Wie man Käse zu Hause kocht. Einfacher Käse zu Hause

Hausgemachter Käse aus eigener Kuhmilch ist ein ausgezeichneter Snack, eine Füllung für Backwaren, Salate und einfach eine leckere und nahrhafte Ergänzung Ihres Morgenfrühstücks.

Darüber hinaus ist Feta-Käse nicht nur eine appetitliche Delikatesse, sondern auch ein gesundes Lebensmittel, das reich an Vitaminen, Proteinen und Mikroelementen ist.

Brynza ist ein Weichkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch.

Dieses köstliche Produkt wird von vielen geliebt, aber nicht jeder weiß, wie man es zu Hause zubereitet.

Es ist also ganz einfach und leicht, sich an Wochentagen und Feiertagen eine Freude zu machen und hausgemachten Käse zu essen. Die Hauptsache ist, ein Rezept zur Hand zu haben und die Reihenfolge und Proportionen der Zubereitung dieses Gerichts einzuhalten.

Bryndza zu Hause aus Kuhmilch und allgemeine Grundsätze seiner Zubereitung

Um ein schmackhaftes und hochwertiges Produkt wie Feta-Käse zuzubereiten, ist es notwendig, hausgemachte Zutaten auszuwählen, die diesem Gericht einen besonderen Geschmack und Nährwert verleihen und dem Verbraucher unglaubliche Vorteile bringen.

Für die Käseherstellung benötigen Sie ausschließlich frische Milch.

Natürlich können Sie für die Herstellung von Feta-Käse ein pasteurisiertes Produkt (d. h. Milch) verwenden, aber in diesem Fall nimmt der Nährwert des zukünftigen Feta-Käses ab und er kann sicher als fettarmes Nahrungsmittel eingestuft werden.

Der Starter für Feta-Käse kann Essig oder Pepsin sein (erhältlich in jeder Apotheke).

Die Zusammensetzung von Feta-Käse sollte die Hauptbestandteile Milch, Salz und Sauerteig umfassen.

Die Farbe des Käses sollte weiß sein und die Konsistenz sollte weich und leicht spröde sein.

Je weniger Löcher und Hohlräume im Käse sind, desto besser und gesünder wird dieses nach allen Regeln zubereitete zarte und appetitliche Gericht in Betracht gezogen.

Rezepte und Funktionen zur Herstellung von Feta-Käse zu Hause aus Kuhmilch

Rezept 1. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (klassische Version)

Zutaten:

Milch (frische Kuh) - 3 Liter.

Essig (9%) – 3 EL. Löffel.

Salz - 30 mg.

Kochmethode:

Sie müssen die Milch in die Pfanne gießen und auf das Feuer stellen, bis das Produkt kocht. Während die Milch kocht, gießen Sie Essig (oder Zitronensaft) in das Glas.

Wenn die Milch kocht, müssen Sie Essig hineingießen, Salz hinzufügen und noch einige Minuten rühren, um das beste Gerinnungsergebnis zu erzielen.

Dadurch entsteht aus der Milch eine Art Quarkzutat, bestehend aus Molke und Quarkmasse.

Jetzt müssen Sie Gaze auf das vorbereitete Sieb legen und den Inhalt der Pfanne abseihen.

Der zukünftige Käse bleibt in einem Sieb auf Gaze und die abgeseifte Molke bleibt in einem Topf. Dann muss die Gaze mit ihrem Inhalt gesammelt und zu einer Art Bündel gedreht und in einem Sieb belassen werden.

Der Käse muss mehrere Stunden unter Druck stehen. Je länger der Käse unter Druck steht, desto salziger, würziger ist er und desto besser schneidet er künftig.

Rezept 2. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (scharfer und salziger Geschmack)

Zutaten:

Milch - 2 l.

Pepsin (nicht große Menge).

Salz.

Kochmethode:

Um Feta-Käse zuzubereiten, müssen Sie Pepsin (an der Spitze eines Messers) nehmen und in Wasser auflösen.

Wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Pepsin, um in Zukunft das Auftreten eines bestimmten Geschmacks im Käse zu vermeiden.

Als nächstes muss der Käse in Gaze eine bestimmte Form erhalten und für einen Tag in Salzlake gelegt werden. Während dieser Zeit muss der Käse geschwenkt und gewendet werden, um ihn gleichmäßig zu salzen.

Dieser Käse kann mit Kräutern und Tomaten serviert werden.

Rezept 3. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (hausgemachte Version)

Zutaten:

Milch - 2 l.

Eier - 6 Stk.

Salz - 70 gr.

Sauerrahm - 0,5 kg.

Kochmethode:

Die Milch muss zum Kochen gebracht werden. Eier und Sauerrahm mit einem Mixer verquirlen. Die resultierende Mischung aus Eiern und Sauerrahm muss mit gekochter Milch und Salz vermischt werden.

Nach dem Falten muss die entstandene geronnene Masse von der Molke getrennt und mehrere Stunden abtropfen gelassen werden.

Nachdem die geronnene Masse von überschüssiger Flüssigkeit befreit wurde, muss die Gaze, in die sie eingewickelt wurde, fest eingewickelt und unter Druck darauf über Nacht stehen gelassen werden.

Wichtig. Damit der Käse besser schneidet und nicht zerbröselt, muss das Schneidemesser über Feuer erhitzt werden.

Rezept 4. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch mit Kräutern

Zutaten:

Milch - 3 l.

Sauerrahm - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Eier - 9 Stk.

Salz - 80 gr.

Dill (frisch) – ein Haufen.

Kochmethode:

Gießen Sie frische Kuhmilch in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Wenn es dann kocht, müssen Sie die mit einem Mixer oder Mixer geschlagenen Eier in die Milch gießen, Kefir und Sauerrahm hinzufügen.

Anschließend müssen alle Komponenten gründlich vermischt werden.

Nach ein paar Stunden ist das köstlichste und nahrhafteste Produkt fertig.

Rezept 5. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch „Diätetisch“

Zutaten:

Milch - 1 Liter.

Kefir - 1 Liter.

Eier - 6 Stk.

Salz ist nicht jedermanns Sache.

Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch).

Grüns (Dill, Petersilie).

Kochmethode:

Um Diätkäse zuzubereiten, müssen Sie Milch und Kefir vermischen, in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Anschließend müssen alle Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden.

Wenn dann Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie die Masse ab und fügen Sie fein gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzu.

Der Käse sollte scharf, pikant und aromatisch sein.

Rezept 6. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (bulgarische Version)

Zutaten:

Milch - 5 l.

Sauerteig (Pepsin).

Salz.

Wasser.

Kochmethode:

Milch muss in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und das Feuer gelöscht werden. Als nächstes müssen Sie der Milch Pepsin hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

Wichtig. Die Pfanne darf nicht berührt, gedreht oder geschüttelt werden. Außerdem muss der Topf in eine Decke gewickelt werden, um den Inhalt allmählich abzukühlen.

Sobald die Mischung abgekühlt und eingedickt ist, sollte sie auf eine in mehreren Lagen gefaltete Mullunterlage gelegt, gedreht und über Nacht aufgehängt werden, damit die Molke abtropfen kann.

Der im Gazeboden verbleibende Käse muss unter Druck gesetzt und dort weitere sieben Stunden belassen werden.

