Geliertes Fleisch mit hausgemachtem Hahnenrezept. Gelierter Hahn

Geliertes Fleisch wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Dieses Gericht wird aus Fleischbrühe zubereitet, die mit Fleischstücken zu einer Geleeform eingedickt wird. Im Allgemeinen ist die Zubereitung von geliertem Fleisch vom Haushahn, dessen Rezept unten aufgeführt ist, recht einfach. Wie alle anderen Gerichte hat auch die Zubereitung von geliertem Fleisch ihre eigenen Feinheiten und Tricks. Wenn Sie sie kennen, können Sie ganz einfach ein köstliches Gericht zubereiten.

Köstliches geliertes Fleisch von einem erwachsenen Hahn

Zutaten:

• Hahnkadaver (am besten einen selbstgemachten nehmen, keinen im Laden gekauften);
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Petersilienwurzel;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• gekochtes Ei;
• Salz, Piment (Erbsen), frische Kräuter nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Um geliertes Fleisch von einem Haushahn zuzubereiten, müssen Sie zunächst mit dem Vogelkadaver beginnen. Den Hahn verarbeiten, gut abspülen und in Stücke schneiden. Übergießen Sie alle Stücke mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 5–6 Stunden einweichen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Für geliertes Fleisch ist es notwendig, den Kadaver einzuweichen, da sonst die Brühe nicht klar wird. Noch besser wäre es zu diesem Zeitpunkt, das Wasser, in dem der Hahn liegt, durch geliertes Fleisch zu ersetzen.

Wir geben den eingeweichten Hahn in einen Behälter mit Doppelboden, füllen ihn mit warmem Wasser und lassen ihn bei mittlerer Hitze kochen. Nehmen Sie so viel Wasser, dass das Fleisch 4-5 cm bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, bei dem das Wasser leicht kocht; wenn es stark kocht, wird die Brühe trüb.

Den Haushahn lange kochen – mindestens 4 Stunden. Salzen Sie die Brühe für geliertes Fleisch nicht sofort, sondern eine Stunde nach dem Kochen, und Sie müssen etwas mehr Salz als üblich zu sich nehmen, sonst wird das fertige gelierte Fleisch nicht ausreichend gesalzen. Nach einer weiteren Stunde Kochen des gelierten Hühnerfleisches fügen Sie geschälte Karotten (Sie können sie in große Stücke teilen) und Petersilienwurzel hinzu. Nach weiteren 20 Minuten die Zwiebel und den Piment hinzufügen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bevor Sie das Lorbeerblatt platzieren, sollten Sie es unter fließendem Wasser abspülen, da sich Staubpartikel oder andere Rückstände darauf befinden können.

Kühlen Sie das gekochte Fleisch für geliertes Fleisch bei Zimmertemperatur oder direkt in der Brühe ab. Besser ist es jedoch, das Fleisch auf einen Teller zu legen; dieser muss abgedeckt werden, damit es nicht austrocknet. Während das Fleisch abkühlt, eingeweichte Gelatine in die Brühe geben. Zum Abschmecken können Sie im Mörser zerstoßenen Knoblauch hinzufügen. Wenn das Geleefleisch etwas abgekühlt ist, von den Knochen lösen und fein hacken. Anschließend das Fleisch in Formen legen und mit der Brühe aufgießen. Garnieren Sie jede Portion geliertes Fleisch mit einem Stück Ei und gekochten Karotten. Das fertige gelierte Fleisch zum Aushärten an einen kalten Ort stellen, meist wird es mit Senf oder Meerrettich gegessen.

In jeder Familie bereitet die Hausfrau in der kalten Jahreszeit Gelee für die Feiertage zu. Dies ist ein traditionelles russisches Gericht, auch Gelee genannt. Für Gelee sollte Fleisch verwendet werden, das genügend Gelierstoffe enthält. Das am häufigsten gewählte Fleisch ist Rinderkeule und Schweinshaxe, während Hahnfleisch vom Geflügel bevorzugt wird. Manche essen drei Fleischsorten: Schweinefleisch, Rind und Geflügel. Jeder trifft eine Wahl nach seinem eigenen Geschmack. Heute machen wir geliertes Fleisch aus Rinderhaxe und Hahn.

