Senfgurken für den Winter. Gurken mit Senf für den Winter

Eingelegte oder eingemachte Gurken mit Senf für den Winter sind ein beliebtes Wintergericht, das in fast jeder Familie beliebt ist. Der Zubereitungsprozess ist jeder Hausfrau bekannt und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Manchmal werden Rezepte mit neuen Zutaten ergänzt und bereichert. Von besonderem Wert sind bewährte Rezepte, mit denen auch Anfänger zurechtkommen.

Gurken mit Senf für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Um Dosengurken zuzubereiten, müssen diese je nach Zustand des Produkts zunächst 4 bis 12 Stunden lang in einer großen Menge sauberem Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser 2-3 Mal zu wechseln. Legen Sie Gemüse auf den Boden eines vorbereiteten, sauberen und sterilisierten Glases: Petersilie, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter. Die eingeweichten Gurken werden dicht bis zum Rand in das Glas gegeben. Einige Rezepte verlangen, sie der Länge nach in mehrere Stücke zu schneiden. Darauf werden Dillzweige mit Samen gelegt und mit Marinade übergossen.

Es ist die Marinade, die dem Produkt seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Es wird separat in einem Topf zubereitet und dann in ein Glas gefüllt. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie sauberes Wasser, Zucker, Salz, Senf, Essig und die einzelnen Zutaten für jedes Rezept. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, die Zutaten hinzugefügt und die vorbereitete Kochlösung in die Gurken im Glas gegossen.

Bei manchen Rezepten werden Gläser mit Gurken und Marinade mehrere Tage stehen gelassen, bei anderen werden sie aufgerollt und sofort sterilisiert und anschließend bis zum Abkühlen isoliert.

Gurken mit Senf für den Winter – Speisen und Gerichte zubereiten

Für Gurken müssen Sie normalerweise eine große Menge Kräuter, Meerrettich und Knoblauch vorbereiten. Petersilie und Dill werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Manchmal müssen sie gehackt werden. Meerrettichblätter und -wurzeln werden gewaschen und ebenfalls gehackt. Der Knoblauch wird geschält; wenn die Zehen groß sind, werden sie in zwei Hälften geteilt. Die Gurken sind eingeweicht.

Utensilien zur Konservierung müssen im Voraus ausgewählt und vorbereitet werden. Wählen Sie dazu 1-3-Liter-Gläser. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert. Das Glas darf nicht beschädigt werden, sonst kann das Glas platzen und die gesamte Arbeit und die Produkte gehen verloren.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade eine Emaille- oder Stahlpfanne. Seine Größe hängt von der Anzahl der Gurken und des Senfs ab, die für den Winter vorbereitet werden.

Rezept 1: Gurken mit ganzem Senf

Dies ist ein einfaches Rezept, dessen Zubereitung 2-3 Stunden dauert, ohne die Zubereitung der Gurken. Das fertige Produkt ist knusprig, hat einen inselartigen Geschmack und eignet sich zur Verwendung in purer Form oder als herzhafte Komponente eines Salats.

Komponenten:

Ganze Senfkörner – 6 TL;

Grüne Gurken – 6 kg;

Grobes Steinsalz – 10 EL. l.;

Kristallzucker – 10 EL;

Knoblauchzehe – 2 Stk.;

Grünes: Meerrettichblätter, Dillzweige und Petersilie;

1-Liter-Gläser;

Vorbereitung:

Zuerst handeln wir nach den Grundprinzipien. Nachdem der oberste Dill gelegt wurde, werden je nach Größe 2-3 Knoblauchzehen hinzugefügt. Ein volles Glas wird mit kochendem Wasser gefüllt und ohne Aufrollen mit einem Deckel verschlossen. Lassen Sie es 15 Minuten lang ziehen, danach wird das Wasser vorsichtig abgelassen; Sie können einen speziellen Nylondeckel mit Löchern verwenden. Der Vorgang wird noch einmal wiederholt.

Die Marinade wird für jedes Glas separat zubereitet. Dazu das Wasser aus dem Glas in einen Topf abseihen, Zucker und Salz hinzufügen, jeweils 1 EL. und koche es. Geben Sie einen halben Teelöffel Senfkörner und einen Teelöffel Essig in ein Glas. Von oben wird alles mit kochender vorbereiteter Lösung übergossen. Das Glas wird mit vorbereiteten und sterilisierten Deckeln aufgerollt.

