Wie Lula Kebab. Kochen von hausgemachtem Hackfleischkebab mit Braten in einer Pfanne

Lula-kebab (türk. lula - Pfeife u
Arabisch. Kebab - gebratenes Fleisch) - Fleisch
ein im Kaukasus verbreitetes Gericht, in
Zentralasien und Balkan.
aus Wikipedia.

Unter Kennern und Fans köstlicher Erholung im Freien mit einem unverzichtbaren Grill gelten Kebabs auf dem Grill als Kunstflug, seltsamerweise nicht einmal die exquisitesten, sondern Kebabs auf dem Grill. Und tatsächlich gelingt es nicht jedem, gleich beim ersten Mal ein ideales Ergebnis zu erzielen. Ja, und ab dem zweiten auch noch ... Trotz aller Mühen fallen liebevoll zubereitete Döner vom Spieß ins Feuer, und viele gehen lieber den einfachen Weg und braten den Döner auf dem Grill. Es ist köstlich, aber es ist kein Döner!

Heute haben wir uns entschieden, Ihnen zu sagen, wie man einen echten Kebab kocht: Welche Produkte werden dafür benötigt, wie man das Fleisch hackt, wie man das Hackfleisch richtig knetet und schlägt, wie man Würste aufreiht, damit sie nicht in brennende Kohlen fallen, und wie man perfektes Braten hinbekommt, wenn das Fleisch außen appetitlich gebräunt ist und innen buchstäblich vor Saft verdirbt.

Wer autoritärer Meinung ist, dass echte Döner einfach Lamm sein müssen, um es milde auszudrücken, der irrt. Lula Kebab ist ein internationales Gericht und jedes Land bereitet es auf seine eigene Art zu. Im Osten ist Lamm häufiger, aber Rind- oder Schweinefleisch ist ein ausgezeichnetes Gericht. Und unsere kulinarischen Kulibins schaffen es, Kebab aus Hühnerfleisch zu kochen! Auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie Rezepte für alle Fleischsorten, und unsere Aufgabe ist es, Ihnen die Regeln, Feinheiten und Tricks zu verraten, mit denen Sie Kebab kochen können, um alle zu überraschen.

Die erste und wichtigste Voraussetzung ist hochwertiges Fleisch. Für Kebabs müssen Sie nur frisches Fleisch nehmen, das nicht gefroren ist. Hackfleisch für Döner kann aus Lamm, Schwein, Rind oder einer Mischung dieser Fleischsorten zubereitet werden. Idealerweise sollte Hackfleisch zerkleinert werden: Das von überschüssigem Fett und Filmen gereinigte Fleisch in 1-1,5 cm dicke Schichten schneiden, mehrere Schichten auf ein dickes Schneidebrett legen und das Fleisch mit zwei Beilen oder Hackmessern zunächst entlang der Fasern zerkleinern, dann das Brett um 90° drehen und ebenfalls hacken, nur jetzt quer über die Fasern. Die Fleischstücke zur Mitte hin zusammenfassen und erneut zerkleinern, dabei das Brett um 90° drehen. Hacken Sie das Fleisch, bis Sie ein ziemlich kleines Hackfleisch erhalten. Hackfleisch kann auch durch einen Fleischwolf mit großem Rost geschleudert werden, jedoch wird dabei zu viel Saft aus den Fleischfasern gepresst, was das anschließende Kneten und Ausklopfen des Hackfleisches stark erschwert.

Die zweite Voraussetzung für einen gelungenen Döner ist Schmalz. Seine Menge sollte nicht weniger als ¼ der Fleischmenge betragen. Es darf mehr sein, aber sicher nicht weniger. Es ist die Menge an Fett, die es Ihnen ermöglicht, die gleiche Viskosität von Hackfleisch zu erreichen, wenn auf Spießen aufgereihte Würste ruhig über heiße Kohlen greifen, ohne zu versuchen, tief in das Kohlenbecken einzutauchen. Schmalz kann auch in Stücke geschnitten werden, seine Konsistenz sollte jedoch pastös sein, daher ist es sinnvoll, das Schmalz in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu zerkleinern. Wählen Sie die Art des Fetts nach Ihren Wünschen: Es kann Innenschmalz oder Hammelschwanzfett sein.

Die dritte Komponente von Hackfleisch für Kebab sind Zwiebeln. Seine Menge sollte auch eine bestimmte Grenze nicht überschreiten. Es dreht sich alles um Zwiebelsaft, der einen grausamen Witz spielen und das Hackfleisch in einen Zustand verdünnen kann, in dem es nicht einmal im Schein eines Kebabs gesammelt werden kann. Daher sollte die Zwiebelmenge nach dem Gewicht des Fleisches gemessen werden - etwa ein Drittel, nicht mehr. Auf keinen Fall sollte die Zwiebel durch einen Fleischwolf gegeben oder in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gehackt werden, das Hackfleisch wird zu wässrig, es ist besser, die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden. Es gibt eine Meinung, dass man Hackfleisch für Kebab überhaupt keine Zwiebeln hinzufügen kann.

