Leckeres und saftiges Dolma (Dalma) kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung. Saucenoptionen für Dolma

Jeder in Armenien liebt es, ob jung oder alt, und wahrscheinlich gibt es keine armenische Hausfrau, die nicht weiß, wie man Dolma kocht. Darüber hinaus glauben alle Haushaltsmitglieder, dass niemand auf der Welt dieses Gericht so köstlich zubereiten kann als seine Mutter oder Großmutter. Erinnern Sie sich an die Episode aus dem Film „Mimino“, in der Khachikyan (Frunzik) zu Mimino (Kikabidze) sagt: „Valik Jan, lass uns zu mir nach Dilijan gehen, meine Mutter wird Tolma kochen.“ Echte Marmelade!“? aus Weinblättern nach einem Rezept, das in Armenien seit tausend Jahren mündlich weitergegeben wird? Im Prinzip gibt es hier nichts Kompliziertes. Das Wichtigste ist, dass das Fleisch frisch und fett ist und die Weinblätter dünn und seidig sind. Nur in diesem Fall wird das Gericht wirklich zart und lecker.

Weinblätter für Dolma vorbereiten

In Armenien ist „Dolma“ auch die Bezeichnung für ein Gericht, das wir „gefüllte Kohlrouladen“ nennen und zu dem Gemüse in die Pfanne gegeben wird: Auberginen, Paprika und Tomaten. All dies wird mit Tomatensauce übergossen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der bekannteste Dolma ist jedoch der aus Weinblättern zubereitete Dolma. Der günstigste Zeitpunkt für ein solches Gericht ist natürlich Anfang Juni. Dann blühen die Weinblätter. Sie müssen die hellsten (dunkelgrüne werden etwas hart sein) in der Größe einer Frauenhandfläche auswählen. Vor der Zubereitung von Dolma werden die Blätter 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, vorsichtig herausgenommen und unter kaltem Wasser gehalten. In Armenien ist es üblich, dieses Gericht das ganze Jahr über zu essen. Sie werden wahrscheinlich überrascht sein und denken: „Wie bereitet man im Winter Dolma aus Weinblättern zu, wenn diese wie alle anderen im Herbst fallen?“ Armenische Hausfrauen haben einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Sie legen einen großen Vorrat an Weinblättern an und konservieren diese wie folgt für den Winter:

1. Sie müssen ein halbes Liter Glas nehmen, es gründlich waschen und trocknen.

2. Waschen Sie die Weinblätter und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.

3. Falten Sie sie in Stapeln von 10-15 Stück und wickeln Sie sie in eine Röhre, die jeweils mit Fäden zusammengebunden werden kann, damit sie sich nicht auflösen.

4. Stellen Sie sie senkrecht in ein Glas und füllen Sie sie mit kochendem Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

5. 8-10 Minuten lang sterilisieren.

Dolma im armenischen Stil kochen

Erforderliche Produkte:

Fettiges Rinderhackfleisch (Sie können auch Schweinefleisch verwenden) – 1 kg.
Runder Reis - 100 g.
Zwiebel - 3 Stk.
Getrockneter oder frischer Basilikum und Rosmarin.
Schwarzer und roter Pfeffer, Salz.
Butter - 50 g.
Blätter - 1 halbes Liter Glas.

Für die Soße:

Matsoni (Joghurt) – 200 g.
Knoblauch - 1 Zehe.

Kochmethode

Nach dem Ansehen des Films „Mimino“ interessierten sich viele Zuschauer wahrscheinlich für die Frage, wie man Dolma aus Weinblättern zubereitet, worüber „Rubik Jan“ spricht. Viele Leute denken jedoch, dass dies ein sehr schwieriges Gericht ist und besondere Fähigkeiten erfordert. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht schwierig, aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, es zuzubereiten, müssen Sie Geduld haben.

Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Reis und etwas Wasser oder Fleischbrühe, gemahlene Zwiebeln, frische oder getrocknete Kräuter, Gewürze, Salz zum Hackfleisch geben, gut umrühren und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

2. Weinblätter vorbereiten. Wenn Sie Dosen aus der Dose verwenden, müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, die Gewinde von den Rohren entfernen und sie zerlegen.

3. Nehmen Sie ein Blatt und legen Sie es mit der breiten Seite nach oben auf einen Teller. Das Dolma sollte wie Pfannkuchen eingewickelt werden. Geben Sie 1 Löffel Hackfleisch in die Mitte des Blechs, bedecken Sie es auf beiden Seiten und rollen Sie es dann zu einer engen Röhre. Platzieren Sie die Dolma kreisförmig auf dem Boden der Pfanne, sehr nahe beieinander. Legen Sie einen umgedrehten Teller als Presse darauf. Gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass der Wasserstand 1 Finger höher ist als der Dolma.

4. Die Pfanne bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen. Nachdem das Wasser kocht, ein Stück Butter dazugeben und auch die Brühe abschmecken, ggf. mit Salz abschmecken.

Innings

Heißes Dolma wird mit einer Sauce aus Matsoni und Knoblauch serviert. Dieses Gericht darf auf dem Neujahrstisch in Armenien nicht fehlen. Jetzt wissen Sie, wie man Dolma aus Weinblättern zubereitet, und können Ihre Gäste und Lieben an Silvester überraschen.

Ein köstliches und einzigartiges Gericht namens Dolma. Das Rezept ist einfach, das einzige Schwierige ist, Weinblätter zu finden.

Dolma – dieser Name stammt ursprünglich von den Turkvölkern Zentralasiens und bezeichnete jedes Hackfleischgericht mit Füllung im Inneren. Für Gerichte, bei denen Fleischfüllung in Blätter eingewickelt wird, gibt es auch den traditionellen Namen Sarma, der vom türkischen Verb sarmak abgeleitet ist, was „einwickeln“ bedeutet.