Alle Behälter werden auf Deckel gestellt, in warme Decken und Kissen gewickelt und 20–30 Stunden stehen gelassen, damit die Konservierung abkühlt und an einen kühleren Ort gebracht werden kann.

Rezept 2: Gurken mit trockenem Senf

Dieses Rezept enthält Pflanzenöl, das Gurken mit Senf für den Winter eine Zartheit und einen leicht öligen Geschmack verleiht. Der Herstellungsprozess dauert länger, aber die Ergebnisse übertreffen alle Erwartungen.

Komponenten:

Trockener gemahlener Senf – 2 EL;

Grüne Gurken – 4 kg;

Kristallzucker – 1 Tasse;

Essig – 1 Glas;

Sonnenblumenöl – 1 Glas;

Gemahlener Pfeffer 1 EL;

Grobes Steinsalz – ½ Tasse;

½-Liter-Gläser;

Vorbereitung:

Nach dem Einweichen werden die Gurken der Länge nach in 4 Teile geschnitten und in einen großen Topf gegeben. Dort werden auch Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer, Essig und trockener Senf hinzugefügt. Alle Zutaten werden vermischt und 6 Stunden ziehen gelassen.

Nach Ablauf der Zeit werden die Gurken in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Marinade übergossen. Vor dem Rollen werden die Gläser 40 Minuten lang sterilisiert.

Rezept 3: Eichenblattgurken

Zu den Zutaten in diesem Rezept gehört Eichenblatt. Durch die Zugabe beim Einlegen und Einkochen bleibt die feste Konsistenz der Gurken mit Senf für den Winter erhalten und sie werden knusprig.

Komponenten:

Trockener Senf – 0,5 EL;

Grüne Gurken – 4 kg;

Eichenblätter - 40 Stk.;

Dillgrün – 2 Bund;

Grobes Steinsalz – 2 EL;

Knoblauch – 1 Kopf;

Meerrettichwurzel – 1 Stk.;

Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen;

Vorbereitung:

Die ersten Vorbereitungsschritte folgen den allgemeinen Regeln. Gurken werden mit Gewürzen, Eichenlaub und Kräutern in ein Glas gegeben. Die Sole wird getrennt aus 1 Liter Wasser, Senf und Salz zubereitet. Die resultierende Lösung wird auf eine Temperatur von 20–23 Grad abgekühlt und in Gläser gegossen, die 2–3 Tage ziehen gelassen werden. Die Behälter werden bei Raumtemperatur drinnen gelassen, damit der Fermentationsprozess intensiver abläuft. Anschließend muss die Lake abgelassen und erneut zum Kochen gebracht werden. Die Gläser werden wieder gefüllt und aufgerollt.

Rezept 4: Originalgurken

Besonders aromatisch sind Gurken mit Senf für den Winter nach diesem Rezept. Dies geschieht durch die Zugabe von Sellerie und Estragon beim Garvorgang. Diese Gurken können sowohl einzeln als auch in Salaten verwendet werden.

Komponenten:

Trockener Senf – 160 g;

Grüne Gurken – 4 kg;

Dill mit Samen – 4 Stk.;

Dillgrün – 6 Zweige;

Petersilie – 4 Zweige;

Selleriegrün – 4 Zweige;

Estragongrün – 4 Zweige;

Knoblauch – 6 Zehen;

Wasser – 4 l.;

Grobes Steinsalz – 260 g;

Vorbereitung:

Gurken werden möglichst ähnlich groß ausgewählt. Zusammen mit dem gleichmäßig verteilten Grün werden sie schichtweise in Gläsern ausgelegt. Sie müssen zunächst eine Salzlake aus Wasser, Salz und Senf herstellen und diese abkühlen lassen. Kalte Salzlake wird in Gläser mit Kräutern, Gewürzen und Gurken gegossen und 3 Tage lang fermentiert. Die gleiche Salzlösung wird abgelassen, zum Kochen gebracht und erneut in Gläser gegossen, 30 Minuten lang sterilisiert und verschlossen.

Rezept 5: Dosengurken mit Zwiebeln

Dies ist ein altes und bewährtes Rezept. Gurken sind fest und aromatisch; sie eignen sich hervorragend als eigenständige kalte Vorspeise oder in Kombination mit anderen Zutaten in Salaten. Sehr lecker sind auch Zwiebeln, die zusammen mit Gurken eingelegt werden.