Separat sollte über Gewürze für Hackfleisch gesprochen werden. Außer Gemüse und Salz sollte nichts in einem Döner sein. Dieses Gericht ist autark, Gewürze können den Geschmack von Fleisch verstopfen. Dies ist jedoch Geschmackssache. Aber Grüns, bitte, lege genug.

Das ist alles für Füllprodukte. Kein Weißbrot, Grieß und Eier! Das sind keine Frikadellen. Nicht Zusatzstoffe verleihen Hackfleisch die nötige Viskosität, sondern langes und gründliches Kneten, obligatorisches Schlagen und ziemlich starkes Abkühlen. Sie müssen das Hackfleisch sehr sorgfältig kneten, damit alle Zutaten eine homogene Masse bilden. Dann muss das Hackfleisch ausgeschlagen werden: Hackfleisch aufheben und kräftig zurück in die Schüssel werfen. Ausklopfen bedeutet, dem Hackfleisch überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Einige verwenden zu diesem Zweck eine Plastiktüte und schlagen das Hackfleisch darin, damit keine Spritzer fliegen. Hackfleisch sollte mindestens 10 Minuten geschlagen werden. Sie werden selbst sehen, wie sich seine Dichte verändert. Dann das Hackfleisch in eine mit einer Leinenserviette ausgelegte Schüssel geben und kühl stellen.

Zubereitetes Hackfleisch sollte in Form von Würsten mit einer Dicke von nicht mehr als 3-4 cm geformt und auf Spieße aufgereiht werden. Und Sie können einen Spieß oder Spieß vorsichtig mit Hackfleisch umwickeln und eine lange, dichte Wurst bilden. Damit die Füllung nicht an Ihren Händen klebt, spülen Sie sie mit warmem Salzwasser ab. Das Hackfleisch zerdrücken, auf einem Spieß festdrücken und über heiße Kohlen legen. Sie müssen den Kebab schnell braten, die Spieße fast ständig über die Kohlen drehen und eine gleichmäßige goldene Kruste auf der Oberfläche erzielen. Der ideale Kebab hat außen eine ziemlich dichte Kruste und ein saftiges Fleisch.

Wie man einen Grill mit Kohlen zubereitet, hat unsere Seite bereits erzählt. Nun zum Aufnehmen von Spießen oder Spießen. Döner auf flachen Spießen zu garen ist riskant, das Fleisch kann abrutschen. Lula-Kebab kann auch auf Holzspießen gebraten werden, auf denen er sofort auf dem Tisch serviert werden kann. Die Hitze der Kohlen muss ziemlich stark sein, damit sich an der Oberfläche schnell eine appetitliche Kruste bildet. Drehen Sie die Spieße ständig, braten Sie den Kebab und servieren Sie ihn sofort auf dem Tisch. Lula-Kebab wird am besten mit Gemüse und Kräutern serviert, oder Sie können ihn in dünnes Fladenbrot wie Shawarma wickeln und Gemüse, Kräuter und Soße nach Geschmack hinzufügen. Die Hauptsache ist, diese Pracht sofort zu essen, ohne darauf zu warten, dass der Kebab abkühlt.

Nun, der theoretische Teil ist vorbei, es ist Zeit, mit der Praxis fortzufahren, dh mit Rezepten. Sie sind unterschiedlich, und in unserem Artikel werden wir alle Optionen angeben, nicht einmal die kanonischen. Und Sie müssen nur das für sich am besten geeignete auswählen und sich für ein köstliches Experiment entscheiden. Und da der Garvorgang am Anfang des Artikels ausführlich beschrieben wird, werden in den Rezepten nur die Zutaten und deren Mengen aufgeführt.

Lamm Kebab

Zutaten:
1 kg Lammfleisch,
300 g fettes Schwanzfett,
4 mittelgroße Zwiebeln,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel (keine Rutsche) Salz,
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum.

Schweinefleisch-Lula-Kebab

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch
100 g Weizenbrot,
4 Glühbirnen
8-10 Knoblauchzehen,
2 EL Zitronensaft
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Rindfleisch-Kebab

Zutaten:
2 kg Rindfleisch,
500 g fettes Schwanzfett,
5 mittelgroße Zwiebeln
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Lula-Kebab aus gemischtem Hackfleisch

Zutaten:
1 kg gehacktes Lamm und Rind,
5-6 EL gehacktes Grün,
1-2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen,
½ TL rote Paprika,
½ TL gemahlene Muskatnuss,
5-6 EL Pflanzenöl,
1 EL Milch,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Lamm Kebab

Zutaten:
1,5 kg Lamm,
100 g fettes Schwanzfett,
100g Zwiebel,
100 g Frühlingszwiebeln,
½ Bund Grünzeug
Harz, Pfeffer - nach Geschmack.

Hühnchen Kebab

Zutaten:
2 kg Hühnerfleisch,
2 Glühbirnen
2 Zweige Basilikum
1 Teelöffel Zira,
2 EL 6% Essig,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Rindfleisch-Kebab

Zutaten:
1 kg fettes Rindfleisch,
300g Zwiebel,
100-150 g Fett,
1 EL Stärke,
1 Teelöffel getrocknete Berberitze,
1 Teelöffel getrocknete Petersilie,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, frische Kräuter - nach Geschmack.

