Wie geliertes Fleisch zubereitet wird. Wie lange soll geliertes Fleisch im Schnellkochtopf oder auf die übliche Weise gegart werden?

Zutaten für das Rezept für geliertes Fleisch

Schweinekeule mit Huf – 2 kg;
Zwiebel – 1 Kopf;
Karotten – 1 Stück;
Lorbeerblatt – 2-3 Blätter;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
Schwarze Pfefferkörner – 5-6 Erbsen;
Salz - nach Geschmack.

Kochzeit – 2 Stunden + 2 Stunden + 6 Stunden + 2 Stunden.
Die Anzahl der Portionen richtet sich nach der Größe des Tellers.

Wie man gelierte Schweinefüße macht

Vor der Zubereitung des gelierten Fleisches sollten die Schweinekeulen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ein bis zwei Stunden genügen, danach nehmen wir ein scharfes Messer und kratzen die oberste Schicht gründlich von der Haut ab. Je gründlicher Sie die Schweinefüße reinigen, desto genussvoller wird die Brühe.

Das Fleisch noch einmal waschen und in 2-3 Teile schneiden. Wir nehmen einen großen Topf (7-10 Liter), stellen die vorbereiteten Beinteile hinein und füllen ihn so mit Wasser, dass er den Inhalt des Topfes 6-8 Zentimeter bedeckt.

Während des Kochvorgangs bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Brühe, der aufgefangen werden muss. Lassen Sie sich nicht ablenken – das Wasser kocht unerwartet und wenn sich zu diesem Zeitpunkt Schaum in der Pfanne befindet, setzt sich dieser ab und verwandelt sich in unappetitliche Flocken.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das gelierte Fleisch 2-3 Stunden lang. Geschälte ganze Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Übrigens müssen Sie die Zwiebel nicht schälen, sondern nur gut waschen – dann verleiht die Schale der Brühe eine angenehme goldene Farbe.

Weitere 4-5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig prüfen, ob Schaum vorhanden ist, und diesen bei Bedarf entfernen.

Die Reife von gelierten Schweinekeulen wird durch den Gargrad des Fleisches bestimmt (es sollte sehr, sehr weich sein und in Fasern zerfallen). Darüber hinaus gibt es noch ein Geheimnis: Nehmen Sie einen Tropfen Brühe, verreiben Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger und versuchen Sie dann, sie langsam zu öffnen, indem Sie sie zusammendrücken: Die Brühe im fertigen gelierten Fleisch sollte klebrig sein, Ihre Finger werden aussehen als wären sie zusammengeklebt.

Nach etwa 5 Stunden Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch durch eine Presse geben und in die Fleischbrühe geben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Brühe abkühlen.

Wir nehmen das Fleisch heraus, warten, bis es auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist, lösen es dann von den Knochen, trennen es von der Haut und entfernen auf Wunsch Knorpel und überschüssiges Fett.

Das Fleisch in kleine Stücke teilen und auf Teller oder Portionsformen legen.

Filtern Sie die fertige Brühe unbedingt durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch: Knochenreste, Pimenterbsen und lediglich Sedimente im gelierten Fleisch sind völlig unnötig!

Nach Belieben auf jeden Teller schön gehackte Karotten und Kräuter geben.

Mit Brühe auffüllen.

In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Tipps für die Zubereitung von geliertem Schweinefleisch und anderen Fleischsorten

- Achten Sie bei der Fleischauswahl für geliertes Fleisch besonders auf die Frische: abgestandene Keulen hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Wenn die Keule schlecht gewählt wurde und das gelierte Fleisch Gefahr läuft, gewöhnliches Fleisch in einer kalten Brühe zu bleiben, greifen Sie auf die Hilfe von Gelatine zurück: Nur ein Teelöffel der geheimen Zutat kann Ihre Vorspeise vor einem schändlichen Misserfolg bewahren.

Ein paar Stangen Sellerie verleihen der Brühe ein besonderes Aroma – dezent, harmonisch und sehr passend. Vernachlässigen Sie den Rat nicht, probieren Sie es einmal aus und hören Sie nicht auf. Versuchen Sie, neben Sellerie auch Petersilie oder Pastinakenwurzel in die Brühe zu geben – das Ergebnis wird Sie mit Frische und Originalität begeistern.

Eine weitere Möglichkeit, Schweinefleischgelee zu einem ungewöhnlichen und originellen Gericht zu machen, sind Gewürze. Versuchen Sie zusätzlich zum traditionellen Piment und Lorbeerblatt Zimt hinzuzufügen. Es klingt unerwartet, aber das Risiko in dieser Angelegenheit ist völlig gerechtfertigt. Darüber hinaus klingen Nelken, Majoran, Chili und Muskat gut in Aspik.

Damit das fertige Gericht beim Eingießen der Brühe nicht nur lecker, sondern auch „elegant“ wird, können Sie das gelierte Fleisch mit schön geschnittenem Gemüse (helle Karotten sehen besonders festlich aus) und Eierscheiben (natürlich hausgemacht – mit leuchtend orangefarbenem Eigelb) dekorieren ) und Kräuterkompositionen.

Bei der Zubereitung von geliertem Schweinefleisch müssen Sie damit rechnen, dass das fertige Gericht mit einer dicken Schicht weißem Fett bedeckt ist. Manchen Menschen macht es nichts aus und sie mögen es sogar, während andere eine äußerst negative Einstellung haben. Für die zweite Kategorie von Essern wird empfohlen, beim Kochen von Brühe regelmäßig Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, vor dem Servieren das Fett von bereits gefrorenem geliertem Fleisch vorsichtig zu entfernen und dabei darauf zu achten, die gelierte Schicht der Brühe nicht zu beschädigen.

Wenn Sie die Fleischkomponente von geliertem Fleisch bevorzugen, ist es sinnvoll, ein Stück Filet zusammen mit der Keule in die Pfanne zu geben: Es verleiht natürlich keine Geliereigenschaften, aber im fertigen „sieht“ es sehr, sehr gut aus Gericht.

Geliertes Fleisch ist eine hervorragende Möglichkeit, altes Hähnchenfleisch zu recyceln, das mit herkömmlichen Garmethoden nicht zu kauen ist: Eine lange Garzeit macht das Fleisch zart und schmilzt auf der Zunge.

Die klassische Portion geliertes Fleisch ist Meerrettich. Versuchen Sie, Senf hinzuzufügen – vielleicht gefällt Ihnen diese Option besser? Ketchup? Adjika? Haben Sie keine Angst vor Experimenten; bei solchen Experimenten entstehen immer neue Rezepte.

Geliertes Fleisch kann in portionierte Formen gegossen werden, wobei jeder Teller eines bekannten Gerichts in einer ungewöhnlichen Form serviert wird – einem Herzen, einer Blume oder auch nur einem Dreieck-Kreis.

Geliertes Kalbskeulenfleisch

Rezeptzutaten

Kalbskeulen – 4 Stück;
Zwiebeln – 3 Köpfe;
Karotten – 2 Stück;
Petersilienwurzel – 1 Stück;
Selleriewurzel – 1 Stück;
Knoblauch – 4-5 Zehen;
Salz, Pfeffer, nach Geschmack.

Wie man kocht

Die vorbereiteten Kalbskeulen (gewaschen, geschält und in mehrere kleine Stücke geschnitten) mit kaltem Wasser füllen und anzünden. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 3-4 Stunden lang. Denken Sie dabei daran, das Fett regelmäßig zu entfernen.

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen. Salzen und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1-2 Stunden kochen lassen, danach das Fleisch zerlegen, die Brühe abseihen und alles auf Teller gießen.

Drücken Sie in jeden Teller mit geliertem Fleisch ein paar Knoblauchzehen.
Auf Wunsch kann das Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Aus der Geschichte des gelierten Fleisches

Überraschenderweise ist das, was wir gewohnt sind, auf den festlichen Tisch zu stellen und es als einheimisches russisches Gericht zu betrachten, überhaupt nicht so. Die Heimat des gelierten Fleisches ist Frankreich, und es kam zu uns in der Zeit der Leidenschaft des russischen Volkes für alles Französische: Neben der Mode für Sprache und Literatur, Kleidung und Etikette tauchte in der Kultur des zaristischen Russlands auch die Mode für das Kochen auf.

Zu diesem Zeitpunkt nahm ein Gericht aus gefrorener, gelierter Brühe mit Fleisch- und Gemüsestücken seinen rechtmäßigen Platz auf unserem Tisch ein. Nachdem es an Popularität gewonnen hat, hat es nicht an Popularität verloren, und seit vielen Jahrzehnten sind Neujahr, Weihnachten, Ostern und Familienfeiertage ohne einen Teller köstliches, herzhaftes geliertes Fleisch nicht mehr komplett. Besonders gelierte Schweinefüße.

Wie viele beliebte und beliebte Gerichte entstand auch der Vorgänger des gelierten Fleisches aus einem Fehler und einem bedauerlichen Missverständnis. Es heißt, dass in Frankreich vor langer Zeit Hirten und einfache Bauern reichhaltige Fleischbrühen zubereitet hätten. Sie kochten lange – köchelten bei schwacher Hitze, ohne vom Kochvorgang abgelenkt zu werden, und erledigten wichtigere Dinge – Viehzucht, Landwirtschaft, Gartenarbeit. Das Ergebnis war ein Gericht, das angenehm und lecker zu essen war, jedoch einen entscheidenden Nachteil hatte: Beim Abkühlen verwandelte sich die Brühe in ein ziemlich dichtes Gelee, das zum Servieren immer wieder bei schwacher Hitze erhitzt werden musste. Im Laufe der Zeit waren es die Franzosen, die beschlossen, diese Eigenschaft als Hauptvorteil des neuen Gerichts zu nutzen: Sie fügten der Brühe Gemüse und Gewürze sowie ein Stück schmackhaftes Fleisch hinzu und kochten dieselbe Brühe, die man dann gut aushärten ließ. Das Ergebnis war eine kalte Vorspeise namens „Galantine“ – aus dem Französischen übersetzt „Gelee“.

Geliertes Fleisch gilt zu Recht als fester Bestandteil der Feiertagstafel. Es wird oft an Silvester serviert, aber viele Familien essen das Gericht auch an Wochentagen. Schauen wir uns der Reihe nach die köstlichsten Technologien an und heben wir das Wesentliche hervor.

