Khychiny mit Kartoffeln und Käse. Kaukasische Khychins: Schritt-für-Schritt-Rezepte für gefüllte Fladenbrote

Khychiny ist ein Nationalgericht der Karatschai-Balkar- und Nogai-Küche; es besteht aus in einer Pfanne gebratenen Fladenbroten (mit oder ohne Butter) und Füllung. Am beliebtesten sind dünne Balkar-Khychins mit Kartoffeln, Käse und Kräutern, deren Rezept wir weiter betrachten werden. Die ungefähre Garzeit beträgt 1 Stunde (für die Zubereitung sind weitere 60 Minuten erforderlich).

Die Anteile der Füllung (Kartoffeln, Käse, Kräuter) können nach Belieben geändert werden, indem die Menge einer beliebigen Zutat erhöht oder verringert wird.

Der Name „Khychiny“ kommt vom balkarischen Wort „khych“, was ins Russische mit „Kreuz“ übersetzt wird. Tatsache ist, dass es üblich ist, die fertigen Fladenbrote mit einem Kreuz in vier Stücke zu schneiden.

Zutaten:

Mehl – 5-6 Gläser;
Kefir (Joghurt) – 1 Glas;
Wasser – 1 Glas;
Salz – 2 Teelöffel (für Teig);
Soda – 1 Teelöffel;
Kartoffeln – 7-8 Stück (mittelgroß);
Käse (Brynza oder Adyghe) – 500–600 Gramm (optional);
Grüns - nach Geschmack (optional).

Verwenden Sie nur Weichkäse, der sich zu einem Fladenbrot ausrollen lässt.

Khychin-Rezept mit Kartoffeln

1. Mehl, Kefir, Wasser und Branntkalk-Soda mischen. Den Teig kneten, er sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Während die Füllung zubereitet wird, den Teig abdecken und ruhen lassen.

2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und mahlen Sie es sofort (während das Fruchtfleisch heiß ist) zu einem Püree. Es ist sehr wichtig, dass keine Klumpen zurückbleiben, die den Teig zerreißen und das Ausrollen zu einem flachen Kuchen verhindern.

3. Den Käse auf der feinsten Reibe reiben und mit dem Püree glatt rühren. Nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.

Ideal ist es, die Salzkartoffeln zusammen mit Käse und Kräutern durch einen Fleischwolf zu geben, damit die Füllung homogen wird. Die Menge an Füllung und Teig sollte ungefähr das gleiche Volumen haben.

4. Aus dem Teig Kugeln mit einem Durchmesser von 4-5 cm formen (Sie erhalten 20-28 Stück). Teilen Sie die Kartoffel-Käse-Füllung in genau die gleiche Anzahl Kugeln.

5. Rollen Sie jede Kugel leicht aus und legen Sie dann die Füllung in die Mitte. Sammeln Sie den Teig und kneifen Sie ihn zusammen.

Füllung auf Fladenbrot

6. Aus den entstandenen Kugeln mit den Händen Kuchen formen, dann Mehl auf den Tisch streuen und die Kuchen vorsichtig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3-5 mm ausrollen. Zuerst gibt der Teig nicht gut nach, aber dann „gibt er auf“ und rollt schnell aus.

Gefüllte Kugeln

Fladenbrot zum Braten bereit

Wenn Sie zu fest drücken oder zu schnell ausrollen, bricht der Teig!

7. Eine Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen) ohne Öl erhitzen.

8. Kartoffel-Khichina bei mittlerer Hitze goldbraun backen, normalerweise 1-2 Minuten pro Seite.

Während des Frittierens kann es passieren, dass die Fladen aufgehen, das ist aber kein Problem, einfach mit einem Messer leicht in den Teig einstechen.

9. Direkt nach dem Frittieren das fertige Khychin großzügig mit Butter einfetten, in eine Pfanne geben und anschließend mit einem Handtuch abdecken, damit die Fladenbrote länger warm, weich und lecker bleiben.

Fetten Sie jeden vorbereiteten „Pfannkuchen“ unbedingt mit Butter ein!

10. Der Einfachheit halber kann der gesamte Stapel Khychins mit Kartoffeln und Käse vor dem Servieren in 4 Teile geschnitten werden. Das Gericht passt gut zu Kefir, Sauerrahm und Tomatensaft. In Balkarien werden Khychins mit Ayran heruntergespült.

