Pilzkaviar aus Milchpilzen Rezept für den Winter. Pilzkaviar aus Milchpilzen für den Winter

Duftender Kaviar von Milchpilzen kann als Pastete oder Füllung zum Backen verwendet werden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Pilzkaviar aus Milchpilzen mit den Zutaten, die ihre Familie mag. Wenn Sie noch keine ähnliche Methode erworben haben, lesen Sie dieses Material.

Es enthält Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar aus Milchpilzen mit verschiedenen Komponenten. Sie müssen keine Tests durchführen, es reicht aus, die Produkte in dem Layout auszuwählen, das die Familie liebt. Danach müssen Sie ein einfaches Rezept für Kaviar aus Milchpilzen nehmen und versuchen, ein Gericht zuzubereiten. Wenn der Geschmack zufriedenstellend ist, können Sie für den Winter ernten. Tipps zur Zubereitung von Kaviar aus Milchpilzen helfen Ihnen, typische Fehler zu vermeiden, die bei längerer Lagerung zum Verderben des Produkts führen. Schauen Sie sich unbedingt das Fotorezept für Kaviar aus Milchpilzen an, in dem alle Schritte zur Zubereitung eines köstlichen Snacks Schritt für Schritt gezeigt werden.

Zu den Hauptrezepten für Kaviar aus Pilzen gehört das Mahlen des Ausgangsmaterials mit einem Haushaltsfleischwolf. Lassen Sie uns im Detail betrachten, wie Kaviar aus Pilzen nach Rezept durch einen Fleischwolf zubereitet wird, dazu nehmen wir folgende Komponenten:

Milchpilze - 5 kg
Zwiebel - 0,5 kg
Pflanzenöl - 1 Tasse
Salz - 220 g
Wasser - 0,8 l

Für ein halbes Liter Glas benötigen Sie:

Tafelessig - 1 Esslöffel
Fein gehackter Dill und Petersilie - jeweils 1 Esslöffel

Champignons schälen, abspülen und in Salzlake aus 0,8 Liter Wasser und 220 g Salz weich kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die Pilze und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Essig und gehackte Kräuter zum Hackfleisch geben, das restliche Pflanzenöl einfüllen, mit Salz abschmecken und mischen. Die vorbereitete Pilzmasse in sterile Halblitergläser füllen, mit sterilen Deckeln abdecken und 45 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und unter der Decke abkühlen lassen. Dunkel und kalt lagern.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen macht (mit Video)

Bevor Sie Kaviar aus trockenen Pilzen herstellen, weichen Sie zwei Tassen trockene Rohstoffe in kaltem Wasser ein und lassen Sie das Wasser ab, wenn die Pilze anschwellen. Gießen Sie die Pilze erneut mit etwas Wasser und zünden Sie sie an. Gekochte und abgekühlte Pilze durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geben, Pilzbrühe hinzufügen. Bevor Sie Pilzkaviar aus Pilzen herstellen, müssen Sie fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel mit der Pilzmasse mischen, salzen, Kristallzucker, Essig hinzufügen und gründlich mischen. Kalt pur servieren oder Sandwiches machen.

Verbindung:

getrocknete Pilze - 2 Tassen
Zwiebel - 1 kg
Pflanzenfett
Kristallzucker
Essig
Salz.

Sehen Sie sich im Video an, wie man aus Pilzen Kaviar macht, der den gesamten oben beschriebenen Prozess anschaulich veranschaulicht.

Rezept zum Kochen von Pilzkaviar aus gesalzenen Milchpilzen

Das Rezept für Pilzkaviar aus gesalzenen Milchpilzen wird hauptsächlich im Winter verwendet, sofern die entsprechenden Zubereitungen des Produkts im Herbst vorgenommen wurden. Lesen Sie weiter, wie man zu Hause Kaviar aus Milchpilzen kocht - es wird ausführlich erklärt, was dafür zu tun ist. Champignons abspülen, Wasser abtropfen lassen, fein hacken oder durch einen Fleischwolf passieren. Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl leicht anbraten, abkühlen lassen und mit Champignons mischen, Pfeffer hinzufügen, Salz abschmecken.

Verbindung:

gesalzene oder eingelegte Milchpilze - 250 g
Zwiebel - 1 Stck.
Pflanzenöl - 1-2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz.

Ist es möglich, Kaviar aus frischen Milchpilzen herzustellen?

Pilzkaviar aus frischen Pilzen wird wie folgt zubereitet: Sie müssen gereinigt, gewaschen, in Scheiben geschnitten und etwa eine Stunde lang gekocht, dann abgetropft, abgekühlt und durch einen Fleischwolf geführt werden. In Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen und gut mischen. Kaviar kann sofort verwendet oder zur Langzeitlagerung in Gläser gefüllt werden. Kann man Kaviar aus Milchpilzen geschmacklich abwechslungsreicher machen? Ja, suchen Sie weiter auf der Seite nach Rezepten dafür.

Verbindung:

milchpilze - 200–300 g
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
Pfeffer
Salz.

Kochmethode: Wir putzen die Milchpilze, schneiden sie, füllen sie mit Wasser und bringen sie zum Kochen. Wir lassen das Wasser ab. Füllen Sie sie dann wieder mit Wasser und kochen Sie sie 40 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Das Wasser abgießen, die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Wir putzen und hacken Karotten, Zwiebeln, Petersilie. In Pflanzenöl köcheln lassen, bis sie weich sind. Pilze zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark hinzufügen.

Milchpilzkaviar mit Karotten, Tomaten und Zwiebeln

Zutaten für Kaviar aus Pilzen mit Karotten und Zwiebeln sind folgende Produkte:

milchpilze - 2 kg;
Tomatenpaste - 80 g;
Karotten - 4 Stück mittlerer Größe;
zwiebel - 3 mittelgroße Stücke;
Petersilienwurzel - 1 Stück;
salz - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
nelken - 6 Stück;
gemahlener Schwarzer und Piment;
ein Bund Petersilie;
Pflanzenöl zum Braten (wie viel Gemüse braucht);
Sherryessig - 70 ml (Sie können gewöhnlichen oder Apfel nehmen, aber Sherry fügt Gewürze hinzu).

