Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen. Pilzkaviar: aus getrockneten Pilzen zubereitet

Getrockneter Pilzkaviar– Dies ist eine tolle Ergänzung zu jedem Gericht an einem langen Winterabend. Neben Pilzen kann es auch Zwiebeln, Oliven- und Sonnenblumenöl, Milch, Butter, Essig usw. enthalten. In der Regel wird es für den Winter vorbereitet, aber man kann kaum widerstehen, es gleich nach der Zubereitung auszuprobieren. Sie können es auf Sandwiches verteilen, zu Pizza hinzufügen, in Soße geben, Kuchen damit backen usw. Das alles ist unglaublich lecker, appetitlich und aromatisch! Nach den folgenden Rezepten zubereiteter Pilzkaviar ist zart und hat ein Waldaroma. Als Basis können Sie Pfifferlinge, Honigpilze, Austernpilze, Steinpilze usw. verwenden.

Rezept für getrockneten Pilzkaviar.

Vorbereitung:
1. Getrocknete Pilze mit kaltem Wasser übergießen und drei Stunden quellen lassen. Danach das Wasser aus den Pilzen abgießen, die Pilze abspülen, klares Wasser hinzufügen und die Pilze kochen.
2. Die gekochten Pilze abkühlen lassen und mit einem Messer hacken.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
4. Vorbereitete getrocknete Pilze zur Zwiebel geben, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Kühlen Sie den resultierenden Pilzkaviar ab, mahlen Sie ihn in einem Mixer und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf. bereit!

Zutaten:
- trockene Pilze – 120 g
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Frühlingszwiebeln – 2 Federn
- Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel
- Olivenöl – 1 Esslöffel
- Kristallzucker - Teelöffel
- Milch - ? Gläser
- Pfeffer
- Salz
- Essig – 1 Teelöffel

Vorbereitung:
1. Trockene Pilze in Salzwasser kochen.
2. Die gekochten Pilze 30 Minuten in Milch einweichen.
3. Die Zwiebel fein hacken. ? Etwas davon in Sonnenblumenöl anbraten.
4. Pilze auspressen, fein hacken, mit Zwiebeln vermischen.
5. Die Pilze mit frisch gemahlenem Pfeffer, Olivenöl, Salz, Essig und Zucker würzen.
6. Getrennt vom Kaviar gehackte Frühlingszwiebeln servieren.

Jede Hausfrau mit Selbstachtung hat immer ein Glas duftende Butter oder Steinpilze in ihrem Mülleimer.

Nun, selbst sparsamere Köche werden Sie sicherlich mit Kaviar aus getrockneten Pilzen verwöhnen – er kann für die Langzeitlagerung oder nur für ein paar Portionen zum Abendessen zubereitet werden. Wenn Sie getrocknete Steinpilze, Honigpilze oder Steinpilze in Ihren Mülleimern haben, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie – rüsten Sie sich und kreieren Sie kulinarische Meisterwerke!

Königlicher Kaviar aus getrockneten Pilzen: Rezept für Steinpilze

Diese Möglichkeit, Pilzkaviar zuzubereiten, ist nur für den Fall gedacht, dass Sie Ihrer Familie zum Abendessen etwas Besonderes bereiten möchten.

Zutaten

• Schalotten – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Steinpilze - 1 Tasse;
• Olivenöl – 6 EL. Löffel;
• Portwein – ein halbes Glas;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zitronensaft – 2 Teelöffel;
• Grünzeug (Dill, Petersilie) – zum Bestreuen;
• Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer, Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man aus Steinpilzen Pilzkaviar macht

Um königlichen Kaviar zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen:

• Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, ausdrücken und die Brühe beiseite stellen.
• Gehackten Knoblauch und Schalotten in Öl anbraten. Mit Pilzen mischen und braten, bis sie braun sind.
• Die Pilzbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Portwein würzen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Den Kaviar mit Kräutern bestreuen und auf den Tisch stellen. Wenn der Kaviar nicht vollständig verzehrt wird, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Für die Langzeitlagerung empfehlen wir, Pilzkaviar nach einem anderen Rezept zuzubereiten.

Zutaten

• Getrocknete Pilze (Steinpilze, Honigpilze oder andere Waldgeschenke) – 2 kg;
• Zwiebeln – 400 g;
• Tomaten – 600 g;
• Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Pflanzenöl – 300 ml.