Anschließend muss der Käse aus dem Käsetuch genommen und in eine Kochsalzlösung aus Wasser (Molke) und Salz gelegt werden.

In dieser Salzlake kann Feta-Käse längere Zeit gelagert werden. lange Zeit.

Rezept 7. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (pasteurisiert)

Zutaten:

Milch (pasteurisiert) - 2,5 l.

Sauerrahm (20 % Fett) – 0,5 kg.

Eier 7 Stk.

Salz - 75 gr.

Kochmethode:

In einem Drittel der Milch, die in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht wird, muss Salz aufgelöst werden.

Sobald die Milch kocht, müssen Sie das restliche Produkt hineingießen und erneut zum Kochen bringen.

Separat müssen Sie die Eier mit Sauerrahm mit einem Mixer oder Mixer glatt rühren und in die Milch gießen.

Schlagsahne und Eier sollten portionsweise unter gründlichem Mischen in die Milch gegossen werden.

Geben Sie anschließend alle gesammelten Zutaten in einen Topf bei schwacher Hitze und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Sobald sich die Molke vom Quark getrennt hat, wird Gaze in ein Sieb gegeben und der Inhalt des Topfes darüber gegossen.

Wenn die Molke durch ein Käsetuch und ein Sieb in ein spezielles Gefäß abfließt, muss das Tuch gründlich gedreht werden, der Käse ausgepresst und an einem kalten Ort, beispielsweise im Kühlschrank, für einen halben Tag aufbewahrt werden.

Damit der Käse glatt und elastisch wird, müssen Sie einen Teller darauf legen, ihn an den vorbereiteten Käse drücken und Druck darauf ausüben.

Nach 12 Stunden ist das leckere Essen verzehrfertig.

Rezept 8. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (mit Sauerteig)

Zutaten:

Milch - 2 l.

Sauerteig - 10 Tropfen.

Joghurt - 60 gr.

Salzwasser.

Kochmethode:

Joghurt in die auf 30 Grad erhitzte Milch geben und beide Komponenten gründlich vermischen. Anschließend den Sauerteig zur Milch und zum Joghurt geben und alle Produkte noch einmal vermischen.

Die Mischung muss ein paar Mal umgerührt werden.

Dann muss das Produkt in Gaze gedreht, gebunden und über Nacht stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit muss der Käse in eine Salzlösung aus Wasser, Molke und Salz überführt werden.

In einem Tag ist der Käse fertig.

Hausgemachter Käse aus Kuhmilch – Kochtricks und nützliche Tipps

Damit der Käse unter Druck nicht sauer wird, muss er im Sommer und bei Hitze in den Kühlschrank gestellt werden.

Für die Käseherstellung ist es besser, Glasgefäße oder Emaillebehälter zu wählen.

Am besten lagert man Käse in der eigenen Salzlake.

Um die Lake zuzubereiten, geben Sie ein Glas Salz zu einem Liter Wasser und Molke. Es wird empfohlen, den Käse mindestens 10 Tage in dieser Salzlake aufzubewahren. Aber in einer solchen Salzlake wird der Käse salzig und würzig, und das ist kein erworbener Geschmack.

Damit der Käse nicht verdirbt und zu salzig wird, können Sie ihn ohne Einweichen und Pökeln in den Kühlschrank stellen und mit Salz bestreuen.

Sie können die Vorspeise selbst zubereiten: Den Magen des Lammes putzen und ausspülen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie diese Zutat richtig verwenden, wird der Sauerteig großartig.

Um den Käse würzig und pikant zu machen, können den Hauptzutaten weitere Komponenten hinzugefügt werden, wie zum Beispiel rote und schwarze Paprika, Pilze, Kräuter, Paprika, Knoblauch etc.

5. Dezember 2016

Was ist Feta-Käse?

Was dieser Käse ist, wie Feta-Käse zu Hause zubereitet wird, wie nützlich er ist, all dies ist von großem Interesse für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen, auf ihre Gesundheit achten und daran interessiert sind, wie Sie bestimmte Gerichte und Lebensmittel mit Ihrem Käse zubereiten können eigene Hände . Deshalb werden wir versuchen, diese Fragen im folgenden Artikel zu beantworten.

Brynza ist eine Art Salzlakekäse, der aus pasteurisierter Kuh-, Büffel-, Schaf- und Ziegenmilch oder einer Mischung daraus hergestellt wird.

Der Käseteig hat eine weiße oder hellgelbe Farbe, die Konsistenz ähnelt Hüttenkäse und ist mäßig dicht. Brynza hat einen salzigen Geschmack und den Geruch von Sauermilch. Normalerweise ist der Käseteig homogen, in einigen Fällen treten jedoch selten unregelmäßig geformte Augen auf. Es gibt keine Rinde, die Oberfläche des Käses ist glatt.

Heutzutage wird Feta-Käse meist aus Kuhmilch hergestellt. Die Reifezeit dieses Käses beträgt 20 Tage. In einigen Fällen wird Käse aus nicht pasteurisierter Milch von Weiden hergestellt.

Zur Herstellung von Käse werden der Milch Kalziumchlorid, Lab und Bakterienferment zugesetzt, das aus geschmacksbildenden und milchsäurebildenden Streptokokkenstämmen besteht.

Der fertige Quark wird in Würfel geschnitten, 10–15 Minuten stehen gelassen, dann 20–30 Minuten sanft gemischt und in 2 Schichten auf einem mit Sicheltuch bedeckten Tisch ausgelegt. Als nächstes findet der Prozess der Selbstpressung statt, der endet, nachdem die Molke nicht mehr freigesetzt wird.

Die gepresste Käseschicht wird in Quadrate mit einer Seitenlänge von 15 cm geschnitten und in 20–22 %ige Salzlake gelegt, wo sie fünf Tage lang bei einer Temperatur von 8–12 °C aufbewahrt wird.

Vorteile von Feta-Käse:

Da diese Käsesorte keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist, bleiben alle nützlichen Inhaltsstoffe in ihrer Zusammensetzung erhalten. Käsekäse ist reich an folgenden Vitaminen und Mikroelementen:

B-Vitamine, notwendig für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems;

Vitamin C, das das Immunsystem stärkt;

Vitamin E, das das Gehirn mit Sauerstoff versorgt;

Kalzium, das die Stärkung des Skelettsystems beeinflusst;

Fluorid, das die Schilddrüse stimuliert.

Käse enthält eine große Menge an Kalzium und Phosphor und ist zusammen die beste Option zur Vorbeugung von Knochenbrüchen und Gelenkluxationen. Es sind diese beiden Stoffe, die dem Feta-Käse seine stärkenden Eigenschaften verleihen – der Verzehr von Feta-Käse ist bei Osteoporose, Rachitis und Frakturen sowie bei schwangeren Frauen sinnvoll.

Käse enthält einen Komplex aus Aminosäuren, B-Vitaminen und Milchsäurebakterien – das hilft, die Folgen von Lebererkrankungen zu bewältigen, beschleunigt die Genesung nach einer medikamentösen Behandlung und stabilisiert das Nervensystem.