Geliertes Fleisch: klassisches Rezept

Zwiebeln - 4 Stk.
Rinderkeule - 850-900 gr.
Hühnerschinken - 350-380 gr.
Schweinshaxe - 1,1 kg.
Schweinefilet - 350 gr.
Karotten - 2 Stk.
Hühnerei (vorgekocht) - 2 Stk.
Selleriewurzel - 40 gr.
Pfefferkörner - 18 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
Lorbeerblatt - 5 Stk.

Bereiten Sie das Fleisch vor dem Garen vor. Die vorhandenen Haare mit einem Feuerzeug anzünden und den dunklen Bereich abkratzen. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 3-4 Stunden einwirken lassen, um überschüssiges Blut und Fremdgerüche zu entfernen.
Bereiten Sie einen großen Topf vor und geben Sie das eingeweichte Fleisch hinein. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis der Inhalt gerade bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und warten Sie, bis er kocht. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel (erforderlich!).
Wenn die ersten Blasen auftauchen, 5 Minuten kochen lassen und dann die Leistung auf niedrig reduzieren. Nehmen Sie das Fleisch heraus, spülen Sie es ab und entsorgen Sie die Flüssigkeit. Schicken Sie die Rohstoffe wieder hinein und füllen Sie sie mit sauberem kaltem Wasser.
Warten, bis es wieder kocht, Schaum abschöpfen. Sobald das erste Gurgeln zu hören ist, reduzieren Sie die Brennerleistung auf ein Minimum. Wenn Sie die Hitze nicht reduzieren, wird die Brühe trüb.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab, damit der Dampf teilweise entweichen kann. Lassen Sie das Gericht 5-6 Stunden kochen. In manchen Fällen köchelt das gelierte Fleisch länger. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen; das Fleisch sollte sich von den Knochen lösen.
Etwa 1 Stunde vor dem letzten Garen die Karotten schälen und im Ganzen zum gelierten Fleisch geben. Von der Selleriewurzel die Schale entfernen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Das gesamte Gemüse ebenfalls in die Brühe geben.
Salzen Sie das Fleisch leicht, indem Sie die Hälfte des Salzes hinzufügen. Lassen Sie das gelierte Fleisch noch einmal eine halbe Stunde kochen, bevor es fertig ist, fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Pfefferkörner und Lorbeer hinzu.
Bewerten Sie das Gericht nach 6 Stunden Köcheln. Tauchen Sie dazu zwei Finger in das gelierte Fleisch, warten Sie eine Weile und verbinden Sie die Fingerglieder miteinander. Wenn sie zusammenkleben, ist die Brühe fertig.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, versuchen Sie, es von den Knochen zu trennen. Wenn die Manipulationen schwierig sind, fügen Sie das restliche Salz hinzu und kochen Sie das gelierte Fleisch weiter.
Entfernen Sie nach einer Drittelstunde die Zwiebel und den Sellerie, sie werden nicht benötigt. Die Karotten vorsichtig herausnehmen. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Fasern teilen, dabei die Knochen entfernen. Legen Sie 5 Lagen Gaze in ein Sieb oder Sieb und gießen Sie die Brühe durch den Filter.
Die Karotten in Sterne oder Ringe/Halbringe schneiden. Schneiden Sie die vorgekochten Eier in Kreise, legen Sie sie in die Form, damit das gelierte Fleisch hart wird, und servieren Sie es.
Leicht mit Brühe aufgießen und eine halbe Stunde kalt stellen. Als nächstes das Fleisch auslegen, erneut mit Brühe auffüllen und abkühlen lassen. Karotten dazugeben und den Behälter bis zum Rand mit Brühe auffüllen.
Mit einem Deckel abdecken und die Form 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank stehen lassen. Sie können das gelierte Fleisch direkt in der Form servieren oder aus dem Behälter nehmen.
Stellen Sie im letzteren Fall den Behälter mit der Schüssel in eine Schüssel mit kochendem Wasser und warten Sie eine halbe Minute. Bereiten Sie einen schönen flachen Servierteller vor und drehen Sie den Behälter mit dem gelierten Fleisch um.
Mit Soße servieren. Es kann aus flüssigem Senf und Zitronensaft zubereitet werden. Ein Analogon ist eine Sauce auf Basis von Meerrettich und Knoblauch, die durch eine Presse gepresst wird.

Rinderfilet - 900 gr.
Rinderrippen - 900 gr.
Rinderkeule - 1,4 kg.
Lorbeer - 5 Stk.
Karotten - 230 gr.
Zwiebeln - 180 gr.
Selleriewurzel - 35 gr.
Pfefferkörner - 17 Stk.
gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
Salz – Menge nach Ihrem Ermessen

Das Rindfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 4 Stunden einweichen lassen, danach die Flüssigkeit abgießen.
Bereiten Sie eine große Pfanne vor und legen Sie das Fleisch hinein. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es das Rindfleisch bedeckt. Die Masse bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen.
Wenn die ersten Blasen erscheinen, das Gericht 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen. Legen Sie das Rindfleisch zurück in die Pfanne und bedecken Sie es mit Wasser.
Auf den Herd stellen, warten, bis die Flüssigkeit kocht, dann die Herdleistung auf ein Minimum reduzieren. Entfernen Sie gleichzeitig den Schaum, entfernen Sie sich nicht von der Pfanne.
Bei schwacher Hitze ca. 5 Stunden garen, dabei sollte sich das Fleisch gut vom Knochen lösen. 1,5 Stunden vor der Zubereitung geschälte Karotten, geschälte, in 4 Stücke geschnittene Zwiebeln und gewaschenen Sellerie hinzufügen.
Versuchen Sie 6 Stunden nach Beginn des Garvorgangs, das Fleisch vom Knochen zu trennen. Wenn sich die Fasern nur schwer trennen lassen, kochen Sie, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist, jedoch nicht länger als 8 Stunden.
Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzufügen. Danach das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und in Fasern zerlegen. Filtern Sie die Brühe durch ein Mulltuch.
Bereiten Sie eine Form vor und legen Sie geliertes Fleisch und gekochte, in Scheiben geschnittene Karotten auf den Boden. Die Brühe über den Inhalt gießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 2 Stunden). Anschließend 8 Stunden kühl stellen.

Knoblauch - 10 Zehen
Schweinefleisch mit Knochen - 1,3 kg.
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Pfefferkörner - 8 Stk.
Zwiebel - 60 gr.
Salz – Menge nach Ihrem Ermessen

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden einweichen lassen. Während dieser Zeit verschwindet der Geruch und es tritt Blut aus.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Flüssigkeit abgießen und das Fleisch abspülen. Kratzen Sie die dunklen Stellen ab und entfernen Sie Haare, falls vorhanden. Bereiten Sie eine Pfanne vor und legen Sie das Schweinefleisch hinein.
Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es die Stücke bedeckt und 1-2 cm darüber steigt. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe abtropfen.
Spülen Sie die Pfanne aus, geben Sie das Fleisch wieder hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Stellen Sie es nun wieder auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Salz in die Brühe geben und bei niedriger Leistung etwa 6 Stunden kochen lassen.
5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs die geschälte Zwiebel hinzufügen und in 4 Teile schneiden. Hier geschälte Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Fangen Sie nach einer Stunde die Zwiebel auf; Sie werden sie nicht mehr brauchen.
Die Karotten herausnehmen und in Würfel oder Sterne schneiden. Filtern Sie die Brühe durch mehrere Lagen Gaze. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Fasern zerteilen. Den Knoblauch zerdrücken und zum Schweinefleisch geben.
Die Zutaten in gelierte Fleischformen geben, mit der Brühe aufgießen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und 6 Stunden lang garen.

Pfefferkörner - 15 Stk.
Schweinekeule - 1,4 kg.
Hühnerschinken - 600 gr.
Salz - nach Geschmack
Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauch - 9 Zehen
Karotten - 1 Stk.

Spülen Sie die Hähnchenkeule ab und hacken Sie sie zusammen mit den Knochen mit einem scharfen Messer. Die Schweinekeulen schälen, waschen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Karotten und Zwiebeln schälen und in die Multicooker-Schüssel geben. Fleisch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen (optional). 2,5 Liter einfüllen. gereinigtes Wasser.
Stellen Sie das Gerät für 6 Stunden auf das Programm „Löschen“. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, kann der Multikocher ausgeschaltet werden. Ansonsten wird das Abschrecken noch 1 Stunde fortgesetzt.
Wenn der Timer den Garzustand anzeigt, nehmen Sie das Fleisch heraus. Abkühlen lassen und aus dem Kern nehmen. Nach Belieben in Fasern teilen oder mit einem Messer schneiden.
Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Stößel zerdrücken und in eine Multischüssel mit Brühe geben. Mit einem Deckel abdecken und eine Drittelstunde warten. Beurteilen Sie den Geschmack des Gerichts, fügen Sie Salz und Pfefferkörner hinzu.
Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, nachdem Sie die Form mit 4 Lagen Gaze ausgekleidet haben. Die extrahierten Karotten in Scheiben schneiden und auf den Boden des Behälters legen.
Fügen Sie hier Fleischfasern hinzu und füllen Sie den Inhalt mit Brühe (abgeseiht). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (Balkon, Kühlschrank).

Es gibt viele Rezepte für geliertes Fleisch auf Basis von Schweinefleisch, Rind, Huhn und sogar Fisch. Traditionell wird das Gericht auf dem Herd zubereitet, erfahrene Hausfrauen haben sich jedoch an den Slow Cooker gewöhnt.

Video: So bereiten Sie köstliches transparentes geliertes Fleisch zu

Cholodez ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf dem russischen Feiertagstisch. Sie können es einfach zum Mittagessen servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree statt gekaufter Wurst. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man geliertes Fleisch zubereitet. Im Folgenden finden Sie die erfolgreichsten Rezepte für dieses Gericht.

Wie bereitet man klassisches geliertes Fleisch zu?

Vor einigen Jahrzehnten wurden für die Zubereitung von geliertem Fleisch nur Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile des Fleischkadavers verwendet, die auf keine andere Weise als durch langes Kochen und Gelieren zubereitet werden können. Aber moderne Hausfrauen haben das klassische Rezept durch die Zugabe von Fleischbrei und einer großen Menge Gewürzen verbessert.

Im Rezept enthaltene Zutaten

Das klassische Rezept beinhaltet immer Schweinekeulen und -ohren. Ohne diese Komponenten mit Gelierkomponenten wird das gelierte Fleisch einfach nicht hart. Darüber hinaus können Sie auch andere Fleischteile des Schweineschlachtkörpers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ein ganzes Huhn hinzu, aus dem eine große Menge Fleisch geschnitten werden kann.

