kakao;
• ein Glas Mineralwasser mit Gas.

Wie macht man:

1. Trockene Zutaten mischen.
2. Kombiniere Soda mit Öl. In die trockene Mischung gießen, mischen.
3. In der geölten Schüssel des Geräts vierzig Minuten backen. Modus - "Backen".
4. Abkühlen.

Rezept für die perfekte Kekscreme

Welche Cremes werden nicht zum Überziehen von Kekskuchen verwendet - Mandel, Erdbeere, Orange, Schokolade, Sahne, Kokosnuss, Zitrone. Cremige Füllung passt gut zu gekochtem zartem Teig. Eine großartige Lösung ist die Herstellung der perfekten cremigen Füllung, für die Sie die folgenden einfachen Zutaten benötigen:

• Sahne (30%) - 400 ml;
• saure Sahne (20%) - 600 ml;
• Zucker nach Belieben.

Kochen:

1. Sahne steif schlagen.
2. Fügen Sie die restlichen Komponenten hinzu. Nochmals verquirlen.
3. Bereit!

Videorezepte für Kekskuchen

Personen, die wenig Erfahrung in der Herstellung von Teig haben, können von der Beratung durch erfahrene Kochmeister profitieren. Profiköche drehen faszinierende Videos, in denen sie detailliert die richtige Zubereitung dieses Desserts beschreiben. Sie sagen Ihnen, bei welcher Temperatur Sie einen Keks backen müssen, wie lange, welche zusätzlichen Zutaten Teil des Rezepts werden können. Sehen Sie sich in den Videos an, wie man ein Dessert nach GOST zubereitet, einen luftigen Kuchen kocht, eine Leckerei mit Kondensmilch kreiert.

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20. Februar 2017

Kekskuchen werden sehr oft bei der Zubereitung von Kuchen verwendet. Wir können sagen, dass dies das Fundament der Fundamente und der Anfang der Anfänge ist.

Seit Sie gelernt haben, wie man den richtigen und üppigen Kekskuchen kocht, können Sie beim Kochen weit kommen. Es ist an die Zubereitung einer großen Anzahl von Kuchen und Gebäck gebunden.

Das Herzstück des Kekses sind nur drei Zutaten Mehl, Zucker und Eier. Es ist wichtig zu lernen, wie man einen Keks nach einem einfachen Rezept zubereitet, und dann können Sie alle möglichen Experimente starten. Es ist wichtig, von einfach zu komplex zu gehen und die Rezepte allmählich zu komplizieren, während Sie Ihre Hand füllen, da dieser Weg der kürzeste ist.

Und so besteht der klassische Keks aus Eiern, Mehl, Zucker. Viele Theoretiker argumentieren, dass die Zubereitung des richtigen Kekses eine mühsame Angelegenheit ist, aber ich bin Praktiker und behaupte, dass die Zubereitung eines Kekses eine übliche Sache ist. Es ist so einfach wie ein Frühstücksei zu braten. Der einzige Unterschied ist die Backzeit und das wars. Wenn Sie also zum Frühstück einen Keks backen möchten, müssen Sie sehr früh aufstehen, da die Backzeit etwa 40 Minuten oder mehr beträgt. Es ist also besser, das Frühstück am Abend zuzubereiten. Aber das ist alles ein lyrischer Exkurs und jetzt sozusagen direkt zur Sache. Lies die Rezepte unten und wähle selbst, was dir am besten gefällt und melde dich in den Kommentaren unter dem Beitrag ab, da es mir wichtig ist zu wissen, wie sehr meine Rezepte dir das Leben erleichtern könnten.

Für die klassische Zubereitung eines Kekses nehmen wir also die folgende Produktgruppe.

Zutaten.

• 4 Eier
• Zuckerglas.
• Mehlglas.

Kochvorgang.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Eine halbe Tasse Zucker in Proteinen. Und der Rest des Zuckers geht in das Eigelb.

Beides gut mit Schneebesen, Mixer, Pürierstab schlagen, vermengen, egal. Es ist wichtig, das Eigelb zu schlagen, bis ein zähflüssiger weißer Schaum entsteht.

