Granulierter Kaffee: Eigenschaften, Kalorien, Unterschied zu sublimiertem. Was ist der Unterschied zwischen pulverisiertem und granuliertem Kaffee?

Auf der Welt gibt es viele Anhänger eines belebenden aromatischen Getränks. Manche nutzen es morgens „on the run“, um endlich wach zu werden. Andere genießen nach einem anstrengenden Arbeitstag lieber gemütlich eine Tasse Kaffee. So oder so kann der herbe und leicht bittere Geschmack gerösteter Bohnen fast niemanden gleichgültig lassen. Da viele nicht genug Zeit und Geduld haben, um selbst Kaffee zu brühen, ist die Instant-Version des Getränks heute weit verbreitet. Die Sorten der letzteren werden in unserem Artikel besprochen.

Definitionen

Gefriergetrockneter Kaffee- Instantgetränk, das mit der Technologie des "trockenen Einfrierens" hergestellt wird. Dazu werden die Körner geröstet und fein gemahlen, dann wird der entstehende Kaffee-„Staub“ etwa drei Stunden lang in verschlossenen Behältern gebrüht. Der Dampf wird über spezielle Rohre aus den Tanks entfernt. Zusammen mit ihm verlassen auch die in den Körnern enthaltenen ätherischen Öle, die anschließend mit speziellen Technologien extrahiert werden. Die aufgeschlossene Kaffeemasse wird im Vakuum schnell gefroren, wobei ihr sämtliche Feuchtigkeit entzogen wird. Das Trockenprodukt wird in Partikel zerkleinert und mit aus den Körnern gewonnenen ätherischen Ölen imprägniert. Dank einer solch komplexen und delikaten Zubereitungstechnologie zeichnet sich gefriergetrockneter (oder gefrorener) Kaffee durch einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma aus. In der Reihe der Instantgetränke in dieser Kategorie gilt es als das hochwertigste und natürlichste.

Gefriergetrockneter Kaffee

Granulierter Kaffee- lösliches Pulver, durch Dampfbehandlung zu Körnern gepresst. Das Verfahren zur Herstellung des Getränks wird "Sprühtrocknung" genannt. Zuerst werden die Körner einem Reinigungsvorgang unterzogen, danach werden sie frittiert und in 1,5-2 mm große Partikel zerkleinert. Der nächste Schritt ist die Extraktion löslicher Substanzen. Dazu wird gemahlener Kaffee 3-4 Stunden lang mit unter Druck zugeführtem heißem Wasser behandelt. Die resultierende Masse wird gekühlt und filtriert, unlösliche und harzige Substanzen werden daraus entfernt. Das heißluftgetrocknete Pulver verklumpt unter Dampfeinwirkung. Die Verwendung dieser Produktionstechnologie führt dazu, dass das resultierende Produkt die Eigenschaften von natürlichem Kaffee fast nicht behält. Da es bei der langfristigen Wärmebehandlung von Rohstoffen praktisch seine satte Farbe und seinen Geruch verliert, werden dem Pulver verschiedene Farbstoffe und künstliche Aromen zugesetzt.

Vergleich

Beginnen wir den Vergleich mit dem Aussehen der Produkte. Gefriergetrockneter Kaffee hat die Form von Kristallen oder Pyramiden, die ungefähr gleich groß sind. Die Masse hat eine angenehme hellbraune Tönung, vergleichbar mit der Farbe von Milchschokolade. Granulierter Kaffee ist ein Pulver, das zu kleinen Körnern gepresst wird. Es kann hell- oder dunkelbraun sein. Wie bereits erwähnt, wird das gefriergetrocknete Getränk mit der modernen schonenden Technologie des „Dry Freezing“ hergestellt. Dank seiner Verwendung bleiben bis zu 95 % der in Kaffeebohnen enthaltenen nützlichen Substanzen im Produkt erhalten. Das zarte, raffinierte Aroma des Getränks wird durch natürliche ätherische Öle verliehen.

Der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und granuliertem Kaffee besteht darin, dass letzterer mit einer gröberen Sprühtrocknungstechnologie hergestellt wird. Im Zuge einer langfristigen Wärmebehandlung von Rohstoffen verliert es seine nützlichen Eigenschaften fast vollständig. Das resultierende Produkt hat keinen ausgeprägten Kaffeegeruch und keine ausgeprägte Kaffeefarbe und wird daher mit Farbstoffen, Aromen, Geschmacksverstärkern usw. versetzt.Ein solches Getränk ist weit entfernt von einem natürlichen Getreideanalog. Diese Tatsache ist auf die relativ geringen Kosten zurückzuführen. Der Preis für sublimierten Kaffee ist viel höher. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es nicht empfohlen wird, ein solches Getränk zu missbrauchen. Denn es enthält viel Koffein. Bei ähnlichen Parametern ist ein körniges Getränk viel sicherer. Dennoch raten Ärzte davon ab, es in großen Mengen und auf nüchternen Magen zu trinken.

