Gekeimtes Kornbrot. Gekeimtes Körnerbrot ist lebendige Nahrung für den Körper
Einmal ereignete sich in einer Militäreinheit der zaristischen Armee der folgende Vorfall: Alle Offiziere der Einheit erkrankten. Gleichzeitig befanden sich die Soldaten der Einheit in einem guten Gesundheitszustand. Die Kommission, die die Ursachen dieses Phänomens untersuchte, konnte lange Zeit zu keinem Ergebnis kommen. Doch nach langer und sorgfältiger Arbeit wurde die Ursache gefunden. Es stellt sich heraus, dass die Einheiten für die Offiziere Brot aus hochwertigem Mehl gebacken haben. Für Soldaten wurde Brot aus dem gleichen Getreide, aber aus Vollkornmehl mit Kleie gebacken. Vitamine, Mineralsalze, Proteine und Fette sind sowohl in der Getreideschale als auch in den Trieben enthalten. Den Offizieren der Einheit wurden genau diese Vitamine, Proteine, Fette und Mineralsalze entzogen, die sich negativ auf ihre Gesundheit auswirkten.
Früher wurde in jedem Haushalt Brot im Ofen gebacken. So etwas wird man heutzutage nicht mehr sehen. Leistungsstarke Getreidemühlen und Bäckereien übernahmen die gesamte Brotpflege. Das Getreide wird so fein gemahlen, dass der Staub, der die Räumlichkeiten füllt, explosiv ist. Wenn Sie sich in einer Mühle, in der Mehl gemahlen wird, eine Zigarette anzünden, kann es zu einer Explosion kommen.
Nachdem es kilometerlange Rohre in den Tiefen der Mehlmühlen passiert hat, landet das gesiebte schneeweiße Mehl in der Bäckerei. Dabei handelt es sich in der Tat um nackte Stärke ohne jegliche lebenswichtige Eigenschaften.
In der Bäckerei wird Mehl, das keine natürlichen Vitamine enthält, oft stark mit allerlei künstlichen Vitaminen angereichert und es werden andere chemische Zusätze hinzugefügt. In Bäckereien mit maschineller Teigverarbeitung werden dem Teig chemische Treibmittel, Aromastoffe und Zucker zugesetzt.
Eine längere Lagerung von Mehl führt zum Verlust seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Vitamine und andere lebenswichtige Stoffe gehen verloren. Vitamine, Proteine, Fette und Salze gehen in ganzen, ungemahlenen Körnern nicht verloren. Getreide kann jahrelang gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren. Daraus folgt: Nach dem Mahlen sollte das Mehl schnell verarbeitet und Brot gebacken werden. Doch bei unseren riesigen Getreidemühlen und Bäckereien ist dies in der Praxis nicht immer umsetzbar.
Eine Scheibe Vollkornbrot enthält etwa 430 Einheiten Vitamine, während eine Scheibe Weißbrot mit dem gleichen Gewicht nur 100 Einheiten enthält.
Aus Vollkornvollkornmehl gebackenes Weizen- (oder Roggenbrot) ist für alle Krebspatienten nützlich, vor allem für diejenigen mit Brustkrebs oder fibrozystischer Mastopathie, alle mit sogenannten Vorkrebserkrankungen: Fibrome, Myome, Zysten, Polypen usw.
Kleie fördert die aktive Funktion des Darms, allen Rentnern wird empfohlen, Brot nur mit Kleie zu essen.
Kleie ist Zink. Und alle Menschen, die intensiv geistig arbeiten, brauchen Zink.
Als bestes Brot gilt das aus gekeimtem Getreidemehl gebackene Malzbrot, das sogenannte Malzbrot. In gekeimten Weizenkörnern erhöht sich der Gehalt an Vitamin E um das Hundertfache und der Gehalt an B-Vitaminen um das Sechsfache. Auch die Konzentration der für unseren Körper unbedingt notwendigen Elemente steigt: Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und andere (Frauen brauchen Eisen bei Menstruationsstörungen, und Phosphor und Magnesium sind notwendige Elemente für eine erfolgreiche Gehirnfunktion). Gekeimter Weizen hat eine gute Wirkung auf das Immunsystem.
