Wie man ossetische Torten findet. Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse: Rezept

Haben Sie ossetische Pasteten probiert? Wenn nicht, dann verpasst du etwas!

Aus zartem Hefeteig und einer dicken Schicht Füllung, an der ossetische Hausfrauen nie gespart haben, entsteht ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht.

Es ist üblich, dass sie Gäste treffen, Verwandte und Freunde behandeln, sie kochen es jeden Tag oder servieren es für den Urlaub. Im Allgemeinen ist ein Fest in Ossetien ohne Kuchen sehr schwer vorstellbar.

Das Rezept für dieses Gericht wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und deshalb haben wir heute die Gelegenheit, die nationale Kuriosität einer der Regionen des Zentralkaukasus zu probieren.

Und dank des Internets kann jeder einen ossetischen Kuchen backen. Alles was nötig ist, ist das Rezept und die Kochtraditionen zu befolgen, die wir in diesem Artikel besprechen werden.

Es ist bekannt, dass ossetische Pasteten eine tausendjährige Geschichte haben. Die traditionelle Form dieses Tellers ist ein Kreis mit einem Durchmesser von 35 cm, obwohl eine dreieckige Form verwendet werden kann, um religiöse Feiertage zu feiern.

Solche Kuchen sind mit Käse gefüllt und haben einen besonderen Namen - Artadzykhonta. Unabhängig von der Form ist es üblich, einzelne Schalen auf den Tisch zu stellen, auf denen diese Teigwaren in drei Stücken liegen.

Gleichzeitig wandert der oberste Kuchen etwas nach links (vom Ältesten am Tisch), damit man die Backmenge sehen kann.

Die Zahl „3“ ist ein religiöses Symbol, das die Einheit von Gott, Sonne und Erde darstellt. Und nur beim Gedenken werden ossetische Kuchen in 2 oder 4 Stücke gelegt.

Der Teig für dieses Gericht wird nach einem speziellen Rezept zubereitet. Wenn alles richtig gemacht wird, erhalten Sie ein Produkt mit einem sehr weichen, zarten, auf der Zunge zergehenden Teig.

Laut Rezept sollte es sich nicht nur unter, sondern auch über der Füllung befinden.

Bei richtiger Zubereitung bleibt das Gebäck auch am nächsten Tag schmackhaft und weich.

Übrigens wird die Geschicklichkeit der Gastgeberin durch die Dicke des Teigs bestimmt: Je dünner er ist, desto geschickter gilt der Koch.

Ein wichtiges Merkmal dieses Gerichts ist seine Sättigung.

1-2 Stück reichen aus, um auch den größten Hunger zu stillen. Daher sind ossetische Kuchen eine ausgezeichnete Option für ein großes Unternehmen.

Die Sättigung wird nicht nur dadurch erreicht, dass der Teig in einer doppelten Portion verwendet wird, sondern auch durch das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Füllung.

Glauben Sie mir, es ist sehr schwierig, es in ossetischen Kuchen nicht zu bemerken. Eine Vielzahl von Optionen ermöglicht es jedem, sein Lieblingsgericht auszuwählen.

Sie finden Rezepte für Bohnenkuchen, Kräuterkuchen (gehackte Rüben- oder Kohlblätter), Fleisch, Käse, Kürbis, Kartoffeln und viele andere. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen, um die perfekte Wirkung zu erzielen.

Jede Option hat nicht nur ihre eigenen Kochgeheimnisse, sondern auch einen eigenen Namen. Die beliebtesten und beliebtesten Rezepte sind Ualibakh (mit Käse), Kartofdzhyn (mit Kartoffeln und Käse), Fyddzhyn (mit Fleisch).

Das Backen ossetischer Pasteten ist nicht besonders schwierig, aber um das perfekte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie etwas Erfahrung und Geschick erwerben.

Traditionell kochen nur Frauen, da eine solche Tätigkeit für einen Mann als demütigend angesehen wird.

Wenn Sie jedoch ausgefallene und schmackhafte Gerichte mögen, sollte Sie das nicht aufhalten. Befolgen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt, und die Herstellung traditioneller kaukasischer Backwaren zu Hause wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten.

Traditioneller ossetischer Kuchen: von den Ursprüngen bis heute

Ossetische Pasteten sind heute kein exotischer Leckerbissen, dieses Gericht der kaukasischen Küche ist uns längst vertraut. Und wenn traditionelle Pasteten mit Käse zubereitet wurden, werden heute Rübenblätter, Zucchini, Kohl, Bärlauch und vieles mehr als Füllung verwendet.

Fydchin wird auch traditionell zubereitet - eine Fleischpastete mit Rindfleisch - für wichtige Feiertage. Die meisten modernen Rezepte sind bereits modernere Versionen, die dennoch vielen gefallen. Heute können Sie ossetische Torten für jeden Geschmack bestellen!

Wie man den Teig kocht

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, sollten Sie zunächst darauf achten, den Teig richtig zuzubereiten.

Die traditionelle Option besteht darin, eine Basis auf Hefe zu schaffen, die auf Teig gewachsen ist.

Ein solcher Teig sollte weich, formbar und gleichzeitig formstabil sein.

Mit dem folgenden Rezept erhalten Sie eine Variante des Bodens, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, um ihn zur richtigen Zeit zu erhalten und einen köstlichen Kuchen zuzubereiten. Es verbietet Ihnen jedoch niemand, es sofort nach der Bereitschaft zu verwenden.

