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Gilt für Trockenfrüchte: Kern- und Steinobst oder deren Mischungen, hergestellt aus frischen Früchten oder Fruchthalbfabrikaten, entsprechend aufbereitet und in Transport- oder Verbraucherverpackung verpackt, zur industriellen Weiterverarbeitung oder zum unmittelbaren Verzehr bestimmt.

3 Begriffe und Definitionen

4 Klassifizierung

5 Technische Anforderungen

6 Annahmeregeln

7 Kontrollmethoden

8 Transport und Lagerung

Anhang B (informativ) Nährwert von 100 g Trockenfrüchten

Dieses GOST befindet sich in:

Organisationen:

30.07.2014	Genehmigt	68-P
20.08.2014	Genehmigt	924-st
	Veröffentlicht	2015
	Entworfen von

Getrocknete Früchte. Allgemeine Spezifikation

Normative Verweisungen

GOST 14192-96 Ladungskennzeichnung
GOST 10354-82 Polyethylenfolie. Technische Bedingungen
GOST 10131-93 Schachteln aus Holz und Holzwerkstoffen für Produkte aus der Lebensmittelindustrie, Landwirtschaft und Streichhölzer. Technische Bedingungen
GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen
GOST 11354-93 Mehrwegboxen aus Holz und Holzwerkstoffen für Produkte aus der Lebensmittelindustrie und Landwirtschaft. Technische Bedingungen
GOST 12003-76 Getrocknete Früchte. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung
GOST 127.1-93 Technischer Schwefel. Technische Bedingungen
GOST 127.5-93 Gemahlener Schwefel für die Landwirtschaft. Technische Bedingungen
GOST 16524-70 Frischer Hartriegel. Ersetzt durch GOST 16524-2017.
GOST 17065-94 Aufwickeln von Pappfässern. Technische Bedingungen
GOST 1750-86 Getrocknete Früchte. Abnahmeregeln, Prüfmethoden
GOST 1760-86 Unterpergament. Technische Bedingungen . Ersetzt durch GOST 1760-2014.
GOST 18510-87 Schreibpapier. Technische Bedingungen
GOST 21405-75 Kleinfruchtige frische Kirschpflaume. Technische Bedingungen . Ersetzt durch GOST 32283-2013.
GOST 21713-76 Frische, spät reifende Birnen. Technische Bedingungen
GOST 21832-76 Aprikosen sind frisch. Technische Bedingungen . Ersetzt durch GOST 32787-2014.
GOST 21833-76 Die Pfirsiche sind frisch. Technische Bedingungen
GOST 21920-76 Frische Pflaumen und großfrüchtige Kirschpflaumen. Technische Bedingungen . Ersetzt durch GOST 32286-2013.
GOST 21921-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen
GOST 21922-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen
GOST 25555.5-91 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung von Schwefeldioxid. Ersetzt durch GOST 25555.5-2014.
GOST 26313-84 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Annahmeregeln, Probenahmemethoden. Ersetzt durch GOST 26313-2014.
GOST 26669-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen
GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen
GOST 26671-85 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse, Fleischkonserven sowie Fleisch- und Gemüseprodukte. Vorbereitung von Proben für die Laboranalyse. Ersetzt durch GOST 26671-2014.
GOST 26927-86
GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittel. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen
GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Arsen
GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Lead-Bestimmung
GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Cadmium
GOST 27572-87 Frische Äpfel für die industrielle Verarbeitung. Technische Bedingungen . Ersetzt durch GOST 27572-2017.
GOST 28561-90 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung von Trockenmasse oder Feuchtigkeit
GOST 2918-79 Technisches flüssiges Schwefeldioxid. Technische Bedingungen
GOST 30090-93 Taschen und Taschenstoffe. Allgemeine technische Bedingungen
GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittel. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente
GOST 30349-96 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide
GOST 7730-89 Zellulosefolie. Technische Bedingungen
GOST 902-76 Technisches Natriumbisulfit (wässrige Lösung). Technische Bedingungen
GOST 9095-89 Typografisches Papier zum Drucken. Technische Bedingungen
GOST 9142-90 Kartons aus Wellpappe. Allgemeine technische Bedingungen. Ersetzt durch GOST 9142-2014.
GOST 9338-80 Trommeln aus Sperrholz. Technische Bedingungen
GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode
GOST 30710-2001 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen von Organophosphor-Pestiziden
GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import
GOST 13511-2006 Wellpappkartons für Lebensmittel, Streichhölzer, Tabak und Reinigungsmittel. Technische Bedingungen
GOST 9569-2006 Gewachstes Papier. Technische Bedingungen
GOST 7247-2006 Papier und kombinierte Materialien auf Papierbasis zum Verpacken von Lebensmitteln, Industrieprodukten und Non-Food-Produkten in automatischen Maschinen. Allgemeine technische Bedingungen
005/2011 für Entscheidung 769
Technische Vorschriften der Zollunion 021/2011 für Entscheidung 880
Technische Vorschriften der Zollunion 022/2011 für Entscheidung 881
Technische Vorschriften der Zollunion 029/2012 für Entscheidung 58
GOST R 54702-2011 Frische Pfirsiche und Nektarinen. Technische Bedingungen
GOST 31628-2012 Lebensmittelprodukte und Lebensmittelrohstoffe. Stripping-Voltammetrie-Methode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen
GOST 31659-2012 Lebensmittel. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella
GOST 31747-2012 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)
GOST 31904-2012 Lebensmittel. Probenahmemethoden für mikrobiologische Tests
GOST 28038-2013 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung des Mykotoxins Patulin
GOST R 55643-2013 Frische Kirschen und Süßkirschen. Technische Bedingungen
GOST 32283-2013 Frische Kirschpflaume. Technische Bedingungen
GOST 32286-2013 Im Einzelhandel verkaufte Pflaumen. Technische Bedingungen
GOST 2226-2013 Taschen aus Papier und kombinierten Materialien. Allgemeine technische Bedingungen
GOST 21715-2013 Quitte ist frisch. Technische Bedingungen
GOST 10444.12-2013 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Methoden zur Identifizierung und Zählung der Anzahl von Hefen und Schimmelpilzen
GOST 28322-2014 Verarbeitete Produkte aus Obst, Gemüse und Pilzen. Begriffe und Definitionen

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ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG, METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

GETROCKNETE FRÜCHTE

Allgemeine technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Standardinform

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards. Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung Allrussisches Forschungsinstitut für Konserven- und Gemüsetrocknungsindustrie der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU VNIIKOP der Russischen Landwirtschaftsakademie)

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 30. Juli 2014 Nr. 68-P)

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 20. August 2014 N8 924-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 32896-2014 am 1. Januar 2016 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlichen Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

©Standardinform. 2015

In der Russischen Föderation darf diese Norm ohne Genehmigung der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie weder ganz noch teilweise reproduziert, vervielfältigt und als offizielle Veröffentlichung verbreitet werden

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

GETROCKNETE FRÜCHTE

Allgemeine technische Bedingungen

Trockenfrüchte Allgemeine Spezifikationen

Datum der Einführung: 01.01.2016

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Trockenfrüchte: Kern- und Steinobst oder Mischungen daraus, hergestellt aus frischen Früchten oder Fruchthalbfabrikaten, entsprechend zubereitet und in Transport- oder Verbraucherverpackungen verpackt, die zur industriellen Weiterverarbeitung oder zum direkten Verzehr bestimmt sind (im Folgenden: getrocknete Früchte) .

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

Veröffentlichungen des monatlichen Informationsindex „Nationale Standards“ für das laufende Jahr. Wird der Referenzstandard ersetzt (geändert), so sollte man sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird der Referenzstandard ersatzlos gestrichen, so gilt diejenige Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in Teilen, die durch diesen Link nicht berührt werden

3 Begriffe und Definitionen

Dieser Standard verwendet Begriffe gemäß GOST 28322.

4 Klassifizierung

4.1 Abhängig von der Art der Aufbereitung und Verarbeitung der Rohstoffe werden Früchte in Form eines Fertigprodukts oder Halbfabrikats in die in Tabelle 1 angegebenen Arten eingeteilt.

Tabelle 1

Produktart	Name der Frucht
Verarbeitete ganze Früchte mit Kernen	Aprikosen, Zherdel
Ganze Früchte ohne Kerne (Kaisa), verarbeitet oder unverarbeitet	Aprikosen, Pflaumen
Fruchthälften (geschnitten oder zerrissen) (getrocknete Aprikosen), verarbeitet oder unverarbeitet	Aprikosen, Pfirsiche
Ganze Früchte mit Kernen, unverarbeitet	Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, Gerleles, Hartriegel, Pflaumen, Kirschen
Ohne Saatkammer geschält, verarbeitet
Ungeschält ohne Saatkammer, verarbeitet	Äpfel, Quittenscheiben, Birnen
Ungeschält mit Saatkammer, verarbeitet	Äpfel, Quitten, Scheiben, Birnen, ganze Birnen
Ungeschält ohne Saatkammer unbearbeitet	Geschnittene Quitte
Ungeschält mit unbehandelter Saatkammer	Geschnittene Äpfel, Quitten, ganze oder geschnittene Birnen, ganze Mispel, ganze oder geschnittene Wildäpfel und Birnen

4.2 Je nach Qualitätsindikatoren werden Trockenfrüchte in folgenden Sorten hergestellt:

4.2.1 Extras:

Aprikosen, verarbeitete ganze Früchte ohne Kerne (Kaisa);

Ganze Trockenfrüchte mit Kernen (Aprikosen):

Getrocknete Fruchthälften (getrocknete Aprikosen) schneiden;

Pflaumen, die einer zusätzlichen kommerziellen Verarbeitung unterzogen wurden.

