Wie man ossetische Kuchenrezepte kocht. Klassische ossetische Kuchen

Haben Sie ossetische Pasteten probiert? Wenn nicht, dann verpasst du etwas!

Aus zartem Hefeteig und einer dicken Schicht Füllung, an der ossetische Hausfrauen nie gespart haben, entsteht ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Es ist üblich, dass sie Gäste treffen, Verwandte und Freunde behandeln, sie kochen es jeden Tag oder servieren es für den Urlaub. Im Allgemeinen ist ein Fest in Ossetien ohne Kuchen sehr schwer vorstellbar.

Das Rezept für dieses Gericht wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und deshalb haben wir heute die Gelegenheit, die nationale Kuriosität einer der Regionen des Zentralkaukasus zu probieren.

Und dank des Internets kann jeder einen ossetischen Kuchen backen. Alles was nötig ist, ist das Rezept und die Kochtraditionen zu befolgen, die wir in diesem Artikel besprechen werden.

Es ist bekannt, dass ossetische Pasteten eine tausendjährige Geschichte haben. Die traditionelle Form dieses Tellers ist ein Kreis mit einem Durchmesser von 35 cm, obwohl eine dreieckige Form verwendet werden kann, um religiöse Feiertage zu feiern.

Solche Kuchen sind mit Käse gefüllt und haben einen besonderen Namen - Artadzykhonta. Unabhängig von der Form ist es üblich, einzelne Schalen auf den Tisch zu stellen, auf denen diese Teigwaren in drei Stücken liegen.

Gleichzeitig wandert der oberste Kuchen etwas nach links (vom Ältesten am Tisch), damit man die Backmenge sehen kann.

Die Zahl „3“ ist ein religiöses Symbol, das die Einheit von Gott, Sonne und Erde darstellt. Und nur beim Gedenken werden ossetische Kuchen in 2 oder 4 Stücke gelegt.

Der Teig für dieses Gericht wird nach einem speziellen Rezept zubereitet. Wenn alles richtig gemacht wird, erhalten Sie ein Produkt mit einem sehr weichen, zarten, auf der Zunge zergehenden Teig.

Laut Rezept sollte es sich nicht nur unter, sondern auch über der Füllung befinden.

Bei richtiger Zubereitung bleibt das Gebäck auch am nächsten Tag schmackhaft und weich.

Übrigens wird die Geschicklichkeit der Gastgeberin durch die Dicke des Teigs bestimmt: Je dünner er ist, desto geschickter gilt der Koch.

Ein wichtiges Merkmal dieses Gerichts ist seine Sättigung.

1-2 Stück reichen aus, um auch den größten Hunger zu stillen. Daher sind ossetische Kuchen eine ausgezeichnete Option für ein großes Unternehmen.

Die Sättigung wird nicht nur dadurch erreicht, dass der Teig in einer doppelten Portion verwendet wird, sondern auch durch das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Füllung.

Glauben Sie mir, es ist sehr schwierig, es in ossetischen Kuchen nicht zu bemerken. Eine Vielzahl von Optionen ermöglicht es jedem, sein Lieblingsgericht auszuwählen.

Sie finden Rezepte für Bohnenkuchen, Kräuterkuchen (gehackte Rüben- oder Kohlblätter), Fleisch, Käse, Kürbis, Kartoffeln und viele andere. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen, um die perfekte Wirkung zu erzielen.

Jede Option hat nicht nur ihre eigenen Kochgeheimnisse, sondern auch einen eigenen Namen. Die beliebtesten und beliebtesten Rezepte sind Ualibakh (mit Käse), Kartofdzhyn (mit Kartoffeln und Käse), Fyddzhyn (mit Fleisch).

Das Backen ossetischer Pasteten ist nicht besonders schwierig, aber um das perfekte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie etwas Erfahrung und Geschick erwerben.

Traditionell kochen nur Frauen, da eine solche Tätigkeit für einen Mann als demütigend angesehen wird.

Wenn Sie jedoch ausgefallene und schmackhafte Gerichte mögen, sollte Sie das nicht aufhalten. Befolgen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt, und die Herstellung traditioneller kaukasischer Backwaren zu Hause wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten.