Komponenten:

Gemahlener Senf - 300 g;

Grüne Gurken – 3 kg;

Zwiebel – 300 g;

Kristallzucker – 1 Tasse;

Grobes Steinsalz – 4 EL;

Dillgrün – 2 Bund;

Lorbeerblatt – 2 Stk.;

Nach Geschmack wird gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt;

Wasser – 3l;

Essig – ½ Tasse

Vorbereitung:

Dieses Rezept verläuft nicht nach dem üblichen Plan. Geben Sie die vorbereiteten Gurken in einen großen Topf, fügen Sie die erforderliche Menge Wasser hinzu und fügen Sie alle Zutaten hinzu. Zwiebeln und Dill müssen zunächst fein gehackt werden. Die Lösung wird zusammen mit den Gurken 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Als nächstes werden die Gurken herausgenommen und in vorbereitete, vorsterilisierte Gläser gefüllt. Gießen Sie die kochende Marinade, die in der Pfanne verbleibt, darüber. Die aufgerollten Gläser werden auf Deckel gedreht und einen Tag lang in eine warme Decke gewickelt.

Rezept 6: Würzige Gurken mit Senf für den Winter

Dieses Rezept wurde für Liebhaber würziger kalter Vorspeisen und herzhafter Dosengurken entwickelt. Durch die scharfen Paprikaschoten, die zusammen mit den anderen Zutaten konserviert werden, ist der Geschmack angenehm würzig.

Komponenten:

Gemahlener Senf - 1 EL. l.;

Grüne Gurken – 5 kg;

Dill mit Samen – 300 g;

Meerrettich – 30 g;

Peperonischoten – 2 Stk.;

Knoblauch – 1 Kopf;

Wasser – 2,5 l;

Grobes Steinsalz – 250 g;

Vorbereitung:

Die ersten Vorbereitungsschritte folgen den allgemeinen Regeln. Gewaschene und vorbereitete Gurken werden zusammen mit Kräutern und Gewürzen in Gläser gefüllt. Auf den Boden jedes Glases wird scharfer Pfeffer gelegt. Die Marinade wird nach dem Standardrezept zubereitet, abgekühlt und in jedes Glas gefüllt. Nach 3 Tagen wird die Flüssigkeit aus den Dosen abgelassen und zum Kochen gebracht. Flaschen mit Gurken werden mit kochender Salzlake gefüllt und aufgerollt.

Rezept 7: Gurken mit Senf für den Winter mit Basilikum

Basilikumliebhaber werden diese Gurken lieben. Lecker, knusprig, mit angenehmem Aroma, können sie als separates Gericht serviert werden. Die Vorbereitung wird nicht schwierig sein und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Komponenten:

Senf – 100 g;

Grüne Gurken – 5 kg;

Wasser 4,5 l;

Essig – 0,6 l;

Grobes Steinsalz – 100 g;

Kristallzucker – 100 g;

Meerrettichwurzel – 1 Stk.;

Dillblütenstände – 20 g;

Getrocknetes Basilikum – 1 EL. l.;

Frischer Basilikum – 5 Zweige;

Vorbereitung:

Gurken und Gemüse werden nach allgemeinen Regeln zubereitet, gewaschen und in ein Glas gegeben. Dort werden auch Meerrettichwurzel, trockenes Basilikum und Senf platziert.

Separat müssen Sie eine Marinade zubereiten, die Folgendes enthält: Wasser, Salz, Essig, Zucker. Zuerst werden Salz und Zucker in kochendes Wasser gegossen, nach dem Auflösen wird Essig hinzugegeben und die Marinade sofort vom Herd genommen.

Gießen Sie die heiße vorbereitete Lösung in Gurkengläser, legen Sie sie in kochendes Wasser, sterilisieren Sie sie 10-15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Rezept 8: Dosengurken mit Wodka

Komponenten:

Gemahlener Senf - 1 EL. l.;

Grüne Gurken – 3,5 kg;

Wodka – 3 EL. l.;

Dillgrün – 1 Bund;

Piment – 12 Erbsen;

Meerrettichgrün – 2 Blätter;

Knoblauch – 6 Zehen;

Paprika – 3 Stk.;

Peperoni – 1 Stk.;

Lorbeerblatt – 2 Stk.;

Johannisbeerblätter – 12 Stk.;

Kirschblätter – 12 Stk.;

Kristallzucker – 150 g;

Grobes Steinsalz – 200 g;

Wasser – 3 l;

Essig – 150 ml;

Vorbereitung:

Gurken werden nach dem Standardverfahren zubereitet. Paprika werden gewaschen, entkernt und in Stücke geschnitten. Das Gemüse und den Knoblauch ebenfalls grob hacken. Die Zutaten werden zusammen mit den Gurken nach den allgemeinen Regeln in ein Glas gegeben: Das Grün sollte unten und oben im Glas sein. Auf dem Boden des Grüns werden bittere und süße Paprika ausgelegt.