Wie man aus getrockneten Pilzen Wild macht

Um Pilzkaviar für den Winter zuzubereiten, befolgen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Pilze eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen, waschen und hacken.
2. In kochendes Salzwasser geben, 30 Minuten kochen lassen und in einem Sieb filtern.
3. Die Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern und eine halbe Stunde in Öl braten.
4. Gehackte Tomaten mit gehackten Zwiebeln in einer anderen Pfanne anbraten, mit Pilzen, Pfeffer, Salz mischen und 15 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Kaviar füllen wir noch heiß in Gläser, verschließen diese, sterilisieren ihn und stellen ihn in den Keller (Kühlschrank). Natürlich können Sie Pilzkaviar direkt nach dem Kochen in Speisen verwenden.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilzkaviar zubereitet, dessen Rezepte sich hervorragend bewährt haben. Besorgen Sie sich einen herzhaften, vitaminreichen Snack für den Winter und bleiben Sie gesund!

Das Trocknen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, dieses luxuriöse Herbstgeschenk der Natur lange zu bewahren. Das Aroma getrockneter Pilze ist kräftig und reichhaltig, und die Textur rekonstituierter Pilze ist ebenso fleischig und reichhaltig. Aus getrockneten Pilzen lassen sich ebenso wie aus frischen Pilzen hervorragende Gerichte zubereiten, von denen eines nicht umsonst Assoziationen an eines der teuersten Produkte der Welt weckt – Kaviar.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

So wählen Sie trockene Pilze aus und bereiten sie zum Kochen vor

Am häufigsten sind Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln und exotische Shiitake-Pilze in getrockneter Form erhältlich. Jeder dieser Pilze hat seine eigenen Eigenschaften. So haben getrocknete Shiitake-Pilze in ihrer rekonstituierten Form eine fleischige Struktur und ein leicht „rauchiges“ Aroma. Königliche Steinpilze haben einen sehr tiefen, frischen, erdigen Geschmack und eine luxuriöse, schwammige Textur. Getrocknete Pfifferlinge können etwas gummiartig werden, daher empfiehlt es sich, für den Kaviar nur die Kappen zu verwenden. Ölige Morcheln sollten vor dem Einweichen gewaschen werden, da sich oft kleine Sandkörner in der Zellstruktur ihrer Kappen festsetzen.

Da allen Teilen des Pilzes das herrlich fruchtige Aroma goldener Pfifferlinge innewohnt, können Sie die Keulen in Püree, Suppe, Soße oder Braten geben

Bevor Sie mit dem Kochen getrockneter Pilze beginnen, müssen diese richtig eingeweicht werden; in der Sprache der Wissenschaftler wird dieser Vorgang Rehydrierung genannt. Geben Sie 10 Gramm Pilze in eine breite hitzebeständige Schüssel und gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser hinein. Drücken Sie die Pilze mit einer Porzellanuntertasse fest, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen. Etwa 20 bis 40 Minuten einweichen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abkühlen lassen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen, alle fraglichen Teile abschneiden und entsorgen – verfärbte Teile, harte Stiele. Die Pilze sind kochfertig.

Der Pilzaufguss könnte in Zukunft für Sie nützlich sein. Wenn Sie es nicht innerhalb der nächsten 2-3 Tage verwenden möchten, frieren Sie es mehrere Monate lang im Gefrierschrank ein.

Einfacher, sortierter Pilzkaviar

Wenn Sie keinem einzelnen Pilz den Vorzug geben können, bereiten Sie Kaviar aus einer Pilzauswahl zu. Für 500 Gramm eingeweichte verschiedene Pilze benötigen Sie: - 3 Esslöffel Butter; - ½ Tasse Zwiebel, fein gewürfelt; - 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz; - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; - ¼ Tasse Sauerrahm; - 1 Esslöffel Weißweinessig; - 1 Esslöffel fein gehackter Estragon.

Die Pilze in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten, die Pilze dazugeben und unter Rühren kochen, bis der Saft verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Sauerrahm mit Essig und Estragon verquirlen, mit Pilzkaviar würzen und die köstliche Vorspeise warm oder leicht gekühlt servieren.

Rezept für „königlichen“ Kaviar aus Steinpilzen

Steinpilze haben einen besonders reichhaltigen Geschmack. Der daraus hergestellte Kaviar wird „königlich“ sein. Sie benötigen: - ½ Tasse getrocknete Steinpilze - 3 Esslöffel Olivenöl - ¼ Tasse gehackte Schalotten - 4 gehackte Knoblauchzehen - 1 Teelöffel Cayennepfeffer - 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Esslöffel Portwein; - 1 Teelöffel Zitronensaft; - Salz .

Getrocknete Pilze 30 Minuten in ½ Tasse kochendem Wasser einweichen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und Eiweiß mahlen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf, braten Sie die Schalotten und den Knoblauch an, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie leicht gebräunt sind. Den Pilzaufguss dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, mit Salz, zwei Pfeffersorten würzen, Zitronensaft und Portwein hinzufügen. Den Pilzkaviar weiter köcheln lassen, bis er etwas trocken wird. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Pilzzubereitungen sind eine jahrhundertealte russische Tradition. Jedes Jahr salzen, einlegen und trocknen wir Pilze und stellen Gläser und Beutel im Keller mit dichtem Geschütz zur Schau. Ich frage mich, wer unserer Leser von einem solchen Präparat weiß?

Fein gehackte, gebratene Champignons mit einem würzigen Geschmack aus leicht hinzugefügten Gewürzen sind eine echte Delikatesse! Kaviar kann aufs Brot gestrichen werden, man kann daraus Kuchen backen, ihn als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwenden und auf der festlichen Tafel ist Pilzkaviar die beste Vorspeise.

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Knoblauch

Honigpilze sind natürlich die Art von Pilzen, ohne die Pilzkaviar kein Pilzkaviar ist. Sie können auch im überwucherten Zustand gesammelt werden, der Kaviar daraus wird auf jeden Fall großartig. Versuchen wir noch einmal, etwas daraus zu machen.

Wir benötigen folgende Produkte:

• Frische Honigpilze 1,4 kg;
• Zwiebel 240 g;
• Sonnenblumenöl 140 g;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Zitronensaft 1 Esslöffel;
• Stangensellerie;
• Knoblauchzehen;
• Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kaviar:

1. Kochen Sie die Pilze vierzig Minuten lang.
2. Sellerie und Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Gewürzen leicht anbraten.
3. Wir nehmen die Pilze heraus (die Brühe muss nicht vollständig abgelassen werden, es sollte noch etwas Flüssigkeit in den Pilzen sein) und legen sie zum Braten in eine Pfanne (weitere 40 Minuten).
4. Mahlen Sie alle Gemüse und Pilze, einschließlich Knoblauch, mit einem Mixer, fügen Sie dann Salz hinzu und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
5. Servieren Sie den Kaviar auf dem Tisch.

Steinpilzkaviar

Der Steinpilz trägt zu Recht und zu Recht den Titel des Königspilzes; er hat einen erstaunlichen Geschmack und eine reichhaltige Stoffzusammensetzung. Pilzkaviar, dessen Rezept wir in diesem Abschnitt betrachten, wird aus Steinpilzen zubereitet und hat einen wahrhaft königlichen Geschmack.

Bereiten wir im Voraus alle notwendigen Zutaten für das Rezept vor:

• Steinpilze 1,2 kg;
• 600 g reife Tomaten;
• Pflanzenöl (ein wenig);
• , Knoblauch, schwarzer Pfeffer.

Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept beginnen wir mit der Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen:

1. Die Pilze schälen, sortieren, in große Stücke schneiden und anbraten, indem man sie in eine Pfanne gibt und Pflanzenöl darübergießt. Die Bratzeit beträgt zwanzig Minuten.
2. Tomaten waschen, häuten, schneiden, Kerne entfernen.
3. Pilze und Tomaten in einen Mixer geben, zu einer homogenen Masse zermahlen, dann in eine Bratpfanne geben und leicht verdampfen lassen. Abkühlen lassen, Pfeffer und Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen.
4. Unser herrlicher Kaviar ist fertig, servieren Sie ihn am Tisch oder rollen Sie ihn nach Wunsch in Gläser. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, fügen Sie noch etwas Salz hinzu und gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Essig.

Auch getrocknete Pilze können die Grundlage für unseren Kaviar sein. Dazu verwenden wir getrocknete Pilze aus der Familie der Röhrenpilze (Steinpilze, Boletus etc.). Trockene Pilze für Pilzkaviar werden 25 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, dann gewaschen und etwa zwanzig Minuten gekocht. Alternativ können Sie heißes Wasser hinzufügen, über Nacht stehen lassen und den Kaviar morgens zubereiten.

Lass uns anfangen.

Hier sind die Produkte:

• Trockene Pilze 210 g;
• Olivenöl drei Esslöffel;
• 1 Ei;
• Mittelgroße Karotten;
• Zwiebelkopf;

Beginnen wir mit der Zubereitung von Pilzkaviar mit Eiern:

1. Getrocknete Pilze in kochendem Wasser dämpfen, waschen und kochen.
2. Kochen Sie das Ei hart, legen Sie es in kaltes Wasser und schälen Sie es dann.
3. Nun die geschälten Karotten und das Ei in Würfel schneiden.
4. Öl in eine Pfanne geben, zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten anbraten. Unsere Pilze zu den Karotten und Zwiebeln geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Ei, Pilze, Zwiebeln und Karotten in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, Knoblauch zerdrücken und hinzufügen. Dann muss alles gesalzen und mit Mayonnaise und Gewürzen gewürzt werden.

Unser köstlicher Pilzkaviar ist fertig! Laden Sie Gäste ein und gönnen Sie ihnen Gesundheit!

Pilze sind ein unglaublich leckeres und gesundes Produkt, das von vielen geliebt wird. Sie können von fast jedem verzehrt werden: Menschen, die eine Diät machen oder fasten, wenn Fleischgerichte vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten. Gleichzeitig zeichnen sich Pilze durch ihren ursprünglichen Geschmack und ihr schwindelerregendes Aroma aus. Daraus zubereitete Gerichte ersetzen Fleisch hinsichtlich ihres Nährwerts vollständig. Und die Vielfalt der Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten, ist erstaunlich. Sie können gekocht, gebraten, gesalzen, gebacken und eingelegt werden. Aus Pilzen werden Suppen, viele Hauptgerichte, Salate, Vorspeisen und vieles mehr zubereitet. Für den Winter können Sie auch Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Versuchen Sie, Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen herzustellen. Diese ungewöhnliche Vorspeise schmückt jeden Feiertagstisch und wird Ihre Familie bei einem Familienessen begeistern. Sein appetitliches Aussehen, sein würziges Aroma und sein pikanter Geschmack lassen niemanden gleichgültig! Pilzkaviar eignet sich sowohl pur als auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Wenn Sie den hellen und tiefen Geschmack eines solchen Snacks spüren möchten, streichen Sie ihn einfach auf ein Stück Weißbrot und Sie werden dieses Gericht wirklich genießen.

Zutaten

• Getrocknete Waldpilze – 2 Tassen;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Pflanzenöl – 1,5 EL;
• Salz – 0,3 TL;
• Trockene aromatische Kräuter – 0,5 TL.

So bereiten Sie Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen zu

Die Qualität jedes aus getrockneten Pilzen zubereiteten Gerichts hängt von der richtigen Zubereitung ab. Zunächst muss das Produkt gründlich gewaschen werden, denn... Dies geschieht nicht während der Vorbereitung. Anschließend müssen die Pilze mit kaltem Wasser aufgefüllt und 2 Stunden stehen gelassen werden. Sie können es auch in Milch einweichen, dadurch wird der Geschmack des Produkts milder.

Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze noch einmal gut abspülen. Nochmals mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze etwa 40–60 Minuten kochen lassen. Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Der Grad der Bereitschaft wird durch seinen weichen Zustand bestimmt. Lassen Sie die entstandene Brühe ab, sie wird nicht benötigt. Man kann damit Suppe kochen oder es heiß trinken und etwas Salz hinzufügen.

Die Zwiebel schälen, abspülen und in große Scheiben schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze glasig braten.

Am Ende des Garvorgangs Kräuter zu den Zwiebeln geben. Dies kann eine italienische oder provenzalische Mischung, getrockneter Dill, Petersilie sein. Wenn Sie keine Gewürze mögen, müssen Sie diese nicht hinzufügen.

In einer separaten Schüssel leicht abgekühlte Pilze, vorbereitete Zwiebeln und Pflanzenöl vermengen und vermischen. Anschließend die Masse mit einem Mixer zu einem homogenen, püreeartigen Zustand vermahlen. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden, dann ist die Konsistenz des Kaviars jedoch etwas größer.

Nach Geschmack Salz hinzufügen und gründlich vermischen, bis sich alle weißen Kristalle aufgelöst haben.

Getrockneter Pilzkaviar ist fertig! Es kann sowohl warm als auch gekühlt im Kühlschrank gegessen werden. Mit Kräutern und eingelegten oder gekochten Pilzen garniert servieren. Guten Appetit!

• Getrocknete Pilze haben im Vergleich zu ihren frischen Gegenstücken einen konzentrierteren Geschmack. Sie können es weniger hell machen. Nehmen Sie dazu trockene und gesalzene Pilze im Verhältnis 1:1. Spülen Sie die zweiten gründlich unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Kochen Sie die Trockenfrüchte wie im Rezept angegeben, 15 Minuten bevor sie fertig sind, fügen Sie die gesalzenen hinzu. Als nächstes bereiten Sie den Kaviar nach dem Rezept zu.
• Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, verwenden Sie die folgende Methode. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, sie ist nicht mehr zum Kochen geeignet. Die Früchte gründlich waschen und anschließend wie gewohnt kochen.

Noch eine Idee: Man kann auch Pilzpastete machen.