Französisches Baguette – Rezept im Ofen mit Lebendhefe. Französische Baguettes im Ofen

Französisches Baguette. Ich gebe zu, dass ich lange daran gezweifelt habe, dass dieses beliebte Brot zu Hause gebacken werden kann. Denn damit das Baguette gelingt, müssen einige Details beachtet werden. Die so wichtig sind, dass man sie definitiv nicht als klein bezeichnen kann. Die Qualität von Mehl und Wasser, die Knettechnologie und sogar die „Hydroinjektion“ in einen heißen Ofen. Kurzum: Für mich war es eine Situation, die ein Pariser Bäcker nur mit „Unmöglich“ beschreiben würde. (natürlich mit Betonung auf der letzten Silbe!)

Ohne die Lust am Experiment wären meinen Zweifeln keine Grenzen gesetzt. Und ich fing an, manchmal lächerliche, aber dennoch Versuche zu machen, ein französisches Baguette im Ofen zu backen. Natürlich war es für mich etwas einfacher als für Arnaldo Cavallari mit seinem. Aber das Brot hat trotzdem nicht geklappt! Meine Akribie führte dazu, dass ich frech wurde. Die Unverschämtheit zeigte sich darin, dass ich mich hilfesuchend direkt an die französische Bäckerei wandte. An die auf der Website des Unternehmens angegebene E-Mail-Adresse. Und wissen Sie, die Antwort kam sehr bald. Und ich bin Monsieur Jules aufrichtig dankbar für seine Zeit und seine Antworten auf nachfolgende Fragen und Klarstellungen. Natürlich mussten wir gemeinsam das originale französische Baguette-Rezept leicht anpassen. Weil in meiner Küche kein Platz für einen Industrieofen war!

Und Sie wissen, was ich sagen werde. Ich habe es ausprobiert und es stellte sich heraus, dass es ganz einfach war. Weil das Geheimnis im ... Wasser verborgen war. Oder besser gesagt, in seiner Menge. Wie bei Ciabatta muss der französische Baguetteteig sehr flüssig und sehr klebrig sein. Klebrig so stark, dass es an allem klebt. Zu den Händen, zum Tisch, zu den Werkzeugen. Ma-ma-aaah! Es ist klebrig! Manchen Leuten wird es nicht gefallen, aber es geht nicht anders. Wie die Franzosen sagen: Wasser im Baguetteteig ist für uns alles! Also. Zuerst und vielleicht am wichtigsten. Batterieteig ergibt ein tolles Baguette!

Äh.... Warten Sie, das ist noch nicht alles! 🙂 Damit die Baguettekruste dünn und knusprig wird, muss Wasser im Ofen vorhanden sein. In flüssiger Form und in Sprayform. Das heißt, Sie müssen während der gesamten Backzeit eine Wanne mit Wasser in den Ofen stellen. Außerdem muss der Raum während des Backens mehrmals mit einer Sprühflasche besprüht werden. Einen klaren Zusammenhang habe ich nicht gefunden, aber eine Parallele zu einer gut beheizten Sauna scheint naheliegend. Wenn wir Wasser auf heiße Steine ​​gießen, sollte es kühler werden, aber wir spüren die Hitze. Im Allgemeinen habe ich mir eine dumme Sprühflasche gekauft und sie auf Anraten von Jules zweimal in den Ofen gesprüht.

Ich könnte so weitermachen, aber so oder so weiß ich jetzt, dass ein französisches Baguette im Ofen gebacken werden kann. Und das Erstaunliche ist, dass ein frisches Baguette zur alltäglichen Realität wird. Natürlich erhebt dieses Rezept nicht den Anspruch, das Beste zu sein, aber an Originalität und schon gar nicht an „Französischkeit“ mangelt es ihm nicht.

P.S. Verbringen Sie 108 Sekunden mit diesem französischen Baguette-Rezeptvideo! 🙂

Die längliche Form erfreut sich seit langem großer Beliebtheit bei vielen Menschen. Heute ist das Baguette auf der ganzen Welt verbreitet, was nicht verwunderlich ist, denn sein goldenes und lockeres weißes Fruchtfleisch, gepaart mit einem salzigen Geschmack, lässt niemanden gleichgültig.

