Georgische Manti. Georgisches Chinkali

Khinkali auf Georgisch ist ein interessantes Gericht, das ein wenig an unsere Knödel erinnert, sich aber sowohl in der Zusammensetzung des Hackfleischs als auch in Aussehen, Geschmack und Aroma auffallend von ihnen unterscheidet.

Nicht jeder weiß, wie man Khinkali kocht, damit sie saftig und schön werden. Berücksichtigen Sie alle Feinheiten und Nuancen.

Khinkali auf Georgisch - allgemeine Prinzipien des Kochens

Machen wir uns zunächst mit dem Grundrezept für Khinkali vertraut. Erst nachdem Sie das Prinzip der Zubereitung verstanden haben, können Sie verschiedene Rezepte ausprobieren, von denen es heute viele gibt.

Es empfiehlt sich Hackfleisch mit viel Zwiebeln für die Füllung zu verwenden: Lamm, Schwein, Kalb, Hähnchen ist ebenfalls geeignet. Beim Garen von Hackfleisch wird kein Fleischwolf verwendet.

Georgische Gewürze verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack, den Geschmack von Khinkali - vergessen Sie diesen wichtigen Bestandteil des Gerichts nicht.

Den Teig mit den einfachsten Zutaten kneten: Mehl, Wasser, Öl, Salz. Dem Teig werden keine Milchprodukte oder Eier zugesetzt.

Khinkali hat die Form einer Tasche mit vielen Falten.

Das Gericht wird durch Kochen in Salzwasser zubereitet, manchmal werden fertige Khinkali zusätzlich in einer Pfanne in Öl gebraten.

Eine Ergänzung zu Khinkali ist eine frisch zubereitete Sauce aus Knoblauch und Tomaten sowie allerlei Gemüse.

Teig. Es sollte plastisch, dicht und nicht an den Händen kleben. So behält Khinkali während der Wärmebehandlung seine Integrität bzw. bleibt saftig, was der Hauptaspekt dieses Gerichts ist.

Hackfleisch. Die Masse sollte saftig sein, daher muss Eiswasser in die zubereiteten Produkte gegossen werden, wonach das Hackfleisch lange und gründlich geknetet, angehoben und wieder mit Kraft in die Schüssel abgesenkt wird. Die fertige Masse wird für eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem kalten Ort entfernt und dann erneut gemischt.

Khinkali-Modellierung- Ein weiterer wichtiger Punkt. Schließlich ist es gerade das richtig geformte Khinkali, mit dem Sie den Geschmack und das Aussehen des Gerichts voll und ganz genießen können. Der Teig wird geknetet, eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, dann herausgenommen, erneut geknetet und mit einer Schicht von etwa 1,5 mm ausgerollt. Es werden große Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 10 cm ausgeschnitten, in der Mitte jedes Kreises wird vorbereitetes Hackfleisch ausgelegt. Heben Sie die Kanten nach und nach an, drücken Sie sie zusammen und bilden Sie eine große Anzahl von Falten, idealerweise ab 15 Stück. Die Finger drücken die Falten fest zusammen, damit keine einzige Lücke bleibt. Wenn es oben Unregelmäßigkeiten gibt, werden sie abgeschnitten. Fertige Khinkali werden auf einer mit Mehl bestreuten Tischplatte ausgelegt.

1. Khinkali auf Georgisch

Zutaten:

Hackfleisch (Rind mit Lamm) - etwas weniger als ein halbes Kilogramm;

2 Zwiebeln;

Trockener Koriander, schwarzer Pfeffer in Pulverform - jeweils 1 Teelöffel;

Salz - eine Prise;

Mehl - 400 g;

Etwas Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

1. Kneten Sie zuerst den Teig: Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine tiefe Schüssel, machen Sie ein Loch in das Mehl und gießen Sie das gefilterte Wasser hinein, salzen Sie es. Zuerst mit einem Löffel umrühren, gleichzeitig das Pflanzenöl langsam einfüllen. Sobald der Teig fest wird, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn ca. 20 Minuten lang mit den Händen. Decken Sie den fertigen Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn etwas ruhen.

2. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: fein gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben, salzen, pfeffern, mit trockenem Koriander würzen. Rühren Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen um und fügen Sie etwas Wasser für die Saftigkeit hinzu.

3. Teilen Sie den ruhenden Teig in Portionen und rollen Sie jede nacheinander zu einem breiten Kuchen mit einer Dicke von 1,5 mm.

4. Mit einem Glas oder Becher kleine Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen.

5. Verteilen Sie das vorbereitete Hackfleisch auf diesen Kreisen.

6. Fangen Sie an, Khinkali auf diese Weise zu formen: Heben Sie die Ränder des Kuchens an, damit er wie eine Tasche aussieht. Rollen Sie die Ränder in Wellen und drücken Sie sie fest aneinander.

7. Klemmen Sie von oben alle Wellen fest.

8. Schütteln Sie jeden geformten Khinkali ein wenig an der Oberseite, um einen Luftraum zu lassen, damit der Saft hervortreten kann.

9. Legen Sie alle geformten Khinkali in kochendes Wasser, kochen Sie sie nicht länger als 10 Minuten unter ständigem Rühren und achten Sie darauf, dass sie nicht zusammenkleben.

10. Das gekochte Khinkali auf einen Servierteller geben, mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.

2. Khinkali auf Georgisch mit Tomaten-Sauerrahm-Sauce

Teigzutaten:

ein halbes Kilo Mehl;

10 g Salz;

Gereinigtes Wasser - 150 ml;

Für Hackfleisch:

Ein halbes Kilo gehacktes Schweinefleisch mit Rindfleisch;

1 Zwiebelkopf;

Ein Bund frischer Koriander;

Fleischbrühe - etwas weniger als ein halbes Glas;

Gewürz für Fleisch, Salz - ein halber Teelöffel.

Für die Sauce:

ein halbes Glas Sauerrahm;

Tomate - 30 g;

Ein paar Knoblauchzehen;

Ein Bund Petersilie;

Paprikapulver - 1 Teelöffel;

Salz - 20 g.