Zum Kochen der Brühe wird neben 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn auch Gemüse mitgenommen. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Wenn alle Zutaten gekocht sind, wird die Zwiebel immer weggeworfen, aber die Karotten können in Formen geschnitten und schön in Behälter mit geliertem Fleisch gelegt werden.

Gehackter Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter ergänzen das Gelee perfekt. Die fertige Brühe wird von all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.

Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen?

Es ist schwierig, mit Sicherheit zu sagen, wie lange geliertes Fleisch gekocht werden muss. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitzestufe des Herdes und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Gerichts 4 bis 8 Stunden. Achten Sie dabei darauf, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das Fleisch in nur 2 Stunden gar. Es stimmt, bei diesem Gerät wird die Brühe trüber. Aus Gründen der Transparenz empfiehlt es sich, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie kann man das Gericht zerlegen und servieren?

Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe genommen, das Fleisch wird daraus entfernt, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Sehnen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische gelierte Behälter gegeben und mit der abgeseihten Brühe aus der Pfanne übergossen. Beim Eingießen können Sie mit Eierscheiben und gekochten Karotten dekorieren.

Das gelierte Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehackten Kräutern dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.

Geliertes Fleisch (Gelee) ist ein Gericht aus Fleisch- oder Fischbrühe, das durch Abkühlen mit Fleisch- oder Fischstücken angedickt wird.

Um beim Kochen von geliertem Fleisch eine goldfarbene Brühe zu erhalten, empfiehlt es sich, Zwiebeln sowie trockene Schuppen und geschälte ganze Karotten hinzuzufügen.

Geliertes Fleisch kann aus Rind-, Lamm-, Schweinefleisch, Kalbsköpfen, -keulen, -lippen sowie Fischköpfen, -knochen, -schwänzen und -flossen zubereitet werden. Sie können auch Gelee aus den Innereien von Geflügel herstellen.

Es wird empfohlen, geliertes Fleisch mit aromatischen Gewürzen, Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie, Pastinaken und Gewürzen zuzubereiten. Sie können Gelee mit Knoblauch kochen. Geliertes Fleisch mit der Zugabe von Geflügel- oder Kaninchenfleisch schmeckt hervorragend.

Geliertes Fleisch gilt als „Wintergericht“. Ideal für Vorspeisen und als Beilage zu Beilagen.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von geliertem Fleisch. Aber jede Hausfrau macht es „auf ihre eigene Art“.

Geheimnisse des Kochens von Rindfleischgelee. Allgemeine Kochprinzipien

Die Hauptzutat ist Rindfleisch, immer mit Knochen.
Geliertes Fleisch aus mehreren Fleischsorten gilt als echt. Daher empfehlen wir, der Brühe Schweinekeulen und Rinderbrei hinzuzufügen.

Geliertes Fleisch erfordert viele Gewürze und Gewürze. Geeignet sind sowohl die einfachsten – Lorbeerblatt, Piment und Erbsen – als auch die orientalischen – Ingwer, Thymian, Nelken. Sie benötigen auf jeden Fall frische Zwiebeln, ein paar Karotten, frische Petersilie und ein Ei zur Dekoration.

Zum Servieren ist Senf unverzichtbar.

Das Fleisch und die Keulen werden in einen großen Topf gelegt und mit Wasser gefüllt. Die Brühe wird bei schwacher Gaszufuhr gekocht, wobei in den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten der Schaum abgeschöpft wird. Nach fünf bis sechs Stunden werden frisch zubereitetes Gemüse, Gewürze und Gewürze in die Brühe gegeben. Lass es köcheln.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf eine Schüssel legen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe unbedingt durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

Fein gehacktes oder faseriges Fleisch wird in Formen gelegt, mit Knoblauch bestreut, mit Karotten, Kräutern, Eiern, vielleicht Erbsen, Oliven dekoriert und mit Brühe aufgegossen.
Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Das gelierte Fleisch ist fertig!

Gelee vom Rind „Ostrenkiy“

Dies ist ein Rezept für geliertes Fleisch, das nur aus Rindfleisch hergestellt wird. Verschiedene Gewürze und Gewürze verleihen dem Gericht Geschmack und ein wunderbares Aroma.

Zutaten:
Ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
Drei Karotten;
Birne;
Zwei Lorbeerblätter;
Fünfzehn Gramm Thymian;
Frische Petersilie;
Pfefferkörner;
Nelke;
Drei Knoblauchfedern;
Senf;
Ein Tisch. Löffel Olivenöl;
Ein Tee Löffel Essigsäure.

Kochmethode:
Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und andere Gewürze und Gewürze werden in einen großen Topf gegeben. Füllen Sie drei Liter kaltes fließendes Wasser ein. Fünf Stunden lang bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen wird die Brühe durch ein feines Sieb filtriert. Das Fleisch wird auf eine Schüssel gelegt, abkühlen gelassen und fein gehackt.
Gehackte Petersilie, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Essig werden mit gehacktem Rindfleisch vermischt.
Etwas Brühe wird in eine spezielle Form gegossen, das Fleisch ausgelegt und die Brühe erneut aufgegossen. Sechs Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Rindersülze „Classic“

Die Kombination aus Rinderkeule und zartem Kalbsmark verleiht Ihrem gelierten Fleisch einen reichhaltigen und delikaten Geschmack.

Zutaten:
Rinderkeule mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm;
Zwei Liter Wasser;
Ein halbes Kilogramm Kalbfleisch;
Eine Zwiebel;
Eine Karotte:
Zwanzig Pfefferkörner;
Drei Lorbeerblätter;
Knoblauchzehe;
Salz.

Kochmethode:
Primärbrühe wird aus Rinderkeulen hergestellt. Es wird vollständig mit Wasser gefüllt und über hoher Gaszufuhr zum Kochen gebracht. Nach fünf Minuten wird die Brühe abgelassen, das Bein gewaschen und erneut mit fließendem Wasser aufgefüllt.
Die Sekundärbrühe sollte mehrere Stunden lang bei schwacher Gaszufuhr köcheln. Beim Kochen sollten keine Blasen entstehen, sondern langsam kleine Bläschen aufsteigen. Der Garvorgang dauert fünf bis sechs Stunden.
Die Zwiebel wird geschält und halbiert. Mit der flachen Seite in eine Bratpfanne legen und etwas anbraten. Die Karotten werden geschält und ganz gelassen. Zunächst wird das Fleisch in einer separaten Pfanne in Brühe gekocht. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs werden Kalbfleisch und Gemüse zur Keule gegeben. Sie machen mehr Gas und lassen die Brühe erneut kochen. Sie werfen Gewürze und Salz hinein.
Aus der gekochten Brühe werden Fleisch und Knochen entfernt. Durch einen Topf abseihen. Die gekochten Knorpel werden von den Knochen getrennt, zusammen mit dem Fleisch fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben.
Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder fein gehackt, zum Fleisch gegeben und vermischt. Das Kalbfleisch wird auf den Boden der Form für geliertes Fleisch gelegt. Brühe angießen. Damit das Fleisch unten und die Brühe oben ist, müssen Sie es mit einem Löffel aufgießen, ohne die Zutaten umzurühren. Das ausgefüllte Formular wird an einem kühlen Ort aufbewahrt, jedoch nicht im Kühlschrank.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Der schnellste Weg, geliertes Fleisch zuzubereiten, ist ein Slow Cooker. Minimaler Zeitaufwand, maximaler Nutzen.

Zutaten:
Zwei Schweinekeulen (700 Gramm);
Eineinhalb Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
Eineinhalb Liter Wasser;
Fünf Lorbeerblätter;
Salz und Knoblauch – nach Geschmack.

Kochmethode:
Schweinekeulen werden gründlich gewaschen. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Fünf Stunden im Wasser belassen. Dann das Wasser von den Beinen abgießen und erneut waschen. Das Rindfleisch wird gewaschen, die Karotten geschält. Legen Sie Schweinekeulen, Rindfleisch, ganze Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eine Multicooker-Pfanne. Wasser über das Fleisch gießen. Füge Salz hinzu. Wählen Sie den Modus „Gelee“.
Fleisch und Keulen aus der Brühe nehmen, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen trennen. Die Karotten werden herausgenommen; sie werden nicht mehr benötigt. Legen Sie das Fleisch in Formen, in denen das gelierte Fleisch hart wird. Die Brühe wird filtriert und in Formen gegossen. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt in die Brühe gegeben. Das gelierte Fleisch wird in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig gefroren ist. Guten Appetit!

Gelierte Rinderhaxe

Sie benötigen Rinderkeule und -haxe. Typischerweise erweist sich solches geliertes Fleisch als ziemlich fettig und „klebrig“, was die Verwendung von Gelatine nicht erfordert.

Zutaten:
Vier Kilogramm Rinderkeule und -haxe;
Zwei große Zwiebeln;
Drei Karotten;
Knoblauchzehe;
Vier Liter Wasser;
Lawruschka;
Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
Salz.

Kochmethode:
Die Fleischzutaten werden mit Wasser übergossen und gründlich gewaschen, um sie von Knochenfragmenten zu befreien. Die Beine werden zunächst mit einem Messer abgeschabt und angesengt.
Fleisch mit Knochen und Keulen wird in einen großen Topf oder Emailleeimer gegeben und mit Wasser gefüllt. Wenn die Brühe kocht, den Schaum entfernen und fünf Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen. Mit einem Deckel abdecken.
Am Ende des Garvorgangs werden der Brühe geschälte Zwiebeln, Knoblauch und ganze Karotten hinzugefügt. Salz, Gewürze hinzufügen. Danach sollte das gelierte Fleisch noch zwei Stunden köcheln.
Nehmen Sie nach dem Garen die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe und legen Sie das gekochte Fleisch und die Knochen auf eine Schüssel. Abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und fein hacken. Das vorbereitete Fleisch wird in Formen gelegt. Zur Dekoration können Sie auf den Boden der Formen helle gekochte Karottenstücke, frische Kräuter und ein Ei legen. Sie können fein gehackten Knoblauch darüber streuen. Die abgesiebte Brühe wird in Formen gegossen, verschlossen und kalt gestellt.

Rindergelee mit Rippchen

Rinderrippen eignen sich hervorragend als Brühe für geliertes Fleisch. Fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu, nur ganze Köpfe.

