Forshmak (Hackfleisch) aus Hering – ein klassisches Rezept und seine Variationen. Klassisches Rezept für jüdisches Heringshackfleisch

Es war einmal, als meine Mutter Forshmak kochte, und es machte auf mich nicht den richtigen Eindruck. Meiner Meinung nach hat sie weder Äpfel noch Kartoffeln hinzugefügt, sondern nur Butter und Eier. Nun, und Hering natürlich. Und ich hatte den Drang, Hackfleisch nach dem Rezept der alten jüdischen Küche zu kochen, und dass dieses Rezept sicherlich mit den Worten beginnen würde: „Aber meine Großmutter Tsilya hat so gekocht …“
Also schrieb ich schnell einen Brief an meine israelische Freundin Kirula, und sie antwortete mir wie eine echte Freundin sofort, und ihr Rezept begann, stellen Sie sich vor, mit den Worten „Wie meine Großmutter in Baku Hackfleisch kochte …“
So ist alles ausgegangen...
Davor hatte ich viel über Forshmak gelesen. Die Tatsache, dass einigen Rezepten zufolge eingeweichtes Brot dazugegeben wird, erschien seltsam. Kirulya fragt sich auch, wie man ein Brötchen auf ein Brötchen streichen kann, wenn Hackfleisch ein Snack ist, der aufs Brot gelegt wird? An Kirulya gab es nur eine Sache, die mich verwirrte: Sie bestand darauf, dass der Hering und alle anderen Zutaten nicht in einem automatischen Fleischwolf, sondern in einem manuellen Fleischwolf zerkleinert werden sollten. So etwas haben wir im Umkreis von mehreren Kilometern noch nicht gesehen....
Was ist der Trick? Damit die Masse des fertigen Produkts nicht wie püriertes Babypüree aussieht, wie es bei der Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs der Fall ist. Die Masse an Hackfleisch sollte, wie ein anderer berühmter jüdischer Koch, Roma Gershuni, sagte, sein FAKTISCH! Und ich bin noch weiter gegangen – ich habe alle Komponenten mit einem Messer gehackt! Ja, es ist eine Spielerei, es dauert lange, aber das Ergebnis hat, das sage ich Ihnen, alle meine Erwartungen übertroffen.

Nur so erhält man ein echtes Hackfleisch. Wenn Sie es nach einem ALTEN jüdischen Rezept zubereiten.

Stimmt, ich habe mir das nicht selbst ausgedacht, sondern Roma Gershuni hat es mir vorgeschlagen. Übrigens habe ich ihm noch ein Geheimnis mitgenommen: Zum Hackfleisch keine rohen Zwiebeln geben, sondern leicht angebratene in viel Butter. Das ist das Ergebnis dieses kreativen Prozesses:
Benötigt: drei große fette Heringe. Auf keinen Fall sollten Sie in Öl eingelegtes oder in Stücke geschnittenes Filet essen. Nur ganze Heringe aus dem Fass, die wir selbst genüsslich mit den Händen zerschneiden.
Drei Salzkartoffeln, drei hartgekochte Eier, zwei saure grüne frische Äpfel, vier Zwiebeln. Gershuni sorgt dafür, dass es mehr Kartoffeln als Hering gibt. Dann stellt sich heraus, dass es sich um Kartoffelsalat und nicht um Hackfleisch handelt ...
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl und 150 Gramm Butter anbraten. Die Zwiebel sollte in der geschmolzenen Butter schwimmen und braun werden. Wir reinigen den Hering von den Knochen (ich bin nicht gut darin, ich habe zusammen mit dem Filet kleine Knochen gehackt). Zum gehackten Hering geben wir auf einer groben Reibe geriebene Kartoffeln hinzu, das Gleiche machen wir mit Eiern und Äpfeln. Und dann zu dieser Masse sautierte Zwiebeln mit Butter hinzufügen. Ich habe grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzugefügt (Kiruli verwendet Essig).
Zu sagen, dass es großartig geworden ist, bedeutet nichts zu sagen. Das Aussehen mag zwar nicht sehr gut sein, aber ich hatte nicht einmal Zeit, es mit Kirschtomaten oder Zitronenscheiben zu dekorieren – meine Familie hat alles innerhalb weniger Sekunden weggefegt.

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch besteht aus Äpfeln, Zwiebeln, gekochten Hühnereiern, Butter und in Milch getränkten Brotscheiben. Alle diese Zutaten werden anschließend umgewandelt zu einer köstlichen Heringspastete, das dann auf Schwarzbrot gestrichen serviert werden kann.

Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept

Anteile der für die Zubereitung von klassischem Hackfleisch benötigten Produkte:

1 fetter Heringskadaver mit einem Gewicht von 400-500 g;
2 hartgekochte Hühnereier;
100 g süß-saurer Apfel (z. B. Sorte Antonovka);
20 g Zwiebeln;
50-60 g altbackenes Weißbrot oder Laib;
100 ml Milch;
150 g Qualitätsbutter;
Salz und vielleicht Senf nach Geschmack für eine pikante Note.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Der arbeitsintensivste und komplexeste Kochvorgang wird die Zubereitung des Herings sein. Der Fisch muss gehäutet, das Innere entkernt und das Fleisch von den Knochen getrennt werden. Schneiden Sie das resultierende Filet in kleine Stücke (Würfel oder eine andere beliebige Form).
Den Apfel schälen und die Mitte mit den Kernen herausschneiden, von der Zwiebel alle Schalenschichten entfernen und die gekochten Eier schälen. Dann alle diese Komponenten in Stücke schneiden, die der Größe des Herings entsprechen.
Scheiben altbackenes Brot 10 Minuten in Milch einweichen. Außerdem solltest du die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Zimmertemperatur einen weichcremigen Zustand erreichen kann.
In einem Behälter geeigneter Größe alle Zutaten vermischen, auch das abgetropfte Brot. Anschließend die resultierende Masse mit einem Fleischwolf zerkleinern oder mit einem Mixer zerkleinern, um eine homogene, dicke Mischung zu erhalten.
Geben Sie weiche Butter zur Pastete und mahlen Sie sie. Salzen Sie alles nach Geschmack, aber Sie sollten sich nicht mit der Zugabe von Salz hinreißen lassen, denn der Hering ist bereits salzig.
Danach gibt es noch einen letzten Schritt: eine Stunde kühl stellen im Kühlschrank.

Das Wort „forshmak“ wird wörtlich mit „Vorfreude“ übersetzt. Ursprünglich war das Gericht scharf und gehörte zur schwedischen Küche, wanderte aber später in die jüdische Küche über, wo es zu einer kalten Vorspeise wurde.

Schritt für Schritt kochen mit Kartoffeln hinzufügen

Kartoffeln sind eine beliebte Beilage zu Salzhering, daher ist es nicht verwunderlich, dass diese Kombination aus Hering und Kartoffeln in einer der Hackfleischvarianten enthalten ist. Diese Pastete erweist sich als sehr sättigend und eignet sich ideal als Hauptgericht zum Frühstück.

Was Sie zum Kochen brauchen:

600 g leicht gesalzener Hering, geschält von Haut und Knochen;
3 gekochte Hühnereier;
100 g frischer Apfel;
150 g Salzkartoffeln in der Schale;
100 g Brot;
100 ml Milch;
50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
30 g Frühlingszwiebeln;
15 g Senf;
10 g Zucker;
30 ml Apfelessig;
3 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie diese kalte Vorspeise zu:

Das vorbereitete Heringsfilet 1-2 Stunden in Milch und das Laibbrei 10-15 Minuten einweichen.
Die hartgekochten Eier in Eiweiß und Eigelb aufteilen. Mahlen Sie sie zusammen mit Zucker, Senf, Pflanzenöl, Essig und Pfeffer. Sie sollten eine Masse erhalten, die in ihrer Dicke der von Mayonnaise ähnelt.
Eiweiß, geschälte und entkernte Äpfel, Zwiebeln, Fischfilets, Kartoffeln und Brote mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen. Anschließend die Eigelbmischung dazugeben und alles gut verrühren.
Geben Sie dem fertigen Snack die gewünschte Form und dekorieren Sie ihn nach Belieben.

Schwanz und Kopf des Herings sollten nicht weggeworfen werden. Dadurch erhält die Pastete beim Servieren das Aussehen eines echten Herings.

Mit Hüttenkäse

Dieses Rezept ist weit von der klassischen Zutatenkombination entfernt, aber der fertige Snack erweist sich als ungewöhnlich zart und luftig.

Liste der benötigten Produkte und deren Mengen:

400 g leicht gesalzener Hering;
200 g Hüttenkäse;
120 g süß-saurer Apfel;
90 g Zwiebel;
100-150 g Walnusskerne;
Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

Den Heringskadaver in Filets verwandeln, Haut und Knochen entfernen, die Schale von der Zwiebel entfernen, das Kerngehäuse vom Apfel entfernen und die Schale abschneiden.
Alle Zutaten einzeln in zufälliger Reihenfolge durch einen Fleischwolf geben. Anschließend alles vermischen und die entstandene Mischung noch einmal durch den Fleischwolf geben.
Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleisch nach Geschmack Pflanzenöl, Salz und Gewürze hinzu. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank in einem luftdichten Glasbehälter auf.