Wer aus gekeimten, frisch gemahlenen Körnern gebackenes Brot isst, hat starke, gesunde Zähne, eine gute Verdauung und leidet nicht an Magenbeschwerden.
Ja, dieses Brot sieht nicht so fluffig aus, nicht so schön – Sie müssen das verstehen und sich daran gewöhnen, während Sie gleichzeitig erkennen, dass es für den menschlichen Körper viel gesünder ist als ein gewöhnlicher Laib.
Freunde! Wenn Sie gesund sein wollen, jagen Sie nicht Weißbrot hinterher. Besser als Weißbrot ist Schwarzbrot. Besser als Schwarzbrot ist Brot mit Kleie. Aber das Beste für die Gesundheit ist Malzbrot.
(Material über die Vorteile von Malzbrot wurde der Ressource „Russ-Med“ entnommen.)
Roggenbrot ist gesünder als Weizenbrot, und wenn Sie es aus gekeimten Körnern zubereiten, wird es zu einem kraftvollen Superfood, das vielfältige wohltuende Wirkungen auf den Körper hat. Das Backen ist nicht schwieriger als bei herkömmlichem Roggenbrot, und um die reichhaltige Zusammensetzung zu bewahren, können Sie aus gekeimtem Roggenbrot Rohbrot backen, ohne es zu backen.
Vorteile von gekeimtem Roggenbrot
Ein altes russisches Sprichwort besagt: „Roggenbrot ist der Vater unseres Brotes“, denn seine Vorteile sind unserem Volk seit der Antike bekannt. Es hat gegenüber herkömmlichen Weizenbroten eine Reihe von Vorteilen:
- Roggenbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index und ist daher für Diabetiker und Risikopersonen besser zugänglich. Es führt nach dem Verzehr nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels.
- Die meisten Proteine, aus denen Roggen besteht, sind wasserlöslich und daher leichter verdaulich.
- Roggensauerteig basiert auf der Milchsäuregärung.
- Roggen enthält mehr Antioxidantien, Makro- und Mikroelemente.
Heutzutage ist der Kauf von Brot, das zu 100 % aus Roggenrohstoffen hergestellt wird, wenn nicht unmöglich, so doch sehr schwierig. Tatsache ist, dass die weit verbreitete Hefe dabei nicht wirksam ist – schwerer Teig geht nicht auf. Um Roggenbrot zu backen, braucht man Sauerteig.
Aufgrund ihrer Vielfalt eignen sie sich besser als Brotrohstoff als als Trockenprodukt. Durch das Keimen wird die reichhaltige Nährstoffmasse des Getreides leicht und schnell verdaulich. Für Brot verwendetes Getreide muss vor der Verwendung getrocknet werden:
- In einer Schicht von maximal 2 cm Dicke auf einem fein gegitterten Blech verteilen und in einen elektrischen Trockner mit Ventilator geben. Mindestens 10 Stunden bei geöffneter Tür verarbeiten. Das fertige Korn sieht genauso aus wie das ursprüngliche Trockenprodukt.
- In einen Dörrautomaten mit LivingFoods-Modus geben. Wenn nicht, stellen Sie die Trocknungstemperatur auf 41 °C ein.
- Auf einem Backblech in einem herkömmlichen Ofen unter regelmäßigem Rühren des Getreides bei sehr schwacher Hitze und geöffneter Tür trocknen.
Getrocknetes Getreide kann an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und in eine Schachtel, ein Glas, einen Baumwoll- oder Leinenbeutel gefüllt werden.
Bevor Sie den Teig zubereiten, müssen Sie eine Vorspeise vorbereiten, auf der er aufgehen kann. Die Reifung dauert 3 bis 6 Tage, aber je länger es ruht, desto schmackhafter wird das Brot.
Was Sie für Sauerteig benötigen:
- gleiche Gewichtsteile Wasser und ;
- Literglas.
Vorbereitung des Starters:
- Das Glas waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
- Wasser und Mehl vermischen. Es entsteht eine sehr dichte Masse, das ist normal.
- Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem anderen Material ab, das Luft durchlässt.
