So bewahren Sie roten Kaviar nach dem Öffnen des Glases auf. Bei welcher Temperatur sollte roter Kaviar gelagert werden? Kühlhaus

Für Ausländer wird Russland oft mit Wodka, rotem Kaviar und Bären in Verbindung gebracht. In unserem Land erfreut sich Kaviar wirklich einer wohlverdienten Beliebtheit. Wie kann man es nicht lieben, wenn es so appetitlich aussieht, so lecker ist und seine wohltuenden Eigenschaften fast jedem Fleischgericht überlegen sind.
Wie lagere ich roten Kaviar? Diese Frage stellt sich bei Liebhabern von Delikatessen oft, wenn nach den Feiertagen ein Teil des Glases ungegessen bleibt oder es sich lohnt, etwas Leckeres zu kaufen, das bis zu den Feiertagen haltbar sein soll. Schauen wir uns an, wie man ein Produkt konserviert, ohne an Qualität und Geschmack zu verlieren, und wie lange es gelagert wird.

Kühlhaus

Um Kaviar haltbar zu machen, muss er gekühlt oder eingefroren werden. Nach dem aktuellen GOST muss es bei einer Temperatur von -4 bis -6 °C gelagert werden und seine Haltbarkeit darf 12 Monate nicht überschreiten.
In einem handelsüblichen Kühlschrank liegt die Temperatur zwischen +2 und +5 °C, in einem Gefrierschrank zwischen -18 und -24 °C. Unabhängig davon, wie Sie das Glas drehen und auf welches Regal Sie es stellen, können Sie die erforderliche Temperatur nicht erreichen. Vorteilhafter sind Besitzer moderner Kühlschränke, die über eine Frischezone verfügen, in der man die gewählte Temperatur einstellen kann. Aber für ein einziges Glas Kaviar ein ganzes Regal zu verlieren, ist absurd, und die Qualität anderer in der Nähe gelagerter Produkte kann unter Minustemperaturen leiden.

Sie können auf die „Volksmethode“ zurückgreifen, indem Sie das Glas in eine Pfanne mit Eis stellen und es auf das oberste Regal des Kühlschranks stellen, während die Temperatur wirklich nahe an der optimalen Temperatur liegt und in diesem Zustand ein hermetisch verschlossenes Glas entstehen kann bis zu einem Monat gelagert. Aber meiner Meinung nach ist es Paranoia, den Zustand des Eises in der Pfanne einen ganzen Monat lang zu überwachen, wenn man bedenkt, dass das gleiche Glas ohne unnötige Bewegungen zwei Wochen lang im Kühlschrank nicht verdirbt.

Die Haltbarkeit hängt maßgeblich von der Qualität des roten Kaviars selbst ab. Laut GOST beträgt der Anteil an Speisesalz bei der Herstellung 3-5 %; wenn diese Anteile eingehalten werden, beginnt das Produkt erst bei -3 - -4 °C zu gefrieren. In einer salzigen Umgebung sterben viele Mikroben. Auch wenn Kaviar (Lebensmittelzusatzstoff „Varex-2“) bei der Herstellung nach GOST-Standards in Fabriken Sorbinsäure zugesetzt wird, würde ich über die Vorteile dieses Zusatzstoffs streiten, aber aufgrund seines Einflusses sterben absolut alle Bakterien ab . Basierend auf dem oben Geschriebenen ist die normgemäß gesalzene Delikatesse im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas bis zu 12 Monate haltbar, bei geöffnetem Glas dann bis zu 2 Wochen.

Wenn Sie Kaviar in einer Blechdose gekauft haben, müssen Sie den Behälter auf Glas oder Kunststoff umstellen, um die Haltbarkeit zu verlängern Zinn oxidiert schnell. Beim Umfüllen müssen neue Gerichte mit Salzlake (Salzwasser) überbrüht, dann abkühlen gelassen und der Kaviar ausgelegt werden. Es dürfen weder Öl noch Salz noch andere Antiseptika hinzugefügt werden. Kaviar wird auf den Märkten mit Öl geschmiert, um ihm ein marktfähiges Aussehen zu verleihen; die Haltbarkeit wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Fazit: Mein Rat ist, Kaviar im Kühlschrank aufzubewahren, aber denken Sie daran, dass es in diesem Fall besser ist, ihn so schnell wie möglich zu essen, weil... Nach dem Öffnen des Glases verliert es jeden Tag seine wohltuenden Eigenschaften. Und auf keinen Fall sollten Sie ein Produkt verzehren, egal wie viel davon übrig ist, wenn es unangenehm riecht, einen bestimmten Geschmack hat, sein Aussehen kein Vertrauen erweckt oder das Verfallsdatum einfach abgelaufen ist.

