Indische Dattel: wirtschaftliche Bedeutung, Lagerung und chemische Zusammensetzung. Tamarinde – was ist das? Indische Dattel: Eigenschaften, Geschmack, Nutzen und Schaden

Indisch ( Tamarindus indicaFabaceae), vielleicht das demokratischste, süß-saure Gewürz.

Verwendung von Tamarindengewürz beim Kochen
ist das Fruchtfleisch des gleichnamigen Baumes, der in Asien und Lateinamerika verbreitet ist. Das Fruchtfleisch der Tamarinde, ein Gewürz, befindet sich in der Fruchtschale und umgibt die Samen. Sie wird unreif verwendet – grün mit säuerlichem Geschmack oder reif braun mit süß-säuerlichem Fruchtgeschmack.

Passt zu absolut jedem Gericht und verleiht ihm eine pikante süß-saure Note.
Tamarindengewürz ist ein beliebtes Gewürz in der afrikanischen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche.
Tamarindengewürze sind aus der indischen Küche nicht mehr wegzudenken: Curry, Chutney

(süß-scharfe Saucen), Reis, Nudeln, Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, alle Arten von Desserts, Getränke, Salate, Snacks, Suppen, Saucen, Marinaden ... – es ist schwierig, ein Gericht zubereitet zu finden ohne Tamarinde.
Tamarindengewürz ist auch in Thailand, Malaysia, Kambodscha, Laos, China, den Philippinen und Indonesien beliebt und wird in Afrika, Lateinamerika und auch in Europa verwendet.

Tamarinde ist eine wesentliche Zutat in den berühmten britischen Worcestershire- und HP-Fruchtsaucen.
Tamarindenbonbons gibt es überall und sind in Mexiko sehr beliebt.
In einigen Ländern werden unreife ganze Schoten, Blätter und Blüten der Tamarinde zum Kochen verwendet.
In Ländern, in denen Tamarinde angebaut wird, wird ihr Fruchtfleisch meist frisch als Gewürz verwendet. Oder das Fruchtfleisch wird in Wasser gekocht/eingeweicht, dann filtriert und man erhält ein flüssiges Gewürz, das zum Kochen verwendet wird.
Tamarinde passt zu vielen Gewürzen: Chili, schwarzer, weißer, grüner Pfeffer, Zitronengras, Galgant, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblatt, Nelken, Koriander, Anis ...
In orientalischen Gewürzgeschäften wird Tamarinde meist in trockener Form verkauft und erhält einen leicht adstringierenden und säuerlichen Geschmack. Auch hier muss es in Wasser aufgegossen/gekocht und die abgesiebte Flüssigkeit als Gewürz verwendet werden.

Medizinische Verwendung des Gewürzs Tamarinde
Aufgrund der Vielzahl nützlicher Substanzen wird Tamarindengewürz in der Medizin häufig verwendet.
Tamarinde stärkt die Immunität, belebt, wirkt antiseptisch und aphrodisierend. Aus dem Gewürz Tamarinde werden Medikamente hergestellt, die Fieber, Erkältungen, Diabetes und Erkrankungen des Verdauungssystems bekämpfen, zur Wiederherstellung der Sehkraft beitragen und den Blutdruck ausgleichen.
Wie die meisten Gewürze verbessert Tamarinde den Appetit und die Verdauung.
In vielen Ländern werden Heiltees aus Gewürzen, Blättern und Rinde der Tamarinde gebraut.

Beschreibung des Tamarindengewürzes
Indisch ( Tamarindus indica) oder die indische Dattel aus der Familie der Hülsenfrüchte ( Fabaceae) ist der einzige Vertreter der Gattung Tamarinde.
Der bis zu 30 Meter hohe tropische Tamarindenbaum stammt ursprünglich aus Afrika und Madagaskar und wird derzeit in den meisten afrikanischen, asiatischen und lateinamerikanischen Ländern kultiviert.
Tamarinde ist ein immergrüner Baum (kann aber in trockenen Zeiten seine Blätter verlieren) mit dunklem Holz, einer ausladenden Krone, zusammengesetzten Blättern, Blütenbüscheln und Fruchtkapseln (bis zu 20 cm lang) mit Fruchtfleisch (einem Gewürz) und vielem mehr braune Samen.
Tamarinde trägt im 5. Jahr Früchte. Die Früchte werden sowohl grün als auch reif gepflückt (die Schoten werden braun). Tamarinde wird durch Samen vermehrt, die etwa ein Jahr lang gelagert werden und innerhalb einer Woche keimen.
Das Gewürz Tamarinde hat viele Namen: Asam, Tamrhindi, Svi Boey, Asem, Java, Sampalok, IMLI, Tetul, Siyambala, Chintachetta, Pule, Hunase, Woamadilo, Meh, Ma-Khkam, Dakar ... In den meisten europäischen Sprachen Tamarinde kommt vom arabischen tarn hindi (indische Dattel).
Tamarindengewürz hat einen süßlichen Geruch und einen süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack.
Tamarindengewürz enthält organische Säuren (Weinsäure, Zitronensäure, Folsäure, Oxalsäure, Milchsäure ...), die Vitamine A, B (Thiamin B1), C, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Asche, Öle, Stärke ...