Um einen Schwamm herzustellen, nimm:

• Trockenhefe (1 TL);
• Mehl (1 TL);
• Zucker (1 TL);
• Milch (50 ml).

Eine Portion Hefe sollte mit Mehl und Zucker gemischt werden. Dann die Milch erwärmen und noch warm in die Mischung gießen. Jetzt sollte das alles wieder gemischt und in Hitze gebracht werden, um Schaum zu bilden.

Neben dem Teig benötigst du zusätzlich:

• erwärmte Milch (100 ml);
• Kefir (250 ml);
• Mehl (600 g);
• Butter (30 g);
• Salz (1 TL).

Um den Teig für den Kuchen zu bekommen, müssen Sie eine große Schüssel nehmen. Das Mehl hineinsieben, eine kleine Vertiefung bilden und den Teig dort einfüllen.

Sie müssen auch Butter gemäß dem Rezept (zuerst schmelzen), Milch, Kefir und Salz hinzufügen. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel sehr gut und stellen Sie die Schüssel dann an einen warmen Ort.

Je nach Raumtemperatur geht der Teig innerhalb von 1-2 Stunden auf. Sobald Sie die Bereitschaft bemerken, sollte die Basis gut geknetet werden und beginnen, Produkte zu bilden.

Wenn die Füllung bereits fertig ist (Sie können eine Torte mit Fleisch, mit Kräutern, mit Kürbis, mit Kartoffeln und Käse machen), fahren Sie mit dem Sammeln des Produkts fort.

Tortensammlung und Backen

Eine sehr wichtige und vielleicht die schwierigste Etappe.

Wenn Sie alles richtig machen, werden die ossetischen Pasteten „genau richtig“ herauskommen und Sie werden sie stolz vor Ihren Gästen und Verwandten auf den Tisch stellen.

Zuerst den Teig kneten. Dann muss es in mehrere Teile (von 3 bis 5) geteilt und jeder von ihnen in eine kleine Kugel heruntergeladen werden.

Es ist ziemlich schwierig, hier die genaue Größe anzugeben, da alles von den Gerichten abhängt, in denen Sie Gebäck kochen oder servieren.

Traditionell wird die Größe des Balls als ideal angesehen, damit er problemlos in zwei weibliche Handflächen passt.

Der nächste Schritt besteht darin, jedes Stück auf einem bemehlten Tisch auszulegen. Dann sollten Sie aus jedem Teil mit Ihren Händen (!) Den Teig sehr vorsichtig dehnen, damit er nicht reißt.

Als nächstes wird die Füllung auf dem Boden ausgelegt. Welchen ossetischen Kuchen Sie auch kochen – mit Fleisch, Kräutern, Kürbis, Kartoffeln, Käse oder etwas anderem – denken Sie daran, dass das Sparen bei der Füllung eine schlechte Form ist. Posten Sie es in großen Mengen.

Und jetzt sollten wir unseren Kuchen in ein "Brötchen" verwandeln. Und Sie müssen dies tun, damit die Füllung im Teig bleibt.

Dazu wird die Base an den Rändern gefasst, mit einer „Naht“ in der Mitte verklebt und zu einer neuen Kugel. Hier sollten Sie das Auftreten von dicken Nähten und Teiganhäufungen verhindern.

Achten Sie darauf, die Biesen auf Stärke zu überprüfen. Machen Sie nun in der Mitte eine kleine Vertiefung und ziehen Sie den Teig mit den Händen heraus, sodass sich die Seiten formen.

Den oberen Teil erneut mit den Fingern glatt streichen, dabei Teigansammlungen und Unebenheiten entfernen. Der Kuchen muss sorgfältig im Kreis angeordnet werden, damit nirgendwo Lücken entstehen.

Mit dem letzten Schliff – der Bildung eines kleinen Lochs in der Mitte – beenden wir die Vorbereitung zum Backen. Dies geschieht, damit der Teig im Ofen nicht aufquillt und reißt.

Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, vergessen Sie nicht, ihn großzügig mit Butter zu bestreichen.

Vielzahl von Belägen

Sie können alles in den ossetischen Kuchen geben. Die Basis passt gut zu Fleisch und Kräutern, Bohnen und Kürbis, Kartoffeln und Käse und sogar zu Obst und Nüssen.

Hier gilt es nur das Verhältnis zu beachten: 2 Teile Füllung auf 1 Teil Teig. Kuchen werden je nach Inhalt normalerweise durch Namen unterschieden.

Fidjin oder Fleischpasteten

Es ist einfach, eine solche Füllung zuzubereiten. Dabei ist zu beachten, dass Fleischpasteten sehr vorsichtig gegessen werden sollten: Erstens ist die Füllung sehr saftig und zweitens kann sie sehr heiß werden.

Das Rezept für die Vorbereitung von Inhalten ist einfach. Zuerst müssen Sie ein Kalbsfilet (300 g) nehmen.

Nach gründlichem Waschen und Schneiden in kleine Stücke zum Fleischwolf schicken.

Hier müssen Sie auch Knoblauch (2 Nelken) mit Kräutern (1 Bund) hinzufügen. Wenn Sie mit dem Fleisch fertig sind, nehmen Sie 3 Zwiebeln und hacken Sie sie sehr fein.

Mischen Sie nun das Hackfleisch mit Zwiebeln, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu (nach Geschmack). Alles, die Füllung für die Fleischpastete ist fertig. Dann bleibt es nur noch, Produkte mit Fleisch zu sammeln und zu formen.

