Elsässer Wein Gewürztraminer. „Gewürztraminer“ (Wein): Beschreibung, Hersteller, Bewertungen

Gewürztraminer hat aufgrund seines hellen blumigen Aromas mit fruchtigen Untertönen unter Sommeliers als offener und sogar aggressiver Alkohol Berühmtheit erlangt. Der Geschmack dieses Weins hat viele verschiedene Noten, die alle stark ausgeprägt sind, was das Getränk reichhaltig, aber etwas schwer macht. Doch trotz dieser umstrittenen Eigenschaften wächst die Zahl der Fans dieses Getränks ständig.

Rebsorten

Die Rebsorte der Familie Traminer, aus der der gleichnamige Alkohol hergestellt wird, wurde im 10. Jahrhundert in Italien gezüchtet. Heute wird sie in vielen Ländern angebaut, weshalb der Sorte mehrere Namen zugeordnet wurden, wie Sauvignon und Drumin.

Traminer-Trauben haben eine rosa oder dunkelrote Farbe. Sie enthalten viel Zucker, daher erfordert der Reifungsprozess eine strenge Kontrolle. Wenn sie überreifen, verlieren sie ihre Säure und im Wein erscheint eine unerwünschte Bitterkeit. Unreife Traminerbeeren machen den Wein geschmacklos und stumpf.

Traminer Pink bezieht sich auf kapriziöse Sorten, weil. Anspruchsvoll für die Bodenbeschaffenheit, Feuchtigkeit, aber gleichzeitig resistent gegen die meisten Krankheiten. Eine Rebe gibt eine kleine Ernte. Versuche, die Anzahl der Trauben zu erhöhen, führen zu einer Verschlechterung des Geschmacks von Weinbeeren. Rosa Trauben gehören zu den technischen Sorten, d.h. hauptsächlich nicht für Lebensmittel, sondern für die Weiterverarbeitung angebaut.

In ganz Europa ist die Nachfrage nach Gewürztraminer-Alkohol hoch, das Elsass in Frankreich gilt als der beste Ort für den Anbau von Trauben dafür. Aufgrund der klimatischen Besonderheiten der Region ist das Getränk reichhaltig und aromatisch. Neben Deutschland oder Frankreich findet man Reben in Italien, Australien, Tschechien, Bulgarien, Russland, Bulgarien usw.

Produktionstechnologie

Der Herstellungsprozess des weißen trockenen Gewürztraminers besteht aus mehreren Schritten:

1. Beeren sortieren und pressen. Gleichzeitig müssen rote Sorten, zu denen Traminer rosa gehört, von den Zweigen getrennt werden.
2. Saft ablassen. Die Flüssigkeit wird gekühlt und absetzen gelassen, wonach sich die festen Partikel der Rebe und der Samen am Boden absetzen.
3. Fermentation. Wenn die Technologie früher die natürliche Gärung der Traubenmasse angenommen hat, wird sie jetzt durch Zugabe von Hefe beschleunigt, und zwar von natürlichen. Damit der Prozess richtig abläuft, muss in dem Raum, in dem sich die Behälter mit der Würze befinden, eine Temperatur von + 20 ... + 24 ° C aufrechterhalten werden. Wenn die Indikatoren niedriger sind, ist der Fermentationsprozess möglicherweise nicht abgeschlossen.
4. Würzefiltration und Sedimententfernung. Bei Verwendung roter Rebsorten wird der Wein mit Aktivkohle geklärt. Die Substanz wird 2 Tage in Flüssigkeit gehalten, nimmt alle unnötigen Bestandteile auf und fällt dann aus.

Bei der Herstellung von trockenem Weißwein wird kein Zucker zugesetzt, da dieser in ausreichender Menge in den Weinbeeren selbst enthalten ist. Manchmal erhöhen Winzer die Säure, indem sie Weinessig hineingießen, aber nur in kleinen Mengen, da sein Überschuss den Geschmack des zukünftigen Getränks beeinträchtigen kann.

