Ganache mit Butter. Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug – Rezepte und Zubereitung

Hallo zusammen. Kürzlich habe ich versprochen, Ihnen von einer Supercreme zum Veredeln von Kuchen zu erzählen, die perfekt ihre Form behält und unter den Mastix passt. Das ist Sahne-Ganache. Heute gibt es einen sehr ausführlichen Artikel über diese Creme.

Ganache ist eine Emulsion aus Sahne und Schokolade. Wissen Sie, wie diese wunderbare Creme entstanden ist? Wie vieles beim Kochen – völlig zufällig! Ein französischer Koch verschüttete versehentlich Sahne in geschmolzene Schokolade, woraufhin ihn der Koch einen „Narren“ nannte, was auf Französisch „Ganache“ bedeutet. Als er das, was er bekam, probierte, war er vom Geschmack begeistert und der Name blieb dem Nachtisch im Gedächtnis.

Was haben wir heute? Es gibt drei Sorten Ganache – mit Sahne, mit Butter und mit Sahne unter Zusatz von Butter. Viele argumentieren, dass Butterganache überhaupt nicht so heißen sollte, dass es sich um die „falsche“ Creme handelt. Und diese echte Ganache wird nur aus Schokolade und Sahne hergestellt. Vielleicht so.

In der Praxis verwende ich jedoch alle drei Arten dieser Creme. Warum nicht eines auswählen? Denn alle drei Sorten sind absolut wirksame Cremes!

Wenn ich genügend Sahne habe, dann wähle ich auf jeden Fall die cremige Variante; wenn Sahne vorhanden ist, aber nicht viel, dann mache ich eine Mischung; wenn überhaupt keine Sahne vorhanden ist, dann wähle ich die Variante mit Butter.

Ich möchte anmerken, dass die Variante mit Sahne am leckersten und einfachsten ist, sowohl was die Zubereitung als auch den Verzehr betrifft. Das Rezept mit Butter ist am schwierigsten zu verdauen, aber die Mischung aus Butter und Sahne ist schwierig zuzubereiten.

Ganache kann mit jeder Schokolade zubereitet werden, sei es dunkle, Milch- oder weiße Schokolade (Sie können auch Bitterschokolade verwenden, aber das ist nicht jedermanns Sache).

Hier kommt es vor allem darauf an, die Proportionen zu verstehen.

Dunkle Schokoladen-Ganache geht im Verhältnis 1:1 zu Sahne (oder Butter), bei Milchschokolade beträgt dieses Verhältnis 2:1 und bei weißer Schokolade beträgt es 3:1 (manchmal sogar 4:1, für mehr Stabilität). Das heißt, je weniger Kakaobutter die Schokolade enthält, desto mehr wird für die Creme benötigt.

Diese Proportionen gelten für absolut alle Cremes, das heißt, wenn Sie 180 Gramm dunkle Schokolade (2 Riegel) nehmen, müssen Sie die gleiche Gewichtsmenge Sahne oder Butter nehmen.

Heute möchte ich mir die Ganache aus einer Schokoladen-Sahne-Mischung anschauen, denn bei dieser Variante passieren die meisten Fehler, da die Zubereitung mehr Schritte erfordert.

Unnötig zu erwähnen, dass die Creme mit professioneller Schokolade köstlich schmeckt?! Callebaut stellt sehr gute Schokolade und Kakao her. Sie können es auch nach Gewicht ab 100 Gramm in Süßwarengeschäften kaufen.

So stellen Sie zu Hause eine stabile Creme zum Nivellieren eines Kuchens und zum Dekorieren von Cupcakes her, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Zutaten:

1. 180 Gramm dunkle Schokolade (2 Tafeln)
2. 75 Gramm Sahne mit 30 % Fettgehalt
3. 105 Gramm Butter (82,5 %) bei Zimmertemperatur

Vorbereitung:

Zunächst möchte ich gleich sagen, dass meine Freundschaft mit Ganache beim ersten Mal nicht geklappt hat! Aber daraus kann ich mit Sicherheit sagen, dass ich alle Feinheiten und möglichen Fehler kenne)

Ich biete Ihnen die zuverlässigste Methode mit den geringstmöglichen Komplikationen. Zuerst schreibe ich die Probleme auf, auf die ich gestoßen bin, damit Sie meine Fehler nicht wiederholen.

Nach vielen Rezepten war es notwendig, zuerst die Schokolade zu schmelzen, die Sahne separat zu erhitzen und erst dann diese beiden Mischungen zu vermischen. Hier stieß ich auf Probleme wie Überhitzung der Schokolade und Trennung der Masse. Erstens ist es extrem leicht, Schokolade in der Mikrowelle zu überhitzen, insbesondere wenn Sie sie ohne Sahne erhitzen. Zweitens kann es bei der Kombination von geschmolzener Schokolade und heißer Sahne auch zu einer Überhitzung kommen und die Masse kann sich aufgrund des Temperaturunterschieds schichten.

Andere Rezepte sahen vor, die Schokolade fein zu hacken und mit heißer Sahne zu übergießen. Dabei kann es zu Problemen wie einer Überhitzung der Schokolade kommen, da die Schokolade auf eine Temperatur erhitzt wird, die deutlich unter dem Siedepunkt der Sahne liegt. Und ein weiteres Problem kann auftreten – eine unvollständige Auflösung der Schokolade, wenn die Sahne vorzeitig vom Herd genommen wird. Und das musste gelöst werden, indem man die Masse erhitzte und mit einem Stabmixer zerstanzte.

Nach all meinen Abenteuern sage ich eines: Verschwende nicht so viel Zeit! Die Schokolade zusammen mit der Sahne im Wasserbad schmelzen, das ist die zuverlässigste Methode!