Walibach, Khabizgen oder Käsekuchen

Diese Art der Füllung ist die beliebteste. Und das alles, weil Käse eines der beliebtesten Produkte in Ossetien ist. Früher wurde es aus jeder Art von Milch (Kuh, Ziege, Schaf) zubereitet.

Zum Backen könnte eine der Käsesorten oder eine Mischung verschiedener Sorten verwendet werden. Die idealste Option für Käsepasteten ist echter ossetischer Käse.

Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, dieses Produkt zu kaufen, können Sie es mit dem Rezept durch Feta-Käse ersetzen. Die Hauptbedingung ist, dass es sehr salzig und ziemlich fett sein sollte.

Das Rezept für die Herstellung von Teig hier ist das übliche. Sie müssen 500 g Käse nehmen und mahlen. Sie können dies mit Ihren Händen oder mit einer feinen Reibe tun.

Wenn Sie den Käsekuchen noch leckerer machen möchten, können Sie nicht eine, sondern mehrere Käsesorten nehmen. Lecker ist zum Beispiel Gebäck aus der Füllung, bei dem Feta-Käse und Adyghe-Käse zu gleichen Anteilen gemischt werden.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von grünem Käse. Es können Rübenspitzen, Spinatblätter und mehr sein. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Käse und Kräutern in etwa gleichen Anteilen.

Kürbis oder Kartoffeln können ebenfalls hinzugefügt werden.

Aber in diesem Fall werden Kuchen erhalten, die einen völlig anderen Namen haben:

• Tsakharajyn - Käse mit Rübengrün;
• Davondzhyn - Käse mit Bärlauch;
• Kartofjin - Käse mit Kartoffeln.

Potatojin oder Käse-Kartoffel-Kuchen

Das Rezept für die Herstellung von Teig hier ist das übliche. Für die Füllung benötigen Sie 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln und 500 g gesalzenen Käse (nach Wahl).

Kartoffeln schälen, schneiden und stampfen. Dann gehackte Zwiebeln und Käse dazugeben. All dies muss gemischt, in mehrere Teile geteilt (je nach Anzahl der Basen) und auf den Teig gelegt werden.

Du sammelst Kuchen, backst sie und fertig – du kannst sie auf dem Tisch servieren. Glauben Sie mir, dieses originelle Rezept wird von Männern definitiv geschätzt und wird nicht mit Komplimenten geizen.

Schließlich werden solche Backwaren nicht nur lecker, sondern auch befriedigend sein (vielleicht einer Fleischpastete nachgeben).

Ossetische Kuchen

5 (100%) 2 Stimmen

Wenn Sie sich der Sache gründlich und ohne Eile nähern, werden ossetische Kuchen zum ersten Mal herauskommen, und Sie werden sich stolz als talentierten kulinarischen Spezialisten betrachten. So war es zumindest bei mir. Damit Sie sich auch in köstliches Gebäck mit nationalem Flair verlieben, habe ich eine Auswahl getroffen: Ossetische Pasteten, Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt aus verschiedenen Teigen und mit verschiedenen Füllungen. Ich habe einfache Rezepte für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse und Kohl ausgewählt. Ich erhebe keinen Anspruch auf Authentizität. Die Rezepte werden an unsere Realität angepasst, und wie Kuchen in Ossetien gebacken werden, ist eine Kunst mit jahrhundertealten Traditionen und Kultur.

Ossetische Kuchen sind immer rund, nur ein großer flacher Kuchen. Oben und unten dünne Teigschichten, dazwischen reichlich Füllung. Es kann sehr unterschiedlich sein: aus Fleisch, Käse, Rübenspitzen, Käse mit Kräutern, Kartoffeln, Kohl, Bohnen. Traditionen schreiben für ein Fest vor, eine ungerade Anzahl von Kuchen zu backen und sie in Sektoren geschnitten auf einem Stapel zu servieren. Heiß oder kalt, mit Gemüse, Kräutern, Fleisch und natürlich wird eine Karaffe hausgemachten Weins nicht überflüssig - was wäre ein Festmahl ohne? Ja, sie essen Kuchen mit ihren Händen. Keine Gabeln und Messer.

Teig für ossetische Kuchen

Sie machen Teig aus Wasser, Milch, Kefir, Molke, Ayran und mischen oft eines mit dem anderen. Am besten ist der Teig für ossetische Pasteten, gekocht mit Hefe und fermentierten Milchprodukten. Ich habe auf Kefir gemacht. Weich und plastisch, es ist einfach und angenehm damit zu arbeiten. Und der Geschmack ist natürlich umwerfend!

Zutaten:

• Weizenmehl - 380 g;
• frisch gepresste Hefe - 12 g;
• feines Salz - 1 TL;
• Kristallzucker - 0,5 EL. ich;
• warmer Kefir 1% Fett - 200 ml;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.

Kochen

Wir messen die richtige Hefemenge ab – etwas weniger als ein Drittel einer Standardpackung mit einem Gewicht von 50 Gramm. Mit Zucker und Salz verrühren.

Kefir wird erhitzt, wir brauchen es wärmer als Raumtemperatur, aber nicht heiß. Achten Sie beim Rühren darauf, dass es sich nicht kräuselt. Mit der Hefe in eine Schüssel geben.

Mehl durch ein Sieb gießen. Wie immer rate ich Ihnen, nicht zu hetzen und nicht alles auf einmal hinzuzufügen. Etwas übrig lassen, beim Kneten hinzufügen.