Wir haben uns für die Fleischauswahl entschieden, beginnen wir mit der Zubereitung. Das Fleisch muss gewaschen, in große Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser gefüllt werden. 10-12 Stunden in der Kälte ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie es erneut unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es mit frischem kaltem Wasser auf. Wir haben es angezündet. Die Zubereitung jedes Gerichts hat seine eigenen Geheimnisse. Bis die Brühe kocht, den Deckel nicht schließen und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Schließen Sie den Deckel und garen Sie das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze.

Der Grund für die Trübung von geliertem Fleisch kann heftiges Kochen sein. Besorgen Sie sich einen Teiler, der den Siedepunkt der Brühe leicht senkt. Fügen Sie dem gelierten Fleisch niemals Wasser hinzu (falls die Brühe verkocht ist), da das gelierte Fleisch später nicht hart wird. Um die Brühe aufzuhellen, verwenden Sie die Eiweißspitze. Sobald Sie die Brühe abgeseiht haben, lassen Sie sie abkühlen. Und mit einem Löffel das Fett aus der kalten Brühe herauslöffeln. Und noch einmal durch ein Käsetuch abseihen.

Ich habe geliertes Fleisch ohne Gelatine gekocht. Vielleicht fügt es jemand im letzten Schritt hinzu. Die Gewürze werden nach Ihrem Geschmack ausgewählt, häufiger werden jedoch Piment und Lorbeerblatt verwendet. Ich habe Karotten und Zwiebeln in der Schale in die Brühe gegeben, sodass die Brühe goldbraun war. Sie müssen das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden kochen. Alle weiteren Punkte werden in Schritten angezeigt. Beurteilen Sie nicht streng nach dem Rezept. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Feinheiten. Teile mit uns. Ich nehme gerne alle Kommentare entgegen!

Zum Kochen empfehle ich den Kauf eines Haushahns – groß und fett, 1,5-2 kg schwer. Noch besser ist es, wenn es nicht jung, sondern ein Jahr alt ist, dann wird die Brühe besonders reichhaltig und geschmacksintensiv. Das Gemüse- und Gewürzset ist Standard: Zwiebeln, Karotten, ein paar Knoblauchzehen und ein Bund frische Petersilie, eine Selleriewurzel, ein Lorbeerblatt und Pfeffer. Sie müssen lange kochen, etwa 3 Stunden, immer bei schwacher Hitze, dann wird das gelierte Fleisch kristallklar.

Damit es gut gefriert, muss der Brühe ganz zum Schluss Gelatine hinzugefügt werden. Selbst wenn der Hahn sehnig ist, kann es sein, dass die klebrigen und gelierenden Substanzen beim Kochen nicht ausreichen. Und da wir außer Hühnerfleisch nichts hinzufügen: keine Haxe, keinen Huf, keinen Schwanz usw., können wir auf Gelatine nicht verzichten.

Gesamtkochzeit: 3 Stunden + Abbindezeit
Kochzeit: 3 Stunden
Ausbeute: 3 Schüsseln

Zutaten

• Hahn – 1,5-2 kg
• große Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 4-5 Zähne.
• Karotten – 1 Stk.
• Selleriewurzel - 4 cm großes Stück
• Petersilie – 1 kleiner Bund
• schwarzer Pfeffer – 6-8 Erbsen
• Salz - nach Geschmack
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Wasser - ca. 1-1,5 l
• Gelatine – 1 EL. l. pro 200 ml Brühe

Vorbereitung

Den Hahn waschen, restliche Federn und Innereien (falls vorhanden) entfernen und in große Stücke schneiden. Versuchen Sie, ein hausgemachtes, größtes und dickstes Exemplar auszuwählen. Je mehr Fleisch vorhanden ist, desto größer ist die Ausbeute des fertigen Gerichts. Was das Alter des Vogels betrifft, so stammt das köstlichste gelierte Fleisch von einem Hahn, der älter als 1 Jahr ist. Natürlich müssen Sie es länger kochen (3 Stunden), aber die Brühe wird reichhaltiger und schmackhafter, geschmacksintensiver. Es ist gut, wenn Sie es geschafft haben, es mit Pfoten zu kaufen – sie gehen auch in geliertes Fleisch, schneiden die Krallen ab, ziehen die obere gelbe Haut ab (halten Sie sie über das Feuer, sie lässt sich leicht lösen) und legen Sie sie in die Pfanne.



