Brot kann nicht nur mit Hefe gebacken werden, denn es ist nur eine von vielen möglichen Vorspeisen. Die traditionelle Variante entsteht durch die Fermentierung von mit Wasser verdünntem Mehl. Hefefreier Sauerteig für Brot entsteht durch die Aktivität nützlicher Bakterien (Essigsäure und Milchsäure), die den Teig in Backwaren aufgehen lassen. Die Qualität von Mehlprodukten und ihr Geschmack hängen direkt von ihren Eigenschaften ab.

Sauerteig für Brot gegen Fabrikhefe

Die Konfrontation begann mit der zunehmenden Zahl von Menschen, die Naturprodukte bevorzugen. Ihrer Meinung nach ist Sauerteig für Brot besser als Hefe, da Hefe die Bakterienzusammensetzung des Mehlprodukts stört. Und dies schafft Bedingungen für die Entstehung von Schimmel und beeinträchtigt vor allem die Gesundheit der Person, die diese Backwaren isst.

Sauerteig für Brot – wie macht man ihn zu Hause?

Es gibt viele Möglichkeiten. Sie benötigen Roggenmehl. Und selbst wenn Sie Weizenbrot backen möchten. Aus Roggensauerteig lässt sich später Weizensauerteig herstellen. Für die erste Portion benötigen Sie etwa fünf Tage. Aber danach wird der Zeitaufwand für die Brotzubereitung deutlich geringer sein. Mischen Sie am ersten Tag einhundert Gramm Wasser mit der gleichen Menge Mehl. Die Konsistenz sollte wie dicker Sauerrahm sein. Das Wasser sollte warm sein. Geben Sie diese Mischung in eine große Schüssel, da sie stark an Größe zunehmen sollte.

Nach einem Tag müssen Sie das sogenannte „Füttern des Starters“ durchführen: Mischen Sie zuerst die Mischung und fügen Sie dann die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzu. Der Geruch dieser Substanz ist in diesem Stadium nicht sehr angenehm – sie riecht stark nach Säure. Aber es ist normal. Nach einem weiteren Tag müssen Sie die gleichen Schritte wie am zweiten Tag wiederholen. Beim vierten Mal müssen Sie das dritte und letzte Mal düngen. Und wieder an einen warmen Ort stellen. Am fünften Tag kann der Starter als fertig betrachtet werden. Man kann darauf bereits Brot backen.

Einige Nuancen

Die erste Charge wird möglicherweise nicht sehr gut, da der Starter neu ist. Zur Sicherheit können Sie einfach etwas Hefe dazugeben. Es ist nur sehr wichtig, den Starter in zwei Teile zu teilen – einen zum Backen und einen (den sogenannten „Starter“) zum Aufbewahren. Hefe kann nur dem für Brot vorgesehenen Teil hinzugefügt werden. Das zu lagernde Produkt muss sauber sein. Sie können nichts hinzufügen – jede Menge Hefe, Salz oder irgendetwas anderes wird die Bakterienkultur irreparabel zerstören. Brotstarter wird nach der Zubereitung an einem kalten Ort gelagert. Davon werden Stücke abgetrennt und für den Teig verwendet. Traditionell wurde es in demselben Behälter aufbewahrt, in dem der Teig geknetet wurde. Sie können jedoch nach Belieben einen beliebigen Behälter dafür finden, der sich bequem im Kühlschrank aufbewahren lässt.

Hopfenstarter

Hopfensauerteig für Brot wird auf ähnliche Weise zubereitet. Es kann auch mit Roggen- und Weizenmehl zubereitet werden. Sie benötigen ein Glas trockene Hopfenzapfen. Sie müssen daraus eine Abkochung machen und dieser Abkochung Mehl hinzufügen. Dann ist der Garablauf derselbe wie bei der Herstellung von Sauerteig aus Mehl.

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

• Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
• gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
• Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

• 1 Glas Wasser
• 2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
2. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Bratpfanne erhitzen.
4. Das Fladenbrot dünn ausrollen.
5. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
6. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
7. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – ​​es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Hafermehl
• 1/2 Tasse Erdnüsse
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Limonade
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
2. Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

1. Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
2. Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
3. Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
2. Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

• 2 EL Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 1/2 EL warme Milch
• 1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

1. Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
2. 15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

• Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
• Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
• Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
• Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
• Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
• Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
• Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
• Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
• Salz 1 Teelöffel;
• Zucker 1 Tisch. Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Die Geburt des Sauerteigs
Der Starter wird einmal vorbereitet und dann nur noch verwendet und wieder aufgefüllt. Es handelt sich um einen lebenden Teig, der im Kühlschrank ruhen kann oder aktiv aufgehen kann, wenn man ihn füttert. Sauerteigbiomasse besteht aus natürlichen Mikroorganismen (Pilze, Bakterien usw.), die auf Roggenkörnern leben.

Es geht darum, diese Mikroorganismen wiederzubeleben, zu vermehren und zu züchten, damit sie sich selbst zu einer stabilen symbiotischen Kolonie organisieren. Das Leben selbst in der Natur basiert auf dem Prinzip symbiotischer Kolonien von Mikro- oder Makroorganismen (z. B. Boden, Ozean, Darmflora). Organismen in Symbiose unterstützen und ergänzen sich gegenseitig.

Sauerteig wird einfach aus Mehl und Wasser zubereitet. Verhältnis: 2 Teile Mehl und 3 Teile Wasser (genau eineinhalb Mal mehr Wasser). Sie benötigen ein Raumthermometer, eine digitale Küchenwaage, einen Glastopf oder ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern und einen Holzspatel. Dies dauert vier Tage und am fünften Tag können Sie mit dem Brotbacken beginnen.

Sauerteig sollte ausschließlich und nur auf der Basis von Roggenmehl zubereitet werden, da Roggensauerteig im Vergleich zu Weizen- und anderen Sauerteigen der stabilste, gesündeste und kräftigste ist. Die auf Roggenkörnern lebenden Mikroorganismen reichen völlig aus, um eine gut koordinierte Symbiosekolonie zu organisieren.

Das Waschen des Getreides hat keine nennenswerten Auswirkungen auf die Mikroorganismen, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Durch die Hochtemperaturtrocknung werden jedoch die meisten notwendigen Mikroorganismen abgetötet, daher sollten gekeimte Körner für Sauerteig bei einer Temperatur von nicht mehr als 41 °C getrocknet werden. Offensichtlich ist industriell hergestelltes Mehl nicht für die Herstellung von hochwertigem Sauerteig geeignet.

