Eiloser Lebkuchen-Zuckerguss. Meisterkurs zum Bemalen von Lebkuchen mit Zuckerguss und Teig für sie

Damit Ihre Lebkuchen zu etwas Besonderem werden, in leuchtenden Farben funkeln und voller Bedeutung und Inhalt sind, damit Kinder immer ihre Lieblingsfigur geschenkt bekommen und Freunde und Familie ein rührendes Zeichen der Aufmerksamkeit erhalten, lohnt es sich Beherrschung der Grundlagen der Lebkuchenmalerei. Das bedeutet, dass Sie sich zunächst einmal mit der Zucker-Protein-Glasur anfreunden müssen, die eigentlich zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen verwendet wird. Diese Glasur wird oft unter den Namen „Icing“ oder „Royal Icing“ gefunden, aber ihr Wesen ändert sich nicht – das gleiche Eiweiß und der gleiche Puderzucker in der Zusammensetzung, die Zutaten sind vertraut und zugänglich. Die Proteinzuckerglasur ist ganz einfach zuzubereiten und leicht aufzutragen; sie härtet perfekt auf der Oberfläche des Lebkuchens aus, hält fest und zersetzt sich mit der Zeit nicht. Die gut getrocknete Glasur selbst ist hart und glänzend, sehr schön und daher ist das daraus hergestellte Dekor einfach bezaubernd. Lebkuchenglasur ist in verschiedenen Stärken erhältlich und lässt sich leicht einfärben, was denjenigen, die sowohl gerne backen als auch bemalen, endlose Möglichkeiten eröffnet. Es ist nicht schwer, man muss es nur versuchen – und alles wird klappen!

Um Zucker-Protein-Glasur (Glasur) zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Glasur gießen:
40 g Eiweiß,
200 g Puderzucker,
eine Prise Zitronensäure,

Lebensmittelgelfarben.

Konturglasur:
15 g Eiweiß,
95 g Puderzucker,
eine Prise Zitronensäure,
1-2 Tropfen aromatische Essenz,
Lebensmittelgelfarben.

So bereiten Sie Zucker-Protein-Glasur (Glasur) zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen vor:

Kommen wir also zum Prozess der Zubereitung der Zucker-Protein-Glasur (Glasur) zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen.

Die fertige Glasur trocknet schnell an der Luft und bildet eine Kruste, daher bereiten wir sofort Cornet-Beutel dafür vor. Für diese Zwecke verwende ich Acetatfolie (in Konditoreien und Blumenläden erhältlich) – aus der Folie entstehen Kornetts mit einer eher starren Tülle, die dann abgeschnitten werden können, um ein Loch mit dem gewünschten Durchmesser zu erzeugen. Ich verwende keine Zuckergussaufsätze, habe noch nie damit gearbeitet und weiß nicht, wie praktisch sie sind. Aber es stellt sich sofort die Frage: Was tun, wenn das Loch verstopft ist? Sie können mit einem Messer an der Acetat-Auslauföffnung entlang in Richtung des Lochs fahren und ein wenig Glasur zusammen mit eventuell verstopften Partikeln herausdrücken, aber was sollten Sie mit der Düse tun?
Im Allgemeinen werden wir Kornette aus dem Film drehen. Der Übersichtlichkeit halber zeige ich den Vorgang auf Pergament (der Film ist transparent, man sieht ihn kaum). Wickeln Sie also einen kleinen Film ab und falten Sie ihn diagonal, sodass seine beiden senkrechten Seiten zusammenfallen (Sie erhalten ein diagonal gefaltetes Quadrat).

Wir brauchen ein halbes Quadrat – dieses Dreieck, glatt und schön. Lass es uns abschneiden.

Nun falten wir es so, dass die Spitze der Tasche in die Mitte der Längsseite des Dreiecks fällt.

So erhalten Sie eine Kornetttasche.

Die Nähte (innen und außen) sind mit Klebeband gesichert. Wir machen Kornette aus Film, erinnerst du dich?

So sehen sie aus, wenn sie fertig sind. Wenn für verschiedene Glasuren unterschiedliche Mengen erforderlich sind, ist es der Einfachheit halber besser, die Kornetts in unterschiedlichen Größen herzustellen.