Kaviar aus Pilzen mit Tomaten wird wie folgt zubereitet: Die Masse mit einem Mixer mahlen, alle Gewürze und Essig hinzufügen und erwärmen. Gehackte Petersilie hinzufügen. Wir legen den Kaviar in sterilisierte Gläser. Wir sterilisieren Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern 30 Minuten lang.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen kocht

Bevor Sie Pilzkaviar aus Pilzen kochen, müssen Sie alle notwendigen Produkte sammeln. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man Kaviar aus getrockneten Pilzen kocht, aber nach diesem Rezept können Sie auch frische oder gesalzene Pilze als Grundlage nehmen.

2 kg trockene Pilze
250 g gemahlene Zwiebel
Salz nach Geschmack
100 ml Pilzbrühe
200 g Pflanzenöl
schwarzer Pfeffer und Nelken

Für die Zubereitung von Kaviar vorgeweichte Champignons durch einen Fleischwolf mit einem Durchmesser der Rostöffnung von 0,3 bis 0,4 mm passieren.
Zu der resultierenden gemahlenen Masse gemahlene Zwiebeln, Salz, Pilzbrühe, Pflanzenöl, schwarzen Pfeffer und Nelken nach Geschmack hinzufügen.
Erhitzen Sie die Mischung in einer großen Schüssel auf 90-100 ° C und füllen Sie sie dann in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.
70 min sterilisieren.
Nach zwei Tagen können die Eier nochmals für 1 Stunde sterilisiert werden.
Pilzeier sollten nach der Sterilisation sofort auf eine Temperatur von 40 °C gekühlt werden.

Eine einfache Möglichkeit, Pilzkaviar aus schwarzen Pilzen herzustellen

Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Kaviar aus Milchpilzen zu kochen, es ist keine vorherige Wärmebehandlung der Rohstoffe erforderlich. Bevor Sie nach diesem Rezept Pilzkaviar aus Pilzen herstellen, nehmen Sie die folgenden Produkte:

400 g frische schwarze Champignons
1 Birne
1 - 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
ein Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Tafelessig nach Geschmack

Champignons in ihrem eigenen Saft dünsten, bis er verdunstet ist. Dann fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben, mit gehackter Zwiebel mischen, in Pflanzenöl leicht anbraten, salzen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Essig würzen. Auf diesem Pilzkaviar aus schwarzen Pilzen ist er fertig und kann gegessen oder zur weiteren Aufbewahrung in Gläser gerollt werden.

Kaviar aus den Beinen roher Pilze

Die Zutaten für die Herstellung von Kaviar aus rohen Pilzen sind die folgenden Produkte:

1 kg Pilze
150g Zwiebel
100 ml Pilzbrühe
10 ml Pflanzenöl
Nelke
schwarze Pfefferkörner
Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Pilzkaviar kann aus frischen, gesalzenen und getrockneten Milchpilzen zubereitet werden. Der köstlichste Kaviar wird aus den Keulen von Milchpilzen gewonnen: Er hat eine dichtere Konsistenz und lässt sich besser lagern. Die Zwiebel schälen, waschen und durch einen Fleischwolf passieren. Die Pilze abspülen, schälen, durch einen Fleischwolf geben, Pilzbrühe, Pflanzenöl, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Die Produkte mischen und in einen emaillierten Behälter umfüllen, zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Mit Plastikkappen verschließen und sterilisieren. Nach 2 Tagen erneut sterilisieren.

Rezept für Kaviar aus frischen Milchpilzen

Nach diesem Rezept wird zum Kochen Kaviar aus frischen Pilzen benötigt:

400 g frische Champignons
1 Zwiebel
2 EL. l. Pflanzenöl
1. l. 3 % Tafelessig
Pfeffer nach Geschmack

Kochen: Frische Champignons im eigenen Saft schmoren, bis der Saft verdunstet ist. Dann die Pilze fein hacken und mit gehackter Zwiebel mischen, leicht in Pflanzenöl gebraten. Verwenden Sie, um Sandwiches zu machen.

Kaviar aus gesalzenen Pilzen mit Knoblauch

450 g gesalzene Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Birne
3 Esslöffel Pflanzenöl
Grün
Pfeffer

Gesalzene Pilze zusammen mit gebratenen Zwiebeln und fein gehacktem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, Pfeffer hinzufügen, salzen und gründlich mischen. Vorbereiteten Kaviar aus gesalzenen Champignons mit Knoblauch in eine Salatschüssel geben, mit fein gehacktem Dill bestreuen. Die uralte Methode zur Zubereitung von Pilzkaviar schreibt eine andere Technologie vor: Kaviar, der echteste und einzig wahre, wenn die Pilze in einem Holztrog oder einer Holzschale sehr fein gehackt werden. Dann wird das Pilzgewebe nicht wie in einem Fleischwolf zerkleinert, sondern wird zu körnigen, elastischen Körnern, Eiern.

Ein weiteres Rezept für Pilzkaviar mit Knoblauch.

1 kg Waldpilze
4–5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Waldpilze schälen, gut abspülen, Wasser hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Pilze abspülen, durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel fein hacken, in Öl glasig dünsten. Pilze, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen kocht

Die traditionellen Methoden zum Kochen von Kaviar aus Milchpilzen mit der vorläufigen Zubereitung aller Produkte wurden oben besprochen. Es gibt jedoch andere Möglichkeiten. Als nächstes bieten wir Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar aus Trockenmilchpilzen unter Zugabe verschiedener Zutaten an.

Kaviar aus getrockneten Milchpilzen.

500 g getrocknete Pilze
10-12 Zwiebeln
150 ml Pflanzenöl
½ Zitrone
1–2 EL. Esslöffel Essig
Petersilie und Dill
Salz und roter oder schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Getrocknete Pilze sortieren, waschen, in ungesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einem Fleischwolf mahlen (Pilzbrühe kann als Brühe für erste Gänge verwendet werden).
Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten und abkühlen lassen.
Dann Pilze hinzufügen, salzen, pfeffern, Essig einfüllen und gründlich mischen.
Den fertigen Kaviar in kleine Salatschüsseln geben und mit fein gehacktem Gemüse und Zitronenscheiben dekorieren.

Ein weiteres Rezept für Kaviar aus getrockneten Milchpilzen.

500 g getrocknete Pilze
8-10 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1. Esslöffel Essig oder 3-4 EL. Löffel Sauerrahm
150 ml Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Schnittlauch

Pilze in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen und fein hacken. Zwiebel fein hacken, in Sonnenblumenöl anbraten, Champignons dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Kaviar abkühlen, mit zerdrücktem Knoblauch, Essig oder Sauerrahm würzen, erneut salzen und gründlich mischen.

Das fertige Gericht in kleine Teller oder flache Salatschüsseln geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Rezept für Kaviar aus weißen Milchpilzen

1 kg Pilze
300 g Tomaten
200g Zwiebel
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Rezept für Kaviar aus weißen Milchpilzen umfasst die folgenden Schritte: Geschälte gewaschene Pilze 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Dann durch einen Fleischwolf geben und in Pflanzenöl unter Rühren 30 Minuten braten. Die gehackte Zwiebel und die gehackten Tomaten separat anbraten. Die Pilzmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Heißen Kaviar in Gläser füllen und 45 Minuten sterilisieren. 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und nochmals 1 Stunde sterilisieren Mit Deckel aufrollen.

Auberginenkaviar mit Milchpilzen.

Aubergine - 2 Stk.
Olivenöl - 50 ml
Milchpilze - 150 g
Thymian - 2 Zweige
Weißbrot - 4 Scheiben
Tomaten - 2 Stk.
Petersilie - 1-2 Zweige
Basilikum - 1-2 Zweige
Salz Pfeffer

Die Aubergine halbieren, mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C 25-30 Minuten backen. Champignons schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl mit Thymian anbraten. Zubereitung der Croutons: Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster rösten. Aus der gebackenen Aubergine das Fruchtfleisch herauskratzen, in Würfel schneiden, die ebenso gehackten Tomaten, die frittierten Milchpilze, die gehackte Petersilie und das Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mischen, auf Tellern anrichten, Weißbrotcroutons daneben legen.

Kaviar aus gesalzenen und eingelegten Milchpilzen.

1 Tasse salzig
1 Tasse eingelegte Pilze
1 Birne
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl
Dillgrün

Gesalzene und eingelegte Pilze abspülen. Die Zwiebel hacken und 5-6 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Pilze mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, mit Pflanzenöl würzen und mischen. Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.

Kaviar aus getrockneten weißen Pilzen

80 g schwarze und 20 g weiße Pilze
4–5 st. Löffel Pflanzenöl
Essig
getrockneter Dill
Pfeffer nach Geschmack

Der beste Kaviar wird aus schwarzen Pilzen gewonnen - mit Zusatz von weißen.

Die Pilze 2-3 Stunden in warmem Wasser einweichen, dann das Wasser vorsichtig aus dem Bodensatz abgießen und die Pilze darin 40-60 Minuten weich kochen.

Gekochte Pilze fein hacken.

Separat die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten und zu den Pilzen geben.

Führen Sie sie durch einen Fleischwolf oder Hacker (ideal - mit einem Holztuch hacken).

Den entstandenen Kaviar 10 Minuten in Pflanzenöl braten.

Mit Salz, Essig, gemahlenem schwarzem Pfeffer und getrocknetem Dill würzen.

Dieser Kaviar wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist gut, Toast oder Roggenbrot dazu zu servieren.

Kaviar aus Pilzen mit Tomaten

Milchpilze - 2 kg
Tomaten - 2 kg
Pflanzenöl - 300 ml
Thymian, gemahlener Schwarzer und Piment, Salz nach Geschmack

Die Champignons in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, mittelgroß hacken und in 150 ml Pflanzenöl anbraten. Tomaten schneiden, im restlichen Öl anbraten, mit Champignons mischen, Thymian zugeben, salzen (30 g), pfeffern, mischen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Kaviar aus Pilzen mit Paprika

Milchpilze - 3 kg
Paprika - 2 kg
Karotten - 1,5 kg
Zwiebel - 1 kg
Pflanzenöl - 500 ml
Salz - 30 g
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Pilze in Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe, Paprika in Scheiben, Karotten in Streifen schneiden. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten, Champignons hinzufügen, nach 10 Minuten Karotten hinzufügen, nach weiteren 10 Minuten - Paprika, Salz, Pfeffer, 10 Minuten kochen, Essigsäure einfüllen, mischen und kochen lassen. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Milchkaviar in Tomatenpüree

Milchpilze - 2 kg
Tomatenpüree - 400 g
Zucker - 100 g
9% Essig - 80 ml
Zitronensäure - 8 g
Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack

Die Champignons in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Salz (40 g) in 200 ml heißem Wasser auflösen und mit Tomatenpüree verrühren. Das Dressing über die Pilze gießen, Essig hinzufügen, Lorbeerblatt hinzufügen, mischen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 35 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Kaviar aus Pilzen mit Petersilie

Milchpilze - 3 kg
Zwiebel - 1,5 kg
Pflanzenöl - 250 ml
9% Essig - 160 ml
Petersiliengrün - 50 g
Dillgrün - 50 g
Nach Geschmack salzen

Die Pilze in kochendem Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und hacken. Petersilie und Dill hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl goldbraun dünsten, Champignons und Kräuter zugeben, Essig angießen, mischen und aufkochen. Dann in Halblitergläser füllen, 40 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Kaviar aus Pilzen mit Zucchini