Wasser aufkochen, in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. 20 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, bringen Sie es erneut zum Kochen und wiederholen Sie den Vorgang. Die Sole wird für jedes Glas separat zubereitet. Gießen Sie dazu Wasser aus dem Behälter mit Gurken in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und verteilen Sie das gesamte angegebene Volumen gleichmäßig auf alle Gläser. Vor dem Eingießen der kochenden Marinade werden Senf und Wodka in die Flaschen gegossen. Die Gläser werden aufgerollt und einen Tag lang isoliert.

Gurken mit Senf für den Winter – Feinheiten und nützliche Tipps

Eichen- und Kirschblätter enthalten Tannine und werden daher häufig Konserven zugesetzt, um die Festigkeit des Produkts zu erhalten.
Um den Salzgehalt in der Marinade richtig zu bestimmen, verwendeten unsere Großmütter ein rohes Hühnerei. Bei geringer Salzkonzentration bleibt das Ei am Boden des Behälters liegen, bei ausreichend Salz schwimmt es jedoch an die Oberfläche.
Beim Einmachen von Gurken sind die benötigten Zutaten Salz, Zucker, Essig und Senf. Die restlichen Gewürze und Zusatzprodukte können nach Belieben hinzugefügt werden, wobei jedes Jahr mit Geschmacksrichtungen experimentiert wird.
Wenn Meerrettichwurzelstücke nicht nur unten, sondern auch oben im Glas platziert werden, verhindert dies die Bildung von Schimmel.

Der erste Schritt besteht darin, die Gurken vorzubereiten. Für gehackten Salat empfiehlt es sich, Sorten zu wählen, die zum Einlegen geeignet sind. Das sind Gurken mit Pickeln.

Gemüse muss gründlich mit Wasser gewaschen und in längliche Scheiben geschnitten werden.

Gehackte Früchte sollten in einen Topf gegeben werden.

Dann beginnen Sie mit der Zubereitung des Dills. Dazu müssen die Grüns unter Wasser abgespült und fein gehackt werden.

Danach müssen Sie Knoblauch nehmen. Es sollte geschält, mit Wasser abgespült, gehackt und zum Dill gegeben werden.

In der Zwischenzeit müssen Sie die Marinade vorbereiten. Gießen Sie Pflanzenöl und Essig in die Pfanne und fügen Sie die vorbereiteten Gewürze und den trockenen Senf hinzu.

Dill und Knoblauch müssen mit einem Mixer gehackt werden.

Danach sollten Gurken und Kräuter in die Marinade gegossen werden.

Die gesamte Masse muss gründlich gemischt werden.

Der Gurkensalat mit Senf muss aufgebrüht werden. Dies wird drei Stunden dauern.

In der Zwischenzeit sollten Sie die Gläser zum Einmachen vorbereiten. Es bleibt nur noch, den Salat in Gläser abzufüllen. Danach müssen die gefüllten Gläser in einen Topf gestellt werden. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Dann müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen, um den Salat zu sterilisieren. Dieser Vorgang dauert 40 Minuten und erfolgt nach dem Kochen.

Nach Abschluss des Sterilisationsvorgangs müssen die Gläser vorsichtig aus der Pfanne genommen und mit den Deckeln verschlossen werden.

Salat fertig! Sie müssen die Gläser auf den Kopf stellen und einpacken. Sie sollten 24 Stunden lang in dieser Position bleiben. Danach können sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Gurkensalat mit Senf ist ungewöhnlich und sehr lecker. Es lohnt sich, dieses Rezept in Ihrem Kochbuch als Lesezeichen zu speichern. Selbst wahre Feinschmecker werden diesen herzhaften Snack genießen. Guten Appetit!

Alima erzählte, wie man köstliche Gurken mit Senf zubereitet, Rezept und Foto vom Autor.