Ist es möglich, roten Kaviar einzufrieren?

Es gibt Zeiten, in denen es notwendig ist, Kaviar für längere Zeit zu Hause aufzubewahren; hier gibt es nicht viele Möglichkeiten: verwelken oder einfrieren. Wenn es um gesalzenen Kaviar geht, ist das Einfrieren die einzige Möglichkeit.
Die Meinungen zu diesem Thema sind gemischt. Einerseits verbieten in unserem Land die Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, dass diese zweimal eingefroren werden, andererseits werden im gesamten Fernen Osten, auf Sachalin und Kamtschatka jedes Jahr köstliche Lebensmittel eingefroren. Lass es uns herausfinden.

Während der Fangsaison wird auf Fischereifahrzeugen das sogenannte Schockgefrieren eingesetzt, bei dem der Kaviar gesalzen und in verschlossene Behälter gegeben wird, meist handelt es sich dabei um Fünf-Kubik-Fässer oder Polymereimer. Anschließend wird die Temperatur im Gefrierschrank auf -19 bis -23°C eingestellt; so verarbeitete Waren sind laut Unterlagen bis zu 2 Jahre haltbar. Es stellt sich die Frage, warum nicht das Gleiche zu Hause wiederholen, wenn die Temperatur im Gefrierschrank gerade mal -18 bis -24°C beträgt? Die Antwort ist einfach. Ihr Kaviar wurde bereits einmal aufgetaut. Und wie GOSTs es vorschreiben, ist wiederholtes Einfrieren nicht akzeptabel.

Aber wer kann garantieren, dass Kaviar nach dem Schockgefrieren nur einmal aufgetaut wurde? Wie viele Punkte hat es durchlaufen, bevor es in Ihre Hände fiel? Wird auf einem Schiff, in einer Fabrik, in einem Lagerhaus, beim Transport, in einem Großhandelslager, in einem Lagerhaus, auf der Ladentheke immer die erforderliche Temperatur eingehalten? Ich bezweifle. Ich fordere niemanden auf, gegen Lagerungsstandards zu verstoßen. Ich lasse mich einfach von persönlichen Erfahrungen leiten. Ich kann Ihnen versichern, dass es möglich ist, Kaviar im Gefrierschrank aufzubewahren. Die Hauptsache ist, dass Sie wissen, wie man es richtig macht.
Aber es gibt nichts Kompliziertes.

1. Die Grundregel besteht darin, das Produkt vorab in die für die weitere Verwendung erforderlichen Behälter zu verpacken und dabei vorher zu überlegen, wie viele Behälter Sie benötigen Nach dem Einfrieren zu Hause sollten Sie den Kaviar auf keinen Fall wieder einfrieren.

2. Wenn der Kaviar bereits Saft abgegeben hat und dies auf ein minderwertiges Produkt oder einen Verstoß gegen die Lagerungsmethode hinweist, ist es sinnvoll, die Salzlake zu ersetzen. Dazu müssen Sie Salz in kochendes Wasser gießen, bis es sich nicht mehr auflöst (volkstümliche Methode: Wenn rohe Kartoffeln schwimmen, ist die Salzlake fertig). Der Kaviar muss auf ein Käsetuch gegossen und mehrmals in kalte Salzlake getaucht werden. Sie sollten sich von dem Prozess nicht überwältigen lassen, denn... Sie können das Produkt zu stark salzen. Denken Sie daran, dass Kaviar, wenn er zu Hause gesalzen wird, durchschnittlich 15 Minuten lang eingeweicht wird, Sie ihn aber einfach waschen.

3. Danach, nachdem Sie das Glas mit Salzlake gewaschen haben, müssen Sie den Kaviar vorsichtig bewegen. Der Behälter sollte gewaschen und nicht mit Salzwasser gefüllt werden.