4.2.2 Höher:

Getrocknete Aprikosen aller Arten und Gruppen, unverarbeitet und verarbeitet Gruppe B;

Zherdeli;

Kirschen und Süßkirschen:

4.2.3 Erstens:

Trockenfrüchte aus Kernobst.

4.2.4 Kantine:

Trockenfrüchte aus Kernobst;

Getrocknete Äpfel und Birnen wilder Sorten.

4.3 Abhängig von den verwendeten Rohstoffen werden getrocknete Aprikosen und Pflaumen anhand der durchschnittlichen Fruchtgröße und Sorte in Gruppen eingeteilt (siehe Anhang A).

5 Technische Anforderungen

5.1 Trockenfrüchte werden gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß technologischen Anweisungen und Rezepten in Übereinstimmung mit den Anforderungen (1J oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Vorschriften) hergestellt.

5.2 Eigenschaften

5.2.1 Trockenfrüchte müssen hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren die in Tabelle 2 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 2

Name

Indikator

Charakteristisch

Bestnote

Erste Klasse

Tischvielfalt

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Aprikosen

An Außenstehende

Homogen, hellgelb bis blass

orangerot dunkelrot

Helle, gleichmäßige Einheitlichkeit gibt es nicht

pomologische Sorte. Möglicherweise sind Früchte erforderlich

farblich vom Hauptton abweichende Bereiche aufweisen, deren Fläche 5 % nicht überschreiten sollte

Einheitliches leuchtendes Orange, typisch für gut gereifte Aprikosen

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Pflaumen der Gruppe A

Ganze Trockenfrüchte mit Kern, ganze, abgeflachte Trockenfrüchte mit herausgedrücktem Kern, Hälften von Trockenfrüchten von regelmäßiger runder oder ovaler Form mit leicht gewellten Rändern, gleicher Art, mit intakter Schale, Becher (Seitenschnitte, voller Fruchtfleisch) .

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt

an Außenstehende

Homogen, schwarz mit bläulichem Schimmer, glänzend von schwarz bis

Bei Renclod Altana-Pflaumensorten ist ein brauner Farbton zulässig. bräunlich-ungarisches Azhanskaya__braun

Aussehen und Form

Pflaumen der Gruppe B

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt

Aussehen und Form

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht ein Verklumpen des Halbzeugs, das mit geringer mechanischer Einwirkung beseitigt werden kann_

Fortsetzung von Tabelle 2

Name		Charakteristisch
Indikator		Bestnote	Erste Klasse \| Tischvielfalt
Schmecken und riechen	Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch
	Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig
		Gleichmäßig, von hellgelb bis hellbraun mit dunkler Tönung an der Grubenstelle	Hellbraun bis braun

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt

an Außenstehende

Von dunklem Kirschrot bis Schwarz mit Kirschton, glänzend

Schwarz Braun

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

pomologische Sorte_

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack und Geruch. Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremd.

Für helle Sorten sind verschiedene gelbe bis hellbraune Sorten charakteristisch

pomologische Sorte_

Aussehen und Form

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Fortsetzung von Tabelle 2

Name		Charakteristisch
Indikator		Bestnote \| Erste Klasse	Tischvielfalt
Schmecken und riechen	Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt an Außenstehende
		Für helle Sorten von gelb bis hellbraun	charakteristisch für eine pomologische Sorte

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt

an Außenstehende

Braun mit rötlichem Schimmer

Dunkelbraun

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Äpfel, Birnen

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die mit geringem Aufwand beseitigt werden kann

mechanische Einwirkung

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack und Geruch. Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremd.

Von Hellgelb bis I Von Hellgelb bis Creme-Hellcreme

Ein für einige charakteristischer rosa Farbton ist erlaubt

pomologische Apfelsorten_

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Nicht klebend unter Druck. Ermöglicht eine Verklumpung des Halbzeugs, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack und Geruch. Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremd.

Hellbraun

Hellbraun bis

boro oder regulatorische Rechtsakte, die auf dem Territorium des Staates gelten, der den Standard übernommen hat, und GOST 12003.

5.5.2 Nährwert – gemäß Anhang B.

5.5.3 Kennzeichnung von Transportverpackungen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten und GOST 14192 mit folgendem Zusatz:

Auf jeder Transportverpackung sind Handhabungsschilder angebracht: „In einem trockenen, kühlen und desinfizierten Raum lagern.“

Beispiele für Aufnahmenamen:

1 getrocknete Apfelbäume (Ringe).

2 getrocknete Aprikosen Kaisa, Gruppe A, Extra-Qualität.

3 Getrocknete Pflaumen, Gruppe 6, Höchste Qualität.

4 getrocknete Kirschen, höchste Güteklasse.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 1750 und dieser Norm.

Trockenfrüchte werden in Chargen eingenommen. Unter einer Charge versteht man eine bestimmte Menge gleichnamiger Produkte, die identisch verpackt sind und von einem Hersteller gemäß einem Dokument in einem bestimmten Zeitraum hergestellt wurden, begleitet von Versanddokumenten, die die Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleisten.

6 2 Die Qualität der Trockenfrüchte nach organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren, das Nettogewicht der Verbraucherverpackungseinheit, die Qualität der Verpackung und Etikettierung werden in jeder Charge überprüft.

6.3 Die Häufigkeit der Tests auf toxische Elemente, Pestizide, mineralische Verunreinigungen und Schwefeldioxid ist im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

64 Die Überwachung der Sicherheitsindikatoren von Trockenfrüchten erfolgt gemäß den Anforderungen oder Vorschriften, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

6 5 Die mikrobiologische Qualitätskontrolle von Früchten erfolgt gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Anforderungen.

Ab 01.01.2015 ersetzt durch GOST 32283-2013 „Technische Bedingungen für frische Kirschpflaumen“

Hat auf dem Territorium der Russischen Föderation seine Gültigkeit in Bezug auf die Anwendung auf frische Pfirsiche, die zum Frischverzehr verkauft werden, verloren. Ab dem 01.01.2013 wird GOST R 54702-2011 „Technische Bedingungen für frische Pfirsiche und Nektarinen“ verwendet.

Ab dem 01.01.2015 wurde es durch GOST 32286-2013 „Im Einzelhandel verkaufte Pflaumen Technische Bedingungen“ ersetzt.

Hat auf dem Territorium der Russischen Föderation in Bezug auf die zum Frischverzehr versandten (gelieferten) und verkauften Kirschen an Bedeutung verloren; ab 1. Juli 2014 gilt GOST R 55643-2013

Verlorene Kraft auf dem Territorium der Russischen Föderation in Bezug auf verschiffte (gelieferte) und zum Frischverzehr verkaufte Kirschen; ab 1. Juli 2014 gilt GOST R 55643-2013 „Technische Bedingungen für frische Kirschen und Süßkirschen“.

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ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

GETROCKNETE SAMENFRÜCHTE

TECHNISCHE BEDINGUNGEN

Offizielle Veröffentlichung

Moskauer Standard nform 2009

UDC 664.854:006.354 Gruppe H5I

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

GETROCKNETE SAMENFRÜCHTE Technische Spezifikationen

GOST

Getrocknete Steinfrüchte. 28501_90

MKS 67.080.10 OKP 91 6442

Datum der Einführung 01.01.91

Diese Norm gilt für getrocknete Steinfrüchte (Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, Redel und Hartriegel, Pfirsiche, Pflaumen, Kirschen): Halbfabrikate, die für die Verarbeitung im Werk vorbereitet werden. und das fertige Produkt, das in Form von Trockenfruchtmischungen oder ohne Mischung verkauft wird.

1. TECHNISCHE ANFORDERUNGEN

1.1. Getrocknete Steinfrüchte werden gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß den technologischen Anweisungen unter Einhaltung der von genehmigten Hygienestandards und -vorschriften hergestellt

nyh in der vorgeschriebenen Weise. 1.2. Eigenschaften 1.2.1. Abhängig von der Methode;" Aufbereitung und Verarbeitung von Rohstoffen, getrocknete Steinfrüchte (Fertigprodukt und Halbfabrikat) werden in die in der Tabelle angegebenen Arten unterteilt. 1.
	Tabelle I
Produktart	Nennen Sie Frukyun
Ganze Früchte mit Stein, verarbeitet. Ganze Früchte ohne Stein (Kaisa), verarbeitet oder unverarbeitet Fruchthälften (geschält oder zerrissen) (getrocknete Aprikosen), verarbeitet oder unverarbeitet Ganze Idole mit Knochen, unbearbeitet	Aprikosen, jsrlsl Aprikosen Aprikosen, Pfirsiche Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, zhsrlsl. Hartriegel, Pflaumen. Kirschen

Die Begriffe und ihre Erläuterungen finden Sie im Anhang I.