Mit Karotten

Das Gericht kann serviert werden, indem man Törtchen oder die Hälfte eines hartgekochten Hühnereis damit füllt und vor dem Befüllen das Eigelb entfernt.

Im Snack enthaltene Zutaten:

500-600 g Hering (2 mittelgroße Fische);
120 g gekochte Karotten;
100 g weiche Butter;
1 Hühnerei, hartgekocht.

So bereiten Sie Hackfleisch zu:

Den Hering ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, die Flossen entfernen und die Haut entfernen. Anschließend vorsichtig alle Gräten entfernen und das Filet in große Stücke schneiden.
Die gekochten Karotten in einer dünnen Schicht schälen, das Ei schälen und wie Fisch in Stücke schneiden.
Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und zu einer zarten Paste verrühren. Und wenn die Küche nicht über einen solchen Helfer wie einen Mixer verfügt, kann ein Fleischwolf die Aufgabe bewältigen. In diesem Fall müssen Sie einen Rost mit feinen Löchern verwenden und die Lebensmittel mehrmals hindurchführen.

Wie kocht man Forshmak auf jüdische Art?

Um es auf jüdische Art zuzubereiten, benötigen Sie keinen Mixer oder elektrischen Fleischwolf; eine Reibe und ein manueller Fleischwolf reichen aus.

Im Kochprozess verwenden wir:

750 g selbst zubereitetes Heringsfilet;
200 g Zwiebeln;
150 g Salzkartoffeln (in der Schale);
200 g saure frische Beeren;
3 Eier, vorgekocht;
150 g Butter bei Zimmertemperatur;
Gewürze und Essig (kann durch frischen Zitronensaft ersetzt werden).

Kochmethode:

Das gesalzene Fischfilet durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer sehr fein hacken. Sie sollten einen nicht zähflüssigen, gehackten Fisch erhalten. War der Fisch zu salzig, muss er zunächst mehrere Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht werden.
Eier, Kartoffeln und Apfelmark mit einer groben Reibe zu Hobeln zerkleinern. Bei Kartoffeln muss man vorsichtig sein und es nicht mit dieser Zutat übertreiben, damit das Hackfleisch nicht zu einem gewöhnlichen Salat wird.
Ein weiteres Merkmal dieses jüdischen Snacks sind Röstzwiebeln. Es wird nicht roh, sondern in Butter gebraten zugegeben; die Menge sollte so sein, dass das Gemüse darin schwimmt.
Gehackten Hering, Kartoffeln, Äpfel und Eierchips vermischen. Gießen Sie die Zwiebel zusammen mit der Butter, in der sie gebraten wurde, in diese Mischung. Alles vermischen und zum Servieren in eine Heringsschüssel geben.

300 Gramm Heringskadaver;
2 gekochte Eier;
140 g Zwiebeln;
90 g Apfel;
80 g altbackenes Weißbrotmark;
100 g fette Butter (Sie können auch selbstgemachte Butter verwenden).

Kochschritte:

Trennen Sie das Filet vom Heringskadaver und zerkleinern Sie es durch einen Fleischwolf. Machen Sie dasselbe mit dem Apfelmark, den Zwiebeln und den Eiern.
Das Brotbrei in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und zu den gehackten Produkten geben.
Die Butter weich machen und in die resultierende Masse mahlen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit alle Zutaten gleichmäßig in der Gesamtmasse verteilt sind. Forshmak ist fertig.

Rezept in Odessa

Dieses Gericht zeichnet sich durch die Zugabe kräftiger Gewürze aus. Dies ist nicht verwunderlich, da Hausfrauen aus Odessa für Hackfleisch oft nicht den hochwertigsten Fisch verwendeten, sondern den sogenannten „rostigen“ Hering, dessen Geschmack mit Gewürzen überdeckt werden musste. Natürlich ist es zum Kochen besser, frischen und fetten Fisch zu nehmen und Gewürze zu verwenden, um dem üblichen Gericht frische Geschmacksnoten zu verleihen.

Das Rezept für Heringshackfleisch nach Odessa-Art beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

300-400 g Heringsfilet ohne Knochen (es ist besser, keine im Laden gekauften Fertiggerichte zu verwenden);
200 g Äpfel;
100 g Zwiebeln;
1 gekochtes Hühnerei;
90 g Butter;
18 g Knoblauch;
5 g Koriander;
5 g Ingwer;
5 g Pfeffer.