Kochmethode:

1. Aus allen für den Teig aufgeführten Zutaten einen festen elastischen Teig kneten. Bei Bedarf können Sie mehr Mehl verwenden. Den gut gekneteten Teig in eine Plastiktüte wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Fügen Sie dem gerollten Hackfleisch Zwiebeln hinzu - feine Krümel, durch den Knoblauch gepresster Knoblauch, gehackte Korianderblätter, Salz, Pfeffer.

3. Das Hackfleisch gründlich umrühren, etwas Fleischbrühe oder klares Wasser zugießen, erneut mischen, bis eine homogene dicke Konsistenz entsteht.

4. Teilen Sie den Teig in Teile und rollen Sie ihn zu einer Schicht aus.

5. Schneiden Sie kleine Kuchen mit speziellen Kerben aus und legen Sie jeweils etwas Hackfleisch darauf.

6. Heben Sie die Ränder der Kuchen an und falten Sie sie zu Falten. Heben Sie diese Falten ein wenig an und drehen Sie sie im Uhrzeigersinn, sodass sie wie eine Tasche aussehen.

7. Kochen Sie das gebildete Khinkali in kochendem Wasser unter ständigem Rühren für 20 Minuten.

8. Legen Sie das gekochte Khinkali auf einen flachen, breiten Teller an den Rändern und stellen Sie in die Mitte eine kleine Schüssel mit Sauce, die Sie wie folgt zubereiten: Sauerrahm mit Tomate in einen Mixbehälter geben, gehackte Petersilienblätter hinzufügen, etwas gekocht kaltes wasser, salz, roter pfeffer, schnittlauch schalte den mixer ein und mahle alles. Nach dem Mahlen nochmals gut mit einem Löffel mischen.

3. Khinkali nach georgischer Art mit gehackten Pilzen

Teigzutaten:

10 Gläser Mehl;

Wasser - etwas mehr als ein Glas;

Salz - 10 g;

Für die Füllung:

5 mittlere Steinpilze;

4 Glühbirnen;

Ein wenig Sonnenblumenöl;

Salz, Gewürze - je 30 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in einen tiefen Behälter, schlagen Sie das Ei in einem separaten Teller auf, schlagen Sie es mit einer Gabel und fügen Sie es dem Mehl hinzu, salzen Sie es, gießen Sie Wasser ein und rühren Sie es mit einem Löffel um. Legen Sie den festen Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen weiter, bis er elastisch ist. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Pilze schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Zwiebeln in Öl anbraten.

3. Den ausgeruhten Teig zu einer breiten Schicht ausrollen, Kreise mit einem Glas ausdrücken, eine kleine Pilzfüllung darauf geben, die Ränder verbinden und in Form eines Beutels fest zusammendrücken.

4. Khinkali in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.

5. Fertiges Khinkali mit Butter servieren.

4. Khinkali auf Georgisch mit gehacktem Kürbis

Zutaten:

10 st. Löffel Mehl;

50 ml Sonnenblumenöl;

Ein kleines Stück Kürbis;

Zwiebelkopf;

Ein wenig Schmalz;

Salz, Gewürz für Gemüse - 30 g.

Kochmethode:

1. Mehl in eine tiefe Tasse gießen, ein kleines Loch machen, etwas Sonnenblumenöl und Wasser hineingießen, salzen, mit einem Löffel gut umrühren (bei Bedarf können Sie mehr Mehl hinzufügen). Wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf den Tisch und dominieren Sie mit Ihren Händen. Lassen Sie den Test etwas ruhen.

2. Kürbis, frisches Schmalz und Zwiebel in kleine Quadrate schneiden. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene dicke Konsistenz entsteht.

3. Fügen Sie der Füllung etwas Salz hinzu, würzen Sie das Gemüse und mischen Sie es erneut.

4. Geben Sie einen Esslöffel der Füllung auf kleine Rollkuchen, falten Sie die Ränder und schließen Sie sie in Form eines Beutels.

5. Geben Sie georgisches Khinkali mit einer so ungewöhnlichen Füllung in kochendes Wasser und kochen Sie es 12 Minuten lang.

6. Auf einem portionierten flachen Teller servieren, mit Petersilie bestreut, nach Belieben Sauerrahm daneben geben.

5. Georgisches hausgemachtes Chinkali

Teigzutaten:

ein halbes Kilogramm Mehl;

Gereinigtes Wasser - 300 ml;

Ein bisschen Salz.

Füllung:

Ein kleines Stück Rind- und Schweinefleisch;

2 Zwiebelköpfe;

ein halber Liter Wasser;

Salz - 10 g;

Eine Mischung aus schwarzem Piment mit heißem - 1 Teelöffel;

Zira würzen - eine Prise;

Blätter von Koriander und Petersilie - 5 Stk.

Kochmethode:

1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen, elastischen Teig kneten. Mit einer Plastiktüte abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch zu: Hacken Sie das Fleisch zusammen mit 2 Zwiebeln in einem Fleischwolf.

3. Gehackten Koriander und Petersilie zum Hackfleisch geben.

4. Gießen Sie die Gewürze ein und mischen Sie sie gründlich. Wasser in mehreren Schritten zugießen und erneut mischen. Die fertige Füllung sollte eine flüssige Konsistenz haben.

5. Legen Sie das Hackfleisch für 60 Minuten in den Kühlschrank, um es ziehen zu lassen.

6. Teilen Sie den ruhenden elastischen Teig in mehrere Teile und rollen Sie jeden zu einem nicht sehr dünnen Flagellum.

7. Schneiden Sie das Flagellum in kleine Kugeln mit einem Gewicht von nicht mehr als 45 g.

8. Rollen Sie die Kugeln zu Kuchen, achten Sie besonders auf die Ränder, damit sie dünner als die Mitte werden.

9. Legen Sie ein wenig Hackfleisch auf jeden Kuchen.

10. Heben Sie die Kanten an, kneifen Sie sie zusammen und erzeugen Sie sozusagen Raffungen. Lassen Sie eine Falte.

11. Heben Sie alle Falten mit einer Hand ein wenig an und nehmen Sie mit der anderen die verbleibende Falte und drehen Sie sie sozusagen in die andere Richtung, wobei Sie die Kanten blenden.

