• Auberginen – 1 kg;
• Karotten – 500 Gramm;
• Petersilie – 1 Bund;
• Dillgrün – 1 Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomaten – 500 Gramm;
• Roter Pfeffer – 1 Stück;
• Salz – 2 EL. l.

Kochvorgang:

Zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten.

Nehmen Sie die Auberginen, spülen Sie sie unter Wasser ab und schneiden Sie sie der Länge nach in mehrere Stücke, sodass ein Fächer entsteht.

Dann müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen, Salz hinzufügen und die Auberginen darin eintauchen. Die Pfanne muss auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze gegart werden.

Nachdem die Auberginen gekocht sind, müssen sie zwei Stunden lang unter eine Presse gelegt werden.

In der Zwischenzeit sollten Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Die Karotten müssen geschält, gründlich unter Wasser abgespült und mit einer Reibe gehackt werden.

Danach müssen Sie das Grün vorbereiten. Sie müssen Petersilie und Dill nehmen und fein hacken.

Dann nehmen Sie die Tomaten, spülen Sie sie unter Wasser ab und schneiden Sie sie in mehrere Teile.

Aus den Tomaten muss eine flüssige Masse hergestellt werden. Dazu müssen Sie sie mit einem Mixer mahlen.

Gemüse, Tomaten und Karotten müssen in eine Schüssel gegeben werden. Gehackten Knoblauch zur Gemüsemischung hinzufügen. Es muss zuerst gereinigt und gewaschen werden.

Die ganze Masse muss gründlich gemischt werden, Salz und Gewürze hinzufügen.

Dann müssen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung füllen. Die von den Karotten übrig gebliebene Flüssigkeit wird zum weiteren Garen benötigt. Sie müssen es über die Auberginen gießen und das Gericht zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit müssen die gefüllten Auberginen in den Kühlschrank gestellt werden. Nach vier Tagen können Sie das Gericht probieren.

Diese Vorspeise kann einen Ehrenplatz auf dem Tisch einnehmen. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein interessantes Aussehen. Ein solches Rezept sollte sich jede Hausfrau merken. Die Auberginenzubereitung wird ein ausgezeichneter Genuss für die Gäste sein.

Guten Appetit!

Wie man eingelegte gefüllte Auberginen für den Winter kocht: Rezept und Foto von Alime.

Ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gericht sind gesalzene Auberginen. Ihre Zubereitung ist nicht schwierig und sie werden aktiv in der diätetischen Ernährung eingesetzt, da 100 g Produkt nur 24 kcal enthalten. Durch das Salzen von Auberginen können Sie alle im Gemüse enthaltenen nützlichen Substanzen bewahren, darunter Kalzium, Carotin, Phosphor, B-Vitamine und Folsäure. Deshalb sind Auberginen in der Küche so beliebt.

Ein leckeres und ungewöhnliches Gericht – gesalzene Auberginen

Gemüsekonserven behalten ihren Geschmack und ihr Aroma perfekt. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten, bezogen auf 5 kg Gemüse:

• Fließendes Wasser, nicht in Flaschen abgefüllt – 4 l (davon 1 l für Sole);
• Speisesalz (nicht jodiert) – 100 g;
• Knoblauchzehen – 100 g;
• frische Kräuter nach Wahl – 100 g,
• getrocknetes Lorbeerblatt, ganz – 4 Stk.

Kochschritte:

1. Das Gemüse waschen, schneiden, die Stiele abschneiden.
2. Salz (die Hälfte der Gesamtmenge) ins Wasser (3 l) geben, dann das vorbereitete Gemüse dazugeben, den Behälter auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in einen separaten Behälter und legen Sie die Auberginen 2-4 Minuten lang hinein.
4. Schneiden Sie das Gemüse in Ringe, legen Sie es in Schichten in eine Reihe (auf ein Schneidebrett) und drücken Sie es oben an, damit der Saft austritt (dies dauert 3 Stunden).
5. Den Knoblauch hacken oder durch eine Presse geben.
6. Die Auberginen in einem Emaillebehälter salzen. Wenn es viele davon gibt, ist es besser in einer Pfanne.
7. Legen Sie das Grün auf den Boden des Behälters, dann das Blau und den Knoblauch.
8. Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor.
9. Gießen Sie es über das gesamte Gemüse und üben Sie Druck darauf aus.

Rezepte zur Zubereitung von Auberginenkaviar für den Winter

Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, geben Sie das Gemüse dann in sterilisierte Gläser, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Für den Winter zubereitete Auberginen sind zart und aromatisch und schmecken nicht bitter. Sie können in anderen Gerichten oder als purer Snack verwendet werden.

Gesalzene Auberginen: ein einfaches Rezept (Video)

Aubergine mit Karotten und Knoblauch

Mit Knoblauch und frischen Karotten können Sie Gemüse köstlich einlegen. Für 3 kg Gemüse benötigen Sie folgende Zutaten:

• frische Karotten (Sie können aber nach Geschmack auch bereits eingelegte hinzufügen) – 1 kg;
• Grünzeug nach Geschmack – 100 g;
• feines Salz, nicht jodiert – 100 g;
• junger Knoblauch – 20 Zehen;
• Pfeffer (Piment und Erbsen) - nach Geschmack;
• Apfelessig – 65-70 ml;
• nicht duftendes Pflanzenöl – 50 ml;
• Wasser – 3 l.