Zusammenfassend, was ist der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem und granuliertem Kaffee.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie viele Sorten Instantkaffee: gepulvert, granuliert und gefriergetrocknet. Echte „Kaffeeliebhaber“ kaufen sicherlich lieber naturbelassenen Bohnen- oder gemahlenen Kaffee. Aber es kommt auch vor, dass es keine Zeit oder Gelegenheit gibt, eine Tasse natürliches aromatisches Getränk zu brauen.

Hier kommt Instantkaffee ins Spiel. Das sublimierte Getränk gilt als das hochwertigste und teuerste aller seiner Sorten. Was ist also gefriergetrockneter Kaffee und wie unterscheidet er sich von granuliertem oder pulverisiertem Kaffee?

Gefriergetrockneter Kaffee: Was bedeutet das?

Gefriergetrockneter Kaffee wird auch genannt gefriergetrocknet was "gefriergetrocknet" bedeutet. Es ist ein Instantgetränk, das durch gewonnen wird Vakuumverdampfung von Flüssigkeit aus Kaffeebohnen. Dieses Verfahren ist ziemlich langwierig und teuer. Sie erfanden bereits in den 60er Jahren die Technologie der Sublimation von Kaffeerohstoffen. letztes Jahrhundert. Es besteht aus dem sofortigen Einfrieren und gleichzeitigem Vakuumtrocknen von Kaffeepulver. Dadurch bleiben das Aroma, der Geschmack und die Stärke des natürlichen Kaffees erhalten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ein gefriergetrocknetes Getränk aus Kaffeebohnen der niedrigsten Qualität hergestellt wird.

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Herstellungsprozess: Wie diese Art von Kaffee hergestellt wird

Wahrscheinlich haben sich viele Liebhaber eines starken Morgengetränks gefragt, wie gefriergetrockneter Kaffee hergestellt wird. Dieses Verfahren ist ziemlich kompliziert und besteht aus mehreren Schritten.

Es ist erwähnenswert, dass für teure Kaffeemarken nur natürliche Extrakte und ätherische Öle verwendet werden. Bei billigeren Typen überwiegen synthetische Ersatzstoffe. Sie können mehr darüber lesen, wie viel Kaffee in Instantkaffee steckt.

Dank dieser Freeze Dry-Technologie behält gefriergetrockneter Instantkaffee nicht nur den Geschmack und das reiche Aroma von gemahlenem Kaffee, sondern viele nützliche Eigenschaften eines natürlichen Getränks weitestgehend.

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Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und granuliertem Kaffee?

Oft haben die meisten Kaffeekäufer eine Frage: Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und löslichem granuliertem oder pulverisiertem Kaffee? Ich muss sagen, dass der Unterschied nicht nur im Preis oder Geschmack liegt, sondern auch in der Produktionstechnik.

Der Unterschied besteht darin, dass gefriergetrockneter Kaffee durch schnelles Einfrieren mit Vakuumtrocknung der Rohstoffe ohne Flüssigkeitsbildung hergestellt wird. Und für die Herstellung eines granulierten oder pulverförmigen Getränks wird der Kaffeeextrakt versprüht und überschüssiges Wasser einfach verdunstet. Bei granuliertem Kaffee wird das resultierende Pulver leicht angefeuchtet. Als Ergebnis werden lockere, lockere Körner von dunkelbrauner Farbe erhalten. Um das billigste Pulvergetränk herzustellen, wird der durch Verdampfung gewonnene Kaffee-„Staub“ ohne Vorbehandlung sofort in Beutel oder Dosen verpackt.

Gefriergetrockneter Kaffee ist anders reicherer Geschmack, helle Karamellfarbe und ordentliche Pyramidenform des Granulats. Hersteller behaupten, dass ein solches Getränk den Geschmack und das Aroma echter Kaffeebohnen beibehält, da der Sublimationsprozess die Struktur der Kaffeemoleküle nicht zerstört. Aber es ist nicht so. Schließlich muss jedes Instantgetränk vor dem Verpacken mit Aromen verarbeitet werden. Daher ist es nicht nötig, über die völlig natürliche Herkunft von gefriergetrocknetem Kaffee zu sprechen.

