Wo kaufen Zhiguli Bier. Bier in der UdSSR

An den Geschmack von "Zhigulevskoye" erinnern sich diejenigen, die in den 60-70er Jahren waren. des letzten Jahrhunderts war bereits alt genug, um Alkohol zu schmecken. Es war echtes Live-Bier, die mit den Produkten moderner Brauereien nicht zu vergleichen sind.

Die Geschichte der Entstehung eines schaumigen Getränks geht weiter - bis am meisten frühes 20. Jahrhundert. Zu dieser Zeit kam er mit kommerziellem Talent nach Russland Wiener Aristokrat von Wacano. Quellen sagen, dass die Familie Wakano bankrott ging und sein Vertreter in unsere Heimat kam, um hier sein Glück zu versuchen.

Er gründete ein Unternehmen in Samara und begann mit der Produktion verschiedener Sorten von alkoholarmen Getränken. Die Russen mochten die hochwertigen Produkte und das Wakano-Geschäft florierte. Mit der Revolution von 1917 starb jedoch alles aus, die Anlage funktionierte nicht mehr.

Unter sowjetischer Herrschaft gab es Menschen Erinnerung an das legendäre Rezept- und jetzt wurde die Veröffentlichung eines von vielen geliebten Produkts erneut gestartet. Das sowjetische "Zhigulevskoe-Bier" eroberte die Herzen. Es wurde nach GOST hergestellt Der Geschmack war also immer ausgezeichnet.

Heutzutage findet man kaum echte Zhigulevskoye: Ein Produkt mit einem solchen Namen kann nach einem völlig anderen Rezept hergestellt werden, das nichts mit dem Original zu tun hat. Abschluss? Lassen Sie uns zu Hause "Zhigulevskoe-Bier" brauen - und wir werden sicher sein, dass es so ist natürliches Live-Getränk.

Rezept - wie zu Hause kochen?

Ein großes "Plus" des Hausbrauens ist solcher Alkohol ohne Zusatzstoffe hergestellt entwickelt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. "Nachteile" sind ebenfalls verfügbar:

• muss basteln;
• Sie können ein gebrautes Getränk nicht lange aufbewahren.
• Das Ergebnis ist möglicherweise nicht das beste, wenn Sie eine Zutat vergessen oder sich bei der Menge vertan haben.

Alle Nachteile sind jedoch leicht zu überwinden: Mit der Erfahrung kommt die Qualifikation! Wenn beim ersten Mal nicht alles glatt gelaufen ist, experimentieren Sie weiter - am Ende ist der Erfolg sicher.

Wie braut man Zhigulevskoe-Bier? Wir nehmen:

• Hopfen (6 Gläser);
• Wasser (20 l);
• Gerstenmalz (passt in einen 5-Liter-Eimer);
• Salz (100 g);
• Bierhefe (300 ml, Hefe muss verdünnt werden).

Das Zhigulevsky-Bierrezept umfasst mehrere Schritte. Erste: Gießen Sie das Malz in einen Eimer, füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn 12 Stunden stehen. Lass es anschwellen. Hier ist ein interessanter Punkt: Es ist besser, einen hölzernen statt einen Eimer zu nehmen. Besorgen Sie sich diese Küchenutensilien im Voraus.

Stufe zwei: Sieden . Das gequollene Malz wird in einen Bottich oder einen großen Topf gegeben und 2 Stunden gekocht. Bevor wir mit dem Prozess beginnen, schlafen wir im Salzbottich ein.

Dritter Abschnitt: Kühlung. Zu Hause ist es nicht immer möglich, einen vollwertigen Keller zu finden. Bringen Sie die Mischung daher auf Raumtemperatur und legen Sie sie buchstäblich für ein paar Minuten hinein.

Mit eigenen Händen gekocht, wird es leicht und gerne getrunken. Übrigens gibt es jetzt sogar unter Ärzten - glühenden Alkoholgegnern - Anhänger der Meinung, dass Bier gesund ist. Warum?

Vorteile von Bier: Mythos oder Wahrheit?

Schaum wird sowohl von Männern als auch von Frauen geliebt. An einem heißen Sommertag gibt es kaum ein anderes Getränk, so guter Durstlöscher.

Niedriger Alkohol enthält Kalium, das für die normale Funktion des Herzens notwendig ist. Bier enthält eine beträchtliche Dosis an B-Vitaminen, die am Stoffwechsel beteiligt sind und diesen Prozess regulieren. Frauen verwenden das Getränk nicht nur für den vorgesehenen Zweck: Sie fügen es Hausmitteln hinzu Haare zu stärken. Die Haare werden toll!

Aber zurück zur üblichen Verwendung von "Schaum". Wenn Sie es in moderaten Dosen trinken, werden Sie es bemerken positive Aktion. Bier:

• hilft dem Körper, das Karzinogen zu entfernen;
• bewältigt Ödeme (aufgrund der Aktivierung der Nieren);
• fördert die Durchblutung der Leber, der Lunge und zwingt sie, aktiv zu arbeiten.

Mit Hilfe eines Getränks können Sie sich zurückziehen kleine Steine ​​und Sand aus den Nieren. Bei Verwendung in einer freundlichen Gesellschaft nimmt die nervöse Anspannung ab, der Stress wird schwächer.

Naja, Hauptsache: Die Menge an Alkohol in Zhigulevsky und anderen Sorten ist gering, so dass es zu keiner starken Vergiftung kommt.

Schaden

Wenn wir für die Verwendung von Zhigulevsky sprechen, vergessen wir nicht, dass es zwar schwach ist, aber immer noch. Daher kann man davon abhängig werden.