Traditioneller ossetischer Kuchen: von den Ursprüngen bis heute

Ossetische Pasteten sind heute kein exotischer Leckerbissen, dieses Gericht der kaukasischen Küche ist uns längst vertraut. Und wenn traditionelle Pasteten mit Käse zubereitet wurden, werden heute Rübenblätter, Zucchini, Kohl, Bärlauch und vieles mehr als Füllung verwendet.

Fydchin wird auch traditionell zubereitet - eine Fleischpastete mit Rindfleisch - für wichtige Feiertage. Die meisten modernen Rezepte sind bereits modernere Versionen, die dennoch vielen gefallen. Heute können Sie ossetische Torten für jeden Geschmack bestellen!

Wie man den Teig kocht

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, sollten Sie zunächst darauf achten, den Teig richtig zuzubereiten.

Die traditionelle Option besteht darin, eine Basis auf Hefe zu schaffen, die auf Teig gewachsen ist.

Ein solcher Teig sollte weich, formbar und gleichzeitig formstabil sein.

Mit dem untenstehenden Rezept erhalten Sie eine Variante der Basis, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, um sie zur richtigen Zeit zu erhalten und einen köstlichen Kuchen zuzubereiten. Es verbietet Ihnen jedoch niemand, es sofort nach der Bereitschaft zu verwenden.

Um einen Schwamm herzustellen, nimm:

Trockenhefe (1 TL);
Mehl (1 TL);
Zucker (1 TL);
Milch (50 ml).

Eine Portion Hefe sollte mit Mehl und Zucker gemischt werden. Dann die Milch erwärmen und noch warm in die Mischung gießen. Jetzt sollte das alles wieder gemischt und in Hitze gebracht werden, um Schaum zu bilden.

Neben dem Teig benötigst du zusätzlich:

erwärmte Milch (100 ml);
Kefir (250 ml);
Mehl (600 g);
Butter (30 g);
Salz (1 TL).

Um den Teig für den Kuchen zu bekommen, müssen Sie eine große Schüssel nehmen. Das Mehl hineinsieben, eine kleine Vertiefung bilden und den Teig dort einfüllen.

Sie müssen auch Butter gemäß dem Rezept (zuerst schmelzen), Milch, Kefir und Salz hinzufügen. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel sehr gut und stellen Sie die Schüssel dann an einen warmen Ort.

Je nach Raumtemperatur geht der Teig innerhalb von 1-2 Stunden auf. Sobald Sie die Bereitschaft bemerken, sollte die Basis gut geknetet werden und beginnen, Produkte zu bilden.

Wenn die Füllung bereits fertig ist (Sie können eine Torte mit Fleisch, mit Kräutern, mit Kürbis, mit Kartoffeln und Käse machen), fahren Sie mit dem Sammeln des Produkts fort.

Tortensammlung und Backen

Eine sehr wichtige und vielleicht die schwierigste Etappe.

Wenn Sie alles richtig machen, werden die ossetischen Pasteten „genau richtig“ herauskommen und Sie werden sie stolz vor Ihren Gästen und Verwandten auf den Tisch legen.

Zuerst den Teig kneten. Dann muss es in mehrere Teile (von 3 bis 5) geteilt und jeder von ihnen in eine kleine Kugel heruntergeladen werden.

Es ist ziemlich schwierig, hier die genaue Größe anzugeben, da alles von den Gerichten abhängt, in denen Sie Gebäck kochen oder servieren.

Traditionell wird die Größe des Balls als ideal angesehen, damit er problemlos in zwei weibliche Handflächen passt.

Der nächste Schritt besteht darin, jedes Stück auf einem bemehlten Tisch auszulegen. Dann sollten Sie aus jedem Teil mit Ihren Händen (!) Den Teig sehr vorsichtig dehnen, damit er nicht reißt.

Als nächstes wird die Füllung auf dem Boden ausgelegt. Welchen ossetischen Kuchen Sie auch kochen – mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln, Käse oder etwas anderem – denken Sie daran, dass das Sparen bei der Füllung eine schlechte Form ist. Posten Sie es in großen Mengen.

Und jetzt sollten wir unseren Kuchen in ein "Brötchen" verwandeln. Und Sie müssen dies tun, damit die Füllung im Teig bleibt.

Dazu wird die Base an den Rändern gefasst, mit einer „Naht“ in der Mitte verklebt und zu einer neuen Kugel. Hier sollten Sie das Auftreten von dicken Nähten und Teiganhäufungen verhindern.

