El. Beschreibung, Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Ale ist für viele ein beliebtes alkoholarmes Getränk, das produktionstechnisch dem Bier nahe kommt, aber im Gegensatz zu letzterem durch Obergärung hergestellt wird und einen eigentümlichen süßlichen Geschmack hat. Stevensons Aussage, dass Bier aus Bergheide von Zwergen in tiefen Höhlen gebraut wurde, ist also nicht ganz richtig.

Ale ist anders als Bier nicht nur durch Obergärung, sondern auch durch Vergasung: Wenn es beim Bier Kohlendioxid ist, dann ist es beim Ale Kohlendioxid gepaart mit Stickstoff. Und auch die Tatsache, dass Ale nicht pasteurisiert und nicht sterilisiert wird.

Ale unterscheidet sich von Lagerbier höhere Fermentationstemperatur (15-24°C), Kochgeschwindigkeit und Süße sowie die fehlende Pasteurisierung.

Wie wird Bier hergestellt?

Die Produktionstechnologie dieses Getränks hat sich seit Beginn seines Erscheinens geändert. Im 7. Jahrhundert machten die Briten es ohne Hopfen und nannten alle fermentierten Getränke „Ale“. Im 16. Jahrhundert tauchte der aus den Niederlanden eingeführte Hopfen in der Zusammensetzung von Bier auf.

Eine ganze Bierproduktion wurde bereits aufgebaut. Unter Auslassung aller Details der Zubereitung wird das Getränk kurz gesagt etwa einen Monat (selten - 4 Monate) zubereitet. Lange Obergärung (Hefe ist an der Oberfläche, nicht am Boden), das Fehlen von Pasteurisierung und Sterilisation verleihen dem Bier seinen ursprünglichen Geschmack.

Übrigens wird die Süße des Malzes während des Herstellungsprozesses nicht durch die Anwesenheit von Hopfen bestimmt, sondern durch die Gewürze und Kräuter (Grube), die in der Würze eingekocht werden.

Wenn das Getränk fertig ist, wird es in Fässer und Flaschen geschickt, jedem Stück Zucker hinzugefügt und verkorkt. Zucker nimmt den Fermentationsprozess wieder auf und für weitere 2-3 Wochen reift das Bier. All dies beeinflusst die Eigenschaften des Bieres.

Eigenschaften des Getränks

Der Geschmack ist weich, nicht bitter und süßlich, leicht fruchtig. Die leichte Bitterkeit des ersten Schlucks wird durch die cremige Süße von Toffee ersetzt.

Farbe - von hell - Bernstein bis dunkel - Kupfer.

Die Konsistenz ist dick, der Schaum ist nicht reichlich.

Festung - hängt von der Exposition ab, aber im Durchschnitt - 2,5-10%.

Kalorien — 50 Kilokalorien in 100 ml.

Trinkt sich leicht und gerne.

Geschichte des Bieres

Wenn unter den Sumerern 3000 Jahre v. Chr. Bier existierte, wurde ab dem 7. Jahrhundert n. Chr. In England Bier gebraut, und das Wort „Bier“ wurde erst ab dem 15. bis 16. Jahrhundert verwendet, als Hopfen in die Zusammensetzung eindrang Ale. Aber es hat nicht wirklich Wurzeln geschlagen, wie früher, meistens wurde dem Bier kein Hopfen zugesetzt, sondern Grut - eine spezielle Sammlung von Wermut, Schafgarbe, Kreuzkümmel, Wacholderbeeren, Heidekraut, Myrte, Fichtenharz, wildem Rosmarin, Ingwer, Muskatnuss , Zimt, Anis und Honig. Händler konnten diese Mischung nur mit dem Segen der Kirche verkaufen.

Im Mittelalter erfreute sich Ale bei den Briten der gleichen Beliebtheit wie Brot und wurde zu einem festen Bestandteil des Lebens. In jenen Jahren wurde es oft als "flüssiges Brot" bezeichnet.