Vorbereitung:

Heringsfilet und Apfel ohne Schale und Kerne in kleine Stücke schneiden.
Das restliche Filet und den Apfel zusammen mit Ei, Zwiebel, Butter und Knoblauch mit einem Mixer zu einer homogenen Paste zermahlen.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Gewürze und gehackte Zutaten hinzu. Alles gut vermischen und eine Stunde lang auf einem Regal im Kühlschrank abkühlen lassen.

Gesalzener Hering passt gut zu Wodka, weshalb Forshmak oft bei festlichen Festen auftaucht, aber auch an Wochentagen kann ein Stück Schwarzbrotaufstrich mit dieser Pastete jeden ersten oder zweiten Gang köstlich ergänzen. Sie müssen nur noch das Hackfleischrezept nach Ihrem Geschmack (oder genauer gesagt nach Ihrem Magen) auswählen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn Sie ein Fan von salzigen Snacks sind, dann versuchen Sie, ein wunderbares Gericht der jüdischen Nationalküche zuzubereiten. Es kann sowohl für den Urlaub als auch nur zum Abendessen zubereitet werden. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung von Hackfleisch nur wenige Zutaten; ein solcher Snack ist für jeden Geldbeutel durchaus erschwinglich. Aber Sie können ein atemberaubendes Aromenbouquet von gesalzenen oder sauren Äpfeln, gekochten Hühnereiern und Roggenbrot genießen. Für die Schärfe fügen wir Zwiebeln hinzu und um die Vorspeise weich und sättigend zu machen, fügen wir Butter hinzu.
Wir werden alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, um eine homogene Pastetenmasse zu erhalten. Dieser Snack kann auf Toast gestrichen oder in ein Mürbeteig-Törtchen gelegt werden. Sehr lecker wird es, wenn Sie gekochte Kartoffelknollen mit Hackfleisch bestreichen und fein gehackte Kräuter darüber streuen.
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir köstlichen Salzhering. Es gibt mehrere Möglichkeiten: Sie können fertigen Fisch kaufen oder gesalzenen Fisch zu Hause zubereiten. Wenn Sie den Weg des geringsten Widerstands gehen wollen, dann nehmen Sie fertigen Hering, achten Sie aber darauf, dass der Fisch frisch, ohne Fremdgerüche, ohne Hautschäden und mit elastischem Fleisch ist. Nehmen Sie Hering nicht in Plastikeimern vom Markt; in der Regel legen die Verkäufer solche Fische selbst ein und halten sich nicht immer an die technischen und hygienischen Standards. Es ist besser, ihn in Blechdosen im Laden zu kaufen – dieser Hering wird ausschließlich unter industriellen Bedingungen zubereitet.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Forshmak etwas Besonderes ist, dann seien Sie nicht faul und bereiten Sie den Hering dafür selbst zu. Kaufen Sie einen guten, frisch gefrorenen Hering, filetieren Sie den Kadaver sofort, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie alle Knochen und fügen Sie dann die Zutaten zum Einlegen hinzu. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Hering, Sie können das auswählen, das Ihnen am besten gefällt.
Forshmak, ein jüdisches Rezept – es ist schnell und lecker. Kochen Sie jedoch nur so viel, wie Sie auf einmal essen, sodass Sie es nicht in den Kühlschrank stellen müssen.

Zutaten:
- Heringsfilet - 150 g,
- Hühnereier – 1 – 2 Stk.,
- frischer saurer Apfel – 0,5 Stk.,
- Butter - 70 g,
- Zwiebel - 70 g,
- Roggenbrot - 1 Scheibe.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Kochen Sie hartgekochte Eier 8 Minuten lang und gießen Sie kaltes Wasser darüber, damit sie abkühlen und sich leichter schälen lassen.
Heringsfilets, gekochte Eier, geschälte und entkernte Äpfel, geschälte Zwiebeln, Rüben und eine Scheibe Roggenbrot durch einen Fleischwolf geben.

Als nächstes fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen das Hackfleisch mit einem Mixer zu einer homogenen, lockeren Masse.

Lass es uns probieren. Sie können etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das vorbereitete Hackfleisch in eine Salatschüssel geben oder direkt auf Sandwiches verteilen. Wir empfehlen Ihnen auch, einen Blick darauf zu werfen

Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept, mit dem Sie die gastronomischen Feinheiten der jüdischen Küche ausprobieren können. Traditionelles Hackfleisch aus Fisch, Eiern und Butter wird mit Kartoffeln und Gurken, Äpfeln und Semmelbröseln gefüllt und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Für die Vorspeise gibt es Dutzende von Optionen, von denen jede einfach und interessant ist.

Wie kocht man Hackfleisch?

Klassischer Forshmak besteht aus einfachen und erschwinglichen Zutaten: gesalzener Hering, Butter, gekochte Eier, saure Äpfel. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass alle Produkte zu einer groben Pastete zerkleinert werden. Die Masse wird abgekühlt und mit Schwarzbrotstücken als Vorspeise serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für Hauptgerichte.

Trotz der einfachen Zubereitung erfordert das jüdische Gericht Forshmak hochwertige Zutaten und die strikte Einhaltung der Proportionen.
Hochwertiger Hering ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht. Verwenden Sie keine im Laden gekauften Filets oder Fischstücke in Öl. Ganze Fische müssen gereinigt, entgrätet und filetiert werden. Stark gesalzener Hering muss in Milch eingeweicht werden.
Der Snack sollte eine gewisse Konsistenz haben, daher ist es besser, eine Handmühle zu verwenden.
Der raue Geschmack roher Zwiebeln kann durch Anbraten in Öl verändert werden.

Jüdischer Forshmak, dessen Rezept verschiedene Versionen umfasst. Bei der klassischen Variante sollte der Hering von Hand geschnitten werden, um seine Struktur bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Für einen besonders delikaten Geschmack werden Zwiebeln in Butter angebraten und mit zur Vorspeise gegeben. Traditionell wird Hackfleisch gekühlt serviert.

Zutaten:

Hering - 3 Stk.;
Kartoffeln - 3 Stk.;
Eier - 3 Stk.;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 150 g;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Zitronensaft - 40 ml.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Den Hering schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Kartoffeln, Eier und Äpfel auf einer feinen Reibe reiben, mit Hering und Röstzwiebeln vermischen.
Das köstlichste Hackfleisch aus Hering wird mit Zitronensaft gewürzt und abgekühlt.

Forshmak nach Odessa-Art ist eines der farbenfrohsten und einfachsten Rezepte für den berühmten Snack. Die Hausfrauen von Odessa beklagten sich nicht über den Mangel an einigen Produkten und verwendeten alles, was zur Hand war. Es wurden Brotstücke verwendet, die nach dem Einweichen in Milch für Saftigkeit sorgten, und ein Dressing aus Essig und Öl sorgte für einen besonders pikanten Geschmack.

Zutaten:

Heringsfilet - 500 g;
Milch - 120 ml;
Laibscheiben - 4 Stk.;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 10 g;
Essig - 10 ml;
Zwiebel - 1 Stk.;
Öl - 60 ml.

Vorbereitung

Die Laibscheiben in Milch einweichen.
Kochen Sie die Eier.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Senf und 20 ml Öl vermahlen.
Hering, Zwiebel, Eiweiß und Brotscheiben zerkleinern und mit dem Eigelb vermischen.
Mit Öl und Essig würzen.

Forshmak mit Kartoffeln ist eine Vorspeise, die die Reichhaltigkeit des Hauptgerichts vereint. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten: Kartoffeln, Eier und Hering. Um zu verhindern, dass Hackfleisch zu Kartoffelsalat wird, werden diese Produkte in gleichen Mengen verwendet. Sie passen hervorragend zu einem würzigen Dressing aus Butter, Senf und Essig.

Zutaten:

Kartoffeln - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Essig - 40 ml;
Öl - 50 ml;
Ei - 3 Stk.;
Senf - 20 g;
Frühlingszwiebelfedern - 5 Stk.;
Heringsfilet - 300 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen.
Zusammen mit Hering, Zwiebeln, Öl, Essig und Senf in einem Mixer pürieren.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Der klassische Herings-Forshmak galt ursprünglich als warme Vorspeise. Ein Gericht aus Hering, Sauerrahm, Eiern und Kartoffeln wurde im Ofen gebacken und ohne Kühlung serviert. Die schwedische Küche bewahrt bis heute die Traditionen ihrer Vorfahren und fügt sogar Käse hinzu, um das Rezept mit verschiedenen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten. Es erfrischt den Geschmack und verleiht eine goldbraune Kruste.

Zutaten:

Heringsfilet - 250 g;
Salzkartoffeln - 2 Stk.;
Eigelb - 3 Stk.;
Sauerrahm - 150 g;
Käse - 100 g.

Vorbereitung

Kartoffeln und Hering hacken.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Schlagen Sie das Eigelb.
Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform.
Forshmak von – das klassische Rezept besteht darin, 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen zu backen.