Die Kombination aus Hackfleisch, Reis und Weinblatt kann als ideal angesehen werden – es enthält keine zufälligen Zutaten: Reis entzieht dem Fleisch überschüssiges Fett, Weinblätter sorgen für Säure und Säure und das Fleisch sorgt für Sättigung.

Am häufigsten wird Dolma mit Lammfleisch zubereitet und die Füllung großzügig mit frisch gehackten würzigen Kräutern bestreut. Und die Form kann unterschiedlich sein: Miniaturrollen und quadratische Umschläge. Das Falten von Weinblättern zu Quadraten geht schneller, da viele Dolmas auf einmal zubereitet werden. Die Blätter werden besonders sorgfältig ausgewählt. Sie sollten jung sein und zarte Adern haben. Um sie elastischer zu machen, werden sie gebrüht.

Eines Tages, als wir in einem Geschäft Lebensmittel kauften, sahen wir in Salzlake eingelegte Weinblätter zum Verkauf. Ich erinnerte mich sofort daran, wie unsere Großmutter Galya, die in Eriwan lebt, einen Meisterkurs über die Zubereitung von Dolma gab. Wir teilen ein Rezept für die Herstellung von sibirischem Dolma.

Zutaten für die Zubereitung von Dolma

Hackfleisch, 500 gr
Zwiebel, 2 Stk
Rundkornreis, 1 EL
Salz, Pfeffer, Basilikum
Weinblätter, 200g
Grün
Sauerrahm

Wie man Dolma kocht

Ich gebe zu, dass gehacktes Lammfleisch für Dolma viel schmackhafter ist als gehacktes Schweine- oder Rindfleisch. Aber heute gibt es fertiges Schweinehackfleisch. Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben.

Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Sie können Grüns hinzufügen.

Das Hackfleisch gründlich vermischen.

Den Reis mit kaltem Wasser übergießen.

Der Reis braucht Zeit zum Quellen, etwa 20 Minuten. Besser ist es natürlich, den Reis gleich im ersten Schritt zuzubereiten. Wir kochen den Reis nicht, da wir den Dolma bei schwacher Hitze lange köcheln lassen und der Reis Zeit zum Kochen hat, ohne zu lange zu kochen.

Geben Sie also den gequollenen Reis in das Hackfleisch und rühren Sie das Hackfleisch mit guten Gedanken noch einmal um.

Weinblätter auf ein Schneidebrett legen. Je 1 EL darauf geben. l. Hackfleisch, geben Sie ihm die Form eines kleinen Koloboks und platzieren Sie es näher an der Blattbasis.

Bedecken Sie das Hackfleisch zunächst mit einem breiten Teil des Weinblattes.

Anschließend bedecken wir das Hackfleisch mit den Seitenteilen des Weinblattes.

Anschließend zu einer kleinen Rolle aufrollen. Und so rollen wir Blatt für Blatt geduldig auf. Natürlich ist es besser, Ihre Haushaltsmitglieder um Hilfe zu rufen, das geht alles lustiger und geht schneller.

Legen Sie 1-2 Lagen Weinblätter auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden; hierfür eignen sich zerrissene Blätter. Und wir legen die fertigen Dolmushki fest aus, damit sie sich nicht entfalten.

Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis es mit Wasser bedeckt ist. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, damit das Dolma beim Kochen gedrückt wird. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

Dann senken wir die Temperatur, sodass das Dolma langsam köchelt, etwa eine bis eineinhalb Stunden.

Lassen wir den fertigen Dolma nach dem Kochen und Köcheln noch etwas ruhen. Den Dolma vom Herd nehmen und Lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen. Während dieser Zeit wird die Brühe vom Dolma aufgenommen und es wird noch saftiger und schmackhafter.

Entfernen Sie vorsichtig die Platte (Ladung). Den fertigen Dolma portionsweise auf eine große Schüssel geben.

Dekorieren Sie den Dolma mit Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssauce, zum Beispiel Matsoni. Ich hoffe, dass dieses Dolma-Rezept allen gefällt. Denken Sie daran, dass Sie das Recht haben, das Rezept zu verbessern. Und der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt.

Seit der Zeit des Osmanischen Reiches ist Dolma in Weinblättern Teil der Küche des Sultans und einer seiner prominentesten Vertreter. Das Rezept ist bis heute nahezu unverändert erhalten.

In vielen Völkern gibt es immer noch hitzige Debatten darüber, wer auf die Idee kam, Weinblätter, Kohl und Gemüse wie Paprika, Tomaten und Auberginen zu füllen. Die Griechen betonen ihren griechischen Ursprung und nennen das Gericht „Dolmas“. Die Armenier und Georgier machen sich das Aussehen dieses Gerichts zu eigen und nennen es „Dolma“.

Es besteht auch die Möglichkeit, dass Dolma aufgrund seiner reichen kulinarischen Traditionen aus der umfangreichen türkischen Küche stammt. Die Präsenz dieses Gerichts ist typisch für viele Länder, die dem türkischen Einfluss erlegen sind. Während der Eroberungen haben die Türken die Küchen vieler Länder mit originellen kulinarischen Innovationen erheblich bereichert und diversifiziert.

Auf jeden Fall wurde das Rezept für Dolma in Weinblättern vielen Quellen zufolge für die Eliteküche entwickelt, da es eine Reihe unterschiedlicher Kochtechniken beinhaltet, bestimmte Kochkünste und die Fähigkeit erfordert, verschiedene Zutaten harmonisch in einem Gericht zu kombinieren.