Die Vor- und Nachteile dieser Art von Instantkaffee

Es gibt die Meinung, dass gefriergetrockneter Kaffee nicht so gesundheitsschädlich ist wie normaler Instantkaffee. Die Vorteile der Verwendung liegen auf der Hand. Das gefriergetrocknete Getränk enthält ziemlich viel Nikotinsäure, Koffein, Antioxidantien, und sehr wenige verschiedene chemische Zusätze. Vergessen Sie jedoch nicht, dass eine übermäßige Leidenschaft für gefriergetrockneten Kaffee (sowie Instantkaffee) ernsthaften Schaden anrichten kann. Jeder Instantkaffee trägt dazu bei Ausscheidung von Kalzium aus dem Körper, verursacht Störungen des Herzens und des Magen-Darm-Trakts, hat eine starke harntreibende Wirkung, wirkt sich negativ auf die männliche Potenz aus, kann weibliche Unfruchtbarkeit verursachen. Lesen Sie mehr über die Vorteile und Gefahren von Instantkaffee.

Bewertung der besten Marken

Aus einer Vielzahl von Namen und Herstellern von gefriergetrocknetem Kaffee ist es nicht einfach, das beste Produkt auszuwählen. Das Testkaufprogramm hat eine Bewertung der beliebtesten Marken eines solchen Getränks zusammengestellt.

Diese Liste enthält:

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Bei der Auswahl von gefriergetrocknetem Kaffee müssen Sie zunächst darauf achten Paketintegrität und Ablaufdatum(es sollte nicht älter als 2 Jahre sein). Alle Körner sollten gleichmäßig, ganz, hellbraun und groß sein. Sie sollten keinen Kaffee kaufen, wenn sich Pulver am Boden des Glases befindet. Für ein hochwertiges, natürlich sublimiertes Getränk muss die Verpackung darauf hinweisen Prozent Arabica und Robusta.

Von allen Arten von Instantgetränken ist es besser, gefriergetrockneten Kaffee zu wählen. Es hat die wenigsten chemischen und synthetischen Zusätze. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack und ist weniger gesundheitsschädlich. Alle seine Marken sind ziemlich berühmt und beliebt. Und was besser zu wählen ist, ist Geschmackssache.

Video mit Tipps zur Zubereitung von leckerem Kaffee:

Was ist der Unterschied zwischen granuliertem Kaffee und sublimiertem Kaffee? Bevor Sie diese Frage beantworten, lohnt es sich, die Hauptmerkmale von Instantkaffee zu studieren.

Eines der beliebtesten Getränke der Welt folgt modernen Trends. Im schnelllebigen Leben von Millionenstädten bleibt keine Zeit für Kaffeebrühen und gemütliches Beisammensein mit einem frisch gemahlenen und frisch gebrühten aromatischen Getränk.

Auf dem modernen heimischen Kaffeemarkt nimmt löslicher Kaffee (im Vergleich zu Kaffeebohnen) eine führende Position ein. 80% der modernen Kaffeeindustrie in Russland sind mit dem Verkauf von Instantkaffee beschäftigt, der keine zeitaufwändige Zubereitung erfordert.

Arten von löslichem Kaffee

Instantkaffee wird in drei Typen unterteilt, die sich für den Durchschnittsbürger nicht wesentlich voneinander unterscheiden, jedoch wird jeder der Typen (pulverisiert, granuliert und gefriergetrocknet) mit einer separaten Technologie hergestellt.

Der Artikel betrachtet nur zwei der hochwertigsten Arten. Was ist also der Unterschied zwischen granuliertem Kaffee und gefriergetrocknetem Kaffee, welcher ist besser für die morgendliche Zubereitung zu wählen, um aufzuheitern und die gleiche exquisite Qualität, den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma zu genießen?

Eigenschaften

Pulverisierter und granulierter Kaffee werden unter hohem Druck hergestellt, was einen markanten Unterschied in ihrer Produktionstechnologie zu gefriergetrocknetem Kaffee darstellt.

Was ist der Unterschied zwischen granuliertem und gefriergetrocknetem Kaffee? Erstens Produktionstechnologie. Die gefriergetrocknete Kaffeetechnologie besteht in der Zubereitung von Kaffeebrühe, die bei sehr niedriger Temperatur eingefroren wird. Die resultierende Substanz wird unter Vakuum dehydriert und dann zerkleinert. Auf diese Weise werden Partikel verschiedener Winkelformen erhalten. Diese Kaffeesorte kommt in Zusammensetzung und weiteren Eigenschaften dem naturbelassenen frisch gebrühten Kaffee so nahe wie möglich.

Granulierter Kaffee zeichnet sich durch eine kostengünstigere Technologie aus, um gemahlene Kaffeebohnen hohem Druck und hohen Temperaturen auszusetzen. Sie zerstören einige, einschließlich der Verringerung des Gehalts an Koffein und ätherischen Ölen in der Kaffeemasse.

Technologie ist nicht der einzige Unterschied zwischen granuliertem und gefriergetrocknetem Kaffee. Sie unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper. Unterschiede in ihrer Stärke spielen eine wichtige Rolle.

Gefriergetrockneter und granulierter Kaffee. Was ist der Unterschied

Der Preis zeigt die Komplexität der Produktionstechnologie, aber auch die Qualität des Produkts, denn es ist ziemlich schwierig und kostspielig, alle Qualitäten des Getränks naturnah zu halten.

Granulierter Kaffee wird wie Kaffeepulver unter hohem Druck zubereitet, am Ende des Prozesses wird der entstandene Sand mit heißem Dampf zu Granulat geschlagen. Das heißt, diese Art wird auch von hohen Temperaturen beeinflusst.

Es ist das sublimierte Getränk (aufgrund der sorgfältigsten Technologie), das sich als das gesättigtste und hochwertigste herausstellt. Daher kann die Frage, welcher Kaffee besser ist: gefriergetrocknet oder granuliert, eindeutig beantwortet werden. Gefriergetrocknet ist besser im Geschmack, sowie seine gesundheitlichen Auswirkungen.

Sie können auf dem Foto sehen, wie sich granulierter Kaffee von gefriergetrocknetem Kaffee unterscheidet. Von links nach rechts: gefriergetrocknet, granuliert und Getreide.

Wie wirkt sich ein sublimiertes Getränk auf den Körper aus?

Es wird angenommen, dass das gefriergetrocknete Getränk während des Produktionsprozesses fast 50 % des in natürlichem Kaffee enthaltenen Koffeins verliert. Sowohl der Nutzen als auch der Schaden des Getränks sind gleichermaßen geringer ausgeprägt als bei einem frisch gemahlenen Getränk.

positive Auswirkung

Die sublimierte Version des Kaffeegetränks behält das Aroma und die Zusammensetzung gesunder Öle und anderer konzentrationsfördernder Substanzen. Ätherische Öle verzögern den Alterungsprozess bei mäßigem Konsum von Kaffee mit hohem Koffeingehalt.

Negative Auswirkung

Gefriergetrockneter Kaffee behält die gleiche Koffeinkonzentration wie natürlicher Kaffee. Einem gesunden Menschen wird empfohlen, nicht mehr als 2 Tassen dieses Getränks pro Tag zu trinken.

Es gibt keine klar definierten Regeln für die Auswahl von gefriergetrocknetem Kaffee, aber Sie können sich auf die grundlegenden Eigenschaften von Instantkaffee verlassen, die für eine Person notwendig sind, die sich sowohl um ihre Zeit als auch um ihre Gesundheit kümmert.

Am besten ist es, Glasbehälter oder eine spezielle weiche metallisierte Verpackungsart zu bevorzugen, die alle Eigenschaften von gefriergetrocknetem Kaffee in reduzierter Menge behält. Es ist besser, keine Plastikverpackungen mitzunehmen. Auf Dichtheit achten.

Überprüfen Sie das Ablaufdatum. Ein Produkt, das länger als 2 Jahre gelagert wurde, ist höchstwahrscheinlich voller Konservierungsstoffe, die die im Kaffee enthaltenen nützlichen Substanzen zerstören.

Wenn möglich, müssen Sie den Zustand der Kaffeepyramiden untersuchen. Jeder von ihnen sollte groß genug und nicht fragmentiert sein. Gebrochene Integrität weist auf gebrochene Regeln in der Produktionstechnik hin.

Auch der Preis gibt Aufschluss über die Qualität des Kaffees, da er von der Anzahl der Kontrollschritte bei der Zubereitung des Getränks abhängt.

Die Geschichte des Instantkaffees

Der heute weithin bekannte Instantkaffee wurde von dem Schweizer Chemiker Max Morgenthaller kreiert, der im Juli 1938 die Erfahrungen seines japanischen Kollegen Satori Kato übernahm, der die Technologie zur Herstellung von Pulvertee erfand, um Pulverkaffee herzustellen. Aber dann waren weder Verbraucher noch Experten in der Lage, das Aroma, den Geschmack und die Bequemlichkeit des Trinkens vollständig zu schätzen. Vielleicht würde niemand die Neuheit jemals zu schätzen wissen, wenn nicht für den Zweiten Weltkrieg. Die Front brauchte viel von diesem Getränk, einfache und schnelle Zubereitung. Hier erinnerten sie sich an Morgenthaler.

Die Produkte des Schweizer Drogisten waren ein großer Erfolg bei den Soldaten, da das Getränk direkt im Schützengraben gebraut werden konnte. Die Popularität führte dazu, dass das Unternehmen, in dem der berühmte Chemiker arbeitete, eine Vielzahl von Verträgen zur Versorgung amerikanischer Soldaten mit ihren Waren abschließen konnte.

Heute werden weltweit täglich mehr als zwei Milliarden Tassen Kaffee getrunken, die meisten davon Instantkaffee.

Arten von belebenden Getränken

Für die Zubereitung von Kaffeebohnen gibt es verschiedene Technologien. Und als Ergebnis eine Vielzahl von Getränken - pulverisiert, granuliert und gefriergetrocknet. Auf dem Foto sind sie leicht voneinander zu unterscheiden.

Arabica-Kaffee wird praktisch nicht zur Herstellung von Instantkaffee verwendet, da er nicht stark genug ist und nach der Verarbeitung seinen Geschmack verliert. Robusta aus Afrika enthält viel mehr Koffein. Diese Sorte ist perfekt. Von Robusta ist das Getränk reichhaltiger.

Während des Kochvorgangs werden die Körner zuerst geröstet, dann gemahlen und mit einer speziellen Technologie zu Granulat oder Pulver verarbeitet.

Vor- und Nachteile von Instantkaffee

Der Hauptvorteil von Instant-Energy-Drinks ist die einfache Zubereitung und lange Haltbarkeit. Außerdem ist sein Preis niedrig. Für die Zubereitung müssen keine Kaffeemaschinen, Kaffeemühlen oder Türken verwendet werden.

Allerdings gibt es auch eine Reihe von Nachteilen. Zum Beispiel ein schwaches Aroma. Dies liegt daran, dass während der Wärmebehandlung Öle und nützliche Substanzen verdampfen. Hersteller von Getränkemarken sind teurer, um diesem Problem entgegenzuwirken, fügen sie der Verpackungszusammensetzung künstliches oder natürliches Kaffeeöl hinzu. Der Geschmack von Instantkaffee unterscheidet sich stark von natürlichem Kaffee. Schon allein deshalb, weil die überwältigende Mehrheit der Hersteller minderwertige Körner als Rohstoffe verwenden, meist gebrochen, getrocknet, verkocht.

Granulat und Pulver – was ist der Unterschied?

Kaffee in Granulat und Pulver hat fast keine Unterschiede. Ein praktisch körniges Produkt ist ein lösliches Pulver, das unter zusätzlicher Wasserdampfbehandlung zu einem Granulat verpresst wird. Kaffeegranulat ist jedoch hochwertiger. Für seine Herstellung werden hochwertigere Rohstoffe verwendet. Was die Verzehrmenge betrifft - die körnige Version kann bis zu fünf Tassen pro Tag getrunken werden. Wie kocht man es? Ja, ganz einfach. Gießen Sie etwa ein bis zwei Esslöffel Rohstoffe in eine Tasse (nach Belieben) und füllen Sie sie mit Wasser auf. Alle! Prozess abgeschlossen.

Übrigens gibt es kleine Tricks, die helfen, den Geschmack des Getränks zu verbessern und sein Aroma intensiver zu halten. Fans gießen das Granulat nicht mit kochendem Wasser, sondern mit leicht gekühltem Wasser.

Wie man wählt

Ein Qualitätsprodukt wird ausschließlich in Glasbehältern verpackt. Glas ist in der Lage, die Aromen und den Geschmack des Getränks zu bewahren.

Die Tatsache, in welcher Verpackung ein Produkt verkauft wird, sagt viel über die Qualität aus. Eine günstigere Variante ist zum Beispiel in Dosen verpackt. Dosen können dem Inhalt sogar einen unverwechselbaren metallischen Geschmack verleihen.

Die Verpackung muss Angaben zum Hersteller, Herstellungsdatum und Verfallsdatum enthalten. Und natürlich auf die Abdichtung achten.