Sie können Gemüse nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit frischen Karotten einlegen

Kochschritte:

1. Gießen Sie 500 ml Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie etwas Salz hinzu und erhitzen Sie es.
2. Die Auberginen waschen und einschneiden.
3. Gemüse in Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie sie dann in kaltes Wasser und stellen Sie sie dann unter eine Presse (das Gemüse sollte mehrere Stunden unter Druck stehen).
5. Auberginen sollten nicht im Ganzen zubereitet werden – Sie müssen sie öffnen und Salz hinzufügen, um die Bitterkeit zu entfernen.
6. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
7. Legen Sie es auf die Auberginen (Sie können es in jede Hälfte legen).
8. Das Grün grob hacken und auf den Boden des Behälters legen.
9. Gemüse darauf legen.
10. 500 ml Wasser erhitzen, Pfeffer, Salz und Knoblauch dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
11. Auf 50 Grad abkühlen lassen und Essig hinzufügen.
12. Übergießen Sie die Auberginen mit Salzlake, beschweren Sie sie und lassen Sie sie 48 Stunden lang einlegen.
13. Sterilisieren Sie die Gläser, fügen Sie die Auberginen hinzu und fügen Sie etwas Essig hinzu.
14. Gießen Sie die Salzlösung in einen separaten Behälter, kochen Sie sie und gießen Sie sie gleichmäßig in die Gläser.
15. Mit Metalldeckeln aufrollen und kühl lagern.

Volushki salzen: einfache und leckere Rezepte

Unter Druck salzen

Ein einfaches Rezept, mit dem Sie Auberginen nach der Sterilisation im Winter in Gläsern aufbewahren können. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Auberginen ohne Fässer und Fäule - 10-12 kg.
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.
• Frischer Knoblauch – 30 g.
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.
• Salz – 200 g.
• Wasser – 2 l.

Ein einfaches Rezept, das den Einsatz von Druck erfordert

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Auberginen (es ist wichtig, dass sie nicht überreif sind, Sie müssen blaue oder violette wählen, ohne Fässer und Fäulnis).
2. Als nächstes müssen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser unter starkem Druck abspülen.
3. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie jede Aubergine ein.
4. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und dann mit Salz vermischen.
5. Fügen Sie auch dem Gemüse selbst Salz hinzu, um die Bitterkeit zu entfernen.
6. Wasser in einem Behälter erhitzen und salzen, Gemüse hineingeben (10 Minuten kochen lassen).
7. Danach müssen die blanchierten Auberginen auf ein Handtuch gelegt oder in ein Sieb gelegt werden, um überschüssige Flüssigkeit darin zu entfernen.
8. Dann wird darauf ein weiteres Küchenbrett mit einem Gewicht darauf montiert (für 4 Stunden).
9. Sie müssen in jedes Gemüse eine Knoblauchmischung geben;
10. Legen Sie ein Lorbeerblatt in einen Behälter zum Einlegen von Auberginen und legen Sie die gefüllten Auberginen fest darauf.
11. Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie 1 Liter Wasser (gekocht) und 70 g Salz und gießen Sie es in einen Behälter mit Gemüse. Eine Woche drinnen trocknen lassen.
12. Stellen Sie den Behälter nach Ablauf der Woche in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 Grad (oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank).

Tomatenrezepte für den Winter: 7 Möglichkeiten für Liebhaber winterlicher Zubereitungen

Sie können gesalzenes Gemüse mit frischen Kräutern als originellen Snack oder Beilage zu Fleisch oder Hühnchen servieren.

Marinieren ohne Sterilisation

Mit dem Rezept können Sie eingelegte Auberginen schnell und lecker zubereiten, ohne die Behälter vorher zu sterilisieren.

Folgende Produkte werden benötigt:

• Ganze, feste, reife Auberginen – 1,5 kg.
• Peperoni (rot) – 1 Schote (klein).
• Knoblauch – 4 Zehen (frisch).
• Schwarze Pfefferkörner – 5 g.
• Wasser – 2 l.
• Tafelessig (9%) – 25 ml.
• Salz (fein, nicht jodiert) – 30 g.
• Zucker – 20 g.
• Trockenes Lorbeerblatt – 4 Stk.

Es ist ganz einfach, eingelegte Auberginen schnell und lecker zuzubereiten, ohne die Vorratsbehälter vorher zu sterilisieren

Kochvorgang:

1. Das Gemüse waschen und in 4 Teile schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Wasser (2 Liter) mit Salz, Zucker und Essig und kochen Sie es auf.
3. Gießen Sie Wasser (1 Liter) in einen Behälter, geben Sie gehacktes Gemüse hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
4. Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser aus und geben Sie die Paprika und den Knoblauch hinein.
5. In jedes Glas das vorbereitete Gemüse geben und mit heißer Marinade übergießen.