4. Legen Sie die Vorräte in den Gefrierschrank.

5. Ich persönlich habe roten Kaviar maximal 11 Monate lang eingefroren. Dadurch kam es nach dem Auftauen zu keinem Qualitätsverlust. Die Hauptsache ist, es an einem kalten Ort aufzutauen, beispielsweise im Kühlschrank. Gemäß der Technologie schmilzt gesalzener Kaviar bei -2 bis 0 °C, aber +2 bis +5 °C reichen aus, um ohne Geschmacks- und Aussehensverlust aufzutauen.

Vielleicht werden mir viele nicht zustimmen, denn... Es gibt ebenso viele Befürworter des Einfrierens wie Gegner. Ich für meinen Teil kann hinzufügen, dass ich mich seit mehr als 16 Jahren mit Kaviar beschäftige, sowohl an der Produktion als auch am Transport beteiligt war und bin. Ich würde mich über Ihre Meinung zu diesem Thema freuen.

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Zusammenfassend

Roter Kaviar ist eine wunderbare Delikatesse; er ist einzigartig in seinem Geschmack und Nährwert, und selbst wenn Sie wissen, wie man ihn richtig lagert, ist es am besten, ihn sofort nach dem Kauf zu verzehren. Auf diese Weise schützen Sie sich eher davor, ein minderwertiges Produkt zu erhalten. Ich möchte hinzufügen, dass der köstlichste Kaviar der „Fünf-Minuten“-Kaviar ist, der unmittelbar nach dem Fang des Fisches zubereitet wird. Ich wünsche jedem, dass er es probiert, dann werden Sie verstehen, wie man Kaviar nicht lagert, er ist nicht mit einem wirklich frischen Produkt zu vergleichen.

Unter den tierischen Produkten ist gesalzener Fischkaviar am wenigsten haltbar. Dies ist auf den hohen Gehalt an Fischöl, die hohe biochemische Aktivität von Enzymen, die Durchlässigkeit der Eierschalen für Sauerstoff, ihre geringe Festigkeit, den geringen Gehalt an Speisesalz und andere Faktoren zurückzuführen. Je weniger salzig der Kaviar ist, desto mehr Pflege erfordert er. Körniger Störkaviar wird bei einer Temperatur von -3 bis 4 °C gelagert, wenn er jedoch leicht gesalzen ist (Speisesalz ab 2,5 %), sollte das Temperaturregime bei -2 ... – 3 °C liegen.

Maximale Haltbarkeitsdauer von gekörntem Störkaviar in Dosen (in Monaten): mit Konservierungsmitteln – 4–6, ohne Konservierungsstoffe – 2–3, pasteurisiert – 8–12, leicht gesalzen ausgewählt – 0,5, pasteurisiert ohne Konservierungsstoffe – 7–9.

Für eine Langzeitlagerung (mindestens 2 Jahre) wird empfohlen, pasteurisierten Kaviar bei einer Temperatur von -18 °C oder niedriger einzufrieren. Vor der Freigabe zum Verkauf wird es schonend aufgetaut. Gastronomische Vorteile bleiben nicht nur erhalten, sondern sogar verbessert.

Granulierter Dosenkaviar kann, da er salziger ist, bei niedrigeren Temperaturen gelagert werden: von -5 bis – 6 °C.

Gepresster Kaviar kann je nach Verkaufszeitpunkt bei einer Temperatur von -8 bis -10 °C (4–6 Monate) oder gefroren bei -18 °C und darunter (12–18 Monate oder länger) gelagert werden.

Die Lagerung von Lachskaviar erfolgt auf der Grundlage der zulässigen Untergrenzen des Salzgehalts in der Feuchtigkeit des Kaviars und zur besseren Erhaltung der gastronomischen Vorteile

bei Temperaturen von -5 bis – 6 o C. Die maximale Haltbarkeit von Lachskaviar liegt im Bereich von 8-12 Monaten. Kaviar im Glas ist haltbarer als Kaviar im Fass. Kumpel- und rosa Lachskaviar werden besser gelagert. Kaviar sollte nicht eingefroren werden.

Breakout-Kaviar von allen Fischarten ist unterschiedlich haltbar. Die Lagerdauer wird auch vom Salzgehalt im Produkt (von 5 bis 14 %), dem Vorhandensein von Konservierungsmitteln, der Art der Verpackung, dem biologischen Entwicklungsstadium des Kaviars, seinem Fettgehalt und den Temperaturbedingungen beeinflusst. Die maximale Haltbarkeit von Kaviar beträgt 4 bis 8 Monate. Mit Salzgehalt in

Kaviar 5–10 %; am besten lagert er bei Temperaturen von -2 bis -5 °C, Salzgehalt über 10 %

– von 0 bis -8 °C.