Zutaten:
Rinderhaxe mit Knochen (eineinhalb Kilogramm);
Ein Kilogramm Rinderrippen;
Zweihundert Gramm Zwiebeln;
Eine oder zwei Karotten;
Piment und Erbsen;
Lorbeerblätter;
Salz;
Knoblauchzehe.

Kochmethode:
Legen Sie frische Keulen und Rippchen in einen großen Topf und füllen Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser.
Das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend wird das Gas reduziert und die Brühe sechs Stunden lang köcheln gelassen. Entfernen Sie regelmäßig den gebildeten Schaum.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten schälen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs in die Brühe geben, außerdem Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
Anschließend werden Gemüse, Fleisch und Gewürze aus der Brühe entfernt. Zum Dekorieren des gelierten Fleisches bleiben Karotten übrig. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt.
Legen Sie das Fleisch schichtweise in spezielle Formen und bestreuen Sie es mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch.
Die Brühe wird durch ein Sieb gefiltert und über das Fleisch gegossen. Das gelierte Fleisch wird in den Kühlschrank gestellt, bis es aushärtet. Vor dem Servieren das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

Gelee aus Rind- und Hühnerfleisch

Hühnerfleisch macht das gelierte Fleisch zarter und garantiert außerdem, dass das gelierte Fleisch schnell hart wird.

Zutaten:
Wadenschwanz;
Eisbein;
Huhn;
Zwei Zwiebeln;
Knoblauch;
Ingwer und Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Mit Leitungswasser auffüllen. Eine ganze geschälte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz hinzufügen. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze sieben Stunden lang.
Nachdem das Fleisch gegart ist, die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und fein gehackt. In portionierte Schüsseln geben, frischen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Betrachten Sie ein Rezept für die Herstellung von Rindfleischgelee unter Zusatz von Gelatine. Es beeinflusst den Geschmack nicht, sondern fördert lediglich die schnelle Aushärtung.

Zutaten:
Sechshundert Gramm Rindfleisch;
Eine Packung Gelatine;
Eine große Zwiebel;
Eine Karotte;
Pfefferkörner;
Lawruschka;
Salz.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen und im Ganzen in einen großen Topf oder Emailleeimer gegeben. Mit Wasser auffüllen und auf hohe Hitze stellen.
Nach dem Kochen wird das Gas reduziert und die Brühe drei bis vier Stunden lang köcheln gelassen. Entfernen Sie den Schaum. Am bequemsten lässt sich der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Nach drei Stunden Salz, Zwiebeln, Karotten und Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben. Noch eine Stunde kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Anschließend wird das Fleisch aus der Brühe genommen, abkühlen gelassen und in fein gehackte Stücke geschnitten.
Gelatine wird in ein Glas kochendes Wasser gegossen. Die Gelatine sollte quellen und eine halbe Stunde stehen bleiben. Danach wird es gemischt und in die Brühe gegossen.
Das Fleisch wird in Formen oder tiefe Teller gelegt und mit durch ein Käsetuch abgeseihter Brühe gefüllt. An einem kühlen Ort stehen lassen, bis es ausgehärtet ist.

Gelee aus Rind- und Schweinefleisch

Fügen Sie der Rinderkeule einige Schweinefüße hinzu.

Zutaten:
Siebenhundert Gramm Schweinekeulen;
Ein halbes Kilogramm Rinderkeule;
Zwiebel;
Drei Karotten;
Vier Knoblauchzehen;
Salz.

Kochmethode:
Das Fleisch wird gründlich gewaschen. Zwiebeln und Karotten schälen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie Fleisch und Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Am Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und von den Knochen trennen. In Fasern aufgeteilt und in Formen ausgelegt. Gehackte Karotten und Knoblauch darauf legen. Die Brühe wird gefiltert und über das Fleisch gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tricks und nützliche Tipps

Für geliertes Fleisch nimmt man besser eine Keule, die bereits verarbeitet und in mehrere Teile zersägt wurde. Bei Bedarf wird das Bein angesengt und fünf Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann abgekratzt.
Wenn Sie die Form zum Einfrieren des gelierten Fleisches mit Frischhaltefolie abdecken, können Sie diese vor dem Servieren ganz einfach herausziehen und in Stücke schneiden.
Um das gelierte Fleisch zu härten, können Sie eine normale Springform verwenden. Anschließend wird es zunächst mit Folie ausgelegt, damit es nicht ausläuft.
Damit die Keulen in den Behälter zum Garen von geliertem Fleisch passen, werden sie zunächst in Stücke geschnitten.
Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen von Brühe für geliertes Fleisch sollte eins zu eins betragen.
Damit das gelierte Fleisch schneller hart wird, wird der Brühe Speisegelatine zugesetzt.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf

Das Kochen von geliertem Fleisch ist auf den ersten Blick ein sehr arbeitsintensiver Vorgang.
Dies ist jedoch nur auf den ersten Blick der Fall, und wenn Sie in der Küche nicht eine so wunderbare „Pfanne“ wie einen Schnellkochtopf haben.
Denn genau das vereinfacht den Prozess erheblich und verkürzt die Zeit zum Kochen natürlicher Gelatine aus Knochen, ohne die die Brühe nicht aushärten kann.
Wenn geliertes Fleisch zehn Stunden lang auf dem Herd gegart wird, kann ein solches Gericht mit einem Schnellkochtopf in buchstäblich 3-4 Stunden zubereitet werden, einschließlich der Zeit, die für die Zubereitung der Produkte aufgewendet wird.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf – Grundprinzipien des Kochens

Für die Zubereitung von geliertem Fleisch im Schnellkochtopf eignet sich jedes Fleisch: Schweinefleisch, Rind, Huhn; anstelle von Fleisch oder dazu können Sie Geflügelleber verwenden.
Von Nebenprodukten nimmt man am besten Teile des Schlachtkörpers, die viele Sehnen und Knorpelverbindungen enthalten: Rinderhaxen, Schweinshaxen, Keulen, Hühnerfüße. Aus diesen Teilen stammt der größte Teil der natürlichen Gelatine, die zum Aushärten notwendig ist gekocht.
Alle Fleischbestandteile müssen frisch oder gekühlt sein; am besten kauft man Fleisch auf dem Markt, wo man die Frische sehr leicht feststellen kann.
Sie müssen keine Zwiebeln und Karotten hinzufügen, wenn Sie sie nicht mögen, aber es ist erwähnenswert, dass Zwiebeln hinzugefügt werden, um die Brühe transparenter zu machen, und Karotten ihr einen leicht gelblichen Farbton verleihen.
Gewürze können je nach Geschmacksvorlieben eingenommen werden, nach dem klassischen Rezept empfiehlt sich jedoch die Zugabe von Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
Und das Wichtigste ist natürlich, wie man geliertes Fleisch im Schnellkochtopf richtig kocht.
Zunächst sollten Sie das Fleisch gut mit Wasser abspülen, dabei die verbrannten Stellen von der Haut abkratzen und unnötige raue Stellen abschneiden: die Haut im Bereich der Hufe von Schweinebeinen, verhornte, gelbe Haut Hühnerpfoten, und achten Sie darauf, die Siegel auf der Haut abzuschneiden.
Nach der Verarbeitung werden die Fleischstücke in einen Schnellkochtopf gegeben, Gewürze sowie geschälte ganze Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Alles wird mit Wasser gefüllt, Salz hinzugefügt und angezündet.
Nach dem Kochen wird der entstandene Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt und der Schnellkochtopf mit einem Deckel hermetisch verschlossen. Nachdem Dampf aus dem Ventil strömt, wird die Hitze auf ein Minimum reduziert und das gelierte Fleisch wird für die im Rezept angegebene Zeit gegart.
Dann schaltet sich der Brenner ab und Luft wird durch ein leicht angehobenes Ventil abgelassen. Wenn die gesamte Luft entwichen ist, hört das „Zischen“ auf, der Deckel wird geöffnet, die Brühe wird gefiltert, Gewürze und Fleisch werden getrennt, und es wird gemäß dem Rezept verfahren.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf „Classic“ aus Rindfleisch

Zutaten:
drei Kilogramm Rindfleisch: Keule, Haxe, dritter Teil der Haxe, Schwanz;
2 Karotten, mittelgroß;
zwei Zwiebeln;
acht Knoblauchzehen;
zwei Lorbeerblätter;
ein paar schwarze Pfefferkörner;
Wasser – 3.200 l.

Kochmethode:
1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 6 Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen.
2. Spülen Sie die in Wasser eingeweichten Fleischbestandteile mit Wasser ab.
3. Überprüfen Sie das Gerät sorgfältig auf Knochenfragmente, Holzspäne vom Hacken von Fleisch und Wolle. Bei Bedarf mit einem Messer auskratzen und in den Schnellkochtopf geben.
4. Geschälte Karotten, gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Gewürze, Kräuter und Salz hinzufügen.
5. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und kochen Sie das gelierte Fleisch zweieinhalb Stunden lang, wie in den Kochprinzipien beschrieben.
6. Nachdem Sie den Deckel vom Schnellkochtopf entfernt haben, legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden zwei Lagen Gaze gelegt werden.
7. Brechen Sie das Fleisch mit den Händen in Stücke oder schneiden Sie es mit einem Messer.
8. Legen Sie das gehackte Fleisch so in vorbereitete Behälter, dass es etwa ein Drittel der Behälterhöhe einnimmt.
9. Sehnen und mit einem Messer gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und mit der abgekühlten Brühe aufgießen.
10. Auf den Boden der Behälter können Sie Hühnereier oder in dünne Ringe geschnittene Wachtelhälften, gekochte Karottenringe und Kräuterzweige legen.

Hühnerfleisch in einem Schnellkochtopf mit Gelatine geliert

Zutaten:
ein großes Huhn mit einem Gewicht von etwa 2,2 kg;
zwei Knoblauchzehen;
Birne;
drei kleine Beutel Gelatine;
Gewürze.

Kochmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerkadaver mit Leitungswasser, schneiden Sie die Drüse vom Schwanz ab, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in einen Schnellkochtopf.
2. Mit Wasser auffüllen, Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Zwiebeln, Salz.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie das gelierte Fleisch wie oben in den Grundprinzipien beschrieben.
4. Es wird empfohlen, Hühnergeleefleisch zwei Stunden lang in einem Schnellkochtopf zu kochen.
5. Nehmen Sie das Huhn mit einem Schaumlöffel aus der gekochten Brühe und legen Sie das zerlegte Fleisch ohne Knochen, Gelenke und Haut in die vorbereitete Form.
6. Gelatine mit einem Glas heißer Brühe verdünnen und in eine Schüssel mit abgesiebter Hühnerbrühe gießen, gut umrühren, abkühlen lassen.
7. Gießen Sie die warme Brühe für geliertes Fleisch in das ausgelegte Hähnchenfleisch und lassen Sie es aushärten.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf auf Französisch

Zutaten:
3 kg Fleischset für geliertes Fleisch: Schweinekeulen, Hähnchenschenkel, Rinderhaxe, Lammfleischteile, kann durch Schweinefleisch ersetzt werden;
drei kleine Zwiebeln;
vier mittelgroße Karotten;
eine kleine Selleriewurzel;
zwei Knoblauchzehen;
drei Lorbeerblätter;
schwarze und Pimenterbsen, je fünf Stück;
vier Nelkenschirme;
einhundert Gramm gebackene Paprika;
sechs eingelegte Gurken;
ein kleiner Bund Petersilie;
50 ml Whisky oder Cognac;
zwei kleine Beutel Gelatine.

Kochmethode:
1. Backen Sie die Paprika in einem auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen. Wählen Sie die Kerne aus, entfernen Sie die Schale und legen Sie sie für ein paar Stunden in eine Schüssel mit Olivenöl und Essig.
2. Die in zwei Teile geschnittenen Knochen, Karotten, Sellerie und Zwiebeln auf ein großes, tiefes Backblech legen und zum Backen in den Ofen stellen.
3. Nehmen Sie nach fünfzehn Minuten das Backblech heraus, gießen Sie ein Glas Wasser hinein und lassen Sie es zehn Minuten lang auf dem Tisch stehen.
4. Geben Sie die Knochen und das Gemüse in einen Schnellkochtopf, geben Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie und lassen Sie das gelierte Fleisch kochen. Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf richtig gart, erfahren Sie in den Grundprinzipien des Kochens.
5. Nach zweieinhalb Stunden, wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und anzünden. Kochen Sie die Brühe, bis sie dreimal weniger ist.
6. Gelatine in heißer Brühe verdünnen und abkühlen lassen.
7. Fein gehackte Zwiebeln mit einem Messer goldbraun braten. Das von den Knochen getrennte und in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und bei schwacher Hitze zwei Minuten braten.
8. Den Cognac einfüllen, den gehackten Knoblauch mit einem Messer hinzufügen und eine weitere Minute braten.
9. Das Gemüse fein hacken, Gurken und eingelegte Backpaprika in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Schüssel vorsichtig mit dem gebratenen Fleisch vermischen.
10. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auskleiden und an allen Seiten einen Rand von fünf Zentimetern lassen.
11. Geben Sie die Gemüse-Fleisch-Mischung in die Form, gießen Sie die Brühe hinzu und vermischen Sie alles leicht mit einer Gabel.
12. Wickeln Sie die hängenden Ränder der Folie ein und stellen Sie das gelierte Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.
13. Rollen Sie vor dem Servieren die Folie ab, legen Sie das gelierte Fleisch auf einen großen flachen Teller und schneiden Sie es nach dem Entfernen der Folie in kleine Stücke.

Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Zunge

Zutaten:
eine Schweinekeule;
vordere Haxe, Schweinefleisch;
ein halbes Kilo Fruchtfleisch, Rindfleisch;
kleine Rinderzunge;
große Zwiebel;
ein gehäufter Esslöffel grobes Salz;
Knoblauchzehe;
zwei Lorbeerblätter.

Kochmethode:
1. Alle Fleischbestandteile über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Das Fruchtfleisch waschen und in einen Schnellkochtopf geben.
3. Entfernen Sie die Haut von der Haxe, schaben Sie die Keulen und die Zunge mit einem Messer ab und geben Sie sie zum Fruchtfleisch.
4. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, sodass das Wasser das gesamte Fleisch bedeckt und der Wasserstand zwei Zentimeter höher ist.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn kochen. Entfernen Sie dabei regelmäßig das entstehende „Geräusch“.
6. Wenn es kocht, geschältes und mit Wasser gewaschenes Gemüse in die Brühe geben, Gewürze, Kräuter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis es kocht, decken Sie es mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das gelierte Fleisch eineinhalb Stunden lang. Beachten Sie dabei die oben beschriebenen Empfehlungen zum Garen von geliertem Fleisch in einem Schnellkochtopf.
7. Das Fleisch aus der vorbereiteten Sülze nehmen, die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
8. Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie die Beine zerlegen; sie enthalten die meisten kleinen Knochen.
9. Rollen Sie die von den Beinen, Sehnen und Knorpelgelenken entfernte Haut in einem Fleischwolf mit großem Gitter ab und schneiden Sie die Zunge mit einem Messer in kleine dünne Scheiben. Das Fleisch mit den Händen in Fasern zerlegen oder mit einem Messer fein hacken und zu den gedrehten Zutaten geben und gut vermischen.
10. Auf den Boden der zum Eingießen von geliertem Fleisch vorbereiteten Behälter die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten, Zungenscheiben und Fleisch legen und mit Brühe auffüllen.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf mit Hühnerleber

Zutaten:
zwei Schweinekeulen;
ein halbes Kilo Hühnerleber;
ein halbes großes Huhn;
große Zwiebel;
drei Lorbeerblätter.

Kochmethode:
1. Spülen Sie die Leber und die Hälfte des Hühnerkadavers unter fließendem Wasser ab. Kratzen Sie die Beine unter fließendem Wasser mit einem Messer ab, insbesondere die Hufe, und geben Sie alles außer der Leber in einen Schnellkochtopf.
2. Gewürze, Lorbeerblatt und geschälte Zwiebeln hinzufügen, den Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
3. Den Schaum aus der kochenden Brühe abschöpfen, mit Salz abschmecken und das gelierte Fleisch mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden lang garen. Wie man geliertes Fleisch im Schnellkochtopf richtig gart, erfahren Sie in den Kochprinzipien.
4. In einem separaten Topf die Hühnerleber kochen, bis sie gar ist, dann zum Abkühlen beiseite stellen und die Brühe abgießen.
5. Den Dampf aus dem Schnellkochtopf ablassen, das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Hühnerleber in Formen geben und mit Erbsen aus der Dose bestreuen.
7. Das von den Knochen befreite, in kleine Stücke geschnittene Fleisch und die im Fleischwolf zerkleinerten Sehnen auf die Leber legen.
8. Gießen Sie die durch ein Käsetuch abgeseifte Brühe hinzu und lassen Sie sie aushärten.

Geliertes Fleisch aus einem Schweinekopf im Schnellkochtopf

Zutaten:
3 kg Schweinekopf;
eine große Karotte;
mittelgroße Zwiebel;
sechs Erbsen Piment;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
Knoblauchzehe.

Kochmethode:
1. Den Schweinekopf mit Wasser übergießen, in große Stücke schneiden und über Nacht einweichen lassen.
2. Entfernen Sie das Gehirn vom Kopf, entfernen Sie die Fragmente kleiner Knochen und geben Sie es in einen Schnellkochtopf, fügen Sie drei Liter Wasser hinzu.
3. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Wenn es kocht, das Lorbeerblatt hinzufügen, salzen, abdecken und nach den oben beschriebenen Grundsätzen zwei Stunden kochen lassen.
5. Stücke des gekochten Kopfes in einen geeigneten Behälter geben und die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
6. Trennen Sie das Fleisch mit den Händen von den Knochen und teilen Sie die Fasern in große Stücke.
7. In einem großen Teller das Fleisch mit der Brühe vermischen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit der entstandenen Fleischmasse Plastikflaschen mit abgeschnittenem Deckel füllen. Stellen Sie die Flaschen mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.
8. Wenn es hart wird, schneiden Sie die Flasche auf und lassen Sie das gelierte Fleisch heraus. Auf diese Weise zubereitetes geliertes Fleisch kann in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot gelegt und wie Saltison gegessen werden.

Dunkles geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf

Zutaten:
500 Gramm Schweinerippchen;
400 Gramm Fruchtfleisch;
zwei Beine, Schweinefleisch;
kleine Zwiebel;
schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.;
Lorbeerblätter – 3 Stk.

Kochmethode:
1. Spülen Sie die Fleischbestandteile unter fließendem Wasser ab und schaben Sie die Keulen bei Bedarf mit einem Messer ab.
2. Legen Sie ein Stück Fruchtfleisch und Keulen in einen Schnellkochtopf, legen Sie die Rippchen auf ein Backblech und stellen Sie sie für zwanzig Minuten in den vorgeheizten Ofen.
3. Die gebackenen Rippchen mit dem Fruchtfleisch auf die Keulen geben und mit Wasser auffüllen, sodass das Wasser drei Zentimeter über dem Fleisch steht.
4. Nach Geschmack Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn kochen.
6. Den Schaum abschöpfen, mit einem Deckel verschließen und das gelierte Fleisch im Schnellkochtopf zweieinhalb Stunden garen.
7. Nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und zerlegen Sie nach dem Abkühlen das gelierte Fleisch, indem Sie das Fleisch von den Knochen trennen.
8. Das Fleisch mit Sehnen und Haut in einem Fleischwolf zerkleinern.
9. Geben Sie die gedrehte Mischung in die vorbereiteten Formen.
10. Gießen Sie die abgesiebte Brühe hinzu und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf – Tricks und nützliche Tipps

Überladen Sie den Schnellkochtopf nicht, er muss bis zum maximalen Füllstand gefüllt sein, sonst verstopft das Ventil und der Schnellkochtopf explodiert. Wenn keine solche Markierung vorhanden ist, achten Sie auf die Griffnieten im Inneren der Pfanne; diese sind die maximale Markierung.
Um den Schnellkochtopf schneller abzukühlen, stellen Sie ihn in einen großen Behälter mit kaltem Wasser.

Rezepte für geliertes Fleisch mit Gelatine: Rindfleisch, Gemüse, Huhn

Geliertes Fleisch mit Gelatine ist ein einzigartiges Gericht für den Feiertagstisch.
Viele Hausfrauen wissen nicht, wie man diese Delikatesse richtig zubereitet.
Es wird angenommen, dass die Vorbereitung viel Aufwand und Zeit erfordert.

Geliertes Fleisch mit Gelatine: Allgemeine Grundsätze

Für geliertes Fleisch mit Gelatine können Sie jede Art von Fleisch, Gemüse und Fisch verwenden. Die Hauptzutat muss richtig gewählt werden. Es ist besser, frische statt gefrorene Produkte zu verwenden.