Das Gericht sollte am 5. Tag nach der Zubereitung verzehrt werden. Ein Aufrollen der Deckel ist nicht erforderlich. Wenn wir es für den Winter aufbewahren, ist eine Sterilisation erforderlich.

Auberginen sind wie Pilze

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach. Um eine „Pilz“-Vorspeise zu bekommen, benötigen Sie:

• Auberginen - 2 kg.
• Knoblauch - 1 Stk.
• Dill -300 g.
• Pflanzenöl - 300 ml.
• Essig 9 % – 11 EL. l.
• Salz - 4,5 EL. l.
• Wasser (kühl) - 2,5 l.

Dieses Rezept fällt ebenfalls in die Kategorie einfach.

Kochvorgang.

Nur wenige Menschen werden dieses herzhafte Gericht ablehnen. Eingelegte Auberginen, mit angenehmer Säure und Schärfe, hervorragend zu Kartoffeln oder gebratenem Fleisch. Der besondere Geschmack der Aubergine entsteht durch die natürliche Fermentation. In dieser Vorspeise ist kein Gramm Essig enthalten – nur Gemüse, Pflanzenöl und Salz. Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch, Rezept mit Foto Sie können auch Karotten, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter verwenden und müssen nicht auf den Knoblauch verzichten. Gelagert eingelegte Auberginen-Vorspeise ein bis zwei Monate im Kühlschrank, aber da der Fermentationsprozess nicht ganz aufhört, werden sie oft saurer, aber immer noch essbar. Das lässt sich für den Winter zusammenrollen, aber das ist ein weiteres Rezept, das wir auf jeden Fall mit Ihnen teilen werden.

Zutaten für die Herstellung gefüllter eingelegter Auberginen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eingelegter gefüllter Auberginen mit Fotos

1. Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab (nicht die überreifen) und stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein, damit sie beim Kochen nicht platzen.
   
2. Salz in kochendes Wasser geben und die Auberginen darin tauchen. Kochen Sie die Auberginen nicht zu lange; sie sollten gar sein, aber nicht auseinanderfallen. Stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein und nehmen Sie sie aus dem Wasser, wenn sie bereits weich sind. Normalerweise reichen 10-15 Minuten.
   
3. Stellen Sie die Auberginen auf eine ebene Fläche, am besten auf den Rand der Spüle, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit dort abfließen können. Drücken Sie sie mit einem Schneidebrett darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.
   
4. Nach 2-3 Stunden, wenn die Flüssigkeit nicht mehr aus der Aubergine austritt, entfernen Sie die Ladung. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach durch, sodass eine Tasche entsteht.
5. Für die Füllung Kräuter hacken, Knoblauch hacken und Karotten raspeln.
   
6. Pflanzenöl in die Pfanne gießen und das Gemüse insgesamt 4–6 Minuten köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt. Kalt stellen.
7. Bereiten Sie für die Vorspeise einen Emailletopf vor. Füllen Sie jede Aubergine mit einem Löffel oder Ihren Händen und binden Sie sie entweder mit einer Schnur oder einem Stängel Petersilie oder Sellerie zusammen. Legen Sie die Auberginen dicht aneinander. Sollte noch Füllung übrig sein, kann diese einfach daraufgelegt werden.
   
8. Legen Sie einen flachen Teller auf die Auberginen und beschweren Sie ihn, zum Beispiel ein Glas Wasser. Die Auberginen geben innerhalb weniger Stunden Saft ab und werden vollständig bedeckt. Manche Hausfrauen gießen 3 Esslöffel Salzlake in 1 Liter Wasser. Salz, aber ich sehe keine Notwendigkeit dafür.
9. Lassen Sie die Auberginen 4-5 Tage bei Raumtemperatur gären. Sie werden den charakteristischen Duft selbst spüren und können auch eine Probe entnehmen, indem Sie ein Stück davon abschneiden.
   
10. Geben Sie die fermentierten Auberginen in ein Glas oder einen anderen verschließbaren Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Servieren Sie die eingelegten Auberginen, indem Sie sie in Portionen schneiden. Und wenn Sie Ihren Gästen eine ganze Vorspeise servieren, vergessen Sie nicht, ein Tafelmesser anzubieten. Guten Appetit!

Eingelegte Auberginen mit Minze

Haben Sie genug von gewöhnlichen frittierten, gedünsteten oder gebackenen Auberginen, aber Dosen- oder Tiefkühlgemüse ist nicht für Sie geeignet? Dann probieren Sie eingelegte Auberginen für den Winter, unglaublich lecker mit Knoblauch und Minze!

Zutaten:

1. Aubergine – 20 Stück (klein)

2. Frische Minze (Blätter) – 1 Tasse Blätter (1 großer Bund)
3. Knoblauch – 1 Kopf (groß)
4. Tafelessig 9 % – 1/3 Tasse
5. Salz – so viel wie nötig
6. Sauberes Wasser (gekocht und abgekühlt) – 1 Glas

Vorbereitung:

Schritt 1: Bereiten Sie die Auberginen vor.