Gesalzen-getrockneter und gesalzen-geräucherter Kaviar wird bei einer Temperatur von 0 bis -5 °C gelagert, für die Langzeitlagerung wird eine Temperatur von -18 °C oder niedriger empfohlen.

Bei der Lagerung von Kaviar können verschiedene Veränderungen auftreten, die berücksichtigt werden sollten.

Eine Veränderung der Konsistenz kann durch das Einfrieren von körnigen Eiern durch Langzeitlagerung oder wiederholtes Einfrieren zur Schlammbildung führen, wobei das kolloidale System der Eiproteine ​​zerstört wird und der Inhalt durch die Schale austritt. Die Schale von Lachskaviar zersetzt sich schneller als die des Störs, der eine dreifache Schale hat. Die Bildung von Schlamm beschleunigt in der Regel den Verfall der Ware.

Bei der Lagerung von Kaviarprodukten kommt es zur Fettoxidation, zur Zersetzung von Proteinen und zum Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks. Unter ungünstigen Lagerbedingungen kommt es zu Farbveränderungen und zur Anreicherung von stark säuerlich schmeckenden Verbindungen. Der bittere Geschmack hängt bis zu einem gewissen Grad mit der Anreicherung von nicht-eiweißhaltigen stickstoffhaltigen Substanzen, flüchtigen Basen und einem Anstieg des Säuregehalts von Fetten zusammen. Durch die Pasteurisierung von Kaviar und die Inaktivierung proteolytischer und lipolytischer Enzyme kann die Entwicklung eines bitteren Geschmacks verhindert werden. Daher ist die Pasteurisierung von gebrochenem Kaviar ein wünschenswertes Phänomen.

Auf der Oberfläche von fassgepresstem Kaviar und Verpackungsgewebe wird häufig Schimmelbildung beobachtet. Sie entstehen bei Luftzugang und bei Lagerung in einem feuchten Raum. Schimmel, der nicht in die Dicke des Kaviars eingedrungen ist, lässt sich leicht entfernen.

Gewichtsverlust kann dadurch verursacht werden, dass Fett und Schlamm durch unversiegelte Fässer sickern. Die Freisetzung von Fett und Schlamm ist mit Alterungsprozessen von Kolloiden (Proteinen) und der Zerstörung von Eierschalen verbunden. Der Gewichtsverlust ist bei minderwertigem Kaviar größer.

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Roter Kaviar steht in den Ferien bei vielen Familien auf dem Tisch. Dies ist auf die hohen Kosten des Produkts zurückzuführen und kommt in vielen Regionen des Landes selten vor. Wir lieben diese Delikatesse sehr, deshalb versuchen Hausfrauen, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Um ein teures Produkt nicht zu verderben, sollten Sie sorgfältig überlegen, wie Sie roten Kaviar zu Hause aufbewahren, um seinen Geschmack und seine Nährwerte zu bewahren.

Es wird empfohlen, roten Kaviar unter strengen Temperaturbedingungen zu lagern. Die beste Lagerbedingung für diese launische Köstlichkeit ist eine Temperatur von 4-6 Grad. Die Haltbarkeit beträgt bis zu einem Jahr, wenn Sie einen versiegelten Behälter gekauft haben, der nicht geöffnet wurde. Bei steigender Temperatur oder nach dem Öffnen der Verpackung, wenn der Kaviar mit Luft in Berührung kommt, verkürzt sich die Zeit deutlich.

Das Produkt wird nicht bei Raumtemperatur gelagert; nach dem Kauf das Produkt schnell in den Kühlschrank stellen. Den Kaviar in kleinen Portionen auf den Tisch stellen, den Überschuss sofort wieder in die Kälte stellen.

Lagerung im geschlossenen Glas

Wenn das Produkt im Voraus gekauft wurde und für einen bestimmten Anlass gedacht ist, öffnen Sie den Behälter nicht im Voraus. Roter Kaviar ist in einem geschlossenen Glas bis zu einem Jahr haltbar. Bei der Lagerung des Produkts in versiegelter Verpackung sind keine Probleme gegeben, da die Lagerbedingungen und -fristen auf der Verpackung angegeben sind. In der Regel wird das Produkt nicht länger als ein Jahr gelagert.