Rühren, Sonnenblumenöl hinzufügen. Normal, geruchlos.

Den Teig direkt in der Schüssel kneten. Am Anfang wird der Teig rau und zäh sein. Beim Kneten wird es weich und klebrig. Mehl muss sehr dosiert zugegeben werden, um den Teig nicht zu „hämmern“.

Zehn Minuten lang von Hand kneten, nicht weniger. Nach dem Kneten sollte der Teig weich, leicht, leicht ölig und elastisch bleiben. Wir sammeln in einem Brötchen, decken ab und legen Proofing an.

Abhängig von der Lufttemperatur im Raum geht der Teig in anderthalb Stunden auf. Es wird dreimal wachsen, sehr üppig und luftig werden. Wir zerkleinern es und fahren mit dem Formen fort. Der Teig ist universell und für jede Füllung geeignet.

Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Vielleicht ist das Rezept für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse die alltagstauglichste und erschwinglichste Option von allen. Kartoffeln sind immer im Haus, Käse kaufen ist kein Problem. Übrigens über die Käseauswahl. Traditionell wird der Füllung eingelegter Käse hinzugefügt: Adyghe, Ossetian, Schafskäse oder Kuhmilch. In modernen Rezepten werden Hartkäse zunehmend als die günstigsten verwendet. Wenn es möglich ist, eingelegten Käse zu kaufen - ausgezeichnet, wenn nicht - machen Sie die Füllung mit Hartkäse.

Zutaten

Um die ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hefeteig (Rezept oben);
• kartoffeln - 7-8 Stück;
• Käse oder Käse - 200 g;
• frisches Grün - ein oder zwei Bündel;
• Butter - 70-80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• salz - nach Geschmack;

Zusätzlich:

• Mehl zum Formen und Bestreuen - etwa 0,5 Tassen;
• Butter zum Einfetten von Torten.

Wie man ossetische Kuchen kocht

Wir machen den Teig nach dem obigen Rezept, aber während es geeignet ist, bereiten wir die Füllung zu. Kartoffelknollen schälen und in Salzwasser kochen, in Stücke schneiden. Lassen Sie ein wenig Brühe, salzen Sie den Rest - es wird nicht benötigt. Die Kartoffeln mit einem Crush zerdrücken und etwas Brühe hinzufügen. Wir machen die Füllung kühl genug.

Fügen Sie Butter, gehackte Kräuter Ihrer Wahl (ich habe Petersilie mit Sellerie), gemahlenen Pfeffer hinzu. Wir verbinden alles.

Käse oder Käse reiben. Ich habe extra eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Hartkäse gemacht, nachdem ich ein Stück Holländer gekauft hatte. Aber ich werde Ihnen sagen, dass sehr leckere ossetische Kuchen mit Käse. Wir probieren – sollte Ihnen die Füllung gefallen, bringen Sie sie zum perfekten Geschmack.

Wir fangen an, ossetische Kuchen zu formen. Teilen Sie den Teig in drei oder fünf Stücke. Konzentrieren Sie sich auf die Größe der Pfanne. Ich habe einen kleinen, habe fünf Kuchen gemacht. Auf einem Backblech können Sie große Torten backen – ganz nach Belieben. Wir machen Koloboks aus dem Teig und aus der Füllung. Das Foto zeigt, dass es fast so viele Kartoffeln wie Teig gibt.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig mit der Handfläche zu einem lockeren Kuchen kneten.

Legen Sie die Füllung in die Mitte. Wir heben die Ränder an und ziehen vorsichtig, sammeln uns über den Kartoffeln in der Mitte und befestigen sie sorgfältig. Die Falten sind nicht dick, achten Sie darauf, dass sie sich nicht auf einer Seite zusammenziehen.

Wir bekommen ein neues Brötchen - außen der Teig, innen die Füllung, eine ordentliche Prise oben drauf. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fest zusammengedrückt ist, da sonst die Kartoffeln herauskommen.

Jetzt mit der Hand nach unten drücken, wieder einen Kuchen backen. Und wir beginnen mit unseren Fingern und der Handfläche, um uns je nach Größe der Pfanne vorsichtig von der Mitte zu den Seiten zu strecken.

Ein Backblech oder eine Pfanne mit Mehl bestäuben. Wir bewegen den Kuchen. Machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in der Mitte, um Dampf abzulassen.

Der Ofen ist bereits auf 200 Grad vorgeheizt. Wir stellen den Kuchen in den Ofen und backen 15-17 Minuten. Die Oberseite ist vergoldet - fertig! Die Temperatur kann ein wenig erhöht werden - Sie wissen besser, wie Ihr Ofen backt, wenn er leise ist - bringen Sie ihn auf 210-220 Grad.

Heiß, kochend heiß, nehmen Sie den Kuchen auf einen Teller, auf dem wir ihn servieren werden. Wir fetten großzügig mit Butter ein, damit der ganze Kuchen butterweich ist, und es kommt auch in die Füllung. Mit einer Schüssel abdecken und den nächsten Kuchen backen.

Fertige ossetische Pasteten werden übereinander gestapelt. Schmieren Sie jede Vertiefung, damit beim Einlegen eines heißen Kuchens auch der Boden eingeweicht wird.

Wir schneiden ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse in Segmente und servieren.

Ossetische Torte mit Kohl

Für das Rezept der ossetischen Kohlpastete habe ich Hefeteig auf Wasser gemacht. Gleich weich und zart, nur der Geschmack ist anders, einfacher. In diesem Rezept ist die Füllung der Solist, Sie können sicher sein: Ossetische Pasteten mit Kohl schmecken aus jedem Teig.