Geben Sie das gehackte Fleisch in einen großen 3-Liter-Topf. Wasser angießen und bei hoher Hitze schnell zum Kochen bringen. Sobald es kocht, lassen Sie das gesamte Wasser ab, spülen Sie die Stücke ab und legen Sie sie so dicht wie möglich aneinander (je dichter, desto weniger Brühe ist vorhanden, was bedeutet, dass sie konzentrierter und schmackhafter ist). Auf diese Weise vermeiden Sie Geräusche, das gelierte Fleisch wird nicht trüb, sondern transparent. Ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Stück Sellerie in die Pfanne geben.



Füllen Sie erneut sauberes kaltes Wasser ein, sodass es 3 Zentimeter über dem Fleischniveau steht. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Der Deckel sollte geschlossen sein und ein sehr kleines Loch freilassen, damit der Dampf entweichen kann. Zum Schluss je nach Geschmack salzen.



Nach einer Stunde große, geschälte Karotten sowie ein paar mit einem Faden zusammengebundene Knoblauchzehen und Petersilie in die Pfanne geben. Schicken Sie eine große Zwiebel dorthin, schälen Sie sie von der oberen Schale und schneiden Sie sie in 4 Teile (aber nicht vollständig). Zugedeckt bei mäßiger Hitze noch 1 Stunde garen. Überprüfen Sie dann, ob das Fleisch gar ist. Wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt, können Sie es vom Herd nehmen. Wenn der Hahn alt war, dauert das Garen länger – bis zu 2 Stunden.



Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in Fasern zerlegen und die Knochen entfernen. Legen Sie gehackte gekochte Karotten auf den Boden von Schüsseln oder Schüsseln (Sie können zusätzlich mit Kräuterzweigen, gekochten Eiern usw. dekorieren) und verteilen Sie Hahnfleisch darauf.



Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen, Gelatine darin verdünnen – 1 Esslöffel Instant-Gelatine pro 200 ml Flüssigkeit (ich habe 500 ml verwendet, dann 2,5 Esslöffel Gelatinepulver). 10 Minuten quellen lassen, dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Gießen Sie die resultierende Brühe mit Gelatine über das Fleisch und bedecken Sie es vollständig.



Übertragen Sie das gelierte Hühnerfleisch an einen kühlen Ort, damit es aushärtet. Sie können es nach 3-4 Stunden versuchen, besser ist es jedoch, es über Nacht stehen zu lassen. Zum Servieren die Schüsseln in heißes Wasser tauchen und auf flache Teller stellen. Sie können das Gericht mit Senf oder Meerrettich ergänzen. Guten Appetit!

Heute verrate ich Ihnen ein Rezept für die Zubereitung köstlicher hausgemachter Gelee-Hähnchen. Ich möchte darauf hinweisen, dass ich kein Huhn verwende, sondern ein männliches Exemplar. Hahn enthält viele geleeartige Substanzen, die das gelierte Fleisch reichhaltig machen. Ich möchte Sie auch sofort warnen, dass die Zubereitung von hochwertigem geliertem Fleisch langwierig und sehr arbeitsintensiv ist. Aber seien Sie nicht beunruhigt, denn die Zubereitung erfolgt praktisch ohne Ihr Zutun und erfordert keine ständige Anwesenheit in der Küche.

Schließlich ist die Zugabe von Gelatine ein Zeichen von schlechtem Geschmack. Damit Ihnen das keine Sorgen mehr macht, sollten Sie immer Schweinekeulen zur Sülze geben und so lange kochen, bis ein Löffel ruhig im kochenden Sud schwimmt.