Lagerung im offenen Glas

Geöffneter roter Kaviar ist im Kühlschrank nicht lange haltbar. Die Haltbarkeit beträgt maximal 6 Stunden, daher empfiehlt es sich, die Delikatesse nach dem Öffnen des Glases in ein anderes Gefäß umzufüllen. Nach dem Öffnen der versiegelten Verpackung das im Glas befindliche Produkt zum Essen innerhalb von 48 Stunden verzehren.

Wenn Sie ein Glas mit Lebensmitteln öffnen, aber eine kleine Menge des Produkts übrig bleibt, gewährleistet ein steriles Glasgefäß die Sicherheit. Legen Sie ein paar dünne Zitronenscheiben auf das Produkt und geben Sie ein paar Tropfen Oliven- oder Pflanzenöl hinzu. Nicht länger als eine Woche lagern.

Wählen Sie Glasbehälter. Nach der gründlichen Reinigung empfiehlt es sich, das Geschirr zu sterilisieren und dicht zu verschließen. Bei korrekter Durchführung des Verfahrens verringert sich die Haltbarkeitsdauer gegenüber der Werkshaltbarkeit geringfügig. Lassen Sie bei der Lagerung die Etiketten auf den Kaviarverpackungen, damit Sie die Produktions- und Lagerzeit kontrollieren können.

Füllen Sie die Delikatesse aus einem offenen Glas in einen Plastikbehälter und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Wählen Sie für dieses Verfahren einen Behälter aus dickem Kunststoff, halten Sie ihn unter Dampf aus Wasser und Salz und fetten Sie die Seiten und den Boden mit Öl ein. Vermeiden Sie, dass Luft in den Behälter gelangt. Schließen Sie den Deckel immer fest und öffnen Sie ihn nur, wenn dies erforderlich ist. Bei einer Mindestaufbewahrung bei Raumtemperatur sowie einer ordnungsgemäßen und schnellen Verpackung verlängert sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Lagerung von losem Kaviar

Nach Gewicht gekaufter Kaviar muss verzehrt werden oder es müssen dringend Maßnahmen zur Verlängerung der Lagerung ergriffen werden. Wählen Sie ein festes Glasgefäß, sterilisieren Sie es und stellen Sie die Delikatesse fest hinein. Legen Sie ein gut mit Pflanzenöl getränktes Stück Papier darauf.

Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und wählen Sie den kältesten Ort in der Kammer. Am häufigsten ist dies die Rückwand. Kaviar sollte in dieser Form innerhalb einer Woche verzehrt werden. Glasbehälter unterscheiden sich von Kunststoffbehältern dadurch, dass sie luftdichter sind und das Eindringen von Fremdgerüchen verhindern.

Einfrieren

Ist eine zu lange Lagerung zu erwarten, empfiehlt es sich, das Produkt einzufrieren. Legen Sie den Kaviar in den Gefrierschrank eines normalen Kühlschranks mit einer Temperatur von -18 bis -20 Grad. Feinschmecker gehen davon aus, dass die Delikatesse nach dem Auftauen ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma verliert. Trotz des leichten Qualitätsverlustes kann nur das Einfrieren die Haltbarkeit von rotem Kaviar auf 1 Jahr verlängern.

Geben Sie das Produkt in kleine Plastikbehälter und wählen Sie das Volumen für eine Verwendung aus. Wiederholtes Einfrieren ist strengstens untersagt. Bevor Sie den Behälter in den Gefrierschrank stellen, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel; andernfalls wickeln Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ein.

Durch richtiges Auftauen bleibt der Kaviar in nahezu perfektem Zustand. Stellen Sie den Behälter mit dem Produkt nicht sofort in einen Raum mit Raumtemperatur, sondern stellen Sie ihn zunächst in den Kühlschrank, näher an der Rückwand. Besser ist es, im Kühlfach vollständig aufzutauen. Der Prozess dauert zwar länger, das Produkt behält jedoch seine wohltuenden Eigenschaften und Geschmackseigenschaften.