Das Prinzip des Kochens in all diesen Rezepten unterscheidet sich nicht vom klassischen: Fleisch, Schmalz und Zwiebeln hacken, das Hackfleisch unter Zugabe aller Gewürze gründlich durchkneten und mit anschließendem Abkühlen ausklopfen. Und der Rest hängt von der Geschicklichkeit der Hände ab. Versuchen Sie, einen echten Kebab auf dem Grill zuzubereiten und zu genießen!

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Lula-Kebab ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Kaukasus, Zentralasien und dem Balkan. Es wird auf Spießen zubereitet, auf Kohlen gebraten und ist daher ein direkter und Hauptkonkurrent des traditionellen Grillens. Einige Feinschmecker stellen Kebab sogar viel höher als Barbecue und zollen damit seiner Zartheit, Saftigkeit und Geschmacksfülle Tribut. Dem kann man durchaus zustimmen, besonders wenn man bedenkt, dass Kebab aus Hackfleisch (Hackfleisch) hergestellt wird und eine ganze Reihe duftender orientalischer Gewürze enthält.
Leider ist es längst nicht immer möglich raus in die Natur zu gehen, einen Grill anzuzünden und seine Lieblingsdelikatessen mit Rauch zuzubereiten. Deshalb werde ich Ihnen nicht nur sagen, wie man Kebab auf dem Grill zubereitet, sondern auch die Geheimnisse des Kochens zu Hause teilen. Lula-Döner im Ofen ist auch sehr, sehr gut und wird Ihrer Familie garantiert helfen, eine Pause von den bereits ziemlich satten Koteletts und Koteletts einzulegen.

Zutaten:

(für 8-9 Spieße)

• 1 kg. Hackfleisch
• 150 gr. fett
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Salz ohne Rutsche
• 0,5 EL gemahlener Kümmel
• 0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL gemahlener Koriander

• Der klassische Döner wird natürlich aus Lammfleisch zubereitet, aber natürlich sind Rind- und Schweinefleisch für uns viel zugänglicher. Ich persönlich verwende meistens eine Mischung im Verhältnis 1: 1, also halb Hackfleisch, halb Schweinefleisch.

• Fein gehacktes ungesalzenes Schmalz zum Hackfleisch geben. Auch hier wird im klassischen Rezept fettes Schwanzfett verwendet, aber Schmalz ist eine viel zugänglichere Zutat, also werden wir es verwenden.

• Fügen Sie der Mischung aus Hackfleisch und Speck sehr, sehr fein gehackte Zwiebeln hinzu. Auf keinen Fall sollten Sie sich die Arbeit erleichtern und die Zwiebel durch einen Fleischwolf passieren, raspeln oder in einem Mixer mahlen! Tatsache ist, dass die Zwiebelstücke trocken bleiben müssen und ihren Saft bereits beim Braten im Hackfleisch abgeben. Wenn der Zwiebelsaft früher in das Hackfleisch gelangt, wird die Mischung einfach weicher und Sie werden das Hackfleisch niemals zwingen, am Spieß zu haften.

• Wir kneten eine Mischung aus Hackfleisch, Speck und Zwiebeln lange und gründlich in einer Metall- oder Emailschüssel. Das Kneten sollte mindestens 8-9 Minuten andauern. Dies geschieht nicht so sehr, um alle drei Komponenten zu mischen, sondern damit das Fleisch Protein freisetzt. Eiweiß bildet eine Art Fäden, die das Hackfleisch festigen und verhindern, dass es vom Spieß fällt. Langes und gründliches Kneten von Hackfleisch ist das Hauptgeheimnis eines echten Döners.

• Nachdem das Fleisch im Hackfleisch isoliertes Protein hat, können Sie bedenkenlos Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Ich möchte Sie noch einmal darauf aufmerksam machen: In meinem Rezept ist die Menge an Gewürzen und Salz in Esslöffeln ohne Folie angegeben. Um Salz und Gewürze gleichmäßig im Volumen zu verteilen, mischen Sie das Hackfleisch noch einmal gründlich durch.
• Wir decken den Behälter mit fertigem Hackfleisch mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen ihn 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Während des Abkühlens verfestigt sich das Fett im Inneren des Hackfleischs - ein weiterer Trick, mit dem Sie den zukünftigen Döner problemlos auf einen Spieß stecken können.
• Gekühltes Hackfleisch wird auf Spieße aufgereiht. Dazu formen wir aus Hackfleisch ein etwa 130-150 Gramm schweres Schnitzel, stechen es auf einen Spieß und drehen dann den Spieß leicht, verteilen das Hackfleisch darauf und formen so eine 3-3,5 cm dicke Fleischwurst.

• Bei diesem Vorgang sollte das Hackfleisch so gut wie möglich verdichtet werden, damit keine Hohlräume darin verbleiben. Beim Braten eines Kebabs kann sich in diesen Hohlräumen Fleischsaft sammeln, der unsere wunderbaren Hackfleischspieße kocht und zerreißt. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Anfang und Ende jeder Fleischwurst sorgfältig auf den Spieß geklebt werden.