Also, wie man zu Hause dunkle Schokoladen-Ganache mit Sahne macht.

Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.

Geben Sie die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Und mit Sahne füllen (ich habe Sahne direkt aus dem Kühlschrank).

Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und stellen Sie unsere Schüssel mit der Schokoladen-Sahne-Mischung darauf.

Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen lassen. Die Schokolade wird zunächst etwas verklumpen.

Dann beginnt es sich allmählich aufzulösen.

Als Ergebnis sollten wir eine homogene Masse ohne Klumpen, glatt und glänzend haben.

Vom Herd nehmen und auf 40° abkühlen lassen.

Fügen Sie der abgekühlten Mischung zimmerwarme Butter hinzu! Dies ist ein sehr wichtiger Punkt: Wenn das Öl kalt ist, trennt sich die Creme. In diesem Fall müssen Sie es im Wasserbad etwas erwärmen und mit einem Stabmixer aufschlagen.

Mischen Sie die Masse gründlich.

Mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Abbindezeit hängt von der Qualität der Schokolade ab; je besser sie ist, desto schneller wird sie fest.

Während dieser Zeit stabilisiert sich die Creme und wird sehr dicht. Beginnen Sie ruhig mit dem Nivellieren von Kuchen, dem Dekorieren von Cupcakes oder der Verwendung als Füllung.

Diese Menge Sahne reicht für mich aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 bis 20 Zoll zu glätten.

Wenn man die abgekühlte Ganache aufschlägt, erhält man Trüffelcreme. Es nimmt an Volumen zu, wird heller und wird sehr luftig. Ich bevorzuge sogar diese Variante, sie ist sehr einfach zu verarbeiten, die Creme ist geschmeidig. Sie eignen sich auch hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes, als Unterlage für Biskuitkuchen oder als Füllung. Ein kleines Geheimnis: Es ist besser, die Creme mit einem heißen, trockenen Spatel zu glätten. Dadurch wird die Creme etwas weicher, wenn sie plötzlich vollständig gefroren ist.

Denken Sie daran, dass die Ganache-Creme dickflüssig ist und Ihre Kuchen nicht vollständig durchtränkt. Daher verwenden wir entweder eine Imprägnierung oder selbst genügende Kekse in Butter.

Diese Creme ist sehr stabil, sie verhärtet, wie man sagt, „zu Stein“. Wenn Sie nach einer Creme suchen, mit der Sie einen Kuchen mit Mastix überziehen können, dann ist dies Ihre Option. Der Mastix fließt nicht darauf.

Wenn Sie nach einer Creme suchen, mit der Sie Ihre Kuchen in der Hitze glätten können, dann ist dies auch die beste Creme.

Was tun, wenn der Kuchen längere Zeit mit dem Auto transportiert werden muss? Verwenden Sie Ganache!

Wenn Sie nach einer Creme suchen, die kein Waffel- oder Zuckerbild abgibt, ist die Antwort dieselbe: Es ist Ganache.

Neben der Verwendung in Kuchen und Cupcakes eignet sich diese Creme hervorragend zum Füllen von Kuchen wie Makronen, Brandteig, Kränzchen oder Eclairs. Schokoladenliebhaber werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen!

Einige Antworten auf die häufigsten Fragen.

Wie sieht überhitzte Schokolade aus? Es wird dicht, zerfällt und glänzt nicht! Kann er gerettet werden? Es ist möglich, aber nicht jedermanns Sache. Wenn es gerade anfängt zu gerinnen, versuchen Sie, heiße Sahne hinzuzufügen und nur mit einem Löffel umzurühren.

Peelingöl in Ganache stellt einen Verstoß gegen die Technologie dar; die Situation kann gerettet werden, indem die gesamte Masse auf 40° erhitzt und mit einem Tauchmixer durchgerührt wird.

Knackt die Ganache? Der Biskuitteig oder eine sehr dünne Sahneschicht war schlecht durchnässt. Vielleicht hast du den Kuchen auch nicht stehen gelassen, dann schrumpft er und eventuelle Sahne kann platzen.

Die Ganache wurde nicht hart, sondern blieb flüssig. Höchstwahrscheinlich sind Sie auf minderwertige Produkte gestoßen, ich spreche von Schokolade und Butter. Es ist wichtig, wirklich gute Zutaten zu finden. Wie kann man die Creme aufbewahren? Fügen Sie mehr geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu.

Diese Menge Sahne reicht aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 16 und einer Höhe von 10 cm zu glätten.

P.S. Das Rezept für Chocolate Drips findet ihr im Blog unter dem Link – einfach anklicken und schon seid ihr an der richtigen Stelle)

Guten Appetit!

Das Rezept für Schokoladen-Ganache ist sehr einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden. So glättet die Schokoladen-Ganache unter dem Mastix die Oberfläche des Kuchens und schafft eine Basis für weitere Arbeiten zur Tortendekoration. Dies ist aufgrund der einzigartigen Eigenschaft von Ganache möglich – sie härtet aus und erzeugt eine glatte, gleichmäßige Oberfläche.

Eine andere Möglichkeit, diese Creme zu verwenden, ist als Schokoladen-Ganache für Macarons. Dies ist eine Win-Win-Füllungsoption, die perfekt zu Nudeln passt. Durch die Zugabe verschiedener Fruchtpürees anstelle von etwas Sahne zum Grundrezept ergeben sich viele Variationen der Ganache, die jeweils mit interessanten Geschmacksnoten überraschen. Die fertige Ganache in der Mitte der abgekühlten Hälfte des Macarons auftragen, mit der anderen Hälfte andrücken und im Kühlschrank verstecken. Die fertigen Nudeln werden fest und zart sein. Die Creme hält die Hälften sicher zusammen und verhindert, dass sie auch bei heißem Wetter auseinanderfallen.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen der Torte kann auch als eigenständiges Dekorationselement für das fertige Süßwarenprodukt verwendet werden. Durch die glatte, glänzende Ganache entsteht eine wunderschöne Oberfläche des Kuchens, auf der Sie nichts anderes tun können, als ihn höchstens mit Ihren Lieblingsnüssen zu dekorieren.