Achten Sie darauf, die Biesen auf Stärke zu überprüfen. Machen Sie nun in der Mitte eine kleine Vertiefung und ziehen Sie den Teig mit den Händen heraus, sodass sich die Seiten formen.

Den oberen Teil erneut mit den Fingern glatt streichen, dabei Teigansammlungen und Unebenheiten entfernen. Der Kuchen muss sorgfältig im Kreis angeordnet werden, damit nirgendwo Lücken entstehen.

Mit dem letzten Schliff – der Bildung eines kleinen Lochs in der Mitte – beenden wir die Vorbereitung zum Backen. Dies geschieht, damit der Teig im Ofen nicht aufquillt und reißt.

Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, vergessen Sie nicht, ihn großzügig mit Butter zu bestreichen.

Vielzahl von Belägen

Sie können alles in den ossetischen Kuchen geben. Die Basis passt gut zu Fleisch und Kräutern, Bohnen und Kürbis, Kartoffeln und Käse und sogar zu Obst und Nüssen.

Hier gilt es nur das Verhältnis zu beachten: 2 Teile Füllung auf 1 Teil Teig. Kuchen werden je nach Inhalt normalerweise durch Namen unterschieden.

Fidjin oder Fleischpasteten

Es ist einfach, eine solche Füllung zuzubereiten. Dabei ist es wichtig zu bedenken, dass Fleischpasteten sehr vorsichtig gegessen werden sollten: Erstens ist die Füllung sehr saftig und zweitens kann sie sehr heiß sein.

Das Rezept für die Vorbereitung von Inhalten ist einfach. Zuerst müssen Sie ein Kalbsfilet (300 g) nehmen.

Nach gründlichem Waschen und Schneiden in kleine Stücke zum Fleischwolf schicken.

Hier müssen Sie auch Knoblauch (2 Nelken) mit Kräutern (1 Bund) hinzufügen. Wenn Sie mit dem Fleisch fertig sind, nehmen Sie 3 Zwiebeln und hacken Sie sie sehr fein.

Mischen Sie nun das Hackfleisch mit Zwiebeln, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu (nach Geschmack). Alles, die Füllung für die Fleischpastete ist fertig. Dann bleibt es nur noch, Produkte mit Fleisch zu sammeln und zu formen.

Walibach, Khabizgen oder Käsekuchen

Diese Art der Füllung ist die beliebteste. Und das alles, weil Käse eines der beliebtesten Produkte in Ossetien ist. Früher wurde es aus jeder Art von Milch (Kuh, Ziege, Schaf) zubereitet.

Zum Backen könnte eine der Käsesorten oder eine Mischung verschiedener Sorten verwendet werden. Die idealste Option für Käsepasteten ist echter ossetischer Käse.

Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, dieses Produkt zu kaufen, können Sie es mit dem Rezept durch Feta-Käse ersetzen. Die Hauptbedingung ist, dass es sehr salzig und ziemlich fett sein sollte.

Das Rezept für die Herstellung von Teig hier ist das übliche. Sie müssen 500 g Käse nehmen und mahlen. Sie können dies mit Ihren Händen oder mit einer feinen Reibe tun.

Wenn Sie den Käsekuchen noch leckerer machen möchten, können Sie nicht eine, sondern mehrere Käsesorten nehmen. Lecker ist zum Beispiel Gebäck aus der Füllung, bei dem Feta-Käse und Adyghe-Käse zu gleichen Anteilen gemischt werden.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von grünem Käse. Es können Rübenspitzen, Spinatblätter und mehr sein. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Käse und Kräutern in etwa gleichen Anteilen.

Kürbis oder Kartoffeln können ebenfalls hinzugefügt werden.

Aber in diesem Fall werden Kuchen erhalten, die einen völlig anderen Namen haben:

Tsakharajyn - Käse mit Rübengrün;
Davondzhyn - Käse mit Bärlauch;
Kartofjin - Käse mit Kartoffeln.

Potatojin oder Käse-Kartoffel-Kuchen

Das Rezept für die Herstellung von Teig hier ist das übliche. Für die Füllung benötigen Sie 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 500 g gesalzenen Käse (nach Wahl).

Kartoffeln schälen, schneiden und stampfen. Dann gehackte Zwiebeln und Käse dazugeben. All dies muss gemischt, in mehrere Teile geteilt (je nach Anzahl der Basen) und auf den Teig gelegt werden.