Schneiden Sie sofort die Ausläufe der Kugeln ab – kneifen Sie jeweils ein wenig ab (den benötigten Durchmesser des Lochs ermitteln wir später, Hauptsache jetzt nicht zu viel abschneiden), damit die Luft herauskommt, wenn wir Verteilen Sie die Glasur. Andernfalls dringt die Glasur nicht tief in das Kornett ein und es wird schwierig, es zu binden.
Nachdem die Vorbereitung abgeschlossen ist, können Sie mit dem Glasieren beginnen.
Waschen Sie die Eier, deren Eiweiß wir zum Glasieren verwenden, mit Soda in warmem Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab.
Zum Gießen der Glasur (flüssiger) 40 g Protein abwiegen. Geben Sie Zitronensäure auf Ihre Fingerspitze. Es wird angenommen, dass die Säure die Glasur glänzend, die Farben lebendiger und den Geschmack weniger süßlich macht. Ich würde sagen, dass der Glanz eher vom Mahlen des Puderzuckers abhängt und die Farbe von der Qualität der Farbstoffe und der Luftfeuchtigkeit im Raum, in dem die Lebkuchen trocknen. Ich schweige im Allgemeinen über die süßliche Qualität – nun ja, es ist alles Zucker, was kann man tun? Aber ich füge trotzdem nach und nach Säure hinzu, es macht mir nichts aus, was ist, wenn es eine geheime Zutat ist?

Einige Sekunden lang mit einem Mixer vermischen, damit sich die Säure verteilt und das Protein homogener wird.

Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer schnell verrühren.

Ich füge Pulver in drei oder vier Dosen hinzu. Alle Zahlen (ich meine das Gewicht) sind übrigens nur für diesen Puderzucker relevant. Von allen, die ich ausprobiert habe (und davon gab es nicht viele; wir haben nur ein sehr begrenztes Sortiment im Angebot), hat dieses funktioniert, bei den anderen überhaupt nicht. Wichtig ist, dass der Puderzucker fein gemahlen ist – das ist Pulver, kein Sand. Sie können es mit den Fingern reiben, um sicherzustellen, dass es nicht zu scharf und nicht knusprig ist. Stärke in der Zusammensetzung ist nicht beängstigend, zumindest stört es mich nicht.

Wenn Sie jedoch ein anderes Pulver haben, versuchen Sie, sich an der Konsistenz der Glasur zu orientieren. Wenn Sie mit einem Löffel über die Oberfläche der Glasur fahren, bleiben die Rillen so dicht und richten sich in wenigen Sekunden aus.

Sie können der fertigen Glasur ein oder zwei Tropfen aromatische Essenz hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack.
Nach dem Kneten befinden sich Luftblasen in der Glasur. Um sie herauszuholen, klopfen Sie mit dem Behälter auf Ihr Knie (Sie können es auch auf dem Tisch tun, aber es wird laut sein). Und noch einmal vorsichtig mischen.
Wir färben die Glasur sofort ein. Generell empfiehlt es sich, sofort nach der Zubereitung damit zu arbeiten, ohne es zu verzögern. Nach etwa drei Stunden beginnt der Zucker zu schmelzen und statt einer dichten Masse entsteht ein transparenter Sirup mit Körnern. Nun ja, nicht im wahrsten Sinne des Wortes, aber die Glasur wird dazu neigen, merklich zu schwimmen und das Bemalen von Lebkuchenplätzchen wird viel weniger angenehm sein.
Zum Färben geben wir die benötigte Glasurmenge in einen kleineren Behälter und fügen Gel-Lebensmittelfarbe hinzu. Ich verwende AmeriColor.

Die Farbstoffe sind sehr konzentriert, daher ist es besser, sie nicht in die Glasur zu tropfen, sondern einen Spieß oder Zahnstocher in den Farbstoff zu tauchen und die entsprechende Menge hinzuzufügen.

Nur ein bisschen.

Schnell und gründlich mischen.

Wenn Sie eine intensivere Farbe benötigen, wischen Sie den Spieß mit einer Serviette ab und wiederholen Sie den Vorgang.

Lebkuchenfondant ist praktisch die Lieblingssüßigkeit der Kinder in einem süßen Produkt. Schließlich ist die Glasur nicht nur sehr lecker, sie ist auch sehr hell und verführt kleine Naschkatzen mit ihren Monogrammen und Bildern.

Es ist ziemlich schwierig, zu Hause ein hochwertiges, nicht bröckelndes und nicht ausbreitendes Gleitmittel für Lebkuchenplätzchen herzustellen. Es ist notwendig, alle Proportionen der Komponenten genau einzuhalten, auf keinen Fall zu schlagen, sondern eine bestimmte Konsistenz zu erzeugen und es nicht auf ein heißes Produkt aufzutragen.

Für die Glasur von Lebkuchen gibt es mehrere Möglichkeiten: Eiweiß, Butter, Zucker, Zitrone, auch unter Zusatz von alkoholischen Getränken.

Beispielsweise wird bei Lebkuchen traditionell weiß gelassen, in anderen Fällen mit Lebensmittelfarbe versetzt und mit allerlei Schnörkeln, Häusern, Emoticons und allem, was das Herz begehrt, verziert.

Solche Produkte erfreuen sich in den Weihnachtsferien großer Beliebtheit. Lebkuchen mit Glasur schmücken nicht nur die festliche Tafel, sondern sogar den Weihnachtsbaum.

Das Rezept ist recht einfach, das Endergebnis stellt sich jedoch erst nach zehn bis zwölf Stunden ein. Seien Sie also geduldig und legen Sie los.

Das Ei aufschlagen, das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Die Zitrone waschen und halbieren. Stechen Sie das Fruchtfleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und drücken Sie etwas Saft auf einen Löffel. Fügen Sie dem Protein Stärke, Pulver, Protein und Saft hinzu.

Alles glatt und homogen vermischen. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch Konzentrat verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dieser nach dem Aushärten gelb werden kann. Wenn Ihnen die Masse flüssig vorkommt, fügen Sie etwas Pulver hinzu; ist sie dagegen dickflüssig, verdünnen Sie sie mit Saft.

Füllen Sie die Lebkuchenglasur in ein steriles Glasgefäß und stellen Sie es zehn bis zwölf Stunden lang in den Kühlschrank, wobei Sie es mit einem Deckel abdecken.

Das gängigste einfache Glasurrezept besteht aus nur drei Komponenten und ist recht einfach zuzubereiten. Auch Kinder können an diesem Prozess teilnehmen. Sie werden nicht nur helfen, sondern auch viele positive Emotionen bekommen.

Das gekühlte Eiweiß mit Zitronensaft vermischen, dies kann mit einer Gabel erfolgen. Öffnen Sie das Pulver und geben Sie es nach und nach zur Proteinmischung hinzu. Diese Süßigkeit kann zu Hause hergestellt werden, indem man einfach Zucker in einer Kaffeemühle mahlt.

Die fertige Glasur in einen luftdichten Behälter umfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor dem Gebrauch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und auf die Backwaren auftragen.

Das Hauptmerkmal von Lebkuchen sind die weißen Locken entlang der Kontur des Lebkuchens und natürlich die dem Teig hinzugefügte Würze in Form von Ingwer.

Teilen Sie frische Hühnereier in Eigelb und Eiweiß. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit es nicht zu einer Vermischung kommt, da sonst die Proteinmasse nicht aufschlägt.

Gießen Sie den Zucker in eine Kaffeemühle, mahlen Sie ihn zu Pulver und sieben Sie ihn durch ein Sieb oder eine dünne Gaze. Für den Teig muss man das nicht machen, aber für den Guss muss er möglichst fein sein.

Das Eiweiß mit dem Pulver schlagen, bis ein stabiler, homogener Schaum entsteht. Zum Schluss die Mandarinenschale dazugeben und alles sorgfältig vermischen.

Die fertige Glasur kann nun auf den Lebkuchen aufgetragen werden. Lassen Sie es aushärten und nach fünf bis sechs Stunden können Sie eine weitere Schicht auftragen.

Farbige Glasur unterscheidet sich von gewöhnlicher weißer Glasur nur in der Farbe, Geschmack, Konsistenz, Zutaten und Zubereitungsprinzip bleiben jedoch gleich.

Puderzucker mit Eiweiß verrühren. Dies kann sogar mit einer normalen Gabel oder einem normalen Löffel erfolgen. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Sie können dies überprüfen, indem Sie mit einem Löffel über die Oberfläche des Fondants fahren. Die Zeile sollte nach zehn Sekunden verschwinden. Sollte dies nicht der Fall sein, fügen Sie mehr Pulver hinzu oder verdünnen Sie es mit ein paar Tropfen abgekochtem, gekühltem Wasser.

Teilen Sie die resultierende Masse in kleine Schüsseln auf, geben Sie jeweils einen Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und vermischen Sie alles schnell. Geben Sie die Glasur in einen Zellophanbeutel, schneiden Sie eine Ecke ab und beginnen Sie mit dem Malen.

Wenn Sie keine speziellen Farbstoffe haben, können Sie den einfacheren Weg wählen. Geben Sie zu einem Teil Himbeermarmelade und zum anderen Kurkuma hinzu, und so erhalten Sie eine rote und orangefarbene Lebkuchenglasur.

Wissen Sie, wie man ein luftiges gedämpftes Omelette-Rezept zubereitet? Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse dieses scheinbar einfachen Gerichts.

Transparente Zuckerglasur eignet sich besser zum Dekorieren dicker, großer Lebkuchenplätzchen; sie fließt schön an den Rändern entlang und verfestigt sich in großen Tropfen.

Gießen Sie Wasser in eine Eisenschüssel, fügen Sie dann Zucker hinzu und rühren Sie, bis die Körner vollständig zersetzt sind. Kochen Sie die Glasur unter ständigem Rühren, bis große Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie Ihren Finger sicher in den Fudge tauchen können, fügen Sie Vanille, Mandel oder ein anderes Aroma Ihrer Wahl hinzu.