Das Prinzip der Ganache-Zubereitung ist das gleiche; die verschiedenen Sorten unterscheiden sich lediglich im Verhältnis und der Art der Zutaten. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten unter Zugabe von Aromen sowie Frucht- und Beerenpürees (z. B. Himbeer-Ganache, Mango) hergestellt werden. Schokoladen-Ganache, dessen Rezept Sie auf dieser Seite lesen werden, ist eine Basis, die Ihrer Fantasie freien Lauf lässt.

Weiße Schokoladen-Ganache

Weiße Schokoladen-Ganache eignet sich genauso gut als Belag für einen Kuchen wie für die Füllung eines Brownies. Es gefällt durch seine helle Farbe und den sehr süßen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Bananenpüree hinzufügen.

Für die weiße Schokoladen-Ganache benötigen Sie weiße Schokolade und Sahne 33 % im Verhältnis 2:1 sowie etwas Butter (10 %). Zum Beispiel 200 g Schokolade, 100 ml Sahne, 10 g Butter.

Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne in eine Schöpfkelle gießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Sahne in die weiße Schokolade gießen. Jetzt müssen Sie nur noch die entstandene Masse rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Und dann können Sie das Produkt für 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen, bei Bedarf können Sie es auch über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie nach der erforderlichen Zeit die gelbliche Masse heraus und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Sie können während des Vorgangs Butter hinzufügen – diese ist für den Glanz und eine zartere Struktur der Creme notwendig. Nach dieser Manipulation wird die Ganache dicker, weiß und ist gebrauchsfertig.

Hilfreiche Ratschläge:

• Wählen Sie nur hochwertige Produkte, denn davon hängt der Erfolg Ihrer Idee ab.
• Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Wasser eindringt, da die Schokolade sonst möglicherweise nicht schmilzt.

Milchschokoladen-Ganache (weiße Ganache)

Dies ist ein Grundrezept für alle Gelegenheiten. Diese Ganache ist universell einsetzbar: Sie eignet sich für jede Funktion und lässt sich zudem mit den meisten Produkten kombinieren.

Das erforderliche Verhältnis von Schokolade und Sahne für die Ganache aus Vollmilchschokolade beträgt 3:2, außerdem 10 Teil Butter. Zum Beispiel 300 g Milchschokolade, 200 ml 33 % Sahne, 30 g Butter.

Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Über die fein gehackte Schokolade gießen und vollständig schmelzen. Lassen Sie die resultierende Masse mehrere Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer. Fertig ist die Milchschokoladen-Ganache.

Dunkle Schokoladen-Ganache

Dies ist die einfachste Schokoladen-Ganache. Sie ist nicht so süß und weich wie frühere Versionen der Creme. Aber das ist ein hervorragender Zuckerguss zum Überziehen eines Kuchens, der im Handumdrehen zubereitet werden kann. Alles, was Sie tun müssen, ist heiße Sahne mit Schokolade zu vermischen und dann zu rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne für die schwarze Ganache beträgt 5:3. Das Hauptmerkmal ist nur gekochte Sahne. Sie tragen dazu bei, dass die Schokolade richtig und gleichmäßig schmilzt.

Hilfreicher Rat:

Um Zeit zu haben, den Kuchen zu bedecken, bevor die Glasur aushärtet, stellen Sie den Behälter mit der fertigen Ganache in ein Wasserbad.

Kakao-Ganache

Eine kostengünstige und einfach zu implementierende Option. Gut als Glasur. Es schmeckt ein wenig nach Trüffel.

Zutaten: 170 ml Milch, 4 EL. l. Kakaopulver, 5 EL. l. Zucker, 100 g Butter.

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie nun Zucker und Kakao hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes nehmen Sie die zukünftige Glasur vom Herd und fügen Butter hinzu. Rühren, bis sich die Butter auflöst. Wenn die Masse abkühlt, wird sie dicker und ist schließlich fertig.

Damit ist die Liste der grundlegenden Ganache-Rezepte abgeschlossen. Wie Sie sehen, sind alle Optionen sehr einfach zuzubereiten und das Ergebnis gefällt immer durch Geschmack und Schönheit. Darüber hinaus können Sie die Konsistenz der fertigen Creme anpassen. Durch die Zugabe von mehr Sahne erhalten Sie eine dünnere Creme, die Sie über Obst oder Eis gießen können. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine festere Konsistenz, die sich perfekt zum Füllen von Croissants eignet. Fast alle Kinder und Erwachsenen mögen Schokolade; sie verleiht jedem Dessert einen exquisiten Geschmack. Aus diesem Grund werden Sie nichts falsch machen, wenn Sie sich für die Herstellung dieser Creme entscheiden. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihrer kulinarischen Intuition vertrauen, können Sie einzigartige Variationen von Schokoladen-Ganache kreieren. Kulinarische Inspiration und guten Appetit!

Liebhaber des hausgemachten Backens blickten früher mit Neid auf die Kuchen, die von französischen Konditoren zubereitet wurden. Solche Süßwaren begeistern durch ihre Schönheit und Originalität. Die Geheimnisse der französischen Meister sind gelüftet und nun kann jede Hausfrau in ihrer eigenen Küche Ganache-Creme für einen Kuchen zubereiten.