Zutaten:

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Hefe - 10 gr;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 2/3 EL. ich;
• weizenmehl - 400 g;
• warmes Wasser - 250 ml;
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.

Die Füllung wird aus folgenden Produkten zubereitet:

• Weißkohl - 0,5 mittlere Gabel;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Tomatensauce - 3 EL. ich;
• Salz, Pfeffer - alles nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - 4-5 EL. l.

Ossetische Torte Schritt für Schritt kochen

Schritt eins ist der Teig. Wir kombinieren Hefe, Salz und Zucker in einem tiefen Behälter. Wasser einfüllen, Mehl in zwei Durchgängen hinzufügen (halb gegossen - gerührt, Rest hinzugefügt). Sonnenblumenöl einfüllen.

Zuerst in einer Schüssel kneten, dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche. Zuerst ist der Teig locker, klumpig, Sie müssen ihn 10-15 Minuten lang kneten, von sich wegrollen, falten und erneut rollen.

Nach etwa zehn Minuten wird der lockere Teig homogen, aber noch nicht ganz elastisch. Wir kneten es weiter mit unseren Handflächen, wenn es sehr klebrig ist, fügen Sie Öl hinzu.

Als Ergebnis erhalten wir eine glatte, abgerundete Kugel. Der Teig für ossetische Pasteten muss auf jeden Fall weich und biegsam sein, damit Sie ihn mit Ihren Händen strecken können. Diese Pasteten werden nicht mit einem Nudelholz gerollt, alles wird von Hand gemacht. Decken Sie den Lebkuchenmann ab und lassen Sie ihn eine Stunde oder länger in einer Schüssel, bis er sich verdreifacht hat.

Stufe zwei - Füllung. Zwiebel fein in Würfel schneiden. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

In heißem Öl die Zwiebel weich dünsten, Karotten dazugeben. Wir braten zwei oder drei Minuten.

Kohl gießen, salzen. Rühren, bis es an Volumen verliert. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Fügen Sie Tomatensauce hinzu, ein wenig Zucker für einen ausgewogenen Geschmack. Wenn der Kohl trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist. Zum Schluss Pfeffer oder andere Gewürze hinzugeben. Abkühlen.

Die dritte Stufe ist das Formen von ossetischen Pasteten. Der Teig verdreifachte sich während des Gehens. Wir zerquetschen es an den Rändern und in der Mitte, lassen die Luft heraus.

Wir teilen in fünf Teile oder in drei große. Wahrzeichen - ein Stück Teig für eine kleine Torte passt in eine Handfläche, für eine große - in zwei.

Wir machen abgerundete Koloboks, bedecken sie mit einem Film. Nach fünf Minuten auf einem mit Mehl bestreuten Teller zu einem Kuchen kneten.

Wir stellen die Füllung in die Mitte, vom Volumen her etwa so viel wie der Teig.

Ziehen Sie die Ränder fest und drücken Sie den Teig über die Füllung. Fest, eine Prise gegen die andere drücken.

Wir machen die Falten gleichmäßig um den gesamten Umfang dünn, damit sie sich nicht an einer Stelle sammeln.

Drehen Sie es mit der zusammengedrückten Seite nach unten und drücken Sie es mit der Handfläche nach unten.

Eine Pfanne oder ein Backblech mit Mehl bestäuben. Wir übergeben das Werkstück. Drücken Sie vorsichtig nach unten und dehnen Sie sich weiter, um in die Pfanne zu passen. In der Mitte machen wir ein Loch, eine Aussparung.

Wir backen ossetische Kuchen auf durchschnittlichem Niveau in einem heißen Ofen mit einer Temperatur von 200 Grad.

Nach 15-20 Minuten wird die Oberseite braun und Sie können es bekommen. Schmieren Sie den heißen Kuchen reichlich mit Butter, damit er abläuft. Wir schützen. Den Rest backen wir.

Wir stapeln heiße ossetische Pasteten mit Kohl wie Pfannkuchen übereinander. In dreieckige Stücke schneiden, auf dem Tisch servieren.

Füllungen für ossetische Kuchen

Die Auswahl an Toppings ist recht groß. Neben Kartoffeln und Kohl werden Pasteten mit Fleisch, Hühnchen, Rübenspitzen, Käse und sogar Bohnen gebacken. Ich werde die wichtigsten Arten von Füllungen aufschreiben, und Sie wählen aus, welche Sie mögen. Ein interessantes Merkmal: Je nachdem, was drin ist, hat jede Art von Kuchen einen eigenen Namen: Habizdzhyn - mit Käse, Kabuskadzhyn - mit Kohl, Fiddzhyn - mit Hackfleisch, Kartofdzhyn - mit Kartoffeln und Käse. Immer noch essen mit Bohnen, Bärlauch, Rübenspitzen, Kürbis. Alle von ihnen sind köstlich und verdienen es, gekocht und probiert zu werden.

Rote-Bete-Käse-Füllung

• Rübenspitzen - 300 g;
• Petersilie, Dill - im Bund;
• salz - nach Geschmack;
• Adyghe-Käse - 300 g;
• Mehl - 1-2 EL. l (falls erforderlich).

Wir sammeln das Grün in Bündeln und schneiden die Stängel ab. Unter kaltem Wasser abspülen, auf einem Handtuch trocknen. In dünne Streifen schneiden, leicht zerdrücken. Salz. Wir reiben den Adyghe-Käse oder brechen ihn in kleine Stücke. Mischen, wenn die Füllung wässrig ist - Mehl hinzufügen.