Wird das Fleisch gehäutet, wirkt sich dies positiv auf die Festigung der Brühe aus. Die Größe der Fleischscheiben für geliertes Fleisch mit Gelatine kann unterschiedlich sein. Keule und Bruststück können in mehrere Teile geteilt werden, es ist jedoch besser, einen großen Knochen ganz zu lassen.

Vor dem Garen muss das Fleisch in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Produkt von Blutresten zu befreien. Als nächstes müssen die Fleischstücke gewaschen, in eine Pfanne gelegt und mit dem Kochen begonnen werden.

Der Flüssigkeitsspiegel sollte mehrere Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Es ist zu beachten, dass eine große Menge Wasser zu einer schlechten Verfestigung der Brühe beiträgt. Damit das gelierte Fleisch mit Gelatine transparent wird, sollten Sie die Brühe nicht kochen lassen. Es ist notwendig, die aromatische Flüssigkeitsmischung etwa 6 Stunden lang zu kochen, dann wird Ihnen das Ergebnis gefallen.

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 3,5 Stunden vergangen sind, kann Gemüse zur kochenden Masse hinzugefügt werden. Nach einigen Stunden sollte der Brühe auch Salz hinzugefügt werden. Denn wenn die Flüssigkeit verkocht, wird die Brühe konzentrierter, sodass die Gefahr besteht, dass der gewünschte Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.

Um das Aromenbouquet zu überraschen, müssen Lorbeerblätter, Paprika und andere Gewürze 20 Minuten vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches hinzugefügt werden.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter, sortieren Sie es mit den Händen und trennen Sie es von den Knochen. Die Brühe durch ein dünnes Tuch abseihen und dabei Gemüse und Gewürze entfernen. Gelatine in einer separaten Schüssel auflösen und zur Brühe hinzufügen. Rühren Sie die flüssige Mischung gründlich um.

Legen Sie Kräuter, Gemüsescheiben und Fleisch auf den Boden der vorbereiteten Formen. Die aromatische Brühe über die Zutaten gießen. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, damit die Brühe 5 Stunden lang fest wird.

Geliertes Hähnchen und Rindfleisch mit Gelatine

Zutaten
Rinderkeule – 520 g
Huhn – 430 g
Zwiebel – 60 g
Karotten – 90 g
Blattgelatine – 22 g
Knoblauchzehen – 25 g
Wasser – 2,4 l
Lorbeerblätter – 3 g
Salz
zerstoßener schwarzer Pfeffer – optional

Kochmethode
1. Hähnchen und Rindfleisch waschen.
2. In einen Topf geben. Kaltes Wasser einfüllen.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
4. Den Inhalt zum Kochen bringen. Schaum loswerden.
5. Schälen Sie die oberste Schicht der Zwiebeln und Karotten. Gemüse unter Wasser abspülen.
6. Zum Fleisch hinzufügen.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Hitze reduzieren.
8. Die Brühe mit Salz bestreuen. Aufpeppen. 25 Minuten kochen lassen.
9. Nehmen Sie das Huhn heraus.
10. Kochen Sie die Brühe weitere 180 Minuten.
11. Lorbeerblatt einlegen.
12. Das Fleisch aus der Brühe nehmen.
13. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
14. Gekochte Zwiebeln und Karotten entfernen.
15. Die Brühe mit einem Käsetuch abseihen.
16. Gelatine in eine Schüssel geben.
17. Kaltes Wasser einfüllen.
18. 8 Minuten einwirken lassen.
19. Gelatine aus der Flüssigkeit entfernen. In heiße Brühe geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
20. Fleisch von Knochen, Haut, Fett und Sehnen befreien.
21. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Auf tiefe Teller verteilen.
22. Schuppen vom Knoblauch entfernen. Mahlen Sie bequem. Auf Teller verteilen.
23. Brühe angießen.
24. Stellen Sie die Teller mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.
25. Servieren Sie das Gericht mit Meerrettich als Vorspeise.

Geliertes Kaninchenfleisch mit Gelatine

Zutaten
Paprikascheiben – 75 g
Zwiebel – 110 g
Kaninchenfleisch – 1,9 kg
Pimenterbsen – 8 g
Lorbeerblatt – 4 g
getrocknete Petersilienwurzel – 40 g
Gelatine – 30 g
Karotten – 200 g

Kochmethode
1. Teilen Sie den Kaninchenkadaver in 8 Teile.
2. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter.
3. Zwiebel hinzufügen, in Ringe schneiden.
4. Karottenscheiben, Paprika und Petersilienwurzel hinzufügen.
5. Geben Sie die erforderliche Menge Salz hinzu.
6. Kaltes Wasser einfüllen.
7. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten auf den Herd.
8. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Schaum entfernen.
9. Gewürze hinzufügen.
10. Das Gericht 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
11. 45 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Gelatine in Wasser einweichen.
12. Das Fleisch herausnehmen. Cool. In Stücke brechen und Knochen entfernen.
13. Gelatine in die Brühe gießen. Stellen Sie den Behälter mit der Brühe auf den Herd.
14. Gelatine auflösen. Bringen Sie die Brühe nicht zum Kochen.
15. Geben Sie das Fleisch in der gewünschten Menge in Behälter.
16. Brühe durch ein Sieb gießen.
17. Abkühlen lassen.
18. An einem kühlen Ort aufbewahren.
19. Mit Meerrettich, frischem Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Dill servieren.

Gemüsegelee mit Gelatine

Zutaten
Gemüsebrühe – 485 ml
fleischige Tomaten – 220 g
gehacktes Grün – 26 g
Basilikum – 15 g
Gurken – 80 g
Gelatinegranulat – 14 g
Essig – 35 ml

Kochmethode
1. Die Tomaten in Kreise schneiden.
2. Auf einen Teller legen.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Pfeffer.
5. Gehackte Kräuter hinzufügen. Mischen.
6. Basilikum hinzufügen.
7. Das Gelatinekörnchen einweichen.
8. Essig in die heiße Brühe gießen. Gelatine darin auflösen.
9. Einen Teil der Brühe mit den Tomaten vermischen.
10. Gurkenstücke zur restlichen Brühe hinzufügen.
11. Stellen Sie die Form in die Formen.
12. An einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahren.
13. Servieren Sie zum Abendessen Gemüsegelatine mit Gelatine.

Hühnerfleisch mit Gelatine

Zutaten
Haushuhn – 1,8 kg
Zwiebel – 140 g
schwarze Pfefferkörner – 10 g
tierische Gelatine – 12 g
Wachteleier – 8 Stk.
Knoblauchzehen – 70 g
Petersilie – 110 g

Kochmethode
1. Das Hähnchen rupfen, ausnehmen und abspülen.
2. In Stücke schneiden.
3. In eine Auflaufform geben.
4. Wasser einfüllen.
5. Stellen Sie das Gefäß auf das Feuer.
6. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
7. Hitze reduzieren.
8. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
9. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel.
10. In die Pfanne geben.
11. Pfefferkörner hinzufügen.
12. Die Brühe 4 Stunden kochen lassen.
13. Gelatine in einem Glas mit 120 ml warmem Wasser einweichen.
14. 180 Minuten quellen lassen.
15. Hartgekochte Eier kochen.
16. Den Knoblauch mit den Zehen trennen. Klar. Zerquetschen.
17. Petersilie waschen. In Zweige zerlegen.
18. Wenn das Hähnchenfleisch bereits gar ist, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus. Cool.
19. Werfen Sie die Zwiebel weg.
20. Die Brühe mit einem Mulltupfer abseihen.
21. Aufgelöste Gelatine hinzufügen.
22. Mischen Sie die Mischung gut.
23. Trennen Sie die Knochen mit einer Gabel vom Fleisch.
24. Die Fleischstücke fein hacken.
25. Legen Sie das Fleisch auf Teller.
26. Mit Knoblauch bestreuen.
27. Schneiden Sie die Eier in Formen. Das Fleisch darüber dekorieren.
28. Legen Sie einen grünen Zweig hinein.
29. Gießen Sie die Mischung aus Gelatine und Brühe ein.
30. Abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen.
31. Das Gericht mit Zitronenscheiben garnieren.
32. Mit Senf servieren.
33. Essen Sie kaltes geliertes Fleisch mit Gelatine.

Gelee vom Rind mit Gelatine

Zutaten
Senf – 16 g
Salz – 25 g
Innereien – 1900 g
Rindfleisch – 380 g
Ei – 1 Stk.
geschälte Karotten – 245 g
Gelatinepulver – 11 g
geschälte Zwiebel – 140 g
Petersilienwurzel – 85 g
Knoblauchzehen – 40 g
Lorbeerblatt – 4 g
Pfefferkörner – 5 g

Kochmethode
1. Die mageren Teile des Rinderkadavers fein hacken.
2. Innereien und Knochen in Wasser einweichen.
3. 4 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln lassen und dabei ständig Fett abschöpfen.
4. Nach 2 Stunden das Fleisch in die Brühe geben.
5. 50 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen.
6. Legen Sie das Gemüse aus.
7. Innereien und Fleisch aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen.
8. Entfernen Sie die Samen. Das Fruchtfleisch fein hacken. In die abgeseifte Brühe geben.
9. Mit Salz bestreuen.
10. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen.
11. Gelatinelösung einfüllen. Rühren Sie die Mischung.
12. Kühlen Sie das fertige gelierte Fleisch mit Gelatine ab.
13. Legen Sie gekochte Eierstücke und sternförmige Gemüsescheiben in die Formen.
14. Brühe mit Fleisch in Formen gießen.
15. Servieren Sie das Gericht mit Gurken.