Wie bereits erwähnt, wird der Starter einmal zubereitet und kann dann kontinuierlich verwendet werden, sodass ein Teil der Charge für das nächste Backen übrig bleibt.

Kochtechnik:

1. Geben Sie das abgemessene Getreidegewicht in die Mühle, mahlen Sie das Mehl direkt in die Pfanne, Reis. 13. Der Mahlgrad sollte auf die feinste Fraktion eingestellt werden.
2. Messen Sie die benötigte Menge warmen Wassers mit einer Temperatur von maximal 36–37 °C auf einer Skala ab. Das Wasser muss sauber, gefiltert und nicht chlorhaltig sein. Sie können Quellwasser, gekocht oder destilliert, mit Schungit und Feuerstein angereichert nehmen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit Mehl und rühren Sie mit einem Holzspatel um, damit sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Sie erhalten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm und Reis. 14.
4. Decken Sie die Pfanne (oder das Glas) mit einem nicht luftdichten Deckel ab, decken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette ab und stellen Sie sie an einen abgelegenen Ort, fern von Zugluft und Elektrogeräten. Die optimale Temperatur für die Sauerteigfütterung liegt bei etwa 24–26 °C, nicht höher. Finden Sie einen solchen Ort in der Küche mit einem Thermometer. Näher an der Decke – wärmer.

Dieser Vorgang muss vier Tage lang morgens und abends wiederholt werden:

Tag 1. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 2. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 3. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 4. Morgens 40 g Mehl, 60 g Wasser. Abends 40 g Mehl, 60 g Wasser.
Tag 5. Am Morgen haben wir bereits 800 g Vorspeise. Für das erste Brot werden 500 g verwendet. Den Rest stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank, Reis. 15.

Der Starter sollte einen angenehmen Geruch nach natürlichem Kwas haben. Wenn der Sauerteig einen schlechten Geruch hat, bedeutet das, dass Sie auf irgendeine Weise gegen die Technologie verstoßen oder schmutziges Geschirr verwendet haben. Wenn alles richtig gemacht wurde, der Geruch aber immer noch ekelerregend oder chemisch ist, dann ist die Umgebung im Raum, in dem der Starter hergestellt wird, möglicherweise nicht umweltfreundlich. Oder es wurde festgestellt, dass der Ausgangsrohstoff Getreide von schlechter Qualität war oder Fremdverunreinigungen enthielt. In diesem Fall sollten Sie Getreide von einem anderen Produzenten und Händler finden.

Einige Rezeptautoren schreiben, dass der Geruch von Rülpsen oder etwas anderem im Sauerteigstarter „normal“ sei. Aber das ist nicht normal. Der Starter sollte keinen „ekelhaften Geruch“ haben. Wenn der Starter am fünften Tag nach Alkohol, Aceton, Essig oder sogar nach Schimmel riecht, können Sie ihn wegwerfen und von vorne beginnen. Versuchen Sie, die Technologie nicht zu verletzen, dann werden Sie Erfolg haben.

Gleichzeitig ist hier kein übertriebener Perfektionismus erforderlich. Das Verhalten des Starters ist recht stabil, daher können alle Parameter leicht variiert werden. Beispielsweise ist es wünschenswert, die Temperatur aufrechtzuerhalten, aber nicht unbedingt zu umständlich. Nun einige praktische Ratschläge.

Es ist besser, elektronische Waagen zu wählen, die über eine Reset-Funktion verfügen. Das Prinzip ist wie folgt: Ein Behälter (Container) wird auf die Waage gestellt, ein Knopf gedrückt, die Waagenwerte werden auf Null zurückgesetzt, dann wird das Produkt in den Behälter geladen und so das Nettogewicht auf dem Display angezeigt. Das ist bequem.

Um den Teil des Sauerteigs aufzubewahren, der beim nächsten Backen verwendet wird, müssen Sie einen Behälter wählen – aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff. Der Deckel sollte nicht luftdicht, aber auch nicht zu weit geöffnet sein, damit der Starter keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt. Wenn der Deckel aus Kunststoff ist und dicht schließt, können Sie mit einer Nadel mehrere Löcher hineinbohren. Gärgeschirr sollte nicht mit Haushaltschemikalien gewaschen werden. Alles lässt sich leicht mit warmem Wasser abwaschen.

Der Starter kann im Kühlschrank auf dem obersten Regal aufbewahrt werden, wo die Temperatur nicht die niedrigste ist. Lange Pausen beim Brotbacken sind unerwünscht. Der Anlasser muss regelmäßig erneuert werden. Ich persönlich habe versucht, es einen halben Monat lang stehen zu lassen, und es ist sicher wieder zum Leben erwacht. Vielleicht hält der Starter drei Wochen durch, aber es ist besser, ihn nicht länger stehen zu lassen, sonst muss man ihn erneut starten. Schließlich ist Sauerteig eine lebende Kolonie von Mikroorganismen und man muss ihn wie ein Lebewesen behandeln. Wenn Sie längere Zeit verreisen, beauftragen Sie mindestens einmal pro Woche jemanden, der Sie betreut und füttert.
Mehl sollte immer unmittelbar vor der Verwendung gemahlen werden. Es ist nicht nötig, es aufzubewahren, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt. Vitamine und Nährstoffe oxidieren an der Luft schnell. Deshalb kann industriell hergestelltes Mehl nicht als Naturprodukt betrachtet werden – die Hersteller werden alles tun, um die Verkaufsdauer zu verlängern.

Der Mahlgrad ist auf die feinste Fraktion eingestellt. Dies geschieht, weil es in einer elektrischen Mühle zu Hause immer noch unmöglich ist, den gleichen Grad zu erreichen, der in einer industriellen Umgebung erreicht wird. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Qualität von Brot, also was ECHTES Brot sein sollte, wird von ganz anderen Parametern bestimmt:

1. Gekeimtes Getreide.
2. Frisch gemahlenes Mehl.
3. Natürlicher, natürlicher Sauerteig.
4. Das Vorhandensein von Schale und Keimen im Mehl.
5. Mangel an chemischen und synthetischen Zusatzstoffen.

Mehl sollte nicht weiß sein wie Stärke, auch wenn es Weizen ist. Es ist unmöglich zu beschreiben, wie es sein sollte. Wenn Sie zum ersten Mal Ihr eigenes Mehl herstellen, es riechen, schmecken, fühlen, werden Sie verstehen, wie ECHTES Mehl sein sollte.

