Wie man Pappelreihenpilze kocht. Podtopolnik-Pilz: Wo man suchen und wie man ihn kocht

Mit Beginn der Pilzsaison besteht die Notwendigkeit, die Ernte zu konservieren. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Pilze einlegen oder marinieren und daraus einen verzehrfertigen Snack zubereiten. Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Rowovkas von besonderem Interesse - essbare und bedingt essbare Pilze, die sich durch einen spezifischen Geschmack und eine große Artenvielfalt auszeichnen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Präparat aus einer ungiftigen Reihe hergestellt wird!

Unter den Waldprodukten, die für die Winterernte geeignet sind, sind die Reihen von besonderem Interesse

Diese Pilzsorte eignet sich hervorragend zum Einlegen. Mit klassischer Technologie können Sie ein schmackhaftes und aromatisches Gericht kreieren, das sich hervorragend als Vorspeise, Salatzutat oder Beilage eignet.

Zur Vorbereitung von 10 kg Reihen benötigen Sie zusätzlich:

Speisesalz – 400 g;
Meerrettich (Blätter) – nach Geschmack;
Schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stück pro Glas;
Lorbeerblatt – 2–4 pro Glas;
Frischer Knoblauch (ganze Zehen) – 2–5 pro Glas.

Die Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt, es ist jedoch zu beachten, dass die Pilze selbst einen leicht scharfen Geschmack haben.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

Achten Sie darauf, die Pilze zu schälen, abzuspülen und 40–50 Minuten in klarem Wasser einzuweichen.
Bereiten Sie einen Behälter vor, um die Reihen mit den Beinen nach oben hineinzulegen.
Dann Gewürze und Kräuter (Blätter) in sterilisierte Gläser geben, salzen, Pilze hinzufügen, erneut salzen, mit Blättern bedecken.

Wenn das Volumen es zulässt, können Sie beladen, wenn nicht, sollten die Dosen aufgerollt und dann an einen kühlen Ort gestellt werden. Der Snack ist in 45 Tagen fertig.

Supermarinade für Pilze (Video)

Eingelegte Reihen für den Winter

Zu Hause können Sie zarte und aromatische Reihen zubereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden. Auch die Zubereitung ist nicht schwer, sodass jeder Pilzliebhaber seine Familie mit einem hervorragenden Snack erfreuen kann.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Blaubeine (Reihen) – 3 kg;
Piment – 10 Erbsen pro 1 Glas;
Salz – 40 g (die Menge variiert je nach Geschmacksvorlieben);
Zitronensäure – 3-5 g;
Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 4-5 g;
Knoblauchzehen – 8 Stk.

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen vorbereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden

Kochvorgang:

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Sie können sie ein wenig einweichen;
Schneiden Sie sie in kleine Stücke;
Den Knoblauch schälen und hacken;
Gießen Sie Wasser in einen Behälter und bringen Sie die Reihen zum Kochen (der Vorgang dauert 30 Minuten);
Nach Abschluss des Garvorgangs müssen die Pilze erneut abgespült werden;
Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu;
Weitere 30 Minuten kochen lassen;
Zum Schluss Zitronensäure und Knoblauch hinzufügen.

In Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Das Marinierrezept ist recht einfach, die Vorspeise ist aromatisch und kann auch als eigenständiges Gericht mit hohen Nährwerteigenschaften serviert werden.

Wie man lila Reihen kocht

Pilze mit ungewöhnlichem Aussehen sind violette Reihen. Sie können durch Salzen oder Marinieren zubereitet werden. Das Gericht ist köstlich und sein Aroma weist fruchtige Düfte auf, was den Snack köstlich macht. Die beliebtesten Rezepte für Pilzpasteten, für deren Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

Pilze – 1 kg;
Zwiebeln (weiß oder gelb) – 2 Stück;
Knoblauchzehen – 4-5 Stück;
Pflanzenöl – 25 ml;
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Pilze haben ein ungewöhnliches Aussehen - violette Reihen

Der Garvorgang ist wie folgt:

Waschen Sie die violetten Reihen, reinigen Sie sie und spülen Sie sie erneut in kaltem Wasser ab.
Kochen Sie sie, geben Sie Salz ins Wasser;
Die Zwiebel schälen, fein hacken, anbraten, bis sie weich ist, dann gekochte Pilze dazugeben;
Alle Zutaten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
Den Knoblauch hacken und 5 Minuten vor Ende des Schmorens zum Gemüse geben;
Abkühlen lassen, durch einen Mixer geben;
Die resultierende Mischung erneut 10 Minuten braten;
In vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept zur Herstellung grauer Reihen

