Ale ist ein typisch englisches Bier. Beschreibung, Typen, Traditionen, Nutzen und Verwendung

Ein dem Bier ähnliches Getränk wurde vor 3.000 Jahren von den Sumerern gebraut. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts entstand eine moderne Technologie zur Zubereitung von Bieren. Oft enthielt ein dunkles Bierrezept anstelle von Hopfen Grut, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Gruit bestand aus Wermut, Heidekraut, Ingwer, Kümmel, wildem Rosmarin, Zimt, Muskatnuss und Honig. Es wurde als Trockenmischung verkauft und beim Kochen hinzugefügt. In einigen Ländern wird es immer noch verwendet, zum Beispiel werden dem tschechischen dunklen Ale oft Kräuter zugesetzt.

Heute wird klassisches dunkles Ale aus Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe gebraut. Manchmal ist Zuckerzusatz erlaubt. Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad, wodurch mehr Ester freigesetzt werden. Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht gefiltert oder pasteurisiert. Nach Abschluss des Garvorgangs wird es in Fässer gefüllt und dort mehrere Tage bis mehrere Monate gelagert.

Arten und Sorten von dunklem Ale

Großbritannien gilt als führend in der Produktion und im Konsum von dunklem Bier. Fast 90 % der weltweiten Reserven dieses Getränks werden hier produziert. Nicht weniger beliebt ist Irish Dark Ale. Diese beiden Länder wurden zum Geburtsort der berühmtesten Sorten dieses Getränks – Porter und Stout.

• Porter ist ein englisches dunkles Ale, das 1722 erfunden wurde. Das Getränk ist schaumig, high
Dichte, hat einen hellen Geschmack von Rohrzucker und geröstetem Getreide.
• Stout ist ein irisches Ale, ein dunkles Bier, dessen bekannteste Marke Guinness ist.
• Es wurde in Großbritannien erfunden, aber aufgrund des Verbots der Verwendung von Getreide beim Brauen während des Ersten Weltkriegs begann die Produktion des Getränks in Irland und wurde zu einem Symbol des Landes.
• Das belgische Dunkelbier Oud Bruin wird in Ostflandern hergestellt. Dazu kommen Früchte, die das herbe Bieraroma abmildern. Nicht weniger berühmt ist belgisches Rotbier, das eher wie Wein aussieht und schmeckt.
• Brown Ale ist ein braunes Ale mit einem angenehmen Karamell-Nuss-Geschmack und einem milden Malz-Nachgeschmack. Anfängern wird empfohlen, damit zu beginnen, da dichtere Sorten schwieriger zu schmecken sind.
• Schottisches dunkles Ale hat weniger Hopfen und mehr Süße als britische Versionen. Es hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack, da es mit gerösteten Körnern gekocht wird.
• Gerstenwein ist eine besondere Art von dunklem Ale. Dies ist ein Getränk mit hoher Dichte und hohem Alkoholgehalt. Wegen seiner leuchtend burgunderroten Farbe wird er Gerstenwein genannt.

Die Speisekarte des Beer Family Restaurants bietet mehr als 40 Sorten dunkler Ales, darunter belgische, englische, schottische, deutsche und irische. Wir begrüßen unsere Gäste täglich von 11 Uhr bis spät in die Nacht.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese recht beliebte Frage im Grunde nicht ganz richtig ist. Tatsache ist, dass sich unter Bier alle dadurch gewonnenen alkoholarmen Getränke verstehen alkoholische Gärung Malzwürze. Daher ist Ale, das vollständig in diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten. Das heißt, formal lautet die Frage: „Wie unterscheidet sich Ale von Bier?“ ist derselbe Unsinn wie beispielsweise die Frage: „Wie unterscheidet sich Grappa von Brandy?“

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte identifiziert – dem Lagerbier. Dementsprechend möchte ein russischsprachiger Liebhaber von Malzprodukten mit niedrigem Alkoholgehalt bei der obigen Frage eigentlich selbst verstehen, wie sich Ale vom Lager unterscheidet. Und das ist die Frage, die es wirklich wert ist, beantwortet zu werden.

Moderne Biere

Bevor wir auf die Besonderheiten von Ale eingehen, wäre es sinnvoll zu klären, welche Getränke dieser Biersorte zuzuordnen sind.

Heute sind die britischen Inseln fast der einzige Ort, an dem die Tradition der Massenproduktion und des Massenkonsums von Bier erhalten geblieben ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Sorten dieses Getränks britischen Ursprungs ist.