1.2.2. Abhängig von der pomologischen Vielfalt der Rohstoffe werden getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen und Trauben in Gruppen eingeteilt.

Aprikosen:

Gruppe A – Aprikosen der Sorten Mirsangeli. Subhons. Khurmai. Isfarak, Kandak. Sateny. Eriwan (Shalah):

Gruppe B - getrocknete Aprikosen der Sorte Red-Cheek. Roter Partisan, Nikitsky. Louise. Jubiläum. Sowjetisch:

Gruppe B - getrocknete Aprikosen der Sorten Hasak und Kharji.

Getrocknete Pflaumen:

Gruppe A - Pflaumen der ungarischen Sorte Azhanskaya. Ungarisches Wangenheim, ungarisches Inland. Ungarisches Italienisch. Großer süßer Ungar. Ungarisches Jubiläum. In Erinnerung an Kostina. September. Rivale. Stsnley. Renklod Altana. Tuleu graje. Samarkand-Pflaumen. Späte Chimkent-Pflaumen;

Gruppe B – getrocknete Pflaumen anderer pomologischer Sorten.

Offizielle Veröffentlichung. Nachdruck verboten

1.2.3. Abhängig von den Qualitätsindikatoren werden getrocknete Steinfrüchte in den folgenden Sorten hergestellt: Extra, Premium, First, Table.

Die Zusatznote wird zur Bewertung von Fertigprodukten herangezogen: Aprikosen: verarbeitete ganze kernlose Früchte (Kaisa). Hälften geschnittener Früchte (getrocknete Aprikosen), ganze Früchte mit Kernen (Aprikosen) der Sorten Subkhona und Mirsangeli; Pflaumen, die einer zusätzlichen kommerziellen Verarbeitung unterzogen wurden.

Getrocknete Aprikosen aller Arten und Gruppen, unverarbeitet und verarbeitet, der Gruppen V. zherdeli und Hartriegel werden nicht höher als die erste Klasse bewertet.

Die Namen der getrockneten Steinfrüchte und OKP-Codes sind in Anhang 2 aufgeführt.

1.2.4. Für die Herstellung von getrockneten Steinfrüchten werden folgende Roh- und Hilfsstoffe verwendet:

frische Aprikosen zur Herstellung von Aprikosen, getrocknete Aprikosen GOST 21832;

frische Pflaumen zur Herstellung von Pflaumen, getrocknete Pflaumen GOST 21920; frische Kirschen GOST 21922; frischer Barsch;

flüssiges Schwefeldioxid technisch GOST 2918; grau;" technisches GOST 127.1 - 127.3. 127,5; Natriumbisulfit technisch GOST 902.

Früchte, die einen Massenanteil an Schwermetallen und Arsen enthalten, dürfen nicht verarbeitet werden. Der Gehalt an Pestiziden übersteigt die vom Gesundheitsministerium der UdSSR festgelegten Standards.

Zur Herstellung von getrockneten Steinfrüchten – dem Fertigprodukt – werden auch Trockenfrüchte – das Halbfertigprodukt – verwendet.

1.2.5. Gemäß organoleptischen Indikatoren müssen getrocknete Steinfrüchte die in der Tabelle angegebenen Anforderungen erfüllen. 2.

Tabelle 2

Eigenschaften und Standard für Sorten getrockneter Steinfrüchte

Naimenow

Indikator

Externe Heugabel und Form

Aprikosen, Pflaumen

Kirschen, Kirschpflaumen, Zhsrlsli, Hartriegel, Pfirsiche, Süßkirschen

Esszimmer

Ganze Früchte mit Stein, ganze, abgeflachte Teller mit herausgedrücktem Stein, Fruchthälften von regelmäßiger runder oder ovaler Form mit leicht gewellten Rändern, gleicher Art, mit intakter Schale, die beim Zusammendrücken nicht zusammenkleben. Bei getrockneten Pflaumen der Gruppe A löst sich der Kern frei.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringfügige mechanische Einwirkung beseitigt werden kann: Fruchthälften von unregelmäßiger Form. %. nicht mehr

Aprikosen

10 Bszo(früh. Verletzung der Unversehrtheit der HAUT von Aprikosen mit ganzen Früchten ohne Kerne – Spuren der maschinellen Ernte des Kerns

Früchte mit nicht verwachsenem Kern für Pflaumen der Gruppe A.

%, k.A. mehr

Pfirsiche 10

Ohne Oipami

Fortsetzung der Tabelle. 2

Eigenschaften und Standards für Sorten getrockneter Steinfrüchte

Naimenow

Indikator

Schmecken und riechen Sie Farbe

Aprikosen, Sushi Shego

Esszimmer

Der für Früchte dieser Art, Rum und Stumpf charakteristische Geschmack und Geruch ist bei verarbeiteten Aprikosen nicht zulässig

Homogen – Homogen, von klarem leuchtendem Gelb bis Orange-Orange. Rot Hell, typisch, homolog für eine gute Sorte. Die reifen Früchte können Bereiche aufweisen, die Aprikosen farblich vom Hauptton unterscheiden, deren Oberfläche 7 nicht überschreiten sollte, die Oberfläche der Frucht, ja bei Aprikosen

Eulen mit ganzen Früchten mit Fuia-Stein B und B-Helligkeit sind nicht erforderlich

Eine Beimischung von Früchten, die farblich zur Nachbarsorte passen, ist erlaubt. %, k.A. mehr:

Aprikosen, unverarbeitet

Von hellbraun bis dunkelbraun. Einheitlichkeit ist nicht erforderlich

Kirschen, Kirschpflaumen, Perlen, Hartriegel, Pfirsiche, Süßkirschen

Esszimmer

Ein leichter Geruch nach Schwefeldioxid ist erlaubt. Post-

Verarbeitete Pfirsiche

Von hellgelb bis dunkelrot. Einheitlichkeit ist nicht erforderlich

Gleichmäßig, von hellgelb bis hellbraun mit dunkler Tönung an der Grubenstelle

Unverarbeitete Pfirsiche

Von Braun bis Dunkelbraun mit einem braunen Farbton am Kern. Kirsche Von Edelsteinkirsche bis Schwarz mit einem Kirschton. glänzend

Schwarzbrauner Farbton erlaubt

Von hellbraun bis braun)

Kirschpflaume, zsrlsl. Kirschen

Pflaumen der Gruppe B. Einheitlich, schwarz mit einem bläulichen Schimmer. glänzend. Bei Renclod Altana-Pflaumensorten ist ein brauner Farbton zulässig. Ungarische Azhanskaya

Schwarz bis bräunlichbraun

Für helle Sorten von Militärgelb bis Hellbraun

Brown erlaubt

Für dunkel gefärbte Sorten – von braun bis schwarzbraun mit rötlichem Schimmer

Braun mit rötlichem Schimmer

Vielfältig, charakteristisch für eine pomologische Sorte

1.2.6. Nach physikalischen und chemischen Indikatoren müssen getrocknete Steinfrüchte den in der Tabelle angegebenen Standards entsprechen. 3. 4.

Tisch 3

Indikatorname	Norm für		Testmethode
Indikatorname	je nach Boden<\|мГ>rnkaga	fertiges Produkt	Testmethode
Massenanteil der Feuchtigkeit, %, nicht mehr. Für: ganze Aprikosen mit Kernen
Aprikosen, ganz, entkernt, halbiert
Kirschpflaumen, Kirschen, Hartriegel, Süßkirschen

Pfirsiche 1 Yulovn n Kami
getrocknete Pflaumen: extra

erstes und Esszimmer
Massenanteil von Schwefeldioxid, %. nicht mehr

Notiz: Auch in verarbeiteten Trockenfrüchten wird der Massenanteil von Schwefeldioxid bestimmt.

Tabelle 4

Gabel und Name des getrockneten	Anzahl der Früchte pro 1 kg. iggg.. ns mehr, für Sorten
		Esszimmer
Aprikosen: ganze Früchte mit Stein, (Ruinen:
		Nicht standardisiert


ganze Früchte ohne Kerne
Fruchthälften

Pfirsiche (halbiert 1 Jod)
Pflaumengruppen:


Kirsche, Süßkirsche, Kirschpflaume, Hartriegel

1.2.7. Im fertigen Produkt sollte der Massenanteil an Früchten mit zulässigen Mängeln die in der Tabelle angegebenen Standards nicht überschreiten. 5.

1.2.8. In einem Halbzeug einer bestimmten Art und Sorte sollte der Gesamtmassenanteil an fehlerhaften Früchten und Verunreinigungen mineralischen und pflanzlichen Ursprungs die in der Tabelle angegebenen Standards nicht überschreiten. 5. mehr als 2,5 %.

1.2.9. Folgendes ist in getrockneten Steinfrüchten nicht erlaubt:

mineralische Verunreinigungen werden organoleptisch wahrgenommen;

Metallverunreinigungen und andere Fremdverunreinigungen;

faule, verbrannte Früchte, Abfälle:

Insektenschädlinge, ihre Larven und Puppen.