Du sammelst Kuchen, backst sie und fertig – du kannst sie auf dem Tisch servieren. Glauben Sie mir, dieses originelle Rezept wird von Männern definitiv geschätzt und wird nicht mit Komplimenten geizen.

Schließlich werden solche Backwaren nicht nur lecker, sondern auch befriedigend sein (vielleicht einer Fleischpastete nachgeben).

1. Bereiten Sie den Teig im Schwammverfahren zu.
Gießen Sie warme Milch (Temperatur ~30-35°C) in eine Tasse und lösen Sie 1 Teelöffel Zucker in Milch auf.
Die Hefe in die Milch bröckeln und gut mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst.
Den Teig für ~ 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen - in dieser Zeit sollte der Teig mit einer "Kappe" aufgehen.
Gießen Sie den aufgegangenen Sud in eine große Schüssel.
Fügen Sie Kefir, Sauerrahm, Ei (Produkte sollten Raumtemperatur haben) und eine Prise Salz hinzu.
Alles gut vermischen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und schmieren Sie die Hände mit Pflanzenöl, kneten Sie den Teig.

* Der Teig ist zähflüssig, es ist nicht sehr bequem, ihn zu kneten. Aber wenn es passt, wird es weich und gehorsam.

Den Teig mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und für ~ 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllungen vor. Wir reiben den Käse, hacken das Gemüse, hacken den Kohl und braten ihn in Pflanzenöl.

2. Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn kneten und ein wenig kneten (~ 1-2 Minuten).
Den Teig in 3 gleiche Teile teilen

3. Einen Teil des Teigs auf einen mit Mehl bestäubten Tisch geben und leicht zu einem Kuchen kneten (der Kuchen muss nicht dünn gemacht werden, sonst reißt der Teig).
1/3 der Füllung in die Mitte des Kuchens geben (Füllung besser nicht auf dem Kuchen verteilen, sondern in einer kleinen Folie verteilen).
Die Ränder des Kuchens zur Mitte bringen und gut zusammendrücken. Die Füllung sollte im Kuchen sein.

4. Den Kuchen mit reichlich Mehl bestäuben.
Den Kuchen von der Mitte zu den Rändern vorsichtig durchkneten.
Um ossetische Kuchen zu formen, ist es sehr praktisch, 2 runde Holzbretter zu verwenden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Brett wird ein Kuchen mit Füllung gelegt und von der Mitte bis zu den Rändern sanft geknetet. Dann wird der Kuchen mit einem zweiten runden Brett abgedeckt und vorsichtig umgedreht, so dass das obere Brett unten ist, und der Kuchen entsprechend umgedreht. Jetzt entfernen wir das obere Brett, bestäuben den Kuchen mit Mehl und kneten erneut von der Mitte zu den Rändern. So können Sie den Kuchen mehrmals wenden, bis Sie einen Kuchen in der gewünschten Größe erhalten. Der Kuchen wird ziemlich dünn geknetet, sein Durchmesser beträgt ca. 30-40 cm.

5. Machen Sie einige Schnitte auf der Oberfläche des Kuchens, um Dampf abzulassen, und achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu durchschneiden. Normalerweise werden Einschnitte in Form eines Musters vorgenommen.
Bereiten Sie also die restlichen 2 Kuchen vor, teilen Sie den Teig und füllen Sie ihn gleichmäßig.
Legen Sie ein leeres Backblech in einen auf ~230°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie es gut erwärmen.

Ossetische Torte nimmt zu Recht einen Ehrenplatz im Rezeptbuch jeder Hausfrau ein. Dank der exquisiten Füllung und des Hefeteigs gelingt es sättigend. Es wird als Vorspeise oder eigenständiges Gericht am Tisch serviert, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Mit ossetischem hausgemachtem Kuchen können Sie sicher einen Besuch abstatten. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, so dass es praktisch unverändert bleibt. Um ein kaukasisches Gericht zu probieren, ist es wichtig, die Teigknettechnologie zu befolgen.

