Französische Brioche-Brötchen und Kuchen daraus. hausgemachtes Backen

Die französische Küche ist eine der berühmtesten der Welt. Dank dieses Landes wurden viele Gerichte erfunden, die Millionen von Menschen begeistern. Süßwaren sind besonders lecker und originell. Dazu gehören Brioche-Brötchen. Das ist ein unglaublich leckeres Gebäck. Im Aussehen ähnelt dieses kulinarische Wunder einem gewöhnlichen Brot, hinterlässt jedoch einen angenehmen Nachgeschmack von Sahne.

Die Franzosen gönnen sich diese Köstlichkeit nur sonntags, da die Zubereitung sehr kompliziert und zeitaufwändig ist. Doch das Ergebnis übertrifft sich selbst, denn das Dessert ist sehr zart und luftig, mit einer ungewöhnlich dünnen Kruste, die angenehm knusprig ist. Es schmeckt so unvergleichlich, dass das ganze Leid bei der Herstellung dieses Konditormeisterwerks in den Hintergrund tritt. Schauen wir uns das detaillierte Rezept für Brioche-Brötchen Schritt für Schritt mit Fotos an.

Klassische Brioche-Option

Dies sind echte französische Brioche-Brötchen ohne Cremes oder Füllstoffe. Die Zubereitung dauert sehr, sehr lange, seien Sie also geduldig, denn fertige Produkte sind nicht mit im Laden gekauften vergleichbar. Folgende Produkte müssen genau vorbereitet und abgewogen werden:

• Zucker – 50 g;
• Salz – 10 g;
• Weizenmehl – ​​ein halbes Kilo;
• Frische Hefe – 15 g;
• Große Eier – 6 Stück (oder 350 g Eier ohne Schale);
• Ungesalzene Butter – 250 g (vorzugsweise in Frankreich hergestellt). Es sollte kalt sein;
• Für die Glasur ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen.

Schauen wir uns nun an, wie Sie dieses Meisterwerk zu Hause zubereiten können. Das Schema ist wie folgt:

1. Zuerst machen wir den Brioche-Brötchen-Teig. Die Butter in Würfel schneiden und auf der Packung belassen. Dann können Sie die Formen damit einfetten, sodass Sie es nicht wegwerfen müssen;
2. Nehmen Sie eine Schüssel und sieben Sie das Mehl hinein. Geben Sie dann Salz, Zucker und Hefe hinein. Reiben Sie die Hefe mit den Fingerspitzen in den Teig.
3. Eier hinzufügen, gut vermischen. Die Franzosen verwenden hierfür einen speziellen Schaber, Sie können aber auch einen Mixerspatel verwenden. Es ist sehr bequem und schrubbt die Seiten perfekt;
4. Es muss lange und mit großer Beharrlichkeit gerührt werden. Der Teig sollte steif und sehr schwer werden;
5. Jetzt müssen Sie es auf einer Arbeitsfläche auslegen, bei der es sich um ein Brett handeln kann. Aber es muss groß und bequem sein. Noch nicht mit Mehl bestäuben. Kratzen Sie die restliche Teigmischung aus dem Behälter und beginnen Sie mit dem Kneten. Es ist bereits sehr schwierig, es mit einem Mixer zu kneten; es verbiegt sich und kann leicht brechen. Aber es wird ihr gut tun, den Teig vom Brett und von den Händen zu kratzen, denn am Anfang klebt er sehr stark;
6. Wir fahren in dieser Reihenfolge fort: Zuerst müssen Sie kneten, dann anheben, dann dehnen und falten. Anschließend noch einmal kräftig durchkneten. Die Konsistenz des Teiges bleibt gleich;
7. Etwa eine Stunde vergeht und man merkt, dass sich mit der Testmasse Veränderungen zum Besseren vollziehen, sie nimmt ein schönes Aussehen an;
8. Wir warten auf den Moment, in dem der Teig anfängt, von Ihren Händen und vom Brett zu kleben. Streuen Sie Butterstücke auf die Oberfläche.
9. Wir kneten noch einmal weiter. Es stellt sich heraus, dass viel Öl zwischen Ihren Fingern austritt. Aber keine Panik. Wir müssen bis zum bitteren Ende gehen, bis unser Teig seidig, glatt und sehr elastisch ist. Es sollte nicht an der Arbeitsfläche oder den Händen kleben;
10. Etwas Mehl auf das Brett streuen und in eine Schüssel geben. Aus der Teigmasse eine Kugel formen, auf einen Teller legen und 2 Stunden gehen lassen, dabei mit einem Leinentuch abdecken. Es ist notwendig, dass im Raum keine Zugluft herrscht und die Temperatur 25 Grad beträgt;
11. Wenn 2 Stunden vergangen sind, müssen Sie die Masse überprüfen. Wenn es nicht stark an Größe zugenommen hat, können Sie es noch eine Stunde stehen lassen. Wenn es perfekt aufgegangen ist, nehmen Sie es mit einem Schaber oder Spatel aus der Schüssel und legen Sie es auf ein mit Mehl bestäubtes Brett. Die Franzosen empfehlen, den Teig von den Rändern nach innen zu wickeln;
12. Zu einer Kugel rollen und erneut auf einen bemehlten Teller legen. Mit einem Tuch abdecken und 12–14 Stunden an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, stellen. Dieser Punkt ist sehr wichtig. Das ist es, was dieses französische Rezept so besonders macht.
13. Nach dieser Zeit den Teig etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort aufbewahren – er sollte sich erwärmen;
14. Wir formen Kugelstücke. Aus jedem Rohling ziehen wir eine kleinere Kugel heraus und befestigen sie wieder an der Hauptkugel. Die resultierenden Figuren haben die Form von „Kaulquappen“;
15. Wir fetten die Formen mit der Verpackung ein, die von der Butter übrig bleibt. Dann müssen Sie die Brioche hineinlegen, mit einem Handtuch abdecken und ein paar Stunden lang „aufgehen“ lassen;
16. Brötchen können in einer Pfanne gebacken werden. Gleichzeitig dürfen sie nicht dicht aneinander in die Form gelegt werden, da sie beim Backen und Gehen an Größe zunehmen und zusammenwachsen können;
17. Nach dem Gehen müssen Sie die Brioche mit Glasur bestreichen, die Sie eine Stunde vor Beginn des Backvorgangs vorbereiten.
18. Etwa 20 Minuten bei 190 Grad goldbraun backen;
19. Kühlen Sie die fertigen Produkte ab. Wenn es viele davon gibt und Sie sie nicht sofort essen möchten, können Sie die Brötchen einfrieren und sie vor dem Verzehr nach und nach bei Zimmertemperatur auftauen.