Geschichte der Gewürztamarinde
Tamarinde, deren Heimat Ostafrika ist, wurde vor mehreren tausend Jahren nach Asien gebracht, wo sie angebaut, als Gewürz, Medizin und zur Herstellung von Möbeln verwendet wurde.
Während der Zeit großer Entdeckungen wurde Tamarinde in Lateinamerika eingeführt und erfreute sich in Europa großer Beliebtheit.
Tamarinde ist ein Baum der kubanischen Stadt Santa Clara und ein Symbol der thailändischen Provinz Phetchabun.
In Thailand ist Tamarinde eine heilige Pflanze, die Glück, Reichtum und Schutz vor bösen Geistern bringt.
In buddhistischen Tempeln wird Tamarindenpaste verwendet, um Gegenstände aus Zinn, Silber und Kupfer von Oxidation zu reinigen.

Gerichte mit Tamarindengewürz

Geschichten mit Tamarindengewürz

Das Wort „Tamarinde“ hört man oft im Fernsehen in verschiedenen Kochsendungen. Was ist das? Nur wenige Menschen kennen die Antwort auf diese Frage. Dieser Artikel richtet sich an diejenigen, die sich für dieses Thema interessieren.

Datum Obst

Also die geheimnisvolle Tamarinde. Was ist das? Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass es eine Nuss ist. Tamarinde ist eigentlich eine Frucht, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie wird auch indische Dattel genannt. Es wächst in Indien und anderen asiatischen Ländern. Diese Früchte wachsen an einem Baum, der bis zu zwanzig Meter hoch werden kann. Der Tamarindenbaum ist eine immergrüne Pflanze. Es trägt das ganze Jahr über Früchte. Die Bewohner ernten viermal im Jahr. Ein anderer gebräuchlicher Name dafür ist „Dakar“. Äußerlich ähnelt der Baum einer Akazie, die in unseren Breitengraden wächst.

Tamarindenfrüchte können eine Länge von zwanzig Zentimetern und eine Breite von drei Zentimetern erreichen. Sie sind meist braun gefärbt.

Tamarinde: wohltuende Eigenschaften

Aus den Samen der Frucht werden verschiedene Medikamente zur Gewichtsreduktion hergestellt. Es enthält Säuren, die bei der Fettverbrennung helfen. Dank der in der Frucht enthaltenen Stoffe wird der Appetit reduziert, was wiederum eine schnelle Gewichtsabnahme fördert. Auch für Diabetiker ist diese Frucht sehr gut geeignet. Es enthält keinen Zucker und trägt daher dazu bei, den Blutzuckerspiegel des Patienten zu senken.

Tamarinde dient auch als gut absorbierendes Mittel gegen Vergiftungen. Es absorbiert und entfernt Giftstoffe aus dem Körper, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und lindert Durchfall und Verstopfung. Reduziert die Gasbildung und Blähungen im Darm.

Dieses Produkt ist sehr nützlich für den weiblichen Körper, da es sich positiv auf die Funktion des Fortpflanzungssystems auswirkt. Hilft, den Hormonspiegel zu stabilisieren. Im Allgemeinen wird diese Frucht in vielen Ländern als Aphrodisiakum für Frauen verwendet.

Darüber hinaus wird Tamarinde bei Fieberzuständen oder nach einem Sonnenstich eingesetzt. Diese Frucht kann auch zur Behandlung verschiedener Hautallergien und Dermatitis eingesetzt werden.

Anwendung in der Kosmetik

Tamarindenfrüchte werden in der Kosmetik häufig verwendet. Aufgrund der Tatsache, dass seine Zusammensetzung, wie wir bereits herausgefunden haben, eine große Menge an Antioxidantien enthält, wird es zum Einwickeln von Personen verwendet, die Gewicht verlieren oder einfach nur ihre Haut reinigen möchten. Tamarinde enthält B-Vitamine, Vitamin C und A. Sie pflegen die Haut perfekt. Aus Tamarindenmark werden Masken für fettige Haut und Mischhaut hergestellt. Die Früchte schützen das Gesicht perfekt vor äußeren Einflüssen, die sich negativ auswirken können (Sonne, Frost, Wind). Kosmetika auf Basis dieser Frucht wirken aufgrund des Weinsäuregehalts in ihrer Zusammensetzung verjüngend. Es fördert den schnellen Stoffwechsel und die Hautregeneration. Die Frucht hat eine reinigende Wirkung auf die Haut, da sie abgestorbene Partikel der Epidermis perfekt entfernt. Spendet Feuchtigkeit und pflegt, da es viel Feuchtigkeit enthält. Dank Masken aus dieser exotischen Frucht sieht die Haut gesund und strahlend aus.

