Weiße Schokoladen-Ganache, um den Kuchen glatt zu streichen. Ganache ist die perfekte Füllung für Macarons und mehr

Ganache ist eine Delikatesse, die aus Frankreich zu uns kam. Dank seines hervorragenden Geschmacks ist es eine hervorragende Alternative zu Buttercreme geworden. Mastix-Ganache lässt sich sehr einfach zubereiten und Kuchen damit dekorieren. Nachfolgend stellen wir Ihnen einige berühmte Rezepte für Mastix-Ganache vor. Insbesondere werden wir Möglichkeiten zur Zubereitung von Schokoladen-Ganache für Mastix in Betracht ziehen.

Zutaten

Es gibt verschiedene Arten von Mastix mit Schokolade (weiß, schwarz und Milch). In allen Fällen ist das Ganache-Rezept etwas anders. Wir sind jedoch daran interessiert, Ganache-Creme für Mastix herzustellen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

• 100 Gramm Schokolade, die mindestens 58 % betragen muss.
• 100 Gramm Butter.

Es gibt auch andere Rezepte zur Herstellung von Ganache, zum Beispiel:

1. Hergestellt aus Milchschokolade mit Sahne. Anteilsverhältnis: 300 Gramm pro 200 Milliliter.
2. Hergestellt aus weißer Schokolade unter Mastix mit Sahne. Anteilsverhältnis: 400 Gramm pro 200 Milliliter.
3. Hergestellt aus dunkler Schokolade mit Sahne. Anteilsverhältnis: 200 Gramm pro 200 Milliliter.

Schokoladenfondant herstellen

Sie können es also aus drei Schokoladensorten herstellen. Erwägen Sie die Möglichkeit, Ihre eigene französische Creme auf Weißbasis herzustellen.

Kochvorgang

1. Zur Zubereitung müssen Sie 300 ml Sahne und 600 g Schokolade zubereiten.
2. Zunächst wird die Schokolade gehackt.
3. Die Sahne muss auf Gas gesetzt und zum Sieden gebracht und dann schnell entfernt werden.
4. Zum Erhitzen der Sahne verwenden Sie am besten einen Behälter mit antihaftbeschichtetem Boden. Damit die Creme nicht anbrennt, unbedingt umrühren.
5. Sobald Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie sofort gehackte Schokolade in die Sahne.
6. Nehmen Sie als nächstes einen Silikonspatel und vermischen Sie alles gründlich.
7. Allmählich wird die Fliese weich.
8. Wenn Sie einen Stabmixer haben, wird die Aufgabe erheblich vereinfacht.
9. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, fügen Sie die Hauptzutat hinzu und tauchen Sie den Mixer mit einem speziellen Messeraufsatz hinein.
10. Der Mischvorgang muss so lange durchgeführt werden, bis eine homogene Masse entsteht.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Heben Sie den Mischer nicht ständig nach oben/unten. Andernfalls entsteht Schaum, was schlecht ist.

1. Nehmen Sie als nächstes Frischhaltefolie und bedecken Sie die fertige Mischung damit, sodass keine Luft mehr darunter bleibt. Wenn Sie Ihre Hände über die Folie bewegen, sollte diese an der Mischung haften bleiben.
2. Befindet sich dort Luft, besteht die Gefahr der Krustenbildung.
3. Danach legen Sie eine weitere Folie nur oben auf den Behälter auf.
4. Nun die Ganache für den Kuchen unter dem Mastix über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Damit die Mischung eindickt, muss sie vollständig abkühlen.
6. Morgens, drei Stunden vor der Verwendung, müssen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

Expertenmeinung

Anastasia Titova

Konditor

Beratung! Wenn sich herausstellt, dass die Mischung ziemlich flüssig ist, können Sie sie noch einmal mit einem Mixer schlagen und dabei nur normale Schneebesen verwenden.

Wenn Sie diese einfachen Anweisungen befolgen, können Sie Ganache für verschiedene Süßwaren zubereiten. Es wird eine großartige Ergänzung zu hausgemachten Desserts sein.

Schokoladenganache und Vogelmilch

Da die fertige Mischung sehr plastisch ist, kann sie in Kombination mit verschiedenen Kuchen verwendet werden. Heiße Schokolade allein reicht nicht aus, um die Vogelmilch zu überziehen. Aber Ganache-Glasur ist eine tolle Lösung. Dies ist einer der beliebtesten Kuchen, die Hausfrauen zu Hause backen. Sie können die gesamte Füllung mit fertiger cremiger Ganache überdecken. Hier können Sie als Basis dunkle Schokolade verwenden, die in Kombination mit dem Kuchen sehr lecker wird.