Basierend auf einem 1-Liter-Glas:

Gurken (mittelgroß);
frischer Knoblauch – 3 Zehen;
schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
Nelkenpfeffer - 3 Erbsen;
Lorbeerblätter;
grobes Salz - 0,03 kg;
Essig 9% - 0,09 l;
gekochtes Wasser - 0,55 l;
Senf (Samen) - 0,01 kg;
trockener Dill;
Eichenblätter.

Was zu tun ist:

Nehmen Sie kleine, kräftige Gurken. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Glasbehälter mit Backpulver waschen und trockenwischen. Verwenden Sie keine Reinigungsmittel: Der Geruch dringt in die Gurken ein.
Achten Sie darauf, die Deckel auszukochen.
Wasser kochen. 1,5 Liter reichen aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Verteilen Sie Kräuter und Gewürze gleichmäßig in getrockneten Behältern.
Vergessen Sie den Senf nicht. Bei solchen Rezepten werden Senfkörner verwendet. Scharfen Liebhabern wird empfohlen, Chilischoten hinzuzufügen.
Die eingeweichten Gurken aus der Flüssigkeit nehmen. Auf ein Tuch legen und trocknen.
Getrocknete Gurken in Glasbehälter geben. Es wird empfohlen, die erste Reihe vertikal zu platzieren und dann zu entscheiden, wie sie verlegt werden.
Zucker und Salz in Behälter füllen (mehr Zucker, weniger Salz). Abgekühltes, abgekochtes Wasser einfüllen. Essig einfüllen.
Behälter mit sterilen Deckeln abdecken. Entfernen Sie die Deckel mit einer Zange, nicht mit den Händen.
Legen Sie den Boden des Behälters, in dem die Gläser sterilisiert werden sollen, mit einem Tuch aus. Sterilisationszeit für Gläser: Liter – 15 Minuten, Dreiliter – 20 Minuten. Zählen Sie die Zeit ab dem Moment, in dem das Wasser kocht.
Während der Sterilisation verändern Gurken in Gläsern ihre Farbe. Wenn sie grün wären, würden sie smaragdgrün werden.
Nach der Sterilisation müssen die Gläser nicht mehr verpackt werden. Es ist auch nicht nötig, es umzudrehen. Platzieren Sie sie in einem Entwurf. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Zusätzlich zu den Angaben im Rezept können Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen, deren Eigenschaften Ihrer Meinung nach den Geschmack verbessern können. Übertreiben Sie es nicht mit Knoblauch. Dadurch werden die Gurken weniger knackig.

Knusprige Gurken in Sauce mit Senfkörnern und Zwiebeln: Schritt-für-Schritt-Rezept

Für ein 1,5-Liter-Glas:

Gurken;
Zwiebeln - 0,1 kg;
Ketchup - 0,1 kg;
schwarzer Pfeffer - Erbsen - 0,003 kg;
Senfkörner - 0,01 kg;
Essigessenz 70 % - 0,005 l;
Salz - 0,06 kg;
Zucker - 0,05 kg;
Wasser - 1 l;
Dill (Regenschirme) - 0,01 kg;
Lorbeerblatt - 0,002 kg;
Nelken - 0,003 kg;
Knoblauch - 0,03 kg.

Was zu tun ist:

Bereiten Sie die Soße sofort zu, damit Sie sich später keine Gedanken mehr darüber machen müssen. Ketchup mit fein gehackten und vorgebratenen Zwiebeln vermischen. Beiseite legen.
Gurken in kaltem Wasser einweichen. 4-5 Stunden reichen aus.
Waschen Sie Gläser und Deckel mit Backpulver. Gründlich waschen und sterilisieren.
Gurken abtropfen lassen. Schneiden Sie die Enden ab.
Geben Sie Gewürze und Kräuter in einen Glasbehälter. Senfkörner hinzufügen.
Legen Sie die Gurken fest in einen Behälter. Wasser kochen.
Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter mit den Gurken. 15 Minuten einwirken lassen.
Bereiten Sie die Salzlake vor: Wasser + Zucker + Salz. Aufkochen, Soße hinzufügen, umrühren. In einen Behälter mit Gurken füllen. Essig einfüllen.
Rollen Sie den Behälter mit einem Deckel auf. Umdrehen. Vollständig abkühlen lassen.

Das Einlegen von Gurken in Soße liefert hervorragende Ergebnisse. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten, Sie erhalten ein köstliches Produkt.