Das Eiweiß ebenfalls schaumig schlagen. Aber hier sollte der Schaum sehr zäh, fast stehend ausfallen. Um die Bereitschaft der Proteine ​​zu überprüfen, ist es sehr einfach, die Schüssel, in der Sie die Proteine ​​​​geschlagen haben, auf den Kopf zu stellen. Wenn der entstehende Schaum nicht aus der Schüssel fällt, sind die Proteine ​​​​bereit.

Und es in den Kühlschrank stellen, damit die Weißen besser geschlagen werden, ist es nicht wert. Das ist ein alter Mythos, der, da er ein Mythos war, nichts für Sie geblieben ist. Das einzige, was das Aufschlagen von Proteinen beschleunigen kann, ist eine Prise Salz. Ja, Salz, ziemlich viel.

Eiweiß und Eigelb in einer Schüssel mischen. Und fügen Sie vorbereitetes Mehl hinzu.

Alles gut vermischen und voila, der Teig für den Keks ist fertig. Es bleibt, es in eine Form zu gießen und in den Ofen zu stellen.

Den Backofen auf 160 maximal 180 Grad vorheizen und die Form mit dem Teig hineingeben. Die Kochzeit beträgt etwa 40-60 Minuten. Vielleicht weniger vielleicht mehr. Es hängt alles von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.

Um die Teigreife zu überprüfen, reicht es aus, ihn nur mit einem Zahnstocher zu durchstechen; wenn kein Teig auf dem Zahnstocher ist und er vollständig trocken und sauber ist, ist der Keks vollständig fertig. Und es bleibt nur, es abkühlen zu lassen, und Sie können es aus der Form nehmen.

Das Rezept für einen herrlichen Keks, der immer gelingt

Das zweite Rezept ist einfacher und schneller.

Um einen Kekskuchen zuzubereiten, nehmen wir die gleichen Produkte, nur der Vorgang wird etwas vereinfacht.

Zutaten.

• 4 Eier.
• Ein Glas Zucker.
• Ein Glas Mehl.
• Ein bisschen Salz.

Kochvorgang.

Dieses Rezept ist einfacher als das vorherige, da die Eier hier nicht vom Eigelb getrennt werden müssen. Und schlage sie getrennt voneinander. Bei diesem Rezept werden Eigelb und Eiweiß verquirlt, um die Garzeit zu verkürzen.

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, damit die Eier besser schlagen, und beginnen Sie mit einem Mixer zu arbeiten. Es ist besser, die Eier sofort mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.

Schlagen Sie die Eier, bis ein starker weißer Schaum entsteht. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Eimasse fast verdreifachen.

Jetzt können Sie Zucker hinzufügen. Zucker ist besser, Teile für drei oder vier Anrufe hinzuzufügen. Weiter schlagen und Zucker hinzufügen. Wenn Sie sofort Zucker einfüllen, besteht die Gefahr, dass sich die Proteine ​​​​absetzen und der Schaum stark an Größe verliert, was nicht zulässig sein sollte.

Weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, können Sie mit dem Hinzufügen von Mehl beginnen. Natürlich muss das Mehl vorher gesiebt werden. Das hilft, es mit Sauerstoff anzureichern und dem Keks mehr Luftigkeit zu verleihen.

Wir fügen auch Mehl in drei oder vier Durchgängen hinzu. Es muss gesagt werden, dass Sie bei der Zubereitung von Keksteig mit Mehl etwas anders vorgehen müssen. Beim Kneten des Mehls müssen Sie den Spatel nicht im Kreis fahren, mischen Sie das Mehl von unten nach oben. Dieser Prozess des Mischens von Mehl ermöglicht es Ihnen, den Teig luftig zu halten.

Eine Auflaufform mit Gemüse oder Butter einfetten. Gießen Sie den vorbereiteten Teig und stellen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Ofen. Sie müssen einen solchen Keks bei einer Temperatur von 160-170 Grad backen.

Wenn es Lust und Gelegenheit gibt, können dem Teig Rosinen, Früchte und Nüsse hinzugefügt werden.

Nun, das ist alles, unser Keks ist fertig, Sie können ihn aus dem Ofen holen und auf dem Tisch servieren. Es ist möglich, dass Sie beim ersten Mal keinen schönen luftigen Keks backen können. Es ist möglich, dass die Eier nicht in den gewünschten Zustand geschlagen wurden. Oder der Ofen war noch nicht fertig.

