Pilzwert: eine Beschreibung des Aussehens und der Merkmale des Kochens. Valui-Pilze (Grundeln)

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Valuy (Kuhstall, Grundel) ist ein mittelgroßer Pilz aus der Familie Russula, fast überall in den Mischwäldern Nordamerikas, Eurasiens verbreitet. Liebt Feuchtigkeit und Schatten, wächst hauptsächlich im Gras, selten in Nadelbäumen.

Der Hut des Pilzes ist sandfarben, gelegentlich ist er gelbbraun. Bei jungen Pilzen hat der Hut die Form einer Kugel, richtet sich mit zunehmendem Alter auf und wird flach, oft mit einer Vertiefung in der Mitte. An den Rändern der Kappe sind ausreichend tiefe Querrillen (Kalorizer) sichtbar. Die Oberfläche der Kappe ist glänzend, oft mit Schleim, die oberste Schicht lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ähnelt einem Fass, weiß oder mit braunen Flecken, es kann eine Länge von 10-12 cm erreichen, das Fruchtfleisch des Pilzes ist zerbrechlich, aber dicht und verdunkelt sich allmählich im Schnitt.

Kalorienpilzwert

Der Kalorienwert des wertvollen Pilzes liegt bei 29 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Die Zusammensetzung des wertvollen Pilzes

Nützliche Eigenschaften und Schaden des Pilzwerts

Valui-Pilze sind wie alle anderen Pilzarten insofern nützlich, als sie in der Lage sind, eine starke Zufuhr von natürlichem Protein zu liefern, ihre Menge in hundert Gramm ist doppelt so hoch wie die Proteinmenge in Fleisch oder in. Das Vorhandensein von Vitaminen macht Edelpilze sehr nützlich für die allgemeine menschliche Gesundheit, bei regelmäßiger Anwendung von Edelpilzen sinken der Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, und die Herzfrequenz, der Blutdruck normalisieren sich, die Edelpilze nehmen aktiv an der Blutbildung und dem Stoffwechsel teil. Darüber hinaus haben Valu-Pilze eine antioxidative, entzündungshemmende, immunstimulierende Wirkung und beugen so dem Auftreten onkologischer und infektiöser Erkrankungen vor.

Valui-Pilze gelten als bedingt essbare Pilze, haben in ihrer rohen Form einen bitter-brennenden Geschmack und einen unangenehmen Geruch, daher können sie bei unsachgemäßer Vorbehandlung enorme Gesundheitsschäden verursachen, nämlich schwere Vergiftungen mit unvorhersehbaren Folgen (Kalorisator). Außerdem neigt der Edelpilz wie andere Speisepilze dazu, Giftstoffe aufzunehmen, daher ist es wichtig zu wissen, wo er wächst und kauft ihn mit Vorsicht, nur von vertrauenswürdigen Anbietern.

Pilzwert beim Kochen

Gießen Sie vor Gebrauch die gesammelten und geschälten Valuti-Pilze mit Kälte und lassen Sie sie mehrere Tage einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Um den Prozess zu beschleunigen, kann der Valui nach 5-6 Stunden Einweichen in mehreren Wässern gekocht werden.

Valui haben sich in salziger und eingelegter Form bewährt, sie werden als separater Snack und als Beigabe zu Salaten und Vinaigrettes verwendet. Pilze eignen sich auch zum Braten, Füllungen für Kuchen und Torten werden aus vorgekochtem Wert zubereitet.

Valui ist ein Pilz, der den Menschen seit sehr langer Zeit bekannt ist. Er lässt sich vielfältig zubereiten, schmeckt aber besonders gut, wenn er gesalzen ist. Um Rohlinge für den Winter zu sammeln und herzustellen, ohne den Körper zu schädigen, müssen Sie die Merkmale des Aussehens des Werts sowie die Technologie für seine kompetente Verarbeitung kennen.

Genießbarkeit

Wert bezieht sich auf. Dies bedeutet, dass es nur nach ordnungsgemäßer Verarbeitung (Schälen und Einweichen) gegessen werden kann. Er wird hauptsächlich zum Einlegen verwendet, aber viele verwenden den Pilz in anderen kulinarischen Rezepten.