Zum Einlegen wählt man besser kleine Auberginen mit einer Länge von bis zu 10 – 12 Zentimetern, sie passen gut in ein 3-Liter-Glas. Legen Sie die Auberginen in die Spüle und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem wir rohes Gemüse mit einem Messer geschnitten haben, schneiden wir jede Aubergine der Länge nach durch, ohne den Stiel zu entfernen oder abzuschneiden! Füllen Sie jede Mulde mit einer großzügigen Portion Salz pro Aubergine (2-3 Esslöffel) und legen Sie sie in ein Sieb.

Lassen Sie das Gemüse 30 Minuten ruhen. Anschließend noch einmal ausspülen und etwas trocknen lassen.

Schritt 2: Kochen Sie die Auberginen.

Nehmen Sie einen tiefen 5-Liter-Topf und füllen Sie ihn zur Hälfte mit normalem fließendem Wasser. Auf den Herd stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie 10–12 Auberginen hinein und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Die restlichen Auberginen auf die gleiche Weise kochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Bereiten Sie gekochte Auberginen, Knoblauch, Minze und einen Behälter für die Vorspeise vor.

Während die Auberginen abkühlen, spülen Sie das Drei-Liter-Glas gründlich unter heißem Wasser mit einem beliebigen Spülmittel aus oder verwenden Sie zu diesem Zweck Backpulver. Anschließend sterilisieren wir den Behälter auf beliebige Weise, in der Mikrowelle, im Backofen oder im Wasserkocher. Dann stellen wir das Glas auf den Küchentisch und lassen es abkühlen.

Spülen Sie in dieser Zeit einen Bund Minze unter fließendem kaltem Wasser ab, schütteln Sie ihn über dem Spülbecken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, entfernen Sie die Blätter von den Stielen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form. Den geschälten Knoblauch in bis zu 3 Millimeter dicke Schichten schneiden. Die Scheiben auf einen tiefen Teller geben und mit den Händen glatt rühren. Drücken Sie die abgekühlten Auberginen mit sauberen Händen aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und legen Sie sie auf ein Tablett.

Schritt 4: Die Auberginen füllen und fermentieren.

Füllen Sie nun jede Aubergine mit einer Mischung aus Minze und Knoblauch. Für 1 Gemüse benötigen Sie etwa 1 – 2 Esslöffel Füllung.

Legen Sie die Auberginen fest in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas. Gießen Sie dann 1/3 Tasse 9%igen Tafelessig, 1 Tasse sauberes, gekochtes und auf Raumtemperatur abgekühltes Wasser in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Mit einem Esslöffel glatt rühren und die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.

Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser und Essig im Verhältnis 1:1 hinzu. Im Allgemeinen ist dies jedoch die ideale Flüssigkeitsmenge für ein mit Auberginen gefülltes 3-Liter-Glas. Nun ziehen wir den Hals des Glases mit einem Stück steriler Gaze fest und stellen es für 2 Tage an einen warmen Ort. Am dritten Tag verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Plastikdeckel und stellen es in den Kühlschrank. Nach einer Woche können Sie mit der Verkostung von Auberginen beginnen.

Schritt 5: Eingelegte Auberginen für den Winter servieren.

Eingelegte Auberginen werden für den Winter gekühlt serviert. Sie werden im Ganzen in Salatschüsseln gegeben oder unter Zugabe von frischen Zwiebeln, Knoblauch und Pflanzenöl zu einem gehackten Salat verarbeitet. Diese Auberginen eignen sich hervorragend als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten, können aber auch zur Herstellung von Kuchen, Pizza oder als Beilage zu eingelegten Aufschnitten verwendet werden. Genießen!

Guten Appetit!

Nach Belieben können Sie der Füllung frischen Dill oder Petersilie hinzufügen.

Solche Auberginen sollten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als -3 bis 4 Grad und nicht mehr als 0 Grad gelagert werden.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind 5-6 Monate haltbar, danach verlieren sie allmählich ihren Geschmack.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten

Zutaten:
5 kg Auberginen,
500 g Kohl,
250 g Karotten,
500 g Zwiebeln,
150 g Grünzeug,
150 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Das Gemüse, die Karotten und die Zwiebeln hacken und alles zusammen in Pflanzenöl anbraten. Den Kohl fein hacken, mit kochendem Wasser übergießen und darin stehen lassen, bis er abgekühlt ist. Dann das Wasser abgießen, den Kohl ausdrücken und mit dem sautierten Gemüse vermischen. Etwas Salz hinzufügen. Kleine Auberginen mit kochendem Salzwasser übergießen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und nicht länger als 3-5 Minuten kochen lassen. Nicht zu lange kochen! Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Auberginen ab, schneiden Sie sie der Länge nach auf und füllen Sie sie mit gehacktem Gemüse. Fest in einen Gärbehälter geben, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Holzkreis darauf legen und Druck darauf ausüben. Wenn am nächsten Tag kein Saft an der Oberfläche erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Zur Gärung und Lagerung in die Kälte stellen. Eingelegte Auberginen