Die Sahnetorte nivellieren

Die Schokoladen-Ganache zum Glätten des Kuchens hat die perfekte Konsistenz. Hierzu wird ein spezieller Teigspatel verwendet. Dadurch können Sie mit dem Kuchenausgleichsmastix eine perfekt glatte Oberfläche erzielen. Eine ausreichende Plastizität ermöglicht es Ihnen außerdem, nicht nur die Oberseite des Kuchens, sondern auch die Seite abzudecken.

Abschluss

Also haben wir uns die Feinheiten angesehen, wie man Ganache mit eigenen Händen macht. Die Verwendung von Ganache für Desserts ist eine wunderbare Ergänzung, die nicht verdirbt, sondern den Geschmack eines Desserts, beispielsweise von Kuchen, verstärkt. Als Dekoration können Bonbons verwendet werden. Wenn das Dessert selbst weiß ist, ist eine dunkle Glasur die perfekte Kombination. Kennen Sie weitere Feinheiten des Kochens? Hinterlassen Sie gerne Kommentare zu diesem Artikel!

Diese dicke Emulsion aus Sahne und Schokolade ist eine der besten Erfindungen der Franzosen. Es kann aus jeder Art hergestellt werden: schwarz, milchig, weiß. Sogar bitter wird besonderen Bewunderern gefallen. Ganache wird zum Abdecken des Kuchens verwendet, da es seine Form perfekt behält und die Oberfläche für Dekor und Mastix ausgleicht. Es wird auch zum Dekorieren von Cupcakes, zur Herstellung von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Backwaren und zum Einfetten von Kuchen wie Sahne verwendet. Es ergibt eine köstliche Füllung für Kuchen und Süßigkeiten. Ein hervorragend biegsames Material zur Simulation „natürlicher“ Tropfen. Für die flüssige Füllung von Muffins wird frisch geschlagene Emulsion verwendet; die abgekühlte, dichte Paste wird zum Füllen von Waffelröllchen verwendet.

Diese angenehm schmeckende Paste lässt sich gut einfrieren. Die Dicke der Glasur ist leicht einstellbar und hängt direkt von der Temperatur der fertigen Creme ab. Wenn eine dünne Schicht erforderlich ist, tragen Sie die Mischung warm auf. Ist eine dicke Lasur erforderlich, wird die Masse kalt aufgetragen.

Wie macht man Ganache zu Hause? Lass uns genauer hinschauen.

Klassisches Rezept

Damit die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens dicht ist, rechtzeitig aushärtet und sich leicht nivellieren lässt, müssen Sie lernen, wie man sie richtig zubereitet.

Die beste Glasur erhält man nur aus guter, hochwertiger Schokolade, die perfekt schmilzt und beim Dekorieren von Produkten außergewöhnliche Ergebnisse liefert.

Wir stellen Ihnen eine ideale, praxiserprobte Vorbereitungsmöglichkeit vor.

Zutaten:

• 200 Gramm dunkle Schokolade;
• 200 ml Sahne (30 %).

Brechen Sie die Schokolade in Stücke, fügen Sie Sahne hinzu und legen Sie sie in ein Wasserbad. Wir stehen uns ständig im Weg. Dadurch erhalten wir eine glatte, glänzende und homogene Masse. Vom Herd nehmen und warten, bis es auf 40 Grad abgekühlt ist. Fertig! Die resultierende Paste reicht aus, um ein Produkt mit einem Durchmesser von 20–23 cm zu glätten. Sie eignet sich auch gut zum Schichten eines Kuchens. Bitte beachten Sie, dass die Konsistenz der klassischen Schokoladenganache ziemlich dicht ist; sie wird die Kuchen nicht gut sättigen. Sie müssen zusätzliche oder „nasse“ Kekse verwenden.

Wenn Sie Milchschokoladencreme zubereiten möchten, verdoppeln Sie die Menge, um der Konsistenz mehr Stabilität zu verleihen. Und wenn es bitter ist, fügen Sie der heißen Sahne 50-100 g Zucker (je nach Geschmack) hinzu.

Rezept mit Kondensmilch

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine fantastische Creme, die bei vielen Süßwarenmarken beliebt ist.

Zutaten:

• 250 Gramm Schokolade;
• 200 Gramm Butter;
• 100 ml Kondensmilch.

In einem kleinen Behälter die erste Zutat in einem Badehaus zu einer flüssigen Konsistenz schmelzen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.

Schlagen Sie die weiche Butter einige Minuten lang mit einem Mixer (minimale Geschwindigkeit!) auf und beginnen Sie, Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn die Kondensmilch aufgebraucht ist, beginnen wir auch mit dem Eingießen der Schokolade. Noch ein paar Minuten schlagen. 5-10 Minuten einwirken lassen. zum Kühlen. Bereit

Mischen Sie 25 g Kakaopulver – die Farbe der Ganache-Creme wird satter und schöner.