Dolma ist ein Gericht, das aus mit Hackfleisch gefüllten Weinblättern oder Gemüse besteht. Die Füllung muss Fleisch und Reis enthalten. Dolma gilt als integraler Bestandteil der Küche Asiens, Nordafrikas und der Balkanhalbinsel.

Der genaue Ursprung dieses Gerichts bleibt ein Rätsel, aber die Türken und Griechen glauben, dass sie die ersten waren, die dieses Rezept erfunden haben. Heute gilt Dolma als der prominenteste Vertreter der kaukasischen Küche.

Wie man Dolma aus Weinblättern kocht – köstliche Rezepte

Dolma in Weinblättern – klassisches Rezept

Zutaten:

30 Weinblätter
300 g Lamm
2 Zwiebeln
150 g Reis
Dillgrün
Pfeffer

Vorbereitung:

Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, salzen und pfeffern und 50 Minuten mit 250 ml Wasser köcheln lassen. Den Reis separat kochen, mit Fleisch und Zwiebeln vermengen. Weinblätter 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die Hackfleisch-Reis-Füllung in die Mitte jedes Blattes und rollen Sie es wie Kohlrouladen auf. In einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken und 40 Minuten köcheln lassen. Mit Dill bestreuen.

Dolma mit getrockneten Aprikosen

Zutaten:

500 g Lammfleisch
3 Zwiebeln
300 g Weinblätter
200 g getrocknete Aprikosen
3 EL. Löffel Pflanzenöl
Gewürze

Vorbereitung:

Getrocknete Aprikosen 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Hackfleisch und Zwiebeln vorbereiten. Salz hinzufügen, in Portionen teilen und in mit kochendem Wasser überbrühte Weinblätter einwickeln. Die entstandenen Blattröhrchen mit Hackfleisch dicht nebeneinander in eine Bratpfanne legen, Öl und Gewürze hinzufügen. Getrocknete Aprikosen darauflegen und etwa 40-45 Minuten köcheln lassen.

Dolma mit Fleisch und Trockenfruchtsauce

Ein Gericht, das aus der orientalischen Küche stammt. Da mittlerweile auf fast jedem Gartengrundstück Weintrauben angebaut werden, erfreut sich Dolma immer größerer Beliebtheit. Weinblätter können zur späteren Verwendung vor der Blüte geerntet werden – dazu werden sie gesalzen oder eingefroren.

Die leichte Säure der Blätter verleiht dem Fleisch zusammen mit getrockneten Berberitzenbeeren und dem ausgeprägten Kreuzkümmelgeschmack einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten:

400 g Rindfleisch (Kotelettfleisch!
50 g Reis
50 g getrocknete Aprikosen
50 g entkernte Pflaumen
8 eingelegte Weinblätter
50 ml Wasser
1 Teelöffel. Kreuzkümmel
1 Teelöffel. getrocknete Berberitzen
Granatapfelsamen
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

Die Membranen vom Fleisch entfernen und in Stücke schneiden. Das Fleisch in einem Mixer zerkleinern oder fein hacken. Die Zwiebel schälen und hacken große Stücke und in einem Mixer zerkleinern.
Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern ab und kochen Sie ihn, bis er halb gar ist.
Zwiebeln und gekochten Reis zum Fleisch geben und umrühren.
Zwischen den Fingern geriebenen Kreuzkümmel und getrocknete Berberitzen hinzufügen, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) hinzufügen.
Legen Sie die Weinblätter auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die harten Stiele ab. Werden gesalzene Blätter verwendet, müssen diese zunächst 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Hackfleisch auf Weinblätter legen.
Rollen Sie jedes Blatt in einen ordentlichen Umschlag.
Pflaumen und getrocknete Aprikosen hacken, in Würfel schneiden und in einen Behälter zum Kochen von Reis geben, 50 ml Wasser hinzufügen. Sie können etwas Salz hinzufügen.
Legen Sie den Dolma auf den Dampfgarer und stellen Sie einen Behälter mit Trockenfrüchten auf die zweite Etage. 40 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das Gericht mit Granatapfelkernen und gedünsteten Trockenfrüchten garnieren.

Dolma mit Kalbfleisch in Weißkohlblättern

Zutaten

400 g Kalbfleisch,
50 g Reis,
1 Kopf Weißkohl (klein),
50 g Ryazhenka (geringer Fettgehalt),
10 g Dill, Salz.

Kochmethode

Den Reis kochen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, mit Reis vermischen, etwas Salz hinzufügen und vermischen. Legen Sie einen Kohlkopf 1 Minute lang in kochendes Wasser und trennen Sie dann vorsichtig die Blätter. Jeweils Hackfleisch in die Mitte legen, zu einer Röhre rollen und die Ränder verschließen. Legen Sie die Dolma in einer Reihe in den Dampfkorb. 15-20 Minuten kochen lassen. Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Veganer Dolma

Du wirst brauchen:

2 große Kartoffeln;
1 Bund Frühlingszwiebeln;
2 Karotten;
2 Zwiebeln;
24 eingelegte Weinblätter;
2 Zweige frische Minze;
½ Zitrone;
3 EL. Löffel Olivenöl;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Die Weinblätter waschen und 5 Minuten in heißes Wasser legen, dann trocknen. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Minze in Blätter schneiden und hacken. Mit einer Reibe die Schale der Zitrone entfernen und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.

2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Esslöffel Olivenöl, Zwiebeln und Karotten anbraten. Frühlingszwiebeln und Minze hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen. Die Kartoffeln zerstampfen, das restliche Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gebratenes Gemüse und Kräuter mit Kartoffelpüree vermischen. Zitronensaft und Salz hinzufügen.

Legen Sie 4 Weinblätter in einen niedrigen Topf, so dass der Boden vollständig bedeckt ist. Legen Sie die restlichen Blätter mit der glänzenden Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Die vorbereitete Füllung dazwischen verteilen.