Die Gefahr liegt gerade in einem geringen Maß: Einige nehmen das Getränk als harmlos wahr und beginnen sich darauf einzulassen. Es gibt einen Begriff - "Bieralkoholismus".

Liebhaber der Freitagnacht Gefahr laufen, besser zu werden: Im Bier gibt es Stoffe, die zur Fettablagerung beitragen. Außerdem wird es mit kalorienreichen Nüssen und Chips gegessen.

Ziehen Sie Ihre eigenen Schlüsse: Wenn Sie sich erlauben, manchmal eine Tasse zu trinken, tragen Sie sogar zur Verbesserung des Körpers bei. Aber wenn eine Gewohnheit gebildet wird, gibt es keinen Nutzen mehr.

Nützliche Videos

Sehen Sie sich den vergessenen Geschmack von echtem Zhiguli-Bier aus der Zeit der UdSSR an. So brauen Sie mit Wiener Malz:

Weiter - Brauen von Zhiguli (Wien) Bier im Flagman-Dampfkessel unter Verwendung eines Malzbeutels und eines Würzefiltrationssystems, siehe:

In dem Video unten - dem beliebtesten Bier in der UdSSR - Zhiguli, sehen wir uns ein anderes Rezept an:

Versuchen Sie, "Zhigulevskoye" in der Küche zu kochen. Wie schmeckst du? Ist es anders als im Laden? Erzählen Sie uns von Ihren Eindrücken und lassen Sie sie unsere und Freunde „abschreiben“. Sie werden auch experimentieren wollen.

Wenn Sie den Ausdruck „sowjetisches Bier“ hören, fällt Ihnen nichts ein, außer dem damals berühmten Zhigulevsky. Dies ist ein echtes Thema der Nostalgie für alle, die in diesen schönen Zeiten gelebt haben. Vielleicht hat deshalb fast jeder Staat, der früher Teil der Sowjetunion war, damit begonnen, eine eigene Version dieses wunderbaren, leicht bitteren Schaumgetränks herzustellen, das bei den Verbrauchern so gefragt ist.

Hilfe aus der Geschichte

Eine der ältesten Bierproduktionen Russlands wurde 1881 von einem verarmten österreichischen Staatsbürger Alfred von Vakano in der Stadt Samara gegründet. In seinem Unternehmen herrschte eine rein deutsche Ordnung, die vor dem Dorf in Rus beispiellos war. Die gesamte hochmoderne Ausrüstung funktionierte einwandfrei, und schon im ersten Jahr seines Bestehens verkaufte das Werk mehr als 35.000 Eimer verschiedener Biersorten und im nächsten Jahr stieg sein Umsatz auf anderthalbhundert Eimer aromatisches Getränk.

1912 war das Unternehmen voll ausgelastet und produzierte bereits eine Reihe von Bieren, die den europäischen Braustandards voll entsprachen: Tafel-, Bayer-, Pils-, Martovskoe-, Export-, Zhiguli-, Münchner- und „Wiener“, später beim Verbraucher bekannt als „Wiener“. "Zhigulevskoe" Bier. Samara belieferte das ganze Land mit seinen Produkten, einschließlich des Kaukasus und Sibiriens.

Der Zusammenbruch des Unternehmens

Die Markenprodukte des Werks wurden auf Ausstellungen in London und Paris wahrgenommen und tauchten sogar in Rom auf. Wakano investierte seine ganze Kraft und viel Geld in die Entwicklung dieser Branche, zeigte seinen ganzen Enthusiasmus, aber es funktionierte nicht. Mit dem Ausbruch des Ersten Weltkriegs traten antideutsche Regeln in Kraft und alle Verdienste des ehemaligen österreichischen Staatsbürgers waren schlagartig vergessen. Er und seine Familie wurden des Landes verwiesen, zuvor geschlossene Verträge wurden gekündigt und das Werk militärischen Zwecken übergeben. Hier befanden sich Krankenhäuser, Militärlager und ein Teil des Unternehmens wurde auf die Produktion von scharfer Munition und Konserven umgestellt. Infolgedessen blieb von Zhigulevsky-Bier und der Brauerei selbst praktisch nichts übrig. Etwa ein Zehntel davon funktionierte, und selbst das brachte nur Getränke mit einer Stärke von bis zu anderthalb Grad hervor – ein Trockengesetz wurde während des Krieges eingeführt. Alfred Vakano starb 1929 in seiner Heimat Österreich.

Weitere Entwicklung

Der Krieg endete und die Bolschewiki kamen an die Macht, die in keiner Weise zur Entwicklung des Produktionsprozesses im Unternehmen beitrugen. 1922 entschlossen sich die Söhne eines österreichischen Staatsbürgers und der Firmengründer zur Mahnung und stellten beim Landeswirtschaftsrat einen Antrag auf Grundeigentum. Seltsamerweise überlegte es sich aber die Regierung der Stadt Samara und gab grünes Licht für den Wiederaufbau des Unternehmens. Was sie in der Folge taten, brachte die Brauindustrie fast auf ihren früheren Stand. Allerdings durften sie das Geschäft nicht weiterentwickeln – das Werk wurde verstaatlicht und die Vakano-Brüder schließlich aus dem Staat ausgewiesen.

Nun übernahm die Sowjetregierung die Entwicklung und den Betrieb des Unternehmens. Notwendige Umbauten wurden hier regelmäßig durchgeführt und die Leistung gesteigert. Nach dem Besuch von Anastas Mikoyan im Werk wurde beschlossen, einige der Namen der hergestellten Biere zu ändern. Verschwanden "Wiener", "München", "Pilsen", und sie wurden durch die bekannten Biere "Ukrainisch", "Rizhskoe" und "Zhigulevskoe" ersetzt. Samara produzierte sie für die gesamte Sowjetunion, und später wurden diese Sorten bereits in 735 im ganzen Land verstreuten Fabriken gebraut.

berühmteste Bier

1936 erhielt Zhigulevskoye-Bier bei der laufenden Weltverkostung die höchste Punktzahl für Qualität. Bewertungen darüber zeigen, dass es zu dieser Zeit das beliebteste Bier in der UdSSR war. Jetzt ist die Zahl der Brauereien, die dieses Produkt herstellen, noch höher, da es heute in den meisten GUS-Ländern hergestellt wird.

Aber jetzt hat "Zhigulevskoe" -Bier kein einziges Rezept, jede der Brauereien stellt die Klassiker auf ihre eigene Weise neu her und ändert die alten Traditionen. Und der Grund für diese Zwietracht war ein erfolgloser Versuch, eine Marke im Jahr 1992 anzumelden. Die Firma Samara beanspruchte ihre Rechte daran, und zunächst wurden sie sogar zugelassen, aber andere Fabriken im ganzen Land produzierten weiterhin Bier mit demselben Namen nach ihren eigenen Standards, und die Registrierung des Produkts wurde aufgehoben.

In den frühen 90er Jahren entfaltete sich ein echter Kampf um eine beliebte Marke. Ungefähr achtzig Hersteller wollten es in ihren Besitz bringen, aber es wurde beschlossen, die Registrierung dieser Marke für absolut alle Unternehmen aufzuheben, außerdem musste jetzt jeder Hersteller die Stadt, in der das schaumige Getränk hergestellt wurde, zum klassischen Namen hinzufügen. Infolgedessen erschienen verschiedene Variationen von Zhigulevsky-Bier, darunter Bar-, Live- und Fassbier.

Rezept für den echten Zhigulevsky

Nach unveränderter Rezeptur wird dieses wunderbare leichte Getränk nur noch im Werk in Samara hergestellt. Hier werden keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren zugesetzt. Die Zusammensetzung enthält nur Gerste, Zucker, Hopfen und Malz (notwendigerweise ausgewähltes Licht). Neben ihm produziert das Unternehmen zu Ehren des Firmengründers ein dunkles Bier „Von Vacano“. Jetzt hat die Marke "Zhigulevskoye" bereits eine Bronze-, eine Silber- und fünf Goldmedaillen, die auf verschiedenen Bierauktionen und -ausstellungen erhalten wurden. Er wird auf der ganzen Welt geschätzt. Das Getränk wird nach Deutschland, Israel, Portugal, in die USA exportiert und sogar in der Mongolei geliebt.

Moskau "Zhigulevskoe"

"Zhigulevskoe" Bier in Moskau wird unter dem Namen "Zhiguli Bar" hergestellt. Es wird laut Hersteller ausschließlich nach einem eigenen Rezept hergestellt, das seit vielen Jahren im berühmten gleichnamigen Restaurant der Stadt zur Bierherstellung verwendet wird. Es enthält artesisches Wasser, Hopfen und Malz, der Hersteller konzentriert sich auf die Gärzeit des Getränks, die bis zu drei Wochen dauert und dem Bier einen so hellen malzigen Geschmack verleiht.

Wie echtes Bier gemacht wird

Jeder, der sich an den Geschmack von hochwertigem Zhigulevsky erinnert, der aus großen gelben Fässern gegossen wird, empfindet akute emotionale Nostalgie danach. Nur seine Produktion wurde durch strenge Qualitätsstandards kontrolliert, GOST wurde vom All-Union Research Institute entwickelt, vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR genehmigt und vom Standards Committee des Ministerrates genehmigt. Deshalb ist das echte Rezept für Zhiguli-Bier einzigartig.

Es gibt hier nur vier Hauptzutaten, aber die Herstellung eines leichten Getränks ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Das Geheimnis des wirklich frischen Geschmacks von Foamy liegt nicht nur in der Qualität aller seiner Komponenten, sondern auch in der sorgfältigen Auswahl und Zubereitung jedes einzelnen von ihnen. Bier "Zhigulevskoye", hergestellt gemäß GOST 3473-69, muss die folgenden Zutaten enthalten: Hopfen, Gerste, Wasser und leichtes Malz nur von höchster Qualität und die gleiche Anzahl von Parametern erfüllen:

1. Der Alkoholgehalt muss mindestens 4 % des Umsatzes betragen.
2. Als Brennwert liegt die Norm für dieses Bier bei 42 kcal pro 100 g.
3. Die Dichte der Ausgangswürze liegt innerhalb von 11 %.
4. In Bezug auf den Nährwert sollte der Kohlenhydratgehalt 4,6 g / 100 g des Produkts nicht überschreiten.
5. Die Haltbarkeit eines echten Qualitätsbieres beträgt sechs Monate.