Gurken mit Senfpulver einkochen: ein einfaches Rezept

Was wirst du brauchen:

mittelgroße frische Gurken - 0,35 kg;
junge Karotten - 0,1 kg;
Knoblauch - 0,01 kg;
junger Dill – 0,02 kg;
grobes Salz – 0,015 kg;
Zucker - 0,01 kg;
Essig 9 % – 0,02 l;
Wasser trinken;
Pimenterbsen – 3 Stk.

Kochvorgang:

Bei diesem Rezept zur Konservierung mit Senfpulver müssen die Gurken zunächst 5 Stunden eingeweicht und dann in „Fässer“ geschnitten werden.
Bereiten Sie den Behälter eine Stunde vor der Konservierung vor. Sterilisiere sie. Dill und Knoblauch in den vorbereiteten Behälter geben.
Gurken in ein Glas geben. Wir stellen es vertikal auf: So lässt es sich später leichter herausnehmen.
Die Karotten verarbeiten und in Scheiben schneiden. Auf die Gurken legen.
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten einwirken lassen. Anschließend das Wasser in einen separaten Topf gießen. Geben Sie grobes Salz und Zucker hinein. Kochen Sie die Marinade. Fügen Sie einen Löffel Senfpulver hinzu. Nelkenpfeffer hinzufügen.
Die vorbereitete Marinade über die Gurken gießen.
Rollen Sie die Gläser auf (festziehen).

Gurken mit Senf und Meerrettichblättern einkochen: Rezept im Literglas

Was wirst du brauchen:

grüne Gurken - 6 kg;
ganze Senfkörner - 0,06 kg;
Salz - 0,18 kg;
Kristallzucker - 0,25 kg;
Knoblauch - 0,1 kg;
Meerrettich (Blätter) - 0,06 kg;
frischer Dill - 0,06 kg;
frische Petersilie - 0,06 kg;
Essig - 0,06 l.

Was zu tun ist:

Die Gurken verarbeiten und 3 Stunden in Wasser einweichen.
Legen Sie Gemüse, Knoblauch, Meerrettich und Senfkörner auf den Boden eines Literglasbehälters. Darauf sind Gurken. Auf den Gurken liegt Dill.
Den gefüllten Behälter mit kochendem Wasser übergießen. Nicht aufrollen, sondern mit einem Deckel verschließen. 15 Minuten einwirken lassen. Gießen Sie das Wasser aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal.
Die Marinade muss für jedes Gefäß separat zubereitet werden. Gießen Sie dazu Wasser aus dem Behälter in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu (0,02 kg und 0,03 kg). Kochen. Gießen Sie Essig (0,01 l) in einen Behälter. Gießen Sie kochende, vorbereitete Salzlake darüber.
Rollen Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln auf.
Stellen Sie die Gläser auf die Deckel. Wickeln Sie sich in eine warme Decke. Einen Tag ruhen lassen. Kalt stellen.

Einkochgurken mit Senf in Scheiben schneiden

Was wirst du brauchen:

Gurken - 1 kg;
Knoblauch - 0,015 kg;
Senfpulver - 0,005 kg;
schwarzer Pfeffer - 0,003 kg;
Zucker - 0,01 kg;
Essigessenz - 0,0018 l;
Wasser - 0,055 l;
Salz - 0,017 kg;
raffiniertes Öl - 0,12 l;
frischer Dill - 0,01 kg.

Was zu tun ist:

Wählen Sie gerade, dünne Gurken. Waschen Sie sie, verarbeiten Sie sie (schneiden Sie die Enden ab). Der Länge nach in mittlere Scheiben schneiden. Die ersten Datensätze dürfen nicht verwendet werden.
Die vorbereiteten Teller in einen großen Topf geben. Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Dann – gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker. Essig und raffiniertes Öl hinzufügen. Wasser einfüllen.
2 Stunden einwirken lassen. Gießen Sie den Saft nicht aus.
Gurkenscheiben in vorbereitete Behälter geben. Gießen Sie Gurkensaft hinein.
Nehmen Sie einen großen Topf. Den Boden der Pfanne mit einem Tuch auslegen. Mit heißem Wasser (70°Ϲ) aufgießen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze.
Anschließend die Gläser in die Pfanne stellen. Mit Deckeln abdecken. Wasser – bis zum Rand der Dosen.
Reduzieren Sie beim Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Sterilisation von Gläsern – 20 Minuten.
Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen. Deckel aufrollen. Wischen Sie die Behälter trocken. 2 Tage lang in eine Decke einwickeln.