Brot sollte auch nicht weiß und fluffig sein. Es muss ECHT sein, nicht synthetisch. Auch echtes Brot lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Wenn Sie es versuchen, wird Ihnen alles klar werden. Es hat sowohl einen besonderen als auch edlen Geruch.

Eine Frage bleibt offen: Wenn es noch keine Mühle oder Dörrgerät gibt, Sie aber jetzt Ihr eigenes Brot backen möchten, was tun? Sie können Ihr Glück versuchen, indem Sie in örtlichen Geschäften oder im Internet nach Roggenvollkornmehl oder zumindest Mehl erster Güteklasse suchen. Wenn Sie Glück haben und auf ein Produkt eines gewissenhaften, ehrlichen und vor allem vernünftigen Herstellers stoßen, können Sie sowohl den Sauerteig als auch das echte Brot (naja, oder fast) bekommen.

In jedem Fall ist es besser, sich von Systemherstellern und Händlern zu befreien, denen nur der Gewinn, nicht aber Ihre Gesundheit am Herzen liegt, sowie von einem System, das direkt an Ihrer UNGESUNDHEIT interessiert ist.
100 % Roggenbrot

Um mit möglichst geringem Zeit- und Arbeitsaufwand das beste Ergebnis zu erzielen, empfiehlt sich die Verwendung eines Brotbackautomaten. Natürlich können Sie auch einen normalen Backofen verwenden, aber mit einem Brotbackautomaten ist es einfacher. Dies ist der Fall, wenn die Produkte des Systems dazu verwendet werden, das System selbst zu umgehen.

Der Brotbackautomat funktioniert einfach: Alle Zutaten werden hineingelegt, ein Backprogramm (Rezept) ausgewählt, ein Knopf gedrückt und dann erledigt er alles selbst – er knetet den Teig, erhitzt ihn, sodass er aufgeht, und backt dann.

Alle Programme sind fest verdrahtet und ausschließlich für Hefe konzipiert. Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Sie einen Brotbackautomaten mit „natürlichen“ Programmen wie „hefefrei“, „glutenfrei“, „Vollkorn“ sehen. Im besten Fall bedeutet das, dass in der Rezeptur keine Hefe, sondern ein chemisches Treibmittel zum Einsatz kommt. Das System ist heuchlerisch.

Für unsere Zwecke benötigen wir lediglich zwei Programme: „Hefeteig“ und „Backen“. Tatsächlich werden wir das System täuschen, wir werden keine Hefe verwenden und wir werden die Firmware-Programme ignorieren. Hauptsache, im Modus „Hefeteig“ muss der Brotbackautomat den Teig kneten und etwas erwärmen können, damit er passt. Außerdem benötigen Sie einen Timer, um die Zeit im Modus „Backen“ einzustellen.

Es ist nicht notwendig, sich für einen multifunktionalen und teuren Brotbackautomaten zu entscheiden. Die beiden genannten Programme genügen für unser echtes Brot. Das Vorhandensein zusätzlicher Optionen und Programme wie Spender, Startverzögerung, Kuchen, Marmelade, Cupcake liegt bei Bedarf bei Bedarf.

Ein Brotbackautomat sollte mit einer Leistung von mindestens 800 W gewählt werden, da er sonst mit schwerem Roggenteig nicht zurechtkommt. Der Arbeitsbehälter (Eimer) sollte über zwei Mischer verfügen und die Form eines „Ziegelsteins“ haben. Das Gewicht des gebackenen Brotes beträgt mindestens 1 kg. Der Einfachheit halber würde es nicht schaden, ein Fenster zu haben, damit Sie den Vorgang beobachten können.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Das Design des Brotbackautomaten sollte es ermöglichen, den Deckel während des Betriebs zu öffnen. Befinden sich Display und Tasten am Gehäuse und nicht am Deckel, ist dies höchstwahrscheinlich möglich.

Rezept für 100 % Roggenbrot:
500 g Roggensauerteig
400 g Roggenmehl
200 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Der Vorgang beginnt mit dem Aufwecken des im Kühlschrank verbliebenen Starters. Beim allerersten Backen ist unsere Vorspeise schon fertig, daher überspringen wir die ersten 7 Punkte.

Kochtechnik:

1. Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort, bis er aufwacht. Die optimale Temperatur für Sauerteig liegt bei 24–26 °C.
2. Messen Sie nach einer Stunde 220 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie das Mehl in demselben Behälter, in dem der Starter geboren wurde, beispielsweise einem Topf. Offensichtlich hat das Mehl unabhängig vom Gewicht des Korns das gleiche Gewicht.
3. 330 g warmes Wasser mit einer Temperatur von 36–37 °C abmessen und mit Mehl in einen Topf geben. Stellen Sie zum Beispiel ein Glas auf eine Digitalwaage, setzen Sie die Messwerte zurück, gießen Sie kaltes Wasser ein und fügen Sie dann etwas heißes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, sodass der Wert genau 330 beträgt.
4. Mit einem Holzspatel umrühren, bis sich das Mehl gleichmäßig mit dem Wasser vermischt. Das Verhältnis von Wasser und Mehl für Sauerteig beträgt 3/2. Für den Test ist das Verhältnis anders. Warum sind diese Zahlen 330/220? Da wir 500 g Starter benötigen und gleichzeitig berücksichtigen müssen, dass der Teig teilweise auf dem Geschirr verbleibt, müssen wir ihn mit einer Reserve einnehmen, damit die Menge des Starters nicht jedes Mal abnimmt, sondern eher erhöht sich. Für Pfannkuchen könnte es nützlich sein.
5. Füllen Sie den aufgeweckten Sauerteig in die Pfanne und rühren Sie noch einmal mit einem Spatel um, jetzt jedoch nicht so sorgfältig, um das Lebewesen – die Kolonie der Mikroorganismen – nicht besonders zu stören.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem nicht luftdichten Deckel ab, bedecken Sie sie mit einer lichtgeschützten Baumwollserviette und stellen Sie sie wie zuvor an einem abgelegenen Ort fern von Zugluft und Elektrogeräten auf. Wenn Sie morgens Brot backen möchten, sollte dieser Vorgang abends durchgeführt werden. Umgekehrt: Wenn das Brot abends gebacken wird, wird der Sauerteig morgens hinzugefügt.
7. Der Sinn dieser ganzen Prozedur besteht darin, dass wir einen Teil des Sauerteigs, der vom letzten Mal übrig geblieben ist, nehmen, ihn aufwecken, ihn füttern, wodurch die Kolonie der Mikroorganismen wächst, eine kräftige Aktivität entwickelt (gute Party!), der Sauerteig aufgeht, fällt dann ab, bildet leicht Blasen und danach dauert es 10–12 Stunden, bis sie den gewünschten Zustand erreicht, wenn sie mäßig hungrig und aktiv ist, Abb. 16.
8 . Eine Stunde vor der Zubereitung des Brotes drei Esslöffel Leinsamen in zimmerwarmem Wasser oder warmem Reis einweichen. 17. Leinsamen quellen schnell auf und werden weicher. Ein Einweichen ist auch erforderlich, da die Samen zu diesem Zeitpunkt aufwachen und ihre „Konservierungsstoffe“ – Inhibitoren – neutralisieren.
9 . Nach einer Stunde (oder vielleicht einer halben Stunde) den Flachs in ein Sieb geben, damit das Wasser abtropfen kann, Reis. 18.
10 . Messen Sie 400 g Roggen ab, geben Sie ihn in die Mühle und mahlen Sie ihn in einem großen, lebensmittelechten Kunststoffbehälter mit dichtem Deckel. 14 g Salz (fein, am besten Meersalz) und einen Teelöffel Kreuzkümmel abmessen und zum Mehl und Reis geben. 19, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schwenken Sie ihn leicht, um alles zu vermischen.
11 . 200 g warmes Wasser abmessen, vorzugsweise ca. 40 °C. Nehmen Sie die Form (Eimer) aus der Brotmaschine, gießen Sie Wasser hinein, legen Sie 500 g Sauerteig und Flachs, Reis hinein. 20. Das Prinzip ist folgendes: Zuerst werden flüssige, dann dicke und dann trockene Zutaten in die Form gegeben. Um bequem genau 500 zu messen, können Sie die Form auf die Waage stellen, die Messwerte zurücksetzen und dort den Starter direkt aus der Pfanne entladen, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist.
12 . Geben Sie den Rest des Starters aus der Pfanne in einen speziell dafür vorgesehenen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dies wird die Grundlage für das nächste Backen sein. Es ist besser, die Menge dieser Reserve bei etwa 200–300 g zu halten. Wenn sich der Überschuss ansammelt, können Sie ihn für andere Zwecke verwenden, zum Beispiel für Kwas oder Pfannkuchen.
13. Mehl aus dem Behälter in die Pfanne gießen, Reis. 21. Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Jetzt liegt es am Brotbackautomaten.
14 . Setzen Sie die Pfanne in den Brotbackautomaten ein. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Zuerst gibt es eine Runde, etwa 25 Minuten, mit möglichen Stopps. Während dieser Zeit kann der Deckel geöffnet werden. Sie werden sehen, dass Roggenteig im Gegensatz zu Weizenteig nicht gemischt, sondern an Ort und Stelle gestampft wird, da Roggenteig nicht über die bindenden Glutenfasern verfügt, die in Weizen und Reis vorkommen. 22. Daher müssen Sie von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel nachhelfen und den Teig von den Wänden zur Mitte leiten. Es ist nicht notwendig, dies ständig zu tun – hauptsächlich zu Beginn und am Ende der Charge.
15 . Wenn das Kneten abgeschlossen ist, schaltet der Ofen auf den Niedrigheizmodus um. Der Deckel sollte geschlossen sein und der Herd sollte zur Isolierung mit etwas abgedeckt werden, zum Beispiel einem gefalteten Frotteetuch. Die Temperatur im Inneren sollte etwa 37°C betragen. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Thermometer auf den Teig legen und so sicherstellen, dass Ihr Ofen tatsächlich aufheizt. (Wenn keine Heizung vorhanden ist, müssen Sie die Form entfernen und an einen warmen Ort stellen, beispielsweise über die Rückwand des Kühlschranks oder über den Heizkörper.) Dies dauert etwa eine Stunde.
16. Wenn das Programm beendet ist, piept der Brotbackautomat. Sie benötigen dieses Signal, um die nächste Periode herunterzuzählen. Hefeteig geht innerhalb einer Stunde auf. Sauerteigteig braucht doppelt so lange. Aus diesem Grund sind Standard-Sauerteigprogramme nicht geeignet. Also nehmen wir das Handtuch nicht vom Herd, wir machen nichts, wir warten noch eine oder eineinhalb Stunden.
17 . Das Aufgehen nach dem Kneten dauerte also 2–2,5 Stunden. Der Teig sollte sich fast verdoppeln, Abb. 23. Nun starten wir das Programm „Backen“, nachdem wir zuvor die Option „Mittlere Kruste“ (falls verfügbar) sowie die Zeit auf dem Timer eingestellt haben. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Laibs ab und sollte in der Anleitung angegeben werden. Das Gewicht beträgt laut unserem Rezept etwas mehr als ein Kilogramm. Die durchschnittliche Backzeit für dieses Gewicht kann etwa 1 Stunde und 10 Minuten betragen.
18. Endlich piept der Ofen, das Brot ist fertig. Sie können die Form herausziehen, jedoch nicht mit bloßen Händen, sondern mit Topflappen. Lassen Sie es ca. 10 Minuten abkühlen (nicht mehr, sonst schwitzt das Brot), legen Sie ein Leinen- oder Baumwolltuch auf den Tisch und schütteln Sie das Brot aus der Pfanne, Reis. 24.
19 . Wickeln Sie das Brot in ein Handtuch und legen Sie es kopfüber auf einen Rost oder ein Korbgestell, damit die Unterseite atmen kann und nicht verschwitzt wird. Sie müssen das Brot also abkühlen lassen.

Es mag den Anschein haben, dass das alles sehr schwierig und langwierig ist, aber das ist nur der Anfang. Wenn Sie die Technologie in der Praxis beherrschen, werden Sie davon überzeugt sein, dass Ihre Augen Angst haben, Ihre Hände jedoch schon, und dass alles eigentlich elementar ist und Ihre tatsächliche Teilnahme nur wenige Minuten dauert.

Der gesamte Prozess besteht aus dem Wiegen, Umfüllen und Umfüllen der Rohstoffe von einem Behälter in einen anderen. Darüber hinaus stellen Sie sich durch die Durchführung all dieser Manipulationen, insbesondere mit lebender Substanz, auf die Schwingungsfrequenz der lebendigen Natur ein. In diesem Moment sind Ihre „USB-Anschlüsse“ freigegeben – Sie trennen sich von der Matrix, was bedeutet, dass Sie beginnen, frei zu denken und den tatsächlichen Stand der Dinge zu SEHEN.