Eingelegte Auberginen mit Kräutern

Ein weiteres wunderbares Rezept sind eingelegte Auberginen, die überraschend einfach zuzubereiten sind, man muss nicht den ganzen Tag in der Küche stehen, das Wichtigste ist, alle notwendigen Zutaten im Voraus vorzubereiten und das Kochen wird zu einem tollen Erlebnis. Nun, da die Zubereitung nicht schwierig ist, rate ich jedem, es auszuprobieren. Sie werden Ihre engen Freunde mit diesem Gericht überraschen, sie werden begeistert sein, glauben Sie mir, ein begeisterter Koch mit Erfahrung. Wenn Sie sich endlich versammelt haben, bereiten wir das Essen vor, ziehen eine Schürze an und fangen an, die Küche zu leiten, bis dieses erstaunliche Gericht vollständig zubereitet ist.

ZUTATEN:

Scharfe Paprika – 1 Paprika in jedem Glas;

Petersilie – 50 Gramm;

Dillgrün - 50 Gramm;

Knoblauch – 50 Gramm;

Feines Salz - 2 Esslöffel (Esslöffel);

Frische Auberginen - 1 Kilogramm;

Selleriegrün - 200 Gramm.

REZEPT:

Bühne 1. Es ist nicht schwer zu erraten, dass wir frische Auberginen zuerst in ziemlich warmem Wasser waschen und dann unnötige Stiele entfernen. Sie können die Haut auch entfernen, aber das ist optional, ich bevorzuge es zusammen.

Stufe 2. Jetzt müssen wir jede Aubergine vorsichtig an der Seite einschneiden, etwa 4 bis 5 Zentimeter tief. Schauen Sie sich das Foto an, und alles wird sofort klar.

Stufe 3. Dann legen wir unsere geschnittenen Auberginen in kochendes Wasser (nehmen Sie eine große Pfanne) und kochen sie 10-12 Minuten lang leise. Danach nehmen wir die gekochten Auberginen heraus und geben sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, wo wir sie 20-25 Minuten lang stehen lassen.

Stufe 5. Einen Topf auf das Feuer stellen, mit Wasser (4 Tassen) füllen, zum Kochen bringen, Salz und Sellerie hinzufügen, gut vermischen und sofort vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Stufe 6. Kommen wir zur Füllung, dazu waschen wir Petersilie und Dill und hacken fein. Wir waschen auch den Knoblauch und die Paprika gründlich, schälen ihn, schneiden ihn in kleine Kreise und vermischen ihn mit den zuvor gehackten Kräutern.

Stufe 7. Nun füllen wir in aller Ruhe die geschnittenen Auberginen mit dieser Füllung, geben sie in zuvor vorbereitete Gläser, füllen sie mit kalter Salzlake und verschließen sie mit passenden Deckeln.

Stufe 8. Das war's, wir bringen die eingelegten Auberginen an einen dunklen und kühlen Ort, warten 15-20 Tage und genießen die tolle Konservenherstellung.

Auberginenscheiben mit Kohl für den Winter

Dieses Rezept ist für diejenigen, die Auberginen und Kohl lieben. Der Snack erweist sich als sehr lecker und ungewöhnlich und bleibt den ganzen Winter über perfekt haltbar. Diese Auberginen mit Kohl kann man im Winter einfach essen, indem man sie aus dem Glas nimmt, oder man würzt sie mit Zwiebeln und übergießt sie mit Pflanzenöl; besonders gut eignet sich Sonnenblumenöl mit Samenduft. Auf jeden Fall wird es sehr lecker und gesund sein.

Um Auberginen und Kohl für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

Auberginen - 1 kg;

frischer Kohl - 1 kg;

Karotten - 300 g;

Knoblauch - 10 Zehen;

scharfer Pfeffer - nach Geschmack;

schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;

Salz - 1,5 EL. l.;

Essig 9 % – 0,5 Tassen (oder nach Geschmack).

*Salz und Essig können abschließend nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Fügen Sie Knoblauch und scharfe Paprika zu Kohl und Karotten hinzu. Fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu. Alles gründlich vermischen.

Guten Appetit und einen leckeren Winter für Sie!

Eingelegte Auberginen mit Sellerieblättern

Um diesen wunderbaren Snack zuzubereiten, benötigen wir: Aubergine, Knoblauch, Sellerieblätter, Salz, Olivenöl.

Kochen Sie die Auberginen in Salzwasser und reißen Sie dabei zuerst ihre „Schwänze“ ab, bis sie relativ weich sind. Ungefähr 5-7 Minuten. Wir nehmen grobes Salz und auf keinen Fall Jod, sonst muss am zweiten oder dritten Tag alles weggeworfen werden. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel auffangen und abkühlen lassen.

Während die „Kleinen Blauen“ abkühlen, waschen Sie die Sellerieblätter und schälen Sie den Knoblauch. Wir nehmen Knoblauch im Verhältnis 1 Zehe für 1 Aubergine. Knoblauch, mit einem Messer fein gehackt. Wir pressen es nicht mit einer Presse, wir reiben es nicht, sondern wir schneiden es. Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, schneiden Sie sie in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein Brett und zerdrücken Sie sie mit der flachen Seite einer Messerklinge. Dann mit einem Messer hacken.

