Woraus besteht Kristallzucker? Woraus besteht Zucker?

Ich besuchte zufällig eine Zuckerfabrik, wo ich den Herstellungsprozess eines bekannten Produkts kennenlernte – Zucker.
Eigentlich beginnt alles schon am Eingang, wo die Gäste zunächst vom vergoldeten V.I. begrüßt werden. Lenin deutete mit seiner Geste irgendwie an: „Tovag’ishi! Süßigkeiten gibt es, jenseits von Gott!
Und was am wichtigsten ist: Es täuscht nicht. Zucker ist wirklich vorhanden, und zwar in handelsüblichen Mengen.

Jeder weiß, dass Zuckerrohr bei uns nicht wächst und Zucker aus Rüben gewonnen werden muss, diesem alles andere als glamourösen Wurzelgemüse.

Mit Rüben schwer beladene LKWs werden zur Annahmestelle gefahren

Wiegen Sie den Inhalt von Aufbauten und Anhängern und entladen Sie ihn anschließend in einen Bunker

Es ist zu beachten, dass der gesamte Produktionsprozess automatisiert ist, was durch das Vorhandensein verschiedener Panels und Konsolen an allen wichtigen Punkten der Technologiekette belegt wird

Aus dem Bunker fallen die Hackfrüchte auf ein Förderband, das die Rohstoffe unter die Erde transportiert.

Es ist klar, dass Sie Rüben vor der Verwendung von Erde, Spitzen, festsitzenden Steinen, Sand und anderen Verunreinigungen befreien müssen – all dies kann auf keinen Fall in das fertige Produkt gelangen, kann aber die Ausrüstung leicht ruinieren. Dazu durchlaufen die Rüben auf dem Versorgungsweg zur Produktion verschiedene Strohfänge, Steinfänge und Sandfänge. Zur Endreinigung der Rüben von Verunreinigungen durchlaufen die Hackfrüchte einen Rübenwascher.

Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert. Auf dem Monitor rechts ist ein Diagramm der im Reinigungs- und Waschbereich ablaufenden Prozesse zu sehen, das Betriebsinformationen anzeigt. Der Monitor auf der linken Seite zeigt Videos einer über dem Förderband installierten Kamera, entlang derer die gewaschenen Rohstoffe zum nächsten Abschnitt gelangen.

Und hier ist das gleiche Förderband, auf das die Kamera blickt. Sauberes Wurzelgemüse wird zum Rübenschneider geschickt.

Die Rübenwurzeln werden in den Trichter des Rübenschneiders eingespeist und in das Innere des Gehäuses transportiert, wo sie unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft gegen die Schneidkante der Messer gedrückt werden und gleiten, entlang derer die Rüben nach und nach in Rübenschnitzel geschnitten werden . Es ist schwierig, den Vorgang selbst zu beobachten, aber die Messer sehen so aus:

Der „Grad der Zuckerrückgewinnung“ hängt stark von der Qualität der Chips ab. Es muss eine bestimmte Dicke haben und eine glatte, rissfreie Oberfläche haben.

Die in der vorherigen Stufe erhaltenen Späne werden über ein Förderband zur Diffusionsvorrichtung geleitet.
Im Inneren der Diffusionssäule befindet sich eine Schnecke (ähnlich wie bei einem Fleischwolf), mit deren Hilfe sich die Späne mit einer bestimmten Geschwindigkeit von unten nach oben bewegen. Gegen die Bewegung fließt Wasser kontinuierlich von oben nach unten durch die Spänesäule. Durch die zerkleinerten Rohstoffe löst das Wasser den Zucker in den Rübenschnitzeln und sättigt sich damit. Der gesamte Prozess findet ohne Luftzutritt und bei einer bestimmten Temperatur statt. Als Ergebnis des Prozesses sammelt sich am Boden der Kolonne zuckergesättigter Saft an und am oberen Ende des Apparats wird Fruchtfleisch (zuckerfreie Rübenschnitzel) ausgetragen.

Frisch gepresster Zellstoff gelangt in den Zellstofftrockner. Dabei handelt es sich um eine riesige, sich ständig drehende Trommel, in deren Inneren der Zellstoff in einem heißen Gasstrom getrocknet wird.

Granulat aus getrockneten Rübenschnitzeln wird vom Luftstrom eines pneumatischen Förderers aufgenommen und über Rohre zu einem Lagerhaus zum anschließenden Verkauf transportiert – der „ausgepresste“ Rübenschnitzel wird als Viehfutter verwendet.

Der beim Diffusionsprozess gewonnene Saft enthält neben der von uns benötigten Saccharose (also Zucker) viele verschiedene Stoffe, die unter dem Begriff „Nichtzucker“ zusammengefasst werden. Alle Nichtzuckerstoffe beeinträchtigen mehr oder weniger stark die Produktion von kristallinem Zucker und erhöhen den Verlust des nützlichen Produkts. Und die nächste technologische Aufgabe ist die Entfernung von Nichtzuckern aus Zuckerlösungen. Warum werden verschiedene physikalische und chemische Prozesse eingesetzt?

Der Saft wird mit Limettenmilch vermischt, erhitzt und der Bodensatz wird verworfen. Vor-Defäkation, Defäkation (das stimmt, ich habe richtig gehört und einen Fehler gemacht – auf Russisch ist es nur Reinigung), Sättigung und viele andere interessante Begriffe. In solchen Anlagen wird der Saft zunächst einmal gefiltert

Entlang des Umfangs der Filtervorrichtung sind Glaskolben zu sehen, durch die der zu reinigende Saft geleitet wird.

Der entstehende Saft wird durch Eindampfen konzentriert. Der resultierende Sirup wird gekocht, bis er kristallisiert. Das „Kochen“ von Zucker ist der wichtigste Vorgang bei der Zubereitung eines süßen Produkts. Auf dem Foto unser Führer und Cheftechnologe am Kontrollpunkt des Siedebereichs

Vor uns liegt das Herzstück der Produktion – Vakuumgeräte zum Kochen von Sirup. Das „Kochen“ erfolgt in einer verdünnten Atmosphäre, wodurch der Sirup bei 70 Grad Celsius kocht. Bei höheren Temperaturen verbrennt der Zucker einfach. Wie das in einer Bratpfanne passiert :) Das Bedienfeld ist links sichtbar. Irgendwann heulte einer von ihnen eine Sirene und schaltete ein rotes Blinklicht ein, um zu signalisieren, dass ein menschlicher Eingriff in den automatisierten Prozess erforderlich war. Einer der Arbeiter erschien sofort und die Fernbedienung verstummte vor Zufriedenheit.

Sie können das Gerät ein wenig „melken“ und die Qualität des Sirups visuell überprüfen.

Der Sirup auf dem Objektträger kristallisiert vor Ihren Augen. Es ist praktisch Zucker!

Gekochter Sirup - Füllmasse, zur Zentrifugation geschickt

In einer Zentrifuge werden alle Überschüsse von der Füllmasse getrennt und in eine spezielle Sammlung unter der Anlage geleitet. Und an den Wänden der Trommel bleiben Kristallzuckerkristalle zurück. Die folgenden Fotos wurden innerhalb einer Minute aufgenommen und die Zuckerlücke ist darin deutlich zu erkennen.

Aus Zentrifugen entladener nasser Kristallzucker wird zur Trocknung transportiert

Trocknungseinheit. Die Trommel dreht sich. Der Zucker im Inneren der Trommel wird mit heißer Luft (mehr als 100 Grad) geblasen.

Nach dem Trocknen wird der Zucker unter kontinuierlichem Mischen in derselben Anlage auf Raumtemperatur abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie vom Ende aus dorthin gelangen und die Geheimluke öffnen!

Die Trocknertrommel dreht sich und der Zucker wird ausgegossen und kühlt ab.

Es ist Zeit, das fertige Produkt zu probieren! Süß!

Getrockneter und gekühlter Kristallzucker wird der Siebmaschine zugeführt. Das Foto vermittelt nicht die Bewegung, aber die gesamte Struktur schwankt wie ein Sieb in den Händen einer Großmutter :)

Nach Abschluss des Siebens wird der Zucker zur Verpackung geschickt.

Leider wurde ich im Verpackungsbereich gebeten, keine Fotos zu machen. Das Filmen war erst nach Ende der Arbeitsschicht und Stillstand des Förderbandes erlaubt.

Das Foto zeigt halbautomatische Verpackungsbehälter, daneben sitzen Packer auf Bänken. Ein Sack wird vom Stapel genommen, auf den Hals des Trichters gelegt und der Spender schüttet 50 kg in den Sack. Danach bewegt sich das Förderband, der Hals der Tasche fällt in eine „Nähmaschine“, die die Tasche näht, und dann wird die genähte Tasche über das Förderband zum Lager transportiert.

Das Unternehmen verfügt auch über eine automatische Verpackungslinie, das ist fast das Gleiche, nur dass es keine Packer gibt. Die gesamte Aktion findet in einem durchsichtigen Tunnel statt; tatsächlich kann man nur sehen, wie die Maschine einen Beutel von einem Stapel aufnimmt, ihn auf die Trichterglocke legt, eine Portion Kristallzucker einlädt, ihn dann zunäht und verschickt bis zum fertigen Produkt. Aus irgendeinem Grund gab es keine Fotos von diesem Vorgang. Anscheinend war er von den sich selbst bewegenden Taschen hypnotisiert :)

Das ist alles.

p.s. Der Produktionsbereich ist sehr laut, ich konnte nicht viel von dem verstehen, was gesagt wurde. Wenn ich also die Technologie und die Prozesse nicht korrekt beschrieben habe, können Sie mir nicht die Schuld geben.

Gefragt von: petr kurow (Rostow am Don)

Woraus wird Zucker außer Rüben und Zuckerrohr noch hergestellt?

Antworten von Erfahrenen: Woraus besteht Zucker?

Tau (Moskau)

Die älteste Zuckerart ist Rohrzucker und ihre Heimat ist Bengalen in Indien (heute Bangladesch). Europäer, vertreten durch die Soldaten Alexanders des Großen, probierten erstmals Zucker und berichteten, sie hätten „Honig“ gefunden, der ohne Beteiligung von Bienen gewonnen werde. Während der Kreuzzüge wurden in Syrien riesige Zuckerrohrplantagen entdeckt. Die Anwohner kochten Zucker aus Zuckerrohr in Tontöpfen. Es gab eine Zeit, in der Zucker als teures Medikament galt und in Apotheken gekauft wurde. Im Jahr 1747 isolierte der deutsche Chemiker Andreas-Sigismund Marggraff (1709–1782) den ersten europäischen Zucker aus Zuckerrüben. Im Jahr 1802 öffnete die erste russische Zuckerfabrik im Dorf Alyabyevo in der Provinz Tula ihre Pforten. Hier wurde Zucker aus Rüben hergestellt, die in der Nähe angebaut wurden.