1. Bitteres Bier

   Erschien in England um das 15. Jahrhundert. Seinen Namen erhielt es aufgrund der Zugabe von bisher unbekanntem Hopfen zum Getränk.

2. Helle Brause

   Im Vergleich zum durchschnittlichen bitteren Gegenstück ist es ein stärkeres und reichhaltigeres Getränk mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack.

3. India Ale (Standard und Doppel)

   Fast blass, aber kräftiger und enthält mehr Hopfen. Dank dieser Eigenschaften konnte das Getränk problemlos in die entlegensten Winkel des britischen Empire transportiert werden.

4. Mildes Bier

   Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Malzgeschmack, eine geringe Dichte und einen minimalen Alkoholgehalt aus. Dieses Getränk gibt es sowohl in hellen als auch in dunklen Variationen.

5. Malzbier

   Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

6. Starkes Bier

   Den leichteren Versionen hinsichtlich Dichte, Alkoholgehalt und Malzintensität überlegen. Sein Geschmack kann fruchtige Noten oder eine säuerliche Note enthalten. Alte, gealterte und dunkle Ales gelten ebenfalls als besondere Sorten von Starkbier.

7. Gerstenwein

   Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält. Es hat einen äußerst reichhaltigen Malzgeschmack, aber auch Hopfen- und Fruchtnoten sind ihm nicht fremd.

8. Rotes Bier

   Bier mit kräftiger roter oder rötlich-bernsteinfarbener Farbe und ausgeprägtem Malzgeschmack. Besonders beliebt ist das Getränk bei den britischen Kelten. Dementsprechend wird sie in irische und schottische Sorten unterteilt. Irish Red Ale hat einen butterartigen, cremigen Karamellgeschmack, der durch die Zugabe von Mais, Reis oder Zucker entsteht.

9. Scotch Ale

   Malzbrei, aus dem lokaler Whisky destilliert wird. Dieses Getränk hat einen völlig vorhersehbaren, vollmundigen Malzgeschmack und ein für seine englischen Gegenstücke ungewöhnliches rauchiges Aroma.

10. Porter

    Ein sehr dunkles Getränk aus hochgetrockneten Gerstenkörnern und sogenanntem Röstmalz. Aufgrund seiner Eigenschaften gehört es auch zur Kategorie der Ales. Es hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine erhöhte Schaumigkeit. Neben dem klassischen englischen Porter gibt es heute einen starken (reichhaltigen) Porter, der bei amerikanischen Herstellern beliebt ist, sowie den baltischen Porter, aromatisiert mit Nüssen, Karamell oder Lakritz, der in den Ländern der gleichnamigen Region hergestellt wird.

11. Stout

    Ein irisches Derivat des Brown Porter, das sich durch deutliche Kaffeenoten und einen verbrannten Geschmack im Geschmacksbouquet sowie eine perfekte Lichtbeständigkeit auszeichnet. Heutzutage gibt es neben der klassischen Variante mit relativ hohem Alkoholgehalt das saure Austernstout, das irische Trockenstout, seinen laktosehaltigen englischen süßen „Kollegen“ sowie die imperialen und tropischen Stouts, die den Wechselfällen problemlos standhalten des Transportwesens.

Darüber hinaus umfasst der Begriff Ale Getränke wie Trappistenbier aus Belgien, Holland und Frankreich (einschließlich des berühmten Quadrupel), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flandernbier belgischen Ursprungs, bayerisches Weizenbier, sowie Das alte Bier kommt aus Düsseldorf, Deutschland.

Ale ist anders als Bier nach mehreren wichtigen Parametern. Bei der Herstellung von Bier wird die von den Sumerern und alten Ägyptern bekannte Methode der oberen alkoholischen Gärung angewendet. Es basiert auf der Leichtigkeit, die den in der Alten Welt wachsenden Hefepilzen innewohnt. Während des Gärungsprozesses schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Deckel. Erst mit der Entdeckung Amerikas gelangte eine schwerere Hefesorte nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzt. Anschließend begann man, diese Hefen bei der Herstellung von Lagerbier zu verwenden.

