Lagerung von Wein in einem Eichenfass. Fass- und Flaschenreifung von Wein

Die Lagerung von Wein in einem Eichenfass ist ein komplexer Prozess, der Kenntnisse über bestimmte Prinzipien und Weinherstellungstechnologien erfordert. Ein unerfahrener Winzer muss den gesamten Prozess sorgfältig studieren und auf viele Details achten, um als Ergebnis des Weinherstellungsprozesses ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das sicher und angenehm zu verwenden ist.

Um dem Wein eine besondere Qualität zu verleihen, wird er in Fässern gelagert.

Was müssen Sie über die Kapazität wissen?

Die Geschichte der Weinlagerung im Eichenfass besteht aus Jahrtausenden von Versuch und Irrtum, Enttäuschungen und Erfolgen und der Perfektionierung der Technik. Der Markt für alkoholische Getränke bietet selten Wein an, der traditionell im Fass gelagert wird. Und wenn der Käufer das Glück hat, ein solches Produkt zu finden, sind seine Kosten ziemlich hoch. Kenner guten Alkohols stellen ihn deshalb lieber selbst her. Und nur guter Wein kann zu einer großen Stammestradition werden.

Fässer sind auch für den ordnungsgemäßen Transport von Wein unerlässlich.

Ein Eichenfass eignet sich nicht nur perfekt für die Lagerung von Wein, sondern auch für den richtigen Transport und die richtige Zubereitung. Diese Bemerkung gilt nicht nur für ein Weinprodukt, sondern auch für Cognac, Brandy, Chacha, Whisky, Grappa oder Mondschein.

Um mit Eichenfässern erfolgreich Alkohol herzustellen, muss das Holz eine Vorbereitungsphase durchlaufen. Wenn die Vorbereitungsphase nicht durchgeführt wird, schwillt das Fass an, es bildet sich ein Leck oder es bröckelt einfach. Neue Fässer verleihen dem Wein Bitterkeit und Verdunkelung, bevor Alkohol hineingegossen wird, muss Trinkwasser hineingegossen werden. Wird diese Vorgabe nicht erfüllt, verderben die Fässer einfach den Wein.

Der erste vorbereitende Schritt besteht darin, kochendes Wasser über den Behälter zu gießen. Zu beachten ist, dass es sich hierbei nicht um einen Aufguss handelt, sondern um eine kurzzeitige Verbrühung. Es wird eine kleine Menge kochendes Wasser benötigt, das in den Behälter gegossen wird, dann wird das Fass mit einem Korken verschlossen und gut geschüttelt. Öffnen Sie den Korken, lassen Sie das kochende Wasser ab. Dies muss unverzüglich erfolgen. Außerdem wird der Vorgang 3-4 Mal wiederholt, aber das Wasser muss kalt sein. Wenn Sie ein Eichenfass zum ersten Mal mit kaltem Wasser waschen, verfällt es und wird unbrauchbar.

All dies geschieht, damit das aufgequollene Holz die Nieten füllt. Dadurch ist ein Auslaufschutz gewährleistet.

Die Praxis zeigt, dass der Waschvorgang 3-4 Spülgänge erfordert. Aber nach allen Regeln ist es notwendig, das Fass zu spülen, bis das Wasser klar wird. Außerdem sollte die aus dem Fass gegossene Flüssigkeit nicht den Geschmack und Geruch von Holz haben. Als nächstes müssen Sie den Behälter erneut mit kochendem Wasser ausspülen und dann mit warmem Wasser unter Zugabe von Soda ausspülen. Nach - noch einmal waschen, kontrollieren. Wenn das Fass längere Zeit nicht benutzt wird, wird es mit Schwefel begast, was hilft, das Auftreten von Holzschädlingen und Pilzen zu vermeiden.

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Wie lagere ich berauschende Flüssigkeit?

Es ist notwendig, das Temperaturregime richtig einzuhalten.

Die Hauptbedingung für die Lagerung von Wein in Fässern ist die Einhaltung des Temperaturregimes. Die optimale Temperaturnorm beträgt 12 0 C. Die Temperaturschwankung unter optimalen Lagerbedingungen beträgt 10 bis 14 0 C. In Fällen, in denen die Umgebungstemperatur ansteigt, wird die Verdunstung von Alkoholdampf beobachtet, und wenn sie fällt, reift der Wein nicht richtig.

Die richtige Lagerung impliziert nicht nur ein spezielles Temperaturregime. Es gibt zusätzliche Bedingungen: regelmäßige Frischluftzirkulation in den Räumen, in denen sich die Fässer befinden, gedämpfte Beleuchtung, Ausschluss von direkter Sonneneinstrahlung und Geruchsfreiheit. Die Luftfeuchtigkeit der Umgebung beträgt 70-80%.

Ist das Medium für das Weinfass nicht oder nur bedingt geeignet, beginnen Prozesse, die mit der Reifung hochwertiger Weine nicht vereinbar sind: Übermäßige Verdunstung von Dämpfen oder „Unterreifung“. Wenn im Raum eine unzureichende Luftfeuchtigkeit festgestellt wird, werden Becken und Wassereimer hineingestellt.

Die erste Gefahr, die einem Winzeranfänger passieren kann, ist die Entwicklung einer Essigsäurebakterienkultur in der Nähe des Zungenlochs. Weine, die verkehrt herum gelagert werden, sind am stärksten gefährdet. Einige Menschen bemerken den pathologischen Prozess, der im Wein auftritt, normalerweise nicht, da dies ein langsamer Prozess ist. Es ist notwendig, unbenutzte Fässer mit Schwefel zu begasen und die Spundwand regelmäßig zu reinigen.

Der Prozess der Weinherstellung ist eine Kunst. Auch ein gewisses Geschick ist nötig, um den Geschmack eines erlesenen Edelgetränks zu bewahren. Im Laufe der Jahre haben Winzer ihre eigenen Reifungsrezepte entwickelt. Jedes Mal stellten sie fest, dass der Wein in einem Holzbehälter am aromatischsten war. Aber wie lagert man Wein in Fässern, um ein Getränk mit einem reichen und facettenreichen Geschmack zu erhalten? Welche Art von Holz ist am besten, um natürliche Kapazität zu kaufen?

Diese Fragen haben schon immer mehr als eine Generation von Meistern des Weinprozesses beschäftigt. Ja, und unerfahrene Winzer hätten nichts dagegen zu wissen, ob es möglich ist, Wein in Eichenfässern zu lagern, oder ob es ausreicht, ein Produkt aus Kiefernholz zu kaufen?

Ich möchte mit Zuversicht sagen, dass es besser ist, Wein in Eichenprodukten zu reifen. Und der Beweis dafür sind seine besonderen Eigenschaften. Betrachten Sie die Eigenschaften dieses Holzes genauer. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Weine in Eichenfässern lagert und göttliche Getränke erhält.

Besondere Holzart

Schon die alten Römer wollten ihre Tonamphoren durch praktische Behälter ersetzen, in denen Wein ohne Geschmacksverlust transportiert werden sollte. Es wurden verschiedene Holzarten ausprobiert. Letztendlich wurde Eiche bevorzugt und zum Hauptmaterial, ideal für die Lagerung und den Transport von Wein.

Seit vielen Jahrtausenden verlieren Eichenfässer nicht an Relevanz. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften ist Eiche bei der Herstellung von Weinbehältern sehr beliebt:

1. Die Weichheit von Holz ermöglicht es Ihnen, das Material in die gewünschte geometrische Form zu biegen.
2. Eichenfässer benötigen ein Mindestmaß an Toastung, was sich auf die Produktionszeit auswirkt.
3. Die dichte Textur des Holzes ermöglicht es, von einer guten Wasserbeständigkeit zu sprechen.
4. Aus der Eiche wird Tanninpulver freigesetzt, das dem Wein einen samtig-feinen Geschmack verleiht.

Achten Sie bei der Auswahl eines Fasses für die Weinlagerung auf den Brenngrad. Bei der Wärmebehandlung entsteht zwischen Holz und Wein ein Schutzfilm. Wenn Sie ein stark verbranntes Produkt kaufen, spüren Sie in einem edlen Getränk weniger Eichentöne und mehr geröstete und würzige. Wein in einem Fass mit mittlerer Röstung zu lagern bedeutet, ein Weinprodukt mit einem zarten Vanillegeschmack und einem ausreichenden Gehalt an Tanninen zu haben. In einem leicht verbrannten Behälter werden saftigere Weine erhalten.

Durch die besondere Struktur der Eiche wird das edle Getränk durch die Poren des Holzes mit Sauerstoff angereichert. Es findet ein oxidativer Prozess statt, der zur Geschmacksverbesserung beiträgt. Auch die Transparenz des Weingetränks wird erhöht. In diesem Fall verdunsten Alkohol und Wasser und Tannine sättigen den Wein langsam.

Wir hoffen, Sie haben eine umfassende Antwort auf Ihre Frage zur Weinlagerung in Eichenfässern erhalten. Es ist möglich und notwendig, einem edlen Getränk in Eichenprodukten standzuhalten. Sie haben also ein Fass gekauft, was tun Sie als nächstes damit?

Gebrauchsvorbereitung

Um einen duftenden gereiften Wein zu erhalten, müssen Sie geduldig sein und die folgenden Vorgänge mit dem Fass ausführen:

• Einweichen;
• Verbrühung;
• Waschen mit Soda;
• Waschen mit heißem und kaltem Wasser.

Damit das Holz im neuen Produkt aufquillt und die Lücken entfernt werden, ist es notwendig, das Fass mit kaltem Wasser zu füllen. Normalerweise reichen 2-4 Wochen für den Einweichvorgang. Es wird empfohlen, das Wasser mindestens jeden zweiten Tag zu wechseln. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt ein Leck sehen, seien Sie nicht beunruhigt, dies ist kein Defekt. Wasser hinzufügen und beobachten. Nachdem das Holz anschwillt, werden alle Lecks aufhören.

Lassen Sie dann das kalte Wasser ab, füllen Sie es mit kochendem Wasser (nicht vollständig) und rollen Sie das Fass, um seine Wände zu verbrühen. Dann rühren wir Soda in neues heißes Wasser (ca. 200 g pro 10 l) und spülen das Holzprodukt erneut aus. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um dem Holz die überschüssigen aromatischen Bestandteile der Eiche zu entziehen.

Nachdem Sie das Fass mit Soda gereinigt haben, müssen Sie es gründlich mit heißem Wasser ausspülen. Sie können mehrmals gründlich spülen, bis Sie eine völlig klare, saubere Flüssigkeit sehen. Um das Holzprodukt abzukühlen, wird es ein letztes Mal mit kaltem Wasser gefüllt. Nach dem Herausziehen aller Stecker und dem Öffnen des Wasserhahns verschmelzen seine Reste. Erst danach können Sie den Naturbehälter mit Wein füllen. Dieses Eichenfass ist jetzt ein mächtiges Werkzeug im Kampf um neue harmonische Geschmacksrichtungen.

Expositionszeit

Je nach Weintyp werden unterschiedliche Lagerzeiten in Weinkellern festgelegt. Für Muskat-Sorten eines edlen Getränks sind Reifezeiten von mindestens anderthalb Jahren vorgesehen. Die gleiche Zeit ist für trockenen Tafelwein erforderlich. Ein duftendes Produkt aus kachetischen Rebsorten und Rkatsiteli wird etwa 2 Jahre gereift.

Gleichzeitig ist es notwendig, im Keller eine bestimmte Temperatur aufrechtzuerhalten. Für weiße Sorten liegt das Temperaturregime innerhalb von 12 0 C, für Rot - 14-16 0 C, Dessert - 15-17 0 C. Mit sauberer und frischer Luft und einer Luftfeuchtigkeit von 85% behält Ihr Wein seinen Geschmack und reift und ergießen sich in ein Glas duftendes Bouquet aus reichen und facettenreichen Aromen.

Wein aus Trauben ist ein uraltes Getränk. Die Technologie seiner Herstellung ist seit Jahrtausenden perfektioniert. Die moderne Weinbereitung bringt neue Trends in die Herstellung berauschender Getränke. Aber immer noch werden die besten und teuersten Weine aus Trauben auf klassische Weise gewonnen. Eines der wichtigsten Merkmale dieser Technologie ist die Reifung von Weinprodukten in Eichenfässern.