Klassisches Heringshackfleisch ist ein Rezept, mit dem Sie aus wenigen Zutaten ein einzigartiges Gericht zubereiten können. Diese Option ist einfach: Sie müssen Hering, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf mahlen. Letzteres macht den Snack weich und elastisch. Um eine luftige Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Eier - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 120 g.

Vorbereitung

Filet, gekochte Eier, Zwiebeln und Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.
Forshmak aus Hering ist ein klassisches Rezept, bei dem die resultierende Masse in einem Mixer geschlagen werden sollte.

Klassische jüdische Küche. Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Snack den gleichen pikanten Geschmack, für den er von vielen Feinschmeckern geschätzt wird. Äpfel müssen sauer sein und ein dichtes, nicht stärkehaltiges Fruchtfleisch haben – sonst gelingt das Gericht nicht. Da geschälte Äpfel schnell dunkel werden, sollten sie mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten:

Heringsfilet - 200 g;
Apfel - 2 Stk.;
Butter - 70 g;
Ei - 1 Stk.;
Zitronensaft - 20 g.

Vorbereitung

Äpfel reiben und mit Saft beträufeln.
Das Filet fein hacken.
Das gekochte Ei zermahlen.
Öl hinzufügen und umrühren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse und Karotten ist bei vielen Hausfrauen unglaublich beliebt. Die Vorspeise ist einfach zuzubereiten, sehr preiswert und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Dank Karotten erhält Hackfleisch ein appetitliches Aussehen und eine leichte Süße, die perfekt dazu harmoniert. Das Gericht wirkt hell, elegant und passt perfekt zur festlichen Tafel.

Klassisches Hackfleisch ist so einfach zuzubereiten und so günstig, dass Sie nicht auf einen besonderen Anlass warten müssen, um es zuzubereiten. Wählen Sie das beste Rezept aus unserer Auswahl!

Hering - 2 Stk.
Laib - 2 Stk. Scheiben
Apfel - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Für Hackfleisch benötigen Sie ein gutes, fettes Heringsfilet. Verwenden Sie bewährten Fisch, den Sie normalerweise kaufen. Wenn es sich um einen ganzen Hering mit Kopf handelt, reinigen Sie ihn gründlich, entfernen Sie die Filets und entfernen Sie alle Gräten. Für noch mehr Zartheit können Sie das Filet eine Stunde lang in Milch einweichen. Ich kaufe schon seit langem ausschließlich geschälte Heringsfilets, mir gefallen die ganzen mühsamen Manipulationen beim Putzen nicht und auch der Geschmack gefällt mir besser. Das saubere Filet in kleine Stücke schneiden.

Die Laibscheiben sollten Sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

Zwiebeln müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden. Den Apfel schälen, aufschneiden und Kerngehäuse und Kerne entfernen. Bei Bedarf können Sie auch gefrorene Apfelscheiben verwenden.

Alle für Hackfleisch vorbereiteten Produkte in eine Mixerschüssel geben und im Pulse-Modus pürieren. Oder Sie geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern und in einen geeigneten Behälter geben. Im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.

Rezept 2: Heringshackfleisch mit Apfel (Schritt für Schritt)

Leicht gesalzener Hering – 1 Stück (groß)
Hartgekochtes Ei - 2 Stück
Zwiebel - 1 Stück
Grüner Apfel - 1 Stück
Weißbrot – 1 Scheibe (kann nicht sehr frisch sein)
Milch – 100 Milliliter
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 Prisen
Frühlingszwiebeln – 1 Bund (zur Dekoration)

Bereiten Sie Ihr Essen vor und legen Sie los. Die Eier 9 Minuten kochen, unter Eiswasser abkühlen lassen und die Schalen entfernen. Die Zwiebel schälen.

Den Hering filetieren, Eingeweide, Kopf, Knochen und Haut entfernen. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und weichen Sie es in Milch ein. Den Apfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Mahlen Sie alle Produkte zweimal durch einen Fleischwolf. Ausnahme: ein Eigelb, es wird zum Dekorieren des Gerichts benötigt.

Die Zwiebel sehr fein hacken, zum Hackfleisch geben und auch ein paar Prisen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Das Hackfleisch in die Heringsschüssel geben. Nivelliere es.

Mit geriebenem Eigelb und gehackter Zwiebel garnieren. Die Vorspeise gekühlt servieren. Genießen!

Rezept 3, Schritt für Schritt: Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Heringshackfleisch ist ein recht demokratisches Gericht, das in verschiedenen Ländern zubereitet wird und verschiedene Variationen bei den Zutaten aufweist. Ich biete dieses beliebte Rezept an, das eine vielfältige Geschmackspalette widerspiegelt.