Rollen Sie die Blätter zu einem Umschlag und legen Sie ihn fest in einen Topf. 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen und mit Zitronenschale bestreuen. Mit einem Deckel, der etwas kleiner als der Pfannendurchmesser ist, oder mit einem Teller andrücken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wie man Dolma auf Georgisch kocht

Um die georgische Version von Dolma zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

60 Weinblätter;
500 g gehacktes Schweine- und Rindfleisch;
120 g Reis;
rote Paprika;
Koriander;
Salz;
Knoblauch;
2 Zwiebeln.

Vorbereitung

Die Blätter müssen gründlich gewaschen, in kochendes Wasser gelegt und 3 Minuten gekocht werden. Dann Eiswasser hinzufügen.

Für die Füllung müssen Sie Hackfleisch und Reis mischen, die bis zur Hälfte vorgegart sind. Dann gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Rühren, um eine möglichst homogene Masse zu erhalten.

Etwas Füllung in die Blätter einwickeln. Die Brötchen in eine Pfanne legen, mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht andrücken.

Kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Türkischer Dolma mit Rindfleisch

Verbindung:

Hackfleisch - 0,4 kg;
Fettschwanz oder Schmalz - 100 g;
Reisgetreide - 0,22 kg;
gemahlener roter Pfeffer (scharf) - 5 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
Zwiebeln - 0,2 kg;
Knoblauch - 4 Zehen;
Tomaten - 0,2 kg;
Salz - nach Geschmack;
Weinblätter – wie viele werden benötigt.

Rezept:

Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen.
Den Fettschwanz oder das Schmalz durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern, in eine Schüssel mit Hackfleisch geben und vermischen.
Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben und verrühren.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Hackfleisch geben.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermengen, sorgfältig vermischen.
Die Weinblätter waschen, dämpfen und die Stiele entfernen.
Die Blätter mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen.
Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden der Pfanne. Füllen Sie die Pfanne mit Dolma. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Einen Teller darauf legen.
Den Dolma unter dem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Wenn das Wasser früher verdunstet, können Sie es hinzufügen.

Rinder-Dolma wird mit der gleichen Soße wie das traditionelle Lamm-Dolma serviert, also mit ungesüßtem Joghurt.

Auberginen-Dolma

Zutaten:

400 g Hackfleisch (Lamm + Rind);
1–2 Zwiebeln;
ein Glas Reis, bereits gekocht (aber nicht verkocht);
8-9 Stück mittelgroße Auberginen;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz;
trockene Gewürze;
Grün.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Füllung auf die gleiche Weise wie in den obigen Rezepten vor. Die Auberginen in Salzwasser 5-8 Minuten kochen und die Blätter abtropfen lassen. Nun die Auberginen von allen Seiten gleichmäßig leicht anbraten – das schmeckt besser. Wir machen einen Schnitt in jede Aubergine und füllen sie mit gehacktem Reis und Fleisch. Die gefüllten Auberginen in eine hohe, große Bratpfanne geben, bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken und für 30-40 Minuten in den Ofen stellen.

Dolma wird noch schmackhafter, wenn Sie der Füllung zusammen mit Reis zerkleinerten Weizen hinzufügen, wie es auf Kreta üblich ist. Dann erhält das Gericht einen besonderen, einzigartigen kretischen Geschmack.

Wenn das Gericht hell und farbenfroh sein soll, fügen Sie dem Dolma mehrere mit der gleichen Füllung gefüllte Gemüsesorten hinzu: Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Zucchini. Sie nehmen das Aroma der Weinblätter auf und sind dadurch besonders schmackhaft. Sie können Ihren Kindern dieses gefüllte Gemüse anbieten, ich bin sicher, dass sie es mit großer Freude essen werden.

Dolma kann sowohl ein Hauptgericht als auch eine Vorspeise sein. Wenn Sie Dolmadacia als Vorspeise zubereiten, versuchen Sie, sie sehr klein zu halten. In dieser Form sehen sie auf dem Tisch schöner aus und schmecken sehr pikant. Wenn die Weinblätter sehr groß sind, schneiden Sie sie in zwei Teile.

Wenn Sie gesalzene Weinblätter verwenden, spülen Sie diese besonders gründlich in kaltem Wasser ab und seien Sie beim Salzen des Wassers, in dem der Dolma gekocht wird, vorsichtig, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Es gibt Gerichte mit einer jahrhundertealten Geschichte, und dieses ist eines davon. Dieses Gericht ist im Osten weit verbreitet und nichts anderes als Kohlrouladen gefüllt mit Fleisch und Reis, nicht in Kohlblätter, sondern in Weinblätter eingewickelt. Da Dolma ein weites Verbreitungsgebiet hat – von Transkaukasien bis zur Balkanhalbinsel und Nordafrika, trug dies nicht nur zur Entstehung einer Vielzahl von Rezepten bei, sondern auch zu unterschiedlichen Namen. Verschiedene Völker nennen es unterschiedlich – Tolma, Dalma, Sarma, Durma , Dulma, Dolmekh. Sarma gilt beispielsweise als Nationalgericht der türkischen Küche. Im Gegensatz zum armenischen Dolma wird es komplett ohne zubereitet Fleisch. Die Reisfüllung wird großzügig mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatensauce und Minze gewürzt. Viele Leute streiten immer noch darüber, zu welcher Küche Dolma gehört.

Der authentische Name des Gerichts „Dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und wird mit „Füllung“ oder „Stoff“ übersetzt. Aus dem Armenischen wird das Wort „Tolma“ mit „Weinblätter“ übersetzt. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Dolma in Weinblättern zubereitet.