Anderer Name

Der Pilz gehört zur Klasse Agaricomycetes, der Gattung Russula. Der lateinische Name ist Russula foetens. Die Leute nennen ihn: Plakun, Hals über Kopf, Schwein, Grundel oder Rotz.

Wissen Sie? Die erste Erwähnung des Wertes geht auf zurückXVII Jahrhundert. Damals war er nicht nur als köstlicher, sondern auch als gesunder Pilz weithin bekannt.

Wie sieht es aus

Es hat seine eigenen Eigenschaften, die Sie kennen müssen, bevor Sie in den Wald oder in den Laden gehen. Ihre Gesundheit hängt davon ab, wie gut Sie die visuellen Merkmale des Pilzes studieren.

Hut

Der obere Teil des Fruchtkörpers ist dunkelgelb gefärbt, es können graue Flecken auftreten. Bei jungen Vertretern ist es wie eine Halbkugel abgerundet. Während der Reifung wird der Hut viel einfacher, die Kugel öffnet sich, in der Mitte bildet sich eine Vertiefung und an den Rändern bilden sich radiale Streifen. Die Haut ist schleimig und lässt sich leicht entfernen. Die Kappe misst 10 cm.

Bein

Bei jungen Pflanzen hat der Stängel die Form eines Fasses, das im mittleren Teil am stärksten verdickt ist. Sie dehnt sich mit der Zeit zu einem Zylinder von bis zu 12 cm Höhe und 3 cm Durchmesser aus, der zunächst innen fleischig ist, dann locker wird und leicht brechen kann. Farbe von weiß bis gräulich.

Aufzeichnungen

An der Unterseite der Kappe befinden sich Platten unterschiedlicher Länge. Ihre Farbe ist weiß bis cremegrau. Die Platten haben einige Besonderheiten. Sie scheiden eine klare Flüssigkeit aus, die in kurzer Zeit eintrocknet und eine braune Farbe annimmt.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist spröde, sein Geruch erinnert an Sauermilch, es schmeckt bitter. An der Schnittstelle oxidiert es schnell und nimmt eine bräunliche Färbung an.

Wo wachsen und wann ernten

Valui kommt in Mischwäldern vor, wo Birken und Sträucher in Hülle und Fülle wachsen. Es kann in feuchten Böden oder an Orten mit gutem Schatten gefunden werden. Sie wächst von Mitte Sommer bis Mitte Herbst. Sie können ein paar Tage nach einem starken Regen auf die Suche nach einem Wert gehen.

Wissen Sie? Die Tatsache, dass Pilze vor 400 Millionen Jahren existierten, lange vor dem Aufkommen der Dinosaurier, ist bewiesen. Sie sind zusammen mit Farnen die ältesten Bewohner des Planeten.

Was kann verwechselt werden

Unerfahrene Pilzsammler, die auch nicht gerne lange nach Pilzen suchen, verwechseln oft einen essbaren Wert mit einem falschen. Dieser Pilz in der wissenschaftlichen Literatur heißt Gebeloma und unter den Menschen "Meerrettichpilz". Es wächst in großer Zahl an einem Ort, am häufigsten an den Rändern von Waldwegen und offenen Waldrändern.

Wachstumszeit - Spätsommer, Mitte Herbst. Ein wichtiger Unterschied beim Schneiden ist der scharfe Geruch von Meerrettich oder verfaultem Rettich. Auf dieser Grundlage kann ein unerfahrener Pilzsammler die Essbarkeit sicher bestimmen. Außerdem werden falsche Werte niemals von Schädlingen und Würmern beeinträchtigt.

Video: wie man den Pilzwert unterscheidet

Verwendung beim Kochen

Pilze sind sehr schmackhaft und werden daher vollständig zum Kochen verwendet. Nach der richtigen Verarbeitung können sie zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Am gefragtesten sind sie in Form eines salzigen Snacks oder als zusätzliche Zutat in einem Gemüsesalat. Den Füllungen von Torten werden gekochte Wertstoffe hinzugefügt, auf deren Basis Pastete hergestellt wird. Sie können auch gebraten und als vollwertige Beilage serviert werden.