Was wir heute Zucker nennen, ist nahezu reine (99,75 %) Saccharose.
Zucker ist ein sehr kalorienreiches Lebensmittel.
Saccharose (ein Disaccharid) zerfällt beim Erhitzen in Gegenwart von Wasser in Glucose und Fructose (Monosaccharide). Diese chemische Reaktion wird Saccharoseinversion genannt.
Glukose, die beim Abbau von Saccharose entsteht, gelangt sofort ins Blut, wird vom Körper äußerst leicht aufgenommen und stellt die Kraft eines Menschen schnell wieder her. Bei einer übermäßigen Zuckeraufnahme wird jedoch Glukose in Glykogen umgewandelt und in der Leber gespeichert. Dann wird das überschüssige Glykogen in Fett umgewandelt, was zu Übergewicht (Fettleibigkeit – Cellulite) führt. Der Zuckerkonsum von Erwachsenen sollte 80-100 g pro Tag nicht überschreiten.

Von allen Kohlenhydraten (Zuckern) ist Glukose das wichtigste für das Leben von Pflanzen, Tieren und Menschen. Glukose kommt in freier Form in Früchten (z. B. in Weintrauben – daher der alte Name „Traubenzucker“) und in Blütennektar und Honig sowie in Fruktose und Saccharose vor. Glukose kommt im Blut von Menschen und Tieren vor und ihre Konzentration ist relativ konstant (ca. 0,1 %). Wenn weniger Glukose im Blut vorhanden ist, wird die Energiefreisetzung in Muskeln und anderen Geweben des Körpers geschwächt oder ganz gestoppt; Es kommt zu einer Hypoglykämie. Bei Diabetes („Zuckerkrankheit“) befindet sich mehr Glukose im Blut und Urin als erwartet, was ebenfalls zu einer schwerwiegenden Erkrankung bis hin zum diabetischen Koma führt.

Glukose und Glukose-reiche Produkte werden zur therapeutischen Ernährung von geschwächten Patienten und Menschen verwendet, die eine Arbeit verrichten, die mit großer nervlicher und körperlicher Belastung verbunden ist.

Fruktose („Fruchtzucker“) wurde erstmals 1847 isoliert; Es kommt in freier Form in Gemüse, Obst und Bienenhonig vor. Fruktose hat einen angenehm süßen Geschmack und ist in Wasser und Ethylalkohol leicht löslich; Im kalten Zustand und in einer sauren Umgebung wirkt es süßer als Saccharose.

Fructose und Glucose haben die gleichen Formeln, ihre Moleküle unterscheiden sich jedoch in der räumlichen Struktur – Fructose ist ein Isomer der Glucose. Bis zur Entdeckung des Insulins war Fruktose ein essentielles Nahrungsmittel für Diabetiker. Der Ersatz von normalem Zucker durch Fruktose in der Ernährung verringert das Risiko von Zahnkaries. Allerdings hat Fruktose als Nahrungsbestandteil auch Nachteile: Beispielsweise bildet es mit Eisen sehr starke Komplexverbindungen, was die Aufnahme dieses Elements beeinträchtigt. Da Fruktose das Eigenaroma und den Geschmack von Obst und Gemüse verstärkt, ist es verlockend, sie anstelle von oder zusammen mit Zucker zum Einmachen zu verwenden.

Sergey Safonov (Nischni Nowgorod)

hergestellt aus Ahornsirup

Quelle: also ich weiß es

Faulpelz (Ufa)

aus Stickstoffverbindungen

Igor Kuchta (St. Petersburg)

Unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli i trasneka

Marinelle (St. Petersburg)

In der Natur sind mehrere hundert verschiedene Zuckerarten bekannt. Jede grüne Pflanze produziert bestimmte Stoffe, die zu dieser Gruppe gehören. Bei der Photosynthese entsteht zunächst aus Kohlendioxid in der Atmosphäre und Wasser, das unter dem Einfluss von Sonnenenergie hauptsächlich aus dem Boden gewonnen wird, Glukose und wird dann in andere Zucker umgewandelt. In verschiedenen Teilen der Welt werden auch mehrere andere Produkte verwendet, wie z. B. MAISMOLAUSE, Ahornsirup, HONIG, SORGUM, PALM und MALZZUCKER.

Als Süßungsmittel verwendeten die Azteken Maissirup – eine sehr viskose, fast farblose Flüssigkeit, die direkt aus Maisstärke gewonnen wurde. Sie stellten ihn (süßen Sirup) aus Mais her, ähnlich wie heutzutage Zucker aus Zuckerrohr hergestellt wird. Melasse ist raffiniertem Zucker hinsichtlich der Süße deutlich unterlegen, ermöglicht aber die Regulierung des Kristallisationsprozesses bei der Herstellung von Süßigkeiten und ist deutlich günstiger als Zucker, weshalb sie häufig in Süßwaren verwendet wird.

Honig hat einen hohen Fruktose- und Glukosegehalt, ist teurer als Zucker und wird manchen Lebensmitteln nur dann zugesetzt, wenn ein besonderer Geschmack erforderlich ist. In der Bibel wird Honig ziemlich oft erwähnt und „Zuckerrohr“ nur zweimal, woraus wir schließen können, dass Honig in biblischen Zeiten das wichtigste Süßungsmittel war; Dies wird übrigens durch historische Beweise bestätigt, denen zufolge in den ersten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung im Nahen Osten mit dem Zuckerrohranbau begonnen wurde.

Die Kanadier verwenden Ahornsirup anstelle von Zucker, der vor allem wegen seines spezifischen Aromas geschätzt wird. Es enthält dreimal mehr Kalzium als brauner Zucker, aber überhaupt kein Kupfer. Aber es gibt Magnesium, das sich sehr positiv auf die Gesundheit von Frauen auswirkt.

IN CHINA wird Zuckersirup aus den Stängeln von Sorghum gewonnen.

INDIEN ist praktisch das einzige Land, in dem PALMZUCKER im kommerziellen Maßstab produziert wird, aber dieses Land produziert viel mehr Rohrzucker.

In Japan wird aus Stärkereis oder Hirse hergestellter Malzzucker seit über 2000 Jahren als süßer Zusatzstoff verwendet. Dieser Stoff (Maltose) kann auch mit Hefe aus gewöhnlicher Stärke gewonnen werden. In der Süße ist es Saccharose deutlich unterlegen, wird aber bei der Herstellung von Backwaren und verschiedenen Arten von Babynahrung verwendet. Der prähistorische Mensch befriedigte seinen Bedarf an Zucker durch Honig und Früchte. Einige Blüten, deren Nektar eine kleine Menge Saccharose enthält, dienten wahrscheinlich demselben Zweck.

ZUCKER AUS BLUMEN...

In Indien wurde vor mehr als 4.000 Jahren eine Art Rohzucker aus den Blüten des Madhuca-Baums gewonnen.

Die Afrikaner in der Kapkolonie verwendeten hierfür die Art Melianthus major und die Buren in Südafrika verwendeten Protea cynaroides.

Seine Heimat ist Indien, wo aus dem Saft bestimmter Zuckerrohrsorten süße Körner gewonnen wurden, die später den Namen Zucker erhielten.

Indischer Zucker war im antiken Rom bekannt. Die süße Köstlichkeit wurde über das Gebiet Ägyptens, das lange Zeit Teil des Reiches war, in die Ewige Stadt gebracht. Bereits kurz vor dem Ende Roms begann der Zuckerrohranbau auf Sizilien und in einigen Regionen Südspaniens, doch nach dem Zusammenbruch des Reiches erfuhr der Zuckerrohranbau keine weitere Entwicklung.

Zucker wurde erstmals im 11. bis 12. Jahrhundert nach Russland gebracht. Es kostete damals unglaublich viel Geld und nur der Prinz und sein Gefolge konnten es versuchen. Mit der Zeit wurden die Süßigkeiten aus Übersee jedoch etwas billiger, und unter Peter dem Großen entstand in Russland eine „Zuckerkammer“: Sie organisierte den Import von Rohstoffen aus dem Ausland und die Zuckerproduktion vor Ort.

Seit 1809 begann eine neue Etappe im Schicksal des Zuckers in Russland – die Arbeiten zum Aufbau der Zuckerproduktion aus heimischen Rohstoffen begannen. Zuckerrüben fungierten in dieser Funktion.

Zuckerrohstoffe

Die älteste Zuckerquelle ist Zuckerrohr. Der gezielte Anbau begann erstmals in der Region des Persischen Golfs und verbreitete sich von dort nach und nach zunächst nach Europa und dann nach Amerika.

Als Zuckerrohr auf dem amerikanischen Kontinent ankam, wurde Zucker in Europa bereits sehr aktiv konsumiert und daher begann der Massenanbau, zumal das Klima dafür sehr günstig war. Versuche, Zuckerrohr in Europa anzubauen, ließen nach und nach nach: Amerikanischer Zucker war seltsamerweise viel billiger.

Erst unter Napoleon dachte man darüber nach, Zucker aus der seit langem bekannten und bekannten Roten Bete zu gewinnen. Als fast ganz Kontinentaleuropa außer Großbritannien unter seine Kontrolle geriet, beschloss Napoleon, eine Handelsblockade für die Briten zu verhängen. Er berücksichtigte jedoch nicht (oder verstand im Gegenteil vollkommen), dass fast der gesamte Zucker, der nach Europa gelangte, von Handelsschiffen der britischen Flotte gebracht wurde.

Um nicht ganz auf Zucker zu verzichten, musste ich nach alternativen Quellen suchen. Es stellte sich heraus, dass Rüben perfekt waren und es fast keinen Grund gab, etwas zu erfinden. Alte Ideen erwiesen sich als nützlich.

Die Geschichte dieser Entwicklungen ist wie folgt. 1747 entdeckte Andreas Marggraf, dass Zucker, der früher aus Zuckerrohr gewonnen wurde, auch in Rüben vorkommt. Nach einer Reihe von Experimenten konnte der Wissenschaftler feststellen, dass der Zuckergehalt in Futterrüben 1,3 % beträgt. Die Züchter beschlossen, diesen Prozentsatz zu erhöhen und begannen mit der Züchtung spezieller Zuckerrüben. Dies ist ihnen bislang so gut gelungen, dass moderne Rübensorten bereits über 20 % des benötigten Zuckers enthalten.

Bis 1801 waren all diese Entdeckungen nicht gefragt, und dann widmete einer von Marggrafs Schülern, dessen Name Franz Karl Achard war, sein Leben dem Problem der Gewinnung von Rübenzucker. Er war es, der bereits 1801 in Niederschlesien die erste Fabrik Europas für die Verarbeitung von Rüben zu Zucker einrichtete. Im Allgemeinen blieb Europa nicht ohne Zucker, als Napoleon 1807 eine Handelsblockade organisierte.

Verarbeitung von Rohstoffen und Produktion von Zucker

Um Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen, gehen Sie wie folgt vor:

Die Stängel werden vor der Blüte abgeschnitten. Sie enthalten bis zu 8–12 % Ballaststoffe, 18–21 % Zucker und 67–73 % Wasser (Salze und Proteine).
Anschließend werden die abgeschnittenen Stängel mit Eisenwalzen zerkleinert und der Saft ausgepresst. Der Saft enthält bis zu 18,36 % Zucker, 81 % Wasser und einen sehr geringen Anteil an Aromastoffen, die dem Rohsaft einen unverwechselbaren Geruch verleihen.
Dem Rohsaft wird frisch gelöschte Limette zugesetzt. Dies geschieht, um Proteine zu trennen. Die resultierende Mischung wird auf 70 °C erhitzt, dann filtriert und eingedampft, bis der Zucker kristallisiert.

Die Gewinnung von Zucker aus Rüben erfordert viel mehr Zeit und Mühe. Heute ist die Technologie wie folgt:

Die auf den Feldern gesammelten Rüben werden in speziellen Bereichen – Kokslagern – gesammelt, wo sie ziemlich lange – bis zu drei Monate – gelagert werden.
Nach der Lagerung werden die Hackfrüchte gewaschen und zu Hackschnitzeln verarbeitet.
Anschließend wird aus den Rübenschnitzeln mit heißem Wasser (+75°C) Diffusionssaft gewonnen.
Der Saft durchläuft mehrere Reinigungsstufen. Es verwendet Calciumhydroxid und Kohlendioxid.
Der gereinigte Saft wird zu einem Sirup mit einem Feststoffgehalt von 55–65 % eingekocht, anschließend mit Schwefeloxid entfärbt und filtriert.
Aus dem Sirup wird in der Vakuumapparatur der 1. Stufe eine Füllmasse der 1. Kristallisation (7,5 % Wasser) gewonnen, die zentrifugiert wird, wobei die „weiße“ Melasse entfernt wird. Die auf den Zentrifugensieben verbleibenden Kristalle werden gewaschen, getrocknet und verpackt.
Die „weiße“ Melasse wird in der Vakuumapparatur der 2. Stufe erneut kondensiert und in „grüne“ Melasse und „gelben“ Zucker des 2. Produkts aufgeteilt, der, nachdem er zuvor in sauberem Wasser gelöst wurde, dem in das 1. Vakuum gelangenden Sirup zugesetzt wird Apparat. Oh Schritte.
Zur zusätzlichen Zuckerextraktion wird manchmal eine dreistufige Siede- und Entzuckerungsstufe eingesetzt.
Die in der letzten Kristallisationsstufe gewonnene Melasse ist Melasse – ein Abfallprodukt aus der Zuckerproduktion, das 40–50 % Saccharose enthält und 4–5 % des Gewichts der verarbeiteten Rüben ausmacht.

Spitzenreiter im Zuckerrübenanbau ist heute die Ukraine, gefolgt von Russland und Weißrussland. Dann - die Länder der Europäischen Union und Regionen Nord- und Mittelamerikas mit gemäßigtem Klima.

Zuckerarten

Zuckerarten werden nach der Pflanze unterschieden, aus der sie gewonnen werden. Neben Rohr- und Rübenzucker gibt es drei weitere Arten:

Ahorn. Es wird seit dem 17. Jahrhundert in den östlichen Provinzen Kanadas aus dem Saft des Zuckerahornbaums hergestellt. Die Produktionsmengen sind beeindruckend: Jährlich werden bis zu 3-6 Pfund Zucker von jedem Baum „abgesiebt“.
Palme. Diese Zuckerart ist in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und auf vielen Inseln des Indischen Ozeans sehr verbreitet. Hier wird er oft genannt jagre, und wird aus dem süßen Saft von Schnitten junger Blütenkolben verschiedener Palmenarten, darunter Kokosnuss und Dattel, gewonnen.
Sorghum. Es wird aus den Stielen von Sorghumhirse gewonnen. Darüber hinaus wurde die Technologie bereits in der Antike in China entwickelt.

Übrigens. Raffinierter Zucker (der in Würfelform) wurde 1843 in der Tschechischen Republik erfunden. Diese brillante Idee kam dem Schweizer Jacob Christoph Radu, der als Manager in einer Zuckerfabrik in Dačice arbeitete. Heute steht an der Stelle, an der sich diese Anlage befand, ein Denkmal – ein schneeweißer Würfel, der raffinierten Zucker symbolisiert.

Große sowjetische Enzyklopädie
Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron
Kostenlose elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Abschnitt „Zuckerrohr“.
Kostenlose elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Abschnitt „Zuckerrüben“.
Shorin P.M. Technologie des Anbaus und der Verwendung von süßem Sorghum.

Was ist Zucker? Im Alltag wird Zucker allgemein als Saccharose bezeichnet. Zucker hat einen süßen Geschmack und ist ein Kohlenhydrat, das aus Fructose und Glucose besteht. Zucker wird in großen Mengen aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckerarten gibt es noch weitere Arten, Sorten und Sorten.

Normaler Zucker (Kristallzucker und raffinierter Zucker) ist Saccharose in seiner reinen Form. Zucker wird entsprechend seiner Zusammensetzung in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glucose – Traubenzucker – und Fructose – Fruchtzucker. Als Disaccharide gelten: Saccharose – Rohr- oder Rübenzucker – und Maltose – Malzzucker. Neben Saccharose und Maltose ist Milchzucker (oder auch Laktose genannt) ein bekanntes Disaccharid.

Der Testexperte berät. Vor dem Essen ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Zucker ein kohlenhydratreiches und kalorienreiches Lebensmittel ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Lebensmittel; ein mäßiger Verzehr von Süßigkeiten in der Nahrung verbessert die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus und fördert die Produktion von Glückshormonen im menschlichen Körper.

Unter Süßwarenliebhabern und Liebhabern einer gesunden Ernährung wird das Thema Zucker oft diskutiert. Um herauszufinden, ob es sich lohnt, auf den Zuckerkonsum zu verzichten und wie schädlich das süße Produkt ist, das Ernährungswissenschaftler zusammen mit Salz als „weißen Tod“ bezeichnen, muss man das Produkt im Detail verstehen. Vieles von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker können falsch sein. Tatsächlich kann die richtige Verwendung eines Produkts von Vorteil sein, und nur ein übermäßiger Verzehr kann schädlich sein.

Was ist über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt? Lassen Sie uns das herausfinden, bevor Sie Zucker vollständig aus Ihrer Ernährung streichen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von normalem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe von Substanzen mit komplexer Zusammensetzung. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Die chemische Formel von Saccharose lautet C 12 H 22 O 11. Saccharose wiederum besteht aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was in Zucker enthalten ist und welche chemische Zusammensetzung die Kohlenhydrate haben, die wir täglich essen.

Zucker ist in Form komplexer Verbindungen in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es kommt in der Muttermilch vor, ist Bestandteil der Kuhmilch und hat einen hohen Zuckergehalt in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten typischerweise Glukose und Fruktose. In der Natur kommt Glukose am häufigsten in Pflanzen vor. Glukose wird auch Dextrose oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Lävulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt den Fruktosegehalt in Pflanzenorganen. Glukose ist Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Zellulose.

Neben Glukose gibt es noch weitere natürliche Zucker:

Maltose.
Laktose.
Mannose.
Sorbose.
Methylpentose.
Arabilose.
Inulin.
Pentose.
Xylose.
Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen Pflanzenprodukten gewonnen. Für die Zuckerproduktion in Russland sind Zuckerrüben üblich, die bis zu 22 % Saccharose enthalten. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen und das Produkt aus Indien importiert.

Zuckerproduktion

Die Zuckerproduktion im industriellen Maßstab begann in Indien im 16. Jahrhundert. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Fabrik zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen entstanden 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann man in Russland, Zucker aus Rüben zu gewinnen, die auf den eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Gebiet der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann sich die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu entwickeln. In verschiedenen Regionen Kirgisistans, Usbekistans und der transkaukasischen Republiken wurden Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts war die UdSSR weltweit führend bei der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Zahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Derzeit gibt es in Russland etwa 70 Zuckerrübenverarbeitungsbetriebe.

Woraus wird heute Zucker hergestellt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Woraus wird in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Rüben Zucker hergestellt? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, wobei die Rohstoffe in der Regel Pflanzen sind. Zuckerarten nach Rohstoff:

Aus dem Saft der Getreidepflanze stellen die Chinesen Sorghum her.
In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Um Ahornzucker herzustellen, nehmen Sie den Saft des Zuckerahornbaums.
Aus Bohnen gewinnen die Ägypter ein süßes Nahrungsmittel.
Palmzucker (oder Yagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Süd- und Südostasien sowie auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
In Polen wird die Süße aus Birkensaft gewonnen.
Die Japaner stellen Malzzucker aus stärkehaltigem Reis her.
Mexikaner genießen Agavenmelasse, den Saft der Pflanze.

Zusätzlich zu den nach Rohstoffen aufgeführten Zuckerarten wird Zucker aus verschiedenen zuckerhaltigen Pflanzen, darunter auch Blumen, gewonnen. Der Rohstoff für die Zuckerproduktion kann Stärke sein. Die aus Maisstärke hergestellte Süße wird häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. Doch raffinierter, künstlich gereinigter Zucker kommt in der Natur nicht in reiner Form vor, sondern wird industriell hergestellt.

Zucker bekommen

Wie wird Zucker hergestellt? Die Technologie zur Zuckerherstellung ist seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder aus Zuckerrohrstängeln ein Produkt zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe bei der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

Zunächst werden die Rüben von Schmutz befreit und in Späne geschnitten.
Um Mikroben zu neutralisieren, wird das Rohmaterial mit Kalkmörtel gefüllt.
Die gereinigte Masse wird zerkleinert.
Die Oberfläche der zerkleinerten Rohstoffmasse wird mit Wirkstoffen behandelt und durch eine chemische Reaktion aus dem Rohstoff freigesetzt.
Zuckersirup wird gefiltert.
Der nächste Schritt ist das Eindampfen des Sirups. Wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Vakuumkristallisation.
Das durch die Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
Der nächste Schritt bei der Gewinnung von festem Zucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mithilfe einer Zentrifuge.
Abschließend wird getrocknet; nach dem Trocknen kann der Zucker gegessen werden.