Gurken mit Senf-, Kirsch- und Johannisbeerblättern: ein duftendes Rezept

Für ein Drei-Liter-Glas:

grüne Gurken - 1,5 kg;
Chili-Paprika - 0,05 kg;
Nelkenpfeffer - 0,01 kg;
trockener Dill - 0,02 kg;
Knoblauch - 0,03 kg;
trockener Senf - 0,03 kg;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils 0,01 kg.

Für die Sole:

Wasser - 1,5 l;
Essig - 0,05 l;
Zucker - 0,05 kg;
Salz - 0,06 kg;
Wodka - 0,1 l.

Was zu tun ist:

Kochen Sie die Salzlake. Stellen Sie Wasser in einen großen Topf auf das Feuer. Zucker hinzufügen, salzen und kochen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen. Essig einfüllen.
Geben Sie etwas Dill, Knoblauch, Beerenblätter und den gesamten Senf auf den Boden des Glasbehälters.
Die Gurken mit den restlichen Zutaten vermischen.
Heiße Marinade darübergießen. Eine Stunde einwirken lassen.
Marinade abtropfen lassen. Kochen. Nochmals füllen.
Fügen Sie ein Glas Wodka hinzu. Mit Deckel verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf (Video)

Alle Rezepte liefern hervorragende Ergebnisse. Die Gurken sind super geworden! Es ist eine wunderbare Vorspeise, sie passen hervorragend zu einer Gurkensauce und sie sehen großartig in einem Salat aus. Auf jeden Fall etwas, mit dem Sie zufrieden sein werden.

Für dieses Rezept sind keine ausgewählten, glatten Gurken erforderlich. Wir nehmen alles, was beim Salzen/Einlegen aussortiert wurde: Hakengurken, zu große, Fässer – und bereiten geschnittene Gurken mit Senf zu, nach einem einfachen Rezept für den Winter und immer in Gläsern mit Eisendeckel.

Diese Art von „minderwertiger“ Gurke ergibt einen wunderbaren Salat für den Winter mit aromatischem Senfdressing. Achten Sie nur darauf, keine überreifen Exemplare mit großen Samen zu bekommen – das Fruchtfleisch solcher Gurken kocht schnell, aber die Schale bleibt hart und die Samen stören.

Der Salat schmeckt nicht sehr scharf, wenn Sie also Feuerschlucker unter sich haben, geben Sie mehr Senf und Knoblauch hinzu. Die Füllung fällt aromatisch aus, allerdings durch das gelöste Senfpulver und andere Gewürze etwas trüb. Im Winter können Gurken mit Senf als Salat oder Vorspeise serviert werden und ergänzen Salzkartoffeln, Fleisch- und Gemüsegerichte.

Zutaten:

Gurken – 500 gr;
gehackter Knoblauch – 1 TL;
Salz – 0,5 EL. l. ohne Rutsche;
Zucker – 1 EL. l;
Essig 9% Tafel - 1 EL. l;
trockenes Senfpulver – 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Geschnittene Gurken in Senfsauce kochen

Die Gurken eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, damit sie wieder knusprig werden. Anschließend abspülen und in 1-1,5 cm dicke Kreise schneiden.

Die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden oder reiben. Zusammen mit Senfpulver und gemahlenem Pfeffer zu den Gurken geben. Mischen.

Grobes Salz (nicht jodiert) und Zucker hinzufügen. Solange diese Menge ausreicht, ist es am Ende des Garvorgangs möglich, den Geschmack zu korrigieren, wenn etwas nicht ausreicht.

Öl über die Gurkenscheiben gießen und mit Essig bestreuen. Abdecken, einige Stunden ziehen lassen und den Saft ablassen. Gelegentlich umrühren, um mehr Salzlake zu erzeugen.

Geben Sie die Gurken zusammen mit der Salzlake in eine Schüssel oder einen Kessel mit dickem Boden. Auf niedrige Hitze stellen. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.

Nach 10-12 Minuten beginnen sich die Gurken zu verfärben, dies macht sich beim Rühren bemerkbar. Stellen Sie gleichzeitig die Sterilisation der Gläser und das Auskochen der Deckel ein. Unter Rühren die Gurken weitere fünf Minuten in der Salzlake kochen, alle Scheiben sollten dunkler werden, aber intakt bleiben und nicht gekocht werden.