Die erstaunliche Wirkung von Eichenholz auf Wein wurde höchstwahrscheinlich zufällig bemerkt. Die alten Römer ersetzten schwere und zerbrechliche Tongefäße durch Holzfässer für sicheren Transport und einfache Lagerung. Sie wurden sowohl in großen Weingütern als auch zu Hause eingesetzt. Im Laufe der Zeit haben Winzer festgestellt, dass Wein aus in Eichenfässern gereiften Trauben intensiver wird, einen reichen Geschmack und ein besonderes Aroma erhält.

In der modernen Weinbereitung wurden Holzbehälter durch neue Materialien ersetzt. Aber für die Qualitätsweinherstellung bleiben Eichenfässer für Wein ein wichtiger Bestandteil, um originelle Getränke zu erhalten. Fässer aus ihrer Eiche werden auch zu Hause verwendet.

Es ist erwähnenswert: Nicht alle Weinsorten können durch die Reifung in Eichenfässern verbessert werden. Weiße Getränke werden häufiger in Stahl- (Edelstahl) oder Betonbehältern gereift. Dadurch können der leichte Geschmack und das frische Aroma des sonnigen Sommers bewahrt werden.

Rotweine reifen in alten Fässern, die nicht nur aus traditioneller Eiche, sondern auch aus Kastanie, Akazie, Kirsche hergestellt werden können. Der Geschmack des Weins eines verschütteten Weins wird sich erheblich unterscheiden, wenn er in Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift ist.

Warum Eiche?

Holz ist ein „lebendes“ Material, Wein ist ein „lebendes“ Produkt, das „atmet“. Durch viele kleine Poren in einem natürlichen Baum wird das Getränk mit Sauerstoff gesättigt (oxidiert). Dieser Prozess macht Wein aus Trauben weicher, zarter, harmonischer.

Weinaromen werden mit den natürlichen Aromen von Holz vermischt, so erhält gealterter Wein ein besonderes edles Aroma, und Tannine (Gerbstoffe), die im Eichenholz vorkommen, verleihen dem Getränk einen herben Geschmack.

Angereichert mit Sauerstoff verliert das Getränk im Laufe des Jahres 1,5 bis 7 % seiner Masse. Die Winzer gaben diesem verlorenen Teil des Weins einen schönen epischen Namen – „Engelsanteil“.

Das Endergebnis wird stark von der Qualität, Lebensdauer und Größe des Weinfasses, der Reifezeit des Getränks aus den Trauben beeinflusst.

Je größer das Weinfass, desto langsamer oxidiert der Wein und die Holzbestandteile beeinträchtigen seinen Geschmack weniger. Kleine Eichenfässer verleihen dem Getränk mehr Tannine und füllen es intensiver mit seinem eigenen Aroma. All diese Nuancen müssen bei der Weinherstellung berücksichtigt werden, insbesondere zu Hause.

Winzer experimentieren ständig und variieren die Reifezeit von Traubenwein, um das beste Ergebnis zu erzielen und ein Getränk mit dem besten Geschmack zu erhalten.

Fassproduktion

Von den dreihundert Eichenarten, die auf unserem Planeten vorkommen, eignen sich nur drei für die Herstellung von Eichenfässern für Wein aus Trauben:

• Stieleiche (andere Namen sind Sommer, Stiel, Englisch).
• Felseneiche (oder walisisch).
• Weißeiche (wächst in Nordamerika).

Die Herstellung von Weinfässern ist ein mühsamer und langwieriger Prozess. Qualitätsbehälter aus naturbelassener Eiche für die Weinreifung sind teuer. Die besten Winzer erkennen die Produkte französischer Küfer an, die die Technologie zur Herstellung von Weinfässern aus Trauben entwickelt haben und sich strikt daran halten.

Solche Fässer werden nur aus dem unteren Teil des Fasses hergestellt. Die Eiche muss mindestens 100 Jahre alt sein.

Holz für Weinfässer ist frei von flüchtigen Stoffen. Dazu sie:

• steh unter Sonne, Schnee, Regen;
• einfrieren;
• starker Hitze ausgesetzt.

Rohlinge können drei bis fünf Jahre aushalten, eine beträchtliche Zeit. Dann werden sie entlassen. Dies ist ein wichtiger Prozess, der das Aroma und den Geschmack des Weins maßgeblich beeinflusst. Durch die Brandbehandlung verändert sich die Struktur des Holzes, der im Holz enthaltene Zucker wird karamellisiert, unnötige Aromastoffe verflüchtigen sich.

Erst danach werden die Fässer endgültig eingesammelt, die Innenwand poliert und den Winzern angeboten.

Fassvorbereitung

Sie können jungen Wein nicht sofort in ein brandneues Fass füllen. Es muss im Voraus vorbereitet werden. Die Eichenkapazität "bis zu den Augäpfeln" ist mit sauberem kaltem Wasser gefüllt. Das Wasser muss alle ein bis zwei Tage gewechselt werden. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Wasser aufhört, sich zu verfärben (dunkler wird).

Dann wird das Fass mit kochendem Wasser überbrüht und auf einer ebenen Fläche gerollt, damit das heiße Wasser die Innenwände gut benetzt. Nach diesem Vorgang wird das Weinfass nicht leer gelassen. Wenn es noch nicht an der Zeit ist, Weinprodukte abzufüllen, gießen Sie 1-2 Liter Wasser ein. Dadurch wird das Fass vor dem Austrocknen geschützt. Wasser sollte einmal im Monat gewechselt werden.

Wichtig. Eichenfässer nehmen wie Wein aus Trauben leicht Fremdgerüche auf, die die Qualität des Weins beeinträchtigen können, daher müssen alle Arbeiten mit Holzbehältern für die Weinbereitung sowie die Lagerung von Wein in Fässern in Räumen durchgeführt werden, in denen keine Fremdgerüche vorhanden sind .

Fässer, die zuvor Wein enthielten, werden mit einer Sodalösung (100 g / 5 l) gewaschen und gründlich mit kaltem Wasser gespült. Ein ähnliches Verfahren sollte zu Hause durchgeführt werden.

Vor dem Einschenken von Wein aus einer neuen Ernte werden Holzbehälter mit Schwefel begast.

Reifezeit des Weins

Wie lang ist die Reifezeit in Eichenfässern? Es hängt von vielen Faktoren ab, vor allem aber von der Art des berauschenden Getränks:

• Kantinen (trocken weiß / rot) - bis zu 3 Jahren;
• weiße Tafellunge (halbtrocken / halbsüß) - 4-5 Jahre;
• hellrot trocken - 5-8 Jahre;
• edle Weiße - 10-20 Jahre;
• gesättigt rot trocken - 15-35 Jahre;
• die besten Rotweine (herausragende Jahre) - 80–100 Jahre;
• stark und Dessert (süß) - bis zu 150 Jahre.

Um Fässer zu lagern, benötigen Sie einen speziellen Raum, was zu Hause nicht immer möglich ist. Der Raum sollte dunkel, nicht feucht, kühl (10-12 Grad) sein. Es ist wichtig, dass es keine plötzlichen Temperaturänderungen gibt.

Fässer für Weine aus Trauben gibt es in verschiedenen Größen. Die größten Holzfässer fassen 150 Hektoliter. Zu Hause sind kleine Fässer - Barriques (von 50 bis 225 Liter) gefragt.

Eine Überlegung lohnt sich: Je kleiner der Eichenbehälter, desto mehr Holz kommt mit dem Weinvolumen in Kontakt. Hausgemachter Wein füllt sich schnell mit Eichenaroma, die Reifungszeit in einem kleinen Fass wird angepasst, um es zu reduzieren.

Zu Hause ist es möglich, hervorragenden Traubenwein herzustellen. Und vergessen Sie nicht: Die Weinherstellung ist ein ständiges Suchen und Experimentieren, insbesondere wenn Sie sich für eine klassische Technologie zur Herstellung von natürlichem Wein aus Trauben entscheiden.

Die Selbstzubereitung von alkoholischen Getränken wird von Jahr zu Jahr beliebter. Dies ist nicht nur eine Gelegenheit, wirklich hochwertigen und aromatischen Alkohol zu kreieren, sondern auch eine Gelegenheit, sich kreativ auszudrücken. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Wein in einem Fass herstellt. Wir erklären Ihnen die wichtigsten Punkte, auf die Sie bei der Lösung dieses Problems achten müssen.

Wie man Wein in Eichenfässern macht

Beachten Sie, dass Eichenfässer die besten Behälter für die Herstellung von Alkohol sind. Die Hauptsache ist, das entsprechende Temperaturregime und andere Pflegeregeln zu beachten. Holzfässer werden mit einer speziellen Technologie hergestellt. Das ist nicht nur ein Stück Holz. Dies ist ein Behälter, in dem Getränke einen besonderen Geschmack erhalten. Sie kann auf keine andere Weise erlangt werden.

Wein im Fass zu machen ist eine Kunst. Jeder Winzer hat seine eigene spezielle Technologie. Wir verraten Ihnen, wie man am einfachsten Wein im Fass herstellt. Sie können es selbst in die Praxis umsetzen. Beachten Sie, dass junger Alkohol in einem kleinen Behälter ziemlich schnell reift. Die Exposition sollte zwei Jahre lang durchgeführt werden.

Wie macht man Wein in Fässern von hoher Qualität und Geschmack? Die Frage ist einfach genug. Es ist alles im Fass. Tatsache ist, dass das Getränk durch die Eichenvernietung atmet. Es setzt Kohlendioxid frei und nimmt Sauerstoff auf. Zusätzlich werden an der Oberfläche der Nietverbindung verschiedene chemische Prozesse durchgeführt. Das Getränk entzieht dem Weinfass Gerbstoffe und andere Stoffe.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Wein in einem Eichenfass herstellt, müssen Sie zuerst den Wert dieses Behälters für die Herstellung von Alkohol verstehen. Es ist bekannt, dass in einem Jahr Alkohol, der in einen Eichenbehälter mit einer Größe von 225 gegossen wird, etwa 50 mg / l Tannin absorbiert. Es ist von besonderer Bedeutung für den Ausbau kräftiger, roter Tafel- und Dessertweine.

Jeder Winzer wird Ihnen erklären, wie man Wein in einem Fass herstellt. Dies ist eine ziemlich einfache Operation. Beachten Sie, dass es für die Reifung von Weiß- und Muskatweinen am besten ist, alte Fässer zu verwenden, die zuvor für diesen Zweck verwendet wurden. Alle anderen Alkoholsorten werden am besten in neue Behälter gefüllt. Da der alte Behälter an den für Wein notwendigen Elementen erschöpft ist.

Jungwein neigt zur Freisetzung von Weinstein. Sie sind in der Lage, die Oberfläche der Fässer mit einer ausreichend großen Schicht zu bedecken. Experten empfehlen daher, dass ein junges Getränk im ersten Lebensjahr in großen Behältern kalt behandelt und erst dann in Fässer abgefüllt werden sollte. Die beste Zeit dafür ist im Winter.

Wenn Sie verstehen möchten, wie man zu Hause Wein in einem Eichenfass herstellt, achten Sie auf das Temperaturregime, bei dem das Getränk reift. Es kann anders sein. Sehen Sie sich an, welches Temperaturregime für die Reifung verschiedener Weinsorten sein sollte:

• stark - von 16 bis 20 ° C;
• rote Speisesäle - von 14 bis 16 ° C;
• weiße Speisesäle: - von 15 bis 17 ° C.

Beachten Sie, dass Sie in jedem Handbuch, das angibt, wie man Wein in einem Eichenfass herstellt, lesen können, dass die relative Luftfeuchtigkeit 85 % betragen sollte. Dieser Wert ist optimal für die Lösung des betrachteten Problems. Gleichzeitig muss die Luft in dem Raum, in dem das Getränk reift, sauber und frisch sein. Da das Getränk leicht Gerüche annimmt.

Um Wein in einem Eichenfass herzustellen, müssen Sie viele Nuancen berücksichtigen. Neben der Alkoholherstellungstechnologie selbst müssen Sie weitere Punkte kennen. Besonderes Augenmerk sollte auf die gebrauchten Fässer gelegt werden. Sie müssen von hoher Qualität sein. Schließlich wirkt sich die eingesetzte Kapazität direkt auf die Eigenschaften des Alkohols aus.

Um zu Hause Wein in einem Eichenfass herzustellen, müssen nur zuverlässige Behälter verwendet werden. Wenn Sie einen alten Behälter verwenden, achten Sie darauf, ihn zu reinigen. Andernfalls kann der zubereitete Alkohol mit Schimmelpilzen, Essigsäurebakterien usw. kontaminiert sein. Dies sind die wichtigsten Empfehlungen. Jetzt wissen Sie, wie man Wein in einem Eichenfass herstellt.

Die Reifung im Fass wird verwendet, um die organoleptischen Eigenschaften verschiedener Weintypen zu verbessern. Die Veränderungen und Reaktionen, die während der Lagerung von Weinen im Fass auftreten, hängen von der Dauer des Alterungsprozesses ab. Wein, der in Eichenfässern gelagert wurde, wird in der Regel nicht sofort nach der Herstellung verzehrt, sondern braucht eine längere Zeit, um sich vollständig zu entwickeln.

Rotweine werden viel häufiger in Eichenfässern gereift als Weißweine. Das Ergebnis sind Spitzenweine mit dichter, seidiger Textur und komplexen Aromen. Während des Alterungsprozesses entziehen der Alkohol, das Wasser und die organischen Säuren des Weins dem Holz verschiedene organische Verbindungen wie Gerbstoffe, Zucker und Aromastoffe. Die Extraktion verläuft in den ersten Wochen am intensivsten, später lässt die Aktivität des Prozesses langsam nach. Typischerweise reift der Wein einige Wochen bis zwei Jahre in Eichenfässern. Organoleptisch werden gereifte Weine typischerweise als holzig, rauchig, würzig mit einem Hauch von Vanille oder Kokosnussöl beschrieben.

Zum ersten Mal verwendete Fässer ermöglichen es, einen Wein mit dem maximalen Extrakt der aus Eichenholz gewonnenen Aromastoffe zu erhalten. Wird das Fass beispielsweise zum dritten Mal verwendet, dauert die Reifung doppelt so lang wie beim ersten und zweiten Mal, da der Eiche bereits die meisten Substanzen entzogen wurden. Ob das Fass aus roher "grüner" Eiche besteht oder geröstet wurde, es beeinflusst den Geschmack des gereiften Weins stark. Ein geröstetes Fass verleiht dem Wein einen rauchigeren Geschmack, ein gewürztes Fass fügt ein Vanilleelement hinzu und rohes Holz verleiht dem Wein Würze und macht ihn weicher. Die Aromen von Eichentanninen unterscheiden sich von denen von Trauben. Eichentannine machen die Weine schwerer mit cremigen Tönen im Bukett.

Für die heimischen Weinbereitungsbedingungen ist es aus folgenden Gründen einfacher, die Eichenreifung für Rotweine zu praktizieren als für Weißweine:

* In relativ kleinen Mengen, die von Amateuren hergestellt werden, ist die Oxidation viel schwieriger zu kontrollieren, und Weißweine verzeihen in diesem Fall nichts.

* Der Großteil des von uns produzierten Weißweins ist von einer Art, die sich durch längeres Altern wahrscheinlich nicht bessert und wahrscheinlich unter Alterung leidet.

Es ist besser, Rotweinalterung zu üben. Hier sind einige Hinweise darauf, welche Produktionsbedingungen eingehalten werden sollten:

* Der Wein musste 2 bis 4 Tage auf dem Fruchtfleisch ziehen

* Dazu ist es notwendig, es trocken auf dem Fruchtfleisch zu fermentieren.

* Es sollte kräftig gefärbt sein und darf einen hohen Tanningehalt haben.

*Wein kann aromaneutral sein

* Mindesthaltevolumen 5 Liter. Mit größeren Mengen erzielen Sie bessere Ergebnisse.

Die Dauer des Alterungsprozesses hängt von vielen Faktoren ab, wie z. B.: den Bedingungen des Jahres und der Region, in der die Trauben geerntet wurden, der Sorte, der Technologie der Weinherstellung und dem erwarteten Stil des resultierenden Weins.

Die Qualität des Fasses, in dem die Reifung erfolgt, ist wichtig: die Herkunft der Eiche, das Volumen, die Art und die Intensität der Röstung.

Im Durchschnitt können wir folgende Laufzeiten für ein neues Fass vorschlagen: Weißweine 3-6 Monate (das Aroma wird sich stärker verändern), Rotweine mit massivem Körper 1-2 Jahre.

Wir laden Sie ein, diese und andere Aspekte des Extrahierens in unserem Forum im entsprechenden Abschnitt zu diskutieren.