Wichtig! Bei essbaren Werten ist nur der Hut zum Verzehr geeignet.

Vorläufige Bearbeitung

Da Pilze bedingt essbar sind, müssen sie vor dem Kochen eingeweicht werden. Tun Sie dies in kaltem Wasser, das alle paar Stunden gewechselt wird. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang mehrere Tage. Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Wasser so kalt wie möglich sein sollte.

Wie man einlegt

Valui wird heiß und kalt gesalzen.

Die erste Methode beinhaltet das Vorkochen. Nehmen Sie dazu folgende Zutaten:

pilze - 2 kg;
Wasser - 3 Gläser;
salz - 50 g;
Meerrettichwurzel - 20 g;
Lorbeerblatt - 2 Blätter;
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
Johannisbeerblätter - 10 Blätter.

Valui wird von Schmutz gereinigt, das Bein wird abgeschnitten und in kaltes Wasser getaucht, das vorgesalzen ist. Pilze werden mehrere Tage darin aufbewahrt, wobei das Wasser mindestens 6 Mal gewechselt wird.

Dann werden sie 20 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser abgelassen und die Hüte haben Zeit, überschüssiges Wasser loszuwerden.

Dann müssen die Hüte mit allen Gewürzen bedeckt, mit sauberem Wasser übergossen und angezündet werden.

Weitere 15 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Das abgekühlte Produkt in saubere Gläser füllen (Johannisbeerblätter auf den Boden legen).

Verschließen Sie die Gläser mit Kaprondeckeln. Reinigen Sie das Produkt an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) und lassen Sie die Pilze über Nacht ziehen.

Danach sind sie einsatzbereit. Haltbarkeit - nicht mehr als 10 Tage.

Video: Wie man Valui einlegt

Wichtig! Es ist strengstens verboten, verzinktes oder keramisches Geschirr zum Salzen zu verwenden. Diese Materialien reagieren mit Säure und setzen Schadstoffe frei.

Der kalte Weg ist etwas anders. Das Rezept benötigt folgende Zutaten:

pilze - 2 kg;
salz - 150 g;
Meerrettichblätter - 2 Blätter;
Dillschirme - 3 Stück;
Kirschblätter - 30 Blätter.

Vorpilze werden nach der Größe der Kappen sortiert. Die Beine werden abgeschnitten und die Kappen mehrere Tage mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze können abtropfen.

Zum Schluss kommen die Pilze in vorbereitete Gläser (die Hälfte der Kirschblätter auf den Boden legen). Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen versetzt, und die restlichen Kirschblätter und das Gewicht werden darauf gelegt. Sie können das Gericht nach 1,5 Monaten verwenden. Sie können das fertige Produkt mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Ist es möglich zu braten

Valui kann gebraten werden. Experten sind sich jedoch einig, dass dies nicht der erfolgreichste Vertreter dieser Kochmethode ist. Es gibt jedoch Liebhaber, die Valui immer noch in frittierter Form essen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es in jedem Fall unmöglich ist, mehrere Tage vor dem Einweichen und Kochen (15-20 Minuten) zu verzichten. Diese Verfahren schützen Sie vor möglichen Gesundheitsproblemen, vernachlässigen Sie also nicht die vorbereitenden Schritte.

Am häufigsten wird Valui frittiert, um Pastete zu machen oder Koteletts hinzuzufügen. Aber viele Liebhaber verwenden es gebraten in Salaten oder sogar als eigenständige Beilage.

Valuy versorgt den Körper wie andere Pilze mit Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass sie für die Verdauung ziemlich schwierig sind. Daher ist ihre Verwendung am besten auf Menschen mit Verdauungsproblemen sowie auf Kinder unter 14 Jahren beschränkt. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, ist es wichtig, sich an die Besonderheiten eines essbaren Vertreters und die Grundregeln für seine Zubereitung zu erinnern.