Einmachen

Die Methode trägt dazu bei, die ursprünglichen Eigenschaften und Qualitäten der Delikatesse zu bewahren. Kaviar muss in Gläsern aufbewahrt werden. Das Verfahren wird wie folgt durchgeführt:

1. Waschen Sie die Gläser mit Backpulver, spülen Sie sie gründlich aus, gießen Sie kochendes Wasser darüber und fetten Sie dann den Boden und die Seiten mit Pflanzen- oder Olivenöl ein.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und werfen Sie ein Stück geschälte rohe Kartoffel hinein.
3. Während es kocht, das Wasser gut salzen; sobald die Kartoffeln aufgehen, ist die Salzlake fertig. Es muss gekühlt werden.
4. Streuen Sie den Kaviar auf ein Mulltuch, rollen Sie ihn in einen Beutel und legen Sie ihn für einige Minuten in die Salzlake.
5. Nehmen Sie den Beutel heraus und geben Sie ihn in ein feines Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
6. Legen Sie den Kaviar fest in die Gläser, aber drücken Sie nicht auf die Masse.
7. Um das Eindringen von Luft zu verhindern, Öl direkt unter den Deckel gießen und fest verschließen.

Diese Methode verlängert die Lagerung im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort auf bis zu sechs Monate.

Kombinierte Methode

Manchmal ist es unmöglich, in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank die richtige Temperatur einzustellen. Wenn Sie den Behälter auf einen Teller mit Eis stellen und regelmäßig Eis hinzufügen und Wasser ausgießen, können Sie das Produkt länger aufbewahren. Gleichzeitig werden andere Produkte im Kühlraum nicht beeinträchtigt und das Produkt kann fast sofort verzehrt werden; das Auftauen erfordert nicht viel Zeit.

Denken Sie bei der Auswahl dieser Methode daran, dass Sie viel Eis benötigen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie genug Eis haben, bevor Sie die Delikatesse kaufen.

Überprüfen Sie die Eisschale je nach Temperatur im Kühlraum ein- bis zweimal täglich. So können Sie Kaviar im Kühlschrank mehrere Monate lang aufbewahren, ohne die Technik zu beeinträchtigen. Viele Menschen essen lieber leicht gefrorenen Kaviar, man geht davon aus, dass er in dieser Form besser schmeckt.

Aufbewahrungsbehälter für Kaviar

Das Produkt wird in verschiedenen Behältern unterschiedlich gelagert. Die beste Option ist ein Glasgefäß, in das Sie den Kaviar aus einem Metallgefäß sofort nach dem Öffnen umfüllen müssen. Metallbehälter tragen zur Imprägnierung des Kaviars mit einem spezifischen Geruch, Oxidation und einer Verkürzung der Haltbarkeit bei. Glas lässt keine Fremdgerüche durch und gibt auch keine Aromen oder Stoffe ab. Zur Langzeitlagerung eignet sich ein Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel.

Die Gläser, in denen Babynahrung verkauft wird, haben die perfekte Größe; waschen und sterilisieren Sie sie vor der Lagerung.

Auf die Frage, wie man roten Kaviar zu Hause lagert, erinnere ich mich an ein Kätzchen namens Woof aus dem gleichnamigen Zeichentrickfilm, das solche Probleme ganz einfach löste – es speicherte Nahrung in seinem Magen. Wenn solche Lagerbedingungen nicht geeignet sind, bedarf die Frage einer detaillierteren Antwort. Die Frage, wie man roten Kaviar richtig lagert, hängt nicht nur von den Bedingungen ab, sondern auch von der Qualität der Delikatesse, der Art der Verpackung, dem Zeitpunkt des Kaufs und sogar vom Hersteller. Derzeit kann das Produkt sowohl in verschiedenen Verpackungen als auch nach Gewicht erworben werden. Die Lagerbedingungen hängen von all diesen Faktoren ab.

Kaviar ist ein verderbliches Produkt, das leicht seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Daher ist es besser, ein Glas mit der Delikatesse unmittelbar vor dem Verzehr zu öffnen. Unter industriellen Bedingungen konservierter Kaviar kann recht lange gelagert werden. Die Haltbarkeit in einer Blechdose oder einem Glas beträgt 1 Jahr, in einem Kunststoffbehälter sind 6 Monate garantiert, bei geöffnetem Kaviar ist jedoch nur eine kurzfristige Lagerung möglich. Einfrieren kann den Geschmack beeinträchtigen und sollte nur in Ausnahmefällen angewendet werden. Es empfiehlt sich, das abgewogene Produkt nicht über längere Zeit aufzubewahren und es in kurzer Zeit zu verbrauchen. Bei Bedarf müssen Sie ein paar einfache Tipps zur Konservierung von rotem Kaviar in einem offenen Behälter berücksichtigen.