1.2.10. Getrocknete Steinfrüchte sollten keine mit bloßem Auge sichtbaren Anzeichen der alkoholischen Gärung oder Schimmel aufweisen.

1.2.11. Der Massenanteil an Schwermetallen und Arsen sollte die vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Standards nicht überschreiten.

1.3. Verpackung und Kennzeichnung – gemäß GOST 12003.

Getrocknete Steinfrüchte der Extraklasse werden in Behältern mit einem Fassungsvermögen von maximal 1 kg verpackt.

2. ANNAHME

2.2. Die Häufigkeit der Tests auf Schwermetalle und Arsen wird gemäß dem vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Verfahren festgelegt.

3. TESTMETHODEN

3.1. Probenahme und Probenvorbereitung - gemäß GOST 1750. GOST 26929. Prüfmethoden - gemäß GOST 1750 und in Abschnitt 1.2.6 angegeben.

3.2. Die Bestimmung von Schwermetallen und Arsen erfolgt nach GOST 26927. GOST 26930 - GOST 26934.

3.3. Fremdverunreinigungen werden visuell bestimmt.

4. TRANSPORT UND LAGERUNG

4.1. Transport und Lagerung – aber GOST 12003.

ANHANG 1 Obligatorisch

BEGRIFFE UND IHRE ERKLÄRUNGEN

	Tabelle 6
	Erläuterung
Verarbeitete Früchte	Mit Schwefeldioxid, schwefeliger Säurelösung, Natriumbisulfit und Schwefel behandelte Früchte
Mechanischer Schaden	Risse oder Brüche in der Schale, bei denen das Fruchtfleisch aus der Schale fällt und das Aussehen der Frucht beeinträchtigt, der Kern jedoch nicht freigelegt wird. Die Randrisse der Schale an der Stelle, an der sich der Stiel löst, sind nicht länger als die Hälfte, also die größte Größe der Frucht. Zerrissene oder fehlende Fruchthälften bei Aprikosen
Schäden durch landwirtschaftliche Schädlinge und mehr Rauch	getrocknete, zerrissene Hälften: Beimischung aus zerrissenen Hälften für getrocknete Aprikosen, gehackte Hälften Schäden durch den Apfelwickler, Fibkom des Cleasterosporiums (mehr als 8 Punkte über die Frucht verstreut), das Vorhandensein von Netzen, Korkgewebe, Schorf, farblich deutlich erkennbar, mit einer Fläche von mehr als 1,5 cm -
Früchte sind geschwollen	Früchte von uncharakteristischem Aussehen, rund, hohl
Früchte mit nackten Kernen	wir sind drinnen Früchte mit mechanischer Beschädigung sind so bedeutsam. dass der Knochen freiliegt
Verbrannte Früchte	Früchte mit Anzeichen von Karamellisierung oder Brennen, die aber ihre Essbarkeit nicht verloren haben
Sonnenbrand	Und Veränderungen in der Farbe und Struktur der Haut unter dem Einfluss einer einzigen Person
Verbrannte Früchte	pa auf der Fläche mehr "/, Oberfläche der Frucht Früchte, die durch Thermoschock ihre Essbarkeit verloren haben
Verunreinigungen pflanzlichen Ursprungs Abtrennbare mineralische Verunreinigungen	Strukturen Samen und ihre Stücke, Blätter, Zweige, Stängel Sand, Ton, Lehmstaub, durch Schütteln und Sieben von der Frucht getrennt oder durch Schütteln der Frucht mit Wasser leicht waschbar und nach dem Waschen organoleptisch nicht wahrnehmbar
Schädlingsbefall an Getreidebeständen Abfall	Spuren von Fruchtschäden durch Larven, die das Aussehen und die Struktur nicht wesentlich beeinträchtigen und die Essbarkeit nicht beeinträchtigen Früchte werden zerkleinert, mit anhaftender Fäulnis, mit eingedrücktem Schmutz, und verlieren völlig ihre Vitalität und Essbarkeit

ANHANG 2 Obligatorisch

Produktname

Getrocknete Aprikosen mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen) Kopra extra Getrocknete ganze Aprikosen ohne Kerne, verarbeitet (Kaisa) Extra-Sorten Aprikosen halbiert getrocknet, geschnitten, verarbeitet (Getrocknete Aprikosen) Extra-Sorten Getrocknete Pflaumen mit Kernen, Extra-Sorten

Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen) der höchsten Güteklasse. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet der höchsten Güteklasse. Getrocknete Aprikosen ganz ohne Kerne, verarbeitet (Kaisa) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Aprikosen halbiert, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen). ) der höchsten Güteklasse Getrocknete Aprikosen in Hälften, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) der höchsten Güteklasse Getrocknete Kirschpflaumen der höchsten Güteklasse Getrocknete Kirschen der höchsten Güteklasse

Getrocknete Pfirsiche in Hälften, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Pfirsiche in Hälften, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Pflaumen - schwarze Pflaumen der höchsten Güteklasse. Getrocknete Pflaumen der höchsten Güteklasse. Getrocknete Kirschen von die höchste Note

Getrocknete Aprikosen, ganz mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen), (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse

Getrocknete Aprikosen, ganz mit Kernen, verarbeitet (Halbfabrikat) in höchster Qualität

Getrocknete Aprikosen, ganz, kernlos, verarbeitet (Halbfabrikat) in höchster Qualität

Getrocknete Aprikosen halbiert, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), (Halbfabrikat) Premiumqualität

Getrocknete Aprikosen halbiert, gerissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) in höchster Qualität

Getrocknete Kirschpflaume (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Kirschpflaume (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse

Getrocknete Pfirsiche halbiert, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) höchster Qualität

Getrocknete Pfirsiche halbiert, gerissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), (Halbfabrikat) Premiumqualität

Sushsnys-Chsrnosliv-Pflaumen (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Pflaumen (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse. Getrocknete Kirschen (Halbfabrikat) der höchsten Güteklasse

Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen) erste Sorte. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet erste Sorte. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitete Hasak-Sorten. Kharji erste Klasse

Getrocknete, ganze, entkernte Aprikosen, verarbeitet (Kaisa) der ersten Sorte. Getrocknete Aprikosen, halbiert, andere, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), der ersten Sorte. Getrocknete Aprikosen, halbiert, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), der ersten Sorte. Getrocknete, ganze Aprikosen mit Kernen , unverarbeitet (Aprikosen) der ersten Sorte. Aprikosen getrocknet, ganz mit Kernen, unverarbeitet, erste Sorte. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, unverarbeitete Hasak-Sorten. Kharji erste Klasse

Getrocknete Aprikosen, ganz, entkernt, unverarbeitet (Kaisa), erste Sorte

Getrocknete Aprikosen halbiert, abgefüllt, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) erster Güteklasse

Getrocknete Aprikosen, halbiert, gezupft, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) erster Güteklasse

Getrocknete Azicha erster Klasse

Getrocknete Kirschen erster Güteklasse

Getrocknete verarbeitete Zherdsle erster Klasse

Zhsrdsl getrocknete unverarbeitete erste Klasse

Getrockneter Hartriegel, erste Sorte

Assimilation

Produktname

91 6441 5190 91 6441 5210 91 6441 5220 916441 5230 91 6441 5240 91 6441 5250 91 6441 5260

91 6441 5390 91 6441 5410 91 6441 5420 91 6441 5430 91 6441 5440 91 6441 5450

91 6441 5490 91 6441 5510 91 6441 5520 91 6441 5530 91 6441 8010 91 6441 8020

91 6441 8030 91 6441 8040 91 6441 8050

91 6441 8060 91 6441 8070

Pfirsiche halbiert getrocknet, andere, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) der ersten Kopra. Pfirsiche halbiert getrocknet, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) der ersten Kopra. Getrocknete Pfirsiche halbiert, res, andere, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) der ersten Sorte Getrocknete Pfirsiche in Hälften, zerrissen, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) der abgemessenen Kopra. Getrocknete Kirschen der ersten Klasse. Getrocknete Kirschen der ersten Kopra. Getrocknete Kirschen der ersten Kopra

Getrocknete Aprikosen, ganz mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen) (Halbfabrikat), tote Kopra

Ganze getrocknete Aprikosen mit Kernen, verarbeitet (Halbfabrikat) mit erster Kopra

Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitete Hasak-Sorten. Kharlzhi (halbfertig) der ersten Kopra

Getrocknete ganze Aprikosen ohne Kerne, verarbeitet (kaisa) (Halbfabrikat) erster Güteklasse

Getrocknete Aprikosen halbiert, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Güteklasse

Getrocknete Aprikosen halbiert, zerrissen verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (halb(|getrocknet) erste Klasse).