Rezept mit Milch

Als sie das hörten, schnappten sich französische Konditoren den Kopf. Wie ist das möglich – es gibt keine Sahne? Was auch immer Sie sagen, das Rezept funktioniert sehr gut – es hat seinen Platz in der Sonne vollkommen gefunden. Die fertige Creme ähnelt eher einer Glasur. Allerdings gleicht es Backwaren perfekt aus.

Zutaten:

• 200 g schwarzer Klassiker;
• 100 ml Milch mit 2,5 % Fettgehalt;
• 200 g Butter.

Wir brechen die hochwertige Hauptzutat in heiße Milch in Stücke, geben sie in ein Dampfbad, rühren um und warten, bis die Masse homogen ist. Kühlen Sie die fertige Mischung ab und geben Sie sie löffelweise unter gründlichem Rühren zur weichen Butter hinzu. Nach Belieben Puderzucker (zur heißen Milch), Vanille oder Cognac hinzufügen. Es ist besser, das Produkt mit warmer Ganache zu bestreichen.

Frisch zubereitete Glasur ist eine ausgezeichnete Soße für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Obst und Hüttenkäsedesserts.

Kakaorezept

Diese Variante der Ganache-Creme zum Überziehen eines Kuchens wird bei Bedarf zubereitet, um das Budget zu schonen. Das fertige Produkt ist zwar weniger cremig als das Original.

Damit die Glasur gelingt und der Geschmack nicht vom klassischen abweicht, verwenden wir hochwertigsten Kakao.

Zutaten:

• 100 Gramm Kakao;
• 100 Gramm Zucker;
• 55 ml Sahne;
• 100 Gramm Butter.

Je nach Geschmack ist die Zugabe von Zucker zulässig, jedoch bis zu 50 g, sonst bleibt die Sahne halbflüssig.

Kakao und Zucker getrennt mischen. Die Mischung zur heißen Sahne geben, bei minimaler Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel aufbrühen, bis eine homogene Struktur entsteht. Abkühlen lassen. Weiche Butter hinzufügen und vermischen.

Anfangs wird die Paste etwas flüssig sein, aber wenn sie allmählich abkühlt, wird die Emulsion normal dicker.

Diese Paste wird auch als Kuchenschicht verwendet. Ideal zum Dekorieren von Cupcakes und Gebäck. Daraus lassen sich unglaublich leckere hausgemachte Trüffelsüßigkeiten herstellen.

Rezept mit Honig

Planen Sie, einen einfachen Biskuitkuchen zu backen und als Creme französische Emulsion zu verwenden? Fügen Sie mehr Honig hinzu! Dieser einfache Trick verleiht jedem Backwerk ganz ohne Tricks oder ausgefallene Designs eine besondere Note.

Zutaten:

• 100 ml Sahne;
• 150 g Schokolade;
• 50 g Butter;
• 50 g Honig.

Die erste und zweite Komponente im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, vom Herd nehmen. Fügen Sie der Mischung Honig hinzu, rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht, fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie erneut gründlich.

Rezept mit Sauerrahm

Eine schmackhafte und kostengünstige Alternative zur französischen Emulsion ist in unserem Land besser bekannt als „Fondant“. Die Zubereitung dauert fünf Minuten.

Zutaten:

• 200 ml Sauerrahm;
• 50 Gramm Kakaopulver;
• 50 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Butter.

Alle Produkte vermischen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und kochen, bis die Masse eingedickt ist. Ohne Unterlass rühren. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt. Decken Sie die Backwaren mit warmem Fudge ab. Das Produkt selbst sollte Zimmertemperatur haben (nicht kalt!)

Rum

Diese herzhafte Glasur ist unglaublich einfach zuzubereiten. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens und fügen Sie im letzten Schritt der Zubereitung 1 EL hinzu. l. Roma

Hergestellt aus weißer Schokolade

Die Paste hat einen zart cremigen Geschmack und Aroma. Weiße Ganache ist bei Hochzeitskonditoren sehr beliebt. Dies ist die optimale Lösung für schneeweißen oder hellen Mastix.

Weiße Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, nur dass Sie anstelle von schwarzer 600 g weiße Schokolade benötigen (wir erhöhen das Volumen, um die Emulsion zu stabilisieren).

Mit Sahne und Butter

Es handelt sich um eine sehr stabile Masse, die fest am Kuchen haftet.

Zutaten:

• 200 Gramm schwarzer Klassiker;
• 80 ml Sahne (30 %);
• 120 Gramm Butter (82,5 %).

Zunächst wiederholen wir den Vorgang der Herstellung einer klassischen Emulsion vollständig. Zu der auf 40 Grad abgekühlten Masse weiche, auf Zimmertemperatur erhitzte Butter geben. Wenn es nicht warm genug ist, trennt sich die Mischung! Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Spatel.

