Holländische Soße. Mulch für Zimmerpflanzen - sowohl nützlich als auch schön

Die Sauce Hollandaise entpuppt sich tatsächlich als völlig anders als das Land, das im Titel angegeben ist. Er kommt aus Frankreich und hat absolut nichts mit den Niederlanden zu tun. Aber sie ist eine der fünf klassischen Saucen der französischen Küche und verdient daher sicherlich Aufmerksamkeit. Es verleiht Ihren Gemüse- oder Fischgerichten einen einzigartigen, neuen Geschmack. Darüber hinaus können Sie auf dieser Basis viele andere Saucen zubereiten, indem Sie die Zutaten oder Gewürze nur geringfügig für sich selbst und die Vorlieben Ihrer Familie ändern.

Welche Produkte werden benötigt?

Um die klassische Sauce Hollandaise zuzubereiten, deren Rezept wir uns von dem amerikanischen Kochgenie Julia Child leihen, brauchen Sie die frischesten und hochwertigsten Zutaten, denn das ist der Schlüssel zum guten Geschmack. Sie benötigen also:

3 Eigelb;
220 g ungesalzene Butter (geschmolzen, heiß);
2 EL. l. (30 g) kalte ungesalzene Butter;
eine große Prise Salz;
1. l. Zitronensaft;
weißer Pfeffer (frisch gemahlen) und Salz abschmecken.

Soße Hollandaise zubereiten

In einem tiefen Edelstahltopf das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen, bis es zitronenfarben wird und ziemlich eindickt. Dann eine gute Prise Salz, Zitronensaft und 15 g kalte Butter (1 Esslöffel) hinzugeben. Jetzt beginnt der entscheidende Moment. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und schlagen Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen, nehmen Sie ihn regelmäßig von der Hitze, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Sauce Hollandaise ist fast fertig, wenn sie bei geöffnetem Topfboden am Schneebesen zu kleben beginnt. Sobald Sie dies erreicht haben, nehmen Sie es sofort vom Herd und fügen Sie einen zweiten Esslöffel gekühlte Butter hinzu. Die Konsistenz sollte gleichmäßig, seidig und glatt sein. Als nächstes die geschmolzene heiße Butter tropfenweise hinzufügen. Wenn nur noch die Hälfte übrig ist, können Sie das Tempo erhöhen.

Letztendlich sollte die Hollandaise wie Sahne herauskommen. Der letzte Schliff ist Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack!

Rezept für Sauce Hollandaise von Gordon Ramsay

Ein beliebter britischer Koch empfiehlt sein Rezept für Sauce Hollandaise. Sein erstes Merkmal ist, dass es nicht auf offenem Feuer, sondern in einem Wasserbad gekocht wird. Die zweite ist die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter. Drei Eigelb in einen Topf geben, frisch gemahlenen Koriander (1 EL) und die Schale einer mittelgroßen rosa Grapefruit hinzufügen. Dann die Frucht in zwei Teile schneiden und den Saft einer Hälfte direkt in die Sauce pressen. Stellen Sie nun den Topf in ein Wasserbad und fangen Sie an, gleichmäßig zu schlagen. Sobald das Eigelb eindickt, vom Herd nehmen. Gießen Sie vorsichtig das Olivenöl ein, zunächst einen Esslöffel, und mischen Sie alles gründlich. Die Mischung sollte homogen sein und nicht delaminieren. Gießen Sie dann das Öl in kleinen Portionen bis zur gewünschten Dichte ein und vergessen Sie nicht, die Mischung kräftig zu schlagen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept ist ungewöhnlich, interessant in seiner Zusammensetzung und das Ergebnis hat natürlich einen ausgezeichneten Geschmack.

Soße "Bearnaise"

Die Sauce Hollandaise hat eine sehr schöne und schmackhafte Variante, und das ist Béarnaise. Der Hauptunterschied besteht darin, dass anstelle von Zitronensaft eine spezielle Mischung hinzugefügt wird. Um es zuzubereiten, benötigen Sie (wir messen die Menge in einer Tasse): ¼ Weißweinessig und Weißwein (trocken), 1 EL. l. fein gehackte Zwiebel, eine Prise getrockneter Estragon, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. In einem kleinen Topf muss die Mischung aller Zutaten schnell auf ein Volumen von 2 Esslöffeln eingekocht werden. Wenn Sie möchten, dann abseihen, damit die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat. Verwenden Sie diese Mischung nun anstelle von Zitronensaft im Hauptrezept und reduzieren Sie die Buttermenge auf 170 Gramm.