Fleischfüllung

• Rind- oder Kalbfleisch - 250 g;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
• grüner Koriander oder Dill - ein Bündel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zwiebel - 2 große Köpfe.

Wir schneiden die Zwiebel so klein wie möglich. Wir werden es schneiden und nicht drei oder in einem Fleischwolf mahlen. Wir machen Hackfleisch aus Fleisch, mischen es mit Zwiebeln, Paprika, gehackten Kräutern. Salz. Alles ist fertig, Sie können Kuchen backen.

Bärlauchfüllung mit Eiern

• Bärlauch - 3-4 große Trauben;
• ei - 3 Stück;
• salz - nach Geschmack;
• Butter (geschmolzen) - 2 EL. l.

Wir waschen die Bärlauchbündel, trennen die Beine. Wir schneiden die Blätter nach dem Trocknen fein. Eier hart kochen, alles mischen. Salz. Mit Öl beträufeln, damit die Füllung nicht zerfällt.

Käse-Kürbis-Füllung

• kürbis ohne Schale und Samen - 250 g;
• Ossetischer oder Adyghe-Käse - 250 g.

Drei Kürbisse auf einer groben Reibe. Wir pressen den Saft aus. Wir reiben den Käse, mischen beide Komponenten. Salz Pfeffer.

Ich habe Schritt für Schritt verschiedene Rezepte für ossetische Pasteten mit einem Foto gezeigt, damit Sie eine detaillierte Anleitung zur Hand haben und alles wiederholen können. Aber wenn Sie Fragen haben, können Sie sie gerne stellen, ich werde sie gerne beantworten. Ich bin sicher, dass Sie, nachdem Sie mindestens einmal ossetische Pasteten gekocht haben, sie immer wieder kochen und neue Füllungen ausprobieren werden. Leckere Kuchen und guten Appetit! Dein Plüschtier.

Ossetische Pasteten - ein Videorezept zeigt alle Details und Nuancen des Kochens.

Kuchen werden immer mindestens drei Mal gebacken, und Stapel von drei werden auf dem Tisch serviert. Diese Reihenfolge ist nicht zufällig. Symbolisch repräsentiert es die Dreieinigkeit der Welt: Sonne, Wasser, Erde oder Gott, Himmel und Erde. Bei der Totenwache ändert sich die Anzahl der Torten in Stapeln von bis zu zwei Stücken.

Klassisches ossetisches Kuchenteigrezept

Anzahl der Produkte:

Rezeptinformationen

• Küche:Kaukasier
• Art des Gerichts: Gebäck
• Garmethode: im Ofen
• Portionen:3
• 2 Std

• 300 g Weizenmehl;
• 165 ml Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Sauerrahm 20% Fett;
• 3/4 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1/2 Esslöffel Hefe;
• Ossetischer Käse oder Käse;

Kochmethode:

Hefeteige werden im Sauerteigverfahren und nicht im Sauerteig hergestellt. Die zweite Kochmethode erfordert weniger Zeit und Arbeit.

Salz, Zucker, Trockenhefe zum gesiebten Mehl geben und so mischen, dass sich die Hefe im Mehl verteilt.

Wir fahren ein Ei hinein und geben einen Löffel Sauerrahm.

Wir gießen das Wasser aus. Wasser sollte auf 30-35 Grad erhitzt werden.

Wir mischen die ganze Masse. Für Kuchen wird ein weicher, leicht dehnbarer Teig geknetet, sonst funktioniert ein dünner Kuchen nicht.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu.

Wir mischen das Öl in die Masse. Decken Sie die Charge mit etwas Dichtem ab, um die Masse anzuheben.

Nach 35-40 Minuten ist der Teig fertig zum Kuchenbacken.

Wir teilen es in drei gleiche Teile. Sie können eine Küchenwaage verwenden, um das Gewicht zu bestimmen.

Ossetischer Käse hat eine weiche Struktur, also kneten wir ihn mit unseren Händen.

Der Kuchen sollte die richtige runde Form haben, mit der gleichen Dicke der Ränder. Um dies zu erleichtern, können Sie eine spezielle Schablone oder eine Silikonmatte mit Markierungen verwenden.

Die Menge der Füllung in der Torte sollte gleich der Teigmenge oder etwas mehr sein.

Den Käse in der Mitte der Tortilla verteilen.

Dann schließen wir es mit den Rändern des Kreises und befestigen sie zusammen.

Durch Drücken von oben geben wir die ursprüngliche Form. Gleichzeitig versuchen wir, die Schale nicht zu zerbrechen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte des Kuchens, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.

Wir backen in einer Pfanne ohne Öl im Ofen. Pies werden sehr schnell 10-12 Minuten gebacken, aber der Ofen muss sehr heiß sein.

Heiße Kuchen werden mit Butter bestrichen. Sie werden sofort nach dem Backen serviert.

Im ersten Rezept wurde eine schnelle Methode zur Herstellung von Kuchen ohne Sauerteig angegeben. Das zweite Rezept beschreibt die traditionelle Dampfmethode.

Ossetischer Tortenteig mit Kartoffeln und Käse

Käse als Füllung ist in vielen Gerichten der kaukasischen Küche vorhanden. Es kann die Hauptfüllung sein oder anderen Produkten hinzugefügt werden. Für Kuchen wird hausgemachter Weichkäse verwendet: Ossetian, Adyghe, Brynza, im Extremfall „Suluguni“.