Produkte: ein Hahnkadaver (besser als ein alter), eine Schweinekeule (ca. 15 cm lang), eine Zwiebel, eine Karotte, 2-3 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Piment, 1 TL. getrocknete Selleriewurzel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Gelee-Hahn zubereiten:

Versengen Sie den Hahn, reinigen Sie ihn und entfernen Sie dann die Lunge und die Leber, da dies dazu führen kann, dass das gelierte Fleisch trüb wird. Den Hahn in Stücke teilen und waschen. Waschen Sie die Schweinekeule gründlich und schaben Sie sie nach Möglichkeit sogar aus.

Legen Sie die Schweinekeule und die Hähnchenstücke in die Pfanne.

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden.

Dann die Karotten, den Knoblauch und die Zwiebeln mit dem Hahn und der Schweinekeule in die Pfanne geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Sellerie hinzufügen, alles mit Wasser bedecken und zum Kochen auf den Herd stellen.

Das gelierte Fleisch zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 12 Stunden köcheln lassen. Ein ganz wichtiger Punkt hierbei: Nicht verpassen, wenn das Wasser kocht, um die Hitze zu reduzieren, sonst kann das gelierte Fleisch trüb werden.

Wenn das gelierte Fleisch fertig ist, nehmen Sie das Fleisch auf eine für Sie bequeme Weise heraus. Ich mache das mit einem Sieb.

Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in die Formen, in denen Sie das gelierte Fleisch servieren möchten. Anschließend die Brühe über das Fleisch gießen, am besten durch einen Filter tun, damit keine Knochen und Gewürze in das gelierte Fleisch gelangen.

Lassen Sie das gelierte Fleisch im Kühlschrank aushärten und servieren Sie es anschließend.

Guten Appetit!

Köstlich zubereitet und wunderschön serviert ist „Kristall“-Aspik – transparentes hausgemachtes Hühnerfleisch – eine Tischdekoration!

Wenn Sie Ihre Familie mit bestem geliertem Fleisch verwöhnen möchten, kaufen Sie einen Haustierhahn.

Den Kadaver in mehrere Teile schneiden und 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Nach einer Stunde den Hahn in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.

Damit die Sülze perfekt gelingt, muss die Brühe auf niedrigster Temperatur gegart werden. Fügen Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln und Salz hinzu. Kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang und fügen Sie dann Gewürze hinzu. Weitere 1,5 Stunden brennen lassen.


Brühe und Fleisch getrennt abkühlen lassen.

Die Brühe stand die ganze Nacht im Kühlschrank, jetzt ist es bequem, das gesamte Fett daraus zu entfernen. Entfernen Sie Fett mit Papiertüchern von den Seiten der Pfanne.

Einen kleinen Teil der Brühe in einer separaten Schüssel erhitzen und Gelatine hinzufügen. Gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, aber auf keinen Fall kochen.

Die restliche Brühe abseihen, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Dann Gelatine hinzufügen.
Um sicherzustellen, dass Ihr geliertes Fleisch gefriert, geben Sie 1 EL in eine Untertasse. Einen Löffel Brühe hinzufügen und für 3 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Das kalte Hähnchenfleisch vom Knochen trennen und quer zur Faser in Streifen schneiden.

Anschließend das Fleisch verteilen und mit der Brühe bedecken. Wenn die Schicht ausgehärtet ist, die Brühe erneut aufgießen und die Sülze in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Sie müssen das durchsichtige, gelierte Fleisch in Schichten gießen, damit das Fleisch nicht auf der Brühe schwimmt. Legen Sie das Fleisch auf den Boden des Tellers und bedecken Sie es mit Brühe. Abkühlen lassen, das Gleiche noch einmal wiederholen, mit Kräutern und gekochten Karotten garnieren. Wenn alles fest geworden ist, noch etwas Brühe hinzufügen und kühl stellen.

Das gelierte Fleisch auf einen flachen Teller stürzen.

Hausgemachter gelierter Hahn ist fertig. Guten Appetit!