Bei der Verwendung von Traminer-Trauben nimmt jeder Winzer einige Änderungen am technologischen Prozess vor und verbessert ihn. Gärzeit, Proportionen, Hefeart und andere Faktoren bestimmen den Geschmack des Getränks, seine Stärke und sein Aroma. Daher unterscheidet sich Alkohol, der aus derselben Rebsorte, aber in verschiedenen Ländern hergestellt wird, in seinen Eigenschaften.

Weinklassifizierung

Alkohol aus der Sorte Traminer hat eine reiche Geschmackspalette. Kenner können Nuancen von Mango, Ananas, Rose, Zitrusfrüchten, Gewürzen (Nelken und Zimt), Honig usw. unterscheiden. Die Struktur des Weins ist solide. Alkohol aus Spätlese hat mehr Adstringenz und Ausdruckskraft.

Wein aus der Rebsorte Rosa Traminer hat je nach Herkunftsland unterschiedliche Eigenschaften.

So hat der italienische weiße Gewürztraminer ein leicht ausgeprägtes Wiesenkräuteraroma, Zitrus ist im Geschmack spürbar und die Farbe ist viel heller als andere Weine der gleichen Sorte.

Gewürztraminer aus Österreich ist zu süß. Das deutsche Pendant hat einen geringeren Zuckergehalt, enthält aber gleichzeitig Säure und ein komplexes Aroma von Blumen und Früchten.

Weißwein aus Traminer in Amerika ähnelt nur entfernt dem französischen Standard. Dies liegt daran, dass die Länder der USA nicht der beste Ort für den Anbau von rosa Trauben sind, weshalb die Winzer des Landes versuchen, den Geschmack des Getränks zu verbessern. Oft führt dies dazu, dass Alkohol seine klassischen Eigenschaften verliert.

Die Spanier kreuzen rosa Trauben mit Muskat, was sich auch im Geschmack des Gewürztraminer-Getränks widerspiegelt.

Trockener Weißwein aus Traminer Trauben wird nach dem Grad der Süße eingeteilt:

• VT - Alkohol, der aus der letzten Ernte hergestellt wird;
• SGN ist ein Produkt, das aus ausgewählten Weinbeeren hergestellt wird, die die maximale Menge an Zucker enthalten;
• QGN ist ein Elitewein, der die beiden vorherigen Typen in seinen Qualitäten übertrifft.

In Frankreich hergestellter Alkohol hat den höchsten Wert. Andere Typen sind besser zugänglich.

Was passt zum Gewürztraminer Riesling und wie serviert man ihn?

Wein Riesling Gewürztraminer sollte vor dem Servieren auf eine Temperatur von + 12 ... + 16 ° C gekühlt werden. Säurereichere Sorten können bei +8°C serviert werden. Riesling wird in Gläser mit länglicher Form gegossen, da sie es Ihnen ermöglichen, den Geschmack und das Aroma von Alkohol im oberen Teil zu konzentrieren. Füllen Sie sie zu 1/3 auf.

Es ist besser, Gewürztraminer-Alkohol ohne Snacks zu trinken, da in diesem Fall das Bukett seines Geschmacks und Aromas voll ausgeschöpft werden kann.

Aber wenn die gastronomische Begleitung aus der Not heraus entsteht, dann sollte man darauf achten, wo der Wein produziert wurde. So eignen sich zum Beispiel Zwiebelkuchen, Käse, Obst für Elsässer trocken. Süße Sorten werden zu Fleisch oder Geflügel mit Zitrusfrüchten serviert.

Geräuchertes Fleisch, Pasteten, Meeresfrüchte, Sushi, Trockenfruchtreis, Desserts und süße Backwaren sind eine gute Ergänzung zum Gewürztraminer.

Wein aus der Sorte Traminer rosa lässt der kulinarischen Fantasie freien Lauf, mit deren Geschick es möglich wird, den Geschmack des Getränks und der dazu angebotenen essbaren Begleitung zu betonen. Unter den Bedingungen der russischen Realität wird Gewürztraminer-Alkohol angeboten, um mit Heringssalat unter einem Pelzmantel getrunken zu werden. Die Chinesen servieren diese Art von Alkohol zu Meeresfrüchten, während in Mexiko würzige Nationalgerichte Partner mit trockenem Weiß werden.

