So legen Sie schnell frische Makrelen ein. Rezept für würzig gesalzene Makrelen

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Im Herbst und Winter kaufe ich sehr gerne gesalzenen Fisch. Denn zu diesem Zeitpunkt ist es nicht zu stark gesalzen, da es in der Kälte gut gelagert werden kann. Aber im Sommer ist es besser, es einzuweichen, sonst fühlt es sich an, als würden wir nur Salz essen. Nun, das ist verständlich. Kürzlich kam mir der Wunsch in den Sinn, Makrelen selbst zu salzen. Dieser Fisch ist sehr gesund und nahrhaft. Ich mag ihr fettes, zartes Fleisch sehr. Und es löst sich viel leichter von den Knochen als Hering.

Sie können diesen Fisch zu Hause gesalzen mit Kartoffeln und Gemüse essen. Oder separat als Vorspeise servieren.

Allerdings möchte ich nicht zu viel Zeit mit Kochen verbringen, deshalb habe ich versucht, Rezepte zu finden, mit denen man Makrelen lecker und schnell einlegen kann. Die minimale Garzeit beträgt 30 Minuten, die maximale 4 Tage (für alle, die es nicht eilig haben).

Wissen Sie, wie man den Fettgehalt von Makrelen bestimmt? Nein, nicht im Bauch, wie viele sagen würden. Schließlich kann es Kaviar oder Milch enthalten. Sie werden sie herausziehen, aber der Fisch könnte klein sein. Sein Fettgehalt wird durch den Rücken bestimmt. Je breiter es ist, desto schmackhafter ist die Karkasse.

Achten Sie auch darauf, ob sich viel Eis auf den Kadavern befindet. Wenn es viel davon gibt, bedeutet das, dass sie viele Male aufgetaut und dann wieder eingefroren wurden. Es ist besser, ein solches Produkt nicht einzunehmen. Wenn Sie es zu Hause auftauen, tritt viel Saft aus und das Gericht kann daher recht trocken werden. Das Fleisch selbst kann irgendwann zerfallen.

Und wir brauchen frisch gefrorenen oder gekühlten Fisch. Es enthält sehr wenig Fett, die gesamte Karkasse ist elastisch, ohne Schwärzung oder Flecken.

Gerade weil dieses Produkt während des Transports und der Verteilung in die Geschäfte häufig Temperaturschwankungen unterliegt. Ich kaufe es lieber nicht in großen Supermärkten, sondern auf dem Markt. Zumindest lassen sie dich es anfassen. Nun ist es an der Zeit, dieses Leckere zu salzen!

Ich beginne mit dem Rezept, das meine Großmutter verwendet. Sie salzt alle Fische in der Marinade. Und dies ist wahrscheinlich das einzige Einlegerezept, das Essig enthält. Es stimmt, er ist ziemlich schwach.

Der Leckerbissen ist leicht gesalzen und leicht säuerlich.

Wir werden nehmen:

Liter Wasser,
Lorbeerblatt – 3 Blätter,
9 Pfefferkörner,
90 ml Tafelessig (9%),
85 g Salz,
75 g Zucker,
Makrele – 3 Fische,
ein Glas Sonnenblumenöl.

Beginnen wir mit dem Kochen, indem wir die Salzlake kochen. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, das gesamte Salz, den Zucker und den Essig hinzu.

Lassen Sie die flüssigen Zutaten aufkochen und schalten Sie den Herd aus. Die Wohnung wird sofort mit dem köstlichen Duft von Gewürzen erfüllt!

Kommen wir nun zum Fisch. Natürlich müssen sie zunächst in die gewünschte Form gebracht werden.

Kopf und Schwanz abschneiden. Wir entfernen die Innenseiten des Kadavers und waschen ihn. Es darf kein schwarzer Film oder Blut darin zurückbleiben.

Wir werden den Fisch in Stücken salzen.

Legen Sie die Stücke in die vorbereitete, nicht heiße Marinade und lassen Sie sie 4-5 Stunden ruhen. Wenn es zu Hause nicht heiß ist, können Sie den Behälter auf dem Tisch stehen lassen.

Anschließend müssen Sie die Makrele aus der Salzlake in den Behälter umfüllen, in dem Sie sie aufbewahren. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Je fester Sie die Stücke falten, desto weniger Öl benötigen Sie.

Sie müssen den Behälter mit einem Deckel fest verschließen und für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Makrelen sind in Öl fast eine Woche haltbar.

So legen Sie Makrelen in 2 Stunden lecker und schnell ein: in einer Instant-Marinade

Die Lake kocht immer sehr schnell. Und im Allgemeinen ist der gesamte Prozess der Makrelenzubereitung nach diesem Rezept sehr einfach. Der große Vorteil besteht darin, dass Sie Ihren Gästen in nur 2 Stunden Fisch servieren können! Das ist sehr praktisch, wenn Sie einen Urlaub planen: oder. Da gibt es schon viel Ärger und die Frau muss auch noch kochen!

Lass uns nehmen:

Salz – 3 EL,
Kristallzucker – 1 EL,
Koriander – 0,5 TL,
schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen,
Piment – 4 Erbsen,
Lorbeerblatt – 5 Blätter,
Wasser – 0,9 l,
Pflanzenöl – 100 ml,
Tafelessig (9%) – 2 EL,
6 Zwiebeln.

Die Marinade beginnt mit Zwiebeln. Schneiden Sie einen Kopf in mehrere Scheiben. Wir nehmen eine Schöpfkelle, geben Zwiebelscheiben, die benötigte Menge Koriander und Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Zucker hinein und füllen ihn mit knapp einem Liter Wasser auf.

Bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen lassen. Die Gewürze sollten sich öffnen und beginnen, ihr Aroma an das Wasser abzugeben.

Bequemer ist es, den Fisch zu schneiden, wenn er noch nicht vollständig geschmolzen und etwas elastisch geworden ist. Das Haupteis hat es bereits verlassen, aber das Innere ist immer noch eingefangen.

Wir entfernen den Kopf und die Eingeweide von der Makrele. In Portionen schneiden.

In ein Glas oder einen anderen Behälter Ihrer Wahl umfüllen. Hauptsache, es passt irgendein Deckel rein.

Füllen Sie das Glas mit dem Fisch mit der abgekühlten Marinade.

Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.

Das ist nicht alles. Wir werden es noch eine halbe Stunde in Zwiebeln marinieren.

Die restlichen Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und salzen. Drücken Sie diese Masse mit den Händen ein wenig aus, um den Zwiebelsaft aktiv freizusetzen. Öl und Essig hineingießen.

Wir nehmen den Fisch aus dem Kühlschrank und geben ihn zur Zwiebel.

In dieser neuen Marinade noch eine halbe Stunde ruhen lassen.

Fisch, gesalzene Stücke mit Zwiebeln und Butter

Die nächste Kochmethode erinnern wir Sie oder. Das liegt daran, dass es universell ist. Die Zutaten werden schichtweise in eine Pfanne gegeben und mehrere Stunden unter Druck gekocht.

Diese Methode wird übrigens auch „Großvater-Methode“ genannt. Da wir keinen Behälter, sondern eine Pfanne nehmen, brauchen wir nicht zwei, sondern fünf Fische.

Lass uns nehmen:

5 Fische,
3 Zwiebeln,
Salz – 3 EL,
Kristallzucker – 2 EL,
Pflanzenöl – 5 EL,
beliebiges Fischgewürz - 1,5 EL.

Wir bereiten die Produkte vor. Wir entfernen alles Unnötige vom Fisch und waschen ihn. Überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen und in ca. 1,5-2 cm breite Stücke schneiden.

Bequemer ist es, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden.

Zubereitung der Mariniermischung. Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel geben. Mischen Sie diese Trockenmasse.
Nehmen Sie nun eine Pfanne und legen Sie die Zutaten schichtweise darauf.

Füllen Sie den Boden der Pfanne mit der Mischung. Eine Reihe Makrelen geht darauf zu. Zwiebeln auf den Fisch legen.

Wir wiederholen die Schichtenfolge noch einmal, bis alle Makrelenstücke verschwunden sind. Alles mit Öl füllen.

Mit einem Teller abdecken und darauf drücken.

Wir werden etwa 12-14 Stunden lang im Kühlschrank salzen. Ein Gewicht oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß eignet sich perfekt für den Druck.

Wie man ganze Makrelen in Salzlake mit Tee einlegt (Teezubereitung)

Ich weiß, dass der Salzlake manchmal schwarzer Tee zugesetzt wird. Es verleiht der Oberhaut des Schlachtkörpers einen goldenen Farbton. Und auf dem Tisch sieht es aus wie geräuchert.

Lass uns nehmen:

2 frisch gefrorene Kadaver,
Liter kochendes Wasser,
Tee (trocken aufgebrüht) – 4 EL,
8 TL Salz mit einer Rutsche,
8 TL Zucker ohne Folie.

Die Kadaver müssen zunächst gereinigt und unter fließendem Wasser abgespült werden.

Tee mit kochendem Wasser aufbrühen. Nehmen Sie dazu besser ein Glas mit 1 oder 1,5 Litern. Salz und Zucker lösen sich im Tee vollständig auf.

Legen Sie Makrelen in diese Lösung. Wir stellen es für 4 Tage in den Kühlschrank.

Anschließend aus dem Behälter nehmen und die Teeblätter unter fließendem Wasser abspülen. Den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen.

Wir salzen Makrelen in Zwiebelschalen und in einer Plastikflasche – sie schmecken wie geräuchert

Für diejenigen, die ein wenig Räuchergeschmack mögen, empfehle ich dieses Rezept. Es ist praktisch, es in einer Plastikflasche zuzubereiten. Der schmale Teil mit dem Hals muss abgeschnitten werden, damit die Kadaver frei hineinpassen und die Kanten nicht berühren. In eine solche Flasche passen problemlos zwei ganze Fische.

Lass uns nehmen:

Makrele – 2 Stück,
Wasser – 1 Liter,
Zwiebelschale - 2,3 Handvoll,
Teeblätter – 4 TL,
Salz – 3 EL,
Zucker – 1 EL,
2 Nelkenblütenstände,
5 Stück Piment,
Lorbeerblatt.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Schließlich müssen wir es kochen und dann abkühlen. Sonst kocht er unseren Fisch.

Eine Handvoll Zwiebelschalen in einen Topf geben und 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen.

Geben Sie abgemessene Mengen Salz und Zucker hinzu. Lorbeerblätter und zwei Löffel Tee hinzufügen. Für den Geschmack weitere Nelken und ein paar Pfefferkügelchen hinzufügen. Die Marinade auf das Feuer legen, 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen. Dann unbedingt abseihen.

Jetzt reinigen wir den Fisch, schneiden Kopf und Schwanz ab und entfernen das Innere mit der schwarzen Folie.

Wir nehmen eine Plastikflasche. Wir schneiden ihm den schmalen Hals ab und legen ihn mit den Schwänzen nach oben in den Kadaver.

Gießen Sie die abgesiebte Marinade über die Kadaver.

Mindestens 3 Tage in der Kälte aufbewahren.

Dann nehmen wir es heraus und probieren es aus. Auf Wunsch kann es sogar getrocknet werden. Hängen Sie dazu die Kadaver weitere 2 Tage an einen kühlen Ort. Dazu können Sie eine Schnur um den Schwanz binden und ihn mit einer Wäscheklammer mit dem Schwanz nach oben befestigen.

Stellen Sie einen Behälter auf, in den überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.

In unserem Land lässt man es fünf Tage lang nicht abkühlen, deshalb essen wir immer nur die erste salzige Variante.

Unvergleichliches Rezept für Makrele, gesalzen in 30 Minuten

Das schnellste Rezept besteht darin, Makrelen in nur 30 Minuten zu salzen. Für mich persönlich ist das sehr wenig. Aber sie sagen, dass diese Zeit völlig ausreicht. Ich denke, es ist trotzdem einen Versuch wert. Bei dieser Variante handelt es sich um Trockensalzen, es gibt mehrere Varianten. Und das ist einer davon, über den zweiten erzähle ich Ihnen weiter unten.

Lass uns nehmen:

1 Makrele,
2 TL Salz,
Pflanzenöl – 2 EL,
eine halbe Zitrone
Zwiebel – 1 Stk.

Wir reinigen den Fisch vom Darm.

Kopf und Schwanz abschneiden.

Tupfen Sie die Innenseite mit Papiertüchern ab.

Wir machen einen Schnitt entlang des Grats und ziehen ihn heraus. Wir haben zwei Filets bekommen.

Reiben Sie sie auf beiden Seiten großzügig mit Salz ein. Sie müssen sich keine Sorgen machen, denn es wird nicht mehr benötigt, als Sie brauchen.

Wir legen die Filets mit den Innenseiten übereinander in den Behälter. Und mit einem Deckel abdecken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Spülen Sie das Fleisch nach 30 Minuten von überschüssigem Salz ab, das nicht absorbiert wurde.

Um den Geschmack der Makrele voll zur Geltung zu bringen, servieren wir sie mit Zwiebeln. Wir schneiden den Kopf in halbe Ringe. Den Saft einer halben Zitrone darauf pressen.

Dann schütteln wir diese Masse gut. Und füllen Sie es mit Pflanzenöl. Nach 30 Minuten die Zwiebelmischung auf einen Teller geben und den Fisch darauf legen.

Option zum Salzen von frisch gefrorenem Fisch mit Knoblauch

Eine weitere Möglichkeit zum Trockensalzen ist die gleiche wie oben, jedoch mit der Zugabe von Knoblauch. Der Geschmack des Fisches wird sehr unterschiedlich sein.

Lass uns nehmen:

frisch gefrorene Makrele – 0,9 kg,
4 Knoblauchzehen,
Salz – 2 TL,
Lorbeerblatt – 4 Blätter.

Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie ab. Wir bereiten den Fisch vor, indem wir die Innereien entfernen und Kopf und Schwanz abschneiden.

Wir schneiden die Haut am Grat ab und nehmen sie mit den Händen heraus. Es stellte sich heraus, dass es ein Filet war.

Wir ziehen alle Knochen heraus, tupfen das Fleisch mit einem Papiertuch ab und entfernen alle Adern.

Das Filet salzen und pfeffern.

Wir brechen ein Lorbeerblatt darauf. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und fein hacken. Auf die Kadaver verteilen.

Legen Sie die Filets mit der Innenseite zueinander und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein.

Der Salzvorgang dauert 7 Stunden an einem kalten Ort.

Rezept zum Trockensalzen von Makrelen im Beutel

Eine weitere Möglichkeit ist das Trockensalzen. Wir würden den Kadaver hier nicht reinigen. In diesem Rezept wird es im Ganzen eingenommen, ohne den Kopf und die Innereien zu entfernen. Sie werden nach dem Salzen entfernt.

Lass uns nehmen:

5,5 EL. Salz,
2 Fische,
Pfeffermischung – 1,5 TL,
Kristallzucker – 1,5 EL.

Da das Innere nicht entfernt wird, wird das Fleisch saftig, fettig und sehr schmackhaft.

Legen Sie ein Blatt Papier im A4-Format auf ein flaches Tablett. Es ist besser, eine dichte Landschaftsaufnahme zu machen. Es nimmt Fett und Fischgeruch gut auf. Wir werden es später sofort wegwerfen.

Gießen Sie Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer auf ein Stück Landschaftspapier. Rühren Sie die Makrele um und bestreichen Sie sie vorsichtig mit dieser Mischung. Drücken Sie darauf und drehen Sie den Kadaver. Es ist wichtig, die Bereiche nicht ungesalzen zu lassen.
Es ist nicht nötig, Salz in die Kiemen zu streuen.

Übertragen Sie die Kadaver in einen Beutel. Streuen Sie das restliche Salz hinein.

Dieser Beutel muss mit einem anderen umwickelt werden, damit das Fett nicht ausläuft und das Aroma nicht verschwindet.

In den Kühlschrank stellen und 3 Tage warten.

Dann nehmen wir es aus dem Kühlschrank und waschen sorgfältig alles Salz mit Wasser ab, das der Fisch nicht aufgenommen hat.

Und wir entfernen den Kadaver vom Kopf und den Eingeweiden. Nochmals mit Wasserstrahl abspülen.

Das Fruchtfleisch ist sehr zart geworden, es ist sowohl innen als auch entlang des Grates gleichmäßig gesalzen.

Gesalzene Makrele mit Senf zu Hause pro Tag

In diesem Rezept verwenden wir nur drei Gewürze für die Marinade. Und glauben Sie mir, das ist völlig ausreichend. Senf muss trocken eingenommen werden. Wenn jedoch keine vorhanden ist, ersetzen Sie sie durch Paste. Das Ergebnis kann jedoch schlechter sein.

Lass uns nehmen:

3 Makrelen,
2 TL Salz mit einer Rutsche,
2 TL Zucker ohne Rutsche,
2 TL ohne einen Schluck trockenen Senf.

Wir putzen den Fisch, teilen ihn in zwei Hälften, schneiden das Rückgrat heraus und versuchen, alle Gräten zu entfernen. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein Filet handelt.

Es muss abgespült werden, um alles Unnötige zu entfernen, und mit Servietten getrocknet werden.

Bereiten Sie die Mischung zum Salzen vor. In einer tiefen Tasse Zucker, Salz und Senf vermischen.

Rühren und reiben Sie das Filet mit dieser Mischung ein.

Legen Sie die Kadaver in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden. Nehmen Sie der Einfachheit halber einen Behälter mit Deckel.

Wir haben es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Tag müssen die Kadaver gewaschen werden.

Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Servietten entfernt.

Sehr leckerer, leicht gesalzener Fisch in 12 Stunden

Ein weiteres leckeres Gurkenrezept. Aber hier verzichten wir auf Essig und Öl. Der Fisch ist leicht gesalzen und hat das zarteste Fleisch. Wir werden es nur 12 Stunden kochen.

Lass uns nehmen:

3 Fische,
600 ml Wasser,
2 TL ohne Rutsche - Kristallzucker,
2 TL mit einem Haufen Salz,
schwarzer Pfeffer – 3 Stk.,
Piment – 3 Stk.,
Lorbeer – 3 Stk.,
Nelkenzweige – 3 Stk.

Den Fisch auftauen. Wir werden Kopf und Schwanz los. Wir reinigen den Bauch vom Darm.

Wir waschen es mit Wasser und entfernen gleichzeitig alle schwarzen Filme und das Blut entlang des Kamms. Es ist bequem zu kochen, wenn der Kadaver in Stücke geschnitten ist. Legen Sie die Makrele in einen Plastikbehälter.

Nehmen Sie ein Glas, geben Sie Gewürze, Salz und Zucker hinein und füllen Sie es mit Wasser.

Für uns ist es wichtig, die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufzulösen. Gießen Sie die Marinade in einen Behälter.

Es ist besser, Makrelen an einem kalten Ort zu salzen. In einer Stadtwohnung ist dies ein Kühlschrank oder ein Balkon.

Wir werden das Leckere nach 12 Stunden probieren.

Manche Hausfrauen mögen den Duft von Nelken nicht; jedes dieser Rezepte kann nach Belieben variiert werden.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und viel Erfolg beim Kochen!

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Guten Tag! Um das Thema der Herstellung von Gurken fortzusetzen, erzähle ich Ihnen, wie Sie Makrelen zu Hause schnell und lecker einlegen. In diesem Material werde ich Ihnen eine ganze Reihe verschiedener Schritt-für-Schritt-Rezepte vorstellen.

Zunächst erzähle ich Ihnen von den Feinheiten der Makrelenauswahl und den Besonderheiten der anschließenden Zubereitung. Schließlich hängt das Endergebnis maßgeblich davon ab. Sie sind bereits mit der Technik der Zubereitung von gesalzenem Lachs vertraut. Es ist Zeit, die Kunst des Makreleneinlegens zu beherrschen.

Zum Salzen eignen sich große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und mager. Die ideale Option ist ein Fisch mit einem Gewicht von 300 Gramm. Es ist besser, frischen oder gefrorenen Fisch zu salzen. Wenn Sie keins haben, reicht Frozen aus.
Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf die Farbe. Frischer Fisch hat einen hellgrauen Farbton ohne Anzeichen von Gelbfärbung, die Augen sind hell und nicht trüb. Gute Makrele hat ein leichtes Fischaroma und fühlt sich fest und leicht feucht an.
Beim Salzen entzieht Salz dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und sättigt den Kadaver gründlich. Der Prozess wird bei niedriger Temperatur durchgeführt, da das Produkt unter heißen Bedingungen verrottet. Nach dem Salzen wird die Makrele in den Keller oder Kühlschrank gestellt.
Verwenden Sie für die Zubereitung von gesalzener Makrele Gerichte, die nicht oxidieren. Ich verwende Behälter aus Emaille, Kunststoff und Glas. Stehen keine geeigneten Behälter zur Verfügung, reicht auch eine breite Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals.
Ich empfehle, Makrelen zu Hause mit normalem Salz zu salzen; Jodsalz ist nicht geeignet. Jod beeinträchtigt den Geschmack des fertigen Gerichts nicht, beeinträchtigt jedoch das Aussehen.
Es ist besser, grobes Salz zu verwenden. Zum Auflösen ist viel Flüssigkeit erforderlich, sodass dem Fisch mehr Feuchtigkeit entzogen wird, was die Haltbarkeit verlängert.
Zum Salzen eignen sich ganze Kadaver, Filets oder Stücke. Dies hat keinen Einfluss auf die Kochtechnik, verkürzt jedoch die Zeit bis zum vollständigen Salzen. Ganze Makrelen brauchen drei Tage zum Kochen, Stücke werden einen Tag lang gesalzen.
Der Kühlschrank ist der beste Aufbewahrungsort. Die Makrele mit Pflanzenöl übergießen und nicht länger als 5 Tage lagern. Bewahren Sie gesalzenen Fisch nicht im Gefrierschrank auf; nach dem Auftauen wird das Fleisch wässrig und weich.
Damit die Makrele ihren Geschmack voll entfaltet und ein atemberaubendes Aroma erhält, geben Sie beim Salzen Lorbeer und Pfefferkörner hinzu. Koriander, Nelken und Piment sorgen für eine pikante Note.

Die oben aufgeführten Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, schöner und aromatischer Salzmakrelen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Makrelen

Zutaten:

Makrele – 2 Stk. Jeweils 350 g
Trinkwasser – 1 Liter.
Senfpulver – 1 Teelöffel.
Zucker – 3 Esslöffel.
Salz – 5 Esslöffel.
Pfefferkörner – 10 Stk.
Lorbeer – 4 Blätter.

Vorbereitung:

Ich gieße Wasser in einen Topf und stelle ihn auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht, die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen und drei Minuten lang bei starker Hitze kochen. Den Herd ausschalten, die Marinade mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ich bereite Makrele zu. Ich schneide Schwanz und Kopf ab und entferne die Eingeweide. Ich spüle den Fisch gründlich mit Wasser ab, trockne ihn, schneide ihn in 3-4 Zentimeter breite Stücke und lege ihn in eine Glasschüssel.
Ich gieße die abgekühlte Marinade darüber und stelle den Behälter mit der Makrele in den Kühlschrank. Nach zwölf Stunden ist der Fisch fertig. Das vollständige Salzen dauert 2 Tage.

Dies ist das einfachste und unglaublich gelungene Rezept für die Zubereitung von gesalzenen Makrelenstücken.

Klassisches Rezept

Die Schaufenster sind mit einer großen Auswahl an gesalzenem Fisch gefüllt. Aber es gibt Zeiten, in denen eine vertrauenswürdige Marke aus bestimmten Gründen ungenießbaren Fisch anbietet. Wenn Sie ein klassisches Rezept zum Einlegen von Makrelen zur Hand haben, können Enttäuschungen vermieden werden.

Zutaten:

Makrele – 1 Stk.
Salz – 4 Esslöffel.
Zucker – 2 Esslöffel.
Essig – 2 Esslöffel.
Lorbeer – 3 Blätter.
Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.
Piment – 2 Erbsen.
Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

Ich wasche den Fisch, trockne ihn, schneide ihn in Stücke und entferne die Eingeweide.
Wasser in einen Emaillebehälter gießen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Ich koche fünf Minuten lang und nehme es vom Herd. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, füge ich Essig hinzu und mische gründlich.
Ich gebe die Fischstücke in einen Glasbehälter, fülle sie mit Marinade und stelle sie einen Tag lang an einen Ort bei Zimmertemperatur, dann lege ich die Makrele auf einen Teller und probiere sie.

Videorezept

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Makrelen zu Hause eine einfache Aufgabe. Gesalzene Makrelen werden mit Kartoffeln, Reis und sogar Buchweizen kombiniert. Wenn Sie mir in den Kommentaren Ihre Rezepte zum Salzen dieses wunderbaren Fisches verraten, bin ich Ihnen dankbar.

Würzig gesalzene Makrele

Das Rezept für würzig gesalzene Makrelen eignet sich sogar für Hering und roten Fisch. 12 Stunden nach dem Garen wird Sie das Gericht mit seinem unglaublichen Geschmack begeistern.

Zutaten:

Frische Makrele – 2 Stk.
Zwiebel – 2 Köpfe.
Piment – 5 Erbsen.
Lorbeer – 2 Blätter.
Weinessig – 50 ml.
Salz – 3 Esslöffel.
Pflanzenöl – 1 Teelöffel.
Getrocknete Nelken – 2 Stäbchen.
Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Ich schäle den Fisch und schneide die Kadaver entlang des Grats auf. Anschließend entferne ich vorsichtig die Gräten und schneide die Makrelenfilets in mittelgroße Stücke. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die geschälte Zwiebel schneide ich in Ringe. Um die Marinade zuzubereiten, vermischen Sie Essig und Pflanzenöl in einer Schüssel, fügen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Ich würze die Makrele mit Pfeffer, füge Zwiebelringe hinzu, mische, gebe sie in einen Glasbehälter und gieße die Marinade hinein. Ich lasse es mindestens 10 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und bewahre es dann weitere zwei Stunden im Kühlschrank auf.

Nach diesem Rezept gesalzene Makrelen sind unglaublich zart. Normalerweise serviere ich würzigen Fisch mit Salzkartoffeln, obwohl ich ihn auch oft für die Zubereitung von Croutons und Sandwiches verwende. Mit dieser Köstlichkeit leeren die Gäste zunächst den Teller.

Ganze Makrelen in Salzlake salzen

Supermärkte verkaufen fertig eingelegte Makrelen, aber selbstgemachte Makrelen sind viel schmackhafter. Wer diese hausgemachte Köstlichkeit schon einmal probiert hat, wird mir auf jeden Fall zustimmen. Im Übrigen empfehle ich die Lektüre des Rezepts zum Einlegen ganzer Makrelen in Salzlake.

Makrele ist ein fetter Fisch, der sehr geschätzt wird und in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten sein sollte. Ich verrate Ihnen zwei wundervolle, einfache Rezepte. Sie können Fisch auch ohne besondere Kochkenntnisse selbst salzen.

Vollständiges Salzrezeptvideo

Ganze Makrele in Salzlake mit Zwiebelschalen

Fisch sättigt den menschlichen Körper mit nützlichen Substanzen. Roter Fisch gilt als der wertvollste, ist aber auch der teuerste. An der Spitze der verfügbaren Sorten steht die Makrele. Es wird geräuchert, gegrillt, gebacken und gesalzen.

Zutaten:

Gefrorene Makrele – 3 Stk.
Normales Salz – 3 Esslöffel.
Wasser – 6 Gläser.
Schwarzer Tee – 2 Esslöffel.
Zucker – 1,5 Esslöffel.
Zwiebelschalen – 3 Handvoll.

Vorbereitung:

Ich gebe die gefrorene Makrele in eine große Schüssel und warte, bis sie von selbst schmilzt. Ich empfehle zu diesem Zweck nicht, einen Mikrowellenherd zu verwenden, da der Fisch sonst seine dichte Konsistenz und seine Vorteile nicht behält.
Während der Fisch auftaut, bereite ich die Salzlake vor. Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Ich gebe es in einen Topf, füge Salz, Zucker und Teeblätter hinzu und fülle ihn mit Wasser. Nachdem die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Ich übergieße die Makrele vorsichtig mit Wasser, entkerne sie, wasche sie noch einmal und lege sie in einen Emaillebehälter. Ich füge hier auch gefilterte Sole hinzu. Ich decke die Schüssel mit einem Deckel ab und stelle sie drei Tage lang an einen kalten Ort. Ich drehe die Makrele einmal täglich um, dadurch ist sie gleichmäßig gefärbt und gesalzen.

Drei Tage später nehme ich den Fisch heraus, schneide ihn in Portionen und serviere ihn, garniert mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen, auf den Tisch. Diese Makrele passt gut zu Salz- und Bratkartoffeln. Sie entscheiden selbst, wozu Sie diese Köstlichkeit servieren. Meine Empfehlungen in diesem Fall sind unangemessen.

Ganze Makrele in Teelösung

Gesalzene ganze Makrelen eignen sich ideal zum alleinigen Servieren. Es ist schwer zu sagen, wie lange solche Fische gelagert werden können. Ich salze es ein paar Mal auf einmal und es verschwindet sofort. Aber ich bin fest davon überzeugt, dass, wenn man dieses kulinarische Wunder schafft, niemand mehr gesalzenen Fisch im Laden kaufen möchte.

Zutaten:

Gefrorene Makrele – 2 Stk.
Salz – 4 Esslöffel.
Wasser – 1 Liter.
Zucker – 4 Esslöffel.
Loser schwarzer Tee – 4 Esslöffel.

Vorbereitung:

Ich taue den Fisch in der Spüle unter fließendem Wasser auf. Dann schneide ich den Kopf ab, entkerne ihn, spüle ihn mit Wasser ab und trockne ihn mit Papiertüchern.
Ich gieße kochendes Wasser über schwarzen Tee, warte, bis er aufgebrüht und abgekühlt ist, und füge dann Salz und Zucker hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Ich tauche die Makrele in die vorbereitete Teelösung und lasse sie vier Tage im Kühlschrank marinieren. Ich nehme den Fisch aus der Marinade und hänge ihn über eine Schüssel oder sinke ihn über Nacht an den Schwänzen.

Ich empfehle, die Delikatesse in portionierten Stücken auf den Tisch zu servieren. Um gesalzene Makrelen zu dekorieren, verwende ich Gemüse und als Beilage koche ich gedünstetes Gemüse oder Kartoffelpüree. Sie können es zu einem Neujahrssalat hinzufügen, wodurch es viel schmackhafter wird.

So salzen Sie Makrelen in 2 Stunden

In Geschäften werden verschiedene gesalzene Fische verkauft, der Kauf eines leicht gesalzenen Produkts ist jedoch manchmal problematisch. Damit der Fisch sein marktfähiges Aussehen behält und länger gelagert wird, sparen die Hersteller nicht beim Salz. Sie können jedoch leicht gesalzene Makrelen zu Hause in 2 Stunden kochen.

Das unten beschriebene Rezept ist für ungeduldige Fans selbstgemachter Gurken geeignet. Es genügt etwas Geduld und nach 2 Stunden können Sie mit der Verkostung des leicht gesalzenen Produkts beginnen.

Zutaten:

Makrele – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Kopf.
Wasser – 350 ml.
Salz – 1,5 Esslöffel.
Schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen.
Lorbeer – 2 Blätter.

Vorbereitung:

Als erstes lege ich die Salzlake ein. Ich gieße Wasser in eine kleine Schöpfkelle, bringe es zum Kochen, füge die in vier Teile geschnittene Zwiebel, die im Rezept angegebenen Gewürze und das Salz hinzu. Ich koche die Salzlake bei schwacher Hitze unter dem Deckel nicht länger als 10 Minuten, schalte dann das Gas aus, nehme den Deckel ab und lasse es abkühlen.
Während die Marinade abkühlt, arbeite ich an dem Fisch. Ich schneide Schwanz und Kopf ab, mache einen kleinen Einschnitt am Bauch, entferne die Eingeweide, wasche den Kadaver mit Wasser und trockne ihn mit Papierservietten.
Ich schneide den Kadaver in 2 Zentimeter dicke Stücke, damit er schnell und gleichmäßig gesalzen wird. Ich gebe die Fischstücke in ein Glas oder einen Lebensmittelbehälter, fülle sie mit Salzlake, schließe den Deckel und stelle sie für 120 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit ist der gesalzene Fisch gar. Bei Bedarf können Sie es noch eine halbe Stunde in der Salzlake belassen. Vor dem Servieren empfehle ich, die Makrele mit Zwiebelringen und Kräutern zu garnieren.

Zugegeben, die Zubereitung einiger warmer Gerichte dauert viel länger als diese unglaublich leckere Delikatesse. Der einzige Nachteil ist die kurze Haltbarkeit. Allerdings besteht für den Fisch keine Gefahr des Verderbens, da er, genau wie gebratener Seelachs, nicht lange auf dem Tisch bleibt.

Gesalzene Makrelenstücke

Die Praxis zeigt, dass gesalzene Makrelenstücke gleichzeitig ein hervorragendes eigenständiges Gericht, eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen Beilagen und eine hervorragende Zutat für Vorspeisen sind.

Das Rezept richtet sich an Menschen, die sich ein Leben ohne gesalzenen Fisch nicht vorstellen können. Dank der würzigen Salzlake ist der Fisch über Nacht verzehrfertig.

Zutaten:

Makrele – 350 g.
Salz – 1 Esslöffel.
Zucker – 0,5 Esslöffel.
Gemahlener Pfeffer
Pflanzenfett
Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ich gieße Wasser über die frische Makrele, schneide Kopf und Schwanz ab, entkerne sie, wasche sie noch einmal und schneide sie in drei Zentimeter dicke Stücke. Ich rolle jedes Stück in einer Mischung aus Pfeffer, Zucker und Salz.
Ich lege die Makrele fest in einen Glasbehälter, decke ihn mit einem Deckel ab und stelle ihn bis zum Morgen in den Kühlschrank. Dann wasche ich das überschüssige Salz von der Makrele ab, trockne sie, gebe sie in ein sauberes Glas und fülle es mit einer Lösung aus Essig und Pflanzenöl. Nach zwei Stunden können Sie den Geschmack von gesalzenem Fisch genießen.

Ich denke, Sie waren von der Einfachheit des Rezepts sehr überrascht. Eine selbstgemachte Leckerei steht einem im Laden gekauften Produkt in nichts nach und verschafft Ihnen in mancher Hinsicht einen großen Vorsprung. Als ersten Gang können Sie Borschtsch zubereiten, als zweiten Gang Fisch und Kartoffeln und zum Nachtisch

Zu Hause mit einer der vorgeschlagenen Methoden zubereitete Makrelen zeichnen sich durch ihren leicht salzigen Geschmack, das Fehlen schädlicher Bestandteile und eine harmonische Kombination der in der Marinade enthaltenen Gewürze aus.
Gesalzene Makrelen (1. Methode) sind in 6 Stunden fertig, eingelegte Makrelen (2. Methode) in einem Tag.

Rezept Nr. 1. Schnelles Trockensalzen von Makrelenstücken

Dies ist eine sehr einfache Methode, mit der Sie jeden Fisch salzen können, nicht nur Makrelen. Gleichzeitig bleiben die wohltuenden Eigenschaften des Fisches weitestgehend erhalten und der Fisch selbst ist sehr gut gesalzen: mäßig gesalzen und ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
So wird aus 2 mittelgroßen (350 g) Fischen eine leicht gesalzene Makrele gewonnen, die das Volumen eines 750-Gramm-Glases einnimmt.

Geschmacksinfo Von Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten

Salz – 2 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Wie man schnell gesalzene Makrelen in Salzlake in Stücken kocht

Schwanz, Kopf und Eingeweide vom Fischkadaver trennen. Flossen kürzen. Spülen Sie es gründlich aus, entkernen Sie es und entfernen Sie innere Filme.

Schneiden Sie die Makrele in etwa 3–4 cm große Stücke.

Fischstücke mit Salz und Zucker vermischen.

Decken Sie die Schüssel mit Fisch mit Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Nach 6 Stunden die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen. Waschen Sie jedes Stück unter fließendem Wasser, um das Salz zu entfernen.
Packen Sie die Makrelenstücke fest in ein 750-g-Glas.
Füllen Sie das gefüllte Glas mit Pflanzenöl (ein wenig reicht aus, nicht mehr als 50 ml).

Stellen Sie das Glas mit der leicht gesalzenen Makrele zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Der Fisch ist fertig. Mit der Trockensalzmethode zubereitete Makrelen müssen nicht in ein Glas gefüllt werden, sondern werden sofort nach dem Abspülen vom Salz verzehrt.

Rezept Nr. 2. Marinierte Makrelenstücke in Salzlake

Die zweite Möglichkeit, leckeren Fisch zu bekommen, besteht darin, eine Marinade zuzubereiten, die verschiedene Gewürze, etwas Apfelessig, Salz und Zucker enthält.
Das Ergebnis sind marinierte Makrelen, die alle Aromen der mäßig gesüßten und angesäuerten Salzlake aufgenommen haben. Darüber hinaus sind mit Fisch marinierte Zwiebeln eine gute Ergänzung dazu.

So wird aus 2 mittelgroßen Fischen und den folgenden Zutaten eingelegte Makrele hergestellt, die das Volumen eines Literglases einnimmt:

Zutaten:

Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Apfelessig – 2 EL. Löffel;
Zwiebel – 1 Kopf;
Salz – 2 Teelöffel;
Zucker – 0,5 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriander – jeweils ein Drittel Teelöffel;
Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Nelken – 6 Stk.

Garablauf:

Schneiden Sie den Fisch wie bei der ersten Salzmethode. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
In Stücke geschnittene Makrelen abwechselnd mit Zwiebelhalbringen in ein Glas geben.
250 ml Wasser aufkochen. Alle aufgeführten Zutaten außer Essig in Wasser auflösen. Wenn die Lösung 1 Minute lang kocht, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie der gesamten Mischung Essig hinzu.
Die abgekühlte Marinade über die Makrele gießen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach der angegebenen Zeit ist die marinierte Makrele fertig.

Gesalzene und marinierte Makrelen, selbst zubereitet, werden mit frischen Tomaten, Gurken und Kräutern serviert.

Fisch ist eine Nährstoffquelle für den Menschen. Unter den verfügbaren Sorten ist Makrele der Spitzenreiter. Es kann geräuchert, gegrillt, gebacken und sogar gesalzen werden. Das Salzen von Makrelen zu Hause ist ein einfaches und für jedermann zugängliches Verfahren.

Die Auswahl der Makrele zum Salzen ist der wichtigste Schritt, von dem der Erfolg der Zubereitung abhängt.

Gewicht 0,3-0,35 kg: kleine Fische haben viele Gräten und wenig Fett;
frisch;
hellgraue Farbe;
mit hellen Augen;
ohne gelben Farbton (es weist auf mehrere Abtauungen hin - Fröste oder Alter des Fisches);
mit leicht fischigem Geruch: Starke Aromen können ein Zeichen von Verderb sein;
feucht und elastisch im Griff.

Wenn keine frische Makrele verfügbar ist, können Sie gefrorene Makrele verwenden. In diesem Fall ist es besser, den im Herbst gefangenen Fischen den Vorzug zu geben, da diese fetter sind.

Allgemeine Grundsätze des Kochens: Zubereitung von Speisen und Utensilien

Wählen Sie zum Salzen von Makrelen Gerichte aus, die nicht oxidieren: Sie können aus Emaille, Kunststoff und Glas bestehen. Wenn Sie keine haben, können Sie eine breite Plastikflasche verwenden, nachdem Sie deren Hals abgeschnitten haben.

Für das Verfahren eignet sich normales Salz, vorzugsweise grob: Jodsalz verändert den Geschmack des Endprodukts nicht, beeinträchtigt aber dessen Aussehen.

Ganze Fische, Fleisch oder Scheiben werden gesalzen – die Garzeit richtet sich nach der Größe.

Wenn der Fisch einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie ihn eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um ihn loszuwerden.

Ganze Makrelen werden drei Tage lang gekocht, Stücke – einen Tag lang. Der Vorgang wird unter kühlen Bedingungen durchgeführt, da das Produkt bei hohen Temperaturen verderben kann. Um den Geschmack und das Aroma des Produkts voll zur Geltung zu bringen, werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet.

Nach dem Salzen wird die Makrele maximal 5 Tage im mit Pflanzenöl gefüllten Kühlschrank gelagert. Sie sollten es nicht in den Gefrierschrank stellen, da das Fischfleisch nach dem Auftauen weich und wässrig ist.

Bevor Sie mit dem Salzen von Fisch beginnen, müssen Sie sich für die Salzmethode entscheiden. Bevor Sie Makrelen zu Hause köstlich einlegen, müssen Sie auf die Richtigkeit Ihrer Handlungen achten. Denn von ihnen hängen nicht nur der Geschmack, sondern auch die äußeren Eigenschaften und das Aroma des Produktes ab.

Um Fischstücke zu salzen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

ein paar Makrelen;
0,3 l Wasser;
Nelken – 3 Knospen;
70 g Salz;
Teelöffel gemahlener Koriander;
Lorbeerblätter;
25 g Zucker;
eine Prise Basilikum (optional).

Zubereitung der Marinade: Alle Gewürze in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abdecken.
Zubereitung: Fisch putzen, Schwanz und Kopf entfernen, waschen, trocknen und in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.
Salzen: Fischscheiben in Gläser füllen, mit der abgekühlten Marinade aufgießen, verschließen und einige Stunden im Raum stehen lassen.
Zum Salzen mindestens einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Die Makrele ist in zwei Tagen vollständig gesalzen. Vor dem Servieren das Gericht mit Zwiebelringen bestreuen und leicht mit Pflanzenöl beträufeln.

Nach dem klassischen Rezept können auch Makrelenstücke gesalzen werden. Dazu benötigen Sie für eine Makrele 100 Gramm Salz, 50 g Zucker, 3 schwarze und Pimenterbsen, 3 Lorbeerblätter, 2 EL. 9 % Essig und ein Liter Wasser.

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim vorherigen Rezept, lediglich der abgekühlten Flüssigkeit wird zunächst Essig zugesetzt, gründlich gerührt und dann werden die vorbereiteten Scheiben eingegossen. Das Fischfleisch wird 24 Stunden lang an einem kühlen Ort gesalzen.

Ohne Wärmebehandlung erhalten Sie geräucherten Fisch. Für 3 Makrelen benötigen Sie 90 g Salz, 40 g Kristallzucker, 1,3 Liter Wasser, 3 volle Handvoll Zwiebelschalen und 2 EL. Tee.

Alle Zutaten (außer Makrele) in kochendes Wasser geben, abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und abseihen.
Wir reinigen die Makrele, entfernen Kopf und Schwanz, waschen und trocknen sie mit Papierservietten oder Handtüchern.
Wir füllen es in Gläser und füllen es bis zum Rand mit der Mischung.
Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
Stellen Sie es anschließend für 3–4 Tage in den Kühlschrank und denken Sie daran, es zweimal täglich umzudrehen.

Für 2 mittelgroße Fische benötigen Sie eine große Zwiebel, 2-4 Nelken, 5 Körner Piment und schwarzen Pfeffer, mehrere Lorbeerblätter. Für einen halben Liter kochendes Wasser werden für die Salzlake 70 g Salz, 40 g Kristallzucker und 2-3 Esslöffel Pflanzenöl benötigt.

Den Fisch von den Eingeweiden befreien, abspülen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
Die Fischscheiben abwechselnd mit der Zwiebelschicht in einen Behälter legen und mit Gewürzen bestreuen.
Salzlake einfüllen.
Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag kann der Fisch serviert werden.

Das Salzen von Makrelen ist auch ohne Wasser möglich. Dazu werden die vorbereiteten Scheiben in einen mit Salz bestreuten Behälter gelegt. Auf diese Weise können Sie sogar einen ganzen Fisch salzen. Das Ergebnis ist ein sehr appetitliches Produkt, das Sie jedoch vor der Verwendung gut waschen müssen.

Um den Geschmack zu verbessern, hilft eine wie folgt zubereitete Mischung: Gehackte Zwiebeln werden mit Gewürzen, Pflanzenöl und dem Saft einer Zitrone vermischt. Die resultierende Mischung wird auf die gesalzene Makrele gegossen und 20 Minuten stehen gelassen.

Von zwei Fischen die Eingeweide entfernen, waschen und trocknen.
Schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
Mischen Sie 30 g Salz und 5 g Kristallzucker, fügen Sie Lorbeer, etwas schwarzen Pfeffer und Gemüsegewürz (nach Geschmack) hinzu.
Rollen Sie die Scheiben in der resultierenden Mischung und legen Sie sie fest in einen Behälter.
Abdecken und ein paar Tage im Kühlschrank lagern.

Beim Einlegen können Sie den Gewürzen ein paar Teelöffel Senf hinzufügen, um ein würziges Aroma zu erhalten.

Sie können Filets auch ohne Salzlake für Sandwiches zubereiten. Für ein halbes Kilogramm des Hauptprodukts benötigen Sie 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer. Das Filet wird gut mit Gewürzen eingerieben, fest in Pergamentpapier gerollt und drei Tage lang in den Kühlschrank gestellt.

Wer gerne in der Küche experimentiert, kann „geräucherten“ Fisch zubereiten.

3 Fische;
Jeweils 4 EL Teeblätter, Salz, Flüssigrauch (eine der Hauptzutaten);
2 EL. Kristallzucker.

Der Fisch wird ausgenommen, der Kopf entfernt, gewaschen und mit dem Schwanz nach oben in einen Behälter gelegt.

Wasser mit den restlichen Produkten (außer Rauch) vermischen und zum Kochen bringen.
Eine Drittelstunde ruhen lassen und filtrieren.
Der abgekühlten Brühe wird Rauch zugesetzt.

Die kalte Brühe wird in ein Glas gegossen, fest verschlossen und drei Tage lang in den Kühlschrank gestellt, wobei die trübe Mischung regelmäßig geschüttelt wird.

Für einen Fisch benötigen Sie 2 EL. Spezialgewürz zum Einsalzen von Fisch, 5 Lorbeerblätter, 90g Salz.

Den Fisch putzen, waschen, trocknen und in einen Behälter geben.
Die restlichen Zutaten in einen Liter kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die abgekühlte Lösung in Behälter.
Die Gläser verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können es mit leicht gesalzenen Gurken oder koreanischem Kohl servieren.

Mit dieser Methode kann jeder Fisch gesalzen werden. Das aromatische Produkt ist innerhalb von 12 Stunden zubereitet.

2 Fische;
70 g Salz;
50 ml 9 %iger Essig in Lebensmittelqualität;
Gewürze: Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Nelken - 2-3 Stk.
2 Zwiebeln;
1 Teelöffel Pflanzenöl.

Makrele: Haut entfernen, Knochen entfernen. Das Filet in kleine Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel: in Ringe schneiden.
Marinade: Öl, Essig, Gewürze mischen.
Salzen: Den Fisch pfeffern, in einen Behälter geben und mit der Marinade übergießen. 10 Stunden im Raum stehen lassen, dann für weitere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit diesem Rezept erhalten Sie Fisch, der aromatisch und sehr angenehm im Geschmack ist.

Um drei Fische zu salzen, benötigen Sie 70 g Salz, 2 EL. schwarzer Tee, 1,5 Liter Wasser, 40 g Zucker und 3 Handvoll Zwiebelschalen.

Die Zwiebelschalen gründlich waschen.
Alle Zutaten außer Makrele mischen, kochen, dann abkühlen lassen und abseihen.
Den Fisch säubern, abspülen und in einen Behälter geben.
Mit der abgekühlten Mischung bis zum Rand auffüllen.
Abdecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren.
Damit die Makrele von allen Seiten gleich gefärbt und gleichmäßig gesalzen ist, muss sie täglich gewendet werden.

Vor dem Servieren Zitronenscheiben und Kräuterzweige in Scheiben schneiden und dekorieren.

Für 2 Makrelen benötigen Sie 4 EL. Schwarzblättertee, Salz, Zucker, Liter Wasser.

Den Kadaver reinigen, waschen und trocknen.
Den Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, nach dem Abkühlen die restlichen Rezeptzutaten hinzufügen und gründlich vermischen.
Tauchen Sie die Makrele in die Flüssigkeit und stellen Sie sie für 4 Tage in den Kühlschrank. Anschließend den Fisch aus der Flüssigkeit nehmen und über Nacht über die Spüle hängen.

Leicht gesalzener Fisch kann in nur wenigen Stunden zubereitet werden.

Makrele;
Birne;
mehrere Körner schwarzer Pfeffer;
45 Salz;
2 Lorbeerblätter;
ein Glas Wasser.

Die in 4 Stücke geschnittene Zwiebel und die Gewürze in kochendes Wasser geben.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
Schalten Sie das Gas aus, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Anschließend wird der Fisch ausgenommen, Schwanz und Kopf entfernt, gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten.

Die Scheiben werden in Gläser gefüllt, mit der abgekühlten Mischung gefüllt und einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Vor dem Servieren kann man es schön mit Zwiebelringen dekorieren. Der einzige Nachteil dieses Gerichts ist seine kurze Haltbarkeit, daher ist es besser, es nicht auf diese Weise für die zukünftige Verwendung zuzubereiten.

Abends können Sie das Kotelett salzen und morgens seinen delikaten Geschmack genießen. Für einen Fisch benötigen Sie einen Esslöffel Salz und einen halben Löffel Zucker sowie Gewürze, Essig und Pflanzenöl zum Abschmecken.

Tauchen Sie kleine Makrelenscheiben in die Gewürzmischung und geben Sie sie fest in ein Glas.
Gefüllte Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Waschen Sie morgens das restliche Salz ab, trocknen Sie es ab, geben Sie es in einen sauberen Behälter und gießen Sie die Öl-Essig-Mischung hinein.

Nach 2 Stunden kann der Fisch verkostet werden.

Zum Salzen empfiehlt es sich, frische Makrelen zu verwenden, da diese dichter sind. Als letzten Ausweg - im Herbst gefangener gefrorener Fisch (er ist fetter als im Frühjahr).

Kaufen Sie einen Fischkadaver. Darm, Kopf, Flossen, Schwanz entfernen. Machen Sie einen Schnitt entlang des Rückens, um die Wirbelsäule zu entfernen, ohne den Bauch zu beschädigen. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein ganzes Stück Filet handelt, ähnlich einem Schmetterling – auf diese Weise lässt es sich leichter falten, als wenn man es in zwei Hälften teilt. Anschließend werden die Rippen und großen Knochen entfernt, gewaschen und der schwarze Belag am Bauch entfernt.
Salzen Sie es. Eine innere Hälfte des Filets gleichmäßig mit grobem Salz bestreuen, mit der anderen Hälfte bedecken und den oberen Teil einreiben. Danach werden sie abwechselnd in Salz- und Fischschichten in einen Behälter gegeben. Nach 2-3 Stunden alles in ein Sieb geben und 8-12 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen (je länger der Fisch hängt, desto salziger wird er). Danach werden sie gut gewaschen, Gewürze hineingegossen (Korianderkörner, in Scheiben geschnittener Knoblauch, gemahlener weißer Pfeffer oder schwarze Körner (sie können später entfernt werden), ein paar Lorbeerblätter für einen „Schmetterling“ und Nelken, falls gewünscht). . Sie können es auch mit getrockneten Kräutern füllen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und nicht mit der Menge zu übertreiben. Schließlich sollte leicht gesalzene Makrele einen erkennbaren Gewürzgeschmack haben. Danach werden die Hälften wieder gefaltet und 2-3 Stunden ruhen gelassen.
Einfrieren. Fest aufrollen und in Pergament einwickeln. Sie können es zur Festigkeit mit einem Faden zusammenbinden. Dann werden sie in eine Plastiktüte gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Gesalzene Makrelen sind lange haltbar, gefroren können Sie sie innerhalb eines Tages verzehren! Vor dem Servieren müssen Sie den Fisch in Scheiben schneiden, Gewürze und Haut entfernen, die sich von gefrorenem Fisch sehr leicht entfernen lässt.

Eine klassische Vorspeise auf dem Tisch – würzig gesalzene Makrele! Wie Sie Makrelen schnell und einfach zu Hause salzen – erfahren Sie in unserer Auswahl der besten Rezepte.

Rezept 1: Wie man Makrelen in Salzlake salzt (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Beim Kauf von gefrorener Makrele sollten Sie auf die Eisglasur achten. Das Eis sollte transparent und gleichmäßig sein, ohne Gelbfärbung, dunkle Flecken, Risse oder Durchhängen. Hochwertiger Fisch bleibt nach dem Auftauen elastisch, beim Schneiden sollten die Gräten an Ort und Stelle bleiben und nicht hinter dem Fleisch zurückbleiben.

Seefisch kommt am häufigsten in frisch gefrorener Form in Geschäfte und Märkte. Fisch und Meeresfrüchte bleiben nach dem Schockfrosten am besten haltbar. Makrelen sollten langsam aufgetaut werden – in kaltem Wasser oder im Kühlschrank, dann bleiben die wohltuenden Stoffe, der Geschmack und der Geruch von Seefisch darin erhalten.

Es wird nicht empfohlen, Makrelen bei erhöhter Temperatur oder in warmem Wasser aufzutauen. Mit diesem Auftauen beginnt auch der Garvorgang – das Eiweiß im Fisch gerinnt und die Qualität des Produkts nimmt merklich ab.

So legen Sie frisch gefrorene Makrelen zu Hause ein:

Fisch richtig auftauen.

Flossen, Kopf und Schwanz entfernen.

Spülen Sie den Kadaver in kaltem Wasser ab.

Entfernen Sie das restliche Wasser auf der Oberfläche des Fisches mit einem Papiertuch.

Sie können Makrelen in Stücken oder im Ganzen einlegen.

Die zulässige Breite der Stücke beträgt 2 bis 3 cm; diese Größe ermöglicht ein schnelles und gutes Salzen des Fleisches. Zum Salzen im Ganzen sollten Sie einen mittelgroßen Fisch wählen, der schnell salzt und sich gut in der Küche verarbeiten lässt.

Wie man Makrelen einlegt? Die Salzlake kann würzig sein; dazu werden während des Kochvorgangs Gewürze, Zucker und Gewürze hinzugefügt – Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und andere je nach persönlichem Geschmack und Wunsch. Würziges Salzen ist ein köstliches und originelles Rezept zum Salzen von Makrelen. Dieses Gericht wird den Feiertagstisch schmücken und das Alltagsmenü abwechslungsreich gestalten. Sie können Makrelen nach dem klassischen Rezept einlegen – in Salzlake.

So legen Sie Makrelen in Salzlake ein:

Sole. Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen, Zucker und Gewürze hinzufügen und die Flüssigkeit dann 2-3 Minuten lang kochen. Die fertige Sole wird abgekühlt und gefiltert.

Fisch salzen. Fischkadaver oder Fischstücke werden dicht nebeneinander in einen Glasbehälter gelegt. Der zubereitete Fisch wird mit gekühlter Salzlake übergossen.

Kochzeit. Makrelenstücke werden innerhalb eines Tages gut gesalzen, dann sollten sie in einen trockenen Behälter – einen Plastikbehälter oder ein Glasgefäß – umgefüllt werden. Bei ganzen Fischen sollte die Garzeit je nach Menge und gewünschter Salzstärke auf 3-4 Tage verlängert werden.

Lagerung. Das fertig gesalzene Produkt kann im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden. Bei längerer Lagerung kann die Makrele verderben.

Rezept 2: So salzen Sie Makrelen lecker und einfach in Salzlake

Das köstlichste und einfachste hausgemachte Makrelenrezept!

Makrelenfisch – 5 Stk.
Salz - 8 EL. Löffel
Zucker - 4 EL. Löffel
Zwiebelschale – 3 Handvoll
Schwarzer Tee (ohne Zusatzstoffe) – 3 Teelöffel
Lorbeerblatt - 7 Stk.
Pimenterbsen - 10 Stk.
Wasser - 2 l

Zuerst müssen Sie die kopflose Makrele reinigen und abspülen. Zwiebelschalen waschen.

Zur Zubereitung der Lake 8 EL auf 2 Liter Wasser geben. Salz, 4 EL. Zucker, gewaschene Zwiebelschalen, 3 TL. schwarzer Tee (ohne Zusatzstoffe), 7 Stk. Lorbeerblatt und 1 TL. Pimenterbsen. Schicken Sie es ins Feuer, bis es kocht. 5 Minuten köcheln lassen.

Nachdem die Salzlake kocht, müssen Sie sie abseihen und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Nachdem die Salzlake vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Makrele.

Nach 4 Tagen ist die gesalzene Makrele verzehrfertig.

Rezept 3, Schritt für Schritt: So salzen Sie Makrelen zu Hause

Makrele, frisch gefroren – 400 Gramm;
Wasser – 700 Gramm;
getrocknetes Lorbeerblatt – 3 Stk.;
schwarzer Pfeffer in Erbsenform – 5-7 Stück;
getrocknete Korianderkörner – 5-7 Körner;
getrocknete Nelken – 2-3 Knospen;
Kristallzucker - 1,5 Tische. l.;
Speisesalz, grob – 2,5 Tische. l.

Im Voraus, 40 Minuten vor dem Marinieren des Fisches, koche ich die Marinade. Ich koche Wasser, gieße Salz und Kristallzucker hinein. Ich rühre mit einem Löffel, bis sie sich auflösen.

Ich füge alle Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen und Nelken. Ich mache das Feuer aus. Ich lasse die Marinade im Zimmer abkühlen. Die Aromen sind bereits schwindelerregend. Man kann sich nur vorstellen, wie lecker Makrelen mit einer solchen Marinade schmecken.

Ich reinige den Fisch, nachdem er vollständig geschmolzen ist. Ich wasche es mit Wasser, schneide den Kopf ab und entferne alle Eingeweide und Eingeweide. Ich spüle die Innenseite des Bauches mit Wasser aus. Wenn alles sauber ist, gehe ich zum nächsten Schritt über.

Die gereinigte Makrele gebe ich in einen Behälter, in dem ich sie marinieren werde. Ich habe einen Emaillebehälter verwendet. Glasformen und sogar Kunststoffformen (aus lebensmittelechtem Kunststoff) sind ebenfalls perfekt.

Die vollständig abgekühlte würzige Marinade gieße ich über den vorbereiteten Fisch. Und ich habe es für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Dann nehme ich den Fisch heraus und schneide ihn in Stücke.

Ich serviere köstliche Makrelen auf den Tisch.

Rezept 4: So salzen Sie Makrelen im Ganzen in Gewürzlake

Leicht gesalzene Makrele ist die einfachste Art, diesen gesunden Fisch zuzubereiten, wobei das Maximum an Nährstoffen erhalten bleibt. Makrele ist ein fetter Fisch, das heißt, er enthält Fettsäuren, die für unseren Körper so wichtig sind. Darüber hinaus ist Fisch reich an zahlreichen Mineralstoffen und Vitaminen.

Leicht gesalzene Makrelen zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Sie müssen es nur in einer Salzlösung einlegen und einige Gewürze hinzufügen. Marinierzeit – 24 Stunden. Am Ende erhalten wir aromatischen Weichfisch mit all seinen nützlichen Bestandteilen.

In diesem Rezept werden wir ganze Makrelen in einer Gewürzlake einlegen.

große Makrele 1 Stück;
Lorbeerblatt 2 Stk.;
Piment 5-6 Stk.;
Nelken 7-8 Stk.;
Salz 1-1,5 EL. Löffel;
abgekochtes Wasser 0,5 l.

Lassen Sie uns Wasser kochen und abkühlen. Gießen Sie 0,5 Liter zimmerwarmes Wasser in ein tiefes Gefäß. 1-1,5 EL zum Wasser geben. Löffel Speisesalz und rühren Sie es gründlich um, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Sole ist fertig.

Nelken, Lorbeerblätter und Piment in das Salzwasser geben.

Lassen Sie uns große Makrelen auftauen. Wir waschen es, entkernen es und legen es in einen Behälter mit Salzlake. Wir tauchen den Fisch vollständig in Wasser. Wir stellen den Behälter in den Kühlschrank. Wir lassen den Fisch 24 Stunden lang in Salzlake, wenn möglich auch länger.

Nach der angegebenen Zeit den Fisch aus der Salzlake nehmen und in kleine Stücke schneiden. Sie können ein paar Ringe frische Zwiebeln hinzufügen. Den Fisch mit Pflanzenöl und, falls gewünscht, Essig beträufeln.

Leicht gesalzene Makrele, ganz in Salzlake gesalzen, fertig! In Nelken und Piment eingeweicht wird es sehr duftend sein.

Rezept 5: So salzen Sie Makrelenstücke schnell und lecker in Salzlake

Wenn Sie gesalzenen Fisch mögen: Hering, Makrele usw., dann wird Ihnen dieses Rezept bestimmt gefallen. Warum Fisch auf dem Markt kaufen, wenn Sie ihn zu Hause perfekt mit Ihren eigenen Händen salzen und so schmecken können, wie Sie es am liebsten mögen?

Heute sprechen wir darüber, wie man würzig gesalzene Makrelen zubereitet. Dieser Fisch schmeckt ähnlich wie der Fisch, den sie im Laden konserviert verkaufen.

Pfefferkörner – 2-3 Stk.
Salz – 1 EL.
Zucker – 2 EL.
Trockener Senf – 0,5 EL.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Nelkenknospe – 1-3 Stk.
Pflanzenöl – 1 EL.
Apfelessig – 1 EL.
Koriandersamen – 0,5 EL.
Frisch gefrorene Makrele – 3 Stk.

Zunächst können Sie sofort die Salzlake zum Marinieren des Fisches vorbereiten, da dieser vollständig abkühlen muss. Kombinieren Sie dazu: Wasser, Salz, Zucker, Senf, Pflanzenöl, Apfelessig und Gewürze. Die ganze Masse zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und vollständig abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um den Fisch nicht zu „kochen“.

Während die Salzlake vorbereitet wird, beginnen wir mit dem Fisch. Waschen Sie es gründlich, entfernen Sie die Eingeweide aus dem Bauch und waschen Sie es erneut. Wenn ein Kopf vorhanden ist, schneiden Sie ihn ab. Wir werden es nicht zum Beizen verwenden. Den Makrelenkadaver in Portionen schneiden und in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Makrelenstücke, decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, sodass der gesamte Fisch mit der Marinade bedeckt ist, und stellen Sie ihn für 1-3 Tage in den Kühlschrank. Der Fisch ist innerhalb eines Tages fertig, schmeckt aber kaum salzig. Vielleicht mag jemand genau diese Art von Fisch.

Nachdem die Makrele 2-3 Tage lang in Salzlake aufbewahrt wurde, ist der Fisch genau derselbe wie im Laden, gesalzen, zart und sehr lecker. Den fertig gesalzenen Fisch auf einen Teller legen und zu Hause mit Salzkartoffeln oder einfach als Snack servieren. Genauso können Sie das Makrelenfilet sofort salzen, nachdem Sie es zuvor von der Mittelgräte und anderen Gräten getrennt haben.

Rezept 6: So salzen Sie Makrelen schnell (Schritt für Schritt mit Foto)

Diese Art, Fisch zu salzen, geht sehr schnell – nach 3 Stunden ist die Makrele zum Verzehr bereit. Dabei werden nur natürliche Gewürze verwendet und der Geschmack ist einfach hervorragend. Der Fisch ist mäßig gesalzen, zart und aromatisch.

2 große Makrelen
4 EL. l. Steinsalz
1 Zwiebel
2 EL. l. Kristallzucker
1 Teelöffel. Koriandersamen)
Jeweils 6-9 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
2 EL. l. 9 % Essig
700 ml. Wasser

Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor. Die Makrele aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Zubereitung der Sole. Salz, Kristallzucker (gehäufte Esslöffel), Pfefferkörner und Koriander sowie Lorbeerblätter in einen Topf geben. Schneiden Sie die Zwiebel zusammen mit der Schale in vier Teile und waschen Sie sie anschließend gründlich, um den Sand zu entfernen.

Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Gasherd stellen. Lassen Sie die Mischung 5-7 Minuten lang kochen, schalten Sie dann den Herd aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Inhalt der Pfanne abkühlen und ziehen.

Schneiden Sie den Kopf des Fisches ab und öffnen Sie den Bauch. Entfernen und waschen Sie alle schwarzen Filme mit besonderer Sorgfalt. Auf Wunsch können Sie den im Fisch enthaltenen Kaviar und die Milch salzen.

Jede Makrele in Stücke schneiden.

Wenn die Salzlake abgekühlt ist, durch ein Sieb passieren und die Fischstücke hinzufügen. Um zu verhindern, dass sie an die Oberfläche schwimmen, können Sie die Oberseite mit einer Platte abdecken. In dieser Form 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach einiger Zeit Tafelessig einfüllen, umrühren und weitere 3 Stunden warten. Lassen Sie anschließend die gesamte Salzlösung ab.

Makrele zu Hause ist essfertig, Sie können es probieren. Im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glasgefäß bis zu einer Woche aufbewahren.

Rezept 7: Schnelles Salzen von Makrelen in Salzlake zu Hause

frisch gefrorene Makrele 2–3 Stk.
Lorbeerblatt 7 Stk.
Wasser 1 l
schwarze Pfefferkörner 10–20 Stk.
Salz 5 EL
Zwiebel 1 Stk.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Teile. Die Makrele waschen und leicht auftauen.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Normalerweise gebe ich mehr als die Zutaten hinein, etwa 20 Stück. Kochen Sie die Salzlake 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Makrele in 1 cm dicke Stücke schneiden. Es ist besser, dies zu tun, wenn es noch nicht vollständig aufgetaut ist, damit die Stücke glatter werden. Und bis zum Ende auftauen lassen.

Die Makrelenstücke in die abgekühlte Salzlake tauchen und 1 Stunde ruhen lassen. Wenn Sie möchten, dass die Makrele leicht gesalzen ist, lassen Sie sie 45 Minuten lang stehen.

Anschließend den Fisch auf einer Serviette trocknen.

Die gesalzene Makrele auf einen Teller legen und leicht mit Pflanzenöl beträufeln.

Fertig ist die würzig gesalzene Makrele!

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Hering, Makrele, Gewürze

Fischgerichte sind aus der festlichen Tafel nicht mehr wegzudenken. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Produkte kann Fisch nicht nur für den Urlaub, sondern auch jeden Tag zubereitet werden.

Makrele ist ein einzigartiges Geschenk des Meeres. Obwohl es sehr kalorienreich ist, wird es vom Körper leicht aufgenommen und ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Enthält eine große Menge an Mineralien und essentiellen Omega-3-Fettsäuren, die die Gehirnfunktion, das Sehvermögen, das Nerven- und Herz-Kreislauf-System verbessern.

Makrele hat keine kleinen Gräten und eignet sich hervorragend für gastronomische Qualitäten, insbesondere zum Salzen, da sie weder Fett noch Saftigkeit verliert.

Das Rezept zum Salzen von Makrelen zu Hause wird Sie aufgrund seiner Einfachheit und Zugänglichkeit sicherlich interessieren.

Und wenn Sie einmal selbst gesalzenen Fisch zubereitet haben, werden Sie ihn nie wieder in einem Geschäft kaufen

Zum Salzen eignen sich große und mittelgroße Fischkadaver, kleine jedoch nicht ganz geeignet, da sie viele Gräten und wenig Fett und Saftigkeit haben.
Der Kadaver sollte ein leichtes Fischaroma haben, fest und leicht feucht sein. Die hellgraue Farbe zeigt die Frische des Fisches an.
Die Karkasse sollte glatt sein, ohne Dellen oder Beschädigungen. Gefrorener Fisch sollte in einem fest verschlossenen Behälter auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden.
Sie können Makrelen entweder im Ganzen oder in Stücken salzen. Wenn Sie Salz in Stücken hinzufügen, ist der Fisch etwas früher verzehrfertig.
Zum Salzen grobes, nicht jodiertes Salz verwenden. Jod kann, ohne den Geschmack zu verändern, das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigen.
Es wird empfohlen, Fisch in Glas-, Emaille- oder Kunststoffbehältern zu salzen.
Um das Aroma des Fisches zu verstärken, können Sie beim Kochen der Salzlake Nelken, eine Mischung aus Paprika, getrockneten Dill, weiße Senfkörner und Koriander hinzufügen.
Je länger der Fisch in der Salzlake liegt, desto konzentrierter wird sein Geschmack.
Zu Hause gesalzene Makrelen sollten nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Makrele – 3 Stück
Salz – 3 EL
Zucker – 2 EL.
Schwarzen Tee aufbrühen – 2 EL
Zwiebelschalen – 3 Handvoll
Wasser – 1,5 l

Den Fisch auftauen, ausnehmen, den Kopf abschneiden und in einen Behälter geben.

Beim Verzehr von Makrelen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, muss die Haut nicht entfernt werden.

Bereiten Sie die Sole vor. Die Zwiebelschale gut abspülen und 10-15 Minuten einweichen, in einen Topf geben, Salz, Zucker, Teeblätter und Wasser hinzufügen und anzünden. Schalten Sie nach dem Kochen das Gas aus und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gießen Sie den vorbereiteten Fisch mit abgesiebter Salzlake, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.

Drehen Sie den Fisch einmal täglich um, um eine gleichmäßige Salzung und Färbung zu gewährleisten. Nehmen Sie den Fisch nach drei Tagen heraus und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser.

Zwiebelschalen verleihen der Makrele eine goldene Farbe und einen angenehmen Geschmack. Den Fisch in Portionen schneiden und servieren.

Zutaten:

Makrele – 1 Stück
Zwiebel – 1 Stk.
Salz – 1 EL
Wasser – 400 ml
Piment schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen
Lorbeerblatt – 2 l

Den Fisch auftauen, Kopf und Schwanz entfernen, ausnehmen, gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
Den Kadaver in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden und in ein Glas geben.
Bereiten Sie die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie alle Gewürze und die in vier Teile geschnittene Zwiebel hinzu. Die Salzlake 8 Minuten kochen und abkühlen lassen.

Der Fisch ist fertig, auf eine Schüssel legen und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren.

Makrele – 1 Stück
Salz – 4 EL
Zucker – 2 EL
Essig -2 EL
Piment – 3 Stk.
Schwarzer Pfeffer – 3 Stk.
Lorbeerblatt – 3 l
Wasser – 1 l

Den Fisch waschen, ausnehmen und in Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und die Salzlake 5 Minuten kochen lassen.
Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Lassen Sie den Behälter mit Fisch einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen.

Makrele – 2 Stk.
Salz – 2-3 EL
Zucker – 1 EL
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Korianderbohnen – 0,5 EL
Pimenterbsen - 8-10 Stk.
Pflanzenöl
Essig

Wir schneiden den Fisch zum weiteren Salzen: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, ausnehmen, den inneren schwarzen Film entfernen und gründlich waschen. In diesem Rezept kann der Fisch in Stücke geschnitten werden, es kann aber auch der ganze Kadaver verwendet werden.

Bestreuen Sie jeden Kadaver innen und außen mit der Beizmischung.

Legen Sie den Fisch auf Frischhaltefolie und streuen Sie den Rest der Trockenmischung darüber. In Folie einwickeln, in eine Plastiktüte stecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach einiger Zeit das überschüssige Salz abwaschen, in mittelgroße Kreise schneiden und auf eine saubere, schöne Schüssel legen, mit Öl und Essig beträufeln und dekorieren.

Makrele – 1-2 Stück
Speisesalz (grob) – 3-4 EL.
Zucker – 1 EL
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Edelwicken – 2 Stk.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Senfpulver – 1 EL.
Nelken (optional) 2 Stk.
Wasser – 1 l.

Bereiten Sie die Sole vor.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Sie nach dem Kochen alle Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere drei Minuten kochen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Wir verarbeiten den Makrelenkadaver – entfernen die Kiemen, entkernen ihn, entfernen den schwarzen Film vom Bauch.
Gut waschen.
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Mit einem Deckel fest verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 12 Stunden ist der leicht gesalzene Fisch verzehrfertig. Der Fisch kann in Stücke geschnitten oder im Ganzen gesalzen werden, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt

Der Fisch kann in Stücke geschnitten oder im Ganzen gesalzen werden, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt

Makrele – 1 Stück
Speisesalz – 2 EL
Zucker – 2 EL
Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
Edelwicken – 6 Stk.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Korianderbohnen – 1/2 EL
Nelken - 2 Stk.

Bereiten Sie die Marinade vor. In einem Topf 1 Liter Wasser, Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt und Koriander vermischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Makrele vor: Schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.

In Portionen schneiden.

In einen Behälter mit luftdichtem Deckel umfüllen. Mit der abgekühlten Marinade übergießen und 1 Tag im Kühlschrank lagern.

Den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Zwiebeln und unraffiniertem Sonnenblumenöl abschmecken.

Fast kein Festessen ist komplett ohne eine Fischvorspeise. Die Zubereitung köstlicher, aromatischer und würziger, würzig-salziger Makrelen zu Hause ist ganz einfach. Glauben Sie mir, der Geschmack solcher Fische wird im Laden gekauften Produkten in nichts nachstehen.

Hausgemachte Fischzucht: Geheimnisse des Salzens

Heute können Sie in der Lebensmittelabteilung des Ladens frische oder gefrorene Fischkadaver kaufen. Viele von uns haben sich nicht nur wegen ihres ursprünglichen Geschmacks, sondern auch wegen ihres ästhetischen Aussehens in Makrelen verliebt. Wir servieren diesen Fisch oft auf dem Alltags- oder Feiertagstisch.

Heute lernen wir, wie man Makrelen selbst salzt. Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, lesen Sie einige nützliche Tipps:

Zum Salzen können Sie sowohl frische als auch gekühlte Makrelen verwenden;
gefrorene Fischkadaver müssen zuerst auf natürliche Weise aufgetaut werden;
der Fisch wird nach dem Schneiden gründlich gewaschen und getrocknet;
Zum Trocknen können Sie Stoff- oder Papiertücher verwenden;
Vom Fischkadaver müssen Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten werden, auch die Eingeweide werden entfernt;
Bei Bedarf können Sie den Kamm abtrennen und große Knochen entfernen.
Damit die Makrele schneller gesalzen wird, ist es besser, den Kadaver in gleiche Portionen zu schneiden;
Makrelen können trocken oder in einer Marinade gesalzen werden;
Zum Trockensalzen müssen Sie grobes Salz und Gewürze verwenden.
Koriander, eine Mischung aus Paprika, Zitronensaft, Lorbeerblättern und Senfpulver ergänzen den Geschmack von Fisch am besten;
Wenn Sie Fisch in einer Marinade einlegen, müssen Sie ihn zuerst kochen und dann auf eine Temperatur von 40° abkühlen lassen;
Die Salzzeit hängt von der Größe des Fischkadavers ab, beträgt aber im Durchschnitt etwa 3 Tage;
Damit der Fisch im Trockenverfahren gut gesalzen werden kann, muss der Kadaver in Lebensmittelfolie eingewickelt oder in einen Plastikbehälter gelegt werden;
Nach dem Trockensalzen sollte die Makrele gründlich gewaschen werden, um alle Salzreste zu entfernen.

Makrele salzen: das beste Rezept für einen leckeren Snack

Wie bereits erwähnt, ist eine Fischvorspeise bei fast keinem Festmahl komplett. Es ist die Makrele, die unter den Vorspeisen immer einen hohen Stellenwert genießt. Sein Filet ist sehr zart, mäßig fett und unglaublich lecker. Wir laden Sie ein, dieses einfache Rezept für würzig gesalzene Makrelen zu Hause zu verwenden. Dazu müssen wir eine Marinade zubereiten. Das Salzen auf diese Weise dauert etwa 12 Stunden, dann können Sie die Vorspeise auf den Tisch servieren.

Verbindung:

2-3 Stk. Fisch;
1 EL. l. Kristallzucker;
3 EL. gefiltertes Wasser;
3 EL. l. Salz;
1 Zitrone;
1 PC. Zwiebeln;
2 Stk. getrocknete Nelken;
Pfefferkörner;
2-3 Stk. Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Schnelle und leckere Fisch-Vorspeise

In ein paar Stunden kommen Gäste zu Ihnen, aber Sie wissen nicht, mit welchem Gericht Sie sie überraschen sollen? Versuchen Sie, eine köstliche und aromatische Fischvorspeise zuzubereiten. Schnell gekochte würzige Makrelen zu Hause werden in 4 Stunden gesalzen. Zum Beizen benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten.

Verbindung:

1 PC. Makrele;
150 g grobes Salz;
150 g Kristallzucker;
eine Paprikamischung nach Geschmack;
1 Zwiebel;
2 Stk. Lorbeerblätter;
1000 ml gefiltertes Wasser;
raffiniertes Pflanzenöl und Tafelessig nach Geschmack.

Vorbereitung:

Duftende goldene Makrele

Makrele besticht nicht nur durch ihren exquisiten Geschmack, sondern auch durch ihr schönes Aussehen. Die goldene Farbe seines Rückens verleiht dem Fisch ein unvergessliches Aussehen. Denken Sie immer noch, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie zu Hause köstliche, würzig-salzige Makrelen bekommen? Wir verraten Ihnen ein Rezept, mit dem Sie nicht nur eine köstliche und würzige Fischvorspeise zubereiten, sondern auch eine schöne satte goldene Farbe erzielen können. Um der Makrele Farbe zu verleihen, verwenden wir lediglich Zwiebelschalen. Glauben Sie mir, selbstgesalzene Makrelen unterscheiden sich weder im Geschmack noch im Aussehen vom im Laden gekauften Produkt.

Verbindung:

2 Stk. Makrele;
1000 ml gefiltertes Wasser;
3 EL. l. flüssiger Rauch;
3 EL. l. Grobes Salz;
2 EL. l. Kristallzucker;
3 Tassen Zwiebelschalen.

Vorbereitung:

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