Aufgrund der langen Zubereitung wird dieses Gericht in Frankreich nicht jeden Tag gegessen.

Brioche mit Schokolade und Patissière-Creme

Diese Option kocht viel schneller und enthält eine cremige Schokoladenfüllung. Aus mehreren Brötchen erhalten Sie einen großen Kuchen, der perfekt für ein großes Unternehmen ist. Sie müssen sich mit folgenden Produkten eindecken:

• Ein Eigelb zum Einfetten.

Für den Test:

• Zucker und Butter – je 60 g;
• Mehl – ​​ein halbes Kilogramm;
• Milch – 250 ml;
• Ein Ei;
• Salz – ein halber kleiner Löffel;
• Frische Hefe – 21 g.

Für den Siruptrinker:

• Puderzucker – 50 g;
• Zitronensaft – 3 große Löffel.

Für die Creme und Füllung:

• Milch – ein Viertelliter;
• 2 Eigelb;
• Kristallzucker – 40 g;
• Kartoffelstärke und Vanillezucker – je 20 g.
• Dunkle Bitterschokolade (mit mindestens 70 % Kakaoanteil) – 30 g.

Die Kochanleitung lautet wie folgt:

1. Beginnen wir mit dem Test. Die Milch leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen;
2. In einer separaten Schüssel vorgesiebtes Mehl, Salz und Zucker vermischen und alles gut vermischen. Milch mit Hefe, weiche, in Stücke geschnittene Butter und ein Ei in denselben Behälter geben. Eine Teigmasse formen und mindestens 20 Minuten kneten;
3. Legen Sie das Werkstück eine Stunde lang an einen warmen Ort, bis sich sein Volumen verdoppelt.
4. Nun entscheiden wir uns für die Creme. Das Eigelb mit Stärke mahlen, etwas Milch dazugeben, damit die Masse flüssig wird;
5. Beide Zuckersorten in die restliche Milch geben und aufkochen. Gießen Sie die zuvor zubereitete Eiermischung vorsichtig in dieselbe Schüssel und rühren Sie alles mit einem Schneebesen um. Noch etwa drei Minuten rühren, bis die Konsistenz dickflüssig ist. Decken Sie das fertige Produkt mit Folie ab und kühlen Sie es ab;
6. Wenn unser Teig angekommen ist, streuen Sie ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche, legen Sie die Teigmasse aus, streuen Sie ebenfalls ein wenig Mehl darüber und rollen Sie sie zu einer etwa 30 x 40 cm großen Schicht aus.
7. Fetten Sie die Teigschicht mit abgekühlter Sahne ein, brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und streuen Sie sie darüber, formen Sie eine Rolle und schneiden Sie sie in gleiche Portionen;
8. Zum Backen verwenden Sie am besten eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm. Decken Sie diese mit Backpapier ab und legen Sie die Stücke vorsichtig mit der Schnittseite nach oben darauf. Lassen Sie sie noch eine halbe Stunde gehen.
9. Verdünnen Sie das Eigelb mit Wasser und bestreichen Sie zukünftige Brötchen damit;
10. 40 Minuten bei 170 Grad backen;
11. Die fertigen Produkte abkühlen lassen und mit einem Sirup aus Zucker und Zitronensaft dekorieren. Fertig sind Brioches mit Pâtissière-Creme.

Schokolade in der Füllung kann durch Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte, Kirschen oder getrocknete Birnen ersetzt werden. Sie können es mit Marmelade oder einer Kugel Eis servieren. Wir haben ausführlich beschrieben, wie man Patisserie-Creme nach mehreren Rezepten zubereitet.

Die Herstellung eigener Brioche-Brötchen erfordert Zeit und Geduld. So kreieren Sie tolle Backwaren, die mit im Laden gekauften nicht zu vergleichen sind, und können sich selbst und Ihren Lieben eine Freude machen.

Video: Rezept für Brioche-Brötchen mit Patissière-Creme

Süß Französisch Brötchen-Brioche- Das hausgemachtes Backen Hergestellt aus luftig zartem Teig mit dünner knuspriger Kruste und angenehm cremigem Geschmack.

Brioche(Französisch une Brioche) – wird aus Bierhefe unter Zusatz von Öl hergestellt. Brioche wurde im 16. Jahrhundert in der Normandie und im 17. Jahrhundert in der Vendée im Westen Frankreichs gebacken. Traditionell besteht der Laib aus 6 runden Stücken zartem Butterteig, die vor dem Backen zusammengeformt werden.


Das Wort tauchte erstmals im Jahr 1404 auf und seine Etymologie ist seit langem Gegenstand von Debatten. Viele Leute dachten, dass Brioche ursprünglich in Brie gebacken wurde. Alexandre Dumas glaubte, dass die Hauptzutat in Brioche Briekäse sei. Erst später wurde festgestellt, dass das Wort vom Verb broeyr (schlagen) stammt. Es gibt die Meinung, dass Brioche ein kleines Brötchen ist, das aus mehreren zusammengefügten Kugeln besteht und nach dem französischen Konditor Brioche benannt ist

Die Besonderheit bestand darin, dass sich das Wachstum beim Kochen auf Teig um einen Tag verzögerte, da der Teig in die Kälte gelegt wurde. Am nächsten Tag wurde der Teig in eine dafür zu enge Form gelegt. Es ging sehr schnell auf und nicht in Form einer Kuppel, sondern in Form einer Reihe kleiner Kugeln, deren Anzahl durch die Einschnitte im Teig bestimmt wurde. Der Brioche-Teig war weich und luftig. Sehr reichhaltig, süß, sie wurden mit Tee serviert.

Brioches wurden mit verschiedenen Füllungen gebacken: Nüsse, Rosinen, getrocknete Birnen, Käse, korsischer Campanile. Ländliche Brioche mit unterschiedlichem Geschmack. Der Teig wird auch für Kulebyak, Schnitzel, bei der Herstellung von Lyonerwurst usw. verwendet. Pariser Brioche(Brioche à tête, mit Kopf) – eine große Teigkugel, verziert mit einer kleinen darauf. Dem Teig werden oft Rosinen und fein zerstoßene Schokolade zugesetzt.

Die Zeit, die für die Zubereitung von Brioche benötigt wurde, führte nach und nach zu einer Vereinfachung der Technologie, was den Geschmack der Produkte veränderte, aber das Backen wurde weniger mühsam. Heute Brioche- Dies ist ein Halbbrot oder Brötchen, bestehend aus 3-4 kleinen miteinander verbundenen Kugeln.