Deshalb nicht aufregen, sondern versuchen, es immer wieder nachzukochen. Nur Übung und Fleiß werden Ihnen helfen, schöne und schmackhafte Kekskuchen zuzubereiten.

Keksrezept auf Kefir

Für diejenigen, die zum ersten Mal einen Keks zubereiten, ist es schwierig, einen hochfluffigen Kuchen zu backen, daher greifen die Hausfrauen zu einem kleinen Trick, der Anfängern ohne große Erfahrung hilft, einen fluffigen und luftigen Kuchen zu backen. Die Zugabe von Kefir macht den Teig weniger launisch und luftiger. Aus dem folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie einen Keks mit Kefir zubereiten.

Zutaten.

• 4 Eier.
• Ein Glas Zucker.
• Ein Glas Mehl.
• Ein Glas Kefir.
• Eine Prise salzen.
• Teelöffel Soda.
• Kakao 2-3 Esslöffel.

Kochvorgang.

Wir brechen die Eier in eine Schüssel, fügen ein wenig Salz hinzu, damit die Eier besser schlagen und beginnen mit einem Mixer oder Mixer zu arbeiten. Schlagen Sie die Eier, bis ein starker weißer Schaum entsteht. Den Zucker nach und nach dazugeben und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Fügen Sie Soda zu Kefir hinzu. Warten Sie auf das Auftreten von Schaum im Kefir und fügen Sie Kefir zu den Eiern hinzu. Nochmals alles gut vermischen.

Mehl sieben, Kakaopulver hinzufügen und nach und nach mit Eiern und Kefir mischen.

Kakao ist im Schönheitsrezept enthalten, daher ist diese Zutat optional und kann vernachlässigt werden.

Das Mehl mit den Eiern glatt rühren und in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Bei 160 Grad 30-40 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Wenn der Spieß nach dem Anstechen des Kekses trocken bleibt, ist der Keks vollständig fertig. Sie können Tee kochen und Gäste einladen.

Honigkeks in einem langsamen Kocher

Versuchen Sie, einen Keks in einem langsamen Kocher zuzubereiten. Und kein einfacher Keks, sondern ein Honigkeks, außerdem ist es sehr einfach, in einem Slow Cooker zu kochen.

Zutaten.

• 5 Eier.
• Ein Glas Mehl.
• Ein Glas Zucker.
• Ein halbes Glas Honig.
• Salz.
• Backpulver für den Teig.

Kochvorgang.

Schlagen Sie die Eier zu einem dicken Schaum, ohne das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Zucker in mehreren Portionen zugeben. Um die Eier gut zu schlagen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Eier etwa 10 Minuten schlagen.

Honig in einem Wasserbad schmelzen, bis er flüssig ist. Etwas abkühlen lassen und verquirlte Eier unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischt sieben. Für diese Menge Mehl wird etwa ein Teelöffel Backpulver benötigt. Mehl vorsichtig mit Eiern und Honig mischen.

Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl und gießen Sie den luftigen Teig hinein.

Stellen Sie das Backprogramm auf 40-50 Minuten ein. Lassen Sie den Keks nach dem Backen etwa 10 Minuten leicht abkühlen und schon können Sie den fertigen Kuchen auf einem Teller anrichten.

Viel Spaß beim Teetrinken.

Was tun, wenn der Keks nicht ausgefallen ist?

Natürlich bekommt man nicht zum ersten Mal schöne und üppige Kekse. Und was tun, wenn das Backen nicht Ihren Erwartungen entsprochen hat. Nun, werfen Sie es nicht weg, weil so viele Produkte und Zeit aufgewendet wurden.

Brechen Sie den Biskuitkuchen in kleine Stücke von etwa 1 cm.

Separat in einer Schüssel 500 Gramm Sauerrahm und zwei oder drei Esslöffel Zucker schlagen. Auf Wunsch können Sie Sauerrahm Hüttenkäse, geriebene Schokolade und Honig hinzufügen.

Die Keksstücke in die Sahne tauchen und eine Schicht auf einen Teller geben.

Legen Sie die Dosenfrüchte in die zweite Schicht. Kirschen, Äpfel, Pfirsiche, Erdbeeren. Legen Sie die Ebenen in einer Folie an.