Die graue Reihe ist eine weit verbreitete Pilzart, daher ist es für jeden, der die „stille Jagd“ liebt, notwendig, das Rezept für ihre Zubereitung zu kennen. Sie können gesalzen oder mariniert werden – in jedem Fall wird die Vorspeise appetitlich und aromatisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wasser – 1 l;
Salz (zur Verfeinerung können Sie Meersalz verwenden) – 20 g;
Kristallzucker – 15 g;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Pilze – 1,5 kg;
Klassischer Essig (6-9 %) – 30 ml;
Edelwicken – 10 Stück;
Nelken – 2 Stück (getrocknete Knospen);
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Schwarze Johannisbeere (Blätter) – 4 Stück;
Dill (Regenschirme) – 3 Stk.

Graureiher - eine häufige Pilzart

Der Kochvorgang ist einfach:

Die Waldprodukte schälen und überbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser abspülen;
Gießen Sie Wasser in einen Behälter (tiefer Topf oder breites Becken), geben Sie die Pilze hinein und stellen Sie es auf mittlere Hitze.
Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker in einer Menge von 20 g Salz und 10 g Kristallzucker pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu;
Zum Kochen bringen und weitere 20–25 Minuten kochen lassen;
Sterilisieren Sie die Gläser (besser vorher);
Ordnen Sie die Pilze darin an (nicht fest);
Nach Belieben Essig und alle verfügbaren Gewürze hinzufügen (am besten Knoblauchzehen darüber geben);
Mit Eisendeckeln aufrollen und abkühlen lassen.

Zum Aufbewahren in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Wie man Blaubeinige für den Winter einlegt

Bluelegs können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden.

Dazu müssen Sie folgende Zutaten zur Verfügung haben:

Pilze – 1 kg;
Lorbeerblatt 3-4 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 10 Stück (Erbsen);
Wasser – 0,7 l;
Essig (9%) – 30 ml;
Speisesalz – 30 g;
Kristallzucker – 15 g.

Mariniervorgang:

Blaubeine sollten gewaschen, geschält und eine halbe Stunde gekocht werden;
Gläser sterilisieren (am besten kleine 0,5-1-Liter-Gläser verwenden);
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineinlegen (je 1-2 Stück);
Pilze in Gläser füllen (nicht fest, aber nicht locker);
Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten (10 Minuten kochen lassen);
Heiße Marinade in Gläser füllen;
Eisendeckel aufschrauben und abkühlen lassen.

Die Lagerung erfolgt im Kühlschrank, das Gericht kann nach 30-35 Tagen verzehrt werden.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Pappelreihe: Salzen

Um einen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pilze:

Grobes Salz – 50 g;
Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken) - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Dill – nach Geschmack (Sie können getrocknet verwenden);
Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Geschmacklich stehen Reihenpappeln ihren Pendants in nichts nach

Kochvorgang:

Die Pilze verarbeiten, 2-3 Mal abspülen;
In 2 Teile schneiden;
Das Kochen dauert 40 Minuten (fügen Sie dem Wasser zusätzlich Salz hinzu);
Legen Sie die gekochten Reihen in ein Sieb und gießen Sie die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, in einen separaten Behälter – dies ist die Grundlage für die Marinade.
Pilze, Gewürze und Fruchtblätter sowie Dill in sterilisierte Gläser füllen;
Aus der abgesiebten Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, eine heiße Salzlösung herstellen und in Gläser füllen.

Es ist besser, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Pappelreihe hat ein angenehmes Aussehen und macht daher auf dem Feiertagstisch eine gute Figur. Laut Rezept können Sie auch Steppenreihen salzen.

Ruderpilze sind weit verbreitete, aber wenig bekannte Pilze. Echte Pilzsammler wissen, dass sich diese Pilze ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen. So können sie insbesondere eingelegt, gekocht oder einfach für den Winter eingelegt werden. Dabei sind sie einfach und unkompliziert zuzubereiten und am Ende sind sie immer sehr lecker und aromatisch. Es reicht aus, nur die allgemeine Technologie zur Vorbereitung von Reihen zu kennen. Schließlich kann künftig jeder die ausgewählten Rezepte mit etwas Eigenem ergänzen.

