Buchweizenbrei ist einer der gesündesten der Welt. Die Heimat dieser krautigen Pflanze ist Indien und die Bergregionen Nepals. Die erste Erwähnung des Buchweizenanbaus erfolgte vor etwa viertausend Jahren. Einst wurde es von den Griechen auf Handelsschiffen in das Gebiet der GUS-Staaten und der Nachbarländer gebracht. Seitdem wird die Pflanze im Altai und in der Ukraine aktiv angebaut.

Wachstum

Heute wird Buchweizen in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter auch in Kanada. Dies liegt daran, dass die Pflanze anspruchslos in der Pflege ist und sich positiv auf den Boden auswirkt. Ein in mineralarmen Boden gepflanzter Stängel kann eine Höhe von eineinhalb Metern erreichen und dennoch eine hervorragende Ernte einbringen.

Das Getreide selbst hat wohltuende Eigenschaften und ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Es enthält außerdem eine große Menge schnell verdaulicher Proteine, was sich positiv auf den Körper auswirkt. Es ist im Menü für Menschen enthalten, die zusätzliche Pfunde loswerden und auf ihre Figur achten möchten. Das Getreide wird aus ungedämpften Buchweizenkörnern gewonnen, bei denen zunächst die Schale entfernt wird. Nur der Kern ist zum Verkauf geeignet.

Nährstoffe

Was enthält Buchweizen? Nachfolgend wird der Nährwert pro 100 g beschrieben. Lassen Sie uns näher darauf eingehen, welche Stoffe und Mikroelemente in seiner Zusammensetzung enthalten sind:

• Natrium;
• Kupfer;
• Kobalt;
• Eisen;
• Nickel;
• Apfelsäure;
• Zitronensäure;
• Vitamin PP;
• Vitamin E;
• Stärke;
• Monosaccharide;
• Disaccharide;
• Ballaststoffe;
• Asche.

100 Gramm des fertigen Produkts enthalten die Hälfte des Tagesbedarfs an Eisen, worauf Menschen mit Blutarmut achten sollten. Einer der Spitzenreiter unter den Getreidesorten hinsichtlich der Menge an nützlichen Substanzen ist Buchweizen. Der Wert des Getreides liegt im Gehalt an B-Vitaminen, die wasserlöslich sind. Aufgrund ihrer Eigenschaften werden sie täglich vom Körper ausgeschieden und müssen daher ständig wieder aufgefüllt werden.

Buchweizen ist bekannt für seinen völligen Verzicht auf gesättigte Fette, die schädlich für den Körper sind. Gleichzeitig können Sie dem Gericht problemlos Gemüse oder Butter hinzufügen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass damit auch der Nährwert von Buchweizen steigt.

100 g enthalten:

• Proteine ​​- 12,8 g;
• Fett - 3,4 g;
• Kohlenhydrate - 63 g.

Der Kaloriengehalt beträgt 330 kcal.

Während des Kochens neigt das Müsli dazu, seine Größe zu verdoppeln. Dies muss bei der Kalorienzählung berücksichtigt werden, da auch der Nährwert von gekochtem Buchweizen sinkt. Daher enthält das fertige Produkt etwa 5 g Protein, 2,4 g Fett und 25 g Kohlenhydrate pro hundert Gramm Produkt. Auch der Kaloriengehalt wird um die Hälfte reduziert.

Produktvorteile

Buchweizen, dessen Nährwert durch den Gehalt an komplexen Kohlenhydraten bestimmt wird, ist für jeden nützlich. Organische Substanzen werden vom Körper langsam verarbeitet, wodurch viele Kalorien verbraucht werden. Aus diesem Grund kann es sein, dass Sie sich längere Zeit satt fühlen und keine Lust auf Essen haben.

Beim Abnehmen sollte Buchweizen wegen seiner pflanzlichen Fette verzehrt werden, die den Stoffwechsel anregen und Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Der Verzehr von Diätbrei wird besonders denjenigen empfohlen, die abnehmen möchten und unter Fettleibigkeit leiden. Durch eine schrittweise Reduzierung der täglich aufgenommenen Kalorien können Sie viele Kilogramm abnehmen und zwei bis vier Körpergrößen verlieren.

Fachärzte für Medizin und Ernährung verschreiben ihren Patienten Buchweizen zur Verbesserung der Verdauung. Buchweizen wirkt sich positiv auf den Magen aus, reinigt den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen, neutralisiert Sodbrennen und reguliert sogar den Säure-Basen-Haushalt. Deshalb sollte Buchweizen auch von Menschen verzehrt werden, die unter einer hohen oder niedrigen Magensäure leiden.

Buchweizenkerne sind eines der ersten Produkte, die in die Ernährung kleiner Kinder aufgenommen wurden. Der Magen eines Neugeborenen, der nicht an die Ernährung von Erwachsenen angepasst ist, muss sich zunächst an leichte Kost und erst dann an komplexe und wohlschmeckende Gerichte gewöhnen.

Die menschliche Leber ist in der Lage, Vitamin A (Retinol und Carotin) im Körper anzusammeln. Es kommt auch in Buchweizen vor. Die Tagesdosis dieser Substanz beträgt 1 mg. Sein Mangel kann zu einer langsamen Wundheilung, einer schlechten Hautregeneration und Blutgerinnung, einer verminderten Sehkraft und dem Auftreten eines Ausschlags führen. Deshalb ist essbarer Buchweizen nützlich. Der Wert von Brei kann kaum überschätzt werden.

Buchweizen kann das Schwellungsrisiko verringern und hilft auch bei Bluthochdruck, Leukämie und Anämie.

Buchweizen kann nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Volksmedizin verwendet werden. Aus der Schale werden spezielle Heilkissen mit entsprechendem Geruch hergestellt, die einen guten und gesunden Schlaf fördern. Auf Buchweizen basierende Arzneimittel helfen bei der Heilung kleinerer Wunden und fördern die schnelle Genesung von Scharlach, Masern, Strahlenkrankheit und chronischen Erkrankungen der oberen Atemwege.

Buchweizenmehl wird bei verschiedenen Arten von Hautausschlägen eingesetzt. Manchmal wird es als Pulver für die Babyhygiene verwendet und unabhängig hergestellt.

Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit

Buchweizen ist auch für schwangere Frauen nützlich. Der Wert liegt in der im Brei enthaltenen Routine und hilft, Druckabfälle zu verhindern. Eisen reichert den Fötus mit Sauerstoff an. Lysin ist ein hervorragender Baustoff für den Aufbau von Knochen und Muskelgewebe. Der Verzehr von Buchweizenbrei ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Verstopfung.

Über den Schaden

Eine Kontraindikation für die Verwendung und den Verzehr von Buchweizen als Nahrungsmittel ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt. Es ist zu beachten, dass Sie Buchweizen nicht übermäßig verwenden sollten – Ihre Ernährung sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein. Dies gilt insbesondere für Diabetiker, Menschen mit chronischen Herzerkrankungen und Magen-Darm-Erkrankungen.

Buchweizen ist nicht nur eine schmackhafte und aromatische Beilage, sondern auch ein hervorragender Fleischersatz. Sein Nährwert und sein hoher Vitamingehalt machen es zu einem unverzichtbaren Produkt für Vegetarier, Sportler und Menschen mit strenger Diät.

Der Kaloriengehalt ist ein wichtiger Indikator für die Energie, die bei der Verdauung freigesetzt wird. Je höher die Daten, desto schneller erfüllt eine Person den Tagesbedarf. Der Nährwert von Buchweizen in 100 g beträgt durchschnittlich 300 kcal, es ist jedoch zu bedenken, dass sich Getreide und Kerne sowohl in der chemischen Zusammensetzung als auch im Nährwert etwas unterscheiden.

Allerdings gelten solche Zahlen nur für das Rohprodukt. Der Nährwert von gekochtem Buchweizen ist ziemlich unbedeutend – nicht mehr als 135 kcal pro 100 Gramm. Dies gilt für das Kochen in Wasser ohne Zucker, Salz und Öl. Mit der Zugabe von Öl gekochter Buchweizen, dessen Wert sich verdoppelt, ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder. Butter ist reich an Vitamin A und D, wodurch sie leichter verdaulich ist.

Eine Portion Buchweizen hat je nach Kochmethode und den hinzugefügten Produkten unterschiedliche Werte. Der Kaloriengehalt von Fertiggerichten lässt sich ganz einfach berechnen – dazu müssen Sie lediglich die Nährwerte aller Zutaten addieren.

Buchweizen enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate in einem für den Körper idealen Verhältnis: 80 % Kohlenhydrate (242 kcal), 13 % Proteine ​​(38 kcal) und nur 7 % Fett (21 kcal). Führende Ernährungswissenschaftler weltweit sind davon überzeugt, dass der Mensch 60 % seiner Energie aus Kohlenhydraten und 30 % aus Fetten beziehen muss. Deshalb wird Buchweizen von allen, die einen gesunden Lebensstil führen, so hoch geschätzt.

Buchweizen enthält neben Magnesium, Kalium, Phosphor, Kupfer und anderen Mikro- und Makroelementen eine große Menge Folsäure. Es steigert die Ausdauer, verbessert die Erkältungsresistenz deutlich, regt die Blutbildung an und ist an der Erneuerung der Körperzellen beteiligt.

Da der Energiewert von Buchweizen niedrig ist, wird er häufig zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Wenn Sie in nur wenigen Wochen die richtige Wahl treffen, können Sie aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts bis zu 15 kg abnehmen, ohne Beschwerden und ständiges Hungergefühl zu verspüren. Dank der im Buchweizen enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe besteht außerdem keine Gefahr negativer Folgen. Die Hauptsache ist, täglich mehr als 1,5 Liter Wasser zu trinken, um den Körper zu reinigen.

Heutzutage ist Buchweizen, dessen Wert unbestreitbar ist, nicht nur die günstigste, sondern auch eine unglaublich nützliche Nutzpflanze. Hoher Nährwert gepaart mit wohltuenden Eigenschaften machen es zu einem unverzichtbaren Produkt in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern.

Heute schauen wir uns genauer an, was Buchweizen enthält. Alle wertvollen Eigenschaften dieses Getreides werden durch seine einzigartige Zusammensetzung erklärt. Wenn Sie seine Eigenschaften kennen, können Sie Ihren langgeliebten Brei mit maximalem Nutzen für sich nutzen.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten enthält Buchweizen Proteine, Fette und Kohlenhydrate im günstigsten Verhältnis. Durch den hohen Proteingehalt kommt es fast dem Fleisch gleich, was Vegetarier seit langem zu schätzen wissen. Aufgrund seines relativ geringen Kohlenhydratgehalts ist Buchweizen nützlich bei Diabetes. Wichtig ist auch, dass ein erheblicher Teil der in diesem Getreide enthaltenen Kohlenhydrate komplex sind, sodass sie lange für ein Sättigungsgefühl sorgen. Eine geringe Menge pflanzlicher Fette wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, was in Kombination mit anderen Komponenten eine Buchweizendiät wirksam macht.

Die Hauptzusammensetzung von Buchweizen besteht aus folgenden Bestandteilen (in Gramm):

• Proteine ​​12,7;
• Fett 3,4;
• Kohlenhydrate 62,2;
• Wasser 14,1;
• Asche 1,6;
• Ballaststoffe 11,2;
• Mono- und Disaccharide 2,1;
• Stärke 63,6.

Die chemische Zusammensetzung von Buchweizen ist reich an den Vitaminen B9, B8, B6, B3, B2, B1, die für das normale Funktionieren von Kohlenhydraten und Wasser-Salz sowie für den Fett- und Proteinstoffwechsel notwendig sind. Sie sind an der natürlichen Synthese verschiedener Hormone und am Prozess der Hämatopoese beteiligt. Die Aufnahme von B-Vitaminen in den Körper wirkt sich direkt auf die Gehirnaktivität aus und beeinträchtigt die Sehqualität.

Buchweizen enthält im Vergleich zu anderen Getreidesorten die höchste Menge an Vitamin P (Flavonoid Rutin), was sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse und des Herzens auswirkt, die Elastizität der Arterienwände erhöht und eine bakterizide und entzündungshemmende Wirkung hat.

Darüber hinaus wird der Kern wegen seines hohen Anteils an Mineralstoffen (pro 100 Gramm Rohgetreide) geschätzt:

Wichtig ist, dass alle diese Elemente im Buchweizen in einer für den Körper leicht verdaulichen Form enthalten sind. Deshalb stellt Buchweizenbrei bei regelmäßigem Verzehr problemlos das notwendige Gleichgewicht der Mikroelemente wieder her.

Buchweizen ist völlig glutenfrei, daher kann Buchweizen für Menschen, die diesen Stoff nicht vertragen, Roggen, Gerste, Weizen und Hafer ersetzen.

Darüber hinaus zeichnet sich die „Königin der Cerealien“ durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, Phospholipiden, Phytoöstrogenen und Flavonoiden aus; organische Säuren: Oxalsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Menolsäure, Maleinsäure.

Energetisch und high aufgrund des günstigsten Gleichgewichts der biochemischen Zusammensetzung. Deshalb gilt es als Spitzenreiter unter den Diätprodukten und dient als einer der wichtigen Bestandteile von Babynahrung.

Im Durchschnitt ist die chemische Zusammensetzung von Buchweizen wie folgt (%): Wasser – 14, Protein – 12–15,5, Stärke – 61–62, Ballaststoffe – 12–15, Fett – 2,5 – 2, 9, Zucker – 1,5, Mineralien - 2--3. Unter den Merkmalen der Zusammensetzung von Buchweizen ist der hohe Wert an Proteinen (Globuline, Albumine, Nukleoproteine), eine günstige Mineralstoffzusammensetzung, insbesondere in Bezug auf die Menge an Kalzium und Eisen, sowie ein hoher Gehalt an Vitamin B1, B2 und zu erwähnen PP.

Wasser – in trockenem, normal gereiftem Getreide beträgt sein Gehalt 10-16 %. Der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides hängt hauptsächlich vom Reifegrad ab. Bei der Getreidereife werden folgende drei Stadien unterschieden: milchige Reife (bei Druck auf das Korn wird eine weiße Flüssigkeit aus dem Korn freigesetzt); wachsartige Reife (das Korn hat eine gelbe Farbe, hat aber dennoch eine weiche Konsistenz); Vollreife (das Korn ist vollreif, hat einen maximalen Trockenmassegehalt und einen minimalen Feuchtigkeitsgehalt).

Daher hat der Zeitpunkt der Getreideernte einen erheblichen Einfluss auf die Verbrauchereigenschaften.

Bei unreifem oder unter ungünstigen Erntebedingungen geerntetem Getreide steigt der Wassergehalt auf 17-19 % oder mehr. Die in Getreidekörnern enthaltene Feuchtigkeit liegt meist in gebundenem Zustand vor. Eine Erhöhung der Luftfeuchtigkeit führt zum Auftreten von freier (ungebundener) Feuchtigkeit, was zu einer deutlichen Steigerung der Aktivität biochemischer Prozesse beiträgt. Im Getreide laufen Atmungsprozesse unter Freisetzung von Kohlendioxid, Wasser und Wärme intensiver ab, was wiederum zu größeren Trockenmasseverlusten bei der Lagerung führt, günstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen schafft und letztendlich zum Verderb des Getreides führt. Darüber hinaus weist Nassgetreide bei der Verarbeitung geringe technologische Eigenschaften auf; es ist schwierig zu mahlen und zu sieben, die Mehlausbeute nimmt durch die schnelle Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Mahlprodukten ab.

Buchweizenproteine ​​werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Wasserlösliche Proteine ​​(Albumin) machen 58 % ihrer Gesamtmenge aus, salzlösliche Proteine ​​(Globuline etc.) 28 %. Buchweizenproteine ​​​​sind hinsichtlich der Anzahl der wertvollen Aminosäuren den Proteinen tierischen Ursprungs ähnlich, was den Nährwert des Getreides bestimmt. Der Kern enthält Arginin, Lysin, Cystin, Cystidin.

Buchweizenfette sind nicht trocknende Öle. Sie zeichnen sich durch niedrige Jod- und Oxidationszahlen aus. Ihr wichtiges Merkmal ist der hohe Gehalt an Linol- und Linolensäure. Der Kern enthält eine erhebliche Menge an Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften hat. Daher wird Buchweizen lange gelagert, ohne seine Nährwerte zu verlieren, was für die Bildung von Nahrungsreserven von großer Bedeutung ist.

Buchweizen enthält eine erhebliche Menge an Mineralsalzen von Eisen, Kalzium und Phosphor; außerdem gibt es Salze von Kupfer, Zink, Jod, Bor, Nickel und Kobalt.

Unter den organischen Stoffen des Getreides nehmen Kohlenhydrate den ersten Platz ein: Stärke, Zucker, Ballaststoffe, Pentosane.

Stärke ist das Hauptkohlenhydrat in Getreideprodukten. Sein Gehalt beträgt 50-75 % des Korngewichts. Getreidestärke quillt und gelatiniert gut; Diese Eigenschaften beeinflussen maßgeblich den Verbrauchernutzen von Mehl und Getreide. Stärke ist ein wertvoller Nährstoff, der vom menschlichen Körper nahezu vollständig aufgenommen wird. Gekeimtes oder selbsterhitztes Getreide und daraus gewonnene Produkte enthalten einen erhöhten Anteil an Stärkehydrolyseprodukten – Dextrinen und Maltose. Obwohl diese Stoffe an sich nahrhaft und harmlos sind, weist ihr hoher Gehalt auf die technologische Unterlegenheit von Getreideprodukten hin (aufgrund der zu hohen Aktivität amylolytischer Enzyme).

Ballaststoffe kommen hauptsächlich in der Kornschale vor. Ein Bestandteil pflanzlicher Nahrung, der im Körper nicht verdaut wird, aber in seinem Leben eine große Rolle spielt. Reinigt den Magen-Darm-Trakt und steigert seine Aktivität, was zu einer positiven Wirkung bei fast allen Verdauungsstörungen führt. Aufgrund seiner Art wird es in lösliche und unlösliche Ballaststoffe unterteilt. Untersuchungen haben gezeigt, dass Ballaststoffe ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Auf andere Weise auch Ballaststoffe genannt.

Unlösliche Ballaststoffe – sie werden Cellulose und Lignin genannt. Unlösliche Ballaststoffe quellen in Wasser auf und beschleunigen wie ein Schwamm die Magenentleerung und helfen, Cholesterin und Gallensäuren, die sich im Verdauungstrakt befinden, aus dem Körper zu entfernen.

Lösliche Ballaststoffe absorbieren große Mengen Wasser und verwandeln sich in Gelee. Aufgrund seines großen Volumens füllt es den Magen vollständig aus, was uns ein Sättigungsgefühl vermittelt. So verschwindet das Hungergefühl schneller, ohne viele Kalorien zu sich zu nehmen.

Zucker – der Anteil in Buchweizen beträgt 1,5 %, in Getreide und daraus hergestellten Produkten sind es hauptsächlich Saccharose und reduzierende Zucker – Maltose, Glucose und Fructose.

Saccharose, Glucose und Fructose sind sehr wertvolle Stoffe in der Ernährung. Sie wirken sich positiv auf die Verbrauchereigenschaften von Getreide, Mehl und Cerealien aus.

Vitamine – Buchweizenkorn ist reich an wasserlöslichen Vitaminen. Getreideprodukte sind die wichtigsten Quellen für die Vitamine B2, PP und teilweise B2. Auch der Keimling des Getreides enthält erhebliche Mengen an Vitamin E.

Vitamin B2 wird auch Riboflavin genannt. Löslich in Wasser, zieht leicht ein.

Vitamin B2 reguliert den Eiweißstoffwechsel, aktiviert den Fettstoffwechsel, beteiligt sich an der Magensaftbildung, verbessert den Fettstoffwechsel bei Arteriosklerose, Diabetes, sorgt für die Zuverlässigkeit des Immunsystems, reguliert das Natrium- und Kaliumgleichgewicht im Körper, wirkt sich positiv aus auf Haarwachstum, Sehschärfe, normale Durchblutung.

Vitamin B1 wird auch Thiamin genannt. Vitamin B1 (Thiamin) spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten. Die Substanz ist für normale Wachstums- und Entwicklungsprozesse notwendig und trägt zur Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion des Herzens, des Nerven- und Verdauungssystems bei. Vitamin B1 (Thiamin) wird nicht im Körper gespeichert und hat keine toxischen Eigenschaften.

Vitamin PP wird auch Nikotinsäure genannt.

Vitamin PP fördert den Proteinstoffwechsel, fördert die normale Funktion des Nervensystems und der Verdauungsorgane. Es hat eine milde beruhigende Wirkung, hilft bei der Bewältigung von Angstzuständen und Depressionen und normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut.

Anzeichen eines Vitamin-PP-Mangels: Depression, Schwindel, Müdigkeit, Schlaflosigkeit, Risse und Entzündungen der Haut.

Vitamin E wird auch Tocopherol genannt. Vitamin E ist ein Antioxidans, eine Substanz, die Zellen vor Schäden schützt, Zellen vor Alterung schützt und die Bildung freier Radikale verhindert, die Muskelaktivität und die Funktion der Gonaden stimuliert, an der Bildung von Interzellularsubstanz, Bindegewebsfasern und Gefäßglätte beteiligt ist Muskeln und der Verdauungstrakt. Vitamin E wird wirksam zur Heilung verschiedener Verbrennungen eingesetzt, fördert die Befruchtung und die sexuelle Potenz und beugt Arteriosklerose und Herzinfarkten vor. Die Wirkung von Vitamin E kann durch die Kombination mit den Vitaminen A und C verstärkt werden.

Buchweizenkerne reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 – 28,7 %, Vitamin B2 – 11,1 %, Vitamin B6 – 20 %, Vitamin H – 20 %, Vitamin PP – 36 %, Kalium – 15,2 %, Silizium – 270 %, Magnesium – 50 %, Phosphor – 37,3 %, Eisen – 37,2 %, Kobalt – 31 %, Mangan – 78 %, Kupfer – 64 %, Molybdän – 49,1 %, Zink – 17,1 %

Welche Vorteile haben Buchweizenkerne?

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen und dem Aminosäurestoffwechsel. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Silizium ist als Strukturbestandteil in Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

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