Getrocknete Aprikosen, ganz mit Kernen, unverarbeitet (uryuk) (Halbfabrikat), erste Klasse

Getrocknete Aprikosen, ganz mit Kernen, unverarbeitete (halbfertige) erste Kopra

Getrocknete Aprikosen ohne Kerne, unverarbeitete Hasak-Sorten. Kharlzhi (Halbzeug) erster Klasse

Getrocknete Aprikosen, ganz, entkernt, unverarbeitet (Kaisa) (Halbfabrikat), erste Sorte

Getrocknete Aprikosen, halbiert, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Güteklasse

Getrocknete Aprikosen halbiert, gezupft, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Güteklasse

Getrocknete Kirschpflaume (Halbfabrikat) der ersten Klasse Getrocknete Kirsche (Halbfabrikat) der ersten Klasse Zhsrlsl getrocknet verarbeitet (Halbfabrikat) der ersten Klasse Gerle l getrocknet unverarbeitet (Halbfabrikat) der 1. Güteklasse Getrockneter Hartriegel (Halbzeug) der 1. Güteklasse

Getrocknete Pfirsiche, halbiert, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Klasse

Getrocknete Pfirsiche halbiert, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Klasse

Getrocknete Pfirsiche, halbiert, mit Schale. unverarbeitete (getrocknete Aprikosen) (halbfertige) erste) Sorte

Getrocknete Pfirsiche halbiert, gezupft, unverarbeitet (getrocknete Aprikosen) (Halbfabrikat) erster Güteklasse

Sushsnys-Chsrnosliv-Pflaumen (Halbfabrikat) der ersten Sorte. Getrocknete Pflaumen (Halbfabrikat) der ersten Sorte. Getrocknete Kirschen (Halbfabrikat) der ersten Sorte

Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet (Aprikosen) in Tafelqualität. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitet in Tafelqualität. Kopra. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, verarbeitete Sorten Hasak, Kharlzhi in Tafelqualität

Getrocknete Aprikosen, ganz, entkernt, verarbeitet (Kaisa), Tafelqualität. Aprikosen, halbiert getrocknet, geschnitten, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), Tafelqualität. Kopra. Aprikosen, halbiert getrocknet, zerrissen, verarbeitet (getrocknete Aprikosen), Tafelqualität

Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, unverarbeitet (Aprikosen), Tafelqualität. Getrocknete ganze Aprikosen mit Kernen, unverarbeitet (Halbfabrikat), Tafelqualität

Hersteller verschiedener Produkte, sei es die Lebensmittel- oder Chemieindustrie, die holzverarbeitende oder metallverarbeitende Industrie, stellen ihre Produkte gemäß den staatlichen Standards her.

Das Konzept eines staatlichen Standards

Landesstandard- Dies ist ein Dokument, das als Grundlage dient, zum Standard des Produktionsprozesses wird und auch die Bedingungen für die Verarbeitung des Produkts festlegt. Sie müssen befolgt werden, um das Leben und die Gesundheit der Bevölkerung zu schützen sowie die optimale Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens sowohl auf dem Inlandsmarkt als auch im Ausland aufrechtzuerhalten. Für die Herstellung von Food- und Non-Food-Produkten gibt es staatliche Standards.

GOST für die Herstellung von Lebensmitteln ist in mehrere Abschnitte unterteilt – es definiert gesamtrussische staatliche Standards und enthält auch einen Produktklassifikator, der die Bedingungen für Produktion, Lagerung, Transport und Kennzeichnung von Fertigprodukten festlegt.

GOST für die Lebensmittelproduktion gilt für Gemüse-, Obst- und Beerenprodukte, Süßwaren und Konserven, Backwaren und Tiefkühlprodukte – kurz gesagt, es deckt alle Bereiche der Produktionstätigkeit ab.

Wir werden uns mit der Lebensmittelgruppe „Produkte“ befassen, insbesondere mit der Frage der Verarbeitung von Trockenfrüchten.

Bei der Herstellung von Trockenfrüchten halten sich Unternehmen an bestimmte Standards, beispielsweise darf der Feuchtigkeitsgehalt und die Anzahl der beschädigten Früchte den zulässigen Grenzwert nicht überschreiten. Die Landesnorm definiert Geschmacks-, Farb- und Konsistenzstandards für Weintrauben, getrocknete Steinfrüchte und Kernobst.

GOST für getrocknetes Kernobst

Dabei werden Äpfel, Birnen und Quitten getrocknet. Sie können in Form von Halbfabrikaten, Trockenfrüchten und Mischungen davon geliefert werden. Die Normen gelten für alle Arten dieser Produkte.

Für die Herstellung von Trockenfrüchten werden nur sorgfältig ausgewählte, saubere und frische Früchte bzw. Halbfertigprodukte verwendet, die auf den Gehalt an gesundheitsschädlichen Chemikalien getestet wurden.

Aussehen und Konsistenz Trockenfrüchte müssen elastisch und verformungsbeständig sein und dürfen nicht verklumpen.

Trockenfrüchte müssen genauso schmecken wie ihre Originale. Es kann ein leichter Geruch nach Schwefeldioxid entstehen.

Getrocknete Birnen- und Apfelscheiben

Je nach Farbmerkmalen dürfen Früchte in hellgelben, braunen Farben und deren Schattierungen zum Verkauf angeboten werden. Einige Birnen- und Apfelsorten können einen rosa Farbton haben.

Quitte

Im getrockneten Zustand handelt es sich um eine gelbe, hellbraune oder braune Frucht.

Ganze Birnenfrüchte

Nach dem Trocknen können sie grünlich-olivfarbene, gelbe, hellbraune, dunkelbraune Farbtöne mit einer leicht weißlichen Beschichtung annehmen.

Luftfeuchtigkeitsstandards

GOST für getrocknete Steinfrüchte

Dabei handelt es sich um das Trocknen von Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, Pfirsichen, Pflaumen und Kirschen. Sie können in Form von Halbfabrikaten, Trockenfrüchten und Mischungen davon geliefert werden. Die Normen gelten für alle Arten dieser Produkte.

Trockenfrüchte müssen eine feste Struktur mit oder ohne Stein haben, sie können halbkreisförmig oder oval sein, mit unverformter Schale und ohne klebrige Früchte. Durch die mechanische Einwirkung sollten sich die Trockenfrüchte schnell voneinander lösen, sodass eine Verklumpung ausgeschlossen ist. Durch das Entfernen des Kerns kann die Schale der Aprikosen beschädigt werden.

Trockenfrüchte müssen genauso schmecken wie ihre Originale. Es kann ein leichter Schwefeldioxidgeruch vorhanden sein.

Getrocknete Aprikosen und Pfirsiche

Je nach Farbcharakteristik dürfen leuchtend orange und dunkelrote Aprikosen zum Verkauf angeboten werden. Die Farbe kann ungleichmäßig sein.

Pfirsiche sollten hellgelb, hellbraun, braun, dunkelbraun sein. Der Bereich, in dem die Grube entfernt wurde, weist möglicherweise eine braune Farbe auf.

Getrocknete Kirschen, Kirschpflaumen und Süßkirschen

Während des Trocknungsprozesses erhalten Kirschen einen dunkelkirschroten, schwarzbraunen Farbton.

Dunkle Pflaumen- und Kirschsorten erhalten die gleichen Farbtöne wie Kirschen. Helle Sorten erhalten eine gelbe und hellbraune Farbe.

Getrocknete Pflaume

Während des Trocknungsprozesses verfärbt sich die Pflaume braun oder braun. Schwarze Farbe mit einem bläulichen Farbton ist erlaubt.

Luftfeuchtigkeitsstandards

Name/Indikatoren	Norm
Massenanteil der Feuchtigkeit im Halbzeug (%)
Aprikose mit Kern	16
Aprikose ohne Kern	18
	17
Halbe Pfirsiche und Pflaumen	15
Massenanteil der Feuchtigkeit im fertigen Produkt (%)
Aprikose mit Kern	18
Aprikose ohne Kern	20
Halbe Kirschpflaume, Kirsche, Süßkirsche	19
Halbe Pfirsiche und Pflaumen	17
Massenanteil an Schwefeldioxid NICHT MEHR ALS 0,1 %

GOST für getrocknete Trauben

Für die Herstellung getrockneter Weintrauben werden nur sorgfältig ausgewählte, saubere und frische Früchte oder Halbfertigprodukte verwendet, die auf den Gehalt gesundheitsschädlicher Chemikalien getestet wurden.

Getrocknete Trauben sollten homogen, frei fließend, nicht verklumpt und ohne Stiele sein.

Geschmack von getrockneten Trauben sollte süß oder süß-sauer sein und keine fremden Aromen enthalten.

Getrocknete Traubenfarbe kann je nach Sorte von hellen bis dunklen Farbtönen variieren.

Luftfeuchtigkeitsstandards

Name/Indikatoren	Norm
Massenanteil löslicher Feststoffe (%)
Halbfertig	82-84
Fertiges Produkt	81-83
Massenanteil anderer getrockneter Weintrauben
Halbfertig	0,8-2
Fertiges Produkt	0,5-1
Massenanteil unterentwickelter Beeren
Halbfertig	1-7
Fertiges Produkt	0,5-1
Massenanteil mechanisch beschädigter Beeren
Halbfertig	2-10
Fertiges Produkt	3-14

Bei uns können Sie Geräte zum Trocknen von Produkten erwerben. Lieferung in ganz Russland und Weißrussland. .

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG. METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

TROCKENE FRÜCHTE Allgemeine technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Staidartiiforms

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen)“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Standardisierung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut für Konserven- und Gemüsetrocknungsindustrie der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU VNIIKOP der Russischen Landwirtschaftsakademie)

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 30. Juli 2014 N9 68-P)

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 20. August 2014 N9 924-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 32896-2014 am 1. Januar 2016 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

5 STATT GOST 28501-90, GOST 28502-90

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. und der Text der Änderungen und Ergänzungen befindet sich im monatlichen Informationsindex *National Standards.“ Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung einer ungültigen Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlichen Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

GETROCKNETE FRÜCHTE

Allgemeine technische Bedingungen

Allgemeine Spezifikation

Datum der Einführung: 01.01.2016

1 Einsatzbereich

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 127.1-93 Technischer Schwefel. Technische Bedingungen

GOST 127.5-93 Gemahlener Schwefel für die Landwirtschaft. Technische Bedingungen

GOST 902-76 Technisches Natriumbisulfit (wässrige Lösung). Technische Bedingungen

GOST 1750-86 Trockenfrüchte. Abnahmeregeln, Prüfmethoden

GOST 1760-86 Unterpergament. Technische Bedingungen

GOST 2226-2013 Taschen aus Papier und kombinierten Materialien. Allgemeine technische Bedingungen GOST 2918-79 Technisches flüssiges Schwefeldioxid. Technische Spezifikationen GOST 7247-2006 Papier und kombinierte Materialien auf Papierbasis zum Verpacken von Lebensmitteln, Industrieprodukten und Non-Food-Produkten in automatischen Maschinen. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 7730-89 Zellulosefolie. Technische Bedingungen

GOST 9095-89 Druckpapier. Technische Bedingungen

GOST 9142-90 Kartons aus Wellpappe. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 9338-80 Sperrholzfässer. Technische Bedingungen

GOST 9569-2006 Wachspapier. Technische Bedingungen

GOST 10354-82 Polyethylenfolie. Technische Bedingungen

GOST 10131-93 Schachteln aus Holz und Holzwerkstoffen für Produkte aus der Lebensmittelindustrie, Landwirtschaft und Streichhölzer. Technische Bedingungen

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierfutter. Methoden zur Identifizierung und Zählung der Anzahl von Hefen und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl meeophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 11354-93 Wiederverwendbare Kartons aus Holz und Holzwerkstoffen für Produkte aus der Lebensmittelindustrie und Landwirtschaft. Technische Bedingungen

GOST 12003-76 Trockenfrüchte. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung GOST 13511-2006 Wellpappkartons für Lebensmittel, Streichhölzer, Tabakwaren und Reinigungsmittel. Technische Spezifikationen GOST 14192-96 Frachtmarkierung GOST 16524-70 Frischer Hartriegel

Offizielle Veröffentlichung

GOST 17065-94 Trommeln aus Pappe. Technische Bedingungen

GOST 16510-87 Schreibpapier. Technische Bedingungen

GOST 21405-75 Kleinfruchtige frische Kirschpflaume. Technische Bedingungen

GOST 21713-76 Frische Birnen der Spätreife. Technische Spezifikationen GOST 21715-2013 Frische Quitte. Technische Spezifikationen GOST 21832-76 Frische Aprikosen. Spezifikationen GOST 21833-76 Frische Pfirsiche. Technische Bedingungen

GOST 21920-76 Frische Pflaume und großfrüchtige Kirschpflaume. Technische Bedingungen

GOST 21921-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen

GOST 21922-76 Frische Kirschen. Technische Bedingungen

GOST 25555.5-91 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Methoden zur Bestimmung von Schwefeldioxid GOST 26318-84 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Annahmeregeln, Probenahmemethoden GOST 26669-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen

GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen GOST 26671-85 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse, Fleischkonserven und Fleischgemüse. Vorbereitung von Proben für die Laboranalyse

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen GOST 26932-86 Lich-Rohstoffe und -Produkte. Methoden zur Bestimmung von Blei GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium GOST 27572-87 Frische Äpfel für die industrielle Verarbeitung. Technische Spezifikationen GOST 28038-2013 Produkte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung. Methoden zur Bestimmung des Mykotoxins Patulin

GOST 28322-2014 Verarbeitete Produkte aus Obst und Gemüse. Begriffe und Definitionen GOST 28561-90 Produkte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung. Methoden zur Bestimmung der Trockenmasse oder der hinzugefügten Feuchtigkeit

GOST 30090-93 Taschen und Taschenstoffe. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 30178-96 Lich-Rohstoffe und -Produkte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30349-96 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide

GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 30710-2001 Obst, Gemüse und deren verarbeitete Produkte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen von Organophosphor-Pestiziden

GOST 31628-2012 Lebensmittelprodukte und Lebensmittelrohstoffe. Perometrische Voltam-Inversionsmethode zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen

GOST 31659-2012 Lebensmittel. Methode zur Identifizierung von Bakterien der Gattung Salmonella GOST 31747-2012 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)

GOST 31904-2012 Lebensmittel. Probenahmemethoden für mikrobiologische Tests

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlichen Informationsindex „Nationale Normen“. , das ab dem 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurde, und zu Ausgaben des monatlichen Informationsindex „National Standards“ für das laufende Jahr. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

Dieser Standard verwendet Begriffe gemäß GOST 28322.

4 Klassifizierung

4.1 Abhängig von der Art der Aufbereitung und Verarbeitung der Rohstoffe werden Früchte in Form eines Fertigprodukts oder Halbfabrikats in die in Tabelle 1 angegebenen Arten eingeteilt.

Tabelle 1

Produktart	Name der Frucht
Verarbeitete ganze Früchte mit Kernen	Aprikosen, Zherdel
Ganze Früchte ohne Kerne (Kaisa), verarbeitet oder unverarbeitet	Aprikosen, sgyay
Fruchthälften (geschnitten oder zerrissen) (getrocknete Aprikosen), verarbeitet oder unverarbeitet	Aprikosen, Pfirsiche
Ganze Früchte mit Kernen, unverarbeitet	Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, Kirschen. Hartriegel, Pflaumen, Kirschen
Verarbeitete Samen ohne Saatkammer
Ungeschält ohne behandelte Saatkammer	Äpfel, Quittenscheiben, Birnen
Ungeschält mit Saatkammer, verarbeitet	Äpfel, Quitten, Scheiben, Birnen, ganze Birnen
Ungeschält ohne Saatkammer unbearbeitet	Geschnittene Quitte
Ungeschält mit unbehandelter Saatkammer	Äpfel, Quitten, geschnitten, Birnen, ganz oder geschnitten, Mispel, ganz, Äpfel und Birnen wilder Sorten, ganz oder geschnitten

4.2 Je nach Qualitätsindikatoren werden Trockenfrüchte in folgenden Sorten hergestellt:

4.2.1 Extras:

Aprikosen, verarbeitete ganze Früchte ohne Kerne (Kaisa);

Ganze Trockenfrüchte mit Kernen (Aprikosen);

Geschnittene Trockenfruchthälften (getrocknete Aprikosen):

Pflaumen, die einer zusätzlichen kommerziellen Verarbeitung unterzogen wurden.

4.2.2 Höher:

Getrocknete Aprikosen aller Arten und Gruppen, unverarbeitet und verarbeitet Gruppe B:

Zherdeli:

Kirschen und Süßkirschen;

Trockenfrüchte aus Kernobst.

4.2.3 Erstens:

Trockenfrüchte aus Kernobst.

4.2.4 Kantine:

Getrocknetes Kernobst:

Getrocknete Äpfel und Birnen wilder Sorten.

4.3 Abhängig von den verwendeten Rohstoffen werden getrocknete Aprikosen und Pflaumen anhand der durchschnittlichen Fruchtgröße und Sorte in Gruppen eingeteilt (siehe Anhang A).

5 Technische Anforderungen

5.1 Trockenfrüchte werden gemäß den Anforderungen dieser Norm nach technologischen Anweisungen und Rezepten in Übereinstimmung mit den Anforderungen oder Vorschriften hergestellt, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

S.2 Eigenschaften

5.2.1 Gemäß den in Tabelle 2 angegebenen organoleptischen Anforderungen.

Trockenfrüchte müssen den Anforderungen genügen

Tabelle 2

Aussehen und Form

Schmecken und riechen

Aprikosen

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Der leichte Geruch von Oeric Anhydrid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht als fremdartig angesehen

„ Homogen, von hellgelb bis orangerot.

Hell, entsprechend der pomologischen Sorte. Früchte können farblich vom Hauptton abweichende Bereiche aufweisen, deren Fläche 5 % nicht überschreiten sollte

Einheitliches leuchtendes Orange. typisch für gut gereifte Aprikosen

Blass bis dunkelrot. Einheitlichkeit ist nicht erforderlich

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Pflaumen der Gruppe A

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Ein Verklumpen des Halbzeugs ist zulässig. mit geringer mechanischer Einwirkung beseitigt

Charakteristisch für Früchte der gleichen Art, ohne fremden Geschmack und Geruch.