Andere Optionen
Sie werden überzeugt sein, dass bereits das allererste Brot, das mit dieser Technologie hergestellt wurde, einen exquisiten Geschmack hat. Und je älter die Vorspeise, desto schmackhafter wird das Brot. In manchen Ländern, in manchen Bäckereien, wo man Traditionen zu schätzen und zu bewahren weiß, gibt es mehrere hundert Jahre alte Sauerteigansätze. Aber Brot wie zu Hause wird man nicht kaufen können, denn selbst Bäckereien, die nach alten Rezepten arbeiten, verwenden kein gekeimtes Getreide. Dies ist die älteste und längst vergessene Technologie.

Natürlich kann dieselbe Technologie auch in industriellen Umgebungen implementiert werden. Hier gibt es keine besonderen Schwierigkeiten. Aber der allgemeine Wettlauf um Profit zombifiziert die Menschen – sie verstehen und sehen nicht mehr, was sie tun und warum. Glauben Sie, dass ein Techniker in einer Bäckerei weiß, mit welchen Ersatzzutaten er es zu tun hat und was für ein Ersatzprodukt dabei entsteht? Nichts ist passiert. Sein Bewusstsein blieb ein für alle Mal bei einem Punkt hängen: „So sollte es sein.“ Wie genau es notwendig ist, bestimmt nicht sein Bewusstsein, sondern das System, die Matrix.

Die Matrix verteilt Programme sowohl an Brotbackautomaten als auch an Menschen – sie ist gleichwertig. Sowohl die Produzenten von Ersatzprodukten als auch ihre Konsumenten verstehen und sehen nicht mehr, was sie essen und wohin sie gehen. Genauer gesagt gehen sie nicht, sondern sie werden geführt. Im System – du wirst ein Cyborg – du isst Synthetik, du isst Synthetik – du wirst ein Cyborg. Aber vielleicht sind einige Leute damit ganz zufrieden. Nun, Gott segne dich.

Sie haben also die einzigartige Technologie des reinen Roggenbrotes kennengelernt. Warum sollte man Roggenbrot backen? Weil es in jeder Hinsicht gesünder, einfacher und angenehmer für den Körper ist. Aber auch Weizen-Roggenbrot schmeckt sehr gut, wenn der Weizen gekeimt ist. Hier ist sein Rezept.

Weizen-Roggenbrot
500 g Roggensauerteig
400 g Weizenmehl
150 g Wasser
3 EL. Leinsamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
14 g Salz

Wie Sie sehen, wird hier weniger Wasser entnommen, da Weizen weniger hygroskopisch ist. Roggen nimmt mehr Wasser auf. Alles andere geschieht auf die gleiche Weise. Das einzig Erfreuliche ist, dass der Brotbackautomat den Weizen-Roggen-Teig selbst verarbeitet, man muss praktisch nicht mit einem Spatel nachhelfen (bis auf ein wenig).

Diese Eigenschaft ist auch einer der Gründe, warum 100 % Roggenbrot nicht industriell hergestellt wird. (Andere Gründe sind, dass Weizenbrot weiß, weich und luftig ist, aber das sind zweifelhafte Vorteile.) Roggenteig ist schwieriger zu kneten. Obwohl dieses Problem natürlich kein Problem ist, wird alles gelöst. Aber dieses Thema interessiert uns nicht, zumal wir Hände und ein paar Minuten Freizeit haben.
Ich weiß nicht, welche Variante Ihnen am besten gefällt, aber ich persönlich finde es bequemer, den Roggenteig mit der Hand zu kneten, ohne die Hilfe einer Brotmaschine. In gewissem Maße ist es einfacher und bequemer, dies selbst zu tun, als einen Rührer zu verwenden. Versuchen Sie es mit der manuellen Methode. Hier sind die Änderungen zur Technologie (siehe S. 288–292), beginnend mit Absatz 9:
9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Brotbackautomaten. Starten Sie das Programm „Hefeteig“. Der Herd „knetet den Teig“ so viel, wie er laut Programm soll, aber vergebens. Während dieser Zeit können Sie den Teig mit der Hand kneten.
10. Geben Sie den Flachs in ein Sieb und bereiten Sie dann alle anderen Zutaten vor.
11. Mehl mit Kreuzkümmel und Salz aus dem Behälter in eine Emailleschüssel geben. Machen Sie eine Vertiefung (Krater) im Mehl. Entladen Sie dort Flachs, Sauerteig und Wasser. (Wie eine Ofenform, nur umgekehrt.)
12. Alle Zutaten glatt rühren, Reis. 26. Dies geschieht am besten mit einem Holzspatel, indem man Drehbewegungen vom Rand zur Mitte ausführt und gleichzeitig die Schüssel mit der anderen Hand dreht. Roggenteig erfordert im Gegensatz zu Weizenteig keine komplexen Manipulationen (Kneten, Ruhen, erneutes Kneten, Gehen lassen usw.). Roggenprotein ist wasserlöslich, Sie müssen den Teig also nur 5-7 Minuten lang gut vermischen.
13. Legen Sie den Teig in die Form und entfernen Sie zuerst die Rührblätter daraus, Abb. 27. Es ist nicht notwendig, den Teig zu stark zu glätten, er verteilt sich von selbst und setzt sich fest.
14. Sobald der Brotbackautomat mit dem Rühren fertig ist und mit dem Erhitzen beginnt, setzen Sie die Pfanne vorsichtig hinein und verwenden Sie dabei Topflappen, um sich zusätzlich vor Streuspannungen zu schützen, die durch die Heizelemente gelangen könnten, insbesondere wenn das Netz nicht geerdet ist. Als nächstes ist alles beim Alten, beginnend mit Punkt 15.

Anstelle von Leinsamen können Sie auch versuchen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Pistazien auf die gleiche Weise einzuweichen. Lediglich die Einweichzeit beträgt bei ihnen mehrere Stunden. Anstelle von Kreuzkümmel können Sie auch Koriandersamen verwenden, vielleicht schmeckt Ihnen das geschmacklich besser. Oder verwenden Sie überhaupt keine Gewürze, obwohl das natürlich interessanter ist.
Anstelle von Weizen kann man auch Dinkel (Dinkel) verwenden. Der Vorteil von Dinkel besteht darin, dass er in der Regel ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut wird und im Proteingehalt dem Weizen überlegen ist. Alles andere ist Geschmackssache.
Betrachten wir abschließend noch eine weitere Option – das Backen im Ofen. Dazu benötigen Sie ein oder zwei beschichtete Pfannen und eine Bratpfanne, die in den Backofen gestellt werden kann (keine Kunststoffteile).