Es ist unmöglich, die Vorteile von Käse für die Knochen und Zähne eines jeden Menschen zu unterschätzen; in dieser Hinsicht ist es Käse, der Milch und Hüttenkäse weit hinter sich lässt. Darüber hinaus wird das im Feta-Käse enthaltene Kalzium im Gegensatz zu dem in anderen Milchprodukten enthaltenen Kalzium vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen. Nur 100 Gramm Käse ermöglichen es einem Menschen, den ganzen Tag über die notwendige Kalziumversorgung zu gewährleisten.

Die Aufnahme von Feta-Käse in die tägliche Ernährung trägt dazu bei, den Verdauungsprozess des Körpers deutlich zu verbessern, den Stoffwechsel zu beschleunigen und die Entwicklung von Fäulnisbakterien im Darm zu unterdrücken. Es wird angenommen, dass Frauen, die regelmäßig Käse konsumieren, viel jünger aussehen, ihre Haut elastischer und samtiger ist. Die im Feta-Käse enthaltenen Inhaltsstoffe – Milchzucker, Proteine, Fette, Mineralien – können das fehlende notwendige Nährstoffgleichgewicht des menschlichen Körpers problemlos ergänzen.

Die Vorteile von Feta-Käse sind für Menschen jeden Alters unbestreitbar; es ist besonders wichtig, Feta-Käse in die Ernährung von Kindern und älteren Menschen aufzunehmen.

Rezepte zur Käseherstellung:

Diese Käsesorte zu Hause herzustellen ist ganz einfach. Sein Geschmack steht im Laden gekauften Analoga in nichts nach. Bitte beachten Sie, dass für die Käsezubereitung am besten nur Naturprodukte verwendet werden. Dadurch wird hausgemachter Käse so gesund wie möglich.

Bryndza in einem Slow Cooker:

Rohmilch – 3 l, Eier – 3 Stück, Zitronensaft – 1 EL. l., Salz - 2 EL. l., gekochtes Wasser - 2 Tassen.

Gießen Sie die Milch in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu, wählen Sie den Modus „Eintopfen“ und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten.

Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer, gießen Sie sie in die Sauermilch und kochen Sie die Mischung im Modus „Backen“ 20 Minuten lang.

Geben Sie den Inhalt der Schüssel in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Setzen Sie die Käsemasse 6–8 Stunden lang unter Druck, schneiden Sie sie dann in Scheiben, geben Sie sie in einen Behälter mit Salzlake aus kochendem Wasser und Salz und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden lang stehen.

Wie macht man zu Hause Käse aus Ziegenmilch?

Unpasteurisierte Ziegenmilch – 2 l, Eier – 6 Stück, Sauerrahm (20 %) – 500 g, Zucker – 1 EL. l., Salz - 1 EL. l.

Die Milch in einen Emailletopf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, mit Sauerrahm verrühren.

Die Sauerrahmmischung unter ständigem Rühren in die gekochte Milch gießen und weitere 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.

Nachdem sich die Quarkmasse und die Molke in der Pfanne gebildet haben, den Inhalt in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abtropfen lassen.

Sobald die Molke abgelaufen ist, binden Sie die losen Enden der Gaze zusammen, setzen das Gerinnsel unter Druck und lassen es 4–5 Stunden an einem warmen Ort stehen. Anschließend den Käse für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man zu Hause Käse aus Kuhmilch?

Nicht pasteurisierte Kuhmilch – 3 l, Tafelessig (9 %) – 3 EL. l., Salz - 1 EL. l.

Milch in eine Emaillepfanne gießen, aufkochen, Essig einfüllen, salzen.

Die Milch unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen lassen. Nachdem es sich gekräuselt hat, geben Sie die Mischung in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Die Käsemasse unter Druck oder eine Presse setzen und 2 Stunden ruhen lassen.

Wie macht man zu Hause Käse aus Schafsmilch?

Nicht pasteurisierte Schafsmilch – 5 l, Labpulver – 0,1 g, Salz nach Geschmack.

Labpulver mit der gleichen Menge Salz mischen, in einen Emaillebehälter gießen und 20 ml kochendes Wasser mit einer Temperatur von 30–35 °C hinzufügen.

Gießen Sie die Lablösung in die auf 30 °C erhitzte Milch, rühren Sie um, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn in einem warmen Raum stehen, bis sich ein Quark bildet. Den fertigen Quark in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben und die Molke abtropfen lassen. Den Quark in Würfel schneiden. Setzen Sie die Käsemasse 10–15 Minuten lang unter Druck, schneiden Sie dann große Würfel in kleine Stücke und setzen Sie sie für die gleiche Zeit erneut unter Druck.

Formen Sie einen Käsekopf, wickeln Sie ihn in Gaze und halten Sie ihn weitere 20 Minuten unter Druck. Kühlen Sie den Käse ab, indem Sie ihn mit kaltem Wasser übergießen, und geben Sie ihn dann in einen Behälter mit 20 %iger Salzlake aus Speisesalz. Nachdem der Käsekopf an die Oberfläche schwimmt, bestreuen Sie ihn mit Salz.

Lassen Sie den Käse 12 Stunden in der Salzlake, nehmen Sie ihn dann heraus, salzen Sie ihn erneut und lagern Sie ihn bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C.

Käsekäse mit Zitronensaft:

Rohmilch – 1 l, Sauerrahm – 3 EL. l., Zitronensaft - 2 EL. l., gekochtes Wasser - 1/4 Tasse, Salz - 1 TL.

Milch in eine Emaillepfanne gießen, anzünden, saure Sahne hinzufügen, umrühren. Sobald die Milch zu gerinnen beginnt, Zitronensaft hinzufügen und erneut umrühren.

Geben Sie die Quarkmasse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Binden Sie die losen Enden der Gaze zusammen und setzen Sie die Käsemasse 60 Minuten lang unter Druck. Danach den Käse in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter mit Salzlake aus kochendem Wasser und Salz geben.

Bryndza mit Eiern:

Rohmilch – 1 l, Sauerrahm – 200 g, Eier – 3 Stück, Salz – 2 EL. l.

Milch in einen Emailletopf gießen, aufkochen, salzen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, schlagen Sie sie mit Sauerrahm mit einem Mixer auf, geben Sie die Mischung in die kochende Milch und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 5 Minuten lang.

Nachdem Sie die Milch gerinnen lassen, geben Sie den Inhalt der Pfanne in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.

Binden Sie die losen Enden der Gaze zusammen und setzen Sie die Käsemasse 1 Stunde lang unter Druck.

Sauerteig für Käse:

Brynza wird auf verschiedene Arten zubereitet. Mit natürlicher Milchgärung, zum Beispiel mit Sauerrahm. Oder Sie verwenden ein fertiges Starterenzym. Sie können es in Fachgeschäften kaufen oder online bestellen.

Sauerteig ist auch ein natürlicher Bakterienbestandteil, der dabei hilft, die Milchkomponente von Feta-Käse oder Käse schnell zu fermentieren. Es gibt verschiedene Arten von Starterkulturen: mit vorläufiger Aktivierung in Milch und anschließender Zugabe zur Milchmischung, um Feta-Käse direkt zuzubereiten. Und Direktzugabe: Dieser Starter wird bei der Zubereitung von Fetakäse oder Käse direkt in die Milchmischung gegeben. Die Menge an Starter, die für die Zubereitung von Fetakäse benötigt wird, ist gering. Daher ist ein Beutel oder eine Flasche recht lange haltbar. Es gibt Sauerteig in trockener Form (Granulat, Pulver) und in flüssiger Form.