Heringsfilet - 100 g
großes Ei – 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter - 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es für echtes Hackfleisch besser, kein fertiges Filet zu nehmen, sondern einen guten, fetten, frischen Hering zu wählen und ihn selbst zu schneiden. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist. Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Hacken müssen Sie es mit Zitronensaft beträufeln, damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert und dunkler wird. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile vermischen und sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Hackfleisch eine eher ausdruckslose graue Farbe hat, können Sie ihm beim Servieren mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

Rezept 4: Jüdisches Hackfleisch mit Nüssen und Kräutern

Heringsfilet
5 Walnüsse
1 Zwiebel
1 gekochtes Ei
1 Teelöffel Sahara
1 Scheibe Brot
Pflanzenfett
Dill und/oder Petersilie
2 TL Zitronensaft
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Hering schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Braten, bis die Zwiebel goldbraun wird.

Nüsse schälen.

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren anbraten.

Das Ei hart kochen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie eine Scheibe Brot ab.

Hering, Apfel, Ei und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Zitronensaft, Zucker, schwarzen Pfeffer und 2 TL hinzufügen. Pflanzenöl und Kräuter.

Alles gründlich vermischen.

In einen geeigneten Behälter geben und fest andrücken.

Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Hackfleisch abzukühlen. Auf einen flachen Teller stürzen und servieren.

Rezept 5: Heringshackfleisch mit Brot und Zwiebeln

mittelgroßer Hering - 1 Stk.
mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
Hühnerei - 3 Stk.
saurer Apfel - 1 Stck.
getrocknete Weißbrotstücke - 2 Stk.
Milch - ½ EL.
Butter - 70 g
Salz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zitronensäure - nach Geschmack

Es ist besser, die Hackfleischzubereitung in einem reibungslosen Ablauf zu organisieren, das spart Zeit und ist bequem. Wir sammeln alle notwendigen Produkte.

Beginnen wir mit dem Kochen der Eier. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

Wir befreien die Scheiben des getrockneten Laibs von der oberen und unteren Kruste – wir brauchen nur eine poröse und luftige Krume, in kleine Stücke geschnitten.

Die Brotstücke mit Milch füllen. Milch mildert die Struktur des Brotes und verleiht unserem Gericht einen dezent cremigen Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wir brauchen saftige, schmackhafte und zarte Zwiebeln, fügen eine Marinade aus Wasser und Zitronensäure hinzu und lassen die Zwiebeln ziehen.

Beginnen wir mit dem Hering. Wir legen den Fisch auf einen Beutel – das erleichtert die Abfallentsorgung.

Entfernen Sie die Haut. Jetzt kommt es darauf an, das Filet vorsichtig von allen Gräten zu befreien. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, das Filet einfach zu entfernen, ohne den Fisch überhaupt auszunehmen.

Trennen Sie das Filet entlang der Wirbelsäule, vertiefen Sie die Schnitte in der Nähe des Kopfes und lösen Sie das Filet vorsichtig von den Rippen.

Wir untersuchen die erhaltenen 2 Filets auf das Vorhandensein von Knochen und entfernen rücksichtslos alle Überschüsse.

Entfernen Sie das resultierende Filet entlang langer Streifen, die auf der Knochenoberfläche erscheinen.

Wir schneiden die Stäbe quer durch und entfernen erneut alle sichtbaren Knochen.

Es ist Zeit für den saftigen Apfel. Die Säure des Apfels verleiht dem Geschmack eine gewisse Frische und das dezente Apfelaroma sorgt für Frische. Den Apfel schälen.

Den Apfel vierteln, Kerne entfernen.

Alle Produkte sind zum Zerkleinern und Zusammenfügen zu einem tollen Snack vorbereitet.

Die abgekühlten Eier schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Zum Mahlen verwenden wir einen Mixer. Die Zwiebelmarinade abtropfen lassen und in einer Mixerschüssel zerkleinern. Achten Sie auf eine gleichmäßige Mahlung und zerkleinern Sie auch große Stücke, die an den Wänden der Schüssel verbleiben. Die entstandene Masse in eine tiefe Salatschüssel geben.

Den Apfel hacken. Die resultierenden Stücke sind aufgrund der geringen Produktmenge groß. Gut ausgewrungenes Brot zum Apfel geben und gründlich hacken. Mit den Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.

Die Heringsstücke hacken.

Nach und nach Eier, Zwiebeln, Apfelmus und Semmelbrösel zum gehackten Hering geben. Die resultierende Masse in eine Salatschüssel geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen.