Produktqualität

Die Qualität der Delikatesse wird sich während der Lagerung zwangsläufig verschlechtern. Das Einzige, was ein Mensch tun kann, ist, diesen Prozess zu verlangsamen. Aus diesem Grund muss beim Kauf eines Produkts auf höchste Qualität geachtet werden, damit die Eigenschaften des Kaviars möglichst lange erhalten bleiben. Beim Kauf von verpacktem Kaviar im Glas sollten Sie auf folgende Faktoren achten:

• Produktionsdatum und Verfallsdatum – je frischer das Produkt, desto besser;
• außer Salz sollten keine Zusatzstoffe enthalten sein (Pflanzenöl, Ascorbinsäure, Farbstoffe, Konservierungsmittel usw. weisen auf eine geringe Qualität des Produkts oder eine völlige Fälschung hin);
• Kaviar sollte in den Fischereiregionen verpackt werden und nicht Tausende von Kilometern aus Fernost;
• das Design und die Buchstaben auf dem Glas müssen klar und hell sein, die Daten auf dem Deckel müssen gut lesbar sein, die Konvexität der Zahlen muss über die gesamte Länge der Aufschrift gleichmäßig sein;
• Es ist besser, das Produkt auf großen Märkten zu kaufen; der Preis sollte nicht stark vom Durchschnitt nach unten abweichen (dies ist bei verschiedenen Werbeaktionen in Filialisten akzeptabel).

Bei der Beurteilung der Qualität eines Produkts, das in Geschäften und auf Märkten nach Gewicht verkauft wird, müssen Sie Folgendes sicherstellen:

• die Eier sind feucht und durchsichtig, im Inneren sind schwarze Punkte sichtbar (die Rudimente der Augen);
• Im Behälter mit Kaviar sollte sich keine überschüssige Flüssigkeit befinden (zu viel Flüssigkeit ist ein Zeichen von Gefrieren).
• es befinden sich keine zerdrückten Eier im Behälter;
• beim Kauen platzt das Ei, es gibt keinen bitteren Nachgeschmack;
• natürlicher Kaviar ist zähflüssig und hat klebrige Eigenschaften; wenn Sie den Behälter mit Kaviar kurz umdrehen, sollte keine sofortige Transfusion erfolgen, die Masse läuft langsam ab.

Wenn Sie ein loses Produkt an beliebigen Orten, auf Märkten oder in kleinen Geschäften kaufen, besteht die Gefahr, dass Sie auf eine Fälschung stoßen. Natürlicher Kaviar kann problemlos mit künstlichem Kaviar gemischt werden, wobei das Aussehen erhalten bleibt.

Wie lange roter Kaviar im Kühlschrank haltbar ist, hängt weitgehend von der Ausgangsqualität des Produkts ab.

Speichermethoden

Dosenkaviar muss während seiner Haltbarkeitsdauer unter den vom Hersteller angegebenen und auf der Verpackung angegebenen Bedingungen gelagert werden. Abgewogener Kaviar oder Kaviar im offenen Glas erfordert besondere Bedingungen. Zunächst muss das Produkt in ein Glasgefäß umgefüllt werden. In einem offenen Glas führt Zinn dazu, dass die Delikatesse oxidiert und in wenigen Tagen unwiderruflich beschädigt wird. Kunststoffbehälter lassen sich bei der Vorbereitung zur Lagerung weniger leicht verarbeiten.

Selbst lebensmitteltauglicher Kunststoff ist aufgrund seiner Eigenschaften bei längerem Kontakt mit Lebensmitteln unerwünscht und man sollte roten Kaviar nicht in einem Plastikgefäß aufbewahren.