- In einen warmen (+24-27˚C) Raum stellen oder 24 Stunden lang stehen lassen.
- Am zweiten Tag die Hälfte der entstandenen Vorspeise abtrennen und mit der gleichen Menge Wasser und Mehl wie zu Beginn vermischen.
- Nochmals einen Tag an einem warmen Ort unter einem „atmungsaktiven“ Stoff ruhen lassen.
- Der Vorgang wird noch viermal wiederholt. Der Sauerteig wird am siebten Tag fertig sein.
Etwa am dritten Reifetag wird sich die Masse merklich verändern. Es wird ein säuerliches Aroma haben, die Farbe wird sich verändern und es werden viele Blasen entstehen. Dies deutet keineswegs auf einen Rohstoffverlust hin. Im Gegenteil, ein solcher Starter kann bereits verwendet werden, wenn Sie keine weiteren 3-4 Tage durchhalten möchten.
Brotzutaten:
- Sauerteig – 500 g;
- gekeimter Roggen (getrocknet) – 600 g;
- Kreuzkümmel – 1 TL;
- – 3 EL;
- Salz - ungefähr 15 g.
Vorbereitung:
- Nachdem Sie den Starter aus dem Kühlschrank genommen haben, füllen Sie ihn in einen separaten Behälter und lassen Sie ihn etwa 60 Minuten lang auf eine Temperatur von +25–26 °C erwärmen.
- Mahlen Sie ein Drittel der entnommenen Roggenmenge und gießen Sie es unter dem Sauerteig in den Topf.
- Gießen Sie 300 ml auf 36–39 °C erhitztes Wasser in das Mehl. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Den erhitzten Starter zur Mehl-Milch-Mischung geben. Vorsichtig mischen.
- Mit Gaze oder Baumwollserviette abdecken und 10-12 Stunden an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren.
- Weichen Sie Leinsamen eine Stunde vor dem Brotbacken 30 Minuten lang in warmem Wasser ein.
- 400 Gramm Getreide mahlen, salzen, mischen.
- Gießen Sie 200 ml Wasser (+40˚C) in eine Auflaufform, geben Sie die Hälfte der Vorspeise (den Rest im Kühlschrank für das nächste Mal), Leinsamen und Mehl hinzu. Den Teig kneten.
- Im Brotbackautomaten ist der gesamte Prozess automatisiert; Sie müssen lediglich den Modus „Hefeteig“ auswählen.
- Im Ofen wird der Teig in eine auf 240 °C vorgeheizte Kammer gegeben und beginnt bei dieser Temperatur zu backen. Nach 10 Minuten sollte die Hitze auf 200 °C reduziert und die Verarbeitung weitere 60–90 Minuten fortgesetzt werden. Der fertige Laib macht ein hohles Geräusch, wenn man auf den Boden stößt.
Rohbrot aus gekeimtem Roggen ohne Backen
Produkte:
- 2 EL. Löffel gekeimter Roggen;
- 1 EL. ein Löffel gekeimte Sonnenblumenkerne;
- 1 EL. ein Löffel Kreuzkümmel;
- 1 EL. Löffel getrockneter Dill;
- 1 EL. Löffel Seetang;
- Salz - nach persönlichem Geschmack.
- Trocknen Sie die Körner nach der Keimung.
- Mahlen Sie die Algen, den Dill und die Hälfte des Kreuzkümmels mit einer haushaltsüblichen Kaffeemühle.
- Geben Sie den gekeimten Roggen und die Sonnenblume mit S-förmigen Messern in einen Mixer.
- Kräuter und Salz hinzufügen und gründlich verrühren. Je feiner der Mahlgrad, desto saftiger das Brot.
- Machen Sie einen Laib von Hand oder verwenden Sie eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form.
- An diesem Punkt ist die Zubereitung abgeschlossen, das Brot kann bereits gegessen werden.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie das Brötchen mit einer Mischung aus 1 Löffel Wasser und einer zerdrückten Knoblauchzehe einfetten und dann in Roggen, Amaranth oder einem anderen geeigneten Mehl wälzen. Sie können der Knoblauchbürste auch etwas Honig hinzufügen.