Wie man wertvolle Pilze kocht: Bewertungen

In Bezug auf die letzten Werte, soweit ich mich erinnere, habe ich dies getan. Gut gewaschene Werte etwa 5 Minuten lang gekocht, das Wasser abgelassen, die Pilze gewaschen (ich hatte Angst vor Bitterkeit). 10-15 Minuten in sauberem Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen probierte ich es, es war bitter genug. Sie gab die Pilze in mit kochendem Wasser überbrühte Gläser, fügte ein paar Knoblauchzehen, Dillzweige (normalerweise gab es keinen Regenschirm) und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer (am Boden des Glases) hinzu. Ich habe die Marinade gekocht: etwa ein Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser.

Gläser mit Pilzen wurden mit heißer Marinade gefüllt und 30-40 Minuten lang in einem Luftgrill sterilisiert. Ich habe jedem Glas einen Esslöffel Essig hinzugefügt und weitere 10 Minuten mit Essig sterilisiert.Für 700 gr. oder ein Liter Glas lässt ein Dessert oder einen Teelöffel Essig, je nach Pilzen, nicht mehr.

26. Juli 2017

Valui-Pilz (Russula foetens Pers. : Fr.)

Familie: Russula (Russulaceae).

Synonyme: Grundel, Rotz, Faust, Kulbik.

Foto und Beschreibung des Pilzwertes

Valuy (lat. Rússula foétens) ist eine Pilzart aus der Gattung Russula der Familie Russula. Lokale Namen: Grundel, Plakun-Pilz, Svinur, Aprikose, Kulbik, Hals über Kopf, Faust, Podtopolnik, Kuhstall.

Valui ist ein ziemlich bekannter Pilz, der in Birken- und Birkenmischwäldern zu finden ist. Bei einem jungen Pilz sieht die Kappe wie eine Kugel aus und richtet sich dann auf, wird flach und hat eine Delle in der Mitte. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 4-15 cm, schleimig, rotbraun oder schmutziggelb. Die Ränder der Kappe sind gerippt und dunkler als die Mitte. Das Bein ist dick, 3-5 cm lang, zunächst in Form eines Zylinders, innen leer, mit zunehmendem Alter kann sich daran eine Verdickung bilden, und im Inneren verbleiben mehrere leere Kammern. Der Stiel eines jungen Pilzes ist weiß und wird mit zunehmendem Alter strohgelb.

Der untere Teil der Kappe ist eine Platte, die weiß heruntergeladen wird und dann gelb wird, mit bräunlichen Flecken. Die Platten setzen oft Wassertropfen frei. Das Fleisch des Pilzes ist weiß, bricht sehr leicht, wird an der Bruchstelle grau. Das Fleisch der Kappe ist dicht und rau, während das Fleisch des Beins locker und schwammig ist.

Der Pilz hat keinen angenehmen Geruch, der für Speisepilze charakteristisch ist, im Gegenteil, er riecht sehr unangenehm und sein Geschmack ist scharf.

Valuy ist ein "Verwandter" von Russula. Sie wächst in der zweiten Sommerhälfte von Juli bis September. Valuy ist fast in ganz Russland verbreitet. Es kann im europäischen Teil, im Kaukasus, in Westsibirien, in Tschukotka, im Fernen Osten, gefunden werden. Trotz des unangenehmen Geruchs und Geschmacks ist valui essbar. Es wird gesalzen und mariniert, auf besondere Weise vorbehandelt, also eingeweicht und gekocht.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Nicht studiert.

Traditionelle und Volksmedizin

In der traditionellen chinesischen Medizin wird es verwendet, um Muskeln zu entspannen. Äußerlich verwende ich Tinkturen und Kompressen zur Behandlung von Schmerzen und Taubheitsgefühlen in den Gliedern, bei Hexenschuss.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

In Russland wird es nicht für medizinische Zwecke gesammelt.

Basierend auf dem Buch von M. Vishnevsky „Heilpilze. Großes Lexikon»

Wie man wertvolle Pilze kocht

Es wird zum Braten nach dem Einweichen und Kochen, zum Salzen (nach dem Einweichen) und zum Marinieren verwendet.