• Spieße mit rohem Kebab auf einen mit heißen Kohlen gefüllten Grill legen und braten, bis sie weich sind.
• Wenn Sie sich entscheiden, Kebab im Ofen zu kochen, werden Metallspieße höchstwahrscheinlich nicht zu Ihnen passen, da sie einfach nicht in den Ofen passen. Da erinnern wir uns an kleine Holzspieße. Die Verwendung von Holzspießen hat ihre Nachteile. Erstens sind sie sehr dünn, weshalb es so ist, als ob ein Messer aufgereihtes Hackfleisch schneidet. Zweitens haftet die Fleischmischung auf Holz viel schlechter als auf Metall, was ebenfalls nicht zur Integrität unseres Döners beiträgt. Um diese Schwierigkeiten zu überwinden, schlage ich vor, die Methode zu verwenden, nach der hausgemachte Würste zubereitet werden. Das heißt, ich rolle eine Hackfleischwurst mit einem darin gesteckten Holzspieß auf einem Küchenbrett oder auf einem großen flachen Teller auf.

• Übertragen Sie die zum Braten vorbereiteten Kebabs auf ein Backblech. Wir stapeln die Spieße so, dass sie leicht gewendet werden können, ohne das Backblech aus dem Ofen zu ziehen.

• Mein Backblech hat ziemlich hohe Seiten, also hängen die Spieße praktisch daran, und das Fleisch berührt nur leicht die Oberfläche des Metalls, es wird so etwas wie ein improvisiertes Grillen. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Fleischspieße aufzuhängen, vergessen Sie nicht, das Backblech vor dem Auflegen leicht mit Pflanzenöl einzufetten.
• Lula-Kebab wird sehr schnell gebraten, im Ofen dauert es bei einer Temperatur von 200 Grad 15-20 Minuten.

• Legen Sie den fertigen Kebab auf eine Schüssel und servieren Sie ihn sofort heiß auf dem Tisch. Zusammen mit dem Döner servieren wir Blattgemüse und frisches Gemüse. Neben diesem Rezept empfehle ich Ihnen auch, sich umzusehen

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Sie müssen frisches Fleisch kaufen, das nicht gefroren ist. Traditionell wird für Döner junges Lammfleisch verwendet, aber Sie können auch ein Gericht aus Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch oder eine Mischung aus mehreren Hackfleischsorten zubereiten.

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Mit der Zugabe von fettem Schwanzfett wird es schmackhafter. Für 1 kg Fleisch werden 200-300 g Schwanzfett benötigt. All dies finden Sie auf dem Markt bei Verkäufern, die Lamm verkaufen. Wählen Sie das Hinterbein oder das Schulterblatt – das sind die fleischigsten Teile des Lamms. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches, es ist besser, wenn es nicht zu dunkel ist - dies ist bereits ein erwachsener Widder, dessen Fleisch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma haben kann, das nicht jeder mag. Nun, wenn du ein Lamm bekommst.

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Es wird empfohlen, das Fleisch durch einen großen Rost eines Fleischwolfs zu rollen. Aber besser, seien Sie nicht faul und hacken Sie es mit Messern, in diesem Fall wird der Kebab wirklich saftig und lecker. Erfahrene Köche verwenden zum Hacken von Hackfleisch zwei Messer mit großen, breiten Klingen oder Beilen. Lammstücke, die von Sehnen und Filmen geschält werden, werden zuerst in kleine Stücke geschnitten und dann in den Zustand von Hackfleisch gebracht, ohne jedoch Kartoffelpüree daraus zu machen, damit die darin enthaltenen Fleischstücke zu spüren sind.

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Hackfleisch für Kebab ähnelt im Aussehen Schnitzel, aber seine Zusammensetzung ist anders. Kein Brot, keine Eier, keine Stärke im Hackfleisch, aber es sollte eine große Menge fettes Schwanzfett (Schmalz) vorhanden sein - dieses Fett macht das Hackfleisch zähflüssig und verhindert, dass der Kebab beim Braten auf Holzkohle auseinanderfällt. Fettes Schwanzfett sollte zuerst in den Gefrierschrank gelegt werden, damit es später leicht in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 2-3 mm geschnitten werden kann.

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Zwiebel ist eine obligatorische Zutat von Hackfleisch.. Es wird empfohlen, es fein zu schneiden und nicht in einem Fleischwolf zu mahlen. Es sollten nicht viele Zwiebeln vorhanden sein, da Sie sonst mit dem Saft keinen Kebab der gewünschten Konsistenz formen können. In Hackfleisch müssen Sie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze - etwas Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander - hinzufügen. Grüne Korianderblätter - Koriander können auch gehackt und zu Hackfleisch gegeben werden, das dann gut geknetet und abgeschlagen und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden muss.

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Hackfleisch für Kebab muss 15-20 Minuten lang geknetet und geschlagen werden. Zu diesem Zeitpunkt wird Protein freigesetzt, das für eine gute Viskosität und Dichte sorgt, und das Fett wird so gleichmäßig wie möglich im Hackfleisch verteilt.