Gesalzene Milchpilze - 3 kg
Zucchini frisch 2 kg
Zwiebel - 450 g
Pilzbrühe - 300 ml
Pflanzenöl - 30 ml
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Nelken nach Geschmack

Um Kaviar aus Milchpilzen mit Zucchini zu kochen, müssen Sie die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Zwiebeln in mehrere Teile schneiden, zusammen mit Pilzen und Zucchini zerkleinern, Brühe und Pflanzenöl einfüllen, Nelken und Pfeffer hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 60 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Kaviar aus Milchpilzen mit Essig

Milchpilze - 3 kg
Pflanzenöl - 450 ml
Tomatenmark - 200 g
9% Essig - 90 ml
Zitronensäure - 3 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken

Die Pilze in Salzwasser halb gar kochen, in ein Sieb geben und durch einen Fleischwolf geben. Pilzpüree mit 220 ml Pflanzenöl vermengen, Tomatenmark und Zitronensäure hinzugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor der Bereitschaft Essig, Salz (60 g), Pfeffer einfüllen, mischen und zum Kochen bringen. Dann in Halblitergläser füllen, restliches Öl einfüllen, vorwärmen und abkühlen, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Milchkaviar mit Apfelessig

Milchpilze - 4 kg
Karotten - 500 g
Zwiebel - 400 g
Tomatenpüree - 160 g
Petersilienwurzel - 150 g
Apfelessig - 150 ml
Pflanzenöl - 100 ml
Petersilie, Lorbeerblatt, Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken

Pilze, Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel mit einem Mixer zerkleinern. Petersilie hacken. Pflanzenöl erhitzen, Pilzmasse, Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Nelken, Kräuter und Essig zugeben, salzen, pfeffern, mischen und zum Kochen bringen. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 30 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Kaviar aus Pilzen mit einer Mischung aus Paprika

Milchpilze - 2 kg
Zwiebel - 300 g
Karotten - 300 g
Pflanzenöl - 190 ml
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken

Die Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und fein hacken. Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben, in Pflanzenöl anbraten, Pilze hinzufügen, salzen, pfeffern und 1 Stunde bei schwacher Hitze halten, dann in Halblitergläser anrichten, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen .

Milchkaviar mit Tomatenpüree

Milchpilze - 5 kg
Tomatenpüree - 500 g
70% Essigsäure - 20 ml
Pflanzenöl - 50 ml
Selleriegrün, Salz abschmecken

Die Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, in eine Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten köcheln lassen. Selleriegrün schneiden, in Pflanzenöl anbraten, Pilze und Tomatenpüree hinzufügen, nach 10 Minuten Essigsäure hinzufügen, salzen, mischen und zum Kochen bringen. Anschließend in Halblitergläser abfüllen, 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

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Eine originelle winterliche Vorspeise für alle Gelegenheiten, wie Kaviar von Milchpilzen, wird Ihnen jederzeit gut tun. Das häufigste Kaviargericht sind Sandwiches, gefüllte Eier, Canapés und eine eigenständige Vorspeise mit frischen Kräutern und Oliven.

Zutaten:

Milchpilze - 2,5 Kilogramm.
Zwiebel - 320 Gramm.
Knoblauch - 40 Gramm.
Pflanzenöl - 200 Milliliter.
Salz jodiert - 3 Esslöffel.
Johannisbeerblätter - 3 Stück.
Kirsche - 3 Blätter.
Grüne Dillknospen - 2 Stück.
Frischer Sellerie - 1 Bund.
Gefiltertes Wasser (gekocht) - 300 Milliliter.
Essig - 1 Teelöffel.

Kaviar-Rezept:

1. Gesammelte oder gekaufte Milchpilze werden zunächst vorverarbeitet. Da Milchpilze unter der Erdkruste und den Blättern wachsen, bleibt alles an den Pilzkappen haften.

Daher müssen Sie vor dem Waschen den Boden auf einfache Art und Weise reinigen, dazu ist jede veraltete Zahnbürste praktisch, die den Boden und die anhaftenden Blätter perfekt reinigt.

Dann geben wir die Pilze in einen großen Behälter und füllen ihn mit Wasser, lassen ihn eine Weile in dieser Form, damit es in Zukunft einfacher wird, sie zu spülen. Nachdem wir die Pilze in Wasser gehalten haben, lassen wir die Flüssigkeit aus dem Behälter ab und waschen jeden Pilz unter dem Wasserhahn mit einem Schwamm, bis er weiß ist, siehe Foto.

Wenn Sie genügend Milchpilze gesammelt haben, sortieren Sie sie, lassen Sie dichte, schöne Pilze mit gleichmäßigen Rändern zum Einlegen und Salzen zurück, und der Rest ist perfekt für Kaviar.

2. Legen Sie dann große Pilze auf eine Schneidefläche und schneiden Sie sie zufällig. Wir mahlen sie so, dass es bequem ist, durch einen Fleischwolf zu scrollen.

3. Wir nehmen eine tiefe und voluminöse emaillierte Pfanne und geben die Pilze hinein. Mit Jodsalz bestreuen, 2 Liter kaltes Wasser aufgießen und den Deckel schließen.

Wir schalten den Brenner mit hoher Leistung ein, bringen den Inhalt zum Kochen, mischen, reduzieren dann die Leistung um eins und kochen 30 Minuten lang.

4. In der Zwischenzeit, während die Milchpilze gekocht werden, bereiten wir das Gemüse vor, das in die Zusammensetzung des Rezepts einfließt. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und in kaltem Wasser gewaschen, um Schmerzen in der Augenmembran zu vermeiden.

5. Legen Sie die Zwiebel auf das Brett und schneiden Sie sie in kleine Würfel gleicher Größe, siehe Foto.

6. Hacken Sie den Knoblauch mit einem Messer oder reiben Sie ihn auf einer feinen Reibe, sehen Sie, wie es Ihnen passt.

7. Wir stellen eine Bratpfanne mit dickem Boden auf die Oberfläche des Brenners, gießen Pflanzenöl ein und legen dann die gehackte Zwiebel hinein.

8. Gehackten Knoblauch dazugeben und Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten goldbraun braten.

9. Waschen Sie Zwei-Liter-Gläser und selbstschließende Deckel in Seifenwasser und spülen Sie sie dann gründlich aus. Wir sterilisieren die Gläser im Ofen oder im Wasserbad. Wir sterilisieren die Deckel durch Kochen.

10. Wir drehen die gekochten Milchpilze in einem Sieb um und waschen sie mit gekochtem Wasser aus der Primärflüssigkeit. Zum Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

11. Dann stellen wir den Fleischwolf auf die Tischkante, mahlen die abgekühlten Milchpilze und legen sie dann in eine saubere Pfanne.

12. Um dem Kaviar einen feineren Geschmack zu verleihen, fügen Sie Gewürze in Form von frischen Johannisbeerblättern, Kirschen, Sellerie und Dill hinzu. Wir waschen sie zuerst und trocknen sie mit einem Lappentuch. Dann zum gemahlenen Kaviar geben. Vergessen Sie außerdem nicht das gebratene Gemüse.

13. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten und stellen Sie den mitgelieferten Brenner auf. Den Kaviar zum Kochen bringen, die Leistung reduzieren, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Probieren Sie nach Salz und fügen Sie es nach Bedarf hinzu. Versuchen Sie, den Kaviar alle 5 Minuten umzurühren, damit er nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt. Und am Ende des Abschreckens einen Löffel Essig einschenken.

14. Wir geben den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser und halten ihn mit einem Handtuch fest und drehen den Deckel fest. Auf diese Weise zubereiteter Kaviar ist lange haltbar.

Kaviar aus Milchpilzen für den Winter ist eine der nahrhaftesten und köstlichsten Winterzubereitungen. Mit Hilfe dieses Gerichts können Sie nicht nur das Familienmenü abwechslungsreicher gestalten, sondern auch Ihren Tisch mit einem ungewöhnlichen Snack dekorieren. Pilzkaviar aus Milchpilzen wird oft verwendet, um Pizza zu backen oder eine Beilage für Gerichte zu kreieren.

Alleine ist es ziemlich schwierig, aus Pilzen Kaviar herzustellen. Daher sollten Sie sich vor dem Versiegeln mit der Zubereitung von Kaviar aus Milchpilzen vertraut machen.

Klassisches Rezept

Es gibt verschiedene Rezepte, um eine solche Vorspeise zuzubereiten. Der Klassiker ist jedoch bei Hausfrauen am beliebtesten. Dafür benötigst du folgende Zutaten:

4 kg Pilze;
15 ml Essig;
200 ml Öl;
Grün;
80 g Salz;
800 ml Wasser;
drei Zwiebel- und Knoblauchköpfe.

Kaviar wird in mehreren Schritten aus gesalzenen Milchpilzen zubereitet. Zuerst müssen Sie Pilze vorbereiten. Sie werden sorgfältig gewaschen und gereinigt. Dann sollten sie in einen kleinen Topf gegeben werden, Wasser mit Salz und Pfeffer gießen.

Der Topf wird auf den Gasherd gestellt, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Pilze 40 Minuten kochen. Danach werden die Pilze mit einem Schaumlöffel entfernt und durch einen Fleischwolf geführt.

Nachdem Sie mit den Pilzen fertig sind, können Sie mit anderen Zutaten fortfahren. Zuerst müssen Sie die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Dann werden sie in einer Pfanne gebraten und auch durch einen Fleischwolf geführt. Die resultierende Mischung wird mit Pilzen gemischt, mit Essig gegossen und zum Spinnen in Gläser gegeben. Danach werden sie in einen Topf mit Wasser gegeben, 40-50 Minuten gekocht und mit Deckeln aufgerollt. Gesalzene gemahlene Milchpilze in Gläsern sollten nicht in einem feuchten Raum gelagert werden. Daher ist es nicht empfehlenswert, sie in einem Keller oder Keller zu lagern.

mit Sellerie

Andere Kochrezepte können in den verwendeten Zutaten vom klassischen Rezept abweichen. Einige Leute fügen dem Brötchen Sellerie hinzu, wodurch es intensiver schmeckt. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Kilogramm Pilze;
200 g Zwiebel;
400 ml Wasser;
10 ml Essig;
50 g Knoblauch;
250 ml Öl;
100 g Salz;
Bündel Sellerie.

Zunächst werden weiße Milchpilze in eine Schüssel mit Wasser gelegt und dort zwei Stunden eingeweicht. Nach dem Einweichen werden sie von Schmutz gewaschen und in zwei Hälften geschnitten. Geschnittene Pilze werden in einer trockenen Pfanne ausgelegt und mit Salz bedeckt. Nach einer halben Stunde müssen Sie es mit Wasser füllen und auf einen Gasherd stellen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Pilze 30 Minuten lang einlegen.

Während Sie Pilze kochen, können Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnen. Zwiebeln und Knoblauch werden gewaschen, fein gehackt und in einer Pfanne gebraten. Danach werden sie zusammen mit gekochten Pilzen in einem Fleischwolf gedreht und in einen Kessel überführt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und etwa eine Stunde lang geköchelt. Fertiger Kaviar wird auf Gläser verteilt und mit Deckeln aufgerollt.

Mit Tomaten

Um das Gericht einzigartig zu machen, können Sie einige Tomaten hinzufügen. Um Pilzkaviar mit Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Kilogramm Pilze;
300 ml Öl;
400 g Tomaten;
200 g Zwiebel;
80 g Salz.

Zuerst müssen Sie die Pilze reinigen. Zur leichteren Reinigung werden Pilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Sobald Sie mit der Reinigung fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Alle Pilze werden in einen Topf mit Wasser gegossen und 20 Minuten gekocht. Dann werden sie gewaschen, durch einen Fleischwolf geführt und in einer Pfanne gebraten.

Nachdem Sie die Pilze gebraten haben, können Sie zu Zwiebeln mit Tomaten übergehen. Sie müssen gewaschen und in kleine Kreise geschnitten werden. Danach werden sie zum weiteren Braten in die Pfanne gegeben. Gebratene Tomaten werden mit Pilzen gemischt und mit Pfeffer und Salz bestreut.

Heißer Kaviar wird in Gläsern ausgelegt und sterilisiert. Dazu wird das gesamte Gefäß in ein großes Gefäß mit heißem Wasser gestellt und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze erhitzt. Anschließend werden die Eier zwei Tage in einem Raum bei Raumtemperatur gelagert und erneut sterilisiert. Erst danach rollt das Salzen auf.

Mit Tomatenmark

Beim Falzen von Pilzkaviar können Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden. Dazu benötigen Sie:

eineinhalb Kilogramm Pilze;
20 ml Essig;
100 ml Öl;
70 g Salz;
80 g Tomatenmark;
zwei Knoblauchzehen;
Koriander.

Milchpilze werden mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden sie in einen Topf gegossen und 20 Minuten gekocht. Nachdem wir die Pilze gekocht haben, nehmen wir sie mit einem Sieb heraus, hacken oder passieren einen Fleischwolf. Dann wird Öl auf die Oberfläche der Pfanne gegossen und gut erwärmt. Zerkleinerte Milchpilze werden in einer Pfanne ausgelegt und bei schwacher Hitze gebraten. Es wird empfohlen, die Pilze 2-3 Stunden zu braten, damit alle überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdunsten kann.

In der zweiten Pfanne werden gehackte Tomaten mit Gewürzen und Knoblauch gebraten. Nach dem Braten wird es zum Kaviar gegeben, gemischt und weitere 10 Minuten gebraten. Dann wird die resultierende Mischung in vorbereitete Gläser verteilt und mit Essig gegossen. Alle Gläser sollten hermetisch mit Deckel aufgerollt, umgedreht und unter einem Handtuch abkühlen gelassen werden.

Abschluss

Kaviar aus Milchpilzen selbst aufzurollen ist gar nicht so einfach. Dazu müssen Sie die beliebtesten Rezepte studieren, um das am besten geeignete auszuwählen.

Meine Großmutter war eine begeisterte Pilzsammlerin, sie liebte es, Pilze zu sammeln und liebte es, daraus verschiedene Gerichte und Zubereitungen zu kreieren, von Pasteten und Knödeln bis hin zu Beizen und Einlegen. Aber mein Lieblingspilzgericht war Pilzkaviar, ich war bereit, es einfach so zu essen, mit größeren Löffeln und Sie können es ohne Brot machen. Großmutter starb, und das Rezept für Kaviar aus Milchpilzen schien unwiederbringlich verloren zu sein. Aber meine Kindheitserinnerungen (und ich habe ständig in der Küche gedreht und geholfen, wenn meine Großmutter Kuchen zubereitet oder gebacken hat) und ein brennender Wunsch, eines Tages mein Lieblingsgericht für Kinder noch einmal zu probieren, halfen mir, wiederherzustellen (irgendwo aus der Erinnerung, irgendwo auf aus einer Laune heraus) dieses Rezept, worüber ich mich unglaublich gefreut habe :)
Und jetzt erzähle ich Ihnen von oben, wo Sie Pilze zu einem normalen, angemessenen Preis kaufen müssen, der nicht um ein Vielfaches höher ist als der Preis für Fleisch :) Ich bin überhaupt kein Pilzsammler und daher die einzige Gelegenheit für Pilze zu probieren bedeutet, sie zu kaufen, aber Pilzpreise Die Märkte sind sehr pferdeartig und angesichts der Ausbeute des Endprodukts wäre eine Dose Kaviar aus Milchpilzen preislich fast vergleichbar mit einer Dose roten Kaviar mit dem gleichen Volumen . Aber alles ändert sich, wenn Sie die Stadt verlassen: Entlang der Autobahn stehen alle 15-20 Meter leere Autos, einige von ihnen werden bereits von Besitzern mit vollen Körben oder Paketen (wer hat was gefunden) mit Pilzen und am Straßenrand abgeholt Dörfer auch alle 10-15 Meter sind Anwohner, die Eimer mit Pilzen zu einem Preis verkaufen, der 2,5-mal (!!!) unter dem Stadtpreis liegt. Machen Sie also keinen Gewinn für städtische Pilzspekulanten, sondern kaufen Sie Pilze im Dorf und Sie werden glücklich und Pilzpräparate für den Winter :)
Wir haben einen kleinen Eimer Milchpilze gekauft:

woraus nach dem Reinigen und Entfernen von minderwertigem Material genau 2 kg reine Pilze herauskamen, bereit für weitere Manipulationen.

Und hier ist der Kaviar, den ich bekommen habe:

Es sieht nicht fabelhaft aus, aber der Geschmack ... es ist großartig. Mein Mann hatte so etwas noch nie zuvor gegessen, aber als er es probierte, verliebte er sich ernsthaft in dieses Gericht. Insgesamt haben wir 2 Dosen Kaviar bekommen: einen Liter und 0,7 l, für die erste Woche wurde bereits ein Glas mit 0,7 gutgeschrieben, ich habe das Gefühl, dass es bald auch keinen Liter geben wird :)

Wenn Sie im Internet in ein intelligentes Buch schauen, gibt es im Allgemeinen nicht so viele Rezepte für Kaviar aus Pilzen, und aus irgendeinem Grund werden Karotten und Tomatenmark zu Pilzkaviar hinzugefügt. Verzeihen Sie mir, Liebhaber eines solchen Kaviars, vielleicht ist es nur so unglaublich lecker, aber ich wollte so einen Kaviar wie den meiner Großmutter kochen, der von Kindheit an kanonisch war, also konnte mir das Internet in keiner Weise helfen, ich musste alles selbst machen :)
Das ist das Rezept, das ich mir ausgedacht habe:

Zutaten:
Milchpilze - 2 kg
Zwiebel - 2 Köpfe
Salz - 2 EL. zum Einweichen von Pilzen, und salzen Sie dann den fertigen Kaviar nach Geschmack
schwarzer Pfeffer - 1 EL.
Knoblauch - 5 Nelken
Pflanzenöl - ca. 1 Tasse (aber in der letzten Phase des Kochens von Kaviar müssen Sie seine Struktur anpassen und möglicherweise Öl hinzufügen)

Zunächst müssen Milchpilze zubereitet werden: putzen, waschen und mit kaltem Salzwasser aufgießen. Das Einweichen ist notwendig, um die Bitterkeit von Pilzen zu entfernen, und hier geben verschiedene Leute unterschiedliche Ratschläge: Jemand tränkt überhaupt nicht, jemand tränkt einen Tag, ich habe ungefähr 12 Stunden eingeweicht, danach lassen wir das Wasser ab, waschen die Pilze, entfernen Wurmlöcher , wenn essen, und je nach Größe der Champignons in 2-4 Teile schneiden (dies ist notwendig, damit die Champignons bauchig in die Pfanne passen).

Jetzt füllen wir die Pilze mit Wasser und lassen sie kochen (ich habe in zwei Pfannen gleichzeitig gekocht, eine ist nicht eingetreten). Nach dem Kochen 20 Minuten kochen, dabei nicht vergessen, den Schaum zu entfernen.

Dann lassen wir das Wasser ab, waschen die Milchpilze in einem Sieb und mahlen sie in einem Mixer (ohne Fanatismus müssen Sie es nicht in Brei verwandeln, aber Sie brauchen auch keine großen Stücke, wie Sie auf meinem Foto sehen können welche Stückgröße optimal ist, damit der Kaviar die gewünschte Konsistenz erhält).
Nun eine gute Schicht Pflanzenöl auf den Pfannenboden gießen und den Brei von den Milchpilzen darauf verteilen, bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Braten Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl an, wenn die Zwiebel fertig ist (ich bestimme ihre Bereitschaft anhand des Geruchs: Nachdem der Geruch der Zwiebel aufgehört hat, die Augen zu korrodieren und eine leicht süßliche Färbung annimmt, ist die Zwiebel fertig), fügen Sie Knoblauch hinzu und Braten Sie buchstäblich eine Minute lang, nicht mehr (oder vielleicht weniger, weil es nichts Schlimmeres gibt als den Gestank von verbranntem Knoblauch :))

Die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zu den Pilzen geben (20 Minuten sind bereits vergangen), mit Salz abschmecken, pfeffern, umrühren, und jetzt schauen wir uns die Struktur des Kaviars an. Wenn er trocken ist, müssen Sie Öl hinzufügen. Den Kaviar zum Kochen bringen.

Wir legen den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser, kühlen ihn vollständig bei Raumtemperatur ab und stellen ihn erst dann in den Kühlschrank. Banken können nicht aufgerollt werden, da dieser Kaviar nicht sehr lange haltbar ist, er hält ein paar Monate, aber nicht mehr, dies ist kein Produkt, das den ganzen Winter gelagert werden kann, obwohl die Praxis zeigt, dass dies im Allgemeinen der Fall ist nicht lange gelagert, wird in den nächsten wochen gegessen :)

Es war kein Zufall, dass ich Kaviar mit einem Stapel Knoblauch fotografierte. Mein Mann sagte, nachdem er es probiert hatte, dass es die perfekte Vorspeise sei, und mein Großvater, wie ich mich erinnere, respektierte Kaviar auch für diese Qualität :) Und Knoblauch ist hier sehr wichtig, es übertönt seinen Geschmack den Geschmack von Milchpilzen nicht, sondern betont ihn im Gegenteil.
Im Allgemeinen bin ich glücklich, ich habe es geschafft, das Rezept der vergessenen Großmutter zu wiederholen, der Kaviar ist genau so geworden, wie ich ihn in Erinnerung habe. Und jetzt wird das Rezept definitiv nicht vergessen :)

Machen Sie Kaviar aus Pilzen? Welche Gerichte aus Pilzen magst du?

Der Wert dieser Pilze liegt in ihrem reichen Geschmack. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sie als bedingt essbar gelten und daher eine besondere Herangehensweise bei der Vorbereitung für die Konservierung und sogar für die eine oder andere Verwendung in der Küche erfordern. Wenn Sie einen Fehler machen, wird jedes Gericht, sogar Kaviar aus Milchpilzen, sehr bitter.

Zunächst sollte die Pilzernte sorgfältig aussortiert und von Waldresten gereinigt werden. Zweitens werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, entweder mit einem Sieb oder durch wiederholtes Eintauchen in einen Behälter mit viel Wasser. Drittens werden die Pilze fest in einen großen Topf oder Eimer mit Wasser gelegt und über Nacht und vorzugsweise für einen Tag stehen gelassen. Dieser Vorgang sollte noch ein paar Mal wiederholt werden, um die Bitterkeit unserer Pilze endgültig zu „vertreiben“.

Pilzkaviar nimmt traditionell einen hohen Stellenwert unter den hausgemachten Köstlichkeiten ein. Viele Hausfrauen neigen dazu, mehrere Gläser für Familienfeiern für den Winter vorzubereiten. Und die Rezepte für Kaviar aus Milchpilzen gehören nur zur Kategorie der Gerichte, die zu einem „Urlaub für den Magen“ werden.