Zu Hause lässt sich die Haltbarkeit von rotem Kaviar nur mit Hilfe eines Kühlschranks verlängern, Haushaltsgeräte bieten jedoch keine optimalen Bedingungen. Die empfohlene Lagertemperatur für das Produkt beträgt -2...-6 °C, während im Kühlfach eine Temperatur von 0...+6 °C herrscht. Das Gefrierfach kühlt die Delikatesse, bis sie gefroren ist. Nachfolgend werden die Merkmale der Lagerung des Produkts im Gefrierschrank vorgestellt.

Aufbewahrung im Glas

Das Glas sollte zuerst sterilisiert werden. Dazu müssen Sie eine Lösung aus kochendem Wasser mit Salz und einer zum Einlegen von Gurken geeigneten Konzentration herstellen. Die Innenfläche des Behälters wird mit einer Lösung übergossen. Nach dem Abkühlen wird das Produkt in das Glas gegeben. Bei geringer Kaviarmenge empfiehlt es sich, die Oberfläche leicht mit Sonnenblumen- oder Olivenöl einzufetten und Zitronenscheiben hinzuzufügen. Unter solchen Bedingungen bleibt die Delikatesse mindestens 3–5 Tage lang intakt, ohne dass sich die Nährwertqualität wesentlich verschlechtert.

Wenn die Delikatesse in großen Mengen gelagert wird, sollte die Oberfläche des Produkts entlang des Gefäßdurchmessers vollständig mit einem Kreis aus geöltem Papier bedeckt sein. Das Glas muss dicht verschlossen sein. Am besten eignen sich hierfür Schraubgläser.

Die Haltbarkeit von Kaviar beträgt unter solchen Bedingungen 1–2 Wochen, es ist jedoch ratsam, ihn vor Ablauf dieser Frist zu verzehren.

Wie lange roter Kaviar im Kühlschrank haltbar ist, hängt direkt von der Temperatur ab. Das Delikatessenglas muss in den kältesten Teil des Kühlfachs gestellt werden. Je nach Ausführung des Haushaltsgeräts kann es sich hierbei um die untere oder obere Ablage näher an der Rückwand handeln. Es ist zu berücksichtigen, dass Kühlschränke, die mit einem No-Frost-System ausgestattet sind, für eine gleichmäßige Temperatur im gesamten Arbeitsvolumen der Kammer sorgen. Um ein möglichst günstiges Klima zu schaffen, können wir folgende Vorgehensweise empfehlen: Ein Glas Kaviar wird in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt und mit Eisstücken umgeben. Auf diese Weise können Sie den Behälter mit dem Produkt lokal kühlen und die Temperatur um die gewünschten 2–3 °C senken. Sie müssen das Eis nicht oft wechseln. Wenn die Temperatur im Kühlraum etwa 0 °C beträgt, schmilzt das Eis sehr langsam. Durch solche Veranstaltungen bleiben die Frische und wohltuenden Eigenschaften der Delikatesse noch mehrere Tage erhalten.

Einfrieren des Produkts

Es ist wichtig zu wissen, dass das Einfrieren und anschließende Auftauen der Delikatesse zu einer Verschlechterung ihres Geschmacks und Aussehens führt, Ihnen aber eine lange Haltbarkeit des Produkts ermöglicht. Es gibt keine andere Möglichkeit, Kaviar in großen Mengen und über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.

Zum Einfrieren sollte Kaviar in separate kleine Behälter gefüllt werden, damit später nur eine Portion verzehrt werden kann. Wiederholtes Einfrieren ist nicht zulässig, da das Produkt möglicherweise alle Geschmackseigenschaften vollständig verliert. Die Temperatur im Gefrierschrank beträgt -12...-20 °C, plötzliche Temperaturschwankungen sollten beim Abtauen vermieden werden.

Öl einfüllen

Einige Feinschmecker empfehlen, Kaviar in Pflanzenöl aufzubewahren. Hierfür eignet sich am besten Olivenöl. Das Glasgefäß wird sterilisiert, die Innenfläche des Gefäßes wird mit Öl geschmiert. Das Produkt wird fest, aber ordentlich in das Glas gegeben und eine dünne Schicht Öl darüber gegossen, um den Kontakt mit Luft vollständig zu verhindern. Das Glas wird mit einem Schraub- oder Nylondeckel verschlossen und an die kälteste Stelle im Kühlschrank gestellt. Sie sagen, dass das Produkt in dieser Form bis zu 6 Monate gelagert werden kann, Sie sollten jedoch nicht experimentieren, es sei denn, dies ist unbedingt erforderlich.