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Es wird empfohlen, die fertige Füllung 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen um ihn cool zu halten. Sie können Würste vorformen und in Frischhaltefolie verpacken – so ist beim Picknick ganz schnell und unkompliziert ein Gericht zubereitet.

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Damit die Würste beim Modellieren nicht an den Händen kleben bleiben, müssen Sie Ihre Hände mit Salzwasser befeuchten.. Dadurch entstehen keine Hohlräume im Döner, wodurch die Würstchen beim Braten am Spieß nicht auseinanderfallen.

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Verwenden Sie nur breite Spieße - mindestens 2 cm. Auf ihnen hält das Fleisch besser als auf dünnen. Für den Fall, dass zum Kochen ein Backofen verwendet wird, können als Spieße Holzspieße verwendet werden, die vorher in Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie nicht anbrennen. Die Bratlinge zu Würstchen formen und auf einen Spieß oder Spieß stecken. Sie können den Spieß einfach in das Hackfleisch drücken und die Ränder der gebildeten Naht blenden, Hauptsache, es gibt keine Hohlräume im Hackfleisch.

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Um den Kebab saftig zu machen, wird er auf gut erhitzten Kohlen gebraten oder in einen bereits auf 220-250 Grad erhitzten Ofen gestellt. Bei hohen Temperaturen bildet sich auf dem Fleisch sofort eine goldene Kruste, die den gesamten Saft im Kebab Lula versiegelt. Es ist notwendig, es für kurze Zeit, 5-7 Minuten, auf Kohlen zu braten und dabei ständig umzudrehen. Im Ofen bei hoher Temperatur müssen Sie es 5 Minuten lang halten, dann in Bereitschaft bringen und die Temperatur auf 150-160 ° C reduzieren. Dies dauert weitere 8-10 Minuten.

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Überkochen Sie die Spieße nicht – sie werden zu trocken. Sie sollten ohne Beilagen auf dem Tisch serviert werden, einfach mit dünn geschnittenen Zwiebeln bestreut und mit scharfer Soße übergossen werden.

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Guten Appetit!

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Ich schlage vor, zu Hause ein interessantes Hackfleischgericht nach dem Kebab-Rezept zuzubereiten. Oft werden diese Würste auf offenem Feuer gekocht, aber mein Rezept für Bab Lulyaki beinhaltet die Verwendung eines Ofens und einer Bratpfanne. Es ist sehr bequem.

Mit den ersten warmen Tagen will jeder raus in die Natur. Kein Picknick ist komplett ohne gegrilltes Fleisch. Jedes Unternehmen hat Kenner, die Kebabs, Steaks und verschiedene Würste perfekt auf dem Feuer braten können. Aber nicht jeder weiß, wie man Bab Cradles zu Hause mit einem elektrischen Grill oder Ofen anstelle eines Grills zubereitet.

Gebratene Fleischstangen werden sowohl Lulyaki Bab als auch Lula Kebab genannt. Ich versichere Ihnen, dass sie ein und dasselbe sind. Unabhängig vom Namen ist das Gericht sehr lecker und sättigend.

Ich werde Lyulya auf einem Elektrogrill kochen. Der Vorteil der Verwendung eines Küchengeräts besteht darin, dass beim Kochen kein zusätzliches Öl verwendet wird. Normalerweise wird Schweinefleisch mit Fett gewählt, um köstliches gebratenes Fleisch zu erhalten. Aus diätetischen Gründen sollte eine solche Wahl nicht getroffen werden, mageres Fleisch mit hellem Geschmack ist eine hervorragende Alternative zu einem fettigen Schweinenacken.

1. Das Fleisch in einem Fleischwolf mahlen, salzen, alle Gewürze hinzufügen, mischen. Die Zwiebel wird mit einem Messer fein gehackt, je kleiner die Stücke, desto besser. Auf keinen Fall sollten Sie zum Hacken von Zwiebeln einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Eine stark gehackte Zwiebel gibt viel Saft, der das Hackfleisch flüssig macht. Aus diesem Grund bleiben die geformten Koteletts nicht an den Spießen haften.
2. Das Grün wird bewegt, unter fließendem Wasser gewaschen, die Blätter werden abgeschnitten und fein geschnitten. Es sollte so viel Koriander wie Petersilie und Dill zusammen geben. Frisches würziges Gras verleiht hausgemachten Kebabs einen besonderen Geschmack, also sollten Sie nicht sparen und mehr hineingeben.
3. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Kräutern gemischt. Jetzt steht der entscheidende Moment bevor - das Hackfleisch muss abgeschlagen werden. Diese Technik hilft, es dicht und gleichmäßig in der Struktur zu machen, in diesem Fall haften die geschlagenen Kebabkoteletts nicht gut und fallen nicht auseinander. Das Schlagen erfolgt durch Werfen der gesamten Hackfleischmenge auf den Tisch oder in eine große Schüssel, der Vorgang muss mehrmals wiederholt werden. Sie können nicht die gesamte Lautstärke als Ganzes abschlagen, sondern jede Portion einzeln. Wir teilen das gesamte Fleisch in identische Bällchen, bereiten Spieße oder Holzspieße zu. Wir werfen eine Portion Hackfleisch 4-6 Mal von Hand zu Hand und bilden gleichzeitig ein längliches Schnitzel.
4. Die geformte Wurst vorsichtig auf einen Spieß stecken und auf einen vorgeheizten Grill legen. Das gleiche muss mit den restlichen Portionen gemacht werden. Laut Rezept wird Bab Lulyaki etwa 15-25 Minuten gegrillt - das hängt von der Leistung des Geräts ab. Der Röstgrad sollte so sein, dass sich beim Bruch klarer Saft von der Fleischwurst abhebt.