Französisches Baguettebrot lässt sich ganz einfach zu Hause backen, da dieser Vorgang nicht kompliziert ist. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Backprodukts, aber alle haben fast die gleichen Zutaten und unterscheiden sich nur in der Art und Weise, wie der Teig geknetet wird. Wenn Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit leckerem Brot erfreuen möchten, können Sie sicher sein, dass Sie nach ein paar Versuchen ein richtig leckeres Baguette mit weicher Mitte und knuspriger Kruste zubereiten können.

Baguettebrot: Rezept

Um dieses französische Brot zu backen, benötigen wir folgende Zutaten: 6 Tassen Mehl, einen Esslöffel Salz, zwei Teelöffel und zwei Tassen warmes Wasser.

Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Mischen Sie eine viertel Tasse Mehl mit einer halben Tasse warmem Wasser, fügen Sie dann die Hefe hinzu und lassen Sie sie auflösen. Wenn sich Schaum zu bilden beginnt, ist der Teig fertig.

Das restliche Mehl mit Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Dazu verwenden wir einen gewöhnlichen Schneebesen oder einen Mixer mit Hakenaufsatz. Gelöste Hefe zum Mehl geben.

Wir rühren den Teig weiter und fügen nach und nach ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Sobald der Teig glatt ist und sich am Schüsselrand kein Wasser mehr befindet, hören Sie auf zu rühren und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.

Wir mischen unseren Teig weiter. Es ist wichtig, dass es klebrig wird und sich leicht vom Rand der Form lösen lässt. Geben Sie dazu entweder etwas Wasser oder Mehl hinzu.

Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, hören Sie nicht auf, sondern kneten Sie weitere 10-15 Minuten (wenn Sie es mit der Hand machen) und mehrere Minuten (wenn Sie einen Mixer verwenden). Dies ist notwendig, damit das nötige Gluten entsteht und die Zutaten gut vermischt werden.

Anschließend den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem trockenen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald sich das Volumen des Teigs ungefähr verdreifacht hat (normalerweise etwa zwei Stunden), drücken Sie ihn mit der Hand durch, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie ihn erneut gehen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, nochmals durchkneten und erneut gehen lassen.

Damit ist die schwierigste und langwierigste Phase der Teigzubereitung beendet und wir können direkt mit der Bildung unseres zukünftigen Brotes beginnen. Teilen Sie den resultierenden Teig in mehrere Teile, rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck und rollen Sie ihn so fest wie möglich zu einer Röhre, deren Enden eingeklemmt werden. Legen Sie die Brote auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes und leicht mit Mehl bestreutes Backblech und lassen Sie unser Brotprodukt ein letztes Mal 40-50 Minuten gehen. Dann machen wir mit einem Messer Kerben in die Brote und legen das Backblech für 10 Minuten in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen oder Brotbackautomaten. Dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Unser Baguettebrot ist fertig! Sobald es etwas abgekühlt ist, können Sie es auf dem Tisch servieren.

Bei diesem Backprodukt handelt es sich um einen länglichen, einen halben Meter langen, gleichmäßig geformten Laib mit Einschnitten an der Oberseite. Die Kruste ist knusprig und hart, das Fruchtfleisch zart und schneeweiß. Heutzutage sind verschiedene Arten von Baguettes bekannt:

• traditionell
• besonders
• rustikal
• Ohr
• Faden

Zu Hause, in Frankreich, sind sie alle weithin bekannt und werden im ganzen Land hergestellt. Viele Bäcker entwickeln ihre eigenen Baguette-Rezepte, während andere alte Backmethoden und Zutaten verwenden, die nur wenigen Auserwählten bekannt sind. Es gibt Brote mit Füllung und unterschiedlichem Backgrad, unterschiedlicher Länge, Dicke und Form.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Baguette-Rezepten sind:

Traditionelles französisches Baguette. Vorbereitung

Das gängigste klassische Baguette wird mit Hefe und hochwertigem Weizenmehl zubereitet. Zusätzlich zu diesen beiden Zutaten enthält die Zusammensetzung Wasser und Salz. Der Teig ist oft ein Biskuitteig. Das heißt, der Bäcker mischt zunächst eine kleine Menge warmes Wasser, einen Löffel Mehl und Hefe und lässt alles gehen. Und dann knetet er diese Mischung zu einem weichen, elastischen Teig. Der Durchmesser eines solchen Baguettes überschreitet nicht 5-6 cm.