Jeder Erzeuger schätzt das Vorhandensein einer Rebe auf seinem Grundstück. Es unterscheidet sich von den anderen durch einen hohen Saftgehalt und eine ausreichende Zuckeranreicherung, wodurch sich der Rohstoff optimal für die Weinbereitung eignet. Eine der ältesten in Europa vorkommenden Rebsorten ist der rosa Traminer. Sie bewies ihre hervorragenden Weinqualitäten, verbreitete sich schnell und wurde zur Grundlage vieler moderner Hybridsorten.

Entstehungsgeschichte

Über die Herkunft dieser Art wird noch immer gestritten, da sie als eine der ältesten gilt und als Grundlage für die Herstellung vieler späterer Kombinationen dient. Einer Version zufolge ist die Art nach der italienischen Region Tramin benannt, wo sie um das 15. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurde. Genetische Untersuchungen der Rebe haben gezeigt, dass der Traminer den seit der Antike in Europa gewachsenen Wildreben nahe steht. Während der Zeit des Römischen Reiches, als sich die industrielle Weinherstellung aktiv entwickelte, kreuzte sie sich wahrscheinlich mit einer der römischen Reben, was zu einem so wunderbaren Ergebnis führte. Seitdem ist diese Form eine der ältesten und am weitesten verbreiteten in Europa und wird überall angebaut. Unter verschiedenen Namen sind die Reben dieser Pflanze in Weinbergen in ganz Mitteleuropa vertreten. In Deutschland heißt es Gewürzstraminer, was "scharf" oder Kleiner, also "klein" bedeutet. In Frankreich klingt einer seiner Namen nach Savignon Rose und in Italien nach Tramin.

Äußere Merkmale

Der Traminerbusch hat ein klassisches Aussehen - kleine, raue und ledrige Blätter, die viele kleine, aber sehr dichte Beerenbüschel mit einer Streuung von rosa Beeren verbergen. Das Blatt ist grob präpariert mit abgerundeten Zähnen und dichter Behaarung in Form von Spinnweben auf beiden Seiten. Der reife Trieb ist hellbraun mit roten Rebknoten.

Die Beeren dieser Traube sind klein, 14 x 12 mm groß und wiegen nicht mehr als 1,5 Gramm. Die Form der Früchte ist regelmäßig, rund oder leicht oval, ihre hellrosa Farbe wird von einer kilometerlangen Pflaumenblüte verdeckt. Die Oberfläche ist dicht und schwer zu durchbeißen, aber im Inneren befindet sich ein sehr zartes und saftiges Fruchtfleisch mit harmonischem Geschmack. Normalerweise gibt es mindestens 2 Samen in einer Beere. Sie versammeln sich auf einem Busch in sehr dichten, geflügelten Büscheln von konischer Form, die jeweils nicht mehr als 100 Gramm wiegen.

Landefunktionen

Rosa Traminer gehört zu den spätreifen Sorten, die Vegetationsperiode beträgt mindestens 140 Tage, dh die erste Ernte wird frühestens Ende September geerntet. Diese Traube erfordert einen obligatorischen Winterschutz und sorgfältige Pflege, da sie keine hohe Winterhärte aufweist. Bei Temperaturen unter -23°C sterben die meisten fruchttragenden Triebe ab und die Pflanze erholt sich dann nicht gut. Die Widerstandsfähigkeit dieser Sorte gegen Krankheiten ist gering, sie wird leicht von Mehltau und besonders von der Traubenwickler befallen.

Die Reifung junger Pflanzen ist gut, um 80-90%, an einem Busch gibt es normalerweise etwa 60% fruchttragende Triebe und 1,2 Trauben für jeden entwickelten Trieb. Die Wachstumskraft dieser Pflanze ist in Amateurparzellen durchschnittlich und in Produktionsplantagen eher schwach.

Ein Merkmal des Pflanzens dieser Sorte ist ihre Genauigkeit gegenüber feuchten Böden. Sie verträgt Trockenheit nicht gut und produziert in einem gut befeuchteten und bewässerten Bereich einen optimalen Ertrag. Diese Form ist eine der wertvollsten und wird zur Herstellung elitärer Rohstoffe für Spitzenweine verwendet.