Lula-Kebab-Rezept im Ofen

Da es zu Hause nicht immer möglich ist, Lula-Kebab auf dem Grill zuzubereiten, können Würstchen am Spieß im Ofen gebacken werden.

1. Wenn Sie diese Option verwenden, braten Sie zuerst die Bab-Wiegen in einer leicht geölten Pfanne (höher als mittlere Hitze).
2. Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, den Döner in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wir bereiten das Gericht vor, es dauert ungefähr 25 Minuten.
3. Der Bratvorgang muss sorgfältig abgewogen werden, da das Fleisch leicht übertrocknet. Drehen Sie die Spieße regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden.

Egal welches Rezept Sie verwendet haben: Bab Cradles werden nur heiß serviert.

Du liebstLula-Kebab? Wissen Sie, wie dieses Gericht zubereitet wird? Nein. Dann schauen und kochen Sie echtLula-Kebab, indem Sie eine der 8 Kochmethoden auswählen, die Ihnen gefallen.

Verborgenen Text anzeigen

Lyulya-kebab (wörtlich: Hackfleisch-Schaschlik) ist Hackfleisch, das wie ein Schaschlik auf offenem Feuer gekocht wird und vielen Völkern vom Balkan bis in den Iran unter verschiedenen Namen bekannt ist (Ljulya-Kebab ist ein türkischer Begriff). Kurz gesagt, Döner- Dies ist ein längliches Lammkotelett, das auf einem Spieß aufgereiht und auf Kohlen gebraten wird. Es gibt kein einzelnes Rezept für die Zubereitung von Kebab. Wir können mit Sicherheit sagen: Wie viele Köche, so viele Rezepte, da die Auswahl und Dosierung der begleitenden Gewürze sehr vielfältig sind.

1Weg

Die Hauptsache beim Döner ist natürlich Fleisch. Es ist wünschenswert, dass es Lamm ist, dh Lammfleisch, das nicht älter als ein Jahr ist. Echte orientalische Feinschmecker lassen das Lamm am liebsten im April auf einem Döner, wenn er junges grünes Gras frisst. Dann ist sein Fleisch besonders zart. Denken Sie beim Kauf von Lamm auf dem Markt daran, dass Lamm ein blassrotes Fleisch mit leichten Fettstreifen und fast keinen Geruch hat. Bei einem erwachsenen Tier ist es rot und hat einen spezifischen Geruch. Überlegen Sie auch sorgfältig die Wahl des fetten Schwanzfetts. Wenn Sie einen Fehler machen und minderwertige Qualität kaufen, kann sogar eine kleine Zugabe davon das Gericht ruinieren.

du wirst brauchen:

pro 1 kg Lamm

- 5 Zwiebeln,

50-70 g fettes Schwanzfett (kann durch Butter oder Schmalz ersetzt werden)

Salz,

Pfeffer,

Zitrone,

Grün

Gewürze nach Geschmack.

Was zu tun ist

Das Fruchtfleisch von jungem Lamm muss von Sehnen und Belägen gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Jetzt muss das Fleisch zerkleinert werden. Nach dem klassischen Rezept sollten sowohl Fleisch als auch Schwanzfett zusammen mit Zwiebeln mit einem alten Dolch sehr fein gehackt werden. Wenn es in Küchenutensilien nicht verfügbar ist, reicht ein einfaches scharfes Messer. Befürworter des technologischen Fortschritts können diese Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.

Hackfleisch mit den Händen gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer, ausgepresstem Zitronensaft, gehackten Kräutern und weiteren Gewürzen würzen. Die resultierende Masse erneut durch einen Fleischwolf führen und erneut kneten.

Damit Döner beim Kochen nicht auseinanderfallen und vom Spieß rutschen, wie es oft bei ungeübten Köchen vorkommt, gibt es einige bewährte Tricks. Zuerst muss frisches Hackfleisch einige Minuten lang vorsichtig auf dem Brett abgeschlagen werden (wenn es viel davon gibt, teilen Sie es in Portionen auf). Dann wird die gekochte Masse zähflüssig und elastisch und hält gut auf Spießen. Aber es ist noch zu früh, Koteletts auf Stäbchen zu fädeln. Hackfleisch sollte zwei Stunden in der Kälte, dh im Kühlschrank, stehen.

Widerstehen Sie der Versuchung, das Hackfleisch zu „stärken“, indem Sie wie bei den üblichen Koteletts ein rohes Ei hineintreiben. Echte orientalische Köche tun das nie.