Tamarinde hat nicht nur bei fettiger Haut, sondern auch bei reifer Haut eine gute Wirkung. Macht es elastischer und elastischer als möglich. Tamarindenöl lässt sich gut in Form von Haarmasken verwenden. Es fungiert als eine Art Schutz vor Sonnenlicht, heißer Luft und anderen schädlichen Umwelteinflüssen. Bewahrt die Haarfarbe und verleiht ihr einen gesunden Glanz.

Aus Tamarinde werden unter anderem nicht nur Masken, sondern auch andere Reinigungsmittel – Peelings, Stärkungsmittel – hergestellt.

Kontraindikationen

Jetzt kennen Sie die Antwort auf die Frage: „Tamarinde – was ist das?“ Lassen Sie uns nun über Kontraindikationen sprechen. Diese Frucht ist möglicherweise nicht für jeden geeignet. Experten raten zu einer vorsichtigen Anwendung bei Allergikern. Unter keinen Umständen sollte es von schwangeren oder stillenden Müttern verwendet werden, auch nicht in Form von Kosmetika. Weil nicht genügend Experimente durchgeführt wurden.

Kochen

Zum Kochen wird nur das Fruchtfleisch dieser Frucht verwendet. Alles andere ist Verschwendung. Außer in den Ländern, in denen Tamarinde wächst, wird sie auch in der lateinamerikanischen Küche häufig verwendet. Auch in England wird es zur Zubereitung verschiedener Soßen verwendet. Das Fruchtfleisch ist sauer, was Saucen würzig macht. Bereits reife Früchte verändern ihren Geschmack. Daher können sie bereits beim Kochen oder für die Zubereitung verschiedener Getränke verwendet werden. Seine Früchte werden in der asiatischen Küche immer noch häufig verwendet.

Für die Bewohner Europas bleibt die Frucht leider exotisch und köstlich. Und in Thailand ist diese Frucht ein Symbol des Landes. Als Gewürz eignet sich Tamarinde für fast alle Gerichte. Aber Sie sollten seine abführenden Eigenschaften nicht vergessen. Um Durchfall zu vermeiden, sollten Sie ihn daher nicht missbrauchen. Nicht viele Liebhaber von Gewürzen und Saucen wissen, dass Curry und Chutney Tamarinde sind, allerdings mit unterschiedlichen Zusatzstoffen. Aus reifen Früchten lassen sich verschiedene Marmeladen, Säfte und süße Getränke zubereiten. Sie können es zu Desserts hinzufügen.

Die Frucht wird, wie bereits erwähnt, nicht nur zum Kochen verwendet. Es hat auch in der Medizin Anwendung gefunden. Tamarinde hilft, die Immunität zu stärken. Wirkt antiseptisch. Hilft, den Blutdruck zu stabilisieren.

Salat „Som Tam“

Schauen wir uns einige Rezepte der thailändischen Nationalküche an, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Der Som Tam Salat erfreut sich nicht nur in Thailand, sondern auch in vielen anderen Ländern großer Beliebtheit. Dies ist ein sehr scharfes Gericht, da es aus Chilischoten und Knoblauch zubereitet wird, die im Mörser zermahlen werden. Dann werden dort Fischsauce, Tamarindensaft, Nüsse und getrocknete Garnelen hinzugefügt. Dann alles gut vermischen. Als nächstes fügen Sie Rohrzuckerpaste, Limettensaft, um das Gericht aufzufrischen, Bohnen und etwas grüne Papaya hinzu. Manche Leute fügen Krabben zum Salat hinzu.

Tom Yang Kung Suppe

Ein weiteres berühmtes Gericht ist die Tom-Yang-Kung-Suppe. Der Schwerpunkt bei der Suppe liegt auf der großen Menge an Garnelen. Sie werden zusammen mit Tomaten, Tamarindensaft, Pilzen und Limettenblättern in Kokosmilch gekocht. Sie können auch mit Wasser kochen.

Im ersten Fall wird die Suppe süßlich, im zweiten Fall dagegen mit einem Hauch von Frische und einer Art Säure.

Tamarinde. Geschmack und Anwendung

In verschiedenen Reifestadien hat diese Frucht einen völlig unterschiedlichen Geschmack. Während die Früchte grün sind, schmecken sie säuerlich-bitter.

Daher eignet sich diese Frucht am besten zur Zubereitung von Soßen für Nudeln und Reis. Aus den grünen Früchten werden auch Gewürze hergestellt. Wenn Tamarinde vollreif ist, wird sie süß und saftig. Dann werden daraus bereits die gleichen Säfte und alle anderen Gerichte zubereitet, die als Desserts einzustufen sind.

Verwendungsmethoden

Wie isst man Tamarinde? Sie können diese exotische Frucht sowohl gekocht als auch roh essen. Nur reife Früchte können roh verzehrt werden, nachdem man sie von der Außenschale befreit hat. Bei Tamarinden gilt nur das Fruchtfleisch als essbar. Natürlich können Sie die grüne Frucht probieren, aber sie wird Ihnen keine Freude bereiten.

Die Früchte können während der Konservierung verwendet werden. Indische Tamarinde wird am häufigsten zum Kochen verwendet.

Anwendungen

Zusätzlich zum Kochen wird diese Frucht in asiatischen Tempeln zum Reinigen von Messingschmuck verwendet.

Das Holz wird zur Herstellung von Möbeln und Fußböden verwendet.

Auf den Philippinen werden Tamarindenblätter zur Zubereitung von wohltuendem Tee verwendet.

In Indien ist es üblich, Bäume entlang von Straßen zu pflanzen: Die Pflanzen spenden wohltuenden Schatten und schützen vor der Sonne.

Künstler verwenden Tamarindenöl zum Beschichten ihrer Gemälde. Dies verleiht den Lacken eine schöne und satte Farbe und dient gleichzeitig als Schutz vor Beschädigungen.

Wie wählt man eine gute Frucht aus?

Bevor Sie diese Frucht kaufen, lernen Sie, wie Sie sie auswählen. Die Schale sollte glatt sein und eine satte braune Farbe haben, ohne Beschädigungen. Dies ist die einzige Frucht, die Sie kaufen können.

Abschluss

Jetzt wissen Sie alles über Tamarinde. Was das ist, haben wir ausführlich beschrieben. Darüber hinaus berücksichtigte R die Eigenschaften dieser Frucht sowie Anwendungsgebiete.

Tamarinde (Asam, Sampalok, Dakar, Svi Boey, Siyambala) gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, wird aber von allen als Frucht bezeichnet. Und obwohl die Länder Ostafrikas als seine Heimat gelten, wird der Baum im Volksmund sehr oft „Tam Hindi“ genannt, was auf Arabisch indische Dattel bedeutet. Dies liegt daran, dass es in Indien seit mehreren tausend Jahren angebaut wird. Mittlerweile wird die Pflanze in fast allen Ländern Südostasiens angebaut und gilt hier als wahre Delikatesse.
Ein erwachsener Tamarindenbaum erreicht eine Höhe von 20 bis 25 Metern und sein Stamm erreicht einen Durchmesser von bis zu 8 Metern. Abhängig von den Lebensbedingungen kann der Baum immergrün oder laubabwerfend sein. Die Krone besteht aus Blättern, die meist in Büscheln wachsen (wie Akazien). Große gelbe Tamarindenblüten mit roten Streifen bilden Blütenstände, aus denen später Fruchtkapseln hervorgehen. Die Frucht hat eine kaffeefarbene Schale, eine leicht gebogene Form und oben eine spitze Spitze. Die Länge der Schote beträgt ca. 17 cm, unter der Schale befinden sich Samen, die von Fruchtfleisch, dem sogenannten Tamarindenmark, umhüllt sind. Wenn es reift, nimmt es eine rotbraune Farbe an. Tamarindenernte erfolgt im Mai und Juni.
Tamarinde gibt es in verschiedenen Sorten, wobei die Hauptunterteilung zwischen sauer und süß liegt.

Geschmack und Geruch von Tamarinde

Tamarinde hat einen ungewöhnlichen Geschmack; sie ist süß-sauer; man kann sie mit getrockneten Aprikosen, Pflaumen oder Apfelmarmelade vergleichen. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ähnelt Trockenfrüchten oder Toffee. Tamarinde riecht auch sehr süß.

Wie wählt man Tamarinde aus?

Die erste Eigenschaft einer guten Tamarinde ist die Härte und Glätte der Schale. Dann seine helle, satte Farbe und das Fehlen von Schäden.

Wie man Tamarinde isst und lagert

Die Frucht sollte geschält werden, indem man sie mit einem Messer der Länge nach aufschneidet oder sie mit den Händen herausnimmt. Entfernen Sie anschließend das Fruchtfleisch und entfernen Sie die ungenießbaren Fasern und Samen, die es bedecken. Tamarinde ist 3-5 Monate haltbar.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften der Tamarinde

Tamarinde ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. 100 g enthalten 230-240 kcal. Sein Nährwert beträgt Proteine ​​2,8 g, Fette 0,6 g, Kohlenhydrate -60-70 g.
Wie viele Hülsenfrüchte ist es eine Quelle für gesättigte Fettsäuren, Asche, Ballaststoffe und Monosaccharide. Tamarinde ist reich an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Kupfer und Zink. Die Frucht enthält viele organische Säuren – Oxalsäure, Zitronensäure, Milchsäure. Die in Tamarinde enthaltenen Vitamine gehören zur gesamten Gruppe B, A, C, PP, K. Das Fruchtfleisch hat bakterizide, entzündungshemmende und antiinfektiöse Eigenschaften. Und ist ein mildes Abführmittel.

Fast alle Teile dieser Pflanze werden in der Volksmedizin verwendet. Tee aus der Rinde wird bei Fieber getrunken. Ein Sud aus den Blättern hilft bei der Bekämpfung von Malaria. Während der Blüte gesammelte Blumen senken den Blutdruck. Aus Samen zubereitete Arzneimittel haben eine hervorragende abführende Wirkung. Und wenn Sie sie braten und essen, können Sie Ruhr heilen und viele Arten von Helminthen loswerden.
Bei Halsschmerzen wird empfohlen, Tamarindenwasser als Antiseptikum zu trinken. Und bei Augeninfektionen müssen Sie Lotionen auf Basis von aufgebrühtem Tee aus Tamarindenblättern herstellen. Ein Aufguss der Rinde steigert den Appetit.
Tamarinde gilt als gutes Mittel zur Stärkung der menschlichen Immunität und als weibliches Aphrodisiakum.

Ist Tamarinde gut für diejenigen, die abnehmen wollen?

Wer zusätzliche Pfunde verlieren möchte, sollte unbedingt Tamarinde in seine Ernährung aufnehmen. Die Wirkung dieser Frucht hat mehrere Richtungen:

• es ist in der Lage, das Hungergefühl zu reduzieren;
• hilft, den Stuhlgang zu normalisieren und Verstopfung zu lindern;
• beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper;
• beteiligt sich an der Fettverbrennung.

Sehr oft sind die Bestandteile der Tamarinde in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. Dennoch ist ein Naturprodukt viel gesünder.

Verwendungsmöglichkeiten von Tamarinde

Kochen. Aus dieser Frucht werden Gerichte wie Mousse, Paste, Soße und spezielles Tamarindenwasser zubereitet.
Im Osten wird Tamarinde als Bestandteil verschiedener Pasten und Mischungen verwendet. Es wird zum Würzen von Brühen und Suppen, Fleischgerichten und Reis verwendet. Mit Tamarinde gekochtes Gemüse erhält einen originellen würzig-säuerlichen Geschmack. Für diese Zwecke werden hauptsächlich saure Tamarindensorten verwendet.
Unreife Schoten können als separates Gericht frisch oder getrocknet serviert werden. Süße Tamarindensorten werden zur Herstellung von Marmeladen, Säften, Getränken, Süßigkeiten, Keksen und Eiscreme verwendet. Sie werden in Form von Trockenfrüchten und kandierten Früchten verkauft.
Tamarindenblätter werden zu Fischsalaten und würzigen Suppen hinzugefügt. Sie sind leicht bitter. Die Blüten werden zu Garnelenpaste und Chilisauce hinzugefügt, um die Schärfe zu erhöhen. Tamarindensamen werden geröstet, und wenn Sie sie kochen, können Sie sie durch Kaffee ersetzen.
Wenn Sie Tamarinde zusammen mit alkoholischen Getränken konsumieren, kann dies die Wirkung von Alkohol abschwächen.

Andere. Tamarindenbäume sind nicht nur dekorativ, sie sind auch sehr robust und langlebig. Aus ihnen werden Möbel und Fußböden hergestellt, die einen satten Rotton haben. Und aus Tamarindenzweigen werden Stäbe und kleine Haushaltsutensilien hergestellt.
Tamarindensamen enthalten ein „Bernstein“-Öl, das Künstler in Lacken zum Beschichten von Gemälden und Holzskulpturen verwenden.
Ein Blätteraufguss, der reich an Vitaminkomplexen und wohltuenden Substanzen ist, wird zur Behandlung von Entzündungen und Reizungen der Haut eingesetzt. In Spa-Salons wird den Körperpackungen Tamarindenwasser zugesetzt, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen. Tamarindenmark ist ein hervorragendes Mittel für Masken bei fettiger Gesichtshaut. Das aus der Frucht gewonnene Öl wird auch in kosmetischen Behandlungen verwendet.

Interessante Fakten

Tamarinde ist das Symbol der Provinz Phetchabun in Thailand. Er gilt als offizieller Baum der kubanischen Stadt Santa Clara und ist auf ihrem Wappen abgebildet.
Tamarindensamen haben eine braune Farbe, ähnlich wie Kupfer. Und diesem Metall wiederum werden magische Kräfte zugeschrieben. Daher wird im Osten angenommen, dass eine Person, die diese Samen immer bei sich trägt, sich vor Kugeln und Schnittwunden schützt.
Die Menschen glauben, dass der Tamarindenbaum dem Ort, an dem er wächst, Glück bringt. Seine Zweige werden „klebrig“ genannt und es wird angenommen, dass Geld an einer Person kleben bleibt, wenn sich dieser klebrige Baum im Haus befindet.
Bei der Geburt eines Kindes wird ein Ritual durchgeführt, bei dem Mutter und Kind mehrere Tage lang allein in einem Raum gelassen werden. Es wird auf hoher Temperatur gehalten und Tamarindendornen werden in Risse und Spalten in den Wänden gesteckt. Sie schützen Mutter und Kind vor bösen Geistern.
In asiatischen Tempeln wird das Fruchtfleisch verwendet, um Messingschmuck von Fett, Patina und Oxiden zu reinigen.
Tamarinde hat eine Besonderheit, deren Ursache noch niemand herausfinden kann. Wenn Sie bei nassem Wetter ein Zelt unter die Krone eines Baumes stellen, verliert der Stoff nach einer Weile seine Farbe (verfärbt sich) und nach ein paar Stunden löst sich selbst die stärkste Plane wie Sackleinen auf.
Eine weitere ungewöhnliche Tatsache ist, dass festgestellt wurde, dass unter dem Tamarindenbaum kein Gras wächst.

Schaden von Tamarinde

Tamarinde ist bei Menschen mit Gastritis, Magen- oder Darmgeschwüren kontraindiziert. Die Frucht wird während der Schwangerschaft und stillenden Müttern nicht empfohlen. Übermäßiger Verzehr der Früchte kann zu Durchfall und Magenbeschwerden führen.

Tamarinde ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte und der indischen Dattelgattung. Tamarindenfrüchte wachsen auf einem tropischen Baum.

Biologische Merkmale und Verbreitung

Tamarinde wurde zunächst in Ostafrika angebaut, verbreitete sich dann in tropischen Wäldern in ganz Afrika und wurde nach Asien eingeführt. Im 16. Jahrhundert begann der Anbau der Pflanze in Süd- und Mittelamerika. Der Baum erreicht eine Höhe von 20 Metern, ist immergrün und hat dunkelrotes Holz. Tamarindenblätter sind zusammengesetzt, die Blüten haben kleine Blütenstände und die Früchte sind hülsenförmige Bohnen mit vielen Samen.

In Südamerika ist diese Frucht als Zutat in verschiedenen Gerichten weit verbreitet und beliebt. Tamarindenfrüchte haben eine braune Farbe, einen süßlichen Geschmack mit charakteristischem Nachgeschmack, saftiges Fruchtfleisch und harte Stiele. Der Reifeprozess der Früchte dauert von der Mitte des Frühlings bis zum Frühsommer.

Wilde Tamarindenarten sind in der Karibik, Ostasien und im Sudan verbreitet. In tropischen Ländern Afrikas und Asiens wird der Baum kultiviert.

Tamarinde ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze, die regelmäßig gegossen und entwässert werden muss. Die Pflanze wird durch Samen vermehrt, die Keimung dauert 10 Tage und die ersten Blütenstände erscheinen nach 6-7 Jahren.

Wohltuende Eigenschaften der Tamarinde und ihre Verwendung

Die wohltuenden Eigenschaften der Tamarinde sind auf ihre Zusammensetzung zurückzuführen, die reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Aus dieser Frucht wird ein medizinischer Tee hergestellt, der bei Atemwegserkrankungen, Fieber und Durchfall wirksam ist. Eine Abkochung der Frucht wirkt entzündungshemmend und abführend.

Der regelmäßige Verzehr von Tamarinde verbessert den Appetit und normalisiert den Blutdruck. Aufgrund der hohen wohltuenden Eigenschaften der Tamarinde wird sie bei Erkrankungen des Verdauungssystems, Darmstörungen und Problemen bei der Nahrungsverdauung eingesetzt.

Tamarinde enthält die Vitamine A und C, organische Säuren mit anthelmintischen, adstringierenden und abschwellenden Eigenschaften.

Das Fruchtfleisch ist saftig und essbar; es wird als Zutat in Gemüsegerichten, Desserts und Saucen verwendet und wird auch als Gewürz in der asiatischen und amerikanischen Küche verwendet. Aus dem Fruchtfleisch unreifer Früchte werden würzige Gerichte und Getränke zubereitet, gereifte Früchte werden zu Salaten und Snacks hinzugefügt.

Tamarindenholz wird zur Herstellung von Möbeln, Einrichtungsgegenständen und Fußböden verwendet.

Für medizinische Zwecke werden Fruchtfleisch, Rinde und Blätter der Pflanze verwendet. Aus den Blättern werden Kräutertees, Abkochungen und Aufgüsse zubereitet.

In Indien werden aus der Frucht flüssige Gerichte, Reisaufläufe und verschiedene Getränke zubereitet. In südamerikanischen Ländern ist Tamarinde eine beliebte Zutat verschiedener Süßigkeiten und wird auch getrocknet, gesalzen und kandiert gegessen.

In Europa begann man, diese Frucht als zusätzliche Zutat für Hauptgerichte und Desserts (Mousse, Gelee, Obstsalat, Smoothies usw.) zu verwenden.

Tamarindenmousse hat eine allgemein stärkende und tonisierende Wirkung. Es wird aus Bohnenmark zubereitet, mit kochendem Wasser übergossen und eingekocht, bis es dickflüssig ist. Dann Zucker in die Brühe geben und schlagen, bis eine Mousse entsteht. Dieses Gericht normalisiert die Verdauung, stärkt die Wände der Blutgefäße und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

Kontraindikationen für Tamarinde

Kontraindikationen für die Verwendung von Tamarinde sind individuelle Unverträglichkeiten und eine Veranlagung zu allergischen Reaktionen auf diese Frucht.

Bei schweren Erkrankungen des Verdauungssystems, Darmstörungen, hormonellen Störungen und schweren entzündlichen Prozessen der inneren Organe sollte Tamarinde nicht verzehrt werden.

Diese Frucht sollte nicht in großen Mengen verzehrt werden, da sie Verdauungsstörungen und Durchfall verursachen kann.

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Unter der Vielfalt der unterschiedlichen Gaben der Natur sticht die ungewöhnliche und exotische Tamarinde hervor. Was ist das? Wie man kocht? Wozu essen? In diesem Artikel erfahren Sie alles darüber!

Ein wenig Botanik

Also die geheimnisvolle Tamarinde... eine Frucht aus der Familie der Hülsenfrüchte, die auch Indische Dattel genannt wird. Tamarinde stammt aus heißen Klimazonen und kommt sowohl in Australien als auch in Südamerika vor. Indische Datteln werden für den Export in Tansania, Oman, Kamerun, Sudan und Nigeria angebaut.

Wie sieht Tamarinde aus? Was ist das aus botanischer Sicht? Auf Lateinisch klingt es wie Tamarindus indica. Dies ist ein immergrüner, ziemlich großer Baum, der manchmal eine Höhe von 30 Metern erreicht, mit einem Stammdurchmesser von bis zu 9 Metern! Seine ausladende Krone ist während der Blütezeit, die von Oktober bis Februar dauert, mit vielen rosa-weißen Blüten übersät. Zu dieser Zeit erinnert Tamarinde ein wenig an die bekannte Akazie. Anschließend verwandeln sich die Blüten in große Schoten, die sich samtig anfühlen. Sie sind braun und ziemlich lang – etwa 15 Zentimeter. Im Inneren jeder Schote, in der weißen Schale (Fruchtfleisch), befindet sich die indische Dattel – eine weiche braune, süß-saure Frucht mit einem Samen darin.

Ein Lagerhaus voller Vitamine

Nachdem der Leser nun weiß, wie Tamarinde aussieht, was sie ist und wo sie wächst, erzählen wir Ihnen von ihren wertvollen Eigenschaften. Diese Frucht aus Übersee ist äußerst gesund und reich an Vitaminen und Makroelementen. 100 Gramm Tamarinde enthalten 239 Kilokalorien, 2,8 g Eiweiß, 0,6 g Fett und 57,4 g Kohlenhydrate.

Tamarinde, deren wohltuende Eigenschaften aufgrund des reichen Gehalts an chemischen Verbindungen von unschätzbarem Wert sind, enthält die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP sowie Beta-Carotin. Zu den Makronährstoffen dieser Frucht gehören Kalzium, Selen, Magnesium, Kupfer, Natrium, Zink, Kalium, Eisen und Phosphor. So ist Tamarinde! Seine wohltuenden Eigenschaften sind mit denen von Multivitaminkomplexen aus der Apotheke vergleichbar.

Sowohl Frucht als auch Würze

Tamarindenfrüchte werden in Indien und Mexiko häufig zum Kochen verwendet, und grüne Datteln werden geerntet, um Gerichten wie würzigen Linsen- und Gemüseeintöpfen sowie Gerichten auf Reisbasis einen Hauch von Bitterkeit zu verleihen. Das Fruchtfleisch der grünen Tamarinde hat einen sehr säuerlichen Geschmack und eignet sich daher ideal für die Zubereitung verschiedener Saucen und Pasten, die gut zu gebratenem Fleisch passen: Lamm, Kalb und Huhn.

Die reifen Früchte haben einen angenehm süßen Geschmack und werden vor allem in Süßspeisen und Desserts sowie in Gerichten verwendet, die eine herzhafte Note erfordern. In Mexiko wird Tamarinde zur Herstellung von Süßigkeiten, Marmeladen und Sirupen verwendet.

Unabhängig davon ist es erwähnenswert, dass zu Pulver gemahlenes Tamarindenmark in Küchen auf der ganzen Welt in Form eines originellen Gewürzes verwendet wird und einzelnen Gerichten einen unbeschreiblichen Geschmack verleiht.

In Europa ist die Dattel nicht so beliebt und gilt als eine Art Exotik. Es gibt jedoch ein unersetzliches Produkt, ohne das man sich einige typische Restaurantgerichte nicht vorstellen kann – dieses wird auch als indisch bezeichnet. Die Basis der Wundersauce ist natürlich Tamarinde!