12. Drehen Sie das Oberteil im Uhrzeigersinn im Kreis. Und ein bisschen schneiden.

13. Werfen Sie das geblendete Khinkali in heißes, leicht gesalzenes Wasser und kochen Sie es unter häufigem Rühren 10-15 Minuten lang.

14. Beim Servieren das Khinkali in einen großen Teller geben und mit frischen Kräutern bestreuen.

6. Saftiges georgisches Chinkali

Zutaten:

Teig:

ein halber Liter Wasser;

Eine Prise Salz;

Mehl - 3 Tassen.

Hackfleisch:

Schweine- und Hammelhackfleisch - 1 kg;

Creme mit mittlerem Fettgehalt - 1 Glas;

Salz - 10 g;

Schwarzes Pimentpulver und Muskatnuss - jeweils 20 g;

Bogenkopf.

Kochmethode:

1. Gießen Sie ein wenig Salz in das gesiebte Mehl, gießen Sie Wasser darüber und kneten Sie einen nicht sehr festen Teig. Lassen Sie es für 2 Stunden.

2. Fein gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben, salzen, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, Sahne einfüllen, umrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.

3. Den Teig zu kleinen Kuchen ausrollen, das Hackfleisch darauf legen und zu einer Tüte falten. Den Beutel oben besonders gut verschließen, damit der Saft beim Kochen nicht ausläuft.

4. Gesalzenes Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und die Khinkali hineingeben, 7 Minuten kochen, bis sie aufgehen, und dann etwas mehr kochen.

5. Beim Servieren saftiges georgisches Khinkali auf eine Schüssel geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Khinkali auf Georgisch - welche Sauce ist besser?

Es wurde oben erwähnt, dass Khinkali gut zu Tomaten-Knoblauch-Sauce passen.

Sie können es so kochen: Drei oder vier große fleischige Tomaten werden geschält und auf einer Reibe mit mittleren Zähnen gemahlen.

Tomatenmasse in einen kleinen Topf geben, aufkochen.

Gehackten Knoblauch hinzufügen, mit Salz abschmecken, scharfe Gewürze hinzufügen, mischen. Sauce vom Herd nehmen, abkühlen.

In fernen, fernen Zeiten, als die Georgier mit den Persern Krieg führten, bereitete ein sehr schönes Mädchen aus diesen einfachen Produkten, die sich in ihrer Hütte befanden, ein erstaunliches Gericht für ihren schwer verwundeten Bruder zu.

Um der erschöpften Kriegerin das Kauen zu erleichtern, hackte sie Fleisch und Zwiebeln mit einer Axt fein, wickelte sie in einfachen ungesäuerten Teig und kochte sie in einem Topf. Hier endet die Legende, aber es ist nicht schwer, sich ihr Happy End vorzustellen, wenn man weiß, wie beliebt dieses Gericht heutzutage ist.

Sie können heiße und temperamentvolle Khinkali besser kennenlernen, indem Sie mein Kochrezept mit einem Foto verwenden, und gleichzeitig lernen, wie man sie schön formt und richtig isst.

Chinkali

Geschirr: Fleischwolf, Nudelholz, Schüssel, Pfanne, Schaumlöffel.

Zutaten

Anfangs wurde Lamm- oder Ziegenfleisch für Hackfleisch verwendet, ich kaufe bekanntere Fleischsorten: Schweinefleisch und Rindfleisch. Nehmen Sie das eine oder andere und in welchen Anteilen Sie es mischen, entscheiden Sie selbst. Lassen Sie mich nur sagen, dass die Füllung nicht zu trocken sein sollte. Das Vorhandensein einer kleinen Menge Fett ist ein Muss. Wenn Sie den Geschmack von frischem Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch einen Bund Petersilie oder getrocknete Samen, die als Koriander bekannt sind.

Kochen Schritt für Schritt

Den Teig kochen

Füllung kochen

Khinkali kochen

Guten Appetit!

Videorezept

In diesem Video können Sie sehen, wie einfach es ist, Khinkali zu Hause zu kochen. Wenn Sie wissen, wie man Knödel kocht, können Sie dieses Gericht problemlos bewältigen. Sehen Sie sich das Video an und es wird Ihnen klarer, wie Sie Khinkali formen und dem Hackfleisch die richtige Konsistenz verleihen.

Wie man Khinkali serviert und isst

Khinkali wird nur heiß gegessen. Daraus folgt, dass sie in mehreren Schritten auf dem festlichen Tisch gekocht werden müssen. Berechnen Sie ungefähr, wie lange es dauert, die erste Charge zu "zerstören" und Khinkali erneut zu kochen. Es ist wichtig zu wissen, dass dies das Hauptgericht ist, das solo serviert wird, ohne Brot und sogar ohne Sauce, nur großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.

Das Essen von Khinkali erfordert besondere Fähigkeiten, denn der Höhepunkt des Gerichts ist nicht Hackfleisch, sondern eine köstliche Brühe, die in einer Teighülle eingeschlossen ist. Sie müssen mit Ihren Händen essen und den Schwanz nehmen. Zuerst beißen und den Saft trinken und dann alles außer dem Schwanz essen. Beeilen Sie sich nicht, frisch gebrachtes Khinkali vom Teller zu nehmen, lassen Sie es etwas abkühlen, ohne die richtige Erfahrung können Sie sich mit heißer Brühe verbrennen.

Der berühmte georgische Wein wird zu unserem Gericht nicht gereicht. Sie brauchen etwas Stärkeres: Cognac oder Wodka.