Ale-Sorten tauchten nicht nur für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen auf, sondern auch in Verbindung mit einigen Lebenssituationen. Daher verschlechterte sich das von England nach Indien gelieferte Ale, was sich auf den Anstieg des darin enthaltenen Alkohols auswirkte. Diese Variante wurde „India Pale Ale“ genannt.

Jetzt lässt die Popularität des alten englischen Getränks nicht nach. Ein Beweis dafür ist sowohl seine Nachfrage in vielen Ländern der Welt als auch regelmäßig stattfindende Feiertage, die diesem Alkohol gewidmet sind. In England gibt es zum Beispiel alljährlich im Winter das „Festival of Ale“.

Ale wird derzeit in Großbritannien, Schottland, Irland, Deutschland und Belgien gebraut. Und in jedem dieser Länder hat es seine eigenen Eigenschaften und Sorten. Im Allgemeinen sind über 17 Biersorten bekannt, auf die nun eingegangen wird.

Ale-Sorten

"Bitter"(Bitter/bitter). Es ist nicht bitter, sondern süßlich - fruchtig, sie haben nur Hopfen vor anderen verwendet, also nannten sie es "bitter". Seine Farbtöne können von Bronze bis zu dunklem Kupfer reichen. Die beliebtesten. Im England des 15. Jahrhunderts war es zur Mittagszeit auf jedem Tisch präsent.

"Helle Brause"(Blass). Leicht, mit pikant-würzigem Geschmack.

"Mildes Ale"(weich). Leichter, heller Geschmack, malzig, niedriger Alkoholgehalt (3–3,6 %). Die Sorte gilt als jung und ungewürzt. Dies ist das Miners' Ale, das beliebteste in Wales.

"Malzbier"(braun). Dunkler, schwacher (3–4 %), nussiger Geschmack, mäßige Bitterkeit und ein süßer, manchmal leicht schokoladiger Geschmack. Die amerikanische Version ist trockener und bitterer im Geschmack.

"Stout"(Stout). Irisches Bier, das von Katharina II. nach Russland gebracht wurde. Unter den Getränkesorten sind das weltberühmte dunkle Guinness (7 % Alkohol) und das rote Kilkenny (4 % Alkohol) zu nennen.

"Altes Bier"(gewürzt). Dunkel, Stärke - hoch (6-10%), Geschmack - sauer, dick, mit einem Hauch von Früchten, Kräutern und Gewürzen, Reifung - ab 1 Jahr. Hergestellt in England.

Alt(Alt). Hergestellt in Düsseldorf (Deutschland).

"Burton Ale"(Barton). Die besten Sorten sind "Fullers Golden Pride" und "Bass No. 1". Die Farbe des Bieres ist dunkel, der Geschmack ist süßlich, mit Apfel-, Birnen- und Honignoten, die Stärke ist hoch (daher wird es fast immer verdünnt), die Alterung beträgt 1 Jahr.

"Schottisches Ale"(Scotch). Ein dunkles schottisches Ale mit einem Hauch von Karamell. Im Norden gekocht unterscheidet sich vom Süden durch einen nussigen Geschmack und Rauchnoten im Aroma.

"Belgisches Bier"(Belgier). Licht, Festung - sehr hoch. Hergestellt in Belgien nach eigener Technologie (unter Verwendung von Zucker).

Trappistenbier. Es wurde bereits im Mittelalter von den belgischen Mönchen des Trappistenordens zubereitet. Experimente mit Zusatzstoffen haben Sorten wie „Rheinkölsch“, „Double“, „Scream“, „Triple“, „Fathers Trappists“ entstehen lassen, in denen man Himbeere, Kirsche, Banane und viele andere Geschmacksrichtungen spürt.

Darüber hinaus gibt es Biersorten wie "Porter" (Porter), "India Pale Ale" (Indisch hell), "Dark Ale" (dunkel), "Light Ale" (hell), "Strong Ale". " (stark), "Gerstenwein" (Gerstenwein).