Große Lebkuchen mit einem Silikonpinsel einfetten, kleine kann man in die Glasur tauchen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die fertigen Produkte auf einen Rost, um überschüssige Glasur vom Glas zu entfernen.

Diese Glasur hat im Gegensatz zu Eiweiß oder Zucker keinen süßlichen Geschmack, sondern eine leichte, spezifische Säure.

Wir nehmen selbstgemachte oder im Laden gekaufte Butter, aber den höchsten Fettgehalt, sonst klappt der Fudge nicht. Nehmen Sie es eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es weich wird.

In einem Mixer Pulver und Zitronensaft bei niedriger Geschwindigkeit vermischen und dabei die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, sodass sich die Masse um das Zwei- bis Dreifache erhöht. Bei Bedarf Pulver oder Saft hinzufügen.

Diese Glasur kann nicht nur für Lebkuchenplätzchen, sondern auch für Fondant auf Torten oder Shortcakes verwendet werden. Das Rezept ist sehr einfach und erfordert keine großen Kochkenntnisse.

In einer Schüssel Zucker und in einer Kaffeemühle zerstoßenen Kakao vermischen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die trockenen Zutaten mit heißem Wasser übergießen, alles schnell vermischen und ganz zum Schluss die Butter dazugeben.

Lassen Sie den Fudge vierzig Minuten ruhen, bestreichen Sie dann die Lebkuchenplätzchen und legen Sie sie schön auf einen Teller.

Glasuren mit alkoholischen Getränken erzeugen für Erwachsene einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. So kann die Zugabe von ein paar Tropfen Rum zum Fudge den Backwaren ein besonderes Aroma verleihen.

Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, mit abgekochtem Wasser aufgießen und alles gründlich vermischen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und gießen Sie den Rum hinein. Wenn der Fondant vollständig abgekühlt ist, tragen Sie die Mischung auf die gebackenen Lebkuchenplätzchen auf. Lassen Sie den Fondant aushärten. Besser ist es, sie über Nacht stehen zu lassen und morgens auf den Tisch zu stellen.

1. Wenn Sie der Glasur Butter hinzufügen, wird sie glänzend;


2. Stellen Sie vor dem Einfetten der Lebkuchen sicher, dass die Oberfläche glatt ist, damit der Fondant besser aufliegt. Sollten Unebenheiten vorhanden sein, glätten Sie diese vorsichtig mit einem Messer;


3. Um die Glasur schneeweiß zu machen, wählen Sie Pulver mit einem möglichst hellen Farbton;


4. Wenn Sie experimentieren und Ihren Fondant einfärben möchten, verwenden Sie die Produkte, die Sie zur Hand haben. Aus frischer Petersilie entsteht Grün, aus Orangensaft entsteht Orange und aus Rüben entsteht Rot;


5. Sie können den Lebkuchen mit Marmelade bestreichen und mit Glasur bestreichen, damit der Fudge perfekt gleichmäßig liegt.

Heute zeige ich euch mein Lieblingsrezept für Lebkuchenplätzchen zum Bemalen mit Glasur, die sehr lecker, aromatisch und gleichzeitig einfach zuzubereiten sind. Dafür können Sie Ihre Lieblingsgewürze verwenden: Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken, und Sie können auch Zitrusschale hinzufügen. Ich zeige Ihnen das Grundrezept, das meiner Meinung nach das einfachste und gleichzeitig gelungene und leckere ist. Sie können daraus sowohl Kekse als auch Lebkuchen herstellen, indem Sie einfach die Abmessungen des Produkts und seine Dicke ändern. Wenn Sie bemalte Lebkuchenplätzchen auf Bestellung zubereiten, dann ist dieses Rezept für Sie wie für mich wirklich optimal, obwohl ich bereits einige Optionen ausprobiert habe.

Handgefertigter Lebkuchen ist ein schönes und süßes Geschenk, das in jedem Alter eine Freude macht. Und was nicht unwichtig ist, ist, dass sie leicht mit den eigenen Händen hergestellt werden können. Wenn Ihr Kind Zeichentrickfilme liebt, wird es sich bestimmt über Lebkuchenplätzchen mit den Charakteren dieses Zeichentrickfilms freuen. Auch wenn du keine speziellen Formen zum Auspressen aus dem Teig hast, ist das kein Problem, denn ich zeige dir eine Möglichkeit, alles ohne zu machen. Ich habe diese Lebkuchenplätzchen für mein Kind im Kindergarten für den Herbstmarkt gemacht, aber ich verwende das gleiche Rezept, um sie auf Bestellung zuzubereiten, daher teile ich gerne die verschiedenen Feinheiten dieser Angelegenheit mit Ihnen.