Ossetische Torte: Funktionen

Das Gericht hat eine tausendjährige Geschichte, weshalb es von seinen Anhängern so geschätzt wird. Ossetischer Kuchen wird in Form eines Dreiecks oder eines Kreises gebacken. Der Durchmesser des letzteren sollte 35 cm nicht überschreiten.
Beim Servieren von Teigwaren werden unabhängig von Form und Füllung 3 Stück auf jedem Tablett ausgelegt. Traditionell werden Käse und Kartoffeln zu ossetischen Pasteten hinzugefügt, aber die Zusammensetzung kann nach Belieben variiert werden.
Der Kuchen oben neigt sich nach links. Das älteste Familienmitglied sollte sehen, wie viele Gebäckstücke auf dem Teller sind. Die Zahl "3" symbolisiert die Religion, in der die Erde, Gott und die Sonne vereint sind.
Wenn eine Person auf eine lange Reise begleitet wird, legen sie beim Gedenken nicht 3, sondern 2 oder 4 Kuchen aus, alles hängt von der Anzahl der Eingeladenen ab.
Wie bereits erwähnt, ist das Hauptmerkmal der ossetischen Torte die richtige Zubereitung des Teigs. Es gibt den Ton für den endgültigen Geschmack und die Textur an. Wenn Sie richtig kneten, erhalten Sie einen Kuchen, der aufgrund der zarten Struktur förmlich auf der Zunge zergeht.
Die ossetische Torte gehört zum geschlossenen Typ, der Teig befindet sich also oben und unten, die Füllung wird in die Mitte gelegt. Nach traditioneller Rezeptur behält das Gericht auch noch 12 Stunden nach dem Garen eine weiche Struktur (wird nicht altbacken).
Um die Fähigkeiten der Gastgeberin zu bestimmen, die den Kuchen zubereitet hat, schauen Sie sich einfach die Dichte des Teigs an. Je dünner es ist, desto deutlicher zeigt sich die Professionalität des Kochs.
Das Gericht gilt zu Recht als herzhaft und kalorienreich. Zwei oder drei Stück reichen aus, um den brutalsten Appetit zu stillen. Aus diesem Grund werden ossetische Pasteten nicht in großen Mengen gekocht.
Dank der Vielfalt an Füllmöglichkeiten, die bei Pasteten sehr zahlreich sind, kann jeder ein Gericht unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben zubereiten. Der Teig und die doppelte Portion des Inhalts sind wichtige Merkmale der kaukasischen Küche.
Es gibt viele Rezepte im Internet, die Käse mit Kräutern, Bohnen, Rüben, Kohl, Kürbis enthalten. Am beliebtesten und traditionellsten sind jedoch Kartoffeln mit Käse-, Fleisch- oder reiner Käsefüllung.
Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung von ossetischen Pasteten, aber es ist wichtig, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen. Nach den Traditionen des kaukasischen Volkes ist die weibliche Hälfte der Bevölkerung mit der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks beschäftigt, da Männer diese Art von Aktivität als demütigend empfinden.

Stufe Nummer 1. Teigzubereitung

Richtig zubereiteter Teig gibt dem ganzen Gericht den Ton an, die Mischung wird mit Hefe geknetet, die auf Teig gewachsen ist. Am Ende hält der Teig gut seine Form, er wird geschmeidig und weich.

Wenn Sie den Boden nach untenstehendem Rezept zubereiten, kann er jederzeit verwendet werden. Es reicht aus, den Teig in den Kühlschrank zu stellen und ihn dann zur richtigen Zeit zu bekommen.

Opara:

Kristallzucker - 20 gr.
Weizenmehl - 20 gr.
Trockenhefe - 20 gr.
Fettmilch - 55 ml.

Mehl sieben, mit Hefe und Kristallzucker mischen. Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Tauchen Sie Ihren Finger in die Mischung, die Temperatur der Mischung sollte zwischen warm und heiß sein.
Die Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl giessen, rühren, bis die Klümpchen verschwinden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und an einen warmen Ort stellen. Der Teig ist fertig, wenn Schaum entsteht.

Teig:

mehl der höchsten qualität - 650 gr.
Vollmilch - 130 ml.
salz - 18 gr.
Butter - 40 gr.
Kefir oder Joghurt - 265 ml.