Schalotten eignen sich am besten für diese Sauce, da sie im Gegensatz zum Zwiebel-„Bruder“ einen weicheren und feineren Geschmack ohne stechenden Geruch hat. Das Temperaturregime beim Kochen liegt zwischen 60 und 70 Grad, sonst kocht das Eigelb einfach und Sie erhalten eine undeutliche Masse mit Klumpen. Anders als Sauce Hollandaise wird Béarnaise sowohl heiß als auch kalt serviert, was ihre Vielseitigkeit ausmacht, und daher ist es durchaus möglich, sie im Voraus zuzubereiten. Servieren Sie ihn zu Hauptgerichten und Vorspeisen mit Rind und Lamm, Wild sowie Fisch und Gemüse. Es ist sehr vielseitig und lässt jedes Gericht mit neuen Aromen funkeln.

Was tun, wenn die Soße geronnen ist?

Zuallererst müssen Sie aufhören, sich aufzuregen, denn alles ist vollständig reparierbar. Die Soße ist möglicherweise geronnen, weil die Butter zu hastig hinzugefügt wurde, sodass sie sich nicht mit dem Eigelb verbindet. Oder die Sauce wurde auf dem Feuer überbelichtet. Um ein anständiges Aussehen und eine anständige Dichte wiederherzustellen, schlagen Sie die Mischung schnell auf. Davon einen Löffel in einer anderen Schüssel beiseite stellen. Dazu fügen Sie 1 EL hinzu. l. aus einer Zitrone gepressten Saft und mit einem Schneebesen, Mixer oder einer Küchenmaschine alles glatt und glatt schlagen. Fügen Sie dann die geronnene Sauce nach und nach hinzu und bringen Sie sie jedes Mal auf die gewünschte Konsistenz, bis sie vollständig wiederhergestellt ist.

Womit Soße servieren?

Bevor Sie Sauce Hollandaise zubereiten, müssen Sie sich Gedanken darüber machen, womit sie gegessen wird. Das erste, woran man denken sollte, ist, dass es sofort, noch heiß, zum Hauptgericht serviert wird. Wenn Sie die Grundlagen der französischen Küche befolgen, kombinieren Sie die Soße am besten mit Gemüsegerichten, Fisch und Ei-Benedikt. In modernen Variationen wird es jedoch bei der Zubereitung von Sandwiches oder Hamburgern mit Truthahn und Lachs hinzugefügt. Spargel-Hollandaise-Sauce ist ein zeitloser gastronomischer Klassiker. Die zart buttrige Textur passt gut zu den frischen, leicht blanchierten grünen Trieben, sie ergänzen sich einfach perfekt.

Verwenden Sie Sauce Hollandaise für Fisch und Meeresfrüchte, servieren Sie sie mit Gemüse (Spargel, Zucchini oder sogar Kürbis), fügen Sie sie zu hausgemachtem Fast Food hinzu. Zweifellos wird es jedem gefallen, zumal Gewürze für jeden Geschmack ausgewählt werden können. Die Sauce ist einfach, mit ihr als Basis können Sie Ihr eigenes einzigartiges Autorengericht zubereiten.

Sauce Hollandaise ist eine der fünf wichtigsten französischen Saucen. Es hat keinen direkten Bezug zu Holland, die Franzosen haben das Gericht erfunden, aber im Ersten Weltkrieg benutzten sie holländisches Öl zum Kochen – so blieb der Name Hollandaise hängen.

Die Zubereitung erfordert keine große Anzahl von Zutaten, aber alle müssen von hoher Qualität und der ersten Frische sein. Eigelb und Butter sorgen für eine schöne weiche Textur und eine köstliche gelbe Tönung. Zitronensaft fügt Säure und frischen Geschmack hinzu.

Die Kombination Holländisch mit Spargel ist bereits zu einem Klassiker der französischen Küche geworden. Buttersauce eignet sich auch hervorragend für Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Eier und gekochtes Gemüse. In Frankreich wird Fleisch mit Holländisch gebacken, der Geschmack ist magisch.