Laut einigen ausländischen Veröffentlichungen ist der Pilz aufgrund des Geruchs und der Bitterkeit ungenießbar. Wir halten es jedoch für essbar und sehr schmackhaft, erfordern jedoch eine vorherige kulinarische Verarbeitung. Für Lebensmittel werden nur junge Exemplare mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausgewählt, die in der Regel noch keinen unangenehmen Geruch haben und sie fast unter den Hut schneiden. Die Bitterkeit des Pilzfleisches wird vollständig entfernt, indem die Haut der Kappe entfernt und mehrere Tage eingeweicht wird (Sie können dann zusätzlich 10-15 Minuten kochen). Valui sind in eingelegter und gesalzener Form besonders schmackhaft.

Aber das sollten Sie bedenken:

Diese Pilzart enthält Stoffe, die irritierend wirken. Sie verleihen dem Wertvollen einen bitteren Geschmack. Um diese Substanzen loszuwerden, sollten Pilze lange in Wasser eingeweicht und das Wasser gewechselt werden.
Auch im Wert, wie in jedem anderen Pilz, gibt es Chitin. Diese Substanz wird schlecht verdaut und vom Körper aufgenommen. Dies schränkt die Verwendung von Pilzen für Kinder und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ein.
Es ist unmöglich, Wertstoffe in der Nähe von Straßen und an Orten zu sammeln, an denen sich Industrieanlagen befinden, da Pilze Schadstoffe aus dem Boden und der Luft aufnehmen.
Die Verwendung solcher Pilze in frischer Form kann zu erheblichen Reizungen und Schäden an den Schleimhäuten des Verdauungstrakts, Übelkeit und Erbrechen führen.

Wie man einen wertvollen Pilz einlegt

Frische junge Exemplare werden 3-4 Tage in austauschbarem Wasser eingeweicht, 10 Minuten gekocht und mit 300 g Salz pro Eimer (10 l) Pilze gesalzen. Zum Salzen benötigen Sie 5-6 Dillschirme mit Stielen, 3-4 Meerrettichblätter, 20-25 Johannisbeer- und Kirschblätter. Beim Salzen nimmt das Volumen der Masse der Valuev-Pilze um etwa 10-15% ab und der Ertrag wird etwas geringer sein. Pilze werden 40 Tage nach dem Salzen in Gläsern ausgelegt und ein Jahr lang an einem kühlen Ort (5-8 ° C) gelagert.

Valuev-Pilze kalt salzen

Das Rezept zur Herstellung von Wert durch kaltes Salzen ist eine großartige Option, um Snacks für den festlichen Tisch zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie:

5 kg des Hauptprodukts;

200 g Salz;

7 Dillschirme;

5 Lorbeerblätter;

Johannisbeerblätter.

Normalerweise werden wertvolle Pilze für den Winter in Gläsern gesalzen. Daher müssen Sie am Boden von Glasbehältern schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme und eine Salzschicht auslegen.

Den 3 Tage eingeweichten Werti aus dem Wasser auf ein Sieb geben, damit er gut abtropfen kann.

Die Pilze schichtweise in Gläsern verteilen und mit Salz und Dill bestreuen.

Johannisbeerblätter darauf verteilen, gut andrücken und mit mehrfach gefalteter Gaze abdecken.

Nach etwa 6 Tagen beginnt Salzlake in den Gläsern zu erscheinen. Wenn es nicht ausreicht und die Pilze nicht vollständig bedeckt, müssen Sie die Ladung erhöhen. Sie können auch etwas kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen.

Gesalzene Pilze werden in einem kühlen, dunklen Raum gelagert.

Nach 40-50 Tagen sind die valui einsatzbereit. Sie können mit Sauerrahm sowie Pflanzenöl mit fein gehackten Frühlingszwiebeln gewürzt werden.

Valui ist ein Mitglied der Russula-Familie und gehört zu den bedingt essbaren Pilzarten. Dieser Pilz wird im Volksmund auch Schwein, Hals über Kopf, Grundel, Kulbik, Kuhstall, Schwein, Plakun-Pilz, Podtopolnik und Faust genannt.