Bereiten Sie eine tiefe Rührschüssel vor. Mehl durch ein Sieb passieren, in der Mitte ein Loch machen. Gießen Sie den schaumigen Teig in die Mitte.
Die Butter in Würfel schneiden und schmelzen, bis sie flüssig ist. Mehl einrühren, Milch und Kefir einfüllen, Salz hinzufügen. Den Inhalt mit einem Spatel oder den Händen mischen und zum Reifen an einen warmen Ort stellen.
Nach 1,5-2 Stunden ist der Teig für weitere Manipulationen bereit. Entfernen Sie den Boden aus der Schüssel, rollen Sie Mehl hinein und geben Sie der Zusammensetzung Plastizität.
Nachdem Sie den Teig zerdrückt haben, fangen Sie an, die Kuchen zu formen. Wenn die Füllung bereits fertig ist, können die Produkte zusammengestellt werden. Der nächste Schritt ist der schwierigste, daher wird ihm besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Stufe Nummer 2. Formen und Backen

Teig nochmals durchkneten, in 3-5 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden Abschnitt zu einer gleichmäßigen Kugel. Die Größe ist schwer zu beurteilen, es hängt alles vom Backblech ab, in dem der Kuchen gebacken wird.
Die ideale Option ist ein Ball, der in zwei weibliche Handflächen passt. Mit dieser Größe können Sie einen Kuchendurchmesser von etwa 30-35 cm erreichen.
Den Tisch bestreuen, die erste Kugel nehmen, mit den Händen eine runde, flache Basis formen. Verwenden Sie kein Nudelholz. Den Teig vorsichtig dehnen, sonst reißt er.
Legen Sie die Füllung auf den geformten Kreis. Es lohnt sich, sich für immer daran zu erinnern, dass Sie nicht an internen Komponenten sparen können. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Kartoffeln, Käse, Fleisch, Kräuter oder andere Zutaten hinzufügen. Sparen wird mit Geschmacklosigkeit, Gier gleichgesetzt.
Viele Toppings auftragen. Rollen Sie den Teig zu einem Brötchen, während Sie die Struktur beobachten. Die Füllung sollte nach innen gerollt werden und nicht ausbrechen.
Um den Teig richtig zu manipulieren, nehmen Sie den Teig an den Rändern, kleben Sie die Naht in der Mitte fest und drehen Sie den Inhalt dann in eine Kugel, nicht in einen flachen Kreis. Lassen Sie nicht zu, dass sich eine große Menge Teig an einer Stelle ansammelt.
Achten Sie darauf, dass die Ränder gut versiegelt sind, sonst kommt der Kuchen trocken heraus. Machen Sie jetzt ein Loch in der Mitte, drücken Sie die Mitte mit Ihren Handflächen, um Seiten um die Ränder zu machen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Nahtseite nach unten darauf legen. Glätten Sie die Oberfläche mit Ihren Fingern und glätten Sie den Teig. Überprüfen Sie die Form des Kuchens erneut, er sollte rund und ohne Lücken sein.
Mit dem kleinen Finger oder einem Messer ein Loch in die Mitte stechen, damit der Kuchen nicht aufbläht oder reißt. Bürsten Sie die Oberseite mit Butter, um eine dicke Schicht zu bilden. Das Gericht bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen.

Ossetische Torte: Arten von Füllungen

Wie bereits erwähnt, kann die Füllung für die ossetische Torte völlig unterschiedlich sein. Der Teig harmoniert perfekt mit Kürbismark, Bohnen, Fleisch, Kräutern, Kartoffeln, Käse, Nüssen und sogar Beeren / Früchten. Es ist wichtig, die Regel zu befolgen, die besagt, dass für 1 Teil Teig 2 Teile Füllung erforderlich sind.

Die Füllung gilt zu Recht als die beliebteste aller verfügbaren. Die Osseten lieben Käse sehr, deshalb fügen sie ihn fast jedem Gericht hinzu. Käse kann je nach persönlicher Vorliebe aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
Sie können nur eine Sorte verwenden oder Sorten miteinander kombinieren. Als ideale Option gilt eine Füllung auf der Basis eines hausgemachten ossetischen Produkts. Wenn es keine Kaufmöglichkeit gibt, ersetzen Sie diese Zutat durch Feta. Die Hauptsache ist, Käse mit hohem Fettgehalt und hoher Salzkonzentration zu wählen.
Um Rohstoffe für die Füllung herzustellen, reiben Sie 550-600 g. geriebener Käse, Salz hinzufügen (optional). In die Mitte des Teigs geben und dann den Anweisungen folgen. Um den Geschmack zu verbessern, nehmen Sie mehrere Käsesorten und mischen Sie sie in den gewünschten Anteilen. Optional können Sie Adyghe-Käse mit Käse kombinieren.
Einige Hausfrauen kochen die Füllung lieber mit Gemüse. In diesem Fall wird das Milchprodukt mit gehacktem Dill, Spinat, Petersilie oder Sellerie kombiniert. Die Komponenten werden in gleichen Mengen eingenommen, damit sie harmonieren und den Geschmack nicht unterbrechen.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Oft wird Käse mit gekochten geriebenen Rüben, Bärlauch, Kartoffeln (zerdrückt) gemischt. Die letzte Option ist die am meisten bevorzugte.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie 2 Zwiebeln, 1,2 kg. Kartoffeln, 0,5 kg. Käse mit Salz und hohem Fettgehalt. Die Kartoffeln schälen und kochen, zu einem Püree pürieren. Käse reiben, mit der ersten Komponente mischen.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, entfernen Sie die oberste Schicht mit der Folie. Führen Sie die Zutat durch einen Fleischwolf und fügen Sie sie der vorherigen Masse hinzu. Füllung umrühren, in die Mitte des Teiges legen und aufrollen.