Wir beginnen mit dem Kochen von Kebabs. Wir formen längliche Würste aus Hackfleisch, die sich zu den Enden hin verjüngen. Wir fädeln sie sorgfältig auf Spieße. Wenn es nicht klappt, können Sie den Spieß in die Seitenfläche des Werkstücks bis zur Mitte drücken und diese Achse dicht verschließen, indem Sie die Ränder des Hackfleischs zusammenführen. Das Formen von Würsten wird einfacher, wenn Sie Ihre Handflächen regelmäßig mit Wasser befeuchten.

Der klassische Kebab sollte über heißen Kohlen gebacken werden, bis sich eine köstliche Kruste bildet. Vergessen Sie nicht, die Spieße oft zu wenden. Wenn Sie einen fertigen Döner mit einem spitzen Streichholz oder einem Zahnstocher durchbohren, sollte transparenter duftender Saft herausragen. Dies ist ein Signal, dass das Gericht fertig ist. Lula Kebab muss vom Herd genommen werden, sonst trocknet das Fleisch aus.

Wenn nicht gegrillt wird, kann der Kebab nach gutem Erwärmen im Ofen zubereitet werden, sodass die Oberfläche des Hackfleischs sofort fest wird und hart wird.

Kebabs werden heiß serviert, mit Fladenbrot, Tortillas und Zwiebelringen und ohne Beilage in Form von Bratkartoffeln oder Nudeln. Wer gerne duftendes Fleisch räuchern möchte, geht zum nächsten Markt, für ein junges Lamm.

2-Wege

Lula Kebab im Ofen

Rezept Maxim Oliver

Komponenten:

Schweinefleisch (Fettbesatz) - 800 g;
zwiebel - 800 g;
Zitronensaft - ab 0,5 Zitrone;
Kartoffeln - 700 g;
für Fleisch - Koriander, Zira (frisch gemahlen), Sumach;
für Kartoffeln - Basilikum und Knoblauch (trocken), Oregano, Curry, Paprika
am unteren Rand des Backblechs - Pflanzenöl, 150 g Bier und ein Esslöffel Flüssigrauch.

Wir putzen und schneiden die Kartoffeln, die Dicke der Scheiben hängt von der Höhe der Seiten des Backblechs ab. . Das Backblech mit Öl schmieren, Scheiben hineinlegen, mit Gewürzen und Salz bestreuen, Bier mit flüssigem Rauch hinzufügen.

Wir hacken das Fleisch mit Zwiebeln in einem Fleischwolf (Sie können es ein paar Mal passieren), fügen Gewürze, Zitronensaft, Salz hinzu, mischen und formen Bambusstäbchen. Auf ein Backblech legen. Es ist wünschenswert, dass sich die Wiegen nicht berühren,

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech hineinlegen. Nach 15 Minuten die Spieße mit der rötlichen Seite nach unten wenden und nach weiteren 15 - fertig.

Es ist angebracht, eingelegte Zwiebeln (Rotwein, Zitronensaft, Zucker, Salz) mit dem Gericht zu servieren.

3 Wege

Lamm Kebab

Lamm (besserer Rücken) -500 g

Fettschwanz oder Schweinefett-50 g

Zwiebel-250 g

Knoblauch-4 Nelken

scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack

Rotweinessig - 1 TL

Koriander - 4-5 Zweige

große Zira-Prise

große Prise Salz

Saft einer halben kleinen Zitrone

Was zu tun ist:

Lamm gründlich von Filmen und Fett befreien. Das vorbereitete Fleisch und das fette Schwanzfett mit einem Messer sehr fein hacken. Zwiebel schälen, grob hacken, zusammen mit Koriander und Knoblauch in einen Mixer geben, fein pürieren. Koriander und Zira in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten erwärmen, in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerstoßen.

Lamm, Schmalz, Zwiebelmischung und zerkleinerte Gewürze mischen, mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken, Zitronensaft zugießen und erneut mischen, bis das Hackfleisch homogen ist. Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln, abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen. (am besten 1 Stunde).

Heizen Sie den Grill stark auf. Fertiges Hackfleisch für mehr Gleichmäßigkeit auf einem Schneidebrett abschlagen. Döner formen. Nehmen Sie eine kleine Menge Hackfleisch (so viel, wie in eine Handvoll passt), kneten Sie es mit der anderen Hand zu einem dicken, länglichen Kuchen, legen Sie einen Spieß darauf und ziehen Sie die Ränder vorsichtig zusammen. Drücken Sie die entstandene Wurst von allen Seiten fest auf den Spieß; Stellen Sie sicher, dass keine Risse vorhanden sind. Legen Sie die Kebabs auf den heißen Grill. 5 Minuten garen, dann umdrehen und weitere 4 Minuten garen. Sofort servieren.