Ofentechnik:

1. Den Teig wie oben beschrieben mit der Hand kneten.
2. In Formen füllen, Abb. 28. Es ist besser, Roggenteig in Formen zu backen, weil er sich auf dem Backblech verteilt.
3. Stellen Sie die Formen an den wärmsten Ort in der Küche und decken Sie sie mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ab. Die Gärzeit beträgt 2–3 Stunden. Der Teig sollte fast doppelt so groß sein, Abb. 29.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 240 °C vorheizen. Gleichzeitig Wasser in die Bratpfanne gießen, bei Hitze zum Kochen bringen und auf den Ofenboden stellen. Dies ist erforderlich, um ein Austrocknen des Brotes zu verhindern.
5. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, stellen Sie die Pfannen mit dem Teig auf die oberste Schiene.
6. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 35 Minuten backen. Oder weitere 40–50 Minuten, wenn sich das gesamte Brot in einer Pfanne befindet. Die Zeit kann über einen Timer gesteuert werden.
7. Brot ist fertig, Reis. dreißig.

Manche Menschen bevorzugen vielleicht einen Backofen statt einer Brotmaschine, das ist Geschmackssache. Beide Optionen haben ihre eigenen Vorzüge. Der Vorteil eines Brotbackautomaten besteht darin, dass er beim Gehen des Teigs und beim Backen selbst die erforderliche Temperatur aufrechterhält.

Abschließend noch einige praktische Tipps:
„Man kann heißes Brot essen, aber es ist besser, es reifen zu lassen.“ Das Brot reift mehrere Stunden lang weiter, was ihm Qualität und Geschmack verleiht.
– Brot ist in einer lebensmittelechten Plastiktüte, beispielsweise aus Polyethylen, besser haltbar. Es darf nur gekühltes Brot in den Beutel gegeben werden.
– Wenn die Oberseite des Brotes durchhängt, sollten Sie die Wassermenge im Rezept etwas reduzieren. Der Wasseranteil kann maßgeblich vom Feuchtigkeitsgehalt des Getreides und anderer Zutaten, wie zum Beispiel eingeweichter Samen, abhängen.
– Unterschätzen Sie den Wasseranteil im Teig nicht zu sehr. Roggenbrot sollte von der Konsistenz her „feucht“ sein, dadurch wird es überhaupt nicht verdorben. Trockenes Brot ist weniger lecker.
– Wenn der Teig nicht genügend Zeit zum Gehen hat, sollten Sie die Gehzeit um eine halbe bis eine Stunde verlängern. Oder es zeigt an, dass die Gärtemperatur niedrig ist. Oder der Anlasser ist aus irgendeinem Grund schwach. Lesen Sie die Technologie sorgfältig durch.
– Es macht keinen Sinn, mehr als drei Stunden für das Korrekturlesen einzuplanen. Der Teig kann zunächst aufgehen und dann abfallen. Sie sollten nicht warten, bis der kritische Punkt abklingt. Während des Backens wird das Brot auch etwas durchhängen, das ist normal.
– Ein neuer Brotbackautomat kann bei den ersten 2-3 Backvorgängen einen unangenehmen Geruch verströmen. Dann wird dieser Geruch verschwinden.
– Grundlegende Sicherheitsregeln. Es wird empfohlen, die Metallteile des Brotbackautomaten nicht mit bloßen Händen oder Metallgegenständen zu berühren. Verwenden Sie einen Holzspatel und Ofenhandschuhe oder Topflappen. Ihre Füße sollten Hausschuhe mit Gummisohlen tragen. Es gibt nichts Besonderes zu befürchten, aber manchmal kann Unterspannung durchbrechen, insbesondere wenn das Netzwerk nicht geerdet ist.
– Wenn der Teig in einer Brotmaschine geknetet wird, müssen Sie mit Unannehmlichkeiten wie dem Vorhandensein von Messern des Mixers im Brot rechnen. Sie müssen sie sofort herausnehmen oder das Brot vorsichtig schneiden.
– Man sollte nicht mit schlechter Laune Brot backen. Unfreundliche Gefühle wirken sich negativ auf die Qualität des Brotes aus.
– Echtes Brot ist ein eigenständiges und autarkes Lebensmittel. Aber in kleinen Mengen ist es mit vielen Gerichten verträglich. Passt gut zu Gemüse und Kräutern. Eine besondere Delikatesse ist eine Brotkruste, bestrichen mit einem Esslöffel Zedern- oder Kürbisöl, mit Knoblauch und Cayennepfeffer nach Geschmack.
* * *
Jetzt wissen Sie alles, was Sie wissen müssen. Es bleibt noch hinzuzufügen, dass echtes Brot in Ihrem Zuhause nicht nur ein alltägliches Gericht ist – es ist eine Philosophie, ein Lebensstil und Freiheit. Freiheit von den Bedingungen und Rahmenbedingungen, die Ihnen das System auferlegt. Und was ebenfalls offensichtlich ist, ist Ihre Gesundheit und Ihr klares Bewusstsein. Ein gesunder Körper vervollständigt Ihr Leben und ein freier Geist ermöglicht es Ihnen, Ihre eigene Welt zu erschaffen. Echtes selbstgebackenes Brot ist Ihre grüne Oase in einer vom Menschen verursachten Umgebung. Deine neue Hoffnung. Dein neuer Arkaim. Aber nicht der Einzige und nicht der Letzte. Es kommt vor, dass die Vergangenheit vor uns liegt.

Die Idee, Sauerteig für Brot anzubauen, hege ich schon seit vielen Jahren. Ich habe im Internet viel über sie gelesen, in einer Reihe von Büchern gestöbert, dann kam ich zu dem Schluss, dass ich nicht alles schaffen konnte, und … vergaß es. Dann tauchte diese Idee immer wieder auf: Internet, Bücher, Foren ...

Überhaupt fiel mir eines schönen Abends, oder besser gesagt einer Nacht, denn es war schon fast 12, ein: Ich muss Sauerteig machen. Ich stand von meinem Stuhl auf, kam in die Küche, maß die benötigte Menge Mehl und Wasser ab, mischte es, verschloss das Glas mit einem Deckel und ging zufrieden zu Bett.