Das Hauptmerkmal von Fleischpasteten ist, dass die Zubereitung der Füllung sorgfältig erfolgen muss. Zunächst werden die Zutaten noch heiß auf den Teig gegeben. Zweitens ist das verwendete Fleisch fettig und saftig. Der letzte Punkt ist extrem wichtig, da er oft beim Rollen des Balls stört.
Für die Fleischfüllung wird das Mark vom Kalb oder Lamm (Tenderloin) verwendet. Es muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Danach wird das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten und mehrmals durch einen Fleischwolf gescrollt.
Optional können Sie frischen Dill oder Petersilie (1 Bund), Knoblauchzehen hinzufügen. Zwiebeln stören standardmäßig pro 1 kg. Fleisch macht 3 Köpfe Gemüse aus. Nach dem Kombinieren des Hackfleischs mit anderen Komponenten muss die Füllung gepfeffert und gesalzen werden.
Das Hackfleisch je nach Belieben in einer Pfanne anbraten oder roh in den Teig wickeln. Die Ränder vorsichtig schließen und die Kugel aufrollen, dann die Seiten formen und in der Mitte ein Loch machen.

Ossetische Torte mit Pilzen

Da Pilze lange im Magen verdaut werden, hält die Sättigung nach dem Verzehr des Kuchens 4-6 Stunden an. Das Rezept bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, die Art der Pilze wird nach Ermessen der Gastgeberin und ihrer Familienmitglieder ausgewählt.
Die Zwiebel schälen und hacken, durch einen Fleischwolf geben und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Nehmen Sie eine solche Menge Pilze, dass sie den Zwiebelindikator um das Zweifache überschreitet. Pilze in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten.
Zwiebel, Salz, Gewürze nach Wahl zugeben, nach dem Braten abkühlen lassen. Nehmen Sie salzigen und fetten Käse, reiben Sie ihn auf einer groben Reibe und mischen Sie ihn mit den vorherigen Komponenten. Auf den Boden legen, zu einer Kugel rollen.

Richtig gekochter ossetischer Kuchen schmilzt in Ihrem Mund. Befolgen Sie die Anweisungen für den Test, wählen Sie die Füllung nach eigenem Ermessen. Die beliebtesten Optionen sind die Zugabe von Käse und Fleisch, die Sie miteinander kombinieren können. Achten Sie darauf, in der Mitte ein Loch zu machen, damit der Kuchen beim Backen nicht reißt. Heiß oder kalt servieren.

Video: Wie man ossetischen Spinatkuchen kocht

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost angepasst haben. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir bereiten den Teig nach dem einfachsten Rezept zu. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten, ca. 30 cm Durchmesser.

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Mischen Sie alles.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf gelegt wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sind ordentlich versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Warmes Wasser - 1 Tasse.
Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
Mehl - 300 Gramm.
Sandzucker - 1 Teelöffel.
Salz - ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
Käse - 150 Gramm.
Ziegenkäse - 150 Gramm.
Petersilie und Frühlingszwiebeln - jeweils ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
Knoblauch - 5 Zähne.
Zwiebeln - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Paprika "scharf" - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Alles gut vermischen, besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut mischen. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der „Sohle“ des Kuchens aus, legen das Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, nachdem wir den heißen ossetischen Kuchen darauf gekocht haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter - 80 Gramm.