Sauce Hollandaise ist im Wesentlichen eine Emulsion. Das Kochen geht ziemlich schnell, aber in kurzer Zeit kann das Gericht köstlich werden oder überhaupt scheitern. Um eine kulinarische Hochzeit zu vermeiden, müssen wichtige Nuancen berücksichtigt werden, und mit der Erfahrung wird die Anzahl der Fehler bei der Zubereitung von Gewürzen auf Null reduziert.

Hollandaise kochen

Jeder, der dieses Meisterwerk der Kochkunst probiert hat, stellt sich die Frage, wie man Sauce Hollandaise kocht. Dies kann auf zwei Arten erfolgen - in einem Wasserbad und mit einem Mixer. Die erste Methode kostet Zeit und Mühe, die Sauce ist dicker. Hollandaise "leicht" kann mit einem Mixer oder Mixer hergestellt werden - die Konsistenz wird weicher.

150 Gramm Butter
3 Hühnereier
1 Esslöffel Apfel- oder Traubenessig
1 Esslöffel Wasser
Saft einer halben Zitrone (1 Esslöffel)
Eine Prise Salz

Kochen im Wasserbad

Mischen Sie Essig und Wasser in einem Behälter mit schwerem Boden. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Lautstärke sollte um etwa ein Drittel abnehmen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mischen und in den abgekühlten Essig gießen, salzen und mit einem Schneebesen gründlich schlagen.
Stelle ein Wasserbad auf. Stellen Sie die Schüssel mit Eigelb und Essig in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser, sodass der Boden das Wasser nur leicht berührt.
Die Masse 7-10 Minuten mit einem Schneebesen schlagen. Das Eigelb wird eindicken, aber Sie müssen aufpassen, dass es nicht anfängt zu gerinnen. Beginnt die Masse am Boden weiß zu werden, nehmen Sie die Pfanne aus dem Bad, damit der Inhalt leicht abkühlt.
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist.
Die geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die Masse gießen, dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen.
Wenn sich das Öl mit dem Eigelb verbunden hat, gießen Sie langsam den Zitronensaft hinzu.

Hollandaise wird warm serviert und sollte nicht vorgekocht werden.

Kochen mit einem Mixer

Mit Hilfe von Mikrowelle und Mixer kann auch ein ungeübter Koch die Sauce zubereiten. Der Vorgang wiederholt den bereits oben beschriebenen vollständig, aber das Eigelb wird nicht von Hand mit Essig geschlagen, sondern mit einem Mixer, was den Vorgang erheblich erleichtert und beschleunigt. Ersetzen Sie das zeitaufwändige Schlagen mit einem Schneebesen durch die Arbeit eines Mixers oder Mixers - alles geht viel schneller, aber die Konsistenz wird flüssiger.

Butter in der Mikrowelle schmelzen. Darin können Sie Hollandaise nach dem Mischen mit Öl andicken. Stellen Sie die Schüssel für zehn Sekunden in die Mikrowelle und schlagen Sie erneut.

Wichtige Nuancen

Achten Sie auf die Temperatur - bei Überhitzung kann sich das Eigelb zusammenrollen und bei Unterhitzung kommt es zu Klumpenbildung.
Wenn Sie ohne Technik kochen, schlagen Sie mit einem Schneebesen auf - eine Gabel oder ein Löffel sind in diesem Fall nicht geeignet.
Das Wasser im Wasserbad darf nicht kochen. Damit das Eigelb nicht gerinnt, schwach und gleichmäßig aufkocht, sollte der Topfboden nur mit kochendem Wasser in Berührung kommen. Bei 60°C gerinnen die Eier und Sie können Ihre selbstgemachte Soße nicht mehr genießen.
Beeilen Sie sich nicht, das Öl in das Eigelb zu gießen - schlagen Sie, bis es zu verdicken beginnt, und fügen Sie erst danach das Öl hinzu.
Das Öl in kleinen Portionen und einem dünnen Strahl zugießen. Schlagen Sie die Masse nach jeder Portion, sie sollte dicker werden.
Das Kochen wird von ständigem Schlagen begleitet, das durch das Einbringen von Zitronensaft besonders intensiv wird.
Butter-Eigelb-Sauce ist eine Emulsion. Beim anhaltenden Mischen entsteht eine Mischung von Komponenten, die sich nicht „friedlich“ vermischen wollen. Wenn das Mischen nicht aktiv genug ist, trennen sich die Komponenten.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, die immer gleich sein sollte. Wenn das Öl Zeit zum Abkühlen hat, erwärmen Sie es leicht, bevor Sie die nächste Portion hineingießen.