Creme für Ganache-Kuchen: Rezept

Backen Sie in Ihrer Freizeit gerne Kuchen und ist ungewöhnliches kreatives Dekorieren Ihr Hobby? Dann müssen Sie wahrscheinlich die Technik der Herstellung von Ganache-Creme zum Dekorieren von Süßwaren beherrschen. Am häufigsten wird diese Creme speziell zum Nivellieren von Kuchen und zum Dekorieren verwendet. Es ist jedoch besser, die Kuchen nicht mit Ganache einzuweichen.

Glaubt man den Legenden, dann hat Ganache-Creme französische Wurzeln und wurde völlig zufällig erfunden. Ein Konditor verschüttete in seiner Ungeschicklichkeit Sahne in geschmolzene Schokolade, wofür er gescholten und Ganache genannt wurde. Es stellt sich heraus, dass dieses Wort in der Übersetzung aus dem Französischen Dummkopf bedeutet.

Seitdem ist viel Zeit vergangen und das resultierende Produkt ist zu einer exquisiten Creme geworden, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Der Name bleibt derselbe – Ganache. Heute erfahren Sie, wie Sie Schokoladen-Ganache-Creme für einen Kuchen zubereiten.

Auf eine Anmerkung! Für die Ganache verwenden Sie Milch- oder dunkle Schokolade. Noch besser ist es, eine Süßwarenglasur zu wählen.

Verbindung:

• 0,5 kg Butter;
• 1 kg Schokoladenglasur.

Vorbereitung:

Sahne nach französischem Rezept zubereiten

Selbst die erfahrensten und renommiertesten Konditoren gelingen nicht immer perfekte Backwaren. Um alle Mängel zu verbergen, müssen die Kuchen „grundiert“ oder „spachtelt“ werden. Ganache-Creme eignet sich hervorragend zum Eindecken des Kuchens.

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung. Sie können Ganache aus Sahne und Schokolade zubereiten.

Auf eine Anmerkung! Verwenden Sie als Basis nicht nur dunkle oder Vollmilchschokolade. Zum Dekorieren von Hochzeitstorten wird beispielsweise weiße Schokolade oder Süßwarenglasur verwendet.

Verbindung:

• 0,3 kg Milchschokolade;
• 0,3 kg dunkle Schokolade;
• 0,3 Liter Sahne mit einem Fettgehalt von 20 %.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie eine bunte Ganache zubereiten möchten, verwenden Sie weiße Schokolade und Lebensmittelfarbe. Bereiten Sie analog eine Ganache-Creme für einen Mastixkuchen zu. Wenn der Mastix nicht sehr elastisch ist, nehmen Sie Sahne mit hohem Fettanteil und dunkle Schokolade.

Universelle Creme-Ganache

Wir verbinden Kuchen mit dem Feiertag. Leider sind Feiertagsveranstaltungen nicht sehr häufige Gäste in unserem Leben. Wenn Sie Ihren Haushalt gerne verwöhnen und oft Kuchen oder Kekse backen, können Sie solche Backwaren mit Ganachecreme dekorieren. Und sein Rezept ist sehr einfach.

Verbindung:

• Kuhmilch - 1 EL;
• Cognac – 1 TL;
• Kakaopulver – 6 EL. l.;
• Butter – 160 g;
• Kristallzucker – 0,3 kg.

Vorbereitung:

1. Kakaopulver durch ein feines Sieb sieben.
2. Kristallzucker in dieselbe Schüssel geben.
3. Die trockenen Zutaten vermischen. Auf keinen Fall dürfen wir zulassen, dass sich Klumpen bilden.
4. Nun zimmerwarme Kuhmilch einfüllen.
5. Alles noch einmal gründlich vermischen.
6. Diese Mischung in eine hitzebeständige Schüssel füllen und auf den Herd stellen.
7. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
8. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
9. Fügen Sie nun weiche Butter hinzu.
10. Cognac hinzufügen.
11. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Stabmixer auf.

Auf eine Anmerkung! Nach diesem Rezept zubereitete Ganache-Creme kann zum Dekorieren von Keksen, Cupcakes und Gebäck verwendet werden. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach überprüfen: Geben Sie etwas Sahne auf eine Untertasse. Wenn der Tropfen seine Form behält, haben Sie die perfekte Ganache gemacht.

Kulinarisches Experiment

Oben wurde erwähnt, dass Ganache nicht zum Schmieren von Kuchenschichten und zum Füllen von Süßwarenprodukten geeignet ist. Verbessern Sie das Rezept ein wenig und Sie erhalten die perfekte Füllung, zubereitet nach dem Rezept französischer Konditoren.

Verbindung:

• dunkle Schokolade – 0,1 kg;
• Butter – 70 g;
• 50 ml Sahne;
• 50 g Erdbeeren.

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Erdbeeren unter fließendem Wasser.
2. Wir entfernen die Schwänze.
3. Mahlen Sie die Beeren zu einer Püree-Konsistenz.
4. Die Sahne in der Mikrowelle leicht erhitzen.
5. Den Schokoriegel in Stücke brechen.
6. Mit Sahne vermischen.
7. Gut vermischen und weiche Butter hinzufügen.
8. Das Erdbeerpüree in einem Sieb zermahlen und zur Hauptmasse hinzufügen.
9. Alles noch einmal gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
10. Die Sahne im Kühlschrank ziehen lassen, bis sie eingedickt ist.
11. Diese Ganache wird zum Füllen und Dekorieren von Backwaren verwendet.

Es gibt nichts Leckereres als einen Kuchen oder einen Schokoladen-Cupcake mit Kakaoglasur. Hausfrauen kennen oft 2 – 3 einfache Kochmöglichkeiten. Aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Kakaoglasur mit Sauerrahm, Sahne, Butter, Kondensmilch und anderen Zutaten.