Khychiny ist eines der ehrenvollsten Gerichte der kabardino-balkarischen und karatschaischen Küche, ohne das kein einziges Festmahl vollständig ist. Khychins sind dünne Fladenbrote aus Sauermilch oder Kefir mit verschiedenen Füllungen. Die am häufigsten verwendete Füllung ist eingelegter Käse und Fleisch. Es ist zu beachten, dass die Zubereitungsmethoden und Füllungen der Balkar- und Karachais-Inseln leicht unterschiedlich sind. Karatschai-Khychins sind dicker und werden im Gegensatz zu Balkar-Khychins nicht in einer trockenen Pfanne, sondern in Öl gebraten. Heute kochen wir Karachay Khychin mit Käse und Kartoffeln.

Zutaten für den Teig:

Kefir – 1 Glas,
Wasser – 0,5 Tassen,
Sonnenblumenöl – 3 EL. Löffel,
Salz – 1 Teelöffel (ohne Folie),
Soda – 1 Teelöffel,
Mehl – 2-2,5 Tassen

Für die Füllung:

Käsekäse – 150-200 gr.,
Frische Kräuter – Dill, Koriander oder Petersilie,
Kartoffelpüree – 400 gr.

Khychiny mit Käse und Kartoffeln - Rezept

Gießen Sie zimmerwarmen Kefir in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie Wasser und Sonnenblumenöl hinein. Viele Khychin-Rezepte enthalten kein Pflanzenöl, aber es macht die Fladenbrote weicher und luftiger. Salz und Soda hinzufügen. Aufsehen. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.

Den Teig ständig mit einer Gabel umrühren. Sobald sich der Teig mit einer Gabel nur schwer vermischen lässt, das restliche Mehl hinzufügen und mit den Händen verkneten. Der Teig sollte weich (nicht verklumpt) und elastisch sein. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Serviette ab und lassen Sie sie in einem warmen Raum stehen.

Während es aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Kartoffelpüree vorher kochen. Fügen Sie Käse hinzu.

Es kann Hüttenkäse, Adyghe-Käse, Feta-Käse oder jeder andere eingelegte Käse sein. In diesem Rezept habe ich Feta-Käse verwendet. In jedem Fall muss der Käse von Hand zerkrümelt oder gerieben werden. Die frischen Kräuter waschen und anschließend mit einem Messer fein hacken.

Sie können jedes beliebige Grün verwenden. Geben Sie es zu den Kartoffeln und dem Käse in die Schüssel.

Die Füllung mit einem Löffel vermischen. Jetzt ist sie bereit.

Kehren wir zu unserem Test zurück. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig mit einem Nudelholz 0,5 cm dick ausrollen, mit einem breiten Becher oder einer Schüssel Kreise mit einem Durchmesser von 15–18 cm ausstechen und die Füllung darauf verteilen.

Ziehen Sie die Teigränder nach oben. Drücken Sie die Oberseite zusammen. Diese Taschen sind herausgekommen.

Legen Sie das Fladenbrot in heißes Pflanzenöl.

Khychiny mit Käse und Kartoffeln. Foto

Ein einfaches, aber leckeres Gericht – Khychyny mit Käse und Kartoffeln. Es ist bei Karatschaiern und Balkaren gleichermaßen beliebt. Früher gehörte es zu den rituellen Leckerbissen, heute gilt es als alltäglicher Leckerbissen. Äußerlich ähnelt das Essen am ehesten gefüllten Fladenbroten, obwohl manche es auch den Pasteten zuordnen. Die Kochmethoden verschiedener Nationen sind sehr unterschiedlich.

Balkaren bevorzugen sehr dünne Produkte und backen sie in einer trockenen Pfanne (abwechselnd auf beiden Seiten). Die fertigen Fladenbrote werden übereinander gelegt und jeweils mit zerlassener Butter bestrichen (wie Pfannkuchen). Nach einigen Minuten Stehen in einem mit einem Deckel abgedeckten Teller werden sie weich und zart.

Das Karachay-Rezept für Teig und Füllung ist fast das gleiche wie das Balkar-Rezept, aber die Fladenbrote sind dicker. Sie werden in einer großen Menge Pflanzenöl frittiert. Aber im Gegensatz zu Kuchen oder Pasteten nimmt ein Produkt die gesamte Oberfläche der Bratpfanne ein.

Der Teig für das traditionelle Gericht wird ohne Hefe mit Sauermilch zubereitet, in der klassischen Variante gibt es nicht einmal Soda. Es wird nur heiß auf den Tisch serviert und dazu gibt es Sauerrahm, Joghurt oder Ayran, die im Kaukasus beliebt sind.

Für den Teig Kefir oder Joghurt verwenden. Fettkefir kann im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden. Einige Rezepte enthalten auch Butter, andere verwenden sie nur zum Überziehen heißer Speisen.

Um sechs Fladenbrote aus einfachem Teig zu backen, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

Kefir - 250 ml;
Mehl - 2,5 Tassen;
Soda - 0,5 TL;
Salz - 1 TL;
Käse - 100-150 g;
Kartoffeln - 4 Stk. mittlere Größe;
Grüns - ein Haufen;
Butter - 60 g (zum Einfetten von Fertigprodukten).

Es ist wichtig, es nicht mit Gemüse zu übertreiben; geben Sie nur das zur Füllung hinzu, was Sie mögen. Wenn Ihnen Koriander nicht gefällt, können Sie sich auf Dill oder Petersilie beschränken. Übrigens ist es Dill, der sein Aroma bei Hitzeeinwirkung sehr gut behält. Am besten nehmen Sie Ossetischen oder Adyghe-Käse. Sie können ihn aber auch durch Käse ersetzen oder eine Mischung aus mehreren Sorten verwenden. Es gibt ein Rezept, das Suluguni und sogar holländischen Käse verwendet, aber man kann es kaum als traditionell bezeichnen, obwohl das Gericht in diesem Fall gut gelingt.

Die Salzmenge ist nur für den Teig angegeben. Es wird davon ausgegangen, dass Feta-Käse und Adyghe-Käse davon in ausreichender Menge enthalten sind. Vor der Verwendung sollte man die Füllung aber unbedingt probieren und, falls sie zu fad ist, mit Salz abschmecken.

Den Teig vorbereiten und füllen

Kefir, Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel oder einem Topf vermischen. Der Teig muss gut geknetet werden. Das Rezept für seine Zubereitung verbietet nicht den Einsatz von Automatisierung: einer Brotmaschine oder Küchenmaschine mit entsprechender Funktion.

Danach muss der fertige Teig aber noch mindestens ein paar Minuten mit den Händen geknetet werden. Anschließend wird es mit einem Handtuch abgedeckt und 10-15 Minuten „ruhen“ gelassen. Während dieser Zeit kann das Gluten aufquellen, sodass der Teig glatt und weich wird. Es wird bequem sein, es auszurollen.

Die Kartoffeln müssen gekocht und mit einem Stößel zerstampft werden, bis sie püriert sind. Reiben Sie den Käse möglichst auf einer feinen Reibe. Es ist bequemer, ein Produkt, das zu krümelig ist und in den Händen zerbröckelt, durch einen Fleischwolf zu geben. Manche Leute rollen Kartoffeln zusammen mit Käse. Das Grün muss sehr fein gehackt werden, die Schwänze sollten besser sofort weggeworfen werden. Harte Einschlüsse in der Füllung erschweren die Zubereitung des Gerichts, da der dünn ausgerollte Teig dadurch reißen kann.

Aus dem fertigen Teig 6 Kugeln formen. Auch die Füllung wird sofort in 6 Teile geteilt, danach kann mit dem Formen der Produkte begonnen werden. Dazu müssen Sie die Teigkugel mit den Handflächen flach drücken und dabei nicht vergessen, dem Kuchen eine runde Form zu geben. Anschließend wird die Füllung daraufgelegt, die Teigränder zur Mitte hin gefaltet und zusammengedrückt.

Das Ergebnis sollte ein riesiger Donut sein. Anschließend wird es auf einem mit Mehl bestreuten Tisch nach und nach mit den Händen nach unten gedrückt, sodass es wie ein Fladen aussieht. Alle beim Modellieren des Teigs entstehenden Nähte sollten sich glätten und nahezu unsichtbar werden.

Bei Verwendung des Balkar-Rezepts wird das Fladenbrot mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz in den gewünschten Zustand gebracht. Beim Ausrollen ist keine Gewaltanwendung nötig, die Berührung des Nudelholzes sollte sanft und vorsichtig erfolgen. Die ideale Dicke des Fladenbrotes beträgt 3-5 mm, beim Ausrollen ist es jedoch ratsam, es nicht zu übertreiben, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht.

Eine weitere wichtige Bedingung ist: Der Durchmesser des Kuchens sollte nicht größer sein als der Durchmesser des Behälters, in dem er gebacken wird.

Die Bratpfanne muss nicht eingefettet werden. Khychins werden bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten lang gebacken, bis sie braun sind. Die entstehenden Blasen können mit einem scharfen Gegenstand durchstochen werden. Die fertigen Fladenbrote auf einen Teller legen und gut mit zerlassener Butter bestreichen.

Nationales Karatschai-Gericht

Zusätzlich zu den bereits genannten Produkten 1-2 EL zum Teig geben. Löffel Pflanzenöl. Es ist nicht nötig, Soda hinzuzufügen, aber fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Körper hart wird. Kaukasische Köche pressen den Teig beim Kneten von Zeit zu Zeit zu einem Klumpen zusammen, den sie mit Gewalt auf den Tisch schlagen. Damit es nicht zu fest wird, kann man es mit einem Nudelholz ordentlich ausklopfen.

Der gründlich geknetete Teig wird 1–1,5 Stunden unter einem Handtuch belassen. Sobald es sich gesetzt hat, können Sie mit der Bildung runder Kugeln beginnen. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch werden sie mit den Händen zu handflächengroßen Kuchen flachgedrückt. Bei der Verwendung des Karachay-Rezepts sollte man nicht an der Füllung sparen, da die Fladenbrote nicht zu dünn sind und nicht so leicht reißen wie die Balkar-Fladenbrote. Um die Käsemasse zu erhöhen, müssen Sie mehr zu sich nehmen (ca. 250 g).

Im Durchschnitt werden für ein Produkt etwa 2 EL benötigt. l. Massen mit Grünzeug. Es wird in Form eines Donuts geformt, das heißt, die Teigränder werden umwickelt und in der Mitte eingeklemmt.

Danach müssen Sie den Donut nur noch mit den Handflächen zu einem Kuchen formen und mit den Fingern vorsichtig alle Unebenheiten an den Nähten glätten. Für dieses Rezept ist kein Nudelholz erforderlich, es kann jedoch verwendet werden, um dem Produkt eine ebene Oberfläche zu verleihen. Die Dicke des Kuchens beträgt 5 bis 7 mm und er sollte fast die gesamte Oberfläche der Pfanne einnehmen.

Die Produkte werden in einer großen Menge vorgewärmtem Pflanzenöl beidseitig gebraten. Ein Durchstechen der entstandenen Schwellungen ist nicht erforderlich. Gebratene Tortillas werden auf einem Teller gestapelt.

Trotz des Pflanzenfetts muss jeder von ihnen noch mit Butter eingefettet werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit Sauerrahm zu servieren. Zuvor werden die Khichins quer in 4 Stücke geschnitten. Tatsächlich kommt ihr Name daher: Das Wort „khych“ bedeutet „Kreuz“.

Ist es möglich, Hefe in den Teig zu geben?

Im Laufe der Zeit wurde das klassische Teigrezept verbessert, es enthielt Eier, Butter und etwas, das im Kaukasus normalerweise nicht in Brotprodukten enthalten ist (Hefe). Dennoch wurde dieses Gericht auch als Khychin bekannt. Es gibt viele Bewunderer, die bei der Zubereitung traditioneller Gerichte nicht allzu wählerisch sind. Die geformten Kuchen können in einer Bratpfanne (mit oder ohne Öl) gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Grundlage ist ein beliebiges Rezept für ungesüßten Hefeteig, zum Beispiel das folgende. Zuerst müssen Sie 1,5 Tassen Milch auf 40–45 °C erhitzen. 25 g pürierte „lebende“ Hefe (ein Viertel einer kleinen Packung) werden darin unter Zugabe von 1 TL verdünnt. Sahara. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und vergessen Sie nicht, dass sich das Volumen der Mischung bald verdreifacht.

Nach 5-7 Minuten Stehen bilden sich Blasen und die Hefe löst sich vollständig auf, auch wenn vorher Klumpen darin waren. Die so vorbereitete Zusammensetzung kann bereits für den Test verwendet werden. Wenn keine „lebende“ Hefe vorhanden ist, wird sie durch Trockenhefe in einer Menge von 7 g (kleiner Beutel) ersetzt. Es ist jedoch zu beachten, dass einige Arten von Trockenhefe sehr schnell aufgehen und daher sorgfältig überwacht werden müssen.

1 Ei mit der Milch-Hefe-Mischung in eine Schüssel schlagen, 1 TL hinzufügen. Salz und Mehl (Sie benötigen etwa 2,5 Tassen, müssen aber nicht alles auf einmal hinzufügen). Zuerst müssen Sie den Teig ein wenig kneten, dann 30-40 g Butter hinzufügen (kann durch die gleiche Menge Margarine oder 2 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden) und erneut kneten.

Erst danach kann festgestellt werden, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss, um einen festen Teig zu erhalten. Sie müssen es kneten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt, aber Sie sollten es nicht auf den Tisch schlagen. Anschließend die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Wie kocht man Khychyny aus Hefeteig?

Die Füllung wird wie folgt zubereitet: 6-7 gekochte und geschälte Kartoffeln mit 400 g Feta-Käse oder Adyghe-Käse in einem Fleischwolf zerkleinern, fein gehackte Kräuter dazugeben, bei Bedarf salzen. Als nächstes verwenden Sie das gleiche Rezept wie zuvor: Geben Sie die Füllung auf den Teig, formen Sie ein Brötchen, drücken Sie es flach und rollen Sie es aus.

Sehr dünne Fladenbrote werden in einer trockenen Bratpfanne gebacken und anschließend mit Öl eingefettet. Dickere werden in Pflanzenöl gebraten (3-4 Minuten auf jeder Seite).

Um eine Hefeversion von Khychi mit Käse und Kartoffeln im Ofen zu backen, wird der Teig zu einer runden Schicht mit einer Dicke von maximal 2 mm und dem Durchmesser einer Bratpfanne ausgerollt. Darauf wird die Füllung gelegt, die mit einer zweiten ähnlichen Schicht bedeckt wird. Die Ränder der Teigkreise werden zusammengedrückt, sodass ein flacher Kuchen entsteht. Es wird vorsichtig in eine vorgeheizte, mit Margarine gefettete Bratpfanne gegeben. In der Mitte des Kuchens wird ein kleiner Einschnitt gemacht.

Da dieses Rezept recht demokratisch ist, kann das Produkt auch zu einem Käsekuchen geformt werden. Dann wird die obere Schicht nicht benötigt und die untere Schicht wird etwas dicker gemacht. Um das Gericht schön zu machen, müssen Sie es vor dem Backen mit geschlagenem Ei bestreichen. Es bleibt nur noch, die Bratpfanne in einen auf 200–210° vorgeheizten Ofen zu stellen und dort 10–12 Minuten lang stehen zu lassen, bis der Kuchen gebräunt ist.

Die traditionelle russische Küche wurde durch viele Rezepte bereichert, die von anderen Völkern übernommen wurden. Sie sind auf unserer Speisekarte nicht mehr wegzudenken. Eines davon ist Khychyny mit Käse und Kartoffeln.

Klassisches Chichina mit Käse und Kartoffeln

Dieses Gericht kam aus der Karatschai-Balkar-Küche zu uns. Mit Kartoffeln, Käse und Kräutern gefüllte dünne Fladenbrote werden in Öl oder einfach in einer trockenen Pfanne gebraten. Hier werden sie in jedem Haus zubereitet und serviert, indem der Stapel kreuzweise aufgeschnitten wird, daher der Name: Khych bedeutet auf Balkar Kreuz.

Zutaten:

ein Glas vollfetter Kefir, oder besser noch Joghurt und Wasser; in der Khychin-Heimat werden sie aus Ayran zubereitet, das nicht mit Wasser verdünnt wird;
ein Teelöffel Salz und Soda;
etwa 4 Tassen Mehl.

Zutaten für die Füllung:

ein Kilogramm Käse, besser als selbstgemacht, und Kartoffeln im Mantel;
ca. 100 g Butter.

Wie man kocht:

Um den Teig zuzubereiten, fügen Sie der Mischung Kefir und Wasser, Salz und Soda hinzu und vermischen Sie ihn. Geben Sie das gesiebte Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie den Teig zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen. Es sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Er muss etwa eine halbe Stunde ruhen.
Kartoffeln kochen und Kartoffelpüree zubereiten. Aber für ein klassisches Gericht wird die Füllung aus Salzkartoffeln in der Schale hergestellt, durch einen Fleischwolf gegeben oder auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben. Auch drei und Käse. Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle gehackte Kräuter hinzufügen. Die Füllung gut vermischen und zu apfelgroßen Kugeln formen.
Den ruhenden Teig in Kugeln teilen, die halb so groß wie die Füllung sind. Wir strecken sie zu einem flachen Kuchen, legen eine Kugel Füllung in die Mitte und formen, indem wir die Ränder vorsichtig dehnen, einen runden Kuchen, indem wir die Ränder zusammendrücken.
Legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, drücken Sie ihn zuerst mit der Handfläche an und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus, bis die Dicke des Kuchens einen halben Zentimeter erreicht.
Khychins werden in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne gebraten, bequem geht dies auch in einem teflonbeschichteten Behälter. Die Garzeit beträgt auf jeder Seite etwa 2 Minuten.

Den fertigen Kuchen gut mit Butter bestreichen.

Aus Hefeteig mit Kräutern

Um 10 Khychins zuzubereiten, benötigen Sie:

280 g Milch, verdünnt mit 150 g Wasser;
8 g Hefe;
5 Esslöffel mageres raffiniertes Öl;
Kunst. Löffel Zucker;
2 Teelöffel Salz;
ca. 650 g Mehl;
je 500 g Kartoffeln und Adyghe-Käse;
zwei Bündel beliebiges Grün.

Fügen Sie die Füllung hinzu und pfeffern Sie nach Geschmack.

Wie man kocht:

Wir beleben die Hefe, indem wir sie in 150 g warmes Wasser einrühren. Um die Wirkung zu gewährleisten, fügen Sie unbedingt den gesamten Zucker hinzu.
Sobald die Masse zu sprudeln beginnt, mit warmer Milch verrühren, etwas vom gesiebten Mehl, Butter und den Rest des Mehls dazugeben. Damit der Teig gut aufgeht und luftig wird, muss er mindestens 15 Minuten geknetet werden.
Lasst uns ihn auferstehen lassen.
In dieser Zeit die Füllung vorbereiten: geriebene Salzkartoffeln, Käse und gehackte Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung zu 10 Kugeln rollen. Den Teig in 10 Teile teilen. Tauchen Sie sie gut in Mehl und verteilen Sie sie zu einem flachen Kuchen, auf den wir die Füllung geben. Wir wickeln die Ränder des Kuchens so ein, dass ein Brötchen entsteht, und drücken die Ränder gut zusammen.
Den Fladen erneut mit Mehl bestäuben und gut ausrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausreißt.
In einer trockenen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Wenn das Khychin anschwillt, muss es vorsichtig mit einer Gabel eingestochen werden.
Schmieren Sie die fertigen Produkte mit Butter.

Mit Fleisch als Füllung

Dieses Gericht wird aus ungesäuertem Teig zubereitet.

Für ihn nehmen wir:

200 ml Wasser;
1/4 Teelöffel Salz;
2 bis 3 Tassen Mehl.

Zutaten für die Füllung:

Je 200 g Hackfleisch und rohe Kartoffeln;
ein Bund Frühlingszwiebeln;
Butter zum Braten.

Nach Geschmack werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Wie man kocht:

Den Teig aus allen Zutaten vermischen, in eine Plastiktüte füllen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung rohe Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Alles mit Hackfleisch vermischen und salzen.
Den Teig in drei Teile teilen und zu Fladen ausrollen, die Füllung auslegen. Die Ränder in der Mitte zusammenfassen und zusammendrücken. Drehen Sie das resultierende Produkt mit der Naht nach unten um und rollen Sie es vorsichtig auf eine Dicke von nicht mehr als 1 cm aus.
In Butter von jeder Seite 3-5 Minuten braten.

Karachay Khychins mit Kartoffeln und Käse

Für sie wird ungesäuerter Teig ohne Zugabe von Soda geknetet.

Zutaten:

2 Gläser Kefir;
etwa 700 g Mehl;
eine Prise Salz;
je 400 g Kartoffeln und hausgemachter Käse, evtl. Feta;
Butter zum Braten.

Wie man kocht:

Den Teig kneten und ruhen lassen. Die Salzkartoffeln in der Schale reiben, den Käse zerbröckeln und mit den Kartoffeln vermischen.
Die Füllung in 6 Teile teilen und zu 6 Kugeln rollen.
6 flache Kuchen ausrollen und Kugeln in die Mitte legen. Wir sammeln den Teig, umhüllen die Füllung und kneifen ihn.
Rollen Sie die Karachay Khychins auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus. In Öl goldbraun braten.

Ein einfaches Rezept in einer Bratpfanne

Der Füllung für dieses Gericht wird Hüttenkäse hinzugefügt.

Zutaten:

200 g Hüttenkäse;
drei Kartoffeln, in der Schale gekocht;
1 Bund Dill;
ein Glas Kefir und Wasser;
etwa 5 Tassen Mehl;
eine große Prise Salz;
Butter zum Einfetten der Khychins und Pflanzenöl zum Braten.

Wie man kocht:

Den Teig aus Wasser, Kefir, Mehl und Salz kneten. Wir schlagen es mehrmals aus und werfen es mit Gewalt auf den Tisch. Lassen Sie es etwa eine Drittelstunde ruhen.
Drei warme Kartoffeln, mit Hüttenkäse und gehacktem Dill vermischen, mit Salz abschmecken.
Den Teig und die Füllung in 10 Portionen aufteilen. Die Khychins formen wir auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.
In Pflanzenöl anbraten und dann mit Butter einfetten.

Wie man mit Kefir kocht

Mit Kefir hergestellte Produkte sind zarter.

Zutaten:

Ei;
400 ml Kefir oder Joghurt;
ein Teelöffel Salz;
ein halber Teelöffel Soda;
20 g weiche Butter;
0,5 kg Adyghe-Käse oder anderes Lab und Kartoffeln; Butter zum Einfetten.

Wie man kocht:

Den Teig mit Kefir unter Zugabe von Eiern und Butter kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Drei Salzkartoffeln, Käse, mischen, bei Bedarf salzen.
Füllung und Teig in 10 Teile teilen.
Rollen Sie die Fladen aus und formen Sie die Khychins, wie im vorherigen Rezept.
In einer trockenen Pfanne anbraten, mit Butter einfetten und zu einem Stapel stapeln.

Balkarische Chichina mit Kartoffeln und Käse

Für Balkar Khychins werden Kartoffeln doppelt so oft gegessen wie Käse. Der Teig wird zur Hälfte mit Wasser und Kefir oder nur Wasser geknetet.

Zutaten:

ein halbes Glas Kefir und Wasser;
eine Prise Soda;
ein Teelöffel Salz;
etwa 3 Tassen Mehl.

Die Füllung kann aus geriebenen Salzkartoffeln und Käse oder aus Hackfleisch bestehen.

Wie man kocht:

Den Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir bereiten jede Füllung vor. Für Khychin mit Käse und Kartoffeln benötigen Sie 250 g der einen und 0,5 kg der zweiten Komponente.
Den Teig und die Füllung in gleiche Teile teilen.
Wir formen die Khychins wie im vorherigen Rezept.
Balkar-Khychins werden nur in einer trockenen Bratpfanne gebraten und anschließend großzügig mit Öl eingefettet.

Besuchen wir den Kaukasus, ohne das Haus zu verlassen: Bereiten wir ihr nationales, sehr leckeres Chichina mit Käse zu – Fladenbrot mit viel Füllung. Khychins werden mit Fleisch, Käse und Kräutern oder Kartoffeln und Käse gebacken. Im Kaukasus gelten sie sowohl als Brot als auch als separater Snack. Kein einziges Fest vergeht ohne sie: Ein Abendessen ohne Khychin gilt als dürftig. Jede Hausfrau steckt bei der Zubereitung dieser Fladenbrote ihre Liebe, Wärme und Zuneigung hinein, die sie ihrer Familie und ihren Freunden schenken möchte. Erinnern wir unsere Lieben noch einmal an unsere Liebe und präsentieren wir sie in Form von köstlichem Khychin mit Kartoffeln und Käse. Zudem sind sie ganz einfach und schnell zubereitet – mit etwas Übung lassen sich diese auch mit geschlossenen Augen formen!