Sie können mit der Zusammensetzung des Brotes fast unbegrenzt experimentieren: Fügen Sie Nüsse, Samen anderer Getreidearten, Bärlauch und mehr Grün hinzu (dann wird das Brot buchstäblich grün). Um eine Kruste zu bilden, eignet sich das Trocknen im Dörrgerät bei +40 °C.
Probieren Sie weitere Rezepte aus:
Brot für die Gesundheit
Brot ist alles, und wenn es auch noch gesund ist, dann gleich doppelt.
Kann Brot ohne Mehl und Hefe lecker sein? Vielleicht!
Dies wird durch die Herstellung von Brot erreicht gekeimte Körner(Weizen, Roggen) gefolgt von natürliche Gärung, was dem Produkt vor allem einzigartige therapeutische und prophylaktische Eigenschaften verleiht und darüber hinaus einen vollen echten Geschmack, ein erstaunliches Aroma und die Möglichkeit einer Langzeitlagerung.
Die Hauptaufgabe, die wir uns gestellt haben, als wir mit dem Brotbacken begonnen haben, war: soll den Menschen Nutzen und Gesundheit bringen, aber gleichzeitig lecker sein. Und wir haben dieses Problem gelöst! Es stellt sich heraus, dass die größten gesundheitlichen Vorteile nicht von Mehl (der Hauptzutat jedes Brotes), sondern von ganzen gekeimten Körnern ausgehen – LEBENDES GETREIDE.
Bestehende Analoga von gesundem Brot (Brot mit Kleie, hefefreies Sauerteigbrot, mit teilweiser Zugabe von gekeimten Körnern) sind unserem Brot aus gekeimten Körnern in ihrem Nährwert sowie im Geschmack und Aroma deutlich unterlegen. Und davon kann sich jeder Käufer überzeugen, indem er die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung liest (es gibt entweder Mehl, Soda oder andere wenig sinnvolle Zusatzstoffe).
Wie unterscheidet sich unser Keimkornbrot von anderen Brotsorten?
- Er besteht nur aus Vollkorn, bei dem die Natur einen ausgewogenen Komplex aus Vitaminen und Mikroelementen bereitstellt. Das Korn ist vorgekeimt, wodurch seine wohltuenden einzigartigen Eigenschaften geweckt und gestärkt werden, während die Keimungsphase mit einer Vorverdauung vergleichbar ist – alle Nährstoffe werden vom Körper nahezu vollständig aufgenommen.
- IN nicht in der Produktion verwendet Bäckerhefe, Sauerteig, Soda und andere Backtriebmittel. Unser Brot ähnelt seinen natürlichen Mikroorganismen und Enzymen (dem Prozess der natürlichen Fermentation). Dadurch kann der Körper ein solches Produkt leichter aufnehmen, während das Brot selbst den vollen und harmonischen Geschmack und das Aroma von echtem LEBENDEM BROT erhält.
- IN als Zusatzstoffe wir wählen ausschließlich Naturprodukte, was dem Brot zusätzliche Vorteile bringt und seinen Geschmack verbessert: Honig, Leinsamen, Meersalz usw. Sie enthalten einen eigenen Satz essentieller Vitamine, organischer Säuren, Enzyme und Mineralien, wodurch das einzigartige Potenzial gekeimter Körner noch besser ausgeschöpft werden kann. Darüber hinaus bieten diese natürlichen Zutaten eine hervorragende Ernährung für Mikroorganismen, die für die natürliche Gärung des Teigs sorgen.
- Wir legen besonderen Wert darauf Getreide- und Wasserqualität. Das Getreide wird nur aus harten, besonders wertvollen Krimweizensorten verwendet und das Wasser durchläuft mehrere Reinigungsstufen. Gleichzeitig wird auch das Getreide selbst vor dem Keimen gründlich gewaschen. Und wichtig ist, dass täglich nur frisch gekeimtes Getreide verwendet wird (vom Mahlen bis zum Backen vergehen mehrere Stunden).