Wenn die Soße nicht eindicken will, haben Sie das Öl zu schnell hineingegossen. Es kann behoben werden. Spülen Sie das Geschirr mit heißem Wasser ab, gießen Sie einen Teelöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Sauce hinein. Mit einem Schneebesen schlagen, bis Anzeichen einer Verdickung auftreten. Soße mit einem Teelöffel hinzufügen und weiter schlagen. Du wirst es schaffen!

Eine klassische französische Sauce mit einem angenehmen Zitronengeschmack. Besteht aus Sauce Hollandaise aus Eigelb und Zitronensaft, zu einer cremigen Konsistenz erhitzt, der Butter beigemischt wird. In unseren Breitengraden ist er noch nicht so weit verbreitet, aus einem einfachen Grund: Er wird direkt nach dem Servieren noch warm serviert. Dementsprechend ist es fast unmöglich, es länger als zwei Stunden zu Hause aufzubewahren. Sauce Hollandaise wird zu Spargel, Blumenkohl, Brokkoli, gekochtem Fisch, Eierspeisen serviert.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Vorbereitung Sauce Hollandaise: komplex und einfach. Im ersten Fall wird das Eigelb zuerst in einem Wasserbad erhitzt und dann mit Öl versetzt. Im zweiten Fall wird heißes Öl in kaltes Eigelb gegossen. Die zuerst auf traditionelle Weise zubereitete Soße ist dicker, aber sehr leicht zu verderben. Bei mir hat es erst beim dritten Mal geklappt, nachdem ein halbes Dutzend Eier und fast ein halbes Kilo Butter in den Müll gewandert waren. Zum Spaß habe ich die Sauce auf die zweite Art zubereitet - es stellte sich beim ersten Mal heraus. Die Saucen schmeckten nicht gleich. Und wenn es keinen Unterschied gibt, warum die zusätzliche Qual? Jetzt koche ich diese Sauce nur noch auf die zweite Art mit einem Mixer oder Mixer.

Sauce Hollandaise

Gesamte und aktive Kochzeit - 20 Minuten
Kosten - 2,2 $
Kalorien pro 100 g - 577 kcal

Wie man Sauce Hollandaise macht

Zutaten:

Eigelb - 3 Stk.
Zitronensaft - 2 EL.
Salz - ¼ TL
Weißer Pfeffer - 1 Prise
Butter - 110 + 110 g.

Kochen:

Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben. Schließen Sie den Deckel und mischen Sie 30 Sekunden lang bei maximaler Geschwindigkeit.

Entfernen Sie den Deckel und gießen Sie die heiße Butter, immer noch mit hoher Geschwindigkeit rührend, in einem sehr dünnen Strahl, buchstäblich Tropfen für Tropfen, hinein.
Das Öl erwärmt das Eigelb; Indem Sie es sehr langsam hineingießen, geben Sie dem Eigelb Zeit, das Öl aufzusaugen. Wenn 2/3 des Öls aufgebraucht sind, verwandelt sich die Sauce in eine dicke Creme, und dann können Sie das restliche Öl etwas schneller hinzufügen.

Die gesamte entstandene Sauce aus der Mixerschüssel in eine Schüssel geben und weitere 110 g Öl mit einem Schneebesen oder Mixer hineintreiben.

Im Katastrophenfall: Wenn die Soße nicht eindickt oder die fertige Soße gerinnt, nehmen Sie sie aus der Mixerschüssel. Dann mit hoher Geschwindigkeit tropfenweise zurückgießen.

So hält man Soße warm. Sauce Hollandaise wird warm serviert, nicht heiß; wenn es zu warm gehalten wird, wird es flüssig oder gerinnt. Wenn du die Soße im Voraus gemacht hast, stelle den Topf mit der Soße an einen warmen Ort auf dem Herd oder in ein Wasserbad mit lauwarmem Wasser. Oder fügen Sie der Sauce eine minimale Menge Butter hinzu und erhitzen Sie vor dem Servieren die restliche Butter, sodass sie aufschäumt, und mischen Sie sie mit einem Schneebesen in einem dünnen Strahl in die Sauce.