Anzahl der Produkte:

• 450 Gramm Mehl;
• 35 ml Sonnenblumenöl;
• 5 Gramm schnell wirkende Hefe;
• 1 + 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 300 ml Milch;
• 300 Gramm Kartoffeln;
• 250 Gramm Käse;

Kochmethode:

Gießen Sie für den Teig Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel, in der wir kneten.

Mit warmer Milch aufgießen.

Fügen Sie 5-7 Esslöffel Mehl hinzu.

Wir rühren. Wenn Mehlklumpen zurückbleiben, achten Sie nicht darauf, sie werden von selbst einweichen.

Wir decken den Teig mit Frischhaltefolie oder einem dichten Tuch ab, um ein günstiges Umfeld für die Hefe zu schaffen. Wir gehen für 30 Minuten.

Überprüfen Sie nach 40 Minuten den Teig. Wenn die Oberfläche der Masse mit Blasen bedeckt ist, ist sie fermentiert und Sie können den Teig kneten.

Restliches Mehl beigeben, mischen.

Gießen Sie raffiniertes geruchloses Sonnenblumenöl hinein. Kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Wieder mit Frischhaltefolie abdecken, um die Masse anzuheben.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und kochen. Dann zu Püree pürieren. Sie können etwas Brühe oder warme Milch hinzufügen, um das Püree plastischer zu machen. Wir reiben den Käse durch eine Reibe oder kneten ihn mit den Händen / hängt von der Dichte des Käses ab / und mischen dann alles.

Wir teilen die angefahrene Masse in Teile. Zu Kugeln rollen. Wir geben jeder Kugel die Form eines Kuchens der gewünschten Größe und legen eine Kugel Füllung in die Mitte.

Wir ziehen die Ränder des Kreises in der Mitte fest und fixieren ihn so, dass sich die Kartoffeln und der Käse darin befinden.

Dann glätten und glätten wir mit unseren Händen, um einen flachen Kuchen mit einer Dicke von bis zu 2 Zentimetern zu erhalten. Vergessen Sie nicht, in der Mitte des Kuchens ein Loch zu machen, damit der Dampf die Schale nicht zerreißt.

Auf einem Backblech oder einer Pfanne backen, ohne die Oberfläche einzufetten. Auf den Boden können Sie Backpapier legen.

Im Kaukasus hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte zum Backen von Kuchen, aber sie sind alle ausnahmslos sehr lecker. Guten Appetit an alle, die diese Rezepte verwendet haben!

Videoteig für das klassische Rezept der ossetischen Torte

Die im Kaukasus lebenden Osseten haben eine lange Geschichte und die gleichen kulinarischen Traditionen. Ihre Kuchen sind fast auf der ganzen Welt berühmt. Die Ureinwohner backen sie für jeden Anlass, seien es Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage oder sogar Gedenkfeiern. Auf dem Tisch sollen laut Brauch drei Torten stehen, die Symbole für Himmel, Sonne und Erde sind, und an Gedenktagen soll es eine gerade Zahl sein. Normalerweise sind sie rund, aber für religiöse Feiern machen sie auch quadratisches Gebäck mit Käse.

Es ist nicht schwer, es zuzubereiten, aber dennoch müssen eine gewisse Erfahrung und Geschicklichkeit vorhanden sein. Lassen Sie uns gemeinsam lernen, wie es geht.

hausgemachtes backen

Die köstlichsten ossetischen Pasteten werden aus dünn gerolltem Teig mit einer großen Menge saftiger Füllung hergestellt. Das erste, was den Garprozess beginnt, ist immer der Teig.

Für ihn benötigen Sie:

• warmes gekochtes Wasser - 1 EL;
• Trockenhefe - 1 Beutel;
• mehl - 3 Esslöffel;
• Zucker - 2 EL.

Aus diesen Zutaten müssen Sie einen Teig machen und die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie einige weitere Produkte vorbereiten:

• Mehl - 1 kg;
• milch - 2 EL;
• Margarine - 100 g;
• ei - 1 Stk .;
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• Salz.

Fügen Sie den Teig dem gesiebten Mehl hinzu, geben Sie eine Prise Salz hinzu, schlagen Sie das Ei hinein, gießen Sie die geschmolzene Margarine und Butter hinein. Das Hauptgeheimnis ossetischer Pasteten ist die richtige Konsistenz des Teigs. Er sollte weich sein, damit der Teig luftig wird. Die fertige Masse muss zweimal aufgestellt werden. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte es beide Male deutlich an Lautstärke zunehmen.

Und während der Teig "ruht", können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Es kann alles sein: Kohl, Käse, Bohnen, Kürbis, Hackfleisch, Kartoffeln und sogar Rübenblätter. Jeder findet eine Option nach seinem Geschmack.

Ualibach

Das sind die bekannten Käsekuchen. Die Osseten verwenden selbst hergestellten Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Es muss gesalzen und überschüssige Flüssigkeit ausgepresst werden, damit die Füllung nicht fließt, und dann in drei Teile geteilt und zu Kugeln gerollt werden. Sie sollten etwas kleiner als der Teig sein.

Fidjin

Die Fleischfüllung macht das Gericht zufriedenstellend. Traditionell sollten es mindestens 0,5 kg pro Fidjin sein. Das zu Hackfleisch verarbeitete Fleisch sollte mit Gewürzen gewürzt, fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzugefügt werden. Gut mischen, zu Kugeln rollen und 30 Minuten stehen lassen.

Kartofjin

Aus dem Namen selbst geht hervor, dass solche Pasteten mit Kartoffeln gebacken werden. Es muss gekocht und püriert werden. Fügen Sie 300 g ossetischen Weichkäse, etwas Milch und Salz hinzu. Um die Füllung saftiger zu machen, sind Röstzwiebeln und Gemüse nicht überflüssig.

Tsakharajyn

Für diejenigen, die etwas Besonderes probieren möchten, lohnt es sich, Pasteten mit Rübenspitzen und Käse zu backen. Die Zubereitung der Füllung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu benötigen Sie:

• Rübenblätter;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Weichkäse;
• geschmolzene Butter;
• Sauerrahm.

Die Spitzen zusammen mit Dill und Zwiebel waschen und hacken. Fügen Sie zerdrückten Käse, geschmolzene Butter und etwas saure Sahne hinzu. Kneten und leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Glas zu entfernen. Wie bei den vorherigen Optionen muss die resultierende Masse in drei Teile geteilt werden.

Schlussakkord

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie zu einem der wichtigsten Momente übergehen - der Bildung des Kuchens. Der Teig muss zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden, eine Kugel aus der Füllung legen. Nehmen Sie dann mit einer Hand den Rand des Teigs und beginnen Sie, ihn zu kneifen, um einen Beutel zu formen.

Nachdem es geformt ist, drehen Sie den entstandenen Ball mit der Naht nach unten und lassen Sie ihn ein wenig liegen. Beginnen Sie nach 10 Minuten, den Teig vorsichtig zu verteilen, und geben Sie dem Kuchen die Form eines Kuchens. Wenn es die gewünschte Höhe und den gewünschten Durchmesser erreicht hat, können Sie es auf einer Deko auslegen und in den Ofen schicken.

Die Bereitschaft ist leicht am Aussehen einer appetitlichen bräunlichen Kruste zu erkennen. Nachdem Sie das fertige Gebäck herausgenommen haben, müssen Sie es großzügig mit geschmolzener Butter einfetten, mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dies ist ein weiteres Geheimnis der ossetischen Torten.

Solche einfachen und erschwinglichen Rezepte sind praktisch für jede Hausfrau, die ihre Lieben mit einem duftenden, saftigen und unglaublich leckeren Gericht mit einer großen Auswahl an Belägen erfreuen und überraschen möchte.

1. Bereiten Sie den Teig im Schwammverfahren zu.
Gießen Sie warme Milch (Temperatur ~30-35°C) in eine Tasse und lösen Sie 1 Teelöffel Zucker in Milch auf.
Die Hefe in die Milch bröckeln und gut mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst.
Den Teig für ~ 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen - in dieser Zeit sollte der Teig mit einer "Kappe" aufgehen.
Gießen Sie den aufgegangenen Sud in eine große Schüssel.
Fügen Sie Kefir, Sauerrahm, Ei (Produkte sollten Raumtemperatur haben) und eine Prise Salz hinzu.
Alles gut vermischen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und schmieren Sie die Hände mit Pflanzenöl, kneten Sie den Teig.

* Der Teig ist zähflüssig, es ist nicht sehr bequem, ihn zu kneten. Aber wenn es passt, wird es weich und gehorsam.

Den Teig mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und für ~ 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllungen vor. Wir reiben den Käse, hacken das Gemüse, hacken den Kohl und braten ihn in Pflanzenöl.

2. Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn kneten und ein wenig kneten (~ 1-2 Minuten).
Den Teig in 3 gleiche Teile teilen

3. Einen Teil des Teigs auf einen mit Mehl bestäubten Tisch geben und leicht zu einem Kuchen kneten (der Kuchen muss nicht dünn gemacht werden, sonst reißt der Teig).
1/3 der Füllung in die Mitte des Kuchens geben (Füllung besser nicht auf dem Kuchen verteilen, sondern in einer kleinen Folie verteilen).
Die Ränder des Kuchens zur Mitte bringen und gut zusammendrücken. Die Füllung sollte im Kuchen sein.

4. Den Kuchen mit reichlich Mehl bestäuben.
Den Kuchen von der Mitte zu den Rändern vorsichtig durchkneten.
Um ossetische Kuchen zu formen, ist es sehr praktisch, 2 runde Holzbretter zu verwenden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Brett wird ein Kuchen mit Füllung gelegt und von der Mitte bis zu den Rändern sanft geknetet. Dann wird der Kuchen mit einem zweiten runden Brett abgedeckt und vorsichtig umgedreht, so dass das obere Brett unten ist, und der Kuchen entsprechend umgedreht. Jetzt entfernen wir das obere Brett, bestäuben den Kuchen mit Mehl und kneten erneut von der Mitte zu den Rändern. So können Sie den Kuchen mehrmals wenden, bis Sie einen Kuchen in der gewünschten Größe erhalten. Der Kuchen wird ziemlich dünn geknetet, sein Durchmesser beträgt ca. 30-40 cm.

5. Machen Sie einige Schnitte auf der Oberfläche des Kuchens, um Dampf abzulassen, und achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu durchschneiden. Normalerweise werden Einschnitte in Form eines Musters vorgenommen.
Bereiten Sie also die restlichen 2 Kuchen vor, teilen Sie den Teig und füllen Sie ihn gleichmäßig.
Legen Sie ein leeres Backblech in einen auf ~230°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie es gut erwärmen.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft