Die Pilzsaison steht vor der Tür und mit ihr die Bemühungen der begeisterten Pilzsammler. Das Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignet sich am besten für Liebhaber der ruhigen Jagd, Stadtbewohner, die nicht aufhören können, ohne im Sommer ein oder zwei Tonnen Pilze verschiedener Sorten zu sammeln.

Ja, man soll nicht lachen, viele Leute gehen mit Körben oder Eimern Pilze sammeln, und ich kenne einige Pilzsammler, die gleich mit einem Karren auf einem Pferd in den Wald fahren und erst nach Hause kommen, wenn dieser Karren voll ist. Aber das ist auf dem Land, hier ist alles im großen Stil, und dann sitzen wir tagelang, sortieren und weichen Pilze. Schließlich müssen sie nicht nur lecker gesalzen werden, oder man muss sie erst richtig zusammensetzen, dann zubereiten, sondern erst danach nach Rezepten suchen.

Regeln zum Sammeln und Vorbereiten von Pilzen zum Salzen

Sehr oft sehe ich ein Bild, wenn ich in die Stadt fahre, Autos stehen entlang der Straßen und Bewohner der Metropole flitzen auf der Suche nach Pilzplätzen am Waldgürtel entlang. Und sie wissen nicht, dass Pilze vor allem alle Schwermetalle und Giftstoffe aufnehmen, die sich aus Abgasen auf den Straßen ansammeln. Stellen Sie sich vor, welche Art von Pilzen mit einer solchen Reihe von Chemikalien eingelegt werden können.

1. Die wichtigste Regel beim Sammeln von Pilzen ist, Pilzplätze nicht weniger als einen Kilometer von der Straße entfernt zu suchen. Schwierig? Aber die Gesundheit ist wichtiger.
2. Eine andere Regel ist, um fünf Uhr morgens Pilze zu holen, aber nicht nachmittags. Am Morgen sind die gesammelten Pilze knackig, dicht und lagern besser.
3. Die dritte Regel - seien Sie nicht gierig, nehmen Sie keine große Tasche mit einem riesigen Hut, höchstwahrscheinlich ist sie schon sehr alt und Sie können Wurmlöcher im Abschnitt sehen. Es ist besser, nach einer Familie junger Pilze oder kleiner Russula zu suchen.

Wie man Pilze zum Salzen zubereitet

Erstens gibt es drei Methoden zum Salzen, und alle eignen sich zum Salzen von Pilzen in Gläsern:

• heißer Weg
• kalter Weg
• Trockenes Salzen

Diese Methoden unterscheiden sich in der Kochdauer, sie sind nicht für alle Pilzarten geeignet. Aber dazu weiter unten mehr. Jetzt möchte ich darüber sprechen, warum es wichtig ist, Pilze zu sortieren und wie man sie zum Einlegen vorbereitet.

Normalerweise reißen wir im Wald alles in einen Korb und freuen uns über die gute Pilzsaison. Mein Sohn ist seit seiner Kindheit ein großer Fan des Pilzesammelns, und deshalb muss ich Pilze oft mit Bädern auseinandernehmen, denn in einem großen Bad auf der Straße ist es am bequemsten, Pilze zu waschen und zu sortieren.

Ich mache das immer mit Pilzen, ich gieße sie alle zusammen in ein großes gusseisernes Bad, ich habe es extra im Hof ​​​​und fülle es mit Wasser, damit alle meine Pilze vollständig verborgen sind, gleichzeitig getrocknete Blätter, Nadeln und jeglicher Müll wird sich von ihnen ablösen.

Sofort fange ich an, die Pilze abzulehnen und zu sortieren. Es ist unbedingt erforderlich, sie nach Sorten zu zerlegen, da die Garzeit für jeden unterschiedlich ist und einige auch lange eingeweicht werden müssen, andere überhaupt nicht erforderlich sind.

Wir wählen Pilze, Podgruzdki, Volnushki aus, sie müssen bis zu fünf Tage mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht werden.

Die Russula und die weißen Pilze gebe ich in einen separaten Eimer, sie müssen überhaupt nicht eingeweicht werden.

Von den Hüten einiger zum Beispiel entfernen wir die Haut. Und einige müssen die Beine reinigen, um hell und schön zu werden, das sind Steinpilze und Steinpilze.

Gleichzeitig müssen wir uns die Pilze genau ansehen, damit wir unter ihnen nicht auf giftige stoßen, einige können sich sehr gut tarnen. Ich überprüfe auch die Pilze auf das Vorhandensein von Lebewesen, sie sind sehr klein und schon wurmstichig, natürlich werden sie verschwendet.

Heißes Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Ja, diese Methode eignet sich am besten zum Konservieren von Pilzen in Gläsern. Ja, und Sie können alle Pilze heiß schließen, wie Milchpilze, Butterpilze, Espenpilze, Schmetterlinge, Volnushki, Pfifferlinge.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Pilze schnell gekocht sind, in einem Monat, manchmal kann man sie schon früher probieren. Sie sind aber nicht so knusprig und halten nicht so lange wie kaltkonservierte.

Die Pilze sind bereits vorbereitet, gewaschen und eingeweicht, vor dem Kochen müssen Sie sie zuerst wiegen, um zu wissen, wie viel Salz wir benötigen. Es wird für jedes Kilogramm Pilze hinzugefügt - zwei Esslöffel.

Pilze werden mit Wasser gegossen und etwa eine halbe Stunde gekocht, Milchpilze werden am besten fünfundvierzig Minuten lang gekocht. Der Schaum muss während des Kochens entfernt werden. Dann werfen wir sie zurück in ein Sieb und lassen sie abkühlen. Während dieser Zeit werden wir Gläser vorbereiten, ich habe Fünf-Liter-Gläser mit weitem Hals, damit es bequem ist, Unterdrückung zu setzen.

Auf den Boden eines sterilen Glases legen wir zuerst eine Schicht Gewürze, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können. Meistens handelt es sich dabei um Dillschirme, Petersilie und Knoblauch. Dann wird eine Schicht Pilze ausgelegt, mit Salz bestreut und wieder eine Schicht Gewürze, bis die Pilze ausgehen. Wir füllen dies alles mit Salzlake, die nach dem Kochen der Pilze abgelassen wurde, und unterdrücken, damit die Pilze vollständig unter die Flüssigkeit gehen. Sie werden also ein paar Wochen in der Kälte stehen. Dann können sie in kleinere Gläser zerlegt werden.

Pilze für den Winter kalt salzen

Diese Methode sorgt für eine längere Reifung der Pilze, zum Beispiel können weiße Milchpilze nur anderthalb Monate nach dem Salzen gegessen werden. Aber wie knusprig sie sind! Nun, wer es versucht hat, weiß er.

Diese Methode erfordert keine Wärmebehandlung, aber die Pilze müssen sorgfältig zubereitet und vor dem Salzen mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht werden.

Die ganze Methode ist insofern interessant, als die Pilze in einem sauberen Behälter in Schichten mit Gewürzen ausgelegt werden. Ich gebe Dill in Regenschirme, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen, längs geschnitten. Ich bestreue jede Schicht Pilze mit Salz, zwei Esslöffel pro Kilogramm, damit die Pilze vorher immer gewogen werden.

Darauf kommt eine Schicht Gewürze und eine Ladung wird darauf gelegt, damit die Pilze Saft geben. In diesem Fall müssen Sie beobachten, ob der Saft schlecht freigesetzt wird, dann muss das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden. Die Pilze sollten also anderthalb Monate in der Kälte stehen, sie können in Chargen gepflanzt werden, wenn Platz ist.

Trockene gesalzene Pilze

Ein einfacher und schneller Weg, aber nicht für alle Pilze geeignet, sondern nur für solche, die nicht eingeweicht werden müssen. Warum die Methode trocken heißt, Pilze werden nicht einmal gewaschen. Mein Großvater salzte Russula normalerweise so, entfernte mit einem Messer die oberste Schale von den Hüten, putzte sie ein wenig und salzte sie.

Für diese Methode können Sie auch die gleichen Gewürze verwenden. Pilze werden auch in Schichten in einem Glas oder einer breiten, bequemen Pfanne ausgelegt und mit kochendem Wasser verbrüht. Jede Schicht wird gesalzen, in diesem Fall sollte mehr Salz verwendet werden, 3-4 Esslöffel pro Kilogramm Pilze. Unterdrückung wird auch darauf gelegt, damit die Pilze beginnen, Saft abzusondern.

Auf diese Weise gesalzene Russula oder Pilze sind normalerweise in zwei Wochen fertig. Pilze können auch hinzugefügt werden, sobald sie ankommen.

Pilze mit Knoblauch für den Winter in Gläsern salzen

Oh, und wir mögen kleine Butter, die auf diese Weise zubereitet werden, es ist auch gut, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Und mit Knoblauch können sie auf jeder festlich gedeckten Tafel serviert werden und das nicht nur, eine feine Sache.

Für dieses Rezept brauchen wir:

• Ein Kilogramm Pilze können Sie alle
• Zwei Esslöffel mit einer kleinen Salzschicht
• Drei Köpfe Knoblauch
• Ein paar Dillschirme
• Zwei Blätter Meerrettich
• Fünf Blätter schwarze Johannisbeere
• fünf Nelken
• Großes Bündel Dill

Wie man Pilze auf diese Weise einlegt:

Wir waschen sie zuerst und weichen sie bei Bedarf ein. Entfernen Sie dann unbedingt überschüssiges Wasser und lassen Sie es eine Weile in einem Sieb stehen. Wir sterilisieren das Glas und trocknen es.

Das Gemüse waschen, den Knoblauch schälen und längs in Teller schneiden. Legen Sie zuerst eine Schicht Grün, Meerrettichblätter, Dillschirm, Johannisbeerblätter aus. Als nächstes gehen Pilze mit Hüten hoch, wir fügen sie reichlich hinzu, bestreuen sie mit Dill und gehacktem Knoblauch. Wir füllen das Glas mit solchen Schichten.

Wir setzen Unterdrückung oben drauf und entfernen die Pilze zwei Wochen lang in der Kälte. Dann können die Pilze in kleine Gläser zerlegt werden, eine Schicht Pflanzenöl darüber gießen und mit Nylondeckeln verschließen.

Steinpilze für den Winter in Gläsern

Zum Salzen benötigen wir:

• Kilo weiße Pilze
• Zwei Esslöffel mit einer kleinen Salzschicht
• 0,7 ml Wasser
• Drei Erbsen schwarz und Piment
• fünf Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt
• Zwei Regenschirme Dill
• Drei Nelken

So salzen Sie Steinpilze für den Winter:

Pilze werden zuerst gereinigt, dann gegebenenfalls gewaschen und dann in Stücke geschnitten. Knoblauch schälen und längs in Stücke schneiden.

Wir verdünnen Salz in einem Topf und bringen die Pilze zum Kochen, fünfzehn Minuten reichen aus, aber Sie müssen die ganze Zeit den Schaum entfernen. Dann geben wir alle Gewürze mit Pilzen in das Wasser und kochen weitere fünf bis sieben Minuten.

In ein sterilisiertes Glas unten geben wir Dill und ein paar Knoblauchzehen. Wir verteilen die Pilze und bestreuen jede Schicht mit Knoblauch. Mit Lake auffüllen und die Deckel aufrollen. Nach zwei Wochen können Pilze probiert werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Für sie müssen wir nehmen:

• Kilo weiße Pilze
• Drei Esslöffel Salz
• Drei Regenschirme Dill
• Sechs Erbsen schwarzer Pfeffer
• Drei Erbsen Piment
• Drei Nelken in Knospen
• Zwei Blätter Lavrushka
• Drei Knoblauchzehen

Wie man Milchpilze salzt:

Wir sortieren, putzen, waschen die Pilze. Sie müssen vor dem Salzen drei Tage lang eingeweicht werden, nur morgens und abends vergessen Sie nicht, das Wasser zu reinigen. Nach diesen Tagen legen wir die fertigen Pilze kopfüber in einen Behälter und bestreuen die Pilzschichten mit Gewürzen und Salz. Wir legen schwere Unterdrückung oben drauf und vergessen sie dreißig Tage lang im Kühlschrank.

Nach einem Monat Salzen nehmen wir den Behälter heraus und sterilisieren kleine Gläser, geben ein wenig Salz auf den Boden jedes Gefäßes, füllen es mit Pilzen zusammen mit der Salzlake, gießen entweder Salz oder Pflanzenöl darüber. Wir schließen die Deckel und stellen die Gläser in die Kälte.

Pilze für den Winter in Gläsern salzen

Was wir für das Rezept brauchen:

• Kilo Safranmilchkapseln
• Drei Esslöffel Salz
• fünf Knoblauchzehen

Wie man salzt:

Wir schneiden die Beine der Pilze ab, wir salzen nur die Hüte. Wir waschen sie gut und gießen sie mit kochendem Wasser. Wir lassen es drei Minuten unter dem Deckel stehen, lassen dann das Wasser vollständig abtropfen und salzen die Pilze, wir fügen auch Knoblauchzehen hinzu. Die Pilze gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Wir bereiten sterile Gläser vor, vorzugsweise einen halben Liter. Wir legen Pilze fest hinein, gießen eine Salzschicht darüber und schließen die Deckel. Wir bleiben kalt.

Hallo liebe Pilzjäger! Die fruchtbare Zeit ist also gekommen, wenn warme Regenfälle den Wachstumsprozess des Myzels einleiten und Sie in Ruhe auf die Jagd gehen können. Und nachdem man volle Körbe mit Geschenken der Natur gesammelt hat, muss man schnell entscheiden, wie man den "Fang" für den Winter aufhebt. Hier kommen Rezepte zum Einlegen von Pilzen ins Spiel!

Früher habe ich mehr Pilze eingelegt, aber nachdem ich Gurken von einem Freund probiert hatte, wurde mir klar, dass ich in meinem Leben viel verpasst hatte. Tatsächlich ist dieses nahrhafte Produkt in salziger Form nicht nur ein separates Gericht, sondern auch das Hauptgericht für Suppen, Aufläufe und sogar Ihre Lieblingsbratkartoffeln. Es ist Zeit zu lernen, wie man Salzrezepte verwendet!

Es ist zu beachten, dass fast alle Pilzarten für die Konservierung geeignet sind. Feinschmecker hingegen bevorzugen ausschließlich Lamellensorten (Pilze, Volnushki, Honigpilze, Valui, Russula), obwohl wahre Liebhaber auch röhrenförmige (Steinpilze, weiße) ernten.

Grundsätzlich ist es aus naheliegenden Gründen verboten, auf diese Weise nur giftige Pilze zu ernten, der Rest ist Geschmackssache.

Stufen der Vorbereitung von Pilzen zum Salzen

Wie salzt man also ein wertvolles Waldprodukt, um es nicht zu verderben? Pilzsammler unterteilen den gesamten Prozess bedingt in mehrere Phasen, wir werden sie genauer betrachten.

Sammlung

Um etwas zu konservieren, muss man natürlich ein Produkt zubereiten. Das heißt, Sie müssen direkt in den Wald gehen. Aber ich werde dir nicht beibringen, wie man Pilze sammelt - jeder hat seine eigenen Geheimnisse und Lieblingsorte. Gehe optional auf den Markt und kaufe dort Rohstoffe, aber das ist nicht so interessant!

Wie ich bereits sagte, eignen sich Lamellenarten am besten zum Einsalzen, aber ohne sie wird es jeder tun, da die Auswahl der perfekten Pilze schwierig sein kann.

Sortierung

Als nächstes müssen die Rohstoffe sortiert werden, am besten nach Sorten – Pilze zu Pilzen, Pilze zu Pilze, Pfifferlinge zu Pfifferlingen. Einige wählerische Pilzsammler werfen alles auf einen Haufen. Die Hauptsache ist, dass ihr Geschmack nicht viel anders ist.

Aber ich rate Ihnen trotzdem, ein wenig Zeit zu verbringen und alles ehrlich zu machen, indem Sie die Sorten und Arten von Pilzen aufteilen. Besonders wichtig ist die Trennung der Rohstoffe nach dem Salzverfahren. So können Sie Pilze und Russula trocken salzen. Weiße, Weiße, Volnushki, Podgruzdki, Russula, Valui und Fiedler kalt und der Rest - heiß.

Reinigung

Nach dem Sortieren sollte das Produkt von Schmutz, anhaftenden Blättern und Nadeln, Schmutz sowie öligen und anderen Arten mit einer äußeren Kruste gereinigt werden - und davon.

Die einfachste Art, Russula und Pilze zu reinigen, reicht im Grunde aus, sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste abzuwischen. In seltenen Fällen wird das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen, dann aber gründlich getrocknet.

Der Rest der Sorten wird in einem Sieb oder in Becken mit Wasser gewaschen, aber nicht lange, sehr schnell. Tatsache ist, dass einige Pilze, insbesondere alte, leicht mit Wasser gesättigt werden und ihren Geschmack verlieren.

Bei einigen Sorten werden schmutzige Beine von Pilzen abgeschnitten - bis zur Hälfte der Länge.

Pilze schneiden

Einige Pilzarten zeichnen sich durch eine große Menge leicht oxidierender Substanzen (Champignons, Safranpilze, Steinpilze, Steinpilze) aus, sodass sie sich in der Luft schnell verdunkeln. Um ihre Schönheit zu bewahren, müssen Sie eine Lösung (1 Liter Wasser, 10 g Salz und 2 g Zitronensäure) zubereiten und nach der Reinigung Pilze hineinwerfen.