„Würzige Trauben aus Tramin“ – so wird der Name der weißen Rebsorte Gewürztraminer aus dem Deutschen übersetzt. Ursprünglich aus der italienischen Stadt Tramina stammende Trauben fanden ihre Berufung in Deutschland und Frankreich (Elsass).

Diese Sorte ist sehr launisch, erfordert ein bestimmtes Mikroklima und ständige Überwachung, verträgt keine Trockenheit und ausgelaugte Böden, bevorzugt Kühle und wird daher in den USA, Kanada, Italien, Australien, Deutschland und Österreich angebaut. Der Gewürztraminer ist ein Symbol für die feinen Weißweine des Elsass. Darüber hinaus war es in Deutschland und Österreich weit verbreitet.

Gewürztraminer Weine sind kräftige, helle, halbtrockene strohgelbe Weine mit kräftigem Aroma und vollmundigem Geschmack. Besonders gute Weine Gewürztraminer stammen aus dem Elsass und Deutschland. In diesen Regionen kommt die Rebsorte am besten zur Geltung und ergibt den interessantesten Wein.

Geschmacksnuancen

Der Geschmack des Weins ist spezifisch, intensiv und würzig. Dies ist der einzige Wein, der gut zu würziger Küche wie indischer oder thailändischer Küche passt. Elsässer Weine sind tendenziell süßer, während deutsche und österreichische Weine eher trockener sind.

Der Hauptvorteil der Gewürztraminer-Weine ist natürlich ihr erstaunliches Aroma, in dem Noten von Litschi, Rose, Ingwer und exotischen Früchten ausgeprägt sind. Wer schon einmal die Frucht der Litschi (chinesische Pflaume) gekostet hat, wird den Gewürztraminer-Wein sofort wiedererkennen.

Gastronomische Kombinationen

Gewürztraminer ist ein Wein mit starkem, dominantem Charakter. Die Auswahl eines Gerichtes für diesen Wein ist keine leichte Aufgabe. Gewürztraminer kann appetitanregend vor dem Essen oder gleich nach dem Essen zu Pasteten und Käse serviert werden.

Gewürztraminer-Weine werden als Aperitif oder direkt nach dem Essen serviert. Der Gewürztraminer ist ein Wein mit komplexem Charakter und erfordert daher besondere Aufmerksamkeit bei der Auswahl eines gastronomischen Begleiters. Wenn Sie das "falsche" Gericht wählen, können Sie den gesamten Eindruck dieses erstaunlichen Weins zunichte machen.

Der Gewürztraminer passt gut zu Gerichten der indischen, thailändischen und insbesondere der chinesischen Küche, in Kombination mit Blauschimmelkäse passt er ideal zu Münsterkäse. Gekühlt auf 8-10°C servieren.

Gewürztraminer - WineStyle Preis

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Auf der ganzen Welt wird eine große Vielfalt an Alkohol hergestellt, von stark bis nicht sehr stark, und jeder kann ein Getränk nach seinem Geschmack auswählen. Sie können billigen Whisky oder Bier probieren und den Geschmack nach ein paar Stunden vergessen, aber Gewürztraminer Wein ist unmöglich zu vergessen, selbst wenn Sie ihn nur einmal probiert haben. Sein angenehmes Aroma und sein einzigartiger Geschmack werden Ihnen für immer in Erinnerung bleiben und Sie immer wieder zu diesem köstlichen Getränk zurückkehren lassen.

Diese Art von alkoholischen Getränken durch teilweise oder vollständige alkoholische Gärung in Traubensaft gewonnen. Diese Technik wurde vor 9.000 Jahren erfunden. In vielen Kulturen und Völkern gab es sogar Götter der Weinbereitung, was darauf hinweist, wie hoch dieses Getränk im Alltag geschätzt wurde. Diese Götter waren: Deonis bei den Griechen, Osiris bei den Ägyptern und Bacchus bei den Römern, ihre Namen sind bis heute unvergessen und schmücken oft irgendein Schild in einer Bar oder einem Kabarett.