Gleich am Morgen rannte ich zum Glas. Direkt neben ihr überkam mich die Enttäuschung: Als ob alles wie eine tote Last auf dem Boden des Glases ausgebreitet lag, so liegt es. Und in meiner Fantasie stellte ich mir Luftblasen vor, eine Vermehrung des Sauerteigs um mindestens das Doppelte ... Na gut, es gibt nichts zu tun, man muss dieses etwas, das auf dem Boden ausgebreitet ist, „füttern“. „Füttern“ bedeutet übrigens, dieser noch einfachen Mischung aus Mehl und Wasser mehr Mehl und Wasser zu geben. „Ich habe es gefüttert“ und es wieder einen Tag stehen lassen. Und wieder war ich enttäuscht... Es kam mir vor, als würde da etwas brodeln, so wie es mir vorkam, aber nein... Sie hat mich wieder „gefüttert“... Überhaupt brodelte es in einem bestimmten Moment richtig, da war noch mehr davon! Das ist mein Glück, dachte ich und gab ihr eine frische Portion Essen: Wasser und Mehl. Und am nächsten Tag war es soweit – das Glück war so kurzlebig... Irgendwie fiel sie ab, die Blasen verschwanden. Das ist es, entschied ich, das ist das Ende! Und mein gescheiterter Sauerteigstarter ging zusammen mit meinen Träumen von gesundem, leckerem und lockerem Brot in die Toilette, sorry!

Das zweite Mal war nicht anders als das erste. Das Szenario für die Entwicklung der Ereignisse war das gleiche.

Na, wie kann das sein? Aber ich habe im Internet gelesen – in 5 Tagen ist Ihr Starter fertig! Und bei mir ließ es am 4. Tag irgendwie nach. Sie ist gestorben, sie ist gestorben, entschied ich. Und wieder die Toilette, sorry!

Ich bin im Allgemeinen keine begeisterte Frau: Irgendetwas hat nicht geklappt – Gott segne ihn. Ich werde es nicht wiederholen, ich werde diese Aktivität einfach beenden. Und hier geht es nur ums Prinzip: Ich habe darüber nachgedacht, nachgedacht, alle Fehler und Mängel berücksichtigt und den Anlasser zum dritten Mal gestartet. Und – oh Wunder – es hat funktioniert!!! Ich habe damit wunderbares Brot gebacken! Sachkundige Leute behaupteten, dass dies genau das sei – köstliches, unvergleichliches Sauerteigbrot! Wie schmeichelhaft war es, das zu hören!!!

Dann habe ich sie auf Weizen umgestellt.

Der Sauerteig, den Sie heute sehen werden, ist mein vierter Versuch und der zweite erfolgreiche.

Also, mein Rat an Sie.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Sauerteigstarter zu starten, wissen Sie: Sie sind Eltern geworden! Egal wie viele Kinder Sie insgesamt haben, der Anfang ist ein anderes: ein zweites, drittes, viertes ... Kind, das möglicherweise mehr Aufmerksamkeit erfordert als der Rest der Babys.

Sauerteig ist ein lebender Organismus! Sie kann leben oder sterben. Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche des Starters bemerken, werfen Sie ihn am besten weg. Sie können versuchen, es vorsichtig zu entfernen, aber ich kann das Ergebnis nicht garantieren. Es ist besser, ein neues zu bekommen. Ich hatte noch nie Schimmel.

Zuerst: Es wird 2-4 Tage lang stinken... Nicht, dass es wirklich stinkt, aber es wird definitiv nicht nach Dior-Parfüm riechen! Der Geruch ähnelt in gewisser Weise den Aromen von abgestandenem Mehl oder abgefallenen Herbstblättern, die durch Regen und Schmutz ziemlich in Mitleidenschaft gezogen wurden.

Vielleicht wird es eine Zeit geben, in der es Ihnen so vorkommt, als ob der Sauerteig... für lange Zeit leben soll. Verzweifeln Sie nicht, „füttern“ Sie sie! In dem Moment, in dem es „still“ wird, werden die schlechten Bakterien durch gute ersetzt und es beginnt zu stinken! Mein Gott, wie sie riecht!!! Es gibt Äpfel und etwas Ähnliches wie Ostergebäck und Blumen ...

Es ist keine Tatsache, dass Ihre Vorspeise am fünften Tag bereit ist, Ihnen Brot zu backen!!! Möglicherweise ist sie am sechsten oder siebten Tag noch nicht bereit, oder schon am vierten. Womit hängt das zusammen? Aber ich werde es dir nicht sagen! Manchmal scheint es mir, dass die Schuldigen hier Sie sind, die plötzlich auf dem falschen Fuß aufgestanden sind, und die Sonne, die zur falschen Zeit aufgegangen ist, und der Mond, der letzte Nacht nicht so viel geschienen hat, sowie Nachbarn, weinende Kinder, ein Kind, das von der Schule nach Hause gebracht wurde. „Deuce“, die Temperatur im Raum ist falsch, der Ehemann hat die falsche Wange geküsst und im Allgemeinen ist alles falsch!

Als ich las, dass die Hälfte des Starters weggeworfen werden sollte, dachte ich: „Oh, was für eine Blasphemie! Wie kann das sein, ich habe mich so sehr bemüht, aber dann werfe ich es weg!!!“ Aber dann wurde mir klar, dass je mehr Sauerteig Sie haben (und das ist das Gewicht von Mehl und Wasser plus der vorherigen „Fütterung“), desto mehr Nahrung braucht es: Und Sie erinnern sich, dass Sauerteig aus Mehl und Wasser besteht! Verzichten Sie daher auf den Sauerteig, wenn es die Situation erfordert.

Das Verhältnis von Mehl und Wasser bleibt immer gleich: d.h. wenn Sie 30g genommen haben. Mehl, dann benötigen Sie die gleiche Menge Wasser. 50gr. Mehl - Wasser auch 50g, 150g. Mehl - Wasser 150g.

Und ich habe auch etwas Wichtiges gelernt: Roggensauerteig ist eine Schönheit! Weizen ist wie ein Teenager: schädlich und launisch! Und Roggen wird nicht zur Schau gestellt, er ist einfach anzubauen!

Nun, das scheint es zu sein. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Kommentare.

Um also Roggensauerteig für Brot zuzubereiten, bereiten wir die Produkte gemäß der Liste zu.

Für den Starter ist es besser, einen Plastik- oder Glasbehälter zu nehmen.

Ich habe 30 g genommen. Mehl und 30 gr. Wasser. Diesmal war meine Vorspeise am fünften Tag fertig, daher habe ich die Zutatenmenge mit 150g angegeben. beide.

Gehen. Der Zauber hat begonnen!

Der erste Tag.

Mischen Sie 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Gut mischen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zweiter Tag.

Es scheint, als würde eine Bewegung beginnen, aber sie ist immer noch sehr schwach.

Lassen Sie die Vorspeise essen: 30 gr. Mehl und 30 gr. Wasser. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag drei.