Wir schneiden jede Aubergine der Länge nach vorsichtig durch, damit sie nicht durchschneidet. Es sollte wie eine Tasche aussehen. In diese Tasche stecken wir unseren ehrlich hart verdienten Knoblauch. Verteilen Sie es gleichmäßig über die gesamte Länge.

Legen Sie Sellerieblätter auf den Boden des Behälters, Sie können auch einen Dillschirm aufstellen. Legen Sie die Auberginen in Schichten und belegen Sie sie mit Sellerieblättern. Darüber hinaus bedecken wir alles mit Blättern. Heiße Salzlake in 1 Liter Wasser und einen Esslöffel Salz (grob gemahlen, weil...) geben, sodass die Auberginen vollständig bedeckt sind. Mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben (eine 2-Liter-Flasche Wasser reicht aus). Je nach Raumtemperatur drei bis fünf Tage einwirken lassen.

Der fertige Snack wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und Olivenöl hinzufügen. Sie können mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte Auberginen mit koreanischen Karotten

Ich weiß nicht einmal, wie ich meine Beziehung zu Auberginen beschreiben soll. Verehre ich sie? Nicht genug... Ich kann nicht ohne sie leben? Zu viele... Im Allgemeinen sind Auberginen das, das ist das... Eh. Wir nennen sie liebevoll „kleine Blaue“. Und im Allgemeinen sind sie irgendwie kosmisch und scheinbar exotisch, aber tatsächlich wachsen sie ruhig in ihrem eigenen Gartenbeet oder sie liegen wie meines im Supermarkt und warten darauf, dass ich sie kaufe sie und bewundere sie).

Jedes Mal, wenn die kleinen Blauen gekauft sind und schon auf dem Tisch in der Küche liegen, verspüre ich eine leichte Panik. Was soll ich damit kochen? Wo soll ich sie verwenden? Und diese Frage quält mich überhaupt nicht das Elend der Wahl, aber im Gegenteil. In einem Auflauf? Um Kaviar zuzubereiten? Gemüseeintopf? Einfach backen? Einlegen? Braten? In Rollen rollen oder in Ringen braten. Im Allgemeinen sind diese Auberginen eine Qual. Diesmal durch unbekannte seelische Qual, die Wahl fiel auf eingelegte Auberginen. Ich mache das oft – es gab noch keinen Menschen, der sagen würde: „Ich mag es nicht.“ Im Allgemeinen weniger Worte, mehr Taten.

Aubergine

Karotte

Petersilie

Knoblauch

Blattsellerie

Scharfe Pepperoni

Und für die Sole:

Für 1 Liter Wasser - 2 EL. Salz, 10 Erbsen Piment, 2-3 Lorbeerblätter.

Seltsamerweise müssen Sie zunächst die Auberginen waschen.

Sie müssen sie in Salzwasser weich kochen. Aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Je nach Größe kann dies 7–15 Minuten dauern.

Nachdem die Auberginen gekocht sind, müssen Sie sie auf einen flachen Teller legen und mit einem Gewicht darauf drücken, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse zubereiten.

Reiben Sie die Karotten. Sie können eine grobe Reibe verwenden, ich bevorzuge die „koreanische“.

Scharfe Paprika. Wenn Sie möchten, wenn Sie es nicht scharf mögen, können Sie es auch ganz weglassen. Ich mag es scharf, deshalb schneide ich es zusammen mit den Kernen. Den Knoblauch fein hacken. Machen Sie dasselbe mit der Petersilie. Sie Ich kann den Sellerie ganz weglassen, aber ich liebe ihn, also füge ich ihn fein gehackt hinzu.

Und wir mischen das Ganze mit Karotten. Ich empfehle dringend, dies nicht auf nüchternen Magen zu tun – es besteht große Erstickungsgefahr am Speichel. Allerdings besteht auch bei vollem Magen eine solche Gefahr. Der Geruch ist einfach umwerfend)

Der langweiligste Teil ist vorbei.

Wir befreien unsere Auberginen von der Unterdrückung).

Wir füllen sie mit Karottenmischung aus dem Herzen. Ich mache das mit Handschuhen.

Wir platzieren es mäßig fest entweder in einem Glasbehälter oder in einem Emaillebehälter. Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und vorsichtig über die Auberginen gießen. Dann ist alles ganz einfach. Für 5-7 Tage bei Zimmertemperatur unter Druck stellen. Dann den Druck entfernen, die Auberginen in den Kühlschrank stellen und genießen. Sie werden darin aufbewahrt Sehr lange im Kühlschrank aufbewahren. Nur bis „lang dauert es selten, meist sind sie schnell aufgegessen.

So sehen sie nach einer Woche aus.

Sie schneiden perfekt, es fällt nichts heraus.

KÖSTLICHE VERSIEGELTE AUBERGINE, GEFÜLLT MIT GEBRATENEM GEMÜSE

Heute gibt es ein weiteres Herbstgericht, das ich sehr liebe – eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse.