Brynza ist ein fermentiertes Milchprodukt, das ursprünglich aus Ostarabien stammt. Die Entstehungsgeschichte von Käse ist sehr interessant. Ein Kaufmann, der sich auf eine lange Reise begab, schüttete einen Milchvorrat in einen Schaffell, den er mitgenommen hatte. Nach einiger Zeit beschloss er, anzuhalten und einen Snack zu sich zu nehmen. Als er den Weinschlauch öffnete, sah er nur eine trübe Flüssigkeit und am Boden ein Stück weiße Masse. Nachdem er es probiert hatte, war er erstaunt, der Geschmack war ausgezeichnet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Feta-Käse zubereiten und haltbar machen.

Sauerteig ist auch ein natürlicher Bakterienbestandteil, der dabei hilft, die Milchkomponente von Feta-Käse oder Käse schnell zu fermentieren. Es gibt verschiedene Arten von Starterkulturen: mit vorläufiger Aktivierung in Milch und anschließender Zugabe zur Milchmischung, um Feta-Käse direkt zuzubereiten. Und Direktzugabe: Dieser Starter wird bei der Zubereitung von Feta-Käse oder Käse direkt in die Milchmischung gegeben. Die Menge an Starter, die für die Zubereitung von Fetakäse benötigt wird, ist gering. Daher ist ein Beutel recht lange haltbar. Es gibt Sauerteig in trockener Form (Granulat, Pulver) und in flüssiger Form.

Salzlake für Käse

Nachdem Sie den Käse zubereitet haben, können Sie ihn sofort schneiden und das wunderbare Milchprodukt genießen oder ihn einige Zeit in Salzlake einweichen. Es wird auch zur Langzeitlagerung des resultierenden Produkts verwendet. Beispielsweise kann Feta-Käse bei einer hohen Salzkonzentration in der Salzlake mehrere Jahre gelagert werden. Salz hat hohe konservierende Eigenschaften.

Bei einer kurzfristigen Reifung in Salzlake kann die nach der Käsezubereitung entstehende Molke für die Käseherstellung verwendet werden. Sie können der warmen Flüssigkeit direkt Salz hinzufügen, gründlich mischen und den Käse in die Lösung geben. Ist eine Langzeitlagerung zu erwarten, sollte die Sole mit abgekochtem, klarem Wasser zubereitet werden.

Die Proportionen sind bei jedem Käse unterschiedlich. Manche mögen es salziger, andere mögen es süßer. Bei längerer Lagerung in Salzlake ist die Salzkonzentration recht hoch.

Form für Käse

Die Form, in der Käse oder Fetakäse zubereitet wird, ist sehr wichtig. Historisch gesehen sind wir es gewohnt, einige Käsesorten nur als runde Käsesorten zu sehen, während andere möglicherweise die Form von Riegeln haben. Im Angebot sind sowohl Kunststoff-Käseformen als auch haltbarere Metallformen. Formen können rund, rechteckig, oval und sogar herzförmig sein. Sie unterscheiden sich entsprechend in der Lautstärke.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Käseherstellung zu Hause

Dieses Rezept ist recht einfach und erfordert weder den Kauf teurer Komponenten noch viel Zeit.

Um den frischesten hausgemachten Käse herzustellen, benötigen Sie:

zwei Liter normale Milch mit mittlerem Fettgehalt;
eine Dose Sauerrahm mit einem Volumen von 400–500 ml und einem Fettgehalt von 15–20 %;
5-6 Hühnereier;
ein Esslöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Gießen Sie die Milch in einen antihaftbeschichteten Behälter.
Zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einem separaten Behälter Eier und Sauerrahm verquirlen.
Bringen Sie die Milch nach und nach zum Kochen. Ungefähre Temperatur 80-85 Grad.
Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt nach und nach die Ei-Sauerrahm-Mischung unter ständigem Rühren in die Milch.
Kochen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang weiter und denken Sie daran, sie umzurühren.
Bald beginnen sich Flocken zu bilden und die Molke trennt sich.
Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die resultierende Masse in eine vorbereitete Form oder ein Sieb mit mehreren Schichten sauberer Gaze abzulassen.
Legen Sie eine 1-2 kg schwere Presse auf den Käse.
Mehrere Stunden lang komprimieren lassen.
Sie können den fertigen Käse essen oder ihn über Nacht in Salzlake reifen lassen.

Wie man Feta-Käse mit Pepsin macht

Pepsin ist nichts anderes als ein Sauerteig, der gleich zu Beginn des Artikels besprochen wurde. Welche Vorteile hat die Verwendung von Pepsin bei der Käseherstellung? Durch das Enzym erreicht die Milch sehr schnell das Stadium der sogenannten Säuerung.

Dies gilt beispielsweise für Ziegenmilch, die während des Fermentationsprozesses nicht ganz angenehme Aromanoten erhält. Und im Allgemeinen ist es viel einfacher, als einen Tag zu warten und den Moment zu erwischen, an dem die Milch für die Käseproduktion bereit ist. Pepsin wird der auf die erforderliche Temperatur vorgewärmten Milch in den angegebenen Mengen zugesetzt. Dann werden Gewürze und Salz hinzugefügt und innerhalb weniger Minuten erhält die Milch die gewünschte Konsistenz für die Zubereitung verschiedener Käsesorten.

Käse lagern

Frisch zubereiteter Käse ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Ist der Käse salziger, erhöht sich die Haltbarkeit auf 5-7 Tage. Um den Käse lange haltbar zu machen, können Sie ihn mit Salzlake füllen. Käse wird beispielsweise in Griechenland, Rumänien und Moldawien auf diese Weise gelagert. Kleine Käseblöcke werden ziemlich eng aneinander in einen Glasbehälter (Glas) gelegt und mit einer konzentrierten Salzlösung gefüllt. Manchmal findet man in Olivenöl getränkten Käse. Die Haltbarkeit von Käse in dieser Form beträgt mehrere Jahre, sofern er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Eigenschaften von Ziegenkäse

Trotz der Besonderheiten in Geschmack und Aroma sehr beliebt. Die Produktion umfasst Käse und Fetakäse aus verschiedenen Milchsorten (Kuh, Ziege, Schaf). Käse aus Kuhmilch ist dem Durchschnittskäufer am vertrautesten. Ziegenmilch hat wie Schafsmilch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, weshalb es weniger Fans von Käse aus dieser Milch gibt. Allerdings hat Käse aus Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch einen geringeren Fettanteil und viel mehr Kalzium.

In einigen Ländern bevorzugen die Einwohner aufgrund der etablierten Lebensweise und Traditionen Feta-Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch.

Brynza ist eine der Käsesorten, die viele nützliche Substanzen und Vitamine enthalten. Selbstgemachter Käse unterscheidet sich von gekauftem Käse durch seinen Geschmack und die Tatsache, dass er wirklich aus Naturprodukten hergestellt wird. Und wenn die Wahl zwischen im Laden gekauftem und selbst hergestelltem Käse oder einem anderen Lebensmittelprodukt besteht, bevorzugen die Menschen natürlich die zweite Option. Wir empfehlen daher, darüber nachzudenken, wie Feta-Käse zu Hause zubereitet wird.