Wir nehmen die Gurken zusammen mit der Salzlake auf und verpacken sie in Halblitergläser. Die restliche Salzlake darübergießen, sodass alle Gurken damit bedeckt sind. Deckel aufschrauben.

Decken Sie die heißen Gläser mit geschnittenen Gurken mit einer Decke ab und lassen Sie sie 8-10 Stunden lang stehen oder bis sie vollständig abgekühlt sind. Stellen Sie es nach dem Aufwärmen zur Aufbewahrung in die Speisekammer. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Geschnittene Gurken mit Senf sind sehr aromatisch und lecker. Meine Tante hat mir ein Rezept für die Herstellung von Eisendeckeln für den Winter geschrieben und ich teile es mit Ihnen.
Vor ein paar Jahren waren wir zu Besuch bei Verwandten. Ich erinnere mich mit großer Freude daran, wie wir nachts angeln gingen, wie wir in die Berge zu einer Heilquelle gingen, aber vor allem kann ich nicht vergessen, wie gut wir aufgenommen wurden. Meine Tante und mein Onkel wussten nicht, wie sie uns besser erfreuen, das Bett weicher machen oder was sie schmackhafter kochen sollten. Außerdem muss man sagen, dass meine Tante eine ausgezeichnete Hausfrau ist: Morgens hat sie selbstgebackenes Brot gebacken, Käse oder Hüttenkäse gemacht und so den ganzen Tag am Herd herumgefummelt, um allerlei leckere Dinge zu kochen und zu backen.
Mit vielen neuen und altbewährten Rezepten für köstliche Gerichte bin ich von zu Hause weggegangen, die ich bis heute gerne zu Hause nachkoche. Und dieses Rezept für Gurkenscheiben mit Senf ist übrigens auch aus dieser Liste. Diese Vorspeise hat mir sehr gut geschmeckt; sie passte perfekt zu allen Gerichten auf dem Tisch. Gurken haben ein würziges und zugleich sehr feines Aroma, mäßig salzig und würzig. Und das alles, weil das Rezept von Tante Olya sehr erfolgreich ist und der Snack daher einen ausgewogenen Geschmack hat.
Mir gefällt, dass man für diese Konservierung Gurken in absolut jeder Form nehmen kann. An Größe und Qualität müssen Sie nicht sparen, denn Sie müssen sie trotzdem in Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie dem Grundrezept jedoch beliebige Gewürze wie Oregano oder Suneli-Hopfen hinzufügen, um den Gurken neue Geschmacksnuancen zu verleihen.
Auch die Kochtechnik ist klassisch, so dass sie eine erfahrene Hausfrau kaum erschrecken wird: In Scheiben geschnittene Gurken mit Gewürzen und Kräutern vermischen und anschließend 3 Stunden marinieren lassen. Die Gurken geben ihren Saft ab, wir füllen sie in Gläser, füllen sie mit der Marinade, in der sie gesalzen wurden, und sterilisieren sie.
In einer Wohnung im Zwischengeschoss sind diese ein ganzes Jahr lang perfekt gelagert.
Ergiebigkeit: 4-5 500-ml-Gläser.

- frische Einlegegurke – 2 kg,
- Knoblauch (gehackt) – 1 EL,
- mittelgemahlenes, nicht jodiertes Steinsalz – 50 g,
- Tafelessig (9%) – 100 ml,
- weißer Kristallzucker – 100 g,
- raffiniertes Pflanzenöl – 100 ml,
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL,
- Senfpulver – 1 EL.

Die gewaschenen Gurken trocken wischen und in 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden.

Den geschälten Knoblauch auf einer Reibe mahlen.
Gehackte Gurken und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und Gewürze hinzufügen (gemahlener Pfeffer, Senfpulver) und dann Essig und Öl hinzufügen.

Lassen Sie die Gurken 3 Stunden lang marinieren.

Die Gurken mit Senf in saubere Gläser füllen, mit einem Löffel leicht andrücken und die Marinade darübergießen.
Sterilisieren Sie den Snack 5-8 Minuten lang in einem Wasserbad.

Als nächstes verschließen wir die Gläser mit einem Deckel und decken sie mit einer Decke ab, damit sie länger abkühlen.
Dann, nach ein paar Tagen, bringen wir sie an einen Ort zur Winterlagerung.

Guten Appetit!
Und sie gelingen auch sehr gut

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine