Hausgemachter Schokoladenguss für Kuchen. Rezept für professionelle Schokoladenglasur

Selbst die leckersten Kuchen und Gebäckstücke werden noch appetitlicher und begehrenswerter, wenn Sie sie mit einem glänzenden Schokoladenüberzug überziehen. Heute teile ich meine Erfahrungen mit Ihnen und verrate Ihnen, wie Sie zu Hause ein einfaches Rezept aus Schokolade und Sahne zubereiten können. Es kann nicht nur zum Dekorieren von Kuchen, sondern auch zum Dekorieren von Cupcakes, Gebäck und anderen süßen Backwaren verwendet werden. Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept für Schokolade hilft Ihnen, diesen Teil der Zubereitung schnell und einfach zu bewältigen. Ich stelle fest, dass die köstliche und einfache Schokoladenglasur aus Schokolade und Sahne, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ziemlich dick ist und gut aushärtet.

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Sahne 30 % - 80 gr.

Je nach Geschmacksvorlieben und gewünschter Farbe können Sie jede Schokoladensorte verwenden: von Weiß, Milch ... bis hin zu Bitterschwarz. Bei dunkler Schokolade fügen wir etwas mehr Sahne hinzu als bei der Verwendung von weißer oder Milchschokolade.

Sie können sowohl Schokoriegel als auch Konfektschokolade auch in Form von Callets zu sich nehmen.

Der Fettgehalt der Sahne für die Glasurherstellung ist nicht wichtig: Sowohl dicke hausgemachte als auch verpackte Sahne sind geeignet. Wenn Sie nur 10–15 % Trinksahne finden, wäre es eine gute Idee, der Glasur ein Stück Butter hinzuzufügen.

Die gleiche Glasur kann auch mit Milch hergestellt werden. Wenn Sie diese Kochoption wählen, nehmen wir für 100 Gramm dunkle Schokolade 50 Gramm Milch und 30 Gramm Butter.

Wie man aus Schokolade und Sahne Schokoladenglasur macht

Wir sammeln die notwendigen Produkte. Wie Sie der Zutatenliste entnehmen können, benötigen wir nur Sahne und Schokolade. In meinem Fall schwarz in Callets.

Sahne und Schokolade in einen kleinen Topf geben. Der Schokoriegel muss in Stücke gebrochen werden.

Für Konditoranfänger ist es besser, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Denken Sie daran, dass der Boden des Behälters mit Schokolade über der Oberfläche des kochenden Wassers liegen sollte. Erfahrene Köche können versuchen, Schokolade zu schmelzen, indem sie eine Schöpfkelle direkt auf den Herd stellen und niedrige Hitze einschalten. Besser ist es, den Inhalt ständig umzurühren.

Erwärmen Sie die Sahne und warten Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Als Ergebnis sollten wir eine homogene glänzende Masse erhalten. Bevor Sie die Glasur auf das Produkt auftragen, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.

Abhängig von der gewünschten Dichte der fertigen Glasur können Sie den genauen Anteil der Schokoladencreme experimentell ermitteln. Denken Sie daran, dass die Dicke Ihres Schokoladen-Sahne-Zuckergusses vom Fettgehalt der verwendeten Sahne und dem Kakaoanteil in der Schokolade abhängt. Köstliche kulinarische Meisterwerke für Sie!

Hausgemachte Schokoladenglasur – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

• Jeder Schokoladenüberzug besteht aus Schokolade, Kakao oder einer Mischung aus beidem. Kakao gibt es mit oder ohne Zucker. Es ist besser, bitteres Pulver zu verwenden, das gekocht werden muss. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die meisten kulinarischen Rezepte geben die genaue Menge an. Vor der Verwendung müssen Sie die Klumpen gründlich durchkneten und das Pulver bei Bedarf sieben. Selbstgemachte Schokoladenglasur mit Kakao muss über dem Feuer gekocht werden; diese Art wird selten im Wasserbad zubereitet.

• Für die Glasur können Sie jede beliebige Schokolade verwenden, für eine leuchtende und aromatische Hülle empfiehlt es sich jedoch, ein Produkt mit mindestens 70 % Kakaoanteil zu wählen. Die Fliese muss zerbrochen werden, Sie können sie hacken und schmelzen, bis sie flüssig ist. Bequemer geht das im Wasser- oder Dampfbad. Stellen Sie dazu eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und erhitzen Sie es weiter.

• Übliche Zutaten für die Glasur sind: Zucker (Pulver), Milchprodukte, Butter (Butter, Gemüsebutter). Als Verdickungsmittel können auch Stärke und Gelatine zugesetzt werden. Unabhängig von der Art der Zutaten muss am Ende eine homogene Masse entstehen. Daher müssen Sie alle Klumpen aus Schüttgütern entfernen und das Pulver durch ein Sieb sieben. Öle und Milchprodukte müssen mit einem maximalen Fettanteil gewählt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die selbstgemachte Schokoladenglasur nicht aushärtet oder der Aushärtungsprozess zu lange dauert.

Rezept 1: Schokoladenglasur mit Milch und Kakao

Eine gängige und einfache Möglichkeit, hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakaopulver herzustellen. Es ist viel günstiger als die Verwendung von fertigen Schokoriegeln. Sie benötigen einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle, wir kochen direkt auf dem Herd, ohne Wasserbad.

Zutaten

3 Löffel Milch

Zucker 5 Löffel

3 Löffel Kakao

50 gr. Öle

Vorbereitung

1. Zucker in einen Kochbehälter geben, Kakao hinzufügen und die trockenen Produkte gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.

2. Milch und Butter hinzufügen und auf den Herd stellen.

3. Bei schwacher Hitze kochen, ständig umrühren und darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt.

4. Geben Sie nach 2 Minuten einen Löffel selbstgemachter Glasur auf eine im Gefrierschrank gekühlte Untertasse. Wenn der Tropfen gefriert, können Sie die Hitze ausschalten und ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden.

5. Wenn sich die Masse verteilt und nicht aushärtet, verlängern Sie die Garzeit und prüfen Sie alle halbe Minute, ob das Produkt dick ist.

Rezept 2: Glänzender Schokoladenguss mit Sahne

Eine ideale selbstgemachte Glasur zum Backen, die eine schöne, glänzende Oberfläche hat. Vogelmilch eignet sich hervorragend für Kuchen und Gebäck. Das Rezept verwendet Fertigschokolade; wichtig ist, dass diese ohne Zusatzstoffe ist und mindestens 70 % Kakaobohnen enthält. Die Sahne sollte vollfett und nicht pflanzlich sein.

Zutaten

120 g Schokolade

2 Teelöffel Puderzucker

50 ml Wasser

50 ml Creme

30 g Butter

Vorbereitung

1. Die Schokoriegel in Würfel brechen, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad stellen. Der Behälter sollte das Wasser nicht berühren; wir erhitzen ihn über den beim Kochen freigesetzten Dampf.

2. Sobald die Fliesen zu schmelzen beginnen, nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren.

3. Puderzucker hinzufügen und die Schüssel weiterhin über den Dampf halten.

4. Sahne hinzufügen, verrühren.

5. Die letzte Zutat ist Butter. Sobald es schmilzt, ist Ihre selbstgemachte Glasur fertig und Sie können Ihre glänzende Kleidung zum Backen tragen.

Rezept 3: Schokoladenglasur für Gelatinekuchen

Das Besondere an diesem selbstgemachten Schokoladenkuchen-Frosting ist, dass es immer fest wird, sich gleichmäßig verteilt und einen wunderbaren Glanz hat. Das Ergebnis ist eine Spiegeloberfläche, die auf Backwaren ohne zusätzliche Verzierungen besonders eindrucksvoll zur Geltung kommt. Idealerweise sollten Sie Gelatine in Blättern verwenden, aber da diese heute schwer zu bekommen ist, verwenden wir normales Pulver; besser ist es, Instantpulver zu nehmen.

Zutaten

2 TL. Gelatine (oder 3 Blätter)

180 g Zucker

0,13 ml Creme mindestens 30 %

0,14 Liter Wasser

70 g Kakao

Vorbereitung

1. 40 ml Wasser zur Gelatine geben und zum Quellen beiseite stellen.

2. Kakao mit Kristallzucker mischen, restliches Wasser und Sahne dazugeben. Wir stellen es auf den Herd.

3. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen lassen. Wir filmen.

4. Gelöste Gelatine zur heißen Masse hinzufügen und kräftig rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. Kühlen Sie die Schokoladenglasur für Kuchen auf eine Temperatur von 45-50 Grad ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 4: Schokoladenglasur für Kuchen mit Kondensmilch

Für die Zubereitung einer solchen selbstgemachten Schokoladenglasur können Sie Kakao oder Fertigschokolade verwenden, allerdings ist es sehr wichtig, dass die Tafel dunkel, hochwertig und frei von Palmfetten ist. Wir kochen mit Pulver, dadurch wird der Rasierpinsel heller. Sie sollten GOST-Kondensmilch ohne Pflanzenöle verwenden. Andernfalls kann es sein, dass die Glasur einfach nicht aushärtet. Zucker ist im Rezept nicht enthalten.

Zutaten

3 Löffel Kakao

4 Esslöffel weiche Butter

4 Löffel Kondensmilch (nicht gekocht, normale weiße)

Vorbereitung

1. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, geben Sie Butter hinein und schmelzen Sie sie.

2. Kakaopulver (oder in kleine Stücke gebrochene Schokolade, etwa 70 Gramm) hinzufügen und gut vermischen.

3. Gießen Sie Kondensmilch hinein und lassen Sie es stehen, bis es kocht; die Mischung kann schnell anbrennen, also hören Sie nicht auf zu rühren.

4. Vom Herd nehmen, auf 50–60 °C abkühlen lassen und die zuvor vorbereitete Oberfläche abdecken.

Rezept 5: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Sauerrahm

Nun, eine sehr schnelle Möglichkeit, selbstgemachten Schokoladenguss für einen Kakaokuchen zuzubereiten, dessen Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Ein ideales Rezept für alle, die nicht viele Zutaten oder Zeit zum Dekorieren eines selbstgemachten Kuchens haben. Es ist besser, vollfette, hausgemachte Sauerrahm zu verwenden, um den Wasseranteil im Produkt zu reduzieren.

Zutaten

2 EL. l. Kakao

2 EL. l. Sauerrahm

2 Löffel Zucker

Vorbereitung

1. Alle Zutaten vermischen und mit einem Löffel glatt rühren. Dies muss sofort in dem Topf erfolgen, in dem wir die Glasur kochen.

2. Stellen Sie den Topf mit den Zutaten auf den Herd, erhitzen Sie ihn bis zum Kochen, kühlen Sie ihn leicht ab und Sie können ihn über den Kuchen gießen.

Natürlich hat diese Variante kein schönes, glänzendes Finish, ist aber ideal zum Bestreuen mit Nüssen, Kokosflocken und Deko-Dragees. Es ist wichtig, die Streusel aufzutragen, bevor die Glasur aushärtet. Wenn sie mit Zucker zubereitet werden, sollte die Oberfläche nicht heiß sein.

Rezept 6: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Cognac „Favorite“

Eine interessante Variante der hausgemachten Schokoladenglasur für einen Kuchen mit Kakao, die ein helles, nussiges Aroma hat. Die Zugabe von Cognac gibt es, aber nur, wenn es echt ist. Manche Hausfrauen bereiten diese Glasur unter Zugabe von Rum oder Likör zu, wobei sie je nach Produkt einen etwas anderen Geschmack annimmt. Dieses Rezept erfordert bitteres Kakaopulver, keinen Zuckerzusatz.

Zutaten

60 g Kakao

Löffel Cognac

2 Löffel Milch

30 g Butter

60 g Zucker

P Kochen

1. Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

2. In Stücke geschnittene Butter hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

3. Vom Herd nehmen, Cognac einfüllen, umrühren, etwas abkühlen lassen und schon kann der Kuchen dekoriert werden.

Rezept 7: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Eiern

Ein Rezept für eine sehr zarte und luftige hausgemachte Schokoladenkuchenglasur, die einem Soufflé ähnelt. Es kann auch für Kuchen, zum Füllen von Körben und Nüssen verwendet werden und sieht beim Dekorieren von Mini-Kuchen und Cupcakes interessant aus. Es ist wichtig, hochwertige Hühnereier zu verwenden, da diese nicht gekocht sind.

Zutaten

Je 60 g Butter und dunkle Schokolade

Vorbereitung

1. Die Butter muss mehrere Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, bis sie weich wird.

2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen steif schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem Löffel weiß schlagen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Mixer verwenden.

3. Mahlen Sie die Schokolade auf einer ziemlich groben Reibe oder hacken Sie sie mit einem großen Messer fein. Sie können es auch einfach in Würfel brechen, aber das dauert länger.

4. Stellen Sie eine Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Fliesenstücke.

5. Weiche Butter hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Fettstücke vollständig aufgelöst haben.

6. Das pürierte Eigelb dazugeben und kräftig umrühren.

7. Den Proteinschaum vorsichtig hinzufügen, vermischen und den Kuchen dekorieren. Diese Glasur härtet recht lange aus, sie kann bis zu 2 Stunden fest werden, bröckelt aber nicht und löst sich beim Anschneiden des Kuchens nicht ab.

Rezept 8: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Kartoffelstärke

Dieser hausgemachte Schokoladenkuchen-Zuckerguss enthält außerdem Kakao für einen intensiveren Geschmack und eine hellere Farbe. Vor der Verwendung muss die Stärke durch ein Sieb gegeben und die verbleibenden Klumpen zerkleinert werden, damit sie das endgültige Aussehen der Beschichtung nicht beeinträchtigen. Diese Lebensmittelmenge ergibt eine ziemlich große Portion, die ausreicht, um einen guten Kuchen zu bedecken. Anstelle von Zucker wird Pulver verwendet.

Zutaten

150 g Pulver

5 Löffel Milch

Je 50 g Schokolade und Butter

1 gehäufter Löffel Stärke

3 Löffel dunkler Kakao

Kochmethode

1. In einem Topf Puderzucker mit Stärke vermischen, Kakao und Milch hinzufügen.

2. Den Schokoriegel in Stücke schneiden, die Butter schneiden und alles zusammen in einen Topf geben. Mit den restlichen Zutaten vermischen.

3. Auf niedrige Hitze stellen und kontinuierlich kochen, bis es leicht eingedickt ist. Sobald die Masse auf dem Löffel verbleibt, müssen Sie sie vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und schon können Sie sie verwenden. Für eine gleichmäßigere Beschichtung können Sie die Oberfläche mit einem Messer glätten; nach einigen Minuten fließen die Markierungen zusammen und sind nicht mehr sichtbar.

Rezept 9: Schokoladenglasur mit Honig „Lakomka“

Dieser Schokoladenglasur wird neben Puderzucker auch Honig zugesetzt, der dem Produkt eine zusätzliche Würze verleiht und den Überzug glänzend und geschmeidig macht. Sie können jeden Honig verwenden, auch kandierten Honig. Ein vorheriges Schmelzen ist nicht erforderlich, da sich die Stücke unter Temperatureinfluss schnell auflösen und die Masse eine homogene Konsistenz annimmt. Es wird Fertigschokolade verwendet, in diesem Rezept kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden.

Zutaten

100 g Schokolade

2 Löffel Honig

50 g Butter

Je 4 Esslöffel Milch und Pulver

Kochmethode

1. Brechen Sie die Schokoladenstücke und geben Sie sie in eine Schüssel. In ein Wasserbad stellen.

2. Gehackte Butter hinzufügen und schmelzen.

3. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Milch hinzufügen und umrühren.

4. Pulver einfüllen und im Wasserbad stehen lassen, bis die Masse homogen ist.

5. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und eine Minute lang kräftig rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

6. Sie können die Masse bestimmungsgemäß verwenden.

Rezept 10: Weiße Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen

Weißer Schokoladenkuchenguss kann auch als Grundierung oder zur Dekoration verwendet werden. Mit seiner Hilfe können Sie problemlos Streifen auf dunklem Hintergrund oder umgekehrt mit klassischer Schokolade auf weißem Untergrund zeichnen. Zebrakuchen werden auf diese Weise dekoriert. Wenn Sie klare Streifen benötigen, müssen Sie warten, bis die Grundschicht ausgehärtet ist. Bei verschwommenen Mustern muss Schokolade auf eine frische Oberfläche aufgetragen werden.

Zutaten

0,2 kg weiße Schokolade;

0,1 kg Puderzucker;

3 Löffel Milch.

Kochmethode

1. Schokoriegel in beliebige, nicht sehr große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Weiße Schokolade kann nicht direkt auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen werden, es ist ein eher kapriziöses Produkt.

2. Puderzucker und Milch hinzufügen, verrühren und weiterkochen, bis die Masse vollkommen homogen ist.

3. Vom Herd nehmen, auf 50 Grad abkühlen lassen und die gewünschte Oberfläche abdecken. Für Streifen können Sie die Mischung in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel Muster zeichnen.

Rezept 11: Selbstgemachter Schokoladenguss für Kuchen aus Milch und Mehl

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Dicke der Schokoladenglasur durch Zugabe von Mehl ganz einfach verändern können. Wenn Sie die Mischung flüssiger machen möchten, können Sie zusätzliche Milch hinzufügen. Die Glasur wird mit Kakaopulver zubereitet.

Zutaten

20 gr. Mehl;

0,1 kg Zucker;

40 gr. Kakao;

80 ml Milch;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Um zu verhindern, dass sich während des Garvorgangs Klumpen bilden, müssen Sie Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verreiben.

2. Milch hinzufügen, Butter in Stücke schneiden und auf den Herd stellen. Das Feuer sollte klein sein.

3. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt, rühren Sie dabei ständig um und schaben Sie dabei die fest gewordene Schicht von den Seiten und vom Boden des Topfes ab.

4. Die Schokoladenglasur abkühlen lassen, bis sie warm ist, die Oberfläche einfetten und aushärten lassen.

Rezept 12: Selbstgemachte Schokoladenglasur „Weiß mit Sahne“

Eine Möglichkeit zur Zubereitung einer sehr zarten und weichen Schokoladenglasur, für die auch ein fertiger weißer Riegel verwendet wird. Das Rezept sieht Sahne vor, deren Fettgehalt 30 % nicht unterschreiten sollte. Ein pflanzliches Produkt ist zum Schlagen nicht geeignet, die Sahne muss naturbelassen sein, ohne Zucker oder Zusatzstoffe.

Zutaten

0,15 l Sahne;

0,2 kg weiße Schokolade;

Vanillin nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Schleifen Sie die Fliesen und lassen Sie sie in einem Wasserbad schmelzen.

2. Zu diesem Zeitpunkt die Sahne mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen. Sie können sofort Vanillin oder ein anderes Aroma hinzufügen. Wenn Sie planen, die Glasur zu streichen, ist es besser, zu diesem Zeitpunkt auch Pigmente hinzuzufügen, da diese mit Hilfe eines Mixers gleichmäßiger in der Masse verteilt werden.

3. Beide Massen mischen, mit einem normalen Löffel vermischen und Kuchen, Gebäck und beliebiges Gebäck dekorieren.

Selbstgemachter Schokoladenguss – nützliche Tipps und Tricks

Bleibt nach dem Backen noch Zuckerguss übrig? Sie können es in eine Plastiktüte füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Es hält sich wunderbar mehrere Wochen, bevor man die nächste Köstlichkeit zubereitet, man muss es nur noch schmelzen.

Wenn Sie Ihrer selbstgemachten Glasur neben Kakao noch Schokoladenaroma hinzufügen, wird der Geschmack der süßen Glasur noch intensiver.

Weiße Schokolade sollte nicht im Wasserbad zum Kochen gebracht oder überhitzt werden, da sonst Flocken darin entstehen können oder die Masse knetbar und matt wird. Die optimale Temperatur liegt bei 70-80 Grad.

Ist die Glasur zu dick und streifig auf der Oberfläche? Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Mit der gleichen Technik kann man einen glänzenden Glanz erzielen.

Bevor Sie eine Oberfläche dekorieren, müssen Sie die Glasur leicht abkühlen, damit sie dicker wird und nicht von der Oberfläche abläuft. Die abgekühlte und dicke Masse hingegen muss etwas erhitzt werden, damit sie gleichmäßiger liegt.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Glasur nicht auf die Creme aufgetragen wird, egal woraus sie besteht. Der ideale Untergrund ist ein einfacher Kuchenboden, eventuell mit Sirup getränkt. Es kann auch mit einer dünnen Schicht Marmelade überzogen werden. In diesem Fall liegt die Beschichtung plan auf und es treten keine Probleme bei der Aushärtung auf.

Kakaopulver nimmt ziemlich viel Feuchtigkeit auf. Wenn Sie also mehr davon hinzufügen möchten, als im Rezept angegeben, müssen Sie auch die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

Alle Backwaren, seien es Cupcakes oder Kuchen, werden viel schöner und appetitlicher, wenn sie mit Schokoladenglasur dekoriert werden. Stellen Sie sich vor, ohne ihre Teilnahme. Überhaupt nicht der gleiche Effekt, sowohl geschmacklich als auch ästhetisch.

Bei Schokoladenglasurrezepten wird eine Mischung aus Kakaopulver und Milch unter Zusatz von Butter verwendet, die dem Produkt Glanz und Weichheit verleiht. Durch Experimentieren mit den Anteilen dieser Hauptkomponenten können Sie Glasuren mit unterschiedlichen Konsistenzen erhalten, die sich in Farbe, Glanz, Weichheit und sogar im Geschmack unterscheiden.

Puderzucker beschleunigt den Prozess der Schokoladenglasur und die Zugabe von Vanille, gehackten Nüssen oder Kokosflocken trägt dazu bei, dass der Geschmack und damit die dekorierten Backwaren besonders schmackhaft werden.

Generell empfiehlt es sich, Gerichte mit einer nicht zu heißen Glasur zu dekorieren, um ein vollständiges Auslaufen zu vermeiden, außer in seltenen Fällen, die in einzelnen Rezepten vorgesehen sind. Wenn Sie es zu spät auftragen, liegt es ungleichmäßig und klumpig auf und Ihr Gericht sieht unansehnlich aus.

Wie macht man Schokoladenglasur aus Kakao mit Milch?

Zutaten:

• Milch – 3 EL. Löffel;
• Kakaopulver – 6 Teelöffel;
• Kristallzucker – 5 EL. Löffel;
• Butter – 45 g;
• Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Zutaten in einer Schöpfkelle oder einem kleinen Topf aus Metall, vorzugsweise emailliert, vermischen und auf dem Herd bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten lang erhitzen, es kann jedoch auch etwas länger dauern. Wir prüfen die Bereitschaft durch einen aushärtenden Testtropfen auf einer kalten Untertasse.

Wir verwenden die vorbereitete Schokoladenglasur sofort für den vorgesehenen Zweck und dekorieren die Oberseite des Kuchens, Cupcakes oder Gebäcks, bevor sie Zeit zum Aushärten hat.

Schokoladenglasur mit Milch für Kuchen

Zutaten:

• Milch – 3 EL. Löffel;
• Kakaopulver – 2 EL. Löffel;
• Puderzucker – 1/2 Tasse;
• Butter – 30 g;
• Vanille – 1/2 Teelöffel.

Vorbereitung

In einem kleinen Topf Puderzucker und Kakao vermischen, Milch hinzufügen und gut verrühren. Anschließend bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem und intensivem Rühren so lange kochen, bis die Schokoladenmasse aufschäumt. Nun vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, etwa sieben bis zehn Minuten. Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Dadurch wird die Tortenglasur lockerer und weicher.

Legen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter auf einem Tablett und gießen Sie die vorbereitete Glasur hinein. Gießen Sie sie in einem kleinen Strahl in die Mitte des Kuchens und verteilen Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und die Seiten. Stellen Sie den vollständig gefrorenen Kuchen zum Aushärten in den Kühlschrank.

Sie müssen eine Torte, einen Kuchen oder Kekse dekorieren, wissen aber nicht, wie das geht, ohne Butter als Glasur zu verwenden, dann hilft Ihnen unser nächstes Rezept.

Einfaches Schokoladenglasur mit Kakao und Milch

Zutaten:

• Milch – 2 EL. Löffel;
• Kakaopulver – 1 EL. Löffel;
• Puderzucker - etwa 4 EL. Löffel;
• Vanille - nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Puderzucker durch ein Sieb sieben. Die Milch zum Kochen bringen, Kakao damit aufbrühen und glatt rühren. Nun unter Zugabe von Puderzucker und ständigem Rühren die Schokoladenglasur auf die gewünschte Konsistenz bringen. Das Rezept gibt die Proportionen an, um eine mittlere Dicke zu erhalten. Wenn Sie eine dünnere Glasur benötigen, fügen Sie etwas Milch hinzu, um sie dichter zu machen, und fügen Sie mehr Pulver hinzu.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Milch und Kakao verschiedene Versionen von Schokoladenglasur zubereiten. Jetzt müssen wir nur noch eine Basis backen, auf die wir es auftragen. Und natürlich können Sie wunderbar süße kulinarische Meisterwerke genießen, die Sie selbst geschaffen haben.

Kuchen dekorieren

30 Minuten

350 kcal

5/5 (2)

Wir backen oft Kuchen, die erst am Ende des Prozesses schön dekoriert werden müssen, aber die Herstellung des Zuckergusses erscheint uns zu kompliziert und zeitaufwändig. Klingt bekannt? Diese Frage habe ich mir auch gestellt, bis mir die Erfahrung meiner Familie zu Hilfe kam.

Oma hat jahrzehntelang gekocht lecker und dick glänzende Schokoladenglasur für einen Kuchen aus Kakao oder aus Schokolade und Butter, Milch, Sauerrahm oder Sahne nach einem Rezept aus einem alten sowjetischen Kochbuch. Von ihr habe ich auch das Kochen gelernt Weiß Schokoladenglasur nach dem klassischen Rezept für Frühlingsbiskuitkuchen aus Schokolade, Kakaopulver und Milch, um das Design des Produkts schnell und einfach zu gestalten.

Heute werde ich es mit Ihnen teilen einfach Rezepte für Schokoladenglasur, damit Sie Ihren Kuchen genauso einfach zu Hause dekorieren können und keine Angst haben müssen, dass es Ihnen nicht gelingt.

Wie kocht und macht man glänzende Schokoladenglasur für einen Kuchen aus Kakaopulver oder normaler Schokolade? Erfahrene Köche sagen, dass das Geheimnis des Rezepts liegt super glänzend Schokoladenspiegelglasur für jeden Kuchen liegt an der Oberfläche: Sie sollten gute Laune haben und genügend Freizeit haben. Hektik und Stress verhindern, dass Sie einen tollen Zuckerguss zubereiten können.

Klassische Option

Küchengeräte: Man nehme einen Topf mit etwa 800-900 ml Fassungsvermögen, mehrere tiefe Behälterschüsseln à 300-800 ml, einen Schneebesen, ein Sieb, eine Reibe und einen Messbecher. Um eine gute Glasur herzustellen, ist außerdem ein Mixer erforderlich, um die Glasurmasse gründlich zu vermischen.

Schokoladenglasur, die mit Sauerrahm oder Milch zubereitet wird, kann dabei anbrennen oder kleben bleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mitnehmen Antihaft Beschichtung.

Du wirst brauchen

Anstelle von Milch können Sie auch Wasser nehmen oder fettarme Sahne, und auch Sauerrahm mit geringem Fettgehalt. Denken Sie jedoch daran, dass das klassische Rezept die Verwendung von Milch beinhaltet.

Fertig ist Ihre wunderbare Schokoladenglasur! Jetzt können Sie den Kuchen damit dekorieren, da die Schokoladenmasse nicht vollständig abgekühlt werden muss. Legen Sie dazu Ihre Backwaren auf einen Metallgitterrost und legen Sie diese zusammen auf eine breite Form.

Gießen Sie die Glasur von der Mitte aus über den Kuchen und verteilen Sie sie mit einem Löffel auf der gesamten Oberfläche des Kuchens. Stellen Sie es dann, ohne den Grill oder die Schüssel zu entfernen, für ein oder zwei Stunden an einen kühlen Ort.

Videorezept zur Herstellung klassischer Glasur

So stellen Sie eine hervorragende Schokoladenglasur her – schauen Sie sich das ausführliche Schritt-für-Schritt-Video an:

Aber hetzen Sie nicht in die Küche – ich habe noch ein tolles Rezept für Sie.

Option mit weißer Schokolade

Kochzeit: 25-30 Minuten.
Personenzahl: für 1 Kuchen mit einem Gewicht bis 1 kg und einem Durchmesser von 30-45 cm.
Kaloriengehalt pro 100 g: 350 kcal.

Du wirst brauchen

• 200 g weiße Schokolade;
• 200 g Puderzucker;

• 30 g Butter;
• 50 ml Milch.

Kann ersetzen Milch mit Wasser oder anderen Milchprodukten, aber eine glattere, dickere Glasur wird nur mit Milch oder Sahne hergestellt, daher sollte Wasser nur als letztes Mittel verwendet werden.

Kochsequenz

Bereit! Gießen Sie die fertige und noch warme Glasur über Ihren Kuchen oder Ihr Kleingebäck und lassen Sie ihn ca. 2 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Während dieser Zeit können Sie zerkleinerte Nüsse oder Süßwarenpulver auf den Kuchen streuen.

Meine Mutter bestreut den weißen Zuckerguss oft mit geriebener dunkler Schokolade und umgekehrt, aber die endgültige Wahl der endgültigen Kuchendekoration liegt bei Ihnen.

Videorezept zur Herstellung von weißer Schokoladenglasur

Sehen Sie in diesem Video, wie lecker die Schokoladenglasur mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept geworden ist! Wir schauen, erinnern uns und beginnen zu handeln.

Schokoladenglasur wird sehr häufig zum Dekorieren von Süßwaren verwendet. Diese Art von Glasur wurde kürzlich erfunden. Vor nicht allzu langer Zeit galt es als Meisterwerk der Kochkunst, da der Preis für den Kakao, aus dem es hergestellt wurde, recht hoch war. Diese Art von Glasur wurde nur zur Dekoration der teuersten und erlesensten Süßwaren verwendet. Heute ist Schokolade für jedermann zugänglich, nicht nur für die Reichen. Dabei handelt es sich nicht nur um eine alltägliche, sondern auch um eine exquisite Delikatesse, die ein Produkt der Kreativität von Spezialisten auf dem Gebiet der Kochkunst ist.

Wie macht man eine einfache Schokoladenglasur?

Manchmal wird eine einfache Schokoladenglasur zum Überziehen von Süßwaren hergestellt. Dem Kakao werden Wasser und Zucker zugesetzt. Sie benötigen 2 Esslöffel Kakao, 1/2 Tasse Zucker und 3 Esslöffel Wasser. Zur Zubereitung werden Kakaopulver und Zucker unter Zugabe von Wasser vermischt. Die Zusammensetzung wird auf ein eher langsames Feuer gestellt; sie sollte unter ständigem Rühren gekocht werden. Zuerst löst sich der Zucker auf und dann bildet die Masse selbst Blasen. Eine Minute nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.

Sie sollten warten, bis es etwas abgekühlt ist und eindickt. Wenn die Mischung noch heiß ist, hat sie einen flüssigen Zustand und wird beim Abkühlen schnell hart und verzuckert. Wenn Sie einen Kinderkuchen oder Puddingkuchen zubereiten möchten, geben Sie eine kleine Menge Butter zum noch nicht abgekühlten Zuckerguss. Dann wird die gesamte Mischung mit einem Mixer geschlagen. Danach erhält es einen milderen Geschmack.

Methode zur Herstellung von Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Um die Glasur zu Hause zuzubereiten, können Sie das gängigste Rezept verwenden; ihr Geschmack ähnelt dunkler Schokolade, die eine besondere Säure hat. Dadurch wird die süßliche Wirkung des Zuckers verringert, sodass glasierte Kuchen durch die Anwesenheit von saurer Sahne köstlich schmecken.

Um einen glasierten Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte zum Überziehen:

• Butter (2 EL);
• Sauerrahm (100 g);
• Kakaopulver (3 EL);
• Zucker (3 EL).

Für eine glasierte Masse Sauerrahm, Zucker und Kakao in einem Topf vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbrühen. Nachdem die Mischung kocht, müssen Sie Öl hineingeben und alles weiter kochen, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben. Dann wird die Zusammensetzung vom Herd genommen; sie wird nicht stark abgekühlt. Es wird zum Glasieren von Cupcakes, Kuchen und Gebäck verwendet. Diese Art von Glasur beginnt nach dem Abkühlen zu verdicken, wird aber nicht hart.

Wie wird Schokoladenglasur aus Kakao und Stärke hergestellt?

Alternativ können Sie die Glasur auch auf eine recht originelle Art und Weise herstellen. Es gibt ein Rezept, das auf Stärke basiert, ohne die Mischung aufzubrühen. Hier ist keine Zugabe von Sauerrahm und Butter erforderlich.

Die Zusammensetzung härtet sehr langsam aus, sodass die Masse sowohl auf kalte als auch auf heiße Süßwaren aufgetragen werden kann.

Eine glasierte Beschichtung für Backwaren kann auf Basis folgender Komponenten hergestellt werden:

• Kartoffelstärke (1 EL);
• Kakao (3 EL);
• Puderzucker (3 Esslöffel);
• Wasser (3 Esslöffel).

Puderzucker, Kakao und Stärke werden in eine Schüssel gegeben. Nach Zugabe von ausreichend gekühltem Wasser wird die gesamte Zusammensetzung gründlich gemischt. Die fertige Masse wird zum Abdecken von Backwaren verwendet. Mit dieser Mischungsmenge können beispielsweise etwa 8 Mini-Kuchen (Cupcakes) abgedeckt werden.

Wie macht man Schokoladenglasur in der Mikrowelle?

Wer gut in der Mikrowelle kochen kann, kann ein Glasurrezept verwenden, das folgende Produkte enthält:

• Milch (3 EL);
• Zucker (1/2 Tasse);
• Butter (2 EL);
• Kakaopulver (3 EL);
• dunkle Schokolade (1/3 Tafel).

Bei der Zubereitung der Glasur wird die Milch erhitzt, sodass sich der Zucker darin auflöst. Die Butter wird mit Kakao vermischt, die Mischung zur Milch gegeben und dort Schokolade hinzugefügt. Nachdem Sie alles in einem speziellen Behälter in die Mikrowelle gestellt haben, nehmen Sie es nach 3-4 Minuten heraus. Nun kann die fertige Masse bestimmungsgemäß verwendet werden.

Rezept für professionelle Schokoladenglasur

Kochen wie ein Profi ist ziemlich schwierig. Gleichzeitig können Sie versuchen, selbst eine professionelle Schokoladenglasur herzustellen, indem Sie ein spezielles Rezept verwenden, für das die folgenden Produkte erforderlich sind:

• Kondensmilch (1 EL);
• Butter (1 EL);
• Kakaopulver (1 EL).

Dieses Rezept ist ziemlich leicht zu merken. Die Butter ist geschmolzen. Nach der Zugabe von Kondensmilch und Kakao wird alles vermischt und gemahlen, um das Konfekt mit der fertigen Schokoladenglasur zu überziehen.

Wie macht man glänzenden Schokoladenguss?

Es gibt ein weiteres Rezept zur Herstellung von Schokoladenglasur, ohne alle Produkte zu erhitzen. Dadurch erhalten Sie eine fast echte Schokoladenglasur, nur glänzend.

Es enthält:

• Milch (1/2 Tasse);
• Butter (1,5 EL);
• Puderzucker (1/2 Tasse);
• Kakao (3 EL);
• Vanille.

Bei der Zubereitung einer glänzenden Masse zum Bedecken eines Kuchens oder Gebäcks wird Kakao mit Puderzucker vermischt und die Mischung dann mit erwärmter Milch verdünnt. Es ist notwendig, Butter hineinzugeben, die vor der Verwendung weich gemacht wurde. Der Mischung wird Vanillin zugesetzt und anschließend gemahlen, um eine glänzende Schokoladenglasur zu erhalten. Damit die Masse nicht so schnell aushärtet, bereiten Sie zunächst die Süßwaren vor, für die sie bestimmt ist.

Zwei Rezepte für Spiegelschokoladenglasur

Für die Glasur benötigte Produkte:

• Gelatine (8 g);
• Zucker (250 g);
• Kakaopulver (gesiebt 80 g);
• Sahne (80 ml);
• Wasser (150 ml);
• dunkle Schokolade (gehackt 50 g).

Um eine Spiegelglasur herzustellen, müssen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung in Wasser einweichen. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie Zucker hinein und fügen Sie gesiebtes Kakaopulver hinzu. Wasser und Sahne in die Mischung gießen, anzünden und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Mischung bereits kocht, wird das Feuer sofort ausgeschaltet. Fügen Sie zerstoßene dunkle Schokolade hinzu und vermischen Sie alles. Dann wird der Mischung eingeweichte Gelatine hinzugefügt, dann wird alles noch einmal gemischt.

Die Zusammensetzung wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Danach müssen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, ihn auf einen Rost legen und die Oberfläche des Süßwarenprodukts mit der vorbereiteten Spiegelschokoladenglasur bedecken. Mit der resultierenden Masse wird nur der obere Teil des Kuchens oder das gesamte Produkt dekoriert und die Seiten werden mit Nüssen oder Krümeln bestreut.

Um den Kuchen vollständig mit Spiegelglasur zu dekorieren, hilft ein spezieller Spatel, mit dessen Hilfe die Masse näher an den Rand der Produktseiten geharkt wird, damit sie nach unten fließen kann.

Die abgelassene Masse wird gesammelt, gefiltert und bei Bedarf wiederverwendet. Anschließend sollte der Kuchen sofort auf einen Teller gegeben und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die gesamte Masse gefroren ist, wird der Kuchen auf den Tisch serviert.

Mit Spiegelglasur können Sie Kuchen wie „Vogelmilch“, „Daniella“ und andere Arten von Süßwaren dekorieren.

Das zweite Rezept für Spiegelschokoladenglasur von Pierre Hermé ist ganz einfach. Es werden Schokolade, Wasser, Honig, Gelatine und Kondensmilch verwendet, die von hoher Qualität sein müssen. Insbesondere bei Kondensmilch und Schokolade sollten Sie auf die Qualität achten. Sie können eine solche Zusammensetzung zum Überziehen von Süßwaren mit Instant-Gelatine herstellen, normale Gelatine reicht jedoch auch aus. Nehmen Sie einen vollen Esslöffel Gelatine (mit der Oberseite). Sie können jeden Honig nehmen, jedoch keinen kandierten Honig.

Zunächst wird die Gelatine in 30-35 ml Wasser etwa 10-15 Minuten eingeweicht, sodass sie aufquillt. Honig, Zucker und das restliche Wasser in einen dickwandigen Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Es muss etwa 2 Minuten lang gekocht werden. Danach wird die Masse vom Herd genommen, Kondensmilch hinzugefügt und alles verrührt. Anschließend wird die gequollene Gelatine so ausgelegt, dass sie sich vollständig auflösen kann. Wenn die Spiegelglasur von Pierre Hermé fertig ist, wird sie zum Überziehen von Süßwaren verwendet.

Wie macht man dunkle Schokoladenglasur?

Wenn Sie eine Glasur für eine so beliebte Sachertorte herstellen möchten, können Sie diese mit Kokosraspeln kombinieren. Produkte zur Herstellung von Schokoladenglasur:

• Milch (2 EL);
• dunkle Schokolade (1/2 Tasse);
• Puderzucker (1/2 Tasse).

Die gesamte Schokolade muss gebrochen und im Wasserbad aufgelöst werden. Als nächstes werden Milch und Puderzucker vermischt, indem die Mischung zur geschmolzenen Schokolade gegeben wird. Alles sollte angezündet und gerührt werden. Für den Kuchen sollte eine dicke Schokoladenglasur vorhanden sein.

Wie macht man Nuss-Schokoladen-Glasur?

Schokoladenglasur für Kuchen, Muffins und Gebäck wird oft aus dunkler Schokolade hergestellt, kann aber auch aus weißer Milchschokolade hergestellt werden. Sie können Nüsse und andere benötigte Zutaten für die Schokoladenglasur hinzufügen:

• Milch (1 TL);
• Puderzucker (1/2 Tasse);
• Butter (1/3 Packung);
• weiße Schokolade (1 Tafel);
• Vanille;
• Nüsse (verschiedene).

Die Butter muss aus dem Kühlschrank genommen und eine gewisse Zeit lang weich werden. Eine zuvor zerbrochene Tafel weißer Schokolade wird in einen kleinen Topf gegeben. Nachdem Sie dort Öl hinzugefügt haben, schmelzen Sie den gesamten Inhalt in einem Wasserbad. Danach werden Milch, Puderzucker, Vanillin, Nüsse hinzugefügt, alles vermischt und vom Herd genommen.

Rezepte für andere Arten von Schokoladenglasur

Dieser Süßwarenüberzug zum Backen kann nicht nur aus Kakao und Schokolade, sondern auch aus anderen Zutaten, zum Beispiel Rum, Kaffee, Eiweiß, Saft verschiedener Beeren und Früchte, zubereitet werden.

Für die Zubereitung der Rumglasur benötigen Sie folgende Produkte:

• Puderzucker (200 g);
• Rum (3 EL);
• heißes Wasser (1 EL).

Puderzucker wird durch ein Sieb gesiebt, dann werden heißes Wasser und Rum in eine Schüssel gegossen. Anschließend wird alles mit einem Holzlöffel verrieben, bis eine glänzende Glasur entsteht. Sie können Rumglasur mit Rumessenz herstellen, die in 3-4 Tropfen mit 4 Esslöffeln heißem Wasser verdünnt wird.

Die Hauptprodukte für Kaffeeglasur sind:

• Puderzucker (200 g);
• Kaffeeextrakt (4 EL);
• Butter (1 TL).

Puderzucker wird durch ein Sieb in eine Schüssel gesiebt, wo Butter und heißer Kaffeeextrakt hinzugefügt werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, es mit einem Holzlöffel zu mahlen, bis eine glänzende Glasur entsteht.

Um eine Proteinglasur herzustellen, verwenden Sie die folgenden Produkte:

• Eiweiß (2 Stk.);
• Puderzucker (200 g);
• Zitronensaft (1 EL).

Puderzucker wird durch ein Sieb in einen Behälter gesiebt, dort werden Eiweiß und Zitronensaft hinzugefügt, danach sollte alles schnell genug verrührt werden, um eine Eierglasur zu erhalten, die mit Rum, Kakao, Kaffeeextrakt usw. gewürzt wird.

Sie können farbige Glasuren herstellen, wenn Sie die folgenden Produkte verwenden:

• Saft aus Karotten, Spinat, Rüben usw. (3-4 EL);
• Puderzucker (200 g);
• Zitronensaft (1-1,5 EL).

Puderzucker sollte mit einem Sieb in einen Behälter gesiebt werden, in den der Saft gegeben wird, und dann wird die gesamte Masse zu einer glänzenden Masse gemahlen, mit der Sie Kuchen oder Gebäck dekorieren können.

Bitte beachten Sie, dass die erhitzte Glasur nicht auf die Buttercreme aufgetragen wird.

Bei Bedarf wird eine Schicht erstellt, die zwischen der Glasur- und Cremeschicht verlaufen soll. Ansonsten wird es mit Puderzucker und eventuell Kakao bestreut. Es ist richtig, zuerst eine dünne und dann eine dickere Schicht aufzutragen. Es kann mit Kokosflocken, Cognac, Vanillin oder Rum kombiniert werden.