Gelee aus Meeresfrüchten mit Gelatine

Zutaten
Dosenlachs – 270 g
Krabbenfleisch – 190 g
rosa Lachs – 225 g
Gelatine – 50 g
kleine eingelegte Gurken – 45 g
Petersilie (Grün) – 15 g
grüne Erbsen – 80 g
trockener Weißwein – 135 ml
gekochte Eier – 2 Stk.
gekochte Karotten – 60 g
Frühlingszwiebeln – optional
Mayonnaise – 30 g
Rote Paprika ohne Stiel und Samen – 120 g
Salz - eine Prise
Senf – 14 g

Kochmethode
1. Frühlingszwiebeln und Petersilie in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Salz hinzufügen.
3. Mit Pfeffer bestreuen.
4. Senf hinzufügen. Die Mischung zerdrücken.
5. Gurken, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden.
6. Entfernen Sie die Schale von den Eiern. In Streifen mahlen.
7. Das Krabbenfleisch in rechteckige Scheiben schneiden.
8. Zutaten mischen.
9. Zerlegen Sie den roten Fisch in kleine Teile.
10. Gelatine in klarem Wasser einweichen. 25 Minuten einwirken lassen. Die flüssige Masse abgießen.
11. Geben Sie die gequollene Gelatine in einen Topf mit kochendem Wasser. Sich auflösen.
12. Cool. Flüssigkeit vom roten Fisch hinzufügen.
13. Den Wein einfüllen.
14. Die gehackten Zutaten mit Mayonnaise vermischen.
15. Gelatinemischung hinzufügen.
16. Gießen Sie die Mischung in die Form.
17. In den Kühlschrank stellen.
18. Stellen Sie die Pfanne vor dem Servieren 25 Sekunden lang in einen Behälter mit heißem Wasser.
19. Mit einer Schüssel abdecken. Umdrehen. Entfernen Sie das Formular.
20. Appetitlich geliertes Fleisch mit Meeresfrüchtegelatine ist essfertig.

Gelee mit Gelatine: Tricks und Tipps

-Um das gelierte Fleisch mit Gelatine transparent zu machen, müssen Sie das Gericht bei schwacher Hitze kochen.

-Gekochte Karotten können verwendet werden, um geliertes Fleisch mit Gelatine zu dekorieren.

-Die Gelatinelösung muss in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl in die kochende Brühe gegeben werden. Die flüssige Mischung muss gerührt werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden

-Bei der Zubereitung der Brühe sollte darauf geachtet werden, dass die Gelatine nicht am Boden des Behälters kleben bleibt.
Eine große Menge gelierender Zutat ruiniert das Gericht; geliertes Fleisch mit Gelatine wird zu einer gummiartigen Masse.

- Die Gelatine etwa eine Stunde lang im Pulver einweichen.

-Um zu verstehen, wie viel Gelatine für eine normale Aushärtung hinzugefügt werden sollte, empfiehlt es sich, die resultierende Mischung auszuprobieren.Geben Sie einen Löffel geschmolzene Gelatine in einen Behälter mit etwas Brühe und tauchen Sie Ihre Finger hinein. Wenn sie sich mit wenig Kraftaufwand trennen, ist von allem genug in der Sülze enthalten.

-Es ist besser, Fleisch mit Knochen nicht zu zerkleinern, sondern zu schneiden. Beim Hacken werden die Knochen fein zerkleinert und dann in die Schüssel gegeben.

- Damit geliertes Fleisch mit Gelatine einen einzigartigen Geschmack hat, ist es besser, nicht nur eine Fleischsorte, sondern verschiedene Fleischsorten zu verwenden.

Gelierte Hähnchen-Innereien und Kalbskeulen

Zutaten:
Hühnernebenerzeugnisse (Leber, Magen, Herz) – 500 g, Kalbskeulen – 500 g, Karotten – 300 g, Zwiebeln – 300 g, hartgekochte Eier – je nach Menge des erhaltenen gelierten Fleisches, Knoblauch und Salz – nach Geschmack.

Achten Sie beim Ausnehmen des Vogels darauf, die Gallenblase nicht zu zerquetschen. In diesem Fall durchdringt die bittere Galle das gesamte Fleisch und macht es ungenießbar.

Kochmethode
Hähnchen-Innereien (Sie können Gans oder Truthahn verwenden) gut abspülen und mit Wasser bedecken. Die Kalbskeulen anbraten, gründlich enthaaren, in Stücke schneiden, zu den Innereien geben, Zwiebeln, Karotten hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze garen. Das Fruchtfleisch und die Innereien zermahlen und in Formen anrichten, den Knoblauch dazugeben. Die Brühe abseihen, zum Kochen bringen und über das Fleisch gießen. Mit Eierscheiben dekorieren und abkühlen lassen.

Resol (Hahngelee)

Verbindung
Hahn – 1 kg, Gelatine – 1/Esslöffel, Karotten – 1 Stk., Petersilienwurzel – 1 Stk., Zwiebeln – 2 Stk., Knoblauch – 1/2 Kopf, Lorbeerblatt – 4 Stk., schwarze Pfefferkörner – 6 Stk. ., Salz.

Kochmethode
Schneiden Sie den Hahn: versengen Sie ihn, entfernen Sie die Innereien, hacken Sie Hals, Flügel und Beine ab, entfernen Sie die Haut von ihnen, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser überbrüht haben, und schlagen Sie sie dann mit einem Holzhammer. Den restlichen Kadaver in 4 Teile schneiden. Legen Sie alle Produkte so in eine Pfanne, dass die Keulen und andere Innereien unten und große Hühnchenstücke oben liegen. Fein gehackte Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten dazugeben, mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch mindestens 5 cm bedeckt ist, und bei sehr schwacher Hitze 2,5 Stunden garen.

Nehmen Sie dann große Hühnchenstücke aus der Brühe und kochen Sie die Innereien weitere 60–80 Minuten lang weiter. Fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner 10 Minuten vor der Zubereitung hinzu. Danach die heiße Brühe salzen, abseihen, gehackten Knoblauch und Gelatine hinzufügen und über die auf einem Teller ausgelegten Hühnchenstücke mit Innereien gießen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sterlet-Gelee

Verbindung
Sterlet – 1 kg, Gelatine – 15–20 g (für 4 Tassen Gelee), Kaviar (um das Gelee aufzuhellen) – 25 g, Sellerie- und Petersilienwurzeln und Zwiebeln – je 1 Stück, Petersilie, Krabben- oder Flusskrebsschwänze für Dekorationen.

Kochmethode
Das gereinigte und gewaschene Sterlet mit einer Serviette trocken wischen, in Stücke schneiden und zusammen mit Wurzeln und Zwiebeln garen. Nach dem Garen die Sterletstücke in eine tiefe Schüssel oder Salatschüssel legen und mit einer Serviette abdecken. Die eingeweichte Gelatine in die abgeseifte Brühe geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Gelee mit gepresstem oder körnigem Kaviar aufhellen, abseihen, abkühlen lassen und über das Sterlet gießen. Die Sterletstücke mit Petersilienblättern, Flusskrebsschwänzen oder Krabbenstücken dekorieren.

Pilzgelee

Verbindung
Frische, gesalzene oder eingelegte Pilze – 150 g oder getrocknet – 40 g, Gelatine – 10 g, Pilzbrühe – 250 g, Knoblauch – 1 Kopf, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode
Frische Champignons kochen und fein hacken. Getrocknete Champignons einweichen, kochen und hacken, gesalzene Champignons abspülen und hacken, eingelegte Champignons aus der Marinade trennen und hacken.

Gelatine in Wasser einweichen und unter Erhitzen in einem Sud aus frischen oder getrockneten Pilzen unter Zugabe von Salz und gehacktem Knoblauch auflösen. Für Gelee aus eingelegten und gesalzenen Pilzen Gelatine in Wasser unter Zugabe von Salzlake oder Marinade auflösen. Die gehackten Champignons in Formen geben, das Gelee einfüllen und abkühlen lassen.

Geliertes Fleisch „Nichts für Faule“

Verbindung
Schweinekeulen – 2 Stk. (oder Teil eines Schweinekopfes), Putenkeule – 1 Stk., Karotten – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Lecker, schön, elastisch, festlich, volkstümlich – das alles ist klassisches geliertes Fleisch. Das Gericht ist in fast jeder Familie sehr beliebt. Und das, obwohl jedes Rezept für hausgemachtes geliertes Fleisch zwei ganze Tage dauert. Das Kochen selbst wird mindestens 5 Stunden dauern, den Rest erledigt die Kälte für uns.

Geliertes Fleisch ist im Wesentlichen eine gefrorene Brühe, in der aus dem Fleisch freigesetzte Proteine, Kollagene, Fette und Aromastoffe hochkonzentriert sind. Und deshalb lieben sowohl Erwachsene als auch Kinder diese kalte Vorspeise so sehr. Die Vorbereitung scheint schwierig zu sein, aber tatsächlich ist nichts einfacher. Außerdem benötigen Sie für das Rezept nicht einmal viel Zeit, da niemand die gesamten 5 Stunden am Herd stehen wird.

Geliertes Fleisch ist eine interessante Vorspeise, die am besten langsam zubereitet wird. Darüber hinaus kann dies nicht überstürzt erfolgen. Reservieren Sie zwei Tage vor Feiertagen oder Wochenenden und beginnen Sie gut gelaunt mit dem Kochen. Sie können aus jeder Fleischsorte Gelee herstellen:

Hammelfleisch;
Kaninchen;
Truthahn.

Sie können es auch aus Fisch zubereiten, es wird jedoch Aspik sein. Und geliertes Fleisch ist übrigens dasselbe. Aber Aspik und Sülze sind ähnliche Gerichte, unterscheiden sich jedoch in ihren eigenen Eigenschaften.

Da es sich bei geliertem Fleisch um eine starke, richtig gefrorene Brühe handelt, ist die Technologie zur Zubereitung des Gerichts immer dieselbe. So sehen die Etappen im Allgemeinen aus:

Essen zubereiten (waschen, schälen, schneiden).
Kochen Sie das Fleisch, bis es kocht.
Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze mindestens 4 Stunden lang.
Gemüse und Gewürze hinzufügen.
Knoblauch hinzufügen.
5-6 Stunden nach dem Kochen abstellen und in Formen gießen. Wir bringen es raus in die Kälte.
Wir dekorieren, servieren und servieren.

Fünf universelle Kochprinzipien

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, gelten einige Regeln dennoch allgemein. Diese Tipps lassen sich in die Rubrik „Hinweise für die Hausfrau“ einordnen, denn sie sind für die Zubereitung von Gelee und zum Kochen jeglicher Fleischbrühe nützlich:

Zunächst einmal ist Gelee eine Brühe. Daher gibt jedes Rezept für geliertes Fleisch mit Foto detaillierte Ideen, wie man Schritt für Schritt eine reichhaltige Suppe zubereitet. Hier gibt es nichts Kompliziertes. Zuerst wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt, dann schnell zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze gegart.
Beim Kochen nach dem Kochen muss stets darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht kocht. Es sind nur schwache, kaum wahrnehmbare Schwankungen zulässig. Eigentlich ist dies das Prinzip beim Kochen jeder Fleischbrühe.
Decken Sie die Pfanne während des Kochens sorgfältig mit einem Deckel ab, da sonst das Wasser verkocht.
In Fortsetzung der vorherigen Regel: Niemals kaltes Wasser hinzufügen, das kann den Geschmack beeinträchtigen. Als letzten Ausweg ist die Zugabe nur in kleinen Mengen erlaubt – um den Tiefsiedepunkt nicht zu vermindern.
Und noch ein Prinzip: 30-60 Minuten vor Ende Salz und Gewürze hinzufügen. Schließlich sehen wir in diesem Fall genau das tatsächliche Volumen der resultierenden Brühe und riskieren auf keinen Fall, zu viel zu salzen oder zu pfeffern.