Der genaue Ort, an dem dieses Getränk ursprünglich entstand, ist noch nicht bekannt. Einigen Quellen zufolge könnte es Palästina (Israel), Georgien oder Mesopotamien sein. Auch die Ägypter waren in der Weinproduktion aktiv und verbreiteten sie im gesamten Mittelmeerraum. Die Römer brachten ein Getränk mit in die eroberten Länder, und die Europäer konnten Wein über den Ozean nach Australien, Neuseeland und Südafrika transportieren.

Elsässer Weine "Gewürztraminer"

In Frankreich werden süße Weine hergestellt, die durch ihr reiches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack überraschen. Gewürztraminer ist kein einfacher Wein, das ist ein wahres Meisterwerk der Winzer aus dem Elsass. Der Geschmack des Getränks ist unvergesslich: vollmundig, mit zarten und würzigen Fruchtnoten.

Der Gewürztraminer Alsace ist ein Wein, der nur Adjektive der Superlative benötigt, um ihn zu beschreiben. Das Getränk hat ein sehr vielfältiges und sehr starkes individuelles Aroma, in dessen Noten Sie „hören“ können:

Außerdem können Sie einige exotische Früchte spüren, wie zum Beispiel: Mango, Litschi, Ananas, Maracuja. Es gibt auch Noten von Gewürzen: Minze, Nelken, Ingwer.

"Gewurztraminer" hat eine satte gelbe Farbe mit leicht goldenen Reflexen., der die rote Schale der Beeren liefert. Vollmundiger, runder Gaumen mit fester Struktur, reizvoll kombiniert mit erstaunlicher Frische. Der Gewürztraminer erreicht seine Reife im dritten Jahr, wird also nie im Fass ausgebaut und jung getrunken.

Geschichte

Weine aus der Rebsorte Gewürztraminer heben sich seit jeher durch ihr spektakuläres Aroma und ihren originellen Geschmack von der Gesamtzahl der Getränke ab. Unter allen Weinen des Elsass ist dies der bekannteste. Wenn Sie es nur einmal probiert haben, werden Sie Gewürztraminer nie mit etwas anderem verwechseln.

Die Region Südtirol in Italien ist seit langem berühmt für eine Rebsorte namens Traminer Rose. Schon zu Zeiten des Römischen Reiches mochten die Legionäre die Rebsorte Gewürztraminera so sehr, dass sie sie in die Hauptstadt brachten. Ein Getränk aus „Traminer“ war ganz nach dem Geschmack von Julius Cäsar.

Die Römer tranken täglich Wein Daher bauten sie auf den besetzten Gebieten diese Sorte rosafarbener Trauben an. Das Imperium weitete sich aus und die Rebsorte Gewürztraminer landete im Elsass auf dem Gebiet Frankreichs und erhielt das Präfix Gewürz für ihren Namen – würzig (aus dem Deutschen) für ihr anhaltendes Aroma und ihren erstaunlichen Geschmack. Neben dem Sortennamen hat sich auch die Farbe der Beere geändert. Die blassgrüne Haut hat sich in rosabraun oder goldgelb verfärbt. Aus „Traminer“ entsteht ein herrlicher Weißwein mit einem erstaunlichen Aroma.

Wie dienen

Weine aus dem Elsass sollten gekühlt (4 bis 8 Grad Celsius) serviert werden. Weißer Gewürztraminer einer jener Weine, deren Temperatur aufgrund des Säuregehalts variieren kann. Zu saures Getränk wird gekühlt auf 12 Grad serviert, Wein mit niedrigem Säuregehalt wird auf 8 Grad gekühlt. Nachdem das Getränk in Gläser gegossen wurde, empfiehlt es sich, die Flasche wieder in den Kühlschrank zu stellen, um ein Erhitzen zu vermeiden.

Das Glas, in dem man ein elsässisches Getränk serviert, heißt „Sauvignon Blanc“, besser bekannt unter seinem inoffiziellen Namen „Abschied vom alten Neujahr“. Das Glas hat eine längliche Form ähnlich einer Tulpe. Es ist üblich, aromatische Weine nur aus Sauvignon Blanc zu trinken, da er das gesamte Bouquet des Getränks perfekt im oberen Teil des Glases konzentriert. Nach den Regeln der Etikette wird nur ein Drittel des Behälters gefüllt (etwa 100 Gramm Getränk), was den gleichen "Lake of Wine" ergibt - den breitesten Teil des Glases.