Sauce Hollandaise ist trotz ihres Namens eine französische Erfindung und eine der beliebtesten Saucen in der französischen Küche. Sie wird auch Sauce Hollandaise genannt. Meist wird er zu Fisch oder Gemüse serviert, harmoniert aber auch gut mit anderen Gerichten. Diese dicke, cremefarbene Sauce kann jeden Tisch aufhellen.

Kochfunktionen

Eine Sauce zuzubereiten ist wie ein Kochtest. Ein erfahrener Koch wird es so machen, dass es jedes Gericht schmückt, während ein unfähiger Koch die Sauce nicht nur nicht schmackhaft, sondern auch unappetitlich aussehen lässt. Um Sauce Hollandaise zuzubereiten, benötigen Sie zumindest ein wenig Kochkunst. Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine unerfahrene Gastgeberin es nicht schaffen kann. Der Rat erfahrener Köche hilft ihr bei der Bewältigung der Aufgabe.

Rohes Hühnereigelb dient als Basis für Sauce Hollandaise. Von ihrer Qualität hängt viel ab. Auf dem Bauernhof gezüchtete Eier haben tendenziell ein helleres Eigelb und machen die Sauce schöner. Außerdem sollten Sie auf die Frische der Eier achten. Es ist auch wichtig, keine Eier zu verwenden, es sei denn, Sie sind sich sicher, dass Sie keine Salmonellose davon bekommen können. Besteht kein solches Vertrauen, müssen sie gewaschen werden, und es sollten Maßnahmen ergriffen werden, um zu verhindern, dass ein Teil des Proteins in die Sauce gelangt, die mit der Schale in Kontakt kommt und auch ansteckend sein kann. Wenn Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen treffen, sollten Sie keine unangenehmen Überraschungen befürchten.
Wenn Ihnen die Sauce zu blass erscheint, fügen Sie ein wenig Kurkuma mit der Spitze eines Messers hinzu. Dies reicht aus, um der Sauce einen appetitlichen Geschmack zu verleihen.
Sie müssen die Sauce in einem Wasserbad zubereiten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Eigelb kocht und die Sauce eine unangenehm aussehende Konsistenz bekommt. Auch der Geschmack wird darunter stark leiden.
Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts ist Butter. Auch seine Qualität spielt eine Rolle. Wenn das Öl wenig Fett und viel Wasser enthält, wird die Sauce weniger dickflüssig und weniger schmackhaft.
Um den Geschmack der Sauce zu verbessern und ihr Säure zu verleihen, verwenden Sie Zitronensaft oder Essig. Sie können ihre Anzahl nicht reduzieren, auch wenn Sie eine weniger saure Sauce als die ursprüngliche erhalten möchten. Tatsache ist, dass Zitronensaft und Essig Konservierungsstoffe sind, die die Haltbarkeit der Sauce erhöhen. Ohne sie wäre er schon am nächsten Tag verschwunden. Nach allen Regeln zubereitet, kann es mehrere Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Grundregeln für die Zubereitung von Sauce Hollandaise kennen, kann jede Hausfrau sie zubereiten. Um jedoch Fehler zu vermeiden, muss sie die Einhaltung der Anweisungen, die einem bestimmten Rezept beigefügt sind, sorgfältig überwachen.

Klassisches Rezept für Sauce Hollandaise

Eigelb - 3 Stk .;
Butter - 100-150 g;
Zitronensaft - 30 ml;
Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Lassen Sie das Öl auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn es etwas wärmer ist, ist es okay, aber heiß sollte es auf keinen Fall sein.
Wasche deine Eier. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Proteine werden für die Zubereitung der Sauce nicht benötigt, sie können für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, zum Beispiel für Baiserkuchen. Das Eigelb muss mit einem Schneebesen geschlagen werden.
Zitronensaft zum Eigelb geben, alles verquirlen.
Stellen Sie den Behälter mit dem Eigelb in ein Wasserbad und erhitzen Sie es, indem Sie es mit einem Schneebesen oder einem Mixer kräftig schlagen, bis die Masse schaumig wird und hell wird.
Öl nach und nach zugeben und dabei weiter schlagen.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Schlagen, ohne aus dem Wasserbad zu nehmen, bis die Sauce dick genug wird.
Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Vergessen Sie nicht, die Sauce in den Kühlschrank zu stellen, sobald die Temperatur es zulässt. Tatsache ist, dass es nicht länger als eine Stunde warm gehalten werden kann, da es sonst nicht mehr gegessen werden kann.

