Die Geschichte des Blauschimmelkäses. Vor mehr als zehntausend Jahren begann man mit der Herstellung des ersten Käses.

Ein ungewöhnliches Produkt, Blauschimmelkäse, wurde völlig zufällig entdeckt.

Seine Heimat ist die Stadt Roquefort in Frankreich. Es wird angenommen, dass dieses Produkt zuerst von einem Hirten hergestellt wurde.

Aus Versehen ließ er ein Stück Käse in der Höhle zurück. Als er einige Wochen später zurückkam, fand er dort seinen Käse vor, der mit Blauschimmel bedeckt war. Das berühmte Roquefort in seiner modernen Form verbreitete sich nach 1070.

Blauschimmelkäse wird jedoch von der antiken Figur Plinius dem Älteren erwähnt.

Durch spezielle Technologie werden exklusive Sorten des Produkts gewonnen. In der Antike ließen Käser das Brot sechs Monate lang in Höhlen liegen, damit es schimmelte.

Heutzutage wird Schimmel unter Laborbedingungen gewonnen. Später wird es über Käsestücke gesprüht. Zur besseren Verbreitung von Pilzen werden Löcher in den Käse gebohrt. Nachdem die Form gut auf das Produkt eingewirkt hat, erhält es einen einzigartigen Geschmack. Nicht nur die Franzosen, sondern auch andere Nationen haben ihren eigenen Blauschimmelkäse. Italiener stellen zum Beispiel Gorgonzola-Schimmelkäse her.

Nicht jeder Russe kann die Namen anderer Käsesorten überhaupt aussprechen: Camembert, Gorgonzola ... Aber wenn er es probiert, wird er es nie vergessen. Aber es gibt noch andere: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, jeder mit seiner eigenen Geschichte.

Der raffinierte und edle Geschmack dieser Käsesorten wird nicht durch das Können des Käsers oder die Qualität der Milch bestimmt (obwohl wir sie auch nicht vergessen sollten). Der Hauptgrund sind Schimmelpilze!

Hefeähnliche Pilze

Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Schimmel. Roquefort, Gorgonzola und andere Käse dieser Art sind mit Penicillium, einem Blauschimmel, befallen (daher der Name „Blauschimmelkäse“). Und Brie und andere Arten sind im guten Sinne des Wortes mit dem hefeartigen Pilz Geotrichum candidum infiziert. Dennoch ist dies nicht nur Schimmel, sondern Edelschimmel – man könnte sagen, Schimmel mit einem großen M. Er, der Edelschimmel, schützt den Käse vor unerwünschten Infektionen, da er sozusagen den Ort einnimmt, an dem sich schädliche Mikroorganismen gerne ansiedeln würden.

Kaiser Karl der Große, der 774 den Brie-Käse entdeckte, nannte ihn „eines der erlesensten Gerichte“. Brie (übrigens einer der ältesten Käsesorten der Welt) galt unter Grafen und Königen als das beste Geschenk. So hatte Blanche von Navarra, Gräfin der Champagne, den Brauch, Brie als Geschenk an König Philipp August zu schicken. Sie nennen es „Käse der Könige“.

Der Legende nach wurde der Roquefort-Käse von einem jungen Hirten „erfunden“. Er hütete eine Schafherde in der Nähe des Dorfes Roquefort und wollte in einem Moment der Ruhe (man sagt in einer Höhle) ein Stück Schwarzbrot mit Schafskäse essen. Und ein wunderschönes junges Mädchen ging aus geschäftlichen Gründen an dieser Höhle vorbei. Der junge Hirte ließ sein Frühstück stehen und rannte (wer würde das bezweifeln!) hinter ihr her. Wie lange er abwesend war und warum, darüber schweigt die Geschichte, doch als er in die Höhle zurückkehrte, stellte er fest, dass der Käse mit Blauschimmel bedeckt war. Sein Hunger verschwand jedoch nirgendwo und sogar während seiner Abwesenheit verstärkte er sich und er aß diesen Käse. Und ich war erstaunt über den wunderbaren Geschmack! So wurde die Weltküche mit Roquefort-Käse bereichert.

Unter den jüngsten Käsesorten kann man sich an Dorblu erinnern; Es wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Deutschland erfunden. Das Rezept wird geheim gehalten. Der dänische Blauschimmelkäse Danablu hat eine etwa 80-jährige Geschichte; es wurde als Analogon zu Roquefort geschaffen.

Verstecktes Rezept

Jeder weiß, dass in Roquefort lebendes Penicillin nützlich ist. Noch bevor diese Tatsache entdeckt wurde, verabreichten Ärzte ihren Patienten Blauschimmelkäse, ohne zu verstehen, warum sich die Patienten erholten. Aber nicht nur Blauschimmelkäse ist gesund. So behandelte ein französischer Arzt zu Beginn des 20. Jahrhunderts schwerkranke Patienten mit Käse aus der Normandie, der mit weißem Schimmel bedeckt war. Zu Ehren dieses Arztes errichteten dankbare Patienten in der Nähe des Dorfes Camembert ein Denkmal.

Die Entstehungsgeschichte dieses Käses auf der Welt ist nicht weniger romantisch als die Geschichte des Hirten und des Roquefort-Käses. Mönche kannten das Rezept für die Herstellung von Camembert seit undenklichen Zeiten, versteckten es jedoch vor hungrigen Menschen, und dann verriet einer von ihnen es angeblich seiner Freundin Marie Harel, weil sie ihn während der Französischen Revolution vor dem Tod rettete. Ob es wahr war oder nicht, im Jahr 1928 enthüllten dankbare Camembert-Liebhaber auf dem Platz der Stadt Vimoutier feierlich ein Denkmal für Marie Harel und ihren Lieblingskäse.

Und ganz nebenbei kann schimmeliger Käse die kreativen Neigungen eines Menschen fördern. Eines Tages betrachtete Salvador Dali, nachdem er Camembert zum Abendessen gegessen hatte, sein unvollendetes Gemälde und sah eine „fließende Uhr“. So wurde „The Persistence of Memory“ geschrieben. Diese Tatsache wird in den Memoiren des Meisters erwähnt.

Edelschimmel verleiht dem Käse eine besondere Schärfe und je länger der Käse gelagert wird, desto würziger wird er. Einige Käsesorten haben einen leichten Haselnussgeschmack, wie zum Beispiel Roquefort.
Camembert hat einen Pilzgeschmack und Brie hat einen leichten Ammoniakgeruch. Auf die Enzyme kommt es an: Wenn Schimmel auf der Oberfläche oder im Inneren des Käses wächst, setzt er Enzyme frei, die in Kombination mit dem Käse eine Geschmacksverschmelzung bilden. Der hefeartige Pilz Geotrichum hat an sich keinen Geschmack, aber was für einen köstlichen Geschmack ergibt er, wenn er mit normalem Kuhkäse kombiniert wird! Haben Sie schon einmal Penicillin probiert? Wenn ja, dann hat es Ihnen wahrscheinlich nicht geschmeckt, aber Sie werden Roquefort für Ihre liebe Seele essen.

Leider ist es heutzutage unmöglich, echten Blauschimmelkäse zu finden. Wenn beispielsweise Roquefort nach dem klassischen Rezept hergestellt wird (drei Monate in einer Kalksteinhöhle gelagert, damit sich darauf von selbst der nötige Schimmel bildet), dann wird dieser Käse ständig knapp. Daher werden solche Käsesorten industriell hergestellt, wobei der Käse mit einer Reinkultur des gewünschten Pilzes infiziert wird, und Roquefort kann in jedem Geschäft gekauft werden.

Englische Anmerkung

Der bekannteste englische Schimmelkäse ist Stilton, den es im Gegensatz zu anderen Käsesorten dieser Art sowohl in blauer als auch in weißer Farbe gibt. Berühmtheit erlangte er durch die Bemühungen des Gastwirts Cooper Thornhill. Dieser Thornhill reiste 1730 durch Leicestershire und wurde dort auf einer kleinen Farm mit Blauschimmelkäse (der noch nicht Stilton hieß) verwöhnt. Thornhill war vom Geschmack des Produkts begeistert und erwarb sofort das ausschließliche Recht, den Käse zu verkaufen, und verkaufte ihn in seiner Bell-Taverne im Dorf Stilton. Daher der Name. Und die Postkutschenroute zwischen London und Edinburgh führte an diesem Gasthaus vorbei. Natürlich schnappten sich die Passagiere den Käse, als sie einflogen. Bald wusste ganz England vom blauen Steelton. Was ist mit England – ganz Europa!

Käse wurde überall gefälscht, die Technologie war kaputt und es waren Maßnahmen zum Schutz des Namens erforderlich. Geschützt: Der Name „Stilton“ ist jetzt gesetzlich geschützt, das heißt, es ist verboten, dieses Wort für Käse zu verwenden, der außerhalb der Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire hergestellt wird. Die Ironie besteht darin, dass das Dorf Stilton, das dem Käse seinen Namen gibt, in Cambridgeshire liegt und dort kein Stilton-Käse hergestellt werden kann.

Italien produziert Gorgonzola-Blauschimmelkäse, benannt nach einem kleinen Dorf in der Nähe von Mailand. Die Anwohner behaupten, dass ihnen das Rezept seit mehr als tausend Jahren bekannt sei. Als hätten sie früher Stracchino-Käse (aus dem Italienischen übersetzt „müde“) aus der Milch von Kühen hergestellt, die von der langen Reise aus den Bergen müde waren. Und dann verstieß ein gewisser Käser, dessen Name nicht in die Geschichte eingegangen ist, einmal gegen die Technologie und sein Käse reifte mit Schimmel darin. Die Bewohner waren begeistert und begannen, die Technologie und gleichzeitig das Urheberrecht des unbekannten Käseherstellers völlig zu verletzen.

Haben Sie also keine Angst vor schimmeligem Käse! Die Geschichte zeigt, dass noch nie jemand an ihnen gestorben ist, aber sie wurden als Medizin verwendet ...

Kochen auf Russisch

In Großrussland wurde nicht nur Blauschimmelkäse, sondern auch gewöhnlicher Hartkäse hergestellt. Hier ist der Boden karg, die Winter lang, die Stallzeiten sind länger als in Europa, es gibt weniger Futter und es gibt keine Milchleistung. Russische Bauern hielten kleine Kühe oft nicht für die Milch, sondern für den Mist, als Dünger.

Sie tranken natürlich Milch, schmorten sie und machten daraus Hüttenkäse. Und russischer Käse wurde aus Hüttenkäse im „rohen“ Verfahren ohne Erhitzen gereift. Sie wurden gepresst und gewürzt und behielten ihre Form fest. Bisher heißt das, was wir aus Hüttenkäse backen, Syrniki; Hüttenkäse, auch „hausgemachter Käse“ genannt, wird immer noch in Geschäften verkauft.

Peter I. „infizierte“ Russland mit europäischen Käsesorten. Nach ihm aßen die Menschen ihren üblichen russischen Käse, und die Adligen aßen importierten oder von den Holländern hergestellten Hartkäse. Damals erfand er das paradoxe Wort „Käsefabrik“: Käse kommt vom Wort „roh“, und wenn er gekocht wurde, was für ein „roher“ ist er dann?

Ende des 19. Jahrhunderts entstand in unserem Land die erste heimische Käserei, die das ganze Land mit billigem Käse versorgte. Nikolai Wereschtschagin, der es leitete (übrigens der Bruder des berühmten Schlachtenmalers), formulierte die Aufgabe wie folgt: „Bringen Sie der russischen Bauernschaft bei, auf europäische Weise Käse zu kochen und Butter zu rühren.“ Nun, sie lernten, Europa nachzuahmen, aber der traditionelle russische Käse verschwand.

Heute ist der Tag der Legenden und Geschichten, eine virtuelle Reise nach Frankreich! Während ich Dorblu-Käse genoss, flüsterte mir der Wind der Wanderungen zu, wie dieses Gourmet-Vergnügen entstanden sei.

Blauschimmelkäse entstand, als die Menschen bereits umfangreiche Erfahrung in der Käseherstellung aus Viehmilch hatten. Vor 7.000 Jahren war es absolut sauber, ohne einen einzigen Schimmelfleck. Schon damals war den Menschen klar, dass mit einem Pilzbelag bedeckte Lebensmittel nicht gegessen werden sollten. Aber was ist mit schimmeligem Käse, wie meine Nichte ihn nennt?! Danke, Gelegenheit, Zufall – wie so oft in unserem Leben.

Es gibt eine Legende, die vielleicht jemand kennt und jemand zum ersten Mal hört. Es gibt einen Ort in Frankreich (und dort soll die Aktion stattgefunden haben) namens Roquefort, auch bekannt als Roquefort. Der Wirkungszeitpunkt liegt etwa 2000 Jahre zurück. Das Gelände hier ist bergig mit einer Fülle von Höhlen und offenen grünen Rasenflächen. Hirten brachten kleine Ziegen- und Schafherden zum Weiden hierher. Ein solcher junger französischer Schäferhund, der es satt hatte, dem Zwitschern der Vögel und der eintönigen Mahnwache zu lauschen, ließ seine „Schützlinge“ auf dem Rasen zurück und beschloss, einen Snack mit den damals bekannten Speisen zu sich zu nehmen – Wasser, Brot und Käse. Er wollte gerade mit dem Essen beginnen, als seine Aufmerksamkeit auf eine Schönheit fiel, die aus unbekannten Gründen vorbeikam. Was den Hirten das Abendessen und die Herde vergessen ließ: die Schönheit der bezaubernden Frau, die Glut der Liebe, die ihn erfasste, oder alles zusammen, ist nicht mehr bekannt. Der gute Kerl rannte jedoch hinter dem Mädchen her und ließ das Essen in der Kalksteinhöhle zurück.

Der Legende nach kehrte er nur einen Monat später an diesen Ort zurück. In der Höhle fand er den Käse und das Brot, die er zurückgelassen hatte, die jedoch mit einer bläulichen, schimmeligen Schicht bedeckt waren. Anscheinend war der Hunger zu groß, um auch nur ein verdorbenes Produkt wegzuwerfen. Der Käse mit den bläulichen Schimmelstreifen wurde gegessen, aber der Hirte war sehr zufrieden mit seinem Geschmack, salzig und würzig.

Nachdem die Dorfbewohner von den Lippen eines Hirten erfahren hatten, dass Käse einen erstaunlichen Geschmack hat, begannen sie, gekochten Käse und Brot in Höhlen zu hinterlassen, von denen es in dieser Gegend viele gab. So entstand der Blauschimmelkäse Roquefort, benannt nach diesem Ort Roquefort, duftend, salzig, mit nussigem Geschmack – einer der berühmtesten Käsesorten der Welt.

Ganz in unserer Nähe wurde bereits Blauschimmel entdeckt – Penicillium roqueforti, einer der ganz wenigen, der als Bestandteil einiger Produkte gegessen werden kann.

Es gibt eine andere Version derselben Legende über das Auftreten von Blauschimmelkäse. Der Hirtenjunge war noch ein Junge und hütete hier eine Herde Ziegen und Schafe. Um in einer nahegelegenen Höhle zu essen, legte er Käse und Brot auf einen Stein. Doch etwas passierte in der Herde und er musste rennen, um die Ordnung zu überprüfen. An diesem Tag kehrte er nie in die Höhle zurück. Nach langer Zeit entdeckte er bei seiner Rückkehr, wie in der ersten Version der Legende, Käse, der mit Blauschimmel bedeckt war. Der Hirtenjunge teilte den Käse mit den Mönchen des Klosters und sie beschlossen, das Produkt, das ihnen gefiel, auf die gleiche Weise herzustellen, wie der Junge es gesagt hatte.

So entstand der berühmte französische Blauschimmelkäse, es ist unbekannt. Eine Erwähnung findet sich jedoch bei dem römischen Historiker Plinius, der im Jahr 79 n. Chr. lebte. Und im 15. Jahrhundert erhielten die Bewohner von Roquefort vom damaligen Monarchen Karl VI. das Recht auf die Monopolproduktion von Blauschimmelkäse unter dem Markennamen Roquefort.

Roquefort ist nicht der einzige Edelschimmelkäse, der in Frankreich hergestellt wird, aber das echte Käseprodukt kann man nur hier probieren.

Italiener haben ihren eigenen Käse und Schimmel – den italienischen Blauschimmelkäse Gorgonzola. Die Briten sind nicht nur stolz auf ihren Käse, sondern auch auf ihren Stilton-Schimmelkäse. Nun, die Legenden sind vorbei und ich werde meine Käsereise sicherlich fortsetzen, aber jetzt genieße ich Dor-Blauschimmelkäse und Weißwein.

Im postsowjetischen Raum bleibt Blauschimmelkäse ein missverstandenes Produkt. Aus Sicherheitsgründen sind wir es gewohnt, Dinge wegzuwerfen, die mit einem bunten Zottelfilm bedeckt sind. Daher scheint der Kauf das Essen bereits verdorben zu haben, doch das sagenhafte Geld versetzt uns in einen Zustand leichter Verwirrung. Auch wenn uns die Vorstellung von buntem Käse nicht mehr nehmen kann, verschlingen die europäischen Länder Tonnen davon und scheinen dennoch einen Bevölkerungsrückgang zu verzeichnen.

Wer hat wirklich recht und lohnt es sich, Geld für einen teuren Snack im Ausland auszugeben?

Welche Vorteile hat Käse?

Die Natur hat beschlossen, das menschliche Leben zu erschweren und die nützlichsten Produkte unattraktiv zu machen. Die Zeiten der natürlichen Auslese sind vorbei und zertifizierte Wissenschaftler erstellen für uns jedes Jahr ganze Listen gesunder und schädlicher Lebensmittel. Auch Blauschimmelkäse wurde in die Liste der gesunden Lebensmittel aufgenommen. Blauschimmelkäse gilt als Meisterwerk der Käseherstellung und als äußerst gesundes Lebensmittelprodukt, das mit seinem spezifischen Geruch und seinem geradezu unansehnlichen Aussehen überhaupt nicht dazu passt.

Nicht ohne Grund wird Blauschimmelkäse von Feinschmeckern geliebt. Lassen wir die Geschichte der Herstellung, des Geschmacks und der Lagerung zum Schluss und sprechen wir über die Vorteile für den menschlichen Körper. Wissenschaftler identifizieren nur drei wichtige Kategorien: Schimmel, Vitaminzusammensetzung und Milchsorte.

Warum gilt Käseschimmel (Penicillium) als edel?

Es gibt zwei Hauptarten von Schimmelpilzen, die bei der Käseherstellung verwendet werden: Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum. Durch die Injektion dringen sie in den Käse ein, entwickeln ihn und reichern ihn vor allem mit nützlichen Nährstoffen an, anstatt ihn in Lebensmittelabfälle zu verwandeln.

Edelschimmel reduziert das Herzinfarktrisiko, tötet pathogene Mikroflora ab, fördert die Gesundheit und verbessert die Darmfunktion. Blauschimmelkäse gilt als herzgesundes Lebensmittel. Es ist Penicillium, das sich positiv auf die Funktion des Organs auswirkt und einen zusätzlichen Schutz vor Infektionen schafft.

Wissenschaftler nutzen das „französische Paradox“, um die wohltuenden Eigenschaften von Blauschimmelkäse zu bestätigen. Was ist es? Frankreich hat die niedrigste Herzinfarktrate weltweit. Dies ist eine erwiesene Tatsache, die durch zwei unausrottbare Essensvorlieben der Franzosen erklärt wird: Blauschimmelkäse und Rotwein. Die Produkte wirken entzündungshemmend, reinigen die Arterien/Gelenke und helfen so Herzinfarkt und Arthritis im Alter vorzubeugen.

Edelschimmel hilft, die Alterung des Körpers zu verlangsamen.

Französische Frauen zeichnen sich nicht nur durch ihre besondere romantische Art aus, sondern auch durch ihre Langlebigkeit. Die ganze Welt spricht vom schönen Altern der einheimischen Frauen: keine Hautprobleme, keine Cellulite oder riesige Furchen im Gesicht, in denen sich Falten verflechten. Natürlich muss man sich nicht nur auf Blauschimmelkäse verlassen. Beim würdevollen Altern spielen Lebensstil, Ökologie, Vorhandensein/Fehlen von Stress, körperliche Aktivität und rationale Essgewohnheiten eine Rolle.

Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung des Produkts

Die Konzentration an Vitaminen und nützlichen Nährstoffen im Blauschimmelkäse ist hoch. Nach einer Käseplatte wird der Körper mit Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Cobalamin (Vitamin B12), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Kalium (K) und Kalzium (Ca) gefüllt. Warum ist das Vorhandensein dieser Substanzen im Körper wichtig?

Konzentrieren wir uns auf 4 Hauptstoffe. Vitamin D, im Volksmund auch „Sonnenvitamin“ genannt, stärkt den Bewegungsapparat, das Muskelkorsett, die Zähne und das Immunsystem. Laut einer Studie des Journal of the American Medical Association verringert Calciferol das Risiko, an Multipler Sklerose zu erkranken.

Cobalamin (Vitamin B12) unterstützt unser Nervensystem. Diese Komponente ist für Entspannung, Entspannung und Ruhe verantwortlich.

Was Kalium (K) betrifft, empfiehlt das Institute of Medicine, täglich 4.700 Milligramm des Nährstoffs zu sich zu nehmen. 30 Gramm Blauschimmelkäse enthalten 27 Milligramm Kalium.

Der Nährstoff ist für die Funktionalität des Stoffwechsels verantwortlich und sorgt für die Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben. Die Substanz reguliert den Energiestoffwechsel und hilft einer Person, die Leistungsfähigkeit den ganzen Tag über aufrechtzuerhalten.

Calcium (Ca) verbessert das Gedächtnis und stimuliert die Gehirnzellen. Der Nährstoff bekämpft starke Kopfschmerzen und Migräne und kann laut französischen Studien das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, um mehr als 50 % senken. Eine weitere Studie des American Journal of Clinical Nutrition zeigte, dass die Substanz subkutanes Fett verbrennen kann. Während des Experiments wurden 2 Gruppen von Mädchen getestet. Einige ernährten sich speziell kalziumreich, während andere nur minimale Mengen des Nährstoffs zu sich nahmen. Den Mädchen der ersten Gruppe gelang es, 20-mal mehr Unterhautfett zu verbrennen als den Vertretern der zweiten.

Ziegen-/Kuh-/Schafsmilch in Käse

Ernährungswissenschaftler warnen schon lange vor den Gefahren von Kuhmilch. Die Menschheit hat in Milch auf pflanzlicher Basis (Mandel-, Kokos-, Hanfmilch) ihr Heil gefunden, aber es besteht keine Notwendigkeit, vollständig auf tierische Fette zu verzichten. Schaf- und Ziegenmilch sind viel sicherer als Kuhmilch: Sie enthalten weniger Laktose, Hormone und Antibiotika.

Für die Zubereitung einiger Käsesorten (Roquefort, Tanguy) wird Schaf- oder Ziegenmilch verwendet, was den Anhängern einer gesunden Ernährung in die Hände spielt. Laut einer Studie der American Dairy Goat Association weist Ziegenmilch minimale Konzentrationen an gesättigten Fettsäuren und schlechtem Cholesterin auf. Darüber hinaus ist das Produkt ein wahres Lagerhaus für Vitamin A, D, Kalzium und Eisen. Nährstoffe werden vom menschlichen Körper einfach und effektiv aufgenommen. Ziegenmilch gilt als hypoallergen.

Gefährliche Eigenschaften des Produkts

Die Vorteile von Blauschimmelkäse können bei Missbrauch oder irrationaler Anwendung leicht zu Schaden führen. Vergessen Sie nicht, dass Käse das kalorienreichste und salzigste Produkt ist. Knapp 70 % davon bestehen aus Fett, die restlichen 30 % bestehen aus diversen Verunreinigungen, Zusatzstoffen und Begleitzutaten.

100 Gramm Blauschimmelkäse enthalten durchschnittlich 340 kcal.

Wenn man bedenkt, dass die Ernährung eines Erwachsenen durchschnittlich 2000 kcal beträgt, ist diese Zahl ziemlich beeindruckend. Das Produkt kann nicht nur zu banalem Überessen führen, sondern auch zu:

• Fettleibigkeit;
• Störungen des Nahrungsmittelstoffwechsels;
• Verletzung der Essgewohnheiten;
• ein Anstieg der Cholesterinkonzentration im Blut.

Bei einer täglichen Ernährung von 2000 kcal sollten 25 % der Kalorien aus Fett und nur 7 % aus ungesättigten Fettsäuren stammen.

Gehen Sie Ihre eigene Ernährung aus wissenschaftlicher Sicht an. Vermeiden Sie Verbote, denn der Wunsch, sie zu brechen, wird viel stärker sein als Ihr gesunder Menschenverstand. Verbrauchen Sie kalorienreiche Lebensmittel mit Bedacht, nehmen Sie sie richtig in Ihre tägliche Ernährung auf und denken Sie daran, dass die Gesundheit viel wichtiger ist als der momentane gastronomische Genuss.

Die Geschichte des Blauschimmelkäses

Um die Herstellung von Blauschimmelkäse rankt sich eine Legende. Ein junger Hirte hütete eine Schafherde in der Nähe des Dorfes Roquefort. Der Hirte hatte die sengende Sonne und die Verantwortung, die ihm auferlegt worden war, satt und beschloss, sich für einen Moment in der nächstgelegenen Höhle auszuruhen. Als er die Höhle erreichte, beschloss er, ein Stück Schwarzbrot und Schafskäse zu genießen. In diesem Moment, als der Mann sich endlich zum Essen entschloss, ging ein junges Mädchen an der Höhle vorbei. Es stellte sich heraus, dass die Schönheit des Mädchens wichtiger war als das Abendessen, und der Hirte rannte ihr entgegen. Das übrig gebliebene Mittagessen lag für unbestimmte Zeit in der Höhle. Als der Hirte zurückkam, war der Käse mit Blauschimmel bedeckt. Der junge Mann war wahrscheinlich so verärgert, dass er keine Zeit hatte, richtig zu Mittag zu essen oder das Mädchen zu treffen, er spuckte auf alles und aß ein schimmeliges Stück Käse. Der Hirte war von dem Geschmack so begeistert, dass er mit der Käseherstellung begann, weltweite Berühmtheit erlangte und die junge Schönheit, die sein Abendessen ruinierte, für immer vergaß.

Historische Tatsache: Im Jahr 774 verliebte sich Karl der Große in Blauschimmelkäse. Er bezeichnete es als eines der erlesensten Gerichte und schenkte es der Aristokratie. Auch die Gräfin der Champagne, Blanche von Navarra, nutzte Käse als besonderes Geschenk. Sie überreichte König Philip Augustus den wunderschön verpackten Brie. Seitdem wird das Produkt „Käse der Könige“ genannt.

Die Zubereitung von „jungem“ Blauschimmelkäse ist nicht von Legenden, sondern von Geheimnissen umgeben. Dorblue-Käse zum Beispiel wurde im 20. Jahrhundert in Deutschland hergestellt, sein Originalrezept wird jedoch immer noch geheim gehalten.

Slawische Käsegeschichte

Wenn sich die Europäer am meisten für die Käseherstellung interessierten, stellten sie auf russischen Gebieten weder gewöhnlichen Hartkäse noch Schimmelkäse her. Wir liebten es, Milch als separates Produkt zu verwenden, sie zu köcheln, Hüttenkäse oder Butter zuzubereiten. Aus Hüttenkäse wurde nach der sogenannten „Roh“-Methode ein spezieller russischer Käse hergestellt: er war gereift, gepresst, sehr salzig und dicht. Dieses Produkt ist seit mehreren Jahrhunderten beliebt und wurde „hausgemachter“ Käse genannt.

Europäischer Käse kam mit der leichten Hand von Peter I. in russische Gebiete. Die Menschen aßen weiterhin „hausgemachten Käse“, und die Adligen schwelgten in der harten Delikatesse aus Übersee oder luden die Holländer ein, zu kommen und den Menschen beizubringen, wie man Käse direkt vor Ort richtig zubereitet Provinzen.

Historische Tatsache: Das paradoxe Wort „Käsefabrik“ tauchte genau in der Zeit des Käsewahnsinns auf. Das Wort „Käse“ kommt vom Wort „roh“. Die Europäer brachten den Russen bei, wie man Käse kocht, sodass er logischerweise nicht mehr roh sein konnte.

Der erste russische Käsehersteller war Nikolai Wereschtschagin. Das Produkt seiner Herstellung hat alle Provinzen erfüllt und den traditionellen „hausgemachten Käse“ verdrängt.

Berühmte Blauschimmelkäsesorten

Dor-blau

Käse deutscher Herkunft auf Basis von Kuhmilch und Blauschimmel. Dor-Blue ist im postsowjetischen Raum am beliebtesten geworden (dies wird durch die Verbrauchsrate des Produkts belegt). Der Grund liegt in seinem neutralen Geschmack: nicht scharf, nicht salzig, ohne helle Akzente. Der Geschmack von Dor Blue ist möglichst weich, cremig und sehr zart. Ein weiterer Vorteil von Dor Blue sind die Kosten. Er ist relativ preiswert (im Gegensatz zu den meisten Blauschimmelkäsesorten) und eignet sich problemlos sowohl für einen Feiertagstisch als auch für ein normales Familienessen.

Bree

Ein weicher, leicht würziger französischer Käse aus Kuhmilch und weißem Edelschimmel. Brie erhielt seinen Namen, wie viele andere Lebensmittel auch, von der Gegend, in der es ursprünglich geboren wurde. Brie hat ein unglaublich weiches Inneres und eine dichte, zähe Kruste. Die Kruste ist mit weißem Schimmel bedeckt und hat ein ausgeprägtes Ammoniak-Aroma.

Bewahren Sie Brie im Kühlschrank unter einer dicken Schicht Papier auf, um zu verhindern, dass sich der Ammoniakgeruch der Kruste auf den Rest der Lebensmittel ausbreitet.

Roquefort

Der beliebteste Blauschimmelkäse in Frankreich. Am Ende des Mittagessens wird es als krönender Abschluss des Essens mit weißem Sauternes-Wein serviert. Der traditionelle Roquefort reift im Süden Frankreichs in riesigen Steingrotten. Dort entwickelt sich in seiner natürlichen Umgebung Blauschimmel, der die gesamte Oberfläche von Roquefort bedeckt – Penicillium roqueforti.

Für die industrielle Käseherstellung wird Penicillium roqueforti in einer speziellen Roggenbrotsorte gezüchtet. Wäre Roquefort nach dem klassischen Rezept gereift, hätte die Herstellung des Produkts enorm viel Zeit in Anspruch genommen und der Käse wäre ein teures Privileg für die Reichen gewesen.

Gorgonzola

Blauer Dessertkäse, der erstmals im gleichnamigen Dorf hergestellt wurde. Gorgonzola unterscheidet sich von allen französischen Käsesorten: Er hat einen groben Geruch, der mit hellen Nussnoten durchzogen ist, und einen überraschend milden Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack. Die Textur von Gorgonzola ist pastös mit sanft cremigen Akzenten. Es gibt verschiedene Arten von Gorgonzola. Das beliebteste davon ist Dolce. Dies ist ein überraschend zarter und süßer Käse, dessen Geschmack mit Käsekuchen verglichen wird.

Camembert

Ein weicher Blauschimmelkäse, der für seinen Pilzgeschmack und seinen hohen Fettgehalt bekannt ist. Salvador Dali behauptete, dass es der Geschmack von Camembert war, der ihn dazu inspirierte, eine fließende Uhr für das Gemälde „Die Beständigkeit der Erinnerung“ zu schaffen. Im 19. Jahrhundert erfreute sich das Produkt weltweit großer Beliebtheit. Speziell für Camembert wurden runde Holzkisten erfunden, in denen das Produkt in jeden Winkel der Welt exportiert wurde.

Vor mehr als zehntausend Jahren begannen die Menschen mit der Käseherstellung. Dies geschah fast zeitgleich mit der Domestizierung von Milchtieren. Und die erste schriftliche Erwähnung von Käse stammt aus der Mitte des sechsten Jahrtausends vor Christus.

Legenden und Geschichten

Bisher können Wissenschaftler nicht sagen, in welchem ​​Land oder gar auf welchem ​​Kontinent Käse erstmals hergestellt wurde. Höchstwahrscheinlich tauchte sie, wie andere nützliche Erfindungen wie das Feuermachen oder die Landwirtschaft, gleichzeitig in mehreren Regionen auf. Dies bestätigt die Vielfalt der Arten und nationalen Sorten.

Eine der ältesten Legenden besagt, dass sie die ersten waren, die den Käse erfanden. nomadische arabische Stämme. Damals wurden die Mägen geschlachteter Tiere zur Aufbewahrung von Milch verwendet. Anscheinend waren die Mägen nicht gründlich gereinigt und an den Wänden befanden sich zahlreiche Verdauungsenzyme. Unter ihrem Einfluss entstand der erste Labkäse.

Einer anderen Legende zufolge wurde Käse im antiken Griechenland erfunden und als Speise der Götter bezeichnet. Das Geheimnis der Herstellung lag bei einem mythischen Helden und Sohn von Apollo namens Aristaeus. Und einer der Mythen nennt die Göttin Artemis die Schöpferin des Käses.

Wie sich das Käsegeschäft entwickelte

Historikern zufolge war Käse den alten Slawen schon lange vor Beginn unserer Zeitrechnung bekannt. Das Geheimnis der Herstellung kam mit der griechisch-römischen Expansion. Dennoch wurde es von unseren Vorfahren nicht geschätzt, obwohl es als eines der Produkte galt, die notwendigerweise den Altären der Götter geopfert wurden.

Käse verdankt seine Popularität vor allem den Kreuzzügen. Dann brachten militante Mönche die ersten Rezepte ins mittelalterliche Europa. Eine solche Sortenvielfalt verdankt die Welt heute den Klöstern. Denn es waren die Klöster, die lange Zeit das Monopol auf die Herstellung von Käse innehatten und sorgfältig neue Produktionsarten und -methoden entwickelten.

Mit der Ankunft Peters des Großen kehrte die Käseindustrie nach Russland zurück. Unter ihm wurden die ersten Käsereien mit niederländischer Technologie eröffnet. Und als der ehemalige Marineoffizier N.V. zur Sache kam. Wereschtschegin, oh Russischer Käse sogar in Europa fingen sie an zu reden.

Käseherstellung heute

Derzeit wird die Käseherstellung auf der ganzen Welt entwickelt und fast jedes Land kann sich seiner eigenen Traditionen rühmen. Doch um den Titel des Hauptkenners konkurrieren zwei Länder: Frankreich und Griechenland.

Im ersten Fall lieben sie es so sehr, dass sie es sich sogar ausgedacht haben Sorten mit Schimmel und Würmern. Letzteres liegt jedoch seit vielen Jahren an der Spitze, wenn es um die pro Kopf verzehrte Käsemenge geht. Und diese Menge ist einfach erstaunlich, beläuft sie sich doch auf mehr als dreißig Kilogramm pro Person.

Das Interessanteste ist, dass das Volumen der Käseproduktion und des Käseverbrauchs jedes Jahr zunimmt. Experten glauben, dass der Grund in der Mode für gesunde Ernährung sowie in der Popularisierung von Pizza liegt.

Wissen Sie, wer den Salat erfunden hat und?

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