Das war's – diese Grundprinzipien helfen auf jeden Fall beim Kochen jeder Brühe. Und alle anderen Ratschläge und Empfehlungen können nur als Details betrachtet werden. Zum Beispiel, welches Gemüse man nimmt, ob man Ingwer hinzufügt, wie man es mit Karotten, Eiern usw. dekoriert. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von klassischem Schweinegelee ohne Gelatine – mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der einzelnen Schritte.

Klassisches Rezept für geliertes Fleisch

Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept. Nehmen wir das klassische gelierte Fleisch als Basis. Wir benötigen folgende Zutaten:

Schweinekeulen - 2 (Sie können zusätzlich 2 Schweineohren nehmen);
Schweinefilet (oder Rinderfilet) – 800 g (Sie können es auch mit Knochen nehmen);
Zwiebeln und Karotten – je 2 Stück;
Knoblauch – 1 Kopf;
Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Ihrem Ermessen.

Hier ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von gelierten Schweinekeulen ohne Gelatine, in dem Sie Schritt für Schritt eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Schritte und Fotos finden:

Die Schweinekeulen über Nacht in normalem kaltem Wasser einweichen. Auf diese Weise entfernen wir überschüssigen Schmutz und vor allem wird das Fleisch weicher.
Dann nehmen wir es heraus, übergießen es mit kochendem Wasser, reinigen es gründlich mit einer Bürste und waschen den gesamten Schmutz ab. Wir hacken die Hufe ab. Es empfiehlt sich, es der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden, damit Kollagen und andere Stoffe möglichst gut in die Brühe gelangen.
Legen Sie die Keulen, Ohren und das Fleisch (Filet) in die Pfanne. Es empfiehlt sich, eine dickwandige Pfanne zu nehmen, die die Hitze gut speichert. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Schicht darüber sollte 2-3 Finger dick sein.
Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren. Jetzt gart das Fleisch sehr lange bei niedriger, kaum spürbarer Siedetemperatur. Tatsächlich sollten wir nicht einmal gurgelnde Blasen sehen – das Wasser bewegt sich schwach über die Oberfläche, als ob die Suppe gerade kocht. Und das für mindestens 4 Stunden (aber nicht länger als 6). Unsere Aufgabe besteht darin, den Schaum sofort nach dem Kochen zu entfernen und ihn dann bei Bedarf regelmäßig zu entfernen.
Schälen Sie nun die Karotten. Und die Zwiebel muss man nicht schälen, sondern nur waschen, denn wegwerfen geht man sowieso. Und die Schale verleiht der Brühe eine angenehme goldene Farbe. Geben Sie das Gemüse mit allen Gewürzen genau eine Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzu.
Nun, das ist alles, seit dem Kochen sind 5-6 Stunden vergangen und die Düfte des Urlaubs haben längst die gesamte Küche erfüllt. Schalten Sie es jetzt aus. Und buchstäblich 5 Minuten vorher fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Dies ist vorher nicht erforderlich, da sonst alle Aromen verloren gehen.
Gemüse aus der Brühe nehmen. Wir nehmen das Fleisch heraus, mahlen es in einem Fleischwolf oder mit einem Messer.
Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer anderen Pfanne oder Auflaufförmchen. Ordnen Sie Karotten (optional) für die Schönheit an. Alles mit Brühe auffüllen und kalt stellen. Sie müssen die ganze Nacht warten, aber manchmal ist die Vorfreude auf den Urlaub besser als der Urlaub selbst!

Wie Sie sehen, ist hier keine Gelatine enthalten. Ja, er wird nicht benötigt. Erinnern wir uns an die Geschichte. Es gibt so eine schöne und zugleich plausible kulinarische Legende über den Ursprung von geliertem Fleisch. In der Antike säuberten Diener den Tisch des Herrn, bewahrten das ganze gute ungenutzte Fleisch auf und bereiteten daraus eine kräftige Brühe zu. Eines Tages wurde eine Schüssel Suppe in der Kälte stehengelassen. Und natürlich ist klar, was passiert ist. Achtung: Woher haben sie die Gelatine? Damals war es noch nicht da und es bestand auch keine Notwendigkeit dafür. Alles, was benötigt wurde, wurde selbst „genommen“ – von den Knochen von Schweine- und Rinderkeulen sowie vom Dorfhuhn (anders gab es damals schließlich nicht).

Mit oder ohne Gelatine

Dies ist eine der häufigsten Fragen zu Aspik im kulinarischen Internet. Wie kann man tatsächlich sicherstellen, dass die Brühe hart wird und die Konsistenz von Gelee und nicht von Fleischeis annimmt? Und was sollten Sie außerdem tun, wenn Sie ein leichtes, diätetisches Gericht ohne Schweinekeulen zubereiten möchten? Auf diese Fragen gibt es ganz einfache Antworten.

Variation von geliertem Fleisch mit Gelatine

Dies ist die einfachste Möglichkeit, die uns völlige Handlungsfreiheit gibt. Schließlich kann für Gelee mit Gelatine absolut jedes Fleisch verwendet werden. Zu jedem Rezept für geliertes Fleisch mit Gelatine gibt es Kommentare (Schritt für Schritt und mit Fotos), aber die Technologie wird in jedem Fall genau die gleiche sein wie oben beschrieben. Das Wichtigste ist, genau zu wissen, wie viel Gelatine Sie einnehmen müssen:

Wenn wir ein zitterndes Gelee wie einen Pudding erhalten möchten, verdünnen wir 20 g Gelatine pro Liter zubereitetem geliertem Fleisch. Nehmen wir an, wir kochen in einem 5-Liter-Topf. Und dann nehmen wir 100 g Gelatine, nicht mehr. Schließlich muss man damit rechnen, dass 400-500 ml Wasser mit Sicherheit verkochen.
Und wenn wir eine festere Konsistenz wünschen, können Sie gerne mindestens 2 Mal mehr nehmen – 40 g pro Liter fertige Brühe.

Und eine ebenso wichtige Frage ist, wie man Gelatine verdünnt und wann man sie der Brühe hinzufügt. Auch hier ist alles einfach. Erstens gibt es immer Anweisungen auf der Tasche. Aber selbst wenn sie verloren geht, verhalten wir uns so:

Zunächst sollte das Verhältnis von Gelatine zu Wasser 1:10 betragen. Die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen und in ein Glas füllen.
Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinein (10-mal mehr Volumen).
30-60 Minuten einwirken lassen, das Wasser sollte aufquellen.
Stellen Sie das Glas nun für einige Minuten in ein Wasserbad. Sie können das Glas einfach in einen Topf mit Wasser tauchen und auf niedrige Hitze stellen. Beim Erhitzen gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
OK, jetzt ist alles vorbei. Gelatine ist fertig. Es wird der heißen, aber nicht kochenden Brühe hinzugefügt, wenn diese bereits gekocht ist (oder 10-15 Minuten vor Ende). Denken Sie daran, dass Gelatine nicht gekocht wird. Deshalb wird es gezielt der vorbereiteten Brühe zugesetzt. Dann gehen wir wie gewohnt vor – in Formen füllen und kalt stellen.

BERATUNG

Es gibt Gelatine in Pulvern und Platten. Für Kochanfänger ist es einfacher, mit Pulver zu arbeiten – es wird einfach in die Brühe gegossen und gleichmäßig aufgelöst. Der Umgang mit Schallplatten erfordert jedoch etwas Erfahrung.

Geliertes Fleisch ohne Gelatine

Das Rezept für geliertes Schweinefleisch ohne Gelatine mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Schritte und Fotos wurde oben besprochen. Auf diesen Lebensmittelzusatzstoff konnten wir problemlos verzichten, da alle notwendigen Stoffe, um dem Gelee die gewünschte Konsistenz zu verleihen, bereits im Fleisch selbst enthalten waren. Oder besser gesagt, in Schweinekeulen (und davon gibt es auch in den Ohren reichlich).

Aber ist es wirklich notwendig, immer Schweinefleisch zu sich zu nehmen? Gar nicht. Hier sind einige weitere natürliche Kollagenquellen:

Rinderkeulen.
Ochsen- oder Kuhschwänze.
Lammkeulen.
Landhuhn.

Das heißt, es ist durchaus möglich, geliertes Fleisch ohne Gelatine zuzubereiten – dafür müssen Sie genau diese Fleischsorten nehmen. Beachten Sie übrigens, dass normales, im Laden gekauftes Hühnchen nicht funktioniert. Das lässt sich aus eigener Erfahrung leicht bestätigen: Schließlich wird Hühnersuppe im Kühlschrank nie zu Gelee. Eine andere Sache ist ein Dorfhahn oder ein Huhn. Sie liefern die nötigen Mengen an Kollagen, wodurch die gewünschte Konsistenz entsteht.

Originelle Möglichkeiten, geliertes Fleisch zu dekorieren: 10 Ideen zur Inspiration

Also haben wir herausgefunden, wie man geliertes Fleisch zu Hause zubereitet – das obige Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hat geholfen zu verstehen, was was ist. Alle anderen Empfehlungen können nur als Details bezeichnet werden. Wir können zum Beispiel:

Wählen Sie zusätzliches Gemüse (Paprika, Erbsenkonserven usw.);
nehmen Sie zusätzliche Gewürze (Ingwer, Nelken, Basilikum, Thymian);
Fügen Sie ein gekochtes Hühnerei hinzu, das in zwei Hälften geschnitten ist (es würde zu Hühnergelee passen).

Nun, wie man geliertes Fleisch dekoriert, ist eine kreative Angelegenheit. Und sehr lustig! Vor allem, wenn Sie kleine Kinder zur Hilfe einbeziehen. Hier sind nur einige der gelierten Fleischoptionen mit Fotos zur Inspiration.

1 von 8

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine