Tomatenmark für den Winter herstellen. Ein einfaches Rezept für Tomatenmark durch einen Fleischwolf

Tomatenmark ist im Winter und Sommer einfach ein unersetzliches Produkt. Ohne sie ist die Zubereitung von Borschtsch, Kharcho, Ketchup, Eintopf, Soße für Koteletts und vielen anderen Gerichten nicht vorstellbar. Als Befürworter natürlicher Lebensmittel bereite ich sie für den Winter nur selbst zu Hause zu. Schließlich enthält das im Laden gekaufte Äquivalent in der Regel verschiedene Konservierungsstoffe, künstliche Farb- und Geschmacksstoffe.

Auf den ersten Blick scheint die Vorbereitung schwierig zu sein. Das ist nicht wahr; selbst diejenigen, die es noch nie vorbereitet haben, können damit umgehen. Obwohl es natürlich einige Zeit und Arbeit erfordert, bis zum Beispiel die in den Tomaten enthaltene Feuchtigkeit verdunstet und die Masse eingedickt ist, dauert es etwa 2 Stunden. Doch später erhalten Sie eine köstliche Winterzubereitung, mit der Sie Ihre Lieblingsgerichte zubereiten können.

Ich präsentiere Ihnen 5 Rezepte für leckeres Tomatendressing. Sie unterscheiden sich in der Methode zum Mahlen von Tomatenmark – mit einem Entsafter, Mixer, Fleischwolf oder nur einem Sieb. Wählen Sie die Variante, die Ihnen am besten gefällt oder beispielsweise diejenige, die Ihnen am wenigsten arbeitsintensiv erscheint.

Beginnen wir mit dem schnellsten Rezept für die Pastazubereitung zu Hause. Dazu benötigen Sie einen Fleischwolf. Dadurch wird das Kochen einfacher, sodass auch unerfahrene Köche damit zurechtkommen, da Sie nicht jede Tomate auf einer Reibe oder einem Sieb reiben müssen. Und haben Sie keine Angst, dass Gemüse, das durch einen Fleischwolf zerkleinert wird, seine nützlichen Substanzen verliert;

Zutaten:

4 kg Tomaten;
1 EL. Salz;
2 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Generell werden für die Pastaherstellung nur reife Tomaten verwendet. Und je fleischiger das Fruchtfleisch, desto weniger unnötige Flüssigkeit entsteht, die verdampft werden muss.

Wenn die Tomaten Mängel aufweisen, entfernen Sie diese mit einem Messer.

2. Dann durch das feine Gitter eines Fleischwolfs drehen.

3. Die geriebenen Tomaten in einen tiefen Topf geben und auf den Herd stellen, aber nicht bis zum Rand füllen, da die Mischung beim Kochen Schaum bilden kann. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Gut vermischen und zum Kochen bringen.

4. Wenn die Mischung nach dem Kochen wässrig wird, kochen Sie sie weitere 30-45 Minuten, wenn sie dick ist, 10-15 Minuten.

5. Im Fleischwolf zubereitetes Tomatenmark ist fertig! Nun in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Es kann auch zur Zubereitung von Suppen, Soßen und Pizza (anstelle von Ketchup) verwendet werden.

Sie können es übrigens im Gefrierschrank aufbewahren, so behält es sein Aroma und seinen Geschmack. Und im Winter jedes Mal auftauen und zum Zubereiten verschiedener Gerichte verwenden. Was sehr praktisch ist, nicht wahr?

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause

Hier ist ein weiteres hausgemachtes Rezept für den Winter. Außerdem ist es einfach zuzubereiten, unsere Zubereitung ist sehr lecker und das Interessanteste ist, dass sie keine Gewürze oder Öle enthält. Daher wird es vor allem diejenigen ansprechen, die keine scharfen Gerichte mögen.

Zutaten:

3 kg Tomaten;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie frische und saftige Tomaten. Geeignet sind auch weiche und faltige Früchte, jedoch keine verdorbenen. Schneiden Sie jede davon in mehrere Scheiben und legen Sie sie in die Pfanne. Mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, damit es später weich wird.

2. Achten Sie beim Kochen darauf, dass der Saft nicht ausläuft. Dies passiert, wenn Sie sie bei starker Hitze kochen.

3. Während dieser Zeit setzen sie sich ab und geben Saft ab. Wenn Sie bemerken, dass einige Tomaten feucht sind und die Schale nicht ganz weich ist, dann lassen Sie sie noch etwas köcheln, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.

4. Anschließend die fertige Mischung ziehen lassen und abkühlen lassen. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit anschließend in einen anderen Behälter ab.

5. Der verbleibende fleischige Teil muss durch ein Sieb gerieben werden. Auf diese Weise landen die Kerne und Schalen auf dem Sieb und das Fruchtfleisch fällt nach unten.

6. So entsteht ein dickflüssiger, sehr schmackhafter Saft, den man entweder mehrere Stunden aufs Feuer legen sollte, damit die Flüssigkeit verdunstet, oder noch einmal mit einem feinen Sieb oder Doppelgaze mahlen sollte.

7. Wir werden die zweite Methode verwenden, da diese schneller ist. Die durch das Sieb strömende Flüssigkeit sinkt nach unten und der im Sieb verbleibende dicke Teil wird in eine andere Pfanne gegossen.

8. Das ist die Masse für die Paste. Nun auf den Herd stellen und 30-60 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch können Sie nach Belieben Salz hinzufügen.

9. Gelegentlich umrühren und nach einer Weile, wenn die Masse die gewünschte Dicke erreicht hat, ist sie fertig. Jetzt müssen Sie es in ein vorsterilisiertes Glas geben und den Deckel schließen. Das haben wir bekommen.

10. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in etwas Warmes. Also bis morgen vollständig abkühlen lassen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, beispielsweise in einem Keller oder Keller.

Tomatenmark ohne Essig für den Winter vorbereiten

Wenn Sie neben Tomaten auch eine große Ernte an Äpfeln geerntet haben, können Sie daraus auch Tomatenmark herstellen. Durch die Zugabe von Äpfeln entsteht ein reichhaltiger Geschmack und eine zarte Textur. Wenn Sie eine Winterzubereitung mit Säure wünschen, fügen Sie saure Äpfel hinzu; wenn Sie eine süßere möchten, fügen Sie entsprechend süße hinzu. Und wenn man bedenkt, dass es ohne Essig zubereitet wird, dann schmeckt es gleich doppelt gut!

Zutaten:

4 kg Tomaten;
1 kg Äpfel;
½ kg Zwiebel;
3 EL. Sahara;
3 EL. Salz;
20 schwarze Pfefferkörner;
8 Lorbeerblätter;
5 ganze Nelken;
1 EL. rote Paprika;
1/2 TL. Zimt.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie für dieses Rezept die reifsten und fleischigsten Tomaten aus. Mahlen Sie sie zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln in einem Fleischwolf. Dann sollten die gemahlenen Zutaten in die Pfanne gegossen und verrührt werden.

Kochen Sie nicht in Kochgeschirr aus Aluminium, da Aluminium oxidiert und dadurch giftige Stoffe in die Lebensmittel gelangen können.

2. Diese Mischung sollte 1 Stunde lang geköchelt werden, dabei gelegentlich umrühren.

3. Nach einer Stunde Zucker und Salz hinzufügen. Die Menge können Sie je nach Geschmack variieren. Nochmals gut vermischen und dann schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, roten Pfeffer und Zimt hinzufügen.

4. Anschließend alles noch einmal gut vermischen und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden weitergaren. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Soße fertig.

5. Das Ergebnis sollten etwa 3 Liter Soße sein. Deshalb bereiteten wir 6 Halblitergläser vor, füllten jedes davon mit kochendem Wasser (ein halbes Glas) und schlossen den Deckel. Aufgrund der hohen Temperatur und des Dampfes wird das Glas samt Deckel sterilisiert, wenn es 10–15 Minuten in diesem Zustand belassen wird.

6. Öffnen Sie anschließend die Deckel und gießen Sie das kochende Wasser aus. Drehen Sie die Gläser dann um und stellen Sie sie auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Gießen Sie die resultierende Sauce in Gläser.

7. Am nächsten Tag, wenn es abgekühlt ist, an einen kalten Ort, in einen Keller oder Kühlschrank stellen. Bei Bedarf können Sie es durch ein Sieb reiben, um eine homogenere Masse zu erhalten, die einem im Laden gekauften Produkt ähnelt.

So bereiten Sie mit einem Mixer schnell Tomatenmark aus Tomaten zu

Ich bereite es auch mit einem Mixer zu. Wie praktisch ist dieses Gerät? Und die Tatsache, dass er Tomaten und andere Zutaten schnell und gründlich zerkleinern kann, wodurch ich Zeit spare. Wenn Sie keinen haben, sollten Sie sich unbedingt einen solchen unverzichtbaren Küchenhelfer anschaffen. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine haben, können Sie diese anstelle eines Mixers verwenden.

Zutaten:

9 kg. Tomaten;
800 gr. Lukas;
100 gr. Knoblauch;
750 gr. Sahara;
6 EL. Salz;
200 gr. Essig (9 %);
5 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel Nelken;
1 Teelöffel Zimt.

Vorbereitung:

1. Gewaschene Tomaten 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nehmen Sie sie anschließend aus dem kochenden Wasser, füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf und lassen Sie sie einige Minuten stehen. Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen.

2. Nun die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Dann geben Sie sie in gereinigter Form in einen Mixer. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und hacken.

3. Das sollte passieren.

4. Anschließend diese Masse in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn es kocht, weitere 45 Minuten kochen lassen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Paste nicht anbrennt.

5. Nach einer Weile Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. Weitere 45 Minuten kochen lassen.

6. Nehmen Sie als nächstes Lorbeerblätter, Nelken, Zimt und rote Paprika und wickeln Sie sie in eine kleine Schicht Gaze in einen Beutel. Werfen Sie diesen Beutel in den Sud und kochen Sie ihn weitere 1,5 Stunden lang. Dann 200 ml Essig hinzufügen und 20 Minuten weiterkochen.

7. Füllen Sie nun die Mischung in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Lagern Sie Tomatenmark mit geschlossenem Deckel, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Videorezept für dickes Tomatenmark für den Winter, zubereitet in einem Slow Cooker

Manchmal kann man zur Zubereitung von Tomatenmark einfach einen Slow Cooker verwenden. Was könnte einfacher sein, als einfach ein so wunderbares Gerät einzuschalten, den gewünschten Modus zu wählen und Ihrem Geschäft nachzugehen, ohne befürchten zu müssen, dass es wegläuft oder sich verbrennt. Es eignet sich übrigens gut für die Zubereitung von Suppen, Soßen oder Nudeln. Sehen Sie sich dieses Videorezept an.

Rezept zur Herstellung von Tomatenmark mit einem Entsafter

Und um diese Paste zuzubereiten, benötigen Sie einen Entsafter. Natürlich beschleunigt es auch das Garen erheblich und es entsteht ein homogenerer Saft, ohne Kerne und ohne große Fruchtstücke. Kurz so zubereitet. Der ausgepresste Saft wird durch eine Saftpresse in einem Topf bei mäßiger Hitze gekocht, bis Schaum entsteht und die gewünschte Dicke erreicht ist. In heiß sterilisierte Gläser füllen und fertig!

Zutaten:

9 kg Tomaten;
2 EL. Salz.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und durch einen Entsafter geben.

2. Stellen Sie den resultierenden Tomatensaft auf schwache Hitze. Sie müssen nicht ständig am Herd stehen, sondern einfach alle 10-15 Minuten 1,5 Stunden lang einmal umrühren. Nach dieser Zeit wird die Masse dicker, ihr Volumen nimmt ab und Sie müssen häufiger umrühren.

3. Salz hinzufügen. Sie müssen die Paste zwar nicht hineinfüllen, sie bleibt aber im Kühlschrank gut haltbar, wenn die Gläser und Deckel gut sterilisiert sind. Sobald Blasen auftauchen, ist es fast fertig. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie am Herd stehen und ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.

4. In sterilisierte Gläser füllen und die Deckel gut verschließen. Stellen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einem dicken Tuch ab. Abkühlen lassen und dann aufbewahren. Das Ergebnis sind 1,5 Liter Tomatenmark.

Hier finden Sie vielleicht alle Rezepte für eine solche Tomatenzubereitung, mit oder ohne Einsatz moderner Küchengeräte. Wissen Sie übrigens, wie man geöffnetes Tomatenmark aufbewahrt? Alles ist ganz einfach. Wenn Sie das Glas öffnen und die erforderliche Menge entnehmen, glätten Sie die Oberseite mit einem Löffel und gießen Sie etwas raffiniertes Pflanzenöl (ca. 1 cm) hinein. Dies ist eine Art Schutzbarriere, die verhindert, dass unser Produkt schimmelt.

Tomatenmark ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Damit wird der Geschmack jedes Gerichts reicher und aromatischer und das Gericht selbst erhält eine schöne rötliche Tönung.

Chemische Zusammensetzung und Vorteile von Tomatenmark

Tomatenmark ist nicht nur eine schmackhafte Beilage zu Gerichten, sondern auch eine wertvolle Nährstoff- und Vitaminquelle.

100 Gramm Produkt enthalten:

Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Zink, Kobalt, Jod;
Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor usw.;
organische Bestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Stärke;
Vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Das im Laden gekaufte Produkt enthält viel weniger Nährstoffe. Es ist viel besser, solche Nudeln im Sommer aus frischem Gemüse zuzubereiten und diesen Vorrat an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen bis zum Winter aufzubewahren.

Tomatenmark – Grundrezept für Tomaten

Du wirst brauchen:

Zwiebel – 2 Stk.;
Wasser – 0,1 l;
Salz nach Geschmack;
Kristallzucker – 0,1 kg;
Tomaten – 3 kg;
Essig – 100 g.

Kochalgorithmus:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel und ggf. verdorbenes Fruchtfleisch heraus.
Das Gemüse halbieren. Wenn Sie sehr große Tomaten haben, können Sie diese vierteln. Legen Sie sie in einen Topf.
Die geschälten Zwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben.
Schalten Sie das Gas ein, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein und warten Sie, bis die Paste kocht.
Wir stellen das Feuer auf minimale Leistung und kochen die Mischung weitere 15 Minuten.
Danach sollten die Tomaten weich werden und es wird uns nicht schwer fallen, die Tomatenmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb zu mahlen.
Die restlichen Tomatenschalen im Sieb entsorgen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um das Fünffache reduziert ist.
Rühren Sie die Paste ständig um, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein.
Sobald die Mischung eingekocht ist, gießen Sie Essig ein und füllen Sie die Schüssel in zuvor sterilisierte Gläser.
Schrauben Sie die Deckel fest und decken Sie sie mit einer Decke ab.
Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Decke. Jetzt können Sie köstliche hausgemachte Nudeln sicher zu Borschtsch, Eintopf und anderen Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Einkaufsliste:

Salz nach Geschmack;
Tomaten – 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, entfernen den Stiel und die harten Teile der Frucht und schneiden das Fruchtfleisch in vier Teile.
Wir versetzen den Multikocher in den Modus „Eintopf“, geben die Tomaten in die Schüssel des Küchengeräts und kochen eine Stunde lang.
Anschließend das eingeweichte Gemüse in ein Sieb geben und mahlen. Entfernen Sie die Schale und die Samen, die an der Oberfläche verbleiben.
Gießen Sie die zerkleinerte Tomatenmasse zusammen mit dem Saft zurück in den Multikocher, wählen Sie auf der Instrumententafel den Punkt „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.
Bei geöffnetem Deckel kochen und dabei daran denken, umzurühren.
Wenn das Volumen der Lebensmittel um die Hälfte reduziert ist, schalten Sie den Multikocher aus und fügen Sie Salz hinzu.
Sterilisieren Sie die Deckel und Gläser und verteilen Sie die resultierende Paste darüber.
Die gefüllten Behälter in einen Topf mit heißem Wasser stellen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend aufrollen und abkühlen lassen.

Auf Italienisch

Auf Italienisch zubereitetes Tomatenmark ist überraschend aromatisch und würzig im Geschmack. Probieren Sie es unbedingt aus!

Was zu nehmen:

Oregano – 15 g;
Zucker – 25 g;
vier frische Tomaten;
Olivenöl – 30 ml;
drei Knoblauchzehen;
Dosentomaten – 0,8 kg;
eine Zwiebel.

So bereiten Sie Tomatenmark zu Hause zu:

Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse pressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzufügen.
Das Gemüse 8 Minuten braten.
Dosentomaten in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne geben, Oregano und Zucker hinzufügen.
Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Die zukünftige Paste sollte in dieser Zeit etwas eindicken.
Von frisch gewaschenen Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch abschneiden und in einen Topf geben. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen. Zusätzlich können Sie die Nudeln mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Nudeln mischen. Sie können es sofort zu Ihren Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Tomatenmark für den Winter

Erforderliche Produkte:

Tomaten – 6 kg.

So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:

Frische reife Tomaten unter fließendem Wasser waschen, unnötige Teile abschneiden.
Wir schneiden das Gemüse grob. Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden, das Wichtigste ist, dass sie nicht verderben.
Legen Sie die Tomatenstücke in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Kochen.
Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 30 Minuten lang.
Danach werden die Tomaten weich und die Haut löst sich vom Fruchtfleisch. Anschließend die Tomatenmasse in mehreren Schritten in ein Sieb gießen und mit den Händen zermahlen.
Wir entfernen die restliche Schale und die Kerne und geben das saftige Fruchtfleisch zurück in die Schüssel.
Am Ende hatten wir eine fast volle Pfanne zukünftiger Pasta. Nun muss es auf ein Viertel der Gefäßhöhe eingekocht werden. Dies wird etwa 5 Stunden dauern. Vergessen Sie nicht, das Gericht gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Tomatenmark sorgfältig überwachen und häufig umrühren.
Das Ergebnis war eine dicke, satte rote Paste. Es bleibt nur noch das Umfüllen in sterilisierte Gläser und das Aufschrauben der Deckel.
Kühlen Sie die Behälter ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort, um im Winter den Geschmack von Sommertomaten in Borschtsch oder Eintopf zu genießen.

Rezept für scharfe Liebhaber

Zutatenliste:

Essig – 200 ml;
Zucker – 0,2 kg;
frische Tomaten – 3 kg;
zwei Lorbeerblätter;
Senfpulver – 20 g;
scharfer gemahlener Pfeffer – 18 g;
Wasser – 200 ml;
sechs schwarze Pfefferkörner;
Zwiebel – 0,5 kg.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomatenmark:

Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu legen Sie das Gemüse erst in kochendes Wasser und anschließend in kaltes Wasser, wodurch sich die Haut leicht vom Gemüse löst.
Teilen Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie in eine Pfanne.
Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
Gießen Sie Wasser über die Gemüsestücke und beginnen Sie mit dem Kochen.
Sobald das Essen kocht, weitere 15 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die weiche Masse ab und geben Sie sie auf ein Sieb, wo wir sie von Hand mahlen. Sollten noch Samen auf der Sieboberfläche verbleiben, werfen Sie diese sofort weg.
Separat den Essig in einem Behälter erhitzen, scharfen Pfeffer hineingießen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Sobald der Essig kocht, gießen Sie ihn mit den geriebenen Tomaten in einen Topf.
Kochen Sie die würzige Paste weiter, bis sich ihr Volumen um das Dreifache verringert.
Anschließend Salz, Senf und Zucker in die Form geben.
Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang.
Jetzt muss nur noch das würzige Tomatenmark in Gläser gefüllt und abgekühlt werden.

Diese Nudelsorte kann zu Suppen hinzugefügt werden, was ihnen einen einzigartig würzigen Geschmack verleiht.

Einfache Zubereitung mit einem Mixer

Wenn Sie nicht viel Zeit damit verbringen möchten, Tomaten durch ein Sieb zu mahlen, dann verwenden Sie einen Mixer und es geht viel schneller.

Hauptprodukte:

Salz nach Geschmack;
Tomaten – 5 kg.

Schritt für Schritt kochen:

Die Tomaten gut waschen, in Stücke schneiden und nach und nach in die Mixschüssel geben.
Mahlen Sie alle Früchte. Wenn danach zu viel Saft übrig ist, gießen Sie ihn ab, aber nicht den ganzen Saft.
Geben Sie die homogene Masse in einen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich das Volumen um das 4- bis 5-fache reduziert hat.
Anschließend die Nudeln salzen und in Behälter füllen.

Du wirst brauchen:

gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
10 Zimtstangen;
Tomaten – 4 kg;
gemahlene Nelken – 8 g;
Koriander – 10 g;
Petersilie und Koriander - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht.
Die gewaschenen Tomaten halbieren und die „schlechten“ Stellen entfernen.
Legen Sie ein Sieb in die Pfanne und geben Sie die Tomatenhälften hinein.
Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, danach entfernen wir das Sieb mit den Tomaten und mahlen sie, wobei wir die geschälte Schale wegwerfen.
Fügen Sie der resultierenden saftigen Masse Salz hinzu und gießen Sie es in die Pfanne.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und schließen Sie unsere Tomaten darin für 2 Stunden.
Sobald die Paste die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, alle Gewürze hinzufügen.
Den gewaschenen Koriander und die Petersilie binden wir zu einem Bund zusammen und geben sie in die Soße.
Weitere 30 Minuten im Ofen garen, danach das Kräuterbündel entfernen.
Es bleibt nur noch, die würzige Aromapaste in Gläser zu rollen und abzukühlen.

So etwas im Winter zu Hause zu haben, ist ein wahres Vergnügen! Sein Aroma erfüllt die Küche und erinnert an den sonnigen Sommer, und das Gericht erweist sich als ungewöhnlich lecker, kräftig und hell.

Tomatenmark kann ab der zweiten Sorte mit Rissen und zerkleinerten Fässern hergestellt werden. Die Hauptsache ist, dass sie eine reiche Reife haben und vorzugsweise keine saftigen Sorten mit dichtem, fleischigem Fruchtfleisch. Solche Tomaten können zu einem Schnäppchenpreis erworben werden, wodurch das fertige Produkt möglichst preisgünstig und für das Kochen zu Hause noch attraktiver wird.

So machen Sie Tomatenmark zu Hause – ein Rezept für den Winter

Zutaten:

reife Tomaten – 3,5 kg;
Zwiebeln – 190-240 g;
Kristallzucker – 120 g;
Essig 6 % – 100 ml;
nicht jodiertes Steinsalz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie sie in eine Emailleschüssel. Wir schicken auch die Zwiebeln dorthin, nachdem wir sie geschält und willkürlich geschnitten haben. Gießen Sie nun etwa einhundert Milliliter Wasser hinzu, decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht. Lassen Sie die Tomaten-Zwiebel-Mischung fünfzehn Minuten lang kochen und lassen Sie sie dann stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mahlen Sie anschließend die Tomatenmasse durch ein Sieb, trennen Sie dabei die Schalen, Kerne und Stiele und entsorgen Sie diese. Stellen Sie das resultierende Püree zum Kochen auf den Herd, bis sich das Volumen um etwa das Fünffache verringert hat, und rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um. Je dicker das Püree, desto öfter muss es umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Der gesamte Vorgang wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie dem Tomatenmark nach Belieben Salz hinzu, fügen Sie Kristallzucker hinzu und gießen Sie Essig hinzu. Lassen Sie es ein wenig kochen und lösen Sie alle Kristalle auf. Anschließend füllen wir die Paste in sterile und trockene Glasbehälter, verschließen sie und lassen sie unter einer Decke mit geschlossenem Deckel abkühlen.

Hausgemachtes Tomatenmark in einem Slow Cooker - Rezept

Zutaten:

reife Tomaten – 2,5 kg;
eine Mischung aus trockenen italienischen Kräutern – 2,5 Teelöffel;
nicht jodiertes Steinsalz - 25 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

Bei dieser Variante der Zubereitung von selbstgemachtem Tomatenmark wird zu diesem Zweck ein Multikocher verwendet. Wir bereiten die Tomaten wie im vorherigen Fall vor, indem wir die Früchte abspülen und sie in zwei Hälften oder in mehrere Teile (falls groß) schneiden. Geben Sie die Tomatenmasse in einen Multitopf und schalten Sie den „Eintopf“-Modus für 30 Minuten ein. Die Mischung bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dann etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb mahlen. Geben Sie das Tomatenpüree in seiner reinen Form wieder in den Multitopf, fügen Sie trockene Kräuter hinzu und kochen Sie die Paste im Modus „Backen“ vierzig bis sechzig Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Der Gerätedeckel muss geöffnet sein. Fügen Sie nun der Paste etwas Salz hinzu, füllen Sie sie in Gläser und sterilisieren Sie sie zwanzig Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, die wir nach der Sterilisation verschließen.

Schnelle Zubereitung von Tomatenmark zu Hause – Rezept

Zutaten:

reife Tomaten – 3,5 kg;
süß-saure oder saure Äpfel – 260 g;
Zwiebeln – 190 g;
Kristallzucker - nach Geschmack;
Essig 6 % – 30 ml;
unjodiertes Steinsalz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir bereiten reife Tomaten und Äpfel richtig vor und schälen die Zwiebeln. Jetzt geben wir alle Komponenten durch einen Entsafter. Gießen Sie den entstandenen dickflüssigen Saft in einen Leinenbeutel oder einfach ein Stück Stoff, falten Sie ihn zu einem Beutel und binden Sie ihn zu hoch. Wir hängen die Tomatenmasse über ein Becken oder ein anderes Gefäß und lassen es mehrere Stunden oder über Nacht stehen.

Mit der Zeit verbleibt nur noch dickes Püree im Beutel und überschüssige Feuchtigkeit läuft in das Becken ab. Geben Sie nun das Püree in einen Emaillebehälter, kochen Sie es 30 Minuten lang, geben Sie dann Salz und Zucker nach Geschmack hinzu, gießen Sie Essig hinzu, lassen Sie es kochen, rühren Sie weitere fünf Minuten lang um und stellen Sie es in einen Lagerraum, in dem es abkühlen muss vollständig unter einer Decke mit gesenktem Deckel.

Selbstgemachtes Tomatenmark, das mit den eigenen Händen zubereitet wird, ist im Gegensatz zum im Laden gekauften Gegenstück nützlich, da es den Geschmack und das Aroma frischer Tomaten behält. Dabei handelt es sich um eine konzentrierte Masse, die durch Kochen und Reiben reifer Tomaten gewonnen wird und bei der Wärmebehandlung viele nützliche Substanzen bewahrt. Es gibt zwei Arten der Tomatenzubereitung: einfache, ungesalzene Paste und mit Salzzusatz.

Der Geschmack von Nudeln ist in den verschiedenen Ländern unterschiedlich. Italiener fügen Tomaten scharfe Gewürze hinzu – Knoblauch, Basilikum, rote Paprika, Oregano. Die Griechen haben einen milderen Geschmack; sie bemühen sich, den Geschmack natürlicher Tomaten zu bewahren. Im Tomatenmark der Kaukasier erkennt man die charakteristischen nussigen Noten, die ihrer Küche eigen sind.

So bereiten Sie Tomaten zu Hause zu

Hier sind einige Tipps für die Herstellung Ihres eigenen Tomatenmarks.

Wählen Sie für die Ernte die reifsten Tomaten aus, nicht zu saftig und fleischig.
Wenn Sie selbst angebaute Tomaten verwenden, versuchen Sie, diese am Tag der Ernte zu verarbeiten. Dadurch verbleibt mehr Lycopin, ein gesundheitsfördernder Stoff, im Gemüse.
Um weniger Zeit mit dem Kochen der Tomate zu verbringen, lassen Sie den überschüssigen Saft unbedingt abtropfen. Geben Sie die nach dem Mahlen erhaltene Masse möglichst in einen Mullbeutel. Hängen Sie es auf und lassen Sie den Saft auf natürliche Weise abtropfen.
Sie können Tomaten mit jeder verfügbaren Methode zu Püree mahlen. Verwenden Sie einen elektrischen Fleischwolf, einen Entsafter, einen Mixer oder ein normales Sieb.

Was kann der Zubereitung hinzugefügt werden:

Einfache Nudeln eignen sich hervorragend für sich; aus reifen Tomaten werden sie aromatisch und lecker. Viele Hausfrauen, die konzentrierte Tomaten verwenden, um Tomatensaft wiederherzustellen, Soße für Spaghetti, Pizza und Borschtsch zuzubereiten, fügen dem Produkt im Voraus verschiedene Gewürze und Kräuter hinzu. Basilikum, Dill, scharfen und schwarzen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.

Beratung! In einem offenen Glas wird Tomatenmark schnell schimmelig. Um zu vermeiden, dass Reste verschwendet werden, glätten Sie die Oberseite, sobald Sie etwas verbraucht haben. Und dann mit Salz bestreuen oder Pflanzenöl hinzufügen.

Ein einfaches Rezept für Tomatenmark durch einen Fleischwolf

Der einfachste Weg, Tomaten zu Hause zuzubereiten. Es gilt als Klassiker, da es keine Zusatzstoffe enthält.

Du wirst brauchen:

Rote Tomaten – 10 kg.

So bereiten Sie hausgemachte Tomaten zu:

Die Tomaten halbieren und vierteln. Schneiden Sie den weißlichen Teil vom Stiel ab.

Durch einen Fleischwolf rollen oder mit einem Mixer zerkleinern.

Überschüssigen Saft abgießen. Durch ein Sieb passieren und Kerne und Schale entfernen.

Stellen Sie die Schüssel mit dem Püree auf den Herd. Beginnen Sie bei schwacher Hitze, den Inhalt zu köcheln.

Bald beginnt die Flüssigkeit zu verdunsten und die Paste beginnt einzudicken. Je dicker die Tomate, desto öfter muss sie umgerührt werden.

Kochen Sie die Mischung auf die erforderliche Dicke. Je nach Saftigkeit der Tomaten dauert dies bis zu einer Stunde, manchmal auch bis zu 1,5 Stunden. Das Produkt wird dunkler und verändert seine Farbe.

Füllen Sie die Gläser und rollen Sie sie auf. Auf dem Kopf stehend unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Das leckerste Tomatenmark – hausgemachtes Rezept

Laut GOST enthält Tomate nur Tomaten und Salz. Eine kleine Ergänzung und Änderung der Kochtechnologie kann aus gewöhnlichen Nudeln eine unglaublich leckere Sauce machen.

Erforderlich:

Tomaten – 4 kg.
Salz – 4 große Löffel.
Olivenöl – ½ Tasse (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

So bewahren Sie es für den Winter auf:

Wählen Sie die Tomaten aus und waschen Sie sie. In Stücke schneiden und in einen Topf geben.
20-30 Minuten kochen lassen. Zählen Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens. Die Stücke werden weich.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den Inhalt leicht abkühlen lassen, dann hacken und durch ein Sieb oder Sieb reiben.
Zur restlichen Mischung Salz hinzufügen, Öl hinzufügen und umrühren.
Auf ein Backblech oder eine breite Pfanne mit hohem Rand gießen.
Stellen Sie die maximale Temperatur ein (vorzugsweise 300 °C).
Überprüfen Sie den Ofen regelmäßig; wenn die Oberseite schnell dunkel wird, senken Sie die Temperatur. Rühren Sie gleichzeitig die Mischung um. Bald wird das Fruchtfleisch dicker.
Die Paste eine Stunde lang köcheln lassen, dann die Hitzeintensität auf 250 °C reduzieren. Die Flüssigkeit weitere anderthalb Stunden lang verdampfen lassen.

So lagern Sie das Werkstück

Geben Sie die heiße Paste in Gläser, gießen Sie eine Schicht Öl darüber und rollen Sie sie unter einem Eisendeckel.
Die Tomate in kleine Behälter füllen, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen. Gefrorene Nudeln können sehr lange gelagert werden, ohne an Geschmack und Qualität zu verlieren.

Tomatenmark – Rezept zum Fingerlecken

Die würzige Paste kann zu Fleisch, Kohlrouladen, Lasagne serviert oder zu Borschtsch, Rassolnik oder Kharcho hinzugefügt werden.

Nehmen:

Tomaten – 4 kg.
Salz – 4 EL. Löffel.
Gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Zimt – jeweils ein Teelöffel.
Nelkenstäbchen – 10-12 Stk.
Dill, Sellerieblätter, Petersilie, Basilikum.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den weißen Bereich um den Stiel der Tomaten herum aus. In 4 Stücke schneiden.
In ein Sieb geben und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn die Stücke weich werden, wischen Sie sie in eine separate Schüssel. Machen Sie es in mehreren Schritten, da es bequemer ist, in kleinen Portionen zu blanchieren.
Nachdem Sie die gesamte Masse gesammelt haben, stellen Sie sie zum Kochen ein. Nach einer Stunde Gewürze und Gewürze hinzufügen.
Weiter kochen, bis das Püree eine dicke Paste bildet. Methoden zur Lagerung von Werkstücken im Winter sind oben beschrieben.

Video mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark aus Tomaten für den Winter.

Tomatenmark für den Winter bereite ich immer Mitte September vor, wenn die Tomatenpreise deutlich sinken. Eine solche Konservierung ist im Winter sehr hilfreich, wenn Sie Ihrem ersten oder zweiten warmen Gericht leuchtende Farben und den sommerlichen Duft reifer Tomaten verleihen möchten. Allerdings hat diese Zubereitung auch ihre Nachteile – die Zubereitung dauert mehr als 2 Stunden und wird etwa 3-4 Mal eingekocht, aber es lohnt sich!

Ich empfehle es jedem, aber denken Sie daran, dass Tomatenmark nur in der Kälte gelagert wird: im Keller oder Kühlschrank. Wenn Sie es bei Zimmertemperatur lagern möchten, fügen Sie bei der Zubereitung unbedingt Essig hinzu. Stellen Sie eine Paste aus fleischigen Tomatensorten her – ich habe die beliebte und preiswerte Sorte „Slivka“ verwendet, ich glaube, die gibt es in jeder Region.

Also spülen wir die Tomaten mit Wasser ab und beginnen mit dem Kochen.

Wählen wir einen geeigneten Behälter mit dickem Boden, schneiden die Tomaten in Scheiben oder Kreise und schneiden daraus grüne Stecklinge heraus.

Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie den Inhalt unter mehrmaligem Rühren zum Kochen. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen – wir versuchen es zu verdampfen! Anschließend die Hitze reduzieren und die Tomatenscheiben 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mahlen Sie den heißen Inhalt des Behälters mit einem Löffel durch ein Sieb, entfernen Sie dabei das Fruchtfleisch und die Kerne und achten Sie darauf, sich nicht die Hände zu verbrennen.

Gießen Sie anschließend den entstandenen Tomatensaft und das Mark zurück in den Kessel oder Topf. Stellen Sie den Behälter erneut auf das Feuer, aber auf ein Minimum, und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden lang weiter köcheln. Vergessen Sie nicht, Salz und bei Bedarf 9 % Essig hinzuzufügen.

Nach etwa einer Stunde Köcheln ist der Saft zu zwei Dritteln verdampft und beginnt sich in eine Paste zu verwandeln. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie viel häufiger umrühren als zu Beginn. Da jeder den Dichtegrad der Paste anhand des Gurgelns selbst bestimmt, habe ich beschlossen, hier aufzuhören und die Behälter zu sterilisieren.

Aus 2 kg reifen Tomaten habe ich ca. 350-400 ml Tomatenmark gewonnen. Geben Sie die heißen Nudeln in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Vakuumdeckeln. Drehen Sie die Behälter um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Selbstgemachtes Tomatenmark ist bereit für den Winter. Verschieben wir es in den Speicher. Tomatenmark ist ca. 1 Jahr haltbar.

Genießen Sie Ihre kulinarischen Heldentaten!

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