Aussehen und Beschreibung

Hüte bei valuya mit einem Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Sie sind konvex (selten niederliegend), braun gefärbt, mit gefurchten oder rissigen Rändern. Sie können trocken oder leicht klebrig sein und werden oft von Schnecken und Insekten beschädigt. Bei jungen Pilzen sind die Kappen schleimig und kugelig. Die Platten sind gelblich, schmal und selten. Sie sind oft mit Tropfen einer klaren Flüssigkeit bedeckt, die nach dem Trocknen bräunliche Flecken hinterlassen.

Beine 3-8 cm hoch und bis zu 3 cm dick, zylindrisch geformt, sich oft nach unten verjüngend, weiß oder gelb mit einem bräunlichen Schimmer an der Basis. Junge Schätzer haben solide Beine, während alte innen eine Zellstruktur haben.

Das Fleisch junger Valus ist weiß und hart und vergilbt mit der Zeit. Reife Pilze zeichnen sich durch sprödes Fruchtfleisch aus, das einen bitteren Nachgeschmack und einen Heringsgeruch hat. In den Beinen reifer Valus bildet sich ein rostfarbener Hohlraum.

Wo wächst es

Mycorrhiza valuya wird sowohl mit Laub- als auch mit Nadelbäumen gebildet, am häufigsten jedoch mit Birken. Ein solcher Pilz kommt meist in Laub- und Mischwäldern vor, in Nadelwäldern kommt er seltener vor. Wertstoffe findet man am Waldrand, in Gräsern und an feuchten, schattigen Plätzen. Der Pilz ist in ganz Nordamerika und Eurasien verbreitet. In Russland ist es im europäischen Teil des Staates sowie in Fernost, Westsibirien und im Kaukasus zu finden.

Sammelmethode

Der Beginn der Fruchtbildung von Valya wird im Juli gefeiert. Solche Pilze reifen bis Oktober. Zur Sammlung geeignet sind Jungtiere, die einen ungeöffneten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 6 Zentimetern haben. Nachdem die Haut von den Pilzen entfernt wurde, werden sie zuerst 2-3 Tage eingeweicht und dann 20-25 Minuten gekocht. Danach werden solche Pilze meistens gesalzen oder eingelegt.

Wie man wählt und wo man kauft

Wählen Sie beim Kauf von valui junge Pilze (der Durchmesser ihrer Hüte sollte weniger als 6 cm betragen) mit einer einheitlichen Farbe und einer unbeschädigten Oberfläche. Nachdem Sie diese Pilze frisch gekauft haben, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo Sie die in Papier eingewickelten Valu mehrere Tage aufbewahren können.

Eigenschaften

Valuya-Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack.
In Russland wird Valui am häufigsten gesalzen und eingelegt gegessen.
Die Vorbehandlung von Valya vor dem Salzen und Einlegen umfasst das Schälen des Pilzes und das Einweichen oder Kochen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Nährwert und Kalorien

100 g Wertstoff enthalten:

Chemische Zusammensetzung

Die Werte haben:

Proteine reich an wertvollen Aminosäuren;
Vitamine C, Gruppen B, A, PP;
Mineralien Phosphor, Kalium, Kobalt, Chrom und andere;
Zellulose;
Kohlenhydrate (Glucose und Fructose);
mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Werten sind:

Ein hoher Gehalt an natürlichen Proteinen, darunter für den Menschen wichtige Aminosäuren (es sind viel Tyrosin, Arginin, Leucin im Wert).
Das Vorhandensein in der Zusammensetzung von Beta-Glucanen (Verbindungen, die die Immunität unterstützen) sowie Ergothionein (ein starkes Antioxidans mit Anti-Krebs-Aktivität).
Die Fähigkeit, die Hämatopoese, den Stoffwechsel, den Zuckerspiegel und die Herzfrequenz zu beeinflussen.
Das Vorhandensein von entzündungshemmender Wirkung.