Gefüllte Baguettes sind bereits gebackene Laibe, die in Portionen geschnitten und mit gemischter Füllung gefüllt werden. Meist handelt es sich um eine Mischung aus Gemüse, Wurst, Käse, Kräutern, Gewürzen und Soßen. Dies ist eine Mischung aus Pizza und Kuchen, ein herzhaftes Frühstück, ein leckerer Snack und eine gute Mahlzeit für unterwegs.

Fünf schnellste Baguette-Rezepte:

Wie viel wiegt ein echtes Baguette?

Das Gewicht eines französischen Baguettes beträgt 200-250 Gramm. Dies sollte bei der Brotzubereitung berücksichtigt werden. Es empfiehlt sich, den Teig vorher in gleich schwere Stücke zu teilen, diese zu einer „Röhre“ zu rollen, mit einem scharfen Messer (mindestens drei) diagonal einzuschneiden und im auf 240 °C vorgeheizten Ofen zu backen und mit Wasser zu beträufeln eine Sprühflasche. Bei richtiger Zubereitung wird die Kruste knusprig, aber spröde.

Zutaten

• Wasser – 160 ml (2/3 Tasse)
• Weizenmehl -250 g (2 Tassen)
• Salz - 2/3 TL.
• frische Hefe – 15 g (oder Trockenhefe – 1 TL)

Zubereitungszeit 10 Minuten + 60 Minuten gehen lassen + 40 Minuten backen

Ergiebigkeit: 2 Stück à 220 g

Trotz der Tatsache, dass ich, wie viele Mädchen, Mädchen und Frauen, mein ganzes Leben lang auf Diät war (und vielleicht auch deshalb), ist für mich das beste Frühstück eine Scheibe knuspriges Baguette, mit guter Butter bestrichen und mit einem Stück belegt aus Hartkäse. Und Kaffee natürlich.

Die interessanteste und lustigste Version des Ursprungs des französischen Baguettes führt uns zurück in die Zeit der Napoleonischen Kriege, als Bäcker der französischen Armee speziell langes und schmales Brot herstellten, damit Soldaten es direkt in der Hose tragen konnten. Natürlich hält diese Variante der Kritik nicht stand, da man sich leicht vorstellen kann, was in diesem Fall mit dem knusprigen Baguette passieren würde. Aber hier sind die Fakten: In Paris werden täglich mehr als eine halbe Million Baguettes verkauft. Interessant ist auch, dass ein Pariser darum bitten kann, ihm nur ein halbes Baguette zu verkaufen, und dass sie ihn nicht ablehnen.

Um also nicht am Samstagmorgen in den Laden zu rennen, um frisches Brot zu holen, erfahren Sie in diesem Artikel, wie Sie diese wunderbaren Backwaren zu Hause im Ofen backen – französisches Baguette. Das Ofenrezept mit Fotos zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die perfekte weiche Krume und gleichzeitig eine harte, knusprige Kruste herstellen, und es wird sich als eine ganz einfache Wissenschaft herausstellen.

Es ist großartig, dass die Zubereitung eines hausgemachten knusprigen Baguettes auf Französisch praktisch keine komplexen Kenntnisse und Fähigkeiten sowie langes Kneten des Teigs erfordert. Außerdem ist es leicht zu formen und erinnert an die Arbeit mit Plastilin in der Grundschule. Sollen wir anfangen?

Wie man zu Hause ein Baguette im Ofen backt – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Für ein selbstgemachtes Baguette benötigen Sie nur wenige Zutaten, alle stehen immer im Regal Ihres Küchenschranks. Ein Rezept für ein Baguette im Ofen zu Hause mit Foto mit Lebendhefe, Sie können aber entweder frische oder Trockenhefe verwenden, egal – das Baguette gelingt so oder so.

Der erste Schritt besteht darin, das Wasser leicht zu erhitzen (das geht am besten in der Mikrowelle), es in eine breite und tiefe Schüssel zu gießen und das Salz und die Hefe darin aufzulösen, bis eine glatte Masse entsteht. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu überhitzen – es sollte Zimmertemperatur haben, sonst kocht die Hefe und verliert ihre Eigenschaften.

1 Tasse Weizenmehl zum Wasser geben. Natürlich werde ich nicht müde zu wiederholen, dass Weizenmehl vor der Verwendung gesiebt werden muss, damit die fertigen Backwaren eine luftigere Konsistenz haben.

Den Rest des Mehls nach Rezept hinzufügen. Den Teig so lange wie möglich mit einem Schneebesen und dann mit den Händen kneten. Sie können Küchengeräte benutzen. Der Teig ist nicht steif, er muss nicht lange geknetet werden, einfach alle Zutaten gründlich vermischen und schon ist er fertig. Der fertige Teig klebt an den Händen und am Tisch, das sieht man auf dem Foto, aber geben Sie der Versuchung nicht nach und geben Sie kein Mehl hinzu – alles läuft nach Plan.

Lassen Sie den Baguetteteig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen und gehen, abhängig von der Temperatur in Ihrer Küche.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab, um den Luftstrom zu blockieren, da sich sonst eine Kruste auf dem Teig bildet.

Wenn der Teig aufgegangen ist, sich also mehr als verdoppelt hat, beginnen wir mit dem Formen der Baguettes. Ein echtes Pariser Baguette wiegt genau 200 g. Wir haben etwa 420 g Teig, teilen ihn in zwei gleiche Teile, das sind zwei Baguettes.

Als nächstes formen wir eine „Wurst“, indem wir den Teig auf einer leicht bemehlten, ebenen Fläche ausrollen, sodass ein länglicher Laib von etwa 20–25 cm Länge entsteht. Drücken Sie den Teig mit den Handflächen zu den Rändern hin, rollen Sie ihn schnell zu einer langen Schlange und legen Sie ihn auf ein Backblech.

Sie haben zwei identische lange Baguettes.

Bevor Sie ein selbstgemachtes Baguette im Ofen backen, müssen Sie ihm Zeit zum Gehen geben, damit sein Fruchtfleisch die berühmte Porosität und Luftigkeit erhält. Nach 20 Minuten, wenn der Teig leicht aufgegangen ist, machen Sie drei schräge Schnitte mit einem scharfen Messer, einer Klinge oder schneiden Sie ihn wie ich mit einer Schere.

Lassen Sie das zukünftige französische Baguette noch 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Decken Sie es mit einem feuchten, leichten Tuch ab, um zu verhindern, dass sich vorzeitig eine Kruste bildet.

Nachdem das Brot nach dieser Zeit noch etwas aufgegangen ist, können wir es in den maximal erhitzten Ofen geben (bei mir sind es 250 Grad). Kaltes Wasser in ein geeignetes Tablett oder eine Bratpfanne gießen und auf die untere Ebene stellen. Besprühen Sie die Brote mit Wasser und geben Sie sie für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Luftfeuchtigkeit ist ein Muss, ohne sie bekommen Sie keine knusprige Kruste, denken Sie unbedingt daran.

Nachdem Sie die Baguettes aus dem Ofen genommen und auf eine Holzoberfläche gelegt haben, warten Sie unbedingt, bis sie vollständig abgekühlt sind! Denn erstens ist der Verzehr von heißem Brot aufgrund des hohen Glutengehalts schädlich, und zweitens schneidet man es einfach nicht so schön und gleichmäßig wie gekühltes Brot, sondern zerbricht die Kruste und zerdrückt das Fruchtfleisch.

Dieses hausgemachte französische Baguette, das Fotorezept, das Sie gerade gelesen haben, ist perfekt für Ihre Lieblingskäsesandwiches. Und noch viel mehr: Sie können ein Knoblauchbaguette nach Rezept im Ofen zubereiten, indem Sie das fertige warme Brot mit Knoblauchbutter und Kräutern einfetten. Sie können es mit Butter und Marmelade, mit Frischkäse und einem Stück rotem Fisch, Oliven und Wurst servieren ... Guten Appetit!

Bereiten wir den Teig für das Baguette vor.Gießen Sie 170 Milliliter warmes Wasser in eine Schüssel – Wassertemperatur 32 – 35 °C. Geben Sie mit der Messerspitze Hefe in das Wasser und lassen Sie es 10–15 Minuten einwirken. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Mehl vor. 250 Gramm Weißmehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen, vermischen, eingeweichte Hefe zum Mehl geben. Mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, zusätzlich mit den Händen verrühren, mit Folie abdecken und den Teig 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.