Beim klassischen Rezept wird kein Fleischwolf verwendet, das Fleisch wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Und der Teig für Khinkali auf Georgisch wird steil und ohne Ei geknetet.
Um zu verhindern, dass fertige Khinkali aneinander kleben, gießen Sie eine Tasse Eiswasser in die Pfanne, bevor Sie sie herausnehmen, warten Sie, bis es wieder kocht, und stellen Sie es auf eine Schüssel.
Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie dem Hackfleisch roten Pfeffer hinzu. Sie können es mit einer Schote nehmen und zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf drehen. Dies verleiht nicht nur Schärfe, sondern auch ein besonderes Aroma.
Verwenden Sie beim Kochen einen breiten Topf und viel Wasser, damit Sie die größte Menge auf einmal hineingeben können und ein Aneinanderkleben verhindern.
Abgekühltes Khinkali kann am nächsten Tag in einer Pfanne gebraten werden, indem etwas Pflanzenöl hinzugefügt wird.
Beeilen Sie sich nicht, alle vorbereiteten Khinkali zu kochen, wenn ihre Menge Ihren Bedarf übersteigt. Sie können wie Knödel oder Knödel roh eingefroren werden.
Stellen Sie vor dem Kochen von gefrorenem Khinkali sicher, dass das Wasser in der Pfanne intensiv kocht, und senken Sie erst dann die Halbfabrikate hinein. Um zu verhindern, dass sie zusammenkleben und am Boden kleben, rühren Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig mit einem Holzspatel um, bis er kocht.

Andere Kochmöglichkeiten

Genauso wie „Manti“ (ein ähnliches Gericht der Völker Zentralasiens) können Sie Khinkali in einem langsamen Kocher für ein Paar zubereiten (es sei denn, Sie haben einen speziellen Manti-Kessel, der einen viel größeren aufnehmen kann). Stückzahl gleichzeitig). Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Schüssel des Multikochers, fetten Sie den Dampfbehälter mit Gemüse oder Butter ein. Wir verteilen das Khinkali in Abständen nicht fest darin. Wählen Sie den „Steamer“-Modus und stellen Sie die Zeit auf 30 Minuten ein.

Wenn Sie möchten, denken Sie daran, dass Khinkali mit dieser Kochmethode zäh werden, also müssen sie vor dem Braten gekocht werden. Wenn Sie sich noch nicht für die Wahl eines Gerichts entschieden haben, machen Sie sich mit dem usbekischen Rezept - Khanum - vertraut, in dem der Teig wie für Khinkali im Gegensatz zum georgischen Rezept nicht in Teile geteilt, sondern zu einer einzigen Rolle aufgerollt wird . Wenn Ihnen dieses Rezept kompliziert erscheint, kochen und essen Sie für Ihre Gesundheit. Vergessen Sie nicht die slawische Küche, Sie können Ihre Gäste beim Kochen überraschen. Vielleicht haben sie dieses Rezept noch nicht probiert.

Ich hoffe, dir hat mein Rezept für das berühmte georgische Gericht gefallen. Schreiben Sie über Ihre Eindrücke und teilen Sie Ihre Rezepte, denn soweit ich weiß, kochen sie Khinkali nicht nur mit Fleischfüllung. Guten Appetit!

Dies ist ein traditionelles Fleischgericht, das gedünstet und aus fein gehacktem Fleisch in einem gerollten Teig hergestellt wird, und es wird aus Lammfleisch hergestellt. Hackfleisch für Manti in Tatarisch kann natürlich durch einen Fleischwolf geführt werden, aber traditionell ist es besser, es durch feines Hacken mit einem Messer, einschließlich Zwiebeln, zu kochen. Kartoffeln können gerieben werden. Manti werden wie üblich in Teigkuchen gewickelt und an den gegenüberliegenden Enden befestigt.

Zutaten

- 2 Eier

- Salz 1 TL
- Mehl 1,5-2 Tassen
- Wasser ½ Tasse
- Rindfleisch 0,5 kg
- 3 Kartoffeln
- Zwiebel 3 Stk.

Kochen

Wie man Teig für tatarische Manti kocht? Brechen Sie dazu die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz, Wasser und nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Im Kühlschrank aufgehen lassen und zu runden Kuchen rollen. Tatarische Manti, das Rezept für ihre Füllung ist in zwei Arten unterteilt: aus Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln; aus Fleisch und Kürbis. Manti mit Fleisch und Kartoffeln werden auf traditionelle Weise in einen Teigkuchen gewickelt und in einer Manti-Schale etwa 40 Minuten lang gegart.

Kasachische Manti

Eine Besonderheit der kasachischen Manti ist, dass anstelle von schwarzem Pfeffer roter gemahlener Pfeffer in die Füllung gegeben wird. Außerdem werden die Manti selbst gedämpft, und die Roste, auf denen die Manti zum Kochen platziert werden, werden Kaskans genannt. Das kasachische Manti-Rezept zeichnet sich durch eine spezielle Santan-Sauce aus, die mit heißem Manti serviert wird und aus Essig, Fleischbrühe, Butter und Pfeffer besteht.

Georgische Manti

Der Teig für solche Manti wird auf Georgisch geknetet, aber es ist richtiger, sie Khinkali ohne Eier zu nennen. Khinkali-Teig enthält nur Mehl, Wasser und Salz. Den Teig für Manti lange kneten, bis er elastisch wird. Das Rezept für georgische Manti mit Fleisch beinhaltet Brühe. Hackfleisch wird aus Lammfleisch hergestellt, fettes Schwanzfett, Salz, Pfeffer und Brühe (oder Wasser) werden hinzugefügt. Wie man Khinkali kocht, gibt es keine besonderen Geheimnisse. Sie müssen sie in einer großen Menge Wasser in einem Topf kochen und heiß servieren. Ein Merkmal des Khinkali-Rezepts ist die Art und Weise, wie Fleisch in einen dünnen Teigkuchen gewickelt wird.

Hackfleisch wird in die Mitte des Kuchens gelegt, dann werden die Ränder des Kuchens gefaltet, als ob Sie einen Vorhang entlang einer Kante sammeln würden, und es sollten mindestens neunzehn solcher Falten vorhanden sein. Dann werden die Ränder zu einem Knoten zusammengezogen und fest zusammengedrückt, damit das flüssige Hackfleisch nicht herausfließt. Anschließend wird die Teigspitze abgerissen. Fertige heiße georgische Manti werden mit den Händen gegessen. Das Khinkali-Rezept kann verschiedene Gewürze enthalten, die dem Hackfleisch zugesetzt werden (Koriander, Zira, Koriander, Paprika usw.). Georgisches Khinkali wird mit würzigen Saucen oder Sauerrahm und Kräutern serviert.