Klassisches Rezept: Zutaten und Proportionen

Glasur ist eine unverzichtbare Zutat beim Backen verschiedener Süßwaren: Biskuit- und Mürbeteigkuchen, Muffins, Marshmallows und Gebäck. Im Gegensatz zu Schokoladenfondant ist es viel schneller und einfacher zuzubereiten. Eine mit Zuckerguss verzierte Torte sieht köstlich und festlich schön aus.

Heutzutage stellen Hausfrauen die Glasur lieber aus gewöhnlichem Kakao her, der Bestandteil von dunkler und Milchschokolade ist. Eine richtig zubereitete Glasur aus hochwertigem Kakao ist die beste Option zum Dekorieren verschiedener Süßwaren-„Meisterwerke“. Es wird Ihnen helfen, die Situation zu retten, wenn das Weihnachtsbacken fehlgeschlagen ist und Sie es ansehnlicher machen müssen.

Um normale Schokoladenglasur zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kakao - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 3 EL. Löffel;
• Zucker (oder Puderzucker) - 150 g.

Vorbereitungsschritte:

1. Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und die Zutaten vermischen.
2. Dann vorsichtig Wasser einfüllen und verrühren.
3. Bei schwacher Hitze erhitzen und die Glasur unter ständigem Rühren erhitzen, damit sie nicht anbrennt.
4. Wenn die Mischung zu sprudeln beginnt, lassen Sie sie noch eine Minute lang auf dem Feuer und nehmen Sie sie dann heraus.

Durch Ersetzen normaler Zutaten (z. B. Milch durch Wasser, Sauerrahm durch Kondensmilch) und Hinzufügen anderer Komponenten erhalten Sie ein Produkt mit einer anderen Konsistenz und einem anderen Geschmack.

Hinweis für Hausfrauen: Wie sollte eine gute Glasur beschaffen sein?

Einige nützliche Tipps für Köche zur Zubereitung einer köstlichen und schönen Kakaoglasur.

1. Dichte. Richtig zubereitete Kakaoglasur sollte eine Konsistenz haben, die dicker und reichhaltiger Sauerrahm ähnelt. Diese Masse passt gut auf die Oberfläche von Kuchen. Sollte es sehr flüssig sein, können Sie es durch Zugabe von Puderzucker andicken. Sehr dicke Glasur wird mit kochendem heißem Wasser verdünnt.
2. Puderzucker. Um die Glasur gleichmäßig zu machen, ist es besser, gut gemahlenen und durch ein Sieb gesiebten Puderzucker zu verwenden.
3. Kakao. Beim Einfüllen des Kakaos muss dieser gut durch ein Sieb gesiebt werden, damit keine großen Klumpen entstehen.
4. Butter. Damit die Glasur eine weiche, cremige Konsistenz erhält, müssen Sie weiche Butter hinzufügen. Es verleiht der Glasur einen perfekten Spiegelglanz. Wenn Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % verwenden, müssen Sie kein Öl hinzufügen.
5. Zitronen- oder Orangensaft. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von Wasser für die Glasur, Sie können jedoch auch Zitronen- oder Orangensaft verwenden. Dann wird die Masse noch schmackhafter und aromatischer und das Eiweiß lässt sich besser aufschlagen.
6. Kakaoglasur auftragen. Typischerweise wird flüssiger Zuckerguss mit einem weichen Backpinsel auf Kuchen aufgetragen. Die spiegelflüssige Glasur wird direkt aus der Schüssel gegossen und der Überschuss anschließend mit einem speziellen Teigspatel entfernt. Um schöne Dekorationen aus dicker Kakaomasse herzustellen, verwenden Sie eine Spritze oder einen Beutel.

Klassisches Rezept - Video

Rezepte mit verschiedenen Zutaten

Schokolade und ihre Hauptzutat Kakao sind begehrte Produkte, aus denen verschiedene Arten von Glasuren zur Verzierung von Süßwaren hergestellt werden. Jede Hausfrau kann in ihrer heimischen Küche köstliche Kakaoglasur mit verschiedenen Zutaten zubereiten.

Milchglasur

Produktzusammensetzung:

• Kakao – 4 gehäufte Teelöffel;
• brauner Zucker (oder Puderzucker) – 6 TL;
• Butter - 50 g;
• Milch 3,2 % Fett - 6 TL.

Schritte zur Füllungsvorbereitung:

1. Zucker und Kakao in eine tiefe Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit warmer Milch aufgießen.
2. Stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze und kochen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Schaum entsteht. Während des Kochens die Mischung langsam umrühren, damit sie nicht anbrennt.
3. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis sie warm wird. In dieser Form können Sie den Kuchen bereits mit Glasur übergießen und jedes Süßwarenprodukt dekorieren. Wenn es hart wird, entsteht eine knusprige Schokoladenkruste.

Wenn Sie der warmen Masse weiche Butter hinzufügen, erhalten Sie eine hellere Farbe der Glasur und eine weichere Konsistenz. Und statt Milch können Sie auch die gleiche Menge Wasser verwenden.

Die fertige Glasur kann auf jede Backfläche gegossen werden.

Rezept mit Zusatz von Kondensmilch

Produktzusammensetzung:

• Kakaopulver - 4 Teelöffel;
• Kondensmilch mit 8 % Fettgehalt – 1 Dose;
• Butter mit einem Fettgehalt von 62–72,5 % – ein Dessertlöffel.

Vorbereitungsschritte:

1. In einer tiefen, antihaftbeschichteten Schüssel Kakao und eine Dose Kondensmilch vermischen.
2. Mischen Sie die Zutaten gut zu einer homogenen Masse und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren noch 1 Minute kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Weiche Butter dazugeben und die ganze Masse gründlich durchkneten. Die Glasur ist fertig und Sie können beliebige Biskuit- oder Mürbeteigkuchen damit bedecken.

Mit Kondensmilch glasieren - Foto

Für die Glasur Kakao und eine Dose Kondensmilch vermischen. Kakao und Kondensmilch bei schwacher Hitze kochen. Den Kuchen mit der fertigen Glasur bedecken.

Rezept mit Honig und Kokosmilch

Benötigte Zutaten:

• Kakao - 2 Teelöffel;
• eine halbe Tafel Schokolade;
• Blütenhonig - 1 EL. Löffel;
• Kokosmilch - 1 EL. Löffel;
• Butter - 50 g.

Kochschritte:

1. Reiben Sie die Schokolade auf einer groben Reibe.
2. In eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben und mit gesiebtem Kakao, Blütenhonig und Kokosmilch vermischen.
3. Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung auf niedrige Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren.
4. Nach dem Kochen kochen Sie die Mischung, bis sie glatt und dick wird.
5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Elektromixer schlagen.
6. Die vorbereitete Glasur muss sofort zum Dekorieren von Backwaren verwendet werden, bevor sie vollständig abgekühlt ist.

Rezept auf Basis von Sauerrahm

Zutaten:

• Zucker (oder gesiebter Puderzucker) – 6 gehäufte Teelöffel;
• Kakao - 2–2,5 TL. mit Rutsche;
• vollfette saure Sahne (Fettgehalt 21 % oder mehr) – 4 TL;
• Butter - 2 Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Glasur, die mit gutem Sauerrahm zubereitet wird, härtet nicht schnell aus und fließt nicht, daher eignet sie sich perfekt zum Füllen von Feiertagskuchen.

Spiegelglasur aus Kakao

Produktzusammensetzung:

• Kakao - 80 g;
• Sahne - 80 ml;
• gekochtes Wasser - 150 ml;
• Zucker - 1 Glas;
• Gelatine - 8 gr.

Kochschritte:

1. Gelatine in warmem Wasser einweichen.
2. Zucker (oder Pulver) und Kakao, auf einem feinen Sieb gesiebt, in eine Schüssel geben und dann Sahne und Wasser hinzufügen.
3. Mit einem Holzlöffel vermischen und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze kochen – die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.
4. Um Klümpchen zu vermeiden, die Glasur durch ein Sieb passieren. Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie den Teig bestreichen.
5. Damit die Glasur gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche liegt, müssen Sie sie mit einem langen Metall- oder Silikonspatel vorsichtig und gleichmäßig über die gesamte Kuchenoberfläche gießen.

Diese Glasur härtet innerhalb von zwei Stunden aus und dann kann der Kuchen auf der festlichen Tafel serviert werden. Besonders lecker sind helle Kuchen mit Spiegelglasur.

Wie man Spiegelglasur herstellt - Foto

Kakao, Zucker, Sahne, eingeweichte Gelatine und Wasser vermischen. Die Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Warme Glasur mit einem Spatel auf den Kuchen auftragen. Weihnachtskuchen mit Schokoladenglasur

Spiegelglasur - Video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Kalte Kakaoglasur auf Stärkebasis

• Maisstärke (oder Kartoffel) - 1 EL. Löffel;
• gesiebter Kakao - 3 EL. Löffel;
• Zucker oder gesiebter Puderzucker - 4 EL. Löffel;
• kaltes abgekochtes Wasser - 3 EL. Löffel.

Kochschritte:

Für die Kaltglasur ist es wichtig, Eiswasser zu verwenden!

Rezept mit Vanille

Produktzusammensetzung:

• Butter - 50 g;
• Essig 9 % – 1 Teelöffel;
• Kakao - 8 Teelöffel;
• Wasser - 50 ml;
• Vanillin - 1 Packung;
• Zucker - 15 Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Alle Zutaten außer Butter und Vanillin in einer dickwandigen Schüssel vermischen.
2. Stellen Sie die Schüssel auf den Herd, schalten Sie die niedrigste Hitze ein und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
3. Fügen Sie der Mischung vorsichtig weiche Butter hinzu und verrühren Sie alles gut, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Vanille hinzufügen und erneut mischen.

Kakaoglasur mit Zitrone

Zutaten:

• Kakao (gesiebt) – 2 oder 3 EL. Löffel;
• Zitronen- oder Orangensaft - 3 EL. Löffel;
• Puderzucker - 200–250 g;
• Butter - 1/3 Packung (60 oder 70 g).

Kochschritte:

1. In einer tiefen Schüssel zuerst die Butter schmelzen und dann Zitronensaft hineingießen.
2. Ohne vom Herd zu nehmen, Puderzucker und Kakao hinzufügen und gut vermischen.
3. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze weitere 2–3 Minuten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
4. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit die Mischung etwas abkühlen kann. Gießen Sie warme, flüssige Glasur über Kuchen, Cupcake und Gebäck.

Rezept mit Eiweiß, Orangen- oder Zitronensaft

Produktzusammensetzung:

• gesiebter Puderzucker - 1 Tasse;
• Eiweiß - 1 oder 2 Stk.;
• Vanillin - nach Geschmack;
• Kakao - 2 Teelöffel;
• frisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft - 1 Teelöffel.

Vorbereitungsschritte:

1. In einer tiefen Schüssel Puderzucker, Kakao und Vanillin vermischen.
2. Stellen Sie es in ein Wasserbad und gießen Sie Zitronen- oder Orangensaft in die Mischung, fügen Sie Eiweiß hinzu.
3. Verreiben Sie die resultierende Masse gründlich mit einem Holzlöffel, um eine homogene, gleichmäßige Mischung zu erhalten.
4. Die fertige Glasur vom Brenner nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Über einen Kuchen oder andere Backwaren träufeln.

Um das klassische Rezept für Schokoladen-Kakao-Glasur zu abwechslungsreich zu gestalten, können Sie verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Nelken, Vanillin, gemahlener Ingwer, Erdnüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und andere).

Video: Wie man aus Kakao köstliche Schokoladenganache macht

Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, können Sie ganz einfach und schnell Glasur aus Kakao und verschiedenen weiteren Zutaten zum Füllen und Dekorieren einer Geburtstagstorte zubereiten. Jede Hausfrau kann mit Spiegelglasur aus einem Biskuitkuchen einen wunderbaren Kuchen für die Familie backen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Sahne und Kondensmilch, Honig, Milch

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

2676

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

7 gr.

35 gr.

Kohlenhydrate

25 gr.

447 kcal.

Option 1: Klassische Schokoladen-Ganache für Kuchen

Viele Leute verwechseln Ganache mit Zuckerguss, aber das sind völlig verschiedene Dinge, obwohl sie aus Schokolade hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz. Die Ganache ist eine dichte Schokoladencreme. Es wird zum Abdecken, Nivellieren und Füllen verwendet.

Oft findet man eine solche Masse in Süßigkeiten und Pralinen mit Füllungen. Im klassischen Rezept wird Ganache mit Sahne zubereitet. Hier sind die Proportionen nach GOST. Das Ergebnis ist eine dichte und schmackhafte Masse, die nicht fließt und sich leicht mit einem Messer schneiden lässt.

Zutaten

• 100 g Schokolade 72 %;
• 50 ml Creme 33 %.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Ganache

Nach den Regeln bereiten wir die Ganache im Wasserbad zu. Deshalb schalten wir sofort den Topf mit Wasser zum Erhitzen ein. Wir nehmen kleinere Schüsseln, gießen Sahne hinein und stellen sie darauf.

In der Zwischenzeit können Sie die Schokolade zubereiten. Es ist besser, es sofort zu hacken. Sie können es einfach zerbrechen und in die Creme werfen, es funktioniert auch, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, hochwertige Schokolade zu kaufen, da manche Produkte bei längerem Erhitzen zu Flocken werden.

Schokolade in heiße Sahne geben. Umrühren und schmelzen. Auf keinen Fall dürfen wir es zum Kochen bringen, das ist strengstens verboten. Sobald sich die meisten Stücke aufgelöst haben, können Sie den Topf sofort aus dem Bad nehmen. Unter Rühren den Rückstand auflösen.

Ganache auf den Kuchen auftragen. Sollte es wässrig werden, etwas abkühlen lassen, die Masse wird dann dicker. Die Ganache wird im Kühlschrank vollständig aushärten. Dies kann er bei Raumtemperatur tun, wenn diese nicht höher als 20 Grad ist.

Wenn Sie die flüssige Konsistenz der Ganache beibehalten möchten, lassen Sie sie einfach über einem Topf mit heißem Wasser stehen, schalten Sie jedoch den Herd aus und rühren Sie gelegentlich um.

Option 2: Schnelles Rezept für Schokoladen-Ganache für Kuchen „5 Minuten“

Der Name dieser Ganache spricht für die Schnelligkeit der Zubereitung. Die Basis ist Schokolade und Kondensmilch. Die Creme ist süß und reichhaltig und passt perfekt zu jedem Kuchen. Wir nehmen echte Kondensmilch, sie sollte nur Milch und Kristallzucker enthalten. Wenn auf dem Etikett pflanzliche Fette stehen, ist dieses Produkt für uns nicht geeignet.

Zutaten

• 80 g Kondensmilch;
• 130 g Schokolade.

So bereiten Sie schnell Ganache für einen Kuchen zu

Kondensmilch und Schokolade in eine kleine Schüssel geben, erhitzen und umrühren. Im Badehaus schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald sich die Stücke aufgelöst haben, nehmen Sie die obere Schüssel ab und lassen Sie die Beschichtung einige Minuten ruhen und leicht eindicken. Wenn es heiß und flüssig ist, wird die Cremeschicht dünn, der Großteil läuft einfach ab. Decken Sie den Kuchen ab.

Eine gute Ganache wird nur aus echter dunkler Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 60 %, besser 72 %) hergestellt. Auf keinen Fall sollten Fliesen oder billige Süßwarenglasur verwendet werden. Die Masse wird einfach nicht aushärten und der Geschmack der Beschichtung wird alles andere als ideal sein.

Option 3: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Butter und Sahne

Ganache wird mit Butter nicht seltener zubereitet als mit Sahne. Dieses Produkt ist sehr praktisch, da es einen hohen Fettgehalt hat. Er kann sogar zurückweichen, wenn die Schokolade nicht schmelzen will. Allerdings verleiht Sahne der Sahne einen guten Geschmack und verbessert ihre Konsistenz. Daher ist es am besten, beide Produkte zu verwenden.

Zutaten

• 40 g Butter;
• 100 g Schokolade;
• 100 ml Sahne.

Wie man kocht

Sahne mit einem Fettgehalt über 30 Prozent in einen Topf geben. Lassen Sie es aufheizen und nutzen Sie ein Dampfbad. Viele Leute nennen es Wasser, aber für Ganache ist es ratsam, den oberen Topf nicht mit kochender Flüssigkeit in Berührung zu bringen. Wir arbeiten mit Dampf.

Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade hacken. Sie können es sofort in einen Topf geben. Es bleibt nur noch zu warten, bis sich alle Teile aufgelöst haben. Um ein Überhitzen der Ganache zu vermeiden, regelmäßig umrühren.

Butter hinzufügen und die Mischung schnell glatt rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen und Schokoladencreme auf den Kuchen auftragen.

Soll die Ganache abkühlen oder nicht? Auf welche Temperatur soll es gebracht werden? Es hängt alles vom Endziel ab. Wenn Sie einen dünnen Überzug benötigen, der an Schokoladenglasur erinnert, dann verwenden Sie eine sehr warme Masse. Um den Kuchen und dicke Schichten zu glätten, wird die Schokoladenganache zunächst etwas abgekühlt, ohne auszuhärten, und dann auf der Oberfläche verteilt.

Option 4: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Honig

Diese Schokoladen-Ganache für Kuchen wird unter Zusatz von Honig zubereitet. Obwohl diese Zutat in kleinen Mengen verwendet wird, verleiht sie einen unglaublich angenehmen Geschmack und ein sehr tiefes Aroma. Das Schöne ist, dass man hier sogar kandierten und nicht ganz frischen Honig verwenden kann, er schmilzt auf jeden Fall.

Zutaten

• 110 g dunkle Schokolade;
• 2 volle Esslöffel Öl;
• 2 Löffel Honig;
• 2 Löffel Sahne.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Honig und Sahne verrühren und im Wasserbad erhitzen. Schokolade dazugeben und schmelzen.

Sobald sich die Stücke fast aufgelöst haben, zwei volle Esslöffel Butter hinzufügen. Einige Sekunden lang umrühren und vom Herd nehmen. Rühren Sie weiter, bis sich das Öl auflöst; Sie sollten eine dicke, glatte Masse mit Glanz erhalten. Wir verwenden es bestimmungsgemäß.

Wenn nicht genug Honig vorhanden ist, reduzieren Sie einfach die Menge. Die Ganache wird trotzdem erhalten, sie hat nur ein weniger reichhaltiges Aroma und einen weniger reichen Geschmack.

Option 5: Schokoladen-Ganache für Milchkuchen

Wir können sagen, dass dies eine kostengünstige Version der Schokoladen-Ganache ist. Es ist wirklich günstiger als die klassische Sahne und dunkle Schokoladencreme. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, die benötigten Zutaten mit dem erforderlichen Fettgehalt und der erforderlichen Zusammensetzung zu finden und zu kaufen. Wir verwenden jede Vollmilch mit jedem Fettgehalt.

Zutaten

• 170 Gramm Milch;
• 50 g Schokolade;
• 4 Löffel Kakao;
• 5 Esslöffel Zucker;
• 100 g Butter.

Wie man kocht

Diese Ganache kann im Wasserbad oder einfach in einem Topf auf dem Herd zubereitet werden. Bei der zweiten Option gehen wir nirgendwo hin und rühren ständig um. Milch mit Kakao und Zucker verrühren. Lass uns kochen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich auflöst. Schokolade hacken oder reiben. Anschließend das Öl hinzufügen und weiterrühren. Die Stücke sollten sich vollständig auflösen.

Lassen Sie die Ganache noch eine Weile ruhen, damit sie fester wird, und rühren Sie gelegentlich um. Wir fetten den Kuchen ein, glätten die Oberfläche zum Überziehen oder verwenden die Schokoladenmasse für andere Zwecke.

Anstelle von Milch können Sie für diese Schokoladen-Ganache Sahne mit beliebigem Fettgehalt, auch 10 %, verwenden oder beide Produkte nehmen, wenn plötzlich etwas fehlt.

Option 6: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Kakao und Kondensmilch (Sahne)

Oben finden Sie eine vereinfachte Version der Schokoladen-Ganache mit Kondensmilch, hier ist jedoch ein etwas anderes Rezept. Zusätzlich zu den Hauptzutaten benötigen Sie außerdem Butter und hochwertiges dunkles Kakaopulver. Es verbessert die Farbe und vertieft den Geschmack. Dies ist eine Variante der weichen Ganache, sie zerbröckelt nicht und härtet erst im Kühlschrank aus.

Zutaten

• 0,24 kg dunkle Schokolade 72 %;
• 100 ml Kondensmilch;
• 2 g dunkles Kakaopulver;
• 140 Gramm Butter.

Wie man kocht

Die Schokolade in Würfel brechen und in einen Topf geben. In ein Dampfbad geben und schmelzen lassen. In einen flüssigen Zustand bringen und vom Herd nehmen, damit die Masse etwas abkühlt, sonst löst sich die Sahne.

Die Butter muss weich sein. Sie können es zuerst schneiden und dann in eine Schüssel werfen. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann wird die Creme nicht fettig, sondern behält ihre Form gut.

Sobald das Öl hell wird, beginnen wir mit Löffeln, Kondensmilch hineinzugeben. Einige Minuten lang verrühren, Kakaopulver hinzufügen und noch einmal umrühren. Es ist nicht notwendig, die gesamte Kondensmilch auf einmal hinzuzufügen, da es sonst zu einer Entmischung kommen kann, insbesondere bei der Verwendung von Produkten mit unterschiedlichen Temperaturen.

Jetzt ist es an der Zeit, geschmolzene, aber nicht heiße Schokolade hinzuzufügen. Schlagen Sie die Ganache ein letztes Mal mit einem Mixer auf und verwenden Sie die Sahne, um den Kuchen zuzubereiten. Sie können die Mischung im Kühlschrank aufbewahren, jedoch immer in einem verschlossenen Behälter und nicht länger als zwei Tage.

Manchmal wird der Ganache neben Kakao auch Kaffee zugesetzt. Da jedoch nur ein lösliches Produkt verwendet wird, empfiehlt es sich, dieses weiter zu mahlen. Manchmal wird auch Cognac zum Würzen hinzugefügt, allerdings nur in kleinen Mengen.

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