Diese glasierten Honig-Lebkuchen bleiben auch nach ein paar Tagen weich und sind in der Verpackung etwa einen Monat haltbar. Ich weiß, dass es Menschen gibt, die sie länger als ein Jahr aufbewahren, einfach weil es eine Schande ist, so etwas Schönes zu essen. Dennoch rate ich Ihnen, sie kurz aufzubewahren und sie dann trotzdem zum Tee oder Kaffee zu genießen.

Außerdem zeige ich Ihnen das ideale Rezept für farbige Glasur für Lebkuchen aus Puderzucker und Eiweiß, die in verschiedenen Konsistenzen, sowohl konturiert als auch gefüllt, hergestellt werden kann, und zeige Ihnen auch in der Praxis, wie Sie die Dicke anpassen. Mit Hilfe verschiedener Lebensmittelfarben ist es so einfach und unkompliziert, es bunt zu gestalten. Und um sie noch schöner zu dekorieren, empfehle ich Ihnen, sie selbst zu machen. Daher empfehle ich Ihnen, diese Lebkuchenplätzchen mit Glasur zu backen, für die ich ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Fotos erstellt habe, damit Sie alles einfacher wiederholen können.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​280 g
• Butter – 100 g
• Zucker – 100 g
• Hühnerei – 1 Stk.
• Honig – 2 EL
• Soda – 0,5 TL
• Gemahlener Ingwer – 1 TL
• Zimt – 1 TL
• Muskatnuss – eine Prise

Glasur:

• Eiweiß – 1 Stk.
• Puderzucker – 180 g
• Stärke – 0,5 TL
• Zitronensaft – 0,5 TL

Zusätzlich:

• Farbiger Zucker
• Süßwarenstreusel

Wie man zu Hause Lebkuchen backt

Das Rezept für Lebkuchen zu Hause ist nicht kompliziert, die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Schritte einzuhalten und alles wird perfekt, wie auf dem Foto. Die Butter muss zunächst aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Dann sieben ich das Mehl und füge Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss hinzu.

Anschließend mit einem Schneebesen oder Spatel alles glatt rühren. Um den Backwaren eine dunklere Farbe zu verleihen, empfehle ich die Zugabe eines weiteren Teelöffels Kakaopulver.

Zucker in eine Rührschüssel geben und weiche Butter hinzufügen. Zuerst vermische ich sie einfach und dann fange ich an, etwa 2 Minuten lang zu verrühren, bis die Masse etwas leichter wird.

1 Ei zur schaumigen Masse hinzufügen und alles weiter schlagen. Dies dauert weitere 2 – 3 Minuten. Als nächstes Honig hinzufügen und gut umrühren.

Dann fange ich an, Mehl mit Gewürzen hinzuzufügen. Sie können dies tun, indem Sie 1 - 2 EL hinzufügen und umrühren, oder Sie geben jeweils die Hälfte der erforderlichen Menge hinzu und rühren um.

Da der Teig immer noch klebrig ist, lege ich ihn auf eine mit noch Mehlresten bestreute Fläche und knete ihn weiter.

Es ist sehr wichtig, es nicht mit Mehl zu füllen, damit die Produkte lange weich bleiben und nicht altbacken werden. Nachdem Sie die erforderliche Menge hinzugefügt haben, ist der Teig noch weich und kann sogar etwas klebrig sein. Die maximale Mehlzugabe beträgt 300 Gramm, die Mindestmenge 250 Gramm.

Nach dem Kneten lege ich es in eine Tüte oder wickle es in Frischhaltefolie ein und stelle es für ein paar Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank, damit es gut reift. Nach dem Abkühlen ist es fester und sehr einfach zu verarbeiten.

Jetzt bereite ich die Formen vor. Wenn Sie die benötigten nicht haben, können Sie sie ganz einfach herstellen, indem Sie ein Muster auf ein Blatt Papier zeichnen und es ausschneiden. Dank dieser Rohlinge werde ich die notwendigen Zeichnungen anfertigen. Ich habe Lebkuchenplätzchen mit Ahornblättern, Karotten, Pilzen und Kürbissen im Herbstthema. Ich mache sie auch in Form von Eis und Kuchen.

Ich bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und lege ein Stück Teig darauf, der sehr dicht geworden ist und nicht mehr klebt.

Wie ich bereits gezeigt habe, benötigt man entweder zwei gleich breite Bretter oder zwei gleich dicke Bücher, um den Teig gleichmäßig auszurollen. Dazu lege ich sie auf beide Seiten und beginne mit dem Ausrollen. Während des Prozesses ist es besser, die Oberfläche ein paar Mal mit Mehl zu bestäuben, damit unsere Produkte in Zukunft nicht mehr kleben bleiben.

Dadurch entstand eine gleichmäßige Schicht auf allen Seiten. Anschließend befestige ich in geringem Abstand zueinander Papierzuschnitte daran, um das Ausschneiden zu erleichtern.

Ich bestäube das Messer auch mit Mehl und schneide den Teig vorsichtig um die Formen herum, um die nötigen Formen zu erhalten.

Ich decke das Backblech mit Pergament ab oder man backt auf einer Folie aus einer Backhülse. Manche Leute bevorzugen dafür eine Silikonmatte, also wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt. Und ich übertrage die Figuren auf ein Backblech, aber sehr vorsichtig, um sie nicht zu verformen. Sie sollten einen geringen Abstand voneinander haben.

Dann backe ich sie im Ofen bei 180 Grad für 6 – 7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Wichtig ist, dass sie nicht austrocknen, sonst werden sie knusprig. Direkt danach nehme ich sie aus dem Ofen und lege sie zum Abkühlen auf eine ebene Fläche.

Jetzt zeige ich dir, wie du die Zuckerglasur für Lebkuchen zu Hause richtig herstellst. Schlagen Sie dazu ein Eiweiß in eine Schüssel und fügen Sie Puderzucker und Stärke hinzu. Ich vermische sie mit einem Schneebesen und beginne dann zu schlagen. Zuerst schlage ich alles ein paar Minuten lang auf, füge dann mehr Zitronensaft hinzu und rühre die gleiche Menge weiter. Das Ergebnis ist eine sehr weiße und luftige Lasur mit leicht dickflüssiger Konsistenz, die sich besser für Konturen und kleine Zeichnungen eignet.

Als nächstes teile ich die Glasur in so viele Teile, wie Farben für das Design benötigt werden. Und ich füge Lebensmittelfarbe hinzu, es kann entweder flüssig oder trocken sein. Und die Glasur, die noch nicht benötigt wird, fülle ich in einen Plastikbehälter oder ein Glas und verschließe es mit einem Deckel. Auf diese Weise ist es mehrere Tage haltbar, allerdings nur im Kühlschrank.

Ich mache die Glasur auf die gleiche Konsistenz, indem ich ein paar Tropfen Wasser hinzufüge und mische, bis ich das gewünschte Ergebnis erhalte. Diese Glasur gilt als mittel, da sie weder dick noch flüssig ist.

Jetzt stecke ich es in einen Spritzbeutel, binde ihn zu und schneide auf der anderen Seite ein kleines Loch aus, mit dem ich zeichnen werde. Sie können auch spezielle Aufsätze verwenden. Um eine Zeichnung anzufertigen, markiere ich sorgfältig mit einer Nadel alle Linien der Zeichnung auf dem Lebkuchen, also die Konturen. Dazu trage ich das Blatt auf das Produkt auf und steche die Konturen mit einer Nadel ein. Zuerst zeichne ich mit Glasur den Umriss des gewünschten Teils und fülle dann die Mitte aus.

Bitte beachten Sie, dass zwei benachbarte Teile nicht gleichzeitig verspachtelt werden können; zuerst muss der erste Teil mindestens 15 Minuten trocknen, dann muss der zweite Teil gestrichen werden. Wie Sie sehen, ist der Meisterkurs (MK) zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen mit Glasur für Anfänger gedacht, da er nichts Kompliziertes ist. Um sicherzustellen, dass das Muster gleichmäßig liegt, schütteln Sie die Lebkuchenplätzchen einfach mit kräftigen Bewegungen hin und her. Vergessen Sie nicht, sich beim Nivellieren des Musters mit einem Zahnstocher zu bedienen.

Wenn die untere Zeichnung mindestens eine Stunde lang getrocknet ist, können Sie die oberen Linien zeichnen, die bereits mit dickerer Glasur erstellt wurden. Wenn Sie planen, diese Linien mit farbigem Zucker zu verzieren, müssen Sie sie sofort damit bestreuen, wenn alle Konturen noch feucht sind und der Zucker klebt.

Den Rest zeichne ich nach dem gleichen Prinzip. Jetzt wissen Sie auch, wie Sie Lebkuchen mit Zuckerguss zu Hause so zubereiten, dass er sowohl lecker als auch schön wird. Ich habe Punkte auf die Pilze gemalt, während sie nass waren, das heißt, ich habe den roten Hut des Pilzes gefüllt und sofort weiße Punkte angebracht, dann würden sie gleichmäßig verteilt. Ich habe die Kuchen und das Eis mit Zuckerstreuseln dekoriert; Sie müssen diese auch auf die feuchte Glasur streuen, damit sie haften bleibt. Jetzt lasse ich sie vollständig trocknen, das dauert etwa 6 Stunden.

Hier ist ein ausgezeichnetes Rezept für Lebkuchenplätzchen zum Bemalen mit Zuckerguss. Das ist meine Herbststimmung, ich rate Ihnen, eine so spannende Aktivität zu machen. Sie können auch die Kinder um Hilfe bitten. Glauben Sie mir, sie werden sich bestimmt nicht weigern, ihr eigenes Meisterwerk zu zeichnen. Viel Glück in der Küche!

Wenn Sie zum ersten Mal auf der „Holiday Again“-Website sind, möchte ich Sie darüber informieren, dass dieses Rezept nichts für begeisterte Köche ist. Wir bieten einfache und klare Anleitungen für Animatoren, die ihr Portfolio um zusätzliche Dienstleistungen erweitern möchten. Zum Bemalen von Lebkuchenplätzchen wird Glasur benötigt (das Rezept für die Herstellung von Lebkuchenplätzchen gibt es in einer separaten Beschreibung), wir haben uns entschieden, dem Zuckerguss einen eigenen Artikel zu widmen, damit alles klar ist.

Eine ausführliche Meisterklasse mit Fotos hat Helga Masterovaya für Sie vorbereitet:

Glasur ist eine universelle Beschichtung für Süßwaren. Damit können Sie verschiedenes Gebäck für den Feiertag oder einfach so dekorieren. Zeigen Sie Ihre Kreativität und bereiten Sie sich und Ihren Lieben mit süßen bemalten Gegenständen eine Freude.

Inspiration suche ich meist im Internet – Konditoren aus verschiedenen Ländern posten sehr schöne Werke. Die Arbeit mit Kindern muss mit den einfachsten Elementen beginnen. Kinder werden die Glasur nicht selbst vorbereiten, da der Meisterkurs nur den kreativen Teil beinhaltet – nämlich das Malen. Sie bereiten die Glasur selbst vor, daher müssen Sie üben und alles gut machen, sonst funktionieren die Zeichnungen nicht.

Ich schlage vor, dass Sie die weiße Glasur mit mir machen.

Benötigte Zutaten:

Eiweiß

Puderzucker (ca.)

Stärke (Kartoffel oder Mais)

Zitronensaft

Wichtige Details zur Zubereitung der Glasur:

- Da wir Rohprotein verwenden, muss das Ei gründlich mit Soda gewaschen und 10 Minuten lang in eine starke Sodalösung (1 EL pro 200 ml) gelegt werden. Oder Sie können Trockenprotein (Albumin) verwenden;

— das Eiweiß qualitativ vom Eigelb trennen;

— Das Ergebnis hängt von der Qualität des Pulvers ab. Es ist sehr schwierig, aus grobem Pulver Zuckerguss in der gewünschten Konsistenz zu rühren. Es verflüssigt sich sehr schnell und der Ausguss fällt körnig aus;

— Stärke wird hinzugefügt, um Plastizität zu verleihen, aber Sie können darauf verzichten;

— Das Aufschlaggeschirr muss sauber und trocken sein, vorzugsweise aus Edelstahl oder Glas. Und die Form ist nicht zu breit, damit die Schneebesen die Mischung leichter verarbeiten können.

Kochvorgang:

1. Den Puderzucker durchsieben. Meister empfehlen die Verwendung von Organza. Ich habe ein feines Sieb verwendet.
2. Puderzucker und Stärke zum Eiweiß geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit etwa zwei Minuten schlagen.
3. Zitronensaft hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 3–5 Minuten lang schlagen.
4. Sie sollten eine weiße, dichte und glatte Mischung erhalten.

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Fertig ist die Glasur! Decken Sie die Schüssel mit der Glasur mit einem in kaltem Wasser getränkten Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Dann erreichen wir die Konsistenz, die wir brauchen und schaffen.

3 Glasurkonsistenzen:

Basic – die dickste Glasur, die für Beschriftungen, das Kleben von Teilen von 3D-Lebkuchenplätzchen und das Zeichnen kleiner Details verwendet wird.

Kontur – wird verwendet, um das Design zu skizzieren (umreißen) und die Kante des Produkts zu gestalten. Beim Zeichnen von Linien auf einem Produkt breiten sich diese nicht aus und behalten ihre Form. Um eine Konturenglasur zu erhalten, müssen Sie der Grundglasur tropfenweise kaltes Wasser hinzufügen (manche verwenden eine Sprühflasche). Die Konsistenz ähnelt fettiger Sauerrahm. Die Mischung sollte sich dehnen und nicht vom Löffel fließen, und beim Kneten sollten sich Spitzen bilden.

Füllung – dient zum Füllen der Oberfläche des Lebkuchens. Um die Füllglasur zu erhalten, müssen Sie tropfenweise kaltes Wasser zur Konturglasur hinzufügen. Die Konsistenz ähnelt flüssiger Sauerrahm. Hinterlässt Spuren auf der Oberfläche, die jedoch durch leichtes Schütteln verschwinden.

Es wird empfohlen, die Lasur unmittelbar vor dem Lackieren aufzutragen, dies ist jedoch nicht möglich kann im Kühlschrank aufbewahrt werden in einem luftdichten Behälter. Die Luftschicht zwischen Glasur und Deckel sollte minimal sein. Sie können die Glasur „in Kontakt“ mit Frischhaltefolie abdecken und einen Deckel darauf legen. Wickeln Sie den Behälter in ein feuchtes Handtuch und stecken Sie ihn in eine Tüte. So ist die Glasur bis zu sieben Tage haltbar. Vor der Wiederverwendung die Glasur mit einem Mixer unter Zugabe von Puderzucker (1-2 EL) aufschlagen.

Ein paar Worte zum Färben:

- Lebensmittelfarbe verwenden;
- Geben Sie den Farbstoff tropfenweise hinzu, wenn Sie nur ein wenig benötigen – ein wenig, dann auf die Spitze eines Zahnstochers;
— Geben Sie den Farbstoff zur Grundglasur hinzu und bringen Sie ihn erst dann auf die gewünschte Konsistenz.
— Nach dem Trocknen wird die Farbe der Glasur heller und gesättigter.

Nun, das scheint alles zu sein! Und der Übersichtlichkeit halber habe ich für Sie wie immer ein wunderbares Video zur Zubereitung von Eiweißglasur zusammengestellt.

Meistens beginnen Hausfrauen kurz vor den Neujahrsfeierlichkeiten mit der Herstellung von Lebkuchen. Solches Gebäck kann nicht nur eine Dekoration für den Feiertagstisch sein, sondern auch eine ausgezeichnete Geschenkmöglichkeit für Freunde und Familie. Damit die Süßigkeiten auch schön werden, sollten Sie auf die Lebkuchenglasur achten.

Klassische Lebkuchenglasur

Mit der resultierenden Masse können Sie echte Meisterwerke auf Ihr selbst zubereitetes Dessert malen. Zutaten: 260 g Puderzucker, eventuelle Lebensmittelfarbe, das Eiweiß eines Eies.

1. Das Pulver wird durch ein feinstes Sieb oder Käsetuch gesiebt. Es sollten keine Klumpen darin sein.
2. Der süßen Masse wird Protein zugesetzt. Die Zutaten werden vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Sie erhalten eine dicke Glasur.
3. Sie können damit sofort Lebkuchenplätzchen verzieren.

Falls gewünscht, wird die resultierende Masse in Teile geteilt, die jeweils in einer bestimmten Farbe bemalt werden. Auf diese Weise können Sie leuchtende Farbzeichnungen erstellen.

Weißer Fondant zum Lebkuchenbacken

Traditionell werden Lebkuchen mit schneeweißen Locken und Mustern verziert. Um sie herzustellen, wird ein spezieller Fondant vorbereitet. Zutaten: 15 g Mandarinenschale, 2 rohe Eier (Huhn), 280 g Kristallzucker.

1. Das Eiweiß wird sorgfältig von den Eiern getrennt. Es sollte kein Tropfen Eiweiß hineinkommen.
2. Mithilfe einer Kaffeemühle wird Zucker zu Pulver verarbeitet. Als nächstes wird die Masse durch dünne Gaze gesiebt.
3. Das resultierende Pulver lässt sich gut mit den Eiweißen mischen.
4. Zerkleinertes Pulver wird in den Schaum eingemischt. Die Zutaten werden noch einmal gut vermischt.

Um schöne und ordentliche Lebkuchenplätzchen mit Glasur zuzubereiten, müssen Sie zum Dekorieren einen Spritzbeutel mit der dünnsten Spitze verwenden.

Farbmischung zur Dekoration

Dieses Rezept enthält ausschließlich Naturprodukte. Daher können auch Kinder den resultierenden Leckerbissen probieren. Zutaten: 2 große Löffel frisch gepresster Zitronensaft, 2 Hühnereiweiß, 210 g Puderzucker, ein großer Löffel Gemüsesäfte: Rote Bete, Karotte, Spinat.

1. Das Pulver muss gesiebt werden. Es lohnt sich, dafür das kleinste Sieb zu nehmen.
2. Der Zuckermischung wird Zitronensaft zugesetzt. Mit einem Schneebesen die Mischung gut verrühren.
3. Die zukünftige Glasur ist in drei gleiche Teile geteilt. Jeder von ihnen wird in einer separaten Schüssel mit dem Saft des ausgewählten Gemüses gefärbt.

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