Einweichen

Viele Sorten müssen vor dem Salzen eingeweicht werden, während die Dauer einer solchen Zubereitung unterschiedlich ist. Z.B:

• für wertvolle Arten (Champignon, Weiß, Steinpilz, Eiche, Steinpilz) - Nacht;
• für Volnushki, Russula, Milchpilze etwa 5 Stunden;
• Geigen, schwarze Milchpilze, Valui, Bitterstoffe, die durch das Vorhandensein einer großen Menge an Bitterkeit gekennzeichnet sind, müssen bis zu 5 Tage, jedoch nicht weniger als drei Tage in Wasser aufbewahrt werden.

Natürlich müssen Sie in dieser Zeit regelmäßig das Wasser wechseln, am besten alle 3 Stunden. Dies ist jedoch nicht immer möglich, insbesondere bei langem Einweichen und nachts.

Wenn das Produkt stark verschmutzt ist, können Sie es zunächst 3-4 Stunden in Salzwasser (3% des Gesamtsalzes) aufbewahren und dann für die restliche Zeit sauberes Wasser verwenden.

Methoden zum Salzen von Pilzen

Zu Hause können Sie Pilze auf drei verschiedene Arten einlegen - trocken, kalt und heiß. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften, ich rate Ihnen, sich bei der Auswahl auf die Art der Pilze zu verlassen (ich habe dies in Abschnitt 2.2 erwähnt).

Pilze heiß salzen - Rezepte

Bei der Heißsalzmethode wird das Rohmaterial erhitzt. Es gibt zwei Anwendungen. Sowohl dort als auch dort ist die Zusammensetzung ungefähr gleich - Pilze, Salz in einer Menge von 40-50 Gramm pro Kilogramm, Meerrettich, Knoblauch, Dill, Estragon, Zwiebeln.

Rezept Nr. 1

Nach dem Einweichen und Waschen die Rohstoffe in kochendes Salzwasser geben und 20-25 Minuten kochen. Sie können durch das Produkt selbst navigieren, wenn die Pilze fertig sind, sinken sie auf den Boden.

Dann werden sie mit einer Schaumkelle aufgefangen, mit kaltem Wasser gewaschen, abtropfen gelassen, in ein vorbereitetes Gefäß gegeben, mit Salz und Gewürzen bestreut. Darauf wird eine Ladung ausgelegt, damit das Produkt nicht schwimmt. Der Leckerbissen ist in etwa einer Woche fertig.

Rezept Nr. 2

Geeignet für Steinpilze, Dubovik, Butter, Schwungräder, Weiß, Honigpilze. Sie werden in Salzwasser mit einer Rate von 45 Gramm Salz und einem Glas Wasser für jedes Kilogramm Rohstoffe gekocht. Ich werde hinzufügen, dass die Marinade das Produkt anfangs nur ein wenig bedecken sollte, da die Pilze bald reichlich Saft abgeben.

Danach wird das gekochte Produkt in sterile Gläser gelegt und mit gekochtem Pflanzenöl gegossen. Der Hals des Behälters wird mit Wachspapier zugebunden und in den Keller abgesenkt. Mit dieser Methode können Pilze gebraten, gedünstet, gekocht und sogar eingelegt werden!

Ich werde hinzufügen, dass beim Kochen einer großen Menge Produkt in mehreren Besuchen das Wasser ständig gewechselt werden muss, da sonst die letzte Portion bitter wird.

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Kalt gesalzene Pilze

Der Kaltsalzvorgang ist etwas einfacher und schneller. Für ihn brauchen Sie:

• Pilze je nach Art einweichen (Safranmilchpilze können nicht eingeweicht, sondern einfach gerieben werden);
• nimm einen Glas-, Email- oder Holzbehälter mit einem großen Hals, damit es bequem ist, Unterdrückung auszuüben;
• wasche es, reinige es;
• gießen Sie Salz auf den Boden, legen Sie Kirschblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, Dillblütenstände darauf;
• legen Sie die Pilze der ersten Schicht mit den Hüten nach unten, gießen Sie dann Salz (in einer Menge von 40 Gramm pro kg Rohstoffe), Gewürze (Pfefferkörner, Knoblauch, Lavrushka) ein und legen Sie erneut eine Schicht aus;
• auf diese Weise alle Rohstoffe zersetzen;
• legen Sie eine weitere Schicht Salz und die restlichen Blätter darauf;
• bedecke alles mit sauberer Materie;
• mit einem Teller oder Holzkreis abdecken;
• Unterdrückung darauf setzen - eine spezielle mit Wasser gefüllte Scheibe in einem Glas, damit die Pilze nicht aufschwimmen, aber auch nicht über die Maßen ersticken. Weitere Informationen zu dieser Methode des Salzens werden im Video beschrieben.

Wenn alle Punkte korrekt befolgt werden, geben die Pilze nach ein paar Tagen Saft ab und die Salzlake bedeckt sie. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie entweder die Ladung erhöhen oder etwas gekochtes Wasser hinzufügen.

Pickles sind erst nach 1,5-2 Monaten gebrauchsfertig, halten Sie den Behälter in der Kälte.

Trockene gesalzene Pilze

Die Trockensalzmethode ist nur für Russula und Pilze geeignet, da diese Sorten keine Bitterkeit haben und sicher sind. Aber es ermöglicht Ihnen, schnell und fast ohne Probleme einen „Fang“ zuzubereiten, und Sie können eine solche Gurke in nur 1-1,5 Wochen essen!

• Ryzhik oder Russula sollten gereinigt, mit einem Tuch von Schmutz abgewischt werden, und wenn sie noch gewaschen werden müssen, ist es wichtig, alles in einem Sieb und einem Handtuch gut zu trocknen;
• Als nächstes werden die Rohstoffe mit heruntergelassenen Hüten in Gläser oder Keramikschalen gegeben, wobei Salzschichten in einer Menge von 40 Gramm pro Kilogramm Produkt gegossen werden;
• Von oben wird der Behälter mit leichter Last heruntergedrückt, nach drei bis vier Tagen tritt Saft aus und auf Wunsch kann eine neue Portion Champignons hinzugefügt werden. Das Schöne an dieser Methode ist übrigens, dass Sie die ganze Saison über alle neuen Portionen Russula oder Pilze in einen Behälter geben können, bis wir ihn vollständig gefüllt haben.

Salzrezepte für verschiedene Pilzsorten

Jede Gastgeberin hat ihre eigenen Geheimrezepte zum Salzen von Pilzen für den Winter. Ich biete unter Berücksichtigung der Vielfalt mehrere interessante Optionen an.

Wie man Milchpilze einlegt

Das Einsalzen von Pilzen ist sehr beliebt, da das Produkt bei dieser Erntemethode sehr saftig, fleischig und knusprig ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, Rohstoffe zu verschließen - kalt und heiß.

Wie man Milchpilze heiß einlegt

Bei heißem Salz müssen Milchpilze nicht eingeweicht werden. Das Produkt wird einfach 20-25 Minuten gekocht und dann unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Sieb abgeseiht.

Dann werden die Rohstoffe in Gläsern oder anderen Behältern ausgelegt und mit Salz aus dem bereits bekannten Anteil von 40 Gramm bestreut. pro Kilogramm Produkt. Auf Wunsch können Sie Gewürze hinzufügen - Dill, Knoblauch, Meerrettichblätter. In einer Woche können Gurken probiert werden.

Wie man Milchpilze kalt einlegt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Salzen besteht aus den folgenden Elementen:

• tränken Sie die Rohstoffe mit sauberem Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig;
• nimm einen sauberen Behälter mit weitem Hals;
• geben Sie Salz auf den Boden (insgesamt sollten 50 Gramm pro Kilogramm Produkt eingenommen werden), legen Sie Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Dillrosetten darauf;
• dann eine 6-10 cm dicke Schicht Milchpilze auslegen;
• oben - Teil des Salzes aus dem Gesamtvolumen;
• wieder eine neue Pilzschicht und wieder Salz;
• so ist das gesamte Produkt aufgebaut;
• die Oberseite ist wieder mit Blättern duftender Pflanzen bestreut;
• Dann wird ein Teller oder ein in Gaze gewickelter Holzkreis platziert und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wie man Steinpilze einlegt

Gesalzene Steinpilze kalt und heiß. Und wenn sich das erste tatsächlich nicht von dem unterscheidet, was zuvor gesagt wurde, dann hat das zweite einige Merkmale.

Wir brauchen also 1 kg. Rohstoffe, 1 l. Wasser, 45 gr. Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 Johannisbeerblätter, 50 Gramm Dillblütenstände.

• Pilze müssen gereinigt, 30 Minuten lang in Salzwasser (1 TL pro Liter Flüssigkeit) gekocht und der Schaum entfernt werden.
• Dann in ein Sieb zurücklehnen, abkühlen lassen, zusammen mit Gewürzen in sterilen Gläsern anrichten;
• Jede Pilzschicht wird mit 1 EL bestreut. Salz;
• Wenn alle Steinpilze verteilt sind, sollten die Behälter bis zum Hals mit gefilterter und gekochter Lösung gefüllt werden, in der die Pilze gekocht wurden;
• Dann bleibt es, die Gläser aufzurollen, einzuwickeln und langsam abkühlen zu lassen, dann in die Kälte zu bringen. Auf diese Weise werden Steinpilze in 1,5 Monaten fertig sein.

Öl salzen

Ich liebe eingelegte Butternüsse einfach und habe erst kürzlich gelernt, wie man sie salzt. Es stellt sich heraus, dass diese Pilze in salziger Form sehr lecker sind.

Das Rezept ist einfach - für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie 2 EL. Salz, 4 Lorbeerblätter, 5-6 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, Dill in Schirmen oder Samen, ein paar Johannisbeerblätter.

• Die Schmetterlinge werden gereinigt, gewaschen, 20-30 Minuten in Salzwasser gekocht und in einem Sieb zurückgelehnt;
• In emailliertes Geschirr wird Salz gelegt, darauf wird eine Schicht auf Hüte, Gewürze, Salz und eine neue gleiche Schicht geölt. Alle Pilze sind auf diese Weise ausgelegt, und oben befindet sich ein flacher Teller und eine Unterdrückung aus einer mit Wasser gefüllten Flasche oder einem Glas.

Es ist bequemer, das Produkt in Gläsern aufzubewahren. Nach einem Tag, wenn die Pilze Saft absondern, werden sie in diesen Behältern ausgelegt und mit Salzlake übergossen, sodass das Produkt vollständig bedeckt ist. Oben drauf können Sie noch etwas Pflanzenöl zur besseren Lagerung gießen. Und nach ein paar Wochen in der Kälte ist die Gurke fertig!

Salzende Wellen

Sie können Volnushki sowohl kalt als auch heiß einlegen.

Hier ist die kalte Version einfach interessanter, dazu:

• Sie sollten 7 Kilogramm Wellen nehmen, 200 gr. Salz, 12 gr. Zitronensäure, 50 gr. Dillsamen, 20 gr. Kreuzkümmel, ein paar Kohlblätter;
• Die Rohstoffe müssen drei Tage lang in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht werden, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird.
• Salz mit Gewürzen kombinieren;
• in eine Wanne oder einen anderen Behälter einer Welle mit Hüten in Schichten von etwa 6 cm geben und mit Salz und Samen bestreuen;
• legen Sie ein Kohlblatt darauf, so dass es die gesamte Fläche bedeckt;
• mit einer Scheibe und einer Last nach unten drücken;
• ein bis zwei Monate in der Kälte stehen lassen.

Lagerung von gesalzenen Pilzen

Es reicht nicht aus zu wissen, wie man gesalzene Pilze richtig zubereitet, man muss sie auch lagern und verwenden können.

• Sie müssen also Gurken bei einer Temperatur von 0 bis 6 Grad Celsius aufbewahren. Bei Frost beginnt das Produkt zu bröckeln, und beim Erhitzen beginnt der Fermentationsprozess und das Werkstück verschlechtert sich.
• Das Vorhandensein von Salzlake im Behälter muss ständig überwacht werden, da die Pilze sonst austrocknen und ihren Geschmack verlieren können. Um dies zu vermeiden, kann bei Bedarf gesalzenes abgekochtes Wasser in den Behälter gegeben werden;
• Wenn Schimmel auftritt, wird der Stoff, der die Gurke bedeckt, gewechselt und die Unterdrückung gewaschen, nachdem alle Schimmelspuren mit einem trockenen, sauberen Lappen entfernt wurden.
• Nun, vor dem Kochen sollten gesalzene Pilze mit sauberem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, einige Sorten sollten sogar eingeweicht werden.

Rezepte zum Salzen von Pilzen sind vielfältig und nicht zu kompliziert. Die Hauptsache hier ist also, geduldig zu sein und all diesen Reichtum zu Hause zu sammeln und dann zu reinigen, damit Sie im Winter zur Freude von Verwandten und Freunden gerne Gurken genießen können. Ich wünsche Ihnen eine erfolgreiche „ruhige Jagd“ und suchen Sie in unserem Blog nach neuen Rezepten und Tipps!

Fast alle essbaren und bedingt essbaren Pilze eignen sich zum Salzen, da sie in dieser Form gut haltbar sind und einen angenehmen Geschmack haben. Wenn natürlich das Salzen nach bestimmten Regeln durchgeführt wurde.

Aber Pilze eignen sich am besten zum Salzen: Milchpilze, Podgruzdki, Valui, Volnushki, Honigpilze, Pilze, Reihen, Russula, Smoothies, Bittersüß, Seruschki usw. Vernachlässigen Sie natürlich nicht Röhrenpilze - Steinpilze, Steinpilze, Eichen, und andere aufgrund ihrer hohen Schmackhaftigkeit.

Die zum Salzen ausgewählten Pilze werden vorbehandelt, dann wird das Bein unter der Kappe von ihnen abgeschnitten (insbesondere bei Lamellenpilzen). Bei Russula und Butter werden die Schalen normalerweise von den Kappen entfernt. Die Beine salzen in der Regel nicht, mit Ausnahme von Safranmilchpilzen, Weißen, Steinpilzen, Eichen, Steinpilzen. Jede Pilzsorte wird separat gesalzen. Aber Sie können verschiedene Pilze mit ungefähr dem gleichen Geschmack nehmen. Das Ernten hochwertiger Pilze (Pilze, Safranpilze) mit sekundären (Wellen, Weißen usw.) ist jedoch nicht gestattet.

Weiß, Steinpilze, Eiche, Steinpilze, Champignons können sofort nach der Verarbeitung gesalzen werden. Aber Pilze mit einem scharfen, bitteren oder unangenehmen Geschmack müssen zuerst zwei bis drei Tage lang gekocht oder eingeweicht werden. Am besten eignen sich dafür Kübel oder Fässer, die am Boden Löcher haben, die mit einem Holzkorken verschlossen werden. Gebrauchtes Wasser wird durch diese Löcher abgelassen, bevor der Behälter mit frischem Wasser gefüllt wird.

Zum Einweichen bestimmte Pilze werden in ein Fass gegeben, mit kaltem Salzwasser übergossen und zuerst mit einem sauberen Handtuch und dann mit einem Holz- oder Sperrholzbecher bedeckt, auf den eine kleine Ladung gelegt wird, damit die Pilze nicht schwimmen. Das Wasser sollte ein- bis zweimal am Tag gewechselt werden. Es sollte beachtet werden, dass Pilze während des Einweichens viele extraktive Substanzen, die ernährungsphysiologisch wertvollsten Salze und sogar einige lösliche Proteine ​​​​verlieren.

Wenn das Wetter warm ist und der Behälter mit Pilzen zwar im Schatten, aber im Freien steht, können sie tagsüber sauer werden. In solchen Pilzen werden die Fermentationsprozesse auch dann fortgesetzt, wenn sie gesalzen sind. Sie werden bald zerbröckeln, sich in schaumigen Schleim verwandeln, das heißt, sie werden sich verschlechtern. Daher sollten Pilze an einem Ort eingeweicht werden, an dem sie für die richtige Zeit bei optimaler Temperatur ohne Säure aufbewahrt werden können. Viel praktischer und sicherer, um Pilze vor dem Verderben zu schützen, ist das vorherige Kochen oder Brühen.

Gleichzeitig werden die meisten von ihnen - Milchpilze, Podgruzdki, Seruschki, Bitter, mit Ausnahme von Volnushki und Weißen - in einen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser getaucht. Dort werden sie in der Regel 5 Minuten aufbewahrt. Pfifferlinge, gekennzeichnet durch gummiartiges Fleisch und raue Werte - von 15 bis 25 Minuten. Russula ist wünschenswert, zuerst zu blanchieren und erst dann zu kochen. Verarbeitete Pilze werden in ein Sieb oder Sieb geworfen, abkühlen gelassen und dann gesalzen.

Was die Wellen und Weißen betrifft, folgen sie mehreren unterschiedlichen Regeln. Normalerweise werden diese Pilze nicht gekocht, sondern nur mit kochendem Wasser überbrüht, und die für sie charakteristische Bitterkeit verschwindet fast vollständig. In beiden Fällen absorbiert kochendes Wasser jedoch Bitterkeit, einen unangenehmen Geschmack und Geruch von Pilzen. Daher muss nach jedem Kochen Wasser aus der Pfanne gegossen und nicht wiederverwendet werden, wenn eine neue, frische Portion Pilze verarbeitet wird.

Speisepilze kalt salzen.

Zum Kaltbeizen werden Milchpilze, Podgrudki, Pilze, Volnushki, Serushki, einige Arten von Russula und andere genommen. Bei dieser Art des Salzens werden Pilze nicht vorgekocht. Vor dem Salzen werden sie wie üblich verarbeitet und eingeweicht. Dann wird der Boden der Schüssel (Fass, emaillierter Eimer) mit verschiedenen Gewürzen bedeckt: Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken usw. (zum Beispiel für 10 kg Pilze - 1 g süß Erbsen, 2 g Lorbeerblatt).

Jedes Gewürz hat seinen eigenen Zweck. So verleihen Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeer, Pfeffer und Nelken den Pilzen ein besonders angenehmes Aroma. Durch die Blätter und Wurzeln des Meerrettichs erhalten Pilze eine würzige Schärfe, zusätzlich schützen sie vor Säuerung. Aus den Blättern von Kirsche und Eiche - appetitliche Zerbrechlichkeit und Stärke. Die Pilze werden mit den Beinen nach oben in 5-8 cm dicken Schichten auf die Gewürze gelegt und jede Schicht mit Salz in einer Menge von 40-60 g pro 1 kg frischer Pilze bestreut. Wenn die Schüssel voll ist, wird ihr Inhalt mit Gewürzen bestreut und mit einem Holzbecher oder einem emaillierten Deckel mit dem Griff nach unten abgedeckt, der in saubere Gaze oder Leinentuch gewickelt ist.

Der Kreis in der Mitte wird mit Unterdrückung niedergedrückt - ein nackter Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst. Wenn es nicht da ist, können Sie einen emaillierten Topf als Unterdrückung verwenden, indem Sie jedes Gewicht hineinlegen. Es wird nicht empfohlen, eine Ladung Dolomitstein (Kalkstein), Ziegel (sie lösen sich aus der Salzlake auf und verderben die Pilze), Metallgegenstände (Rost erscheint darauf) herzustellen. Wenn nach 3-4 Tagen keine Sole über den Pilzen erscheint, sollte das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden. Wenn sich die eingelegten Pilze absetzen, kann derselbe Behälter mit frischem Pflücken aufgefüllt werden, wobei Salz bzw. Gewürze hinzugefügt werden.

Die Pilze werden auf besondere Weise gesalzen. Pilze werden nicht gewaschen, mit einer breiten Bürste entfernen sie Flecken und Nadeln und wischen sie mit einem Tuch vom Boden ab. Sie werden in 5-6 cm dicken Schichten in eine Schale gelegt, während sie wachsen - mit den Hüten nach oben. Jede Reihe wird mit Salz bestreut (30 Gramm pro 1 kg Pilze). Es ist besser, Pilze ohne Knoblauch, Dill, Meerrettich usw. zu salzen. Sie schlagen nur das natürliche Aroma und den Geschmack ab, die angenehmer sind als die Eigenschaften von Gewürzen. Dann unterdrücken sie wie üblich die Pilze. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie frische hinzu. Kalt gesalzene Pilze sind essbar: Pilze - nach 5-6 Tagen, Milchpilze, Podgruzdki - nach 30-35, Volushki und Weiß - nach 40, Valui - nach 50 Tagen.

Heißes Einlegen von Speisepilzen.

Ein solches Salzen eignet sich zum Ernten von Pilzen: Steinpilze, Safranpilze, Steinpilze, Steinpilze, Eichen, Fliegenpilze, Steinpilze, Ziegen, viele Arten von Russula sowie bedingt essbare Pilze. Nach der Vorbehandlung werden die Pilze in Salzwasser mit Gewürzen (für 1 kg Pilze - 2 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken) 20-30 Minuten lang gekocht. Sie werden ihre Bereitschaft zeigen. Sie setzen sich am Boden ab und die Sole wird transparent. Die Brühe wird dann abgelassen, die Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen, in ein Sieb geworfen und trocknen gelassen. Danach werden sie wie bei der kalten Methode gesalzen, Gewürze und Salz (45-60 Gramm pro 1 kg gekochte Pilze) in den Behälter gegeben und unterdrückt.

Heißes Salzen kann etwas anders sein. Gekochte Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne genommen und zum schnellen Abkühlen in eine breite Schüssel gegeben. Dann werden zusammen mit der Sole (es sollte etwa die Hälfte der Pilzmasse sein) Gläser oder Holzfässer damit gefüllt und verschlossen. Heiß gesalzene Pilze können nach einigen Tagen gegessen werden.

Lagerung von eingelegten Pilzen.

Die Pilze werden gesalzen und jetzt gibt es andere Aufgaben – um sie länger zu retten, natürlich, wenn sie reichlich zubereitet werden. Zur Aufbewahrung von gesalzenen Pilzen eignen sich nur Holzkübel, Glas und unbehandeltes Emailgeschirr. Völlig ungeeignet sind verzinnte und verzinkte Eimer. Ihre oberste Schicht löst sich unter dem Einfluss von Pilzsole auf und bildet dadurch gesundheitsschädliche giftige Verbindungen. Aus dem gleichen Grund sollten Pilze nicht in Tontöpfen gesalzen werden. Außerdem kann Blei in der Glasur enthalten sein. Auch Wannen mit eingelegten Gurken, Kohl und Fleisch sind nicht geeignet. Pilze haben während der Lagerung einen ungewöhnlichen Nachgeschmack.

Holzwannen, was auch immer sie sein mögen - neu oder gebraucht, müssen vorher eingeweicht werden, damit sie in Zukunft die Sole nicht verpassen, waschen und dämpfen. Glas- und emailliertes Geschirr sollte ebenfalls gespült werden, jedoch mit Soda, ebenfalls in kochendem Wasser gehalten und ohne Abwischen getrocknet werden. Gesalzene Pilze müssen in einem kühlen, gut belüfteten Bereich gelagert werden, wobei die Temperatur innerhalb von 5-6 Grad gehalten wird.

Bei 0 Grad und darunter gefrieren sie, beginnen zu bröckeln, werden geschmacklos, und bei einer Temperatur, die das Optimum überschreitet, werden sie sauer und verderben. Pilze sollten immer in Salzlake sein. Wenn es kleiner geworden ist, kann kaltes abgekochtes Wasser in den Behälter gegossen werden. Unterdrückung, Stoff, Holzkreis sollten von Zeit zu Zeit in warmem Salzwasser gewaschen und dann mit kochendem Wasser überbrüht werden. Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs bildet, muss mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Tuch entfernt werden.

Basierend auf den Materialien des Buches "Handbuch des Pilzsammlers".
Yu.K. Doletow.

Jeder Pilzsammler weiß, dass Pilze im Herbst gesammelt werden sollten, wenn sie leicht im Wald oder in Pflanzungen zu finden sind. Manchmal ist die Ernte so reich, dass viel geerntet bleibt. In solchen Fällen hilft das Einlegen von Pilzen für den Winter, damit Sie zu jeder Jahreszeit einen köstlichen Leckerbissen genießen oder die Gäste am festlichen Tisch erfreuen können.

Wie man Pilze einlegt

Jede essbare Art ist für ein Winterernterezept geeignet. Pilze salzen ist besser, wenn dafür kräftige, junge Exemplare verwendet werden. Dadurch wird verhindert, dass der Hut während des Kochens schlaff wird. Vor dem Salzen müssen Sie verfaulte oder beschädigte Exemplare gründlich reinigen, waschen, aussortieren und einweichen (es gibt Möglichkeiten ohne Einweichen). Das Salzen von Pilzen zu Hause kann auf zwei Arten durchgeführt werden:

• kalt;
• heiß.

kalter Weg

Der grundlegende Unterschied zwischen den Verfahren liegt in der Schnelligkeit der Werkstückbereitstellung nach dem Eingriff. Das kalte Salzen von Pilzen dauert länger, bis sie bereit sind. Für diese Kochvariante werden keine zusätzlichen Gewürze oder Zutaten benötigt. Nachdem Sie die Komponenten in Gläser gelegt haben, müssen Sie sie unter Druck lassen und mit Salz bestreuen. Bevor Sie Pilze einlegen, können Sie sich mit der Bereitschaftszeit für verschiedene Sorten vertraut machen:

• Wert - 50 Tage;
• Pilze - 5 Tage;
• Wellen - 40 Tage;
• Milchpilze - 30 Tage;
• Weiße - 40 Tage.

heißer Weg

Geeignet, wenn Sie schnell eine Leckerei auf den Tisch bringen müssen und keine Zeit haben, anderthalb Monate zu warten. Wenn Sie Pilze heiß salzen, können Sie sie eine Woche nach dem Schließen auf den Tisch legen. Bitter schmeckende Sorten sollten 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden (5 Minuten reichen für Pilze), einige Sorten (Weiße, Russula, Volnushki) werden einfach überbrüht, dann 30 Minuten in heißem Wasser gehalten, gut gewaschen und dann wiederholt Verfahren aus der Kaltmethode. Diese Option eignet sich hervorragend zum Kochen zu Hause, wenn nur Salzgläser verfügbar sind.

Rezepte zum Salzen von Pilzen

Die Unterschiede zwischen den Methoden hängen von der Sorte ab, da jede Art ihre eigenen Eigenschaften hat. Gesalzene Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise für alkoholische Getränke oder als Ergänzung zum Hauptgericht. Wenn Sie im Herbst die Möglichkeit haben, frische, kräftige Exemplare günstig zu kaufen, dann zögern Sie nicht. Alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen haben die folgenden allgemeinen Empfehlungen:

• es ist besser, nur Hüte zu salzen;
• Schweine, Honigpilze, Leinen, Morcheln, es ist wünschenswert, scharf zu salzen;
• Um sehr schmutzige Pilze zu reinigen, können Sie sie 3 Stunden in einer Salzlösung lassen.
• Bei der heißen Erntemethode zur Klärung von Pilzen können Sie 1 TL in ein Glas geben. Zitronensäure;
• Fässer, Wannen - ein idealer Behälter zum Salzen;
• vor Gebrauch wird empfohlen, mit kaltem Wasser zu spülen;
• Gläser sollten vor dem Verschließen gründlich gewaschen werden.

Gruzdey

Vorbereitungszeit: 40 min (+30 Tage)

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 26 kcal / 100 Gramm.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Diese Pilze zum Einlegen werden am besten mit der heißen Methode geerntet, was mehrere greifbare Vorteile auf einmal bietet. Sie schützen das Salz vor dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs, nach dem Kochen verschwindet der bittere Geschmack, die Bereitschaftszeit ist kürzer. Das Salzen von Milchpilzen auf diese Weise gilt als das sicherste für bedingt essbare Pilze. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zum Kochen von Milchpilzen.

Zutaten:

• grobes Speisesalz - 60 g;
• Milchpilze - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere - 10 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• überreifer Dill - 2 Regenschirme.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie frisch gepflückte Pilze gründlich von Schmutz (Sie können eine Zahnbürste verwenden).
2. Schneiden Sie die Beine so kurz, dass nicht mehr als 1 cm unter der Mütze bleibt. Wenn sich am Körper des Pilzes verfaulte Stellen befinden, müssen diese entfernt werden.
3. Große Exemplare in mehrere kleinere Stücke schneiden, mittlere, kleine ganz lassen.
4. Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit fließendem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen.
5. Weitere 5 Minuten Milchpilze kochen, den Schaum regelmäßig mit einem Löffel entfernen.
6. Sammeln Sie alle Pilze mit einer Schaumkelle, spülen Sie sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, damit sie leicht abkühlen und abtropfen.
7. Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor, gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden, legen Sie 2 Pfefferkörner, einen Dillschirm, ein paar Johannisbeerblätter darauf und legen Sie die Hüte darauf. Wiederholen Sie die erforderliche Anzahl solcher Schichten, damit sie dicht gepackt sind.
8. Gießen Sie die Brühe, die von den Pilzen übrig bleibt, nicht aus, gießen Sie sie in Gläser, warten Sie, bis die gesamte Luft austritt (Blasen steigen durch das Glas auf).
9. Behälter verschließen (Metalldeckel sind nicht geeignet), auf Zimmertemperatur abkühlen und in den Keller oder Kühlschrank bringen.
10. Einen Monat später können Sie fertige weiße Brüste auf den Tisch legen.

Ryschikow

Vorbereitungszeit: 30 min (+30 Tage)

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 22,5 / 100 g

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Wenn Sie den Geschmack und alle nützlichen Elemente des Produkts vollständig erhalten möchten, müssen Sie die Pilze kalt salzen. Diese Methode ist einfach, es muss nichts gekocht oder gekocht werden. Die Hauptbedingung für diese Methode ist, dass Sie keine Eisen- oder Plastikbehälter zum Salzen verwenden können. Holzfässer oder Wannen funktionieren großartig, aber Glasgefäße funktionieren auch. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, wie man Pilze für den Winter kocht.

Zutaten:

• Piment schwarz - 20 Erbsen;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• gemahlener Pfeffer;
• salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk .;
• pilze - 1 kg;
• Johannisbeerblätter - 20 g.

Kochmethode:

1. Zum Salzen eignen sich nur frische, junge Pilze. Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz: waschen, mit einer Zahnbürste abreiben und auf einem Handtuch trocknen.
2. Legen Sie sie sofort in einen Behälter, in dem sie salzen. Etwas Salz auf den Boden streuen. Die Champignons mit dem Hut nach oben verteilen und etwas Gewürze (Pfeffer, Johannisbeerblätter, Lorbeer) und wieder Salz zwischen jede Schicht geben.
3. Wenn das Glas mit Pilzen gefüllt ist, legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es 3-4 Wochen lang an einem kalten Ort unter Druck stehen.
4. Nach dieser Zeit ist der Leckerbissen fertig.

Honigpilze

Kochzeit: 1,5 Stunden (+25-30 Tage).

Portionen pro Behälter: 8-10.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Salzen kann mit jeder der verfügbaren Methoden durchgeführt werden: heiß oder kalt. Im ersten Fall kommt ihre Bereitschaft etwas früher und im zweiten Fall verbleiben nützlichere Elemente in der Komposition. Diese Pilzsorte mit der Kaltmethode erreicht den erforderlichen Zustand schneller als andere, sodass Sie nach 2 Wochen einen Snack auf den Tisch stellen können. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto, wie man Pilze für den Winter kocht.

Zutaten:

• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• salz - 50 g;
• meerrettichblätter - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• frische Pilze - 1 kg;
• pfefferkörner - 3 Stk .;
• Dillschirm - 2 Stk .;
• eichenblätter - 3 Stk .;
• Kirsch- / Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Blätter zum Salzen (Eiche, Johannisbeere usw.) gut abspülen, trocknen.
2. Zum Salzen einen sauberen, trockenen Topf (am besten aus Keramik) nehmen. Meerrettichblätter so auf den Boden legen, dass sie ihn vollständig bedecken.
3. Die geschälten Champignons mit den Kappen nach unten darauf verteilen, salzen.
4. Mit Dillschirmchen, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und gehackten Knoblauchzehen garnieren.
5. Als nächstes legen Sie die Blätter der Eiche, Johannisbeere.
6. Finden Sie einen Deckel, der einen kleineren Durchmesser als das Geschirr hat, decken Sie die Pilze ab und drücken Sie sie mit einer Last nach unten.
7. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
8. Nach 5 Tagen die Sole, die sich in der Pfanne bildet, abtropfen lassen und die zweite Schicht Pilze darauf legen.
9. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und erneut eine Schicht grüne Blätter hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen der Containerplatz oder die Komponenten ausgehen.
10. Wenn sich der Saft aus Honigpilzen zu bilden beginnt, legen Sie die in mehreren Schichten gefaltete Gaze unter Druck in die Pfanne.
11. Legen Sie das Werkstück zwei Wochen lang an einen kühlen Ort.

Austern Pilz

Kochzeit: 2 Stunden (+ 1 Tag)

Portionen: 10.

Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal / 100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um einen schnellen Snack auf den Tisch zu bekommen, ist es besser, Austernpilze mit der heißen Methode einzulegen. Innerhalb eines Tages haben Sie eine köstliche Leckerei für Gäste und Lieben bereit. Dies ist eine preiswerte Pilzsorte, die zu jeder Jahreszeit im Laden erhältlich ist. Sie enthalten viel Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Die Konservierung nach diesem Rezept ist sehr einfach, selbst ein Kochanfänger kommt damit problemlos zurecht. Unten ist die Einnahme für 1 Kilogramm Pilze, aber wie viel Sie einnehmen, liegt bei Ihnen.

Zutaten:

• wasser - 1 l;
• austernpilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• salz - 40 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Knoblauch - 10 g;
• Essig - 150 ml.

Kochmethode:

1. Das Salzen beginnt mit einer gründlichen Reinigung der Pilze: Waschen Sie sie, schneiden Sie das Wurzelsystem ab, trennen Sie die Teller.
2. Sie benötigen einen Topf, gießen Sie Wasser ein, für 1 kg Pilze benötigen Sie 1 Liter Flüssigkeit.
3. 10 Minuten kochen, regelmäßig umrühren und abschöpfen.
4. Separat benötigen Sie Geschirr dazu. Wasser gießen, anzünden und salzen, die Flüssigkeit sollte kochen.
5. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, wenn sie abtropfen, arrangieren Sie sie in Gläsern, in die Sie Knoblauch, Essig, Marinade, Lorbeerblatt und Gewürze geben müssen.
6. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder Deckel ab (nicht bügeln). An einem Tag sind gesalzene Pilze fertig.

Butter

Kochzeit: 1-1,5 Stunden (+2-3 Wochen)

Portionen pro Behälter: 6-10.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal / 100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Ölsalzen kann mit heißen und kalten Methoden durchgeführt werden. In diesem Rezept wird die zweite Option in Betracht gezogen. Das Salzen von Pilzen ist kein schwieriger Prozess, aber ein langer, da das Gericht erst nach 2-3 Wochen vollständig fertig ist. Zum Kochen wird die üblichste Sole verwendet: abgekochtes Wasser mit Salz. Unten ist eine Methode zum Salzen von Öl mit einer kalten Methode.

Zutaten:

• Lorbeerblatt - 4 Stk .;
• Öl - 1 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 2 EL. L.;
• Grünfink - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Johannisbeerblatt - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine Emailschüssel oder einen Topf vor (er sollte sauber sein).
2. Legen Sie Butternüsse mit den Kappen nach unten auf den Boden, geben Sie Dillgrün, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz darauf.
3. Als nächstes eine neue Schicht Pilze, Gewürze, Gewürze und wieder Salz. Legen Sie also die gesamte Ölmenge ab.
4. Legen Sie einen Deckel oder eine flache Untertasse direkt auf die Pilze und drücken Sie mit etwas Schwerem (z. B. einer Flasche Wasser) nach unten. Dies ist notwendig, damit die Pilze mit Salzlake bedeckt sind und der Saft isoliert wird. Wenn Sie wenig Flüssigkeit bekommen, können Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang bei Raumtemperatur „greifen“.
6. Am nächsten Tag die Pilze in Gläser geben und mit Salzlake füllen. Öler müssen damit abgedeckt werden.
7. Pilze sollten 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

weiße Pilze

Kochzeit: 1 Stunde

Portionen pro Behälter: 5-8.

Kaloriengehalt des Gerichts: 25 kcal / 100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Salzen von Steinpilzen ist in den GUS-Staaten sehr beliebt, da es sich um ein schmackhaftes und gesundes Produkt handelt. Wenn Pilze nach der Ernte zurückbleiben, kann die Dauer ihrer Verletzung nur mit Hilfe des Salzens verlängert werden. In diesem Rezept wird die Möglichkeit des Heißsalzens in Betracht gezogen, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nicht mit der Kaltmethode zubereitet werden können. Die durchdachte Erntemethode ermöglicht es Ihnen, in ein paar Tagen einen köstlichen Snack zu genießen.

Zutaten:

• wasser - 0,5 EL;
• pilze - 1 kg;
• Piment - 2 Erbsen;
• Dill - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk .;
• nelken - 2 Stk .;
• Salz - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Champignons sortieren, in Wasser tauchen, damit sie ansäuern (Flüssigkeit mehrmals erneuern). Es ist gut, mit einer Zahnbürste zu reinigen, um alle Waldreste (Blätter, Stöcke) zu entfernen.
2. Schneiden Sie die erdigen Teile der Beine ab, es ist ratsam, große Exemplare zu schneiden, und kleine und mittlere können als Ganzes zum Beizen geschickt werden.
3. Gießen Sie Wasser in einen emaillierten Topf (0,5 Tassen pro 1 kg Pilze), gießen Sie Salz ein, geben Sie Johannisbeerblätter, Lorbeer, Dill, 2 Pfefferkörner, Nelken hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Wenn die Sole noch kocht, gießen Sie die geschälten Pilze hinein. Kochen Sie sie 25 Minuten lang bei schwacher Hitze. nach dem Kochen. Rühren Sie den Inhalt ständig und vorsichtig um, entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle.
5. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die Salzlake stehen lassen, aufbewahren und abkühlen lassen.
6. Das weitere Salzen erfolgt in Gläsern. Sie können mittleres Glasvolumen nehmen, sie müssen sterilisiert werden, Sie sollten keine Eisendeckel verwenden (Nehmen Sie Nylon).
7. Ordnen Sie die gekochten Pilze fest in Gläsern an, setzen Sie die Kappen auf und gießen Sie die abgekühlte Salzlake ein.
8. Als nächstes mit Deckel verkorken, zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort oder Kühlschrank stellen.

Pfifferling

Vorbereitungszeit: 1 Stunde (+1 Monat).

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengehalt des Gerichts: 20 kcal / 100 g.

Zweck: Snack.

Küche: Russisch.

Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Pfifferlinge können auf beliebige Weise gesalzen werden, aber dieses Rezept bezieht sich auf die kalte Methode. In der Regel nehmen sie etwas mehr von dieser Sorte, da die Exemplare nicht groß sind. Pfifferlinge werden schnell gepökelt, müssen dann aber mindestens einen Monat unter Druck stehen, um den Reifezustand zu erreichen. Nachfolgend finden Sie ein Rezept, wie Sie diese Pilzsorte richtig salzen.

Zutaten:

• Dill - 1 Bund;
• Pfifferlinge - 2 kg;
• salz - 500 g;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Kochmethode:

1. Zum Salzen müssen Sie zuerst die Pilze kochen. Stellen Sie dazu vorher eine Pfanne auf das Feuer.
2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Komponenten vor, reinigen Sie sie von Schmutz, Zweigen und Blättern und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dies hilft, alles Überflüssige von der Gesamtmasse zu trennen.
3. Die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser werfen. Sie sollten etwa 25 Minuten kochen.
4. Spülen Sie die Pfifferlinge erneut ab, wechseln Sie das Wasser mehrmals und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
5. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, Dill waschen, gelbe Zweige entfernen.
6. Waschen, trocknen Sie den Behälter zum Salzen, gießen Sie Salz auf den Boden, dann die Hälfte des Knoblauchs und des Dills.
7. Pilze mit Kappen nach unten auslegen, jede Schicht wird mit Salz bestreut. Verstreichen, bis alle Pfifferlinge aufgebraucht sind. Gießen Sie ganz oben den restlichen Knoblauch, Dill und Salz ein.
8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen, trockenen Tuch ab, dann eine flache große Schüssel und legen Sie ein Joch darauf. Bewahren Sie es 1 Monat lang auf und lagern Sie das Werkstück an einem dunklen, trockenen Ort.
9. Nach 30 Tagen die Pilze in sterile Gläser umfüllen und die Deckel aufrollen.

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Die Ankunft des Herbstes ist die beliebteste Zeit für alle Fans der "stillen Jagd". Bewaffnet mit langen Stöcken und Körben machen sich Pilzsammler im ganzen Land auf den lang ersehnten Fang – duftende Waldpilze. Eine reiche Ernte von Steinpilzen, Milchpilzen, Honigpilzen, Pfifferlingen, Steinpilzen, Safranpilzen und Volnushki ermöglicht es Ihnen, nicht nur in der Saison viel zu essen, sondern sich auch mit getrockneten und gesalzenen Zubereitungen für den Winter einzudecken. Besonders beliebt sind einfache und schmackhafte Rezepte zum Einsalzen von Pilzen zu Hause auf heiße und kalte Weise. Solche Salzzubereitungen werden in kleinen Gefäßen hergestellt, in denen sie mehr als einen Winter aufbewahrt werden können. Sie können auch Pilze einlegen und "heimaten" - Austernpilze und Champignons. Lesen Sie in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos und Videos unten mehr darüber, wie Sie Pilze für den Winter mit Ihren eigenen Händen salzen können.

Wie man Pilze in Gläsern heiß salzt - ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter mit einem Foto

Auf heiße Weise ist das Salzen von Pilzen in Gläsern, insbesondere Milchpilzen, selbst nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter länger und schwieriger als bei kalten. Andererseits ist der Geschmack von auf diese Weise gesalzenen Pilzen gesättigter und reichhaltiger. Wenn Sie also keine Angst vor kleinen Schwierigkeiten haben, sollten Sie unbedingt das folgende einfache Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter mit einem Foto zum Salzen von Pilzen in Gläsern auf heiße Weise beherrschen.

Die notwendigen Zutaten zum Einlegen von Pilzen in heißen Gläsern für den Winter

• Milchpilze
• Dill-Regenschirme
• Knoblauch
• Johannisbeerblätter
• Lorbeerblätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Wie man wilde Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein schnelles und einfaches Rezept Schritt für Schritt

Es gibt viele Möglichkeiten, Wildpilze für den Winter in Gläsern richtig zu salzen, aber wir bieten weiterhin eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten an - Trockensalzen. Im Gegensatz zum Salzen mit Wasser erfordert diese Methode keine besonderen Manipulationen. Um Wildpilze für den Winter in Gläsern nach einem einfachen und schnellen Rezept richtig zu salzen, eignen sich Pilze und Russula am besten.

Die notwendigen Zutaten, um Wildpilze in Gläsern für den Winter nach einem schnellen Rezept richtig einzulegen

• Pilze oder Russula

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Salzen von Waldpilzen in Gläsern für den Winter nach einem einfachen Rezept

1. Wenn Sie Pilze haben, können sie für diese Salzmethode nicht einmal gewaschen werden. Es reicht aus, die Pilze mit einem feuchten, weichen Tuch abzuwischen, um allen überschüssigen Schmutz zu entfernen. Es ist jedoch besser, die Russula zu waschen und die Haut von den Hüten zu entfernen, da sie beim Salzen bitter wird.
2. Eine Schicht Pilze in einen tiefen Behälter geben (Verschluss nach unten) und mit Salz bestreuen. Für 1 kg Pilze müssen Sie etwa 40 Gramm Salz einnehmen.
3. Wir wechseln Schichten von Pilzen und Salz ab, bis wir den ausgewählten Behälter vollständig gefüllt haben.
4. Wir bedecken die oberste Pilzschicht mit mehrfach gefalteter Gaze. Wir legen einen breiten Teller oder Deckel darauf, setzen Unterdrückung ein. Als Unterdrückung können Sie ein volles Drei-Liter-Gefäß, Granitstein usw. verwenden.
5. Wir lassen die Pilze etwa 3-4 Tage unter Druck. Wenn sie genug Saft abgeben, füllen wir den fertigen salzigen Snack zusammen mit der Salzlake und dem Korken mit Nylondeckeln in saubere Gläser.

Wie man Steinpilze in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept für den Winter Schritt für Schritt

Steinpilze Steinpilze in Gläsern nach einem einfachen Rezept für den Winter unten lassen sich leicht einlegen. Die Hauptsache ist, die Pilze richtig zum Salzen vorzubereiten, damit sie nicht unnötig bitter werden. Lesen Sie weiter unten in einem einfachen Rezept mehr darüber, wie man Steinpilze in Gläsern für den Winter salzt.

Die notwendigen Zutaten zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter nach einem einfachen Rezept

• Steinpilze - 2 kg
• Salz -100 gr.
• Johannisbeerblätter
• Dill
• Meerrettichblätter
• Knoblauch
• Nelke
• Lorbeerblätter

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Steinpilzen Nazimu in Gläsern nach einem einfachen Rezept

1. Bevor Sie mit dem Salzen fortfahren, ist es sehr wichtig, den Steinpilz richtig zu verarbeiten. Dazu müssen sie zuerst einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann gründlich gespült und die oberste Schicht von Hüten und Beinen entfernt werden. Zum Salzen für den Winter nehmen Sie am besten kleine Steinpilze, und große Exemplare sollten in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Legen Sie eine Schicht Dillschirmchen und Johannisbeerblätter, Meerrettich auf den Boden der Pfanne. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, ein wenig Nelken, Lorbeerblatt hinzu. Die Menge an Gewürzen und Kräutern muss „mit dem Auge“ bestimmt werden.
3. Eine Schicht Pilze auf eine Schicht Kräuter und Gewürze legen, mit grobem, nicht jodiertem Salz bestreuen.
4. Legen Sie wieder eine Schicht Kräuter und Gewürze aus, dann wieder Pilze.
5. Decken Sie die oberste Schicht mit Stoff oder Gaze ab. Mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser abdecken und Unterdrückung setzen.
6. Lassen Sie die Pilze 3-4 Tage unter Druck stehen, packen Sie sie dann zusammen mit der Salzlake in sterile Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Wie man Volnushki-Pilze in Gläser einlegt - ein einfaches und leckeres Rezept für den Winter

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept zum Einlegen von Pilzen in einem Glas, das Sie unten finden, hat eine Reihe wichtiger Merkmale. Es ist wichtig, sie alle zu beobachten, sonst könnten fertige Salzwellen Sie mit ihrem Geschmack enttäuschen. Die Feinheiten, wie Sie Pilze in Gläsern einlegen können, in einem einfachen und leckeren Rezept für den Winter.

Notwendige Zutaten, wie man Volushki-Pilze in einem Glas nach einem köstlichen Rezept salzt

• Wellen
• Johannisbeerblätter
• Dill-Regenschirme
• Grobes Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Gläsern in Gläsern nach einem einfachen und leckeren Rezept

1. Frisch gepflücktes Volnushki sollte vor dem Salzen gründlich gewaschen und von der obersten Hautschicht gereinigt werden. Dann die Pilze in einen tiefen Behälter geben und einen Tag lang kaltes Wasser gießen. Während dieser Zeit muss das Wasser etwa 1 Mal in 4-5 Stunden gewechselt werden, damit die Wellen nicht sauer werden.
2. Das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben.
3. Parallel dazu in einer Emailpfanne Salzwasser zum Kochen bringen und die Pilze hineingeben. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Die Pilze aus der Salzlake nehmen. Geben Sie eine Schicht Kräuter und Gewürze in ein steriles Glas, dann Pilze und Salz. Wir füllen das Glas auf diese Weise fast bis zum Rand.
5. Wir bedecken die Pilze von oben mit einem Meerrettichblatt und drücken sie mit Holzspießen so, dass die Sole nach oben steigt.
6. Wir wickeln den Hals des Glases mit Gaze ein und schicken es zur Aufbewahrung an einen kalten Ort.

Wie man Austernpilze zu Hause heiß salzt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Austernpilze gehören zu den günstigsten Pilzen zum Einsalzen zu Hause, die sowohl kalt als auch warm gleichermaßen gut zubereitet werden. Außerdem benötigen sie keine spezielle Vorbehandlung mit Einweichen und Reinigen. Lesen Sie in einem Schritt-für-Schritt-Rezept weiter unten mehr darüber, wie Sie Austernpilze zu Hause heiß salzen können.

Notwendige Zutaten zum scharfen Salzen von Austernpilzen zu Hause

• Auster Pilze
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Nelke
• schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Austernpilze zu Hause für den Winter scharf salzt

1. Wir waschen die Austernpilze unter fließendem Wasser und teilen das Bündel in einzelne Pilze. Besonders große Exemplare werden klein geschnitten.
2. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen etwa 15 Minuten in Salzwasser.
3. Separat machen wir eine Sole: für 2 Liter Wasser 200 Gramm grobes Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack. Zum Kochen bringen und buchstäblich 5 Minuten kochen lassen.
4. In sterilen Gläsern Austernpilze anrichten und mit heißer Sole füllen.
5. Wir verkorken mit Deckeln und schicken sie eine Woche lang an einen kühlen Ort, danach sind die Gurken gebrauchsfertig.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern heiß salzt - ein einfaches Rezept Schritt für Schritt

Steinpilze eignen sich hervorragend für das heiße Einlegen in Gläsern zu Hause. Vor allem, wenn Sie ein so einfaches und leckeres Rezept wie die Schritt-für-Schritt-Version unten verwenden. Es beschreibt so eingängig, wie man Steinpilze in Gläsern für den Winter scharf salzt, dass auch eine ungeübte Gastgeberin mit dem Rezept zurechtkommt.

Die notwendigen Zutaten, um Steinpilze in Gläsern für den Winter heiß zu salzen

• weiße Pilze - 2 kg
• Salz - 4 EL. l. mit Rutsche
• Nelken - 2-3 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Koriander nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Steinpilzen für den Winter in heißen Gläsern mit eigenen Händen

1. Champignons waschen und die oberste Schicht vorsichtig entfernen. In gleich große Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Salzwasser zum Kochen bringen und nach 3-5 Minuten gehackte Steinpilze dazugeben.
4. Nach dem Kochen den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze 15 Minuten garen.
5. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Gewürze hinzugeben und ggf. die Salzmenge erhöhen.
6. Steinpilze in sterilen Gläsern anrichten, Pilzschichten mit Knoblauch abwechseln.
7. Pilze mit heißer, durch Gaze gefilterter Sole übergießen, abkühlen lassen.
8. Gläser mit Deckeln verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Milchpilze zu Hause kalt salzt - Schritt für Schritt Rezept, Video

Aus dem folgenden Schritt-für-Schritt-Video-Rezept erfahren Sie am Beispiel von Milchpilzen, wie Sie Pilze zu Hause kalt salzen. Diese Methode eignet sich auch zum Salzen von Champignons, Austernpilzen, Pilzen, Weißen und Steinpilzen. Aber es ist besser, Volnushki- und Honigpilze für den Winter in Gläsern heiß zu salzen. Lesen Sie im folgenden Video mehr darüber, wie Sie Pilze zu Hause nach einem einfachen Rezept kalt salzen können.

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