Es ist darauf hinzuweisen, dass Die einzigartigen Eigenschaften von gekeimtem LEBENDEM GETREIDE gehen während des Backvorgangs (während der Wärmebehandlung) nicht verloren. Alle Vitamine, Aminosäuren, Mineralien, Proteine sowie Ballaststoffe bleiben in ihrer natürlichen Form erhalten. Darüber hinaus werden bei der richtigen Temperatur die Inhibitoren (Substanzen, die die Enzyme im Verdauungstrakt hemmen oder zerstören) im Getreide zerstört. Beim Backen entstehen Melanoide und andere wertvolle Geschmacks- und Aromastoffe, dank denen unser Brot nicht langweilig wird.
Zahlreiche Studien, sowohl zu gekeimten Körnern selbst als auch zu daraus hergestelltem Brot, weisen auf eine echte Hilfe für Patienten mit Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Verdauungsstörungen hin. Dieses Brot hat praktisch keine Kontraindikationen und wird allen Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, zur täglichen Ernährung empfohlen.
Basic positive Aspekte des regelmäßigen Verzehrs von gekeimtem Körnerbrot:
- Der Stoffwechsel verbessert sich
- Der Körper wird gereinigt
- Verbessert die motorische Funktion des Darms
- Cholesterin sinkt
- Stabilisiert den Blutzucker
- Die Blutzusammensetzung verbessert sich (Hämoglobin steigt)
Den schnellsten Effekt beim Verzicht auf Weißbrot und der Umstellung auf Brot aus gekeimten Körnern spüren Menschen, die Wert auf ihre Figur legen, aber auch Menschen, die unter Verstopfung leiden ( Wer schon lange von Abführmitteln „gelebt“ hat, konnte komplett darauf verzichten).
Der menschliche Körper nimmt die Verwendung von gekeimtem Getreidebrot in seiner täglichen Ernährung positiv und dankbar auf, aber wenn wir wieder auf weißes Hefebrot zurückgreifen, beginnt er sich zu wehren und „krank“ zu werden.
Moderne Brote werden nach einem beschleunigten Schema hergestellt; der gesamte Herstellungsprozess dauert mehrere Stunden; die verwendeten Hefen und Starter machen das Brot locker und zart.
A Die Zubereitung von echtem LIVE-Brot dauert fast zwei Tage:
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Backen (bei sanften Temperaturen) |
Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Brot aus gekeimten Körnern recht arbeitsintensiv, was die höheren Kosten im Vergleich zu normalem Brot erklärt. Aber das ist es wert!
Manche Verbraucher fragen sich, warum unser Brot so hart ist und vergleichen es mit gewöhnlichem Weißbrot oder einem Laib. Aber Brot aus gekeimten Körnern ist per Definition nicht mit solchen Broten zu vergleichen – es enthält weder Mehl noch Hefe, die Weißbrot Weichheit und Zartheit verleihen, deren gesundheitliche Vorteile zweifelhaft sind.
Jedoch Unsere Technologie (mit mäßiger Keimung und natürlicher Gärung) ermöglicht es uns, ziemlich weiches und mäßig lockeres und vor allem hochwertiges Brot herzustellen, das in seiner biologischen Wertigkeit keine Analogien aufweist.
Wir möchten Sie darauf aufmerksam machen über die Möglichkeit, unser Brot aufzubewahren und zu verzehren. In der Regel ist es 1-2 Wochen haltbar, am besten nicht in einer Plastiktüte aufbewahren. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren. Und um den Geschmack (beim Austrocknen) zu verbessern, erhitzen Sie es durch Dämpfen und Sie erhalten Brot, das frisch gebackenem Brot in nichts nachsteht.
Essen Sie Brot mit gekeimten Körnern „LIVE CEREALS“ – und seien Sie gesund!
Brot aus gekeimten Weizenkörnern.
Nehmen Sie ein Glas Weizen, weichen Sie es ein und lassen Sie es keimen. Nach etwa einem Tag die Körner zu einer Paste mahlen und 1-2 EL hinzufügen. Zucker und Mehl vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Sie können Roggenmehl oder Weißmehl verwenden, aber natürliches Vollmehl enthält mehr Zucker. All dies wird gemischt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Sie müssen etwa eine halbe Stunde kochen.