Die Temperaturen bei der Ale-Gärung liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen. Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5–14 °C und manchmal auch niedriger) viel wohler. Letzterer Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsintensität verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu verringern und so das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen. Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab einzusetzen und damit Lagerbier in die Massenproduktion einzuführen, ergab sich jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Gärung bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Bier heller und gehaltvoller, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus erfolgt dank des gleichen thermischen Faktors der Prozess der Primärreifung von Ale viel schneller als beim Lagerbier. Die Dauer beträgt durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert. Deshalb wandert er, wie die Engländer sagen, bis zum letzten Tropfen weiter. Dieses „lebende“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, seine Haltbarkeit ist jedoch auf einige Tage begrenzt.

Und schließlich wurde die überwiegende Mehrheit der Biere in der Vergangenheit nicht dazu entwickelt, einen Alkoholrausch zu bewirken, sondern den Durst zu stillen. Dementsprechend enthält Ale im Vergleich zum durchschnittlichen Lagerbier eine Größenordnung weniger Alkohol und deutlich weniger Kohlendioxid.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass Ale aus Sicht des Direktverbrauchers schwächer, gehaltvoller und launischer ist, während Lagerbier ein stärkeres, stabiles und transportables Getränk ist.

Gleichzeitig ist hervorzuheben, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität von Bier in der Regel darin liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich Bierliebhaber, wie einer unserer Leser feststellte, bei der Blindverkostung verschiedener Sorten eines Schaumgetränks in den allermeisten Fällen nicht für Lager, sondern für Ale.

Die beliebteste Frage, die Besitzer, Barkeeper und Stammgäste hören, ist: Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier? Darauf gibt es keine Antwort, denn die Frage selbst ist grundsätzlich falsch. Um dies zu verstehen, müssen Sie sich mit dem Thema Schaumgetränkearten befassen.

Traditionell assoziieren die Einwohner Russlands Bier mit hellem Lagerbier. Wenn sie also Bier probieren, stellen sie sich die oben erwähnte Frage. Tatsächlich ist Ale wie Lagerbier eine Biersorte, daher ist die Frage, wie es sich von einem Schaumgetränk unterscheidet, nicht ganz richtig.

Besonderheiten von Bier

Was ist also der Unterschied zwischen Ale und Bier in unserem üblichen Verständnis? Hier ein paar Hauptpunkte:

• Das Bier wird mit der Technologie der Obergärung hergestellt. Bierhefe ist leicht genug, um nach oben zu schwimmen und eine Schaumkrone zu bilden. Lagerbier wird anders zubereitet, wobei schwerere Pilze verwendet werden, die sich am Boden des Fasses ansiedeln.
• Leichte Hefe liebt Hitze, daher erfolgt die Biergärung bei Temperaturen von +15 bis +24 Grad. Solche Bedingungen führen zu einer intensiven Freisetzung essentieller Verbindungen und natürlicher Aromen. Dadurch wird das Bier reichhaltiger, aber weniger stabil.
• Klassisches Bier bleibt bis zum letzten Tropfen lebendig. Es wird weder gefiltert noch pasteurisiert. Deshalb hat das Getränk einen so hellen, unvergesslichen Geschmack.
• Ale enthält viel weniger Alkohol als Lagerbier. Tatsache ist, dass diese Biersorte ursprünglich zum Durstlöschen verwendet wurde und viel später zu einem alkoholischen Getränk wurde. Die Zubereitungstechnologie ist unverändert geblieben, daher enthält Ale im Vergleich zu Lagerbier weniger Kohlendioxid.

Biersorten

Um Ale und Lagerbier nie zu verwechseln, denken Sie einfach daran, welche Getränke genau zur Ale-Familie gehören:

• Bitteres, blasses, indisches, weiches, braunes, starkes Ale;
• Gerstenwein;
• Scotch Ale;
• Träger;
• Stouts;
• Trappistenbier.

Möchten Sie selbst den Unterschied zwischen Ale und obergärigem Bier erfahren? Schauen Sie sich die deutsche Kneipe Jager Haus an!

Bier ist ein weltweit beliebtes fermentiertes Getränk, das aus Getreide und Hefe hergestellt wird. Es gibt viele verschiedene Biersorten, die jedoch in zwei Hauptkategorien unterteilt werden: Ale und Lagerbier. Der Begriff „Lagerbier“ wird vor allem außerhalb Deutschlands häufig synonym mit „Bier“ verwendet, sodass einige Verbraucher eher zwischen Bier und Ale als zwischen Lager und Ale unterscheiden. Der Unterschied zwischen Bier und Ale besteht darin, wie sie gebraut werden und wie die Gärung stattfindet.

Bevor sich Hopfen in Europa verbreitete, wurde Bier ohne Hopfen gebraut. Sobald der Hopfen die Brauereien erreichte, beruhte der Unterschied zwischen Bier und Ale auf der Hefe, die im Fass gärte: Ale verwendet Hefe, die sich oben sammelt, während Lagerbier Hefe verwendet, die unten gärt.

Brauer beginnen auf die gleiche Weise mit dem Brauen von Bier und Ale. Gerste oder eine andere Getreidesorte (Malz) wird in einer feuchten Umgebung gekeimt und dann getrocknet. Bierhefe und Starter werden normalerweise sehr schnell hinzugefügt, bevor das Malz verdirbt. Weitere Zutaten wie Hopfen werden hinzugefügt, um die Aromatiefe zu erhöhen und die Süße des Malzes zu mildern.

Definition von Bier

Ale wird bei hohen Temperaturen vergoren und dadurch reift schneller. Die Hefe steigt als Starter für das Bier nach oben und bildet oben im Fass einen Hefeschaum. Lagerbier wird bei einer niedrigeren Temperatur vergoren und die Hefe setzt sich mit der Reifung des Bieres am Boden ab. Traditionell wird Bier in deutschen Höhlen gebraut, in denen es besonders im Winter recht kühl ist.

Bier und Ale unterscheiden sich voneinander – sowohl im Geschmack als auch im Brauprozess. Ale hat ein helles, reichhaltiges, aggressiveres Hopfenaroma und einen hohen Alkoholgehalt. Das Bier hat einen samtigen und weichen Geschmack mit einem klaren, sauberen Abgang. Beispiele für Ale sind alle Biere mit Ale auf dem Etikett in vielen deutschen Spezialbieren.

Ale wird in Belgien, auf den Britischen Inseln und in vielen ehemaligen britischen Kolonien, darunter den Vereinigten Staaten und Kanada, konsumiert. Lagerbier ist in Deutschland und anderen europäischen Ländern weit verbreitet, obwohl es sich bei einigen deutschen Bierspezialitäten eigentlich um Ales handelt. Vielen Verbrauchern fällt es schwer, allein aufgrund des Geschmacks zwischen Bier und Ale zu unterscheiden, da viele moderne Brauereien unterschiedliche Braumethoden anwenden.

Was unterscheidet Ale wirklich von Bier?

Alle Biere werden aus einer Grundkombination aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut. Der Unterschied ist die Hefe. Aus dieser relativ kleinen Variation ergeben sich viele Veränderungen und Unterschiede, die diese beiden Biere einzigartig machen.

Mit obergäriger Hefe bei mittlerer Zimmertemperatur brauen. Aus diesem Grund werden Ales während der Gärungsphase typischerweise zwischen 60 und 75 °F gelagert. Diese Art von Hefe und Gärtemperatur verleihen dem Ale einen fruchtigen und würzigen Geschmack. Im Allgemeinen sind Biere robuster und komplexer. Zu den gängigen Biersorten gehören Lagerbier, India Pale Ale, Amber Ale und Stout.

(Lagerbiere) werden aus untergäriger Hefe hergestellt, die bei niedrigeren Temperaturen zwischen 35° und 55° eine bessere Leistung erbringt. Die Gärung erfolgt langsam und das Bier reift stabiler, sodass es länger gelagert werden kann als Ale. Hefe verstärkt ihre Anwesenheit im fertigen Bier weniger. Im Vergleich zu Ale haben Biere einen klareren, ausgeprägteren Hopfenakzent und Malzgeschmack.

Ist ein Stil besser als der andere? Absolut nicht. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks oder danach, wonach Sie sich in einem bestimmten Moment sehnen. Alle Biere sind gleich gut!

Lebensmittel, die gut zu gewöhnlichen Bieren passen:

• Helle Ales– Salate, leichte Snacks, Fisch und Meeresfrüchte
• India Pale Ales (IPAs)– passt gut zu Schweinefleisch, Pizza, Brathähnchen sowie leichten Salaten und Meeresfrüchtegerichten.
• Hefeweizen und Weizenbiere– Obstgerichte, Getreidesalate und Desserts, gewürzt mit warmen Gewürzen (Nelken, Zimt, Muskatnuss).
• Amber Ales– ein ordentliches zentristisches Bier, das zu allem passt: Burger, gegrillter Käse, gebratenes Hähnchen, Suppen und Eintöpfe
• Starke Stouts und Porters – Barbecue, Eintöpfe, Eintöpfe – jede Art von Fleischgericht. Auch reichhaltige Desserts mit Schokoladen- und Espressogeschmack.

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Fermentation von Hefe aus Gerstenmalz, Reis, Mais, Hopfen und Wasser hergestellt wird. Jede der Komponenten hat für sich genommen eine andere Bedeutung. Beispielsweise enthält Gerstenkorn Kohlenhydrate in Bezug auf den Energiewert und Phosphate in Bezug auf Protein und Salzgehalt.

Im Durchschnitt enthalten 100 g Bier 46 kcal. Ein 300-ml-Glas Bier enthält etwa 150 kcal. Dies besteht zu 94 % aus Wasser.

Wirkung von Alkohol:

Bitter Ale ist die Nationalsorte des englischen Ales. Obwohl bitter auf Englisch (und Deutsch) bitter bedeutet, ist dieses Bier eigentlich nicht so bitter. Seinen Namen erhielt es vor mehreren Jahrhunderten, als englische Brauer begannen, Hopfen zu verwenden, der dem Bier einen bitteren Hopfengeschmack verleiht. Das typische Bitterbier hat eine dunkle Kupferfarbe, obwohl die Farbe einiger Spezialsorten von Bernstein bis Bronze reicht. Bittersorten können in drei Gruppen eingeteilt werden: Gewöhnlicher Bitter (ordinary bitter) mit einer Dichte von 9–9,5 %, Special bitter (Spezialbitter) – 9,5–10,5 % und Extra Special Bitter (ESB; Extra Special Bitter) – 11 -12 %. Die normale Stärke beträgt 3-4 % vol.

MILDes, weiches Ale

Tatsächlich ist die Stärke von Soft Ale mit geringer Dichte (8–9 %), das ein wenig an russischen Kwas erinnert, sehr gering – 2,5–3,5 % vol. Mild hat einen vollen, klar definierten Malzgeschmack, ist trocken und weniger bitter als helles Ale. Heutzutage werden zwei Arten von Soft Ale hergestellt: Pale Mild Ale – eine schöne goldene Farbe und Dark Mild Ale – dunkelbraun.

BRAUNES ALE, braunes Bier

Brown Ale ist ein gutes Bier für Einsteiger, die auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind; Auch anspruchsvolle Kenner mögen es. Brown Ale ist nicht zu flüssig, hat einen weichen Malzgeschmack mit gedämpften Nuss-Karamell-Tönen, angenehm und weich; ziemlich aromatisch. Brown Ale ist ein volleres, kräftigeres Bier als sein enger Verwandter, das milde. Einige Marken dieses Ales haben eine hellbraune Farbe und einen süßlichen, nussigen Geschmack, insbesondere Newcastle Brown Ale. Andere, wie Old Peculier, sind dunkler, kräftiger, schärfer und ungewöhnlicher. Typischerweise enthält Braunbier 4,6–6,5 % Vol. Alkohol mit einer Dichte von 10-12,5 %.

PALE ALE, helles Bier

Nicht so dunkel wie braunes Ale (blass bedeutet schwach, matt oder hell) und enthält mehr Hopfen und Alkohol als sein Schwesterbitter. Die häufigste Art von hellem Ale ist das klassische englische Pale Ale. Es wird seit mehr als zwei Jahrhunderten mit hartem Wasser aus der englischen Stadt Burton-on-Trent gebraut, das mit Mineralsalzen, insbesondere Calciumsulfat und Carbonaten, gesättigt ist. Die Farbe von hellem Ale ist eher golden, kupferfarben oder bernsteinfarben, weshalb es in den USA oft Amber Ale genannt wird. Der Geschmack ist leicht fruchtig mit Nuss- und Röstmalznoten, angenehm trocken und oft mit einem bitteren Nachgeschmack. Stärke 4,5-5,5 % vol. Alkohol, Dichte 11-16%.

STARKES BIER

Schwerer als Pale Ale und viel stärker. So nennen sie es – englisches Starkbier. In England wird auch Old Ale gebraut. Diese Art von starkem Ale hat einen leicht bitteren Geschmack, ist aber süßer und dichter (15-19 %) als ein helles Ale. Alkoholgehalt - 6,5-8,5 % vol. Dieses Braunbier eignet sich besonders gut für einen gemütlichen Schluck nach dem Abendessen oder für abendliche Trankopfer. Eine weitere Variante des Starkbiers ist unter dem Namen Dark Ale erhältlich.

SCOTTISH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch Ale ist ein direkter Konkurrent zu Starkbieren, die in den kühlen nördlichen Regionen des Vereinigten Königreichs gebraut werden. Die Hauptunterschiede sind eine dunklere Farbe, ein malziger Geschmack mit einem butterartigen, nussigen, gerösteten Unterton und ein oft leichtes, rauchiges Aroma, was darauf hindeutet, dass Scotch Ale aus denselben Torfmooren stammt wie der berühmte Scotch Whisky (obwohl Scotch Ale ähnliche Eigenschaften hat). Geschmack zu Englisch bitter). Tatsächlich handelt es sich bei diesem Ale um einen halbfertigen Whisky, nur dass er nicht destilliert und gereift wurde. Es gibt verschiedene Sorten schottischen Ales: Light 60/- (Dichte 7,5–9 %, Stärke 3–4 % Vol.), Heavy 70/- (Dichte 9–10 %, Stärke 3,5–4 % Vol.) und Export 80 /- (Dichte 10-12,5 %, Festigkeit 4-5,5 % vol.). Der Schrägstrich im Namen gibt den Preis eines Pints ​​in Schilling an. Schließlich gibt es noch das Strong Scotch Ale (Stärke 19–21 %, Stärke 6–8 % Vol.), das dem englischen Strong Ale vielleicht am nächsten kommt und mit Zahlen von 90/- bis 160/- gekennzeichnet ist.

GERSTENWEIN, Gerstenwein

Diese exotische Biersorte verdankt ihren Namen ihrem außergewöhnlich hohen Alkoholgehalt: Sie enthält die gleiche Menge Alkohol wie Wein – 8,5-12 % vol. Der Stammwürzegehalt liegt mit 22,5-30 % höher als beim verwandten Mildbier. Dieses Ale hat ein fruchtiges Karamellaroma und einen komplexen Malzgeschmack, wobei sich die natürliche Süße harmonisch mit der Hopfenbitterkeit verbindet. Seine übliche Farbe ist dunkles Kupfergold. Gerstenwein wird in einer originellen Form abgefüllt und oft in einem Weinglas oder sogar einem großen Brandyglas serviert. Anscheinend wird Gerstenwein deshalb manchmal als Cognac-Version von Bier bezeichnet. Es hält sich gut und wird mit der Zeit noch besser.

PORTER

Porter wurde um 1722 in England erfunden und war für Menschen gedacht, die schwere körperliche Arbeit verrichteten – Hafenarbeiter, Träger, Wagenfahrer. Ursprünglich hieß es Porter’s Ale, also „Hafenarbeiterbier“, aber nur das Wort Porter ist erhalten geblieben. Es war einmal, dass Porter vielleicht das beliebteste Alltagsbier war. Es enthielt viele Zusatzstoffe – Kräuter, Gewürze und andere Medikamente. Modern Porter ist ein schaumiges, fast schwarzes Ale, das sich besonders an stürmischen Abenden angenehm in aller Ruhe schlürfen lässt. Aufgrund der Widersprüchlichkeit seiner Eigenschaften ist es jedoch nicht einfach, diese Art von britischem Ale umfassend zu charakterisieren: Es hat einen leicht süßlichen Malzgeschmack mit einem angenehmen Aroma von gerösteten Körnern. Porter wird aus verschiedenen Malzsorten hergestellt: hellem, dunklem und farbigem oder gebranntem Malz, und zusätzlich leicht mit Rohrzucker gewürzt. Es gibt verschiedene Varianten von Porter – von schwacher und mittlerer Dichte (10 %, 4,5-5 % Vol. Stärke) bis hin zu stark mit hoher Dichte (14 %, 6-7,5 % Vol. Stärke).

STOUT

Stout ist der legitime Nachfolger des in Großbritannien sehr beliebten Porter. Eine starke Version von Porter hieß früher Stout Porter, was später abgekürzt wurde. Stout ist immer sehr dunkel, fast schwarz, da es aus geröstetem Malz unter Zusatz von Karamellmalz und gerösteter Gerste hergestellt wird. Es gibt fünf Stout-Sorten: klassisches irisches Stout; Stout nach ausländischer Art, also nicht irisch; süßes Stout; Haferflocken-Stout und Russian Imperial Stout. Stout hat ein stärkeres Röstmalzaroma als Porter, sogar mit einigen Kaffeeakzenten. Fans dieses Getränks werden nicht müde zu behaupten, dass Stout eine dieser kleinen Freuden ist, die das Leben lebenswert machen. Dieses Bier galt übrigens früher als Heilmittel und wurde sogar stillenden Müttern empfohlen.

Der klassische irische Stout wird von der Brauerei Arthur Guinness and Sons (Dublin) hergestellt. Guinness ist ein typisches Stout mit niedrigem Alkoholgehalt, klarer Hopfenbittere und einem ausgeprägten Hopfenaroma.

Ein ausländischer Stout ist ein Stout, der nicht auf den britischen Inseln hergestellt wird. Die Iren gingen sogar noch weiter – in einem Anfall von Fremdenfeindlichkeit erklärten sie jeden nicht-irischen Stout zum Ausländer. Ausländisches Stout wird in vielen Ländern gebraut, zum Beispiel in Jamaika – Dragon Stout und in Kanada – St. Ambroise Oatmeal Stout.

Süßes Stout, auch bekannt als London-Style Stout oder Cream Stout, ist ein Konkurrent des klassischen irischen Stouts. Anstelle von gerösteter ungemälzter Gerste wird für die Herstellung eines süßen Stouts sogenanntes Schokoladenmalz verwendet. Daraus ergibt sich ein gewisser Unterschied zwischen diesen sehr ähnlichen Sorten: Der charakteristische süßlich-cremige Geschmack eines süßen Stouts entsteht durch die Zugabe von Laktose (Milchzucker), die nicht durch Hefe fermentiert wird. Aufgrund des Laktosegehalts wird Sweet Stout manchmal auch Milk Stout genannt. Um die Gärung zu stoppen, muss süßes Stout pasteurisiert werden. Dichte 11-14 %, Festigkeit 4,5-6 % vol. Die bekanntesten englischen Marken sind Watney’s Cream Stout und Mackeson XXX Stout.

Haferflocken-Stout unterscheidet sich von anderen dadurch, dass bei seiner Herstellung Hafer verwendet wird, dessen Anteil jedoch selten 10 % übersteigt. Wahrscheinlich hängt die Beliebtheit von Haferflocken-Stout mit dem Engagement der Briten für Haferflocken zusammen, die sie für sehr gesund halten.

Trockenes Stout (trockenes Stout) ist eine Variation des klassischen irischen Stouts. Es ist etwas bitterer und aromatischer als ein süßes Stout. Mit einem vollen und dichten Geschmack ist der Alkoholgehalt im Dry Stout etwas niedriger – 4-5 % vol. Dry Stout wird durch die Marke Guinness Extra Stout repräsentiert. In der Stadt Galway findet regelmäßig ein Bierfest statt, bei dem die Menschen Dry Stout trinken und Austern essen. Feinschmecker finden diese Kombination sehr raffiniert. Trockenes Stout wird oft zur Zubereitung von Cocktails verwendet. (Dies wird im Kapitel „Besondere Sorten“ ausführlicher besprochen).

Russisches Imperial Stout, oder einfach Imperial Stout, ähnelt mit seiner außergewöhnlichen Ausdauer und Fähigkeit, lange Seereisen zu überstehen, einem indischen Light Ale und kann in seiner Stärke und seinem Geschmack mit gutem Portwein mithalten. Der Legende nach wurde dieses kupferbraune Bier von Kaiserin Katharina II. geliebt und von 1780 bis 1914 auf Anordnung des kaiserlichen Hofes auf dem Seeweg nach St. Petersburg geliefert. Heutzutage reift dieses Bier zwei Monate lang unpasteurisiert in Fässern, wird dann in Flaschen abgefüllt und reift ein weiteres Jahr. Dichte 20-22 %, Alkoholgehalt 7-10,5 % vol. Die bekanntesten Marken sind Samuel Smith’s Imperial Stout (England) und Grant’s Imperial Stout (Washington State, USA).

ROTES IRISCHES ALE

Vielleicht der einzige Vertreter der Ale-Familie, der speziell aus Irland stammt. Eine ausgewogene Kombination aus Malz- und Hopfenaromen sowie eine charakteristische cremige Konsistenz zeichnen Red Irish Ale von allen anderen Ales aus.