Champignons mit Sahne und Spaghetti. Spaghetti in Sahnesauce mit Champignons

Spaghetti mit Pilzsoße- ein gutes Gericht für ein gutes Frühstück. Stimmen Sie zu, dass die Kunst des Pastakochens in Italien zur absoluten Perfektion gebracht wurde. Laut Italienern, und nicht nur Italienern, ist das Wichtigste bei Nudeln die Sauce. Sauce - von der einfachsten: Olivenöl mit geriebenem Knoblauch bis zur komplexesten, bestehend aus einem Dutzend Zutaten - Nüssen, aromatischen Kräutern, Käse, Meeresfrüchten, Basilikum, Tomaten usw.

Spaghetti werden meistens mit Fleisch und Fleischprodukten, Hackfleisch oder einfach ohne alles als Beilage zu Fleischgerichten gekocht. Aber warum nicht ein wenig vom Üblichen abweichen, denn sie lassen sich auch hervorragend mit Pilzen kombinieren – solche Gerichte gelingen ungewöhnlich exquisit, sind schnell zubereitet und überzeugen im Geschmack! In diesem Artikel werden wir über das Kochen von Spaghetti mit Pilzen sprechen. Weiterlesen:

Männer werden sagen: „Warum brauchen wir ein paar Pilze, wenn wir auch Spaghetti mit Fleisch mögen?!“. Aber ihre Meinung wird sich sehr ändern, wenn Sie eine köstliche Version dieses Gerichts mit Pilzen kochen - zum Beispiel Champignons oder Austernpilzen, die heute das ganze Jahr über in Supermärkten verkauft werden, und es ist noch nicht bekannt, dass Ihre Lieben dann fragen werden Sie müssen öfter kochen.

In Bezug auf das Sättigungsgefühl sind diese Spaghetti-Optionen fast gleich, denn wie Sie wissen, sind Pilze ein Fleischersatz für Vegetarier, aber gleichzeitig erweist sich das Gericht mit Pilzen als leichter und weniger schädlich. Im Allgemeinen kann man sehr lange reden, aber besser - nimm es einfach und probiere es aus!

Cremige Champignon-Spaghetti-Sauce

Aus Pilzen kann eine ausreichend sättigende und gleichzeitig sehr schmackhafte cremige Sauce für Spaghetti zubereitet und mit Käse serviert werden. Und wenn Sie für diese Zwecke nicht nur Käse, sondern italienischen Parmesan nehmen, wird sich die Sauce als besonders lecker herausstellen.

Zutaten:

• 300 g frische Champignons;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Esslöffel (oder ein Teelöffel mit Rutsche) Weizenmehl;
• ein halber Liter Schlagsahne;
• Pflanzenfett;
• 100 g Parmesan oder Hartkäse;
• Salz, Pfeffer und Gewürze.

Kochen:

1. Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und in einem Bräter mit Pflanzenöl anbraten. Während die Pilze gebraten werden, eine große Zwiebel hacken, in die Pfanne mit den Pilzen geben (sie sind zu diesem Zeitpunkt bereits halb gar) und alles zusammen braten, bis die Zwiebel fertig ist.
2. Nun den Braten leicht mit Mehl bestäuben, die Sahne in die Pfanne geben und alles schnell und gründlich vermischen. Dann Salz in die Sauce geben, Pfeffer abschmecken und fünf bis sieben Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
3. Die Spaghetti kochen (nach Packungsanweisung) und in eine cremige Sauce geben, mischen und erwärmen. Die fertigen Spaghetti auf Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Champignon-Rahmsauce "Count's Caprice"

Zutaten:

• 200 g getrocknete Pilze;
• 3 Esslöffel Fett und dicke Sauerrahm;
• 3 Esslöffel fette Mayonnaise;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel Weinbrand;
• Gewürze, Salz und Kräuter - nach eigenem Ermessen.

Kochen:

1. Wir waschen die Pilze, gießen ein Glas kochendes Wasser darüber und lassen es fünf Minuten unter dem Deckel. Während die Pilze in kochendem Wasser einweichen, das Gemüse hacken und den Knoblauch fein hacken.
2. Dann legen wir die Pilze (im selben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden) auf das Feuer und kochen etwa zehn Minuten lang. Als nächstes die Brühe abtropfen lassen, mit Sauerrahm und Mayonnaise verdünnen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Wir geben die gekochten Pilze in eine trockene Pfanne, fügen Knoblauch, ein paar Prisen Salz hinzu, gießen Brandy ein, setzen Feuer und decken die Pfanne mit einem Deckel ab.
4. Nach sieben Minuten Köcheln sind unsere außergewöhnlichen Pilze bereit, Teil der Sauce zu sein. Gießen Sie sie mit Pilzbrühe, gemischt mit Sauerrahm und Mayonnaise, und kochen Sie die Sauce etwa drei Minuten lang.
5. Wir legen die gekochten Spaghetti auf einen Teller, gießen die Sauce darüber, bestreuen sie mit Kräutern und genießen den göttlichen Geschmack der „Count's Caprice“.