Khinkali ist ein Gericht der traditionellen georgischen Küche. Äußerlich ähneln sie Säcken aus festem Teig, in denen sich saftiges Hackfleisch verbirgt.

Nach dem klassischen Rezept wird die Füllung für Khinkali aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, manchmal wird Lamm verwendet. Das Fleisch kann mit einem Messer fein gehackt oder in Form von Hackfleisch durch einen Fleischwolf geschleudert werden. Achten Sie darauf, würzige Gewürze hinzuzufügen, die Khinkal einen besonderen Geschmack und der Brühe ein einzigartiges Aroma verleihen.

Dieser Artikel enthält detaillierte Anweisungen zum Zubereiten von saftigem Hackfleisch für Khinkali, um ein traditionelles georgisches Gericht zuzubereiten.

Klassisches georgisches Hackfleischrezept

Zutaten:

Rindfleisch -200 Gramm
Lammfleisch -200 Gramm
Zwiebel -2 Stk.
Petersilie -1 Bund
Dill -1 Bund
Knoblauch-2 Nelken
Brühe - 1 Tasse
Gemahlener Pfeffer und Salz abschmecken

Die Fleischstücke waschen und trocken tupfen. Hacken Sie das Fleisch in kleine Stücke, so ähnlich wie Hackfleisch, das durch einen Fleischwolf gedreht wird. Rind und Lamm mischen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, sie sollten etwas kleiner als Hackfleisch sein.
Grüns waschen und schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Hackfleisch salzen und pfeffern.
Ein wichtiger Schritt ist das Hinzufügen der Brühe zur Füllung. Gießen Sie es in kleinen Portionen hinein und rühren Sie sofort um, um die Konsistenz der Füllung zu kontrollieren. Idealerweise sollte es nicht zu dünn und gut mit Brühe getränkt sein. Die Brühe sollte nicht auf der Oberfläche des Hackfleischs erscheinen.
Nach dem Imprägnieren sollte die Füllung eine Weile stehen bleiben und die Aromen von Gewürzen und Kräutern aufnehmen.

Die klassische Art, Hackfleisch für Khinkal zuzubereiten, ist zeitaufwändiger als eine vereinfachte Variante mit einem Fleischwolf, aber das Leckere, das am Ende herauskommt, ist jeden Zeitaufwand wert.

Nach georgischer Tradition wird Lamm zu Hackfleisch für Khinkal hinzugefügt, aber da es einen bestimmten Geschmack hat, kann es durch Schweine- oder Kalbfleisch ersetzt werden. Anstelle von Brühe wird auch Eiswasser verwendet, das auch Hackfleisch Saftigkeit verleiht.

Hackfleisch mit Wasser

Zutaten:

Schweinefleisch-500 Gramm
Rind- oder Kalbfleisch -500 Gramm
Zwiebel - 2 Köpfe
Eiswasser - 200-250 ml.
Gewürze nach Geschmack

Das Fleisch abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Entfernen Sie die Venen, achten Sie dabei besonders auf das Rindfleisch. Als nächstes hacken Sie es in kleine Stücke.
Zwiebel fein hacken, mit Gewürzen abschmecken.
Gießen Sie die Hälfte des Eiswassers und mischen Sie das Hackfleisch gründlich. Weiter kneten, den Rest des Wassers hinzufügen und die Füllung auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Dieses Rezept ist sehr einfach. Das Hackfleisch ist saftig und aromatisch. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht lange mit Fleisch herumspielen müssen, sondern die richtigen Filetstücke auswählen müssen, bei denen die wenigsten Venen und Filme vorhanden sind. Dies beschleunigt den Garvorgang erheblich.

Für diejenigen, die weniger fetthaltige Speisen bevorzugen, gibt es ein Hackfleischrezept. Die Zusammensetzung ist weniger kalorienreich, sehr schmackhaft, saftig und aromatisch.

Gehacktem Hühnerfleisch

Zutaten:

Hühnerbrust -400 Gramm
Zwiebel - 2 mittlere Zwiebeln
Karotte -1 Stück
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack
Pflanzenöl-1 EL.
Butter - 70 Gramm
Wasser -150-200 ml.

Karotten waschen, schälen und durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. 2. Pfanne erhitzen, Pflanzenöl hinzugeben. Darin die Karotten weich dünsten, zwei Esslöffel Wasser hinzugeben, 2-3 Minuten.
Das Huhn abspülen und zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
Butter schmelzen und zum Hackfleisch geben.
Geschmorte Karotten hinzufügen.
Hackfleisch pfeffern und salzen, gut mischen.
Gießen Sie die richtige Menge Wasser hinzu und kneten Sie das Hackfleisch gründlich durch.

Khinkali mit Hühnerfleisch sind viel zarter. Gewürze und Butter in der Zusammensetzung verleihen den Beuteln einen originellen Geschmack. Wenn Sie Ihr Lieblingsgericht abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie das übliche Hühnerfleisch ersetzen.

Wie man Hackfleisch für Khinkali aus verschiedenen Fleischsorten kocht, ist jetzt klar, dann müssen Sie ein weiteres wichtiges Geheimnis lernen - das Teigrezept.

Teig Rezept

Traditionell wird der Teig ungesäuert zubereitet, ohne Zugabe von Eiern. Damit es während des Garvorgangs nicht kocht und nicht reißt, müssen Sie die Anteile von Wasser und Mehl im Verhältnis 1: 2 beachten. Zwei Tassen Mehl erfordern eine Tasse Wasser. Der Teig wird elastisch und weich geknetet. Dies muss in mehreren Stufen erfolgen.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.
Kaltes Wasser -250 ml.
Salz - 1 Stunde. l.
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Bereiten Sie den Tisch vor, an dem wir arbeiten werden. Krümel entfernen, damit sie nicht versehentlich in den Teig fallen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff gesättigt und der Teig wird schließlich weich und geschmeidig.
Salz, halbes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.
Gut mischen und das restliche Wasser nach und nach hinzugeben. Der Teig sollte sich leicht von den Händen lösen lassen. Beim Kleben etwas Mehl hinzugeben und gründlich durchkneten.

Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Machen Sie dann zwei weitere Ansätze, indem Sie den Teig abwechselnd kneten und ruhen lassen. Es ist ein langes und anhaltendes Kneten des Teigs, das hilft, die notwendige Elastizität und Weichheit zu erreichen. Pflanzenöl und Eiswasser in der Zusammensetzung machen es elastisch und klebrig, und beim Kochen reißt das Khinkal nicht und behält eine schöne Form. Entfernen Sie den Teig nach allen Kneten für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank, danach können Sie mit dem Formen beginnen.

Wie man Khinkali formt

In Georgien wird Khinkal mit einem besonderen Ansatz geformt, es ist nicht nur das Formen von Teig- und Fleischsäcken, sondern ein Indikator für die Haushaltsführung einer Frau. Es wird angenommen, dass der Khinkal einer erfahrenen Hausfrau aus 18-20 Falten besteht, und erfahrene Handwerkerinnen in Khinkalnaya sammeln 36 Pinzetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut kneten. Dann zu einer Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden.
Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kuchen mit einem Durchmesser von 10-15 cm ausrollen, etwas dicker als ein Knödelrohling.
Nehmen Sie eine Teeschale mit einer Vertiefung in der Mitte und stellen Sie einen Kuchen darauf. Die Fleischfüllung hineingeben. Die Fleischmenge sollte ausreichend sein.
Heben Sie den Rand des Teigs vorsichtig an und beginnen Sie, die Falten zu sammeln. Drücken Sie die Falten nacheinander in einem Kreis zusammen. Wenn die Kanten zusammengesetzt sind, müssen sie gedrückt werden, damit kein Loch mehr vorhanden ist. Dies ist erforderlich, damit der Khinkal beim Kochen seinen leckeren Saft nicht verliert.
Wenn der Schwanz sehr lang ist, kann er mit einem Messer geschnitten werden, damit Sie einen gekochten Chinkal dafür nehmen können.
Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise Khinkali formen.

Wer wird nicht zustimmen, dass dies ein sehr spannender und interessanter Prozess ist. Die Schönheit Georgiens erscheint vor Ihren Augen und duftende georgische Küche liegt in der Luft.

Um den Prozess der Bildung von Khinkal einfacher zu meistern, empfehlen wir, sich ein Video anzusehen

Wie man Khinkali kocht

Der Kochvorgang ist wie folgt:

Nehmen Sie einen großen Topf oder Kessel, gießen Sie Wasser ein, salzen Sie nach Geschmack und stellen Sie die maximale Hitze ein. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf mittel.
Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel um, sodass sich in der Mitte des Kessels ein Strudel bildet.
Nehmen Sie den Khinkal am Schwanz und schicken Sie ihn zum Kessel, damit er sich im Kreis zu drehen beginnt. Dadurch wird ein Anhaften am Topfboden verhindert.
Bis alle Khinkali auftauchen, müssen Sie das Wasser weiter sanft umrühren. Profis auf diesem Gebiet schütteln einfach den Kessel und verwenden kein Besteck. Sie glauben, dass sie den Teig beim Kochen sehr leicht beschädigen können. Da das Schütteln eines Topfes mit heißem Wasser sehr gefährlich ist, kannst du dich daran gewöhnen und ohne den Teig zu berühren, die duftende Brühe mit einem Löffel umrühren.
Nach dem Auftauchen müssen Sie Khinkali 15-20 Minuten lang kochen.
Nehmen Sie das Khinkali mit einem geschlitzten Löffel heraus und heben Sie den Boden auf. Teller aufsetzen. Mit schwarzem Pfeffer und fein gehackten Kräutern toppen. Butter hinzufügen, falls gewünscht. Khinkali wird heiß auf dem Tisch serviert.

Je nach verwendetem Topfvolumen erfolgt der Kochvorgang in einem oder zwei Schritten. Es ist sehr wichtig, dass Khinkali beim Kochen frei im Wasser schwimmt. So bleibt ihre ursprüngliche Form erhalten.

Eine andere traditionelle Art, dieses Gericht zuzubereiten, ist das Braten.

Das Rezept für gebratenes Khinkal ist vor langer Zeit erschienen und wird von ihren Liebhabern sehr geschätzt.

Gebratenes Chinkali

Um mit dem Braten zu beginnen, benötigen Sie:

Zunächst müssen Sie Khinkali auf traditionelle Weise kochen.
Die fertigen Beutel auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Nimm eine tiefe Bratpfanne und zünde sie an.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Danach das Khinkali in heißes Öl geben und goldbraun braten. Schau dir das Bild an

Voraussetzung für ein gleichmäßiges Braten ist eine ausreichende Menge Sonnenblumenöl. Khinkali sollte vollständig in Öl getaucht werden, nur in diesem Fall erhalten sie eine gleichmäßige goldene Kruste. Rohes Khinkali kann auf diese Weise auch gebraten werden, der Unterschied besteht darin, dass sie länger in Brand gehalten werden müssen.

Die georgische Küche hält eine große Anzahl köstlicher Gerichte bereit. Chinkali ist einer von ihnen. Dies ist ein sehr beliebtes Gericht im Kaukasus, ohne das kein festlicher Tisch auskommt. Jeder kann seiner normalen Ernährung einen georgischen Touch hinzufügen. Wenn Sie den oben beschriebenen Geheimnissen des Kochens dieses Gerichts folgen, können Sie Ihr übliches Essen ein wenig abwechslungsreicher gestalten, zumal die Zusammensetzung dieses Gerichts sehr nützlich für den Körper ist.

Abschließend möchte ich sagen, dass die georgische Küche eine Vielzahl köstlicher Gerichte in Reserve hat. Chinkali ist einer von ihnen. Dies ist ein sehr beliebtes Gericht im Kaukasus, ohne das kein festlicher Tisch auskommt. Jeder kann seiner normalen Ernährung einen georgischen Touch hinzufügen. Wenn Sie den oben beschriebenen Geheimnissen des Kochens dieses Gerichts folgen, können Sie Ihr übliches Essen ein wenig abwechslungsreicher gestalten, zumal die Zusammensetzung dieses Gerichts sehr nützlich für den Körper ist. Der Kochvorgang ist sehr spannend und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen!