Nach 12 Stunden beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für Baguettes. Gießen Sie 500 Milliliter warmes Wasser in eine Schüssel, Wassertemperatur 32 – 35 °C. Geben Sie 12,5 Gramm Saffelhefe (das sind 2,5 Teelöffel) in das Wasser und lassen Sie es 10–15 Minuten einwirken.

• 

  Während wir das Mehl vorbereiten. 750 Gramm Weißmehl in eine Rührschüssel sieben, 3 Teelöffel Salz hinzufügen und vermischen. Der Teig für Baguette kann von Hand oder mit einem Teigmixer geknetet werden; wir verwenden einen Teigmixer. Nach Ablauf von 10 Minuten rühren Sie die Hefe um und beginnen mit dem Kneten des Teigs. Geben Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Hefe zum Mehl hinzu. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, nach und nach den am Vortag zubereiteten Teig dazugeben. Den Teig kneten, der Teig muss gut geknetet werden. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur 1-1,5 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Teigs sollte um das 4- bis 5-fache zunehmen.

  

  Den aufgegangenen Teig auf den Tisch legen. Tisch und Hände müssen zunächst mit Mehl bestreut werden. Den Teig kneten. Falten Sie es zu einem Umschlag und kehren Sie überschüssiges Mehl mit einer Bürste weg. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Volumen des Teigs sollte um das 4- bis 5-fache zunehmen. Was könnte schmackhafter sein als frisches selbstgebackenes Brot und welchen Duft es im Haus verbreitet. Im Bereich auf unserer Website https://www.site/ finden Sie viele interessante Rezepte für leckeres selbstgebackenes Brot.

  Haus zu verkaufen + Hotelbetrieb in Israel Lesen Sie mehr

  

  Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, tauchen Sie Ihre Hände in das Mehl und legen Sie den aufgegangenen Teig auf den Tisch. Wir kneten und teilen es in 5-6 gleiche Teile, je nachdem wie dick die Baguettes sein sollen. Normalerweise beträgt die Länge des Baguettes 60–65 Zentimeter, der Durchmesser 4–6 Zentimeter. Aus dieser Produktmenge erhalten wir 6 Baguettes mit einer Länge von 50 Zentimetern und einem Durchmesser von 4 Zentimetern.

  

  Wir rollen jedes Teil einzeln wie zu einer Rolle, biegen die Ecken nach innen und bringen es wieder an seinen Platz. Nehmen Sie nun zunächst ein Stück Teig, das zu einer Rolle gerollt wurde. Mit einer Hand heben und biegen wir den Teigrand, mit der anderen drücken wir darauf, wir tun dies über die gesamte Länge des Werkstücks.

  

  Rollen Sie den Teig aus und wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite zweimal hintereinander, sodass der Teig eine Baguetteform erhält. Rollen Sie das Baguette mit den Handflächen auf die gewünschte Länge.

  

  Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Handtuch abdecken, das Handtuch leicht mit einem Wasserstrahl anfeuchten. 60 Minuten gehen lassen.

  

  Nach einer Stunde führen Sie mit einem Skalpell oder Rasiermesser vorsichtig diagonale Schnitte von 0,5 Zentimetern Tiefe im Abstand von 4 bis 5 Zentimetern aus.

  

  Das französische Baguette im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad Celsius etwa 20 Minuten goldbraun backen. Der Backofen muss vorher gut angefeuchtet werden. Wir haben einen Ofen mit Luftbefeuchter; in einem normalen Ofen müssen Sie ein Backblech in den Ofen schieben und es mit einer Sprühflasche gut mit Wasser besprühen. Die Kruste des Baguettes sollte so spröde wie Glas sein und die Krume sollte weiß und sehr weich sein. Baguette ist ein sehr appetitliches, schönes und leckeres Brot. Niemand kann sagen, welches Brot besser schmeckt, aber französisches Baguette ist zweifellos eines der köstlichsten Brote der Welt.

  

  Nehmen Sie das fertige Baguette aus dem Ofen, legen Sie es auf ein Kuchengitter, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie ein frisches, sehr leckeres echtes französisches Baguette auf den Tisch. Wie Sie sehen, wartete ein Baguette nicht auf das letzte Foto, sondern wurde von unseren Familienmitgliedern mit großer Freude gegessen.