Ein paar Geheimnisse für die Herstellung köstlichen Käses

Bevor wir über die Zubereitung von hausgemachtem Käse sprechen, werfen wir einen Blick auf einige Nuancen der Zubereitung dieses Milchprodukts:

Für die Zubereitung von Feta-Käse wird im klassischen Rezept vollfette Ziegenmilch verwendet. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, kann das Rezept Kuhmilch enthalten.
Bei der Käsezubereitung aus Kuhmilch empfiehlt es sich, hofeigenen, hausgemachten Varianten den Vorzug zu geben – ein solches Produkt ist fettiger und verständlicher natürlicher. Beim Kauf von Milch von Bauern empfiehlt es sich jedoch, diese zu pasteurisieren, um pathogene Mikroflora und Krankheitserreger zu beseitigen.
Es ist auch möglich, Käse aus pasteurisierter, im Laden gekaufter Milch zu Hause herzustellen. Das Endergebnis wird zwar Käse sein, der nicht so geschmacksintensiv ist.
In der heißen Jahreszeit kann hausgemachter Käse beim Pressen sauer werden. Daher ist es besser, diesen Schritt durchzuführen, indem man den Käse in den Kühlschrank stellt.
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Käse können Sie nicht nur klassische Zutaten verwenden, sondern auch Kräuter, Gewürze, Kräuter und sogar Gemüse. Das Ergebnis ist ein hausgemachtes Produkt, das in Geschmack und Aussehen originell ist.
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Käse empfiehlt es sich, Glas- oder Emaillegeschirr zu bevorzugen.

Was sind die Vorteile von hausgemachtem Käse?

Im Vergleich zu anderen Käsesorten hat Feta-Käse eine ausgewogenere Zusammensetzung und seine medizinischen Eigenschaften für den menschlichen Körper sind viel höher. Auf dem Foto erscheint das Produkt weiß, die Farbe des hausgemachten Käses kann jedoch je nach verwendeten Rohstoffen abweichen.

Bryndza enthält weniger Fett als alternative Sorten, dafür aber mehr Protein. Solche Eigenschaften hängen größtenteils mit dem Vorhandensein von leicht verdaulichem Kalzium zusammen: Im wahrsten Sinne des Wortes reichen 100 Gramm Käse aus, um die tägliche Dosis dieser Substanz im Körper wieder aufzufüllen.

Darüber hinaus enthält Käse, insbesondere hausgemachter Käse, Vitamine und nützliche Mikroorganismen:

Vitamin C;
Vitamin E;
Vitamin A;
Vitamine B1 und B2;
Mineralien - Kalzium-, Kalium- und Fluorsalze.

Wichtig! Bryndza, das im Handel erhältlich ist, enthält häufig Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit des Endprodukts verlängern. Aufgrund ihrer Anwesenheit werden die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts verringert.

Auswahl an Milch und Werkzeugen

Eine hausgemachte Version von Feta-Käse zuzubereiten ist gar nicht so schwierig. Es reicht aus, über alle notwendigen Produkte und Küchenutensilien zu verfügen. Und zunächst lohnt es sich, die Rohstoffe zu verstehen.

Der Hauptbestandteil von Feta-Käse ist Milch. Wie bereits erwähnt, besteht die klassische Variante der Käseherstellung aus der Verwendung von Ziegenmilch, aber auch Kuhmilch funktioniert. Es ist besser, wenn es hausgemacht ist. Da jedoch keine Möglichkeit besteht, Rohstoffe von Bauern zu kaufen, ist die Verwendung von im Laden gekaufter pasteurisierter Milch erlaubt.

Die Weichheit der Struktur wird durch den hohen Fettgehalt der Milch erreicht, daher lohnt es sich, verzehrbaren Rohstoffen mit einem hohen Fettanteil den Vorzug zu geben. Zu beachten ist auch, dass Frischmilch nicht für die Käseherstellung geeignet ist.

Es ist besser, ein solches Produkt in den Kühlschrank zu stellen und 2-3 Stunden ruhen zu lassen. Allerdings ist zu stark angereicherte Milch nicht für die Herstellung von selbstgemachtem Käse geeignet – sie sollte nicht älter als 3 Tage sein.

Nun zu Ausrüstung und Werkzeugen. Während des Garvorgangs wird ein Behälter mit hohem Rand verwendet. Das Fassungsvermögen der Töpfe hängt von der Menge der verwendeten Milch ab. Hauptsache, die Rohstoffe reichen nicht 40-50 mm bis zum Rand des Behälters. Dadurch kann das Verschütten von Verbrauchsmaterialien während der Käsezubereitung vermieden werden.

Zusätzlich zum Behälter benötigen Sie außerdem:

Sieb;
Gaze;
Schüssel oder Topf mit Deckel;
Unterdrückung;
Holzlöffel.

Natürlich ist es möglich, das Sieb und das Käsetuch durch einen speziellen Beutel für die Käseherstellung zu ersetzen. Für Anfänger in der Käseherstellung reicht jedoch ein solches Sieb völlig aus, mit dem die Molke vom Käsebruch getrennt wird.

Rezepte zur Herstellung von Käse aus Kuhmilch

Wie die Praxis zeigt, bevorzugen viele Käseanfänger Kuhmilch als verzehrbaren Rohstoff bei der Zubereitung eines hausgemachten Produkts. Manche Menschen mögen Ziegenmilch zunächst nicht, weil sie den Geschmack als recht spezifisch empfinden.

Wir bieten die besten Rezepte für hausgemachten Käse aus Kuhmilch.

Klassische Version

Das klassische Kochrezept beinhaltet die Verwendung folgender Produkte:

fettreiche Milch – 1000 ml;
Sauerrahm, Fettgehalt von mindestens 20 % - 3 Esslöffel;
Zitronensaft – 2 Esslöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
gereinigtes Wasser – 200 ml.

Phasen der hausgemachten Käseherstellung:

Gießen Sie die Milch in einen Behälter mit hohem Rand und stellen Sie ihn auf den Herd, wobei Sie die Hitze auf Maximum stellen.
Anschließend Sauerrahm zum Hauptrohstoff geben und den Inhalt mit einem Holzlöffel gründlich vermischen.
Wenn die Milchmischung erhitzt wird, beginnt sie allmählich zu gären und trennt sich in Molke und Käsebruch. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, Zitronensaft zur Milchmischung hinzufügen und alles gründlich vermischen. Sie müssen den Inhalt noch eine Minute kochen.
Jetzt nehmen wir Gaze, falten sie in 5-6 Lagen, befeuchten sie mit Wasser und drücken sie aus. Legen Sie die feuchte Gaze in ein Sieb. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne in das entstandene Sieb.

Beratung! Beeilen Sie sich nicht, die während des Fermentationsprozesses abgetrennte Molke auszuschütten. Es kann zur Herstellung von Ricotta-Käse und Hüttenkäse und sogar als Haar- und Hautpflegeprodukt verwendet werden.

Wir wickeln den Käsebruch in Gaze, binden die Enden zusammen und setzen ihn unter Druck. Als Presse reichen ein gewöhnlicher Teller und ein mit Wasser gefülltes Glas. Der Käse sollte mindestens eine Stunde lang unter Druck stehen.
Bereiten Sie nun die Sole vor. Nehmen Sie dazu einfach gereinigtes Wasser und Salz in der im Rezept angegebenen Menge. Salz wird ins Wasser gegossen und über dem Feuer gekocht, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Sie müssen die Lösung nicht einmal zum Kochen bringen.
Wir schneiden den bereits gepressten Käse in dicke Scheiben, legen ihn in einen Behälter und füllen ihn mit Salzlake. Nach einer halben Stunde können Sie den hausgemachten Käse probieren.