Exotische Medizin

Welche weiteren Vorteile enthält Tamarinde? Die Eigenschaften dieser Frucht werden häufig in der Medizin genutzt, insbesondere in den Ländern, in denen die indische Dattel in unserem Land genauso weit verbreitet ist wie Tomaten und Äpfel. Die Früchte werden in der ayurvedischen Medizin zur Behandlung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt. Mousse aus Fruchtmark hat eine leicht abführende Wirkung.

Aufgebrühte Tamarinde (Tee oder Aufguss aus der Rinde) hilft bei der Behandlung von Fieber und Asthma bronchiale. Darüber hinaus verbessert die Abkochung den Appetit, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Immunität und normalisiert den Blutdruck. Darüber hinaus wird heilender Tamarindentee zum Waschen der Augen bei verschiedenen Bindehautentzündungen und zum Gurgeln bei Halsschmerzen verwendet. Eine weitere pikante Eigenschaft der indischen Dattel ist, dass sie als Aphrodisiakum für Frauen gilt.

Erste-Hilfe-Kasten für zu Hause

Wie bereitet man Medikamente aus Tamarindenfrüchten zu? Die Rezepte sind einfach!

Für eine Mousse mit leicht abführender Wirkung müssen Sie das Fruchtfleisch indischer Datteln mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen und durch ein Sieb reiben. Sie können einen Mixer verwenden. Das Ergebnis sollte ein dicker Saft sein, dem Sie etwas Zucker oder Honig hinzufügen können. Dieses Arzneimittel sollte mit Vorsicht eingenommen werden, um keinen Durchfall zu verursachen.

Auch die Zubereitung von Tamarindentee ist ganz einfach: Einfach ein paar Früchte mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Schönheitskomponente

Tamarinde ist nicht nur eine köstliche Frucht und ein exotisches Gewürz! Das Öl dieser Frucht wird häufig in teuren Spa-Behandlungen verwendet. Der hohe Nährstoffgehalt der jungen Blätter des Baumes sorgt dafür, dass sie die Epidermis perfekt mit Feuchtigkeit versorgen und auch Entzündungsprozesse erfolgreich bekämpfen. Tamarindenmasken eignen sich für fettige Haut.

Kleine Tricks

Auf Reisen in Thailand, Indien und anderen Ländern mit tropischem Klima können frische Tamarinden gekauft werden. In anderen Ländern wird die exotische Frucht in gepresster, getrockneter oder getrockneter Form verkauft. Manchmal kann es als Teil einer Soße oder Paste gesehen werden.

Tamarinde kann zu Hause in jeder Form verwendet werden: einfach frische Früchte essen, aus getrockneten Früchten ein unübertroffenes Dessert zubereiten und getrocknete Früchte können als Basis für eine exotische Soße verwendet werden.

Konnten Sie Tamarinde kaufen? Die in diesem Artikel veröffentlichten Rezepte helfen Ihnen, es nach allen Regeln zuzubereiten.

Appetitliches Hähnchen in Tamarindensauce

Um dieses köstliche und herzhafte Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hähnchenfilet - 600 Gramm.
• Sojasauce (ohne Zusatzstoffe) - 4 EL. Löffel.
• Knoblauch - 5 Zehen.
• Zwiebeln - 2 Köpfe.
• Gemahlener Kreuzkümmel – ½ Teelöffel.
• Hühnerbrühe – 2 Tassen.
• Tamarindenpüree oder -sauce – 2 EL. Löffel.
• Maisstärke – 1 Teelöffel.
• Wasser - 1 EL. Löffel.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Gemahlene Chilischote – nach Geschmack.

Das Filet in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Sojasauce, zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und 50-60 Minuten marinieren lassen.

Stellen Sie nach dieser Zeit die Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Anschließend das marinierte Fleisch bei starker Hitze braun anbraten.

Danach müssen Sie Hühnerbrühe und Tamarindensauce in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und etwa 40–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. In der Zwischenzeit sollte sich die Flüssigkeit in der Pfanne um etwas mehr als die Hälfte reduzieren.

Japanische scharfe Soße

Es ist eine ideale Ergänzung zu warmen Gerichten, insbesondere zu Fleisch und Pfannkuchen mit Fleisch- oder Fischfüllung. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Tamarindenpaste – 3 Teelöffel.
• Tomatenketchup – 2 EL. Löffel.
• Essig - 1,5 EL. Löffel.
• Salz – eine große Prise.
• Sojasauce (ohne Zusatzstoffe) - 2 EL. Löffel.
• Zucker - 4 EL. Löffel.

In einem kleinen Topf Essig, Sojasauce und Zucker erhitzen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben, gründlich vermischen und abkühlen lassen.

Was zu ersetzen ist

Wodurch kann man Tamarinde ersetzen, wenn man sie aus verschiedenen Gründen nicht kaufen kann? Ein Analogon einer aus dieser Frucht hergestellten Sauce oder Paste kann Mangopulver, Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce sein.

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