Die Technologie zur Herstellung von Rübenzucker ähnelt der Herstellung eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Zuckerarten

Welche Zuckerarten gibt es? Wie Sie wissen, wird Zucker in verschiedenen Arten hergestellt, seine Hauptarten sind:

Schilf.
Rote Beete.
Palme.
Malz.
Sorghum.
Ahorn.

Neben den Hauptzuckersorten gibt es Zuckerarten, die für die Süßwarenherstellung bestimmt sind und die man nicht im Laden kaufen kann. Wir kaufen und essen normalen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Würfelzucker. Zu Hause verwenden Verbraucher häufig ein Produkt aus Zuckerrüben, das wir im Laden kaufen.

Arten von Zuckern

Zucker wird in Arten und Typen unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und der Qualität der Reinigung des Produkts von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

Normaler Zucker – regelmäßig oder auch kristallin genannt. Kristallin ist die am häufigsten konsumierte Zuckerart. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine wesentliche Zutat in süßen Gerichten, die zu Hause zubereitet werden. Es wird bei der Vorbereitung auf den Winter, beim Kochen zu Hause und in hausgemachten kulinarischen Rezepten verwendet.
Bakers Special – Bäckerei hat die kleinste Kristallgröße. Bei der Herstellung von Backwaren verwenden Bäcker beim Kochen feinen Zucker.
Fruchtzucker – fruchtig mit kleinen Körnchen. Es wird wegen seiner einheitlichen Struktur mehr als üblich geschätzt. Wird zur Zubereitung süßer Puddings verwendet.
Grober Zucker ist grobkörnig und hat große Körnchen, was ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Likören und Süßigkeiten macht.
Superfeiner, ultrafeiner Riegelzucker ist ein ultrafeines Produkt mit kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle in Wasser jeder Temperatur schnell auflösen. Eine ideale Baiserkomponente für Strudel mit dünnem Teig.
Konditorzucker (Puderzucker) – Süßwarenpulver. In den Regalen der Geschäfte wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es für Sahne, Eier und zur Herstellung von Cremes verwendet, Pulver ist in der Zusammensetzung für Osterkuchen enthalten.
Schleifzucker – Zuckerüberzug. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenproduktion verwendet; Zuckerüberzug wird zu Hause nicht verwendet.

Zuckersortiment

Das Hauptsortiment an Zucker im Geschäft besteht aus Kristallzucker und raffiniertem Zucker. Brauner Zucker gilt heute im Gegensatz zu weißem Zucker bei Käufern als weniger beliebt. Zuckerbereich:

Hart und brüchig.
Kristallzucker.
Gemahlener, stückiger und gesägter Zucker.
Süßigkeiten, Stein.

Weißer Rübenzucker

Weißer oder normaler Zucker ist ein üblicher Süßstoff für Lebensmittel. Es wird durch die Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Unternehmen der Zuckerindustrie produzieren die wichtigsten Arten von Weißzucker – Kristallzucker und raffinierten Zucker. Weißzucker wird in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken verkauft.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu gewinnen, wird Kristallzucker in Wasser gelöst und der resultierende Sirup weiter gereinigt – raffiniert. Durch die Raffination entsteht raffinierter Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt und ist ein Produkt, das maximal von Verunreinigungen gereinigt ist.

Raffinierter Zucker wird in folgendem Sortiment hergestellt:

Gepresster, zerkleinerter raffinierter Zucker.
Gepresster raffinierter Zucker in Würfeln.
Gepresster raffinierter Instantzucker.
Gepresster raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen ist eine Reiseoption.
Raffinierter Zucker mit erhöhter biologischer Wertigkeit durch Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form von den Zuckerfabriken in die Geschäfte geliefert.

Kristallzucker

Raffinierter Kristallzucker wird aus gereinigtem Zuckersirup hergestellt. Abhängig von der Größe der Kristalle wird Kristallzucker in folgendem Sortiment angeboten:

Klein.
Durchschnitt.
Groß.
Sehr groß.

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält weißer Kristallzucker eine geringe Menge nützlicher Substanzen: Kalzium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker wird in Tüten und Tüten verpackt.

Vanillezucker

Kulinarische Experten nennen Vanillezucker oft Vanille oder Vanillin. Was ist der Unterschied zwischen Vanillin und Vanillezucker? Um den Unterschied zwischen normalem Zucker und Vanillezucker zu verstehen, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist normaler Kristallzucker, aromatisiert mit Vanilleschoten. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, ihrem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Rohrzucker wird aus Rohrsaft gewonnen. Es gibt viele Sorten Rohrzucker; der Hauptunterschied zwischen den Sorten ist der mengenmäßige Gehalt an Melasse (Melasse) im Zucker. Braun ist unraffinierter Rohrzucker. Dunkler, unraffinierter Zucker hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem, unraffiniertem Zucker reich an Melassegeschmack.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als gesunder Ersatz für normalen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem, unraffiniertem und unraffiniertem Rohrzucker treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es gibt.

Arten von Rohrzucker

Gute Qualität
Besonders.
Besonders.
Raffiniert gereinigt
Unraffiniert.
Braun unraffiniert.

Rohrzucker wird in raffinierter und unraffinierter Form verkauft; es gibt spezielle Rohrzuckersorten.

Sorten Rohrzucker

Demerara-Sorte (Demerara-Zucker). Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Melassearoma. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee und Kaffee verwendet. Demerara wird hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen, für Brötchen usw. verwendet.
Muscavado-Zucker. Unraffinierter Zucker, kristallin und reich an Melassegeschmack. Die Kristalle sind etwas größer als normale Braunkristalle, aber nicht so groß wie Demerara.
Turbinado Zucker. Teilweise verfeinert. Große Kristalle von gelb bis braun. Hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für Süßes und Herzhaftes.
Barbados (weicher Melassezucker/schwarzer Barbados-Zucker). Weich, dünn und feucht. Es hat eine dunkle Farbe und aufgrund des hohen Melassegehalts ein starkes Aroma. Wird zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwerteig verwendet.

Was sind die Unterschiede

Rübenweißzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Zuckerrohr kann in raffinierter, unraffinierter und unraffinierter Form gekauft werden. Das unterscheidet Rohrzucker vom Weißzucker.

Flüssiger Zucker

Neben Kristallzucker gibt es auch flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung aus Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als Kristallzucker verwendet werden.

Um Lebensmitteln einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird eine bernsteinfarbene Flüssigkeit unter Zusatz von Melasse verwendet.

Eine andere Art von flüssigem Zucker ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker ist Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glucose und Fructose. Wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welcher Zucker besser zu kaufen ist: weißer Rübenzucker oder dunkelbrauner Rohrzucker. Wie man wählt?

Jeder Zucker – weiß und braun – verursacht Nahrungssucht. Beim Kochen kann man bekanntlich nicht auf Zucker verzichten. Sie können preiswerten Kristallzucker, hochwertigen raffinierten Zucker oder minderwertigen, aber teuren braunen Zucker kaufen, der bei Befürwortern einer gesunden Ernährung beliebt ist. Mit Zucker gefärbter normaler Zucker wird oft unter dem Deckmantel von Rohrzucker verkauft. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte auf der Verpackung Folgendes stehen:

Unraffiniert.
Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten unterschiedliche Größen haben, der gleiche Kristallzucker weist auf eine chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können granulierten Weißzucker bedenkenlos in der Originalverpackung kaufen; ein gewissenhafter Hersteller gibt in der Regel folgende Daten auf der Packung an:

Kategorie. Die Kategorie kann „erste“ oder „extra“ sein.
GOST R 55396-2009.
Nährwert des Produkts.
Aus welchen Rohstoffen wird Sand oder raffinierter Zucker hergestellt: Rübenzucker oder Rohrohrzucker?
Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Packungen mit Würfelzucker enthalten die gleichen Informationen wie Packungen mit Kristallzucker. In einer Zuckerfabrik hergestellter Puderzucker enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden so zugesetzt, dass das Pulver rieselfähig bleibt und nicht verklumpt. Sinnvoller ist es, das Pulver zu Hause zuzubereiten; für die Zubereitung müssen Sie einfachen Kristallzucker in einer Mühle mahlen.

Würstchen, Würstchen.
Ketchups, .
Instantbrei in Tüten, Frühstückszerealien.
Dosenfleisch.
Fettarme Joghurts, Quark.
Säfte, Limonade, Cocktails.
Sirupe, Eis.
Tiefkühlprodukte.
Konditorei, Bäckerei.
Bier, Kwas.

Neben Lebensmitteln wird Zucker zur Herstellung von Arzneimitteln, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie häufig verwendet.

Warum ist Zucker schädlich für den menschlichen Körper?

Erstens ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Das raffinierte Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass ein erhöhter Blutzuckerspiegel zur Entstehung von Diabetes beiträgt. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu und die Drüse hat keine Zeit, die für das normale menschliche Leben erforderliche Insulinmenge zu produzieren.

Übermäßiger Zuckerkonsum schadet Zähnen und Figur. Übergewicht und Süßigkeiten schaden dem Körper neben Fetten. Die Einhaltung der Normen für den Saccharosekonsum bringt dem menschlichen Körper Vorteile statt Schaden. Schaden entsteht durch den Verzehr von Zucker, der über die Norm hinausgeht.

Konsumquote von Süßigkeiten

Nach den Standards der Weltgesundheitsorganisation (WHO) beträgt die Norm für den Zuckerkonsum:

Für Frauen beträgt die Tagesnorm 50 g pro Tag.
Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnern! Übermäßiger Konsum führt bei Naschkatzen häufiger als bei anderen zu Übergewicht, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Wie kann man Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden in der Regel von Diabetikern als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßstoffe zu ersetzen; sie sind kalorienärmer und gesünder:

Honig.
Stevia (oder das Kraut wird auch Honiggras genannt).
Ahornsirup.
Agavendicksaft.
Topinambur- oder Erdbirnensirup.

So lagern Sie Zucker zu Hause richtig

Zucker hat als Lebensmittel eine eigene Haltbarkeitsdauer. Für die ordnungsgemäße Konservierung aller langfristig gelagerten Lebensmittel ist es notwendig, die Bedingungen für die Lagerung zu Hause einzuhalten.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein lagerstabiles Produkt. Nach Ablauf des Verfallsdatums behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeitsdauer. Zu Hause sollten Kristallzucker und raffinierte Zuckerstücke an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert werden. Die Lagerdauer beträgt ca. 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem Kühlraum verkürzt sich auf 5-6 Jahre. Für eine längere Lagerung ist es besser, Zucker in einem Stoffbeutel aufzubewahren; für den ganzjährigen Gebrauch können Sie ihn in Glasbehälter oder Plastikschalen füllen oder in der Originalverpackung belassen.