Aus diesen Produkten wird hausgemachter Käse gewonnen, der gesund ist, einen reichen Milchgeschmack und eine dichte Struktur aufweist.

Originales hausgemachtes Käserezept

Das klassische Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Käse kann durch Zugabe zusätzlicher Zutaten variiert werden.

Um zu Hause Käse nach dem Originalrezept zuzubereiten, nehmen Sie folgende Produkte:

Milch – 2000 ml;
Sauerrahm – 2 Tassen;
Kefir – 1 Glas;
Hühnerei – 6 Stück;
Salz – 2 Esslöffel.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Käse nach dem Originalrezept umfasst die folgenden Schritte:

Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie dort auch Salz hinzu. Bringen Sie die Milch zum Kochen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter Sauerrahm, Kefir und Eier und vermischen Sie diese gründlich. Die Milch-Ei-Mischung in die heiße Milch geben. Anschließend die Hitze wieder einschalten und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach 5-10 Minuten erscheinen die ersten Hüttenkäseflocken an der Oberfläche, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.
Wir nehmen Gaze, falten sie in 5-6 Wörter, befeuchten sie mit Wasser und drücken sie aus. Legen Sie die vorbereitete Gaze in ein Sieb und gießen Sie die Ei-Milch-Masse hinein.
Nachdem wir die Molke von der Quarkmasse getrennt und abtropfen lassen, wickeln wir den Käsebruch in Gaze und setzen ihn unter Druck.

Referenz! Je schwerer die Ladung, desto dichter ist die Struktur des Produkts. Dadurch ist es möglich, die Dichte von hausgemachtem Käse zu regulieren.

Nach 4-5 Stunden, ohne das Käsetuch zu entfernen, den Käse zum Abkühlen 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Und erst danach können Sie mit der Verkostung von hausgemachtem Käse beginnen.

Bryndza-Rezept mit Kräutern

Wie bereits erwähnt, ist es zu Hause möglich, Feta-Käse nach dem Originalrezept zuzubereiten, indem man dem Rezept zusätzliche Zutaten hinzufügt.

Wir bieten ein Rezept für hausgemachten Käse mit Kräutern. Für den Zubereitungsprozess benötigen Sie folgende Zutaten:

Milch – 3000 ml;
saure Sahne - 3 Tassen;
Kefir – 1,5 Tassen;
Hühnerei - 9 Stück;
Salz – 3 Esslöffel;
frischer Dill - 1 Bund.

Kommen wir zum Kochen:

Gießen Sie Milch in einen Behälter mit hohem Rand, geben Sie Salz hinzu und zünden Sie ihn an. Zum Kochen bringen.
Schlagen Sie die Eier schaumig, am besten mit einem Mixer, und geben Sie die entstandene Masse unter ständigem Rühren in die kochende Milch.
Als nächstes vermischen Sie Sauerrahm und Kefir und geben diese ebenfalls zur Ei-Milch-Masse. Alles gründlich vermischen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet.
Nehmen Sie nun den Dill, waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab und hacken Sie ihn fein.
Dill zur Milchmischung geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit beginnt die Milchbasis zu gerinnen und sich in Quark und Molke zu trennen.
Nachdem die Milchmischung vollständig geronnen ist, gießen Sie sie in ein Sieb, das zuvor mit feuchter Gaze oder einem Leinentuch ausgelegt wurde.
Nachdem wir die Molke aus der Quarkmasse abtropfen lassen, binden wir die Ränder der Gaze zusammen und setzen sie unter Druck. Nach dem Pressen, das etwa 2-3 Stunden dauert, stellen wir die Käsemasse in den Kühlschrank. Nach 1-2 Stunden ist der selbstgemachte Käse zur Verkostung bereit.

Diätkäse mit Gewürzen

Selbstgemachten Diätkäse herzustellen ist nicht schwierig. Zuerst müssen Sie die entsprechenden Produkte vorbereiten:

Milch – 1000 ml;
Kefir – 1000 ml;
Hühnerei - 6 Stück;
Salz - nach Geschmack;
roter Pfeffer und Kreuzkümmel – jeweils eine kleine Prise;
Knoblauch – 1 Zehe;
Grüns - ein kleiner Haufen.

Der Garvorgang ist wie folgt:

Milch und Kefir in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
Schlagen Sie die Eier mit Salz und geben Sie die resultierende Mischung zur Milchbasis, ohne zu warten, bis sie kocht.
Unter ständigem Rühren die Milchmasse zum Kochen bringen. Danach erhöhen wir die Feuerkraft ein wenig.
Unmittelbar nachdem die Milchmischung kocht, beginnt sie zu gerinnen. Wenn Hüttenkäseflocken erscheinen, nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
Gewürze, zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter in die abgekühlte Ei-Milch-Masse geben.
Mischen Sie die Käsemischung gründlich und gießen Sie sie in ein vorbereitetes, mit feuchter Gaze ausgelegtes Sieb. Lassen Sie die Molke vollständig vom Käse trennen.

Es bleibt nur noch, das Produkt in Gaze zu wickeln und 6-8 Stunden lang unter eine Presse zu legen. Nach der angegebenen Zeit ist der hausgemachte Käse zur Verkostung bereit.

Wie man Feta-Käse mit Pepsin kocht

Nur wenige Käseanfänger wissen, was Pepsin ist. Pepsin ist die Bezeichnung für das Hauptverdauungsenzym, das im Magensaft vorkommt. Aufgrund seiner Anwesenheit werden Proteine verdaut, indem sie in einzelne Peptone zerlegt werden.

Heutzutage kann man Pepsin in jedem Supermarkt und in Käsefachgeschäften kaufen. Und mit seiner Teilnahme ist es möglich, köstlichen hausgemachten Käse zuzubereiten.

Die Zutaten, die Sie benötigen, sind die folgenden:

hausgemachte Milch – 3000 ml;
Pepsin – auf der Messerspitze;
Salz – 1 Esslöffel;
gereinigtes Wasser – 1000 ml.

Mit der folgenden Technologie können Sie Feta-Käse mit Pepsin zu Hause zubereiten:

Zunächst füllen wir die Hauptrohstoffe in einen Behälter mit hohem Rand und erhitzen ihn auf eine Temperatur von 30°C.
Das vorhandene Pepsin muss in einer kleinen Menge Wasser gelöst werden. Erst danach fügen wir der Milch Pepsin hinzu und denken daran, ständig umzurühren.
Nachdem Sie auf den Beginn des Fermentationsprozesses gewartet haben, nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
Gießen Sie die abgekühlte Milchmischung zusammen mit feuchter Gaze in ein vorbereitetes Sieb.
Sobald die Molke vollständig abgelaufen ist, wickeln Sie den Käsebruch in Gaze und setzen ihn unter Druck.
Bereiten Sie nun die Sole vor. Lösen Sie das Salz in der angegebenen Menge Wasser auf, erwärmen Sie die Lösung etwas und lassen Sie sie auf eine Temperatur von 15-20°C abkühlen.
Den vorgeschnittenen Käse in Scheiben in die Salzlake eintauchen. Und nach 2 Stunden ist der Käse verzehrfertig.