Edouard Manet hatte eine Schwäche für Brioche. Er trank nicht nur mit Brioche, sondern stellte Brioche auch in Stillleben und Genreszenen dar. Bei Musikabenden seiner Frau Brioche war der Hauptgenuss am Teetisch. Brioche serviert mit Marmelade oder einer Kugel Fruchteis und dekoriert mit einer lebenden Rose.

Brioche

• Trockenhefe - 1 Packung
• Wasser – 3/4 Tasse
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Salz - 1 Teelöffel
• Weizenmehl – ​​3 Tassen
• Eier - 3 Stk.
• Weiche Butter – 1/2 Tasse
• Geriebener Käse – 1 Tasse

Verdünnen Sie die Hefe mit warmem Wasser und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Salz, Zucker und 1 Tasse Mehl hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie Eier hinzu (fügen Sie sie einzeln hinzu und vermischen Sie sie jedes Mal gut). Kneten, bis der Teig glatt wird. Geben Sie die Butter und das restliche Mehl in Portionen hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal gründlich durch.

Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen. Kneten, bis es weich ist. In eine gefettete Pfanne geben, die Teigoberfläche leicht einölen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Käse unterrühren und erneut auf einen bemehlten Tisch stellen. Leicht kneten. Teilen Sie den Teig in drei Teile, formen Sie „Würstchen“ und flechten Sie daraus einen „Zopf“. Legen Sie den Zopf auf ein Backblech und lassen Sie ihn etwa doppelt so groß werden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine halbe Stunde backen. Brioche sollte goldbraun sein.

Französische Brötchen- Brioche

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• 1 Teelöffel. Sahara
• 1 EL. l. warme Milch
• 200 g Butter
• 4 Eier
• ½ TL. Salz

Zum Einfetten der Produkte 2 Eigelb

Mehl in eine Schüssel geben und oben eine Mulde formen. Hefe mit Milch, Zucker und etwas Mehl vermischen. Der Teig sollte etwa 15–20 Minuten gehen.

Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Geben Sie es zusammen mit dem passenden Teig in das Mehl und kneten Sie den Teig. Den Teig glatt kneten und 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleiche Teile teilen. Dann teilen Sie jeden Teil in zwei Teile – einen 2/3, den anderen 1/3. Zu Kugeln formen. Die Formen mit Öl einfetten und große Kugeln hineinlegen. Machen Sie in der Mitte eine kleine Vertiefung und legen Sie kleine Kugeln hinein. Eineinhalb Stunden gehen lassen.

Der Teig darf nicht ruhen. Es wird sauer und schwer. Die Brioche mit Ei bestreichen und im Ofen bei 220 °C 15–20 Minuten backen.

Der Teig kann im Voraus zubereitet werden. Mit dem passenden Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen. Morgens schneiden und backen.

Brioche Luft

• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Teelöffel. Salz
• 6 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 1 Esslöffel Zitronenschale (optional)
• Vanillezucker
• 30 g Milchpulver
• Warmes Wasser
• 1 Ei zum Einfetten

Bereiten Sie den Teig vor. Mischen Sie dazu Hefe, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Mehl mit 5 EL. l. warmes Wasser. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Zucker, Eier, Milchpulver und Teig hinzufügen. Unter ständigem Rühren so viel warmes Wasser hinzufügen, dass ein ziemlich weicher Teig entsteht. 10 Minuten lang kneten, Butter hinzufügen und erneut kneten, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht (lang).

Den Teig mit Zellophan abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, morgens kneten und Brioche formen, 30 Minuten gehen lassen (dadurch wird der Teig luftiger).

Brioche formen. Teilen Sie den Teig in Teile und geben Sie ihm eine beliebige Form (geflochten, nur Koloboks oder klassisch – legen Sie ein Stück Teig in eine Kuchenform und legen Sie eine kleine Teigkegel darauf, indem Sie eine Kerbe machen). Mit Ei bestreichen. Im auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Brioche nach dem Rezept von R. Bertinet

• 500 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 15 g frische Hefe
• 10 g Salz
• 6 große Eier
• 250 g ungesalzene Butter (kalt)
• 1 Ei, mit einer Prise Salz verquirlt (für die Glasur)

Die Butter in Würfel schneiden und auf Packpapier belassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Salz und Hefe hinzufügen. Wir fangen an, die Hefe mit den Fingerspitzen in den Teig einzureiben. Eier hinzufügen und vermischen (Bertenet hat einen speziellen Schaber). Sie können einen Mixerspatel verwenden; er kratzt die Seiten gut ab.

Lange und kräftig umrühren. Der Teig wird sehr hart. Aber kneten Sie weiter. Wenn der Teig homogener ist, legen Sie ihn ohne Mehl auf eine Arbeitsfläche. Mit einem Schaber den gesamten Teig aus der Schüssel kratzen. Beginnen wir mit dem Kneten. Der Teig gehorcht zunächst nicht und klebt an den Händen und am Tisch. Aber man knetet weiter, bis es nicht mehr am Tisch klebt, und streut dann Butterstücke darüber.

Beginnen wir wieder mit dem Kneten. Die Butter kommt durch die Finger heraus, der Teig zerfällt in eine Art Fetzen. Der Zusammenbau ist schwierig, aber wir kneten weiter, bis der Teig glatt, elastisch und seidig wird. Irgendwann erwacht es zum Leben, aber schließlich stellt sich der gewünschte Effekt ein. Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nicht am Brett.

Bestäuben Sie die Oberfläche und die Schüssel leicht mit Mehl. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Leinentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Der Raum sollte 25 Grad haben und keine Zugluft haben!

Überprüfen Sie nach 2 Stunden. Wenn es plötzlich noch nicht viel zugenommen hat, können Sie es noch eine Stunde stehen lassen.
Bestäuben Sie die Oberfläche noch etwas und lösen Sie den Teig mit einem Schaber aus der Schüssel. Bertinet empfiehlt, den Teig zu falten: Wickeln Sie den Teig von den Rändern her nach innen.

Zu einer Kugel formen und zurück in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und an einem kühlen Ort 12–14 Stunden reifen lassen. Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig warm bleibt.

Dann teilen wir es in Kugelstücke auf und befestigen es wieder am Hauptknäuel. Wir bekommen Kaulquappen. Die Formen mit Öl einfetten. Brioche auslegen. Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Sie können in einer Form backen, dazu legen wir die Brötchen nicht sehr fest in die Form, nach dem Gehen und Backen wachsen sie zusammen und Sie erhalten eine große Brioche. Nach dem Gehen die Brioche mit Ei bestreichen, das eine Stunde vor der Verwendung gekocht werden sollte. Dazu das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Bei 200°C 20 Minuten goldbraun backen.