Wie trinkt man so wunderbaren Alkohol?
Alles ist sehr einfach - wie normales Bier. Einige Feinschmecker dippen Zitrusstücke in ein Glas Ale. Dies wird jedoch sehr selten gemacht, da Ale in diesem Fall ziemlich säuerlich wird.

Womit trinken sie?

Helle und goldene Sorten Ihre Frische ergänzt perfekt würzige, salzige und scharfe Gerichte, indische, thailändische oder mexikanische Küche. Passt gut zu Sushi und Frischkäse.

Bernsteinfarbene Sorten sind nahezu universell. Sie können mit fast allen Gerichten heruntergespült werden - von reichhaltigen Suppen bis hin zu Sandwiches, Pizza und Grillgerichten. Blauschimmelkäse gelten als ausgezeichneter Snack. Trinken Sie sie nicht nur mit süßen Speisen, die den Geschmack von Getränken unterbrechen.

Dunkle Sorten- ideal zu Huhn, Wild, Würstchen, Hamburgern, gereiftem Cheddar-Käse und Pilzsaucen. Es ist interessant, solche Getränke mit Schokoladendesserts (z. B. irischer Sachertorte) oder Mousses zu kombinieren.

Im Allgemeinen harmoniert Ale perfekt mit Käse, Meeresfrüchten und Fleisch. Aber das Getränk verliert nichts, wenn es mit Crackern oder Nüssen gegessen wird.

Das beliebteste alkoholische Getränk der Welt ist Bier. Ein einfaches technologisches Schema, das Fehlen spezifischer Rohstoffe und teurer Spezialausrüstung führten zur raschen Verbreitung und Entstehung einer großen Anzahl privater Brauereien. Die Geschichte des Bieres ist so reich wie die Vielfalt der Sorten.

Nach europäischer Klassifikation gibt es zwei Hauptbereiche: untergäriges (Lager) und obergäriges Bier. Zur zweiten Kategorie gehört Ale.

Definition

El- eine Biersorte, die aus der oberen alkoholischen Gärung von Malzwürze gewonnen wird. Diese Art der Verarbeitung unterscheidet sich deutlich von anderen Zubereitungsmethoden.

Bier- der allgemeine Name aller Arten von Getränken, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Die Bierkategorie umfasst Lager, Ale, Porter, Weizenbier, Stout.

Vergleich

Der Unterschied zwischen Ale liegt im technologischen Produktionsschema. Die Hauptsache dabei ist eine hohe (wie bei Bier) Gärtemperatur (von 15 bis 24 ° C) und dementsprechend die Verwendung eines bestimmten Hefestarters. Gleichzeitig werden vermehrt Ester, andere Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt. Nicht kältebehandelte Hefe wird oben im Gärtank gesammelt, was der Technologie ihren Namen gibt.

El wird im Gegensatz zu Lager nicht pasteurisiert oder gefiltert. Nach der Infusion (von zwei Wochen bis zwei Monaten) wird es in Fässer gegossen. Meistens wird Metall verwendet, in einigen Bereichen - Holz. Verschüttetes Bier wird mit Zucker versetzt, um die Nachgärung einzuleiten.

Interessante Art zu trinken. Klassischerweise wird der Moment des Biertrinkens vom Barkeeper bestimmt. In den Boden des Fasses wird ein Wasserhahn getrieben, durch den das Bier in Krüge gegossen wird. Im oberen Teil des Laufs befindet sich ein kleines Loch für den Luftzugang. Die Hefekappe verhindert, dass das Ale schnell, aber nicht lange oxidiert. Um ein Säuern des Produkts zu vermeiden, sollte ein solches Fass in ein paar Tagen geleert werden.

Fundstelle

1. Bier ist die gebräuchliche Bezeichnung für ein alkoholarmes Getränk. Ale ist eine Biersorte.
2. Ale ist ein Bierprodukt der alkoholischen Obergärung, das bei erhöhter Gärtemperatur gewonnen wird.
3. El wird nicht dem Prozess der Pasteurisierung und Filtration unterzogen, wodurch Sie den Geschmack und das Aroma von echtem Bier so weit wie möglich bewahren können.

Bier ist ein auf der ganzen Welt beliebtes fermentiertes Getränk, das aus Getreide und Hefe hergestellt wird. Es gibt viele verschiedene Biersorten, obwohl sie in zwei Hauptkategorien fallen: Ale und Lager. Der Begriff „Lager“ ist vor allem außerhalb Deutschlands oft mit „Bier“ austauschbar, weshalb einige Verbraucher eher zwischen Bier und Ale als zwischen Lager und Ale unterscheiden. Der Unterschied zwischen Bier und Ale besteht darin, wie sie gebraut werden und wie sie gären.

Bevor sich Hopfen in Europa verbreitete, wurde Bier ohne Verwendung von Hopfen gebraut. Als Hopfen in die Brauereien kam, gab es einen Unterschied zwischen Bier und Ale, das auf fassfermentierter Hefe basiert: Ale verwendet Hefe, die sich oben ansammelt, während Lager Hefe verwendet, die unten gärt.

Brauer beginnen auf die gleiche Weise mit dem Brauen von Bier und Ale. Gerste oder andere Getreidearten (Malz) werden in einer feuchten Umgebung gekeimt und dann getrocknet. Bierhefe und Sauerteig werden normalerweise sehr schnell hinzugefügt, bevor das Malz verdirbt. Andere Zutaten wie Hopfen werden hinzugefügt, um das Aroma zu vertiefen und die Süße des Malzes zu mildern.

Definition für Ale

Ale wird bei hoher Temperatur fermentiert und als Ergebnis reift schneller. Die Hefe steigt als Starter für das Bier nach oben und erzeugt oben im Fass einen Hefeschaum. Das Lager wird bei einer niedrigeren Temperatur vergoren und die Hefe setzt sich während der Reifung des Bieres am Boden ab. Traditionell wird Bier in deutschen Höhlen gebraut, die vor allem im Winter recht kühl sind.

Bier und Ale unterscheiden sich voneinander – sowohl im Geschmack als auch im Brauprozess. Ale hat ein helles, reichhaltiges, aggressiveres Hopfenaroma und einen hohen Alkoholgehalt. Das Bier hat einen samtigen und weichen Geschmack mit einem klaren, sauberen Abgang. Beispiele für Ale sind alle Biere mit Ale auf dem Etikett in vielen deutschen Bierspezialitäten.

Ale wird in Belgien, auf den britischen Inseln und in vielen ehemaligen britischen Kolonien, einschließlich der Vereinigten Staaten und Kanadas, konsumiert. Lager ist in Deutschland und anderen europäischen Ländern weit verbreitet, obwohl einige deutsche Markenbiere eigentlich Ales sind. Viele Verbraucher haben Schwierigkeiten, zwischen Bier und Ale auf der Grundlage nur eines Geschmacks zu unterscheiden, da viele moderne Brauereien eine Vielzahl von Braumethoden verwenden.

Was unterscheidet Ale wirklich von Bier?

Alle Biere werden aus einer Grundkombination von Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut. Der Unterschied liegt in der Hefe. Aus dieser relativ kleinen Variante stammen die vielen Veränderungen und Unterschiede, die diese beiden Biere einzigartig machen.

Gebraut mit obergäriger Hefe bei mittleren Raumtemperaturen. Aus diesem Grund werden Ales während der Fermentationsphase normalerweise zwischen 60° und 75° Fahrenheit gehalten. Diese Art von Hefe und Gärtemperatur verleiht dem Bier einen fruchtigen und würzigen Geschmack. Ales sind im Allgemeinen zuverlässiger und komplexer. Gängige Ale-Stile sind Lager, Indian Pale Ale, Amber-Sorten und starkes Porter.

(Lager) werden aus untergäriger Hefe hergestellt, die bei niedrigeren Temperaturen zwischen 35° und 55° am besten gedeihen. Die Gärung ist langsam und das Bier reift stabiler, sodass es länger gelagert werden kann als Ale. Hefe betont ihre Präsenz im fertigen Bier weniger. Im Vergleich zu Ale haben Biersorten einen reineren und ausgeprägteren Hopfenakzent und Malzgeschmack.