Käse zum Selbermachen mit würzig-salzigem Geschmack

Würzig gesalzener Feta-Käse, selbst zubereitet, wird Liebhaber herzhafter Käsesorten begeistern.

Aus folgenden Zutaten bereiten wir würzig-salzigen hausgemachten Käse zu:

Milch – 1000 ml;
Kefir – 1000 ml;
Hühnerei - 6 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Chilischote – 0,5 Teelöffel;
Pfeffermischung – 1-2 Teelöffel.

Beginnen wir mit der Käseherstellung:

Gießen Sie den Hauptmilchrohstoff in einen Behälter und zünden Sie ihn an.
Schlagen Sie die Eier mit Salz und gießen Sie sie in die Milchbasis, ohne zu warten, bis sie kocht.
Ohne das Umrühren zu vergessen, die Ei-Milch-Mischung zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren.
Sobald die Ei-Milch-Masse kocht, bilden sich auf ihrer Oberfläche Quarkflocken, was ein Zeichen für den Beginn des Fermentationsprozesses ist. Nach dem Gerinnen die Käsemischung vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Als nächstes fügen Sie dem gesamten Inhalt Gewürze hinzu.
Bereiten Sie das Sieb vor. Wir nehmen Gaze, falten sie in 5-6 Schichten, befeuchten sie mit Wasser und drücken sie aus. Die so vorbereitete Gaze in ein Sieb geben. Geben Sie die Käsemischung in das entstandene Sieb und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.
Nachdem Sie die Molke vollständig vom Käse getrennt haben, rollen Sie das Käsetuch auf und setzen Sie das Produkt über Nacht unter Druck. Und schon am Morgen können Sie den pikanten Geschmack von hausgemachtem, scharf gesalzenem Käse genießen.

Ziegenkäse

Nach dem klassischen Rezept wird Feta-Käse aus Ziegenmilch hergestellt. Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung ist der Käse unglaublich gesund. Käse aus Ziegenmilch wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungstraktes aus, stärkt die Zähne und das gesamte menschliche Skelettsystem.

Rezept ohne Sauerteig

Um traditionellen Käse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Ziegenmilch – 2000 ml;
Salz – 1,5-2 Esslöffel;
Sauerrahm – 2 Tassen;
Hühnereier - 6 Stück.

Phasen der hausgemachten Käseherstellung aus Ziegenmilch:

Gießen Sie die Milch in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu, stellen Sie es auf das Feuer und bringen Sie den Boden zum Kochen. Wenn Sie keinen salzigen Käse mögen, dann passen Sie die Salzmenge Ihrem Geschmack an.
Während die Milch kocht, schlagen Sie die Eier in einem separaten Behälter.
Geschlagene Eier und Sauerrahm in die kochende Milch geben. Während Sie die Zutaten hinzufügen, rühren Sie den Inhalt ständig um, am besten mit einem Schneebesen. Die Käsemischung 5-6 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit beginnen sich auf der Oberfläche der Eimilchmasse Gerinnsel zu bilden – dies weist auf den Beginn des Gerinnungsprozesses hin.
Gießen Sie den Inhalt in ein vorbereitetes, mit feuchter Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie das Serum vollständig abtropfen.
Wir falten die Ränder der Gaze und legen den Käse unter die Presse. Hier ist es möglich, entweder einen Teller mit einem mit Wasser gefüllten Gefäß zu verwenden oder den Käse zwischen zwei Schneidebretter zu legen und dasselbe Gefäß mit Wasser darauf zu stellen.
Nach 4-5 Stunden wird der Käse gepresst. Jetzt stellen wir es in den Kühlschrank. Und nach 2 Stunden können Sie den Käse probieren.

Wie Sie sehen, ist das Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Käse aus Ziegenmilch einfach und durchaus selbst umsetzbar. Und beachten Sie, dass keine Konservierungsstoffe, Essig oder Zitronensäure enthalten sind.

Weicher Sauerteigkäse

Um Sauerteigkäse zuzubereiten, nehmen Sie folgende Produkte:

Ziegenmilch – 2 Liter;
Sauerteig – 10 Tropfen;
ungesüßter Joghurt – 2 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack;
gereinigtes Wasser.

Kochvorgang:

Die Milch auf 35°C erhitzen und Joghurt hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Fügen Sie der Milchmasse den Sauerteig hinzu und mischen Sie die Bestandteile des zukünftigen Käses erneut.
Gießen Sie den Inhalt des Behälters in ein Glas, wickeln Sie es in eine warme Decke und stellen Sie es in die Nähe des Heizkörpers oder eines anderen warmen Ortes. Lassen Sie den Starter den Fermentationsprozess starten.
Mischen Sie nach einer Stunde den Inhalt des Glases und lassen Sie es weitere 30 Minuten ziehen.
Gießen Sie die Milchmischung aus dem Glas durch feuchte Gaze in ein Sieb, bedecken Sie es mit einer dicken Schicht Gaze und lassen Sie die Molke abtropfen.
Nach 20–30 Minuten die Ränder der Gaze zusammenbinden und den Käse über Nacht unter die Presse legen.
Bereiten Sie die Sole vor. Mischen Sie Molke und Wasser, geben Sie Salz zur Flüssigkeit und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Den Käse in Scheiben schneiden und in einen Behälter mit Salzlake geben. Und nach 18 Stunden ist der Käse verzehrfertig.

Käse lagern

Frisch zubereiteter Käse ist im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Um zu verhindern, dass der Käse platzt und austrocknet, wird er in eine Salzlösung eingelegt. Ohne Salzlake kann Käse im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass sich Geschmack und Struktur des Käses nach dem Einfrieren etwas verändern.

Sollte sich herausstellen, dass die Salzlake, in der der Käse gelagert wird, zu salzig ist, kann der übermäßige Salzgehalt des Käses durch Einweichen in frischem Wasser oder Milch beseitigt werden.

Endeffekt

Jetzt wissen Sie, wie Sie Feta-Käse zu Hause zubereiten. Mit jedem der oben genannten Rezepte können Sie köstlichen und sehr gesunden hausgemachten Käse herstellen. Und wenn Sie möchten, können Sie das Rezept mit Ihren Lieblingskräutern, Gewürzen und sogar Gemüse abwechslungsreich gestalten und so einen Käse mit einzigartigem Geschmack erhalten. Guten Appetit!

Hausgemachter Käse aus Kuhmilch aus eigener Produktion ist ein hervorragender Snack, sättigend für Backwaren, Salate und einfach eine leckere und nahrhafte Ergänzung zum morgendlichen Frühstück.

Darüber hinaus ist Feta-Käse nicht nur eine appetitliche Delikatesse, sondern auch ein gesundes Lebensmittel, das reich an Vitaminen, Proteinen und Mikroelementen ist.

Brynza ist ein Weichkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch.

Dieses köstliche Produkt wird von vielen geliebt, aber nicht jeder weiß, wie man es zu Hause zubereitet.

Bryndza zu Hause aus Kuhmilch und allgemeine Grundsätze seiner Zubereitung

Für die Käseherstellung benötigen Sie ausschließlich frische Milch.

Der Starter für Feta-Käse kann Essig oder Pepsin sein (erhältlich in jeder Apotheke).