Die fertigen Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn Sie viele Brötchen haben, können Sie diese fertig zubereitet einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Brioche

• Presshefe - 20 g
• Milch oder Sahne – 350 ml
• Hühnerei - 3 Stk
• Zucker 3-4 EL. l.
• Salz - 1/3 TL.
• Premium-Weizenmehl – ​​750 g
• Weiche Butter – 50 g
• Vanilleextrakt

Die Hefe in warme Milch zerbröseln und 30 Minuten ruhen lassen. Dann weiche Butter, Vanilleextrakt, Salz, geschlagene Eier und doppelt gesiebtes Mehl zum Teig geben. Den Teig gründlich durchkneten; dies kann etwa 20 Minuten dauern. Richtig gekneteter Teig sollte sich dehnen, aber hinter Ihren Händen zurückbleiben. Geschieht dies nicht, müssen Sie noch etwas Mehl hinzufügen, Ihre Hände mit Butter einfetten und weiter kneten. Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und genau einen Tag im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kneten und noch einmal kneten. Die Formen mit Öl einfetten. Jeweils ca. 100 g Teig hineingeben. Lassen Sie den Teig in den Formen etwas aufgehen und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einer scharfen Klinge mehrmals ein (wie beim Zeichnen einer Schneeflocke). Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Förmchen in den Ofen stellen und goldbraun backen.

Kühlen Sie die Brioche in den Formen leicht ab, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Brioche kann mit Butter, Marmelade und Konfitüre serviert werden. Und Sie können, obwohl die Brötchen süß sind, mit Pastete oder zum Beispiel mit Rührei servieren. Brioche mit Rührei ist eine tolle Frühstücksoption.

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie fertiges Brioche, Eier, Butter und Schnittlauch. Erhitzen Sie die Butter in einer kleinen Bratpfanne, schlagen Sie ein oder mehrere Eier heraus und rühren Sie sofort um, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd, geben Sie einen Esslöffel weichen Hüttenkäse oder Hüttenkäse, Salz nach Geschmack und gehackten Schnittlauch hinzu. Nochmals mischen. Entfernen Sie ein wenig Krümel von der Brioche, füllen Sie die Brötchen mit Rührei, legen Sie das Brötchen auf einen Teller und stellen Sie das restliche Rührei aus der Pfanne daneben. Und gießen Sie unbedingt eine Tasse heißen Tee ein.

Brioche mit Orange und Koriander
Für 12 Stück

• 2 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel schnell aufsteigende Trockenhefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 EL. Löffel Puderzucker
• 2 Teelöffel grob gemahlene Koriandersamen
• Abgeriebene Schale von 1 Orange
• 2 Eier geschlagen
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 kleines geschlagenes Ei zum Bestreichen

12 Briocheformen einfetten, das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Hefe, Salz, Zucker, Koriandersamen und Orangenschale hinzufügen. In die Mitte eine Mulde drücken, 2 Esslöffel warmes Wasser, Eier und zerlassene Butter hineingießen und zu einem lockeren Teig verkneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine saubere, leicht geölte Schüssel geben, mit einem Plastikdeckel abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, den Teig noch einmal durchkneten und dann zu einer Wurst rollen. In 12 Stücke schneiden. Von jedem Stück ein Viertel abtrennen und beiseite legen. Restliche Teigstücke zu Kugeln formen und in vorbereitete Formen legen. Tauchen Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Mehl und stechen Sie ein Loch in jede Teigkugel.

Kleine Teigstücke zu kurzen Würstchen rollen und in Löcher stecken. Legen Sie die Brioche-Pfannen auf ein Backblech. Mit leicht gefetteter Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Formen aufgegangen ist. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Brioche mit verquirltem Ei bestreichen und 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist. Nach Belieben mit der restlichen Orangenschale bestreuen und warm mit Butter servieren.

Brötchen- Brioche mit Patisseriecreme und Milchsirup
Für den Test:

• 500 gr. Mehl
• 90 gr. Sahara
• 60 gr. weiche Butter
• 1 Ei
• 250 ml warme Milch
  0,5 TL. Salz
• 21 gr. frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe (7-9 gr.)

Für Sahne:

• 250 ml Milch
• 2 Eigelb
• 20 gr. Stärke
• 40 gr. Sahara
• 1 P. Vanillezucker oder Vanille auf einer Messerspitze

Sirup:

• Ein Glas Milch
• Vanillezucker
• Zimt

Eigelb zur Schmierung, nach Wunsch Schokoladenstücke.

Das Mehl sieben, Zucker und Hefe hinzufügen und vermischen. Warme Milch und Ei hinzufügen, weiche Butterstücke und Salz hinzufügen. Den Teig 20 Minuten lang kneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Während der Teig aufgeht, können Sie kochen Vanillesoße Creme. Mahlen Sie das Eigelb mit Stärke und fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu, damit die Eimasse flüssig wird. Restliche Milch aufkochen. Anschließend die Eimischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Milch gießen. Ca. 2–3 Minuten dick werden lassen. Decken Sie die fertige Creme gut mit Frischhaltefolie ab, damit sie oben nicht verkrustet. Abkühlen lassen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig auslegen, Mehl darüber streuen. Zu einer Schicht von etwa 30 x 40 ausrollen. Den Teig mit Sahne einfetten und nach Belieben mit Schokoladenstückchen oder Rosinen bestreuen. Vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und in Stücke schneiden. Die Form mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die Form und lassen Sie dabei Platz zwischen den Brötchen; sie gehen dann noch ganz gut auf.

Lassen Sie die Brötchen etwa 30–40 Minuten gehen. In dieser Zeit den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 40-45 Minuten backen.

Sirup über die fertigen heißen Brötchen gießen

Milchsirup: Die Milch erhitzen, bis sie heiß ist, Vanillezucker und Zimt nach Geschmack hinzufügen.

Wenn Sie den Sirup nicht kochen möchten, dekorieren Sie die abgekühlten Brötchen mit Puderzucker (zwei Esslöffel Zitronensaft und Puderzucker).

kanadisch Brioche
Teig

• 80 gr. Margarine
• 1 Teelöffel Hefe
• 225 ml Milch
• 500 gr. Mehl
• 100 gr. Sahara
• 1 Teelöffel. Vanillin
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

• Rosinen – eine Handvoll
• Schale von 1 Orange
• Getrocknete Preiselbeeren – eine Handvoll
• 40 g Puderzucker
• 50 ml Wasser
• 1 Eigelb

Die Margarine mit einem Messer in das Mehl zerhacken. Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker, Vanillin, Salz und Ei hinzufügen, alles gut vermischen und mit Mehl und Margarine vermischen.