Es gibt verschiedene Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man Reihen mit einer der Methoden vorbereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte

Behandlung

Der einfachste und schnellste Weg, Reihen zuzubereiten, ist das Kochen. Dazu ist lediglich eine gründliche Reinigung und Wäsche der Oberfläche erforderlich. Anschließend werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 20 Minuten lang gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit einem kalten Strahl übergossen. Dabei ist es überhaupt nicht notwendig, das Wasser zu salzen, es hängt alles davon ab, wie es in Zukunft verwendet wird. Wenn wir darüber sprechen, wie man diese Pilze salzt, dann liegt die Standardnorm bei 10 g Salz pro 2 Liter Wasser.

Bereits gekocht können sie gebraten, mariniert oder einfach eingefroren werden. Und Sie können es sofort für die Zubereitung vieler anderer Gerichte verwenden: Suppen, Saucen, Aufläufe und Salate.

Wie Sie sehen, ist diese Vorbereitung der Reihen sehr einfach. Aber nachdem Sie sich für diese Methode entschieden haben, sollten Sie wissen, dass das Kochen nur möglich ist, wenn die Pilze selbst frisch gepflückt, sauber und nicht wurmfrei sind. Andernfalls sollten sie 2 Stunden in Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure eingeweicht werden. Um das spezifische Pilzaroma loszuwerden, geben Sie nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Schüssel. Ein paar Nelkenknospen werden nicht überflüssig sein.

Wenn Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen, verlieren die Pilze nicht ihre Farbe und behalten ihr Aroma.

Es gibt andere Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man diese Pilze köstlich und knusprig macht.

Nach dem Kochen können sie gebraten, mariniert, gesalzen oder eingefroren werden.

Salzen

Das Pökeln einer Reihe ist so einfach wie das Kochen, und auch hier gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Am besten ist es jedoch, mit den Grundlagen zu beginnen, damit Sie nebenbei Ihre eigene und einzigartige Art des Kochens entwickeln können.

Erstens ist es besser, die Reihen im Herbst zu salzen, wenn es draußen schon kühl ist und die Herbstreihen dichter und knuspriger sind als die Frühlingsreihen. Zweitens ist es besser, kleine Reihen zu salzen, und je kleiner sie sind, desto besser. Zu große Exemplare werden beim Salzen ziemlich zäh, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Und nun direkt dazu, wie man diese Reihen salzt. Tatsächlich ist dieser Vorgang dem Kochen sehr ähnlich, nur dass Sie ein Lorbeerblatt, mehr Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben müssen. Und die Pilze sollten auf diese Weise noch etwas länger gekocht werden, nämlich 45 Minuten kochen.

Danach werden sie zusammen mit der Salzlake in ein Glas gegeben, mit einem Deckel verschlossen und für 40 Tage an einen kühlen Ort gestellt.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gesalzenen Reihen sehr einfach und schnell. Falls gewünscht, können Sie der Marinade weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen. Das fertige Produkt wird auf jeden Fall köstlich sein. Aber vergessen Sie nicht, dass es auch Rezepte zum Einlegen dieser Pilze gibt.

Beim Einlegen gilt: Je kleiner die Pilze, desto besser.

Für ein Standard-, aber gleichzeitig bewährtes Rezept zum Kochen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:

Die Reihen selbst mit violetten und weißen Kappen (ungefähr ein Kilogramm);
Grobes Salz;
Wasser;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
Essig.

Sortieren Sie sie zunächst nach Weiß und Lila. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt und einer der Schlüsselschritte beim Marinieren des Produkts. Reinigen Sie anschließend das Produkt von allen Rückständen.

Eigentlich können Sie den Garvorgang starten:

Spülen Sie die Reihen gründlich aus und wechseln Sie das Wasser dreimal, bis der Schmutz vollständig verschwunden ist.
Fügen Sie dem Wasser ein Kilogramm Produkt, drei Esslöffel sechsprozentigen Essig und Pfeffer hinzu;
Fügen Sie außerdem sofort das Lorbeerblatt hinzu und vergessen Sie nicht, nach Geschmack Salz hinzuzufügen.
Sie müssen alle Zutaten außer dem Essig hinzufügen und zum Kochen bringen;
Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze köcheln lassen;
Im Durchschnitt etwa anderthalb Stunden kochen;
Gießen Sie eine Stunde nach dem Garen oder zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne.
Als nächstes müssen Sie die Gläser zehn Minuten lang sterilisieren;
Pilze in Gläser füllen.

Bitte beachten Sie, dass eingelegte Reihen sofort nach der Zubereitung verzehrt werden können, obwohl die meisten Hausfrauen es dennoch vorziehen, sich für den Winter einzudecken.

So salzen Sie Reihen (Video)

Fotogallerie

Eingelegte Blaubeinchen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Volksmund werden die Pilze Blaubeinpilze genannt, obwohl sie in Wirklichkeit Fichten- oder Purpurbeine haben, je nachdem, welche Unterart in der Gegend wächst. Sie können diesen Pilz nach dem üblichen Rezept marinieren, es gibt jedoch noch einige Unterschiede zum Standardverfahren.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

Drei Kilogramm Blaubein;
Piment;
Eineinhalb Esslöffel Salz (je nach Geschmack);
Zitronensäure;
Peperoni;
Knoblauch.

Spülen Sie das Produkt traditionell von Schmutz ab und beginnen Sie mit dem Kochen.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Aubergine hacken;
Es ist wichtig, Pilze nicht in große, sondern in mittlere Stücke zu schneiden;
Die Pilze in eine vorbereitete Schüssel geben und mit Wasser auffüllen;
Bluelegs werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht;
Es ist wichtig, die Pilze nach dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen;
Nun die Pilze wieder in die Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken;
Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure und Piment hinzufügen;
Noch eine halbe Stunde kochen lassen.

Damit ist die Hauptvorbereitung abgeschlossen. Es bleibt nur noch, die Reihen in den Gläsern zu schließen.

So salzen Sie lila Reihe für den Winter

Es ist richtig, sie Pappel oder Pappelreihen zu nennen. Wir benötigen traditionelle Zutaten, aber das Salzen selbst wird sich vom Einlegen unterscheiden.

Nehmen wir folgende Produkte:

Ein Kilogramm Pilze;
Knoblauch;
Meerrettichblätter;
Dill;
Pfefferkörner;
Grobes Salz - 50 Gramm.

Vor dem Kochen gründlich ausspülen. Es sind keine weiteren Maßnahmen erforderlich.

Kochen Sie die Reihen eine Stunde lang (die angegebene Zeit ist ein Richtwert);
Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
Es ist notwendig, schrittweise in Schichten auszulegen;
Jede Schicht mit reichlich Salz bestreuen und Knoblauch hinzufügen;
Zum Schluss die Gläser fest verschrauben.

Erst nach sechs bis acht Wochen werden sie gesalzen. Gleichzeitig ist auch die Haltbarkeit begrenzt. Manche Leute glauben, dass man sie etwa drei Jahre lang an einem kalten Ort aufbewahren kann, aber das ist gefährlich. Es wird nicht empfohlen, gesalzene Produkte länger als ein Jahr zu konsumieren.

Ungewöhnliche Rezepte für die Zubereitung von Ryadovka für den Winter zu Hause

Es ist falsch zu glauben, dass diese Pilzsorte nur gekocht und dann eingelegt werden kann. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die eine Wärmebehandlung von Pilzen beinhalten. Versuchen Sie zunächst, frittierte Reihen für den Winter vorzubereiten. Es wird ein Minimum an Produkten benötigt. Nehmen Sie zusätzlich zu den Pilzen selbst Pflanzenöl und Salz. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, aber richtig zubereitet wird Ihnen diese Methode an kalten Winterabenden viel Freude bereiten.

Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schneiden Sie die Beine an der Basis ab, sodass weder Erde noch Sand vorhanden sind.
Spülen Sie die Pilze wie gewohnt mit etwas Wasser ab;
Kochen Sie sie etwa 50 Minuten lang;
Lassen Sie das Wasser abtropfen (verwenden Sie ein vorbereitetes Sieb);
Eineinhalb Stunden braten und die Reihen mit einer großen Portion Pflanzenöl würzen;
Fügen Sie während des Kochens Salz hinzu (sparen Sie nicht beim Salz, es sollte salzig genug sein);
In Gläser füllen und Deckel vorbereiten, damit Sie sofort mit dem Verschließen des Produkts beginnen können;
Pflanzenöl einfüllen und fest verschließen.

Dieses Gericht kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist zwar erlaubt, gekochte Pilze in einem kalten Keller aufzubewahren.

Neujahrsreihen

Dieses Gericht wandert ab Herbst direkt auf den Neujahrstisch. Das Geheimnis besteht darin, dass Sie die Pilze kurz vor dem ersten Frost selbst sammeln müssen. Dann wird der Geschmack etwas Besonderes sein.

Der Aufbau des Präparats ist aufgrund ungewöhnlicher Inhaltsstoffe unterschiedlich.

Kochen Sie ein Kilogramm gewaschene Pilze;
Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt in einer anderen Pfanne mit der Zubereitung der Marinade;
Fügen Sie zwei Lorbeerblätter, vier getrocknete Nelken, ein paar Pfefferkörner und zwei Esslöffel Salz und Zucker hinzu;
Geben Sie zu diesem Zeitpunkt unbedingt Essig hinzu (vorzugsweise eine sechsprozentige Lösung);
Die Marinade wird etwa zwanzig Minuten lang gekocht;
Am Ende des Garvorgangs ist es wichtig, die gesamte Mischung mit 70 Prozent Essigessenz zu übergießen;
Gießen Sie die Marinade entsprechend über die Pilze und füllen Sie sie in Gläser.

Öffnen Sie kurz vor Neujahr ein solches Glas und Sie werden verstehen, was für ein besonderes Gericht Sie kreiert haben.

Wie man essbare von ungenießbaren und giftigen Reihen unterscheidet

Beim Sammeln von Reihen ist Vorsicht geboten. Die Gefahr besteht darin, dass Pilze einfach giftig oder zumindest als Nahrungsmittel ungeeignet sind. Veilchen und Pappel – die beliebtesten Sorten – sind essbar. Glücklicherweise sind sie am häufigsten zu finden.

Bleiben Sie dennoch wachsam, da die giftige Reihe für einen unerfahrenen Pilzsammler einem Speisepilz ähneln kann. Im reifen Zustand riechen sie nach abgestandenen Radieschen. Gleichzeitig ist ihre Farbe grau oder mattweiß. Vermeiden Sie solche Pilze. Gehen Sie lieber auf Nummer sicher und werfen Sie das Produkt beim ersten Zweifel weg. Bei Verzehr kann eine Vergiftung sehr schwerwiegend sein.

Canning-Reihen (Video)

Das Zubereiten von Pilzreihen unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen Einlegen von Pilzen. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt zurecht, wenn sie die notwendigen Anweisungen befolgt und bewährte Rezepte befolgt. Probieren Sie zunächst traditionelle Kochmethoden aus. Der Geschmack dieser Pilze ist ziemlich ungewöhnlich. Bevor Sie große Vorräte zubereiten, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, ob dieser Pilz für den Verzehr durch Sie und Ihre Lieben geeignet ist. Seien Sie immer vorsichtig beim Umgang mit Pilzen zum Kochen und gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit, indem Sie verdächtige Exemplare essen.

Obwohl die Pappelreihe (Podtopolniki) nicht der beliebteste Pilz ist, gibt es mehrere interessante Rezepte, mit denen Sie wirklich leckere warme Gerichte sowie Gurken für den Winter zubereiten können.

Es gibt mehrere interessante Rezepte, mit denen Sie mit einer Reihe wirklich leckere warme Gerichte sowie Gurken für den Winter zubereiten können

Der Reihenpilz wird auch Pappel genannt, da Pilzsammler ihn hauptsächlich unter Pappeln finden. Bevor mit dem Kochen begonnen wird, müssen die Pilze auf eine bestimmte Weise verarbeitet werden. Die Zubereitungstechnik ist die gleiche, unabhängig davon, welches konkrete Rezept gewählt wird:

Zunächst werden die Pilze wie üblich gründlich gewaschen, um Schmutz und Staub zu entfernen, und die Zweige werden entfernt.
Dann kommt der wichtigste Schritt – da die Reihen leicht bitter sind, müssen sie eingeweicht werden. Dazu werden die Pilze in ein großes Becken gelegt, mit kaltem Wasser gefüllt und 2-3 Tage stehen gelassen.
In diesem Fall müssen Sie das Wasser ständig wechseln – mindestens zweimal täglich.

Wenn die Kappen elastisch genug werden und beim Drücken nicht mehr brechen, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie mit dem Kochen beginnen können.

Der Reihenpilz wird auch Pappel genannt, da Pilzsammler ihn hauptsächlich unter Pappeln finden.

Was kann aus einer Pappelreihe hergestellt werden?

Viele Pilzsammler wissen nicht, dass sich aus der Reihe viele gute Gerichte zubereiten lassen, deshalb meiden sie diesen Pilz. Nachfolgend finden Sie einfache und leicht zugängliche Rezepte für die Zubereitung heißer erster und zweiter Gänge auf Pappelbasis.

Gebratene Sonnenblumen

Fast alle Pilze können gebraten und als Beilage zum zweiten Gang verwendet werden. Alle Komponenten werden nach dem Zufallsprinzip in den erforderlichen Mengen entnommen:

Pilze;
Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
Sonnenblumenöl;
Mehl;
irgendwelche Grüns.

In diesem Fall müssen Sie die Pilze nicht einweichen, da die Bitterkeit durch die Wärmebehandlung vollständig verschwindet. Das Rezept umfasst die folgenden Schritte:

Zuerst werden die Reihen gewaschen und einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen.
Anschließend ist es wichtig, die Pappeln sehr gut zu trocknen – man kann sie einfach auf eine Serviette legen und abwischen, oder man stellt sie für eine Weile in den Ofen bei +100°C.
Das Öl in der Bratpfanne muss heiß genug sein, damit die Pilze gebraten und nicht gedünstet werden.
Anschließend werden die Pilze auf jeder Seite 5 Minuten gebraten.
Es ist sehr wichtig, am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Kräuter hinzuzufügen – denn wenn Sie es sofort tun, kann viel Saft aus den Kappen austreten.

So bereiten Sie eine Reihe vor (Video)

Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um eine Modifikation des vorherigen Rezepts, in diesem Fall ist es jedoch nicht erforderlich, den Pilzen das Wasser zu entziehen, da sie nicht gebraten, sondern gedünstet werden.

Sie benötigen Pilze sowie:

3 Esslöffel fettarme Sauerrahm;
Gewürze nach Geschmack;
irgendwelche Grüns.

Nachdem Sie Pappeln in kochendem Wasser blanchiert haben, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Zuerst die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie halb gar ist, damit sie etwas austrocknet.
Dann fein gehackte Reihen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Hälfte gar ist.
Danach müssen Sie alle Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
Und danach, nach einer Minute, saure Sahne hinzufügen und aufwärmen lassen.

Die Soße sollte nach ein paar Minuten vom Herd genommen werden, damit sich die saure Sahne nicht in zwei Schichten auflöst. Anschließend wird das Gericht mit Kräutern dekoriert. Diese Soße ist eine gute Ergänzung zu allen Hauptgerichten und Beilagen mit Fleisch, insbesondere zu Buchweizen und Kartoffelpüree.

Sauerrahmsauce von Poptopolnik

Pappelkaviar

Aus den Reihen können Sie einen echten Gemüsesnack zubereiten – Pilzkaviar. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm Pilze und Gemüse sowie Gewürze:

Karotten und Zwiebeln – jeweils 2 mittelgroße Stücke;
Salz – 2 Esslöffel;
Pfeffer - nach Geschmack;
getrocknete Nelken - 2 Knospen;
Sonnenblumenöl – 3 große Löffel.

Das Rezept lautet wie folgt:

Zuerst werden die Pilze gewaschen und bis zum Kochen gekocht, dann wird das Wasser abgelassen.
Legen Sie die Pappeln wieder ins Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen noch eine halbe Stunde lang (das Feuer ist ziemlich niedrig).
In der Zwischenzeit wird das Gemüse (Zwiebeln und Karotten) separat angebraten, mit Gewürzen versetzt und mit einem Mixer oder durch Mahlen im Mörser zu einer Paste verarbeitet.
Danach müssen Sie den Brei mit den ebenfalls von Hand gehackten Pilzen in einem Fleischwolf oder Mixer vermischen.

Podtopolniki-Kaviar

Rezepte zur Vorbereitung der Pappelreihe für den Winter

Es gibt verschiedene Arten von Beizpappeln, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile hat.

Wie man Pappelpilze kalt für den Winter einlegt

Zunächst können Sie die Reihe im sogenannten Kaltverfahren salzen – also ohne Vorkochen. Die Zubereitung der Pilze dauert deutlich länger, dafür werden die Pilzkappen aber sehr elastisch und knusprig.

Zum Kochen benötigen Sie Pilze und Gewürze:

0,5 kg Reihen;
3-4 Teelöffel Salz;
ein Teelöffel Essig;
Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Knoblauchscheiben – nach Geschmack.

Nachdem Sie die Pilze zum Einlegen vorbereitet haben, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie die Auen mit dem Deckel nach unten hinein.
Die Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut.
Dann kommt die zweite Schicht.
Dann noch mehr Gewürze.
Die letzte Schicht sollte aus Gewürzen bestehen. Darauf wird eine Last platziert.

Kaltes Einlegen von Pappelpilzen für den Winter

Pappeln werden 1 Monat lang gesalzen und können in dieser Form bis zu sechs Monate gelagert werden.

Beim Lagern und Salzen müssen Sie mehrere Regeln beachten:

Zunächst einmal sind Holzbehälter die beste Kochoption. Die Einnahme von Zinn ist verboten, da die Salzlake die Oberfläche stark beschädigen kann.
Bewahren Sie die Gläser unabhängig von der Salzmethode an einem kühlen, kühlen Ort auf.
Nach einem Monat müssen Sie überprüfen, ob genügend Säfte freigesetzt werden. Wenn zu wenig Salzlake vorhanden ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Rezept zum Salzen von Pappelreihen im heißen Verfahren

Die Heißmethode hat mehrere Vorteile:

Erstens müssen die Pilze nicht eingeweicht werden – sie können sofort nach dem Waschen verwendet werden;
das Salzen dauert nur 1 Woche, danach kann das Gericht sofort auf den Tisch gestellt werden;
Die Reihen können in dieser Form 7-8 Monate gelagert werden.

Man kann davon ausgehen, dass man pro Kilogramm Pappeln 2 gestrichene Esslöffel Salz zu sich nimmt. Sie können zum Abschmecken auch traditionelle Gewürze verwenden:

Lorbeerblätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelkenknospen;
Dill;
geschälter Meerrettich – nicht mehr als 20 g;
Knoblauchscheiben.

Das Rezept ist recht einfach und umfasst die folgenden Schritte:

Die gewaschenen Pappeln werden in leicht gesalzenem Wasser (der Geschmack sollte deutlich untersalzen sein) 30 Minuten lang gekocht (beim Kochen wird die Hitze auf mittlere Stufe reduziert).
Darüber hinaus unterscheidet sich die Technologie nicht von der vorherigen Methode: Pilze werden mit dem Deckel nach unten in Gläser gegeben, gefolgt von einer Schicht Gewürze und Salz.
Die letzte Schicht besteht aus Salz, danach wird ein Gewicht aufgelegt. Das Salzen dauert 2 Wochen.

BEACHTEN SIE

Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, müssen Sie das Wasser so weit wie möglich abtropfen lassen und ggf. warten. Idealerweise sollten die Kappen und Stiele leicht feucht sein.

Pappelreihe – die gleiche leckere Delikatesse wie andere Pilze

Pappelreihen für den Winter mit Karotten und Zwiebeln salzen

Wenn Sie schließlich ein schönes, elegantes Gericht erhalten möchten, können Sie das Rezept mit Karotten und Zwiebeln ergänzen – das macht es schmackhafter. Beim Salzen können Sie sich an das gleiche Verhältnis halten – 2 gestrichene Esslöffel Salz pro Kilogramm Pappeln.

Folgende Produkte und Gewürze werden eingenommen:

Zucker 1 kleiner Löffel;
1 kleine Karotte;
1 kleine Zwiebel;
Essig 9 % – 2 Esslöffel;
Pfeffer, Zitronenschale, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Die Technik ist ganz einfach:

Zuerst müssen Sie die Zwiebeln und Karotten hacken (nicht reiben).
Einen Topf mit 1,5 Liter kaltem Wasser aufsetzen, Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.
Anschließend bei schwacher Hitze 7–8 Minuten garen.
Einige Minuten bevor es fertig ist, Essig und alle Gewürze, einschließlich der Schale, hinzufügen.

Pilze für dieses Rezept werden kalt zubereitet – einfach durch Einweichen. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie die heiße Methode verwenden. Gläser sterilisieren, Marinade einfüllen und Deckel aufrollen. Die Bereitschaft hängt von der Methode ab – bei Kälte 1 Monat, bei Hitze 2-mal weniger.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Die Pappelreihe ist die gleiche schmackhafte Delikatesse wie andere Pilze. Darüber hinaus können Sie daraus schnell Gerichte zubereiten, wenn Sie es nicht einweichen, sondern die Pilze einfach kochen.

Guten Appetit!

Beitragsaufrufe: 190

Ruderpilze sind Pilze, die häufig im Wald vorkommen, Anfängern jedoch wenig bekannt sind. Erfahrene Kenner lieben es, die Reihen für den Winter zu Hause zu salzen.

Kalter Weg

Zutaten:

Reihen - 1 Kilogramm.
Knoblauch – 3 Zehen.
Meerrettichblätter - 3 Blätter.
Dill - mehrere Zweige.
Pfefferkörner – 10 Stück.
Grobes Salz – 50 Gramm.

Vorbereitung:

Sortieren Sie zunächst die Pilze, reinigen Sie sie von Schmutz und waschen Sie sie mehrmals in Wasser. In einen Topf geben und Wasser hinzufügen, zwei bis drei Minuten kochen lassen und abseihen.
Meerrettichblätter in vorbereitete Gläser füllen. Die Reihen schichtweise auslegen und mit Salz bestreuen. Zwischen den Schichten Knoblauchzehen hinzufügen.
Nachdem Sie die letzte Schicht gelegt haben, verschließen Sie die Behälter mit Deckeln. Eineinhalb Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Pickles sind bis zu einem Jahr haltbar.

Denken Sie daran, dass Dill- und Meerrettichblätter nicht ohne Grund zum Einlegen verwendet werden. Dill gibt Geschmack und Meerrettich sorgt für Schärfe und verhindert, dass es sauer wird. Manche Hausfrauen verwenden zusätzlich Kirschblätter, die die Pilze knusprig und elastisch machen.

Heißer Weg

Zutaten:

Reihen - 1 Kilogramm.
Wasser – 1,5 Liter.
Salz – 75 Gramm.
Lorbeerblatt – 3 Stück.
Schwarze Pfefferkörner – 10 Stück.
Nelken – 5 Stück.
Piment – optional.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter und zünden Sie ihn an. Schicken Sie alle Gewürze dorthin. Die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Reinigen und waschen Sie die Reihen, legen Sie sie dann in kochendes Wasser und warten Sie, bis sie wieder kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Behälter mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Pilze in Gläser füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Nach dem Abkühlen mit Plastikdeckeln abdecken. 40 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eine Woche reicht aus, um die Pilze zu salzen, aber den höchsten Geschmack erreicht das Gericht in anderthalb Monaten. Daher rate ich Ihnen, geduldig zu sein. In dieser Zeit können Sie eine gute Beilage für die Pilz-Vorspeise wählen, aber auch Bratkartoffeln reichen aus.

Ruderpilze sind unglaublich leckere Pilze, unabhängig von der Zubereitungsmethode. Wir haben bereits Schritt-für-Schritt-Rezepte überprüft. Abschließend werde ich Empfehlungen geben, die dazu beitragen, das Gericht perfekt zu machen.

Traditionell werden Reihenkappen zum Beizen verwendet. Die Haut wird vorsichtig entfernt und anschließend mehrmals gewaschen. Dies hilft, Sandkörner zu entfernen, die zwischen den Platten stecken bleiben.
Reihen sind in jeder Form köstlich. Sie werden gebraten, gekocht, eingelegt und gesalzen. Vor dem Kochen immer mindestens drei Tage in Eiswasser einweichen.
Reihenpilze zählen zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze und dürfen nicht roh verzehrt werden. Die Wärmebehandlung minimiert das Vergiftungsrisiko, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, Pilze heiß zu salzen.
Für diejenigen, die mit dem Geschmack experimentieren möchten, empfehle ich Ihnen, neue Zutaten in den Behälter mit Pilzen zu geben. Dies können Gewürze, Blätter von Obst- und Beerenbäumen sein.

Jetzt kennen Sie alle Möglichkeiten, Reihen für den Winter zu Hause einzulegen. Was das Servieren des Gerichts auf dem Tisch angeht, ist alles einfach. Die Pilze aus dem Glas nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit Wasser abspülen, in eine Salatschüssel geben, gehackte Zwiebeln und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Nach dem Mischen ist der Snack fertig. Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.