Am Ende den Objektträger mit der restlichen Sahne, Schokolade oder einfach Sirup übergießen. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Und wenn Sie den Keks noch gut einweichen lassen, dann werden Sie die Gäste nicht an den Ohren von diesem Leckerbissen aufhalten.

Wie man Keksteig-Videorezept macht

Nun, was könnte einfacher sein, als einen einfachen Keks zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von Ihnen nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Gastgeberin kann einen herrlichen Keks backen. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung von klassischem Gebäck gibt es viele Nuancen und Feinheiten, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Mit 12 Jahren habe ich meinen ersten "Keks" gebacken, und was ich aus dem Ofen kam, sah eher aus wie ein Omelett als wie der Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. Damals gab es noch kein Internet, Kochshows und Zeitschriften mit bunten Schritt-für-Schritt-Rezepten. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und einer kurzen Beschreibung des Vorgangs. Und dann wusste keiner so richtig, wie man das kocht, weder die Freunde meiner Mutter, noch meine Freunde, und noch mehr meine Oma, die nur mit Hefeteig meine Freundin ist.

Ein grammgenau verifiziertes Rezept und nachvollziehbare Proportionen

Aber in zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und persönlicher Erfahrung gelernt, wie man einen echten Keks backt. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandte weiter, und ich werde es auch an meine noch kleine Tochter weitergeben.

Freunde, es wird noch viel Text geben, also habt bitte etwas Geduld, und ich verspreche euch, dass euer erster Keks üppig, luftig und unglaublich lecker sein wird. Wie Sie auf dem Foto sehen können, kann der Kuchen in drei Teile geschnitten werden.

Zutatenliste

• 5 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1 Prise Salz

Zusätzlich:

• Pflanzenöl zum Einfetten der Form
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
• Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Wassertropfen in der Schüssel befinden, in der wir das Eiweiß schlagen, die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Selbst ein Bruchteil eines Tropfens Fett verdirbt den Keks. Achte daher vorab darauf, dass die Protein Bowl trocken und fettfrei ist.

Jetzt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie die Proteine ​​vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in die Proteine ​​gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, stört Fett aus dem Eigelb selbst in kleinen Mengen das Schlagen von Proteinen. Wenn Sie keine Erfahrung darin haben, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, tun Sie dies am besten über einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, leidet die gesamte Proteinmasse nicht.

Nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine ​​sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Eine der wichtigsten Regeln für die Herstellung eines Kekses ist, dass die Proteine ​​​​kalt sein müssen, sonst werden sie einfach nicht aufschlagen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit den getrennten Proteinen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Fügen Sie den gekühlten Proteinen eine Prise Salz hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit in einen üppigen Schaum. In diesem Stadium wird bereits klar, ob ein Keks herauskommen wird oder nicht. Wenn die Eichhörnchen zu einem schönen Schaumhut gepeitscht werden, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker zu den aufgeschlagenen Proteinen hinzu und schlagen Sie die Proteine ​​​​weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Nach und nach in den Proteinteil in das mit Zucker geschlagene Eigelb einführen. Dies muss sehr vorsichtig gemacht werden, damit sich die Biskuitmasse nicht setzt, bei niedrigster Drehzahl des Mixers, aber besser sicherheitshalber mit einem Löffel im Uhrzeigersinn rühren.

Das Gleiche machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Das Mehl esslöffelweise zum Keksteig geben und vorsichtig auf niedrigster Stufe des Mixers oder mit einem Löffel vermischen.

"Französisches Hemd"

Als nächstes bereiten wir die Form für den Keks vor. Wir brauchen keine Überraschungen, also fetten wir die Antihaftform sogar mit Pflanzenöl mit einem Pinsel oder mit unseren Händen ein und bestreuen sie mit Mehl. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst kürzlich herausgefunden, dass diese Art der Verarbeitung der Form vor dem Backen „Französisches Hemd“ genannt wird.

Gießen Sie den Keksteig in eine Form und schicken Sie ihn zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.

Wie man im Ofen backt

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur ein Keks im Ofen gebacken werden soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht man keine Extreme, der goldene Mittelwert liegt bei 170-180 Grad. Backen - 30-40 Minuten. Rasterposition in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen können, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Wir prüfen die Backbereitschaft mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken und der Keks oben angebräunt ist, dann ist der Teig fertig. Nehmen Sie die Form nicht sofort aus dem Ofen, da sie herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür halb und lassen Sie den Ofen abkühlen.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas, und die Oberfläche knittert, bleibt aber trotzdem üppig und luftig.

Nun, das ist alles, meine Freunde, ich hoffe, ich habe Sie nicht zu sehr verwirrt, wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines klassischen Kekses nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden sicherlich Erfolg haben.

In welchem ​​Ofen Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem Elektro-Backofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Rasterposition in der Mitte. Bei einem Gasbackofen nur Unterhitze einschalten, die Position des Rostes ist ebenfalls mittig und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll man den Keks geben? Um ein garantiertes Ergebnis zu erhalten - den perfekten Keks, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in einen kalten Ofen gestellt, und der Keks ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also an einer Kreuzung stehen, um einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen zu legen, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Kuchen im Ofen nicht auf?

Ofendichtung gebrochen. Diese Eigenschaft ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus und beim Backen des Kekses gelangt Fremdluft in den Ofen. Wenn Sie einen modernen Gas- oder Elektroofen haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Der Keks setzt sich im Backofen fest, wenn Sie die Backofentür früher öffnen. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in die Form steigt und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl im Teig sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept hinzugefügt werden. Es gibt ein sehr einfaches Verhältnis für einen Keks: 1 Esslöffel Mehl passt zu 1 Ei. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein Glas mit 250 Gramm gegeben. Dieser Anteil ist praktisch, wenn Sie zum Beispiel einen Keks für 7 oder 9 Eier backen möchten. Der gleiche Anteil gilt für den Zucker im Rezept.

Das Mehl wurde nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht ignorieren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, daher ist Sauerstoff hier höchst willkommen.

Verwendung von heimischen Eiern. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern ist immer fettreicher als in im Laden gekauften Eiern, daher backe ich für das beste Ergebnis immer mit im Laden gekauften Eiern.

Rezept für einen klassischen Kekskuchen

4,8 (95,56%) 18 Stimmen

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Biskuit kann zu Recht als beliebte Backform bezeichnet werden. Schließlich hat es viele Vorteile - buchstäblich 15 Minuten Zeit für die Zubereitung reichen aus, und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Es kann unverändert serviert oder zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet, in Kuchen geschnitten und mit Sahne, Marmelade und Kondensmilch bestrichen werden. Zwischen den Kuchen können Sie Stücke von getrockneten Früchten, Beeren oder kandierten Früchten, zerkleinerten Nüssen oder Marshmallow-Stücken hinzufügen und Glasur darüber gießen. Keks ist eine wirklich erstaunliche Art des Backens mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber die Hauptsache ist, das Rezept für einen Keks zu kennen, der immer gelingt.

Klassischer Keks, der immer gelingt

Üppig, zart, groß – so lässt sich der Keks beschreiben, der nach diesem Rezept gewonnen wird. Wir empfehlen Ihnen, es auf jeden Fall aufzubewahren - aus einem solchen Keks werden hervorragende Kuchen!

Komponenten für den Test:

• Eier - 6;
• Mehl -230 g;
• Zucker - 180 g;
• backpulver - 2 TL;
• Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Weiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, sonst funktioniert es nicht und der Teig wird nicht so üppig. Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Wenn die Proteine ​​zu Schaum werden, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten stabilen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß an Ort und Stelle bleiben.

Die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und schlagen, bis es klar ist und an Volumen zunimmt.

Fügen Sie das Eiweiß zum Eigelb hinzu und mischen Sie es mit sanften leichten Bewegungen von unten nach oben.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen Portionen hinzufügen - dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Klumpen. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Wenn alle Zutaten kombiniert sind, ist das genug. Es stellt sich die durchschnittliche Konsistenz des Teigs heraus - nicht flüssig, aber nicht dick.

Zubereitung der Auflaufform. Wenn es sich um festes oder gespaltenes Metall handelt, verteilen Sie es mit öligem Backpapier. Eine Alternative ist, alle Wände zu ölen und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bedecken.

Wir teilen den Teig in mehrere Portionen auf und backen der Reihe nach einzelne Kuchen. Sie können einen hohen Keks in einem Durchgang backen und in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Bereitschaft mit einem Backstab oder einem Zahnstocher zu prüfen – tief in der Mitte stecken, sollte er ganz trocken herauskommen.

Schritt für Schritt Rezept für üppiges Gebäck

Üppiger und leichter Keks wird nach folgendem Rezept zubereitet:

• 6 Eier;
• 300 g Mehl;
• 300 g Zucker;
• 10 Tisch. Löffel mit kochendem Wasser;
• Backpulver;
• Vanillin.

Zuerst das Eigelb vom Eiweiß trennen. Lassen Sie sie vorerst im Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem gesamten Zucker schaumig schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu - dies ist notwendig, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Gießen Sie eine kleine Menge Zucker in die Proteine ​​​​und arbeiten Sie mit einem Mixer, bis ein schaumiger Zustand entsteht.

Wir fügen die Proteinmasse dem Hauptteig hinzu und mischen sie vorsichtig von unten nach oben.

Den Teig in eine Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Auf einer Notiz. Um den Keks ein wenig feucht zu machen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für ein paar Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht dem Muffin nicht nur einen appetitlichen Geruch, sondern macht ihn auch sehr weich, luftig und porös. Ein solcher Kuchen nimmt die Imprägnierung gut auf.

Komponenten:

• Kefir - 1 Stapel;
• Mehl - 1 Stapel;
• Zucker - 1 Stapel;
• Soda - 1 TL;
• Ei - 1 Einheit.

Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit Zucker. Schlagen, bis eine dicke leichte Masse entsteht. Kefir gießen und mit Mehl sieben. Alles nochmal verquirlen.

Wir fügen das letzte Soda hinzu und schlagen ein paar Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Der Ofen folgt für eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Schokoladenkeks

Wer liebt Schokolade nicht? Das ist richtig - jeder liebt es, und Schokoladenkekse sind ein Glücksfall für Naschkatzen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, gebacken in einer 24-26-Zentimeter-Form, besteht aus folgenden Produkten:

• 200 Gramm Mehl;
• 5 Eier;
• 250 g Zucker;
• 30 g Kakao;
• 135 g wächst. Öle;
• ½ Stapel Wasser;
• ½ TL Soda und die gleiche Menge feines Salz;
• 4 g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen teilen - 200 und 50 g. Wir kombinieren die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen - Sie erhalten eine homogene Schokoladenmasse. Wir gehen, um uns etwas abzukühlen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mischen, unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker aufschlagen – die Masse sollte sich verdoppeln. Als nächstes fügen Sie die Schokoladenmasse hinzu und arbeiten Sie erneut mit einem Mixer.

Zuletzt die Mehlmischung in die Schüssel geben. Wir mischen vorsichtig und ziemlich schnell mit einem Spatel - die Mischung enthält ein Backpulver, das sofort zu wirken beginnt, wenn es in den flüssigen warmen Teig eintritt. Am Ende kannst du den Teig noch eine Minute mit einem Mixer bearbeiten.

Den Rohling in eine Form gießen und 45-50 Minuten backen.

Der Keks fällt ziemlich hoch aus und kann in 3-4 Kuchen geteilt werden.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma verändert den üblichen Keks angenehm. Ein solcher Kuchen kann in Quadrate geschnitten und wie eine Torte serviert werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• mehl - 1,5 Tassen;
• Honig - 2 EL. L.;
• Eier 6 Einheiten;
• Zucker - 1 Stapel;
• Backpulver - 1 TL (darf nicht hinzugefügt werden).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen - dann wird der Keks sehr üppig.

Gießen Sie jede Art von Mehl in kleine Handvoll (Weizenmehl ist bekannter, mehrere Sorten können gemischt werden) und verschieben Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in eine Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis sie gar sind, dh 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstab. Es ist ratsam, am Ende des Backens den Ofen 15-20 Minuten nicht zu öffnen, damit das Gebäck allmählich abzukühlen beginnt und seine Pracht nicht verliert.