Neben den bekannten Zuckerarten gibt es noch weitere Arten. Heutzutage hört man oft, dass brauner Zucker gesünder sei als weißer Zucker. Das ist eigentlich ein Mythos. Ein gereinigtes Rüben- oder Zuckerrohrprodukt enthält keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Saccharose nach Möglichkeit durch Fruktose aus frischen Früchten zu ersetzen, den Verzehr von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre lang gesund zu bleiben, sich richtig zu ernähren und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

Zucker ist der Menschheit seit Hunderten von Jahren bekannt. Seine Heimat ist Indien, wo aus dem Saft bestimmter Zuckerrohrsorten süße Körner gewonnen wurden, die später den Namen Zucker erhielten.

Zucker wurde erstmals im 11. bis 12. Jahrhundert nach Russland gebracht. Es kostete damals unglaublich viel Geld und nur der Prinz und sein Gefolge konnten es versuchen. Mit der Zeit wurden Süßigkeiten aus Übersee jedoch etwas billiger, und unter Peter dem Großen entstand in Russland eine „Zuckerkammer“: Sie organisierte den Import von Rohstoffen aus dem Ausland und die Zuckerproduktion vor Ort.

Seit 1809 begann eine neue Etappe im Schicksal des Zuckers in Russland – die Arbeiten zum Aufbau der Zuckerproduktion aus heimischen Rohstoffen begannen. Zuckerrüben fungierten in dieser Funktion.

2. Zuckerrohstoffe

3. Verarbeitung von Rohstoffen und Produktion von Zucker

Um Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen, gehen Sie wie folgt vor:

Die Stängel werden vor der Blüte abgeschnitten. Sie enthalten bis zu 8–12 % Ballaststoffe, 18–21 % Zucker und 67–73 % Wasser (Salze und Proteine).
Anschließend werden die abgeschnittenen Stängel mit Eisenwalzen zerkleinert und der Saft ausgepresst. Der Saft enthält bis zu 18,36 % Zucker, 81 % Wasser und einen sehr geringen Anteil an Aromastoffen, die dem Rohsaft einen unverwechselbaren Geruch verleihen.
Dem Rohsaft wird frisch gelöschte Limette zugesetzt. Dies geschieht, um Proteine zu trennen. Die resultierende Mischung wird auf 70 °C erhitzt, dann filtriert und eingedampft, bis der Zucker kristallisiert.

Die Gewinnung von Zucker aus Rüben erfordert viel mehr Zeit und Mühe. Heute ist die Technologie wie folgt:

Die auf den Feldern gesammelten Rüben werden in speziellen Bereichen – Kokslagern – gesammelt, wo sie ziemlich lange – bis zu drei Monate – gelagert werden.
Nach der Lagerung werden die Hackfrüchte gewaschen und zu Hackschnitzeln verarbeitet.
Anschließend wird aus den Rübenschnitzeln mit heißem Wasser (+75°C) Diffusionssaft gewonnen.
Der Saft durchläuft mehrere Reinigungsstufen. Es verwendet Calciumhydroxid und Kohlendioxid.
Der gereinigte Saft wird zu einem Sirup mit einem Feststoffgehalt von 55-65 % eingekocht, anschließend mit Schwefeloxid entfärbt und filtriert.
Aus dem Sirup wird in der Vakuumapparatur der 1. Stufe eine Füllmasse der 1. Kristallisation (7,5 % Wasser) gewonnen, die zentrifugiert wird, wobei die „weiße“ Melasse entfernt wird. Die auf den Zentrifugensieben verbleibenden Kristalle werden gewaschen, getrocknet und verpackt.
„Weiße“ Melasse wird erneut in der Vakuumapparatur der 2. Stufe kondensiert und in „grüne“ Melasse und „gelben“ Zucker des 2. Produkts aufgeteilt, der, nachdem er zuvor in sauberem Wasser gelöst wurde, dem Sirup zugesetzt wird, der in die Vakuumapparatur der 1. Stufe gelangt .oh Schritte.
Zur zusätzlichen Zuckerextraktion wird manchmal eine dreistufige Siede- und Entzuckerungsstufe eingesetzt.
Die in der letzten Kristallisationsstufe gewonnene Melasse ist Melasse – ein Abfallprodukt aus der Zuckerproduktion, das 40–50 % Saccharose enthält und 4–5 % des Gewichts der verarbeiteten Rüben ausmacht.

4. Zuckerarten

Zuckerarten werden nach der Pflanze unterschieden, aus der sie gewonnen werden. Neben Rohr- und Rübenzucker gibt es drei weitere Arten:

Ahorn. Es wird seit dem 17. Jahrhundert in den östlichen Provinzen Kanadas aus dem Saft des Zuckerahornbaums hergestellt. Die Produktionsmengen sind beeindruckend: Jährlich werden bis zu 3-6 Pfund Zucker von jedem Baum „abgesiebt“.
Palme. Diese Zuckerart ist in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und auf vielen Inseln des Indischen Ozeans sehr verbreitet. Hier wird er oft genannt jagre, und wird aus dem süßen Saft von Schnitten junger Blütenkolben verschiedener Palmenarten, darunter Kokosnuss und Dattel, gewonnen.
Sorghum. Es wird aus den Stielen von Sorghumhirse gewonnen. Darüber hinaus wurde die Technologie bereits in der Antike in China entwickelt.

Große sowjetische Enzyklopädie
Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron
Kostenlose elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Abschnitt „Zuckerrohr“.
Kostenlose elektronische Enzyklopädie Wikipedia, Abschnitt „Zuckerrüben“.
Shorin P.M. Technologie des Anbaus und der Verwendung von süßem Sorghum.

www.poetomu.ru

Zuckerrübe

Gewöhnlicher Weißzucker in Form von Sand, Würfeln und Pulver. Durch die sofortige Auflösung auf der Zunge wirkt das Pulver süßer und kann somit zur Reduzierung der insgesamt aufgenommenen Zuckermenge eingesetzt werden.

brauner Zucker

Es kann entweder Rote Bete, hergestellt aus verdautem Sirup, oder Zuckerrohr sein.

Rohrzucker

Von den Arabern aus Indien mitgebracht, wurde es erstmals im Nahen Osten verwendet. Im 15. Jahrhundert unternahm Zuckerrohr seine Hauptreise in die Neue Welt, und dann wurden in Amerika Braunrohrzuckerplantagen eröffnet.

Seine Kristalle sind mit Zuckerrohrmelasse überzogen und es ist aromatischer. In Marinaden, Backwaren und als Beigabe zu Kaffee wird bevorzugt dunkler Zucker mit ausgeprägterem Aroma verwendet. Bei delikaten Desserts mit Sahne und Banane klingen helle Sorten vorteilhafter.

Demerara

Eine der beliebtesten Rohrzuckersorten, die ursprünglich aus dem gleichnamigen Distrikt in Guyana (Südamerika) stammt. Die Kristalle sind relativ hart und groß, klebrig und haben eine goldbraune Farbe.

Muscovado

Rohrzucker, der stark nach Melasse riecht und meist unraffiniert ist. Diese Kristalle sind größer als normaler brauner Zucker und sehr klebrig und aromatisch.

Turbine

Teilweise raffinierter, verarbeiteter Rohzucker, aus dem ein Großteil der Melasse durch Dampf oder Wasserstrahlen entfernt wurde. Seine Farbe variiert von hellgolden bis blassbraun.

Malzzucker

Malzzucker wird aus Malz gewonnen, einem fermentierten Produkt aus gekeimtem, getrocknetem und grob gemahlenem Getreide. In Japan wird seit über zweitausend Jahren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis oder Hirse verwendet. Malzzucker ist deutlich weniger süß als Saccharose; es wird Backwaren und verschiedenen Babynahrungsprodukten zugesetzt.

Sorghumzucker

Sorghumzucker ist eine Zuckerart, die aus dem Saft von Sorghumhirse (Sorghum saccharatum) gewonnen wird, einer Pflanze aus der Familie der Süßgräser, deren Stängel bis zu 18 % Zucker enthalten. In China wird seit der Antike Melasse (Sorghumhonig) aus süßem Sorghum hergestellt.

Während des Bürgerkriegs versuchten die nördlichen Bundesstaaten der USA, die Produktion von Sorghumzucker auf eine industrielle Basis zu stellen. Die Gewinnung von Zucker aus Sorghumsaft erwies sich jedoch als nicht wirtschaftlich – der Saft enthält viele Mineralsalze, Gummi und Invertzucker, sodass die Ausbeute an reinem Kristallzucker sehr gering ist.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Glukose ist die einfachste Zuckerart. Er wird vom Kreislaufsystem aufgenommen. Der menschliche Körper verarbeitet Kohlenhydrate und alle Zucker zu Glukose. Nur diese Zuckerform wird von den Zellen angenommen und zur Energiegewinnung genutzt.

Saccharose ist die Bezeichnung für festen Haushaltszucker. Von der chemischen Zusammensetzung her handelt es sich um ein Molekül Fructose und ein Molekül Glucose. Es kann körnig, klumpig oder pulverförmig sein. Es ist das Endprodukt der Verarbeitung von Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

Maltose kommt in Getreide vor, hauptsächlich in Gerste. Seine Zusammensetzung besteht aus zwei Glukosemolekülen.

Blackstrap-Melasse ist ein Zucker, der als Nebenprodukt bei der Herstellung von Haushaltszucker anfällt. Es ist ein dickflüssiger Sirup. Enthält viele nützliche Substanzen. Je dunkler die Melasse, desto höher ist ihr Nährwert und desto mehr Nährstoffe enthält sie.

Brauner Zucker ist Haushaltszucker, dem Melasse zugesetzt wird, wodurch er braun wird.

Fruktose ist ein Zucker, der in Honig und Früchten vorkommt. Es wird nur sehr langsam vom Körper aufgenommen und gelangt nicht sofort in den Kreislauf. Weit verbreitet und eine der Hauptzuckerarten. Aufgrund seines Namens besteht die falsche Vorstellung, dass Fruktose wie Obst viele Nährstoffe enthält. Tatsächlich unterscheidet sich Fructose bei alleiniger Verwendung nicht von anderen Zuckern.

Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch und Milchprodukten vorkommt. Um Laktose zu verdauen, benötigt der Körper ein spezielles Enzym – Laktase, das dabei hilft, Zucker abzubauen, damit er in die Darmwände aufgenommen wird. Der Körper mancher Menschen produziert wenig oder gar keine Laktase. Milchzucker wird von solchen Menschen schlecht aufgenommen.

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Woraus besteht Weißzucker?

Von allen Zuckerarten ist Weiß- oder raffinierter Zucker die bekannteste und am weitesten verbreitete. Er wird aus Rüben bzw. deren Rhizomen hergestellt, da er eine große Menge Saccharose enthält. Die Entstehung der Zuckerproduktion in Europa erfolgte zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als die Briten im Krieg mit den Franzosen ihre Versorgung mit Zucker, der damals aus Zuckerrohr hergestellt wurde, völlig abgeschnitten hatten. Es war nur wohlhabenden Leuten zugänglich.

Dann versprach man in Frankreich, jedem einen Preis zu verleihen, der einen anderen Weg finden würde, Zucker zu gewinnen, nämlich aus Rüben. In Russland wurde 1802 in der Provinz Tula die erste Zuckerfabrik gebaut. Ende des 19. Jahrhunderts produzierte Russland nicht nur Zucker für sich, sondern exportierte ihn auch.

Woraus besteht brauner Zucker?

Dies ist nicht das erste Jahr, in dem wir braunen Zucker in den Regalen der Geschäfte sehen. Der Preis eines solchen Produkts unterscheidet sich deutlich von Weißzucker. Woraus besteht dann brauner Zucker? Und dieser Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, das in Indien wächst. Rohrzucker wurde erstmals Mitte des 16. Jahrhunderts aus der Region Demerara in Britisch-Guayana nach Europa gebracht und entwickelte sich schnell zu einem Symbol für Reichtum und Luxus.

Woraus besteht Zucker?

Rohrzucker ist tatsächlich gesünder als Weißzucker, da Melasse Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium, Phosphor, organische Säuren und biologisch aktive Substanzen enthält. Es enthält mehr Vitamin B. Der Kaloriengehalt von braunem Zucker ist jedoch der gleiche wie der von weißem Zucker – 377 kcal.

Darüber hinaus schmeckt brauner Zucker nach Karamell und seine Farbe hängt vom Vorhandensein von Melasse ab. Wenn viel Melasse vorhanden ist, wird der Zucker dunkelbraun und aromatischer. Es ist brauner Zucker, den die Europäer am liebsten zu Tee oder Kaffee hinzufügen. Brauner Zucker wird gerne zum Backen von Süßigkeiten und zur Zubereitung von Cocktails verwendet.

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Zucker (Saccharose) ist eine süße kristalline Substanz, die hauptsächlich aus dem Saft von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. In seiner reinen (raffinierten) Form ist Zucker weiß und seine Kristalle sind farblos. Die bräunliche Farbe vieler seiner Sorten erklärt sich durch die Beimischung unterschiedlicher Mengen Melasse – kondensierter Pflanzensaft, der die Kristalle umhüllt.
Von allen Zuckerarten ist der weiße Kristallzucker oder Kristallzucker die bekannteste und beliebteste. Danach kommt klassischer raffinierter Würfelzucker. Es sind diese beiden Zuckerarten, die aus Zuckerrüben gewonnen werden und in der Hausmannskost am häufigsten verwendet werden.
Der Geschmack von raffiniertem Rohr- und Rübenzucker ist kaum zu unterscheiden.
Brauner Zucker wird aus Zuckerrohr durch Eindampfen des extrahierten Sirups gewonnen.
Braun bedeutet, dass es nicht von der sogenannten schwarzen Melasse befreit ist. Gestern galt schwarze Melasse als Abfallprodukt der Zuckerproduktion und wurde zur Rumherstellung verwendet. Heute haben wir festgestellt, dass schwarze Melasse unglaublich nützlich ist, weil sie viele Mikroelemente enthält: Kalium, Kalzium, Eisen
Vor dem Hintergrund des ausländischen braunen Zuckers wirkt unser aus Rüben gewonnener Weißzucker wie ein armer Verwandter. Allerdings bringt es auch erhebliche Vorteile mit sich. Es enthält auch Mikroelemente, aber es ist bei uns einfach nicht üblich, dies auf dem Etikett anzugeben. Davon sind zwar nicht so viele vorhanden wie im Rohrzucker, aber dennoch vorhanden.
Es gibt auch Palm-, Malz-, Ahorn- und Sorghumzucker
Aus den Stielen der Sorghumhirse wird ein zuckerhaltiger Sirup gewonnen, der in China seit der Antike verwendet wird. Allerdings wurde der daraus gewonnene Zucker noch nie so gut raffiniert, dass er erfolgreich mit Rüben- oder Rohrzucker konkurrieren konnte. Indien ist praktisch das einzige Land, in dem Palmzucker im kommerziellen Maßstab produziert wird, aber dieses Land produziert viel mehr Rohrzucker. In Japan wird aus stärkehaltigem Reis oder Hirse hergestellter Malzzucker seit über 2000 Jahren als süßer Zusatzstoff verwendet. Dieser Stoff (Maltose) kann auch mit Hefe aus gewöhnlicher Stärke gewonnen werden. In der Süße ist es Saccharose deutlich unterlegen, wird aber bei der Herstellung von Backwaren und verschiedenen Arten von Babynahrung verwendet.

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weißer Zucker

Weißer Zucker wird durch Raffination gewonnen – die Reinigung natürlicher Rohstoffe von Verunreinigungen. Dieser Zucker wird hauptsächlich aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt. Unraffinierter Rübenzucker hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch und wird daher ausschließlich in raffinierter Form verkauft. In den Regalen sieht man Weißzucker in verschiedenen Formen: Presszucker, Kristallzucker und Puderzucker. Aufgrund der Art der Produktion enthält dieser Zucker keine Mineralien und Vitamine, weil Bei der Verarbeitung landen sie fast vollständig im Abfall.

brauner Zucker

Unraffinierter Rohrzucker hat eine braune Farbe, da er mit einem dünnen Melassefilm – schwarzer Melasse – bedeckt ist. Die Sortenvielfalt des braunen Zuckers ist gerade auf die Menge an enthaltener Melasse zurückzuführen. Während des Produktionsprozesses werden die Rohstoffe nur teilweise verarbeitet, so dass Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Natürlich ist die Menge an nützlichen Elementen nicht mit ihrem Gehalt beispielsweise in Honig oder Trockenfrüchten vergleichbar.

Brauner Zucker hat von Natur aus einen reichen Geschmack und ein intensives Aroma; er wird oft nicht nur als Zusatz zu Kaffee oder Tee, sondern auch bei der Zubereitung von Süßwaren und herzhaften Soßen verwendet. Schachteln mit natürlichem braunem Rohrzucker müssen als „unraffiniert“ gekennzeichnet sein, andernfalls handelt es sich möglicherweise um ein künstlich hergestelltes Produkt mit zusätzlichen Farbstoffen.

Eigenschaften von Zucker

Saccharose, im Wesentlichen Zucker, wird bei der Verdauung in Fruktose und Glukose zerlegt. Deshalb ist ein Glas süßer Tee eine universelle schnelle Energiequelle für den Körper. Glukose ist ein einfaches Kohlenhydrat, das Herz und Gehirn mit Energie versorgt. Fruktose ist ein Monosaccharid, wird aufgrund seines süßen Geschmacks oft als Zuckerersatz eingesetzt und kommt in freier Form in fast allen süßen Früchten und Beeren vor.

Jeder Zucker ist ein kalorienreiches Produkt. Menschen, die zu Übergewicht neigen, sollten dies bedenken. Allerdings wird ein vollständiger Verzicht auf Zucker nur bei bestimmten Erkrankungen empfohlen. Die optimale Verzehrdosis pro Tag für einen gesunden Menschen beträgt 8-10 Teelöffel, wobei nicht nur reiner Zucker, sondern auch der in Backwaren und Süßgetränken enthaltene Zucker berücksichtigt wird.

Bei der Wahl zwischen braunem und weißem Zucker sollten Sie sich auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen konzentrieren, da alle Vorteile nur darin liegen, dass der Körper schnell Glukose erhält. Allerdings ist brauner Zucker aufgrund der Herstellungsweise etwas gesünder als weißer Zucker.

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Zucker, ein für uns so bekanntes Produkt, tauchte in Russland erst im 13. Jahrhundert auf, blieb aber lange Zeit ein für die Menschen unzugängliches Produkt. Im 16. Jahrhundert erschien Zucker sogar auf der königlichen Tafel. Bis zu diesem Zeitpunkt genossen unsere Vorfahren ihr Leben mit anderen Mitteln: Honig, Birken-, Linden- und Ahornsaft. Zucker verbreitete sich dank des leidenschaftlichen Reformators Peter I. Er war es, der 1718 ein Dekret erließ, in dem der Moskauer Kaufmann Pavel Vestov angewiesen wurde, eine Zuckerfabrik zu unterhalten und Süßigkeiten zu verkaufen.

Ursprünglich wurde Zucker nur aus Zuckerrohr hergestellt. Doch 1747 entdeckte der deutsche Chemiker Marggraf, dass ein wenig bekanntes Wurzelgemüse nicht weniger Zucker enthielt als Zuckerrohr. Und wenn in der Antike Zuckerrüben etwa 8 % Zucker enthielten, so erreichte dieser Wert nach 100 Jahren 20-24 %. Heutzutage wird mehr als ein Drittel des weltweit konsumierten Zuckers aus Zuckerrüben hergestellt.

Den raffinierten Zucker, den wir in seiner reinen Form gewohnt sind, gibt es in der Natur nicht. trifft. Pflanzen enthalten am häufigsten Glukose und Fruktose. Besonders häufig kommt Glukose vor. Glucose wird auch als Traubenzucker (oder Dextrose) bezeichnet, Fructose wird auch als Fruchtzucker (oder Lävulose) bezeichnet. Glukose kommt in fast allen pflanzlichen Organen vor und ist außerdem Bestandteil der wichtigsten Polysaccharide – Stärke und Zellulose. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Fruktose kommt zusammen mit Glukose in vielen Früchten vor und ist zusammen mit Glukose Teil der Saccharose. Fruktose ist der süßeste natürliche Zucker. Neben Glukose und Fruktose kommen in der Natur noch viele weitere Zucker vor: Mannose, Inulin, Pentose, Sorbose, Arabilose, Xylose, Methylpentose, Laktose (Milchzucker), Cellobiose, Maltose...