Über das fast fertige Hackfleisch gießen und mit einem Löffel gründlich vermischen. Gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack und Ermessen des Kochs.

Geben Sie das fertige Hackfleisch in einen Behälter und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank – wenn die Butter aushärtet, wird die Pastete dadurch dichter.

Hackfleisch kann als separates Gericht serviert oder auf kleine Brotscheiben gestrichen werden. Es empfiehlt sich, das Weißbrot mit Butter zu bestreichen – so erhalten wir die zarteste Pastete, getränkt mit cremigem Aroma.

Rezept 6: Hackfleisch mit jüdischen Kartoffeln

Die Herstellung von Hackfleisch aus Hering ist nicht kompliziert. Die Portion Hackfleisch kann variiert werden, es kann in Form eines Sandwiches aufs Brot gestrichen und mit gehackten Kräutern bestreut werden. Sie können es in Törtchen servieren, indem Sie es mit einer Spritze hineinpipettieren, was auf dem Feiertagstisch wunderschön aussieht. Oder einfach als Pastete in einer Salatschüssel.

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk.
Eier – 2 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
raffiniertes Pflanzenöl – 3-4 EL.
Essig
Dill oder Petersilie zur Dekoration.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie die Kartoffeln und Eier vorher zum Kochen.

Nicht jeder schält gerne Hering, aber Sie müssen es tun, wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten.

So reinigen Sie Hering schnell: Spülen Sie den gesalzenen Hering zunächst gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Kopf, Schwanz und alle Flossen abschneiden. Wir reißen den Bauch nicht auf, sondern schneiden ihn mit einem scharfen Messer etwa 1 cm vom Rand entfernt ab.

Wir nehmen den Fisch gut aus und waschen den Bauch innen gründlich. Wir machen einen Schnitt entlang der gesamten Wirbelsäule und trennen das Fischfilet vorsichtig vom Wirbelsäulenknochen. Wir entfernen alle restlichen Knochen vom Filet und entfernen vorsichtig die Haut mit einem Messer. Wenn der Hering Kaviar enthält, wird dieser ebenfalls benötigt, Milch jedoch nicht.

Die vorgekochten Kartoffeln und Eier abkühlen lassen und schälen. Wir schälen auch die Zwiebel.

Alle Zutaten (Fisch, Eier, Kartoffeln und Zwiebeln) durch einen Fleischwolf zerkleinern.

Alles gut vermischen. Um dem Hackfleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie es mit Essig und würzen Sie es mit Pflanzenöl. Nach Belieben mit Olivenöl würzen.

Rezept 7: Hackfleisch mit geräuchertem Hering und roten Zwiebeln

Dieses Rezept folgt seinen klassischen Kanonen, allerdings mit einem „Aber“: Die Pikantheit wird hier nicht nur durch gewöhnlichen leicht gesalzenen Hering, sondern auch durch geräucherten Hering sehr lecker erzeugt.

Hering 200 g
Geräucherter Hering 200 g
Zitrone ½ Stück
Kartoffeln 1 Stück
Hühnerei 3 Stk
Rote Zwiebel 1 Stück
Butter 50 gr
Normaler Senf 3 EL
Grünzeug zum Servieren
Salz nach Geschmack

Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie Gräten und Haut von beiden Heringssorten.

Das Heringsfilet mit roten Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Beträufeln Sie die Mischung mit dem Saft einer halben Zitrone.

Kartoffeln waschen, in Folie einwickeln, 40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

Eier kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.

In einer Arbeitsschüssel beide Heringssorten, geriebene Kartoffeln und Eier vermischen, weiche Butter und Senf dazugeben, alles gut vermischen, dabei das Öl vorsichtig verteilen, bei Bedarf salzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sehr lecker mit Gemüse und Schwarzbrot.

Rezept 8: Odessa-Hackfleisch mit rotem Kaviar

Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Heringshackfleisch mit Käse und rotem Kaviar. Diese Vorspeise ist ideal für einen Feiertagstisch. Alle Produkte werden nicht mit einem Mixer geschlagen, sondern fein gehackt. Unbedingt probieren – sehr lecker!

Hering - 1 Stk.
Käse - 100 g
Ei - 3 Stk.
Zwiebel - ½ Stk.
Butter - 70 g
Apfel – 70 g
Dill - ½ Bund
Roter Kaviar - 2 EL.

Den gesalzenen Hering putzen. Entfernen Sie die Eingeweide und die Wirbelsäule. Entfernen Sie möglichst alle kleinen Kerne. Das Heringsfilet mit einem Messer fein hacken.