Perfekte Pilzsauce für Spaghetti

Zutaten:

• eine halbe Zwiebel
• 400-500 Gramm Champignons -
• 300-400 Gramm Sauerrahm
• zwei Eier-
• Mehl (zwei Esslöffel)
• schwarzer Pfeffer (ein halber Teelöffel)
• Salz (ein Teelöffel).

Kochmethode:

1. Die Zwiebel fein hacken und braten, bis sie weich ist.
2. Champignons waschen und schneiden.
3. Die Beine sollten in Ringe und die Hüte in Scheiben geschnitten werden.
4. Fügen Sie sie der Pfanne hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und braten Sie sie unter Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine goldene Kruste entsteht.
5. Das Braten dauert fünf bis sieben Minuten.
6. Gießen Sie ein wenig Mehl ein und mischen Sie den gesamten Inhalt.
7. Sauerrahm mit Ei, Salz und Pfeffer schlagen und diese Mischung zu den Champignons geben.
8. Rühren Sie diese Sauce, bis sie sich erwärmt.
9. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
10. Beim Servieren können Sie Petersilie hinzufügen.
11. Pilzsauce mit Sauerrahm ist fertig und servierfertig
12. Erfreuen Sie Ihre Familie, Freunde und Lieben mit einem so ungewöhnlichen und gleichzeitig sehr leckeren Gericht wie Pilz-Sauerrahm-Sauce.
13. Servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl und der Wahl Ihrer Familie, und die ganze Familie wird dieses Gericht lieben.

Zutaten:

• Weiße Pilze (frisch oder gefroren) - 300 g
• Zwiebel - 1 mittlere Zwiebel
• Sahne 20% - 200 ml
• Mehl - 1 Esslöffel
• Butter - 1 Esslöffel
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack
• Muskatnuss - eine Prise
• Dill - 2-3 Zweige

Kochmethode:

1. Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Wenn sie eingefroren wurden, müssen sie vorher aus dem Gefrierschrank genommen und auftauen gelassen werden.
3. Gewaschene Pilze werden gründlich gereinigt.
4. Pilze werden in Würfel geschnitten - nicht zu klein, aber nicht groß - innerhalb von 0,7 Zentimetern.
5. Wenn sie geschnitten sind, müssen Sie eine Pfanne mit Zwiebeln vorbereiten.
6. Die Butter wird in einer Pfanne erhitzt, dann werden fein gehackte Zwiebeln hineingegeben, die etwa 5-7 Minuten lang sautiert werden.
7. Dann werden die Pilze in die Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze zusammen mit Zwiebeln 8–10 Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet.
8. Pilzsauce, deren Rezept hier vorgestellt wird, erlaubt auch die Verwendung von Pflanzenöl, aber dank Sahne wird ein einzigartiger und sehr milder Milchgeschmack erzielt.

Champignonrahmsauce mit Austernpilzen

Zutaten:

• 500 g Champignons ohne Wurzeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• ein Glas Sauerrahm 100 g
• Pflanzenöl 100 gr
• Butter
• Schwarzer und/oder weißer Pfeffer

Kochmethode:

1. Die Wurzeln der Austernpilze abschneiden, den Rest schnell unter fließendem Wasser abspülen, trocknen.
2. Pilze in Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
4. In einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Topf bei schwacher Hitze die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen.
5. Butter veredelt den Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, Sie werden sehen.
6. Wenn die Zwiebel weich und durchscheinend wird, fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
7. Die Pilze dazugeben, mischen und warten, bis die Flüssigkeit heraussticht und verdunstet ist.
8. Umrühren, um den Prozess zu beschleunigen.
9. Nach 15 Minuten die Pilze salzen, Pfeffer hinzufügen.
10. Es wird nicht empfohlen, länger zu braten, damit die Pilze nicht zäh werden.
11. Saure Sahne hinzufügen, umrühren.
12. Wenn die Sauce mit saurer Sahne nach dem Kochen zu dick ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu.
13. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Cremige Pilzsauce für Spaghetti

Zutaten:

• natürliche saure Sahne
• 100 Gramm Pilze
• eine Birne,
• Wasser,
• Pflanzenfett.

Kochmethode:

1. Auf Wunsch können zu den Hauptzutaten der Sauce noch etwas getrocknetes Basilikum oder andere Gewürze hinzugefügt werden.
2. Die Methode zur Zubereitung von Sauerrahmsauce mit Pilzen ist recht einfach.
3. Zunächst müssen die vorgeschnittenen Pilze mit Zwiebeln in einer Pfanne gebraten werden, bis eine rötliche Farbe erscheint.
4. Nach dem Braten müssen Sie Wasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa sieben Minuten köcheln lassen.
5. Als nächstes müssen Sie den Deckel der Pfanne öffnen, das Wasser vollständig verdampfen und die Zwiebel und die Pilze goldbraun braten.
6. Nach gründlichem Mahlen in einem Mixer können Sie Sauerrahm und etwas Zucker hinzufügen.