Ist ein Stil besser als der andere? Absolut nicht. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks oder wonach Sie sich gerade sehnen. Alle Biere sind gleich gut!

Lebensmittel, die gut zu gewöhnlichen Bieren passen, sind:

• Helle Ales– Salate, Snacks, Fisch und Meeresfrüchte
• India Pale Ales (IPA)– passt gut zu Schweinefleisch, Pizza, Brathähnchen sowie leichten Salaten und Fischgerichten.
• Hefeweizen und Weizenbiere- Obstgerichte, Müslisalate und Desserts, gewürzt mit warmen Gewürzen (Nelken, Zimt, Muskatnuss).
• Amber Ales ist ein lohnenswertes zentristisches Bier und passt zu fast allem: Burger, gebratener Käse, gebratenes Huhn, Suppen und Eintöpfe
• Starke Stouts und Träger – Grillen, Eintöpfe, Eintöpfe - jede Art von Fleischgericht. Dazu reichhaltige Desserts mit Schokoladen- und Espressogeschmack.

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Hefefermentation aus Gerstenmalz, Reis, Mais, Hopfen und Wasser hergestellt wird. Jede der Komponenten, getrennt genommen, ergibt einen anderen Wert. Beispielsweise sind Gerstenkörner in Bezug auf den Energiewert Kohlenhydrate und in Bezug auf den Protein- und Salzgehalt Phosphate.

100 g Bier enthalten durchschnittlich 46 kcal. Ein Glas Bier 300 ml enthält etwa 150 kcal. Es besteht zu 94 % aus Wasser.

Wirkung von Alkohol:

Viele Biertrinker glauben, dass Irish Ale eine Biersorte ist, aber das stimmt nicht ganz. Diese Getränke unterscheiden sich erheblich in Zusammensetzung und Produktionstechnologie. Heute servieren britische und irische Pubs Ales aller Geschmacksrichtungen und Farben: von schwarzem starkem Porter mit ausgeprägter Bitterkeit bis hin zu bernsteinfarbenem Pale, das von den Aromen von Wiesengräsern durchdrungen ist.

Was ist El?

Historiker glauben, dass die alten Sumerer vor unserer Zeitrechnung zum ersten Mal mit einem solchen Getränk zusammentrafen. Die Zusammensetzung und Produktionstechnologie von Ale wurden jedoch erst im 12. Jahrhundert n. Chr. entwickelt. e. Seit dieser Zeit ist das Getränk fest in das Leben der Menschen eingetreten. Im Mittelalter war es ein Grundnahrungsmittel und ersetzte aufgrund seines hohen Kaloriengehalts das Brot. Helle und dunkle Ales werden noch immer nach altem Rezept gebraut.

Bis zum 15. Jahrhundert wurde Hopfen auf den britischen Inseln nicht zur Bierherstellung verwendet. Alles, was durch Gärung gewonnen wurde, wurde Ale genannt. Sie tranken es täglich bei Tisch, wie Kwas in Rus. Im Gegensatz zu Milch verdirbt dieses Produkt nicht und benötigt keine besonderen Lagerbedingungen. Nach dem Beginn des Imports von Aromahopfen aus den Niederlanden in Großbritannien begann man zwischen traditionellem Hopfen und irischem Ale dunkler und heller Sorten zu unterscheiden.

Etymologisch hat das Wort „el“ eine indogermanische Wurzel und bedeutet „Rausch“. Diese Version wird durch das Vorhandensein ähnlicher Wörter in verwandten Sprachen mit Englisch bestätigt (Dänisch und Norwegisch "ol", Litauisch und Lettisch "alus", Finnisch "olut"). In der nördlichen Rus wurde ein alkoholarmes berauschendes Getränk "ol" genannt.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Um zu verstehen, wie sich Ale von Bier unterscheidet, sollten Sie den Herstellungsprozess des Produkts berücksichtigen. Englische und irische Dark Ales sind obergärig. Nach diesem alten Rezept steigt die Hefe in wenigen Tagen an die Oberfläche der Bierwürze. Ein solches Getränk wird schneller fermentiert als bei der Untergärung (nicht länger als 6 Tage).

Der Unterschied zwischen Ale und Bier zeigt sich auch in der Reifetemperatur der Würze. Bei der Zubereitung eines traditionellen englischen Getränks ist es höher: bis zu + 21 ° C. Die Fermentation bei hoher Temperatur beschleunigt den Prozess und erfordert keine zusätzliche Kühlausrüstung. So wird das Produkt aktiv mit ätherischen Ölen und anderen Aromastoffen gesättigt. Dann wird es in spezielle Metallbehälter gegossen und bei einer Temperatur von +11…+14ºС zur Gärung geschickt.

Im Gegensatz zu Lagerbier wird dem Ale nie Hopfen zugesetzt. Stattdessen wird Frucht, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, als Konservierungs- und Aromastoff verwendet. Im Most eingekocht, sättigen sie das Produkt mit einem einzigartigen Frucht- und Wiesenaroma. Bevorzugt werden Weizen und Gerste, seltener Roggen. Einige Rezepte enthalten ungemälztes Getreide.

Aufgrund des fehlenden Hopfens ist die Bitterkeit im Bier nicht so hell wie im Lager. Der Geschmack ist reicher und dichter, und die Farbe ist dunkler. Das traditionelle britische Getränk hat im Durchschnitt eine höhere Stärke. Manche Sorten erreichen 12-15% vol. bei der Anfangsdichte der Würze 30-35%. Um das Produkt zuzubereiten, nehmen Sie mineralsalzreiches Wasser. Der gesamte technologische Zyklus beträgt etwa 4 Wochen, erreicht jedoch in einigen Fällen mehrere Monate.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Im Gegensatz zu Lager wird authentisches Live-Ale-Bier niemals pasteurisiert oder gefiltert. Dadurch bleiben viele nützliche Substanzen erhalten, die in Bierhefe und Gerstenmalz enthalten sind. Letzteres ist reich an so wertvollen Elementen wie Phosphor, Magnesium und Calcium. Vitamine der Gruppen B und E, die in Getreideprodukten reichlich vorhanden sind, normalisieren den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf die Kondition aus Haut.

Nicht umsonst werden obergärige Produkte als „flüssiges Brot“ bezeichnet. Sie sind eine Quelle von Aminosäuren, die für das Wachstum und die normale Entwicklung der Muskelmasse notwendig sind. Es ist erwiesen, dass Bitterhopfenprodukte eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und sich positiv auf den Schlaf auswirken. Bei regelmäßigem Konsum von Ale normalisiert sich die Verdauung, die Sekretion von Magensaft wird intensiviert und das Sehvermögen verbessert.

Das obergärige Produkt unterstützt Menschen mit Bluthochdruck. Getränke wie grünes Ale erweitern die Blutgefäße und helfen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Gleichzeitig sollten Sie die Maßnahme beachten und die Menge an Alkohol, die Sie trinken, nicht missbrauchen, und schwangere und stillende Frauen sollten dies vollständig ablehnen.

Ale-Sorten

Porter ist ein dunkles Ale, das im frühen 18. Jahrhundert in England entstand. Dieses Produkt war für Menschen bestimmt, die schwere körperliche Arbeit verrichten, wie der Name ("Porter" auf Englisch bedeutet "Lader", "Träger") belegt. Daher hat es einen hohen Kaloriengehalt und enthält eine große Menge an Aminosäuren. Porter ist ein schaumiges Getränk von fast schwarzer Farbe, das aus verschiedenen Malzsorten hergestellt wird: hell, dunkel und gebrannt. Die Stärke des Getränks beträgt 5 bis 7,5 % vol. bei einer Dichte von 11-14%.

Barley Wine ist ein extrem starkes Ale (bis zu 13 % vol.) mit einer hohen Dichte (bis zu 30 %) eines dunklen Kupfertons. Daher der Name: Gerstenwein. Der Karamellgeschmack harmoniert mit der malzigen Bitterkeit des Getränks. Das Produkt wird in der ursprünglichen Form abgefüllt und oft in Weingläsern serviert. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist Gerstenwein gut haltbar.

Mild Ale ist ein Soft Ale, das ein wenig an russisches Kwas erinnert. Die Stärke des Produkts ist gering: ca. 3 % vol. bei einer Dichte von 8,5 %. Das Getränk zeigt alle Schattierungen von Malzgeschmack und hat keine ausgeprägte Bitterkeit.

Pale Ale ist ein hellgoldenes Bernsteingetränk. Neben Malz hat es einen ausgeprägten fruchtigen und nussigen Geschmack. Das Produkt wird mit Wasser hergestellt, das extrem reich an Mineralsalzen ist, insbesondere an Calciumsulfat. Die Festung hat etwa 5% Vol. und die Dichte des Mostes erreicht 15%.

Stout ist eine der begehrtesten Sorten in Großbritannien. Er ist zu Recht der Nachfolger von Porter. Das Aroma von geröstetem Malz ist in diesem Produkt noch ausgeprägter als in Porter und erreicht manchmal die Bitterkeit von Kaffee. Das berühmteste Stout der Welt wird von Guinness gebraut. Dies ist ein klassisches irisches Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von Karamellmalz. Es gibt verschiedene Arten von Ale Stout: süß, trocken, Hafer. Ihre durchschnittliche Stärke liegt bei 4-6% vol. bei einer Dichte von 10-14%.

Bitter Ale ist ein bernsteinfarbenes Kupfergetränk mit ausgeprägter Hopfenbittere. Im Gegensatz zu anderen Sorten wird Bitterbier Aromahopfen zugesetzt. Unterscheiden Sie zwischen gewöhnlichen und speziellen Bittern. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 3,5 Vol.%, die Dichte der Bierwürze 9-11%.

Wie man Bier trinkt

Dieser Drink ist das Highlight des Programms in den berühmten englischen und irischen Pubs. Genau wie traditionelles Bier verträgt Ale keine Aufregung. Der Vorgang des Befüllens des Glases dauert manchmal bis zu 5 Minuten. Die Flüssigkeit wird vorsichtig entlang der Innenwand des Bechers gegossen, um die Schaumkappe abzuschlagen.

Es ist notwendig, das Getränk langsam zu trinken und jeden Schluck zu genießen. Es wird angenommen, dass die Verbrauchsrate von Bier einem gemächlichen Pferdeschritt entsprechen sollte. Allerdings lohnt es sich auch nicht, zu lange zu zögern, denn „flüssiges Brot“ verliert mit der Zeit an Aroma und Geschmack. Vor dem Servieren wird das Bier auf +7…+12ºС gekühlt. Manche Leute ziehen es vor, ein Porter oder Stout aufzuwärmen, aber das ist Geschmackssache.

Im Sommer sind helle Sorten besser und an regnerischen Herbst- und Winterabenden wird ein dunkles Produkt serviert. Ale ist ein vielseitiges Getränk, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Leichte Sorten werden durch würzige Snacks gut ergänzt. Amber wird zu allen Gerichten serviert, von der Suppe bis zum Gemüseeintopf. Dunkles Bier passt gut zu Fleischprodukten: Wild, Kalb, Huhn, Würstchen.

Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke, die seit dem alten Ägypten bekannt sind. In der Regel wird er aus Gerste hergestellt, seltener aus Mais, Reis oder Weizen. Sehr seltene Sorten sind afrikanisches Maniokbier, brasilianisches Kartoffelbier und mexikanisches Agavenbier.

Bier wird – je nach verwendeter Hefeart – in drei Hauptgruppen eingeteilt:

• Ale (Ale) - Hier ist "obere" Hefe erforderlich
• Lager (Lager) - "Graswurzel" -Hefe
• Lambic (limbisch) – die sogenannte „spontane Gärung“

Der Name all dieser Getränke in vielen Sprachen stammt vom Wort „Getränk“ (zum Beispiel lateinisch Bibere - Getränk, Bier - Bier), vielleicht weil dies das erste vom Menschen entdeckte Getränk ist.

Das Wort „El“ kommt von alu, was „magisch“, „göttlich“ bedeutet. Dieses Wort wird in alten ägyptischen Manuskripten proto-indoeuropäischen Ursprungs verwendet.

"Lager", aus dem deutschen "lagern" - "widerstehen", "halten". Das Bier wird in speziellen Behältern vergoren, die als Lagertanks bezeichnet werden. Von ihnen hat diese Art ihren Namen.

"Lambique" wurde aufgrund des Herkunftsortes so genannt - in der Nähe von Brüssel gibt es eine Gemeinderegion von Lembeek.Nur belgische Bierspezialitäten dürfen so genannt werden.

Schauen wir uns genauer an, was Ales sind.

Ihre Gärung muss bei einer höheren Temperatur als die von „Bier“ stattfinden, daher gibt es fruchtige Noten im Aroma und Geschmack, und das Bier selbst hat einen süßlichen Geschmack. Dieses Getränk ist vor allem in Irland, Deutschland, England, Belgien und den USA verbreitet.

Im Mittelalter galt jedes Bier als Ale, und erst nach der massenhaften Verwendung von Hopfen begann man zwischen dem eigentlichen Bier (mit Hopfen) und dem Ale (ohne Hopfen) zu unterscheiden. Aber im Laufe der Zeit wurde diese Unterscheidung wieder gelöscht.

Aufgrund der technologischen Entwicklung ist es heute schwierig, zwischen Lager (hellem Bier) und Ale zu unterscheiden, und einige Brauereien verwenden sogar kombinierte Produktionstechnologien, sodass es oft schwierig ist, dies mit Sicherheit zu sagen.

Ale wiederum wird auch in Gruppen eingeteilt:

1. Pale Ale wird aus hellem Malz hergestellt, der Alkoholgehalt liegt zwischen 3 und 20 %. Auch die Bitterkeit des Getränks kann stark variieren – von leicht wahrnehmbar bis „intolerant“. Auch bitteres Ale hat seinen eigenen Namen – bitter.
2. Brown Ales werden mit Karamellmalz hergestellt, was dieser Sorte ihre einzigartige Farbe verleiht. Der Geschmack dieses Getränks sollte weich, nicht aggressiv, reichhaltig und mit einer nussigen Note sein. Am häufigsten in Großbritannien zu finden.
3. Dark Ale wird aus geröstetem Malz hergestellt, wodurch ein fast schwarzes Bier entsteht. Es gibt eine extrem große Anzahl von Sorten, und die Alkoholmenge kann sowohl sehr klein als auch groß sein.

Belgische Ales sind eine besondere Gruppe. Alle von ihnen sind weiße Ales und können sowohl doppelten als auch dreifachen Alkohol enthalten. Sie enthalten auch viel Zucker, was dazu beiträgt, den Geschmack auf einem neutralen Niveau zu halten. Seltsamerweise ist diese Art in Klöstern weit verbreitet.

Deutschland gilt als Geburtsland des Lagerbiers, aber auch Ales werden hier gebraut, Special Ales – German Ales.

Köln und Düsseldorf, zwei konkurrierende Städte, brauen Bier, das sich vom belgischen durch einen reichhaltigeren Geschmack unterscheidet. In Köln wird ein helles, "kölsches" Bier (Kolsch) gebraut und in Düsseldorf - halbdunkel, wie schwach aufgebrühter Schwarztee (Altbier).

Vergessen Sie übrigens nicht die deutschen Weizenbiere, die nur produktionstechnisch mit Bier verwandt sind:

1. Mit fruchtigem Aroma
2. Mit würzigem Aroma
3. Mit neutralem Hefegeruch.

Die Besonderheit von Weizenbier ist, dass es nie gefiltert wird und für die Gärung „Top“-Hefe verwendet wird. Probieren Sie neue Biersorten und genießen Sie ihren Geschmack mit Keggers!