Wasser - 1 Glas.
Mehl - 800 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Milch - 280 Gramm.
Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten zugeben, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni - 200 Gramm.
Feta - 100 Gramm.
Frühlingszwiebel - 1 Bund.
Dill - ein halbes Bündel.
Basilikum - ein halbes Bündel.
Butter - 70 Gramm.
Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
Hefe (trocken) - 7 Gramm.
Mehl - 600 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.

Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Pilze - 400 Gramm.
Ei - 2 Stück.
Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Mehl - 700 Gramm.
Milch - 300 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - ossetische Torte mit Rübenspitzen):

Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
Dill - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Teig müssen Sie die Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht darüber bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Ossetische Kuchen

Und es ist wahr - sie sind erstaunlich. Sie backen Kuchen für jeden Anlass: für Hochzeiten, an Feiertagen, an Wochentagen und für Beerdigungen. Es gibt auch eine besondere Serviertradition: Drei Torten sollen zu den Feiertagen und zwei zur Gedenkfeier auf dem Teller sein.

Kuchen werden mit unterschiedlichen Füllungen gebacken und haben unterschiedliche Namen: Saccharine- Pasteten mit Käse und Rübenspitzen, fitchins- mit Fleisch, Walibakhs- mit Käse.

REZEPT DER OSSETISCHEN TORTEN

NOTWENDIG:

Zum Testen:

250 ml Sauermilch (Kefir, Molke)
50 ml Milch für den Teig *
1-2 TL Trockenhefe (oder 500 g Mehl)
1 Ei
2 EL. l. Sauerrahm
1 Teelöffel Sahara
Eine Prise Salz **
4-4,5 Tassen (ca. 500 g) Mehl

3 kunst. l. Ghee, zum Bestreichen von Kuchen

* Flüssigkeiten sollten insgesamt 300 ml pro 500 g Mehl betragen. Beispielsweise können 200 ml Kefir und 100 ml Milch enthalten sein.
** Ein wenig Salz, weil. Käse ist normalerweise salzig.

ÜBRIGENS: Alle Produkte sollten Raumtemperatur haben, Milch sollte warm sein.

Für die Füllung:

Fitchin:
700 g Hackfleisch (besser fetthaltiges Fleisch nehmen)
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Paprika - nach Geschmack

Saharajin:
500 g ossetischer Käse (im Extremfall Suluguni in zwei Hälften mit Adyghe-Käse)
2 große Bündel Rote Bete

ÜBRIGENS: Wenn der Käse sehr salzig ist, über Nacht in Milch einweichen.

WIE MAN KOCHT:

Teig:

1. Setzen Sie einen Dampf. Mischen Sie 1/4 EL. warme Milch, 1 TL. Zucker, 2 Eßl. Mehl, Hefe. 10-15 Minuten gehen lassen, oder bis der Teig schaumig ist.

2. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe hineingießen, Kefir bei Raumtemperatur, Ei, Sauerrahm, Salz hinzufügen.

3. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht. 1-1,5 Stunden gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten.

Fleischfüllung (Fytchiny):

1. Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf zusammen mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch.

2. Fügen Sie dann Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Hackfleisch sollte weich sein - nicht steil, dazu mit Brühe oder nur Wasser verdünnen.

Käse-Rote-Bete-Füllung ( Saharajin):

1. Käse fein hacken oder reiben (kann durch einen Fleischwolf geführt werden).

2. Rote Beete waschen, fein hacken und mit Käse mischen.

ÜBRIGENS: Wer kein fettes Fleisch mag, kann mageres Fleisch nehmen und dem Hackfleisch Ghee hinzufügen. Für den Geschmack können Sie auch 1 Knoblauchzehe, vorgebraten, und ein paar Korianderzweige hinzufügen.

Kuchenzubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Die Teigkugel leicht andrücken. Eine Kugel Füllung darauf legen und den Teig von allen Seiten auf diese Kugel ziehen, oben zusammenstecken und zusammendrücken.

3. Die entstandene Kugel mit den Händen zu einem Pfannkuchen kneten, ein Loch in die Mitte bohren und etwa 20 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

4. Machen Sie den nächsten Kuchen, während der erste backt.

5. Die fertige Torte herausnehmen, auf eine Schüssel geben und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und mit einer Schüssel abdecken, die einen größeren Durchmesser hat als die Form mit der Torte. Der zweite Kuchen wird auf den ersten gelegt und so weiter.

Ossetische Kuchen

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