4 Wege

Lula Kebab auf Usbekisch

Was brauchen Sie:

1 kg Lamm

15-20 g fettes Schwanzfett

750 g Zwiebel

30 g frischer Koriander

eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

eine Prise Paprika

Prise Koriandersamen

Salz

Für garnieren:

Zwiebel

Für Tomatensauce:

Tomaten

Knoblauch 1 Nelke

Salz und eine Schote scharfer roter Pfeffer (nach Geschmack)

Was zu tun ist:
Schritt 1

Um den Kebab köstlich zu machen, ist es besser, ihn aus dem Schinken eines jungen Lamms zu kochen - einem knochenlosen Stück Rücken. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die Filme und großen Sehnen mit einem Messer entfernen, in Stücke schneiden.

Schritt 2

Überspringen Sie die Fleischstücke durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer. Die geschälte Zwiebel und das fette Schwanzfett zusammen mit dem Fleisch mahlen – das macht das Gericht besonders saftig. Gleichzeitig sollten Sie sich nicht hinreißen lassen: Der Geschmack von Fett kann den Geschmack von Fleisch töten. Das Hackfleisch mit den Händen glatt kneten.

Schritt 3

Fein gehackten Koriander und Salz beigeben, mischen. Mit Paprika, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Koriandersamen würzen. Das Hackfleisch erneut durch einen Fleischwolf geben, alles von Hand mischen. Ein solches Set und eine solche Kombination von Gewürzen sind typisch für die usbekische Küche. Im Kaukasus wird anstelle von Koriander manchmal Basilikum in Hackfleisch gegeben.

Schritt 4

Ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Kebab ist das Schlagen von Hackfleisch. Dazu innerhalb von 5 Minuten. die ganze Masse muss angehoben und in eine Schüssel geworfen werden. Dann wird die Füllung zähflüssig und elastisch. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, fällt der fertige Döner auseinander.

Schritt 5

Damit der Kebab gut am Spieß haftet, muss das Hackfleisch zusätzlich zum Schlagen 2-3 Stunden im Kühlschrank oder in einer Schüssel auf Eis aufbewahrt werden. Danach einen Teller mit kaltem Wasser vorbereiten. Und indem Sie die Handfläche mit Wasser benetzen, damit das Hackfleisch nicht an den Händen klebt, formen Sie Kugeln von jeweils etwa 60-50 g.

Schritt 6

Aus den Kugeln längliche, ca. 10 cm lange „Koteletts“ formen, die, wenn Sie alles richtig gemacht haben, nicht auseinanderfallen, obwohl im Rezept keine Eier verwendet werden. Sie werden nie zu Kebab hinzugefügt, aber oft - zu gehackten Schnitzeln.

Schritt 7

Den Spieß auf Spieße stecken, das Hackfleisch dagegen drücken und auf der gewünschten Länge verteilen. Dann lässt es sich zuverlässiger am Spieß halten und gleichmäßiger braten. Es ist besser, Metallspieße zu verwenden als die Holzspieße, die manche Köche zum Grillen verwenden.

Schritt 8

Braten Sie den Kebab 10 Minuten lang über den Kohlen und wenden Sie ihn regelmäßig. bis eine goldene Farbe erscheint. Beim Kochen müssen Sie sicherstellen, dass keine Flamme vorhanden ist. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem der Kebab mit einem Zahnstocher durchstochen wird. Wenn klarer Saft herauskommt, sind Sie fertig. Sie können den Kebab auf dem Grill nicht überbelichten - er wird trocken

Schritt 9

Es ist gut, Tkemali-Sauce oder Tomatensauce zum fertigen Gericht zu servieren. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten blanchieren und die Haut von ihnen entfernen. Dann mahlen Sie sie zusammen mit Knoblauch in einem Mixer und fügen Salz hinzu. Sie können nach Belieben auch ein wenig zerdrückte Paprika hinzufügen.

Schritt 10

Nach usbekischer kulinarischer Tradition werden roh gehackte Zwiebeln als klassische Beilage zum Döner serviert. Sie können es mit Paprika für den Geschmack würzen. Es wird angenommen, dass Zwiebeln Fett abbauen und die Verdauung unterstützen. In der arabischen Küche wird Kebab oft von dünnem Fladenbrot und frischen Kräutern begleitet.

Schritt 11

In der usbekischen Küche wird Kebab auf einem Taganchik serviert. Und vergessen Sie nicht, dass der leckerste Kebab heiß ist. Daher wird es sofort vom Grill serviert, sobald sich alle Gäste versammelt haben. Und Saucen, Beilagen, Kuchen, Obst und grüner Tee stehen zu diesem Zeitpunkt bereits auf dem Tisch.

5 Wege

Lula-Kebab "Reeds"

Was brauchen Sie

Gemischtes Hackfleisch - 500g
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Nelken
beliebige Grüns - 1 Bund

ZUR DEKORATION

Holzspieße
Frühlingszwiebel, Knoblauch

Was zu tun ist

Das Hackfleisch wie Frikadellen zubereiten, Spieße zubereiten, braten. Auf Holzspieße stecken, mit Frühlingszwiebeln und grünem Knoblauch garnieren.

6 Wege

Lula-Kebab

Zutaten

Lamm - 300 gr.
Kurdjuk - 50-70 gr. Koriander - 1 Bund Salz




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