Chiffon-Keks - Schritt für Schritt Rezept

Chiffon-Kekse haben seinen Namen für seine leichte Textur, die beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert und für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

• Mehl - 230 g;
• Zucker - 100 g;
• Puderzucker - 120 g;
• Eigelb - 5 Einheiten;
• proteine ​​- 8 Einheiten;
• Stärke - 30 g;
• Backpulver - 3 TL. l. ohne Rutsche;
• feinkörniges Salz - 1 TL ohne Rutsche;
• Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
• Zitronensaft - ½ TL

Mischen Sie die Produkte in einer Schüssel - Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, vergessen Sie das Salz nicht. Achten Sie darauf, dreimal zu sieben.

Eigelb mit Öl und Wasser verrühren. Auf Wunsch können Sie Saft verwenden - der Keks bekommt einen leicht fruchtigen Geschmack. Die Mischung etwa zehn Minuten lang gut schlagen, um eine lockere Eimasse mit dicker Konsistenz und heller Cremefarbe zu erhalten.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft, bis sehr stabile Spitzen entstehen, dh stabiler Schaum - wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Geschwindigkeit des Mixers sollte allmählich erhöht werden, der Zucker sollte auch nach und nach eingeführt werden.

Mehl in die Eigelbmasse geben und mit einem Spatel von unten nach oben mischen, als ob die Schichten verschoben würden. Dann die Proteine ​​hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel mischen. Auf keinen Fall ein Mixer!

Der Teig ist fertig. Backen Sie einen Keks vierzig Minuten lang bei 170 Grad.

Rezept für 4 Eier

Ein einfacher Keks aus nur vier Produkten sollte jeder Hausfrau bekannt sein:

• ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
• ein Glas Zucker;
• 4 Eier;
• Vanillebeutel.

Kombinieren Sie Eier mit Zucker und einem Beutel Vanille, bis die Masse um das 2-3-fache zunimmt, dh mindestens 5 Minuten kontinuierlich.

In kleinen Portionen geben wir Mehl ein und mischen es vorsichtig mit einem Löffel, bis eine homogene Struktur entsteht.

• Eier - 7 Einheiten;
• Zucker - 12-14 Tisch. L.;
• Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
• Öl.

Wir kombinieren die Eier mit dem gesamten Zucker. Arbeiten Sie mit einem Mixer, bis das Volumen der Mischung um das 2-3-fache zunimmt. Als nächstes sieben Sie das Mehl und kneten Sie es vorsichtig in kleinen Mengen mit einem Löffel oder einem Silikonspatel von unten nach oben, um die Pracht des Teigs nicht stark zu beschädigen, aber gleichzeitig erwies sich die Masse als ziemlich homogen, ohne Klumpen. Soda wird in diesem Fall nicht benötigt, wie andere Arten von Produkten, die zur Pracht des Kuchens beitragen.

Schmieren Sie die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter, verteilen Sie den Teig und schließen Sie den Deckel. Bei verschiedenen Marken, ob Polaris oder Redmond, gibt es ein Multicook-Programm, und wir wählen es aus. Stellen Sie die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus „Backen“ ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Mit einem Holzstäbchen auf die Bereitschaft prüfen, bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen lassen und mit einem Dampfbehälter entnehmen.

Der Keks erweist sich als ziemlich hoch, mit einer porösen Struktur, duftend.

Was tun, wenn der Keks nicht ausgefallen ist?

Wenn der Keks aus irgendeinem Grund nicht so geworden ist, wie Sie es sehen wollten - verzweifeln Sie nicht, das Dessert kann immer noch zubereitet werden! Das beliebteste Problem ist, dass das Gebäck nicht passte und sich als sehr dicht herausstellte. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie folgende Creme vor:

• Hüttenkäse - 200-300 g;
• saure Sahne 20% - 400 g;
• Zucker - 4-5 Esslöffel;
• eingeweichte Gelatine in ½ Tasse. warmes Wasser.

Alle Zutaten außer Gelatine glatt rühren. Sie können mit einem Mixer schlagen, um die Textur gleichmäßiger und seidiger zu machen. Zuletzt die Gelatine einfüllen und nochmals schnell verrühren.

Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, legen Sie ihn in Schichten in eine Silikon- oder abnehmbare Form und wechseln Sie ihn mit einer kleinen Menge Sahne ab. Auf Wunsch können Sie Bananenscheiben, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in einer Form ausgelegt ist, glätten Sie es gut mit einem Löffel. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fester wird.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und gehackten Nüssen bestreuen.

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