Homogen, schwarz mit bläulichem Schimmer, glänzend. Von Schwarz bis

Bei Pflaumensorten ist eine Brauntönung erlaubt: Renclod Altana. bräunlich-Venperka und Zhanskaya-Braun

Aussehen und Form

Pflaumen der Gruppe B

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten wird nicht berücksichtigt

Schmecken und riechen

Aussehen und Form

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Fortsetzung von Tabelle 2

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

* Von dunklem Kirschrot bis Schwarz mit Schwarzbraun

Kirschtönung, glänzend I

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die mit geringer mechanischer Einwirkung beseitigt werden kann*

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

" Für hell gefärbte Sorten von gelb bis hellbraun

charakteristisch für

pomologisch

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

‘ Für helle Sorten von gelb bis hellbraun charakteristisch

pomologische Sorte

Vieshy Aussehen und Form

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Ein Verklumpen des Halbzeugs ist zulässig. mit geringer mechanischer Einwirkung beseitigt

Fortsetzung von Tabelle 2

Name		Charakteristisch
Indikator	Extra \| Bestnote \| Erste Klasse \|		Tischvielfalt
Schmecken und riechen	Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch. Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig
		Für helle Sorten von gelb bis hellbraun	charakteristisch für eine pomologische Sorte

Aussehen und Form

Schmecken und riechen

Diejenigen, die nicht zusammenkleben, schrumpfen beim Zusammendrücken.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

rötlich | Dunkelbraun

Ich bräune mit einer Tönung

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Äpfel, Birnen

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Stückförmige Halbfabrikate sind erlaubt. abnehmbar mit Moll

mechanische Einwirkung

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

„ Von hellgelb bis I Von hellgelb bis creme hellcreme |

Einem schwulen Mann die für manche charakteristische rosa Tönung zu verleihen

pomologische Apfelsorten

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

Hellbraun

Von hellbraun bis braun_

Aussehen und Form

Schmecken und riechen Sie Farbe_

Im zusammengedrückten Zustand klebt es nicht.

Eine Verklumpung des Halbzeugs ist zulässig, die durch geringe mechanische Einwirkung beseitigt werden kann.

Charakteristisch für Früchte dieser Art, ohne fremden Geschmack oder Geruch.

Der leichte Geruch von Schwefeldioxid in verarbeiteten Trockenfrüchten gilt nicht als fremdartig

Braun in verschiedenen Farben. von hellbraun bis dunkelbraun_

Ende von Tabelle 2

Anmerkungen:

1 Die Farbe von Trockenfrüchten, die nicht mit Schwefeldioxid behandelt wurden, ist dunkler.

2 Getrocknete Äpfel und Birnen wilder Sorten gelten als Tafelsorte, haben keinen fremden Geschmack oder Geruch und sind nicht farblich standardisiert.

5.2.2 Anforderungen an die physikalischen und chemischen Parameter von Trockenfrüchten sind in Tabelle 3 aufgeführt.

Tisch 3

LJ Ch\|A1 IALaAO 3LAJA	Indikatorwert
Indikatorname	halbfertiges Produkt	fertiges Produkt
Feuchtigkeitsgehalt, %. nicht mehr, für: - ganze Aprikosen mit Kernen
Ganze Aprikosen ohne Kerne, Hälften
Kirschpflaumen, Kirschen, Hartriegel, Süßkirschen
Zherdeli
Pfirsich hohl Inka y
Abtropfen getrockneter Sorten: extra

erstes und Esszimmer

Birnen, Quitten
Mispeln
Wildbirnensorten
Fremdstoff	Nicht erlaubt

5.2.5 Mikrobiologische Indikatoren von Trockenfrüchten müssen den Anforderungen oder Vorschriften entsprechen, die auf dem Territorium des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.3 Anforderungen an Rohstoffe

5.3.1 Für die Herstellung von Trockenfrüchten werden folgende Rohstoffe verwendet:

Frische Quitte nach GOST 21715:

Frische Birnen nach GOST 21713;

Frische Äpfel nach GOST 27572:

Frische Mispel:

Äpfel und Birnen wilder Sorten, frisch;

Frische Aprikosen zur Herstellung von Aprikosen, getrocknete Aprikosen gemäß GOST 21832;

Frische Kirschpflaume nach GOST 21920, GOST 21405;

Frische Kirschen nach GOST 21921;

Frischer Hartriegel nach GOST 16524:

Frische Pfirsiche nach GOST 21833;

Frische Pflaumen zur Herstellung von Pflaumen, getrocknete Pflaumen nach GOST 21920;

Frische Kirschen nach GOST 21922;

Frische Zherdel;

Frische Himbeeren:

Frische Preiselbeeren;

Technisches flüssiges Schwefeldioxid nach GOST 2918;

Technischer Schwefel nach GOST 127.1.127.5;

Technisches Natriumbisulfit gemäß GOST 902;

Tisch salz.

Zur Herstellung von getrockneten Steinfrüchten (Fertigprodukt) werden auch getrocknete Steinfrüchte verwendet

getrocknete halbfertige Früchte.

Die für Trockenfrüchte verwendeten Rohstoffe müssen den Sicherheitsanforderungen entsprechen. (2) oder normative Rechtsakte, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

5.4 Verpackung

5.4.1 Die Produkte werden in Verbraucherverpackungen verpackt und in Transportverpackungen gemäß GOST 12003 und GOST 14192 verpackt.

5.4.2 Verbraucher- und Transportverpackungen müssen für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie bestimmt sein und den Anforderungen (3) bzw. Vorschriften entsprechen, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

Verbraucher- und Transportverpackungen müssen die Sicherheit des Produkts und seine Übereinstimmung mit den Anforderungen dieser Norm während der gesamten Haltbarkeitsdauer, vorbehaltlich der Transport- und Lagerbedingungen, gewährleisten.

5.4.3 Die Grenze der zulässigen negativen Abweichungen des Inhalts von Verbraucherverpackungen von der Nennmenge muss GOST 8.579 entsprechen.

5.4.4 Die Verwendung anderer Materialien und Verpackungsarten ist zulässig, sofern die im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm für Materialien, die im Kontakt mit Lebensmitteln verwendet werden, geltenden Vorschriften eingehalten werden und die Integrität gewahrt bleibt , Qualität und Sicherheit der Produkte bei Transport, Lagerung und Verkauf.

5.5 Markierung

5.5.1 Kennzeichnung von Verbraucherverpackungen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten und GOST 12003.

5.5.2 Nährwert – gemäß Anhang B.

5.5.3 Kennzeichnung von Transportverpackungen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten und GOST 14192 mit folgendem Zusatz:

Auf jeder Transportverpackung sind Handhabungsschilder angebracht: „In einem trockenen, kühlen und desinfizierten Raum lagern.“

Beispiele für Aufnahmenamen:

1 getrocknete Apfelbäume (Ringe).

2 getrocknete Aprikosen Kaisa, Gruppe A, Extra-Qualität.

3 Getrocknete Pflaumen, Gruppe B, höchste Güteklasse.

4 getrocknete Kirschen, höchste Güteklasse.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 1750 und dieser Norm.

6.2 Die Qualität der Trockenfrüchte nach organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren, das Nettogewicht der Verbraucherverpackungseinheit, die Qualität der Verpackung und Kennzeichnung werden in jeder Charge überprüft.

6.3 Die Häufigkeit der Tests auf toxische Elemente, Pestizide, mineralische Verunreinigungen und Schwefeldioxid ist im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

6.4 Die Überwachung der Sicherheitsindikatoren von Trockenfrüchten erfolgt gemäß den Anforderungen (1) oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten.

6.5 Die mikrobiologische Qualitätskontrolle von Früchten erfolgt gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Anforderungen.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahme – gemäß GOST 26313. Vorbereitung von Proben zur Bestimmung organoleptischer und physikalisch-chemischer Parameter – gemäß GOST 26671, Mineralisierung von Proben zur Bestimmung toxischer Elemente – gemäß GOST 26929. Probenahme für mikrobiologische Analysen – gemäß GOST 31904. Vorbereitung von Proben – gemäß GOST 26669 – Kultivierung von Mikroorganismen und Verarbeitung der Ergebnisse – gemäß GOST 26670.

7.2 Bestimmung der organoleptischen Eigenschaften und des Nettogewichts – gemäß GOST 1750.

7.3 Bestimmung des Aussehens und der Dichtheit der Verpackung – gemäß GOST 1750. GOST 12003.

7.4 Bestimmung physikalischer und chemischer Parameter:

Massenanteil der Feuchtigkeit - gemäß GOST 28561:

Massenanteil von Schwefeldioxid - gemäß GOST 25555.5;

Fremde Verunreinigungen – optisch.

7.5 Bestimmung toxischer Elemente:

Blei – gemäß GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten:

Arsen – gemäß GOST 26930. GOST 30538, GOST 31628 oder im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltende Regulierungsdokumente:

Cadmium - gemäß GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538 oder im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltende Regulierungsdokumente:

Quecksilber – gemäß GOST 26927 oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten:

7.6 Bestimmung mikrobiologischer Parameter – gemäß GOST 10444.15, GOST 10444.12. GOST 31659. GOST 31747.

7.7 Bestimmung von Pestiziden – gemäß GOST 30349. GOST 30710.

7.8 Bestimmung des Mykotoxins Patulin – gemäß GOST 28038.

8 Transport und Lagerung

8.1 Transport und Lagerung – gemäß GOST 12003 und den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

8.2 Die Haltbarkeitsdauer wird vom Hersteller festgelegt; die empfohlene Haltbarkeitsdauer von Trockenfrüchten ist in Anhang D angegeben.

Tabelle A.1

Name	Sortenname
	Aprikosen	getrocknete Sphya
	Mirsaijeli Ereaaki (Shalah)	Ungarisch Azhamskaya Ungarisch Vangenheim Ungarisch hausgemacht Ungarisch Italienisch Ungarisch Großes weiches Ungarisches Jubiläum In Erinnerung an Kostina September Rivale Stemley Renklod Altana Tuleoutras Cheriospiv Samarkand Prune spät chimkeitsyu
	Schönwangige rote Partisanin Nikitsky Louise Jubiläum Sowjetisch	Pflaumen anderer pomologischer Sorten
	Hasvk Kharji

Tabelle A.2

Art und Name der Trockenfrüchte	Fruchtmenge pro 1 kg. Stk., nicht mehr, für Sorten
Art und Name der Trockenfrüchte		stoppen
Aprikosen. Ganze Früchte mit Kernen: Gruppe A		Nicht standardisiert


Ganze Früchte ohne Kerne
Fruchthälften

Pfirsiche (Fruchthälften)
Pflaumen der Gruppe A
Pflaumen der Gruppe B

Kirsche mit Kern
Entkernte Kirsche
Kirsche mit Kern
Entkernte Kirschen
Kirschhälften

B.1 Trockenfrüchte ohne werkseitige Verarbeitung werden mit einem Nettogewicht von maximal 25 kg entsprechend dem in den jeweiligen Verpackungsnormen festgelegten maximalen Ladungsgewicht verpackt:

In Kartons aus Wellpappe gemäß GOST 13511 oder gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten:

Sperrholzfässer nach GOST 9338:

Wickeltrommeln aus Pappe gemäß GOST 17065 mit einer Kapazität von 20–28 Uhr;

Nicht ausgefällte Papiertüten. mindestens dreischichtig gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

Getrocknete Kirschen, Kaisa, getrocknete Aprikosen und Pflaumen werden nur nach Absprache mit dem Empfänger in Papiertüten verpackt.

Es ist erlaubt, getrocknete Trockenaprikosen, Aprikosen, Kirschpflaumen mit einem Nettogewicht von bis zu 50 kg und getrocknete Äpfel, Wildbirnen bis zu 30 kg zu verpacken – in Einkaufstüten aus Stoff gemäß GOST 30090 und Beutel für Zucker gemäß GOST 30090 nur beim Transport von Beschaffungsstellen zu Fabriken.

B.2 Werksverarbeitete Trockenfrüchte und deren Mischungen werden mit einem Nettogewicht von bis zu 1 kg in folgender Verpackung verpackt hergestellt:

In heißsiegelbaren Beuteln aus Polymerkunststoff: Polyethylen nach GOST 10354 oder Polyethylen-Cellophan:

Doppelbeutel: innen - aus verstärktem Aluminium gemäß GOST 1760. Zellophan gemäß GOST 7730. Wachspapier gemäß GOST 9569. außen - aus Schreibpapier gemäß GOST 18510, Druckpapier gemäß GOST 9095:

Mit Heißsiegelmaterialien laminierte Folien- und Papiertüten:

Lackierte Zellophantüten:

Schachteln aus Karton, laminiert mit Heißsiegelmaterialien:

Schachteln aus Papier gemäß GOST 7247 mit einer inneren Beutelauskleidung aus Unterschicht gemäß GOST 1760 oder Wachspapier gemäß GOST 9569. oder aus Polymerverpackungsfolie. Das obere Ende des Liners ist versiegelt.

B.3 Getrocknete industriell verarbeitete Früchte und deren Mischungen müssen in Kisten mit einem Gewicht von maximal 25 kg verpackt werden, wobei das in den einschlägigen Normen für Kisten angegebene maximale Ladungsgewicht zu beachten ist:

In Kartons aus Wellpappe nach GOST 13511;

Nicht trennbare Holzkisten nach GOST 1013;

Sperrholzkisten nach GOST 10131;

Wickeltrommeln mit einem Fassungsvermögen von 20-28 dm3 nach GOST 17065 mit einer Liner41-Hülse aus Polymermaterial.

Es ist erlaubt, Mischungen aus Trockenfrüchten mit einem Nettogewicht von bis zu 30 kg in Papiertüten mit mindestens vier Lagen gemäß GOST 2226 mit einer Polyethylenauskleidung zu verpacken.

B.4 Fabrikverarbeitete Trockenfrüchte und deren Mischungen, verpackt in Beuteln oder Kartons, werden in Wellpappkartons gemäß GOST 13511 verpackt. Sperrholzkartons gemäß GOST 11354, Nettogewicht bis 20 kg. Nach Vereinbarung zwischen Hersteller und Verbraucher werden Trockenfrüchte in Holzkisten gemäß GOST 10131 verpackt. Wellpappkartons gemäß GOST 13511, komplett mit Einlagen gemäß GOST 9142.

Nährwert von 100 g Trockenfrüchten B.1 Der Nährwert von 100 g Trockenfrüchten ist in Tabelle B.1 angegeben.

Tabelle B.1

Produktname	Kohlenhydrate, g	Vitamine, mg	Kaloriengehalt.
Produktname	Kohlenhydrate, g		Kaloriengehalt.
Getrocknete Kirschpflaume
getrocknete Kirschen
Getrocknete Pfirsiche (getrocknete Aprikosen), entkernt
Getrocknete Pflaume

Getrocknete Quitte
Getrocknete Birnen
Getrocknete Äpfel

Für getrocknete Pflaumen (Pflaumen) höchster Qualität - 6 Monate;

Für getrocknete Pflaumen (Pflaumen) der höchsten Güteklasse (bei Lagertemperaturen von O * C bis 5 C) - 12 Monate;

Für andere Früchte - 12 Monate.

Literaturverzeichnis

(1) TP TS 021/2011

(2) TP TS 029/2012

(3) TP TS 005/2011

(4) TP TS 022/2011

Technische Vorschriften der Zollunion „Über Lebensmittelsicherheit“

Technische Vorschriften der Zollunion „Sicherheitsanforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und technologische Hilfsmittel“ Technische Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Verpackungen“ Technische Vorschriften der Zollunion „Lebensmittel im Hinblick auf ihre Kennzeichnung“

UDC 664.8.047:006.354 MKS 67.080.10

Schlüsselwörter: Trockenfrüchte, Steinobst, Kernobst, Quitten, Äpfel, Birnen, Mispeln, Aprikosen, Kirschpflaumen, Kirschen, Stangen. Hartriegel, Pflaume, Kirsche, Pfirsiche

Unterschrieben zur Veröffentlichung am 02.02.2015. Format 60x84 V Ofen l. 1,86. Auflage 57 Äq. Zach. 267.

Erstellt auf der Grundlage der vom Entwickler des Standards bereitgestellten elektronischen Version

FSUE „STANDARTINFORM“

123995 Moskau. Granatenspur.. 4.

Seit dem 01.01.2015 wird es durch GOST 32283-2013 „Frische Kirschpflaume“ ersetzt. Technische Bedingungen"

Hat auf dem Territorium der Russischen Föderation seine Gültigkeit in Bezug auf die Anwendung auf frische Pfirsiche, die zum Frischverzehr verkauft werden, verloren; ab 01.01.2013 gilt GOST R 54702-2011 „Frische Pfirsiche und Nektarinen“. Technische Bedingungen".

Seit dem 01.01.2015 wird es durch GOST 32286-2013 „Im Einzelhandel verkaufte Pflaumen“ ersetzt. Technische Bedingungen".

Hat auf dem Territorium der Russischen Föderation in Bezug auf die zum Frischverzehr versandten (gelieferten) und verkauften Kirschen an Bedeutung verloren; ab 1. Juli 2014 gilt GOST R 55643-2013 „Frische Kirschen“. Technische Bedingungen".

Hat auf dem Territorium der Russischen Föderation in Bezug auf die zum Frischverzehr versandten (gelieferten) und verkauften Kirschen an Bedeutung verloren; ab 01.07.2014 wird GOST R 55643-2013 „Frische Kirschen“ verwendet. Technische Bedingungen".

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Getrocknete Früchte. Allgemeine Spezifikation

Normative Verweisungen

GETROCKNETE FRÜCHTE

Allgemeine technische Bedingungen

Vorwort

1 Einsatzbereich

2 Normative Verweise

3 Begriffe und Definitionen

4 Klassifizierung

5 Technische Anforderungen

6 Annahmeregeln

GETROCKNETE SAMENFRÜCHTE

GOST

GOST für getrocknetes Kernobst

GOST für getrocknete Steinfrüchte

GOST für getrocknete Trauben

TROCKENE FRÜCHTE Allgemeine technische Bedingungen