Sauce Hollandaise mit Essig und Senf

Eigelb - 3 Stk .;
Weinessig (3 Prozent) - 20 ml;
Wasser - 20 ml;
Butter - 100 g;
Senf - 5 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Butter schmelzen und auf der Theke etwas abkühlen lassen.
Verdünne den Essig mit Wasser. Wenn Sie keinen Weinessig bekommen konnten, können Sie 6% Apfelessig verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie doppelt so viel Wasser nehmen. Die Buttermenge muss in diesem Fall ebenfalls um etwa 40-50 g erhöht werden.
Eier waschen, Eigelb vom Eiweiß trennen.
Gießen Sie verdünnten Essig in einen Behälter mit Eigelb und fügen Sie Salz hinzu. Alles mit einem Schneebesen verquirlen.
Stellen Sie die Schüssel mit der Eimischung über das Wasserbad. Schlagen, erhitzen, bis die Masse dicker und zarter wird.
Das Öl nach und nach zugießen und verquirlen, die Mischung weiter erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Sauce aus dem Wasserbad nehmen, Senf und Pfeffer hinzugeben. Eine Minute mit einem Schneebesen oder einige Sekunden mit einem Mixer schlagen, bis der Senf gleichmäßig in der Sauce verteilt ist.

Sauce Hollandaise aus Senf und Essig hat einen pikanten Geschmack und eine appetitliche Farbe, auch aufgrund der Einbeziehung von Senf in ihre Zusammensetzung.

Sauce Hollandaise mit Wein

Eigelb - 4 Stück;
trockener Weißwein - 60 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Wasser - 20 ml;
Butter - 120 g;
Zucker - 2-3 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Waschen Sie die Eier mit Seife, trennen Sie das Eigelb vom Weiß.
Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit Wein, Saft und Wasser aufgießen. Zucker und Salz hinzufügen.
Bereiten Sie die Butter vor, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden und auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf, stellen Sie eine Schüssel mit Eigelb hinein und beginnen Sie, sie mit einem Schneebesen zu verquirlen. Erhitzen Sie sie in einem Wasserbad und schlagen Sie, bis Sie bemerken, dass die Eigelbmasse viel dicker geworden ist.
Beginnen Sie mit der Einführung der abgekühlten Butter und schlagen Sie die Eigelbmasse intensiv mit einem Schneebesen oder Mixer.
Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Sauce im Wasserbad kochen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist.

Danach reicht es aus, die Sauce in eine Sauciere zu gießen und zu servieren. Die Sauce wird am besten bei Zimmertemperatur verwendet. Wenn es zu heiß ist - abkühlen lassen, wenn es kalt ist - bei Raumtemperatur eine Weile stehen lassen, erneut schlagen und erst dann servieren.

Sauce Hollandaise mit Sahne

Eigelb - 3 Stk .;
Butter - 70 g;
Fettcreme - 50 ml;
Limettensaft - 40 ml;
Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Butter nach Belieben schmelzen, abkühlen lassen.
Salz und Pfeffer zur Sahne geben, gut verrühren.
Geben Sie die Eigelbe in eine separate Schüssel und gießen Sie den Limettensaft hinein.
Das Eigelb in ein Wasserbad geben. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Eigelbmasse locker und etwas heller ist.
Sahne zugeben, weiter rühren. Wenn die Masse wieder zu verdicken beginnt, beginnen Sie mit der Zugabe von Öl.
Wenn sich die gesamte Butter in der Schüssel mit dem Eigelb befindet, die Sauce erhitzen und schlagen, bis sie eindickt.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Saucenschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Pfeffer hinzufügen und weitere drei Minuten mit einem Mixer schlagen.