Zutaten:

Weinblätter - 30-40 Stk.,
Hackfleisch (Schwein oder Rind) - 400 gr.,
Rundkornreis – eineinhalb Tassen,
Karotten - 1 Stk.,
Gewürze: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Koriander, getrocknetes Basilikum,
Zwiebeln - 1 Stk.

Dolma in Weinblättern – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Dolma vorbereiten Auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung der Weinblätter. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Alte Blätter haben eine gröbere Konsistenz und sind weniger saftig, daher werden sie für dieses Gericht deutlich seltener verwendet. Traditionell werden Blätter weißer Rebsorten verwendet, aber auch Blätter anderer Sorten sind geeignet. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.
Geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten lang dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, gelten sie als dolmareif.
Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wassern ab. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller legen.
Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Zwiebeln schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch in eine Schüssel mit Reis geben. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gewürze und Salz über die Füllung streuen.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen.
Füllen und Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit der eigentlichen Vorbereitung beginnen. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten darauf. Das Hackfleisch hineinrollen Schnitzel und platzieren Sie es in der Mitte des Blattes, näher an der Basis seines Stiels.
Wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.
Falten Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.
Weinblätter sind sehr flexibel und daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise einwickeln, nämlich mit einem Umschlag. Ordnen Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode an. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.
Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einer Röhre. Bilden Sie mit einer der beschriebenen Methoden ein Dolma. Die restlichen Weinblätter waschen. Den Boden der Pfanne damit auslegen. Legen Sie Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass die Nähte nach unten verlaufen.
Füllen Sie den Dolma mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe, bis er bedeckt ist. Wenn Sie zum Löschen normales Wasser verwenden, sollte es leicht gesalzen sein; die Brühe muss nicht zusätzlich gesalzen werden.
Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem flachen Teller ab. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit der Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und sein Aussehen verliert. Kochen Sie den Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie dabei ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es nicht ausreicht.
Nehmen Sie die Pfanne mit dem fertigen Dolma vom Herd. Nimm das Gewicht und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann es zusätzlich im eigenen Saft dämpfen und wird noch schmackhafter.

Dolma

Dolma Dabei handelt es sich um ein Gericht, das besteht aus: einer Art Schale, üblicherweise Weinblättern, Füllung: Hackfleisch mit Reis oder Reis mit Zwiebeln und Kräutern (Lenten Dolma) und Soße, meist mit Knoblauch oder süß-sauer. Dolma ist in vielen Ländern weit verbreitet. In Griechenland heißt dieses Gericht beispielsweise , in der Türkei, Iran, Aserbaidschan - , in Armenien, Georgien - Tolma, in Russland gibt es auch ein Dolma-ähnliches Gericht, das sind Kohlrouladen. Die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts sind sehr vielfältig; es gibt natürlich Besonderheiten der nationalen Küche. Daher können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma mit Walnüssen anbieten, das mir ein armenischer Freund beigebracht hat. Tolma oder Dolma ist also ein armenisches Rezept.

Welche Produkte benötigen wir:

Weinblätter aus der Dose - 1 Glas
gehacktes Lammfleisch - 300 g + Lammknochen für die Brühe
Hackfleisch - 500 g
große Zwiebeln - 2 Stk.
Handvoll Walnüsse
Knoblauch – 4 Zehen pro Hackfleisch + 5-6 Zehen
gekochter Reis - 1/2 der Menge Hackfleisch
Koriander, Petersilie oder Dill
Lorbeerblätter
gemahlene schwarze und rote Paprika, schwarze Erbsen
Currygewürz 1/2 Teelöffel
Olivenöl

Für die Soße:

Matsoni oder vollfetter Kefir oder Sauerrahm
Knoblauch

Dolma Schritt-für-Schritt-Rezept:

Zuerst bereiten wir das Hackfleisch vor. Zerkleinern Sie das Fleisch in einem Fleischwolf, vorzugsweise mit einem feinen Sieb. Ich empfehle, Lammfleisch mit Knochen zu kaufen. Schneiden Sie das Fleisch, machen Sie Hackfleisch und kochen Sie die Brühe auf den Knochen, die wir zum Kochen in die Dolma gießen.
Zwiebeln und Gemüse können auch gehackt oder fein gehackt werden.
Reis kochen und abspülen, vorzugsweise rund.
Die Walnüsse gut hacken. Fein gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Mischen.
Reis, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Curry und Walnüsse mit Knoblauch zum Hackfleisch geben. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Dolma aus eingelegten Weinblättern

Geben Sie die Weinblätter aus der Dose in einen Topf mit Wasser (oder kaltem Wasser). Lassen Sie sie eine Weile liegen.
Und direkt im Wasser können Sie mit dem Ausrollen der Rollen beginnen. Wenn die Blätter voneinander getrennt sind, lassen Sie das erste Wasser ab und spülen Sie es erneut mit klarem Wasser ab, um überschüssige Zitronensäure, in der die Blätter konserviert sind, abzuwaschen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
Vor dem Füllen müssen die Blätter probiert werden. Wenn sie hart oder zu stark gesalzen oder zu stark gesäuert sind, müssen Sie sie 5–10 Minuten lang kochen. oder sogar in zwei Wässern (für diejenigen, die saure Lebensmittel nicht vertragen).
Jetzt tanken wir Geduld und setzen uns ans Füllen der Weinblätter. Die Technik ist nicht kompliziert, Hauptsache man passt sich der Hackfleischmenge an, die auf das Blech gelegt werden muss. Und der Rest ist eine Frage der Technologie. Wir legen das Blatt mit der Unterseite (matter) nach oben aus.
Zum Füllen verwenden wir ganze Blätter und legen die minderwertigen beiseite, sie werden uns nützlich sein.
Aus dieser Hackfleischmenge werden etwa 60-70 Dolma-Stücke gewonnen.

Beginnen wir nun mit dem Auslegen:

Sie müssen einen Topf mit breitem Boden oder eine breite tiefe Bratpfanne nehmen, damit keine 2-3 Schichten mehr entstehen. Legen Sie eine Schicht Blätter auf den Boden (minderwertige Blätter und Reste).
Darauf liegt eine Schicht Dolma. Die Dolma in der Pfanne sollten eng aneinander liegen, damit sich die Blätter bei längerem Kochen nicht entfalten.
Oben liegt wieder eine Schicht Blätter und wieder Dolma.
Auf die oberste Blattschicht Lorbeerblatt, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner geben. Gießen Sie die Brühe bis zur obersten Schicht ein, nicht mehr.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Dolma mit einer umgedrehten Platte abdecken, um ihn nach unten zu drücken.
Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Wie lange soll man Dolma kochen? Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Dolma 1,5 Stunden lang bei LANGSAMer Hitze. Diese Zeit ist notwendig, damit der Dolma weich und saftig wird. Fast die gesamte Brühe wird aufgesogen.

Soße für Dolma:

Matsoni oder vollfetten Kefir oder Sauerrahm in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen. Alles vermischen und fertig ist die Soße.
In anderthalb Stunden ist unser Dolma fertig! Auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

GUTEN APPETIT!

Dolma-Rezept

Dolma wird fast überall zubereitet, aber im Osten ist es natürlich üblich. Dolma wird aus Weinblättern zubereitet. Viele Leute glauben, dass sich Dolma von den üblichen Kohlrouladen nur durch Blätter unterscheidet (in Kohlrouladen gibt es Kohlblätter, aber hier gibt es Weinblätter), aber das ist nicht so. Die Zusammensetzung der Füllung, die Gewürze und sogar die Kochtechnik unterscheiden sich. Daher handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

Wenn Sie sich entscheiden, Dolma zu kochen, folgen Sie unserem Rezept. Dies ist ein klassischer Dolma – sehr lecker, aromatisch und appetitlich. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert und der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Traubenblätter
500 g Lamm
2 Zwiebeln
Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack
100 g Reis
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Peperoni, Paprika, Knoblauch - nach Geschmack

Zubereitung von Dolma:

Den gewaschenen Reis mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, das Lammfleisch hacken und alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
Wenn möglich, ist es besser, die Zwiebel und das Fleisch mit einem Messer sehr fein zu hacken – dann bekommt das Dolma einen besonderen Geschmack. Sie können aber auch einen Fleischwolf verwenden.
Jetzt müssen Sie dem Hackfleisch Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen – alles nach Ihrem Geschmack. Aber traditionelles Dolma sollte viel Grün haben.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis bereits aufgebrüht sein, das Wasser abgießen und zum Hackfleisch geben.
Jetzt kommt der wichtigste und interessanteste Teil des gesamten Kochvorgangs. Nehmen Sie ein Weinblatt, legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch darauf und beginnen Sie, es einzuwickeln. Du solltest einen Umschlag bekommen.
Jetzt brauchen wir einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden. Wir legen Weinblätter auf den Boden – Sie sollten die Blätter nicht verschonen. Wir legen Dolma darauf und bedecken alles wieder mit Weinblättern.
Jetzt Achtung! Wir brauchen etwas Druck, wir können einen Teller verwenden. Legen Sie es auf die Blätter.
Nun alles mit Wasser auffüllen, salzen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
Während das Dolma zubereitet wird, bereiten wir die Soße zu. Nehmen Sie dazu Matsoni (oder Kefir) und mischen Sie es mit fein gehacktem Knoblauch. Es sollte nicht viel Knoblauch vorhanden sein, da er das wahre Aroma des Dolma selbst übertönen kann.
Den fertigen Dolma aus dem Kessel nehmen und mit Soße servieren. Wird nur heiß serviert. Obwohl es sich bei dem Gericht um Fleisch handelt, ist es recht leicht, Sie müssen also mehr kochen.

Dolma

Manchmal wird Dolma vegetarisch zubereitet, d. h. Für die Füllung wird kein Fleisch verwendet.
Dolma ist in den Küchen der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches, des Russischen Reiches, der Balkanhalbinsel, Zentral- und Südasiens weit verbreitet: Aserbaidschan, Albanien, Algerien, Armenien, Griechenland, Georgien, Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palästina, Syrien, Nordsudan, Türkei, Usbekistan.

Das Wort Dolma kann wörtlich mit „Füllung“, „in Weinblätter gefülltes Hackfleisch“, „gefüllter Kohl“ übersetzt werden, denn Hackfleisch kann alle möglichen Zusatzstoffe enthalten: Zitronensaft, Nüsse, Olivenöl.

Dolma wird entweder mit Sauerrahmsoße oder mit einer Soße serviert, die auf der Brühe basiert, in der das Dolma gekocht wurde. Die Soße sollte entweder sauer oder süß-sauer sein. In Aserbaidschan werden Weinblätter manchmal durch Quitten- oder Feigenblätter ersetzt. Außerdem wird Dolma aus Fisch und nicht aus Fleisch hergestellt. In Aserbaidschan gibt es mehr als 10 Dolma-Arten.

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden die jüngsten und zartesten Blätter genommen. Aber in der Türkei gibt es zwei Hauptarten von Dolma. Das erste ist mit Fleischfüllung, die nur heiß serviert wird. Und das zweite – mit Reis – kann kalt als Vorspeise serviert werden.

DOLMA

Zutaten und Verfahren zur Zubereitung eines köstlichen zweiten Gerichts – armenischer Dolma aus Weinblättern:

350 g Weinblätter für Dolma
600 g Rind (oder Lamm)
100 g Schweinefleisch (oder Schwanzfett, wenn das Hauptfleisch Lamm ist)
80 g Zwiebeln
80 g Gemüse (Minze, Koriander, Dill)
150 g Rundkornreis
Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
300 g Matsoni (oder dicker Joghurt oder leichte saure Sahne)

Den Reis abspülen und 40 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
Fleisch, Zwiebeln, Kräuter (Dill, Koriander, Minze) in einem Fleischwolf zerkleinern.
Abgekühlten Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen.
Auf die Unterseite eines jungen frischen Weinblattes ohne Stiel (Sie können auch auf dem Markt gekaufte gesalzene Weinblätter verwenden, die zunächst gründlich gewaschen und 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen, um überschüssiges Salz zu entfernen) das vorbereitete legen Hackfleisch in einer Menge von etwa 20-25 Gramm.
Falten Sie das Blatt mit der Füllung zu einem Umschlag.
Um Dolma zu schmoren, wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden dieser Pfanne. Legen Sie Dolma dicht in Reihen darauf und decken Sie das Dolma dann mit einem entsprechend großen flachen Teller ab, damit sich das Dolma beim Kochen nicht entfaltet und schwimmt.
Gießen Sie Wasser oder noch besser vorbereitete Brühe hinzu.
Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Mit dem beim Schmoren gewonnenen Saft servieren.
Matsoni (oder Sauerrahm) separat mit geriebenem Knoblauch servieren.

Obwohl Dolma ein Fleischgericht ist, ist es ein sehr leichtes Gericht! Sauermilchsauce fördert die Verdauung, wodurch die Nahrung relativ leicht aufgenommen werden kann.

Griechen, Armenier, Aserbaidschaner, Usbeken und viele andere Völker glauben, dass die Idee, Hackfleisch in Weinblätter zu wickeln und daraus ein köstliches Gericht zuzubereiten, ihnen gehört. Tatsächlich lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit sagen, wer Dolma erfunden hat. Die Hauptsache ist, dass dieses Gericht zum Bestandteil vieler nationaler Küchen geworden ist und auf der ganzen Welt beliebt ist. Dolma ähnelt in vielerlei Hinsicht Kohlrouladen, basiert jedoch auf Weinblättern, frisch oder eingelegt. Sie sind viel zarter als Kohl und die Füllung lässt sich viel einfacher darin einwickeln. Gleichzeitig ist das Gericht lecker und sättigend, mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Damit Dolma in Weinblättern jedoch genau so gelingt, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen und berücksichtigen.

Kochfunktionen

Dolma in Weinblättern wird zart und lecker, wenn Sie bei der Zubereitung den Empfehlungen erfahrener Köche folgen.

Für Dolma können Sie sowohl frische als auch eingelegte Weinblätter verwenden. Beide müssen gut mit kochendem Wasser abgespült werden, bevor das Hackfleisch darin eingewickelt wird.
Dolma kann aus jeder Fleischsorte zubereitet werden, am besten schmeckt es jedoch aus gemischtem Hackfleisch.
Dolma wird schmackhafter, wenn Sie das Hackfleisch selbst zubereiten, da ein gekauftes Produkt aus minderwertigem Fleisch hergestellt werden kann und minderwertige Fleischprodukte enthält.
Dolma enthält normalerweise Reis. Typischerweise wird Rundkorn und in Maßen verwendet. In diesem Fall muss der Reis zunächst halbgar gekocht werden. Andernfalls hat es keine Zeit, den gewünschten Grad zu erreichen und bleibt hart, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
Gewürze und aromatische Kräuter verleihen Dolma ein angenehmes Aroma. Üblicherweise werden hierfür frischer Koriander und Petersilie, frische oder getrocknete Minze und gemahlener Pfeffer verwendet.
Wenn das Hackfleisch für Dolma nicht dicht genug ist, können Sie ein rohes Ei hineinschlagen.
Dolma wird in quadratische oder zylindrische Hüllen gerollt und in einem Kessel oder einem anderen Behälter mit dickem Boden in Soße oder einer kleinen Menge Wasser gedünstet.

Dolma wird normalerweise in Weinblättern mit Katyk und Knoblauch serviert. Dieses fermentierte Milchprodukt kann durch fettarme Sauerrahm ersetzt werden.

Klassisches Rezept für Dolma in Weinblättern

Lamm – 0,5 kg;
Weinblätter - 0,35 kg;
Reisgetreide – 80 g;
Zwiebeln – 100 g;
Frühlingszwiebeln – 100 g;
Mehl – 40 g;
Tomatenmark – 70 g;
Sauerrahm – 150 ml;
Wasser – 0,2 l;

Kochmethode:

Waschen Sie das Lamm, entfernen Sie den Film und die Adern sowie überschüssiges Fett. Mit Papiertüchern trocknen und in kleine Stücke schneiden. Scrollen Sie sie durch einen Fleischwolf.
Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden, zum Hackfleisch geben.
Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
Den sortierten und gewaschenen Reis in Salzwasser halbgar kochen. In das Hackfleisch geben, umrühren.
Die Frühlingszwiebel mit einem Messer fein hacken. Tomatenmark und Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Die Soße mit Wasser verdünnen.
Legen Sie große Weinblätter auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne mit dickem Boden, nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben.
Die restlichen Blätter waschen und trocknen.
Legen Sie ein Weinblatt auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie grobe Teile. Einen Löffel Hackfleisch oben auf das Blech legen. Falten Sie die Oberseite des Blattes nach unten und falten Sie die linke und rechte Kante zur Mitte. Rollen Sie das Blech von oben nach unten, sodass eine mit Hackfleisch und Reis gefüllte Rolle entsteht.
Legen Sie die Brötchen in einen Kessel und gießen Sie die Soße hinein.
Stellen Sie den Kessel auf niedrige Hitze. Dolma in Weinblättern unter dem Deckel anderthalb Stunden köcheln lassen.
Den Dolma auf Teller verteilen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Wenn es eine Karamellfarbe annimmt, gießen Sie die nach dem Schmoren des Dolma übrig gebliebene Soße darüber und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Soße unter Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt.

Jetzt muss nur noch die vorbereitete Soße über das Dolma gegossen und serviert werden. Anstelle dieser Soße können Sie die Dolma auch mit saurer Sahne oder einem anderen fermentierten Milchprodukt übergießen und diese zunächst mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischen.

Lammdolma in Weinblättern mit Gemüse

Lamm – 0,5 kg;
Schwanzfett – 100 g;
frische Weintrauben – 0,4 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Tomaten – 0,3 kg;
Auberginen – 0,4 kg;
Paprika – 0,4 kg;
scharfe Paprika – 1 Stk.;
Butter – 60 g;
Wasser – wie viel wird es brauchen;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Lamm waschen. In Stücke schneiden und abwechselnd mit Schwanzfettstücken durch einen Fleischwolf mahlen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern.
Die geschälte Zwiebel fein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Hackfleisch hineingeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten braten.
Die Auberginen waschen, schälen, der Länge nach halbieren und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dies muss getan werden, um die Auberginen von schädlichem Corned Beef zu befreien, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht.
Die Paprika waschen (süß und scharf), die Stiele abschneiden und die Kerne entfernen. In kleine quadratische Stücke schneiden.
Tomaten waschen. Machen Sie Kreuzschnitte darauf. Tomaten 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum schnellen Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Herausnehmen und reinigen, die Dichtung um den Stiel herum abschneiden. Das Tomatenmark in Würfel schneiden und mit den Paprikastücken vermischen.
Nehmen Sie die Auberginen aus dem Salzwasser, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Gemüse vermischen.
Legen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze in eine saubere Bratpfanne oder einen Topf. Das Gemüse bei schwacher Hitze im eigenen Saft 20 Minuten köcheln lassen.
Hackfleisch mit Gemüse mischen, gut vermischen.
Weinblätter waschen. Trocknen Sie sie, schneiden Sie raue Stellen ab.
Füllen Sie die Weinblätter mit Hackfleisch und Gemüse und falten Sie sie in Umschläge.
Legen Sie die restlichen Weinblätter auf den Boden des Kessels.
Dolma in einen Kessel geben.
Mit Wasser auffüllen, bis es knapp bis zur Mitte der obersten Schicht reicht.
Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd. Dolma in Weinblättern eine Stunde köcheln lassen.

Sie können Lammdolma mit Gemüse mit Sauerrahm oder einem anderen dickflüssigen fermentierten Milchprodukt servieren. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Rindfleisch-Dolma in Weinblättern

Rindfleisch – 0,5 kg;
Reisgetreide – 80 g;
frische Weinblätter – 0,35–0,4 kg;
Karotten – 150 g;
Zwiebeln – 100 g;
Blattsellerie – 100 g;
Butter – 80 g;
Wasser – 0,25 l;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
frische Petersilie - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch waschen. Schneiden Sie die Adern ab und entfernen Sie die Folie. Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen.
Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Hackfleisch mischen.
Den Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
Sellerie mit Karotten mischen. Geben Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und braten Sie sie 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Mit Hackfleisch kombinieren.
Den Reis halb kochen, das Wasser abgießen und den Reis mit dem Hackfleisch vermischen.
Grob gehackte Petersilie zum Hackfleisch geben. Salzen und pfeffern.
Die Weinblätter waschen und grobe Bestandteile entfernen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Blätter, um sie weicher zu machen.
Füllen Sie die Blätter mit Hackfleisch und falten Sie sie in Umschläge.
Legen Sie Umschläge mit Weinblättern in einen Kessel und füllen Sie ihn mit Wasser. Es ist eine gute Idee, Weinblätter auf den Boden des Kessels zu legen.
Das Rinderdolma bei schwacher Hitze zugedeckt anderthalb Stunden köcheln lassen.

Beef Dolma mit Sauerrahm oder weißem Joghurt (ungesüßt) servieren.

Vegetarisches Dolma mit Pinienkernen

frische oder konservierte Weinblätter – 0,5 kg;
Reisgetreide – 0,32 kg;
Zwiebeln – 1 kg;
frische Petersilie – 50 g;
Pinienkerne (geschält) – 50 g;
getrocknete schwarze Johannisbeeren – 50 g;
getrocknete Minze – 10 g;
Zitronensaft – 20 ml;
Zimt – eine Prise;
Zucker - eine Prise;
Olivenöl – 100 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl weich braten.
Pinienkerne und Johannisbeeren hinzufügen, die Zwiebel 5 Minuten mitbraten.
Reis hinzufügen. Zusammen mit der Zwiebel 5 Minuten anbraten.
Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und warten Sie, bis es vollständig vom Reis absorbiert ist oder verdunstet ist, bis der Reis fast vollständig gekocht ist.
Gewürze und Zucker sowie fein gehackte Petersilie zu der resultierenden Mischung hinzufügen und umrühren.
Den gehackten Reis und die Zwiebeln abkühlen lassen und mit Weinblättern füllen.
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft vermischen und auf den Boden des Topfes gießen.
Geben Sie den Dolma in einen Topf und gießen Sie etwas Wasser hinein.
Das vegetarische Dolma 30–40 Minuten köcheln lassen.

Sie können vegetarisches Dolma mit süß-saurer Tomatensauce servieren.

Dolma in Weinblättern ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Meist wird es mit Hackfleisch zubereitet, man kann aber auch ein vegetarisches Rezept wählen.

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