Schaden

Diese Pilzart enthält Stoffe, die irritierend wirken. Sie verleihen dem Wertvollen einen bitteren Geschmack. Um diese Substanzen loszuwerden, sollten Pilze lange in Wasser eingeweicht und das Wasser gewechselt werden.
Auch im Wert, wie in jedem anderen Pilz, gibt es Chitin. Diese Substanz wird schlecht verdaut und vom Körper aufgenommen. Dies schränkt die Verwendung von Pilzen für Kinder und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ein.
Es ist unmöglich, Wertstoffe in der Nähe von Straßen und an Orten zu sammeln, an denen sich Industrieanlagen befinden, da Pilze Schadstoffe aus dem Boden und der Luft aufnehmen.
Die Verwendung solcher Pilze in frischer Form kann zu erheblichen Reizungen und Schäden an den Schleimhäuten des Verdauungstrakts, Übelkeit und Erbrechen führen.

Das Reich der Pilze ist reich und vielfältig, es hat fast 100.000 Arten niederer Pflanzen. Pilzwertexperten beziehen sich auf die Ordnung Russula und die Gattung Russula. Dieser Vertreter der Wälder wird in unserem Land oft als bedingt essbar bezeichnet, aber westliche Experten halten ihn für einen Pilz der vierten Kategorie. Neben dem Hauptnamen wird Valui im Volksmund als stinkende Russula, Hals über Kopf, Grundel, Podtopolnik und sogar Rotz bezeichnet.

Die Beschreibung des Pilzes sollte mit dem oberen Teil beginnen - der Kappe. Bei jungen Vertretern ist es fast kugelförmig, rutschig, die Ränder des Fruchtkörpers sind zum Stiel gebogen. Die Farbe des sporenbildenden Teils des Pilzes ist gelbbraun. Während des Heranwachsens nimmt der Hut der Pflanze bis zu 15 cm an Volumen zu, wird gerade, mit der Zeit bekommen die Ränder des Hutes kleine Schnitte.

Der Valui-Pilz wächst auf einem Bein, er ist hohl. Erwachsene Vertreter haben Beine mit mehreren Kammern, deren Hohlraum dunkel ist. Diese Eigenschaft des Wertes ist nicht sehr angenehm, aber so ist dieser Wertpilz.

Alle Russula-Vertreter sind Agaric, Valui ist keine Ausnahme, sein Körper ist zerbrechlich. Junge Pflanzen haben weiße Platten, später nehmen sie eine gelbliche Färbung an, manchmal erscheinen dunkle Flecken. Dieses Merkmal gilt nicht als Anzeichen für den Verderb des Produkts.

Außerdem kann man auf den Tellern Tropfen von ausgetretenem Milchsaft beobachten. Die weiße Emulsion hat einen ätzend-brennenden Geschmack, aufgrund dieses Indikators können Wertpilze nicht roh verzehrt werden. Diese Eigenschaft bestimmt das Pflanzenprodukt zu bedingt essbaren Pilzen. Valui-Pilze sind nicht das angenehmste Aroma, das dem Geruch von ranziger Butter ähnelt. Bitterkeit und schlechter Geruch werden während des Einweichens oder der Wärmebehandlung des Produkts entfernt.

Es ist erwähnenswert, dass Milchpilze, die besonders bei Pilzsammlern beliebt sind, ihren Geschmack auch roh nicht erfreuen können, sie werden vor dem Salzen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Diese Verarbeitungsmethode ist für viele niedere Pflanzen geeignet.

Pilzwert (Video)

Orte der Wertsteigerungv

Grundeln oder Valus sind in der Waldzone, in feuchten, schattigen Birkenwäldern, Mischwäldern und Sträuchern verbreitet. Pilze nisten in Gruppen und einzeln. In großen Mengen sind sie in den Gebieten Krasnojarsk und Altai zu finden. In Primorje ist auch die Russula-Familie verbreitet, aber sie hat an diesen Orten nicht viel Popularität erlangt. Sie können in europäischen Wäldern auf Werte treffen, aber in Ostsibirien gibt es fast keine.

Eine Fotografie des beschriebenen Vertreters niederer Pflanzen kann bei der Bestimmung des Valuti-Pilzes eine gute Hilfe sein. Es ist wichtig zu wissen, dass er ein falsches Aussehen hat, das die Leute Meerrettichpilz nannten. Das Foto zeigt, dass dieses giftige Produkt einen kissenförmigen Hut hat, seine Farbe ist gelbbraun. In der Mitte ist der Oberkörper dunkler als die Ränder. Die Teller des falschen Vertreters sind mit unebenen Kanten und einem bräunlichen Farbton ausgestattet. Der Geruch von giftigem Valya unterscheidet sich von einer bedingt essbaren Pflanze, er ist dem Aroma von Meerrettich oder Rettich sehr ähnlich. Das zylindrische Bein des Falschbewertungspilzes ist an der Basis leicht geschwollen.

Am besten sucht man in Birkenhainen und Pflöcken (Laubwälder im Waldsteppengebiet) nach Werten. Verwandte von Russula wachsen gut in Gehölzen in der Nähe des Feldes.

Wie man wertvolle Pilze kocht (Video)

Verschiedene Möglichkeiten, Valuya zu kochen

Bevor Sie den Wert verwenden, sollten Sie lernen, wie man ein Waldprodukt kocht. Die Verarbeitung kann eine gewisse Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich, einen sicheren und schmackhaften Pilz zu erhalten. Es gibt nur 2 Kochmethoden - Valui kann lange gekocht oder in Wasser eingeweicht werden. Nach den vorgeschlagenen Verfahren werden die Düsen gesalzen.

Die Einweichmethode ist am akzeptabelsten, sie hilft, den bitteren Saft des Pflanzenprodukts effektiv loszuwerden. Valui wird von Laub und Trümmern gereinigt, in einem großen Behälter ausgelegt und mit kaltem Wasser übergossen. In diesem Zustand sollten die Podtopolniks innerhalb von 4-5 Tagen sein. Während dieser Zeit wechselt das Wasser mehrmals. Für den Fall, dass die Vorbereitung des Salzens beschleunigt werden muss, kann die Einweichzeit auf 3 Tage verkürzt werden, wobei es besser ist, das Wasser 2-mal täglich zu wechseln.

Kochen ist die zweite Art, Wert zuzubereiten. Schnell und für viele die bequemste Methode, um Pilze zu ernten. Gewaschene Rohware wird in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Der Kochvorgang dauert nach dem Kochen mindestens 30-40 Minuten, danach können Sie das ausgewählte Rezept zum Salzen von Waldprodukten verwenden.

Bei jeder Methode, egal welchen kulinarischen Spezialisten für die Vorzubereitung von Pappeln wählt, ist es wichtig, den bitteren Geschmack der Pilze auszuschließen. Künftig eignen sie sich in gesalzener Form zum Kochen, Pökeln und sogar zum Schmoren.

Erfahrene Pilzsammler sind sich sicher, dass das Einsalzen der optimale Weg ist, den Wert zu nutzen. Viele halten gesalzenen Werti für eine Delikatesse, es ist wichtig, das Halbfabrikat richtig zuzubereiten. Das Salzen sollte in Geschirr erfolgen, das aus Glas oder Holz besteht. Das Kochen in einem verzinkten oder glasierten Keramikbehälter kann zu Vergiftungen führen.

Das vorbereitete Waldhalbzeug wird in Reihen in Gläser gefüllt und mit Salz bedeckt. Für 1 kg Pilze 1 EL. l. Salz. Die Salzmethode ist einfach: Das Glas sollte bis zum Rand gefüllt werden, auf Wunsch werden Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter oder schwarze Pfefferkörner zum Abschmecken hinzugefügt. Der Lebensmittelbehälter wird mit einem Kunststoffdeckel verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt. 40 Tage nach dem Salzen sind die Pilze essfertig.

Nicht jeder weiß, wie man Valui in Salzlake heiß kocht. Das Rezept ähnelt dem vorherigen, der einzige Unterschied besteht darin, dass in diesem Fall gekochte Pilze verwendet werden. Valui gemischt mit Salz sezernieren Saft, es sollte das Produkt im Glas vollständig bedecken.

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