Warum diese ganze Chemie? Jetzt werden Sie es verstehen. Zucker ist in verschiedenen Formen und in Form komplexer Verbindungen in fast allen Lebensmitteln enthalten. Zucker kommt in Milch, Gemüse und Obst, Samen, Nüssen, Samenschalen und sogar Rinde vor. Aber all diese Zuckervielfalt kommt in ihnen in komplexen Formen vor. Doch raffinierter – künstlich gereinigter – Zucker kommt nur in industriell hergestellten Produkten vor. Es wird zu Ketchups, Tomatenmark, Joghurt, Säften, Würstchen, Würstchen, eingelegten Gurken hinzugefügt, und über „Cola“ und andere Limonaden lohnt es sich nicht, zu reden... Über Zucker „Horrorgeschichten“ etwas weiter unten, aber vorerst ein paar Worte über die Vorteile von Zucker.

Zucker begleitet einen Menschen von Geburt an – Muttermilch ist so süß, dass sie sogar jedem Erwachsenen unangenehm erscheint. Aber nicht für Kinder! Und obwohl Zucker keine nützlichen Substanzen enthält – weder Mineralien noch Proteine noch Vitamine – ist es absolut unmöglich, ohne ihn zu leben. Dank des Zuckers im Blut kommt es zur Bildung von Glykogen – einer Substanz, die Muskeln, Herz und Leber nährt. Zucker wirkt sich positiv auf das Zentralnervensystem aus und regt die Gehirnfunktion an.

Der im Blut enthaltene Zucker (bzw. Glukose) dient als einzige Nahrungsquelle für das Gehirn und versorgt es mit der notwendigen Energie für eine normale Funktion. Wenn das Gehirn nicht genügend Glukose aus dem Blut erhält, kommt es zu einer Krise: Wenn man von einem Stuhl aufsteht, fühlt man sich leer im Kopf, schwindelig, verspürt Herzklopfen, Übelkeit, Schläfrigkeit und Mattheit (es gibt kein anderes Wort dafür). ). Alle diese Symptome weisen auf den Beginn einer Hypoglykämie hin – einem niedrigen Blutzuckerspiegel. Aber wenn Zucker so wichtig für den Körper ist, warum wird er dann „süßer Tod“ genannt?

Es geht um Reinigung oder Verfeinerung. Von allen Verunreinigungen gereinigt (und gleichzeitig (von allen nützlichen Substanzen) schadet Zucker unserem Körper nur. Wenn Sie außerdem ein Stück Zucker, ein Sandwich mit Marmelade oder Süßigkeiten auf nüchternen Magen essen, starten Sie das Programm, das die Bauchspeicheldrüse ausführt – sie arbeitet daran, den Blutzuckerspiegel dringend zu senken. Sobald ein Teil des Zuckers ins Blut gelangt, verteilt eine Ladedosis Insulin die benötigte Menge an Glukose in den Zellen, die sie benötigen, und speichert den Rest „in Reserve“. Natürlich in Form von Fett. Ihr Blutzuckerspiegel sinkt und Sie verspüren wieder Hunger! Ein Teufelskreis, aus dem man nur sehr schwer ausbrechen kann.

Experten empfehlen, nicht mehr als 12 Teelöffel Zucker pro Tag zu sich zu nehmen. Dabei handelt es sich nicht nur um den Zucker, den Sie in Tee oder Kaffee geben. Tatsächlich ist Zucker in den unerwartetsten Produkten enthalten – Sie müssen nur die Etiketten sorgfältig lesen. Hersteller verschleiern Zucker oft unter anderen Namen. Auf dem Etikett kann stehen: „Zuckerrohrsaft“, „Mais-Süßstoff“, „Dextrin/Dextrose“, „Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt“, „Fruktose/Maltose/Saccharose/Glukose“, „Honig“, „Turbinado“ und „brauner Rohzucker“. “, „Gerstenmalz“, „roher Rohzucker“ – die Essenz ändert sich nicht. Der moderne Mensch isst bis zu 30 Löffel Zucker pro Tag!

Was sollten Sie in diesem Fall also essen, um Ihrem Körper nicht zu schaden? Hier müssen Sie sich eine wichtige Regel merken, genauer gesagt das Prinzip der Aufteilung von Lebensmitteln in Lebensmittel mit einfachen und komplexen Kohlenhydraten. Die Rede ist vom glykämischen (diabetischen) Index. Dieser Index zeigt, wie schnell Nahrung, die in den Körper gelangt, in Glukose umgewandelt wird und ins Blut gelangt. Der glykämische Index ist ein wertvolles Instrument zur Kontrolle der Zuckermenge, die in den Körper gelangt.

Lebensmittel mit hohem glykämischen Index

Lebensmittel mit mittlerem glykämischen Index

Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (weniger als 40)

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, und der chronische Verzehr solcher Lebensmittel kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index lassen den Blutzucker langsam ansteigen, was bedeutet, dass Sie mit solchen Lebensmitteln lange Zeit Energie tanken können. Und Sie werden keine Lust haben, einen Werbeschokoladenriegel zu naschen!

Jetzt können Sie selbst entscheiden, welche Lebensmittel Sie morgens essen, damit Ihr Magen vor dem Mittagessen nicht knurrt, und welche Lebensmittel Sie nach dem Training am besten naschen, damit Sie sich schneller erholen. Die allgemeinen Regeln lauten jedoch wie folgt: Ihre Ernährung sollte viel Obst, Gemüse und Getreide enthalten. Ihr Vorteil ist, dass man sie nicht zu viel essen kann: Eine große Menge an Produkten enthält ein Minimum an Kalorien. Bei einer solchen „Diät“ sind Ihre Figur und Ihre Gesundheit nicht gefährdet.

Ganz anders sieht es bei Halbfertigprodukten und Fast Food aus, die so fest in unserem Alltag verankert sind. Speisekarte. Hier sind die Vorratskammern mit verstecktem Zucker! Fügen Sie gesättigte Fettsäuren und Transfette hinzu und Sie haben Selbstmordnahrung. Dies ist kein Witz oder Werbung für einen gesunden Lebensstil. Ärzte schlagen schon seit längerem Alarm. Die Zahl der Menschen mit Diabetes wächst von Jahr zu Jahr und viele merken gar nicht, dass es ihnen gesundheitlich nicht gut geht. Bis, wie man sagt, der gebratene Hahn beißt. Wenn wir die erbliche Neigung zu Diabetes nicht berücksichtigen, ist das Bild enttäuschend. Der ständige Verzehr von Nahrungsmitteln mit einem hohen glykämischen Index führt dazu, dass die Bauchspeicheldrüse die Produktion von Insulin einstellt. Der Hormonspiegel im Körper verändert sich, es besteht eine Tendenz zu Fettleibigkeit, es entwickeln sich Herzerkrankungen, Diabetes tritt auf ...

Für Liebhaber „leichter“ „Diät“-Produkte wie Müsli, Joghurt und Cornflakes zum Frühstück ist es übrigens hilfreich zu wissen, dass solche Produkte trotz des nahezu vollständigen Verzichts auf Fett teilweise große Mengen Zucker enthalten. Zum Beispiel ein normaler Becher Joghurt mit einem Gewicht von 125 Gramm. kann bis zu 5 Esslöffel raffinierten Zucker enthalten!

Abschließend noch ein paar Regeln, die Ihnen dabei helfen, Ihren Heißhunger auf Süßes zu reduzieren:

. Gewöhnen Sie Ihren Gaumen an weniger süße Speisen: Trinken Sie statt zuckerhaltiger Getränke mit Cranberry- oder Zitronensaft angesäuertes Wasser.
. Essen Sie mehr Obst und süßes Gemüse (Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis).
. Nehmen Sie Eiweiß und gesunde ungesättigte Fette in Ihre Ernährung auf, um Ihren Appetit und Ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
. Verwenden Sie keine künstlichen Süßstoffe, sie verhindern, dass der Körper den Geschmack von Zucker vergisst. Kaufen Sie besser den natürlichen Süßstoff Xylit, er enthält 2-mal weniger Kohlenhydrate und Kalorien als Zucker.
. Wenn Sie es nicht ertragen können, auf Zucker zu verzichten, versuchen Sie, im Handel nach natürlichem braunem Zucker zu suchen. Bedenken Sie, dass die überwiegende Mehrheit des derzeit in russischen Geschäften verkauften braunen Zuckers gefälschter, gewöhnlicher raffinierter Zucker ist, der mit Melasse getönt ist.

Und schließlich: Geben Sie Kindern keine Süßigkeiten! Karies ist bei Kindern im Alter von 2 bis 3 Jahren keine Seltenheit mehr, sie befällt aber auch die Backenzähne! Tauchen Sie statt gekaufter Süßigkeiten Trockenfrüchte oder Nüsse in geschmolzene Schokolade, geben Sie Ihrem Baby statt Brötchen einen Apfel oder eine Banane und fügen Sie Rosinen oder kandierte Früchte zu süßen Müsli hinzu. Passen Sie auf sich und die Gesundheit Ihrer Kinder auf!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Beschreibung und Zusammensetzung von Zucker

Der Bedeutung nach ist „Zucker“ ein Wort, das im Alltag für Saccharose verwendet wird. Zucker gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate, die als wichtige Elemente dienen, die dem Körper einen Energieschub verleihen. Bei der Verdauung zerfällt Saccharose in Glukose und Fruktose, die in den Blutkreislauf gelangen.

Mit Hilfe von Glukose wird der größte Teil des Energieaufwands des Körpers wieder aufgefüllt. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Glukose gehört auch die Tatsache, dass sie die Leberfunktion fördert und ihr dabei hilft, als Barriere gegen gefährliche toxische Substanzen zu wirken. Es ist diese Funktion der Glukose, die ihren Einsatz bei Vergiftungen oder Lebererkrankungen bestimmt.

„Zucker“-Geschichte

Die meisten Forscher betrachten Indien als den Geburtsort des Zuckers; aus dieser Sprache stammt der Name „Zucker“ – Sarkarah, was „Sandkorn“ bedeutet. Zucker war bereits bei den alten Römern sehr gefragt, die braunen Zucker aus Zuckerrohr direkt aus Indien bezogen. Und die Rolle des Vermittlers beim Verkauf und Kauf von Zucker wurde Ägypten übertragen.

Zucker kam etwa im 11.-12. Jahrhundert nach Russland. Nur der Wissende hatte die Möglichkeit, als Erster ein neues Produkt auszuprobieren. Und die Eröffnung der allerersten „Zuckerkammer“ in unserem Land erfolgte erst im 13. Jahrhundert durch Zar Peter Alekseevich. Damals wurden Rohstoffe für die Zuckerproduktion aus dem Ausland geliefert. Das Jahr 1809 ist bedeutsam, weil Russland damals begann, Zucker aus seinen eigenen Rohstoffen – Zuckerrüben – zu produzieren.

Zusammensetzung und Energiewert von Weißzucker

Zucker ist natürlich sehr kalorienreich und 100 Gramm davon enthalten ganze 387 kcal. Zucker enthält neben Kohlenhydraten auch eine geringe Menge Wasser, Vitamin B2 und die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen.

Zuckerarten

Zucker kann Zucker aus Zuckerrohr, Rüben, Palmen, Sorghum, Ahorn und sogar Trauben sein.

Rohrzucker

Der größte Teil des Zuckers, den wir heute produzieren und verwenden, wird aus Zuckerrohr hergestellt. Brauner Zucker ist ebenfalls Rohrzucker, allerdings unraffiniert. Diese Zuckerart wird oft als Kaffee-(Tee-)Zucker bezeichnet. Und obwohl Unternehmen, die diese Süßigkeit herstellen, braunen Zucker als prestigeträchtiges und umweltfreundliches Produkt bewerben, sind sich Ernährungswissenschaftler einig, dass brauner Zucker ungesunde Verunreinigungen und einen hohen Kaloriengehalt enthalten kann.

Zuckerrübe

Es wird aus einem Wurzelgemüse hergestellt – der Zuckerrübe.

Traubenzucker

Diese Zuckerart wird durch Kondensieren von Traubensaft gewonnen.

Ahornzucker

Ahornzucker wird auch aus dem Saft des Zuckerahornbaums gewonnen, der hauptsächlich in Kanada wächst. Zunächst wird aus Ahornsirup Sirup hergestellt, anschließend wird daraus Zucker hergestellt.

Palmzucker (Jagre)

Palmzucker (Jagre) wird auch aus dem Saft verschiedener Palmenarten hergestellt, der durch Schneiden der Blütenkolben gewonnen wird.

Sorghumzucker

Sorghumzucker wird durch Verarbeitung des Getreidekorns Sorghum hergestellt.

Über die Vorteile von Zucker

Der Vorteil von Zucker liegt in seiner Fähigkeit, die Durchblutung sowohl des Rückenmarks als auch des Gehirns zu aktivieren. Daher kann eine vollständige Verweigerung des Zuckerkonsums zu sklerotischen Veränderungen führen.

Laut Wissenschaftlern verringert der Verzehr von Zucker die Wahrscheinlichkeit der Plaquebildung an den Wänden der Blutgefäße erheblich und verringert somit die Wahrscheinlichkeit einer Thrombose. Es wurde auch festgestellt, dass Naschkatzen seltener an Arthritis leiden.

Zucker wirkt sich nicht nur positiv auf die Leber, sondern auch auf die Milz aus. Daher verschreiben Ärzte bei Problemen mit diesen Organen häufig Diätnahrung mit erhöhtem Zuckeranteil.

Über die Gefahren übermäßigen Zuckerkonsums

Interessanterweise wurde Glukose früher zur Behandlung von Herz- und Gefäßerkrankungen sowie bei Erkrankungen des Verdauungssystems und des Zentralnervensystems verschrieben. Da die oben genannten Krankheiten jedoch eher für ältere Menschen typisch sind, wurde festgestellt, dass überschüssiger Zucker in ihnen den Fettstoffwechsel stört, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel erhöht und den Zustand der Zellen negativ beeinflusst.

Darüber hinaus wirkt sich eine erhöhte Zuckerkonzentration im Blut negativ auf die Durchlässigkeit der Arterienwände aus und bereitet buchstäblich den Boden für die Ablagerung von Lipiden an den Wänden und eine erhöhte Adhäsion der Blutplättchen. Laut Ernährungswissenschaftlern sollte der Speiseplan älterer oder zu Fettleibigkeit neigender Menschen nicht mehr als 15 % der täglichen Kohlenhydratzufuhr enthalten. Aus kardiologischer Sicht ist Zucker in übermäßigen Mengen auch für Menschen mit einer sitzenden Lebensweise nicht indiziert. Denn durch die Erhöhung des Kaloriengehalts der Nahrung werden nicht nur günstige Voraussetzungen für die Gewichtszunahme, sondern auch für die schnelle Entstehung von Arteriosklerose geschaffen.

Auch Zahnärzte stehen Zucker kritisch gegenüber. Zucker zerstört, wenn auch indirekt, die Zähne und führt zur Entstehung von Karies. Dies geschieht, weil die Zähne mit einer mikroskopisch kleinen Plaque bedeckt sind, die aus Bakterien, Speichel und Speiseresten besteht. Zucker, der sich mit Zahnbelag vermischt, erhöht also den Säuregehalt in der Mundhöhle. Und die im Mund gebildete Säure führt zur Entstehung von Karies und korrodiert den Zahnschmelz.

Zucker ist ein schnelles Kohlenhydrat, das sofort vom Blut aufgenommen wird und dessen Glukosespiegel erhöht. Im Gegensatz zu schnellen Kohlenhydraten werden komplexe Kohlenhydrate (die in Getreide, Getreide, Kartoffeln, anderem Gemüse und Obst usw. enthalten sind) langsam vom Körper aufgenommen, was zu einem lang anhaltenden Energieschub führt, ohne den Körper zu schädigen. Natürlich ist Glukose für die volle Entwicklung und Funktion von Zellen, Organen und Körpersystemen notwendig. Kommt es jedoch zu einer übermäßigen Glukosezufuhr oder einem zu wenig aktiven Lebensstil, hat der Körper keine Zeit, alle „Kraftstoffreserven“ aufzubrauchen und speichert Glukose als Fettreserve. Das schadet nicht nur Ihrer Figur, sondern belastet auch die Bauchspeicheldrüse unnötig.

So macht man Zucker gesund

Es ist wichtig zu wissen, dass der Bedarf an Kohlenhydraten bei Menschen mittleren Alters 400–500 g pro Tag beträgt, bei älteren Menschen 300–400 g. Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass Kohlenhydrate nicht nur in Zucker, sondern auch in Zucker enthalten sind in anderen Produkten wie Obst, Gemüse, Honig, Mehl und Süßwaren, Getreide usw. Einfache schnelle Kohlenhydrate aus Zucker werden fast sofort vom Blut aufgenommen, da sie in Wasser leicht löslich sind. Um den Prozess der Aufnahme von Zucker in das Körpergewebe zu verlangsamen, sollten Sie zuckerreiche Lebensmittel durch stärkehaltige Lebensmittel ersetzen.

Was ist Zucker?

Am häufigsten wird Zucker in der folgenden Form hergestellt: Kristallzucker, in Würfel gepresster raffinierter Zucker, Kandiszucker; interessant ist, dass Zucker früher in Form eines „Zuckerhuts“ hergestellt wurde. Heute sind Portionsbeutel, die bereits im letzten Jahrhundert von Benjamin Eisenstadt erfunden wurden, eine beliebte Form der Zuckerverpackung. Solche länglichen Papiertüten mit Zucker wurden „Sticks“ genannt, sie haben bis heute nicht an Popularität verloren, es gibt nur ein „aber“... Der Erfinder des Zuckersticks deutete an, dass seine Erfindung den Menschen helfen würde, vorsichtiger zu werden und sich zu verbessern der Prozess des Teetrinkens. Da sich herausstellt, dass die Beutel in der Mitte in zwei Hälften zerbrochen werden sollten, ohne die Ecken abzureißen. Mit einer einzigen Bewegung sollte der Zucker vom Stäbchen in die Tasse fließen und nur noch eine hübsche Hülle in Ihren Händen bleiben. Obwohl sich die hygienischen, ästhetisch ansprechenden und für die Massenproduktion geeigneten Portionsbeutel sehr schnell durchsetzten, wussten nur wenige Menschen, wie man sie wie vorgesehen öffnet.

Interessanterweise sind Zuckerpäckchen im Laufe der Zeit so beliebt geworden, dass sie sogar zu einem Sammlerstück für „Glukophile“ geworden sind.

Wie viel Zucker sollte man essen?

Laut Ernährungswissenschaftlern sollte ein Erwachsener tagsüber etwa 60 Gramm Zucker zu sich nehmen, was etwa 11-12 Teelöffeln oder 15 Stück raffiniertem Zucker entspricht. Bedenken Sie, dass viele Lebensmittel Zucker enthalten. Gut zu wissen: Drei Haferkekse enthalten 20 g Zucker, ein halber 100-Gramm-Schokoladenriegel 60 g, ein Apfel 10 g, ein Glas Orangensaft 20 g und ein Glas kohlensäurehaltiges Getränk (süß) – 30 g.

Gleichzeitig ist es ein Fehler zu glauben, dass es Ihrem Körper egal ist, ob Sie ein Stück Obst oder ein paar Stück Zucker gegessen haben. Dies liegt daran, dass Zucker, wie wir wissen, in zwei Arten vorkommt: Er enthält schnelle und langsame (komplexe) Kohlenhydrate. Schnelle Kohlenhydrate finden sich im sogenannten Außenzucker, der über Honig, Süßwaren und süße Getränke in den Körper gelangt. Es ist diese Art von Zucker, der nicht nur Ihre Figur und Zähne ruinieren, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden kann. Interner Zucker, also Zucker, der komplexe Kohlenhydrate enthält, gelangt zusammen mit Ballaststoffen in den Körper und hilft dabei, überschüssigen Zucker auszuscheiden. Außerdem enthält dieser Zucker deutlich mehr essentielle Vitamine und Mikroelemente.

Zuckerersatzstoffe

Wenn es um Zucker geht, darf man nicht umhin, Süßstoffe zu erwähnen. Dazu gehören Sorbitol, Xylitol und Aspartam. Das Aussehen und die Süße der Ersatzstoffe unterscheiden sie praktisch nicht von normalem Zucker. Moderne Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Verwendung von Süßungsmitteln aus medizinischen Gründen erfolgen sollte, beispielsweise bei Diabetes oder Fettleibigkeit. Es wird angenommen, dass Ersatzstoffe nur in diesem Fall dem Körper mehr Nutzen als Schaden bringen. Es wird auch angenommen, dass Zuckerersatzstoffe bei älteren Menschen die Entwicklung einer vaskulären Arteriosklerose beschleunigen können.

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass jedes Lebensmittel bei übermäßigem Verzehr eine Gefahr für die Gesundheit und das Leben des Menschen darstellen kann. Und obwohl die Bedeutung von Zucker als Nahrungsmittel unbestritten ist, sollte sein Konsum mehr als moderat sein.

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