Wir bieten eine klassische Version der Methode an, bei der wunderbarer Kaviar aus frischen Milchpilzen gewonnen wird. Die beste Lösung für sie wären graue, frisch geerntete Pilze.

Wir brauchen:

frische Pilze - 1000 g;
Karotten - 1000 g;
zwiebelrübe - 1000 g;
Sonnenblumenöl - 200 g;
Tomatensaft - 300 g;
Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Danach sollten die Pilze sofort aus dem Wasser genommen und abtropfen gelassen und gleichzeitig verurteilt werden.
Die abgekühlten Pilze werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
Machen Sie dasselbe mit Karotten und Zwiebeln.
Nachdem Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und hohen Seiten richtig erhitzt haben, gießen Sie Öl hinein und braten Sie Zwiebeln und Karotten unter ständigem Rühren an.
Wenn die Karotten ihre Farbe verlieren und die Zwiebeln durchsichtig werden, werden Milchpilze in die Pfanne gegeben und Tomatensaft hineingegossen. Mit einem Deckel abgedeckt wird die Masse eine halbe Stunde bei schwacher Hitze sautiert.
5 Minuten vor dem Ende wird mit einer Presse gehackter Knoblauch in die Masse gegeben, sowie Gewürze und Salz.
Heißer Pilzkaviar wird vom Feuer genommen und ohne den Deckel zu entfernen, ziehen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt werden Gläser vorbereitet - sie werden sterilisiert und Metalldeckel gekocht.
Das zubereitete Gericht wird in Gläsern ausgelegt, aufgerollt, auf den Kopf gestellt und eingewickelt etwa einen Tag lang in Ruhe gelassen. Kaviar aus frischen Pilzen ist ziemlich skurril in Bezug auf die Lagerung, daher ist der beste Ort dafür ein Keller oder Kühlschrank.

Trockene Pilzoption

Milchpilze sind ein äußerst nahrhaftes und zugleich mageres Produkt. Daher ist es ideal für diejenigen, die eine strenge Diät einhalten oder aus irgendeinem Grund fasten wollen.

Damit Sie in dieser Zeit einen abwechslungsreichen und schmackhaften Tisch genießen können, empfehlen wir Ihnen, aus Trockenmilchpilzen so etwas Wunderbares wie Kaviar zuzubereiten. Sein pikanter Geschmack wird wenige gleichgültig lassen.

Wir brauchen:

getrocknete Pilze - 500 g;
Zwiebeln - 5 Stück;
Sonnenblumenöl - 150 g;

Kochen:

Gießen Sie abends getrocknete Milchpilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht stehen, damit sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind und quellen.
Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Pilze mit fließendem Wasser ab und lassen Sie sie nach dem Kochen etwa 45 Minuten lang kochen.
Gekochte Pilze mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
Die Zwiebel fein hacken und in einer tiefen Pfanne glasig dünsten.
Gekochte Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten sautieren, Salz, Pfeffer und Gewürze einige Minuten vor dem Ende hinzufügen.
Kühlen Sie den resultierenden Pilzkaviar ab.

Die beste Art, es zu verwenden, sind Sandwiches auf Weißbrot. Wir hoffen, dass dieses Trockenpilz-Kaviar-Rezept zu einem Ihrer Favoriten wird.

Guten Appetit!

Aus Pilzen mit Knoblauch

Dieses Rezept eignet sich am besten für schwarze Pilze, da dieser Pilz selbst in gesalzener oder eingelegter Form am wenigsten appetitlich aussieht. Nachdem es in Pilzkaviar "getroffen" ist, wird es diesen Mangel verbergen, aber sein erstaunlicher Geschmack und sein Aroma verleihen unserem Gericht einen unbescheidenen Charme. Kaviar mit Knoblauch ist einfach zuzubereiten und daher bei Hausfrauen weit verbreitet.

Wir brauchen:

Milchpilze - 0,5 g;
karotten - 1 Stk .;
zwiebeln - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 100 g;
Knoblauch - 3-5 Nelken;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

Zubereitete Pilze werden in einen Topf mit Wasser gelegt und angezündet. Nach dem Kochen wird das Feuer reduziert und sie werden 45 Minuten lang gekocht.
Wir nehmen die gekochten Milchpilze aus dem Wasser und lassen die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
In der Zwischenzeit fein gehackte Zwiebeln und geraspelte Karotten auf einer mittleren Reibe in einer tiefen Bratpfanne bei schwacher Hitze anbraten. Die Zwiebeln sollten glasig werden und die Karotten sollten ihre intensive Farbe verlieren. Vergessen Sie nicht, das Gemüse ständig umzurühren. Karotten verleihen unserem Gericht einen weicheren und reichhaltigeren Geschmack.
Wir mischen unser Gemüse, zerdrückten Knoblauch mit einer Presse und gekochte Milchpilze, die durch einen Fleischwolf geführt werden.
Wir geben die Pilze zurück in die Pfanne und lassen sie 10-15 Minuten auf dem langsamsten Feuer zum Schwitzen, damit sich alle Bestandteile unseres Kaviars „anfreunden“ und ineinander einweichen.
Es ist ratsam, das fertige Gericht zur Aufbewahrung kühl aufzubewahren oder sofort zu verwenden. Milchpilzkaviar mit Knoblauch passt gut zu Eiergerichten oder als Beilage zu warmen Brottoasts.

Es wäre nicht überflüssig, noch einmal daran zu erinnern, dass diese Pilze ohne Vorbehandlung in keinem Rezept sofort verwendet werden können. Die Gerichte werden sehr bitter sein und Sie werden das Essen nur verderben. So sind das Einweichen oder Salzen immer wieder Meilensteine bei der Zubereitung von Milchpilzen jeglicher Art. Auch nur nach dem Einweichen und Kochen möglich. Aber diese einfachen Regeln helfen Ihnen, den ganzen Winter über Kaviar von diesen wunderbaren Pilzen zu genießen.

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