Die Zusammensetzung von Feta-Käse sollte die Hauptbestandteile Milch, Salz und Sauerteig umfassen.

Die Farbe des Käses sollte weiß sein und die Konsistenz sollte weich und leicht spröde sein.

Je weniger Löcher und Hohlräume im Käse sind, desto besser und gesünder wird dieses nach allen Regeln zubereitete zarte und appetitliche Gericht in Betracht gezogen.

Rezepte und Funktionen zur Herstellung von Feta-Käse zu Hause aus Kuhmilch

Rezept 1. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (klassische Version)

Milch (frische Kuh) – 3 Liter.

Essig (9%) – 3 EL. Löffel.

Salz – 30 mg.

Sie müssen die Milch in die Pfanne gießen und auf das Feuer stellen, bis das Produkt kocht. Während die Milch kocht, gießen Sie Essig (oder Zitronensaft) in das Glas.

Wenn die Milch kocht, müssen Sie Essig hineingießen, Salz hinzufügen und noch einige Minuten rühren, um das beste Gerinnungsergebnis zu erzielen.

Dadurch entsteht aus der Milch eine Art Quarkzutat, bestehend aus Molke und Quarkmasse.

Jetzt müssen Sie Gaze auf das vorbereitete Sieb legen und den Inhalt der Pfanne abseihen.

Der Käse muss mehrere Stunden unter Druck stehen. Je länger der Käse unter Druck steht, desto salziger, würziger ist er und desto besser schneidet er künftig.

Rezept 2. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (scharfer und salziger Geschmack)

Milch – 2 l.

Pepsin (kleine Menge).

Um Feta-Käse zuzubereiten, müssen Sie Pepsin (an der Spitze eines Messers) nehmen und in Wasser auflösen.

Wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Pepsin, um in Zukunft das Auftreten eines bestimmten Geschmacks im Käse zu vermeiden.

Dieser Käse kann mit Kräutern und Tomaten serviert werden.

Rezept 3. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (hausgemachte Version)

Milch – 2 l.

Eier – 6 Stk.

Salz – 70 gr.

Sauerrahm – 0,5 kg.

Die Milch muss zum Kochen gebracht werden. Eier und Sauerrahm mit einem Mixer verquirlen. Die resultierende Mischung aus Eiern und Sauerrahm muss mit gekochter Milch und Salz vermischt werden.

Nach dem Falten muss die entstandene geronnene Masse von der Molke getrennt und mehrere Stunden abtropfen gelassen werden.

Nachdem die geronnene Masse von überschüssiger Flüssigkeit befreit wurde, muss die Gaze, in die sie eingewickelt wurde, fest eingewickelt und unter Druck darauf über Nacht stehen gelassen werden.

Wichtig. Damit der Käse besser schneidet und nicht zerbröselt, muss das Schneidemesser über Feuer erhitzt werden.

Rezept 4. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch mit Kräutern

Milch – 3 l.

Sauerrahm – 0,5 l.

Kefir – 400 ml.

Eier – 9 Stk.

Salz – 80 gr.

Dill (frisch) – ein Haufen.

Anschließend müssen alle Komponenten gründlich vermischt werden.

Nach ein paar Stunden ist das köstlichste und nahrhafteste Produkt fertig.

Rezept 5. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch „Diätetisch“

Milch – 1 Liter.

Kefir – 1 Liter.

Eier – 6 Stk.

Salz ist nicht jedermanns Sache.

Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch).

Grüns (Dill, Petersilie).

Um Diätkäse zuzubereiten, müssen Sie Milch und Kefir vermischen, in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Anschließend müssen alle Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden.

Wenn dann Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie die Masse ab und fügen Sie fein gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzu.

Der Käse sollte scharf, pikant und aromatisch sein.

Rezept 6. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (bulgarische Version)

Milch – 5 l.

Sauerteig (Pepsin).

Milch muss in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und das Feuer gelöscht werden. Als nächstes müssen Sie der Milch Pepsin hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

Wichtig. Die Pfanne darf nicht berührt, gedreht oder geschüttelt werden. Außerdem muss der Topf in eine Decke gewickelt werden, um den Inhalt allmählich abzukühlen.

Sobald die Mischung abgekühlt und eingedickt ist, sollte sie auf eine in mehreren Lagen gefaltete Mullunterlage gelegt, gedreht und über Nacht aufgehängt werden, damit die Molke abtropfen kann.

Der im Gazeboden verbleibende Käse muss unter Druck gesetzt und dort weitere sieben Stunden belassen werden.

Anschließend muss der Käse aus dem Käsetuch genommen und in eine Kochsalzlösung aus Wasser (Molke) und Salz gelegt werden.

In dieser Salzlake ist Feta-Käse recht lange haltbar.

Rezept 7. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (pasteurisiert)

Milch (pasteurisiert) - 2,5 l.

Sauerrahm (20 % Fett) – 0,5 kg.

Salz – 75 gr.

In einem Drittel der Milch, die in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht wird, muss Salz aufgelöst werden.

Sobald die Milch kocht, müssen Sie das restliche Produkt hineingießen und erneut zum Kochen bringen.

Separat müssen Sie die Eier mit Sauerrahm mit einem Mixer oder Mixer glatt rühren und in die Milch gießen.

Schlagsahne und Eier sollten portionsweise unter gründlichem Mischen in die Milch gegossen werden.

Geben Sie anschließend alle gesammelten Zutaten in einen Topf bei schwacher Hitze und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Sobald sich die Molke vom Quark getrennt hat, wird Gaze in ein Sieb gegeben und der Inhalt des Topfes darüber gegossen.

Damit der Käse glatt und elastisch wird, müssen Sie einen Teller darauf legen, ihn an den vorbereiteten Käse drücken und Druck darauf ausüben.

Nach 12 Stunden ist das leckere Essen verzehrfertig.

Rezept 8. Hausgemachter Käse aus Kuhmilch (mit Sauerteig)

Milch – 2 l.

Sauerteig – 10 Tropfen.

Joghurt – 60 gr.

Joghurt in die auf 30 Grad erhitzte Milch geben und beide Komponenten gründlich vermischen. Anschließend den Sauerteig zur Milch und zum Joghurt geben und alle Produkte noch einmal vermischen.

Die Mischung muss ein paar Mal umgerührt werden.

Dann muss das Produkt in Gaze gedreht, gebunden und über Nacht stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit muss der Käse in eine Salzlösung aus Wasser, Molke und Salz überführt werden.

In einem Tag ist der Käse fertig.

Hausgemachter Käse aus Kuhmilch – Kochtricks und nützliche Tipps

Damit der Käse unter Druck nicht sauer wird, muss er im Sommer und bei Hitze in den Kühlschrank gestellt werden.

Für die Käseherstellung ist es besser, Glasgefäße oder Emaillebehälter zu wählen.

Am besten lagert man Käse in der eigenen Salzlake.

Damit der Käse nicht verdirbt und zu salzig wird, können Sie ihn ohne Einweichen und Pökeln in den Kühlschrank stellen und mit Salz bestreuen.

Um den Käse würzig und pikant zu machen, können den Hauptzutaten weitere Komponenten hinzugefügt werden, wie zum Beispiel rote und schwarze Paprika, Pilze, Kräuter, Paprika, Knoblauch etc.

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