Danach wird die Masse etwa einen Tag lang an einen warmen Ort gestellt, bis sie sauer wird, bis Blasen entstehen – so entsteht der Sauerteig.
Jetzt machen wir die Mischung: Nehmen Sie 2 Tassen Roggenmehl und 1 Tasse weißes Weizenmehl. Mit Salz abschmecken und ein Loch hinein machen – eine kleine Handvoll Sauerteig und warmes Wasser hineinschütteln. Das Kneten ist nicht sehr steil. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Form, füllen Sie sie zur Hälfte und lassen Sie Platz, damit der Teig aufgehen kann. An einem warmen Ort mehrere Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Viel hängt von der Lufttemperatur im Raum ab, Sie können ihn über Nacht stehen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang.
Lassen Sie von jeder Charge ein kleines Stück übrig – Sauerteig für das nächste Mal – und Sie haben immer Ihren eigenen Sauerteig. Solches Brot wird nicht lange altbacken und schimmelt nie.
Braggs lebendiges Brot.
Nehmen Sie: 0,5 Liter Wasser (destilliert, wenn das Wasser in Ihrem Haushalt chemisch behandelt wird), 1 Esslöffel natürlicher Honig oder 100 g unraffinierter Zucker oder reine Melasse, 1,2 kg ungebleichtes Vollkornmehl, 250 g unraffinierte gekeimte Weizenkörner. Vollkornweizenmehl kann durch fein gemahlenes Hafer-, Gersten- oder Roggenmehl ersetzt werden. Gehackte Nüsse, Datteln, Johannisbeeren, Rosinen, Pflaumen und Feigen können dem Teig hinzugefügt werden, um verschiedene Variationen zu kreieren.
Honig in 0,5 Liter Wasser auflösen. Mehl und unraffinierte Weizenkörner hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, 1 großes oder 2 kleine Brote formen. Bei geöffneter Tür bei 100 Grad in den Ofen stellen. Lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen. Schließen Sie dann ganz vorsichtig die Backofentür und stellen Sie den Thermostat auf 350 Grad ein. Etwa 50 Minuten backen. Wenn sich die Kruste gebildet hat und der Laib das Backblech verlässt, ist das Brot fertig. Nehmen Sie das Brot vom Backblech, bestreichen Sie es leicht mit etwas Öl, damit die Kruste weich bleibt, und lassen Sie es abkühlen. Große Brote lassen sich in einem herkömmlichen Ofen leider nicht gut backen, aber die Brote können klein gemacht werden.
Nehmen Sie: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack). Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Das Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.
Eine Methode zur Zubereitung von ungesäuertem Fladenbrot (Lavash) zu Hause.
Zutaten: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack).
Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Das Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.
Haferflockenbrot. 400 Gramm Mehl, vorzugsweise grob gemahlen
50 g Haferflocken, wie Haferflocken
1/2 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
50 Gramm getrocknete Aprikosen (weich)
50 g Walnüsse
250 ml Joghurt (vorzugsweise fettarm)
175 ml Milch
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und leicht mit Mehl bestäuben. Geben Sie das restliche Mehl, die Haferflocken, Salz und Soda in eine große Schüssel. Getrocknete Aprikosen und Nüsse dazugeben und gut vermischen.
2. Joghurt und Milch in einer separaten Schüssel vermischen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Vorsichtig mit einem Messer vermischen. Das WICHTIGSTE ist, es sehr schnell zu machen. Anschließend einen Laib mit etwa 18 cm Durchmesser formen und auf ein Backblech legen.
Mit einem Messer einen leichten kreuzförmigen Schnitt machen und für 30-35 Minuten in den Ofen stellen. Nach dem Backen in ein trockenes Handtuch einwickeln – so wird der Laib weich.
Brot ohne Hefe (pogača).
1 kg Weizenmehl, 1 Dose Sauermilch (Sauermilch), 1 Ei, Salz, 1 TL. Brotsoda.
Das Mehl sieben. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie Salz, Soda und Sauermilch hinein. Den Teig mittlerer Härte kneten. Mit einem Handtuch abdecken und warten, bis es etwas aufgeht. Ein Backblech mit Pflanzenöl (1 EL) bestreichen und den Teig darauf legen. Drücken Sie es mit der Hand flach, sodass es die Form des Backblechs annimmt, und bedecken Sie es erneut mit einem Handtuch. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten lang ruhen. Entfernen Sie das Handtuch und bestreichen Sie den Teig mit dem zerbrochenen Ei. Anschließend den Ofen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen, das Brot selbst vom Backblech nehmen und 10–15 Minuten in ein Handtuch wickeln.
Als Grundlage habe ich Geschichten über das Brotbacken im Forum der Akademie für slawisches Erbe genommen. Erst als ich durch Ausprobieren das ideale Rezept für mich herausgefunden habe, ist das Brot köstlich geworden. Ich backe selbst schon lange Brot, allerdings mit Hefe. Obwohl dieses Brot, wie bei guter Hefe üblich, nicht stark aufgeht, schmeckt es genauso gut wie gekauftes Brot.
Also, zuerst brauchst du Sauerteig. Wir lassen die Weizenkörner 2 Tage lang keimen (alles hängt von der Temperatur ab), bis weiße Schwänze erscheinen (1-2 cm). Mahlen Sie die Körner (ich zerdrücke sie nur). Eine Handvoll Mehl, Zucker und Wasser hinzufügen (alles nach Augenmaß) und verrühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Wir stellen den zukünftigen Starter an einen warmen Ort und warten, bis er sauer wird. Der Sauerteig sollte aufgrund der Gärung (zweimal) etwas aufgehen.
Den Teig vorbereiten. Wir verrühren unseren Sauerteig mit einem Glas Wasser (mehr oder weniger geht, alles ist sehr ungefähr), 2 Tassen Weißmehl, durch ein Sieb gesiebt (für Roggenbrot empfiehlt sich Roggensauerteig, sonst geht es angeblich nicht auf). ), 1,5 Teelöffel Salz, 3 EL. .Löffel Zucker (Zucker kann dann nach Belieben durch Honig ersetzt werden). Mischen.
Geben Sie etwa einen Esslöffel oder mehr in eine Glasschüssel, ohne sie fest mit einem Deckel abzudecken, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank) – dies ist eine Vorspeise für das nächste Mal, die ständig gepflegt und von Generation zu Generation weitergegeben werden kann. Bei längerer Lagerung (eine Woche oder länger) muss es regelmäßig mit Zucker, Mehl und Wasser aufgefrischt werden. 
Decken Sie unseren Teig mit einem Deckel ab (nicht fest) und stellen Sie ihn zum Gehen an einen sehr warmen Ort – mindestens 12 Stunden.
Nachdem der Teig 2-3 Mal aufgegangen ist, fügen Sie ein weiteres Glas Mehl hinzu und machen Sie den Teig dicker (man geht einfach davon aus, dass der Teig zunächst leichter aufgehen und an Festigkeit gewinnen kann). Danach stellen wir es an einen warmen Ort, um es erneut gehen zu lassen – mindestens 4 Stunden. Eine Stunde im Ofen backen. Ich backe in einem Mini-Brotbackautomaten im „Cupcake“-Modus.
Ich habe ein ungefähres Rezept für die Herstellung von Grundbrot beschrieben. Je nach Lust und Laune können Sie mit der Zugabe von gemahlenem und gesiebtem Getreide (Mais, Buchweizen, Reis etc.) und Kräutern experimentieren.
Ich glaube, dass es unmöglich ist, das gleiche Rezept nach dem gleichen Rezept zu kochen. Schließlich ist es unmöglich, alle Faktoren zu berücksichtigen – die Qualität des Wassers, des Mehls, die Beschichtung des mit dem Teig in Berührung kommenden Materials usw. Seien Sie also nicht entmutigt, wenn Sie nicht sofort das bekommen, was Sie geplant haben. Hauptsache, es ist wirklich möglich, so leckeres Brot von hoher Qualität zuzubereiten – das gelingt Ihnen auf jeden Fall!
Guten Appetit und viel Gesundheit für Ihre Familie!
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