Was zum Gewürztraminer Riesling passt

Wein aus Riesling-Trauben eignet sich perfekt als Aperitif. Die Auswahl einiger Weine sollte mit großer Sorgfalt erfolgen, um die Harmonie und das Verständnis zwischen dem Geschmack des Gerichts und des Getränks aufrechtzuerhalten und in dieser Angelegenheit einen goldenen Mittelweg zu finden.

Köche aus nationalen Küchen bieten folgende interessante Kombinationen an:

Weißer "Traminer" passt gut zu Desserts, Früchten, Lebkuchen und Ingwerkonfitüre. Ideal zum Servieren von Fleisch mit Ananas oder Hähnchen mit Orangen. Es kann mit Pilaw mit getrockneten Früchten oder Wild mit Preiselbeersauce serviert werden. Der köstliche fruchtige Weingeschmack passt gut zu exotischen Gerichten, altem Käse, Desserts und Gänseleber. "Gewürztraminer" hat die erstaunliche Fähigkeit, den Geschmack des Gerichts zu betonen und es noch attraktiver zu machen.

Herstellungsland

Frankreich wird weltweit als einziges Erzeugerland des echten Gewürztraminers bezeichnet. Hier finden Sie süße und trockene Dessertweine. Es gibt sowohl privilegierte Sorten im Wert von mehreren tausend Euro als auch preiswerte „volkstümliche“ Weine. In anderen Ländern hat das Getränk einige Eigenschaften:

• Der italienische „Bruder“ ist säuerlicher und leichter als das Original. Es hat kein ausdrucksstarkes Aroma und ist in der Helligkeit des Bouquets unterlegen.
• Deutscher Wein hat einen helleren Geschmack als italienischer und ist viel süßer als Elsässer. Es hat einen zarten blumig-fruchtigen Geschmack mit satten Animal-Tönen.
• Leider gibt es in Amerika keine idealen Bedingungen für die Herstellung eines Getränks dieser Marke. Außerdem experimentieren lokale Winzer gerne mit verschiedenen Rebsorten, was die Ähnlichkeit des Gewürztraminer mit dem Original nicht verstärkt.
• Spanien ist ziemlich heiß für eine Rebe, daher verlieren die Beeren schnell ihren reichen Geschmack, wenn sie reifen. Die Katalanen fanden eine Lösung für dieses Problem und „kreuzten“ diese Weinsorte mit Muscat. Vom echten Gewürztraminer ist er aber noch sehr weit entfernt.

Der Maßstab für Gewürztraminer ist französischer Weißwein. Winzer aus aller Welt lassen sich davon leiten und produzieren eines der erlesensten Getränke. Die Besonderheiten des Klimas und alle Nuancen des Lokalkolorits ermöglichen es, dem Getränk individuelle Geschmacks- und Aromanoten einer bestimmten Gegend hinzuzufügen.

"Gewurztraminer" (Elsass, Frankreich) wird nach dem Grad seiner Süße klassifiziert.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - späte Sammlung. Ausschließlich aus Spätlesetrauben hergestellt.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - wird aus den reifsten und edelsten ausgewählten Beeren hergestellt. Solche Trauben gelten als die süßesten.
• Quintessence de Grains Nobles sind Weine, die SGN in Bezug auf Schlüsselparameter übertreffen. Sehr selten und teuer.

Traubensorte

"Gewürztraminer" (übersetzt als "würzige Trauben" tramina ") - eine Rebsorte, die ein Klon von "Pink Tramina" ist. Der offizielle Name wurde vor nicht allzu langer Zeit erhalten - 1973. Eine eher launische Rebsorte, die hohe Ansprüche an das Mikroklima und die Böden stellt.

Verträgt keine Dürre und benachteiligten Boden. Fruchtbare Böden, die mit Kalkstein und Mineralien gesättigt sind, bleiben die besten Wachstumsbedingungen. Das Elsass ist berühmt für seine fruchtbaren Böden mit einer hohen Kalkkonzentration. Etwa zwanzig Prozent der Weinberge der Provinz sind von dieser Sorte belegt.