Hier erkennt man bereits mit bloßem Auge eine Zunahme des Sauerteigs und es entstehen mehr Luftblasen.

Und noch einmal Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt „riecht“ sie aktiv. Es ist besser, den Deckel nicht zu öffnen :-)

Tag vier.

An diesem Tag kann die Aktivität nachlassen. Meiner war wie verrückt aktiv :-)

Wenn Sie keine Blasen mehr haben, „füttern“ Sie sie nach dem gleichen Schema: 30 Gramm. Mehl und 30 gr. Wasser.

Und wenn Sie auf eine solche Erhöhung des Starters warten, ist es an der Zeit, sich teilweise davon zu trennen :-)

Also werfen wir die Hälfte des Starters weg. Es ist schade? Sicherlich! Aber was kann man tun...

Zum Rest Mehl und Wasser hinzufügen, jeweils 30 Gramm. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ich habe den Füllstand des Starters markiert, damit ich später nachvollziehen kann, wie stark er gewachsen ist.

Und einfach so ist sie nach 4-5 Stunden erwachsen geworden.

Im Allgemeinen ist der Roggensauerteig für Brot fertig...

Aber sicherheitshalber habe ich sie noch einmal „gefüttert“: Ich habe die Hälfte davon weggeworfen und zum Rest Mehl und Wasser hinzugefügt, jeweils 30 Gramm.

Hier befindet sich der Starter in einem Glas, weil der Deckel des Plastikbehälters kaputt gegangen ist.

Und wieder markierte sie ihr Niveau.

Und schon war sie nach 4 Stunden erwachsen.

Mit diesem Sauerteig kann man bereits Brot backen...

Zum Beispiel dieses hier.

Es ist kein Gramm Hefe drin! Nur Sauerteig, zu Hause gezüchtet.

Viel Glück bei der Roggensauerteigzüchtung!

Wenn Sie es zu Hause kochen. Qualität und Geschmack von gekauftem Brot werden in letzter Zeit immer schlechter, und dafür gibt es eine Reihe objektiver Gründe. Erstens gibt es keine richtige Qualitätskontrolle, zweitens versucht der Hersteller, bei allem Geld zu sparen, und drittens machen die Zutaten, die in das Brot eingearbeitet werden, es völlig anders, als es sein sollte. Daher beginnen viele darüber nachzudenken, wie man zu Hause natürliches, schmackhaftes und gesundes Brot ohne Hefe herstellen kann. Und das erste, womit die Zubereitung beginnt, ist Sauerteig.

Sauerteig für Brot bietet Dutzende verschiedener Kochvarianten. Sie können Sauerteig mit Honig, Kefir, Hopfen, Malz, verschiedenen Mehlsorten usw. zubereiten. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie man kocht Sauerteig für ungesäuertes Brot basierend auf persönlicher Erfahrung und Wissen.

Ich habe die grundlegenden Kochtipps aus dem Internet übernommen, aber in der Praxis hat sich herausgestellt, dass nicht alles so einfach ist und wenn man einige Funktionen nicht kennt, dann Sauerteig für Brot Es kann sein, dass es nicht klappt und die Backwaren Ihnen mit ihrem Geschmack und Aroma nicht gefallen.

Ewiger Sauerteig für hefefreies Brot

Schon der Name dieses Starters macht deutlich, dass er mehrfach verwendet werden kann. Und mit der richtigen Herangehensweise wird es wirklich „ewig“ und kann Sie erfreuen, bis die Lust am Brotbacken verschwindet.

Es gibt viele Variationen dieses Brotstarters online. Manche Leute verwenden Roggenmehl als Basis, andere verwenden Weizenmehl, andere mischen verschiedene Mehlsorten und versuchen so, die Qualität des resultierenden Sauerteigs zu verbessern. Doch wie die eigene Erfahrung und die Erfahrungen anderer Bäcker zeigen, macht es keinen Unterschied, welche Unterlage man wählt, und es macht auch keinen Unterschied, aus welcher Vorspeise man Brot backt. Wenn es richtig zubereitet wird, wird das Brot großartig.

Die ideale Temperatur für die Sauerteigzubereitung liegt bei mehr als 25 Grad. Das bedeutet, dass es in der Wohnung oder im Haus nicht kalt sein sollte, da sonst die optimale Temperatur für die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien nicht erreicht wird, der Sauerteig nicht wächst und der damit vermischte Teig nicht aufgeht.

• Während der Zubereitung muss der Starter regelmäßig umgerührt werden.

Mehl ist schwerer als Wasser, daher setzt sich das Mehl auch nach dem Mischen des Starters am Boden der Schüssel ab. Ich empfehle, den Starter zwei- bis dreimal täglich umzurühren, um den Fermentations- und Wachstumsprozess zu beschleunigen.

• Vorbereitungszeit 3-5 Tage.

Es gibt Rezepte, die besagen, dass der Sauerteig in 3 Tagen fertig ist, während andere ihn in 4 Tagen zubereiten. Nach der ersten schlechten Erfahrung habe ich beschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und den Sauerteig fast 5 Tage lang zuzubereiten. Aber er sah deutlich den Wachstums- und Entwicklungsprozess, der darauf hindeutete, dass der Teig aufgehen und das Brot ausgezeichnet werden würde.

So stellen Sie Sauerteig wieder her

Wie Sie bereits verstanden haben, geben wir einen Teil des Sauerteigs in den Teig, gießen einen Teil in ein Glas und stellen es in den Kühlschrank. Wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, nehmen Sie den Sauerteig heraus, geben Sie etwas Mehl hinzu (ich mache das nach Augenmaß) und geben Sie ihm Zeit zum „Füttern“. Am besten nehmen Sie die Vorspeise abends heraus und lassen sie über Nacht „essen“. Einen Teil davon geben wir morgens wieder in den Teig, einen Teil stellen wir bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank. Sie müssen also nicht jedes Mal 5 Tage warten, um einen neuen Starter für hefefreien Teig zuzubereiten, sondern 8–12 Stunden reichen aus, um aus dem Starter ein fertiges Produkt herzustellen.

So erhalten wir einen ewigen Sauerteig für Brot, der verwendet werden kann, solange Lust am Kochen besteht.

P.S. – im Internet gibt es komplexere Sauerteigrezepte, ausgefeilter mit einer größeren Anzahl an Zutaten. Ich halte diese Option jedoch für optimal, da das Brot lecker, fluffig, weich und aromatisch ist und die Zubereitung des Sauerteigs selbst nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.