Sauce Hollandaise mit Orange

Eigelb - 3 Stk .;
Zitronensaft - 20 ml;
Orangensaft - 40 ml;
Orangenschale von einer Frucht;
Butter - 80 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Butter mahlen und schmelzen.
Wasche die Orange gründlich und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Saft daraus auspressen. Reiben Sie die Schale auf einer speziellen Reibe.
In eine Schüssel Eigelb, Zitronen- und Orangensaft in der im Rezept angegebenen Menge geben.
Während des Erwärmens im Wasserbad mit einem Schneebesen oder Mixer gut schlagen.
Schale und Salz hinzufügen, eine weitere Minute schlagen.
Fügen Sie nach und nach hinzu, während Sie das Eigelb weiter schlagen, Butter. Die Sauce erhitzen und weiter schlagen, bis sie eindickt.
Aus dem Bad nehmen, Pfeffer hinzufügen und einige Minuten mit einem Mixer schlagen.

Nach diesem Rezept zubereitete Sauce Hollandaise ist ideal für Schweine- und Hähnchenfleisch. Es kann auch mit einem Grill serviert werden.

Mit etwas Geschick kann jede Hausfrau Sauce Hollandaise zu Hause kochen. Die Hauptsache ist, das Rezept zu befolgen und die Anweisungen strikt zu befolgen.

Sauce Hollandaise ist unglaublich beliebt und weit verbreitet. Und obwohl sie äußerlich der berühmten Mayonnaise-Sauce sehr ähnlich ist und ihr in der Zusammensetzung etwas ähnlich ist, ist der Geschmack dieser beiden Saucen sehr unterschiedlich.

Trotz des Namens ist es überhaupt nicht niederländischen Ursprungs. Diese Sauce wurde von den Franzosen erfunden, wo sie auf ihre Art "Hollandaise" genannt wird. Diese Sauce ist sehr schmackhaft, nahrhaft, hat einen reichhaltigen cremigen Geschmack und ist leicht mit Gewürzen und Zitronensaft aromatisiert.

Es basiert auf rohem Eigelb, das speziell in einem Wasserbad gebraut wird, um einen bestimmten Bereitschaftsgrad zu erreichen, wonach eine große Menge Butter eingebracht und glatt gemischt wird. Und gerade weil diese Sauce so fettig und nahrhaft ist, ergänzt sie perfekt jene Gerichte, bei denen es einfach an Fett oder Saftigkeit fehlt.

Sauce Hollandaise ist einfach toll zum Backen von Gemüse (z.B. Blumenkohl), als Zugabe zu Salzkartoffeln statt Butter, als Dressing für Pasta und Nudeln und passt absolut köstlich zu Fisch. Darüber hinaus ist es auch praktisch, um unglaublich leckere hausgemachte Burger oder Sandwiches zuzubereiten, und versuchen Sie unbedingt, es mit Knödeln und Knödeln zu servieren. Glauben Sie mir, es wird außerordentlich lecker!

Zutaten

2 rohes Eigelb
2 EL. Löffel Wasser
1-2 EL. Löffel Zitronensaft
70 Gramm Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ausbeute am fertigen Produkt: etwa 150 Gramm

Wie man Sauce Hollandaise macht

Schicken Sie rohes Eigelb in eine kleine tiefe hitzebeständige Schüssel (bewahren Sie das Eiweiß gleichzeitig auf - Sie können daraus eine köstliche Creme, Baiser oder Keks machen). Wasser und Zitronensaft zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit Wasser und Saft mit einem Schneebesen glatt rühren und den Behälter in ein Wasserbad stellen.

Unter ständigem Rühren die Eigelbmischung zum Kochen bringen. Sobald Sie sehen, dass die Masse bereits anfängt einzudicken, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie weiter, da der Brühvorgang noch etwas Zeit in Anspruch nimmt. Es ist in Ordnung, wenn sich herausstellt, dass die Masse leicht klumpig ist – beim Mischen sollten sich die Klumpen auflösen.

Geben Sie nun Stück für Stück Butter zu den Eigelben und rühren Sie die Soße weiter, damit sich die Butter gut mit dem Eigelbboden verbindet.

Sie erhalten eine dicke Emulsion mit angenehm cremigem Aroma.

Am Ende der Garzeit Salz und Pfeffer zur Sauce geben.

Servieren Sie die Sauce Hollandaise sofort oder gießen Sie sie vor dem Braten über das Gemüse.

"Dutch" kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es aufgrund der großen Menge Butter eindickt. Vor dem Servieren können Sie es leicht erwärmen, damit die Butter weich wird.

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