Klassische Pilzsoße für Spaghetti

Zutaten:

• getrocknete Pilze,
• saure Sahne (beliebiger Fettgehalt),
• Wasser (ich habe für eine dicke Sauce angegeben, aber du kannst mehr nehmen, wenn du eine dünnere Sauce magst),
• Zwiebeln, raffiniertes (ich habe Sonnenblumen-) Öl,
• Weizenmehl (jede Art)
• eine Prise gemahlene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie die getrockneten Pilze gründlich aus dem Sand spülen (insbesondere wenn die Pilze im Laden gekauft wurden), sie dann mit etwa einem Glas Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze weich kochen (20-25 Minuten). Wenn Sie die Pilze zum Beispiel über Nacht einweichen, müssen Sie sie buchstäblich 5-7 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit Pflanzenöl in eine geeignete Bratpfanne geben, erwärmen. Die mittlere Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel in das heiße Öl geben. Braten Sie es bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, damit es nicht anbrennt.
3. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie einen Esslöffel Weizenmehl hinzu.
4. Wir mischen alles und lassen das Mehl cremig werden - auf diese Weise werden wir den charakteristischen Mehlgeschmack los, der durch ein angenehmes nussiges Aroma ersetzt wird.
5. Gießen Sie als nächstes 100 Milliliter kochendes Wasser ein, mischen Sie alles und lassen Sie es einige Minuten kochen.
6. Während dieser Zeit wurden getrocknete Pilze gekocht. Sie müssen aus der Brühe genommen und in mittlere Stücke geschnitten werden, wenn Sie die Sauce mit einem Mixer mahlen. Auf Wunsch können Sie die Pilze stehen lassen, dann müssen sie ganz fein geschnitten werden
7. Fügen Sie Pilzstücke zur Zwiebelmehlbasis hinzu und gießen Sie 100-150 Milliliter Pilzbrühe darauf
8. Alles unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen.
9. Wir geben saure Sahne in die Pilzsauce und mischen alles aktiv. Wir stellen die Pfanne wieder auf das Feuer und erwärmen alles schnell unter ständigem Rühren. Wichtig ist, den Sauerrahm nicht kochen zu lassen, da er sonst gerinnen kann. Diese Sauce enthält Mehl, dank dem die saure Sahne nicht gerinnen sollte, aber man weiß ja nie ...
10. Tatsächlich ist die Sauerrahm-Pilzsauce fertig – sie muss nur noch abkühlen. Aber man kann so eine Soße auch warm essen - auf jeden Fall wird sie lecker.
11. Ich mag es, wenn Pilzsoße glatt und fast homogen herauskommt, also mahle ich sie mit einem Stabmixer. Aber das ist Geschmackssache – man kann die Pilze, wie oben gesagt, in ganzen Stücken belassen.
12. Die gekühlte oder noch warme Sauerrahm-Champignon-Sauce überführen wir in eine Sauciere und servieren sie als schmackhafte und aromatische Beilage zu Vorspeisen und Beilagen.
13. Diese Sauce passt gut zu Nudeln, Müsli, Kartoffelgerichten, Fleisch und Geflügel. Ja, und nur auf einer Scheibe duftendem hausgemachtem Brot ist es immer praktisch

Weiße Pilzsauce für Spaghetti

Zutaten zum Kochen:

• weiße Pilze (trocken) - 50 g;
• Zwiebel oder Salat - 80 g;
• Weizenmehl - 30 g;
• Pilzbrühe - 600 ml;
• ungesalzene Butter - 100 g;
• Steinsalz;
• Weißer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Um die Sauce aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, müssen diese zuerst gewaschen und 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Salz sollte während des Kochvorgangs nicht hinzugefügt werden;
2. Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe gefiltert werden. Messen Sie die erforderlichen 600 ml ab, der Rest kann eingefroren werden;
3. Das Mehl zuerst in einer trockenen Pfanne (unter ständigem Rühren) und dann unter Zugabe von Butter anbraten. Wenn das Mehl einen schönen hellbraunen Farbton annimmt, wird konzentrierte Pilzbrühe hineingegossen und unter ständigem Rühren 13-15 Minuten lang gekocht;
4. In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und gekochte Pilze anbraten;
5. Geben Sie die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in eine kochende Sauce, fügen Sie etwas Salz und eine Prise weißen gemahlenen Pfeffer hinzu. Weitere 1-2 Minuten kochen und vom Herd nehmen;
6. Die duftende Sauce in ein spezielles Gefäß umfüllen und als Beilage zu Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf) servieren.

Leckere Sauce mit Pilzen für Spaghetti

Zutaten:

• Champignons 400-500 gr
• Zwiebel 2-3 Stk
• Pflanzenöl zum Braten 100 ml
• Sahne 20% 0,5 l
• trockener Weißwein 0,25 Tassen
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrocknete italienische kräuter
• Nudeln 250-300 gr

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig mit einer Bürste von Erde und Ablagerungen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb zum Trocknen abtropfen.
2. Legen Sie Pilze niemals in Wasser - sie haben eine lockere Struktur und sind sofort mit Feuchtigkeit gesättigt, was ihren Geschmack verschlechtert.
3. Hacken Sie zwei große Zwiebeln und Pilze.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
5. Champignons dazugeben und mit Zwiebeln anbraten.
6. Rühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt.
7. Nach 20 Minuten sind die Pilze fertig, salzen und pfeffern.
8. Fügen Sie trockenen Weißwein hinzu, um flink zu werden.
9. Es ist nicht notwendig, aber ich füge immer Wein hinzu, der speziell zum Kochen im Kühlschrank aufbewahrt wird.
10. Lassen Sie den Wein mit den Pilzen 3 Minuten köcheln.
11. Während dieser Zeit verdunstet der Alkohol vollständig und hinterlässt nur die Säure und das Aroma.
12. Jetzt Sahne in die Pfanne geben, ggf. salzen und pfeffern.
13. Denken Sie daran, dass der Sauce auch Parmesan hinzugefügt wird, der Salz enthält.
14. Umrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
15. Trockene italienische oder provenzalische Kräuter zugeben, umrühren, Sauce eine weitere Minute köcheln lassen.
16. Fügen Sie einen Esslöffel geriebenen Käse hinzu.
17. Gut mischen.
18. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
19. Jetzt müssen Sie die gekochten Nudeln in die Sauce geben.

Pilz Sauce

Zutaten:

• Champignons - 300 g;
• Glühbirne - 1 Stück;
• Sauerrahm - 150 g;
• Mehl - 1 EL;
• Butter - 2 EL;
• Gemüse- oder Pilzbrühe (Wasser) - 1 Tasse;
• Gewürze - Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Zuerst die Pilze gut abspülen und in kleine Würfel schneiden;
2. Zwiebel hacken und in Butter glasig dünsten;
3. Dann die Pilze hinzugeben und zusammen mit den Zwiebeln dünsten, bis der Hauptteil der Pilzflüssigkeit verdampft ist;
4. Mehl zum gedünsteten Gemüse geben, mit Pilzen und Zwiebeln mischen, warme Brühe einfüllen;
5. Rühren Sie die resultierende Mischung erneut um, damit keine Klumpen darin verbleiben.
6. Sobald die Sauce homogen ist, fügen Sie nach Belieben Sauerrahm und Gewürze hinzu;
7. Fertige Champignon-Pilzsauce kann in einer speziellen Sauciere oder sofort mit dem Gericht serviert werden;
8. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren ein wenig ziehen, damit sie mit einem Hauch von Gewürzgeschmack gesättigt ist.

Einfaches Rezept für Pilz-Nudelsauce

Zutaten:

• Spaghetti 1 Stück
• Zwiebel 200 gr
• Austernpilze 1-2 Zweige
• Petersilie 2-3 Nelken
• Knoblauch 100 gr
• Tomatenmark 3 EL
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, trockene aromatische Kräuter

Kochmethode:

1. Spaghetti mit Pilzsauce werden perfekt mit allen verfügbaren Pilzen zubereitet, sowohl Wald- als auch künstlich gezüchtete.
2. In fast jedem Geschäft können Sie frische Champignons oder Austernpilze kaufen. Ich bevorzuge Austernpilze zum Braten.
3. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Knoblauchzehen, geschält und mit einem Messerblock flachgedrückt, anbraten. Auf diese Weise wird das Olivenöl aromatisiert. Wenn der Knoblauch beginnt, dunkler zu werden, entsorgen Sie ihn.
4. Eine große Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1-2 Prisen trockene Mittelmeerkräuter und Muskatnuss auf die Messerspitze geben. Für eine leckere Süß-Sauer-Sauce können Sie – falls gewünscht – einen viertel Teelöffel Zucker hinzugeben.
6. Tomatenmark - aus der Dose oder frisch, unter Zugabe von Wasser aus dem Wasserkocher zu einem Püree zermahlen, buchstäblich ein Viertelglas. Tomaten zu den Champignons und Zwiebeln geben, mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
7. Pilz-Spaghetti-Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Nudeln halten keine flüssige Soße auf ihrer Oberfläche.
8. Bringen Sie 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es mit 5-7 Gramm Salz pro 1 Liter. Kochen Sie die Nudeln bis sie gar sind – die auf der Packung angegebene Zeit gewährleistet den Gargrad der Nudeln al dente.

Spaghetti mit Pilzen in einer cremigen Sauce

Wenn der Saft der Pilze vollständig verdunstet ist und die Pilze zu braten beginnen, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu.

Champignons und Zwiebeln goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und Sahne hinzufügen.

Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Die Sauce sollte nicht sehr dick sein, sonst wird die Pasta zu einem Brei aus klebrigen Nudeln.

Wenn die Soße dickflüssig ist, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu und kochen Sie die Soße bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten.

Setzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Spaghetti zum Kochen.

Wir werfen die Nudeln in ein Sieb, bestreichen sie mit etwas Butter und richten sie auf Tellern an. Mit der vorbereiteten Soße garnieren.

Mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.

Spaghetti-Pilz-Sauce

Waldpilze eignen sich am besten für die Herstellung von Pilzsauce, da ihr Aroma am stärksten ist. In diesem Fall ist es besser, trockene Steinpilze oder Espenpilze zu verwenden. Aber wenn es keine Waldpilze gibt, können sie ziemlich erfolgreich durch frische Champignons ersetzt werden, die in einem Geschäft gekauft wurden. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Champignons kleine Pilze. Spaghetti passen auch sehr gut zu Käse, der Geschmack des Käses ergänzt den Pilz perfekt!

Zutaten:

• 500 g frische Waldpilze oder Champignons;
• 1 süße Paprika - Paprika;
• 2 EL Olivenöl;
• 2 EL. Milch;
• 300 g Hartkäse;
• 2 EL Butter;
• 1,5 EL Stärke;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• ein wenig Zitronenschale;
• gemahlener schwarzer Pfeffer:
• frische Kräuter: Petersilie, Dill;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze in einer kleinen Menge Wasser. Wenn es sich um Waldpilze handelt, beträgt die Garzeit 10 Minuten, es reicht aus, wenn Champignons 2 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, in eine separate Schüssel ab und werfen Sie sie in ein Sieb. Weiterlesen:
2. Pilze in kleine Stücke schneiden. Paprika längs vierteln, Strunk und Innereien entfernen. Schneiden Sie es in dünne Streifen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Paprika anbraten.
3. Die Pilze in die Pfanne geben, ¼ Tasse der Brühe, in der sie gekocht wurden, in die Pfanne gießen. Die Champignons und Paprika köcheln lassen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4. In einer anderen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, gießen Sie die Stärke in die Pfanne und rühren Sie sie mit der Butter um, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Wenn sich die Stärke im Öl auflöst, die mit der flachen Seite des Messers zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, damit das Öl ein charakteristisches Knoblaucharoma erhält.
6. Nimm den Knoblauch aus der Pfanne und gieße die Milch in einem dünnen Strahl hinein, während du sie verquirlst, bis sie eindickt.
7. Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum und geben Sie den geriebenen Käse auf einer groben Reibe hinein. Fügen Sie ein wenig Zitronenschale hinzu - die obere gelbe Schicht ihrer Haut wird auf einer feinen Reibe gerieben.
8. Die Mischung salzen und pfeffern, unter Rühren weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie homogen und dickflüssig wird.
9. Die mit Paprika gebratenen Champignons in eine Pfanne geben, mischen, nach Salz abschmecken. Gehackte frische Kräuter in die Sauce geben, Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Sauce weitere 10-15 Minuten ziehen lassen.
10. Wenn Sie Spaghetti servieren, können Sie die Sauce darüber gießen oder sie vormischen. Spaghetti mit Pilzsoße können allein oder als Beilage zu Fleisch- oder Hähnchenkoteletts, gebratenem Fleisch und Hähnchen serviert werden.

Nudeln mit Pilzen in einer cremigen Sauce. Lecker, einfach und vor allem - ein schnelles Gericht. Ein Minimum an Zutaten, ein Maximum an Aromen, verschiedene Geschmacksnuancen.

Rezept für Nudeln mit Pilzen in einer cremigen Sauce

Verbindung:

Nudeln 150 gr (Sorte nach Wahl)
Pilze 50 gr (Ich habe Champignons verwendet. Sie können jeden nach Ihrem Geschmack verwenden)
Hausgemachte Sahne Fettgehalt 25-30% 50 ml
Pflanzenöl 20 ml (1 Esslöffel) (zum Kochen von Nudeln)
Pflanzenöl 20 ml (1 Esslöffel) (für Soße)
Salz 5 gr (1 Teelöffel)
Asafoetida 2 gr (an der Messerspitze)
Trockenes Basilikum 2 gr (1/2 Teelöffel)
Salz 10 gr (2 Teelöffel) (zum Kochen von Nudeln)
Salz 2 gr (Prise) (für Soße)
Gemahlener schwarzer Pfeffer 3 gr (1/2 Teelöffel)

Kochzeit:

15 Minuten

Schritt 1 Vorbereitung der Paste

500 ml Wasser in einem Topf oder Topf aufkochen. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung kochen (ca. 7-10 Minuten). Wenn die Nudeln gar sind, lassen Sie sie in ein Sieb abtropfen. Wasser kann nicht viel abgelassen werden.

Schritt 2 Pilze zubereiten

Schneiden Sie die Pilze in Kunststoffe mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 bis 0,7 cm

Öl in einer Bratpfanne oder einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie Asafötida hinzu. 5-7 Sekunden braten. Pilze hinzufügen. 30 Sekunden braten und zugedeckt weitere 3-5 Minuten garen. Wenn die Pilze brennen, können Sie 1-3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Schritt 3 Fertig garen

Nach 3-5 Minuten geben die Pilze Saft und nehmen fast um das Zweifache ab.

Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, trockenes Basilikum, gekochte Nudeln und hausgemachte Sahne hinzu. Aufsehen. Lassen Sie es kochen. Vom Feuer entfernen

Sie enden mit einer leicht flüssigen Sauce. Macht nichts. Innerhalb von 3-5 Minuten zieht die Sauce ein und dickt ein.