In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Dies ist ein zwingender Moment zur Stabilisierung der Dichte der Paste. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen. Das ist nun Ordnung

Am besten glätten Sie den Kuchen mit einem Teigspatel, erhitzen ihn unter fließend heißem Wasser und wischen ihn trocken. Die Paste schmilzt dann direkt unter dem Spachtel und härtet danach sofort wieder aus.

Wenn Sie die abgekühlte Kuchenganache einige Minuten lang schlagen, erhalten Sie eine luftige Trüffelcreme. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es 1 Stunde lang ziehen lassen. Es lässt sich sehr gut an alle Süßwarenwünsche anpassen und eignet sich perfekt für Dekorationen, Schichten und Füllungen.

Im Kühlschrank werden fertige Nudeln hermetisch verschlossen und ohne Qualitätseinbußen gemäß den Haltbarkeitsdaten der verwendeten Zutaten gelagert. Bei Bedarf die benötigte Menge herausnehmen, einige Stunden auf Raumtemperatur erwärmen und mit einem Mixer schlagen.

Nachdem Sie das Dessert mit der Emulsion behandelt haben, stellen Sie es für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. einfrieren. Nach dem Absetzen können Sie Mastix auftragen.

Wir haben 9 der besten Kochrezepte analysiert. Die Herstellung ist sehr einfach und recht schnell. Jetzt müssen Sie es nur noch tun. Es ist besser, Ihre Bekanntschaft mit einem klassischen Rezept mit Sahne zu beginnen, um zu verstehen, wovon Sie bei weiteren Süßwarenexperimenten ausgehen müssen.

Freunde, wir freuen uns über Ihren Erfolg in den Kommentaren und helfen Ihnen gerne mit nützlichen Ratschlägen zur Behebung kleinerer Mängel. Auf Wiedersehen…

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Sahne und Kondensmilch, Honig, Milch

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

7 gr.

35 gr.

Kohlenhydrate

447 kcal.

Option 1: Klassische Schokoladen-Ganache für Kuchen

Viele Leute verwechseln Ganache mit Zuckerguss, aber das sind völlig verschiedene Dinge, obwohl sie aus Schokolade hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz. Die Ganache ist eine dichte Schokoladencreme. Es wird zum Abdecken, Nivellieren und Füllen verwendet.

Oft findet man eine solche Masse in Süßigkeiten und Pralinen mit Füllungen. Im klassischen Rezept wird Ganache mit Sahne zubereitet. Hier sind die Proportionen nach GOST. Das Ergebnis ist eine dichte und schmackhafte Masse, die nicht fließt und sich leicht mit einem Messer schneiden lässt.

Zutaten

• 100 g Schokolade 72 %;
• 50 ml Creme 33 %.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Ganache

Nach den Regeln bereiten wir die Ganache im Wasserbad zu. Deshalb schalten wir sofort den Topf mit Wasser zum Erhitzen ein. Wir nehmen kleinere Schüsseln, gießen Sahne hinein und stellen sie darauf.

In der Zwischenzeit können Sie die Schokolade zubereiten. Es ist besser, es sofort zu hacken. Sie können es einfach zerbrechen und in die Creme werfen, es funktioniert auch, aber es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, hochwertige Schokolade zu kaufen; manche Produkte werden bei längerem Erhitzen zu Flocken.

Schokolade in heiße Sahne geben. Umrühren und schmelzen. Auf keinen Fall dürfen wir es zum Kochen bringen; das ist strengstens verboten. Sobald sich die meisten Stücke aufgelöst haben, können Sie den Topf sofort aus dem Bad nehmen. Unter Rühren den Rückstand auflösen.

Ganache auf den Kuchen auftragen. Wenn es flüssig wird, etwas abkühlen lassen, die Masse wird dicker. Die Ganache wird im Kühlschrank vollständig aushärten. Dies kann er bei Raumtemperatur tun, wenn diese nicht höher als 20 Grad ist.

Wenn Sie die flüssige Konsistenz der Ganache beibehalten möchten, lassen Sie sie einfach über einem Topf mit heißem Wasser stehen, schalten Sie jedoch den Herd aus und rühren Sie gelegentlich um.

Option 2: Schnelles Rezept für Schokoladen-Ganache für Kuchen „5 Minuten“

Der Name dieser Ganache spricht für die Schnelligkeit der Zubereitung. Die Basis ist Schokolade und Kondensmilch. Die Creme ist süß und reichhaltig und passt perfekt zu jedem Kuchen. Wir nehmen echte Kondensmilch, sie sollte nur Milch und Kristallzucker enthalten. Wenn auf dem Etikett pflanzliche Fette stehen, ist dieses Produkt für uns nicht geeignet.

Zutaten

• 80 g Kondensmilch;
• 130 g Schokolade.

So bereiten Sie schnell Ganache für einen Kuchen zu

Kondensmilch und Schokolade in eine kleine Schüssel geben, erhitzen und umrühren. Im Badehaus schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald sich die Stücke aufgelöst haben, nehmen Sie die obere Schüssel ab und lassen Sie die Beschichtung einige Minuten ruhen und leicht eindicken. Wenn es heiß und flüssig ist, wird die Cremeschicht dünn, der Großteil läuft einfach ab. Decken Sie den Kuchen ab.

Eine gute Ganache wird nur aus echter dunkler Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 60 %, besser 72 %) hergestellt. Auf keinen Fall sollten Fliesen oder billige Süßwarenglasur verwendet werden. Die Masse wird einfach nicht aushärten und der Geschmack der Beschichtung wird alles andere als ideal sein.

Option 3: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Butter und Sahne

Ganache wird mit Butter nicht seltener zubereitet als mit Sahne. Dieses Produkt ist sehr praktisch, da es einen hohen Fettgehalt hat. Er kann sogar zurückweichen, wenn die Schokolade nicht schmelzen will. Allerdings verleiht Sahne der Sahne einen guten Geschmack und verbessert ihre Konsistenz. Daher ist es am besten, beide Produkte zu verwenden.

Zutaten

• 40 g Butter;
• 100 g Schokolade;
• 100 ml Sahne.

Wie man kocht

Sahne mit einem Fettgehalt über 30 Prozent in einen Topf geben. Lassen Sie es aufheizen und nutzen Sie ein Dampfbad. Viele Leute nennen es Wasser, aber für Ganache ist es ratsam, den oberen Topf nicht mit kochender Flüssigkeit in Berührung zu bringen. Wir arbeiten mit Dampf.

Während die Sahne erhitzt wird, die Schokolade hacken. Sie können es sofort in einen Topf geben. Es bleibt nur noch zu warten, bis sich alle Teile aufgelöst haben. Um ein Überhitzen der Ganache zu vermeiden, regelmäßig umrühren.

Butter hinzufügen und die Mischung schnell glatt rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen und Schokoladencreme auf den Kuchen auftragen.

Soll die Ganache abkühlen oder nicht? Auf welche Temperatur soll es gebracht werden? Es hängt alles vom Endziel ab. Wenn Sie einen dünnen Überzug benötigen, der an Schokoladenglasur erinnert, dann verwenden Sie eine sehr warme Masse. Um den Kuchen und dicke Schichten zu glätten, wird die Schokoladenganache zunächst etwas abgekühlt, ohne auszuhärten, und dann auf der Oberfläche verteilt.

Option 4: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Honig

Diese Schokoladen-Ganache für Kuchen wird unter Zusatz von Honig zubereitet. Obwohl diese Zutat in kleinen Mengen verwendet wird, verleiht sie einen unglaublich angenehmen Geschmack und ein sehr tiefes Aroma. Das Schöne ist, dass man hier auch kandierten und nicht ganz frischen Honig verwenden kann, er schmilzt auf jeden Fall.

Zutaten

• 110 g dunkle Schokolade;
• 2 volle Esslöffel Öl;
• 2 Löffel Honig;
• 2 Löffel Sahne.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Honig und Sahne verrühren und im Wasserbad erhitzen. Schokolade dazugeben und schmelzen.

Sobald sich die Stücke fast aufgelöst haben, zwei volle Esslöffel Butter hinzufügen. Einige Sekunden lang umrühren und vom Herd nehmen. Rühren Sie weiter, bis sich das Öl auflöst; Sie sollten eine dicke, glatte Masse mit Glanz erhalten. Wir verwenden es bestimmungsgemäß.

Wenn nicht genug Honig vorhanden ist, reduzieren Sie einfach die Menge. Die Ganache wird trotzdem erhalten, sie hat nur ein weniger reichhaltiges Aroma und einen weniger reichen Geschmack.

Option 5: Schokoladen-Ganache für Milchkuchen

Wir können sagen, dass dies eine kostengünstige Version der Schokoladen-Ganache ist. Es ist wirklich günstiger als die klassische Sahne und dunkle Schokoladencreme. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, die benötigten Zutaten mit dem erforderlichen Fettgehalt und der erforderlichen Zusammensetzung zu finden und zu kaufen. Wir verwenden jede Vollmilch mit jedem Fettgehalt.

Zutaten

• 170 Gramm Milch;
• 50 g Schokolade;
• 4 Löffel Kakao;
• 5 Esslöffel Zucker;
• 100 g Butter.

Wie man kocht

Diese Ganache kann im Wasserbad oder einfach in einem Topf auf dem Herd zubereitet werden. Bei der zweiten Option gehen wir nirgendwo hin und rühren ständig um. Milch mit Kakao und Zucker verrühren. Lass uns kochen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich auflöst. Schokolade hacken oder reiben. Anschließend das Öl hinzufügen und weiterrühren. Die Stücke sollten sich vollständig auflösen.

Lassen Sie die Ganache noch eine Weile ruhen, damit sie fester wird, und rühren Sie gelegentlich um. Wir fetten den Kuchen ein, glätten die Oberfläche zum Überziehen oder verwenden die Schokoladenmasse für andere Zwecke.

Anstelle von Milch können Sie für diese Schokoladen-Ganache Sahne mit beliebigem Fettgehalt, auch 10 %, verwenden oder beide Produkte nehmen, wenn plötzlich etwas fehlt.

Option 6: Schokoladen-Ganache für Kuchen mit Kakao und Kondensmilch (Sahne)

Oben finden Sie eine vereinfachte Version der Schokoladen-Ganache mit Kondensmilch, hier ist jedoch ein etwas anderes Rezept. Zusätzlich zu den Hauptzutaten benötigen Sie außerdem Butter und hochwertiges dunkles Kakaopulver. Es verbessert die Farbe und vertieft den Geschmack. Dies ist eine Variante der weichen Ganache, sie zerbröckelt nicht und härtet erst im Kühlschrank aus.

Zutaten

• 0,24 kg dunkle Schokolade 72 %;
• 100 ml Kondensmilch;
• 2 g dunkles Kakaopulver;
• 140 Gramm Butter.

Wie man kocht

Die Schokolade in Würfel brechen und in einen Topf geben. In ein Dampfbad geben und schmelzen lassen. In einen flüssigen Zustand bringen und vom Herd nehmen, damit die Masse etwas abkühlt, sonst löst sich die Sahne.

Die Butter muss weich sein. Sie können es zuerst schneiden und dann in eine Schüssel werfen. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann wird die Creme nicht fettig, sondern behält ihre Form gut.

Sobald das Öl hell wird, beginnen wir mit Löffeln, Kondensmilch hineinzugeben. Einige Minuten lang verrühren, Kakaopulver hinzufügen und noch einmal umrühren. Es ist nicht notwendig, die gesamte Kondensmilch auf einmal hinzuzufügen, da es sonst zu einer Entmischung kommen kann, insbesondere bei der Verwendung von Produkten mit unterschiedlichen Temperaturen.

Jetzt ist es an der Zeit, geschmolzene, aber nicht heiße Schokolade hinzuzufügen. Schlagen Sie die Ganache ein letztes Mal mit einem Mixer auf und verwenden Sie die Sahne, um den Kuchen zuzubereiten. Sie können die Mischung im Kühlschrank aufbewahren, jedoch immer in einem verschlossenen Behälter und nicht länger als zwei Tage.

Manchmal wird der Ganache neben Kakao auch Kaffee zugesetzt. Da jedoch nur ein lösliches Produkt verwendet wird, empfiehlt es sich, dieses weiter zu mahlen. Manchmal wird auch Cognac zum Würzen hinzugefügt, allerdings nur in kleinen Mengen.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kakaopulver

Eine preiswerte Variante der Schokoladen-Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens. Wichtig! Damit die Creme köstlich wird und der vollen Schokoladenhülle in nichts nachsteht, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Sie können nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen, jedoch nicht mehr als 2 Esslöffel, da sonst die Konsistenz leiden kann.

Zutaten

100 g Butter;

5 Löffel Kakao;

4 Esslöffel Zucker;

160 ml Milch.

Vorbereitung

1. Bringen Sie die Butter vorher in einen warmen Raum, Sie können sie in Würfel schneiden, damit sie schneller weich wird.

2. Zuerst Kakao und Zucker vermischen und umrühren. Die Pulverkörner reiben am Sand, es bilden sich keine Klumpen.

3. Nun die Zuckermischung mit Milch verdünnen, umrühren und in ein Wasserbad stellen. Sie können diese Creme aber auch in einem normalen Topf mit Antihaftbeschichtung zubereiten. Schalten Sie in diesem Fall die Hitze ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.

4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme homogen ist, können Sie sie vom Herd nehmen.

5. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen und weiche Butter hinzufügen. Schnell umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist in Ordnung, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, wird sie trotzdem dicker.

6. Wir verwenden Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eis und hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Sahne und Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganache-Rezept, aber es ist wichtig, mindestens 30 % Sahne zu verwenden. Hier kommen sowohl Schokolade als auch Kakaopulver zum Einsatz.

Zutaten

200 g Sahne;

170 g dunkle Schokolade;

4 Esslöffel Zucker;

1,5 Löffel Kakao;

1,5 TL. Cognac;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Die Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Bis etwa 70-80 Grad.

2. Kristallzucker und Kakaopulver hinzufügen. Wenn Sie sie separat gießen, können Klumpen entstehen. Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden einwirken lassen und vom Herd nehmen.