Dieses Gericht besticht vor allem durch seinen Geschmack – ich mag es und das ist alles J. Darüber hinaus werden die Schärfe und die angenehme Säure ohne einen einzigen Tropfen Essig erreicht – nützliche Milchsäurebakterien wirken, – natürlicher „Samokwas“.

Die Füllung wird von Karotten dominiert und in der „Selbsthilfegruppe“ können Zwiebeln sowie verschiedene weiße Wurzeln enthalten sein – Sellerie, Petersilie oder Pastinaken. Hier haben Sie die Wahl; Sie können aus diesem Set alles hinzufügen, was Ihnen gefällt oder auf Lager ist.

Es gibt viele Rezepte für eingelegte gefüllte Auberginen als Schutz für den Winter. Aber sie erfordern eine Langzeitsterilisation, sind launisch in der Lagerung, zumindest sind sie bei mir ein paar Mal „explodiert“. Ich habe es aufgegeben, in dieser Angelegenheit Perfektion zu erreichen, habe aber eine alternative Lösung gefunden – den Gefrierschrank, oder genauer gesagt, die Lagerung von Auberginen, die zum Füllen und Fermentieren vorbereitet wurden, im Gefrierschrank.

Verkäufer bei Odessa Privoz scheinen diese Delikatesse das ganze Jahr über zu verkaufen. Ich habe gefragt, wie sie das hinbekommen haben und habe herausgefunden, dass sie nur Auberginen ohne Füllung in Dosen eingemacht und die Füllung im Winter frisch zubereitet haben? wie benötigt. Aber dazu später mehr, aber vorerst bereiten wir eine herbstliche Vorspeise vor – eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse.

Da ich dieses Gericht nicht zu sauer mag, koche ich es immer in kleinen Portionen.

Um mit Karotten und Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen zuzubereiten, benötigen wir:

• Auberginen - 1 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• weiße Wurzeln - 100 g
• Paprika - 1 Teelöffel
• schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz zum Kochen von Auberginen - 2 EL. Löffel pro 2 Liter Wasser, für Salzlake - 3 EL. Löffel pro 1 Liter Wasser
• Petersilie und Sellerie – mehrere Stiele zum „Binden“ gefüllter Auberginen.

Wie kocht man eingelegte gefüllte Auberginen?

Beginnen wir damit, dass die Auberginen gekocht werden müssen. Für 2 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. Löffel Salz, machen Sie zwei Einstiche an den Seiten der Auberginen und tauchen Sie sie in kochendes Wasser. Hier kommt es vor allem darauf an, dass sie am Ende nicht knirschen, aber auch nicht verkochen. Typischerweise werden kleine und schmale Auberginen 5–6 Minuten lang gekocht, größere und dickere Exemplare jeweils länger – 10–11 Minuten. Die Bereitschaft ermitteln wir mit einer Gabel; sticht diese frei in die Haut ein, können die Auberginen aus der Pfanne genommen werden.

Jetzt müssen Sie die Bitterkeit und unnötige Flüssigkeit herausdrücken. Dazu pressen wir die Auberginen mehrere Stunden lang auf einer ebenen, geneigten Fläche unter Belastung.

Überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit fließen ab. Auberginen werden trockener und haben eine leicht abgeflachte Form.

Wir schneiden sie auf etwa 3/4 der Länge in Form eines Buches oder Notizblocks zu.

Jetzt sind sie bereit zum Füllen. Übrigens können Sie hier anhalten, wenn Sie gefüllte Auberginen für den Winter vorbereiten möchten, oder besser gesagt, eine Vorbereitung dafür. In diesem Fall müssen die Auberginen dicht in Folie oder Frischhaltefolie verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Im Winter können Sie nach dem Auftauen in 1,5 Tagen frisch zubereitete eingelegte Auberginen mit Gemüsefüllung zubereiten. Zum Glück mangelt es im Winter nicht an Karotten, Zwiebeln und Weißwurzeln.

Wenn Sie dieses Gericht nicht im Winter, sondern jetzt genießen möchten, kochen Sie weiter.

Drei Karotten und weiße Wurzeln auf einer groben Reibe schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Gemüse separat in Pflanzenöl schmoren.

Abkühlen lassen, mischen, etwas Salz hinzufügen und Paprika und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Reiben Sie jede Aubergine von der Innenseite des Schnitts mit gehacktem Knoblauch ein.

Die Füllung hinzufügen. Für kleine Auberginen reicht eine Menge von 1,5-2 vollen Esslöffeln, für größere 3-4 EL. Löffel.

Wir verbinden die Ränder der Auberginen und „binden“ sie mit Petersilie und Sellerie.

Wenn dies problematisch ist, verwenden wir normale Nähfäden und wickeln sie über die gesamte Länge um den Durchmesser der gefüllten Auberginen.

Auf den Boden der Schüssel, in der wir die Auberginen gären, legen Sie Dillschirme und Lorbeerblattstücke. Anschließend die Auberginen schichtweise fest falten und mit geriebenem Knoblauch und Peperoniringen bestreuen.