Cooles Wetter gilt als die günstigste für Gewürztraminer. In einem heißen Klima verlieren die Beeren schnell ihre Säure und gewinnen Zucker, was dem Wein aus solchen Trauben einen unangenehmen Bitterton verleiht. Zu viel Niederschlag kann zu Aromaverlust führen. Tritt während der frühen Blüte Frost auf, führt dies zum Abwurf der Blüten. Die Sorte ist ziemlich pflegeleicht und hat keine reichliche Ernte, aber bei gebührender Aufmerksamkeit gefällt sie mit Qualität.

Der Gewürztraminer wird vor allem in Deutschland, der Slowakei, Frankreich, Kroatien, Norditalien und Bulgarien angebaut. Es gibt auch Weinberge in Neuseeland, Australien, USA, Südafrika und Israel. Unter den postsowjetischen Ländern sind solche Trauben in der Ukraine, Moldawien und Russland zu sehen.

Weinklassifizierung

Alle vorhandenen Weine werden in der Regel nach folgenden Kriterien klassifiziert:

• Kohlendioxidgehalt
• Art des Rohstoffs
• Alkohol- und Zuckergehalt
• Expositionszeit

„Gewürztraminer“ ist als weißer Rebsortenwein mit mittlerem Kohlensäuregehalt, trocken und jung (bis 3 Jahre) einzustufen.

Technologie der Weinherstellung bleibt mehrere tausend Jahre unverändert. Natürlich wird es verbessert, aber die Grundprinzipien bleiben unverändert.

Experten lernten, wie man mehrere Rebsorten kreuzt, ermittelten, wie man den Gärprozess verlangsamt oder beschleunigt, und fanden heraus, welcher Baum sich am besten für die Langzeitlagerung des Getränks eignet. Trotz aller neuen Technologien bleibt der grundlegende Prozess der Weinherstellung jedoch unverändert und Gewürztraminer ist keine Ausnahme.

Gewürztraminer ist eine Rebsorte mit deutschem Namen, italienischen Wurzeln und französischem Pass, die durch die ganze Weinwelt reist und das Elsass als Heimat bevorzugt.

Wenn Sie gesittete Weine bevorzugen, die dezent eingeführt werden, sich aber zart und lange öffnen, ist der Gewürztraminer nichts für Sie. Wenn Sie Weine mögen, die leicht und unaufdringlich sind, mit einem feinen Aroma und Geschmack, ist der Gewürztraminer ebenfalls nichts für Sie. Dies ist ein Wein mit aggressivem Charme. Es versucht sofort zu verführen mit seiner sinnlichen Würze, dem aufregenden Aroma von Rosenblättern, dem Geschmack tropischer Früchte mit einem Hauch von weißem Pfeffer, Bergamotte und sogar Nivea-Creme, die ihm von einem prominenten Spezialisten für Oz Clark-Sorten zugeschrieben wird.

Sobald diese Rebsorte hieß: ruza in Rumänien, drumin in Tschechien, red ptink in der Slowakei, ranfolitsa in Ungarn, mala dinka in Bulgarien, heida in der Schweiz, rotfrance in Deutschland, aromatisch in Frankreich. Schwer auszusprechen, aggressiv, eingängig „Gewurztraminer“ ist zum offiziellen Namen der duftigsten weißen Rebsorte geworden.

Traminer ist eine der ältesten Rebsorten. Er stammt aus dem Südtiroler Tramin (Termeno), Region Bozen in Norditalien, wo er seit über 1000 Jahren angebaut wird. Als er nach Nordwesten zog, erwarb er eine „würzige“ deutsche Vorsilbe – Gewürz. Der mutantenanfällige Traminer entwickelte sich zu Trauben mit dunkelgoldgelben oder rosabraunen Beeren mit dicker Haut.

auf gut Glück

Gewürztraminer ist sehr schwierig anzubauen und zu produzieren, und der Unterschied zwischen einem "guten" Gewürztraminer und einem "einfachen" kann radikal sein. Boden, Klima, Pflückzeit, Gärtemperatur – alles kann zum Scheitern führen. Ein überreifer Gewürztraminer ähnelt einem zweitklassigen Muskateller, ein unterreifer einem drittklassigen Riesling.

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Früher oder später?