3. Die Schokolade zerbröckeln. Mit einem Messer kann man es schnell zerkleinern. In eine Schüssel geben.

4. Füllen Sie die Schokoladenstücke mit heißer Sahne und Kakao. Decken Sie die Schüssel einige Minuten lang ab, bis die Stücke schmelzen.

5. Öffnen, umrühren.

6. Weiche Butter hinzufügen. Wenn die Creme jedoch von hoher Qualität ist, können Sie darauf verzichten.

7. Für den Geschmack Cognac hinzufügen. Diese Menge reicht aus, damit die Creme einen leichten Walnussgeschmack hat, gleichzeitig aber kein Alkohol enthalten ist.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Milchpulver

Ein Rezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens, das nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

Zutaten

50 g Milchpulver;

60 ml frische Milch;

110 g Butter;

150 g Schokolade;

1 Löffel Zucker.

Vorbereitung

1. Schokolade hacken und in ein Wasserbad geben.

2. Zucker zum Milchpulver hinzufügen, alles mit frischer Milch oder klarem Wasser verdünnen, separat auf den Herd stellen und auf 50 Grad erhitzen.

3. Die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Milch dazugeben. Wir machen das langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut vermischen. Es sollte nicht heiß sein. Bei Bedarf etwas abkühlen lassen.

5. Die Schokoladenmischung zur Butter geben und dabei die Sahne kontinuierlich verrühren.

6. Ganache ist fertig! Zum Abschmecken Vanillin oder Cognac hinzufügen, wie im vorherigen Rezept. Verwenden Sie die Creme unmittelbar vor dem Aushärten.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Orangenschale

Tatsächlich können Sie eine Creme mit Zitronenschale herstellen, aber der Geschmack und das Aroma werden völlig anders sein. Wir wählen Zitrusfrüchte nach unserem Ermessen. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

Zutaten

200 g dunkle Schokolade;

1 EL. l. Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;

150 ml Milch;

1 Prise Salz;

1 Löffel Öl.

Vorbereitung

1. Bauen Sie ein Wasserbad. Geben Sie die gesamte Schokolade in die obere Schüssel, nachdem Sie sie in kleine Stücke gehackt haben. Wir beginnen zu schmelzen.

2. Die Schale muss gehackt und direkt zur Schokolade gegeben werden.

3. Erhitzen Sie die Milch mit einer Prise Salz. Wenn Sie eine süßere Creme wünschen, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker hinzu, aber nicht mehr.

4. Sobald die Schokolade und die Schale warm und homogen sind, Butter hinzufügen und umrühren.

5. Als nächstes gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein, nehmen Sie sich Zeit.

6. Die Ganache noch eine Minute im Wasserbad erwärmen und herausnehmen.

7. Abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht kalt ist. Wir verwenden es zum Dekorieren der Kuchenoberfläche oder für andere Zwecke.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens – nützliche Tipps und Tricks

Wird die Ganache schnell hart und man kann den Kuchen nicht abdecken? Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit warmem Wasser, lassen Sie die Mischung erhitzen und rühren Sie ständig um. Nehmen Sie die Glasur direkt heraus und bedecken Sie den Kuchen.

Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle Schokolade. Es kann sein, dass es überhaupt nicht schmilzt, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist oder sogar ein Tropfen Wasser eindringt.

Das Rezept für Schokoladen-Ganache ist sehr einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden. So glättet die Schokoladen-Ganache unter dem Mastix die Oberfläche des Kuchens und schafft eine Basis für weitere Arbeiten zur Tortendekoration. Dies ist aufgrund der einzigartigen Eigenschaft von Ganache möglich – sie härtet aus und erzeugt eine glatte, gleichmäßige Oberfläche.

Eine andere Möglichkeit, diese Creme zu verwenden, ist als Schokoladen-Ganache für Macarons. Dies ist eine Win-Win-Füllungsoption, die perfekt zu Nudeln passt. Durch die Zugabe verschiedener Fruchtpürees anstelle von etwas Sahne zum Grundrezept ergeben sich viele Variationen der Ganache, die jeweils mit interessanten Geschmacksnoten überraschen. Die fertige Ganache in der Mitte der abgekühlten Hälfte des Macarons auftragen, mit der anderen Hälfte andrücken und im Kühlschrank verstecken. Die fertigen Nudeln werden fest und zart sein. Die Creme hält die Hälften sicher zusammen und verhindert, dass sie auch bei heißem Wetter auseinanderfallen.

Schokoladenganache zum Überziehen der Torte kann auch als eigenständiges Dekorationselement für das fertige Süßwarenprodukt verwendet werden. Durch die glatte, glänzende Ganache entsteht eine wunderschöne Oberfläche des Kuchens, auf der Sie nichts anderes tun können, als ihn höchstens mit Ihren Lieblingsnüssen zu dekorieren.

Das Prinzip der Ganache-Zubereitung ist das gleiche; die verschiedenen Sorten unterscheiden sich lediglich im Verhältnis und in der Art der Zutaten. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten unter Zugabe von Aromen sowie Frucht- und Beerenpürees (z. B. Himbeer-Ganache, Mango) hergestellt werden. Schokoladen-Ganache, dessen Rezept Sie auf dieser Seite lesen werden, ist eine Basis, die Ihrer Fantasie freien Lauf lässt.

Weiße Schokoladen-Ganache

Weiße Schokoladen-Ganache eignet sich genauso gut als Belag für einen Kuchen wie für die Füllung eines Brownies. Es gefällt durch seine helle Farbe und den sehr süßen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Bananenpüree hinzufügen.

Für die weiße Schokoladen-Ganache benötigen Sie weiße Schokolade und Sahne 33 % im Verhältnis 2:1 sowie etwas Butter (10 %). Zum Beispiel 200 g Schokolade, 100 ml Sahne, 10 g Butter.

Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne in eine Schöpfkelle gießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Sahne in die weiße Schokolade gießen. Jetzt müssen Sie nur noch die entstandene Masse rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Und dann können Sie das Produkt für 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen, bei Bedarf können Sie es auch über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie nach der erforderlichen Zeit die gelbliche Masse heraus und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Sie können während des Vorgangs Butter hinzufügen – diese ist für den Glanz und eine zartere Struktur der Creme notwendig. Nach dieser Manipulation wird die Ganache dicker, weiß und ist gebrauchsfertig.

Hilfreiche Ratschläge:

• Wählen Sie nur hochwertige Produkte, denn davon hängt der Erfolg Ihrer Idee ab.
• Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Wasser eindringt, da die Schokolade sonst möglicherweise nicht schmilzt.

Milchschokoladen-Ganache (weiße Ganache)

Dies ist ein Grundrezept für alle Gelegenheiten. Diese Ganache ist universell einsetzbar: Sie eignet sich für jede Funktion und lässt sich zudem mit den meisten Produkten kombinieren.

Das erforderliche Verhältnis von Schokolade und Sahne für die Ganache aus Vollmilchschokolade beträgt 3:2, außerdem 10 Teil Butter. Zum Beispiel 300 g Milchschokolade, 200 ml 33 % Sahne, 30 g Butter.

Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Über die fein gehackte Schokolade gießen und vollständig schmelzen. Lassen Sie die resultierende Masse mehrere Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer. Fertig ist die Milchschokoladen-Ganache.

Dunkle Schokoladen-Ganache

Dies ist die einfachste Schokoladen-Ganache. Sie ist nicht so süß und weich wie frühere Versionen der Creme. Aber das ist ein hervorragender Zuckerguss zum Überziehen eines Kuchens, der im Handumdrehen zubereitet werden kann. Alles, was Sie tun müssen, ist heiße Sahne mit Schokolade zu vermischen und dann zu rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne für die schwarze Ganache beträgt 5:3. Das Hauptmerkmal ist nur gekochte Sahne. Sie tragen dazu bei, dass die Schokolade richtig und gleichmäßig schmilzt.

Hilfreicher Rat:

Um Zeit zu haben, den Kuchen zu bedecken, bevor die Glasur aushärtet, stellen Sie den Behälter mit der fertigen Ganache in ein Wasserbad.

Kakao-Ganache

Eine kostengünstige und einfach zu implementierende Option. Gut als Glasur. Es schmeckt ein wenig nach Trüffel.

Zutaten: 170 ml Milch, 4 EL. l. Kakaopulver, 5 EL. l. Zucker, 100 g Butter.

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie nun Zucker und Kakao hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes nehmen Sie die zukünftige Glasur vom Herd und fügen Butter hinzu. Rühren, bis sich die Butter auflöst. Wenn die Masse abkühlt, wird sie dicker und ist schließlich fertig.

Damit ist die Liste der grundlegenden Ganache-Rezepte abgeschlossen. Wie Sie sehen, sind alle Optionen sehr einfach zuzubereiten und das Ergebnis gefällt immer durch Geschmack und Schönheit. Darüber hinaus können Sie die Konsistenz der fertigen Creme anpassen. Durch die Zugabe von mehr Sahne erhalten Sie eine dünnere Creme, die Sie über Obst oder Eis gießen können. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine festere Konsistenz, die sich perfekt zum Füllen von Croissants eignet. Fast alle Kinder und Erwachsenen mögen Schokolade; sie verleiht jedem Dessert einen exquisiten Geschmack. Aus diesem Grund werden Sie nichts falsch machen, wenn Sie sich für die Herstellung dieser Creme entscheiden. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihrer kulinarischen Intuition vertrauen, können Sie einzigartige Variationen von Schokoladen-Ganache kreieren. Kulinarische Inspiration und guten Appetit!