Die technische Seite des Problems

Früher ging man nicht so verantwortungsvoll an die Herstellung eines schaumigen Getränks heran. Auf der Basis von Gerste und Weizen wurde Brot hergestellt, das dann in speziellen Fässern fermentiert wurde, und am Ende des Fermentationsprozesses wurde das Bier gefiltert und unter Zugabe von Honig in Krüge gegossen. Jetzt werden technische Standards viel ernster genommen. So wird jedermanns Lieblingsbier "Zhigulevskoye light" mit der folgenden Technologie hergestellt:

Malz wird aus spezieller, gerade zu keimender Gerste hergestellt;

Es muss gewogen, gereinigt und in einen speziellen Bottich mit vorgefiltertem heißem Wasser gegeben werden;

Das restliche Getreide wird im Ofen gekocht und dann zum Malz gegeben;

Durch die Einwirkung von heißem Wasser wird die Stärke aus den Körnern ausgewaschen, verwandelt sich in Zucker und der Fermentationsprozess beginnt;

Die resultierende Maische wird gefiltert und die restlichen Gerstenkörner werden an Vieh verfüttert;

Das Ergebnis ist ein Most, der in einen großen Kupferkessel gegossen und mit Hopfen eingebraut wird;

Die Mischung wird in spezielle Fässer gegossen und eine Woche gären gelassen;

In großen Tanks reift das junge Zhigulevskoye-Bier noch mehrere Wochen;

Das gezapfte Bier wird dann sofort zum Verkauf mitgenommen und der andere Teil wird zur weiteren Pasteurisierung in die Werkstatt geschickt.

Compliance-Standard

Nun zieht die Verknappung hochwertiger Rohstoffe, nämlich Hopfen und Malz, meist eine Vereinfachung der Produktion nach sich. Ein solcher Verstoß gegen das technologische Regime führt zu einer Verringerung der Kosten für die Qualität des Getränks, sein Aroma und sein Geschmack verschlechtern sich und die Haltbarkeit ändert sich. Erinnern Sie sich daran, was ein gutes Bier laut Norm sein sollte:

• Es ist eine klare Flüssigkeit ohne Einschlüsse und Sedimente.
• Geschmack - ausgeprägtes Hopfenmalz.
• Die Schaumhöhe in Fässern und Flaschen muss mindestens 15-20 mm betragen.
• Kopfretention von Bier aus einem Fass - anderthalb Minuten.
• Schaum in einem Getränk aus einer Flasche dauert in der Regel bis zu zwanzig Minuten.
• Die Reifung eines Qualitätsprodukts beträgt drei Wochen ab dem Zeitpunkt, an dem es zum Absetzen in Fässer gefüllt wird.
• Jede Flasche wird mit einem speziellen Korken mit einer ganzgeschnittenen Korkdichtung oder Aluminiumfolie verkorkt.

Nur JSC Zhigulevskoe Pivo in Samara hält derzeit solche Produktqualitätsstandards genau ein.

Methoden zur Verletzung von Standards

Die heute gebräuchlichste Methode zur Fälschung von Bier besteht darin, das Malz ganz oder teilweise durch Maltosesirup oder Reis zu ersetzen. Mit diesen billigen Zutaten in der Zusammensetzung verliert das Getränk einfach seinen charakteristischen Geruch und Geschmack von frischem Malz und kann nicht mehr als echtes Bier bezeichnet werden.

Eine andere derzeit beliebte Methode ist die Zugabe großer Wassermengen. Flaschen mit einem Qualitätsgetränk werden geöffnet, verdünnt und wieder verschlossen. Eine solche Fälschung ist leicht an einem locker gedrehten Korken zu erkennen, durch den beim Kippen des Behälters Flüssigkeit austreten kann.

Eine der gefährlichsten Arten der Fälschung besteht darin, das Getränk zu wenig zu füllen. Hier verschmäht der Untergrundhersteller nichts und fügt seiner Zusammensetzung das billigste ... Waschpulver hinzu, um den Schaum zu erhöhen. Oft wird diese Methode beim Verkauf von Bier vom Fass verwendet. Auch die Qualität des Wassers sollte berücksichtigt werden – es muss sauber, ohne Verunreinigungen und mit hohem Salzgehalt sein. Unternehmen mit einem tadellosen Ruf und einer langen Geschichte, wie die Zhigulevsky-Bierfabrik ( Zhiguli-Brauerei), werben nicht nur für ihre Getränke, sondern geben auch unbedingt die Quelle an, aus der sie Wasser für ihre Produktion beziehen.

Die Vorteile von Bier

Natürlich hilft gutes, hochwertiges Bier bei seinem zwar regelmäßigen, aber zwangsläufig maßvollen Konsum, krebserregende Stoffe aus dem Körper zu entfernen, Zellen zu verjüngen und Stoffwechselprozesse zu beschleunigen; verringert das Risiko, an Osteoporose, Fettleibigkeit, Diabetes und koronarer Herzkrankheit zu erkranken; hemmt die Entwicklung und das Wachstum schädlicher Bakterien; hat eine schmerzlindernde und beruhigende Wirkung. Darüber hinaus enthält dieses Wundergetränk eine große Menge an B-Vitaminen, die sich sehr positiv auf das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln auswirken, sowie Kalium und Magnesium, die den Blutdruck regulieren. Ein schaumiges Getränk hilft auch, die Darmflora zu normalisieren, hilft bei Gastritis und entfernt darin angesammelte Aluminiumsalze aus dem Körper.

Schaden von Bier

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile dieses Getränks hoch, aber wenn es übermäßig konsumiert wird, wird der Körper im Gegenteil großen Schaden erleiden. Wenn Sie täglich Bier in großen Mengen trinken, wird das Herz enorm belastet, Herzgewebe wird zerstört und dann Gehirnzellen, die anschließend mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden werden. Es folgen Komplikationen in Form eines starken Blutdruckanstiegs, der Entwicklung von Zirrhose, Pankreatitis und Gastritis.

Namhafte Hersteller

Aufgrund des Fehlens eines einzigen Qualitätsstandards und eines Eigentümers der Marke degeneriert Zhigulevskoye-Bier (Fotos mit unterschiedlichen Etiketten werden in unserem Artikel vorgestellt) derzeit als Marke allmählich. In den GUS-Staaten und Russland wird viel Zhigulevsky hergestellt, aber meistens haben sie, abgesehen vom Namen, nichts mit dem traditionellen Bier der Sowjetzeit gemeinsam. Die bekanntesten Hersteller eines Getränks, das sich in Zusammensetzung und Herstellungsweise immer noch ähnelt, sind:

• Pflanze "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe Bier"
• JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Schigulevskoe. Jeder Bierliebhaber hat seine eigenen Assoziationen mit diesem Wort. Ältere Menschen erinnern sich an die Flaschenreihen in den Schaufenstern sowjetischer Kaufhäuser. Reife Männer haben den Geschmack zweifelhafter Qualitätsfälschungen der 90er Jahre nicht vergessen. Nun, junge Leute werden gerne ihre Eindrücke von der neuen Marke dieses Getränks teilen.

Sicherlich wird es keine starke Übertreibung sein, den "Zhiguli" den Beinamen "am meisten" zu geben. Das älteste, berühmteste und sowjetischste.

Als Geburtsdatum kann 1881 angenommen werden. als Flaschen mit Samara-Bier "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" in den Verkauf gingen. Diese Sorten wurden im neu errichteten Betrieb des Wiener Kaufmanns von Vakano hergestellt. Das wunderbare Wolgawasser und der deutsche Geschäftsansatz machten die Produkte der Zhiguli-Brauerei bald zu einem Produkt, das nicht nur in Russland, sondern sogar in Europa an Popularität gewann. Wie so oft in dieser Zeit wurde aus dem Deutschen ein durch und durch russischer Alfred Filippovich und nach und nach einer der größten Produzenten von Rauschmitteln in Russland.

Zu Beginn des Ersten Weltkriegs standen die Brauereien von Wacano an dritter Stelle im Reich. Der Einzelhandel wurde in fast 60 Städten gegründet. Anspruchsvolle Verkoster würdigten den originellen Geschmack und den hervorragenden Grad mit fünfzehn Medaillen. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - dies ist keine vollständige Liste der Sorten, die von der "Partnership of the Zhiguli Brewery" hergestellt werden. Aber dann kam 1914.

"Kein Alkoholgesetz", von Nikolaus II. Von einem großen Geist adoptiert, und die energische Aktivität der Samara-"Prost-Patrioten" reduzierte die Produktion auf fast nichts. Der "Spion" von Vakano wurde in die Orenburger Steppe verbannt und das Werk auf die Produktion von Militärartikeln umgestellt.

Nach der Revolution von 1917 bekam das russische Brauen jedoch einen "zweiten Wind".

Tatsache ist, dass das "Verbot" in abgewandelter Form bis 1924 weiter galt. Und ein paar Jahre lang war es sehr schwierig, außer Bier, schwachem Wein und heimlichem Mondschein etwas „Erwärmendes“ zu finden. Das siegreiche Proletariat „entspannte“ sich in zahlreichen „Nepman“-Kneipen. Schaumiges Getränk Aufgrund des niedrigen Grades war es nicht möglich, schnell den „Zustand“ zu erreichen, und die Leute hatten Zeit, sich ein wenig zu unterhalten. In dieser Hinsicht erhielten die Pubs natürlich ein gewisses Element englischer Pubs, angepasst an die russisch-sowjetische Realität.

Die Erben von Vakano versäumten nicht, die Gunst der Stunde zu nutzen und bauten die Bierproduktion fast wieder im alten Vorkriegsmaßstab auf. Das 1918 verstaatlichte Unternehmen wurde an die ehemaligen Eigentümer verpachtet und drängte unter dem Deckmantel einer Aktiengesellschaft erneut auf den freien Markt. Bis 1929. Nach dem Zusammenbruch der NEP nahm der Staat eine Bestandsaufnahme der Fabrikanlagen vor. Die Samara-Brauerei wurde ein Trust und ging später vollständig in Staatsbesitz über.

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In der Zeit der Industrialisierung Leichtindustrie wurde nicht hoch geschätzt. Anderen Branchen wurde Vorrang eingeräumt, und erst Ende der dreißiger Jahre, als „das Leben besser wurde, es mehr Spaß machte“, widmete sich die Geschäftsführung dem Sortiment und der ästhetischen Komponente von Konsumgütern. Angesichts der Tatsache, dass Bier das beliebteste Konsumgut ist, wurden seine Produktion und sein Sortiment relativ geordnet.

Der Volkskommissar, Genosse Mikojan, vollendete den Vorgang mit einer für die damalige Zeit charakteristischen Technik. Basierend auf bestehenden Technologien wurden neue Biersorten kreiert. Sie wurden nach toponymischen Kriterien benannt: Leningrad, Moskau, Ukrainisch usw. usw. Aus Wiener Bier wurde Zhigulevsky.

Es ist unmöglich zu sagen, dass die Brauer des Volkskommissariats für Leichtindustrie die Technologien der vorrevolutionären Produktion einfach „zerrissen“ haben. Sowjetisches Bier der dreißiger Jahre, ist ein Netzwerk von Fabriken, Labors und Instituten, die mit modernen Produktionsmitteln für die damalige Zeit arbeiten. Jede Sorte von OST (Industriestandard) war ein Originalrezept, das mit entsprechenden Geräten versehen war. Das Rezept für Zhiguli-Bier sah 11 % Stammwürze vor, bei mindestens 2,5 % Stärke, unter Verwendung von „Wiener“ Malz, Hopfen und ungemälzten Rohstoffen. Die Expositionszeit im Keller beträgt 16 Tage.

Über die Qualität des Bieres von damals kann man heute so viel reden wie man will, obwohl die, die sich an seinen Geschmack erinnern, wahrscheinlich noch am Leben sind. Aber gerade auf die Lebensmittelprodukte der UdSSR kann der Slogan „Sowjetisch bedeutet ausgezeichnet“ uneingeschränkt angewendet werden. Und ich denke, wenn das Produkt „Frischabfüllung“ unverdünnt an die Theke kam (in der Vorkriegs-UdSSR machte Fassbier mehr als 90% der Gesamtproduktion aus), war der Verbraucher zufrieden. Auf jeden Fall betonte der Kellner aus dem berühmten Film "Wolga-Wolga" in seiner Werbe-Ode die besonderen Eigenschaften von "Zhigulevskoye", die schon in jenen fernen Jahren berühmt waren.

„Und ich erzähle Ihnen noch mehr – wunderbar, erstaunlich einfach zu trinken, das berühmte Wolga-Bier, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-unser Bier.“

Glavpiva-Werbeplakate forderte die Sowjetbürger auf, Bier und Wasser von den Fabriken des Volkskommissariats für Lebensmittelindustrie zu fordern, und es ist wahrscheinlich, dass die Angelegenheit den Forderungen nicht entsprach. Wenn Sie die Flaschen von einem Plakat oder einer Kinoleinwand betrachten, möchten Sie unwillkürlich einen Korkenzieher nehmen (Vorkriegsbier war verkorkt) und eine beschlagene Flasche Zhigulevsky öffnen.

Während des Großen Vaterländischen Krieges ging die Bierproduktion in der UdSSR um mehr als das Zweifache zurück. Vor allem Zhigulevsky wurde produziert: Einfache Technologie und ausgezeichneter Geschmack machten die Produktion dieser Sorte in den schwierigen Kriegsjahren optimal.

Nach dem Sieg erreichte das heimische Brauen ein neues Niveau: Die Werke erhielten Ausrüstung und Technologien aus dem besiegten Deutschland. Mit der Bewältigung der „Trophäen“ hat das Ministerium für Lebensmittelindustrie die gesamte Bierproduktion endlich auf einen Nenner gebracht. Der State All-Union Standard von 1946, auch bekannt als GOST 3473-46, wurde übernommen.

Der neue Standard hat Zhiguli verändert. GOST vorgeschrieben:

1. Anstatt malzig haben Sie einen "ausgeprägten Hopfengeschmack".
2. Reifung im Keller bis zu 21 Tage.

In den späten 50er Jahren wurden republikanische Standards eingeführt - die Geschichte des Zhiguli-Bieres wurde in interessanten Entwicklungen von Brauern in der gesamten Sowjetunion entwickelt. Die berühmte Sorte wurde von Dutzenden großen Fabriken und kleinen Brauereien gebraut.

Neben dem traditionellen Moskau und Leningrad wurde es in der Ukraine, in Sibirien, in Zentralasien, im Ural ... mit einem Wort "in allen Ecken unseres riesigen Mutterlandes" hergestellt. Natürlich war das in Irkutsk gebraute Bier anders als in Taschkent oder Eriwan – die Qualität der Zutaten war anders. Nur die Zusammensetzung war konstant:

1. Wasser.
2. Gerstenmalz (leicht).
3. Gerste.
4. Hüpfen.

Nachdem diese einfachen Komponenten den technologischen Zyklus durchlaufen hatten, wurden sie zu denselben „Zhigulevskoye“, über die echte Bierkenner seufzen.

Wer steht auf was

Mit dem Zusammenbruch der UdSSR die Qualität des berauschenden Getränks hielt sich noch einige Zeit in gewissen Grenzen. Ein Teil der Brauereien blieb in Staatsbesitz und hielt sich an die Standards. Aber die grassierende Demokratie erlaubte es, guten Gewissens nicht nur alle Prinzipien des zivilisierten Handels zu vergessen, sondern sogar die einfache Sicherheit des Produkts.

Die hohen Kosten für Hopfen und hochwertiges Malz, der lange Gär- und Reifeprozess von mehreren Wochen schienen neuen Erzeugern als lästige Hürden auf dem Weg zur Wertschöpfung zu erscheinen. In den neunziger Jahren blieb von dem in der gesamten Union bekannten Bier nur der Name übrig. Dagegen blühte die selbstgemachte Burda mit bunten Etiketten auf. Dutzende sogenannter Brauer begannen, sich gegenseitig um das Recht auf die Marke Zhigulevskoye zu kämpfen. Diese Geschichte dauerte mehrere Jahre, bis der Staat schließlich mit der Hand winkte und die Registrierung der Marke aufhob.

Heute

Derzeit Es werden ziemlich viele Biere hergestellt, die den berühmten Begriff in ihrem Namen enthalten. „Zhigulevskoye Baltika“, „Original“, „Barrel“, „Classic“ … Die Etiketten rufen nach dem Zauber „Made after GOST“. Nun... das Rezept und die Zusammensetzung des Zhiguli-Biers sind bekannt, und wer weiß, vielleicht findet sich ein Hersteller, der Zhigulevskoye auf das Niveau hebt, das der Russlanddeutsche Alfred Filippovich von Vakano im vorletzten Jahrhundert festgelegt hat.

1881 begann der österreichische Staatsbürger Alfred Filippovich von Vakano in Samara am Ufer der Wolga mit der Herstellung von Wenskoje-Bier. Am 12. Februar 1918 wurde die Brauerei jedoch verstaatlicht. Den Proletariern, die an die Macht kamen, gefiel Wien, aber der Name gefiel ihnen nicht. Infolgedessen wurde "Wiener" Bier 1936 zu Ehren der Zhiguli-Berge - einem Hügel in der Nähe von Samara - in "Zhigulevskoe" umbenannt.

Forscher erheben den Namen Zhiguli zum türkischen "dzhiguli" - "geschirrt, von Pferden gezogen" - durch den Namen von Lastkahnschleppern und dem Ort, an dem sie lebten. Es gibt auch eine romantischere Version, die den Namen mit den Wolga-Freemen verbindet - Räuberbanden, die in den Bergen lebten. Wenn die Eigner der erbeuteten Schiffe kein Bestechungsgeld zahlten, wurden sie mit brennenden Stöcken ausgepeitscht. Auspeitschen wurde Brandwunde genannt, und die Leute, die ausgepeitscht haben, wurden Zhiguli genannt.

In der UdSSR wurde diese Sorte am beliebtesten

Auf seinem Höhepunkt besetzte Zhigulevskoye fast 80% des sowjetischen Biermarktes: Es wurde von fast 1.000 Fabriken gebraut. Es kostet etwa 35-50 Kopeken - je nach Region des grenzenlosen Landes.

1938 wurde für Zhigulevsky eine Norm eingeführt, die besagte, dass es sich um ein untergäriges helles Bier mit einer Anfangswürzedichte von mindestens 11 % handelte. Gleichzeitig sollte die Stärke von Zhigulevsky-Bier mindestens 2,8% betragen haben. Für seine Herstellung durfte es bis zu 15% (Gerste, Mais, Weizen, Reis) verwenden. Dieser Punkt wurde zum Hauptspielraum, und seitdem ist das Rezept jeder Pflanze anders.

Wo wird Zhigulevskoe-Bier gebraut?

In den frühen 1990er Jahren versuchte die Brauerei Zhiguli, der Urvater der Marke, das Recht auf die Marke vor Gericht zu verteidigen. Der Name war jedoch in der Bevölkerung so beliebt, dass die Eintragung der Marke, die 1992 erfolgte, von der Berufungskammer von Rospatent annulliert wurde. Daher kann jeder Brauer Bier zubereiten und es Zhigulevsky nennen.

Unser Werk bereitet seit 40 Jahren vor, seit der Eröffnung des Werks. Während dieser ganzen Zeit hat sich das Rezept nicht geändert und bleibt dem Originalrezept nahe.

Früher hieß dieses Bier „Wiener“ und wurde von Philip Vacano hergestellt, einem österreichischen Adligen, der mit seinem Kapital und Sachinvestitionen mehrerer Gesellschafter eine kleine Brauerei organisierte. Während des Ersten Weltkriegs wurde sie dem Lazarett übergeben, wodurch der Veranstalter nur ein alkoholarmes Getränk herstellen durfte.

Philipps Sohn Albert konnte die Brauerei nach dem Krieg auf ein anständiges Niveau bringen und sie wurde als "Wakano and Co" bekannt, aber 1929 wurde er als Staatsbrauerei anerkannt und blieb ohne die Idee seines Vaters zurück. Anastas Mikoyan, der das Unternehmen 1934 besuchte, bestand darauf, das Getränk umzubenennen, und es wurde Zhigulevsky, und zwei Jahre später wurde es auf der All-Union-Ausstellung als das beste ausgezeichnet. Dank dessen wurde es in der gesamten Sowjetunion produziert.

Es gibt mehrere Rezepte für dieses Bier, aber wenn man darüber nachdenkt, wie man Zhiguli-Bier zu Hause braut, lohnt es sich, bei seiner einfacheren Version anzuhalten, die nicht mehr als 11% stark sein wird und seit 1964 unverändert geblieben ist.

Zhiguli-Bierrezept zu Hause

Trotz der Tatsache, dass die Anlage, in der es hergestellt wird, bereits viele Namen geändert hat, ist die Technologie zur Herstellung des berühmten Getränks dieselbe geblieben, es hat nur einige Änderungen erfahren, es gibt insgesamt 6 Arten. Das Rezept für Zhiguli-Bier zu Hause aus der Zeit der UdSSR ist erhalten geblieben und kann zur Herstellung von dunklem Hopfenbier verwendet werden.

Vor dem eigentlichen Eingriff müssen Gerichte und Produkte zubereitet werden, zum bequemen Kochen wird ein großer Behälter verwendet, um das Getränk zu verteidigen, müssen Sie ein Fass vorbereiten, und für den Grundvorrat an Quellwasser benötigen Sie 20 Liter. Das Rezept sollte nicht mit einem ganz anderen Bier unter dem schlichten Namen Zhiguli verwechselt werden.

Die Hauptzutaten für dieses Rezept sind:

• 10 Liter Gerstenmalz;
• 10 Gramm Salz;
• Hopfen in einer Menge von 6 EL;
• 300 g Bierhefe verdünnt.

Kochvorgang:

1. Das Malz wird in das vorbereitete Fass gefüllt und von oben mit Wasser gefüllt, es wird mindestens 12 Stunden quellen gelassen. Das Quellwasser muss nicht gefiltert werden und ist mild, wodurch es sich perfekt für dieses Rezept eignet.
2. Das gequollene Malz wird in einen Bottich gegossen, Salz wird hinzugefügt. Das Kochen dauert 2 Stunden.
3. Die vorbereitete Brühe wird 12 Stunden in Ruhe gelassen, wonach Hopfen hinzugefügt wird. Dann schicken sie alles noch einmal 25 Minuten zum Kochen und filtern es dann durch Gaze, es muss nur in mehreren Schichten gefaltet werden.
4. Die Kühlphase des zubereiteten Getränks erfolgt am besten in einem Fass. Dann müssen Sie einem kalten Getränk 300 ml Bierhefe hinzufügen, jedoch in verdünnter Form. Alles mischen und gären lassen, ein Tag reicht.

In der Endphase wird das Bier in dunkle Flaschen gefüllt, aber es ist ratsam, sie tagsüber nicht mit Deckeln zu verschließen. Für die Aufbewahrung eines Hopfenprodukts zu Hause müssen Sie die entsprechenden Bedingungen schaffen, die Temperatur sollte im Bereich von 7 bis 10 Grad liegen. Um diese Bedingung zu erfüllen, müssen Sie das Getränk in einen Keller oder Kühlschrank stellen. Es ist ratsam, ein solches Getränk in einem Glasbehälter vor dem Einfluss der Sonne zu lagern.

Ein solches Rezept für Zhiguli-Bier eignet sich gut für eine Hausbrauerei, Sie müssen nicht unter einer großen Anzahl von Komponenten leiden und der Herstellungsprozess ist für jedermann zugänglich.

Hauptbesetzung

Es wurde nicht nur in Samara, Moskau und dann in Leningrad hergestellt, sondern in der Ukraine, in Sibirien und in den Ländern Zentralasiens fügte natürlich jede Region ihre eigenen Zutaten hinzu, aber die Essenz der Bierherstellung änderte sich nicht, ebenso wie ihre Hauptbestandteile .

Die Zusammensetzung war schon immer präsent: Wasser, Gerste, Hopfenzapfen, helles Gerstenmalz. Nach dem Bestehen der Herstellungstechnologie wurde daraus jedermanns Lieblings "Zhigulevskoye" geschaffen.

Rezept aus der Zeit der UdSSR 1964

Ein solches Rezept implizierte die vollständige Übereinstimmung des Getränks mit den Standards nicht nur des Unternehmens selbst, sondern auch aller staatlichen Standards für Bier. Das richtige Getränk sollte einen milden Geschmack, eine leichte Goldtönung, ein reiches Aroma und eine sensible Hopfenbittere haben.

Das Rezept für Zhiguli-Bier aus der Zeit der UdSSR 1964 enthält folgende Zutaten:

1. Malz, bestehend aus 1 kg Gerstengrütze und 5 kg der österreichischen Komponente;
2. Hopfen, der in einer Menge von 50 Gramm eingenommen wird, aber 30 Gramm werden 90 Minuten vor dem Ende der Zubereitung des Getränks und der Rest 15 Minuten hinzugefügt;
3. Hefe: 28 Gramm ihrer trockenen Version oder 5 kg frische.

Bier wird durch Maischen gebraut, das durch mehrere Temperaturpausen getrennt ist:

• Der erste Sud (aka Proteinpause) dauert 10 Minuten, die Brühe kocht bei einer Temperatur von 55 Grad. Der Mörtel besteht aus der Kombination von 8 Liter Wasser mit 1 kg Gerstengrütze mit der gleichen Menge Wiener Malz.
• Der Verzuckerungsschritt findet innerhalb von 20 Minuten statt. Es wird bei einer Temperatur von 70 Grad durchgeführt, bei der es 20 Minuten gehalten wird, und dann zum Kochen gebracht und eine weitere halbe Stunde gehalten.
• Stadium der Infusion des Getränks. Dabei werden 4 kg Wiener Malz in 16 Liter Wasser eingemaischt. Es findet innerhalb von 20 Minuten statt.
• Nachfüllen. Dabei wird die Hauptbrühe mit der Stauung vereint, alles auf eine Temperatur von 68 Grad gebracht und eine halbe Stunde gereift.
• Dekokt. Sie findet bei der gleichen Temperatur wie die vorherige Stufe statt und dauert 30 Minuten. Beim Mischen des Breies wird 1/3 seiner Dicke genommen und in eine separate Pfanne gegeben. Dieser Teil wird Abkochung genannt, er muss 10 Minuten lang gekocht werden. Die Abkochung ist mit der Hauptstauung verbunden, wenn diese eine Temperatur von 78 Grad erreicht.
• Die Infusionsphase (Mash Out) wird für 10 Minuten durchgeführt, danach wird das Getränk filtriert.

Der Wasserverbrauch für ein solches Kochen beträgt:

1. 24,6 Liter für Getreidewäsche;
2. 24 Liter gehen auf den Stau.

Die gesamte Kochzeit beträgt 100 Minuten, und Sie sollten am Ende etwa 35 Liter Getränk haben.

Kochmethode

Das Rezept für Zhiguli-Bier beinhaltet die Verwendung von "Wiener" Malz, die Fermentation wird nicht auf hohe Werte gebracht, aber solche Rohstoffe können durch einheimische ersetzt werden, der Geschmack wird darunter nicht leiden. Anstelle von "Wiener" Malz können Sie Chuvash-Hopfen in einer Menge von 20 Gramm pro 10 Liter Wasser verwenden.

Der Verguss solcher Biere erfolgte meist nach der Zwei-Sud-Technik, die Bierhefe wurde aus Deutschland bezogen. Da aber moderne Hefen einen höheren Vergärungsgrad haben, wird Bier heute bei höheren Temperaturpausen gebraut. Diese Methode ist für eine Hausbrauerei akzeptabel.

Die Würze selbst muss eine Woche lang fermentiert werden, nicht höher als 8 Grad, danach wurde die gesamte Brühe in Flaschen gefüllt und weitere drei Wochen gären gelassen. Das einzige ist, dass der Chuvash-Hopfen fruchtige Noten verlieh, die bei der Verwendung des richtigen Malzes nicht vorhanden waren, aber dies ist eine Art pikanter Unterschied zum alten Rezept, das Sie brauen müssen.

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