Gießen Sie vorsichtig gekühlte Salzlake entlang des Pfannenrandes – 3 EL pro 1 Liter Wasser. Löffel Salz. Die Flüssigkeit sollte unsere gefüllten Auberginen vollständig bedecken. Sie können sie mit einem sauberen Teller abdecken, auf den Sie vorsichtig ein kleines Gewicht legen.

Wir bewahren sie einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf und stellen sie dann an einen kühlen Ort. Eingelegte Auberginen sind nach 12 Stunden im Kühlschrank fertig, d.h. 1,5 Tage nach Beginn der Zubereitung müssen sie aus der Salzlake genommen werden (sie ist ziemlich salzig), fest in einen Vorratsbehälter gegeben und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl übergossen werden. Wenn man es in Salzlake belässt, verändert sich der Geschmack nicht zum Besseren... Deshalb mache ich es in kleinen Portionen, 3-4 Tage lang.

Da die Salzlake im Kühlschrank ziemlich salzig ist

Ich freue mich, wenn Ihnen dieses Rezept für eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse gefällt.

Salz

Pfeffer

Pflanzenfett

Information

Erhaltung
Die Zubereitungszeit für eingelegte Auberginen beträgt 3 Tage und 2 Stunden, wovon 1 Stunde für die Zubereitung der Produkte benötigt wird. Anzahl der Portionen - 10.

Eingelegte Auberginen: Rezept, wie man kocht

Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Ende nicht 2 cm lang ist, und kochen Sie sie 10-12 Minuten lang in Salzwasser. Berechnen Sie die Salzmenge wie folgt: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Salz (30 gr.). Die fertigen Auberginen aus dem Wasser nehmen, in einer Reihe auf einem Blech anordnen und mit Druck andrücken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schneiden Sie nach dem Waschen der Auberginen den Stiel ab. Wir schneiden dort, wo die Stiele ansetzen, und tauchen das Gemüse dann in kochendes Wasser.

Einige Minuten kochen lassen.

Auberginen schwimmen beim Kochen auf der Wasseroberfläche. Wenn sie auf einer Seite verbrüht sind, wenden Sie sie im Wasser auf die andere Seite. Wir achten darauf, dass die Auberginen nur geringfügig weicher werden; wir berücksichtigen, dass sie nach der Fermentation und Sterilisation weicher werden.

Sobald Sie die Auberginen in der Nähe des Stiels mit einem Messer einstechen können, sollten Sie sie daher aus dem kochenden Wasser nehmen.

Legen Sie die bis zur Hälfte gekochten Auberginen leicht schräg auf ein Blech oder Backblech. Wir legen die Früchte so aus, dass aus den schräg gemachten Schnitten bittere Flüssigkeit fließt.

Mit einem sauberen Brett abdecken und Druck auf das Brett ausüben. Wir halten ihn mehrere Stunden lang unter Druck. Sie können es über Nacht unter Druck stehen lassen. Wenn die bittere Flüssigkeit aus den Auberginen fließt, nehmen Sie sie unter dem Joch hervor. Nachdem wir die restliche Flüssigkeit mit den Händen aus den Auberginen herausgedrückt haben, beginnen wir mit dem Füllen.

Wir schneiden die Auberginen der Länge nach, aber nicht bis zum Anschlag, öffnen sie wie ein Buch und legen die Petersilie-Knoblauch-Füllung hinein. Als nächstes fest verbinden und die Aubergine beiseite legen. So füllen wir alle anderen Früchte.

Legen Sie die gefüllten Auberginen fest in eine Schüssel oder Pfanne. Nachdem Sie das Salz gemäß Rezept in Wasser aufgelöst haben, gießen Sie diese Salzlake über das gefaltete Gemüse.

Decken Sie die Auberginen mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Als nächstes stellen wir die „Struktur“ zur Gärung für 2-3 Tage an einen kühlen Ort. Jeden zweiten Tag fangen wir an, es zu probieren. Wenn die eingelegten Auberginen sauer und salzig genug sind, können Sie sie für den Winter in Gläser füllen.

Wir waschen die Gläser mit Soda und sterilisieren sie.

Eingelegte Auberginen senkrecht in Gläser füllen. Sie sollten nicht zu fest gefüllt sein, sondern Platz für Salzlake lassen.

Lassen Sie die Salzlake des fermentierten Gemüses in einen Topf abtropfen, kochen Sie es auf und gießen Sie die gekochte Salzlake über die Auberginen in den Gläsern. Wir bedecken die Gläser mit eingelegten Auberginen und Salzlake und lassen sie sterilisieren. Wir sterilisieren Literbehälter 20 Minuten lang.

Nach der Sterilisation verschließen wir die Gläser fest, drehen sie auf den Hals und wickeln sie in eine Decke. Gekühlte eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern lagern wir für den Winter kühl.

Im Winter schneiden wir eingelegte Auberginen mit Knoblauch in Stücke, würzen sie mit aromatischem Sonnenblumenöl und Zwiebelringen. Das ergibt einen sehr leckeren Wintersalat.

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