Zu einem weichen, elastischen Teig kneten. In eine Tasse geben, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig kneten, mit Folie abdecken und 2 Stunden kühl stellen. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut durchkneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den fertigen Teig zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
Schale, Rosinen und Preiselbeeren gleichmäßig verteilen. Zu einer festen Rolle aufrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Die abgetrennten Stücke mit Eigelb und etwas Wasser bestreichen.

25 Minuten bei 160–180 Grad backen. Konzentrieren Sie sich auf die Funktionen Ihres Ofens.

Fünf Minuten vor Ende der Zeit die Glasur vorbereiten. Geben Sie das Wasser auf das Feuer und fügen Sie unter Rühren Puderzucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen. Die fertigen Brötchen 4-5 Minuten abkühlen lassen und mit Glasur bedecken.

Genießen Sie Ihren Tee!

Ich hatte schon lange vor, einen guten und detaillierten Meisterkurs über das klassische französische Gebäck „Brioche“ zu machen. Lassen Sie uns zunächst ein wenig herausfinden, was es ist:

Brioche (französisch une Brioche) ist ein süßes Brötchen aus Butterteig, der mit Bierhefe unter Zusatz von Butter hergestellt wird. Es wurde bereits im 16. Jahrhundert in der Normandie und im 17. Jahrhundert in der Vendée im Westen Frankreichs hergestellt. Traditionell hergestellt aus 6 runden Stücken zartem Butterteig, die vor dem Backen zusammengeformt werden.

Der Kern der Erfindung bestand darin, dass der auf Biskuitteig zubereitete Butterteig durch das Einlegen in die Kälte um einen Tag in seinem Wachstum verzögert wurde. Am nächsten Tag ging er, in eine zu enge Form gepresst, ungewöhnlich schnell auf und nicht in Form einer Kuppel, sondern in Form einer Reihe kleiner Kugeln, deren Anzahl durch die Einschnitte im Teig bestimmt wurde. Der Brioche-Teig war weich und luftig. Sehr reichhaltig, süß, sie wurden mit Tee serviert.

Pariser Brioche (Brioche? t?te, mit Kopf) – eine große Teigkugel, verziert mit einer kleinen darauf. Dem Teig werden oft Rosinen und fein zerstoßene Schokolade zugesetzt. Serviert mit Tee.

Die Zeit, die für die Zubereitung von Brioche benötigt wurde, führte nach und nach entweder zu einer Vereinfachung der Technologie (und damit zu einer Änderung des Geschmacks) oder dazu, dass eine mühsame Aufgabe aufgegeben wurde. Heutzutage wird Brioche oft als Halbbrot oder Brötchen bezeichnet, das aus 3-4 zusammengefügten kleinen Kugeln besteht.

Dank der aufrichtigen Liebe, die der französische Künstler Edouard Manet zu ihnen hegte, erlangten Brioches weltweite Popularität. In Stillleben und Genreszenen schenkte er diesen Süßigkeiten oft Beachtung. Bei Musikabenden, die seine Frau veranstaltete, dominierte stets Brioche auf dem Teetisch. In bester Tradition dekorierte das Bürgertum die Brioche mit einer lebenden Rose und servierte sie mit Marmelade oder einer Kugel Fruchteis.

Wie Sie verstehen, kann die Formgebung völlig unterschiedlich sein:

- Dies kann ein „Laib“ sein, der in einer Brotform aus 6 Teigkugeln geformt wird;

— Es kann ein portioniertes Brötchen „mit dem Kopf“ sein;

- Dies kann in Form eines „Kuchens“ erfolgen, auf dem Schnitte gemacht werden, und es ist auch möglich, dieses Brötchen mit Zucker zu bestreuen, der im Ofen nicht schmilzt.

Ich zeige Ihnen ein Beispiel für die Bildung der letzten beiden Optionen.

Dieses Rezept gehört zu den Klassikern, da es fast 40 Jahre alt ist. Rezept aus dem Buch der Konditorei „Len?tre“ – „Desserts und Gebäck von Len?tre“ 1975. Ich werde die Proportionen genau so angeben, wie sie im Buch angegeben sind – aufgeteilt in drei verschiedene Gewichtsoptionen.

Hinweis:

Dieser Teig muss einen Tag im Voraus zubereitet werden. Es muss über Nacht in der Kälte langsam aufgehen. Ich werde auch zwei Möglichkeiten zum Kneten nennen – maschinell und manuell. Das Buch empfiehlt das Kneten in kleinen Portionen und mit den Händen.

Zubereitung: 30 Minuten

Gehzeit des Teigs: von 3,5 Stunden bis 5,5 Stunden

Ruhezeit für den Test: 12 Stunden

Backen: 25-35 Minuten

Zutaten:

Für 1200 g Teig:
450 g Butter, Zimmertemperatur
15 g frische Hefe
2 EL. l. warmes Wasser
15 g Salz
30 g Zucker
1/2 EL. l. Milch
500 g Mehl
6 Eier

Für 600 g Teig:
225 g Butter, Zimmertemperatur
8 g frische Hefe
1 EL. l. warmes Wasser
8 g Salz
15 g Zucker
2 1/4 TL. Milch
250 g Mehl
3 Eier

Für 360 g Teig:
135 g Butter, Zimmertemperatur
5 g frische Hefe
3/4 EL. l. warmes Wasser
5 g Salz
10 g Zucker
1 1/2 Do. l. Milch
150 g Mehl
2 Eier

Zur Schmierung:
1 Eigelb
1 EL. l. Milch

Vorbereitung:

Das Rezept beschreibt den Prozess der Teigzubereitung auf Basis von 1200. Bei einer kleineren Menge wird alles genauso zubereitet, nur die Menge der Zutaten wird proportional reduziert.

Den Teig zubereiten:

Entfernen Sie die Butter 15 Minuten bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen.

Hefe in warmem Wasser auflösen.

In einer anderen Schüssel Salz, Zucker und Milch vermischen. Mischen Sie niemals Hefe und Salz gleichzeitig.

In einem Elektromixer kneten:

Geben Sie die Salz-Zucker-Milch-Mischung in eine Rührschüssel. Mehl und gelöste Hefe hinzufügen.

Bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer mit Hakenaufsatz 2 Minuten lang verrühren, dann nach und nach 4 Eier nacheinander hinzufügen und das nächste erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Nachdem Sie das 4. Ei hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig weiter, bis er homogen und glatt ist. Fügen Sie die letzten 2 Eier hinzu und stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe. Etwa 10–15 Minuten lang schlagen, bis der Teig leicht und seidig aussieht und nicht zu stark an den Fingern klebt.

Weiter schlagen, dabei langsam Butter in kleinen Stücken hinzufügen und das nächste Stück erst in den Teig schlagen, nachdem sich das vorherige vollständig verteilt hat. Nachdem Sie die letzte Masse hinzugefügt haben, schlagen Sie noch etwa 2 Minuten weiter.

So kneten Sie den Teig mit der Hand:

Bereiten Sie alle Zutaten auf die gleiche Weise wie in der vorherigen Version vor.

Gießen Sie das Mehl auf den Tisch und drücken Sie in die Mitte eine kleine Vertiefung. Gießen Sie die verdünnte Hefe hinein. Mischen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen in eine kleine Menge Mehl, lassen Sie dabei jedoch noch die Menge in der Mehlmulde und lassen Sie den Großteil des Mehls intakt.

3 Eier hinzufügen und mit der Hälfte des Mehls vermischen. Dann Zucker, Salz, Milch und ein weiteres Ei hinzufügen. Alles mit den Fingerspitzen glatt rühren und nach und nach das Mehl dazugeben.

Wenn das gesamte Mehl unter den Teig gemischt ist, kneten Sie den Teig mit der ganzen Hand und kneten Sie ihn vorsichtig 15 Minuten lang auf dem Tisch. Nach Ablauf der Zeit die restlichen 2 Eier hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig elastisch, weich und geschmeidig wird.

Danach weiche Butter hinzufügen. Idealerweise schlagen Sie es ein wenig in einem Elektromixer, damit eine homogene Masse entsteht und nicht verschiedene Würfel. Am bequemsten lässt es sich mit einem Schaber in den Teig einrühren. Versuchen Sie, Ihre Hände so wenig wie möglich zu benutzen, da der Teig ziemlich klebrig ist.

Korrektur:

Geben Sie Ihren Teig in eine große Schüssel, decken Sie den Deckel mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2,5 Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Ihr Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Danach den Teig gut durchkneten und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, er sollte wieder an Volumen zunehmen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühl stellen.

Wenn Sie den Teig einfrieren möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie eine große Teigmenge (1200 g) zubereiten möchten, teilen Sie diese in 3 Teile. Stellen Sie den Teig 24 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank.

Formen:

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.

Nochmals sehr gut und gründlich durchkneten. Es sollte glatt, gleichmäßig und glänzend werden.

Umformmöglichkeiten:

Portioniertes Brötchen „mit dem Kopf“:

Für diese Form benötigen Sie Auflaufförmchen oder eine Form mit hohen geriffelten Seiten, die sich unten verjüngen und oben breiter werden. Boden und Wände sorgfältig mit Butter einfetten.

Den Teig so aufteilen, dass ein Paar aus einer größeren und einer etwas kleineren Kugel entsteht.

Eine größere Teigkugel gut durchkneten und in die Mitte ein Loch machen. Es sollte wie eine Spende aussehen.

Drücken Sie mit der Handflächenkante leicht auf die kleinere Kugel, sodass sie sich sichtbar in zwei Teile teilt – einen etwas größeren und einen etwas kleineren. Der größere Teil wird der „Kopf“ sein, der kleinere Teil wird der „Schwanz“ sein.

Beginnen Sie nun, die kleinere Kugel mit der Handfläche zu rollen, sodass auf der einen Seite eine Kugel übrig bleibt (beim Teilen die größere) und auf der anderen Seite ein langer Schwanz herauskommt.

Nehmen Sie ein Donut-ähnliches Stück Teig in Ihre linke Hand, sodass sich das Loch an Ihren Fingern befindet, zwischen Ihrem Mittel- und Zeigefinger. Führen Sie mit der rechten Hand den Schwanz des zweiten Teigteils in dieses Loch ein. Anschließend legen Sie die entstandene Figur in die Form, ohne noch etwas anzudrücken oder ganz durchzudrücken.

Drücken Sie nun mit zwei Fingern sanft auf Ihre „Kaulquappe“ und drücken Sie sie nach unten.

Beim Aufteilen des Teigs muss darauf geachtet werden, dass der zusammengesetzte Brioche (Boden) nur bis zur Mitte der Formwände reicht, da er dann noch sehr gut aufgeht. Ich kann es nicht in Gramm sagen, weil ich nicht weiß, wie groß Ihre Formen sein werden (schließlich können Sie eine große Brioche auf genau die gleiche Weise herstellen) und auch nicht, wie viel Teig Sie herstellen werden.

Brioche-„Kuchen“:

Diese Formmethode ist zum ersten Mal etwas einfacher und ich empfehle, damit zu beginnen.

Den Teig ebenfalls in kleine gleich große Kugeln teilen. Drücken Sie die Kugel mit der Handfläche flach, sodass ein flacher Kuchen entsteht.

Fassen Sie mit den Fingerspitzen Ihrer linken Hand den Rand des Kuchens knapp über der Mitte. Drehen Sie den Daumen leicht nach unten und rollen Sie den Teig damit zur Mitte hin. Drücken Sie mit den Fingern Ihrer rechten Hand auf diese Spitze, die den Hauptteig berührt.

Gehen Sie also bis zum Ende.

Beginnen Sie nun mit der gleichen Technik von vorne: Nehmen Sie die äußerste rechte Ecke und drücken Sie sie an den Rand des Teigs, wobei Sie die Ränder gut verschließen.

Und so weiter bis zum Schluss. Den Dutt mit der Nahtseite nach unten legen und mit der Handfläche leicht andrücken.

Die fertigen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Oberfläche der Brioche mit einem Pinsel mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Sie können Brötchen, die ohne Form gebacken werden sollen, auch mit einer Schere einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen je nach Größe der Speisen 25–35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte golden werden.

Die fertigen Brötchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Vollständig abkühlen lassen.

Mit Milch und Ihrer Lieblingsmarmelade servieren.

Genießen Sie Ihren Tee!

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für hervorragende Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind anspruchsvolle Genießer und Liebhaber der gehobenen Küche; sie sind wählerisch und sorgfältig bei der Auswahl der Auswahl und Qualität der Lebensmittel.
In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Carême, dass Sparsamkeit der Feind einer guten Küche sei.

Der französische Brioche-Teig wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren Gebrüdern Julien erfunden und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit.
Sie benannten den Teig sowie das gleichnamige Brötchen nach dem berühmten französischen Konditor Brioche.

Brioche-Teig

Zutaten:

1 kg Mehl,
6 - 7 Eier,
15 g Salz,
50 g Zucker,
300 g Milch,
250 g Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz.

Vorbereitung

Die Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl vermischen. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und stellen Sie den entstandenen dünnen Teig 15 bis 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Aus dem gesiebten Mehl einen Kranz formen, die Eier unterrühren, Salz, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenessenz hinzufügen, die Hefe einfüllen, gut verrühren, mit dem Mehl vermischen und nach und nach leicht erwärmte Milch und Butter hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten. Geben Sie den gekneteten Teig in einen Topf oder einen anderen Behälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.

Den passenden Teig in eine Form geben (die Form zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, an einen warmen Ort stellen und vollständig aufgehen lassen, damit der Teig in der Form gut aufgeht.

Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Backdauer hängt von der Größe der Form ab – je größer die Form, desto länger die Backzeit und umgekehrt.

„Minion“ besiegen

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Vorbereitung

Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, diese einzeln in eine sehr heiße Fritteuse tauchen und goldbraun braten. Anschließend die fertigen Kugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,

500 g Wasser,
100 g Rum oder Cognac,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup.

Vorbereitung

Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Pfanne geben. Vollständig gehen lassen und dann im Ofen backen. Die fertige Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup und Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Beleuchtete Brioche hat ein sehr eindrucksvolles und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:

1 kg Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Form,
20 g Mehl,
500 g Wasser,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac,
500 g Schokoladensauce.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Die fertige, gekühlte Brioche mit Zuckersirup, aromatisiert mit einer kleinen Portion Rum oder Cognac, einweichen. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Die Schokoladensauce zusammen mit der Brioche in einer Sauciere servieren.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie die Schokolade entweder in einem Wasserbad mit etwas Milch oder Sahne auf oder lösen Sie die Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über einem Feuer zum Kochen und verdicken Sie sie mit Stärke, zuvor mit etwas Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioche (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,

50 g Mehl,
100 g Schokolade,
500 g Sahne,
150 g) Zucker,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac.

Vorbereitung

Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle, mit Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Wellformen (Körbe) legen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Füllen Sie die Formen nur zur Hälfte. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und die fertigen Brötchen damit einweichen. Separat die Sahne schlagen und mit Puderzucker und aufgelöster Bruchschokolade mit 3-4 EL vermischen und im Wasserbad erhitzen. Löffel Wasser. Schneiden Sie die Brötchen horizontal mit einem Messer zur Hälfte durch und füllen Sie den Schnitt mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne und Schokolade. Mit einer Rosette aus Sahne dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller legen und kalt servieren.

Kleine Brioche mit Kastaniencreme

NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Vanillepuddingcreme auf Eiern ersetzt werden (siehe Cremerezept unten) und wird noch schmackhafter. Oder Sie bereiten eine Creme aus bei Zimmertemperatur weicher Butter und Kondensmilch zu und mischen diese etwa im Verhältnis 1:1 (je nach Geschmack). Bei Bedarf können Sie auch jede andere Creme verwenden.

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für die Sahne.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Für die Kastaniencreme die Butter weiß mahlen, dann das Püree aus geschälten, gekochten Kastanien mit Milch und Zucker dazugeben und durch ein Sieb passieren. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jede Brioche mithilfe eines Spritzbeutels mit daraus hergestellten Rosen. Kalt servieren.

Vanillepuddingcreme auf Eiern (einfach)

Zutaten für 360 g Sahne:

20 Prozent Sahne (oder Milch) – 1 Tasse.
Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier – 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden).

Vorbereitung

Zucker und Stärke in eine emaillierte Pfanne geben, die Eier hineingießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis die Masse eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt die Sahne! Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Sahne aromatisieren.

Sahnearoma

Auf Wunsch kann die Creme auf eine der folgenden Arten aromatisiert werden:

Zur fertigen Creme 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel Vanillelikör hinzufügen,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft ersetzen,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; nach dem Abkühlen die Hälfte der fein geriebenen Zitrone (zusammen mit der Schale) hinzufügen,
- zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel gebratene, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioche „Wells of Love“

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
200 g Butter für die Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Vorbereitung

Bereiten Sie Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.

NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu „Kleine Brioches mit Kastaniencreme“

Kleine Chantilly-Brioches

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Rum,
300 g Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver,
100 g Puderzucker.

Vorbereitung

In Körben (Formen) zubereitete und in Sirup eingeweichte Brioches werden mit Schlagsahne, Zucker und Vanille garniert. Kalt servieren.

Savarin

Das Produkt ist nach dem legendären französischen Koch Brillat-Savarin benannt, dem Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac.

Vorbereitung

Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird abhängig von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Die gebackene Brioche nach und nach in mit Rum oder Cognac aromatisiertem Zuckersirup einweichen. Die Brioche sollte kalt und der Sirup warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Um die Brioche kalt zu servieren, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Servieren Sie Brioche-Savarin mit verschiedenen Beilagen, heiß oder kalt.
In die Mitte der Savarene können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw. geben.

Savarin mit Ananas

Zutaten:

600 g Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Pfannen,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40-prozentige Schlagsahne,
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver zum Schlagen der Sahne,
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten.

Vorbereitung

Füllen Sie die Mitte der gebackenen und eingeweichten Brioche mit Schlagsahne aus Puderzucker und Vanille und garnieren Sie die Außenseite mit Ananasscheiben. Auf einen Teller legen. Platzieren Sie den Rand der Schüssel mit Ananasstücken, die mit der gleichen Schlagsahne gefüllt sind. Savarin kalt servieren.

NOTIZ. Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, wenn Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (überschüssiges Wasser abgießen, um die Sahne nicht zu stark zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schlagen die Schüssel mit der Sahne in kaltes Wasser stellen.

Pariser Brioche.

Pariser Brioche („Brioche a tete“ – Brioche „mit dem Kopf“) wird mit einer kleinen Kugel darauf gebacken. Brioche ist innen fluffig und außen golden und wird zum Tee serviert.

Produkte (für 12 Portionen)

Warme Milch (40–45 Grad) – 1/3 Tasse
Zucker – ¼ Tasse
Trockenes Zittern – 7 g
Eier bei Zimmertemperatur – 5 Stk.
Mehl – ​​4 Tassen
Salz – 1 TL.
Ungesalzene Butter (gute Qualität, hoher Fettgehalt), Zimmertemperatur – 220 g (plus zum Einfetten).

Vorbereitung:

Gießen Sie die Milch in eine große Schüssel. Eine Prise Zucker und Hefe hinzufügen. 10 Minuten einwirken lassen.

4 Eier mit Hefe in die Milch schlagen. Zucker, Mehl und Salz getrennt mischen. Die Ei-Milch-Mischung und die Butter hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie den Teig, bis er glatt ist (ca. 8 Minuten).

Den Teig vollständig durchkneten, „sammeln“ und in eine gefettete Pfanne geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen (das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln). Den Teig ausstanzen und noch 1 Stunde gehen lassen.

Die Briocheformen gut einfetten. Legen Sie sie auf ein Backblech. Teilen Sie den Teig in 12 Teile zu je ca. 80-85 g. Formen Sie 12 Kugeln.

Rollen Sie die Teigkugel mit der Handkante aus und formen Sie den „Kopf“ der Brioche, indem Sie ihr eine Kegelform geben (er sollte etwa 1/3 des „Körpers“ ausmachen). Heben Sie die Brioche am „Kopf“ an und legen Sie sie in die Form. Drücken Sie den Teig mit den Fingern leicht um die kleine Kugel herum, sodass eine Rille entsteht, und drücken Sie ihn vorsichtig hinein. 12 Brötchen formen, die Formen mit einem Küchentuch mit dem Teig abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Schlage das Ei. Die Oberfläche der Brötchen mit Ei bestreichen. Brioche 25 bis 30 Minuten lang goldbraun backen. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Brioche schmeckt hervorragend, wenn es frisch, direkt aus dem Ofen, serviert wird. Sie können diese Brötchen aber in einem verschlossenen Beutel (vorher vollständig abkühlen lassen) bis zu 3 Tage aufbewahren.

Liebhabern des Hefebackens biete ich ein Rezept für köstliche Brioche-Brötchen an.
Manchmal möchte man genau die Art von Backwaren genießen, auf die man etwas streichen kann, zum Beispiel seine Lieblingsmarmelade oder Konfitüre (für mich ist Butter besser und dann Marmelade darüber).

Ich verwende das Rezept schon lange, hier ist, was die Autorin (Burda) dazu geschrieben hat: „Ein wesentlicher Bestandteil eines echten französischen Frühstücks sind cremige Croissants. Aber einen nicht minder würdigen Platz auf dem französischen Tisch nehmen Brioche ein – reichhaltige, weiche und luftige Brötchen. Brioche-Teig wird auch zum Backen von Brot für Tee verwendet; in diesem Teig können Pasteten, Würstchen, Fisch und Fleisch gebacken werden. Gewöhnliches Brioche ohne Füllung schmeckt sehr gut mit Butter, aber auch mit Marmelade und Konfitüre. Aber auch zu Schinken und Käse passen die Brötchen gut. Alternativ können Sie die Krume von der Brioche entfernen und sie mit Meeresfrüchten, Pastete oder frittierten Pilzfüllungen füllen.“

Zutaten:

250 g Mehl (oder etwas mehr – der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben)
40 g Zucker
2 Eier
50 g geschmolzene Butter
eine Prise Salz
7 g Trockenhefe

Vorbereitung:

Die Hefe mit 2 EL warmem Wasser und einer Prise Zucker verrühren (Hefe aufschäumen lassen).
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben.
Machen Sie mit den Fingern eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens.
Eier, Butter und Teig hineingeben.
Kräftig umrühren, bis die Mischung weich und glatt ist.
Den Teig kneten, bis er elastisch ist.
Geben Sie ihn in einen gefetteten Behälter und stellen Sie ihn 1 Stunde lang an einen warmen Ort (ich habe die Zeit nie festgelegt, sondern darauf gewartet, dass der Teig etwa das Zweifache aufgeht).
Anschließend den Teig weitere 2 Minuten kneten.
In ca. 9 Teile teilen und jeweils ¾ davon abtrennen.

Große Teile zu Kugeln rollen und in Formen legen.

Aus kleineren Teigteilen ebenfalls Kugeln formen, allerdings mit einer scharfen Spitze.
Machen Sie ein Loch in eine große Kugel

Legen Sie die kleinen Kugeln mit der Spitze in die Aussparung auf die größeren.

Legen Sie die Formen auf ein Backblech.
Decken Sie die Formen mit geölter Folie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang an einem warmen Ort (ich lasse sie länger, damit sie sich ausdehnen).

Ich backe bei 200 - 220 °C etwa 20 Minuten (im Rezept war eine Garzeit von 10 Minuten angegeben).

Fertige Brioche kann man einfrieren: Die abgekühlte Brioche in eine Plastiktüte geben und in den Gefrierschrank stellen. Bis zu zwei Monate lagern.
Bedienen Sie sich!

P.S.
Tatsächlich muss echter Brioche-Teig nach der Verdoppelung mindestens eine Stunde lang geknetet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Französische Brötchen aus fluffigem, zartem, aromatischem Butterhefeteig sind sehr lecker. Brioches können einzeln in separaten Formen gebacken werden, oder es können mehrere Teigstücke dicht nebeneinander in einer Form gesammelt werden. In der klassischen Variante wird der Teig sehr lange geknetet, dann abgekühlt und dann in Formen gegeben, in denen er aufgeht und dann gebacken... Für die Heimvariante wird das alte Rezept durch die Verwendung von Schnellhefe vereinfacht, wenn Wenn Sie möchten, können Sie den Schritt des Abkühlens des Teigs überspringen. Außerdem ist es einfacher, das Kneten von weichem, klebrigem Teig Haushaltsgeräten (Brotbackautomaten usw.) anzuvertrauen.

Nächstes Jahr werde ich zu Ostern Osterkuchen aus diesem Teig backen!

Bereiten Sie vor: Mehl, Milch, Butter, Eier, Hefe, Zucker, Gewürze und Rosinen.

Warme Milch mit weicher Butter, gerührten Eiern, Salz und Zucker vermischen, umrühren und dann gesiebtes Mehl mit trockener Aktivhefe und gemahlenen Gewürzen nach Geschmack hinzufügen. Den Teig kneten. Beim Kneten mit der Hand wird es sich wässrig und mehlarm anfühlen, aber kneten und kneten Sie weiter und schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, dann erhalten Sie am Ende einen weichen, elastischen Teig. Am einfachsten geht das mit einem Brotbackautomaten im „Teig“-Modus oder anderen Haushaltsgeräten, falls Sie eines haben ...

Die Füllung unter den Teig rühren: Rosinen (oder Nüsse, kandierte Früchte). Den Teig etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Dann den Teig ausstanzen und in 6 Stücke teilen, daraus Kugeln formen und alles zusammen in die Form legen. Wählen Sie die Größe der Form bzw. die Größe der Kugeln so, dass der Teig zunächst etwa bis zur halben Höhe der Form reicht.

Lassen Sie die Teigkugeln etwa 20 Minuten in der Pfanne gehen. Bestreichen Sie sie mit Eigelb, damit sie glänzen, und stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen. Bei 180–200 Grad etwa 30–40 Minuten backen.

Französische Brioche-Brötchen sind fertig.

Sie duften, sind fluffig und werden mehrere Tage lang nicht altbacken.

Genießen Sie Ihren Tee!