Seit seinem Erscheinen in mehreren Regionen Georgiens (Pshav-Khevsureti und Mtiuleti) hat sich das Gericht sehr schnell im gesamten Kaukasus und weit über seine Grenzen hinaus verbreitet. Daher die Vielfalt an verschiedenen Möglichkeiten und Rezepten zum Kochen. Neben Lamm ohne Gemüse, das heute in den Bergen gefüllt wird, wird Rind-, Schweine- oder Fleischmischung mit Kräutern, Käse, Kartoffeln, Pilzen und sogar Flusskrebsfleisch als Füllung verwendet. Das Kneten des Teigs und die Form des Formlings bleiben unverändert. Heute - ein Rezept für das gebräuchlichste Khinkali, das sogenannte "Kalakuri" oder urban, - mit Fleisch, Koriander und Gewürzen aus Teig ohne Eier. Ich werde auch das Rezept für Eierteig geben.

"Arithmetik" des idealen Khinkali

Der Teig für Khinkali wird sowohl mit als auch ohne Eier zubereitet - auf die gleiche Weise. Um zu verhindern, dass Khinkali reißt, sollte ein Verhältnis von 1: 2 eingehalten werden, dh zwei Teile Mehl werden zu einem Teil Wasser gegeben (250 ml Wasser - 500 g Mehl).
Die ideale Dicke zum Ausrollen des Teigs, um ihn elastisch zu machen und die Brühe zu halten, beträgt 2 mm. Im Allgemeinen dünn, so dünn wie möglich. Zu dicke Kuchen aus dem Teig kochen nicht gut und zu dünn können reißen.
Damit die Füllung saftig ist, sollte das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln 1: 3 betragen, dh für 1 kg Fleisch werden 330 g Zwiebeln benötigt. Wenn Sie zu wenig nehmen, wird die Füllung trocken, und wenn Sie es übertreiben, tötet die Zwiebel den Fleischgeschmack.
Die Menge an Teig und Füllung sollte ungefähr gleich sein, das Verhältnis ist 1:1, dh für 40 g Teig werden 40 g Fleisch (1 Esslöffel) benötigt. Dann kochen die Produkte gleichmäßig, der Geschmack ist harmonisch.
Einen bedeutenden Platz beim Kochen nimmt die Arbeit am Formular ein. Je mehr Falten der „Schwanz“ von Khinkali hat, desto erfahrener gilt der Bildhauer. Einige Mekhinkle (die sogenannten Köche, die Khinkali kochen) können 28 oder sogar 32 Falten sammeln. Die Tradition reicht bis in heidnische Zeiten zurück. Der Khinkali-Schwanz symbolisiert die Sonne und die Falten symbolisieren ihre Strahlen.

Gesamtzeit: 50 Minuten / Kochzeit: 25 Minuten / Ausbeute: 20 Stk.

Zutaten

für Teig ohne Eier

Weizenmehl - 500 g
Salz - 1 TL
Eiswasser - 250 ml
Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

Wenn der geknetete Teig weiterhin an Ihren Händen klebt, fügen Sie hinzu

ein wenig Mehl.

Für die Füllung

Rindfleisch - 450 g
Schweinefleisch - 450 g
zwiebel - 300 g
Knoblauch - 3 Zähne (Optional)
gemahlener Thymian - 1 Chip.
getrocknete Zira - 1 Chip.
Hopfen-Suneli - 0,5 TL
Salz - 1 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
Koriander - 1 Bund.
warmes Wasser - 150 ml

Wie man Khinkali kocht

Teig für Khinkali

Als erstes knete ich den Teig. Ich sieben 500 g Mehl in eine Schüssel, mache ein Loch in die Mitte. Ich nehme Eiswasser - es lässt das Gluten nicht quellen, sodass der Teig geschmeidig wird, nicht klebrig und leicht zu kneten ist. Salz in ein Glas Wasser geben und umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Ich gieße kaltes Salzwasser portionsweise in den Trichter und rühre allmählich mit einem Löffel um.

Dann gieße ich raffiniertes Pflanzenöl in den Teig - es erleichtert das Kneten des Teigs, macht ihn elastischer, er reißt auch bei sehr dünnem Rollen nicht.

Ich knete lange - mindestens 15 Minuten, mit meinen Händen, mit Liebe und besonderer Ausdauer. Der Teig wird elastisch, elastisch und klebt weder an den Händen noch an der Arbeitsfläche. Idealerweise sollte es dabei 2-3 Mal für 10-15 Minuten ruhen. Aber dieses Mal habe ich es in 1 Kneten gemacht, das Brötchen in Frischhaltefolie gewickelt und für 30 Minuten in den Kühlschrank geschickt, um den Teig ruhen zu lassen.

Füllung

In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor. Rind, Schwein, Lamm eignen sich für Fleisch-Khinkali. Fleisch ist wünschenswert, ohne Streifen zu nehmen, vorzugsweise Rinderentrecote und Schweinenacken. Wenn Venen vorhanden sind, müssen diese gereinigt werden, da sie sonst in die Füllung fallen und das Kauen unpraktisch ist.

Traditionell wird das Fleisch von Hand mit einem Messer geschnitten. Um das Schneiden zu erleichtern, empfehle ich, die Stücke zuerst einzufrieren (nicht zu verwechseln mit vollständigem Einfrieren!). Dazu schneide ich das Schweine- und Rindfleisch in große Schichten und schicke es buchstäblich 20 Minuten lang in den Gefrierschrank. Ich hacke gefrorenes Fleisch mit einem breiten Messer - schneide es in kleine Würfel.

Wenn Sie sich dennoch für einen Fleischwolf entscheiden, wählen Sie den größten Rost.

Ich putze und hacke die Zwiebel. Sie können es mit einem Messer fein hacken, aber ich bevorzuge die Möglichkeit, mit einem Mixer zu hacken - der Vorgang ist mit nur ein paar Knopfdrücken erledigt, und vor allem gibt die Zwiebel viel Saft, und Sie nicht einmal muss weinen.

Ich füge der Fleischfüllung gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Kreuzkümmel hinzu. Ich zerdrücke den Knoblauch. Achten Sie darauf, fein gehackten Koriander hinzuzufügen, der dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleiht (wenn Sie Koriander überhaupt nicht vertragen, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen).

Um die Füllung sehr saftig zu machen und viel Brühe im Teig zu bilden, muss Wasser hinzugefügt werden - etwa 150 ml, warm oder bei Raumtemperatur, damit das Fett im Hackfleisch keine Klumpen bildet. Ich füge nach und nach Wasser hinzu und mische das Hackfleisch mit meinen Händen. Die Konsistenz sollte wie Sauerrahm sein - die fertige Füllung sollte sich leicht mit einem Löffel mischen lassen.

Ich lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Fleisch mariniert, Wasser, das Aroma von Gewürzen und Kräutern aufnimmt. Ich decke die Oberseite mit einer Platte ab, damit sie sich nicht windet.

Wie man Khinkali formt

Jetzt ist der lustige Teil Formen. Ich teile den gekühlten Teig in zwei gleiche Teile und rolle jeden in eine 1,5 cm dicke Schicht.Ich schneide Tassen mit einem Glas aus.

Dann rolle ich jeden Kreis mit einem Nudelholz in dünne Kuchen - sie sollten groß und dünn sein, einen Durchmesser von etwa 12 cm haben, 2 mm dick sein und 40-42 g wiegen, aber das ist, wenn es sehr streng ist. Insgesamt bekomme ich 20 Leerzeichen. 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben.

Ich hebe die Ränder des Teigs an und sammle ihn mit einem Akkordeon - so dass sich darin ein Beutel mit Hackfleisch bildet. Sie müssen nicht versuchen, die gesamte Luft aus dem Inneren abzulassen. Im Gegenteil, je mehr Luftraum die Füllung hat, desto mehr Brühe bildet sich schließlich. Nehmen Sie den Khinkali am Schwanz und lassen Sie die Füllung nach unten ziehen, es ist gut, wenn es ein wenig quetscht.

Redaktion. In diesem Stadium können die Pferdeschwänze vorsichtig getrimmt werden, um dem Khinkali ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen.

Wie man Khinkali kocht

Es bleibt, die Produkte zu kochen. Dafür eignet sich am besten eine große und breite Pfanne, in der sich Khinkali frei fühlt. In kochendes, gut gesalzenes Wasser lege ich ein Ding nach dem anderen und halte es am Schwanz. Um nicht am Boden der Pfanne zu kleben, können Sie in kochendem Wasser einen Trichter herstellen, indem Sie ihn mit einem Löffel umrühren. Zu viel Legen ist nicht nötig, sie müssen in einer Schicht gegart werden, sonst kleben sie zusammen, der Teig reißt.

Die Bestimmung der Bereitschaft ist sehr einfach: Sobald sich die Beutel streng senkrecht drehen, mit dem Schwanz nach unten, ist es an der Zeit, weitere 10-15 Minuten zu kochen.

Innings. Wie man Khinkali isst

Vor dem Servieren unbedingt mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Es ist üblich, georgische Knödel mit den Händen zu essen (auf keinen Fall mit Gabel und Messer!). Sie müssen den Schwanz nehmen, umdrehen und den Rand abbeißen, die duftende Brühe trinken, bis sie auf den Teller fließt (die Brühe, die auf den Teller ausläuft, ist nicht akzeptabel) und dann als Grundlage nehmen. Die Pferdeschwänze selbst werden nicht gegessen, sondern auf einem Teller liegen gelassen. Nach dem Essen arrangieren sie oft komische Berechnungen von Pferdeschwänzen, wer wie viel Khinkali essen könnte. Sie essen sie trotz der beeindruckenden Größe zu Dutzenden.

Es ist nicht üblich, Khinkali mit Brot oder Ketchup zu essen.

Gurken und frisches Gemüse passen gut zu georgischen Knödeln, und Bier und Wodka (georgisch „Chacha“) eignen sich für Alkohol, aber überhaupt nicht für Wein.

Die Größe von Khinkali ist beeindruckend, groß - es wird angenommen, dass ein Khinkali genau in die männliche Handfläche passen sollte. Für eine Portion reichen 3-5 Stück (aber in Georgien lachen sie dich aus, sie essen sie dort zu Dutzenden). Der Rest kann eingefroren werden.

Zum Einfrieren die Halbfabrikate auf ein großzügig mit Mehl bestreutes Brett legen, immer mit etwas Abstand zueinander, damit sie nicht aneinander kleben. Für 3 Stunden in den Gefrierschrank geben und dann für eine kompaktere Aufbewahrung in einen Beutel geben.

Wie Knödel kochen, aber länger, 15-20 Minuten, bis die Füllung fertig ist. Das Halbzeug verträgt normalerweise das Einfrieren, aber es ist immer noch besser, Khinkali in kleinen Portionen auf einmal zu kochen, dann werden sie besonders duftend und saftig.

Wenn Khinkali kalt wird, keine Sorge, frittierte Khinkali sind nicht weniger lecker. In einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten.

Khinkali auf Teig mit Ei

Die Zubereitung ist die gleiche wie oben, daher gebe ich nur die Berechnung der Zutaten an.

Teig:

Mehl - 3 Tassen
Hühnerei - 1 Stück
Wasser - 1,5 Tassen
salz - 1 Teelöffel
Pflanzenöl 2-3 EL. l.
etwas mehr Mehl (falls nötig)

Füllung:

Rindfleisch - 0,7 kg
Lamm - 0,3 kg
Zwiebeln - 1-2 große Zwiebeln
Wasser oder Brühe - je nach Bedarf
Gemüse nach Geschmack - viel ist geeignet (Koriander, Petersilie, Minze, eine Prise getrockneter Kreuzkümmel)
Salz, roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wie man in Tiflis Chinkal kocht

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