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, um ein leckeres Frühstück zuzubereiten, werden Sie auf jeden Fall Pasta mit Champignons mögen. Champignons sind zu jeder Jahreszeit die günstigsten Pilze, sie werden massiv angebaut und in fast jedem Geschäft verkauft. Das Kochen von Fettuccine mit Champignons bereitet überhaupt keine Schwierigkeiten - es geht schnell und einfach. Während die Nudeln kochen, wird eine Sauce aus gebratenen Pilzen zubereitet.

Champignons kochen sehr schnell. Sie sagen, dass sie roh gegessen werden können. Obwohl ich es nicht ausprobiert habe, glaube ich bereitwillig daran. Für meinen Geschmack sind Champignons am leckersten, wenn sie nicht zerkocht oder verkocht sind. Ich weiß nicht, ob es angebracht ist, den Begriff al dente für Pilze zu verwenden, aber die Pilze im fertigen Gericht sollten leicht elastisch sein und in der Mitte eine subtile Härte behalten. Dann schmecken die Champignons gut und behalten alle Spurenelemente und Nährstoffe.

Wenn Sie ein köstliches Frühstück mit Pilzen und Nudeln zubereiten möchten, sollten Sie dem Gericht keine stark riechenden Zutaten (Zwiebel, Knoblauch) und übermäßig scharfe Gewürze hinzufügen - Sie können den feinen Geschmack und Geruch frischer Pilze töten. Nudeln mit Champignons sollten ein feines Aroma von gebratenen Pilzen haben. Um beispielsweise Geschmacks- und Geruchsverluste zu vermeiden, werden nur etwas schwarzer Pfeffer und Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

Nudeln mit Champignons können aus jeder Art von Nudeln zubereitet werden. Ganz nach Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack. Ich bevorzuge lange Produkte: Fettuccine, Tagliatelle, Spaghetti – die kann man selber kochen. Übrigens zwar ein anderes Gericht, aber auch unglaublich lecker. Wichtig für das Gericht ist, dass die Nudeln al dente gegart werden.

Pilzsoße für Nudeln allein aus Pilzen zuzubereiten ist ziemlich schwierig. Pilze kochen beim Kochen nicht weich und bilden keine Dichte. Normalerweise werden sie mit Gemüse gemischt - Zwiebeln, Kartoffeln. Beim Kochen bildet die Gemüsemasse eine Sauce mit Pilzstücken.

Frische Champignons lassen sich leicht frittieren und kurz in Butter dünsten. Dann werden nach dem Prinzip der Bechamelsoße etwas Weizenmehl, einiges an Gewürzen und Flüssigkeit zu den Pilzen gegeben. Mit gebratenen Pilzstücken entsteht eine dicke und schmackhafte Sauce. Pasta behält perfekt die flüssige Komponente der Sauce, wird saftig und nahrhaft. Als Bonus wird die Champignon-Pasta noch mit etwas Parmesan oder Pecorino bestreut, was den Geschmack der Champignons nur noch betont.

Nudeln mit Champignons. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (2 Portionen)

• Fettuccine (Tagliatelle, Spaghetti) 160 gr
• Pilze 150 gr
• Butter 30 gr
• Weizenmehl 1 EL. l.
• Hartkäse (Parmesan, Pecorino) 50 g
• Salz, schwarzer Pfeffer Gewürze

1. Für dieses Rezept habe ich lange und breite Fettuccine-Nudeln gewählt, obwohl auch andere Nudelsorten verwendet werden können. Pasta sollte von hoher Qualität sein und keine Zusammenstellung von Mehl, das von einer unbekannten Person hergestellt wurde. Dadurch wird sichergestellt, dass die Pilznudeln schmackhaft und schön für das Auge sind, da Sie sonst am Ende zusammenklebende Pilzknödel haben.

   Fettuccine - breite lange Nudeln

2. Pilze sollten vorzugsweise nicht die größten oder sogar sehr kleinen sein - dann können sie nicht in Stücke geschnitten, sondern ganz gekocht werden. Oft gibt es bräunliche Pilze im Angebot oder sogar ganz dunkle - die mag ich nicht. Ich bevorzuge die Pilze weiß oder leicht cremig. Pilze müssen frisch, elastisch und gleichmäßig in der Farbe sein - ohne Anzeichen von Verderb und Verdunkelung.

   Junge kleine Champignons

3. Ein Stück Naturbutter in einer Pfanne schmelzen. Champignons je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden. Pilzstücke sollten groß genug sein, um leicht mit einer Gabel durchstochen werden zu können. Die Pilze in die geschmolzene Butter geben und umrühren.

   Die Butter schmelzen und die gehackten Champignons darin anbraten

4. Unter ständigem Rühren die Pilze 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, da die Pilze sonst schnell beginnen, Wasser abzugeben und zu welken. Wenn sie gebraten werden, sollten die Pilze einen angenehmen rötlichen Farbton annehmen. Beim Braten die Pilze salzen und Gewürze hinzufügen ist nicht erforderlich.

   Champignons werden beim Braten schnell braun

5. Fügen Sie den gebratenen Champignons einen unvollständigen Esslöffel Weizenmehl hinzu und mischen Sie mit einem Spatel. Es ist notwendig, dass das Mehl mit Fett gemischt wird - diese Technik wird beim Kochen verwendet.

   Etwas Mehl zu den Pilzen geben und mischen

6. Fügen Sie den Pilzen eine viertel Tasse nicht sehr heißes Wasser hinzu. Gründlich mischen und alle Klumpen aufbrechen - die Sauce sollte homogen sein. Dies ist ein wichtiger Punkt, da Nudeln mit Champignons mit Teigstücken ausfallen können, was nicht sehr gut ist. Die Sauce leicht mit Pilzen und Pfeffer salzen. Fügen Sie nicht viel Pfeffer hinzu - dies ist ein duftendes Gewürz und sein Geschmack ist im Gericht ziemlich stark zu spüren. Der Geschmack von Pfeffer im Gericht sollte kaum wahrnehmbar sein und nur den Geschmack von Champignons betonen.

   Fügen Sie Wasser hinzu und bereiten Sie Pilz-Pasta-Sauce zu

7. Fettuccine in Salzwasser kochen. Die Kochzeit ist auf der Verpackung angegeben und der Hersteller garantiert den Reifegrad von al dente Nudeln während dieser Zeit. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser abtropfen zu lassen, und die Nudeln direkt zur Pilzsauce in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen.

1 Schritt

Wir waschen die schwarzen Pfefferkörner (entfernen Staub und Schmutz).

Die schwarzen Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir achten darauf, dass sie nicht anbrennen und sich gleichmäßig erwärmen, dazu zucken wir die Pfanne ein wenig, damit die Erbsen rollen.

Bald werden Sie den Pfeffer riechen. Wenn sich die Erbsen aufrichten (nach 3-4 Minuten), kann das Feuer ausgeschaltet werden.

2 Schritt

Wir gießen die Erbsen auf Pergamentpapier und wickeln die Ränder des Papiers ein, damit der Pfeffer nicht verstreut wird. Wir zerdrücken die Erbsen mit einem Nudelholz oder der Seite eines breiten Messers. Wir bekommen duftenden zerkleinerten Pfeffer, den wir brauchen.

3 Schritt

Wir wischen den Käse auf einer feinen Reibe ab.

Sofort eine Portion des Käses (50 g) beiseite stellen, um das fertige Gericht in den Tellern zu verteilen.

4 Schritt

Spülen und trocknen Sie die Petersilie (oder anderes Gemüse, falls gewünscht).

Petersilie fein hacken.

5 Schritt

Wir reinigen die Zwiebel von der Schale. Die Zwiebel fein hacken.

6 Schritt

Wir erhitzen die Pfanne mit Gemüse und Butter. Zwiebel verteilen, mischen, goldbraun braten (5 Minuten bei mittlerer Hitze).

Ich rate Ihnen, eine Bratpfanne (kein Topf, keine Kelle) zu nehmen, damit Sie die Zutaten schnell und gleichmäßig braten können.

7 Schritt

Champignons waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Pilze in mittelgroße Scheiben schneiden.

Schneiden Sie jeden Pilz in zwei Hälften, dann jede Hälfte entlang des Stiels in mehrere dünne Scheiben.

Für dieses Gericht ist es besser, die Pilze nicht sehr fein zu schneiden, große Pilzstücke kommen in der Pasta besser zur Geltung.

8 Schritt

5 Minuten sind vergangen, die Zwiebel ist gebraten.

Pilze in die Pfanne geben.

Schritt 9

Pilze und Zwiebeln mischen. Thymian und Salz (1 TL) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, gelegentlich umrühren.

Die Pilze sollten schrumpfen, schrumpfen und etwas dunkler werden.

10 Schritt

Während die Pilze gebraten werden, die Nudeln kochen.

Die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen.

Ich orientiere mich an der Regel "1110", so sollte man jede Art von Nudeln kochen: für 1 Liter Wasser, 100 g Nudeln und 10 g Salz.Das heißt, für dieses Rezept habe ich Tagliatelle in zwei Liter Wasser gekocht und 20 g Salz hinzugefügt. Nudeln fertig oder al dente kochen.

Der Countdown der Pasta-Kochzeit sollte ab dem Moment beginnen, in dem das Wasser kocht, während die Pasta bereits darin eingetaucht ist. Probieren Sie die Paste, bevor Sie sie herausnehmen.

11 Schritt

Es dauerte 5-7 Minuten, die Pilze waren gebraten.

Sahne zugeben, gründlich mischen. Die Sauce dickt beim Kochen ein.

12 Schritt

Für die Zubereitung der Sauce benötigen wir etwas von dem Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden – schütten Sie es nicht in die Spüle.

Tagliatelle sind fertig, geben Sie sie in ein Sieb (wir waschen die Nudeln nicht unter fließendem Wasser ... niemals).

Meine Tagliatelle-Nester wurden 6 Minuten lang gekocht.

13 Schritt

Die Sauce kochte ein wenig und wurde dick.

Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden (oder kochendes Wasser), in die Pfanne geben, mischen.

Wir tun dies, damit das Gericht nicht trocken wird (Sie können die Menge der hinzugefügten Brühe nach Belieben erhöhen oder verringern).

Pasta ist das am weitesten verbreitete italienische Gericht. Ideen und Kochtechnologien sind so vielfältig, dass Sie endlos experimentieren und einfache Zutaten problemlos kombinieren können. Das Rezept für Nudeln in cremiger Sauce mit Pilzen und Parmesan ist eine großartige Gelegenheit, den Haushalt mit einer ungewöhnlichen Portion, einem nahrhaften, reichen Geschmack von Nudeln mit Pilzen und cremiger Soße zu überraschen.
Wir verwenden königliche Champignons als Pilze, Sie können gewöhnliche verwenden. Sie können jede Pasta nehmen, aber es ist besser, echte italienische zu nehmen: Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Farfalle. Kleine Nudeln wie Cappellini, Trophie Liguri, Casarecce, Maltagliati eignen sich für dieses Rezept nicht. Kleine Nudeln in Form unserer Fadennudeln, kleine Kreise und andere Formen eignen sich für dieses Rezept nicht, da sie nicht die gesamte Sauce aufnehmen. In Ermangelung italienischer Nudeln verwenden Sie einheimische Hartweizennudeln.

ZEIT: 30min.

Einfach

Portionen: 2

Zutaten

• Champignons (kultiviert) - 150 g;
• Nudeln (Fettuccini) - 300 g;
• ei - 1 Stk .;
• Sahne (20%) - 70 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Mehl - 15 g;
• Butter - 15 g;
• natives Olivenöl extra - 25 ml;
• Käse (Parmesan) - 70 g;
• Kräuter der Provence (getrocknet) - 10 g;
• thymian - 2-3 Zweige;
• Salz - 20 g;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Die weiße Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereitete Zwiebel verteilen, den Knoblauch auspressen und goldbraun karamellisieren.
Wir wählen mittelgroße Champignons aus - die kleinsten -, waschen uns mit kaltem Wasser und tauchen den Hut, das Bein mit einem Papiertuch ein und entfernen die Erdreste. Wir verwenden sie als Ganzes, ohne Reinigung; mittel - auch, aber halbiert; große können geschält und in Viertel geschnitten werden.


Wir kombinieren mit gebratenen Zwiebeln, schlafen mit einer Mischung aus Kräutern der Provence ein und verteilen ein paar Zweige frischen Thymian, mischen gründlich. Wir warten, ohne aufzuhören zu rühren, bis die Pilze um etwa die Hälfte verkleinert und gut gebraten sind.


Sahne zugeben, aufkochen.


Wir nehmen die Pilze heraus und legen sie in eine separate Schüssel, beiseite stellen. Wir brechen die cremige Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und provenzalischen Kräutern mit einem Mixer, machen ein langsames Feuer, fügen ein gut geschlagenes Ei hinzu (Weiß und Eigelb müssen kombiniert werden) und rühren ständig um.

Durch ein Sieb mit Mehl bestäuben, nochmals gut durchmischen, dabei Klümpchenbildung vermeiden. Und 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen, dann den geriebenen Parmesan auf einer groben Reibe verteilen.


Jetzt müssen Sie die Sauce umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.


Kochen Sie die Nudeln gemäß den Empfehlungen des Herstellers bissfest (am Zahn), jedoch nicht weniger als 6 Minuten, fügen Sie während des Kochens Salz in das Wasser hinzu. Das Wasser abgießen, ohne die Nudeln abzuspülen, beiseite stellen.
Tipp: Zum Kochen von Nudeln am besten eine breite Pfanne verwenden, nach dem Kochen unbedingt mit einem Löffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht an den Wänden und am Boden der Pfanne haften bleibt. Und beobachten Sie das Feuer nach dem Kochen, wenn Sie das Feuer nicht einstellen, kann das Wasser verkochen und den Ofen überfluten.


Gießen Sie die Sauce in die vorgewärmte Pfanne, sodass sie den Boden gerade bedeckt. Etwas erwärmen lassen, die gebratenen Champignons und dann die Fettuccine hinzufügen. Die Pfanne ein paar Mal schütteln, die Sauce in die Nudeln rühren. 2 Minuten in der Pfanne lassen, nicht mehr. 9


Nudeln mit Champignons in Sahnesoße sofort servieren, mit einem Thymianzweig garnieren. Eine schnell und einfach zuzubereitende Mahlzeit.
Tipp: Gießen Sie kein Ketchup auf diese Pasta, das verdirbt sie nur.


Die restliche Soße kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, mischen Sie sie nicht vorab mit Nudeln. Wenn die Sauce gelagert werden kann, werden die Nudeln idealerweise unmittelbar vor dem Essen gekocht. Es lohnt sich nicht, Nudeln mit einem Rand zuzubereiten, da sich der Geschmack nach dem Kühlschrank verschlechtert.





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