Zutaten:

Mehl - 500 Gramm;
Kefir (Joghurt) - 300 Milliliter;
Soda - 0,5 Teelöffel;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Butter - 20 Gramm.

Für die Füllung:

Kartoffeln - 700 Gramm;
Hartkäse - 150 Gramm;
Salz - nach Geschmack;
Butter zur Schmierung - 20-30 Gramm;
Mehl zum Ausrollen von Fladenbroten.

Sehr schnelles Chichina mit Käse. Schritt-für-Schritt-Rezept

Soda zu Kefir oder Joghurt hinzufügen und gut umrühren.
In einer separaten Schüssel gesiebtes Mehl, Salz und Butter bei Zimmertemperatur vermischen. Alles leicht durchkneten und nach und nach Kefir einfüllen – einen weichen, elastischen Teig kneten. Wenn es Ihnen zu eng vorkommt, fügen Sie noch etwas Kefir hinzu.
Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit quillt das Gluten gut auf, der Teig wird elastischer und reißt beim Verarbeiten nicht.
Bereiten Sie die Füllung vor: Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in ungesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Als nächstes: Die Brühe vollständig abgießen, die Kartoffeln salzen und durch einen Fleischwolf geben, mit einem Stampfer oder Mixer zerstampfen. Lassen Sie das Püree stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, mit den Kartoffeln vermengen und gut vermischen.
Den ruhenden Teig in 8 gleiche Teile teilen und daraus Kugeln formen. Legen Sie sie auf ein Brett und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, während wir die Füllung portionsweise zubereiten. Dies dauert etwa 10 Minuten.
Wir teilen die Füllung ebenfalls in 8 gleiche Teile und rollen sie zu Kugeln in der gleichen Größe wie die Teigstücke. Um das Formen von Kugeln aus geriebenen Kartoffeln zu erleichtern, befeuchten Sie zunächst Ihre Hände mit warmem Wasser.
Decken Sie die Füllung sowie den Teig mit Frischhaltefolie ab (damit er nicht austrocknet) und nehmen Sie sie während der Arbeit heraus.
Den Teig zu einem Fladen mit einem Durchmesser von etwa 15 Zentimetern ausrollen. Legen Sie eine Kugel Kartoffelfüllung in die Mitte des Fladenbrots und falten Sie die Teigränder oben zu einer Falte. Zunächst erhalten Sie ein Produkt, das stark an Khinkali erinnert, aber danach werden wir diesen Haufen noch einmal gut ausdrücken und ihn oben flach drücken.
Rollen Sie den Kuchen vorsichtig und ohne zu viel Druck, um den Teig nicht zu zerreißen, auf die gewünschte Dicke aus (Sie können diese nach Belieben anpassen: Ich persönlich mag dünne und rolle sie immer auf 1 Zentimeter aus).
In einer vorgeheizten Bratpfanne ohne Pflanzenöl ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten (bis sie goldbraun sind). Um zu verhindern, dass das Mehl in der Pfanne anbrennt, schütteln Sie es ab, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.
Sobald Sie die Khychins aus der Pfanne nehmen, fetten Sie sie schnell auf beiden Seiten mit einem Stück Butter ein.

Essen Sie Chichina mit Kartoffeln und Käse, solange es noch dampft – es ist so lecker! Servieren Sie sie zu jeder Mahlzeit oder als separate Vorspeise. Und ich liebe es, sie mit Tomatensaft zu essen. Und ich rate Ihnen, es auszuprobieren! Machen Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude. Bleiben Sie bei uns: und wir verraten Ihnen viele köstliche, originelle, interkontinentale Schritt-für-Schritt-Rezepte, mit denen Sie einfach und schnell wunderbare Gerichte zu Hause zubereiten können.
Guten Appetit mit „I Love to Cook“!

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