Gewürztraminer ist für viele ein Synonym für Dessertwein, obwohl die meisten elsässischen Gewürztraminer trocken oder fast trocken sind. Süßweine, sie sind auch die prestigeträchtigsten, werden aus spät gelesenen Trauben hergestellt, die ein Maximum an Zucker und Aroma gewonnen haben - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) sind Weine aus ausgewählten, sehr reifen Beeren, die am stärksten von Botrytis cinerea - Edelschimmel - befallen sind.

Trockener Gewürztraminer hat den ganzen Reichtum an Aromen, die dieser Sorte innewohnen, und im Nachgeschmack kann Bitterkeit auftreten. Ein frisches, eingängiges Korn aus schwarzem Pfeffer ziert die feinsten elsässischen Exemplare. Botrytis zerstört einige der ätherischen Öle, das Aroma des Weins wird weicher, kandierte Früchte, Honig, Melone, Praline erscheinen darin.

Die besten trockenen Grand Crus sollten nicht mehr als 10 Jahre reifen, Spätleseweine nicht mehr als 15 Jahre. Reine Gewürztraminer sollten jung getrunken werden, sie erreichen ihren Höhepunkt im dritten Jahr und verlieren schnell ihre Form.

Typische Aromen von Gewürztraminer

• Orangenmarmelade

Karamell

• Weißer Pfeffer

• Blatt der schwarzen Johannisbeere

ungeduldige Terpene

Sein einprägsames und zugleich unendlich reiches Aroma verdankt Gewürztraminer der hohen Konzentration und besonderen Zusammensetzung von Terpenen, die sich in der Haut anreichern. Terpene sind Kohlenwasserstoffe, die Grundbestandteile ätherischer Öle. Beim Riesling ist die Konzentration an Terpenen 13-mal geringer als beim Gewürztraminer, bei manchen Muscats dagegen etwas höher. Terroir ist die Basis des Duftes. Elsässische Lehmböden, die reich an Kalkstein und Mineralien sind, liefern die "richtige" Terpenzusammensetzung für die besten Beispiele von Gewürztraminer.

In der deutschen Pfalz ist Guewürz säuerlicher, mit mehr blumigen und fruchtigen Aromen, und nur wenige sind so scharf wie im Elsass. Kraftvoll-süße Gewurztraminer werden im österreichischen Burgenland geboren, und herrlich trockene werden in der Nähe von Wien geboren. In seiner Heimat, in Norditalien, ist der Wein leichter, säuerlicher und feiner als im Elsass.

Aussehen

■ Kleine konische Cluster

■ Kleines, manchmal rosafarbenes, rundes Blatt, asymmetrisch, mit picklig abgerundeten Zähnen und einem leichten Flaum unten

Charakter

■ Liebt fruchtbare Lehmböden, die reich an Kalkstein und Mineralien sind

■ Verträgt keine frostigen Winter

■ Blüht früh und wenn der Frühling spät kommt, fallen die Blüten oft ab

■ Durch den vielen Regen im Sommer verliert es an Geschmack, aber wenn es heiß ist, wird es zu schnell zuckerhaltig

Gewürztraminer ist für ihn skurril in der Speisenauswahl. Es macht Sinn, der alten Tradition zu folgen und typische Gerichte zum typischen Wein der Region zu wählen: Gänseleber, Gänseleber mit Trüffeln, Zwiebelkuchen, Räucherfisch, Gänsebraten und natürlich zartwürziger Münsterkäse mit rötlich-harter Kruste . Und Sie können dem Wein selbst folgen und seinem romantischen Impuls nicht widerstehen, dem Osten zugewandt, zu Gerichten in Süß-Sauer-Sauce, zubereitet mit einer Fülle von Gewürzen.


Winzer über Vielfalt

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), Vertreter der Familie der Besitzer eines alten elsässischen Hauses, der mit allen edlen Sorten der Region arbeitet:

„Niemand bestreitet, dass der Gewürztraminer aus Südtirol zu uns kam, aber hier liefert er die besten Ergebnisse. Wir haben es in Bezug auf Aromen, Säure und Feinheit am besten getroffen. Es gibt auf beiden Seiten keinen Knick."